IN CLIMATS VERITAS

regards singuliers sur les vins de Bourgog nesingular looks on Burgundy wines

par|by Youri Lebault

Terre en Vues

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IN CLIMATS VERITAS

regards singuliers sur les vins de Bourgogneunique perspectives on Burgundy wines

Préface | Preface Prince Albert II de Monaco

par|byYouri Lebault

Avant-Propos | ForewordCédric Klapisch

Dominique Bruillot

ClaudeChapuis

Jean-Pierre Lagneau

Brice de La Morandière

Jacky Rigaux

Cyrille Tota

Aubert de Villaine

In Climats Veritas Regards singuliers sur les vins de Bourgogne

Ed. Terre en Vues Disponible à l’Athenæum de Beaune, Dr Wine

à Dijon, Vins et Compagnie à Chenôve et sur demande auprès de l’éditeur

208 pages - 128 x 22 cm - 49 €

L’OUVRAGE MOT DE L’AUTEUR

La littérature sur les vins de Bourgogne remplit les étagères. In Climats Veritas n’a pas vocation à faire déborder le verre.

Grâce aux éclairages d’auteurs et de photographes, il entend aborderdifféremment ce qui nous entoure et, pour reprendre la formule de

Cédric Klapisch, ce qui nous lie. Vigneron, écrivain, dégustateur,journaliste… chacun propose sa vérité sur un sujet qui le concerneintimement, avec l’expertise et la modestie qu’implique l’exercice.

Cette approche pluridisciplinaire invite à la découverte. Alterner ceschapitres écrits et illustrés, c’est se glisser dans la peau du promeneur

solitaire de Rousseau (le philosophe, pas le Gibriaçois).In Climats Veritas a aussi des gènes militants. On ne refait pas laBourgogne : elle est faite et bien faite. On doit en revanche faire

quelque chose de ce supplément d’âme régional. Accrocher un sourireà son visage ou des fleurs à son balcon, c’est être, comme dans lachanson, fier d’être bourguignon. Ce livre ne fait pas pour autant laleçon. Il est bienveillant mais pas naïf. Par sa pédagogie abordable,

il engage simplement à comprendre, aimer et partager notre singularité bourguignonne.

Pourquoi les Alsaciens auraient-ils le monopole des plus beauxvillages de France ? De cités propres et fleuries ? Pensez-vous queles Bourguignons soient incapables d’en faire autant ? L’enjeu est

fondamental : prendre soin de son entourage matériel et symbolique,de son attitude vis-à-vis des autres et des touristes en particulier.

« Vous cherchez quelque chose ? » « Puis-je vous aider ? » Tout cela coule de source. C’est en tout cas notre responsabilité.

Cet ouvrage fédérateur s’adresse aux Bourguignons de tous rangs, duChablisien au Mâconnais, comme aux étrangers épris de nos grandsvins, ces explorateurs de climats, ces vassaux du roi pinot noir et desa majesté chardonnay. Cette fraternité nous rapproche et irradienotre art de vivre. Pourvu qu’elle ne remplisse pas seulement les

étagères. À commencer par nos verres !

Coédité par Terre en Vues et Youri Lebault, ce beau livre français/anglais de 208  pages est le résultat d’un « assemblage » harmonieux d’auteurs sur la vigne et le vin. Mis en musique par un auteur multicasquettes (voir page suivante), cet ouvrage militant invite à respirer tout ce qui irrigue notre art de vivre bourguignon.Aérés par de savoureuses anecdotes de vignerons récoltées au pied des ceps, les thèmes abordés sont fondamentaux et fédérateurs : le petit patrimoine viticole raconté par Aubert de Villaine, la mode de la biodynamie questionnée par Brice de La Morandière (gérant du

domaine Leflaive), toute la majesté des grands crus détaillée par Jacky Rigaux, les accords mets et vins embrassés par l’éditeur de Bourgogne Magazine Dominique Bruillot, mais aussi des sujets plus pragmatiques (mais essentiels !) comme le bon usage (ou non) des verres dans la dégustation…

Le tout enrichi par le regard de photographes avec des approches très personnelles, qui rythment le propos avec une poésie certaine et partagent leur regard sur la beauté universelle de la Côte.

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Auteurs Dominique Bruillot, Claude Chapuis, Brice de La Morandière, Aubert de Villaine, Cédric Klapisch, Jean-Pierre Lagneau, Youri Lebault, Jacky Rigaux, Cyrille Tota.

Photographies Armelle, Michel Baudoin, Christian Bon, Sébastien Boulard, Jonas Jacquel, Michel Joly, Marielys Lorthios, Bénédicte Manière, Peter Stumpf.

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LE TOUCHER DES CLIMATSpar Cyrille TotaAux XIVe et XVe siècles, les courtiers-gourmets chargés d’attester de la qualité des vins usaient d’un vocabulaire complètement différent d’aujourd’hui. Cette faculté de mettre des mots sur la dégustation, Cyrille Tota l’évoque ici. Formateur en dégustation à travers l’Étoffe des Terroirs, il pose un principe simple : le vin ne s’analyse pas, il se tâte, comme on le faisait jadis avec le tastevin.

Youri L.

Les Climats transmettent aux vins de Bourgogne des qualités organoleptiques qui leurs sont propres et uniques. On qualifie d’organoleptique tout ce qui est susceptible d’exciter un récepteur sensoriel. Ainsi, l’apparence, l’odeur, le goût, la texture ou encore la consistance constituent les qualités organoleptiques d’un vin. C’est fort de ce constat et à la suite de la lecture de l’ouvrage de mon ami Jacky Rigaux « La dégustation géo-sensorielle » qu’il m’est venu l’idée de créer, en 2008, « L’étoffe des Terroirs ». Au sein de cette structure, nous travaillons depuis 10 ans à la création d’un outil portatif destiné à décrire la texture des vins. L’idée de départ est simple à comprendre : si on définit la texture d’un vin comme étant son étoffe, alors il apparait comme évident qu’en touchant des étoffes lors de la dégustation de vins, on peut sans complexes décrire les sensations tactiles procurées par les éléments du vin

In the 14th and 15th centuries, the gastronomic brokers responsible for certifying the quality of the wines used a very different vocabulary than today. This ability to put words on the tasting, Cyrille Tota evokes it here. Trained in tasting through the fabric of terroirs, he poses a simple principle: the wine does not need to be analyzed, it needs to be felt, tested, in the same way as when we used a « tastevin ».

Youri L.

« Climats », or wine-growing plots specific to Burgundy, pass on to the wines of Burgundy their own and unique organoleptic properties. The term organoleptic designates all elements that can stimulates our sensorial receptors. Therefore, taste, sight, smell, touch, and even consistence, are organoleptic properties of a wine. With this thought in mind, and after having read the novel published by my friend Jacky Rigaux “La dégustation géo-senorielle” (geo-sensorial tasting), the idea came upon me in 2008 to create “L’étoffe des Terroirs”, or “the terroir’s fabrics”.For over 10 years we have been working within this structure on the creation of a portable tool intended to describe a wine’s texture. The idea is easy to grasp: If we define the texture of a wine as being its fabric, it therefore becomes obvious that as we touch fabrics during a tasting, we can describe in a straightforward way the tactile

The touch of Climats

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Vin bio, vin nature, vin biodynamique… La Bourgogne produit encore plus bio que bio, Omo lave plus blanc que blanc, tout cela est parfois déconcertant. Ou placer la vérité, dans un contexte climatique (au sens bourguignon et mondial) chancelant ? Brice de la Morandière, gérant du domaine Leflaive, à Puligny-Montrachet, défend une longue tradition biodynamique initiée par une pionnière du genre, sa tante Anne-Claude Leflaive. Il apporte un éclairage sincère et enrichissant sur ce phénomène.

Youri L.

Le raisin fait le vin. Les très grands vins, ceux qui ont une âme, une identité, un attachement à leur terroir, ceux qui procurent une intense émotion partagée sont toujours ceux qui sont issus de très beaux raisins sains et concentrés, recueillis à leur apogée.

La tache du vigneron est ardue, délicate, stressante aussi avec l’amplification récente des aléas climatiques qui se liguent pour quasiment anéantir une récolte comme la grêle en 2012, 2013, le gel et le mildiou en 2016 pour n’en citer que les plus connus. Celui-ci doit s’adapter chaque jour aux caprices de la météo, à la topographie de sa parcelle, à sa vigne, plante vivante, à la fois fougueuse et fragile

Organic wine, natural wine, biodynamic wine…Burgundy’s wines are more organic than organic, Omo washes whiter than white, all of which is sometimes baffling. Where is the truth, in a climate context (in both the Burgundy and global sense)? Brice de la Morandiere, manager of Domaine Leflaive in Puligny-Montrachet, defends a long biodynamic tradition initiated by a pioneering genius, his aunt, Anne-Claude Leflaive. He provides a sincere and informative insight into this phenomenon.

Youri L.

The grape makes the wine. The very great wines, those who have a soul, an identity, an attachment to their terroir, those who evoke an intense shared emotion, are always those who are from the very beautiful, healthy and concentrated grapes, collected at their peak.

The task of the winemaker is arduous, delicate and also stressful - with the recent increase in the unexpected and inexplicable changes of climate, that combine together to almost annihilate a crop; such as hail in 2012, 2013 and frost and mildew in 2016, to name the most known. He must adapt every day to these vagaries of the weather, the topography of the plot, the vine, a living plant, both spirited

LE RAISIN FAIT LE VIN,BIODYNAMIE EN BOURGOGNE par Brice de la Morandière Biodynamie in Burgundy

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Testimonies of winemaker

“Paroles de Vignerons”

Mes parents, Laurent et Véronique (plus connue sous le nom de « mère Luche »), sont vignerons à Chenôve, tout près des

fameux pressoirs des ducs de Bourgogne. Quand j’avais 5 ans, alors que mon père soutirait le vin dans la cave de la rue Paul Bert, je jouais à faire virevolter ma robe, telle une danseuse. Étourdie et prise par mon élan, je suis tombée les fesses dans la bassine pleine de vin. Émus par la scène, des clients en dégustation avec maman au même moment, décidèrent d’investir dans ce vin qui avait désormais une histoire en plus d’avoir du corps ! Autre anecdote : en 1993, à l’occasion de la Saint Vincent tournante de Marsannay, une photo que je possède encore aujourd’hui montre mon père défilant au côté d’un jeune et beau garçon portant la bannière de Marsannay-la-Côte. Personne n’imaginait que le jeune homme, Yann Charlopin, deviendrait mon mari 19 ans plus tard… »

I “fell” into the wine as a little girl. My parents, Laurent and Veronique, better known as “Mother Luche” are winegrowers in

Chenove, very close to the wine presses of the Dukes of Burgundy (15th century). One day when I was 5 years old, my father was extracting wine from the cellar. I was spinning around in my dress like a dancer. A little dizzy and taken by momentum, I fell into a barrel full of wine, quite literally with my butt in the air! Some customers, who were tasting with my mother at the same time, amused by this spectacle, decided to buy some of our wine, which now has a story as well as a body. In 1993, on the day of the celebration of Saint Vincent in Marsannay, a photo that I still have to this day shows my father walking alongside a handsome young man, wearing the banner of Marsannay-la-Cote. These two did not know that 19 years later this young man, Yann Charlopin, would become my husband.

Justine Charlopin-Tissier à Morey-Saint-Denis

Il y a quelques années, mon épouse et moi sommes invités à dîner. Je me retrouve à table à coté d’une femme, très jolie de surcroît, qui

me demande quel est mon métier. Je lui réponds très sérieusement que je fais rêver les gens. Elle me fixe, tout à fait intriguée. Je lui confirme alors que ce n’est pas le métier auquel elle pense, mais que je suis vigneron. Un peu gênée, elle me lance : « Ce n’est pas mal non plus ! »

A few years ago, my wife and I were invited to dinner with friends. I found myself at a table next to a very attractive woman, who

during the course of conversation asked me what I did for a living. I responded, quite seriously, that I make people dream! She looked at me, intrigued. I confirmed that it was not the job she had in mind, but that I was a winemaker. “It’s not bad either!”, she exclaimed, a little embarrassed.

Amaury Devillard à Mercurey

L’AUTEUR

Créateur autodidacte de la société d’œnotourisme de luxe Bourgogne Gold Tour, auteur-compositeur-interprète, dégustateur éclairé, écrivain du vin, imitateur, père de famille… Youri Lebault est un personnage multiple qui ne passe jamais inaperçu sur la Côte.Petit-fils de tonnelier, ce Chenevelier pur jus, qui a grandi « au pied des Montrecul » comme il aime à le clamer de sa voix chaude, suit une ligne de conduite basée sur le goût de l’autre ainsi que le respect et la compréhension de son environnement. Cet état d’esprit fédérateur et militant, son amour profond pour la Bourgogne, l’ont conduit à signer l’ouvrage En route... Vers les climats du vignoble de Bourgogne (Terre en Vues, 2014) ainsi que de véritables hymnes musicaux pour son bout de pays.

Avec In Climats Veritas, il a voulu cette fois catalyser l’énergie et le savoir d’auteurs qui, par leurs textes ou leurs images, sont ambassadeurs de tout un art de vivre. Sans faire la leçon ni prétendre avoir le monopole de la passion, Youri Lebault partage aussi un peu de son vécu au contact des grands de la Bourgogne - il a récolté des témoignages rares, souvent drôles, de vignerons des quatre coins de la région - et des clients venus du monde entier. De quoi donner à l’ouvrage toute son authenticité et sa sincérité, tout en chassant des notions abstraites et pompeuses dans lesquelles la Bourgogne se prend parfois les pieds (de vigne). La «  flatulence verbale du sommelier  », comme l’écrivait Gérard Oberlé, très peu pour lui, très peu pour eux !

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Le vin est pour moi une énigme. Il interroge sur notre rapport à l’autre et est bien souvent l’instrument de beaux moments de communion. J’ai rencontré à plusieurs reprises Youri Lebault, guide oenotouristique passionné, qui m’a permis de faire l’inoubliable expérience de Bourgogne Gold Tour. Depuis Les Musigny, où la vue sur le château du Clos de Vougeot est imprenable, j’ai pris connaissance de son projet original d’ouvrage In Climats Veritas.La Bourgogne porte en elle une exception culturelle et géologique. Le lien entre la terre et la vigne, entre la vigne et le vigneron, entre le vigneron et le vin, n’est pas une simple vue de l’esprit. Ce fascinant chapelet de 1247 climats reconnus par l’Unesco, protégé par des hommes et des femmes depuis des siècles, dit tout de la sincérité et de l’humilité avec lesquelles les choses sont faites ici. Je souhaite aux lecteurs beaucoup de plaisir à parcourir ce livre avec curiosité sur les climats de Bourgogne mais également sur un art de vivre qui rejoint à certains égards mes convictions humaines et environnementales.

La Bourgogne est comme le vin : quand on l’aime, on a du mal à le garder juste pour soi. C’est cette notion de partage que ce livre vous propose, avec ces regards de photographes et ces écritures croisées, qui vont

certainement vous aider à mieux apprécier la Bourgogne. Moi qui ne suis pas bourguignon, je partage avec Youri Lebault le goût de partager la Bourgogne.

Contact presse Youri Lebault 06.60.88.50.55 - youri.lebault@gmail.com

S.A.S. le Prince Albert II de Monaco

Cédric Klapisch

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