Cheesecake de mantequilla de maníIngredientes Preparación

Pasta brisa:Harina de trigo pastelera 300 grMargarina Fina Tipo Europeo 210 grAzúcar pulverizada 75 grHuevos 60 grSal 3 grEsencia de vainilla 3 gr

Relleno:Queso crema 250 grMantequilla de maní 150 gr Crema montada 175 gr Huevos 100 gr Azúcar pulverizada 30 gr Gelatina sin sabor 2,5 gr

Cobertura:Crema montada 125 gr Margarina Fina Chantilly 25 grAzúcar pulverizada 25 gr Chocolate amargo 50 gr

Crema montada:Leche larga vida 250 grMargarina Fina Chantilly 250 gr Azúcar Refinada 75 gr yemas 15 gr Gelatina sin sabor 2,5 gr Esencia de Vainilla 2,5 gr

Para la crema Montada:En una olla, llevar al fuego la leche, margarina y azúcar hasta punto de hervor; retirar del fuego. Hidratar la gelatina en agua fría, adicionar a la mezcla y agregar la esencia.

Bajar la temperatura a 45°C, licuar por 1 minuto, adicionar la yema y licuar por 5 minutos más, dejar atemperar, refrigerar por 24 horas y estará lista para batir.

Mantener refrigerada.

Para la pasta brisa: Poner en la batidora la margarina, el azúcar, los huevos, la sal y la esencia, batir con la pala por tres minutos aproxi-madamente. Adicionar la harina, mezclar en primera velocidad hasta homogenizar bien. Envolver en un plástico y guardar en la nevera. Cuando la pasta tenga una consisten-cia adecuada forrar dos moldes para tarta, pinchar el fondo con un tenedor y llevar al horno a temperatura de 170°C por 15 min aproximadamente, retirar del horno y dejar enfriar. Para el Relleno: En un bowl batir queso crema con la mantequilla de maní y el azúcar hasta homogenizar muy bien. Agregar los huevos y mezclar. Batir la crema montada hasta punto medio e incorporar a la mezcla de mantequilla de maní en forma envolvente para llenar las tartaletas y refrigerar. Para la cobertura: En un recipiente mezclar la crema montada con el azúcar llevar al fuego hasta que rompa hervor sin dejar de revolver. Bajar la llama y cocer a fuego lento de 5 a 6 minutos hasta que la mezcla tome un color amarillo pálido. Retirar del fuego, agregar el chocolate y la margarina, revolver hasta que fundan muy bien. Atemperar y verter sobre el pastel. Llevar a la nevera hasta que la cobertura tome consistencia y estará listo para servir.

Temperatura óptima de trabajo de la margarina:TF: 18 – 25 °CTC: 25 – 32 °C

Hornear a 170 °C durante 15 min aproximadamente.

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