248065968 Aportes Del Peru a La Alimentacion Mundial

7/17/2019 248065968 Aportes Del Peru a La Alimentacion Mundial

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Universidad Nacional de Piura

ción Mundial

“AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LAINDUSTRIA RESPONSABLE YCOMPROMISO CLIMÁTICO”

CURSO : Defensa NacionalTEMA : Aportes del Perú a la alimentación Mundial

DOCENTE : Castro Tesén Rosa

INTEGRANTES :

• Carozzi Martínez Francisco.•

Carrasco Pardo Ale !unior.• Ne"ra #$%&ez Da'id.• Ro(as Montal$%n )aa$rina.• *apata Castillo )il'ia +ristel.

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CICLO : ,

Piura 201

!NDICE

INTRODUCCIÓN.......................................................................................................4

CAPITULO I............................................................................................................. 4

LA "UINUA..............................................................................................................4

I#1# ASPECTOS GENERALES.....................................................................................................5

I#2# CENTRO DE ORIGEN Y DE DI$ERSIDAD..........................................................................5

I#%# ANTECEDENTES AR"UEOLÓGICOS E &ISTÓRICOS...................................................6

I## DISTRIBUCIÓN GEOGRÁ'ICA.............................................................................................7

I#(# PROPIEDADES NUTRICIONALES.......................................................................................8

I#)# COMPOSICIÓN Y $ALOR 'UNCIONAL..............................................................................9

CAPITULO II............................................................................................................9

LA MACA.................................................................................................................9

II#1# &ISTORIA.................................................................................................................................9

II#2# LUGARES DE CULTI$O...................................................................................................... 10

II#%# USO DE LA MACA................................................................................................................10

II## DESCRIPCIÓN Y CARACTER!STICAS GENERALES DE LA MACA.........................11

CAPITULO III.................................................................................................................................13

LA *I+IC&A..................................................................................................................................13

III#1# DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA........................................................................................ 14

III#2# $ALOR NUTRITI$O.............................................................................................................14

CAPITULO I$.........................................................................................................16

CAMU CAMU ,MYRCIARIA DUBIA-..........................................................................16

I$#1# DE'INICIÓN#.........................................................................................................................16

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I$#2# ORIGEN Y DESCRIPCIÓN#................................................................................................16

I$#%# $ALOR NUTRICIONAL#...................................................................................................... 16

I$## ATRIBUTOS NUTRITI$OS.................................................................................................18

I$#(# USOS......................................................................................................................................18

CAPITULO $.......................................................................................................... 19

CAÑI&UA ,C&ENOPODIUM PALLIDICAULE-#...........................................................19

$#1# &ISTORIA#..............................................................................................................................19

$#2# $ALOR NUTRICIONAL........................................................................................................20

$#%# PROPIEDADES NUTRITI$AS#............................................................................................22

$## PROPIEDADES MEDICINALES#........................................................................................22

CAPITULO $I.........................................................................................................23CAMOTE ,IPOMOEA BATATAS-#..............................................................................23

$I#1# GENERALIDADES#............................................................................................................. 23

$I#2# $ARIEDADES DEL CAMOTE............................................................................................23

$I#%# $ALOR NUTRITI$O#....................................................................................................... ....23

$I## BENE'ICIOS DEL CAMOTE#............................................................................................24

CAPITULO $II........................................................................................................ 26

ARRACAC&A ,ARRACACIA .ANT&ORR&I/A-#........................................................26

$II#1# GENERALIDADES............................................................................................................. 26

CAPITULO $III....................................................................................................... 29

MA!/..................................................................................................................... 29

$III#1# ORIGEN...............................................................................................................................29

$III#2# CARACTER!STICAS BOTÁNICAS:...............................................................................29

$III#%# TIPOS Y $ARIEDADES DE MA!/...................................................................................30

$III## USOS DE LA PRODUCCIÓN.......................................................................................... 31

$III#(# ASPECTOS MOR'O'ISIOLÓGICOS DESTACABLES..............................................31

CAPITULO I..........................................................................................................33

AGUAYMANTO ,P&YSALIS PERU$IANA L#-#............................................................33

I.#1# GENERALIDADES DEL AGUAYMANTO#.......................................................................33

I.#2# $ALOR NUTRICIONAL#......................................................................................................33

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CAPITULO ........................................................................................................... 35

LA PAPA................................................................................................................ 35

C-NC/)#-N0).................................................................................................... 38

BIBLIOGRA'!A......................................................................................................39

INTRODUCCIÓN

A lo lar1o de la 2istoria de la 2umanidad saciar el 2am$re siempre 2a sido un tema 'ital para eldesarrollo de los pue$los3 desde las primeras ci'ilizaciones 2asta nuestros tiempos4 el 2om$re 2acomprendido 5ue sin alimentos no era posi$le su eistencia. A lo lar1o de la in'esti1ación trataremosde resaltar los aportes del país a la alimentación mundial. Para lo cual di'idiremos los aportes 5ue 2adado se1ún las tres re1iones6 Costa4 sierra " sel'a4 destacando el 'alor nutricional de estos productos" su$'iniéndola se1ún su ori1en.

Frente a la necesidad 1lo$al de identificar culti'os 5ue ten1an potencial de producir alimentosde calidad " siendo nuestro país me1a di'erso de$ido a la u$icación 1eo1r%fica le4 permite tener un1ran 'ariedad de climas 789 de los :;9 eistentes< por ende una 1ran 'ariedad de alimentos 5ue sonreconocidos en el mundo por su 1ran 'alor nutricional4 para lo cual se realizar% una descripción de suori1en " su 'alor nutricional4 adem%s de sus propiedades medicinales si las tu'iera4 presentandoestadísticas de eportación a ni'el mundial .Por otra parte trataremos so$re lo fundamental 5ue es laalimentación para el desarrollo 2umano4 resaltando lo 5ue se1ún la -r1anización Mundial de la )alud7en adelante -M)< descri$e como una alimentación adecuada.

Nos 2emos animado a realizar el tra$a(o por5ue 5ueremos demostrar los aportes a ni'el de

alimentos 5ue 2a proporcionado el Perú4 "a 5ue las potencias económicas mundiales 2an alimentadoa sus pue$los con lo nuestro. Demostrando por lo tanto 5ue el 'erdadero tesoro 5ue se lle'aron losespa&oles no fue el oro " la plata3 sino los alimentos4 pues nuestro país es poseedor de los cuatroculti'os m%s importantes de la alimentación 2umana a ni'el mundial 7tri1o4 papa4 maíz4 arroz<.

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CAPITULO ILA "UINUA

I#1# ASPECTOS GENERALES

a 5uinua4 es el único alimento 'e1etal 5ue posee todos los amino%cidos esenciales4oli1oelementos " 'itaminas " no contiene 1luten. os amino%cidos esenciales se encuentran en elnúcleo del 1rano4 a diferencia de otros cereales 5ue los tienen en el eosperma o c%scara4 como elarroz o tri1o. Por otro lado el culti'o tiene una etraordinaria adapta$ilidad a diferentes pisosa1roecoló1icos. Puede crecer con 2umedades relati'as desde 9;= 2asta 88=4 " soportatemperaturas desde >9?C 2asta @8?C. 0s una planta eficiente en el uso de a1ua4 es tolerante "resistente a la falta de 2umedad del suelo4 " permite producciones acepta$les con precipitaciones de:;; a ;; mm. a 5uinua cuenta con m%s de tres mil 'ariedades o ecotipos tanto culti'adas comosil'estres 5ue se resumen en cinco cate1orías $%sicas se1ún el 1radiente altitudinal6 ecotipos delni'el del mar4 del altiplano4 de 'alles interandinos4 de los salares " de los Bun1as 7Tapia4 :8<.

)i $ien los principales productores son Eoli'ia4 Perú " 0stados /nidos4 el culti'o seest% epandiendo a otros continentes " actualmente se est% culti'ando en 'arios países de 0uropa "de Asia con altos ni'eles de rendimiento. Mediante este informe4 contri$uimos a me(orar elconocimiento " difusión de este milenario culti'o4 el cual conlle'a un importante 'alor estraté1ico parala )e1uridad Alimentaria " Nutricional de la 2umanidad.

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I#2# CENTRO DE ORIGEN Y DE DI$ERSIDAD

a 5uinua 7C2enopodium 5uinoa illd.< 2a sido descrita por primera 'ez en sus aspectos$ot%nicos por illdenoG en :HH84 como una especie nati'a de )udamérica4 cu"o centro de ori1en4se1ún EusIaso' se encuentra en los Andes de Eoli'ia " Perú. 0sto fue corro$orado por Jandarillas5uien indica 5ue su %rea de dispersión 1eo1r%fica es $astante amplia4 no sólo por su importanciasocial " económica4 sino por5ue allí se encuentra la ma"or di'ersidad de ecotipos tanto culti'adostécnicamente como en estado sil'estre.

a re1ión Andina corresponde a uno de los 1randes centros de ori1en de las especiesculti'adas 7escano4 :9<4 " dentro de ella se encuentran diferentes su$centros. )e1ún escano4 enel caso de la 5uinua se identifican cuatro 1randes 1rupos se1ún las condiciones a1roecoló1icasdonde se desarrolla6 'alles interandinos4 altiplano4 salares " ni'el del mar4 los 5ue presentancaracterísticas $ot%nicas4 a1ronómicas " de adaptación diferentes.

0n el caso particular de Eoli'ia4 al estudiar la 'aria$ilidad 1enética de la colección de 1ermoplasma de5uinua4 se 2a determinado seis su$centros de di'ersidad4 cuatro de ellos u$icados en el altiplano dea Paz4 -ruro " Potosí " 5ue al$er1an la ma"or di'ersidad 1enética " dos en los 'alles interandinosde Coc2a$am$a4 C2u5uisaca " Potosí 7Mu(ica4 ;;K<.

I#%# ANTECEDENTES AR"UEOLÓGICOS E &ISTÓRICOS

0isten 2allaz1os ar5ueoló1icos en Perú " Ar1entina alrededor del inicio de la era cristiana4mientras 5ue Eollaerd " atc2am4 tam$ién 2allaron semillas de 5uinua en las tum$as indí1enas de

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Tarapac%4 Calama4 Tiltel " Luilla1ua4 demostrando este 2ec2o 5ue su culti'o es de tiempo mu"remoto. a 5uinua es uno de los culti'os m%s anti1uos de la re1ión Andina4 con aproimadamenteH;;; a&os de culti'o4 en cu"a domesticación " conser'ación 2an participado 1randes culturas como

la Tia2uanacota " la #ncaica.a 5uinua fue ampliamente culti'ada en la re1ión Andina por culturas precolom$inas " sus

1ranos 2an sido utilizados en la dieta de los po$ladores tanto de 'alles interandinos4 zonas m%s altas7superiores a @;; msnm<4 frías 7temperaturas promedio de : C< " %ridas 7@; mm de precipitaciónpromedio<4 como en el altiplano. A pesar de ser una especie completamente domesticada4 los frutoscontienen toda'ía saponina4 por lo 5ue su etracción es necesaria antes de poderlos consumir<. )umar1inación " reemplazo se inició con la con5uista " con la introducción de cereales como la ce$ada" el tri1o . Al respecto4 el culti'o nunca estu'o perdido entre los po$ladores andinos4 sino 5ue pasa$adesaperci$ido entre los po$ladores ur$anos de la re1ión por razones4 so$re todo4 económicas "sociales.

a crisis económica de los países andinos4 en la década de los 8;4 esta$leció modelos dedesarrollo económico diferentes a los tradicionales4 5ue contemplaron el desarrollo de sistemas deeportación no tradicionales4 teniendo en cuenta la apertura de nue'os mercados en los países de0uropa " en los 0stados /nidos4 so$re todo de productos alimenticios como la 5uinua. 0l $ienestar alcanzado por los países desarrollados 2a 2ec2o 5ue su mercado de consumo de alimentos seepandiera 2acia la $ús5ueda de alimentos nue'os4 muc2as 'eces li1ados a culti'os ancestrales.0sta situación 2a 2ec2o 5ue la 5uinua pasara de un culti'o de autosu$sistencia a un producto conpotencial de eportación.

I## DISTRIBUCIÓN GEOGRÁ'ICA

a 5uinua puede considerarse como una especie oli1océntrica4 con centro de ori1en de ampliadistri$ución " di'ersificación múltiple4 consider%ndose las orillas del a1o Titicaca como la zona dema"or di'ersidad " 'ariación 1enética.

a 5uinua est% distri$uida en toda la re1ión andina4 desde Colom$ia 7Pasto< 2asta el norte de Ar1entina 7!u(u" " )alta< " C2ile 7Antofa1asta<4 " se 2a encontrado un 1rupo de 5uinuas de ni'el delmar en la Re1ión de Concepción Al respecto 2acen referencia de 5uinuas colectadas en la No'ena "Décima Re1ión de C2ile.

a distri$ución 1eo1r%fica de la 5uinua en la re1ión se etiende desde los atitud Norte alsur de Colom$ia4 2asta los 9@ atitud )ur en la Décima Re1ión de C2ile4 " su distri$ución altitudinal

'aría desde el ni'el del mar en C2ile 2asta los 9;;; m.s.n.m. en el altiplano 5ue comparten Perú "Eoli'ia4 eistiendo así4 5uinuas de costa4 'alles4 'alles interandinos4 puna " altiplano.

A continuación se presenta un resumen de distri$ución de la 5uinua4 de acuerdo a los paísesde la re1ión " sus zonas tradicionales de producción 6

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PA!S /ONALOCALIDADCOLOMBIA #piales4 Puesres4 Contadero4

Córdo'a4 )an !uan4 Mocondino "

Pasto.ECUADOR Carc2i4 #m$a$ura4 Pic2inc2a4Cotopai4 C2im$orazo4 o(a4atacun1a4 Am$ato " Cuenca.

PER Ca(amarca4 Calle(ón de ua"llas4Oalle del Mantaro4 Anda2ua"llas4Cusco " Puno 7altiplano<.

BOLI$IA de a Paz4 -ruro " Potosí " enlos 'alles interandinos deCoc2a$am$a4 C2u5uisaca4 Potosí "Tari(a.

C&ILE Altiplano C2ileno 7#slu1a e #5ui5ue< "Concepción. Tam$ién eistenreportes de 5uinuas culti'adas en laNo'ena " Décima re1ión.

ARGENTINA )e culti'a en forma aislada en !u(u"" )alta. 0l culti'o se amplió tam$ién2acia los Oalles Calc2a5uíes deTucum%n

a distri$ución 1eo1r%fica de la producción mundial de 5uinua se presenta en la Fi1ura :4donde se puede o$ser'ar 5ue los países con ma"or producción son Eoli'ia4 Perú " 0cuador. )inem$ar1o4 producto de m%s de 'einte a&os de tra$a(o 5ue se 'iene desarrollando en paísespotenciales de 0uropa4 Asia4 frica4 Australia4 Norte América " de la re1ión4 la producción de la 5uinuase encuentra en franco proceso de epansión 2acia diferentes espacios 1eo1r%ficos del planeta por sus etraordinarias características de adaptación " adapta$ilidad.

I#(# PROPIEDADES NUTRICIONALES

as $ondades peculiares del culti'o de la 5uinua est%n dadas por su alto 'alor nutricional. 0l

contenido de proteína de la 5uinua 'aría entre :@48: " :4.= dependiendo de la 'ariedad. De$ido alele'ado contenido de amino%cidos esenciales de su proteína4 la 5uinua es considerada como el únicoalimento del reino 'e1etal 5ue pro'ee todos los amino%cidos esenciales4 5ue se encuentranetremadamente cerca de los est%ndares de nutrición 2umana esta$lecidos por la FA-. 0l $alance delos amino%cidos esenciales de la proteína de la 5uinua es superior al tri1o4 ce$ada " so"a4

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compar%ndose fa'ora$lemente con la proteína de la lec2e. )u composición del 'alor nutriti'o de la5uinua en comparación con la carne4 el 2ue'o4 el 5ueso " la lec2e se presenta en el Cuadro :.

I#)# COMPOSICIÓN Y $ALOR 'UNCIONAL

Para al1unas po$laciones del mundo incluir proteínas de alta calidad en sus dietas constitu"eun pro$lema4 especialmente en a5uellas 5ue escasamente consumen proteína de ori1en animal "de$en o$tener proteínas de cereales4 le1uminosas " otros 1ranos. Aun cuando el aporte ener1éticode estos alimentos es adecuado4 las concentraciones insuficientes de amino%cidos esenciales 7AA0<pueden contri$uir a aumentar la pre'alencia de la desnutrición.

/na característica fundamental de la 5uinua es 5ue el 1rano4 las 2o(as " las inflorescencias

son fuentes de proteínas de mu" $uena calidad. a calidad nutricional del 1rano es importante por sucontenido " calidad proteínica4 siendo rico en los amino%cidos lisina " azufrados4 mientras 5ue por e(emplo las proteínas de los cereales son deficientes en estos amino%cidos.

)in em$ar1o4 a pesar de su $uen contenido de nutrientes4 las in'esti1aciones realizadasconclu"en 5ue los amino%cidos de la proteína en la 2arina cruda " sin la'ar no est%n del tododisponi$les4 por5ue contienen sustancias 5ue interfieren con la utilización $ioló1ica de los nutrientes.0stas sustancias son los 1lucósidos denominados saponinas.

a 5uinua posee un alto porcenta(e de fi$ra dietética total 7FDT<4 lo cual la con'ierte en unalimento ideal 5ue actúa como un depurador del cuerpo4 lo1rando eliminar toinas " residuos 5ue

puedan da&ar el or1anismo. . Produce sensación de saciedad. 0l cereal en 1eneral " la 5uinua enparticular4 tiene la propiedad de a$sor$er a1ua " permanecer m%s tiempo en el estóma1o.

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CAPITULO II

LA MACA

II#1# &ISTORIA

0l nom$re de la planta pro'iene de dos 'oces de la len1ua C2i$c2a6 QQMAQQ 5ue si1nifica6QQ-ri1en de AlturaQQ " QQCAQQ4 5ue es6 QQcomida $uena 5ue fortalece el cuerpoQQ.

0n re1istros 2istóricos se dice 5ue la domesticación de la Maca coincidió con la fase tardía delformati'o en la zona de )an Elas por los po$ladores de C2inc2a"coc2a 7!unín<. 0n el Ta2uantinsu"o4la planta fue culti'ada con intensidad por los Collas. as tropas incaicas fueron alimentadas con macapor las atri$uciones de 'italidad " fortaleza física 5ue tenían " 5ue era mu" $uena para loscom$atientes 7-r1anizacion mundial de la salud4 :;<.

Con la lle1ada de los espa&oles4 se encontraron re1istros de cronistas 5ue relata$an loa1reste 5ue era el terreno donde se culti'a$a la maca. Al ser descu$iertas sus $ondades4 fue utilizadae incluida entre los productos con los 5ue se podían pa1ar tri$uto por parte de los po$ladoresandinos.

II#2# LUGARES DE CULTI$O

0isten 'arias e'idencias de 5ue la maca fue un culti'o 5ue se desarrolló en muc2os espacios1eo1r%ficos4 m%s aún en zonas alto andinas del territorio peruano " $oli'iano. A2ora se culti'a en

!unín4 en la Ri'era del a1o C2inc2a"coc2am. Tam$ién se culti'a en Oilla de Pasco4 Cerro de Pasco4

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)an Pedro de Ca(as4 )an Elas4 Car2uama"o4 entre otros.

II#%# USO DE LA MACA

a maca es una raíz4 lo 5ue supone 5ue la parte su$terr%nea es la comesti$le " donde seaprecia el 'alor nutriti'o en proteínas " minerales.

)u consumo puede ser de forma directa pre'ia cocción o asado " en la preparación de$e$idas.

Adem%s4 el uso medicinal de su raíz dulce4 como reconstitu"ente4 estimula " propicia lafecundidad en animales " 2om$res.

a maca puede ser asada como 2uatias 7cocido en medio de terrones de tur$a incandescente<o en pac2amancas 7cocido en contacto con piedras calentadas en fue1o de le&a " cu$iertas $a(o

tierra<. Pero4 la ma"or parte de la cosec2a es puesta a secar para lue1o ser 1uardada por 'ariosa&os. a maca seca se de$e 2idratar durante una noc2e " sancoc2ar en a1ua 2asta 5ue esté $landa.

Finalmente4 la maca reduce el ries1o de contraer )AR) 7)índrome Respiratorio A1udo< " da poder4fuerza4 ener1ía4 'i1or " es considerada como un poderoso reconstitu"ente físico4 mental " seual4fuente de Amino%cidos4 Oitaminas E:4 E4 E:4 C4 04 caroteno " otros minerales 7Coral 4 ;:;<.

II## DESCRIPCIÓN Y CARACTER!STICAS GENERALES DE LA MACA

a maca es una raíz con contenido proteico superior a otras raíces " tu$érculos4 inclusi'e su

contenido de 2ierro " calcio es muc2o m%s alto 5ue de otras plantas4 por esta razón es usado comonutrimento " medicina4 1racias a esto se le considera un alimento 'e1etal de 1ran 'alor ener1ético.

Por otro lado las propiedades 5ue esta contiene4 son innumera$les4 se le utiliza durante lacon'alecencia4 desnutrición4 perdida de ener1ía4 de$ilitamiento de la estructura ósea.

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as semillas de maca representan si1los de selección " me(oramiento de los campesinosindí1enas4 mientras 5ue los científicos " los 1o$iernos solo en tiempo recientes 2an comenzado apro$ar4 culti'ar " conser'ar las semillas de esta planta. De$ido a la creciente demanda de maca tanto

en Perú como para eportación4 el %rea culti'ada con esta planta se epandió dr%sticamente.0n :9 se culti'a$an en Perú menos de ; 2ect%reas. 0n :4 "a se 2a$ía incrementado 9 'ecesel %rea culti'ada4 es decir4 :4;; 2ect%reas. Actualmente se est%n culti'ando unas 4;;; 2ect%reas demaca 7C2ura4 :8<.

LA *I+IC&A

a IiGic2a es una de las plantas m%s anti1uas de América4 adem%s de ser mu" importante en

la anti1edad. )e culti'a$a desde el a&o 4;;; A.C. aproimadamente.

0sta planta es ori1inaria de Méico4 lue1o fue trasladada a otros países. Crece en Asia4 frica" América Central " América del )ur.

)us 2o(as 2an sido utilizadas como 2ortalizas " sus semillas como cereal. Adem%s4 despuésde cocinadas4 las 2o(as " 1ranos de esta planta se emplea$an como alimento4 aromatizante ocolorante en las po$laciones andinas.

Posee la particularidad de crecer en suelos4 po$res " ricos4 en climas fríos4 calientes otropicales " de contar con r%pido crecimiento.

A pesar de ser un alimento muc2o m%s nutriti'o 5ue el tri1o4 la a'ena " la 5uinua4 en lo 5ue calidad serefiere

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