UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE CIENCIAS DEL AMBIENTE ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERA SANITARIA

CURSO : PROCESOS QUIMICOSTEMA : DETERMINACION DE ACIDO ACETICO EN VINAGREDOCENTE : MARIO LEYVA COLLASALUMNOS : CALDERON FIGUEROA WILDER MEDINA OLIVO EDWIN MACHUCA QUIONEZ JOSDAN VERA LIAN ANGEL

HUARAZ ANCASH PERUmayo 2015

DETERMINACION DEL ACIDO ACETICO EN VINAGRE

INTRODUCCIONEl cido actico es un cido que se encuentra en el vinagre, y que es el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su frmula es CH3-COOH, en la realizacin de esta prctica se pretende determinar la cantidad de cido actico en una solucin de vinagre que ser titulada con una solucin de hidrxido de Sodio (NaOH) tambin usando como indicador la fenolftalena. El vinagre (del latn vinum acre y de ste pas al francs antiguo vinaigre, "vino cido"), es un lquido miscible, con sabor agrio, que proviene de la fermentacin actica del vino (mediante las bacterias mycoderma aceti). El vinagre contiene tpicamente una concentracin que va de 3% al 5% de cido actico, los vinagres naturales tambin contienen pequeas cantidades de cido tartrico y cido ctrico, sin importar la presencia de estos cidos la cantidad de acido actico es la que se calcula.

I. OBJETIVOS Determinar el porcentaje de acido actico en una muestra de vinagre por volumetra Acido-Base utilizando una solucin estandarizada de hidrxido de sodio como valorante.

II. MARCO TEORICO:Acido Actico:El cido actico es un cido que se encuentra en el vinagre, y que es el principal responsable de su sabor y olor agrios. Es un lquido usado como condimento y conservante. Se prepara comercialmente por el mtodo de fermentacin de los jugos de frutas (vinagre de manzanas o de uvas ) o de cereales ( vinagre blanco ), obtenindose primero alcohol etlico usando levadura y luego cido actico con el agregado de bacterias aerbicas del gnero Acetobacter.El vinagre no fermentado es una solucin de cido actico coloreada con caramelo. El vinagre balsmico, se elabora con jugo de uva concentrado y fermentado lentamente pasando por una serie de barriles fabricados con distintos tipos de madera que lo aromatizan de manera particular. La frmula es CH3-COOH, y, de acuerdo con la IUPAC se denomina sistemticamente cido etanoico.H O\ //H - C - C/ \H OHEs el segundo de los cidos carboxlicos, despus del cido frmico o metanoico, que slo tiene un carbono, y antes del cido propanoico, que ya tiene una cadena de tres carbonos.El punto de fusin es 16.6 C y el punto de ebullicin es 117.9 C.En disolucin acuosa, el cido actico puede perder el protn del grupo carboxilo para dar su base conjugada, el acetato. Su pKa es de 4.8 a 25C, lo cual significa, que al pH moderadamente cido de 4.8, aproximadamente la mitad de sus molculas se habrn desprendido del protn. Esto hace que sea un cido dbil y que, en concentraciones adecuadas, pueda formar disoluciones tampn con su base conjugada.Es de inters para la qumica orgnica como reactivo, para la qumica inorgnica como ligando, y para la bioqumica como metabolito (activado como acetil-coenzima A). Tambin es utilizado como sustrato, en su forma activada, en reacciones catalizadas por las enzimas conocidas como acetil transferasas, y en concreto histona acetil transferasas.En esta prctica el hidrxido de sodio reacciona con el cido actico del vinagre segn la siguiente reaccin: CH3-COOH + NaOH CH3-COONa + H2O Se trata por tanto de una valoracin cido-base.Se utiliza fenolftalena como indicador. La acidez se expresa en tanto por ciento en masa de cido actico, lo que se llama grado del vinagre.

III. MATERIALES Y REACTIVOS

Solucin de hidrxido de sodio 0.1N Fenolftalena como indicador Muestras de vinagre de diferentes marcas comerciales Pipeta volumtrica de 10 ml Matraz aforado de 100 ml Probeta de 50 ml Pizeta Matraces Erlenmeyer de 300 ml Bureta de 25 ml

IV. PROCEDIMIENTOa) Determinacin de cido actico en vinagreMedir volumtricamente 10 ml de vinagre por cada marca comercial y diluirlos en un matraz aforado a 100 ml. Posteriormente titular en porciones de 25 ml con solucin de NaOH 0.1N empleando fenoftalena como indicador de dos a tres gotas.Terminar la titulacin cuando se realice el vire hasta un ligero color rosa.Anotar el volumen utilizado en cada determinacin, recordar que se deben de realizar 3 determinaciones por cada muestra.Calcular el % de cido actico mediante la siguiente frmula.% AcOH = (en porcentaje peso peso)Dnde:ml = Mililitros del titulante utilizadoN = Normalidad del titulantemeq = Miliequivalente del cido acticoW = Peso de la muestra en gramos Recordar que 1 ml de la solucin 0.1N de NaOH = 0.006005 g de CH3COOH

V. CALCULOS

VINAGRE BLANCO

Hallamos el peso de1 meq de

VINAGRE TINTO

Hallamos el peso de1 meq de

VI. CONCLUSIONES

La concentracin de acido actico (vinagre blanco) es de 4.5%, lo cual se asemeja al porcentaje del frasco que es de 5% La concentracin de acido actico (vinagre tinto) es de 4.8%, lo cual se asemeja al porcentaje del frasco que es de 5% Los reactivos y materiales usados fueron muy bien manipulados ya que los resultados de la practica son bastante similares a los datos del frasco (teorico)

VII. BIBLIOGRAFIA 1.-sistemas.uaeh.edu.mx/.../Manual%20QUIMICA%20ANALITICA.doc

2.- E. Brady. J. Qumica (Biblioteca Cientfica y Tecnolgica) Ed. Ciencia y Tcnica. S. A. 1990.3.- S. Baudi. Qumica de los alimentos. Ed. Alhambra Mexicana. 1990.

Vlll. ANEXOS