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CULTIVANDO SETAS DE LA ESPECIE Pleurotus pulmonarius EN ELINTERIOR DE LAS VIVIENDAS COMO UN MODELO EMPRESARIAL

QUE LE PERMITIRÁ A LAS VICTIMAS DEL DESPLAZAMIENTOFORZADO LA SUPERACIÓN DE SU VULNERABILIDAD

Y PROPICIAR SU REINCLUSIÓN SOCIAL

GROWING MUSHROOMS OF THE SPECIES Pleurotus. pulmonarius INSIDE THEHOUSE AS A BUSINESS MODEL THAT WILL ALLOW THE VICTIMS OF FOR-

CED DISPLACEMENT TO OVERCOME THEIR VULNERABILITY AND FACILI-TATE THEIR INCLUSION

Nelson René Cervantes Forero1

Recibido: Octubre 10 de 2015Aceptado: Octubre 20 de 2015

*Correspondencia del autor: Cra. 56 # 85 – 31 T5 apto 218 Bucaramanga. E-mail: nrcervantesf@unal.edu.co

RESUMEN

Se plantea un modelo sistémico de tipo normativo, de carácter empresarial y con capacidad para ser replicado engran parte del territorio colombiano, bautizado con el nombre de “Las Viviendas de Sustento” y abordado desdeel concepto de Desarrollo Sostenible, el modelo se fundamenta en la producción industrializada del cultivo desetas del género Pleurotus pulmonarius en el interior de las viviendas de familias en condición de vulnerabilidad.Esbozado desde el campo de las ciencias agroindustriales la investigación respondió a los retos técnicos, tecnoló-gicos y logísticos propios de cada región para poder cultivar setas de manera intensiva al resolver los siguientesproblemas: control y sostenimiento de microclimas ideales para la fructifi cación de las setas mediante el diseño,desarrollo y automatización de equipos, lo que aumentó la sanidad de los cultivos, el número de cosechas y portanto la efi ciencia biológica del sustrato; otro aspecto importante fue el incremento de la vida útil de la seta frescamediante el proceso de deshidratación, repercutiendo en una mayor fl exibilidad en el mercado; del mismo modoel modelo permite la adaptabilidad de los recursos propios de cada región, no solamente aquellos ligados a ladisponibilidad local de materia prima, también en la apropiación de otros capitales existentes como el capitalfísico (la vivienda), capital humano (miembros de la familia) y capital social (las redes sociales propias de unacomunidad). Para las más de seis millones de víctimas por desplazamiento forzado el modelo se ajusta a los pocosrecursos que poseen y propone potencializarlos para desarrollarlos como un medio de vida sostenible.

Palabras claves: Vulnerabilidad, Necesidades humanas, Fungicultura, Desplazamiento forzado, Comunidad,Medios de Vida, Complejidad, Agroindustria.

1. Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá

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Cultivando setas de la especie Pleurotus pulmonarius. Cervantes.

ABSTRACT

This study proposes a systemic model of normative and enterprise type, and with the capacity to be replicated inmany Colombian territories, called “The Livelihood Housing”. It is approached from the concept of sustainabledevelopment, the model is based on industrialized production of mushroom cultivation of Pleurotus pulmonariusinside housing families in vulnerable conditions. Sketched from the fi eld of agribusiness sciences, the study facedtechnical, technological and logistical challenges in each region to grow mushrooms intensively in order to solvethe following problems: control and maintenance of microclimates ideal for fruiting of mushrooms through de-sign, development and automation of equipment, which generated an increasing in the health of crops, the numberof harvests and therefore biological effi ciency of the substrate. Another important aspect was the increase in thelife of fresh mushroom by the dehydration process, resulting in a greater fl exibility in the market; Similarly,the model allows the adaptability of the resources of each region, not just those related to local availabilities ofraw materials but also in the appropriation of other existing capitals as physical capital (housing), human capital(members family) and social capital (social networks themselves in a community). To the more than six millionvictims of forced displacement, the model fi ts the few resources they have and proposes potentiate them to deve-lop as a sustainable livelihood.

Keywords: Vulnerability, Human Needs, Mushrooming, Forced Migration, Community, Livelihoods, Complexi-ty, Agribusiness.

INTRODUCCIÓN

Según la Consultoría para los Derechos Humanos y elDesplazamiento descrito por Romero & Lozano (1),el acumulado de víctimas por desplazamiento forzadoen Colombia ascienden desde 1985 a 5’701.996, conun promedio anual de 211.178 personas. La Comisiónde Seguimiento a la Política Pública sobre Desplaza-miento Forzado citado por Mendoza (2) afi rma que lapoblación desplazada es “la más vulnerable entre lasvulnerables”, donde su composición demográfi ca esde 5 miembros por hogar en promedio y su constitu-ción es de un 56,4% menor a 20 años en referencia alos 40,2% de la población total colombiana. Para laUnicef según Andrade (3) en Colombia de cada 100personas desplazadas 70 son mujeres junto a sus hi-jos e hijas, en donde los últimos seis años el 50% de lapoblación desplazada se constituyen en niños y niñas.

El objetivo de la investigación se centró en la cons-trucción de un modelo denominado Las Viviendas deSustento el cual permite abordar y afrontar el proble-ma de las múltiples vulnerabilidades que se generan enlas víctimas del desplazamiento forzado una vez se hanasentado en algún municipio colombiano y propiciar sureinclusión social, a partir de la apropiación en el uso dela fungicultura como método productivo que les permitagenerar una estabilidad económica, para ello se valoró

las limitaciones en la producción de setas presentadas enlos diferentes cultivos y regiones del país. La propues-ta promete superar los retos de capacidad productiva,fl exibilidad y adaptabilidad a las diferentes situacionespropias de cada municipio incluyendo las condicionessocioeconómicas en las que se encuentran las víctimas.

Las Viviendas de Sustento se fundamentan en la culmi-nación de ocho años en investigación y desarrollo enla implementación de cultivos en diferentes regionesdel país a través de la capacitación y asesoramiento defamilias para su montaje, producción y/o posterior co-mercialización misma de sus setas mediante la fi guraempresarial de Prosetas de Colombia. El conocimientogenerado fue recopilado bajo un pensamiento sistémicoa través de la tesis de maestría en Hábitat de la Univer-sidad Nacional de Colombia sede Bogotá y la imple-mentación de la Metodología de los Sistemas Suaves deCheckland, la cual permitió evaluar y construir a travésdel desarrollo de cuatro subsistemas, normativas quepermitirán implementar cultivos en el interior mismode sus viviendas y en la mayoría de las regiones delpaís, estas son: Responsabilidad Ambiental la cual re-curre al aprovechamiento y apropiación de los recursoslocales, la Calidad de vida asume el interés de valorarla satisfacción de las necesidades humanas de las fami-lias víctimas del desplazamiento forzado, mientras queel Organizacional busca mecanismos de construcción

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de comunidades productivas mediante el fomento deuna sinergia social1 positiva, por último el subsistemaProductivo se constituye en la convergencia de los tressubsistemas anteriores que concluyen en la potenciali-zación de la vivienda como fuente productora de setas.

El modelo busca mostrar el potencial impacto que ten-drían los hongos en el país como un mecanismo quepermitiese no solamente la superación de la vulnerabili-dad de las familias víctimas del desplazamiento forzado,además plantea la versatilidad que se obtiene al imple-mentar una economía que al no ser explotada regional-mente, podría incluirse libremente en el municipio sintener que afectar las producciones locales a través de lano competencia por la apropiación de recursos o de susprincipales capitales, como el uso de tierras agrícolas ofuentes de agua ya que el hongo utilizaría como materiaprima los desechos agrícolas y/o agroindustriales que seproducen localmente, en donde la apropiación de espa-cios para su cultivo estaría principalmente en uno de loscuartos de cada vivienda que se vincule al programa. Laestrategia por tanto se ha desarrollado para facilitar lareinclusión de las familias víctimas del desplazamientoforzado cuando estas se asientan tempestivamente sobreun determinado municipio, así las viviendas de sustentofuncionan como un medio de vida que reduciría las car-gas sociales y económicas emergentes propias de la po-blación desplazada. Por el fomento de un Desarrollo In-tegral Humano la investigación se enfocó no solamenteen los intereses de las familias víctimas del desplaza-miento forzado (la gratifi cación de sus necesidades),también considera las perturbaciones que pueden oca-sionar a través de la inclusión de un medio de vida quepodría competir con las actividades productivas loca-les, el modelo por tanto no solamente busca la coopera-ción social, también la complementariedad del modeloproductivo con las demás economías regionales. (4)

MATERIALES Y MÉTODOSLa investigación fue abordada desde la holopráxiscomo método sintagmático de la holística. A con-tinuación se describen los estadios y sus respecti-vos diseños de investigación junto con las técnicase instrumentos de recolección de la información.

Estadio descriptivoSe abordó como un diseño de campo, de corte contem-poráneo y mediante el uso de técnicas de observación,

entrevista y encuesta para la valoración de diferentescultivos de setas de la especie Pleurotus ostreatus yP. pulmonarius localizados en diferentes centros ur-banos y/o rurales del país como Cali y Palmira en elValle del Cauca, Miranda-Cauca, Florecia-Caquetá,Pacho, Fusagasugá, Chia y Cota departamento de Cun-dinamarca, Barbosa-Santander, Acacías y Castilla laNueva en el departamento del Meta y en Bogotá D.C.durante los años del 2007 al 2012. Se registró el sos-tenimiento de microclimas o ambientes ideales en lasáreas destinadas para el proceso de fructifi cación delcultivo al comprobar los valores de humead relativa,temperatura y concentración de dióxido de carbono através del uso del termohigrómetro digitales, la concen-tración de gas carbónico fue percibida indirectamentemediante el crecimiento anormal de los basidiocarpos;la presencia de plagas como dípteros, colémbolos yartrópodos de diferentes envergaduras, presencia debolsas con colonización incompleta albergadas en elárea de fructifi cación; el tipo y el origen del sustratoutilizado, el volumen de sustrato pasterizado sema-nalmente, precio de venta y costos en el transporte.

Estadio AnalíticoCon la información recopilada se identifi caron y sereorganizaron las sinergias para valorar la capaci-dad productiva y la sostenibilidad económica delcultivo mediante el uso de herramientas de análisiscoste-benefi cio, diagrama de causa-efecto, matrizde análisis DAFO, diagrama de fl ujo, análisis de va-lor, tormenta de ideas y recogida y análisis de datos.

Estadio comparativoEn este nivel de investigación se abordaron diferentesalternativas de producción que parten desde la vivien-da, entre ellas fueron los programas de viviendas pro-ductivas, la agricultura urbana junto con la propuestaplanteada bajo el nombre de las viviendas de susten-to. Su diseño fue de tipo documental y retrospectivoapoyado en el instrumento de matriz de categorías.

Estadio explicativoSe construyó un modelo teórico abordado desde la Me-todología de los Sistemas Suaves de Checkland, en else plantean los criterios tecnológicos, logísticos y técni-cos para la superación de las limitaciones estructurales,operativas y de producción que padecen los cultivos tra-dicional de las setas del género Pleurtotus spp presenta-das en los estudios realizados a largo del país, se tuvie-ron en cuenta el mejoramiento de la cadena productiva,la recolección y el transporte del producto terminado

1. La antropóloga estadounidense Ruth Benedict planteó una teoría basada en las diferentes estrategias de cooperación que utilizan las sociedades para integrar, potencializar y trascender la dicoto mía existente entre egoísmo y generosidad (11).

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como estrategia para la ampliación del mercado. Laconstrucción del modelo fue focalizado al munici-pio de Pacho departamento de Cundinamarca y abor-dado como de fuente mixta y de tipo contemporáneo.

El Municipio de Pacho se encuentra localizado al No-roccidente del Departamento de Cundinamarca. Poseeun área jurisdiccional municipal de aproximadamente40.340.25 hectáreas, una altitud media de 2.136 metros,un rango altitudinal entre los 1.000 y los 3.700 m, conel perímetro urbano a una altitud de 1.790 m. Con unatasa de desempleo del 15% donde la población en etapaproductiva se encuentra en mayor proporción ligada alas actividades agrícolas y de comercio, pero debido a labaja productividad que poseen, su oferta laboral tiendea ser de carácter informal y temporal, lo que origina unaumento en el número de emigrantes del municipio queparten en búsqueda de trabajo, generando inestabilidadeconómica, familiar, social y psicológica en la región (5).

Estadio proyectivoSe construyó el modelo de tipo normativo a tra-vés de los últimos apartados de la Metodolo-gía de los Sistemas Suaves de Checkland fi -nalizando en “cambios deseables y viables2”.

RESULTADOSEstadio descriptivoDe los cincuenta cultivos evaluados en ese periodo,estos presentaron defi ciencias notables en garanti-zar y sostener las condiciones idóneas para desarro-llar producciones efi cientes de setas de las especiesde P. ostreatus y P. pulmonarius. El 30% de los cul-tivos se encontraban por debajo de una humedad re-lativa (HR) del 60%, tan sólo el 5% conservaban unaHR superior al 76% y el 60% estaba comprendida en-tre los rangos de 61 -65% de HR (Ver fotografía 1).

Las temperaturas registradas en ese mismo horariopresentaron diferencias de 2 a 5°C dentro del área defructifi cación en relación a las áreas ventiladas y bajotecho no perteneciente al área de producción, lo cualda entender que la infraestructura implementada noaporta un aislamiento térmico respecto a su ambien-te externo. Se evidenció un porcentaje del 35% en elalargamiento desproporcionado del estípite (tallo de laseta) generado por la concentración elevada de dióxi-do de carbono. Se encontró presencia de dípteros comoDrosophila melanogaster y Heteropeza spp en un 98%dentro de los cultivos. El 90% de los productores lle-vaban a fructifi car las bolsas sin estar completamentecolonizado el sustrato por el hongo, ver fotografía 2

Estadio AnalíticoSe evidenció que la capacidad productiva de los cultivosevaluados están limitados a las siguientes condicionan-tes: calidad, periodicidad y/o acceso de la materia pri-ma; al idóneo procesamiento de esta, al uso adecuado detécnicas de siembra de acuerdo al tipo y procesamientomismo del sustrato; al aislamiento del sustrato sembradocon los agentes contaminantes externos y al sostenimien-to de ambientes ideales para el proceso de fructifi cación.

Las sostenibilidad económica del cultivo depende delos siguientes factores: precio de venta del producto(seta fresca) entre $5.500 - $7.500 al por mayor, loscostos de producción que generalmente oscilaban enun 30% hasta un 55%, el volumen promedio procesadode sustrato semanal de 200kg – 2000kg, el volumen depérdida del sustrato desde el almacenamiento de la ma-teria prima por contaminación fúngica es evidenciada2. El pensamiento estructurado de la SSM se basa en ideas de siste mas, y todo su proceso ha generado una epistemología explicita. Por tanto para su abordaje se debe expresar en términos de dicha epistemología. (15)

Fotografía 1. Múltiples errores frecuentes en el área de fructi-fi cación. Humedad relativa baja, rompimiento de la bolsa e in-ducción de fructifi cación en bolsas no colonizadas totalmente

Fotografía 2. Sustrato expuesto al ambiente. Proble-mas de resequedad, no control de humedad relativa

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Estadio explicativoValorado el sistema como un medio de vida sostenible4

se presentan las diferentes fuentes de capitales que serecurren para hacer funcional el modelo. El capital físi-co corresponde a las viviendas benefi ciarias las cualesaportarán la infraestructura de uno de sus cuartos comoáreas destinadas para llevar la última etapa del cultivode setas, el proceso de fructifi cación, mientras que laadecuación de una bodega u otro tipo de infraestructu-ra junto con los materiales y equipos serán destinadospara almacenar y procesar la materia prima, proveerun entorno apto para hacer siembras microbiológi-cas como también el de disponer de áreas respectivaspara aportar el periodo incubación (ver fotografía 4),

3. Las necesidades fueron abordadas de acuerdo a la matriz de las necesidades de Max-Neef

4. Para Chambers (10) un medio de vida se constituyen en las posi bilidades de acceso al recurso, a las capacidades para apropiar los recursos, los activos que incluyen tanto materiales como so ciales y a las actividades requeridas para ganarse la vida , un medio de vida es sostenible cuando soporta contextos de vulnerabilidad, pudiendo ser de origen social y/o natural como tensiones o choques externos y se recupera de estas, a la vez que mantiene o mejora las posibilidades y activos tanto en el pre sente como en el futuro, sin dañar las bases de los recursos exis tentes. Los capitales planteados por él son: Capital social, huma no, físico, natural y fi nanciero.5. Equipo encargado de generar las condiciones ideales de hume dad e intercambio gaseoso en las áreas destinadas para llevar el proceso de fructifi cación del hongo.

durante el periodo de incubación; la cantidad de setafresca recolectada por lote y el porcentaje de pérdidapor daño por insectos, exceso de humedad, resequedady/o la eliminación de estípites muy largos, a la mermade peso de la seta fresca durante el fl eteo y por último aluso y adquisición de semilla estandarizada. Estos aná-lisis se corroboraron al desarrollar el primer CongresoNacional de Fungicultores celebrado el 3, 4 y 5 de no-viembre de 2011 por la empresa Prosetas de Colombiaen apoyo con la Universidad Coopertativa de Colombiasede Bogotá; en el productores de setas de diferentesregiones exponían sus diversas problemáticas que pade-cían no sólo en sus cultivos también en las difi cultadesde mercadeo y asesoramiento continuo, ver fotografía 3.

Estadio comparativoTabla 1 La vivienda como un marco de los medios de vida,distintos planteamientos3 (6) (7) (4)

ViviendasProductivas

AgriculturaUrbana

Las Viviendas deSustento

Espacialidad La viviendaLa vivien-da y lotesbaldíos

Viviendas, em-presa y cultivosagrícolas

FundamentoReducir lapobreza

Mitigar lavulnerabili-dad

Superar la vulne-rabilidad

Promociona

Generaciónde alternati-vas de apoyoeconómico

Subsistenciao prácticassaludablesligadas a laalimentación

Satisfactorsinérgico capaz degenerar alterna-tivas de autosufi -ciencia.

PromueveCapacidadadquisitiva

Mejoramien-to alimen-tario

Calidad de viday ReinclusiónSocial

Fotografía 3. I Congreso Nacional de fungicultores 3, 4 y 5de noviembre de 2011

Mercado

Enfocadoa satisfacermúltiplesnecesidadesbarriales.

A satisfacerla demandabarrial poralimentosorgánicos.

A satisfacer lademanda interna-cional crecientepor alimentosorgánicos de altacalidad nutricio-nal.

Necesidadesque gratifi cadirectamen-te

SubsistenciaSubsistencia,Participación

Subsistencia,Participación,Identidad, Protec-ción, Creación,Entendimiento yLibertad

Fotografía 4. Bolsas sembradas y en estado de incubación

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el cual estará estandarizado en tiempo de retención delproducto de acuerdo a factores como temperatura dela región y al tipo de sustrato utilizado. Mientras quelas viviendas acondicionadas cada una con un equipode nebulización5 se constituirán en la última etapa enel proceso del cultivo al aportar las áreas destinadasidóneas para las cosechas de las setas, la bodega (em-presa) se encargaría de satisfacer la demanda de bienesrequeridos por las familias productoras al generar, dis-tribuir y mantener una red constante de sustrato colo-nizado por el hongo y listo para fructifi car a los pocosdías de haber sido adquirido por estas. Ver fotografía 5.

Para el capital natural están los residuos agroindustriales y/o agrícolas de la región y el uso de las especies deP. ostreatus o de P. pulmonarius cada una adaptable aunas condiciones climáticas particulares. El capital hu-mano corresponde a los miembros de cada familia quevelarán por la verifi cación del correcto funcionamientodel equipo de nebulización instalado en sus viviendas,la salud del cultivo y el adecuado cosechado de sus se-tas, a los técnicos y/o profesionales que se encargaránde asesorarlos para corregir y/o capacitar sobre el buencuidado del equipo y del cultivo. El Capital social co-rresponde a la constitución de comunidades producto-ras, las cuales corresponden al número de familias quese encuentren vinculadas al cultivo de hongos en susviendas. Por último el capital fi nanciero se generará me-diante la venta colectiva de las setas cosechadas en cadavivienda a un mercado previamente establecido, usan-do de intermediario la empresa proveedora de sustrato.

Estadio proyectivoEl municipio de Pacho existen 144 familias víctimasdel desplazamiento forzado cuya situación problemase centra en que aún continúan en condición de vul-nerabilidad humana, es decir presenta difi cultades enla gratifi cación de sus necesidades vitales. Aunque elmunicipio no está catalogado como expulsor de po-blación, si ha sido durante diversas temporalidadesreceptor de víctimas del desplazamiento forzado (8).

La investigación concluye en las constitución de nor-mas para el abordaje y solución de cómo se involu-crarían las 144 familias para que puedan lograr unasostenibilidad valorada a través de la gratifi caciónde sus necesidades de subsistencia, protección y queesta facilite los espacios para que sus miembros per-manezcan más tiempo en sus viviendas y permi-tan fortalecer sus necesidades de afecto e identidad.

DISCUSIÓNOtros programas productivos que buscan apoyar a fa-milias en condición de vulnerabilidad tienden a nobrindar una sostenibilidad económica sufi ciente para lafamilia, esto quiere decir según el criterio de Nugent(6) que la agricultura urbana articulada por familias,presenta difi cultades principalmente en la optimizaciónde los espacios en que se disponen los cultivos ya queestos requieren de acceso periódico a fuentes luminis-centes, lo que repercute en una baja producción y portanto bajos ingresos generados a través de la venta, porel contrario el cultivo de hongos puede desarrollarsecon una baja o nula intensidad lumínica, y debido a lascondiciones propias en la que se encuentra restringidoel producto mediante la siembra en bolsa, estas pue-den apropiar no solamente espacios horizontales comonormalmente se cultivan en pequeños huertos, tambiénde manera vertical aprovechando todo el volumen deuna habitación. El programa de viviendas productivasestá generalizado a cualquier actividad que produzca unbien o servicio en el interior de una vivienda, pudiendoser una tienda o una zapatería hábilmente acondiciona-da en el interior de la casa, su producción generalmenteno es colectiva y está restringida a la demanda local,el mercado de las setas está en constante expansión anivel mundial no solamente por sus cualidades nutri-cionales y nutracéuticas, también en la versatilidad parasu producción debido a los avances tecnológicos y aluso de materias primas económicas como los son losresiduos agrícolas y/o agroindustriales de la región.

Fotografía 5 Adulto mayor sosteniendo bolsas de sustratocolonizado en proceso de fructifi cación

s condiciones ideales de humedad e intercambio gaseoso en las áreas destinadas para llevar el proceso de fructifi cación del hongo.

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6. Actualmente existe una sola empresa que proveea ese tipo de bien.

7. Concicionado a las cartacteríscas genéticas de cada cepa.

La producción de setas en Colombia exceptuando la delgénero Agaricus spp. presentan un retraso en su capa-cidad para servir como una actividad económica soste-nible, esto se debe a diferentes factores no solamente alos ligados a la inversión por parte de sus fungicultores,también a la falta organizacional en la prestación deservicios hacia los nuevos productores, como el accesosemilla estandarizada y confi able6 , capacitación y ase-soramiento califi cado y a la falta de mercados más am-plios y estables que propicien una producción masiva.

La propuesta de modelo por tanto plantea solucionespara esas limitantes al centralizar la producción de setasmediante la diversifi cación de la misma, aunque parez-ca una contradicción, lo que se plantea es centralizar laprestación de bienes y servicios por parte de una solaentidad (empresa) hacia los fungicultores que se afi lena producir setas en sus hogares, el servicio incluye elcondicionante de compra total de la producción queellos cosechan en su viviendas, asesoramiento con-tinuo y capacitación respectiva en el área a desempe-ñar, por tanto esa empresa a fundar en cada municipiovelará por el procesamiento de la materia prima localhasta el nivel en que pueda ser adaptable para que elproducto terminado (bolsas totalmente colonizadas porel hongo) tenga la versatilidad de que con poca mani-pulación del producto, este pueda fructifi car en el in-terior de la vivienda y sin mayores contratiempos. Pordiversifi car se refi ere a la utilización de un sistema demaquila como alternativa no solamente para producir abajo costo también para ampliar la capacidad producti-va en el menor tiempo posible con la menor inversión,pues las familias proveerían las áreas para la fructifi -cación y el personal para su cuidado, cabe resaltar quela producción debe estar focalizada y las viviendas de-ben estar cercanas entre sí para reducir los costos detransporte en la distribución y recolección del producto.

CONCLUSIONESEl modelo normativo asume el reto, el de construiroportunidades para la población considerada entrelas más vulnerables a fi n de posibilitar la reinclusiónsocial, queda entonces la expectativa por evaluar elimpacto mismo que pueda generar el modelo sobrelos más de 6 millones de desplazados que ya ostentael país. Siendo un modelo con capacidad replicativa,las limitaciones están en las aperturas de canales ha-cia el mercado internacional, la cual está demandandouna creciente necesidad por alimentos de alto valor

nutricional con cualidades nutracéuticas, y a la fi nan-ciación misma del proyecto, está última determina-rá la cobertura inicial para la población benefi ciaria.

Es importante recalcar la capacidad que presenta el mo-delo para trabajar con colectividades sociales en condi-ción de alta precariedad, para países que tienen bajos onulos índices de desplazamiento forzado se podría utili-zar para reducir la informalidad laboral y el desempleoen municipios que ofertan bajas oportunidades laborales.

Generalmente el costo de materia prima puesta en ellugar de procesamiento que solicita la empresa por ki-logramo es de $300, la mayoría de sustratos poseenuna efi ciencia biológica7 (E.B) hasta del 175% (9),esto quiere decir que para productos como la hoja deplátano con una EB superior al 100%, un solo kilo-gramo de hoja seca está en la capacidad de producirmás de 1 kilogramo de seta fresca, con una oferta decompra al por mayor de más de $8.000/kg queda en-tonces reducir los costos de producción y de adminis-tración con el objeto de buscar las mayores utilidades.

AGRADECIMIENTOS

Fueron muchas las personas que intervinieron du-rante el desarrollo de la investigación, con profun-da admiración recalco el valor de tres personas:

Al Sr Edgar Alfonso Cervantes Ortega padre y ami-go, sencillamente por su apoyo incondicional pese alas difi cultades presentadas durante estos años, brin-dándome las bases para que este logro fuera plausible.

A Ricardo Díaz Rodríguez por su capacidad solidariay desinteresada por apoyar a las personas, del mismomodo gracias a sus habilidades técnicas en el manejoelectrónico, eléctrico, informático, operativo y su crea-tividad para plasmar mis ideas hicieron posible que elSistema Automático de Niebla Andina fuera una realidad

Al Dr. Rubén Zarante Nieves por su confi anza y fe enmis capacidades profesionales en el cultivo de setasde la especie Pleurotus pulmonarius, acto que permi-tió que para el año 2010 la investigación pudiera lle-varse a una nueva escala industrial, evento desarro-llado principalmente dentro de la ciudad de Palmira.

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