Alternativas Al Modelo Caprino en Baja California Sur 2
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[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]
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Proyecto de Reconversin del Modelo Tradicional Caprinoal Modelo Integral de Produccin en Baja California Sur
Comit Sistema Producto Caprino Baja California SurLic. Mario Salvador Aviles Mayoral
Representante No Gubernamental
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Indice de Contenido
Introduccin ..................................................................................................................................... 3Antecedentes .................................................................................................................................... 5Justificacin .................................................................................................................................... 10Planteamiento del Problema ........................................................................................................... 13
Quines Somos En La Caprinocultura Nacional? .................................................................... 18Mercado de Caprino en Pie en Mxico ..................................................................................... 20Mercado de Caprino en Canal en Mxico ................................................................................. 23Mercado de la Leche de Caprino en Mxico .............................................................................. 26Valores de la Produccin por Producto de Caprino en Mxico ................................................. 29
Hiptesis ......................................................................................................................................... 31Objetivo General ............................................................................................................................ 31
Objetivos Particulares .................................................................................................................... 31
Objetivo Particular 1 .................................................................................................................. 31Costo de Maquinaria y Equipo ................................................................................................... 33Costos de Ensilado ..................................................................................................................... 34Objetivo Particular 2 .................................................................................................................. 35Objetivo Particular 3 .................................................................................................................. 36Costos de Equipo de Produccin Lctea .................................................................................... 38Objetivo Particular 4 .................................................................................................................. 38Objetivo Particular 5 .................................................................................................................. 39Objetivo Particular 6 .................................................................................................................. 39
Resultados ...................................................................................................................................... 41
Bibliografia ..................................................................................................................................... 41
Indice de Cuadros
Ilustracin 1 Participacion en el Total del Hato Ganadero Caprino en B.C.S. 1990-1999 .............. 6 Ilustracin 2 Inventario ganadero Caprino Por Municipio en B.C.S., 1990 - 1999 ......................... 7Ilustracin 3 Exportacion de Cabezas de Ganado Caprino a otros Estados. .................................... 8Ilustracin 4 Produccin Caprina en B.C.S.1991-1999. .................................................................. 8
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Introduccin
Los sistemas de ganadera industrializados de tcnicas avanzadas y altos insumos como los
que se ven en los pases desarrollados pocas veces son apropiados para familias campesinas
pobres en pases en vas de desarrollo. En los pases que sufren una presin poblacional
intensa o zonas desrticas de explotacin, pocas veces hay tierra suficiente para pastizales o
cultivos sembrados especialmente para rumiantes. En muchos casos se les alimenta con
subproductos agrcolas disponibles en la localidad y forraje maduro basura, que suelen serdeficientes en minerales, energa y protena. Los animales en estas situaciones no son
principalmente productores sino ms bien sirven a muchos propsitos: seguro, capital mvil,
una fuente de combustible, traccin, una fbrica de fertilizante, y smbolos de estatus. En pases
en desarrollo se han hecho en los ltimos aos investigaciones no sofisticadas pero con base
cientfica, principalmente en fincas, orientadas a encontrar una forma de optimizar la produccin
de dichos animales.
La urbanizacin, el crecimiento poblacional y el crecimiento en los ingresos han sido factores en
la creciente demanda de productos animales. Dichos cambios en la dieta de miles de millones
de personas podran mejorar de manera significativa las vidas de muchos pobres de las zonas
rurales si ONGs, gobiernos e industrias se prepararan para esta revolucin continua con
polticas de largo plazo e inversiones que satisfagan la demanda del consumidor, mejoren la
nutricin, dirijan las oportunidades de crecimiento de ingresos hacia aquellos que ms las
necesiten, y alivien las tensiones ambientales y de salud pblica.
Vivimos en un mundo donde 800 millones de personas sufren al menos algn grado de hambre
y casi el 50% de los granos producidos en el mundo es utilizado para alimentar ganado.
Alrededor del 85% de los animales alimentados con granos se encuentran en pases
desarrollados.
La produccin de granos en los pases desarrollados est altamente subsidiada. Con la
globalizacin, el exceso de demanda de estos pases encuentra solucin en sistemas de
alimentacin intensiva en pases en vas de desarrollo con consecuencias predecibles: la
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creciente demanda de protena est siendo llenada por insumos y sistemas importados, lo que
resulta en estragos para demanda de protena y recursos alimentarios producidos en el mbito
local (Sansoucy, Livestock, 1995).
A medida que crezca la demanda de productos animales, el nmero de animales tambin
crecer, a menos que podamos hacer que los animales existentes se vuelvan ms eficientes.
Esto ha sucedido con animales de produccin de leche en pases desarrollados. Ms leche,
carne es producido por menos unidades productivas de rumiantes en estos sistemas ganaderos
industrializados intensivos, de alta tecnologa y altos insumos. El incremento de produccin y de
utilidades son la base.
La investigacin extensiva y sofisticada en nutricin de rumiantes ha buscado cmo maximizarla produccin animal usando raciones de alta calidad, con mucha energa y ricas en protena - a
menudo basada en granos. Se utilizan complejos modelos computarizados para afinar el
equilibrio de los nutrientes para una digestin y absorcin mximas de la dieta.
Pero existen formas alternativas para hacer ms eficientes a los animales. Las ideas aqu
presentadas no son nuevas y no son mas, representan la adaptacin del modelo de produccin
de alimento y explotacin ganadera de pequeos rumiantes que cumple con estas exigencias
de alta calidad, eficiencia econmica y bajo impacto en el medio ambiente, utilizando solo
materias primas de desecho o marginales complementadas con forraje verde hidropnico
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Antecedentes
Mxico cuenta con cerca de 197 millones de hectreas, bajo un mosaico de regiones ecolgicas
que le dan la principal caracterstica a su ganadera; esto es, una gran biodiversidad de sus
recursos genticos.
De la extensin del territorio nacional, aproximadamente el 25% es rido, el 20% semirido, el
23% es templado, el 15% es trpico seco y el 12% trpico hmedo.
La ganadera constituye el principal uso del suelo en el pas, desarrollndose en una superficie
de 113.8 millones de hectreas, lo que representa el 58% del territorio nacional.
De este desarrollo ganadero la produccin caprina representa un recurso importante para
algunos estratos sociales. A pesar de que en Mxico existen unidades caprinas en las cuales se
aplica tecnologa avanzada, el comn denominador de este sector pecuario es la escasa o nula
tecnificacin aplicada en los procesos productivos.
La produccin caprina aunque principalmente se relaciona a las regiones ridas y semirida del
pas, caracterizadas por la limitada produccin de sus agostaderos se extiende en todo el
territorio nacional. La produccin de carne y leche se concentra en los estados del norte y
centro-norte de Mxico, contribuyendo con el 72 y el 62% de la produccin nacional de carne y
leche, respectivamente.
En el estado de Baja California Sur, la actividad agropecuaria constituye un sector econmico
de gran relevancia y un numero elevado de familias depende de su desarrollo efectivo, pero el
principal factor limitante al que se enfrentan los rancheros es la escasez de alimentos para el
ganado, particularmente debido a que su ganadera se basa en pastizales naturales que
depende de la errtica presencia de lluvias. Sin embargo, una minora intenta producir forrajes,
pero a travs de tcnicas agronmicas inadecuadas para zonas desrticas. Por otro lado las
plantas forrajeras empleadas se limitan a una o dos especies (alfalfa principalmente) sin
importar la importancia que tiene la rotacin de cultivos y la disminucin gradual que sufre la
calidad del agua de riego y de los suelos por procesos de salinizacin en estos ecosistemas al
desarrollar cultivos que demandan mucho agua de riego (Endo y colaboradores, 2000b).
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Adems, los recurrentes embates de las sequas cada vez ms agudas condiciona el dficit
permanente de forrajes ocasionando la sobrecarga de agostaderos que incrementa
notablemente el proceso de desertificacin. Estos fenmenos causan grandes reducciones en
los hatos de ganado y por lo tanto prdidas econmicas en los ganaderos (Lpez Aguilar R,
2002).
En el estado de Baja California Sur la explotacin de los hatos ganaderos caprinos cuenta con
una amplia tradicin sobretodo en los municipios de Comondu y Mulege, mas precisamente en
las reas serranas de estos municipios concentrndose primordialmente en la cuenca de
Comondus, San Isidro y la Pursima tal y como se muestra en el cuadro de inventario ganadero
caprino del estado de B.C.Sur. y en donde Comondu / Loreto se encuentra el 48% del total del
hato caprino del estado seguido por Mulege con el 23% de la poblacin animal, tal como se
muestra en la Ilustracin No.1
Ilustracin 1 Participacion en el Total del Hato Ganadero Caprino en B.C.S. 1990-1999
Mulege
23%
Comondu/Loreto
48%
La Paz
18%
Los Cabos
11%
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De cualquier forma se identifica a travs del tiempo una tendencia en el comportamiento de la
poblacin animal muy estable como se observa en la Ilustracin No.2
Ilustracin 2 Inventario ganadero Caprino Por Municipio en B.C.S., 1990 - 1999
mientras que la demanda de la poblacin crece, situacin que se refleja en la cantidad de
animales que son exportados de la regin a otros estados de la repblica pues en 1993 las
exportaciones de ascendieron al los 33,632 animales mientras en el perodo que va de Enero
Julio de 1999 tan solo se han exportado 7,084 cabezas de caprinos tal y como se muestra en la
Ilustracin No3.
0
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
120,000
140,000
160,000
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
Aos
Cabezas
M ul eg e Com ondu/ Lor et o La P az Lo s C abo s E sta tal
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Ilustracin 3 Exportacion de Cabezas de Ganado Caprino a otros Estados.
En cuanto a la explotacin de los productos derivados de ganado caprino, nos encontramos la
produccin de crnicos como de lcteos ha observado un comportamiento muy inestable con
incrementos y descensos en su produccin aparentemente de manera cclica mas o menos en
periodos que van de dos a tres aos teniendo una cada sumamente marcada en el ao de
1996 en donde paso tan solo en la produccin de leche de casi cuatro millones de litros en 1995
a poco mas e un milln y medio de litros observndose en la actualidad que la tendencia es a
la baja pues en 1998 se obtuvo una produccin de alrededor de los 3.5 millones de litros y para
1999 se estima una produccin de tres millones de litros de leche de cabra, esto lo podemos
observar en la Ilustracin No.4.
Ilustracin 4 Produccin Caprina en B.C.S.1991-1999.
0
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
30,000
35,000
40,000
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
Aos
Cabezas
Cabezas
0.00
500.00
1,000.00
1,500.00
2,000.00
2,500.00
3,000.00
3,500.00
4,000.00
4,500.00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
Carne Tons. Leche Miles de Lts.
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Para el 2005 segn datos de SAGARPA en Baja California Sur, la poblacin caprina estatal
varia entre 112,166 y 130,000 cabezas. Las cabras constituyen el segundo grupo ms
numerosos de ganado a nivel local. Los municipios de comondu 53,044 cabezas, Mulege
26,380 cabezas, Loreto 17,326 cabezas; estos; estos poseen el 70% de la poblacin total de
caprinos(Cepeda, 2007).
A nivel local los caprinos se encuentran principalmente en las zonas serranas altas, alrededor
de las localidades como San Jos de gracia, San Francisquito, La Pursima, Los Comondu, San
Javier, San Jos de la Noria, Tepentu y la regin de Los Dolores.
Cabe sealar que a produccin de carne caprina en este mismo ao en Baja California Sur fue
de 464.a toneladas y la leche caprina fue de 2,523.4 miles de litros lo que muestra en relacin a
los nmeros mostrados en los prrafos anteriores un descenso constante de la produccin
caprina en el estado.
En lo referente a los sistemas de produccin de Forraje Verde Hidropnicos como suplemento
alimenticio para rumiantes, estos trabajos se han desarrollado con mayor xito en centro y
Sudamrica (Nicaragua, Costa Rica, Colombia, Venezuela y Per), dando como resultado
sistemas de produccin sumamente eficientes con el uso de agua y produccin por metro
cuadrado, puesto que en sistemas cerrados con 1000 litros de agua se pueden producir 1
tonelada diaria de forraje durante una semana en un espacio menor a los 200 metros
cuadrados, con lo cual se pueden alimentar en composicin de dieta hasta 500 cabras o
borregos diarios (video de granjas diemencionales de la Universidad Agraria de Colombia)
El asunto es que las condiciones climticas imperantes en estas reas geogrficas son muy
diferentes pues son zonas tropicales humadas en donde el diferencial de temperaturas no es
tan amplio y las humedad relativa del ambiente en mucho mayor y mas estable, situacin
contraria a la que se presenta en los desiertos de Baja California Sur en donde los diferencialesde temperatura y la humedad relativa son extremos, existiendo pocos trabajos realizados para
adaptar este paquete tecnolgico a las condiciones propias de los desiertos en Mxico a
excepcin de algunos intentos en Chihuahua, San Lus Potos, Oaxaca y en Baja California Sur.
Por lo que el reto es justamente la adaptacin del sistema a las condiciones productivas y
climticas del estado.
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Justificacin
La ganadera orgnica es un sistema integrado por diversas actividades agrcolas y ganaderas
basado en principios ecolgicos (von Borell y Srensen, 2004).
La finalidad de la ganadera orgnica es establecer y mantener una interdependencia entre
suelo-planta, planta-animal y animal-suelo y crear un sistema agroecolgico sostenible, basado
en recursos locales, aproximndose de esta forma al concepto de integridad funcional de
sistemas (Thompson y Nardone, 1999).
Las explotaciones de pequeos rumiantes, principalmente caprinos, por lo general tienen
caractersticas especficas. Entre stas estn la utilizacin de agostaderos o tierras marginadas,
prevalencia del sistema pastoril, un bajo nivel de mecanizacin, la produccin estacional de
queso y la venta de animales jvenes y hembras de desecho (Ronchi y Nardone, 2003).
Existe una demanda creciente por un nuevo modelo de produccin en caprinos y ovinos que
satisfaga objetivos mltiples, tales como la eficiencia productiva, el bienestar animal, el uso
correcto del medio ambiente y los recursos no renovables, as como la calidad y seguridad de
los productos que de ellos derivan (Gibon, 1999).
El objetivo general es garantizar la sostenibilidad del sistema de produccin considerando el
impacto medioambiental, la salud de los animales y su productividad. La disponibilidad de
alimento se ha identificado como uno de los factores ms apremiantes para los sistemas de
produccin en pequeos rumiantes de la mayora de las regiones. En muchas reas ganaderas
el crecimiento de pasto est limitado por la escasez y distribucin irregular de las lluvias durante
el ao y entre aos, as como las altas temperaturas del verano (Nardone, 2000). Por ello, para
la produccin orgnica de ovinos y caprinos resulta fundamental la eleccin de un sistema de
produccin apropiado, basado en el conocimiento de factores climticos, suelo y topografa
(Ronchi y Nardone, 2003).
Un modelo posible para la explotacin de pequeos rumiantes en condiciones orgnicas son las
granjas mixtas, donde las cosechas y los animales se consideran como partes integrales de un
sistema y no como componentes diversificados. La combinacin de diferentes tipos de cosecha
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y animales ofrece una integracin sinrgica con una contribucin total mayor que la suma de
sus efectos individuales (Devendra, 2003).
El modelo de agricultura convencional adoptado desde la dcada de los 50s, se fundamenta en
un sistema de produccin de alta eficiencia, dependiente de un alto empleo de insumos
sintticos, donde el manejo de monocultivos se justifica como herramienta fundamental para
lograr la mayor eficacia del proceso productivo. Sin embargo, este sistema de produccin ha
mostrado serios problemas de sostenibilidad y haber ocasionando no solo la destruccin de los
recursos naturales y del paisaje, sino sobre todo la desaparicin de los pequeos productores
en algunas regiones.
Hoy nadie duda que la alimentacin es una de las cuestiones que ms preocupan e interesan alser humano y que la sociedad demanda una serie de alimentos para cubrir sus necesidades
cada vez ms variados, sanos y nutritivos, que contribuyan a mejorar su calidad de vida. Pero la
calidad de los alimentos que consume la poblacin se encuentra condicionada por su origen y
procedencia; es decir, no todos los alimentos tienen la misma calidad porque no todos ellos
proceden de la misma especie ni se obtienen de la misma forma.
Es frecuente ver en la ganadera convencional que la crianza y engorde de animales se produce
en condiciones de confinamiento. Este modelo provoca el hacinamiento en pequeos espacios
y emplea tcnicas artificiales tales como la utilizacin de anablicos, antibiticos y sustancias
hormonales para el engorde o la produccin de leche de bovino.
Debido a todos esos factores se ha pensado en otras formas de produccin de alimentos con el
objetivo de brindar productos con la mxima calidad sanitaria, nutritiva y organolptica, as
como en modelos con una forma integrada en los ecosistemas, manteniendo o aumentando la
fertilidad del suelo, aprovechando racionalmente los recursos renovables y cerrando de forma
natural el ciclo suelo-planta-animal. Sistemas que proporcionen al ganado las condiciones
vitales que le son necesarias para desarrollar todos los aspectos de su comportamiento innato y
formas de producir en el campo que mantengan la diversidad gentica del ecosistema, incluso
protegiendo y desarrollando los hbitats de las plantas y animales silvestres, y que eviten las
formas de contaminacin que pueden resultar de las tcnicas agropecuarias.
Una de las limitantes principales para iniciar la ganadera orgnica es el proceso de conversin
de un sistema de produccin convencional a uno orgnico, debido al desconocimiento de las
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tcnicas principalmente, y a la falta de organizacin de los mercados para los productos,
adems de la escasa cultura para el consumo de este tipo de alimentos en muchas regiones del
mundo.
Si se realiza un anlisis de la distribucin del ganado bovino y caprino en Mxico es evidente
que los bovinos han sido adaptados a una amplia variedad de condiciones. Las cabras y
algunas poblaciones de ganado bovino criollo, en cambio, estn mas concentradas en regiones
marginadas del trpico seco y subtropicales donde el potencial para la agricultura es escaso. La
mayora de esos sistemas estn basados en el uso de agostaderos para una ganadera
extensiva y la utilizacin de pastizales no fertilizados. Esas poblaciones de ganado, adems de
desenvolverse en un medio bajo condiciones naturales, en raras ocasiones reciben tratamiento
con algn frmaco. Tal es el caso de la ganadera extensiva en algunas zonas ganaderas del
estado de Baja California Sur, donde se reporta que ms del 50% de los ganaderos vacunan al
ganado solo de manera espordica y nunca realizan desparasitaciones internas o externas
(Espinoza, 2005). Bajo esa particularidad, los sistemas de produccin extensivos pudieran tener
una posibilidad ms cercana de ser convertidos con mayor facilidad del sistema convencional al
sistema de produccin orgnica. Sin embargo, uno de los criterios ineludibles descritos en los
estndares de la ganadera orgnica es el bienestar animal y este sera un reto a resolver para
las condiciones de las reas mencionadas, debido a las limitaciones que se tienen de pastura y
a la distribucin irregular de las precipitaciones durante el ao y entre aos, esto acompaado
de temperaturas muy elevadas durante el verano. Tales condiciones dan lugar a que los
animales pasen por periodos de subnutricin en diferentes etapas de su vida.
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Planteamiento del Problema
En Baja California sur Se estima que a nivel local existen alrededor de 5000 familias que
dependen parcial o completamente de la caprinocultura. Esta actividad se desarrolla
principalmente en las zonas altas (serranas), en las areas de San Jos de Gracia, San
Francisquito, Santa Marta (Muleg), La Pursima, Los Comond, San Javier, San Jos de la
Noria, Tepent y en la Zona de los Dolores Mpio de La Paz, sin embargo, un nmero importante
de caprinos se encuentra asociado a las reas de produccin agrcola del estado. Cabe sealar
que la produccin comercializable total estimada de carne caprina en el ao 2010 dentro delestado de BCS fue de 443.8 ton y la produccin de leche caprina de 2,470.9 Miles de Lts.,
Estos datos pueden estar subestimados ya que gran parte de la produccin caprina se destina
al autoconsumo o no es registrada por ninguna instancia.
De la informacin anteriormente expuesta se infiere que la mayor poblacin de caprinos (casi el
80%) se encuentra actualmente en la zona central y norte del estado, y que el 42% se
encuentra solo en el Municipio de Comond, en la zona central del estado. Esta distribucin
guarda una relacin inversa con la distribucin de bovinos de campo, los cuales se encuentran
en un 60% en el Municipio de la Paz y Los Cabos, al sur de la entidad.Existen bsicamente dos tipos de explotacin de los caprinos en nuestro estado, dependiendo
si sta se realiza dentro de las zonas agrcolas (p.ej. del Valle de Santo Domingo, donde la
tenencia de la tierra es privada) o en las zonas de terreno quebrado como la Pursima y Los
Comond (propiedad ejidal principalmente), ambos tienen en comn el pastoreo diurno y el
encierro nocturno y los propsitos de produccin son la leche para la fabricacin de queso seco
salado y el cabrito y los animales adultos de desecho para carne. Pocos intentos ha habido de
establecer rebaos puros para producir pie de cra. Los esfuerzos llevados a cabo en el Valle de
Santo Domingo desde los aos ochenta hasta el presente solo han conseguido un impactolimitado y temporal.
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Sistema semiextensivo
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La explotacin extensiva incluye el pastoreo en el agostadero durante todo el ao sinsuplementacin de ningn tipo, puede ser fija o semitranshumante. Confinada a zonas
marginadas y caracterizada por escasa infraestructura, difcil acceso a las explotaciones y la
mayora de los casos, en que los productores son de bajo nivel educativo. Bajo este sistema, el
tamao de los rebaos va desde 100 a 200 vientres. Las familias semitranshumantes tienen a la
cabra como forma principal de ingreso y se mueven dentro del rea ejidal a diferentes lugares
(dos o tres) para el pastoreo llamado parajes, los cuales generalmente estn situados
alrededor de represos naturales o construidos; la cantidad de agua en el aguaje y el alimento
del agostadero determinan el tiempo de estancia de la familia en cada paraje.
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La mano de obra empleada es usualmente contratada o bajo un convenio a medias con el
pastor. la lactancia v de 2 a 7 meses, dependiendo de la disponibilidad del agua y alimento y la
produccin de leche diaria promedio se estima ser de 0.5 a 1.2 litros por da. La ordea manual
se lleva a cabo por lo comn de octubre a mayo, aprovechando la produccin de alimento en el
campo inducida por las lluvias de verano, las invernales o los rebrotes y floracin de las
arbustivas en primavera.
La leche ordeada se emplea para la elaboracin de queso seco salado el cual se entrega alos compradores forneos cada quincena.
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Se requiere que ms jvenes se involucren en esta actividad. Un estudio reciente indica que el
35% de los caprinocultores sudcalifornianos tienen 60 aos o ms, mientras que solo el 11%
tienen edad entre 21 y 35 aos. (Cepeda, Ramon. 2011)
Una de las debilidades en el sistema de produccin extensiva, es la distancia a la que seencuentran la mayora de los productores de las zonas urbanas, esto a ocasionado que muchos
de los jvenes tenga que salir a estudiar fuera y al final se quedan a trabajar en las ciudades,
por lo tanto la mayora de los productores dedicados a la activada de caprinos son personas
mayores que carecen de dinamismo e inters por desarrollar esta activada a niveles
competitivos.
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En resumen lo problemas estructurales que presenta la Caprinocultura en Baja California sur
bajo el modelo de explotacin predomnate que es el extensivo son :
1. Dependencia Total del medio ambiente natural para obtener los dos elementos
fundamentales para la viabilidad y subsistencia de las explotaciones, las cuales son
Agua y Alimentacin de calidad y suficiencia (dependen de los Temporales de lluvia en
verano e invierno).
2. Trashumancia, en gran parte y como consecuencia del punto anterior.
3. Lejana y desarticulacin de los centros de produccin y los centros urbanos
proveedores de insumos y servicios para la transformacin y conservacin de la
produccin.
Podramos enunciar un nmero mayor de posibles factores que determinan el modelo (gentica,
buenas prcticas, canales de comercializacin, inocuidad, sanidad, tipo de productos, como
ejemplos.) pero haciendo una revisin de estas, creemos que estas tres son las causas
fundamentales y el resto son consecuencia de la interaccin de ellas.
Por lo tanto intentaremos centrarnos en buscar y presentar alternativas que nos conduzcan a la
solucin de estos factores determinantes, para despus analizar los otros factores
consecuentes y que determinaran las caractersticas del nuevo modelo de produccin.
Antes de iniciar con el tratamiento en la propuesta de solucin a estos factores determinantes
tenemos que hacer un alto y preguntarnos hacia a donde queremos dirigirnos?, y la respuesta
a esta interrogante la encontraremos en la determinacin del producto o productos que
queremos desarrollar, mismos que determinaran los canales de comercializacin a los que
accedern de acuerdo a los segmentos de mercado a los que se pretende dirigir el o los
productos, a la vez que estos canales de comercializacin objetivo nos determinaran los
requisitos que hay que cumplir para poder acceder a ellos.
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En consecuencia, cuales productos podemos obtener de la produccin caprina en general?
Carne (en pie, en Canal), Productos Lcteos (leche, yogurt, quesos, dulces), Piel (Cruda o
tratada) y hay un mercado emergente que sera interesante tratar y es la venta de Gentica.
Mercado de Caprinos en Mxico 2010
Quines Somos En La Caprinocultura Nacional?
Segn datos oficiales del sistema de informacin SIAP-SAGARPA Baja California Sur ocupa el
lugar nmero 20 de 28 estados productores de caprinos en Mxico, con tan solo 121,650cabezas de ganado caprino que representan el 1.31% del total nacional, con un comparativo de
alrededor diez veces menor a la poblacin caprina de los estados de Puebla y Oaxaca de
1,454,274 (16.17%) y 1,206,421 (13.41%) cabezas respectivamente y que son los estados
productores que puntean con un margen bastante amplio en cuanto a poblacin caprina.
Enseguida estn los estados de Guerrero, Coahuila, San Luis Potos; Guanajuato y Zacatecas
que en conjunto cuentan con el 34.23%del total, que junto a los estados de Puebla y Oaxaca
tenemos el 63.81% del total de la Poblacin Caprina Nacional.
Sea hace mencin de estos estados por ser adems de los de mayor poblacin quienes a suvez y por consecuencia abastecen a los principales centros consumidores de productos
caprinos como lo son el Distrito Federal (Puebla, Oaxaca, Guerreo, Guanajuato, Michoacn y
Zacatecas) y Nuevo Len (Coahuila, San Luis Potos, Tamaulipas, Durango).
Mas importante que los nmeros que se muestras que por si mismos tiene su peso, es observar
una configuracin geogrfica de los centros de consumo y los estados que abastecen la
demanda de productos caprinos en este caso y que para los anlisis posteriores es de suma
importancia resaltar este aspecto, pues determinaran sobre todo los precios que se pagan por
estos productos, adems de la viabilidad tcnica para entrar en los canales de comercializacin,sobre todo de Ganado en pie como en Canal.
-
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19/43
[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]
19
0
200,000
400,000
600,000
800,000
1,000,000
1,200,000
1,400,000
1,600,000
1,454,274 1
,206,421
662,458
657,298
616,379
572,596
569,536
465,922
394,37
4
316
,586
26
3,395
26
2,071
257,823
2
28,354
150,306
150,202
148,796
129,986
122,986
121,650
97,130
40,114
33,154
27,840
20,506
12,899
5,693
4,564
POBLACION CAPRINA POR ESTADO 2010
POBLACION CAPRINA
Columna1 Estado 2010 %
1PUEBLA 1,454,274 16.17
2OAXACA 1,206,421 13.41
3GUERRERO 662,458 7.37
4COAHUILA 657,298 7.31
5SAN LUIS POTOSI 616,379 6.85
6GUANAJUATO 572,596 6.37
7ZACATECAS 569,536 6.33
8MICHOACAN 465,922 5.18
9NUEVO LEON 394,374 4.39
10DURANGO 316,586 3.52
11HIDALGO 263,395 2.93
12JALISCO 262,071 2.91
13TAMAULIPAS 257,823 2.87
14CHIHUAHUA 228,354 2.54
15VERACRUZ 150,306 1.67
16NAYARIT 150,202 1.67
17SINALOA 148,796 1.65
18TLAXCALA 129,986 1.45
19MEXICO 122,986 1.37
20BAJA CALIFORNIA SUR 121,650 1.35
21QUERETARO 97,13 1.08
22MORELOS 40,11 0.45
23AGUASCALIENTES 33,15 0.37
24BAJA CALIFORNIA 27,84 0.31
25SONORA 20,506 0.23
26COLIMA 12,899 0.14
27CAMPECHE
5,693 0.06
28QUINTANA ROO 4,564 0.05
NACIONAL 8,993,221 10
-
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20/43
[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]
20
Mercado de Caprino en Pie en Mxico
En este apartado es importante observar como los jugadores empiezan a cambiar posiciones en
la tabla de acuerdo a la especializacin productiva, por ejemplo en cuanto a la produccin de
ganado caprino en pie el estado de Coahuila pasa del cuarto lugar en poblacin al primero en
produccin de caprino en pie y Puebla y Oaxaca pasan al segundo y tercero, Zacatecas pasa
del sptimo al cuarto.
Daremos seguimiento puntuales a Guanajuato y Nuevo Len en su comportamiento pues sern
clave en el anlisis por tipo de especializacin productiva pues el primero paso del lugar sextoal decimo y el segundo del noveno al decimo tercer lugar y Baja California Sur se mantiene en
el vigsimo lugar.
0
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
6,000
7,000
8,000
9,000
10,000
COAHUILA
OAXACA
PUEBLA
ZACATECAS
GUERRERO
SAN
LUISPOTOSI
MICHOACAN
T
AMAULIPAS
JALISCO
G
UANAJUATO
SINALOA
TLAXCALA
N
UEVO
LEON
HIDALGO
DURANGO
CHIHUAHUA
VERACRUZ
MEXICO
MORELOS
BAJACALIFORNIASUR
NAYARIT
BAJA
CALIFORNIA
SONORA
AGUA
SCALIENTES
QUERETARO
COLIMA
CAMPECHE
QUINTANAROO
9,824
8,545 7
,7
22
7,091
6,696
5,371
5,094
4,598
4,434
4,338 3
,383
3,111
2,998
2,777
2,537
2,400
1,309
1,017
970
892
802
578
432
343
273
126
60
59
PRODUCCIN CAPRINO EN PIE 2010(toneladas)
PRODUCCIN
Lugar #20
Lo primero que podemos observar en el comportamiento del estado de Nuevo Len es que es
un estado que no es productor y que su demanda de consumo de caprinos tiene que
abastecerla de proveedores externos o bien que su produccin es muy especializada como
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21/43
[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]
21
veremos ms adelante, pero esta afirmacin se confirma cuando analizamos los precios que se
pagan por kilogramo de caprino en pie siendo de 30.14 pesos por kilo, el ms alto del mercado,
mientras que Baja California Sur recibe el precio ms bajo por kilogramo de caprino en pie
14.87 pesos por kilogramo, menos de la mitad.
0
5
10
15
20
25
30
35
NUEVO
LEON
MICHOACAN
PUEBLA
COLIMA
GUANAJUATO
OAXACA
HIDALGO
QUERETARO
MEXICO
GUERRERO
JALISCO
VERACRUZ
TAMAULIPAS
TLAXCALA
QUINTANAROO
NAYARIT
ZACATECAS
DURANGO
AGUASCALIENTES
MORELOS
BAJACALIFORNIA
SINALOA
CAMPECHE
SANLUISPOTOSI
COAHUILA
CHIHUAHUA
SONORA
BAJACALIFORNIASUR
30.14
25.51
25.25
25.23
25.08
23.64
22.23
21.87
21.78
21.65
21.59
20.97
20.73
20.2
7
20.1
3
18.27
18.26
1
7.97
1
7.95
1
7.73
17.52
17.47
17.20
17.03
16.84
15.74
15.72
14.87
PRODUCCION CAPRINA, PRECIOS POR ESTADO 2010(pesos por kilogramo en pie)
PRECIO(pesos por kilogramo)
Observemos la pelcula completa, que nos dicen los nmeros?, porque nos pagan el precio
ms bajo del mercado?; la respuesta es relativamente sencilla, somos el eslabn mas lejano del
canal de comercializacin, que somos expulsores de producto y que no contamos con un
mercado interno considerable; estos son los factores que regulan el precio que recibimos.
Recordemos que los centros de consumo principales estn en el Distrito federal y Nuevo Len y
el objetivo es llegar a ese mercado cubriendo los costos de traslado y alimentacin, adems de
minimizar los riesgos nos solo financieros sino el estado fsico de los animales en trnsito.Por lo tanto alcanzar los mercados de consumo lideres en demanda de caprinos en pie, para
Baja California Sur es prcticamente imposible. pero entonces cmo funciona el canal de
comercializacin de ganado caprino en pie para Baja California Sur? , la respuesta es que
nuestros mercados son ms cercanos, el 72.74% de la explotacin de caprinos en pie se van al
estado de Baja California , mas especficamente a Tijuana y Rosarito en donde el precio que se
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[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]
22
paga a los comercializadores que sacan el producto del estado de Baja California Sur es de
17.52 pesos mientras que al productor caprino de Baja California Sur se le pagan los 14.87
existiendo un diferencial de 2.65 pesos por kilogramo. Mientras que un 21.22% tiene como
destino a Tuxpan, Jalisco en donde se paga a al comercializador un precio de 21.59 pesos,
existiendo un diferencia de 6.72 pesos por kilogramo. Tan solo en estos dos destinos teneos
colocados el 93.96% de la exportacin total de ganado caprino en pie de Baja California Sur.
DESTINO
PRODUCTOR Cd. Guzmn Los Mochis Rosarito Tijuana Tuxpan Zitacuaro Total general
Abastecedora Regiomontana 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 100.00%
Benito Hernndez 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 100.00%
Francisca Elia Ramrez Molina 0.00% 0.00% 0.00% 100.00% 0.00% 0.00% 100.00%
Guadalupe Oralia Ros Villanueva 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 100.00%
Hctor Manuel Valds Peraza 34.62% 0.00% 0.00% 65.38% 0.00% 0.00% 100.00%
Hugo Coria Paredes 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 90.41% 9.59% 100.00%
Jess Amezquita Peraza 0.00% 100.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 100.00%
Jos Luis Ibarra 0.00% 0.00% 0.00% 100.00% 0.00% 0.00% 100.00%
Lzaro Molina Castillo 0.00% 0.00% 42.23% 57.77% 0.00% 0.00% 100.00%
Pedro Jimnez Morales 0.00% 0.00% 0.00% 100.00% 0.00% 0.00% 100.00%
Ramn Alan Gonzlez c. 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 100.00%
Total general 1.84% 1.94% 12.79% 59.95% 21.22% 2.25% 100.00%
Como conclusin podemos afirmar, que teniendo en consideracin las caractersticas del
modelos de produccin caprino en Baja California Sur, las caractersticas del mercado interno
en consumo de este tipo de producto y las limitantes estructurales de los canales de
comercializacin de caprinos en pie, este mercado no es viable para logar un modelo de
produccin caprino sustentable y sostenible, por los nulos mrgenes de rentabilidad que
presenta, ya que en los precios que se pagan al productor no estn incorporados los relativos a
los costos ambientales de los que realmente sobrevive y se alimenta la cabra, estos costos
ambientales los tomamos como si fueran un regalo de la naturaleza para efectos de negocio no
lo son.
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[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]
23
Mercado de Caprino en Canal en Mxico
El estado de Baja California Sur ocupa el vigsimo sitio en la produccin de carne de caprino en
canal con una produccin de 444 toneladas compradas con las 5,169 toneladas de Coahuila
quien se mantiene como el mayor productor a l igual que en el mercado de caprino en pie.
0
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
6,0005,169
4,485 3
,887
3,578
3,546
2,782
2,560
2,280
2,228
2,144
1,664
1,662
1,358
1,320
1,235
653
559
505
477
444
398
282
218
174
139
59
30
30
PRODUCCIN CAPRINA EN CANAL POR ESTADO 2010(toneladas)
PRODUCCIN (toneladas)
Desatacamos la posicin que guarda el estado de Nuevo Len, el decimo primer sitio, pues
pensaramos que es uno de los principales productores mas no es as, sin embargo se
presenta como el principal consumidor de carne de caprino en canal, en la especializacin de
Cabrito Lechal en canal y es esta caracterstica de demanda que es en este estado en donde se
ofrece el mejor precio de compra 51.53 pesos por kilogramo, mientras que en Baja California
Sur se paga al productor 33.29 pesos por kilogramo, lo que da un diferencial de precio de 18.24
pesos por kilogramo.
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[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]
24
De tal manera que si la pieza de canal de cabrito lechal es de 5 kilogramos tenemos que al
productor se le pagan 166.45 pesos y al intermediario 257.35 obteniendo un diferencial de
91.20 pesos por pieza.
Si multiplicamos el diferencial 18.24 por kilogramo por las 444 toneladas nos da un total de
8,098,560 que se quedan en la intermediacin.
0
10
20
30
40
50
60 51.53
50.29
47
.21
4
6.12
45.67
45.53
44.31
44.29
43.37
42.17
40.76
40.40
40.32
39.78
38.38
38.22
37.47
37.43
36.99
36.63
35.79
34.90
34.63
34.41
33.58
33.29
33.11
29.45
PRECIO POR KILOGRAMO CAPRINO EN CANAL, POR ESTADO 2010(pesos por kilogramo)
PRECIO (pesos por kilogramo)
El mercado de Caprino en canal para Baja California Sur se restringe a la comercializacin por
temporada de cabrito lechal y por las caractersticas de estacionalidad de la produccin
nacional en la oferta respecto a la estacionalidad de Baja California Sur se presenta una
ventana de mercado sumamente importante pues mientras que en todo el pas no hay producto
que se oferte en el mercado durante los meses de enero a marzo Baja California Sur presenta
su mayor produccin.
-
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[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]
25
mas sin embargo la ventana de mercado se abre desde el mes de septiembre a diciembre por
la demanda de fiestas como Fiestas patrias, muertos, independencia y navideas, por lo que la
demanda nacional se incrementa mientas que por el lado de la oferta esta responde de manera
ms lenta.
por ello vemos en este mercado una oportunidad estacional de negocio, que mejoraran los
ingresos del productor si existiese una organizacin para su acopio y venta directa de la
organizacin comercializadora de productores y el comprador directo en Nuevo Len, quitando
con ello el intermediarismo.
Pero insistimos que no se puede sustentar el desarrollo de la caprinocultura en Baja California
Sur en este mercado pues solo se presenta como oportunidad de ventana de mercado.
3,000
3,200
3,4003,600
3,800
4,000
4,200
4,400
4,600
ENE FEB MARZ ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
ESTACIONALIDAD PRODUCCION CARNE DE CAPRINO EN CANALNACIONAL 1999-2008
(toneladas)
ESTACIONALIDAD NACIONAL 1999-2008
20
25
30
35
40
45
50
55
ENE FEB MARZ ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
ESTACIONALIDAD BAJA CALIFORNIA SUR 1999-2008
ESTACIONALIDAD BAJA CAL IFORNIA SUR 199 9-2008
-
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[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]
26
Mercado de la Leche de Caprino en Mxico
En este segmento de mercado al igual que en los dos anteriores el estado de Coahuila se
mantiene a la cabeza, en este segmento con 57,735,000 millones de litros de leche, seguido por
los estados de Durango y Guanajuato con 34,012,000 y 24,980,000 millones de litro de leche de
cabra y juntos representan el 72.14% para el ao 2010; Baja California Sur representa apenas
el 1.53% del total nacional.
0
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
60,000
57,735
34,012
24,980
9,699
7,252
5,260
4,019
3,845
3,549
2,874
2,471
1,819
1,747
1,255
768
408
52
48 3
PRODUCCIN NACIONAL DE LECHE DE CAPRINO 2010(miles de litros)
PRODUCCIN (miles de litros)
Los precios que se pagan en estos estados es de 4.37, 4.53 y 4.53 pesos por litro; en Bajacalifornia Sur se paga el litro de leche de cabra a 3.89 peos por litro. Lo que representa en valor
total de la produccin para 2010 de 252,307,000 de pesos para Coahuila; 125,859,000 pesos
para Guanajuato y 154,023,00 pesos para Durango.
-
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[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]
27
Aqu es importante destacar que a pesar que el estado de Durango tiene mayor produccin que
Guanajuato este ultimo por tener mejor precio del producto se sita en el segunda lugar
respecto al valor total de la produccin de leche.
Otro dato importante a destacar es que para estos estados del valor total de la produccin
caprina (Caprinos en Pie, en canal y leche) la leche representa para Coahuila el 42.67%; para
Guanajuato el 38.72% y para Durango 62.69%, mientras que para Baja California Sur el
Mercado de la Leche representa apenas el 18.36% del valor total de su produccin caprina.
0.00
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
6.00
7.00
6.06
5.32 5.295.04 5.02 5.02 4.94
4.53 4.42 4.41 4.37 4.34 4.30 4.234.01 3.89 3.84
3.50 3.46
PRECIO POR LITRO DE LECHE DE CABRA POR ESTADO 2010(pesos por litro)
PRECIO (pesos por litro)
La produccin de leche de 1980 a 2007 se ha incrementado en 216%. En 2008, el pas produjo
alrededor de 300 millones de litros. Las principales zonas de produccin se ubican en los
estados de Durango, Coahuila y Guanajuato. El 70% aproximadamente de la produccin de
leche se transforma en queso.
-
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28/43
[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]
28
En los ltimos diez aos, el consumo de queso en Mxico ha aumentado en 35%, hoy por hoy,
los mexicanos consumen un promedio de 2 kilos de queso por persona al ao. De ese volumen
anual per cpita, slo 21 gramos corresponden al consumo de queso de cabra, producto de
reciente incorporacin a la dieta mexicana.
El costo promedio de 125200g de queso de cabra nacional en punto de venta (Mxico) es de
U$5.76, mientras que el producto chileno tiene un costo aproximado de $4.41 en el mercado
nacional. Se estima que en el caso de los productores nacionales el negocio es muy rentable,
en tanto genera una utilidad del 40% (30% productor y 10% distribuidor), aunque en algunos
casos el margen de utilidad puede llegar hasta un 65%, dependiendo al segmento de la
poblacin al que se dirija el producto. Esta circunstancia explicara la consistente proteccin a la
produccin nacional.
Por estas caractersticas de mercado en el mercado de la leche en donde se puede sustentar
una poltica de impulso a la caprinocultura especializada en produccin de leche de cabra y usu
subproductos.
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29/43
[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]
29
Valores de la Produccin por Producto de Caprino en Mxico
En este apartado nos limitaremos a observar a los estados productores que sustentan el valor
total de su produccin caprina en la leche de cabra puesto que cuando analizamos el mercado
del caprino en pie determinamos la no viabilidad de desarrollo de este mercado por razones
tcnicas y de riesgo por estar muy alejados de los centros de consumo.
Respecto al mercado de carne de caprino en canal expresamos la oportunidad de mercado por
la ventana de mercado estacional que se presenta, pero ponamos como condicionante la
necesidad de organizacin de los productores en el acopio y distribucin directa productoraconsumidor mayorista en el estado de Nuevo Len.
Por lo tanto analizaremos por el valor total de su produccin caprina a los estados de Coahuila,
Guanajuato y Durango que juntos representan el 72.14% de la produccin de leche en el pas
para el ao 2010 y por lo tanto son los estados que imponen las condiciones de mercado en el
territorio nacional.
Para el estado de Coahuila el valor total de la produccin caprina es de 591,331,000 pesos y el
42.67% de ese valor lo representa la produccin de leche de cabra; el 29.35% lo representa la
produccin de carne en Canal y el restante 27.98% la produccin de caprino en pie.Para Guanajuato el valor total de su produccin caprina es de 325,040,000 pesos y de ellos el
38.72% es el mercado de la leche; 27.81% es la produccin de canales de caprinos y el
restante 33.47% a la produccin de caprinos en pie.
Para el estado de Durango los datos son ms reveladores pues el mercado de la leche
representa el 62.69% del total de su produccin que asciende a los 245,671,000 de pesos,
mientras que el 18.75% lo representa el mercado de canales de caprino y el restante 18.56% a
caprinos en pie.
En el estado de Baja California Sur el valor total de la produccin caprina es de 37,636,000 depeos de los cuales el 18.36% corresponde al mercado de la leche, el 39.25% al canales de
caprino y el restante 42.39% a la venta de caprinos en pie.
-
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[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]
30
ESTADO POBLACION CAPRINA 2010
VALOR DE LAPRODUCCIN ENCANAL (miles de
pesos)
VALOR DE LAPRODUCCIN EN
PIE (miles depesos)
VALOR DE LAPRODUCCIN ENLECHE (miles de
pesos)
Total (miles depesos)
1 COAHUILA 657,298 173,57 165,45 252,307 591,331
2 OAXACA 1,206,421 204,845 201,953 406,798
3 PUEBLA 1,454,274 176,96 194,96 8,015 379,939
4 GUANAJUATO 572,596 90,413 108,768 125,859 325,04
5 GUERRERO 662,458 153,79 144,96 298,756
6 ZACATECAS 569,536 144,271 129,508 20,198 293,977
7 MICHOACAN 465,922 118,066 129,94 16,52 264,526
8 DURANGO 316,586 46,058 45,59 154,023 245,671
9 JALISCO 262,071 85,488 95,737 31,506 212,731
10 SAN LUIS POTOSI 616,379 99,57 91,487 17,513 208,57
11 NUEVO LEON 394,374 85,758 90,353 17,78 193,891
12 TAMAULIPAS 257,823 84,346 95,298 273 179,917
13 SINALOA 148,796 63,503 59,121 122,62
14 HIDALGO 263,395 60,186 61,743 291 122,22
15 CHIHUAHUA 228,354 45,239 37,776 38,893 121,908
16 TLAXCALA 129,986 20,94 63,068 10,061 94,071
17 VERACRUZ 150,306 25,983 27,441 8,77 62,19
18 MEXICO 122,986 23,831 22,146 45,977
19 MORELOS 40,114 21,119 17,19 38,311
20 BAJA CALIFORNIA SUR 121,650 14,771 13,255 9,61 37,636
21 NAYARIT 150,202 13,701 1 4,659 28,36
22 BAJA CALIFORNIA 27,840 9,769 10,126 1,41 21,305
23 QUERETARO 97,130 5,631 5,96 6,673 18,268
24 SONORA 20,506 7,215 6,787 3,251 17,253
25 AGUASCALIENTES 33,154 6,528 6,158 12,686
26 COLIMA 12,899 2,975 3,178 1 6,167
27 QUINTANA ROO 4,564 1,225 1,186 2,411
28 CAMPECHE 5,693 88 1,03 1,91
TOTAL 1,786,65 1,844,836 722,968 4,354,45
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Hiptesis
El Problema No es el Canal de Comercializacin; Son Los productos que Ofertamos al Mercado
sin los estndares de Sanidad, Inocuidad, Presentacin, Calidad y Precio que permitan acceder
a canales de comercializacin con mayor rentabilidad.
Objetivo General
Cambiar el modelo de Produccin Caprino para Obtener Productos competitivos que accedan aotros Canales de Comercializacin que nos ofrezcan mayor rentabilidad.
Objetivos Particulares
Objetivo Particular 1
Asegurar al abasto de alimento para el ganado caprino; basado en produccion de Ensilado de
Maz.
Metas:
1. Asegurar que el 50% de la dieta de Ganado Caprino se base en el consumo de Ensilado
de Maz.
2. Siembra de al menos 1,750 has de Maz para Ensilado.
3. Compra de por lo menos Dos Equipos de ensilado en Balas de Maz.
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Costo de Maquinaria y Equipo
Maquina ensiladora de Balas
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Costos de Ensilado
INVERSION EN FORRAJE (balas de silo de maiz) 2013
HATO GANADERO CAPRINO
Hato Ganadero Caprino 120,000 Cabezas
promedio de cabezas por Hato 80 Cabezas
Productores caprinos 1,500 Unidades de Produccion
CALCULO DE DIETA REQUERIDA POR UNIDAD DE PRODUCCIONEn Promedio Cada Cabra Come Diario 4 kg diarios de Forraje
50% de Maiz ensilado 2 kg diarios
Kilos de Silo a la Semana por Cabra 14 kg
Kilos de Silo de Maiz a la Semana del hato Promedio 1,120 Kg
Kilos del hato Promedio de Silo de Maiz Al Ao 58,240 Kg
En Toneladas 58.24 Ton.
Peso de las Balas de Silo de Maiz en Tons 1 Ton.
Balas de Silo de Maiz al Ao por Hato Promedio 58.24 balas de Silo
RENDIMIENTO POR Ha. PARA SILO DE MAIZ
Tons de Silo de Maiz Por Ha. 50 Tons
Has. Requeridas por Unidad de Produccion Promedio 1.16 Has.
Has. Requeridas de Siembra por el Total de Unidades Producticas 1,747 Has.
PRESUPUESTO REQUERIDO EN TOTAL
Costo de Produccion por Ha. De Maiz 10,500.00 pesos
Costos Total de Produccion de Has. Requeridas 18,345,600.00 pesos
Sobre Precio por Ha. De Maiz para Productor 3,000.00 pesos
Monto Total de Sobre Precio 5,241,600.00 pesos
Costo Total de Produccion de Maiz Para Silo 23,587,200.00 pesos
GASTO DEL PRODUCTOR ANUAL EN SILO DE MAIZ
Costo Total de Produccion por Ha. de Maiz Para Silo 13,500 Pesos
Kilos Producido de Maiz Por Ha, 50,000 Kg
Precio de Produciion por kilo de Maiz Para Silo 0.27 Pesos
Costo de la Bala de Maiz Ensilado 270.00 pesos
Gasto Anual en Silo or unidad Productiva al Ao 15,724.80 Pesos
* Comit Sistema Producto Caprino Baja California Sur
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Objetivo Particular 2
Mejoramiento Gentico dirigido a Razas Productoras de Leche basado principalmente en
Reproduccin Asistida.
Metas:
1. Trabajar con la induccin de por lo menos dos razas de cabras lecheras Nubia y
Murciano Granadina.2. Contar con por lo menos 1/5 parte del hato ganadero caprino estatal con media sangre
de estas dos razas en los primeros tres aos.
3. Operacin de por lo menos 1 Centro de Mejoramiento Gentico y Recra en el estado.
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Objetivo Particular 3
Operar un programa infraestructura de manejo caprino (corrales, rampas de ordeo,
ordeadoras, bebederos)
Metas:
1. Impactar por lo menos a 1/5 del total de las unidades de produccin.
2. Otorgamiento de por lo menos 300 mesas de trabajo de Acero inoxidable
3. Otorgar por lo menos 300 tinas de cuajado de Acero Inoxidable
4. Otorgar 300 equipos de Ordeo Automtico de Carretilla para 4 cabras a la vez.
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Costos de Equipo de Produccin Lctea
INVERSION EN EQUIPAMIENTO PRODUCTIVO 2013
CONCEPTO UNIDADES PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL
Mesa de trabajo Acero Inoxidable 300 12,000.00 3,600,000.00
Tina de Cuajado 500 lts. Acero Inoxidable 300 15,000.00 4,500,000.00
Maquina de Ordeo de Carretilla 300 45,000.00 13,500,000.00
Tanque Frio de 500 lts. 300 70,000.00 21,000,000.00
TOTAL DE INVERSION 42,600,000.00
* Comit Sistema Producto Caprino Baja California Sur
Objetivo Particular 4
Operar programa de capacitacin y Extencionismo en buenas prcticas Caprinas y Elaboracin
de Subproductos (lcteos, dulces y Pieles)
Metas:
1. Impartir por lo menos 1 curso de capacitacin especializada en elaboracin de Quesos
por cuenca productiva.
2. Impartir por lo menos 1 curso especializado en elaboracin de dulces de leche de Cabra.
por cuenca productiva
3. Imparticin de por lo menos 1 curso especializado en manejo y curtido de pieles.
4. Imparticin de por lo menos 1 curso especializado en manejo zootcnico de Caprinos.
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5. Imparticin de por lo menos 1 curso especializado en Administracin de una pequea
empresa caprina.
Objetivo Particular 5
Instrumentar un programa de investigacin y desarrollo sobre pequeos rumiantes en Baja
California Sur.
Metas:1. 1 programa de investigacin sobre el potencial Gentico y Zootcnico de las Cabras de
Isla Cerralvo.
2. 1 Programa de investigacin en Dietas y Forrajes en Zonas ridas.
3. 1 Programa de investigacin de Manejo y Cruzas genticas para Zonas Aridas.
4. ! programa de investigacin y desarrollo de un sistema Holstico de Produccin Caprina
en Zonas ridas
Objetivo Particular 6
Instrumentar un programa de Generacin de Energa renovable a partir de estircol de cabra
(Biodigestor de Bolsa)
Metas:
Instalacion y operaciion de por lo menos 50 Biodigestores el primer ao
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Resultados
Se har especial nfasis en probar la viabilidad econmico, financiera (sostenibilidad) del
modelo integral de produccin estabulada y semiestabulada de caprinos y ovinos como
alternativa a la ganadera extensiva de Baja California Sur.
Habiendo probado lo anterior se dejara planteado el modelo holstico de produccin como
factible para construir los mecanismos de polticas publicas (gestin) que coadyuven a la
transformacin del sistema de produccin tradicional agropecuario del estado de Baja
California Sur y en especial de la necesidad imperiosa de reconversin productiva del Valle deSanto Domingo.
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