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À PARTAGER (MINIMUM 4 PERSONNES) - 26 € par personne

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Dégustation de mezzes méditerranéens servis au centre de la table, à partager :

Selection of Mediterranean-style mezze, to share:

Salade de poulpe aux olives – panis de thon - burrata et tomates au basilic - beignets de crevettes - houmous et moutabalOctopus salad with olives - tuna chickpea pancake - creamy burrata cheese and tomatoes with basil - shrimp fritters - houmous and moutabal (eggplant dip)

FRAÎCHEURS - COLD STARTERS

Tomates rafraîchies comme un gaspacho, garniture andalouse 25 €Tomatoes chilled in gazpacho, Andalusian garnish

Queues de crevettes cuites dans un bouillon de citronnelle, avocat et sauce cocktail à l’Espelette 28 €Shrimps cooked in lemon grass bouillon, avocado and cocktail sauce with Espelette pepper

Burrata crémeuse (120 gr), tomates d’ici, huile d’olive et basilic frais 26 €Creamy Burrata cheese, local tomatoes, olive oil and fresh basil

Melon nature ou accompagné de fines tranches de jambon San Daniele 29 €Melon with extra-fine sliced San Daniele ham

Saumon fumé, chair de crabe, pamplemousse, effiloché de légumes crus 37 €Smoked salmon, crab meat, grapefruit, shredded raw vegetables

Asperges froides vertes ou blanches (suivant le moment), mousseline citron 29 €Chilled green or white asparagus (depending on the season), lemon mousseline

Carpaccio de saumon d’Ecosse ‘label rouge’, condiment de tomates et olives noires Taggiasche 35 €‘Red Label’ Scottish salmon carpaccio, tomato condiment and Taggiasche black olives

Panis de thon à la niçoise, légumes à la provençale 26 €Nicoise style tuna chickpea pancake, Provencal vegetables

Gros artichaut ‘feuilles’ cuit simplement à l’anglaise, vinaigrette moutardée 19 €Giant artichoke cooked simply in the English way, mustard vinaigrette

Crème d’asperges servie froide ou chaude selon votre envie 19 €Asparagus cream soup served chilled or warm, as you wish

SALADES - SALADS

Végétalienne : salade mélangée, cœurs de palmier, tomate, maïs, asperges, 25 € avocat, haricots verts, carottesVegan: mixed salad, palm hearts, tomato, sweetcorn, asparagus, avocado, green beans, carrots

Nicoise : salade mélangée, poivron, concombre, haricots verts, tomate, oeuf dur, 27 € thon à l’huile, anchois au naturel, olives, céleri brancheNicoise: mixed salad, sweet pepper, cucumber, green beans, tomato, hard-boiled egg, tuna in oil, anchovies, olives, celery

Prix nets, toutes taxes comprises - Net prices, all taxes included Les chèques ne sont pas acceptés - Cheques are not accepted

Bourgeoise : salade mélangée, homard, fondue d’aubergine, tomates confites, 49 € artichauts marinésBourgeois: mixed salad, lobster, braised eggplant, sun-dried tomatoes, artichoke

Norje : salade mélangée, saumon fumé, queues de crevettes, chair de crabe, 29 € avocat, tomates confites, fenouil cruNorje: mixed salad, smoked salmon, shrimps, crab meat, avocado, sun-dried tomatoes, raw fennel

Caesar’s Beach : salade croquante, aiguillettes de poulet panées aux céréales, 29 € anchois au naturel, tomate, poitrine fumée, œuf dur, parmesan, sauce CaesarCaesar’s Beach: cos lettuce, chicken breast, anchovies, tomato, bacon, hard-boiled egg, parmesan cheese, Caesar salad dressing

Panier de légumes ‘croque au sel’, anchoïade 26 €Vegetable basket with rock salt and anchovy dip

CARRÉMENT CRUS - TARTARES

Tartare pur boeuf, saumon d’Ecosse ‘Label Rouge’ ou thon sashimi 34 €Beef, salmon or sashimi tuna tartare

Nos tartares peuvent être préparés à votre convenance Our tartares can be prepared to order

• Tradition: moutarde pour la viande, citronné pour les poissons• Тraditional: meat seasoned with mustard, fish seasoned with lemon

• À l’italienne: tomates confites, basilic frais et parmesan• Italian style: sun-dried tomatoes with fresh basil and parmesan

• À la thaï: sauce soja sucrée, graines de sésame, coriandre fraîche• Thai style: sweet soy sauce, sesame seeds, fresh coriander

Accompagnés de pommes frites ou de salade mélangée

Served with French fries or mixed salad

SNACKING - SNACKS

Hamburger ou cheeseburger 35 €Hamburger or cheeseburger

Carlton club à la volaille 29 €Carlton chicken club sandwich

Beignets de crevettes, sauce tartare 29 €Shrimp fritters, tartar sauce

Aiguillettes de volaille panées aux céréales, sauce Dallas 29 €Breaded chicken strips, Dallas sauce

Omelette bio (4 œufs) avec au choix : jambon blanc ou champignons ou gruyère ou herbes fraîches 25 €Organic omelette (4 eggs) with choice of : cooked ham, mushrooms, gruyère or fresh herbs

Accompagnés de pommes frites ou de salade mélangée

Served with French fries or mixed salad

CÔTÉ MER - SEASIDE

Moules marinières cuites en cocotte, vin blanc et persil plat 29 €Mussels ‘à la marinière’, cooked with white wine and parsley

Soupe de poissons de roche, croûtons et rouille safranée 23 €Rock fish soup, croûtons and saffron flavoured ‘rouille’ dip

Filet de turbot snacké, tomate, cébette, câpres capucine, olives Taggiasche (150 grs) 39 €Stir fried turbot fillet, tomato, chives, baby capers, Taggiasche olives

Persillade de calamars à la provençale 35 €Provencal-style squids with parsley and garlic

Dos de cabillaud poché dans un jus de bouillabaisse (150 grs) 36 €Cod loin poached in bouillabaisse fish juice

Homard entier rôti au four, beurre acidulé 73 €Oven roasted whole lobster, tangy butter

Sole entière cuite meunière ou grillée 64 €Whole sole fish ‘meunière’ or grilled

Loup entier bio d’élevage corse cuit sur le grill 49 €Grilled organic Corsican farmed whole sea bass

Crevettes énormes simplement rôties, beurre blanc 49 €Roasted jumbo shrimps, butter

GRILLÉ, POÊLÉ, RÔTI - GRILLED, PAN-FRIED, ROASTED

Filet de bœuf grillé, sauce au poivre ou béarnaise (200 grs) 45 €Grilled beef fillet with pepper or Béarnaise sauce

Entrecôte de bœuf ‘Black Angus’, sauce au poivre ou béarnaise (350 grs) 53 €Grilled ‘Black Angus’ beef rib steak with pepper or Béarnaise sauce

Côtelettes d’agneau grillées, jus corsé 33 €Grilled lamb cutlets, meat juice

Escalope de veau panée, roquette au balsamique et copeaux de parmesan 34 €Breaded veal cutlet, roquette salad with balsamic vinegar and parmesan cuttings

Poulet fermier rôti au jus 29 €Roasted farmhouse chicken in its juice

Poussin en crapaudine, ail et fleur de thym 32 €Grilled butterflied spring chicken, garlic and thyme blossom

Garniture supplémentaire - Additional garnish 15 €

Accompagnés d’une garniture au choix :Pomme purée ou pommes frites ou petits légumes de saison ou riz ou ratatouille niçoise ou salade mélangée ou pâtesServed with a choice of garnishes: Potato puree, French fries, seasonal vegetables, rice, Nicoise ratatouille, mixed salad or pasta

SAVEURS D’AILLEURS - FLAVOURS FROM HERE AND THERE

Linguine au homard, pousses d’épinards, bisquette crémeuse 39 €Lobster linguine, spinach shoots, creamy bisque

Risotto de queues de crevettes et pointes d’asperges, copeaux de parmesan 29 €Shrimp and asparagus risotto, parmesan shavings

Spaghetti, linguine ou penne à la bolognaise, à la carbonara, à la napolitaine ou à la tomate épicée 25 €Spaghetti, linguini or penne with Bolognese, Carbonara, Neapolitan or spicy tomato sauce

Pizza Pedrosa : tomates, jambon blanc, champignons, mozzarella 24 €Pizza Pedrosa: tomatoes, cooked ham, mushrooms, mozzarella

Wok de poulet ou au saumon, nouilles aux légumes, gingembre, caramel de citron, feuilles de coriandre, graines de sésame 29 €Chicken or salmon wok, noodles with vegetables, ginger, caramelised lemon, coriander leaves, sesame seeds

BUFFET TRADITION - TRADITIONAL BUFFET (le dimanche et en période de congrès uniquement) (on Sunday and during the Cannes events only)

Salades, hors d’oeuvres et viandes froides 45 €Salads, hors d’oeuvres and cold meats

Salades, hors d’oeuvres, viandes froides et desserts 49 €Salads, hors d’oeuvres, cold meats and desserts

Salades, hors d’oeuvres, viandes froides, la suggestion du jour et desserts 59 €Salads, hors d’oeuvres, cold meats, daily suggestion and desserts

Plat du jour 29 €Today’s special

Nous sommes à votre disposition pour toute question sur la contenance d’ingrédients particuliers ou allergènes dans nos plats. N’hésitez pas à aviser votre serveur de toute allergie ou demande diététique particulière

We welcome enquiries from customers who wish to know whether any dishes contain particular ingredients or aller-gens. Please inform the waiter of any allergies or special dietary requirements.

Chaque plat de notre carte est “ fait maison”All the dishes of our menu are “home-made”

Prix nets, toutes taxes comprises - Net prices, all taxes included Les chèques ne sont pas acceptés - Cheques are not accepted

La viande bovine entrant dans la composition des plats de cette carte a pour origine garantie : la France (races Charolaise et Limousine), l’Allemagne (race Simmenthal), les Etats-Unis (race Black Angus)

The bovine meat used in the composition of the dishes on the menu has as guaranteed origin: France (Charolais and Limousine races), Germany (Simmenthal race), United States (Black Angus race)

L’INSTANT SUCRÉ - SWEET MOMENTS

Légèreté de fruits - Fresh fruit dessertsPastèque ou melon ou ananas (selon saison) 24 €Watermelon, melon or pineapple (seasonal)

Fraises ou framboises servies nature 21 €Strawberries or raspberries

Assiette de fruits frais découpés 25 €Plate of freshly sliced fruits

Gourmandises - Sweet treatsTiramisu mascarpone 19 €Mascarpone tiramisu

Fraisier selon Mr Hubert 19 €Strawberry cake by Mr Hubert

Café gourmand 19 €Coffee with selection of mini desserts

Tarte au citron ‘Carlton’ Tradition & Elégance’ 19 €Carlton ‘Tradition and Elegance’ lemon tart

Notre mousse au chocolat noir, feuillantine pralinée 19 €Our dark chocolate mousse, praline crisp

Fondue au chocolat chaud, fraise, melon, ananas 21 €Warm chocolate fondue with strawberry, melon and pineapple

Baba au rhum, Chantilly 19 €Rum baba, whipped cream

Forêt Noire 19 €Black Forest gateau

LES BOISSONS - DRINKS

Champagne Nicolas Feuillatte (la coupe per glass) 20 €Short drink 22 €Long drink 22 €Cocktail sans alcool without alcohol 18 €Kir royal 22 €Vin au verre (blanc, rouge, rosé white, red, rose) 11 €Jus de fruits frais Freshly squeezed fruit juice 15 €Jus et nectar ‘Milliat’ ‘Milliat’ fruit juices and nectars 14 €Coca-cola, Seven Up, Orangina (33 cl) 9 €Bière française ou étrangère French or foreign beer 13 €Eau minérale (plate ou gazeuse) Mineral water (still or sparkling) (50 cl) 9 €Expresso 7 €Double Double expresso, café au lait Coffee with milk Cappuccino, macchiato, caffè latte 9 €Thé Tea, Infusion 9 €Chocolat chaud Hot chocolate 10 €

Prix nets, toutes taxes comprises - Net prices, all taxes included Les chèques ne sont pas acceptés - Cheques are not accepted

CARTE DES VINS - WINE LIST bouteille - ½ bouteille - Magnum (150 cl) bottle (75 cl) - ½ bottle (37,5 cl)

VINS DE PROVENCE ET DE BANDOL

BY.OTT rosé 45 € 29 € 98 € Château Vaudois, rosé 46 € Château Minuty ‘Prestige’, blanc, rouge, rosé 47 € 30 € 102 €Château Minuty ‘Or’, blanc, rosé 57 €Château Rasque, blanc, rouge, rosé 48 € 31 €Whispering Angel, rosé 49 € 108 €Domaine Ott, Blanc de Blanc 63 € 35 €Domaine Ott, Château de Selle, rouge 69 € 38 €Domaine Ott, Château de Selle, rosé 67 € 37 € 160 €

VIN DE PAYS d’OC

Chardonnay, Les Jamelles, blanc 39 €

VINS DE LA LOIRE

Sancerre blanc, Jolivet 48 € 29 €Sancerre rouge, La Bondenotte 52 € 33 €Pouilly Fumé, ‘Terres Blanches’ 55 € 36 €Pouilly Fumé, Baron de L 110 €

VINS DU BEAUJOLAIS

Beaujolais Village, Aujoux 42 € 26 €Brouilly Château de la Chaize 47 € 28 €

VINS BLANCS DE BOURGOGNE

Mâcon Lugny ‘Les Genevrières’, Latour 43 € 26 €Chablis 1er Cru ‘Les Fourchaumes’ 69 € 38 €Pouilly Fuissé, Faiveley 62 € 32 €Meursault, Pierre André 98 €

VINS ROUGES DE BOURGOGNE

Aloxe Corton 55 € 32 €Chassagne Montrachet, Latour 72 €

VINS ROUGES DE BORDEAUX

Château Teyssier, Montagne Saint-Emilion 48 €Château Diane de Belgrave 49 € 30 €Château Tronquoy Lalande 65 €

CHAMPAGNES

Nicolas Feuillatte 97 € 55 €Nicolas Feuillatte rosé 135 €Moët & Chandon, Brut Impérial S.A. 110 €Moët & Chandon Brut Impérial Millésimé 135 €Moët & Chandon Millésimé, rosé 140 €Veuve Cliquot, Carte Jaune 135 €Dom Pérignon 490 €Cristal Roederer 500 €

(50cl)

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