Alle basi della golosità · La bontà e la resa di un gelato dipendono da una moltitudine di...

Alle

dellabasibasi

golositàgolosità

IndiceIndice

Introduzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5Introduction

Basi Latte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Milk Bases

Basi Alba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8Base Alba 50 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Base Alba 100 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Base Alba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Base Alba Completa . . . . . . . . . . . . . 11

Basi MB . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Base MB 50 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Base MB 100 . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Base MB 200 . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Basi Soave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Base Soave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Base Soave 200 . . . . . . . . . . . . . . . 15

Basi Natura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Base Natura 50 . . . . . . . . . . . . . . . . 16Base Natura Evolution 100 . . . . . . 17Base Natura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Panna Base . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Base Superlatte . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Base Tuttopanna 50 . . . . . . . . . . . . . 20

Base Tuttopanna “F” 100 . . . . . . . . 20

Base Tuttopanna 100 “CD” . . . . . . 22

Base Tuttopanna “C” 100 . . . . . . . . 23

Base Elena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Base Aurora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Base Marva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Gran Base . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Basi G . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Base G Creme . . . . . . . . . . . . . . . . 29Base G Menomeno . . . . . . . . . . . . . 29

Kit Risogel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Base Sojagel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Basi Frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Fruit Bases

Base Natura Frutta 50 . . . . . . . . . . 34

Base Natura In Pasta . . . . . . . . . . . . 35

Gelmix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Super Gelmix . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Super Gelmix “D” . . . . . . . . . . . . . . . 38

Ultra Gelmix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Base Frutta-Frutta . . . . . . . . . . . . . . 40

Base Frutta “Le Vellutate” . . . . . . . . 40

Base “G” Frutte . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Base Divina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Semifreddi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Base Semifreddo Perfetto . . . . . . . 47

Base Natura Semifreddo Perfetto . . . . . 47

Semifreddo Base . . . . . . . . . . . . . . . 48

Base Tipo “M” . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Grassi Vegetali Vegetable fats

Natura Nature

Grassi AnimaliAnimal fats

Preparazione a caldo o a freddoHot or cold preparation

Senza GrassiWithout fats

Contents

La bontà e la resa di un gelato dipendono da una moltitudine di fattori ma non possono prescindere da uno: la Base. Le basi sono il primo mattone sul quale costruire una ricetta di successo, è proprio il loro perfetto bilanciamento di grassi, zuccheri e proteine che consente di ottenere un gelato ben strutturato

al servizio delle tue idee: areato ed emulsionato, con una texture omogenea, una perfetta tenuta in vetrina ed un’ottima spatolabilità . Ingredienti studiati, combinati e bilanciati da oltre 30 anni di esperienza

per fornire ai maestri gelatieri tutto il supporto per fare meglio e prima il proprio lavoro esaltandonele capacità e lasciando inalterata la creatività dell’artigiano . Le Basi MEC3 sono il punto di riferimento

nel mondo del gelato grazie alla vasta gamma di soluzioni in grado di soddisfare le esigenze di tutti i gelatieri e grazie alla continua evoluzione in grado di garantire sempre gelati semplicemente perfetti .

The goodness and the yield of a gelato depend on a multitude of factors but one that can never be overlooked is the Base. The bases are the first brick on which a recipe of success must be built, it’s their

perfect balance of fats, sugars and proteins that allows you to obtain a well-structured gelato at the service of your ideas: airy and emulsified, with a homogeneous consistency, perfect stability in the showcase,

and easy to scoop. Ingredients studied, combined and balanced with over 30 years of experience to give the master gelato chefs all the necessary support to do their job better and quicker, enhancing their skills and

leaving the creativity of the artisan unchanged. The MEC3 Bases are the reference point in the world of gelato thanks to the vast range of solutions capable of satisfying the needs of all the gelato makers and thanks to

the continuous evolution always capable of guaranteeing simply perfect gelato.

creativitàcreativitàLa tua

ha bisogno di buonebasibasi

Creativity requires a good base .

5

Il cuore dei migliori gelati, la struttura portante e più complessa di questa dolce creazione in grado di conferire al gelato personalità e performance .

Basi a basso, medio o alto dosaggio, basi per processi a caldo o a freddo, basi clean label o a basso contenuto calorico, basi con soluzioni alternative al latte vaccino .

Tante soluzioni diverse in cui trovare la propria identità .

The heart of the best gelato, the supporting structure and the most complex partof this sweet creation capable of giving the gelato personality and performance .

Low, medium, high dosage bases, bases for hot and cold process preparation, clean label bases or low calorie content bases with alternative solutions to cow’s milk .

Many different solutions in which you will find your identity .

Basi LatteMilk Base

6 7

L’assenza di aromi e la presenza di grassi vegetali non idrogenati garantiscono a queste basi un gusto neutro, una struttura cremosa, spatolabile e calda al palato, dalle ottime performance di stabilità e

resistenza allo sgocciolamento .

The absence of flavourings and the presence of non-hydrogenated vegetable fats guarantee these bases a neutral flavour, a creamy structure, easy to scoop and warm on the palate, with excellent

stability and resistance to dripping .

ALBABasi

Base studiata per adattarsi a numerose personalizzazioni, in base alle abitudini

e al gusto dell’artigiano gelatiere .

A versatile base tailored to adapt to numerous preparations according to the habits and taste

of the artisan gelato maker.

CARATTERISTICHEBasso dosaggio

Senza aromiCon grassi vegetali non idrogenati

CHARACTERISTICSLow dosage

Without flavourings With non-hydrogenated vegetable fats

COD: 02822

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

LATTEMILK

50 g

250 g

1 l

DOSAGGIO / DOSAGE

2 kg 4 pz/bags

ALBA 50BaseBase ad alto tasso di praticità,che consente una vasta scelta

di personalizzazioni nel ricettario .

An extremely practical base that consents a wide range

of personalized recipes.

CARATTERISTICHEDosaggio medio

Senza aromiCon grassi vegetali non idrogenati

CHARACTERISTICSMedium dosage


COD: 02823

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

LATTEMILK

100 g

220 g

1 l

DOSAGGIO / DOSAGE

BaseALBA 100

2 kg 8 pz/bags

NEW NEW

8 9

PRODOTTOPRODUCT

LATTEMILK

350 g / 400 g

1 l

Ideale per chi sceglie una soluzione semplice e veloce con un prodotto completo che

prevede la sola aggiunta di latte, mantenendo gli standard qualitativi del prodotto finito .

Ideal for those that prefer a quick and simple solution with a complete product that requires

only the addition of milk, maintaining the quality standards of the finished product.

CARATTERISTICHEAlto dosaggioSenza aromi

Con grassi vegetali non idrogenati

CHARACTERISTICSHigh dosage


COD: 02584

DOSAGGIO / DOSAGE

1,2 kg 10 pz/bags

ALBA COMPLETABaseBase ideale per chi cerca una soluzione

di rapida e facile esecuzione, mantenendogli standard qualitativi del prodotto finito

An ideal base for those looking for a quick and easy solution, maintaining the quality standards

of the finished product.

CARATTERISTICHEAlto dosaggioSenza aromi




COD: 02583

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

LATTEMILK

200 g

200 g

1 l

DOSAGGIO / DOSAGE

ALBA

2 kg 8 pz/bags

Base

10 11

Una gamma di basi per gelato al latte senza grassi vegetali, senza aromi e con panna in

polvere, per gelati dalla struttura cremosa e compatta, perfetta per esaltare tutto il sapore

delle paste aromatizzanti .

A range of bases for milk flavour gelato without vegetable fats, without flavourings and with powdered cream, for a gelato with a creamy and compact structure, perfect to exalt all the flavour of the aromatized pastes .

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

LATTEMILK

200 g

180 g

1 l

200 MB100 MB50 MB

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

LATTEMILK

100 g

200 g

1 l

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

LATTEMILK

50 g

250 g

1 l

BaseBaseBase

MBBasi

Base studiata per raggiungere i massimi standard qualitativi nel minor tempo e nel

modo più semplice possibile .

A base studied to reach the highest standards of quality in the shortest time

and in the simplest possible way.

CARATTERISTICHEAlto dosaggio

Senza aromi e senza grassi vegetaliCon grassi animali


Without flavourings and vegetable fats Contains animal fats

COD: 02824

DOSAGGIO / DOSAGE

Una base creata nel nome della praticità, pur consentendo un’elevata personalizzazione

delle ricette .

A base created in the name of practicality, allowing a considerable quantity

of personalized recipes.

CARATTERISTICHEMedio dosaggio

Senza aromi e senza grassi vegetaliCon grassi animali


Without flavourings and vegetable fats With animal fats

La base ideale per l’artigiano gelatiere che vuole sperimentare diverse personalizzazioni,

in base alle proprie abitudini e preferenze .

The ideal base for the artisan gelato maker who wants to experiment with different customized

preparations, according to their habits and preferences.


Senza aromi e senza grassi vegetali Con grassi animali


Without flavourings and vegetable fats With animal fats

COD: 02334COD: 02335

DOSAGGIO / DOSAGEDOSAGGIO / DOSAGE

2 kg 8 pz/bags2,5 kg 4 pz/

bags 2 kg 8 pz/bags

NEW

12 13

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

LATTEMILK

200 g

180 g

1 l

La base ideale per l’artigiano gelatiere che cerca un connubio fra elevata praticità e

possibilità di personalizzazione delle ricette .

The ideal base for the artisan gelato maker looking for a combination of practicality and the possibility to personalize recipes.


Con aromiCon grassi vegetali non idrogenati

CHARACTERISTICSMedium dosage With flavourings

With non-hydrogenated vegetable fats

Una base che consente di raggiungere, con estrema semplicità e rapidità, standard

qualitativi molto elevati .

A base that allows you to reach with extreme simplicity and speed, very high-quality standards.


Con aromiCon grassi vegetali non idrogenati


With flavourings With non-hydrogenated vegetable fats

COD: 02121 COD: 02821

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

LATTEMILK

100 g

245 g

1 l

DOSAGGIO / DOSAGE DOSAGGIO / DOSAGE

2 kg 8 pz/bags 2 kg 8 pz/

bags

Grazie a un mix di materie prime di altissima qualità, la Linea Soave è un sinonimo di eccellenza tra le basi per gelato al latte . Una garanzia per gelati dalla struttura setosa, corposa e dalle alte performance

di stabilità, con un gusto autentico di vaniglia e sentori di latte e panna che rapiscono i sensi .

Thanks to a mixture of high-quality raw materials, the Line Soave is a synonym of excellence amongst the bases for milk gelato . A guarantee for gelato with a silky, full-bodied structure and with

high stability performance, an authentic taste of vanilla and hints of milk and cream that kidnap your senses .

SOAVE 200SOAVE BaseBase

SOAVEBasi

NEW

14 15

Basi con solo ingredienti essenziali perché senza emulsionanti, senza grassi vegetali e

senza aromi per esaltare i sapori delle paste aromatizzanti e l’uso di latte e panna freschi .

Bases with only essential ingredients without emulsifiers, without vegetable fats

and without flavourings to exalt the flavours of the aromatized pastes and the use

of fresh milk and cream .

NATURA EVOLUTION 100

NATURA 50Si presta a diverse personalizzazioni,

in base alle proprie abitudini e preferenze, con un occhio all’innovazione grazie alla

polpa del frutto di Baobab che garantisce una eccellente cremosità .

It lends itself to various personalized options according to your habits and preferences,

with an eye for innovation, thanks to the pulp of Baobab fruit that guarantees

an excellent creaminess.


Clean labelCon gomma di tara e polpa del Baobab

CHARACTERISTICS Low dosage Clean label

With tara gum and pulp of Baobab

COD: 02728

DOSAGGIO / DOSAGE

2 kg 4 pz/bags

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

LATTEMILK

50 g

240-250 g

1 l

NATURABasi

NATURA Ideale per chi sceglie una soluzione

pratica pur lasciando spazio ad eventuali personalizzazioni nel ricettario .

Ideal for those looking for a practical solution that leaves space for the possibility

to personalize recipes.


Clean labelCon gomma di tara


Clean label With tara gum

COD: 02456

DOSAGGIO / DOSAGE

2,4 kg 4 pz/bags

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

PANNACREAM

LATTEMILK

120 g

250 g

190 g

1 l

Base

DOSAGGIO / DOSAGE

L’evoluzione del concetto Natura .Solo ingredienti genuini e senza

ADDENSANTI, per il gelatiere che cerca il massimo dell’essenzialità .

The evolution of the Nature concept. Only genuine ingredients and without THICKENERS, for the gelato maker that seeks the most out of simplicity.


Clean labelSenza addensanti

Con polpa del frutto del Baobab

CHARACTERISTICS Medium dosage

Clean label Without thickeners

With pulp of Baobab fruit

COD: 02780

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

PANNACREAM

LATTEMILK

100 g

270 g

100 g

1 l

2,4 kg 4 pz/bags

BaseBase

16 17

Base per la preparazione di gelato artigianale al gusto di panna . Disponibile anche nella

versione Panna Base Super con grassi vegetali non idrogenati cod . 02090 .

Base for the preparation of cream flavoured artisanal gelato. Available also in the version Panna Base Super with non-hydrogenated

vegetable fats code 02090.


Senza grassi aggiuntiCon aromi


Without added fatsWith flavourings

COD: 02096

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

LATTEMILK

50 g

250 g

1 l

DOSAGGIO / DOSAGE

PANNA

Base con alta percentuale di magri del latte: l’ideale per creare gelati ricchi di gusto e

dalla struttura corposa .

Base with a high percentage of non-fat milk solids: ideal for creating gelato

rich in taste with a full-bodied structure.


30,2% di latte magro in polvereCon farina di semi di carrube


30,2% of skimmed milk powder Contains locust bean gum

COD: 02129

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

LATTEMILK

100 g

240 g

1 l

DOSAGGIO / DOSAGE

2,5 kg 4 pz/bags 2 kg 8 pz/

bags

SUPERLATTEBaseBase

18 19

TUTTOPANNA 50 TUTTOPANNA “F” 100

BaseBaseBase per gelato al latte senza grassi

vegetali, con ottimo contenuto di panna, particolarmente indicata per dare al gelato

una consistenza morbida e vellutata .

Base for a milk flavour gelato without vegetable fats, with an ideal amount of cream

particularly indicated for giving the gelatoa soft and velvety consistency.


18% panna in polvereSenza grassi vegetali


18% cream powder Without vegetable fats

Base per gelato al latte senza grassi vegetali, con panna di altissimo livello, ideale

per ottenere a freddo un gelato bilanciato dalla struttura morbida e cremosa .

Base for a milk flavour gelato withoutvegetable fats, with cream of the highest quality, ideal to obtain a balanced gelato with a soft and creamy consistency through cold preparation.


18% panna in polvereSenza grassi vegetali


18% cream powder Without vegetable fats

COD: 02003 COD: 02113

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

LATTEMILK

50 g

270 g

1 l

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

LATTEMILK

100 g

240 g

1 l

DOSAGGIO / DOSAGE DOSAGGIO / DOSAGE

2 kg 8 pz/bags

2 kg 4 pz/bags

20 21

BaseTUTTOPANNA “C” 100

BaseTUTTOPANNA 100 “CD”Base per gelato al latte senza grassi vegetali

con alto contenuto di panna in polvere .Dal sapore delicato, la base perfetta per

esaltare al massimo i gusti del gelato .

Base for a milk flavour gelato without vegetable fats, with a high content of cream powder.Its delicate taste makes it the perfect base

for bringing out the best of the gelato flavours.


21,5% panna in polvereSenza grassi vegetali


21,5% cream in powderWithout vegetable fats

COD: 02005

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

LATTEMILK

100 g

240 g

1 l

DOSAGGIO / DOSAGE

Base per gelato al latte con grassi vegetali non idrogenati per una struttura cremosa e calda al palato . Gusto delicato e ottimo aumento

di volume e tenuta in vetrina .

Base for a milk flavour gelato with non-hydrogenated vegetable fats

for a creamy consistency, warm on the palate. Delicate flavour and excellent increase in volume

with a perfect stability in the showcase.


Con grassi vegetali non idrogenatiCon aromi


With non-hydrogenated vegetable fatsWith flavourings

COD: 02103

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

LATTEMILK

100 g

240 g

1 l

DOSAGGIO / DOSAGE


bags22 23

BaseAURORA

BaseELENA

Base per gelato al latte ad alto dosaggio senza grassi vegetali .

Garantisce con grande praticità una struttura stabile e dal gusto deciso .

High dosage base for a milk flavour gelato, without vegetable fats.

Extremely practical with a decisive taste guaranteeing a stable structure.


Con aromiCon grassi animali


With flavouringsWith animal fats

COD: 02693

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

LATTEMILK

200 g

180 g

1 l

DOSAGGIO / DOSAGE

2 kg 8 pz/bags

Base pratica ed efficiente per ottenereun gelato perfettamente bilanciato

dal gusto delicato .Con grassi vegetali non idrogenatiper una struttura cremosa e calda

al palato e con farina di semi di carrubeper un’ottima tenuta in vetrina .

A practical and useful base for obtaininga perfectly balanced gelato with a delicate taste.Containing non-hydrogenated vegetable fats to obtain a creamy structure, warm on the palate and with locust bean gum for perfect stability

in the showcase.

CARATTERISTICHEMedio-alto dosaggio

Con farina di semi di carrubeCon grassi vegetali non idrogenati

CHARACTERISTICSMedium-high dosage With locust bean gum


COD: 02136

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

LATTEMILK

180 g

180 g

1 l

DOSAGGIO / DOSAGE

1,8 kg 8 pz/bags

24 25

Base per gelati alle creme con utilizzo ad acqua e con grassi vegetali non idrogenati

per un’ottima struttura e stabilità in vetrina . Integrata con panna in polvere e

proteine del latte .

Base for a cream flavour gelato, use with water, contains non-hydrogenated vegetable fats for an excellent structure and

stability in the showcase. Combined with cream powder and milk proteins.


Sviluppo in acquaCon grassi vegetali non idrogenati


Develop in waterWith non-hydrogenated vegetable fats

COD: 02105

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

ACQUAWATER

250 g

250 g

1 l

DOSAGGIO / DOSAGE

Una base davvero completa: si sviluppa in acqua senza bisogno di aggiungere zucchero .

Con Gran Base si realizza un fiordilatte cremoso, con elevato overrun e

dalla tenuta impeccabile in vaschetta .

A truly complete base: develop in waterwithout the addition of sugar.

With Gran Base, it is possible to createa creamy fiordilatte, with a high overrun and

an impeccable stability in the gelato pan.


Sviluppo in acquaCon grassi vegetali non idrogenati


Develop in waterWith non-hydrogenated vegetable fats

COD: 02328

PRODOTTOPRODUCT

ACQUAWATER

500 g

1 l

DOSAGGIO / DOSAGE

2 kg 8 pz/bags 1,25 kg 10 pz/

bags

BaseGRANBaseMARVA

26 27

Base GMENOMENO

Base GCREME

Preparata con soli ingredienti vegetaliper lo sviluppo in latte delattosato .

Adatta anche per il consumo animale .

Prepared only with vegetable ingredientsfor preparation in lactose-free milk.

Suitable also for animals.


Senza zuccheri aggiuntiCon glicosidi steviolici da Stevia


Without added sugars With steviol glycosides

COD: 02582

PRODOTTOPRODUCTLATTEDELATTOSATO PARZIALMENTE SCREMATOSEMI-SKIMMED LACTOSE-FREE MILK

350 g

1 l

DOSAGGIO / DOSAGE

Dedicata ai gelati alla crema da realizzare con paste pure senza zucchero

per esaltarne al massimo il sapore .

Dedicated to cream flavour gelatofor preparation with pure paste

without sugar to exalt the taste.


Senza zuccheri aggiuntiCon glicosidi steviolici da Stevia


Without added sugars With steviol glycosides

COD: 02481

PRODOTTOPRODUCT

PANNACREAM

LATTEMILK

333 g

166 g

1 l

DOSAGGIO / DOSAGEUna linea di miscele in polvere che consentono di godersi tutto il piacere di un gelato artigianale

di altissima qualità senza zuccheri aggiunti* con glicosidi steviolici da Stevia: dolcificante naturale senza calorie, 300 volte più dolce dello zucchero .

*contengono naturalmente zuccheri

A line of powder mixtures that allow you to enjoy all the pleasure of a high quality artisanal gelato without added sugars* contains steviol glycosides: natural sweetener without calories,

300 times sweeter than sugar .*naturally contains sugars

Basi G

0,9 kg 14 pz/bags 1,05 kg 12 pz/

bags28 29

KitRISOGEL BaseSOJAGEL

Proposta a base di riso per chi cerca un’alternativa priva di qualsiasi fonte di origine

animale . Da preparare in modo pratico e veloce con la polvere Risogel e la bevanda

Risogel ottenuta da riso selezionato e acqua purissima .

A rice based proposal for those who are in search of an alternative without any source

of animal origin. Quick and easy to prepare with the Risogel powder and the Risogel beverage

obtained from selected rice and extra pure water.


VeganOkCon farina di riso e bevanda a base di riso


VeganOkWith rice flour and rice based beverage

COD: 08718

PRODOTTOPRODUCT

BEVANDARISOGELRISOGELDRINK

350 g

1 l

DOSAGGIO / DOSAGE

Proposta a base di soja per chi cerca un’alternativa

priva di qualsiasi fonte di origine animale . Una base ricca di farina di soja

per una proposta garantita dalla certificazione VeganOk .

Soya based proposal for those looking for an alternative without any source of animal

origin. A base rich in soya flour for a proposal guaranteed by the VeganOk certification.


VeganOkCon farina di soja


VeganOkWith soya flour

COD: 05163

PRODOTTOPRODUCT

ACQUAWATER

500 g

1 l

DOSAGGIO / DOSAGE

1,05 kg 4 pzBevanda RisogelRisogel beverage1 l x 12 pz/brik

1,25 kg 8 pz/bags

30 31

I sorbetti di frutta sono più ricchi di acqua e contengono meno grassi rispetto alle creme . Per questo è importante dare loro la base giusta per mantenerli sempre cremosi,

con una struttura stabile ed ariosa .

Presentiamo diverse basi che si differenziano per tipologia di grassi presenti, per il dosaggio e per la presenza o assenza di derivati del latte in grado di dare forma

alla tua idea di gelato di frutta .

The fruit sorbets are richer in water and contain less fat compared to the creams .This is why it is important to give them the correct base in order to maintain

a constant creaminess and a stable, airy structure .

Different types of bases that differ according to the type of fats present,the dosage and the presence or absence of dairy derivatives capable of giving shape

to your idea of fruit gelato .

Basi FruttaFruit Bases

32 33

Base NATURA IN PASTA

Base NATURA FRUTTA 50

Base neutra per sorbetti alla frutta senza emulsionanti, grassi vegetali ed aromi .

Integrata con fibre e polpa del frutto del Baobab .

A neutral base for fruit sorbets without emulsifiers, vegetable fats and flavourings.

Integrated with fibres and the pulp of Baobab fruit.


Clean labelCon gomma di Tara e polpa del Baobab

CHARACTERISTICSLow dosageClean label

With Tara gum and Baobab pulp

COD: 02729

DOSAGGIO 1DOSAGE 1

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

FRUTTA FRUIT

ACQUAWATER

50 g

300 g

700 g

300 g

DOSAGGIO 2DOSAGE 2

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

FRUTTA FRUIT

ACQUAWATER

PASTAPASTE

50 g

300 g

300 g

700 g

40-50 g

Base completa in pasta pronta all’uso senza emulsionanti, grassi vegetali ed aromi .Da sviluppare in sola acqua e frutta,

integrata con fibre vegetali, con pectina e polpa del frutto del Baobab .

A complete ready to use paste base without emulsifiers, vegetable fats and flavourings. Develop

just in water and fruit. Integrated with vegetable fibres, pectin and the pulp of Baobab fruit.

COD: 18458

PRODOTTOPRODUCT

350 g

BANANEBANANAS

400 g

ACQUAWATER250 g

DOSAGGIO PER BANANADOSAGE FOR BANANA

PRODOTTOPRODUCT

350 g

SUCCOJUICE500 g

ACQUAWATER150 g

DOSAGGIO PER ALTRI AGRUMIDOSAGE FOR OTHER CITRUS FRUITS

PRODOTTOPRODUCT

380 g

SUCCO DI LIMONELEMON JUICE

230 g

ACQUAWATER390 g

DOSAGGIO PER LIMONEDOSAGE FOR LEMON

PRODOTTOPRODUCT

350 g

FRUTTAFRUIT400 g

ACQUAWATER250 g

DOSAGGIO PER FRUTTE POLPOSEDOSAGE FOR PULPY FRUITS


Clean labelCon polpa del frutto

del Baobab

CHARACTERISTICSLow dosage Clean label

With Baobab fruit pulp

2 kg 4 pz/bags

2 pz/buckets5 kg

34 35

GELMIX SuperGELMIXBase neutra per sorbetti di frutta dalla struttura stabile ed ariosa senza usare

emulsionanti, grazie a una speciale miscela di fibre per un gelato più naturale .

Neutral base to obtain fruit sorbets witha stable and airy structure without the use of

emulsifiers, thanks to a special mixture of fibres for a much more natural gelato.


Con fibra vegetaleSenza emulsionanti


With vegetable fibres Without emulsifiers

COD: 06004

Base neutra per gelati di frutta dalla struttura stabile ed ariosa senza emulsionanti con proteine del latte .

Neutral base for a fruit gelato witha stable and airy structure,

without emulsifiers, with milk proteins.


Con derivati del latteSenza emulsionanti


With milk derivatives Without emulsifiers

COD: 06003

DOSAGGIO / DOSAGE DOSAGGIO / DOSAGEPRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

ACQUAWATER

PASTAPASTE

50 g

300 g

1 l

100 g

PRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

ACQUAWATER

PASTAPASTE

50 g

300 g

1 l

100 g


bags36 37

UltraGELMIXSuperGELMIX “D“Base per la realizzazione di sorbetti alla frutta

ad azione stabilizzante e montante . Selezionati emulsionanti consentono di ottenere una

struttura cremosa, areata e stabile in vetrina .

Base for creating fruit sorbets with a stabilizing and whipping action. Selected emulsifiers that allow you to obtain a creamy, airy and stable

structure in the showcase.


Con grassi vegetali del cocco non idrogenatiCon emulsionanti


With vegetable fats from non-hydrogenated coconut

With emulsifiers

COD: 06029

DOSAGGIO / DOSAGEPRODOTTOPRODUCT

ZUCCHEROSUGAR

ACQUAWATER

PASTAPASTE

50 g

300 g

1 l

100 g

Base integrata con fibre ed emulsionantiper ottenere sorbetti alla frutta dalla struttura

voluminosa e dall’ottima tenuta in vetrina .

Base integrated with fibres and emulsifiers to obtain fruit sorbets with a voluminous structure

and excellent stability in the showcase.


Senza grassi aggiuntiCon fibra vegetale ed emulsionanti


Without added fats With vegetable fibre and emulsifiers

COD: 06032


ZUCCHEROSUGAR

ACQUAWATER

PASTAPASTE

50 g

300 g

1 l

100 g


bags38 39

Base integrata con fibre, ideale per ottenere sorbetti alla frutta dalla struttura corposa

anche con basse quantità di frutta . Gli emulsionanti e i grassi vegetali del cocco

le garantiscono un’ottima spatolabilità e tenuta in vetrina .

Base integrated with fibres, ideal to obtain fruit sorbets with a dense structure even with

low quantities of fruit. The emulsifiers and vegetable fats of coconut guarantee an excellent

scoopability and stability in the showcase.


Con grassi vegetali del cocco non idrogenatiCon fibra vegetale ed emulsionanti


With vegetable fats of non-hydrogenated coconut

With vegetable fibre and emulsifiers

Base pronta all’uso con fruttosio e fibre per preparare sorbetti ad alta percentuale

di frutta (oltre il 75%) . Alla base aggiungiamo solo frutta fresca (ed eventualmente acqua) per ottenere

un gelato con i colori vivi della frutta in grado di dare al palato la sensazione “vellutata”

tipica delle creme .

Ready to use base with fructose and fibres for the preparation of sorbets with a high

percentage of fruit (over 75%). Add just fresh fruit to the base (and possibly

water) to obtain a gelato with the bright colours of fruit capable of giving the palate the “velvety”

sensation typical of the creams.


Con fibreCon fruttosio e senza saccarosio

CHARACTERISTICSHigh dosage With fibres

With fructose and without sucroseCOD: 06012

COD: 02320

PRODOTTOPRODUCT

FRUTTAFRUIT

900 g

3 kg

DOSAGGIO / DOSAGE

Base FRUTTA “LE VELLUTATE”


ZUCCHEROSUGAR

ACQUAWATER

PASTAPASTE

100 g

300 g

1 l

100 g


bags

BaseFRUTTA-FRUTTA

40 41

Il dosaggio del prodotto dipende dalla gradazione della parte alcolica aggiunta .

Si consiglia di consultare il ricettario dedicato .

The dosage of the product depends on the alcohol content added.

We suggest you refer to the recipe book.

Base neutra pronta all’uso senza zuccheri aggiunti con edulcorante di origine Stevia . Ideale per realizzare sorbetti alla frutta a

ridotto contenuto calorico .

Ready to use neutral base without added sugars with sweeteners of Stevia origin.

Ideal for creating fruit sorbets with a reduced calorie content.


Senza zuccheri aggiuntiCon edulcorante da Stevia


Without added sugarsWith sweeteners from Stevia

COD: 02482

PRODOTTOPRODUCT

1,05 kg

FRUTTAFRUIT

2 kg

ACQUAWATER

1 l

DOSAGGIO PER FRUTTE POLPOSEDOSAGE FOR PULPY FRUIT

PRODOTTOPRODUCT

1,05 kg

SUCCO DI LIMONELEMON JUICE

1 l

ACQUAWATER

2 l

DOSAGGIO PER LIMONEDOSAGE FOR LEMON

PRODOTTOPRODUCT

1,05 kg

SUCCOJUICE

2,550 kg

ACQUAWATER0,450 l

DOSAGGIO PER ALTRI AGRUMIDOSAGE FOR OTHER CITRUS FRUITS

La miscela ideale per creare gelati a base alcolica con prosecco, vino, birra,

spritz e tanti altri cocktail .

The ideal mixture for creating alcoholbased gelato with prosecco, wine, beer,

spritz and many other cocktails.


Senza zuccheri aggiuntiCon fibra vegetale


Without added sugars With vegetable fibres

COD: 06019DOSAGGIO / DOSAGE

PRODOTTOPRODUCT

da 150 g a 170 gfrom 150 g to 170 g

+ACQUAWATER

+VINO/BIRRA/

LIQUOREWINE/BEER/

LIQUOR

1,05 kg 12 pz/bags 2 kg 4 pz/

bags

BaseDIVINA

Base GFRUTTE

42 43

Il semifreddo è il classico dessert tipico della pasticceria gelata italiana,da conservare a temperatura negativa (-15°/-18°C) .

MEC3 propone diverse basi a seconda delle esigenze per creare semifreddi estecchi dalla struttura consistente e allo stesso tempo morbidi e pronti al consumo

dopo pochi istanti dalla loro estrazione dalla vetrina negativa .

The semifreddo is a classic dessert typical of the Italian frozen pastry tradition,to be preserved at a negative temperature (-15°/-18°C) .

MEC3 proposes different bases depending on the requirements for creating semifreddi andgelato on sticks with a consistent structure and at the same time soft and ready for consumption,

even just a few moments after extracting from the negative showcase .

Semifreddi

44 45

Base senza emulsionanti,senza grassi vegetali e senza aromi .

Con zucchero di dattero e zucchero di canna per realizzare semifreddi ma utilizzabile anche per la preparazione di dessert da servire anche a temperature positive .

Base without emulsifiers,without vegetable fats and without flavourings.

With date sugar and cane sugar for creating semifreddi but also for use in the preparation of desserts to be served at positive temperatures

(+2°C/+4°C).


Sia per semifreddi che per dessert positiviCon polpa del frutto del Baobab


Both for semifreddi as well as positive temperature desserts

With pulp of Baobab fruit

COD: 13180

Base per realizzare semifreddi dalla struttura perfetta: consistente e allo stesso tempo

morbido per essere consumato dopo pochi istanti dall’estrazione dalla vetrina verticale .

Base for creating semifreddi with a perfect structure: consistent and at the same time soft and ready for consumption just a few moments

after being extracted from the upright showcase.


Per semifreddi cucchiaiabiliCon grassi vegetali non idrogenati


For spoon dessertsWith non-hydrogenated vegetable fats

COD: 13169DOSAGGI PER PLANETARIA

DOSAGE FOR THE KITCHEN MACHINEPRODOTTOPRODUCT

PANNACREAM

200 g

1 l

DOSAGGI PER PLANETARIADOSAGE FOR THE KITCHEN MACHINE

PRODOTTOPRODUCT

PANNACREAM

200 g

1 l


bags

Base NATURA SEMIFREDDO PERFETTO

BaseSEMIFREDDO PERFETTO

46 47

Base TIPO “M”

I semifreddi sono l’anima della vetrina verticale in gelateria!

Questo prodotto vi aiuta a crearlicon facilità e con risultati sorprendenti

per gusto e struttura .

The semifreddi are the heart ofthe upright showcase in the gelato shop!

This product will help you to create them with ease and to obtain amazing results

in both taste and structure.


Per semifreddi cucchiaiabiliCon grassi vegetali non idrogenati


For spoon dessertsWith non-hydrogenated vegetable fats

COD: 13101


PRODOTTOPRODUCT

PANNALIQUIDALIQUIDCREAM

LATTE FREDDOCOLD MILK

330 g

500 g

500 g

Una base per realizzare torte, stecchi e praline morbidi al palato a temperature molto basse e che mantengono la loro struttura a quelle più

elevate .

A base for creating cake fillings, gelato on sticks and pralines, soft on the palate at very low temperatures that maintain their structure

even at high temperatures.


Per stecchi, praline e biscotti gelato e per semifreddi monoporzione


CARATTERISTICHESHigh dosage

For gelato on sticks, pralines,biscuit gelato and single portion semifreddi


COD: 02423


PRODOTTOPRODUCT

PANNACREAM

300 g

1 l


bags

BaseSEMIFREDDO

48 49

Alle

dellabasibasi

golositàgolosità

+39.0541.859411 • [email protected] • mec3.com

Alle basi della golosità · La bontà e la resa di un gelato dipendono da una moltitudine di...

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