CEVICHES Y TIRADITOS FUERTES - cevicheymaas.nl · POSTRES -€7 Grandmas favorite homemade cake...
Transcript of CEVICHES Y TIRADITOS FUERTES - cevicheymaas.nl · POSTRES -€7 Grandmas favorite homemade cake...
CEVICHES Y TIRADITOS
Ceviche Bandera - €15 Peru’s meest klassieke en traditionele Ceviche blokjes rauwe zeebaars gemarineerd in aji limo ‘leche de tigre’, geglaceerde zoete aardappel, choclo, cancha, rode ui en koriander
Ceviche Mixto - €17 de klassieke met vis, octopus en garnalen rauwe zeebaars, gekookte octopus en garnalen in aji limo ‘leche de tigre’ geglaceerde zoete aardappel, choclo, cancha, rode ui en koriander Ceviche de Corvina y Aji Amarillo - €17 Een elegante en perfect uitgebalanceerde ceviche blokjes rauwe koningsvis in aji amarillo ‘leche de tigre’, uienringen, gerookte zoete aardappel en korianderscheuten Ceviche Nikkei - €18 Ceviche met Japanse invloed blokjes rauwe tonijn in rocoto en soja ‘leche de tigre’ met radijs, komkommer, sojabonen en sesam Tiradito de Salmon y Maracuya - €15 het verfrissende kleine ‘broertje’ van de Ceviche plakjes rauwe zalm in passievrucht en aji amarillo ‘leche de tigre’ met chalaca, gerookte zoete aardappel en groentekaantjes Trio Taster - €26 proverij van 3 Ceviches voor 2 personen de klassieke Ceviche Bandera, Ceviche Nikkei en de Tiradito de Salmon y Maracuya Ceviche Vegetariano - €13 frisse en kleurrijke vegetarisch Ceviche mix van kleurrijke groenten en fruit in aji amarillo en passievrucht ‘leche de tigre’
ENTREMESES
Causa Limena - €12 koud aardappelgerecht uit de hoofdstad taartjes van gepureerde aardappel, aji amarillo en limoen met een topping van kipsalade, avocadocrème, olijven, kwartelei en chalaca Anticuchos Carretilleros hartig ‘street food’ twee gegrilde spiesjes gemarineerd met aji panca en geserveerd met gegrilde aardappel, asperges, huancaina en chalaca runderhart €10 ossenhaas €12 Palta rellena con ensalada de Alcachofas - €11 fris gevulde avocado met groenten salade van artisjok, tuinbonen, komkommer, cherrytomaatjes, witte kaas en olijven met een dressing van munt en huacatay geserveerd in een avocadobootje
GLOSARIO Ají = Peruaanse peper / Cancha = gepofte mais uit de Andes
Chalaca = salsa met ui, tomaat, coriander, olijfolie en limoen
Choclo = Andean mais/ Huacatay = Peruaanse zwarte munt
Huancaina = romige saus uit Huancayo / Leche de Tigre =
marinade van Ceviche of Tiradito / Pisco = Peruaanse druiven
brandy Salsa Criolla = salade van ui
FUERTES
Lomo Saltado - €21 Peru’s favoriete wokgerecht gewokte ossenhaas met rode ui, tomaat, soja saus, koriander, aji amarillo en pisco. geserveerd met friet en rijst Aji de Gallina - €17 een Peruaanse klassieker met Italiaanse invloeden gesnipperde kipfilet in een romige saus van aji amarillo met pecannoten, parmezaan, krieltjes, kwartelei en olijven. geserveerd met rijst Adobo de Cerdo - €18 Andes-stijl langzaam gestoofde varkensfilet Langzaam gegaarde varkensfilet in een saus van aji panca en donker bier, romige zoete aardappelpuree en gegrilde groenten. geserveerd met rijst Sudado de Mariscos a la Norteña - €21 Stevig visgerecht uit het noorden van Peru Vis en zeevruchten gepocheerd in een saus van aji panca en wijn met rode uien, tomaat en koriander. geserveerd met rijst. Quinotto - €18 risotto van quinoa quinoa in risotto-stijl met aji amarillo, parmezaan, paddestoelen, groene asperges, witte kaas, gerookte paprika en cherrytomaatjes
POSTRES
Turron de Chocolate - €7 mijn oma’s chocoladerepen repen van puur chocola, pecannoten, rozijnen en biscuit geserveerd met slagroom, appel en bessen
Suspiro Limeño de Lucuma - €8 een romige traditie uit de hoofdstad dulce de leche-pudding met lucuma en een topping van slagroom en een bodem van speculaaskruim Quinoa con Leche de Coco Brulée - €7 quinoa variant op de arroz con leche pudding van quinoa gekookt in kruidige kokosmelk met pecannnoten, cranberries en een laagje gekarameliseerde suiker
LOS CLASICOS DE PISCO
Pisco Sour - €8 de nationale drank van Peru met limoen, suikersiroop, Pisco en een schuimachitige kop van eiwit en een hint van bitter
Pisco Passion (met passievrucht) - €8,50
Pisco Fresa (met aardbei) - €8,50
Chilcano - €7,50 ginger ale met een verfrissende schijfje limoen en Pisco Quebranta Cholopolitan - €10 een fris-zure, droge en subtiele ijskoude Pisco cocktail met vleugjes cranberry, passievrucht en sinaasappel Pisco Punch - €8,50 een tropische ananas en sinaasappel punch met een Andes twist Pisco Yerba Buena - €9 Een fruitige ananas Pisco variatie met een vleugje verse munt
MENU A
CEVICHES Y TIRADITOS
Ceviche Bandera Tiradito de Salmon y Maracuya
ENTREMESES
Anticuchos Carretilleros Causa Limeña
FUERTES
Adobo de Cerdo Aji de Gallina
POSTRES
Turron de Chocolate Suspiro Limeño de Lucuma
Menu A
3-Gangen: €36,00
Ceviches y Tiradito -OF-
Entremes +
Fuerte +
Postre
4-Gangen: €43,00
Ceviche y Tiradito +
Entremes +
Fuerte +
Postre
MENU B
CEVICHES Y TIRADITOS
Ceviche Bandera Ceviche Vegetariano
ENTREMESES
Causa Limeña Palta rellena con ensalada de Alcachofas
FUERTES
Ají de Gallina Quinotto
POSTRES
Turron de Chocolate Quinoa con Leche de Coco Brulée
Menu B
3-Gangen: €33,00
Ceviches y Tiradito -OF-
Entremes +
Fuerte +
Postre
4-Gangen: €39,00
Ceviche y Tiradito +
Entremes +
Fuerte +
Postre
CEVICHES Y TIRADITOS Ceviche Bandera - €15 Peru’s most traditional and classic Ceviche fresh sea bass cubes marinated in aji limo 'leche de tigre' served with glazed sweet potato, choclo, cancha, red onion and cilantro
Ceviche Mixto - €17 the classic with fish, shrimp and octopus fresh sea bass, octopus, and shrimp in aji limo 'leche de tigre' served with glazed sweet potato, choclo, cancha, red onion and cilantro
Ceviche de Corvina y Aji Amarillo - €17 An elegant and perfectly balanced ceviche fresh kingfish cubes in aji amarillo ‘leche de tigre’ , onion rings, and smoked sweet potato cubes and coriander sprouts
Ceviche Nikkei - €18 Japanese influenced Ceviche raw tuna cubes in a rocoto and soy 'leche de tigre’ served with radish, cucumber, soybeans and sesame seeds
Tiradito de Salmon y Maracuya - €15 A refreshing little brother of the Ceviche Slices of salmon in passion fruit and aji Amarillo ‘leche de tigre’ served with vegetable cracklings, smoked sweet potato and chalaca sauce.
Trio Taster - €26 Ceviches and Tiradito for 2 pers. a taster of the classic Ceviche Bandera, Ceviche Nikkei and Tiradito de Salmon for two
Ceviche Vegetariano - €13 refreshing and colorful vegetarian ceviche mix of colorful fruits and vegetables in a passion fruit and aji amarillo ‘leche de tigre’
ENTREMESES Causa Limena €12 classic cold potato dish from the capital tangy yellow potato tartlets dressed with aji amarillo and lime topped with a ‘bon-bon’ like of avocado and chicken salad. Vegetable cracklings and chalaca sauce.
Anticuchos Carretilleros savory street food two grilled brochettes in aji panca marinade served with grilled potato, asparagus, huancaina, and chalaca beef heart €10 beef loin €12
Palta rellena con ensalada de Alcachofas - €11 fresh stuffed avocado with vegetables salad of artichoke, broad beans, cucumber, cherry tomatoes, white cheese and olives with a dressing of mint and huacatay served in an avocado boat
GLOSARIO Ají = Peruvian pepper / Cancha = rosted Andean corn
Chalaca = salsa with onions, tomatoes, cilantro, olive oil and lime
Choclo = Andean corn / Huacatay = Peruvian black mint
Huancaina = creamy sauce from Huancayo / Leche de Tigre =
Ceviche and Tiradito marinade / Pisco = Peruvian grape brandy
Salsa Criolla = onion salad
FUERTES Lomo Saltado - €21 Peru’s favorite stir fry stir fried beef loin strips with red onion, tomato, soy sauce, cilantro and aji amarillo flambéed with Pisco. served with fries and rice
Aji de Gallina - €17 a classic Peruvian with Italian influence shredded chicken breast in a creamy aji amarillo sauce with pecans, parmesan, potato, quail egg and olives. served with rice
Adobo de Cerdo - €18 Andean style slow braised pork slow cooked pork loin in a sauce of aji panca en dark beer, creamy sweet potato mash and grilled vegetables. served with rice
Sudado de Mariscos a la Norteña - €21 Hearty seafood dish from the north of Peru fish and seafood poached in an aji panca and wine sauce with red onions, tomato and cilantro. served with rice
Quinotto - €18 Peruvian risotto style with quinoa quinoa in a sauce of aji amarillo, parmesan, sautéed mushrooms, asparagus, white cheese, smoked cherry tomato and bell peppers
POSTRES Turron de Chocolate - €7 Grandmas favorite homemade cake dark chocolate and tea biscuit cake with pecans and raisins. served with whipped cream, apple and berries
Suspiro Limeño de Lucuma - €8 a creamy tradition from the capital dulce de leche pudding with lucuma topped with whipped cream and gingerbread cookie crumb
Quinoa con Leche de Coco Brulée - €7 a quinoa variation of arroz con leche quinoa pudding cooked with coconut milk, cinnamon and cloves with pecans and cranberries under a layer of caramelized sugar
LOS CLASICOS DE PISCO Pisco Sour - €8 Peru’s national drink made with lime, simple syrup, 1615 Pisco Acholado and egg white topped with a hint of Angostura bitters
Pisco Passion (with passion fruit) - €8,50
Pisco Fresa (with strawberry) - €8,50
Chilcano - €7,50 refreshing ginger ale with a hint of lime and 1615 Pisco Quebranta
Cholopolitan - €10 an elegant, fresh, dry and subtle 1615 Pisco Acholado cocktail with hints of cranberry, passion fruit and orange Pisco Punch - €8,50 a tropical punch with pineapple, orange and 1615 Pisco Italia with an Andean twist Pisco Yerba Buena - €9 a fruity pineapple pisco twist with hints of fresh mint
MENU A
CEVICHES Y TIRADITOS
Ceviche Bandera Tiradito de Salmon y Maracuya
ENTREMESES
Anticuchos Carretilleros Causa Limeña
FUERTES
Adobo de Cerdo Aji de Gallina
POSTRES
Turron de Chocolate Suspiro Limeño de Lucuma
Menu A
3-Course: €36,00
Ceviches y Tiradito -OR-
Entremes +
Fuerte +
Postre
4-Course: €43,00
Ceviche +
Entremes +
Fuerte +
Postre
MENU B
CEVICHES Y TIRADITOS
Ceviche Bandera Ceviche Vegetariano
ENTREMESES
Causa Limeña Palta rellena con ensalada de Alcachofas
FUERTES
Ají de Gallina Quinotto
POSTRES
Turron de Chocolate Quinoa con Leche de Coco Brulée
Menu B
3-Course: €33,00
Ceviches y Tiradito -OR-
Entremes +
Fuerte +
Postre
4-Course: €39,00
Ceviche +
Entremes +
Fuerte +
Postre