GIAPPONE - AI THE NIKKEI MAGAZINE STYLE - MARCHESI 1824 - 01.09.19

SPAGNA - S MODA - PASTICCERIA MARCHESI - 01.09.19

SPAGNA - S MODA - PASTICCERIA MARCHESI1 - 01.09.19

SPAGNA - S MODA - PASTICCERIA MARCHESI2 - 01.09.19

SPAGNA - S MODA - PASTICCERIA MARCHESI3 - 01.09.19

GRAN BRETAGNA - FT HOW TO SPEND IT - MARCHESI 1824 - 05.10.19

STARTUPILAPASTICCERIAMARCHESI1824APRENELLACAPITALEUK

IDOLCIDIPRADACONQUISTANOLONDRA

PASTICCERIA M RCTIESI

O ERNESTOBRAWLER

LONDRA . Siamo banalise giochiamo con le parolee diciamo che lapasticceria" va di moda "? Marchesi1824 , di proprietà diPrada, ha aperto a Londra - enon resterà a lungo l '

unicopunto vendita all '

esterodella pasticceria storica diMilano . Altri esempi nonmancano , comeVivienneWestwood , entrata nelmondo caffetterie nel 2015a Shanghai , che ha dapocoannunciato una nuova

apertura a Milano ,mentreArmani ha una lineadi cioccolato firmataGuidoGobino . Moda e dolceè un binomio interessante

PRADA,PROPRIETARIA

DELLAPASTICCERIAMARCHESI,

NEPROGETTAL' ESPANSIONE

per il brand Prada , sin da

quando , nel 2014 , haacquisitola storica pasticceria divia Santa Maria alla Porta.Pochi mesi dopo lacquisizione, Prada allestì nei

grandi magazziniHarrodsuna mostra dal titolo"

Pradasphere"

, una

temporarylocation di Marchesinel tempio londinese dello

shopping . Poi , le aperturedegli altri due punti venditaa Milano , in Galleria e invia Montenapoleone . Orala pasticceria a Londra ,nel quartiere Mayfair . Il

segnale inequivocabile di

quanto Prada vogliainvestiresull

' alta pasticceria.Tant' è che fonti del grup

confermano la volontàdi espandersi in altri Paesinei prossimi anni .Insomma, Londra è solo la primabandierina sulla mappaappesanell ' atelier di MiucciaPrada e Patrizio Bertelli.Ed è una signorabandierina. Siamo al numero 117di Mount Street , nel cuoredelta Londra modaiola , tra

gallerie d ' arte , ambasciatee boutique d ' alta moda.Settanta mq con , allepareti, ancora moltedecorazionioriginali . L ' intervento diristrutturazione e arredorichiamal ' atmosfera del

negoziodi Santa Maria allaPorta . Altri arredi sono in

legno di ciliegio , ispirati a

quelli degli altri duenegozimilanesi , accanto aelementiin legno originali ,come la parete divisoriavisibile all '

ingresso.I pavimenti , in marmo neroe venato giallo Siena , cosìcome il soffitto originarioa doghe in legno , sonoaccostatia lampade aIanterna. Nella parteposteriore, la saIetta dedicataalla degustazione delL ' offerta prevede unaselezionedi dolci e snacksalati per ogni momentodella giornata: colazione ,pranzo , aperitivo serale . Ilmenu è servito suporcellaneRosenthal , con posatein argento Sambonet.

Diego Crosararesponsabiledi prodotto dellepasticcerieMarchesi , si èfocalizzatosu un tema: garantirelo stesso standard diprodottoe servizio ancheoltremanica. Così ha puntatosulla rotazione dei giovanipasticceri , operativi a turnitra Milano e Londra , permantenere il pdv londinese

agganciato all '

operativitàgià rodata del laboratorio

meneghino .

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Dolcegiornale

PAESE : Italia PAGINE : 4SUPERFICIE : 25 %

1 ottobre 2019

L ' INTERVISTA

Cosa significaper Marchesi 1824uscire dai "

confini"

di Milano?

Rappresenta una

opportunità per farconoscere meglio lanostra eccellenza ,sfruttando la granderichiesta di dolci

agganciati allatradizione italiana ,a partire da tiramisùe panettone.Sicuramente è un

grande passo pernoi e anche per la

pasticceria italiana , la

quale da qualche annoha maggior riscontroin tutto il mondo ,guadagnando terrenoanche nei confrontidella storicamentefortissima pasticceriafrancese e, in qualchecaso , superandola.

Che offerta avete

progettato peril punto vendita

londinese?Abbiamo mantenutotutti i prodotti cheabbiamo su Milano ,con materie primed ' eccellenza . Di"

pensato" per il

pubblico londineseci sono la torta dicarote e la cheesecake , con ricettetradizionali , solo rivistenel bilanciamento deglizuccheri . Eppure ,non sono il prodottodi punta: anche aLondra ci chiedonoi classici italiani.

Per la colazionec' è molta richiestadi cornetto italiano intutte le sue sfumature ,e di salato , contartellette e frolle ,cornetti oppuretramezzini farciti coni salumi . All ' ora del te ,biscotteria , morbidonialla nocciola ( una sortadi plum cake leggerogià sperimentatoa Milano) . Per gliaperitivi sfoglie ,tartellette salte canapé.

Come avete garantitola qualità Marchesia Londra?A rotazione dei ragazziche sono a Milanosi spostano su Londra ,che ha un laboratorio

proprio sottoil negozio . Dunque ,le stesse professionalitàformate nel "

quartier

generale" che ruotano ;e le stesse materie

prime su cui facciamoricerca ogni giorno.È fondamentale:se io sono abituato

a un prodottouna pasticceria devotrovarlo sempre allostesso modo anchein altri punti vendita.La produzionelocale a Londra deveassecondare questaesigenza . Soltantoi grandi lievitati

restano prodottia Milano e speditinel Regno Unito.

In quale elementodella pasticceriasente di avere portatomaggiormente la

propria firma?Nell '

organizzazione dellavoro , nell ' avviamentoe soprattutto nella

ricerca sulla materia

prima . Non ultimaun' estetica del prodottofinito sempre piùaccattivante.

E .B.

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1 ottobre 2019