Bizcochería de Ocasión. Bottom up.

Bottom upBizcochería de ocasión

Juanita GuerreroJuan Pablo EslavaLuis Felipe Vargas

María Camila Morales

… Índice …

Contextualización...........................................................................................................3

Audiencia desde una muestra.......................................................................................11

Compradores................................................................................................................22

Análisis.......................................................................................................................187

Bibliografía.................................................................................................................204

... Introducción ...

1

A partir de un trabajo de investigación se pretende identificar los hábitos de consumode bizcochos en la población de la ciudad de Bogotá (Bottom up).

Esto se logrará por medio de la observación y el análisis a profundidad de las necesidades,motivaciones y expectativas de unos consumidores en específico, en cuanto a la decisiónde compra de un bizcocho para diferentes tipos de ocasión presentes en la vida de losusuarios.

La selección de los consumidores está determinada por necesidades, motivaciones, yexpectativas del producto, basados en los criterios de compra y experiencia en cadauna de las ocasiones. Posteriormente se hará un cruce de variables identificadas por losusuarios como parámetros para realizar una compra, esto con el fin de comparar las diferentes alternativas y hábitos de consumo de bizcochos.

Contextualización

... ¿Qué es? ...

“Bizcochos: La palabra bizcocho proviene del latín: bis coctus que significa cocido dos veces,hay tres ingredientes que son indispensables en un bizcocho: harina, azúcar y huevos”.

“Se consideran bizcochos o masas batidas las que, habiendo sufrido este proceso técnico, dancomo resultado masas de gran volumen, tiernas y suaves. Se componen, fundamentalmente de:huevos, azúcares y harinas”.

Imagen tomada de: http://secocina.com/tecnicas/bizcochos

Imagen tomada de:: http://javirecetas.hola.com/bizcocho-de-chocolate-fussioncook/ Imagen tomada de: http://www.peatom.info/3y3/gastronomia/111404/bizcocho-borracho-con-chocolate-blanco-espuma-de-yogur-de-coladilla-y-frutos-rojos/

(Torres, 2013)

(N.A, 2013)

5

...¿Cómo? ...

Para poder adquirir un bizcocho según la ocasión, se puede por:

Autoservicio:

Hacer un pedido anticipado con los requerimientos de decoración que deseamos que tenga el o los bizcochos, ya sea por teléfono o en el mismo lugar como tal. Elegir de los bizcochos que están a la venta a disposición de los clientes, tomarlo y acercarse a la caja a pagar.

Servicio personalizado:

Sentarse en el lugar y pedir el bizcocho por carta y ser atendido por el mesero y/o la mesera. Sentarse en el lugar y escuchar los productos que el mesero le ofrece. Acercarse al mostrador para ser atendido por la persona detrás del mostrador, pedir asesoría respecto a que bizcochos tiene según la ocasión y finalmente comprarlo.

6

... ¿Dónde? ...

Foto tomada por el grupo

Bizcocherías de barrio: Usualmente en losbarrios hay un lugar donde se puedenconseguir bizcochos sin ir muy lejos de lacasa.

Grandes marcas reconocidas en el campo dela repostería que se dedican a hacer bizcochosentre otros productos: la ubicación de estosestablecimientos es más común en centroscomerciales y/o lugares de harto flujo peatonal.


7

... ¿Cuándo? ...Definición de ocasión

“Momento o circunstancias en las que se sitúa un hecho”. ”Oportunidad o momento propicio para ejecutar o conseguir algo”. “Razón por la que se hace o sucede algo”.

(wordreference)

Por tradición es usual tener un bizcocho para ciertas ocasiones especiales como: Bodas Cumpleaños Quince años Bautizos

GraduaciónNavidadFin de año

8

Imagen tomada de: http://co.fotolog.com/pasteles_dany23/50851903/

Imagen tomada de: http://comunikndo.com/2011/09/29/tartas-de-diseno-en-un-dia-especial/

Imagen tomada de: http://dolcepasteleria.wordpress.com/category/pasteles-de-boda/

Imagen tomada de http://co.fotolog.com/elmundodelpastel/40151505/

Imagen tomada de: http://elrincondeanayancor.blogspot.com/2012/09/bizcocho-secreto-de-chocolate-en-forma.html

Imagen tomada de: http://www.thetownie.net/2012/12/5-things-to-get-you-into-the-christmas-spirit/red-velvet-cupcakes-with-roses/

Imagen tomada de: http://www.cupcakesandbuttercreams.com/2013/01/red-velvet-facil.html

Imagen tomada de: http://es.paperblog.com/pequenos-bizcochos-con-pina-985398/

También se compran bizcochos para regalar como un detalle en fechas como: Día de la mujer Día de la madre Día del padre

San ValentínAniversariosDía del niño

9

Audiencia desdeuna muestra

1

... Audiencia ...

¿Qué es un bizcocho para la audiencia?

Las estadísticas a continuación son obtenidas de una encuesta realizada a una muestra de 90personas vía Internet.

Es una torta.Es un tipo de postre.

Es una porción de pastel.Es una masa que se usa en pastelería.

Un producto hecho de masa que venden en las panaderías.Un pan relleno de crema o algo con fruta.

Es un ponqué muy dulce.Es un dulce.

¿Qué es una ocasión para la audiencia?2Fecha especial.

Un momento importante.Momento para hacer una actividad diferente a lo normal.

Es algo que la sociedad ha sugerido, por ejemplo: cumpleaños, día de la madre…Un momento que marca la oportunidad de hacer algo.

Un día especial para celebrar algo importante.Un momento en la vida.

13

Tortas por porción.

Brownies.

Muffins.

Cakes.

Tartas.

Pies.

Milhojas.

Cheese cakes.

Hojaldres.

Cup cakes.

Mantecadas.Pasteles para ocasionesespeciales.

32,2%

27,6%

28,7%

70,1%

25,3%

12,6%

6,9%

13,8%

19,5%

33,3%

21,8%

28,7%

¿Cuáles son los bizcochos de mayor consumo entre la audiencia?3%

Otros mencionados: Pan de chocolate.Repollitas.

14

¿En qué tipo de ocasiones es más frecuente la compra de bizcochos?4

Para regalar por una fecha especial

Para una celebración

Cuando lo(a) invitan a una reunión lleva un bizcocho para compartir.

Para compartir con alguien

47,4%

63,2%

17,1%

46,1%

Otros mencionados:Por antojo.Como postre.

15

Ingredientes2,75

Tamaño3,38

Precio3,66

Marca1,99

Lugar y/o ubicación1,82

Sabor5,27

Estilo (decoración)2,12

¿Cuál es el nivel de importancia de los criterios de la audiencia para escoger unbizcocho?5

16

¿Qué tipo de atención prefieren los usuarios al momento de comprar un bizcocho?6

Asesoría delvendedor

40,9%

Autoservicio Por cartaPara consumiren el lugar

27,3%12,5%

19,3%

17

En una panaderíade barrio

25,9%

¿Cuáles son las marcas de consumo frecuente de bizcochos para los usuarios?7

Imagen tomada de: http://suscripciones.eltiempo.com/portalsuscripciones/paginas/clubvivamos.xhtml

6,2%

22,2%

63,0%

3,7%

19,8%

33,3%

3,7%

3,7%

54,3%

38,8%

Imagen tomada de: https://www.bancodebogota.com/pls/portal/docs/PAGE/WEBBOG/CONTENIDO/ADMIN/MINISITES/CATALOGO_ALIANAZAS/MINISITE_ALIANZAS/restaurantes.html

Imagen tomada de: http://twtrland.com/profile/MyriamCamhi

Imagen tomada de: http://www.deli.com.co/Home.aspx

Imagen tomada de: http://www.mis-recetas.org/establecimientos/ver/1451-nicolukas-pasteleria

Imagen tomada de: http://bogota.infoisinfo.com.co/ficha/postres_vicky_s_a/415346

Imagen tomada de: http://www.robinsonchar.com/2010/06/nuevo-logo-almacenes-exito.html

Imagen tomada de: http://puj-portal.javeriana.edu.co/portal/page/portal/servialimentacion/cascabel

Imagen tomada de: http://vectorlogo.biz/product/carrefour-vector-logo/

Imagen tomada de: http://puredonuts.com/aliado.html

18

9

8 ¿Qué criterios tienen los usuarios para elegir el lugar de compra de un bizcocho?

¿Con quién prefieren compartir los usuarios un bizcocho?

Por cercanía

Por la marca

Por precio

64,6%

24,4%

11,0%

Familia52,2%

Con su pareja 15,6%

Amigos23,3%

Solo (a) 8,9%

19

10 ¿Cuánto estarían dispuestos a pagar los usuarios por una porción individual debizcocho?

Menos de 2000

11,1%

Entre 2000 - 4000

58,9%

Entre 4000 - 6000

24,4%

Más de 6000

5,6%

20

.... Conclusiones ...

21

La audiencia tiene la percepción de “bizcocho” como un producto dulce que está relacionadocon una torta o pastel a base de harina.

Una ocasión la definen como un momento especial para celebrar o realizar algún tipo deactividad en particular.

El consumo de bizcochos se relaciona principalmente con la ocasión para celebrar, compartircon alguien, y como detalle especial.

Los aspectos más importantes para la toma de decisión de un bizcocho son principalmente elprecio, el sabor y los ingredientes.

La audiencia prefiere notablemente el servicio por medio de un vendedor para obtener asesoría.

La marca más reconocida por la audiencia es Nicolukas , seguido por las panaderías de barrioy sugieren en varias ocasiones Cascabel y Myriam Camhi.

22

La audiencia busca cercanía para comprar sus bizcochos y este factor puede determinar laselección del lugar de compra.

Se hace evidente que la actividad de consumir bizcochos se considera como un momento paracompartir, de tal manera que en la mayoría de las veces se realiza en compañía de alguien.

Se puede concluir que la audiencia está dispuesta a pagar un precio promedio por un bizcochoen el mercado.

Compradores

25

...Luis Arturo Puentes...

Arturo es un hombre de 72 añosLuis Arturo es un hombre de 72 años que ha dedicado su vida entera a la música. Pianista desde muy jóven, se especializó luego en la enseñanza, y ha dado clases desde hace más de 50 años. Actualmente tiene más de 25 estudiantes y varios profesores a su cargo.Por su profesión, conoce a mucha gente y tiene una vida social muy activa; disfrutta ir a conciertos, reunirse con sus estudiantes y colegas, y salir con sus nietos a pasear.

Bizcocho: “Un dulcecito. Cualquier cosita que un acompaña con un tinto, como un pedazo de torta, una milhoja, un muffin, un brownie.” (Arturo)

Ocasión: “Un evento con la familia, con los amigos. No es algo que uno haga todos los días, por eso es más especial. Cuando quiere que salgan bien toca preparse con tiempo.” (Arturo)

26

Ocasiones en los que consume bizcochos

Cumpleaños Antojo Tertulia de Piano

Reunión Familiar Ofrecer durante una clase Comer con sus nietos.

Foto recuperada de albúm familiar


Foto recuperada de albúm familiarFoto tomada por el grupo.


imagen tomada de:http://www.clases-de-piano.org/profesor-de-piano/clases-de-piano/Arriba/1546/Clases_de_piano_para_ni%C3%B1os.asp

27

Cumpleaños

Sus celebraciones de cumpleaños tienen siempre muchos invitados. Conoce muchas personas debido a su profesión, entonces su invitados no están únicamente dentro de su familia, también van algunos de sus alumnos y colegas que ha conocido a través de los años.Como es un evento grande, Arturo y su esposa lo preparan con anticipación; días antes ya saben cuantas personas irán, y en muchas ocasiones saben exactamente quienes. Para Arturo, la comida que se sirve ese día es un elemento de vital importancia, pues no sólo es la “atención” que tiene con la gente cercana a él, también es su oportunidad para “ser consentido” y hacer que le den las cosas que más le gustan.

Producto

Forma de consumo

Torta de Cocholate de Tere-lyEs el centro de la comida en su reunión de cumpleaños.Se pone en la mesa para que los invitados la vean. Se parte luego de cantar el cumpleaños. El pedazo más grande siempre va para Arturo, pero no se lo come hasta haber tocado algunas piezas de piano.Es el día del año donde toda su familia y sus conocidos quieren complacerlo, por eso aprovecha para comer su bizcocho preferido.

Arturo compra esta torta en Tere-Ly porque considera que es la mejor. Cree que esta marca nunca lo va a desilucionar en cuanto a calidad.Ocasión formal. Prepara esta reunión con varios días de anticipación para informar a los invitados y saber cuanta comida sevir. Es una tradición desde hace varios años.

Motivaciones

Expectativas

Categoría


1 poco importante2 medianamente importante3 muy importante

Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca

Lugar y/o ubicaciónSabor

Estilo (decoración)

1

2

3

28

“En Tere-Ly le dejan muy bien el sabor de vino a la torta, le quitan hasta donde toca tanto dulce, pero no la dejan agria.”

“Eso toca comprar uno grande, para unas 30 personas, casi nunca sobra. Igual no es tan importante, si no se puede, se compran dos pequeñas”

“Compré allá por primera vez porque queda muy cerca a la academía, en la 92 con 15. Ahora me encanta y no me importa hasta donde que irme para comprala.”

“Compro en Tere-ly porque no me importa el precio, la que compro me cuesta 46 mil pesos, y antes me costaba 28, pero la sigo comprando porque no hay una mejor.”

Criterios para escoger un bizcocho

29

En la mañana del día, él va con su hijo al Tere-Ly de la 92 con 15 para comprar la torta.

La torta se pone en la mesa antes que el resto de la comida, así cuando llegan los invitados, ésta es el punto de atención en el comedor.

Almuerzan y empieza una parte musical en la reunión, algunos invitados tocan piano y cantan durante una media hora mientras “bajan la comida”.

Se anuncia que es la hora de cantar feliz cumpleaños. Se acompañan del piano para cantarlo.

Al acabar de cantar, Arturo sopla las velas y el ponqué se reparte entre todos. La porción más grande es para Arturo.

Mientras todos comen, Arturo toca unas piezas en el piano. Es su forma de agra-decerles por acompañarlo. Cuando acaba se come su parte de la torta.

Experiencia para la ocasión

30

Antojo

Arturo siempre ha tenido una debilidad por las comidas dulces, muchas veces, durante su trabajo, en su casa, o mientras almuerza, siente ganas de comer algo de este tipo, generalmente una milhoja o un postre pequeño con algún tipo de crema.En estas ocasiones, Arturo no piensa en el lugar endonde debe comprarlo, sino en cuál esté más cerca él. Algunas veces compra en lugares conocidos pues por su rutina pasa mucho tiempo en los mismos lugar, pero otras veces simplemente se “aventura” a probar un bizcocho en el primer lugar que encuentre, pues cree que una parte importante de la vida es probrar cosas nuevas siempre que se pueda, y que “un error con un dulcecito es la forma más inofensiva de aprender a las malas”.

Motivaciones

Expectativas

Categoría

Milhoja, por lo general en pastelerías de barrio, sin ningún tipo de preferencia por el lugar. Diferentes postres pequeños dependiendo de la oferta.Prefiere comer en el mismo lugar en que lo compra. Siempre intenta acompañarlo de un tinto para evitar hostigarse.Las ganas que siente de un postre pequeño hacen que Arturo busque un sitio de forma rápida que pueda suplir esa necesidad de momento.

Saciar sus ganas de algo dulce. Arturo nunca espera demasiado de la calidad de estos productos, pues sabe que en mucha pastelerías pequeñas o tiendas las cosas no siempre están frescas.

Ocasión informal. No puede saber con anterioridad si se va a provocar de un bizcocho en algún momento del día.

Producto

Forma de consumo

Foto tomada por el grupo.

31

“Pues muy rico si resulta que lo que compré a la carrera sale como me gusta, pero hay que ser realista, uno paga por lo que tiene.”

“Uno dice antojo porque es de inmediato, yo no preparo los antojos. Si me da y tengo algo cerca, lo compro. Si no hay nada cerca pues de malas.”

“Es rico poder quitarse las ganas de algo cuando un quiere, pero tampoco me voy a gastar un montón de plata por no ser capaz de aguantarme las ganas.”



Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

32

Se encuentra lejos de su casa, siente ganas de comer algo dulce.

Busca una pastelería cerca a su ubicación. No le importa si es o no un lugar reconocido por su calidad.

Al encontrar el lugar, mira que tenga asientos y que también vendan café.

Pide una milhoja y un tinto. Si no tienen milhoja prueba algún otro bizcocho. Se guía por el aspecto visual que tengan.

Se come el bizcocho en el mismo establecimiento donde lo compró.


33

Tertulia de PianoUna de las partes de su trabajo que más disfruta son las tertulias que se organizan en su academia una o dos veces por mes. Éstas son reuniones en donde sus estudiantes y amigos comparten su música sin la presión de un jurado o un público muy grande.Durante estas reuniones, Arturo utiliza comidas pequeñas para darle a sus invitados. La comidas dulces, como lo son los bizcochos, son un tipo de alimentos que usa con frecuencia para acompañar sus reuniones. Aunque la comida no es el punto central de la reunión es un elemento importante dentro de la ocasión. Los utiliza para darle una sensación de comodidad y acogimiento a sus invitados.

Torta de Cocholate de Tere-ly (cuando él o sus alunmos la compran)Torta de Chocolate de Nicolukas (cuando la compra su hijo mayor)Muffins de chocolate o manzana de Cascabel.

No es lo principal en la reunión. Se sirve en bandejas y se pasa entre los invitados mientras alguno está tocano. Una vez la bandeja ha pasado por todos, se deja en la mesa de centro para que quien quiera pueda coger.

Ofrecer a sus invitados algo pequeño de comer para hacerlos sentir a gusto y menos nerviosos durante la reunión.

Arturo confía en Tere-Ly, por eso cuando depende de él la compra. Aunque la de Nicolukas también le gusta, prefiere Tere-Ly pues nunca ha comprado allí con malos resultados.

Ocasión formal. Tanto él como sus invitados saben de la ocasión con anterioridad, pues ya se ha convertido en una tradición de la academía.

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Categoría



Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

34

“Yo friego mucho con la calidad del sabor, pero qué hago si toda la vida he comido bien, y esto no es sólo por mi, no le puedo servir algo que no me comería yo a nadie.”.”

“Nosotros ya sabemos quienes van a venir, no tenemos excusa para que nos falte comida, mucho menos el dulcecito.”

“No siempre me toca pagar a mi, entre todos ayudamos para que las cosas salgan mejor.”

“Nosotros siempre arreglamos la comida después de comprarla para servirla y que todo se vea más presetantable, más elegante..”

“Por mi, siempre se compraba todo en Tere-Ly, pero a David le da por traer de otro lado, que no es fea, pero tampoco es tan buena.


35

Los bizcochos se sirven en bandejas, junto con algunas comidas de sal y bebidas.

La comida se empieza a pasar por tandas un tiempo después que empieza la reunión musical.

Los invitados cogen lo que quieran y pasan las bande-jas entre ellos.

Si sobra, se dejan las bandejas en la mesa de centro para que las personas que quieran repetir puedan hacerlo.

Cuando terminan de tocar los invitados, vuelven a pasar las bandejas si ha sobrado algo, y se acaban la comida mientras charlan.


36

Reunión familiar

Aunque la mayor parte de la familia de Arturo no se encuentra en Bogotá, Arturo y esposa son invitados algunas veces a celebrar ocasiones especiales con miembros de su familia, o simplemente para hablar un rato, compartir una comida y escucharlo tocar algo en el piano.Es su costumbre llevar algo en forma de detalle a quienes lo invitan, algunas veces llevan una botella de vino, un whisky, o algo para el hogar, sin embargo, Arturo prefiere llevarles algo de comer, pues cree que es mucho más personal llevar algo que pueden compartir en ese momento con ellos.

Muffins de chocolate o manzana de Cascabel.Cheesecake de Cascabel.Ponqué de Cappuccino de Cascabel. Al llegar al sitio, le entrega el bizcocho a su anfitrión. Éste se encarga luego de repartilo a los demás invitados. Cuando lleva muffins por lo general se comen en la sala, mientras charlan. Cuando lleva postres más grandes se comen por lo general después de la comida principal.

Mostrarse agradecido con sus anfitriones y compartir con ellos algo de comer mientras conversan.

Quedar bien con quien los invitan, pues cree que los producos de cascabel se ven muy elegantes y están hechos para usarse como regalo. Ocasión formal. Arturo recibe con anterioridad la invitación a la reunión, y decide qué clase de bizcocho llevar.

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Categoría


37


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

“Es un regalo, uno quiere es quedar bien. Antes yo trataba de llevar lo que me parecía más rico, pero ya entendí que lo que a muchos les importa es el nombre que diga la caja y no el sabor que tenga el ponqué”

“No siempre me toca pagar a mi, entre todos ayudamos para que las cosas salgan mejor.”

“Por eso es que Cascabel vende, porque en sabor hay otros mejores, pero es la forma en que ellos se venden a sí mismos que hace que la gente crea que no hay nada mejor””

“Siempre que quiero regalar algo de dulce trato que sea de Cascabel, a la gente le gusta esa marca, les parece muy elegante”.


38

Al llegar, entrega el bizcocho y saluda a quienes ya esten allá.

Se sienta junto a los demás invitados y habla con ellos un rato. El anfitrión se encarga de pasar los bizcochos a los invitados. Lo acompañan con un café.

Si la reunión se extiende hasta la noche, compra un postre más grande, como un cheesecake o un ponqué en Cascabel.

Entrega el postre al anfitrión, y se dedica a hablar y compartir con los demás invitados..

Cuando se acerca la hora de la comida, Arturo o su esposa se ofrecen a alistar el postre.

Se srive la comida. Al acabar ésta, se reparte el bizcocho entre los presentes.

Decide que bizcocho comprar, dependiendo de si la invitación es por la tarde o si espera quedarse a comer por la noche en el lugar.

Si la reunión es sólo durante la tarde, compra muffins o postres pequeños en Cascabel.

Recibe una invitación a una reunión.


39

Ofrecer durante clase

Luis Arturo dicta clases de piano para personas desde los 6 años en adelante, 6 días a la semana, y sus horarios de clase están entre las 8 de la mañana y las 6 de la tarde. Por esta razón, muchas veces no alcanza a desayunar en su casa y debe salir a la academia, pierde su hora de almuerzo por dictar una clase o llega la hora de las onces en mitad de una clase.Arturo no siente pena de comer algo pequeño en estos casos, pero siempre le ofrece a su estudiante algo de comer y beber, pues le parece de mala educación comer solo. Aunque la mayoría de las veces come algo de sal, cuando esta situación se presenta en horas de la tarde prefiere comer y ofrecer algo de dulce.

Donuts de Baskin Robbins.Milhojas de una panadería cercana a la academia.Almojábanas con arequipe de la misma panadería.

Durante un clase, Arturo para la clase en algunos momentos y charla con el estudiante para distraerlo un poco y relajarlo, así la música fluye mejor al retomar la clase. En estas pausas le ofrece al estudiante algo de comer y de beber, y se sirve él también algo. Comen cosas pequeñas rápidamente y retoman la clase.

Aprovechar pequeños momentos de descanso para comer y calmar su hambre.

Quedar satisfecho mientras puede comer algo más completo, al tiempo que brinda una atención especial a su estudiante y mejora su rendimiento en la clase.

Ocasión informal. No siempre ofrece a sus estudiantes algo de comer, no quiere que piensen que hace parte de sus deberes como maestro.

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Categoría



Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

40

“Es más por el detalle con el alumno que por otra cosa, no me puedo poner a darles cosas muy costosas todo el tiempo.”

“Compro en lugares cerca a la academia, no me puedo perder media hora sólo por buscar un postrecito.”

“El que no sea caro no significa que sea feo. Yo les ofrezco cosas que sé que les pueden gustar, ya depende es de si son jodidos para comer o no.”

“Lo importante es que sea rico. La mayoría de las veces les doy cositas muy sencillas que saco frente a ellos de las cajas, con un servilleta y ya.”


41

Al llegar, entrega el bizcocho y saluda a quienes ya esten allá.

Se sienta junto a los demás invitados y habla con ellos un rato. El anfitrión se encarga de pasar los bizcochos a los invitados. Lo acompañan con un café.

Si la reunión se extiende hasta la noche, compra un postre más grande, como un cheesecake o un ponqué en Cascabel.


Cuando se acerca la hora de la comida, Arturo o su esposa se ofrecen a alistar el postre.

Se srive la comida. Al acabar ésta, se reparte el bizcocho entre los presentes.

Decide que bizcocho comprar, dependiendo de si la invitación es por la tarde o si espera quedarse a comer por la noche en el lugar.

Si la reunión es sólo durante la tarde, compra muffins o postres pequeños en Cascabel.

No ha comido tan bien como de cosbe.


42

Comer con sus nietos

Los fines de semana, sus nietos pasan el domingo entero con Arturo y su esposa. Cuando pueden, les gusta salir a almorzar y dar una vuelta, a veces entran a cine, van a algún concierto, o alquilan una película. Una de las cosas que más le gusta hacer a Arturo con sus nietos son sus “viajes dulces”.Ésta es una tradición que tenía él con sus hermanos y sus padres desde muy pequeño, en donde cada vez que podían, viajaban a un pueblo a probar el plato dulce característico de la región. Con sus nietos, Arturo no sale de Bogotá, en cambio, eligen una ruta en la ciudad y buscan un lugar para probar algún postre nuevo. En estas ocasiones, ni Arturo ni su esposa se preocupan por el lugar donde compran los bizcochos, la calidad de estos o su sabor; el objetivo es probar algo nuevo en cada ocasión.

Diferentes tipos de postres. No tienen un lugar específico, puede ser una pastelería conocida, una de barrio, un puesto en la calle, etc. Luego del almuerzo los domingos. Salen por la ciudad a dar una vuelta y buscar un sitio para comer el postre. Cuando encuentran algo que les llama la atención, compran cada uno un postre diferente. si el lugar ofrece la posibilidad comen en el sitio, de lo contrario, comen en el carro o esperan a llegar a la casa.

Arturo quiere compartir con sus nietos una tradición familiar que le trae buenos recuerdos. Quiere que prueben de todo.

Está dispuesto a comer cosas que no le gustan, o pagar más por un plato.

Ocasión informal. Aunque es una tradición, muchas veces improvisan otros planes.

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Categoría



Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

43

“No dejo que compren algo muy grande porque si no les gusta se desperdicia mucho.”

“Con los niños lo ideal es que coman de todo, sea barato o caro tienen que probarlo. Claro, tampoco me voy a quebrar por un postre.”

“Entramos a cualquier sitio, no importa si está al lado de la casa o al otro lado de la ciudad, o si es una pastelería famosa o sólo la conoce el dueño.”

“Es una lotería. Uno escoge lo que le antoja y la mayoría de veces no se equivoca, pero cuando sale feo pues sale feo y no se lo come.”

“Los niños eligen cosas que no se ven muy raras, por más que trato que prueben todo no logro que se arriesguen con cosas que no se ven muy buenas.”


44

Eligen una ruta para ir por la ciudad, por ejemplo se van por la séptima hacia el norte.

En el momento en que encuentran un sitio donde puedan comer algo dulce, se detienen y entran.

Cada uno pide un plato diferente.Arturo intenta que sus nietos prueben algo nuevo cada vez, pero algunas veces no quieren y compran algo que ya conocen.

Mientras comen, charlan acerca de la semana. Arturo aprovecha estas ocasiones para tratar temas musicales con sus nietos. Si a alguno no le gusta lo que pidió,

simplemente no se lo come. Se lo pasa a alguien más para que lo pruebe.

Acaban de comer, piden la cuenta y se van a la casa de Arturo a pasar el resto de la tarde.

Termina de almorzar un domingo con sus nietos y su esposa.


45

...Pablo Emilio Escobar...

Pablo es una persona de 40 años que se ha interesado a lo largo de su vida por aprender artes marciales, habiendo recorrido varias partes del mundo en el proceso. Se especializó en Aikido, practicándolo desde hace 26 años, y tiene ahora el grado de Quinto Dan certificado por el Hombu Dojo Tokio, siendo uno de los grados más altos en Colombia. Fue boxeador profesional durante varios años, y ahora también enseña boxeo.Entre sus alunmos de aikido y boxeo cuenta con más de 15 personas, con quienes se reúne con frecuencia. Pablo es aficionado a la cocina, y le gusta preparar almuerzos y cenas para sus estudiantes y su esposa en algunas ocasiones.

Bizcocho: “Una masa dulce con relleno o cremita por encima. No es algo muy grande, como una porción de una torta, un brazo de reina.” (Pablo)

Ocasión: “Un momento entre amigos. Uno habla y comparte con las personas que son especiales para uno. No tiene que ser algo preparado, sólo tiene que ser con las personas indicadas.” (Pablo)


46


Cumpleaños Celebrar una pelea de boxeo.

Antojo

Hecho en casa. Reunión pastoral

imagen tomada de: http://www.montecaserosonline.com/vernota.asp?id_noticia=2797


Foto tomada por el grupo. Foto recuperada de albúm familiar


47

imagen tomada de:http://www.margaritagastronomica.com.ve/dulces-viernes/torta-tres-leches

Cumpleaños

Pablo celebra su cumpleaños con bastantes personas, pues tiene muchos hermanos. Todos sus hermanos tocan algún instrumento musical, y algunos han formado una banda de salsa, por lo que muchas veces organizan una fiesta con música en vivo.Aparte de su familia, invita sus amigos cercanos, como su maestro de aikido, y a sus estudiantes que más aprecia. Estas reuniones las organiza para que duren un día entero, empezando con un almuerzo y culminando en la noche, con la torta de cumpleaños.Entre él y sus hermanos hacen un presupuesto general para la fiesta, pues celebran de la misma forma los cumpleaños de cada uno de ellos.

Producto

Forma de consumo

Torta de leche quemada, hecha por uno de sus hermanos.Se come tarde en la noche, marca el fin de la reunión. La persona que preparó la torta es quien la reparte. Se sirve en platos desechables, una porción por persona.Reunirse junto a sus seres queridos para compartir con ellos su fecha especial. Demostrarle a algunos de sus alumnos que son una parte importante en su vida.

A Pablo le gusta mucho la torta que prepara su hermano, pues es hecha especialmente para él. Espera con ansias que la prepare cada año.

Ocasión formal. Por el tamaño del evento, se prepara con varios días de anticpación, para reunir el dinero, las comidas y los instrumentos musicales.

Motivaciones

Expectativas

Categoría

48


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

Criterios para escoger un bizcocho“Yo no sé cómo hace Carlitos pero siempre le atina a la cantidad. Es una vaina bien grande, hay gente que repite y otra que no, y aún así alcanza apenas”

“Entre todos ponemos, los ingredientes para hacer algo de ese tamaño salen caritos si lo paga uno solo.”

“No nos complicamos con eso, lo importante es que alcanze para todos y que sepa bueno. ”

“Como la que hace Carlos no hay otra, la hace para mí, le hecha la cantidad de lecha para que quede lo cremosa que a mi me gusta. Me da gusto en todo ese día.”

49


Se reúnen en la casa de uno de sus hermanos, porque es la más grande.

Mientras él prepara la comida, llega su hermano con la torta. La meten en la cocina para guardarla mientras tanto.

Durante la fiesta y la comida, la torta permanece en la cocina.

En el momento en que se empieza a acabar la reunión, se saca la torta para partirla.

La banda canta el cumpleaños mientras se reparten las porciones.

50

Celebración de una pelea

Como tradición con sus alumnos de boxeo, Pablo organiza una cena cada vez que alguno compite en una pelea profesional o un torneo amateur.Aunque la celebración es durante la cena, Pablo utiliza una torta de tres leches como premio para el peleador. Si es una pelea amateur, sólo hay torta cuando el resultado es positivo. Para sus alunmos profesionales siempre hay torta sin importar el resultado, pues es forma en que Pablo les dice que se han ganado su respeto por su esfuerzo y dedicación. “Se requiere algo especial para meterse a que le den en la nariz, hay que vencer muchos miedos. Eso ya merece un reconocimiento especial.”

Producto

Forma de consumo

Torta de tres leches comprada en pastelería MundoPan (pelea amateur).Torta de tres leches hecha por su hermano (pelea profesional).Se sirve después de la comida pricipal. Pablo da unas palabras de agradecimiento y parte la torta. Cuando el homenajeado es profesional, es él quien reparte las porciones. Reconocer el esfuerzo de sus alunmos y generar en ellos un sentido de familia entre todos los que entrenan juntos

Pablo espera que el homenajeado disfrute la cena y la torta, y haga que su relación mejore cada vez más.

Ocasión formal. Los invitados de Pablo saben con anterioridad que habrá este evento, pues es tradición después de una competencia.Motivaciones

Expectativas

Categoría

imagen tomada de: http://www.montecaserosonline.com/vernota.asp?id_noticia=2797

51


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

“Mis chinitos saben que no soy de plata, que no puedo gastar muchos lujos. Lo importante es que entiendan lo que significan para mi.”

“Nunca cambiamos de torta, es parte de la tradición. A veces me llegan muy lastimados y les duele masticar, con lo suavecita que es esa masa no tienen ese problema.”

“Compro MundoPan para la competencia amateur, como esa depende del resultado no puedo saber con tiempo si hay o no torta, y toca salir corriendo a comprarla luego al sitio que está más cerca.”


52


Su hermano le lleva la torta el domingo en la tarde, y la dejan en la cocina mientras llegan los invitados.

Luego de la cena hecha por Pablo, se saca la torta de la cocina y se pone en la mesa. El homenajeado reparte las porciones.

Cuando acaban de comer, sus otros alunmos le ayudan a recoger la mesa y limpiar los platos.

Si es una competencia amateur, Pablo espera al resultado para sabe rsi compra o no torta.

Cuando la pelea termina en una victoria, Pablo sabe que no tiene mucho tiempo para organizar la cena, por lo que al llegar a su casa va rápidamente a MundoPan y compra una torta de tres leches.

La guarda en la cocina mientras llegan sus invitados y comen el resto de la cena.

Al acabar la cena, Pablo felicita al comptidor por el resultado y como premio ofrece la torta.

Si es pelea profesional, llama a su hermano para que prepare la torta con tiempo. Para esta ocasión su hermano le cobra los ingredientes.

Hay una pelea durante la semana(miércoleso viernes si es profesional, sábados si es competenia amateur)

53

Antojo

Las tardes en que no dicta una clase de aikido o boxeo, recoge temprano a su esposa del trabajo y van a su casa a ver una película o comer algo. Muchas de las veces que salen a caminar o a comer, se antojan de algo dulce al pasar por una pastelería.Las veces que llevan dinero extra, les gusta entrar y comerse un postre, acompañándolo de una malteada o un Milo.Pablo intenta no dejarse llevar mucho por esta clase de antojos, pues prefiere guardar el dinero para otras ocasiones, pero frecuentemente no se aguanta las ganas y entra a la pastelería a comer.

Producto

Forma de consumo

Brazo de reina.Milhojas.Porción de torta blanca o de chocolate si no trae mucha crema encima.Entra a la pastelería donde vio el bizcocho, lo compra y lo consume allí mismo junto a su esposa. Lo acompaña de una bebida, generalmente una malteada.

“Darse un gustico” de vez en cuando, quitarse un antojo de forma rápida.

Quedar satisfecho por un tiempo, mientras llegan a casa y se preparan algo más elaborado de comer.

Ocasión informal. Los antojos surgen e manera espontánea, ni Pablo ni su esposa saben qué días van a entrar a una pastelería a comer algo.

Motivaciones

Expectativas

Categoría


54


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

“Uno se antoja de muchas cosas, pero no podemos gastar mucho en eso, nos toca irnos por algo rico pero baratico.”

“Yo como que siempre me antojo de lo mismo, tengo que ver que la masa es cremosa o no me gusta, y que la cubierta no es tiesa ni con colores chillones”

“La verdad no me importa mucho con que lo hagan, con tal que sepa rico. A veces uno le gusta algo hasta que se entera de qué está hecho.”

“Ahí sí no tenemos preferencia. Por donde vayamos pasando y encontremos algo que nos guste, entramos a probar.”


55


Va caminando por la calle con su esposa, algunas veces han comido algo de sal recientemente.

Pasan por una panadería o una pastelería, y lo atrae el olor o la vitrina.

Si llevan dinero, entrar a averiguar los bizcochos que han visto.

Deciden comprarlo y comérselo en el lugar. Compran una bebida para acompañar su postre.

56

Hecha en casa

Pablo Disfruta mucho cocinar en su casa, para él mismo o para su esposa, pues cree que por el mismo dinero que se compra algo en un restaurante puede hacer algo más rico y con lo que coman más en su casa. Esto también lo aplica para los momentos en que desea comer algo dulce y no tiempo ganas de salir. Busca en la cocina masas listas para hacer bizcochos, y las prepara con otros ingredientes para hacer sus propios postres. Pablo intenta siempre mantener esta clase de harinas en su hogar, precisamente con este fin. Los postres que prepara los usa para acompañar sus comidas, para regalarle a su esposa o para dejarlos listos y poder llevarlos consigo al otro día.

Producto

Forma de consumo

Masa para Torta Quaker.Harina para Torta Colsubsidio.Masa de brownies Colsubsidio.Ingredientes como arequipe, jalea de frutas, y cremas que encuentra en su casa al momento de preparar el bizcocho.Prepara el bizcocho, algunas veces se lo come apenas está listo, pero generalmente lo guarda para comer con su esposa o tenerlo para otro día.

Quitarse el antojo de algo dulce de forma más económica y sin tener que salir de su casa.

Preparar algo que sea rico y le guste tanto a él como a su esposa.

Ocasión informal. Los antojos surgen e manera espontánea, ni Pablo ni su esposa saben qué días van a entrar a una pastelería a comer algo.

Motivaciones

Expectativas

Categoría


57


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

“Haciendo las cosas uno todo sale más económico, así puedo guardar la plata para otras cosas más importantes”

“Preparo con lo que encuentre, todos los ingredientes están ahí como a la mano, si no no vale la pena, por para salir a comprarlos mejor me compro el dulce de una vez.”

“Vamos por días, a veces estoy insiprado y todo queda rico, otras veces no tanto, pero pues siempre trato de hacerlo lo mejor posible.”

“Uso las masas esas listas, pero lo completo con lo que vaya encontrando para que no quede tan simplón”


58


En su casa siente ganas de comer algo dulce, pero no quiere gastar dinero o salir a buscar algo.

Revisa en la cocina que ingredientes tiene disponibles para preparar algo.Utiliza alguna masa especial y el adiciona otras cosas que encuentra.

Prepara el bizcocho en su cocina, mientras lo hace, va probando para saber cómo está quedando de sabor.

Una vez está listo, se come una porción y guarda el resto para compartirlo con su esposa luego. Si ella está con él en ese momento comen al tiempo.

Lo que sobra lo guarda en la nevera para comer si quiere en otro momento. Su esposa a veces lleva al trabajo.

59

Reunión PastoralPablo y su esposa son muy creyentes. Han formado un grupo de oración y apoyo a través de la fe cristiana, en donde ambos son pastores.Pablo se encarga de hablar sobre problemas de alcoholismo, drogadicción, violencia, etc. Su esposa hace reuniones con parejas que quieran solucionar algún problema específico y acudan a la fe para hacerlo.Algunas veces organizan reuniones donde se juntan los grupos, e inclusive llegan personas de otros grupos de oración dirijidos por otros pastores. Para estas ocasiones Pablo tiene preparadas pequeñas comidas para ofrecer a las demás personas. Para él, llevar algo dulce siempre es mejor que algo de sal, pues anima más a las personas durante las reuniones.

Producto

Forma de consumo

Torta de Chocolate, comprada en Pan de Oro o MundoPan.Torta de vainilla con diferentes cubiertas, de comprada en MundoPan.Las actividades grupales se dividen por secciones, en los descansos entre secciones, la torta se pone en una mesa y alguien se hace cargo de repartir porciones a quienes se vayan acercando. Se sirve con gaseosa.Compartir con las personas que hacen parte su grupo un momento fuera de las actividades corrientes, para hablar con ellos de una forma más natural y personal.

Pablo espera que las personas que comen con él se relajen más y estén más dispuestas a compartir durante las actividades.

Ocasión formal. Las reuniones se planean con tiempo, y se cuidan los detalles para que salgan perfectas.Motivaciones

Expectativas

Categoría



60


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

“Tiene que alcanzar para todos, compramos el tamaño más grande que tiene y aún así a veces toca comprar otro mediano”

“Todo se tiene que ver muy organizado. La torta la pasamos a una bandeja más elegante para que no vean la caja.”

“Pedimos que sea de vainilla o chocolate sin vino porque son sabores que a la mayoría le gustan. No me pongo a probar con sabores raros que después nadie se come.”

“Yo sigo comprando en MundoPan, y es muy buena, pero en esas reuniones si no quiero que vean la caja, de pronto piensan que es un sitio malo por ser desconocido”


61


Pablo o su esposa llevan al lugar de encuentro una torta de gran tamaño para compartir entre las personas.

La torta se guarda en la cocina del lugar mientras se llevan a cabo las actividades en los grupos..

Cuando se hace un descanso entre actividades, la torta se pone en una mesa para que las personas la vean y se acerquen.

Una persona se encarga de repartir la torta en porciones a los que quieran. Se les entrega también una gaseosa para acompañar el bizcocho.

62

...Armando Romero...

Es un hombre de 49 años. Estudió ingeniería de sistemas y actualmente es Gerente de Proyectos en una compañía de software.Desde los 14 años, Armando fue diagnosticado con Diabetes, condición que fue empeorando con los años debido al poco conocimiento que tenía acerca del debido manejo de ésta.Sus actividades diarias se ven muy afectadas por los cuidados que debe tener por su enfermedad. En el caso de su alimentación, debe ser muy riguroso en las comidas que puede o no consumir, especial-mente en cuanto a comidas dulces.

Bizcocho: “Un pedazo de torta, una milhoja, un pie, cualquier cosa que uno pueda pedir de postre en un restaurante o en una panadería. Tiene que ser dulce, no como el bizcocho huilense, que de bizcocho no tiene nada. (Armando)

Ocasión: “Algo para lo que uno se prepara de manera especial porque no pasa todos los días, una reunión con la familia, con los amigos, o en el trabajo, por ejemplo.” (Armando)

63

Ocasiones en las que consume bizcochos

Cumpleaños Invitación Día de la Madre

Postre

Fotografía por Juan Pablo Eslava

Urgencia Médica Navidad

imagen tomada de: http://ciudaddeguatemala.olx.com.gt/atencion-diabeticos-vendo-glucometro-para-medir-la-azucar-iid-480744890

Fotos recuperadas de albúm familiar


64


Cumpleaños

Siempre los celebra con sus familiares y amigos más cercanos, pues comparte más con ellos. Cuando es con su familia por lo general se hacen en su casa o en la de su primo Federico. Dependiendo de dónde y con quienes sea se comparte un almuerzo o una cena. Como postre, comen una torta o un ponqué, y deben siempre cuidar que esté hecho especialmente para diabéticos, pues es un familia hay varias personas con esta condición, incluyéndolo a él.

Expectativas

Categoría

CheeseCake de fresa Light, comprado en American CheeseCakes.(para reunión con familia).Torta de Banano Light, Alexandra´s Bakery (para reunión en la oficina)En ambos casos se compran dos o más tortas, cada una alcanza para unas 8 personas. Cantan el cumpleaños, luego se parte y se sirve una porción pequeña para cada uno, así algunas personas pueden repetir. Sabe que es un día en el que sus seres queridos “le dan gusto en todo”. Aprovecha para comer su postre favorito sin sentirse culpable por comer tanto dulce.

Busca dar una buena impresión visual pues el postre es “muy elegante en su presentación. Con el cheesecake sabe que a la mayoría de personas les va a gustar, inclusive si no son muy ”dulceras”.Ocasión formal. En su familia se avisa con anterioridad a los invitados. En la oficina desde el día anterior los demás trabajadores saben que al otro día se celebrará su cumpleaños durante la hora de almuerzo.

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

65


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

“No conozco al primero que me diga que no le gusta el chessecake. Hasta el que no come dulce lo prueba y se lo come.”

“Cuando somos bastantes es mejor tener mucho, así después sobra y me dura la semana para después de comer en la casa.”

“Tienen buenas cosas sin ázucar, todo lo dela sección light es seguro para mi.”

Conoció Alexandra´s Bakery porque está ubicada a dos cuadras de la oficina, y muchas veces almuerza cerca.

“Soy fanático a morir de un buen cheesecake, y en eso son los mejores. Estuve muy de buenas que tiene cosas para diabéticos, o me tocaba matarme con ellos.”


66


El día anterior se avisa a quienes estarán el siguiente día en la oficina que se va a celebrar el cumpleaños, así sabe cuantos seran para comprar la torta.

Unos días antes, se tiene ya un número de invitados. Con esto se prepara un menú para el día y se compran los cheesecakes dependiendo del número de personas.

El día de la celebración, su mamá o su tía organizan alguna casa en la familia. Ellas preparan la comida.

Los invitados llegan y entregan sus regalos a Armando. Almuerzan unos en la sala y otros en el comedor, pues no caben en un mismo sitio. Cuando acaban, alistan el ponqué

Cantan Feliz Cumpleaños. En la oficina Armando pide un deseo en voz alta en forma de chiste y sopla las velas. Con su familia, por costumbre, el menor de la familia sopla las velas.

Sirven en platos desechables, para no tener que lavar y volver al trabajo más rápido.

La torta es un acompañamiento a lo importante, que es el espacio de esparcimiento en hora de trabajo.

La torta es un elemento importante dentro de la reunión. “Cuando se acaba es un indicio que la reunión no va a durar mucho más”

La torta es un elemento importante dentro de la reunión. “Cuando se acaba es un indicio que la reunión no va a durar mucho más”

Cada invitado recibe su porción, la idea es que todos puedan repetir.

Compran la torta de banano en la mañana de la celebración. La dueña de la pastelería es amiga de Armando, por lo que también la invitan. Ella siempre hace rebaja para este caso.

Almuerzan juntos todos los de la oficina, invitan a Armando a lo que él quiera. Van a la oficina nuevamente y alistan el ponqué.

Oficina Familia

67

Invitación

Espacios entre amigos o familiares donde se encuentran varios en una casa y comparten un rato agradable. Generalmente son entre 5 y 20 personas cuando es con su familia. Es muy frecuente para Armando este tipo de reuniones, no sólo con su familia, sin también con amigas suyas, gente de su oficina, ex-compañeros de colegio,etc. Por este motivo tiene preparadas unas soluciones que lo “desbaran del problema”.

Motivaciones

Expectativas

Categoría

Merengón o Tiramisú de Postres Vicky. No son dietéticos, los lleva cuando va sólo de pasada. Cheese-cake o tartaletas de arequipe de American Cheese-Cakes. Postres variados de Phillipe. Los lleva cuando hace la reunión en su casa o cuando es invitado y pretende quedarse en el lugar más tiempo.

Compartir una tarde agrada-ble con sus conocidos. Otras veces sólo quiere hablar con ellos un rato y luego irse rápidamente.Tener un detalle con alguna persona que lo invita a su casa en forma de retribución y agradecimiento. Dar una buena impresión de forma rápida y pasar a otra activi-dad.

Si el postre no es light no puede comer, por lo que muchas veces deja el postre y se va pronto. “Es perfecto para cuando uno sólo quiere pasar a saludar, literalmente”. Cuando puede comer, generalmente lo acom-pañan de un tinto o un vino. El anfi-trión es quien ofrece la comida y reparte las porciones.

Ocasión formal. Siempre que es invitado a este tipo de reuniones alista el bizcocho que llevará con anterioridad.“Ahí sí como dice el dicho, una primera impresión no se da dos veces, es mejor no improvisar y terminar emba-rrándola”.

Producto

Forma de consumo

68


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

“Hay muchísimas pastelerías buenas, pero la gente conoce unas pocas y se sabe los nombres, toca comprar lo conocido”.

Phillipe queda muy cerca a su casa, cuando está de afán para rápidamente y compra allí.

“Para un detalle es perfecto. Todo está bien empacado, se ve bonito, se ve muy elegante.”

“Cuando se regala un ponquecito, no debe ser muy grande por si no les gusta, unas 6 pociones está bien, que puedan compartirlo.”

“Cuando toca cuidarse no importa cuanto le cobran, como no hay muchos sitios especializados, apenas encuentre uno, le toca comprar ahí.”


69


Al llegar, entrega el bizcocho y saluda a quienes ya esten allá. Procura llegar tarde.

Se sienta junto a los demás invitados y habla con ellos un rato. Si siente que se demoran mucho en servir la comida, se despide de todos y se va.

Cuando sirven la comida, explica que no puede comer dulce, agradece por ser invitado y se marcha.

Si el anfitrión es muy cercano a Armando, cuando acaba la reunión se queda y ayuda a organizar.

Compra en American Cheesecakes o en la Pastelería Phillipe un bizcocho para llevar. Para él, son los mejores sitios en cuanto a productos dietéticos.


Estas reuniones en general se hacen en la tarde, por lo que giran en torno a “las onces” que se sirven en la reunión.

Usualmente se reparte de forma igual los bizcochos a lo invitados. Armando pide siempre por su seguridad que le den únicamente del que él llevó.

Decide si se quedará bastante tiempo en la reunión o no. “Con alguna gente, ir no es una opción, hay personas a las que uno les debe cordialidad y punto. Lo que sí se puede hacer es no quedarse toda la vida haciendo visita”.

Si no se quiere quedar mucho tiempo, compra en Postres Vicky merengón o tiramisú. Confía en el nombre de la marca y cree que tiene buena presentación para ser un regalo.

Recibe una invitación a unas onces.

70

Para Armando, la celebración del día de la madre es todo un ritual. Con su hermano y su primo, invitan a almorzar a su mamá y su tía (hermana de su mamá y madre de Federico). El restaurante varía cada año. Luego almuerzo, van siempre a la pastelería Castellana 104, allá se comen el postre de su almuerzo. Armando nunca come dulce allá, pues su sección light no es buena, pide en cambio un café para acompañar a quienes van con él. Ese día lo importante son su mamá y su tía

Producto

Forma de consumo

Categoría

Torta de Santiago para su mamá, tía y hermano. Federico pide brownies y Armando pide algo de sal, variando entre pastel de carne o un croissant relleno.

Siendo un día especial para su madre, Armando busca darle gusto en todo. La lleva a este lugar porque es su favo-rito, inclusive si él no puede comer allí.

Siempre espera que la reunión sea un éxito, tanto por la calidad de los alimentos como por el lugar.

Comen dentro del lugar. Cuando llegan escogen una mesa alejada del ruido para poder estar más tranquilos. Por el tamañano de las porciones, cada quien pide lo suyo por separado.

Ocasión formal. Es una tradición que tienen hace más de 15 años. Nunca deben planear nada con mucha antici-pación pues ya todos saben que es lo que pasará ese día.


imágenes tomadas de: http://www.castellana104.com

Día de la Madre

Motivaciones

Expectativas

71


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

“Es el sitio, a las señoras les encanta y en su día no las vamos a meter a otro, aunque sea mejor, o quede más cerca”.

“A mi mamá y mi tía les gusta es sentarse a hablar allá, no es lo mismo ir, comprar y salir para la casa”.

“Las porciones son chiquiticas, mejor cada uno pide lo suyo y ya. Allá no es para compartir la comida sino elratico con ellas.”

“Yo sé que no tienen cosas buenas light, entonces mejor no como. No me preocupa qué tienen por dentro si igual no lo voy a probar”.


72


Acaban de almorzar por la ocasión, salen del restaurante y se dirigen a la Castellana

Llegan al lugar y buscan una mesa de inmedia-to, no miran la vitrina ni piden carta pues ya todos saben lo que van a pedir

Aunque hayan acabado de comer, se quedan un rato hablando. A veces el restaurante tiene música en vivo y se quedan a escuchar

Algún mesero toma su pedido. Mientras llega la comida, hablan del día, de lo qe harán después o “adelantan chisme”

Llega la comida y cada uno se come lo suyo. Nunca se reparten entre ellos y nunca sobra nada.

73

Armando nunca almuerza en su casa, y en las noches algunas veces come por fuera también. Aunque le gustaría, no siempre puede pedir un postre pues no confía en los ingredientes con que muchos restaurantes los preparan. Sólo pide dulce cuando conoce muy bien el restaurante o cuando quien va con él le asegura que puede comerlo.“los sitios donde vamos no es que sean lo más confiables en cuanto a eso del azúcar. Ellos dicen: sí claro, tenemos cosas light, pero light puede ser sin calorías, con menos grasa... yo necesito es que sea sin azúcar, o hecho con splenda. Prefiero no arriesgarme, un chistecito de esos me mata”.

Producto

Forma de consumo

Rollos de Canela, comprados en Alexandra´s Bakery (Entre semana almuerza cerca a la oficina y ya conoce este lugar).Prueba diferentes postres en restaurantes nuevos, pero prefiere pedir un pie de limón siempre que lo haya light.

Usualmente compra un postre por antojo durante la comida. Cuando lo hace con Alejandra, algunas veces compra para compratirlo con ella y hablar un rato.Saciar sus ganas de comer algo dulce de forma rápida. Actualizarse con una amiga que le gusta ver seguido.Pasa por Alexandra´s y compra su

postre. Algunas veces se lo come con la dueña, pues son amigos. En las demás ocasiones pide el bizcocho luego de la comida, y sólo si quien va con él tambien pide postre. Se lo comen al mismo tiempo.

Ocasión informal. No puede saber con anterioridad si se va a antojar o no de comer algo. Igualmente trata de sorprender a Alejandra cuando la visita.

Como postre

Categoría

Motivaciones

Expectativas

74


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3


“Ya uno antojado no se va a poner a llorar por el precio, ya tocó comprarlo y quitarse las ganas. Por eso es que los adornan tan bonito, para que uno se antoje más”.

“Uno puede estar muy antojado pero si no le queda cerca no se va a pegar un viaje largo sólo para quitarse un antojo bobo”.

“Cuando se puede trato de pedir algo conocido. El problema con un postre es que muchas veces uno se deja guiar por la foto o el olor, y resulta que sabe muy distinto a como uno se lo imagina. ”.

“Alejandra ya me conoce, ella sabe que puedo comer y que no. Yo sé que si me ofrece algo es porque no me va a hacer daño.”

“Los postres de restaurante generalmente no son muy grandes, uno ya está medio lleno cuando llega el postre y la idea no es salir rodando del sitio.”

Armando debe confiar en la marca del postre para estar seguro que no le hará daño.

75


Llega el plato y se lo come al tiempo con sus compañeros. Si el postre es grande pregunta si alguien quiere compartir.

Acaba de comer y pide la cuenta.

Almuerza o cena fuera de su casa y durante la comida siente se antoja de algo para después del plato fuerte.

Si no conoce el restaurante, le pregunta a alguien que vaya con él si sabe de los postres del lugar.

Almuerza cerca a la oficina y decide pasar por Alexandrás.

Si no tiene afán, se sienta en el lugar y come con ella.

Las veces que está muy ocupado, se come uno rápidamente y guarda el resto para la oficina o su casa.

Llama a Alejandra y pregunta si tiene rollos de canela sin ázucar. Algunas veces no hay pero Alejandra los puede preparar rápida-mente.

Sabe que el restaurante es seguro para él.

Pide la carta de postres. Si no hay pie de limón light elige otro postre sin ázucar..

No les aseguran que sea confiable, prefiere no arriesgarse y quedarse con las ganas de dulce.

Le explican que no hay problema con el ázucar.

76

Urgencia Médica

Por su condición, Armando sufre algunas veces de ataques de Hipoglicemia, que para una persona con su enfermedad pueden ser muy graves. Al sufrir esto, se debe consumir algo con alto contenido de ázucar, para normalizar el nivel de ázucar en la sangre. Por este motivo, Armando lleva siempre consigo algo de comer dulce y que también contenga harinas. Prefiere un Chocoramo o unos Pingüinos Marinela.

Chocoramo. Pingüinos Marinela. Ponquecitos Bimbo.

Cuando alcanza a sentir que está bajando su nivel de ázucar, saca rápidamente el bizcocho que lleve consigo y se lo come. Algunas veces, sin embargo, no alcanza a sentirlo o a avisar que le está pasando, por lo que depende de quienes lo rodean para comer algo.

Para un diabético tener un episodio de hipoglicemia puede ser fatal, por eso considera que es su deber mínimo llevar algo que “no cuesta nada y puede salvar la vida”.

Normalizar el nivel de ázucar en la sangre y evitar consecuencias graves después de un bajón de ázucar.

Ocasión informal.Aunque siempre está preparado, Armando nunca puede saber cuando tendrá o no un episodio de hipoglice-mia.

Producto

Forma de consumo Categoría

Motivaciones

Expectativas

imagen tomada de: http://spicnic.com/acelgasconchampan/?p=283

77


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3“Con esto es todo lo contrario, tiene que tener ázucar o no me sirve para nada”.

“Pues pequeño, no tiene que ser grande para que haga efecto, entonces no voy a comprar un pastel para llevarlo en la maleta. Tiene que caberme en un bolsillo, algo que pueda llevar a todas partes.”

“Con que sea dulce me funciona, no tengo porque gastar plata en bobadas.”

“Con que sea dulce me funciona, no tengo porque gastar plata en bobadas”.


78


Está entrado en alguna actividad de su trabajo, por lo que olvida comer.

Han pasado más de 4 horas desde su última comida, el nivel de ázucar en su sangre baja.

Baja demasiado rápido. Armando notiene tiempo para reaccionar

Armando siente que está entrando en estado de hipoglicemia, si no se siente muy mal, él mismo saca de su maleta un bizcocho y se lo come mientras le avisa a alguien de su condición.

Si no se siente capaz de sacar el bizco-cho por sí mismo, le pide el favor a alguien que lo ayude, explicándole su situación.

Sus síntomas son visibles. Pierde movilidad, empieza a repetir una sola palabra o frase.

Las personas cercanas a él ser dan cuenta de su problema, y buscan en su maleta o chaqueta algo dulce para darle de comer.

Le dan el bizcocho. Deben ayudarlo con un jugo también dulce para que pueda comer más tranquilo.

79

Navidad

Armando siempre celebra Navidad junto a su familia. Se reunen en la casa de su tía Lilia, allí rezan la novena y luego comen y reparten los regalos.En este ocasión, el bizcocho no es el punto principal de la reunión, pues todo gira alrededor de la novena, los regalos, y los juegos para los niños cuando están presentes. Sin embargo, es tradición de su mamá llevarle a su hermana un pan de Navidad de La Castella 104 como agredecimiento por la invitación. Armando, junto con su hermano, se encargan de comprar éste y llevarlo donde su tía. Se reparte entre los invitados como aperitivo antes de la comida, sirviéndose en bandejas jutno con otros entremeses.

Producto

Forma de consumo

Expectativas

Categoría

Pan Navideño, La Castellana104.

El pan navideño lo sirven duran-te mientras rezan la novena, lo parten en tajadas y las sirven en una bandeja. Ésta se poen en la mesa de centro de la sala, junto con otras comidas. Cada invita-do se encarga de coger lo que prefiera para “picar” antes de la cena.Como agradecimiento a la invi-tación, y el esfuerzo que hace su tía por organizar una cena navi-deña, les gusta llevar un pequeño detalle que se ha convertido en tradición.

Hacer sentir a su tía que su esfuerzo es valorado y agradecido. Armando sabe que a sus familiares les gusta mucho este tipo de bizcocho, por eso lo lleva siempre inclusive si él no puede comerlo.

Ocasión formal. La compra de este bizcocho es algo que se hace en su familia todos los años, por lo que planéan con anticipación el momento correcto de comprarlo y entregarlo a su familia.Motivaciones

80


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

“El pan ese no es que sea muy grande, entonces toca comprar unos 3 para que alcance para todos.”“Eso trae mucha ázucar,

yo y mi tío que también es diabético simplemente no comemos, entonces a nadie le importa realmente que cosas tiene. Todos se lo comen y ya.”

“Nunca me he fijado como viene, a veces le cambian la forma. Eso da lo mismo porque uno igual lo parte y lo sirve en una bandeja con otras cosas.”

“Desde que molestan tanto con que sea ese pan y no otro debe ser porque es buenísimo, yo ni lo pruebo por el ázucar.”

“La familia está algo obsesionada con esa pastelería, entonces no me atrevo a llevar un pan navideño que no sea de ese lugar.”


81


Llega junto a su hermano y su mamá a la casa de su tía el día de Navidad.

Alguno de los tres lleva los panes a la cocina, y parte uno en varias tajadas para ponerlo en un bandeja.

El pan se pone junto con otras comidas y bebidas en la sala o donde estén más personas reunidas para que cada invitado coma cuando quiera.

A medida que se va acabando, se sacan los otros panes de la cocina y se sriven de la misma manera. Si sobra, se sirven con la cena principal.

82

Stella Henao

Una mujer de 76 años, viuda. Vive en compañía de su nieta en el norte de Bogotá. Sus actividades cotidianas giran en torno al juego de cartas con sus amigas en las tardes y vueltas en compañía de su sobrino o su hija. Una de las actividades que más disfruta es salir de compras y renovar la decoración de su apartamento. Su vida social es muy importante debido a que hace parte de su rutina y es su distracción día a día.

Bizcocho: “Como si fuera un postre, una cosa para encima de las comidas o también en el intermedio entre comidas, o en la noche es muy rico saborear un postre. Es el momento de descanso porque uno siempre piensa que el postre es para degustarlo poquito a poquito”.(Stella)

Ocasión: “Cuando se reúne uno con las personas con las que uno quiere compartir, para cualquier celebración.” (Stella)


83


Cumpleaños Reuniones Eventos especiales

Detalle Juego de cartas Antojo

Imágen tomada de: http://es.123rf.com/photo_3662694_conjunto-con-fichas-de poquer-y-las-cartas-sobre-la-mesa-verde--concesionario-chip.html




84

CumpleañosGeneralmente la celebración de los cum-pleaños consiste en la reunión de familia-res y amigos cercanos con los que se comparte una comida y para finalizar un se ofrece un ponqué, o en ocasiones únicamente el ponqué acompañado de una copa de vino. Asimismo, en algunas casos se realiza en el hogar o en un restaurante y se lleva el bizcocho que se desea consumir.

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Categoría

Ponqué, generalmente de varias porciones para compartir.

Se sirve en un plato individual pequeño de la vajilla de la casa o en el restaurante y se consume con una cuchara pequeña, después de haber cantado el Feliz Cumpleaños y tomado las fotos respectivas. Se muestra antes de servir como decoración de la mesa, es cortado y servido por alguien de la familia.

Día especial, excusa para reunirse y compar-tir, disfrutar de un momento en familia y consumir un buen producto.

Hacer sentir importante a la persona que cumple años y brindarle un buen momento en compañía de sus seres queridos. En este caso el bizcocho hace parte de una tradición y le da significado al momen-to.

Ocasión informal, pero dependiendo de cuantos años cumpla la persona puede convertirse en una ocasión formal.


Tomado de:http://www.reposteriamarialuisa

Tomado de:http://www.postresvicky.com/

Tomado de:http://www.groupon.com.co/deal

85

“ Me gusta que sea algo de calidad y generalmente las cosas de calidad pues valen” (Stella)

“Una marca reconocida,de calidad... importa mucho la marca” (Stella)

“ Busco que sea un punto de venta cercano” (Stella)

“ Uno debe cuidarse que no tenga mucha satura-ción de azucar”(Stella)

1 Poco importante2 Medianamente importante3 Muy importante


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca


Presentación (decoración)

1

2

3

86


Se invita a las personas con la que se desea compartir y se programa una cita y un lugrar para la reunión

Se planea lo que se va a hacer y se decide si se celebrará en la casa o en un restaurante

En caso de que sea en la casa, se define el menú y el tipo de postre que se desea comprar

Se decide el restaurante y si es posi-ble se hace una reserva

Se reúnen en el lugar presupuesta-do, los invitados suelen llevar un detalle para el cumpleañero Inician con una conversación

acompañada de una bebida

Ofrecen la comida

Se canta el “Feliz Cumplea-ños”, el cumpleañero sopla las velas

Se parte el ponqué, se acompaña con un vino o con alguna bebida Las personas comparten, se rien,

cuentan anécdotas, entre otras

87

Reuniones

Son momentos de reunión donde se ofrece una comida o algo para compar-tir por algún motivo en especial, y el bizcocho hace parte de ésta con el obje-tivo de finalizar con algo dulce. Pueden ser almuerzos o cenas programadas con alguna anticipación.

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Categoría

Puede ser de diferentes presentaciones unos ejemplos son: cheesecakes, pies, tortas, pasteles dulces, entre otros. Esto depende de lo que se haya servido como plato fuerte y puede ser casero o comprado.

Dependiendo de lo que se vaya a ofrecer se sirve con una buena presentación, puede venir acompañado de un agua aromática o tinto. Se consume en la mesa posterior a la comida de sal. Existe cierto protocolo para el momento y es servido por alguna ayudante bajo la supervisión de la que ofrece la reunión.Ocasión para compartir por algún motivo en especial y preparación para ofrecer un momento agradable disfrutando de una buena comida.

Generar un buena impresión a los invitados, que estén a gusto y que todo lo ofrecido sea de su agrado. Impor-tante la presentación para finalizar el momento de consumo con un toque dulce.Ocasión formal, gracias a que tiene una planeación y un protocolo de consumo.

Foto extraída de albúm familiar

Imagen tomada de http://www.groupon.com.co/deals/bogota/paga--32000-en-vez-de--64000-por-2-cajas-de-galletas-surtidas-de-chocochips-y-mantequilla-con-envio-a-domicilio-en-cascabel/461494

Imagen tomada de:http://es.123rf.com/photo_1573152_rebanada-de-pastel-con-cafe-en-una-taza.html

88



“ Decorativo, que sea agradable a la vista” (Stella)

“Un buen sabor es lo más importante” (Stella)

Los ingredientes no tienen mayor impor-tancia mientras el sabor sea adecuado

El precio debe ser razonable con la ocasión.

La marca se convierte en un factor irrelevan-te gracias a que puede estar hecho en la casa

Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

89


Se planea con anticipación lo que se va a ofrecer y con base en la comida se piensa en el postre (bizcocho)

Se compra o se prepara la comida y el postre

Se arregla la mesa con los elementos necesarios

Llegan los invitados

Después de un tiempo se sirve la comida y al finalizar se espera un tiempo para servir el postre junto con una bebida caliente

Se comparte en torno al alimento

90

Eventos especiales

Es una ocasión en donde se celebra algún suceso importante como matrimonio, primera comunión, grado entre otros. Es un momento formal por lo tanto, se planea con anticipación. Se celebra en una recepción y ocurre esporádicamente.

Foto extraida de albúm familiarTomado de : http://claudiamontenegro.blogspot.com/2010/09/matrimonio-jorge-y-luisa.html

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Categoría

Ponqué de gran tamaño. Con decoración sutil alusiva al motivo de la celebración. Sus sabores más representativos son vino, tres leches y milkyway.

Al ser una tradición , el ponqué se encuentra exhibi-do durante toda la recepción hasta el momento de consumirlo. Existe todo un ritual en torno a la parti-da del ponqué según sea la ocasión. Se sirve indivi-dualmente y se reparte después del plato fuerte por meseros o personal que ayudan en el servicio.

Celebrar un hecho importante en la vida de las perso-nas por medio de una comida y un momento de entre-tenimiento para recordar.Proporcionar un momento agradable para lo invita-dos, mostrar a las personas que asisten a la ceremo-nia su dedicación en la planeación del evento y refle-jar por medio de los elementos el poder adquisitivo.

Ocasión formal, gracias a que tiene una planeación y un protocolo de consumo.

Tomada de : http://www.ponquesgloriadesantana.net/

91


“ la marca en este caso es insignificante mientras sea un buen producto” (Stellla)

“ Un postre más elaborado, hecho para la ocasión” (Stella)

El lugar no tiene mayor importancia mientras se consiga un producto de calidad.

Esta dispuesta a pagar un precio alto si el producto lo amerita.

El tamaño dependerá del número de personas invitadas a la reunión

El sabor es el criterio de mayor importancia, ya que de éste depende la satisfacción de quien lo consume

Los ingredientes determinan la calidad del producto sin necesariamente ser exclusivos y costosos

Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3


92


Se cuenta con presupuesto especial para el bizco-cho de los eventos especiales, y se encarga depen-diendo del número de invitados y el motivo.

Se ubica en un lugar visible para todos los invitados.

Se realiza en protocolo tradicional dependiendo de la ocasión para partir el ponqué, como la foto.

Consumo

93

Detalle

Se adquiere un bizcocho para regalar en agradecimiento por una invitación o como un regalo por un motivo espe-cial .

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Categoría

Puede ser un ponqué, una caja de galletas, un pan dulce. Depende de la ocasión, el motivo y para quien vaya el detalleGeneralmente esta empacado en una caja decorati-va, puede estar presentado en porción individual o en un tamaño de varias porciones. Es fundamental su presentación para generar una buena impresión.Regalar un bizcocho como símbolo de agradeci-miento y por aspectos culturales que han pre-establecido llevar un detalle al momento de tener una invitación o en el otro caso dar un detalle el cual será valoradEn la ocasión de la invitación permite que la perso-na que llega contribuya con la ocasión y es un aspecto de buena educación dentro de la cultura colombiana.La persona que reciba el detalle se sienta agrada-da. Ocasión formal , al estar planeado con anticipación y ser considerado como una tradición. Asimismo puede ser considerado como informal si es un deta-lle que se quiere dar por iniciativa repentina .

Tomado de: http://www.reposteriamarialuisa.com/marialuisa.html

Tomado de: http://www.cascabel.com/Compra/CompraProducto1.aspx?IdProductoGrupo=99&IdMapa=2&IdLinea=37

94

“ Decorativo, que sea agradable a la vista” (Stella)

“ Ingredientes como dátiles, almendaras, y acompañarlo con un helado o algo” (Stella)


1

“Llevar una cosa buena, excelente” (Stella)

“ No me voy a ir a la plaza de Bolivar a comprar un postre si puedo conseguir uno cerca” (Stella)

Es importante conocer a quien se le va a regalar para conocer el tamaño o la canti-dad

El precio no influye en la decisión de compra si el producto es lo que se desea.

El sabor prima sobre los demás factores.

Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3


95


Al saber que hay una invitación se piensa en que detalle llevar por agradecimiento.

Se escoge el lugar de la compra y allí se selecciona el bizcocho dependiendo de la ocasión (almuerzo, cena, onces)

Se consume en el momento que la persona lo deter-mine o como complemento de lo que se tiene para ofrecer y así compartirlo con el invitado

Se presenta con un moño, o una tarjeta, un papel especial o un empaque decorativo

Se entrega a la persona al iniciar la ocasión

96

Juego de cartas

Semanalmente se reúnen un grupo de señoras entre los 65 y los 80 años a jugar cartas en las horas de la tarde. El lugar de reunión rota entre las asistentes, y la anfi-triona debe ofrecer una comida en la cual incluye algo de sal, algo de dulce, y una bebida como costumbre. Tomado de:

http://www.cascabel.com/Compra/CompraProducto1.aspx?IdProductoGrupo=99&IdMapa=2&IdLinea=37

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Categoría

En esta ocasión es más un postre, un pan dulce, pie, generalmente en porciones individuales pequeñas. En ocasiones se compra o se prepara en la casaSe consume acompañado de alguna bebida caliente después de una comida de sal. Se sirve de una manera informal pero bien presentada.

La satisfacción de las mujeres que lo van a consumir y sentirse alagada por la comida que ofreció por parte de sus invitadas, se busca un reconocimiento en este senti-do.Ocasión formal, gracias a que tiene una planeación y un protocolo de consumo.

Atender a sus amigas de una manera elegante pero a la vez sencilla, es una costumbre entre el grupo de juego y siempre procuran mejorar sus propuestas de menú. Acompañar el juego de cartas.

Tomado de: http://ecorganix.co/spanish/dondecomprar/01carulla/carulla.html

Pastelerías de pequeñas de chef profesionales

97

El tamaño no es relevante al ser porciones personales

El precio varía depen-diendo de lo que se va a ofrecer, en ocasiones puede ser costoso y en otras no.

La marca en esta ocasión no tiene mayor importancia, al no ser el elemento principal de la comida sino un complemento.

La compra se puede realizar en cualquier negocio o se prepara en la casa

Muy importante, sin importar que tipo de bizcocho sea.

Debe estar bien presentado pero no necesariamente ser muy sofisticado.

Ingredientes buenos, en ocasiones tradicionales.


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3


98


Las jugadoras llegan a su punto de encuentro entre las 3 y 4 de la tarde

Continúan con el juego hasta las 8 pm

Inician el juego inmediatamente todas han llegado

Realizan un intermedio para la comida, donde la señora del servicio le sirve a cada una de las señoras.

Al finalizar la comida se sirve el postre acompa-ñado de alguna bebida caliente

99

Antojo


Motivado por el antojo, la decisión se toma inesperadamente en el momento en que pasa casualmente por algún establecimien-to o se decide salir a buscar un bizcocho para consumir de manera informal.

Tomada de: http://www.darnelgroup.-com/es/empaques/linea-vitrina/contene-dor-triangular

Foto tomada por el grupo Foto tomada por el grupo

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Categoría

En general se consume bizcochos por porción o unidad. Postres, panes dulces, tartaletas, brow-nies, entre otrosLos establecimientos generalmente están en centros comerciales, lugares campestres o en lugares visibles dentro de la ciudad.En su mayoría los sirven en platos y cubiertos desechables como icopor o plásticos, o en reci-pientes con tapa de los mismos materiales. También pueden consumirse sobre una serville-ta en caso de ser un pan o pastel Satisfacer un antojo y compartir un momento con los seres queridos, distraerse en el tiempo libre . En la mayoría de los casos se realiza los fines de semana o festivos.Consumir un producto de calidad, en un lugar agradable, que se encuentre ubicado cerca o en un ambiente acogedor a un precio razonable. Ocasión informal, debido a que la decisión se toma repentinamente y está impulsada por el antojo.

Cabaña Alpina

Tomada de: http://www.cocinasemana.-com/restaurantes/sucursal/la-caba-na-alpina/24229


100


“ Si es el domingo aprovecho para dar un paseo e ir a comer postre, ahí si no importa lo lejos” (Stella)“Que sea un motivo de distracción, de salir” (Stella)

“Me gusta mucho buscar los dulces caseros” (Stella)

“La presentación no es tan necesaria porque no es para regalar, ni para una reunión” (Stella)

El sabor sigue teniendo la mayor importancia para escoger un bizcocho.

Se buscan productos a precios razonables, la experiencia es importante.

“Brevas con arequipe, o arroz de leche” (Stella)

Prefiere los tamaños pequeños

Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3


101


En una tarde de fin de semana después de almuerzo se toma la decisión de ir por algo dulce.

Van a un centro comercial o se dirigen directamen-te al lugar donde desean consumir el postre.

Pueden consumirlo en el establecimiento y sentarse en las mesas y compartir con sus seres queridos o comprarlo para llevar.

102

Un hombre francés de 46 años, casado con una colombia-na. Reside en Bogotá hace 13 años, es chef de profesión y actualmente trabaja en la Universidad de la Sabana como profesor de gastronomía y empleado de planta (parte administrativa). Disfruta las actividades que tienen inte-racción con la naturaleza, los viajes de ecoturismo y reali-zar de todo tipo de trabajos manuales como vitrales, trabajo con la madera entre otras. Disfruta de su casa, como espacio de descanso y relajación, no asiste con frecuencia a lugares públicos.

Bernard Duplaix


Bizcocho: ” Debe ser un postre, rico en sabor, cremoso en textura, que sea agradable, una antojo de dulce para disfrutar” (Bernard)

Ocasión: Momento esporádico para disfrutar de una compañia o de un evento.(Bernard)

103


Cumpleaños Reuniones Eventos especiales

Antojo


Fotos tomada por el grupo

Eventos profesionales

104

Cumpleaños

Generalmente la celebración de los cumpleaños consiste en la reunión de familiares con los que se comparte una comida. Él es el encargado de preparar la cena y el postre o lo compra en casos excepcionales.

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Categoría

Puede ser un ponqué o una postre preparado por él mismo, de frutas, chocolate, vanilla, o comprado prefe-riblemente en patelerías francesas. Después de terminar la comida, se prepara un agua aromática o tinto y se dispone el bizcocho para cantar el Feliz Cumpleaños y proceder a partirlo. Se sirve en la vajilla del día a día y como tradición se hace un brindis.

Compartir con los seres queridos, consumiendo una buena comida y un buen postre en la casa. Se convierte en un programa de integración familiar cuando todos cola-boran para la elaboración de los alimentos y al final disfrutan de ellos.Consumir una buena comida y generar un momento espe-cial para la persona que cumple años.

Ocasión informal, porque apesar de ser una actividad programada , es una ocasión con personas de confianza y no hay un protocolo establecido.



Fotos tomada por el grupo

105

“ Si encuentro un postre que es de mi gusto que de pronto el precio es más caro que otro aún así yo escogería el de mi gusto” (Bernard)

“ En productos muy específi-cos la marca sería importan-te, es decir asegurarme que el producto que voy a comprar va a la fija, como la Castellana” (Bernard)

“ prefiero sacrificar la decoración y tener un mejor sabor” (Bernard)

“yo no entraría a cualquier lugar para disfrutar y comprar un postre” (Bernard)

Interés por los productos de calidad, se inclina por choco-late, café, y vainilla


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

106


Se decide si se va a preparar en la casa o si se comprará el postre

En la casa se reparten tareas y cada uno desempeña una labor en torno a la ocasión

Después de la cena, por la tradición colombiana se canta el “Feliz Cumpleaños” ,se parte el ponqué para compartir y se acompaña de un vino y se hace el brindis

Si se compra se hace un consenso con los familiares y se compra uno a gusto de todos en los lugares reconocidos por su buena calidad desde su criterio

La reunión se termina tiempo después de haber partido el ponqué

107

Reuniones

Son momentos de reunión donde se ofrece una comida o algo para compartir por algún motivo en especial y el bizcocho hace parte de ésta, con el objetivo de finalizar con algo dulce. Pueden ser almuerzos o cenas programadas con alguna anticipación. En ocasiones éstas reuniones son simplemente para cocinar. Fotos recuperadas de albúm familiar

Tomado de: http://hacerfacillodifi-cil.blogspot.com/2011/12/reunio-nes-varias.html

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Categoría

En esta ocasión es más un postre, un pan dulce, pie, generalmente en porciones individuales pequeñas. En ocasiones se compra o se prepara en la casaSe consume acompañado de alguna bebida caliente después de una comida de sal. Se sirve de una manera informal pero bien presentada.

Compartir buena comida y pasar un momento agradable.

Ocasión informal, se planea pero no se llevan ningún tipo de protocolos para el desarrollo de la experiencia.

Disfrutar de la compañia de los seres queridos, cocinar juntos y aprender nuevas recetas


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

108


“ no aparecer con un postre demasiado miNimalista” (Bernard)

“ influye mis conceptos y mi criterio para elegir” (Bernard)

“ asegurarme que los ingredientes sin ser sofisticados si sean de buena calidad” (Bernard)

El precio no tiene mayor relevancia si el producto lo amerita

El sabor es el factor más importante para elegir el bizcocho que se quiere ofrecer.

“ pero la marca como tal, como decir voy a llevar una torta de Chez Jaques para parecer bien, no sería funda-mental para mí ” (Bernard)

109


Se decide quienes asistirán a la reunión, cuáles son sus gustos y se define el bizcocho acorde con la ocasión.

Se preparan los alimentos como parte de la reunión junto con los invitados

Después de consumir los elementos de sal, se ofrece el bizcocho preparado en la casa o compra-do para los invitados. Suelen acompañarlo con una bebida caliente. Esto puede ocurrir en la sala o área social del apartamento , no necesariamente en el comedor

110

Eventos especiales

Es una ocasión en donde se celebra algún suceso importante como matrimonio, primera comunión, grado entre otros. Es un momento formal por lo tanto, se planea con anticipación. A pesar de ser especial es un evento sencillo y en ocaciones Bernard prepara lo que desea ofrecer.

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Categoría

Se ofrece un bizcocho, el cual no necesariamente debe ser un ponqué, puede ser un poco más elabora-do y decorativo como el “Saint Honore”

Es importante su presentación y se consume siguiendo el protocolo de tradición y se sirve de manera elegan-te y sencilla.

Festejar un acontecimiento especial, así que se esmera por hacer algo diferente y de calidad.

Compartir un bizcocho con los invitados y que éste sea de su agrado y adicionalmente decore el espacio y la recepción.

Ocasión formal, debido a que se planea con anticipa-ción y se siguen unos parámetros para el desarrollo del momento.


111


El tamaño es importante porque depende del número de invitados del evento

El precio es irrelevante gracias a que es un evento especial y se pagará lo que sea necesario mientras sea un precio razonable

En caso de que se compre, la marca es importante en cuanto a respaldo y calidad. En caso de que se prepare la marca pierde relevancia

El lugar de compra es indiferen-te mientras sea el producto correcto

Sabor y presentación apectos más relevantes para esta ocasión

Siempre es impor-tante el uso de materiales frescos y de calidad


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

112

Se cuenta con presupuesto especial para el bizcocho de los eventos especiales, y se encarga dependiendo del número de invitados y el motivo.

Se ubica en un lugar visible para todos los invita-dos.

Se realiza en protocolo tradicional dependen-diendo de la ocasión para partirlo

Consumo


113

Antojo

Motivado por el antojo, la decisión es inespera-da en el momento en que pasa casualmente por algún establecimiento o se decide salir a buscar un bizcocho para consumir de manera infor-mal. En ocasiones decide preparar algún bizcocho para el consumo propio y de su esposa.

Tomado de: http://vichoenciernes.-blogspot.com/2010_02_01_archi-ve.html

Tomado de: http://www.philippe.com.-co/web/index.php?option=com_conten-t&view=article&id=96&Itemid=40

Producto

Forma de consumo

Expectativas

Categoría

Puede ser una porción de un postre, un pastel dulce, un pie, si se consume en un establecimiento.Si se prepara en la casa generalmente son tartas Puede ser consumido en una pastelería tradicional france-sa, en un ambiente agradable el cual pemite pasar la tarde, sevido de manera especial y se acompaña con alguna bebida. Asiste a lugares ya conocidos o que estén recomen-dados.Si se prepara en la casa se sirve de manera sencilla y se acompaña con una bebida caliente en la mayoría de los casos. Se hace para más de una porción

Ocasión informal, porque la decisión se toma en el instante en que el antojo se presenta, la escogencia del lugar depende de la circunstancia en la que se encuentre.

También los prepara el mismo o en compañia de

su esposa

Fotos tomada por el grupo Encontrar un lugar acogedor para compartir, que ofrezca productos de calidad y le permita conocer lo que está en el mercado para implementarlo en su profesión , nuevos productos, nuevas técnicas.Compartir con su esposa y seres queridos en un tarde de tiempo libre.

MotivacionesConsumir un bizcocho y vivir una experiencia agradable, recordar sus tradiciones francesas por medio de los sabo-res.

114


“Yo no me desplazo si no se que es un lugar agra-dable” (Bernard)

“yo no entraría a cualquier lugar para disfrutar y comprar un postre” (Bernard)

“Ingredientes de calidad si es primordial” (Ber-nard)

El tamaño no tiene mayor relevancia, ya que depende del lugar y el momento

El precio es indiferen-te, y depende de donde lo consuma y el tipo de bizcocho, debe ser razonable

Prima el sabor sobre la decoración, pero debe estar bien presen-tado para que sea agradable a la vista


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

115

Se hace evidente el antojo, generalmente en un día de fin de semana y se toma la decisión de


Se selecciona un lugar en específico

Preparar algo Salir a algún lugar conocido o recomendado.

Se escoge el tipo de bizcocho que se quiere consumir

Se procede a prepararlo

Se consume el bizcocho en el comedor junto con su esposa y es un espacio de conversación y compañía

Se analizan las diferentes alternativas que ofrece el lugar y prueba el más interesante y el que le llama más la atención

Se sientan y disfrutan del ambiente, de la música, del entorno y la compañia. Se convierte en toda una experiencia

116

Evento profesionalDebido a su profesión, debe asistir periódicamente a eventos en donde la preparación de alimentos es la acti-vidad principal. Durante estos eventos se hacen eviden-tes técnicas, fusión de sabores, ingredientes novedosos, nuevas aplicaciones, utensilios, entre otros. Además de ser un evento profesional, se convierte en un momento social al cual asisten chefs de diferentes enfoques, cono-cedores de la industria de la gastronomía y personas interesadas en aprender y degustar buenas preparacio-nes.




Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Categoría

Los productos en cuanto a bizcocho preparados para esta ocasión son aquellos innovadores, dife-rentes que muestran propuestas novedosas para la industria. Buenos ingredientes con cierto grado de sofisticación según el evento.Los que consumen son aquellos interesados en los productos, de tal manera que su consumo se da a nivel profesional, buscando un interés particular y no como una ocasión de entretenimiento y gusto.

Desempeñarse de la mejor manera posible, ser reconocido en el medio y ampliar su campo de acción

Ocasión formal, tiene un sentido profesional, es necesaria una preparación estricta y un paso a paso determinado

Dar a conocer su trabajo y adquirir conocimiento de los demás asistentes, el cual puede ser útil para su profesiòn.

117


El tamaño depende de la demostración que se esté realizando, público a quien va dirigido y motivo del evento

El precio del bizcocho en este caso varía con las especificaciones de la propuesta y la ocasión. Algunas demostraciones son degustaciones de tal manera que es gratuito el consumo

No existe una marca definida. Lo que se vende es el reconocimiento y la experiencia del chef.

El lugar es indiferente ya que esta determi-nado por la organiza-ción del evento.

Sabor y presentación es lo que diferenciará un chef de otro. De tal manera que el estilo y sabor son los elemen-tos fundamentales en esta ocasión

Importantes para un buen resultado.


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

118

Se programa con anticipación el menú que se va a presentar y se tiene un plan establecido


Se realiza la presentación, evidenciando los productos, las técnicas y los aspectos novedosos de la demostración

El evento se convierte en una reunión social en torno a los alimentos y a su consumo. En este caso a los bizcochos.

Dependiendo del desempeño y la calidad de dichas preparaciones, la satifacción de los asistentes varían y el objetivo del evento se cumple o no

119

Una mujer de 43 años, trabajadora, madre soltera de un niño de 6 años y cabeza de familia. Es de Valledu-par pero hace 23 años reside en Bogotá. Actualmente trabaja en Álamos Norte cuidando a un niño de año y medio, su horario de trabajo es de lunes a viernes de 7 am a 6pm, por lo que deja a su hijo al cuidado de su padrino en el inquilinato donde viven en Rincón Suba. Su consumo de dulce está dado por las ocasiones espe-ciales.

Anaveris Cáceres

Bizcocho: “ Un ponqué, un pastelito” (Anaveris)Ocasión: “ Cuando se tiene algo preparado, una fiesta o algo” (Anaveris)

Fotos tomadas del albúm familiar

120


Eventos especiales Reuniones - Visitas Antojo

Tomado de: http://tortasyponquesma-riaisabel.blogspot.-com/2010_10_01_archive.html

Fotos tomadas del albúm familiar Tomado de: http://www.iberoex-press.es/ROSCON_BOCADI-LLO_X_44_U.php

121

Eventos especiales

Es una ocasión en donde se celebra algún suceso importante como matrimonio, primera comunión, grado entre otros. Es un momento formal por lo tanto, se planea con anticipa-ción y usualmente se realizan en su casa o en un salón comunal del barrio.

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Categoría

Compra tortas en la panadería de su barrioEs importante la decoración, ya que debe ser del motivo de la celebración. Se pide con uno o dos días de anticipación y se pone un mensaje breve con el nombre del festejado. Se utlizan platos y cubiertos desechables para servirSeguir la tradición, y compartir con los familiares y amigos. Es un momento de reunión y entretenimien-to. Propiciar un ambiente de celebración, que todos los invitados estén a gusto, procurar que todos estén agradados y pasar un buen momento

Ocasión formal, debido a que se planea con anti-cipación y se siguen unos parámetros para el desarrollo del momento.



Panaderías y pastelerías de

barrio

Neometre

La espiga dorada


122


“ Según la fecha, se busca una torta con el motivo ” (Anaveris)

“Depende de la ocasión y del bolsillo” (Anave-ris)

“En una pastelería siempre hay postres y bizcochos” (Anaveris)

El sabor varía dependiendo si laocasión es para los adultos o para los niños.

Los ingredientes son los tradicio-nales especial-mente de tres leches o frutas.

Es muy importante ya que de esto depende que alcan-ce para todos los invitados


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

123


Se hace un almuerzo o una comida para compartir

Al terminar la comida se alista la torta

Se prende la vela, se canta el “Feliz Cum-pleaños” y el cumpleañero pide un deseo antes de soplar

Si es cualquier otra ocasión se parte el bizcocho y se reparte en el número de invitados por porciones

Si es de cumpleaños se ponen el número de velas correspondientes a los años que cumple el festejado

Posteriormente bailan, conversan entre los invitados y toman alcohol

124

Reuniones -Visitas

En las reuniones y las visitas se ofrece algo de comer, en este caso un bizcocho con alguna bebida para acompañar la conversación y hacer del momento más agradable.

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Categoría Ocasión informal, pero no existe un protocolo determinado

Consumir un bizcocho y vivir una experiencia agradable, en compañía de los seres queridos. Ofrecer un detalle.

La satisfacción de la persona a quien se le ofrece el detalle, que se sienta agradada y en torno al bizcocho poder entablar una conversación y compartir un momento.

Tomada de: http://www.flickr.com/pho-

tos/11760437@N04/1176215751/in/pho

tostream

Tomada de: http://www.flickr.com/pho-

tos/11760437@N04/1176215751/in/pho-

tostream

En esta ocasión generalmente consumen manteca-das, panes dulces como roscón y una de las más características es la torta de yogurt..Cuando va a realizar una visita suele llevar como detalle un bizcocho (torta de yogurt), la cual ya viene porcionada y se consume sobre una servilleta

Aure Suba.

Pastelería del barrio Rincón Suba.

125

La decoración es importante porque está implícita su imagen

El sabor pierde impor-tancia al compararla con la decoración.

Compra en lugares conocidos localmente y que se encuentren en su entorno cotidiano

La marca esta relacio-nada con la lealtad que se siente hacia el lugar de compra.

EL precio es poco importante cuando la ocasión lo amerita.

Depende del número de personas para quien vaya dirigido el bizcocho.

No son importantes ya que el sabor no es considerado un factor primordial.



Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

126


Va a la panadería cerca a su casa y compra la especialidad del lugar (torta de yogurt)

Se dirige a la casa donde va a realizar la visita

Al llegar a la casa lo primero que hace es entregar el bizcocho

El bizcocho viene porcionado y por sus caracterís-ticas se consume sobre una servilleta con la mano.

127

Antojo

Anaveris no consume mucho dulce pero por su hijo Diomar frecuenta los lugares de bizcochos debido a un antojo y en ocasiones decide consumirlos. Es una actividad informal y puede presentarse en cualquier momento, pero es más frecuente los fines de semana.

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Categoría

El producto varía dependiendo del antojo, entre estos están los panes dulces, postres como de tres leches, de frutas, entre otros

Salir y caminar, dar un paseo el fin de semana en compañía de sus familiares, consumir algún producto dulce

Encontrar un lugar agradable, que sirvan los productos bien y los sabores sean de su gusto.

Ocasión informal, ya que no es planeado y no importa el sitio donde consumen.

Se consume generalmente en el establecimiento o pastelería donde se compra

128


El precio depende del presupuesto que tengan y del producto que vayan a consumir, buscan la economía.

La marca no tiene mayor relevancia

El lugar no importa, debido a que la idea es salir y distraerse, así que pueden recorrer grandes distancias para consumir el bizcocho

El sabor debe ser del gusto de quien lo consume, impulsa el antojo

Debe tener un presentación atractiva a la vista para que sea consumido.


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

129


Se toma la decisión de salir a dar una vuelta el fin de semana en las horas de la tarde

Dependiendo del lugar caminan para hacer ejerci-cio o cogen un bus para transportarse

Llegan al lugar, compran el producto y lo consu-men en el establecimiento o en sus alrededores.

Dan una vuelta, van a un parque o algún lugar donde su hijo se pueda distraer.

Regresan a la casa

130

... Elibeth Durán Escobar ...

Bizcocho:Ocasión:

“A mí no me gusta que me celebren el cumpleaños y mucho menos con pastel” (Elibeth)

“Es una torta de un tamaño más pequeño, como un brazo de reina.” (Elibeth)“Es una situación específica.” (Elibeth)

Foto tomada por el grupo.Foto tomada por el grupo.


Es una mujer de 40 años, casada y con dos hijos, vive en elsector de Pontevedra en Bogotá y trabaja en la compañíaWeatherford como Coordinadora de Excelencia Operacionalpara Well Construction & Intervention. Su rutina principalentre semana es su trabajo y descansar en la noche con suesposo. Los fines de semana los pasa con su familia y en lastardes se reúne con sus padres, hermanas y sobrinos. Elibethdisfruta organizando y celebrando el cumpleaños de sus hijos,especialmente el de su hijo menor.

131

Ocasiones

CumpleañosPrimera Comunión

Aniversarios

De visita

Por Antojo

Imagen tomada de http://www.co.all.biz/img/co/catalog/5749.jpegFoto tomada por el grupo.

Foto tomada por el grupo.Foto tomada por el grupo. Foto tomada por el grupo.

132

Primera Comunión


Elibeth celebra junto a su familia la primera comunión de todossus sobrinos. En esta celebración se reúne toda la familia e inclusollegan familiares de otras ciudades.

La celebración se hace la mayoría de veces en casa de sus padres,sitio neutral para que se reúna toda la familia. El pastel cuentacon una decoración especial y su tamaño es mucho mayor encomparación a los de otros eventos, debido a que la cantidadde invitados es mucho mayor.

Ponqué, generalmente de un gran tamaño, el más común es el de tresleches, se decora de distintas maneras dependiendo de la pastelería.El pastel se sirve en platos desechables la mayoría de veces, en ocasionesse hace en la vajilla de la casa. Son porciones individuales y se consumencon tenedor o cuchara, se acompaña de una bebida.La familia en general, pero especialmente los padres del homenajeadobuscan compartir un buen rato en familia para disfrutar con ellos esteevento de tradición.

Los padres del homenajeado esperan que esta persona y su familia pasenun buen rato juntos, también que su hijo reciba algunos regalos por estaocasión.

Formal.

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Categoría

133


Las primeras comuniones son un evento en donde se necesita una gran cantidadde pastel y de una decoración especial, se podría hacer en Deli pero por la cantidady calidad prefieren hacerlo en la 116 por lo que se especializan en la decoracióny el precio es más favorable.

Pastelería por la calle 116 especializadaen eventos especiales

“En este sitio las tortas son de muy buena calidad y quedan muy bonitas” (Elibeth)

134

La persona homenajeada se prepara en una catequesis durante 3 meses aproximadamente-mente

Para la ocasión los padres le compran a su hijo un vestido especial.

Se preparan las invitaciones del evento y se decide sobre el lugar en donde se celebrará

Se hacen llegar las invitaciones a todos los familiares y demás invitados.

Después de la misa, los invitados se reúnen en el sitio escogido, puede ser la casa de algún familiar o un salón comunal. En este caso es la casa de los abuelos.

Por lo general en estos eventos los padres preparan una lluvia de sobres donde los invitados regalan dinero al homenajeado.

Usualmente después de seguir un protocolo, siguiente a la comida se sirve el pastel y se realiza un brindis.

Debido a que es una ocasión especial y la cantidad de invitados es grande se manda a hacer el bizcocho en un sitio especial, en este caso Deli o una pastelería por la 116.

Foto tomada de albúm familiar.

Foto tomada de albúm fotográfico familiar Luis.F Vargas.

Foto tomada de albúm familiar.


135


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3


La cantidad de invitados esmuy grande, por eso es necesarioun pastel de tamaño especial.

“Para mí es importante la decoración,por eso lo mandamos a hacer en unapastelería por la calle 116”

“A mí no me gustan mucho lastortas, pero a mi familia le encantael pastel de las tres leches”

“Para estas ocasiones siemprerecurro a la misma pastelería,nunca me han decepcionado”

136

De visita.

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Brazo de reina, postre de tres leches, galletas o alguna torta que se pueda compartir con sus anfitriones.

Por lo general este tipo de bizcochos se consumen durante la charla con los anfitriones, ésta suele ser sentados en la sala o en el comedor acom-pañados de alguna bebida casual como jugos o gaseosa.

Elibeth y su esposo llevan siempre algo de comer a sus visitas con el fin de compartir un detalle y hacer mas amena la conversación.

Esperan que el bizcocho que llevan sea compartido con ellos durante la reunión y también generar una buena imagen en sus amigos o familia-res.

En una panaderíade barrio

InformalCategoría



De vez en cuando Elibeth visita familiares y amigos junto con suesposo, este tipo de ocasiones no son muy comunes y por lo generallo hacen ellos dos solos sin compañía de sus hijos.Esta ocasión se desarrolla usualmente en la casa de sus familiareso sus compañeros, ellos siempre que están de visita buscan llevaralgún detalle que compran por el camino, tienen preferencia porCascabel pero si no disponen del tiempo entonces lo compran encualquier lugar.


137

Elibeth y Henry se preparan para salir de la casa, piensan bien en la

dirección a la que se dirigen

Durante el camino piensan que sitios se pueden encontrar para comprar el bizcocho

Compran el bizcocho dependiendo de la ubicación, puede ser en una panadería de

barrio o en un centro comercial

Llegan al lugar, entregan el bizcocho y empiezan a conversar, los anfitriones deciden en que momento comparten el bizcocho

El bizcocho se consume en la misma sala o el comedor del lugar mientras siguen hablando,

se acompaña de una bebida sencilla.





138


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3


No tienen una marca predilectapara comprar el bizcocho.

“Tiene que ser muy bueno, ya queno es para nosotros sino para regalar”

“Siempre compramos el bizcochopor el camino en el lugar que nosquede más cercano”

139

Cumpleaños

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Ponqué, generalmente de un gran tamaño, el más común es el de tres leches, se decora de distintas maneras dependiendo de la pastelería.

El pastel se sirve en platos desechables la mayoría de veces, en ocasiones se hace en la vajilla de la casa. Son porciones individuales que se consumen con tenedor o cuchara, se acompaña de una bebida.La familia en general pero especialmente los padres del homenajeado buscan compartir un buen rato en familia, compartir con ellos este evento que se celebra por tradición.Los padres del homenajeado esperan que esta persona y su familia pasen un buen rato todos juntos, también que su hijo reciba algunos regalos por esta ocasión.

A Elibeth le gusta mucho celebrar el cumpleaños de sus hijos, especialmente el de su hijo menor ya que son las que requieren de mayor preparación, sus fiestas fueron temáticas hasta aproximadamente sus 10 años.

“De vez en cuando por cambiar la rutina me gustacelebrar estas ocasiones con postres” (Elibeth)

“Cuando tu estás organizando una piñata mandas a hacer la torta, cuando es un cumpleaños sencillito te vas a Nicolukas o a Deli y ahí la tienen, no tan especial” (Elibeth)

Informal.Categoría


140

De vez en cuando suelen recurrir a almacenes de cadena porque el tiempo no les alcanza, o porque están en éste comprando otra serie de cosas como servilletas, licor, decoración, etc. y aprovechan para comprar el pastel de una vez.

Actualmente suelen preferir Deli para comprar las tortas pero cuando hacían fiestas temáticas compraban los pasteles en la pastelería de la calle 116.

Cuando está de cumpleaños un compañero del trabajo aprovechan y le compran un pastel en un local de Casca-bel al frente de las oficinas en las que trabaja.

Algunas veces cuando no cuentan con mucho tiempo compran el pastel en la pastelería Sevilla, una pastelería de barrio de confianza aunque en ocasiones la torta no ha sido muy fresca.

Núnca compran en pastelerías de barrio ya que la calidad no es garantizada y en muchas ocasiones el Bizcocho sale muy viejo.

Foto tomada de http://www.deli.com.co/Home.aspx



Imagen tomada de: http://www.pasteleriasevilla.com/

141

Cuando se trata del cumpleaños de sus hijos, Elibeth y su esposo piden la torta con antici-pación en Deli o la pastelería de la calle 116.

Preparan el lugar de la fiesta, casi siempre lo hacen en el salón comunal del conjunto o en la casa de sus padres.

Invitan a sus familiares y a los amigos de sus hijos, cuando es temática decoran todo el salón comunal y contratan algunos recreadores

Durante la fiesta se le reparten sorpresas a los niños pequeños, también desarrollan actividades de integración y finalmente se canta el feliz cumpleaños y se reparte el ponqué.

Durante el trabajo sólo le cantan el cumpleaños a la persona y dejan que el pastel se lo coma él en su casa.

* Cuando sus compañeros de trabajo están de cumpleaños bajan y compran un bizcocho en un local de Cascabel al frente del edificio.





142


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3


“Para los cumpleaños de mi hijosiempre le mandamos a hacer lastortas en Deli o en un la pasteleríade la Calle 116”

“Son importantes los ingredientesporque a mi familia le encanta elpastel de las tres leches”

“Es fundamental la decoración porque a mi hijo siempre le hacemosfiestas temáticas”

143

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Postres de tipo CheeseCake, Tiramisú, pasteles especiales, etc.

Este bizcocho generalmente se comparte entre ellos dos después de la cena, lo hacen generalmente en la comedor de su apartamento mientras comparten un vino o alguna otra bebida.

Terminar de pasar un buen rato juntos y recalcar en el otro la importancia que este tiene para él.

Compartir un buen día y terminarlo de una excelente forma con su pareja, disfrutar de la mejor manera esta fecha especial.

Elibeth siempre celebra su aniversario con su esposo, suelen hacerlo con una comida en un restaurante, algunos detalles como un regalo del uno al otro y finalmente con un pequeño pastel para compartir juntos.

Éste pastel tiene mucha importancia para ellos, el tamaño no es muy trascendental pero sí lo es el sabor, el precio en esta ocasión no tiene mayor importancia por tratarse de un día tan especial para ellos.

Informal.Categoría

Foto tomada del albúm fotográfico familiar de Daniel Pineda

Aniversario

Imagen tomada de: http://puj-por-tal.javeriana.edu.co/portal/page/portal/servialimentacion/cascabel

Imagen tomada de: http://www.mis-recetas.org/establecimientos/ver/1451-nicolukas-pasteleria

Imagen tomada de: http://www.noviascolombia.com/Bogota/Ponques/American_Cheese_Cakes/American_Cheese_Cakes_logo.jpg

144

Los dos desarrollan su jornada laboral de una forma habitual

Al llegar la noche los dos se alistan y se van a cenar al restaurante donde tenían una reserva previa.

Después del trabajo y durante el trayecto a la casa Elibeth acuerda con su esposo quien se encarga de comprar el bizcocho

Después de la cena los dos se sientan en el comedor del apartamento y disfrutan el postre juntos mientras conversan.

Imagen tomada de http://2.bp.blogspot.com/_7CyZhyYnREE/TF5khMHp_6I/AAAAAAAAAXA/nVBUqF1tIS4/s1600/SDC13382.JPG



145


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca


Presentación (decorción)

1

2

3


“Me importa la marca por queesta ocasión es muy importantepara mí y mi esposo”

“Tiene que estar delicioso, noimporta el precio”

“Me importan los ingredientes porque a mí no me gustan algunasfrutas y no quiero que el bizcochotenga ese sabor”

146

Antojo

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Ponqués de Bimbo, palitos de canela y de queso en Domino’s.

Los palitos de canela de Domino’s siempre se consumen con la mano despues de terminar la pizza, al igual que los ponquecitos y brownies de Bimbo en los desayunos a diferencia que los acompañan con un vaso de leche, de chocolate o café.

Terminar la pizza con un buen postre, también empezar el día de la mejor manera y con una buena alimentación que sea agradable y alimente bien.

Informal.Categoría

Cuando piden un domicilio de pizza en Domino’s suelenaprovechar y siempre piden que la pizza venga acompañadacon palitos de canela.

Cuando van hacer mercado ellos siempre compran mantecadas, ponquecitos y brownies de Bimbo ya que les encanta desayunar con estos productos, es un alimento indispensable para ellos a la hora de ir al supermercado.

Hacer del desayuno una mejor experiencia al igual que la pizza de Domino’s, alimentar a su familia con alimentos de buen sabor.

Imagen tomada de http://www.dominos.com.co

Imagen tomada de http://www.bimbo.com/


147

Experiencia

Elibeth y su familia deciden pedir una pizza a Domino’s

El empleado de Domino’s les ofrece acompañar la orden con una porción de

palitos de canela y ellos aceptan

Con la orden de pizza llegan los palitos de canela, después de terminarse la pizza se los comen acom-pañados generalmente de una gaseosa y arequipe

Durante el mercado Elibeth y su familia aprovechan para comprar unos bizcochos que son indispensables tanto para sus desayunos como para la lonchera de sus hijos

Entre estos bizcochos indispensables están los brownies, mantecadas, ponquecitos, etc.

Imagen tomada de http://2.bp.blogspot.com/-yp5Tf0eWnC0/UPNgUTg9aDI/AAAAAAAAAQA/uLlyPsNASNE/s1600/IMG_6427.JPG

Imagen tomada de http://4.bp.blogspot.com/-Ane975CyoIc/UPNgXILFWeI/AAAAAAAAAQI/iEf2BewSY4A/s1600/cheesy.JPG

Imagen tomada por el grupo.

148


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3


“A mi esposo y a mis hijos les encantanlas mantecadas de Bimbo“

El supermercado es el sitio endonde siempre compran estosbizcochos

149

... Luis Felipe Vargas Riaño ...

Bizcocho:Ocasión:

Luis Felipe es un hombre de 50 años que vive con su esposa e hijos, vive en el sector de la 170 con Boyacá por el norte de Bogotá. Lleva trabajando durante 17 años en la empresa Goddard Catering Group, empresa especializada en los alimentos preparados, razón por la cual de vez en cuando lleva bizcochos de distintos tipos a su hogar. Luis Felipe disfruta los fines de semana con su familia realizan-do diferentes planes, entre ellos está salir a comer a difer-entes lugares. Generalmente las ocasiones que más cele-bra en el año son los cumpleaños de sus familiares.

“Es un momento específico que se hace especial por alguna razón” (Luis.F)

“Es una torta básica con rellenos y otros elementos decorativos” (Luis.F)


Foto tomada por el grupo. Foto tomada por el grupo.

150

Ocasiones

CumpleañosPrimera Comunión

Antojo



Imagen tomada de http://dontgivepapaya.files.wordpress.com/2011/07/dentroalpina1.jpg

151

Para Luis Felipe la ceremonia de la primera comunión es muy importante ya que toda su familia es tradicionalmente católica. Durante estas ceremonias es importante la cele-bración y hacer sentir bien a la persona que la realiza, en este caso su sobrino. Durante este tipo de ceremonias Luis Felipe suele comprar el pastel y prefiere hacerlo en sitios que son de suprema confianza para él.

“No me gusta comprar en almacenes de cadena, sólo en emergencias en donde no me alcanza el tiempo” (Luis.F)

Primera Comunión

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Torta de las tres leches.

El pastel se consume después de haber hecho un brindis con motivo de felicitaciones al homenajeado, esta ceremonia de desarrolla generalmente en un salón comunal siendo lo más formal posible.

Generar un buen sentimiento en el niño y buscar que se sienta a gusto con su religión y orgulloso de este nuevo paso, además de hacer conocer a la familia este importante suceso.

Pasar un rato agradable en familia compartiendo entre todos, este nuevo paso en la vida del niño, además hacer que se sienta orgu-lloso de lo que acaba de lograr.

Formal.Categoría


Imagen tomada de http://restaurantes.radaf.co/uploads/es_CO/restaurantes/l/pasteleria-guernika-restrepo-3665.gif


152

Para esta ocasión Luis Felipe no necesita preparar el pastel con mucha anticipación

Luis Felipe mantiene mucha lealtad hacia dos pastelerías específicamente, Sevilla y Guernika

Él asiste a una de estas dos pastelerías y compra el pastel unos días antes de la ceremonia

El bizcocho de gran tamaño se consume después de un brindis o de la comida durante la ceremonia

Foto tomada del albúm fotográfico familiar de Luis F Vargas. Foto tomada del albúm fotográfico familiar de Luis F Vargas.


153


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3


“Me encantan el sabor de las tortasen Sevilla, mi favorita es la de Tiramisú”

“Me encanta Guernika y Sevilla,llevo muchos años comprando allí” Sabor”

154

Antojo

Luis Felipe disfruta salir de Bogotá de vez en cuando con su familia y descansar. Le gusta acompañar estos descan-sos con alguno de sus postres favoritos. También suele llevar detalles a sus hijos de vez en cuando, así que cuando tiene la posibilidad, pasa por el cc.Santafé y les lleva algún bizcocho.

“Me gusta Cascabel por la imagen y seguridad que transmite este sitio, además el sabor también me encanta” (Luis.F)

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Palitos de canela, donuts, postres de la Cabaña Alpina, productos ramo, etc.El pastel se sirve en platos desechables la mayoría de veces, en ocasiones se hace en la vajilla de la casa. Son porciones individuales que se consumen con tenedor o cuchara, se acom-paña de una bebida.La familia en general pero especialmente los padres del home-najeado buscan compartir un buen rato en familia, compartir con ellos este evento que se celebra por tradición.

Los padres del homenajeado esperan que esta persona y su familia pasen un buen rato todos juntos, también que su hijo reciba algunos regalos por esta ocasión.

InformalCategoría

Foto tomada de http://1.bp.blogspot.com/_5gpNojatztc/TQ6zTJXU6XI/AAAAAAAABdw/gwsF6LLiCy8/s1600/IMG_0697.JPG

Imagen tomada de: http://puj-portal.javeri-ana.edu.co/portal/page/portal/servialimen-tacion/cascabel

Imagen tomada de http://www.dunkindonuts.com/content/dunkindonuts/es.html

Imagen tomada de http://www.lecherialatina.com/noticias/wp-content/uploads/2012/09/Alpina.jpg

Imagen tomada de http://www.ramo.com.co/img/noticiasimg/grandes/2012-09-25-10:09:03Ramo-120x96.jpg

155

Después de un almuerzo en Bogotá o en las afueras, Luis Felipe decide ir con su familia a Sopó a la Cabaña Alpina

Ya en la cabaña él y su familia compran según sus antojos, hay mucha variedad

Para consumir el bizcocho en la mayoría de ocasiones las personas se sientan en las ban-quitas de la cabaña o en el pasto

Estos bizcochos se comen con la mano y dentro de las cajas que entregan en el lugar

Durante el mercado para Luis y su familia es fundamental comprar difer-entes ponqués especialmente Ramo para acompañar sus desayunos

Luis Felipe suele llevar de vez en cuando algún bizcocho a sus hijos aprovechando la cercanía de su hogar al cc.Santafé. Allí compra en Dunkin Donuts y Cascabel




156


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3


Como los antojos son tan inesperadosno importa el lugar, a veces se van aSopó a comer y no tienen problema.

“A mí y a mis hijos nos encantanlos ponqués ramo para desayunar“

“Como es un capricho, el sabor esfundamental“

157

Cumpleaños

Luis Felipe suele celebrar con mucha frecuencia el cumpleaños de sus familiares, él no tiene complicaciones con el pastel ya que los suele comprar en sus dos pastelerías de confianza (Guernika, Sevilla).

“No me gusta comprar en panaderías ya que no me garantizan la frescura del producto”

(Luis.F)

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Torta de tres leches, pastel de chocolate, ponqué normal, tiramisú, brazo de reina

Por lo general estos pasteles se consumen en una sala acom-pañado de su familia, se usan vasos y platos desechables

Disfrutar una tarde acompañado de sus familiares y hacer de este día algo más especial

Los padres del homenajeado esperan que esta persona y su familia pasen un buen rato todos juntos, también que su hijo reciba algunos regalos por esta ocasión.

InformalCategoría



Imagen tomada de http://restaurantes.radaf.co/uploads/es_CO/restaurantes/l/pasteleria-guernika-restrepo-3665.gif

Imagen tomada de: http://suscripciones.eltiempo.com/portalsuscripciones/paginas/clubvivamos.xhtml


158

Luis Felipe después de su jornada laboral habitual pasa por la pastelería Guernika y compra un pastel sencillo

Al llegar a su casa organizan una pequeña decoración con algunas bombas

y serpentinas

Cantan el feliz cumpleaños a sus hijos o esposa y enseguida reparten el pastel

entre todos

El pastel se consume en la sala del apar-tamento con cubiertos plásticos y acom-

pañados de una bebida como gaseosa


Foto tomada del albúm familiar

Foto tomada del albúm familiarFoto tomada del albúm familiar

159


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca


Presentación (decorción)

1

2

3


Luis Felipe no tiene mayorproblema con el lugar de lacompra, de hecho sus pasteleríasfavoritas quedan bastantelejos de su hogar.

“A mí me encanta el pastel delas tres leches, me parecedelicioso”

“Para los cumpleaños siempremando a hacer las tortas enSevilla y Guernika”

160

... Gladys Stella Vargas Riaño ...

Bizcocho:

Ocasión:

Ella es una mujer de 52 años casada y con 3 hijos, vive en el sector de Soacha y es ama de casa. Su principal rutina entre semana está dedicada a sus hijos y al cuidado de su hogar. Le gusta mucho la gastronomía y en sus tiempos libres suele ver programas de cocina, de igual forma le gusta ponerlo en práctica y todas las semanas se encarga de preparar algo diferente para sus hijos y esposo.

Los fines de semana los pasa con sus papás y hermanos, de vez en cuando aprovecha ocasiones como cumpleaños o simples reuniones familiares para hacer un pastel por su propia cuenta y llevárselo a la familia.

“Es un compuesto que puede ser de diferentes masas y tener diferentes ingredientes pero básicamente está hecho de harina, huevos, azucar y

leche” (Gladys V).

“Es un momento especial para mí por alguna razón” (Gladys V).


161

De compra

A veces cuando Gladys no cuenta con mucho tiempo recurre a comprar el pastel de cumpleaños en un sitio específico, habitualmente lo hace en Festytortas o en el Éxito por la confianza y precio, no le gustan las panaderías de barrio ya que ha tenido malas experi-encias y en una ocasión el pastel le salió con moho.

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Torta de tres leches o pastel de chocolate, en algunas ocasiones también compran brazo de reina.

El pastel se sirve en platos desechables o en la vajilla de la casa. Son porciones individuales que se consumen con un tenedor desechable y se acompaña de una gaseosa o un vino común.

Compartir un rato en familia y hacer que el cumpleañero se sienta espe-cial y disfrute de este día.

Los padres esperan que su hijo reciba algunos regalos por esta ocasión, además de usarse como un pretexto para encontrarse con toda su familia y que pasen un rato agradable.

Informal.Categoría


En una panadería de barrio

Imagen tomada de: http://vectorlogo.biz/product/ca-rrefour-vector-logo/

Imagen tomada de: https://www.bancodebogota.com/pls/portal/docs/PAGE/WEBBOG/CONTENIDO/ADMIN/MINISITES/CATALOGO_ALIANAZAS/MINISITE_ALIANZAS/restaurantes.html


162

Experiencia

Gladys empieza la preparación del evento comprando algunos materiales para decorar

Como son ocasiones informales ella se encarga de llamar e invitar a sus familiares con pocos

días de anticipación

Asiste junto con sus hermanos o hijos a comprar el pastel en Festytortas o al Éxito

Se reúnen en su casa, a la llegada de sus familiares se canta el cumpleaños y en ocasiones cuando es el cumpleaños de su sobrina también compran piñata



163


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3


“Existen unas tortas que sonmuy caras, las de Festytortasson ideales por sabor y economía”

“Suelo tener en cuenta que ellugar quede cerca de mi casao a la de mis papás”

“Me gustan las tortas de Festytortas,en cambio odio comprar en panaderíasde barrio”

Su familia no es muy numerosa,por lo general compra una tortapara 25 personas.

164

De Regalo

Producto

Forma de consumo

Motivaciones

Expectativas

Tortas de coco, naranja, banano, mango, mandarina, maní, chocolate, milo, etc. También brownies y postres de limón, café, mango y maracuyáYa sean tortas o postres, estos siempre se sirven por Gladys en la vajilla de su casa en porciones individuales, la mayoría de veces se puede repetir.

La principal motivación de Gladys es dar un detalle práctico a su familia, compartir con ellos algo hecho por ella con mucho cariño, además mostrar lo que es capáz de hacer

Disfrutar de un bizcocho con su familia, quiere que su pastel contribuya la felicidad del momento, desea que todos disfruten sus creaciones.

InformalCategoría

A veces su hijo mayor lleva pretzels, donas, palitos de canela, etc ya que trabaja en un restauran-te. Lo hace con una frecuencia de casi todos los días.



Gladys se dedica a hacer tortas entre semana para las onces y el desayuno con el fin de cambiar la rutina de desayunar pan.

A veces hace pasteles como sorpresa para sus hijos, ella cocina sus pasteles en horno mágico, en su defecto en la estufa .

165

Preparación

Gladys combina huevos, harina, leche y aceite

A veces su hijo mayor lleva pretzels, donas, palitos de canela, etc ya que trabaja en un restauran-te. Lo hace con una frecuencia de casi todos los días.

Foto tomada por el grupo. Foto tomada por el grupo. Foto tomada por el grupo. Foto tomada por el grupo.


“Ella se dedica a hacer las tortas para los cumpleaños cuando tiene tiempo libre”

Gladys aprendió por su cuenta más que todo viendo programas de televisión y leyendo uno que otro libro.

166

Decoración

Gladys empezó por gusto propio, le encantan los postres

Luego se encarga de revolver todos los ingredientes con su batidora.

Para la decoración Gladys utiliza elementos fáciles de encontrar en su casa como gelatina, algunas frutas y crema de leche



167



“Es que en las fiestas infantiles se decora con tres colores pero ahorita solo tenía dos“ (Gladys V)

Ella lleva aproximadamente 5 años haciendo sus propios postres.

168

Criterios para la preparación


Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca



1

2

3

El tamaño que Gladys maneja esmuy estándar, suelen ser pastelespara 5 o 15 personas.

Para Gladys es muy importante elsabor de sus pasteles, por eso suelecomprar muchas frutas y demásingredientes que sabe le gustan asu familia.

Ella no tiene mayor problema porel lugar, ya que los ingredientesque utiliza los puede conseguir encualquier tienda o supermercado.

Gladys ve programas de televisión ylee uno que otro libro buscandoaplicar nuevos estilos para decorar,le gusta experimentar mucho.

Los ingredientes que ella usa sonmuy generales, la mayoría loscompra en supermercados o tiendade barrio.

169

... Stephanie Fernández Leal ...

Stephanie Fernández es una mujer joven de 24 añosque actualmente se encuentra estudiando Diseñoen la Universidad de los Andes, vive con sus padresy sus hermanos en la zona norte de la ciudad deBogotá, un día de su vida normal: “Voy a launiversidad todo el día, me levanto dependiendola hora de clase dos horas antes, me voy a launiversidad en mi carro porque ya no me gustacoger Transmilenio, si se me hace tarde almuerzoen la universidad sino vengo a almorzar en la casa,llego y hago tareas y últimamente me acuesto muytemprano pero si hay que trasnochar pues ni modo”.¿Cómo empezó en la cocina?

Empezó a vender galletas en el colegio y le iba muy bien: “Yo llegaba al colegio a las 7 de lamañana y a las 7:05 ya no tenía nada”Cuando entró a la universidad no tenía mucho tiempo, por lo cual dejo de cocinar, luego empezóa vender de nuevo galletas, y también hacía corazones de hojaldre, pasteles de pollo y empanadas,se las vendía a unas amigas con las que salía el fin de semana.“Mi mamá me inscribió a un diplomado de pastelería en Verde Oliva, en donde aprendí a hacerun montón de cosas, y tiempo después hice un curso de cupcakes también en el mismo lugar,porque Verde Oliva es la mejor academia del mundo, empecé a subir a Facebook todo lo quehacía y la gente me empezó a pedir, el pedido más grande que he hecho fue de 50 cupcakespara la piñata de mi primo, fueron decorados de piratas”.

170

Sprinkles marca Ckproducts.

Capacillos marca Reynolds y Wilton.

Azúcar pulverizada marcaColombina.

Esencia de vainilla marcaRoyal.

Chocolate refinado marcaNacional de Chocolates.

Colorantes para glaseadomarca Wilton.

Mangas.

Ingredientes que mantiene en la casa para hacer cupcakes.

Foto tomada por el grupo. Foto tomada por el grupo. Foto tomada por el grupo.



171

Mis en place (Tener los ingredientes listos en las cantidades que deben ir).

Preparar los artefactos parautilizar en el proceso.

Sacar los ingredientes que seusarán en la preparación.

Pesar 375 gramos de harinamarca Haz de Oros.

Pesar 280 gramos de azúcar.

Tamizar la harina con uncolador.

Pesar 225 gramos de mante-quilla marca Alpina.

Pesar un aproximado de 188gramos de huevo.

Agregar 2 gramos de bicar-bonato de sodio marca el Reyen la harina.

Pesar 250 gramos de yogurtnatural marca Pasco.




172

Ubicar los capacillos en labandeja de hornear.

Lavar un limón para rallar.Foto tomada por el grupo. Foto tomada por el grupo.

173

Preparación de la masa.

Mezclar la mantequilla conla batidora.

Rallar el limón. Mezclar la mantequilla y laralladura de limón.

Agregarle el azúcar a lamezcla.

Mezclar nuevamente. Agregar los huevos a lamezcla.

Mezclar nuevamente. Agregar un poco de yogurta la mezcla.

Mezclar nuevamente.




174

Colocar en el horno a unatemperatura de 170 grados,y esperar hasta que se tornendorados.

Agregar un poco de harinaa la mezcla.

(la harina y el yogurt se agregan de a poco intercaladamentey se mezcla cada vez que se agrega)

Mezclar nuevamente. Mezclar finalmente hastatener una consistencia unpoco más espesa.

No hay que mezclardemasiado.

Verter la mezcla en unamanga.

Recortar la manga en lapunta inferior.

Verter la mezcla contenidade la manga a ¾ de cadacapacillo puesto en la bandejapara hornear.

Sacar la bandeja del horno.




175

Pesar 140 gramos de azúcarpulverizada marca Colombina.

Pesar 115 gramos de masmelosblancos marca Millows.

Poner 50 miligramos deleche con los masmelos abaño maría.

Revolver hasta que quedelíquida la mezcla.

Agregar la mezcla en estadolíquido, a 376 gramos demantequilla previamentemezclados con la batidora.

Mezclar con el azúcar.

Agregar 15 mililitros deesencia de vainilla.

Mezclar nuevamente, hastatener una consistencia másespesa.

Agregar la mezcla a unamanga con boquilla.




176

Resultado final.Aplicar la cubierta de masmelode forma circular en lasmezclas preparadas.

Todo el proceso de preparación Stephanie lo hace con lasfotocopias que le dieron en su diplomado de la AcademiaVerde Oliva, con una receta de preparación para la cantidadde 20 cupcakes aproximadamente.



177

Cumpleaños zombie Cumpleaños infantil de pirata

Día de amor y amistad

Halloween

Primera comunión Navidad

Venta para ocasiones especiales

Stephanie hace los cupcakes dependiendo de la cantidad que el cliente requiera, esto tambiéndepende de la disponibilidad de tiempo que tenga ella para cocinar. La gente se entera de loque hace usualmente por el voz a voz, es por esto que es muy cuidadosa en la preparación delos cupcakes, para no generar una mala imagen de sus productos. Usualmente la gente le pidecupcakes para ocasiones especiales, es por esto que ella mira que hay en Internet y según esole propone estilos de decoración a los clientes para que ella los ejecute de manera similar.



178

Sus precios de venta son de $2500 si son sólo cubierta normal y $3000 si se trata de unadecoración especial, pero a sus clientes más constantes o a personas especiales para ella leshace descuento de $500 por cada unidad.

Producto

Ocasión

Expectativas

Motivaciones

Categoría

Cupcakes de vainilla, chocolate o limón, recubiertos de cremade masmelo o chocolate, con figuras de mazapán.Stephanie decora para todo tipo de ocasión pedida por losclientes. ¿Por qué cocina Stephanie?: “me encanta, me quita el estrés,es un hobby para mí”

Que a los clientes les guste el producto adquirido y hecho porStephanie, para que lo recomienden a otras personas.

Depende de para qué ocasión el cliente desea el producto, puedeser formal o informal.


179

Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca


Estilo (decoración)“La decoración depende de losclientes la mayoría de veces”

“El tamaño depende del cliente”

“Es importante porque es poresto que el cliente me vuelvea pedir cupcakes”

“Uso marcas que merecomendaron en laacademia o las queusa mi mamá”

“Porque el resultado depende dela calidad de los ingredientes”

“El lugar garantiza una buenaconservación de los ingredientes”

“Me importa más la calidad delos productos que el precio”


Criterios para escoger los ingredientes y decisiones de preparación de un bizcocho

1

2

3

180

Finalmente empaca los cupcakes encontenedores de plástico y los entregaal cliente con los parámetros deentrega acordados previamente.

La gente le pregunta a Stephanie si lepuede hacer un pedido de cupcakes,ya sea en persona o por teléfono.

Stephanie acuerda con la personauna cantidad, una fecha en específicoy una decoración según la temáticade la fiesta o los deseos del comprador.

Stephanie comienza la preparación(mostrada anteriormente) de loscupcakes con anticipación paraentregarlos a tiempo.


181

Stephanie solo ha regalado cupcakes una vez de cumpleañosa una de sus mejores amigas, llamada Juana, por ser muyrara la vez que ella cocina para regalar, es un buen detallede su parte para su amiga, para regalar estos cupcakes losdecoró de una forma especial para la ocasión y se los entregóa su amiga en la universidad el día de su cumpleaños.

Regalo de cumpleaños

Producto

Ocasión

Expectativas

Motivaciones

Categoría

Cupcakes de vainilla cubiertos con crema de masmelo rosada yfiguras de chocolate.

Cumpleaños de su mejor amiga.

Juanita es una persona especial para Stephanie, lo cual la motivapara darle un regalo hecho por ella misma.

Que a Juana le guste el regalo de cumpleaños.

Formal.


182

Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca


Estilo (decoración)“La decoración depende de lapersona a la que le haga elregalo”

“Es un tamaño personal”

“Me parece importante porquese lo estoy preparando a alguienespecial”


1

2

3


183


Stephanie prepara los cupcakes y losdecora para la ocasión de cumpleañoscon estilo femenino.

Al día siguiente en el cumpleaños deJuana tenían clase juntas a las 7 dela mañana y a esa hora la sorprendeentregándole el regalo.

Empaca los cupcakes en un contenedorplástico.

184

Producto

Ocasión

Expectativas

Motivaciones

Categoría

Ponqué tradicional de Yanuba, con decoración personalizada porStephanie.Para cuando son fiestas de cumpleaños, por lo que vienemucha gente. Stephanie manda a decorar el ponqué según los gustos de suhermanita menor, ya que las fiestas son para ella.

Que su hermanita este feliz con la decoración tanto del ponquécomo del lugar.

Depende de para qué ocasión el cliente desea el producto, puedeser formal o informal.

En su casa muy rara vez compran ponqués debido a que la tía deStephanie les hace un ponqué a cada uno el día de su cumpleaños,excepto cuando van a hacer una fiesta de cumpleaños para lahermanita, en este caso deciden comprar en Yanuba.

Imagen tomada de: http://www.yanuba.com/

Cumpleaños

“Mi tía hace ponqués, entonces ella siempre le hace a uno un ponqué de cumpleaños”.“Nosotros compramos en Yanuba por marca y tradición, pero nosotros llevamos el diseño porquelos ponqués en Yanuba son como muy tradicionales, la crema por lo general es solo blanquita”.

(Stephanie)

185

Ingredientes

Tamaño

Precio

Marca


Estilo (decoración)“La mayoría de veces llevamoshecho el diseño para mandarloa hacer”


1

2

3


186


La fiesta termina y todos se van a suscasas.

Se hacen los preparativos de la fiestainfantil, se compra decoración y seaparta el salón. Se manda a hacer el ponqué con

algunos días de anticipación aseme-jándolo a algún diseño que Stephaniebusca por Internet.

Empieza la fiesta, llegan familiares yamigos, los niños juegan y los adultoshablan.

Se reparte la comida y seguido a estose canta el cumpleaños y se parte elponqué.

Análisis

189

Convenciones 1 … Luis Arturo Puentes1A … Cumpleaños.1B … Antojo.1C … Tertulia de piano.1D … Reunión familiar.1E … Para comer, ofrece en clase.1F … Al invitar a sus nietos.

2 … Pablo Emilio Escobar2A … Cumpleaños.2B … Antojo.2C … Celebrar una pelea.2D … Hace en la casa.2E … Reuniones de un grupocristiano.

3 … Armando José Romero3A … Cumpleaños.3B … Invitación.3C … Día de la madre.3D … Postre.3E … Urgencia médica.3F … Festividades (Navidad).

4 … Stella Henao.4A … Cumpleaños.4B … Reuniones.4C … Eventos.4D … Detalles.4E … Juego de cartas.4F … Antojo.

5 … Bernard Duplaix.5A … Cumpleaños.5B … Reuniones.5C … Eventos especiales.5D … Antojo.5E … Eventos profesionales.6 … Anaveris Caseres.6A … Eventos especiales.6B … Reuniones/ visitas.6C … Antojo.

7 … Elibeth Durán Escobar.7A … Primera comunión.7B … Visita.7C … Cumpleaños.7D … Aniversario.7E … Antojo.

8 … Luis Felipe Vargas.8A … Primera Comunión.8B … Antojo.8C … Cumpleaños.9 … Gladys Stella Vargas.9A … Cuando compra.9B … Hace para regalar.

10 … Stephanie Fernández Leal.10A … Hace para vender.10B … Hace para regalar.10C … Cumpleaños.

Ocasiónformal.

Ocasióninformal.

… Análisis de usuarios …Para el análisis de los criterios de los usuarios al escoger un bizcocho, se decidió hacer un cruceentre las variables para ver la relación entre las mismas, esto con el fin de analizar como ciertosaspectos de compra influyen directamente entre sí.

190

… Marca (y) / Presentación (x) …

1A

2A

3A

4A 5A

6A

7A

8A

9A

10A

1B 1C

1D

1E 1F 2B

2C 2E 2D

3B 3C 3D

3E

3F

4B

4C

4D

4E 4F

5B 5C

5D

5E

6B

6C

7B 7D 7E

8B 8C

9B

10B 10C7C

Marca conocida

Recargado Simple

Marca desconocida

191

Hay una diferencia marcada entre ocasión informal y formal en cuanto a la presentación,donde para la primera, la decoración es irrelevante y en la segunda es uno de los criteriosmás importantes.

La marca va ligada a la presentación gracias a la imagen que proyecta y el significadoque contiene dependiendo de la misma y la percepción que se tenga de la marca.

192

… Marca (y) / Ingredientes (x) …

1A

2A

3A

4A

5A

6A

7A

8A

9A

10A

1B

1C 1D

1E 1F 2B

2C

2E 2D

3B 3C 3D

3E

3F

4B 4C

4D

4E 4F

5B 5C 5D

5E

6B

6C

7B 7D 7E

8B 8C

9B

10B 10C

7C

Marca conocida

Marca desconocida

Ingredientesespecíficos

No importanlos ingredientes

193

Los ingredientes específicos y de calidad se relacionan directamente con una marcaconocida.

La audiencia para ocasiones informales prefiere una marca conocida, debido a que de susingredientes depende en gran medida el sabor del producto y su presentación.

Existen dos polos opuestos alrededor de la percepción de marca, hay quienes no les importay otros a los que la marca si la tienen en cuenta en la decisión de compra.

En gran variedad de ocasiones la marca la relacionan con calidad del producto partiendode los ingredientes utilizados.

194

… Marca (y) / Lugar (x) …

No importala distancia

1A

2A

3A

4A 5A

6A

7A 8A

9A

10A

1B 1C 1D

1E

1F

2B 2C

2E 2D

3B 3C 3D

3E

3F

4B 4C

4D

4E 4F

5B 5C

5D

5E

6B

6C

7B 7D

7E

8B

8C

9B

10B 10C

7C

Marca conocida

Marca desconocida

Importa lacercanía

195

Cuando la marca no es conocida por el usuario, la cercanía tiene una mayor relevancia ymás cuando la ocasión es informal.

Cuando ya se tiene una seguridad sobre la marca y la compra se hará por una ocasión formal,la distancia no tiene importancia ya que esto permite una compra satisfactoria.

Depende del motivo de la ocasión, la importancia y las expectativas que el usuario tenga deésta se mide el tiempo que se le decida a la compra.

196

… Marca (y) / Precio (x) …

1A

2A

3A 4A 5A

6A

7A

8A

9A

10A

1B

1C 1D

1E 1F 2B

2C 2E

2D

3B

3C

3D

3E

3F

4B

4C

4D

4E 4F

5B

5C 5D

5E

6B

6C

7B

7D 7E

8B 8C

9B

10B 10C

7C

Marca conocida

Marca desconocida

Importa elprecio

No importael precio

La marca y el precio se relacionan directamente dependiendo de la ocasión.

La audiencia le da mayor importancia a la marca del producto y su precio no influye en lacompra cuando la ocasión es formal. Esto se debe a que la imagen que la audiencia quieregenerar si depende del motivo de la ocasión.

Si la ocasión es informal la marca pierde importancia y su precio influye en la compra, estose debe a que al ser de consumo individual, no es en un objetivo generar ninguna impresión enotras personas.

197

… Precio (x) / Sabor (y) …

1A

2A

3A

4A

5A

6A

7A

8A

9A

10A 1B 1C 1D

1E

1F

2B

2C 2E 2D

3B

3C

3D

3E 3F

4B

4C

4D

4E 4F

5B 5C 5D 5E

6B

6C

7B

7D 7E

8B 8C

9B

10B 10C

7C

Importa elprecio

No importael precio

Buen sabor

Sabor regular

198

Es notable que el sabor prima sobre el precio en las diferentes ocasiones sin importar enque categoría se encuentre.

Únicamente en casos extremos como el personaje de la diabetes, ni el sabor ni el preciotienen importancia cuando debe decidir una compra informal por urgencia médica.

El precio es irrelevante si existe una satisfacción del cliente en cuanto a sabor.

199

… Precio (x) / Ubicación (y) …

1A

2A

3A

4A

5A 6A

7A 8A

9A

10A

1B

1C 1D

1E

1F

2B

2C

2E

2D 3B

3C

3D

3E

3F

4B

4C

4D

4E 4F

5B

5C

5D

5E

6B

6C

7B 7D

7E 8B 8C 9B10B

10C

7C

Importa elprecio

No importael precio

No importa la distancia

Importa la cercanía

200

En las ocasiones formales, en la mayoría de los casos el precio no tiene relevancia al seruna situación especial para el consumidor.

La ubicación no tiene importancia cuando la audiencia relaciona el precio con calidad delproducto.

En ocasiones informales (antojo) la cercanía prima sobre el precio la satisfacción debe serrápida y efectiva.

El precio y la ubicación adquieren importancia y se evalúan en mayor profundidad cuandola ocasión es informal, al ser un gasto repentino.

201

… Precio (x) / Presentación (y) …

1A 2A

3A

4A 5A

6A

7A

8A

9A

10A

1B 1C

1D1E

1F

2B

2C

2E

2D

3B

3C

3D 3E 3F

4B

4C

4D

4E

4F

5B

5C 5D

5E 6B

6C

7B

7D

7E 8B 8C 9B

10B 10C

7CImporta elprecio

No importael precio

Recargado

Simple

202

La presentación tiene una importancia media cuando se trata de una ocasión formal, ya quedebe ser atractiva a la vista para motivar su consumo.

En las ocasiones informales la presentación no tiene importancia y el precio no está determinadopor ésta.

Se puede decir que en las ocasiones informales se evalúa más el precio que su presentación.

203

… Presentación (y) / Ingredientes (x) …

1A

2A

3A

4A

5A

6A

7A

8A

9A

10A 1B 1C

1D1E

1F

2B

2C

2E

2D 3B

3C

3D

3E 3F

4B

4C

4D 4E

4F 5B

5C

5D

5E 6B 6C

7B

7D

7E 8B 8C

9B10B 10C

7C



Recargado

Simple

204

En la mayoría de las ocasiones la presentación tiene una importancia media, debido a quela audiencia prefiere sabor sobre apariencia.

La simpleza de la decoración predomina en los bizcochos de ocasión formal.

La importancia en cuanto a los ingredientes varía dependiendo del consumidor y la ocasiónpara la cual se dará la compra.

La audiencia tiene un estereotipo de popular a exclusivo (recargado a no recargado) y estoestá determinado por los ingredientes utilizados para su decoración y presentación asociándoleun significado social al bizcocho.

205

… Sabor (y) / Ingredientes (x) …


1A

2A

3A 4A 5A

6A 7A

8A

9A

10A 1B

1C 1D

1E

1F

2B

2C

2E

2D

3B

3C 3D

3E

3F

4B 4C 4D 4E

4F

5B 5C

5D 5E

6B

6C

7B

7D

7E

8B 8C

9B

10B 10C

7C


Buen sabor

Sabor regular

206

En las ocasiones formales se da una mayor especificación de los ingredientes por parte dela audiencia, buscando un mejor sabor.

El sabor es considerado el factor más importante para la decisión de compra, y éste serelaciona directamente con los ingredientes, de tal manera que su importancia es media oalta dependiendo de la ocasión.

207

Bibliografía

Torres, M. A. (01 de 29 de 2013). Técnicas de preparación de los bizcochos. Recuperado el 4 de 03 de 2013, de Secocina: http://secocina.com/tecnicas/bizcochos

word reference. (s.f.). Recuperado el 4 de marzo de 2013, dehttp://www.wordreference.com/definicion/ocasión

(2010, 03). Pasteleria-Bizcochos Y Masas Batidas. BuenasTareas.com.Recuperado 03, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Pasteleria-Bizcochos-y-Masas-Batidas/195256.htm

211

... Bibliografía ...

Bizcochería de Ocasión. Bottom up.

Documents

Transcript of Bizcochería de Ocasión. Bottom up.