Aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA’S) para la...

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Memorias V Simposio Internacional de Ingeniería Industrial:

Actualidad y Nuevas Tendencias 2012. Valencia, Venezuela. ISSN 1856-8343

Aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA’S) para la Producción de Limón Persa, en la Zona Centro del Estado de

Veracruz, México.

Application of Good Agricultural Practices (GAP's) for the Production of Persian Lime in the Center Area of the Veracruz State, Mexico

Areli Brenis Dzul1, Ma. Eloísa Gurruchaga Rodríguez2, Luis Carlos Flores Ávila3, Ana Roselyn Pérez Méndez4, Mauricio Gómez Lagunés5

1 Dpto. de Ingeniería Industrial, Área: Calidad. Instituto Tecnológico Superior de Misantla. Km, 1.8 Carretera a Loma del Cojolite C.P. 93821 s/n, Misantla, Veracruz, México. [email protected] 2 Dpto. de Posgrado e Investigación. Área: Calidad. Instituto Tecnológico de Orizaba. Av. Oriente 9 No. 852, Orizaba, Veracruz, México. - Depto. de Profesional Área Ingeniería y Negocios Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey. Av. Eugenio Garza Sada s/n Col. Las Fincas Córdoba, Veracruz, México. [email protected] 3 Dpto. de Posgrado e Investigación. Área: Calidad. Instituto Tecnológico de Orizaba. Av. Oriente 9 No. 852, Orizaba, Veracruz, México. [email protected] 4 Dpto. de Ingeniería Industrial, Área: Manufactura. Instituto Tecnológico Superior de Misantla. Km, 1.8 Carretera a loma del Cojolite C.P. 93821 s/n, Misantla, Veracruz, México. [email protected] 5 Ingeniería Industrial. Instituto Tecnológico Superior de Misantla. Km, 1.8 Carretera a Loma del Cojolite C.P. 93821 s/n, Misantla, Veracruz, México. [email protected]

Resumen

Actualmente en México, pequeños así como grandes empresarios buscan nuevas estrategias que les permitan permanecer dentro del mercado, a través de la práctica de técnicas emergentes que contribuyan a obtener nuevos clientes o bien, incrementar las ventas con sus clientes actuales. Es por ello, que para acceder a mercados nacionales e internacionales tienen que recurrir a herramientas que fortalezcan sus procesos, esto ha originado que actualmente las BPA’S se consideren eje principal de la agroindustria para la mejora e incremento de la productividad y competitividad. En cuanto a la exportación agrícola en México es de carácter obligatorio contar con los requerimientos mínimos necesarios para el consumo humano y comprobarlo con un certificado que de legalidad de ello. Desafortunadamente muchos productores y exportadores minoristas no cuentan con registros que certifiquen sus procedimientos, generándoles con esto pérdidas económicas y de mercado. El presente artículo analiza la factibilidad de ampliar el mercado de exportación de los productores y exportadores de limón persa de la zona centro del estado de Veracruz, México a países europeos, proporcionando los lineamientos necesarios para la aplicación de BPA’S como una herramienta competitiva en el camino a la incorporación del mercado meta.

Palabras Clave: Competitividad, Sustentabilidad, Higiene, Inocuidad, Agricultura.

Abstract

Nowadays in Mexico, both small and large businesses are constantly looking for new strategies that allow them to remain in the market, through the implementation of emerging techniques that help to get new customers or increase their sales with current customers. Therefore to access to national and international markets, they have to resort to tools to strengthen their processes, this has allowed that the Good Agricultural Practices currently are considered as the main axis of agroindustry to improve and increase productivity and competitiveness. In México, in the agricultural exportation is mandatory to have the requirements necessaries for

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human consumption and validate it with a certificate of legality. Unfortunately many producers and exporters retailers don't have records that certify their procedures. This involves economic and market losses. In this paper, we analyze the feasibility of expanding the export market of producers and exporters of Persian lime in the central state of Veracruz, Mexico to european countries. Here we provide the necessary guidelines for the implementation of Good Agricultural Practices as a competitive tool in the way for the incorporation of the target market.

Key Words: Competitiveness, Sustainability, Health, Safety, Agriculture.

1. Introducción

Hoy en día las organizaciones se encuentran inmersas en mercados globalizados con alto grado de competitividad lo que les exige tener mejores procesos que garantice la calidad de su producto. Los alimentos que provienen del campo y llegan a la mesa implican diversas actividades que requieren manipulación en todo el proceso y deben cuidarse con la finalidad de tener productos que no constituyan un riesgo a la salud.

En la actualidad las BPA´S más que un atributo, son un componente de competitividad, que permite al productor rural diferenciar su producto de aquellos que no utilizan las BPA’S, esta diferenciación implica mejores precios, acceso a nuevos mercados, consolidación de los actuales, entre otros beneficios.

Las BPA´S constituyen una herramienta cuyo uso persigue la sustentabilidad ambiental, económica y social de las explotaciones agropecuarias. Por otra parte, para México, las BPA’S son un desafío y una oportunidad traducido en valores diferenciados como son la inocuidad, cuidado del medio ambiente y protección a la salud, estos atributos permiten la entrada de productos a mercados cada vez más exigentes. Desde hace algunos años, gran parte de las cosechas del país se exporta a distintos países, las cuales debe cumplir con las leyes, normas y requisitos de éstos, de acuerdo con información del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) a partir el mes de marzo de 2010, los productores del sector primario y agroalimentario mexicano lograron ventas en el extranjero por un valor de mil cincuenta y seis millones de dolores (MDD), lo que representa un incremento del 23,2% a tasa anual (INEGI, 2011). Estas cifras proporcionan un eje de partida para indicar que es un área emergente y de oportunidad para la exportación del limón persa de la zona de centro del estado de Veracruz, México.

2. Objetivos

Objetivo general

Implementar BPA’S en un huerto piloto de limón persa, de la zona centro del estado de Veracruz, para definir las condiciones adecuadas que cumplan con los requerimientos necesarios de certificación GLOBAL G.A.P. con la finalidad de exportar esta variedad de limón a la Unión Europea.

Objetivo específico.

– Recopilar información sobre los procesos claves de siembra, cultivo y cosecha del limón persa.

– Describir los lineamientos necesarios para la implementación de BPA’S.

– Elaborar un manual de BPA’S.

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– Programar e impartir capacitación sobre BPA’S y sus beneficios.

– Aplicar BPA’S al huerto piloto siguiendo los lineamientos descritos en el manual desarrollado.

2.1. Materiales y métodos

El concepto de BPA´S consiste en las prácticas orientadas a la sostenibilidad ambiental, económica y social para los procesos productivos de la explotación agrícola que garantizan la calidad e inocuidad de los alimentos y de los productos no alimenticios (COAG FAO, 2003).

El beneficio de aplicar las BPA´S es que el productor agroindustrial puede conseguir la certificación, una vez que los productores cuentan con un proceso estandarizado y evidenciado, de un organismo independiente como puede ser GLOBAL G.A.P. En el caso de pequeños productores las dificultades se incrementan debido a los recursos humanos, técnicos y financieros disponibles, la cultura existente en el medio y el cambio de cultura que se debe dar llegar a tener registros actualizados.

GLOBAL G.A.P. es una organización que tiene su sede en la Unión Europea que establece normas voluntarias para la certificación de productos agrícolas alrededor del mundo. Su principal objetivo es establecer una norma única de BPA’S, que pueda ser aplicada a diferentes productos del sector agrícola (GLOBAL-GAP, 2012).

El objetivo de la normatividad de GLOBAL G.A.P. es brindar confianza al consumidor acerca de la manera que se lleva a cabo la producción agropecuaria: reduciendo el impacto de la explotación en el medio ambiente y el uso de insumos químicos, además de asegurar un proceder responsable en la salud y seguridad de los trabajadores, como también en el bienestar de los animales.

El presente trabajo describe los lineamientos utilizados para la aplicación de BPA’S en los huertos de limón persa de la zona centro del estado de Veracruz, con la finalidad de obtener la obtener la certificación GLOBAL G.A.P. para la exportación del limón persa a países europeos.

Para el presente caso de estudio se definieron:

1. Marco teórico. 2. Situación actual y planteamiento del problema. 3. Metodología a utilizar. 4. Resultados.

2.2. Marco teórico

Las BPA´S fueron presentadas por primera vez en 2003 al Comité de Agricultura (COAG), las cuales consisten en analizar los procedimientos y puntos de control durante las diversas etapas involucradas en llevar el producto hasta el consumidor, con la meta específica de no contaminar el producto (FAO, 2007).

Los principios básicos de las BPA´S se clasifican en 11 elementos correspondientes a distintos recursos, disciplinas y prácticas. Con este marco se elaboran las directrices detalladas de gestión para los distintos sistemas de producción de los diversos agroecosistemas específicos, los cuales son:

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1. Suelo 2. Agua 3. Producción de cultivos y piensos 4. Protección de los cultivos 5. Producción animal 6. Salud animal 7. Bienestar animal

8. Cosecha, elaboración y almacenamiento en granjas 9. Energía y gestión de los desechos 10. Bienestar, salud y seguridad de las personas 11. Naturaleza y el paisaje

Según la Comisión Nacional de BPA’S, se entiende: como a todas las acciones involucradas en la producción, procesamiento y transporte de productos alimenticios de origen agrícola y pecuario orientadas a asegurar la protección de la higiene y salud humana y del medio ambiente mediante métodos ecológicamente más seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles (FAO/OMS, 2005) De lo anterior, destacan tres puntos importantes los cuales son: medio ambiente, inocuidad y seguridad, el cual se representa en un diagrama llamado el eje de las BPA’S, tal como se muestra en la Figura 1, en donde se representa el marco de referencia de las buenas prácticas agrícolas (FAO)

Figura 1: Eje de las BPA’S. Fuente: FAO (s.f.)

Los puntos correspondientes al eje de las BPA’S se describen a continuación:

Medio ambiente: promueve el desarrollo de agricultura amigable con el medio ambiente mediante la protección de la biodiversidad y la fertilidad de los suelos, reduciendo la contaminación del espacio natural, minimizando el uso de agroquímicos.

Inocuidad de los alimentos: minimizar el riesgo de contaminación de los alimentos por agentes biológico, químico y físico.

Seguridad: minimizar los riesgos de accidentes mediante la prevención, capacitación y cumplimiento de la normatividad laboral vigente.

2.3. Situación actual y planteamiento del problema

Según el Consejo de Productores y Exportadores de Limón Persa de Martínez de la Torre (COPELP), en México existen aproximadamente 500,000 ha. con cítricos en sus distintas variedades localizadas en 23 estados, ocupando el estado de Veracruz el primer lugar con una extensión de 200,000 ha. dependiendo de esta actividad más de 40,500 familias que generan más de 10 millones de jornales al año (COPELP, 2011). De acuerdo a cifras del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI, 2011) en la región centro norte del estado de Veracruz, se encuentran los principales productores de limón en el estado de Veracruz tal como se indica en la Tabla 1 (SEDARPA, 2011).

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Tabla 1. Principales municipios en Veracruz por valor de producción de limón en miles de pesos.

MUNICIPIOS 2005 2006 2007 2008 2009

Martínez de la Torre 237,033.20 252,350.87 208,546.80 504,316.69 529,954.14

Atzalan 69,294.40 75,547.56 55,848.00 124,984.00 148,701.72

Tlapacoyan 62,505.66 67,952.54 45,576.00 100,539.54 113,993.63

Papantla 17,470.00 10,612.00 5,500.00 37,347.00 46,664.00

Carrillo Puerto 34,542.30 6,630.59 41,542.20 387,033.50 25,077.75

TOTAL 542,244.60 512,403.48 521,434.64 979,393.07 1,035,659.37

La citricultura en la región centro norte, es la base económica. Por su capacidad generadora de empleos, el apoyo a industrias de estado de Veracruz conexas, y por su participación en el bienestar rural y urbano.

Como se observa en la Tabla 1 el municipio de Martínez de la Torre es la zona en donde se concentra la mayor producción de limón persa, por tal motivo en dicho municipio se ha establecido el Consejo de Productores y Exportadores de Limón Persa de Martínez de la Torre (COPELP), la cual es una asociación preocupada por impulsar la integración de la cadena productiva agroindustrial del limón persa, proporcionando servicios orientados al mejoramiento de sus procesos productivos, la innovación, actualización tecnológica, manejo, seguridad e inocuidad con la finalidad de certificar el fruto y elevar a nivel internacional su competitividad en los mercados (COPELP, 2011).

De acuerdo a los datos de exportación proporcionados por el COPELP en el año 2011 el limón persa en su mayoría fue exportado a Estados Unidos de Norte América y solo un pequeño porcentaje a países europeos y asiáticos (Figura 2).

La razón de que la mayor exportación sea dirigida al mercado estadunidense es porque la mayor parte de los productores en la región de Martínez de la Torre y sus alrededores no cuentan con la acreditación necesaria (GLOBLA G.A.P.) para introducir producto a otros mercados.

Actualmente el 80% de los agremiados a COPELP no cuentan con registros que certifiquen su producto a través del proceso de cultivo, disminuyendo sus ventas, mercados y por consecuencia siendo menos competitivos en comparación al 20% que cuentan con la aplicación de BPA’S derivando en una certificación del mismo.

Figura 2. Datos de exportación en MDP del limón persa del estado de Veracruz, México al extranjero.

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Durante la investigación documental realizada para este trabajo solo se han encontrado manuales de BPA’S, sin embargo, no así literatura como artículos o estudios relacionados con la documentación en campos citrícolas dentro del territorio nacional o la zona circunvecina. Con base en lo anteriormente expuesto, el desarrollo del presente proyecto proporciona un parte aguas en futuros trabajos del mismo ámbito.

2.4. Metodología a utilizar

Este trabajo se encuentra dirigido específicamente a los productores agremiados al Consejo de Productores y Exportadores de Limón Persa de Martínez de la Torre (COPELP) que no cuentan con una certificación de sus productos.

Con la finalidad de analizar la viabilidad de la implementación de BPA’S en las huertas de los agremiados, COPELP seleccionó de forma arbitraria un huerto piloto para iniciar con el proyecto.

La metodología utilizada para llevar a cabo este trabajo es la siguiente:

Como eje de partida se analizó la situación actual de los productores por lo cual, se planteó como primera actividad:

– Recopilación de información sobre los procesos de siembra, cultivo y cosecha del limón persa.

Como siguiente punto, después de obtener información preliminar y conocer el proceso de siembra, cultivo y cosecha de limón, se logró obtener puntos clave para la elaboración de un manual de BPA’S por la cual la segunda actividad se denomina:

– Determinación de procesos claves.

a) Determinación de factores críticos de éxito.

b) Conocimiento de los temas relevantes en la aplicación de BPA’S como son: Triple lavado, campo limpió, buen uso y manejo de agroquímicos.

El siguiente punto después de obtener los procesos claves es elaborar el manual de BPA’S y los documentos que contengan procedimientos operacionales de estandarización y sanitización, por ello la tercera actividad es la:

– Elaboración del manual de BPA’S general

a) Generalidades

b) Elaboración de Procesos Operacionales Estandarizados de capacitación (POES)

c) Elaboración de bitácoras de inspección

d) Normatividad aplicable

En la elaboración del manual de BPA’S es necesario contar con un apartado que contemple los temas de prevención de accidentes. Generando la siguiente actividad:

– Elaboración del programa de prevención y corrección de accidentes

Por último se elaboró material de capacitación con respecto a los temas establecidos en el manual de BPA´S, nombrando a la última actividad:

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– Elaboración del manual de capacitación

a) Manual de capacitación

b) Elaboración de trípticos infamativos

c) Diapositivas sobre la integración y uso del manual de BPA´S

3. Resultados y discusión

La metodología anteriormente planteada se realizó en un periodo de seis meses, de la cual se obtuvo como producto principal el manual de BPA’S.

Con respecto al apartado de formatos y registros, se elaboraron formatos generales para COPELP (Brenis Dzul et al., 2011), tal como se muestra en las figuras 3 y 4, los cuales establecen los principales tópicos a considerar en un proceso estandarizado de sanitización en una huerta:

– Uso de agua para aplicaciones y consumo humano

– Limpieza de la unidad de producción, alrededores e instalaciones

– Uso y prevención de la contaminación del agua

– Uso y manejo de plaguicidas y fertilizantes

– Capacitación y prácticas del personal

En la Figura 4, se muestra otra página del documento en la cual se puede apreciar que se debe considerar la frecuencia de aplicación del procedimiento y las firmas de aprobación del mismo, entre otros rubros.

Figura 3. Formato de procedimiento operacional estandarizado de sanitización (POES).

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Figura 4. Formato de procedimiento operacional estandarizado de sanitización (POES).

Las bitácoras de inspección se elaboraron siguiendo el formato de una lista de verificación para facilitar su llenado (Figura 5). Las bitácoras que destacan en cualquier huerto son las siguientes:

– Limpieza de instalaciones y alrededores

– Limpieza de superficies, equipo y materiales que tengan contacto con el producto

– Limpieza de sanitarios y estaciones de lavado de manos

– Limpieza de unidades de transporte

– Aplicación de fertilizantes

– Aplicación de plaguicidas

– Capacitación del personal

– Auditorías internas

Figura 5. Ejemplo de Formato de bitácora de inspección del Manual de BPA’S del Consejo de Productores y Exportadores de Limón Persa de Martínez de la Torre, Veracruz. Fuente: Elaboración propia.

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Se implementaron BPA´S en la huerta piloto designada con base al manual elaborado y se compararon con los procesos establecidos en la lista maestra de GLOBAL G.A.P que se muestra en la Figura 6 (Brenis Dzul et. al., 2011)

Se comprobó que los procesos establecidos en la metodología para la implementación de BPA’S cumplieron con los requerimientos de evaluación del organismo certificador de GLOBAL G.A.P. Por lo cual fue solicitada y aprobada la auditoria, teniendo como resultado la obtención de la certificación.

Figura 6. Lista maestra de GLOBAL G.A.P.

Conclusiones

En el presente estudio de investigación, ampliación a nuevos mercados mediante la aplicación de BPA’S en la zona centro del estado de Veracruz, México, se presenta como una alternativa que mejora la competitividad ante las necesidades y exigencias de los mercados globalizados.

La elaboración de un Manual de BPA’S para el COPELP como resultado de la investigación realizada permitió establecer lineamientos que estandarizan el proceso de siembra para sus agremiados.

Los resultados obtenidos mediante la implementación de la metodología propuesta en un huerto piloto fueron satisfactorios, logrando con ello una certificación y oportunidad de competir en nuevos mercados.

Trabajos a Fututo

Como trabajo a futuro se pretende implementar BPA’S en todos los huertos de limón persa de los agremiados a COPELP, adecuándolas a los requerimientos de la lista maestra de GLOBALG.A.P con la intención de obtener la certificación. (Figura 6).

Referencias

Brenis, A.; Gurruchaga, M.; Flores, L.; Pérez, R.; Gómez, M. (15 de diciembre de 2011). Manual de BPA'S del Consejo de Productores y Exportadores de Limón Persa. Martínez de la Torre. Veracruz, México.

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SEDARPA (2011). Secretaría de Desarrollo Agropecuario, Rural, Forestal y Pesca. Oficina Estatal de Información para el Desarrollo Rural Sustentable. Recuperado el 23 de noviembre de 2011 de http://www.oeidrus-veracruz.gob.mx/

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