Determinación de lactosa en leche
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Análisis de alimentos
Integrantes:
Muñoz Juárez Edy Azucena
Mendoza Herrera Cristina Guadalupe
Ramírez Plancarte Guadalupe
Velázquez Encallado Rolando Eligio
Determinación de lactosa en leche
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IMPORTANCIA DE LA LACTOSAEn los niños la lactosa favorece su crecimiento ya que facilita la absorción de calcio y hierro evitando la aparición del raquitismo o anemia.
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La lactosa promueve la colonización del intestino, con flora microbiana, para la mantención de un ambiente ácido y evitar el crecimiento de hongos, parásitos o bacterias.
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Determinación de lactosa en leche
NMX-F-219-1972. MÉTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIÓN DE
LACTOSA EN LECHE. TEST METHOD FOR DETERMINATION OF LACTOSE
IN MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
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APARATOS Y EQUIPOBalanza analítica con sensibilidad de 0.0001 g.
Sistema de filtración al vacío.
Vasos de
precipitado de 100 y de 600 ml.
Matraz aforado
de 500 ml.
Papel filtro plisado.
Matraz Erlenmeyer de 300 ml con
tapón de hule
bihoradado.
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APARATOS Y EQUIPO
Pipetas volumétricas de 20 y 50 ml.
Vidrio de Reloj.
Embudo
Termómetro.
Bureta de 50 ml
Cronometro.
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Preparar reactivos
Fehling I
Fehling II
Toma de la muestra
Pesar 12.5 g de leche
Pasar cuantitativamente la leche a
un matraz aforado de 500 ml
Añadir 200 ml de agua
Mezclar agitando el matraz
A
A
añadir 15 ml de solución de
Fehling I, y agitar
añadir10 ml de hidróxido de sodio
0.25 N y agitar
ajustar temperatura 20°C
Aforar con agua a 20°C
Mezclar y filtrar
Diagrama de flujo de
preparación de la
muestra
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Determinación
de
lactosa
Colocar 25 ml de Fehling I, 25 ml de
Fehling II, 50 ml de agua. En vaso de
precipitado de 600 ml
Cubrir con vidrio de reloj y hervir.
Verter 50 ml de la solución defecada -
filtrada
Retirar el vaso del fuego y lavar con
agua
filtrar por embudo conectado al sistema
de vacío.
eliminar las trazas de cobre, lavarlos y
pasarlos al embudo. Colocar en matraz
agregar 5 ml de ácido nítrico 1:1 a
matraz Erlenmeyer 100 ml calentar
A
A
disolución completa se filtrar al vacío
lavar tres veces el embudo y colocarlo
en el matraz
solución de
nitrato de
cobre
calentar la solución de nitrato de cobre hasta
ebullición agregándole 1.5 g de urea
enfriar, agregar 10 ml de yoduro de
potasio al 30 % y se titula.
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CÁLCULOS Y RESULTADOS
Se convierten los ml de la solución de tiosulfato de sodio
N/10 empleados en la titulación a mg de óxido de cobre.
% de lactosa= M*10*100/p
M = Peso en gramos de la lactosa.
P = Peso en gramos de la muestra.
10 = Parte del volumen tomado.