ISSN 2311-6447

ТЕХНОЛОГИИ ПИШЕВОЙ И ПЕРЕ РАБАТУ В AGO ШЕЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ АПК- ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

TECHNOLOGIES FOR THE FOOD AND PROCESSING INDUSTRY

OF AIC - HEALTHY FOOD

№ 3 (17),

АссоциацияТехнологическая платформа «Технологии пищевой

и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания»

( Ассоциация «ТППП АПК» )

Association«Technology platform «Technologies of Food and Processing Industries

of Agro-industrial Complex- Healthy Food»( Association «TFPI AIC»)

ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВОИИ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АПК -

ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ___

TECHNOLOGIES FOR THE FOOD AND PROCESSING INDUSTRY

OF AIC - HEALTHY FOOD

№ 3 (17), 2017

НАУЧНО-ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛ

SCIENTIFIC-THEORETICAL JOURNAL

Воронеж2017

2017Voronezh

Журнал включен в перечень изданий, рекомендованных Высшей аттестационной комиссией Министерства образования и науки Российской Федерации

для опубликования диссертационных исследований

Журнал издается при информационной поддержке Министерства здравоохранения РФ

Материалы журнала размещаются в БД РИНЦ (http://elibrary.ru, л/д № 234-04/2014)БД AGRIS (ЦНСХБ http://www.cnshb.ru/!

ЭБС Лань fhttp://e.lanbook.com, л/д № 11/08)ЭБ КиберЛенинка (http://cyberleninka.ru/, л/д № 32325-01)

РЕДАКЦИЯ ЖУРНАЛАРЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ ЖУРНАЛА

Председатель:ЧЕРТОВ Е.Д. - д.т.н., профессор, председатель Правления Ассоциации «ТППП АПК», ректор ФГБОУ ВО «ВГУИТ»

Заместитель председателя:АНТИПОВ С.Т. - д .т.н., профессор, заместитель председателя Экспертного совета Ассоциации«ТППП АПК», проректор по научной и инновационной деятельности ФГБОУ ВО «ВГУИТ»Члены редакционного совета:ЛИСИЦЫН А.Б. - д.т.н., профессор, академик РАН, председатель Экспертного совета Ассоциации«ТППП АПК», директор ФГБНУ «ВНИИМП имени В.М. Горбатова»

АКСЕНОВА Л.М. - д.т.н., академик РАН, директор ГНУ НИИ кондитерской промышленности

ПАНФИЛОВ В.А. - д .т.н., академик РАН, профессор ФГБОУ ВО «РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева», руководитель рабочей группы «Продовольственное машиностроение» Экспертного совета Ассоциации «ТППП АПК»

ВИКТОРОВА Е.П. - д .т.н., профессор, председатель учёного совета, зам. директора по научной и инновационной деятельности ФГБНУ КНИИХП, заслуженный деятель науки РФ, Кубани и Республики Адыгея

ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М. - д.б .н., профессор, профессор ФГБОУ ВО «СГУ», заслуженный деятель науки РФ

ВОРОБЬЕВ В.И. - д.б .н., профессор ФГБОУ ВО «АГУ», заслуженный деятель науки РФ

ТРУНОВ Ю.В. - д. с-х.н., профессор, профессор ФГБНУ «ВНИИС им. И.В. Мичурина», заслуженный деятель науки РФ

БАБУШКИН В.А. - д. с-х.н., профессор, член Правления Ассоциации «ТППП АПК», ректор ФГБОУ ВО МичуринскийГАУ

ВАСИЛЬЕВА Л.М. - д. с-х.н., профессор, директор научно-образовательного центра «Осетроводство» ФГБОУ ВО «АГУ», заместитель председателя Экспертного совета Ассоциации «ТППП АПК»

СОЛОПОВ В.А. - д.э .н., профессор, заместитель председателя Экспертного совета Ассоциации «ТППП АПК», проректор по научной и инновационной деятельности ФГБОУ ВО МичуринскийГАУ

АНТИПОВА Л.В. - д .т.н., профессор ФГБОУ ВО «ВГУИТ», руководитель рабочей группы «Производство пищевых продуктов» Экспертного совета Ассоциации «ТППП АПК»

СУХАНОВ П.Т. - д .х.н., проректор по учебной работе ФГБОУ ВО «ВГУИТ», руководитель рабочей группы «Образование» Экспертного совета Ассоциации «ТППП АПК»

ДВОРЯНИНОВА О.П. - д.т.н., доцент ФГБОУ ВО «ВГУИТ», руководитель рабочей группы «Аквакультура» Экспертного совета Ассоциации «ТППП АПК»

КОРНЕЕВА О.С. - д .б.н., профессор ФГБОУ ВО «ВГУИТ», руководитель рабочей группы «Биохимическое производство» Экспертного совета Ассоциации «ТППП АПК»

ДОНЧЕНКО Л.В. - д.т.н., профессор, директор НИИ «Биотехнологии и сертификации пищевой продукции» ФГБОУ ВПО «КубГАУ»

АЛЕКСАНЯН И.Ю. - д.т.н., профессор ФГБОУ ВПО «АГТУ»

АЛЕКСЕЕВ Г.В. - д .т.н., профессор ФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики»ЗАБОДАЛОВА Л.А. - д.т.н., профессор ФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики»

Международный состав:ДЬЯКАН ЯРОСЛАВ - д.т.н., профессор Кошалинского политехнического университета, Польша

ВАРАДИ ЛАСЛО - д.б.н., президент сети центров аквакультуры Центральной и Восточной Европы (НАСИ), президент Венгерской ассоциации аквакультуры, Венгрия

КИЗАТОВА М.Ж. - д .т.н., профессор, проректор по науке и инновациям АО «АТУ», республика Казахстан

ОСПАНОВ А.А. - д .т.н., академик КазНАЕН, профессор КазНАУ, руководитель научно-исследовательского центра технологии перерабатывающих производств, республика Казахстан

АКУЛИЧ А.В. - д .т.н., профессор УО «МГУП», заслуженный изобретатель РБ, республика Беларусь

РЕДАКЦИОННЫЕ КОЛЛЕГИИ РУБРИКСельскохозяйственная продукция

Д.т.н. Белозеров Г.А. (зам. гл. ред.), д.т.н. Остриков А.Н., д.с-х.н. Причко Т.Г., д.т.н. Елисеева Л. Г., д.б.н. Никифорова А.С., д.б.н. Камалов Р.А., д.т.н. Василенко В.Н.

Акв акультураД.т.н. Дворянинова О.П. (гл. ред.), д.т.н. Эрлихман В.Н. (зам. гл. ред.), д.б.н. Сальников А.Л., д.т.н Мукатова М.Д, д.х.н Деркач С.Р., д.т.н. Иванова Е.Е., д.с-х.н. Васильева Л.М., д.б.н Ленева И.А.

Производство пищевых продуктовД.т.н Антипова Л.В. (гл. ред.), д.т.н. Чернуха И.М. (зам. гл. ред.), д.б.н. Озолинь О.Н., д.т.н. Римарева Л.В., д.с-х.н. Горлов И.Ф, д.т.н. Пономарева Е.И., д.с-х.н. Морозова Н.И., д.т.н. Родионова Н.С.

Продовольственное машиностроениеД.т.н. Панфилов В.А. (гл. ред.), д.т.н. Шахов С.В. (зам. гл. ред.), д.т.н. Антипов С.Т., д.т.н. Пеленко В.В., д.т.н. Арет В.А., д.т.н. Шаззо А.Ю., д.т.н. Шевцов А.А., д.т.н. Магомедов Г.О.

Биохимическое производство

Д.б.н. Корнеева О.С. (гл. ред.), д.х.н. Карманова О.В. (зам. гл. ред.), д.э.н. Иванов А.В., д.т.н. Панов С.Ю., д.х.н. Малыгин А.В., к.б.н. Шуваева Г.П., к.т.н. Черемушкина И.В., д.т.н. Мельникова Е.И.

ОбразованиеД.х.н. Суханов П.Т. (гл. ред.), д.б.н. Силантьева М.М. (зам. гл. ред.), д.т.н. Мартиросян В.В., д.п.н. Астафьева Н.Е, к.х.н. Плотникова Р.Н, д.и.н. Быковская Г.А., д.п.н. Семчук Н.М., д.п.н. Черных А.И.

Экономика и управлениеД.э.н. Хорев А.И. (гл. ред.), д.э.н. Саликов Ю.А. (зам. гл. ред.), д.э.н. Богомолова И.П., д.э.н. Лунев А.П., д.э.н. Солопов В.А., д.э.н. Хицков И.Ф., д.э.н. Баутин В.М., д.э.н. Журавлев Ю.В.

Ответственный секретарь: Лутова А.О.

Учредитель: Ассоциация «Технологическая платформа «Технологии пищевой и перерабатываю­щей промышленности АПК - продукты здорового питания» (Ассоциация «ТППП АПК»)

Журнал зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Российской Федерации: Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-61466 от 10 апреля 2015 г.

Подписной индекс издания в ОАО Агентство «Роспечать» 80343

Адрес Ассоциации «Технологическая платформа «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания»394036, Воронеж, пр. Революции, 19, ауд. 409 тел./факс: (473) 255-55-57 E-mail: red.platforma@mail.ruплатформа-апк.рф

Сдано в набор 15.06.2017.Подписано в печать 07.08.2017.Формат 70x100 1/8.Усл. печ. л. 21,5. Тираж 1000 экз. Заказ 1052 Цена - свободная.

© Ассоциация «Технологическая платформа «Т ехнологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорово­го питания», 2017

Любое воспроизведение материалов и их фрагментов возможно только с письменного разрешения редакции.

The Journal is included in the list of publications, which recommended by the Highest Attestation Commission of the Ministry of Education and Science

of the Russian Federation for publishing dissertation researches

The Journal is polished with information support of The Ministry of Heath of the Russian Federation Journal articles are placed in the base of Russian Science Citation index data (http://elibrary.ru,

license agreement № 234-04/2014)In the base of AGRIS (CNCHB http ://www.cnshb.ru/)

In the electronic library system of publishing house Lan’ (http://e.lanbook.com, license agreement № 11/08) In the electronic library CyberLeninka (http://cyberleninka.ru/)

_______________________ EDITORIAL BOARD________________________EDITORIAL COUNCIL OF THE JOURNAL

Chairman:CHERTOV E.D. - Doctor of Technical Sciences, Professor, Chairman of the Board Association « TFPI AIC», Rector of Voronezh State University of Engineering Technologies

Vice - chairman:ANTIPOV S.T. - Doctor of Technical Sciences, Professor, vice - chairman of the Expert Council Association « TFPI AIC », vice-rector of researching and innovation of Voronezh State University of Engineering Technologies

Members of the Editorial Council:LISICIN A.B. - Doctor of Technical Sciences, Professor, Academician of the Russian Academy of Sciences, Chairman of the Expert Council Association « TFPI AIC », Director of The Gorbatov’s All-Russian Meat Research Institue (VNIIMP)

AKSENOVA L.N. - Doctor of Technical Sciences, Academician of the Russian Academy of Sciences, Director of State Scientific Institution Research Institute of the confectionery industry of the Russian Academy of Agricultural Sciences

PANFILOV V.A. - Doctor of Technical Sciences, Academician of the Russian Academy of Sciences, Professor of Russian Timiryazev State Agrarian University, Head of the working group «Food Engineering» of the Expert Council Association « TFPI AIC »

VICTOROVA E.P. - Doctor of Technical Sciences, Professor, Chairman of Academic Council, Deputy Director of research­ing and innovation of Federal State Scientific Institution «Krasnodar Research Institute of agricultural products storage and processing», Honored Scientist of the Russian Federation, Kuban and Republic of Adygea

POZNIAKOVSKYI V.M. - Doctor of Biological Sciences, Professor, Professor of Sevastopol State University, Honored Scientist of the Russian Federation

VOROBIEV V.I. - Sc.D., Professor of Astrakhan State University, Honored Scientist of the Russian Federation

TRYNOV U.V. - Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Professor of Federal State Scientific Institution «All-Russian Research Institute of Horticulture named after I.V. Michurin», Honored Scientist of the Russian Federation

BABYSHKIN V.A. - Doctor of Agricultural Sciences, Professor, member of the Board Association « TFPI AIC », Rector of Mi­churinsk State Agrarian University

VASILIEVA L.N.- Doctor of Agricultural Sciences, Professor, Director of Research and Education Center «Osetrovo» of Astrakhan State University, Vice - chairman of the Expert Council Association « TFPI AIC »

SOLOPOV V.A. - Doctor of Economic Sciences, Professor, vice - chairman of the Expert Council Association « TFPI AIC », Vice-rector of researching and innovation of Michurinsk State Agrarian University

ANTIPOVA L.V. - Doctor of Technical Sciences, Professor of Voronezh State University of Engineering Technologies, Head of the working group «Food production» of the Expert Council Association «TFPI AIC»

SYHANOV P.T. - Doctor of Chemical Sciences, vice - rector for Academic Affairs of Voronezh State University of Engineering Technologies, Head of the working group «Education» of the Expert Council Association « TFPI AIC »

DVORIANINOVA O.P. - Doctor of Technical Sciences, docent of Voronezh State University of Engineering Technologies, Head of the working group « Aquaculture» of the Expert Council Association «TFPI AIC»

KORNEEVA O.S. - Sc.D., Professor of Voronezh State University of Engineering Technologies, Head of the working group «Biochemical production» of the Expert Council Association « TFPI AIC »

DONCHENKO L.V. - Doctor of Technical Sciences, Professor, Director of Research Institute of Biotechnology and certification of food products of Kuban State Agrarian University

ALEKSANIAN I.U. - Doctor of Technical Sciences, Professor of Astrakhan State Technical University

ALEKSEEV G.V. - Doctor of Technical Sciences, Professor The St. Petersburg national research university of information technologies, mechanics and optics

ZABODALOVA L.A. - Doctor of Technical Sciences, Professor The St. Petersburg national research university of infor­mation technologies, mechanics and optics

International members:DYACAN YAROSLAV- Doctor of Technical Sciences, Professor of Koszalin Polytechnic University, PolandVARADI LASLO - Sc.D., president of a network of the centers of an aquaculture of the Central and Eastern Europe (NASI), president of the Hungarian association of an aquaculture, Hungary

KIZATOVA M.Z. - Doctor of Technical Sciences, Professor, vice-rector of researching and innovation of Almaty Technologi­cal University, The Republic of Kazakhstan

OSPANOV А.А. - Doctor of Technical Sciences, Academician of the Kazakhstan National Academy of Natural Sciences, Head of the research center of technology of processing industries, The Republic of KazakhstanAKYLICH A.V. - Doctor of Technical Sciences, Professor of Mogilev State University of Foodstuffs, Honored Inventor of the Republic of Belarus, Republic of Belarus

EDITORIAL BOARD COLUMNSAgricultar production

Doctor of Technical Sciences Belozerov G.A. (Deputy chief editor), Doctor of Technical Sciences Ostrikov A.N., Doctor of Agricul­tural Sciences Prichko T.G., Doctor of Technical Sciences Eliseeva L.G., Doctor of Biology Sciences Nikiforova A.S., Doctor of Biology Sciences Kamalov R.A., Doctor of Technical Sciences Vasilenko V.N.

Aquaculture

Doctor of Technical Sciences Dvoryaninova O.P. (chief editor), Doctor of Technical Sciences Erlihman V.N. (Deputy chief editor), Doctor of Biology Sciences Salnikov A.L., Doctor of Technical Sciences Mykatova M.D., Doctor of Chemical Scienc­es Dergach S.R., Doctor of Technical Ivanova E.E., Doctor of Agricultural Sciences Vasilieva L.M., Doctor of Biology Sci­ences Leneva I.A.

Production food product

Doctor of Technical Sciences Antipova L.V. (chief editor), Doctor of Technical Sciences Chernyha I.M. (Deputy chief editor), Doctor of Biology Sciences Ozolin O.N., Doctor of Technical Sciences Rimareva L.V., Doctor of Agricultural Sciences Gorlov I.F., Doctor of Technical Sciences Ponomareva E.I., Doctor of Agricultural Sciences Morozova N.I., Doctor of Technical Sciences Rodi­onova N.S.

Food mechanical engineering

Doctor of Technical Sciences Panfilov V.A. (chief editor), Doctor of Technical Sciences Shahov S.V. (Deputy chief editor), Doctor of Technical Sciences Antipov S.T., Doctor of Technical Sciences Pelenko V.V., Doctor of Technical Sciences Aret V.A., Doctor of Technical Sciences Shazzo A.U., Doctor of Technical Sciences Shevzov A.A., Doctor of Technical Sciences Magomedov G.O.,

Biochemical production

Doctor of Biology Sciences Korneeva O.S. (chief editor), Doctor of Chemical Sciences Karmanova O.V. (Deputy chief editor), Doctor of Economic Sciences Ivanov A.V., Doctor of Technical Sciences Pnov S.U., Doctor of Chemical Sciences Maligin A.V., Can­didate of Biology Sciences Shyvaeva G.P., Candidate of Technical Sciences Cheremyshkina I.V., Doctor of Technical Sciences Melnikova E.I.

Education

Doctor of Chemical Sciences Syhanov P.T. (chief editor), Doctor of Biology Sciences Silantiev M.M. (Deputy chief editor), Doctor of Technical Sciences Martirosyan V.V., Doctor of Psychology Astavieva N.E., Candidate of Chemical Sciences Plotnikova R.N., Doc­tor of Historical Sciences Bykovskaya G.A..A., Doctor of Psychology Semchyk N.M., Doctor of Psychology Chernyh A.I.

Economy and management

Doctor of Economic Sciences Horev A.I. (chief editor), Doctor of Economic Sciences Salikov U.A. (Deputy chief editor), Doctor of Economic Sciences Bogomolova I.P., Doctor of Economic Sciences Lynev A.P., Doctor of Economic Sciences Solopov V.A., Doctor of Economic Sciences Hizkov I.F., Doctor of Economic Sciences Baytin V. M., Doctor of Economic Sciences Zyravlev U.V.

Executive Secretary: Lutova A.O.

Founder: Association «Technology platform «Technology of food and processing industry agro­industrial complex - healthy food» (Association «TFPI AIC»)The journal is registered by the Federal Service for Supervision of Communications,Information Technologies and Mass Communications of the Russian Federation: Registration certificate PI № ФС77-61466 from the 10th of April 2015Subscriptions Index in Agency «Rospechat» 80343

Address of Association «Technology platform «Technology of food and processing industry agro­industrial complex - healthy food» (Association «TFPI AIC»)394036, Voronezh, ave. Revolution, 19, aud. 409 tel./fax: (473) 255-55-57 E-mail: red.platforma@mail.ruплатформа-апк.рф

Rented in a set 15.06.2017.Signed print 07.08.2017.Size 70x100 1/8.Cont. printed sheets 21,5. Circulation 1000 copy. ord. Price - not fixed.

© Association «Technology platform «Technology of food and processing industry agro-industrial complex - healthy food»

1052 ( Association «TFPI AIC»), 2017

СодержаниеСЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ

Е.Н. ЧернобайВлияние сроков стрижки на продуктивность овец 8С.П. АндреевАграрно-пищевые технологии - путь к повышению эффективности производства и конкурентоспособности отечественной пищевой продукции 14A. Ч. Гаглоев, А.Н. Негреева, Д.А. Фролов, Ж.А. Арькова Формирование внутренних органов у баранчиков разного генотипадля производства субпродуктов 21К.А. Манаенков, М.С. Колдин, Ж.А. АрьковаСовершенствование обработки почвы в приствольных полосах интенсивных садов 28

АКВАКУЛЬТУРАК.А. Ветрова, Н.В. Судакова, Л.М. ВасильеваСравнительная оценка качества личинок севрюги, полученных в ранние и поздниесроки рыбоводного сезона искусственного воспроизводства 35

ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

И.В Мацейчик, И.О. Ломовский, А.Н. Кудряшова, А.С. Красникова Разработка технологии и рецептур замороженных взбитых десертовфункционального назначения 40И.В. Иванова, К.В. Алехин, С.Б. Саюшева, В.В. Соболева, Т.В. ТомахинаВлияние морковного порошка на свойства дрожжевого теста и готовых изделий 47

ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ МАШИНОСТРОЕНИЕИ.Ю. Алексанян, Н.П. ВасинаПрактические рекомендации по аппаратурному оформлению процесса нанесения и сушки защитного покрытия на основе шеллака капсулированных форм пищевых добавок 53Г.В. Алексеев, Е.В. Кравцова, М.В. ГончаровОпределение оценочных величин критической нагрузки для формы лезвийного инструмента 59С.В. Шахов, А.Н. Мартеха, И.Н. Сухарев, С.Ю. Шубкин, А.С. МарухинУстановка для насыщения мускусной утки ароматом дыма с применением избыточногодавления и пряно-коптильных ароматизаторов 66Ю.А. Максименко, Р.С. Теличкин, Н.Э. ПшеничнаяЭкспериментально-аналитическое исследование кинетики влагопоглощениясухими растительными материалами 72B. О. Городецкий, И.Н. Люсый, С.О. Семенихин, Н.М. Даишева, Н.И. Котляревская, М.М. УсмановРазработка эффективного способа повышения чистоты сока II сатурации 78

БИОХИМИЧЕСКОЕ ПРОИЗВОДСТВОИ.А. Авилова, О.А. БывалецИсследование изменения кислотности, ферментации и сохраняемости пробиотического кисломолочного продукта с гидролизатами белков молочной сыворотки 84

ОБРАЗОВАНИЕГ.В. Короткова, аспирант А.А. ВерховцевПроблема формирования профессионально-правовой компетентности студентов 89

ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕИ.А. Глотова, Е.А. Козлобаева, А.Н. Литовкин, А.Н. Кубасова, М.Н. Сысоева, Е.С. Артемов Разработка инновационных мясных продуктов с использованиемвторичных сырьевых ресурсов 95

И.А. МинаковСельскохозяйственные производственные кооперативы и перспективы их развития в России 105C. Г. Боев, Э.А. Пьяникова, А.С. РудыхПрограммирование оптимальных параметров производства продукции животноводства в системе перспективного планирования регионального аграрного производства 114

ContentsAGRICULTAR PRODUCTION

E.N. ChernobayThe influence of shear limits on sheep productivity 8S.P. AndreyevAgrarian and food technologies - a way to increase in production efficiency and competitiveness domestic food products 14A.C. Gagloev, A.N. Negreeva, D.A. Frolov, Z.A. Arkova The formation of the internal organs from rams of differentgenotypes for the production of by-products 21K.A. Manaenkov, M.S. Koldin, Z.A. ArkovaImprovement of tillage in row strips intensive gardens 28

AQUACULTUREK.A. Vetrova, N. V. Sudakova, L.M. VasilievaComparative evaluation of the quality of the stellate sturgeon larvae born in the early and laterstages of fish-breeding season of artificial reproduction 35

PRODUCTION FOOD PRODUCTI.V. Macejchik, I.O. Lomovskij, A.N. Kudrya.sh.ova, A.S. Kra.snik.ovaDevelopment of technology and recipes for functional whipped frozen desserts 40

I.V. Ivanova, K.V. Alyokhin, S.B. Sayusheva, V.V. Soboleva., T.V. TomakhinaInfluence of carrot powder on the properties of yeast-containing dough and end products 47

FOOD MECHANICAL ENGINEERINGI. Yu. Alexanian, N.P. VasinaPractical recommendations about hardware registration of process of drawing and drying of asheeting on the basis of shellac of the encapsulated forms of nutritional supplements 53G. V. Alekseev, E. V. Kravtsova., M. V. GoncharovDetermination of estimated values of the critical load for the shape of the blade tool 59

S.V. Shakhov, A.N. Marteha, I.N. Sukharev, S.J. Shubkin, A.S. MarukhinInstallation for saturation muscovy duck of the smoky flavor with the use of overpressureand spicy-smoked flavors 66Y.A. Maksimenko, R.S. Telichkin, N.E. PshenichnayaExperimental-analytical study of the kinetics of moisture absorption by dry plant materials 72

V.O. Gorodetsky, I.N. Lyciy, S.O. Semenikhin, N.M. Daisheva, N.I. Kotlyarevskaya., M.M. Usmanov Development of an effective method for increasing the purity of II carbonation juice 78

BIOCHEMICAL PRODUCTIONI.A. Avilova, O.A. BywalecResearch changes in acidity, fermentation and storage of probiotic fermented milk product with protein hydrolysates of whey 84

EDUCATIONG. V. Korotkova., A.A. VerhkhotsevProblems of formation of students’ professional legal competence 89

ECONOMY AND MANAGEMENTI.A. Glotova., E.A. Kozlobaeva, A.N. Litovkin, A.N. Kubasova, M.G. Sysoeva, E.S. ArtemovDevelopment of innovative meat products with the use of secondary raw materials g^

I.A. MinakovAgricultural productive cooperative stores and prospects of their development in Russia 105

S.G. Boev, E.A. Pianikova, A.S. RudykhProgramming of optimum parameters of production of production livestock in the systemof perspective Planning of the regional agricultural production 114

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯПРОДУКЦИЯ

УДК 636.32/38

Влияние сроков стрижки на продуктивность овец

The influence of shear limits on sheep productivity

Доцент Е.Н. Чернобай(Ставропольский государственный аграрный университет) кафедра кормления животных и общей биологии, тел. 8(8652)-28-61-10 E-mail: bay973@mail.ru

Associate Professor E.N. Chernobay(Stavropol state agrarian university) chair of feeding of animals and the general biology, tel. 8(8652)-28-61-10 E-mail: bay973@mail.ru

Реферат. Работа проводилась в учебно-опытном хозяйстве Ставропольского государственного аграрного университета в период 2012-2014 гг. Хозяйство расположено в юго-западной части Став­ропольского края в предгорной зоне и относится к III агроклиматическому поясу. Объектом исследо­вания были матки и ярки северокавказской мясо-шерстной породы. Согласно схеме опыта в I группу (контрольная) было отобрано 50 голов овцематок, которых стригли в традиционные сроки после ягне­ния (май) и овцематки II группы (опытная) - 56 голов, остриженные за три недели до ягнения (январь). Формирование групп маток проводилось по принципу аналогов в возрасте 3 лет. Животные II опытной группы превосходят сверстников I контрольной группы по сохранности до отбивки на 0,5 абс. процентов, а к 12-месячному возрасту этот показатель был выше на 1,9 абс. процентов, что связываем с повышенной молочностью овцематок, ягнята которых потребляли больше питательных веществ с молоком, что отразилось на резистентности полученного молодняка и на проценте его со­хранности. Лучшая обеспеченность молодняка в ранний период онтогенеза материнским молоком оказала положительное влияние на динамику живой массы ягнят до момента их отбивки. К этому периоду они были на 1,5 кг или 6,0 % (Р < 0,05) тяжелее ягнят из контрольной группы за счет боль­ших на 6,2 % среднесуточных приростов. После стрижки в холодное время года животным II группы понадобилось большее количество энергии на согревание собственного тела, что в итоге привело к незначительному повышению температуры собственного тела. Известно, что повышение уровня тем­пературы тела на 1 °С приводит к повышению резистентности организма.

Summary. The work was carried out in the training and experimental farm of Stavropol state agrari­an university during 2012-2014. The farm is situated in the southwestern part of the Stavropol Territory in the foothill zone and belongs to the III agroclimatic belt. Female sheep and ewes of North Caucasian meat and wool breed were the object of the study. According to the scheme of the experiment, 50 heads of sheep were selected in the I group (control), which were sheared at the usual time after lambing (in May) and the second group of sheep (experimental) included 56 heads, cropped three weeks before lambing (in January). Forming of the sheep groups was carried out on the principle of analogues by the age of 3 years. The animals of the II study group surpassed their peers of the I study group in preservation before wean­ing by 0,5 abs. percent. At the age of 12 months, this index was higher on 1,9 abs. percent. We associate it with the increased milkiness of sheep, the lambs of which consumed more nutrients with milk. Nutrients affected the resistance of the lambs and the percentage of its preservation. The best supply of lambs by mother's milk in the early period of ontogenesis had a positive effect on the dynamics of their live weight until they were weaned. By this time they were 1.5 kg or 6.0 % (P <0.05) heavier than their peers from the control group due to a 6.2 % increase in average daily growth. After shearing in the cold season, animals of the II group needed more energy to warm their own body, it ultimately led to a slight increase in body temperature. It is known that an increase in body temperature of 1 °C leads to an increase of the body re­sistance.

Ключевые слова: стрижка овцематок, климатические условия, поедание корма, молочная про­дуктивность, сохранность, живая масса.

Keywords : tonsure ewe, climatic conditions, food eaten, milk productivity, security, live weight.

© Чернобай Е.Н., 2017

8

УДК 005:65.012.2:664.045

Аграрно-пищевые технологии - путь к повышению эффективности производства

и конкурентоспособности отечественной пищевой продукции

Agrarian and food technologies - a way to increase in production efficiency

and competitiveness domestic food products

Вед. науч. сотрудник С.П. Андреев(Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности) межот­раслевая лаборатория систем технологий и систем машин для перерабатывающих и пище­вых отраслей АПК, тел. (495)610-77-40 E-mail: mail@vnihi.ru

Leading researcher S.P. Andreyev(The All-Russian Research Institute of the refrigerating industry) interindustry laboratory of sys­tems of technologies and systems of cars for the overworking and food branches of agrarian and industrial complex, tel. (495)610-77-40 E-mail: mail@vnihi.ru

Реферат. Дальнейший рост производства продовольствия в стране возможен только путем со­здания крупного индустриального производства, способного обеспечить прибыльность работы пред­приятий при низкой себестоимости и высокой конкурентоспособности продукции. Достигнуть этого можно, лишь проведя технологическое и техническое перевооружение производства продовольствия в России на основе единых системных комплексов, объединяющих сельскохозяйственное и пищевое производство путём создания сквозных аграрно-пищевых технологий. Для научного обеспечения та­ких работ Всероссийским научно-исследовательским институтом холодильной промышленности под­готовлен сборник организационно-методических документов, позволяющих формировать системные комплексы производства различных видов пищевых продуктов, что в последующем позволит подго­товить новое поколение систем технологий и систем машин на базе сквозных аграрно -пищевых тех­нологий.

Summary. Further increase in production of food in the country is possible only by creation of the large industrial production capable to provide profitability of work of the enterprises at low prime cost and high competitiveness of production. It is possible to reach it, having only carried out technological and modernization of production of food in Russia on the basis of the uniform system complexes uniting agri­cultural and food production by creation of through agrarian and food technologies. For scientific ensuring such works with the All-Russian Research Institute of the refrigerating industry the collection of the organ- izatsionno-methodical documents allowing to form system complexes of production of different types of foodstuff that in the subsequent will allow to prepare new generation of systems of technologies and sys­tems of cars on the basis of through agrarian and food technologies is prepared.

Ключевые слова: системный комплекс, аграрно-пищевая технология, качество и конкуренто­способность продукции, эффективность производства, система технологий, система машин.

Keywords: system complex, agrarian and food technology, quality and competitiveness of produc­tion, production efficiency, system of technologies, system of cars.

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленностиАПК-продукты здорового питаният 3, 2017

Опыт ведущих стран мира свидетельствует, о том что значительный рост эко­номики возможен только путем создания крупного индустриального производства, способного обеспечить высокую эффективность за счёт низкой себестоимости и высокой конкурентоспособности выпускаемой продукции. Это касается всех от­раслей экономики, в том числе связанных с производством продовольствия.

© Андреев С.П.

14

УДК 636.03/.033

Формирование внутренних органов у баранчиков разного генотипа для производства субпродуктов

The formation of the internal organs from rams of different genotypes for the production of by-products

Доцент А.Ч. Гаглоев, профессор А.Н. Негреева, ст. преподавательД.А. Фролов,(Мичуринский государственный аграрный университет) кафедра технологии производ­ства, хранения и переработки продукции животноводства, тел. 8(920)237-09-39 E-mail: adik-gagloev@yandex.ru

доцент Ж.А. Арькова(Мичуринский государственный аграрный университет) кафедра технологии производ­ства, хранения и переработки продукции растениеводства, тел. 8-905-047-07-91 E-mail: ingfak@mgau.ru

Associate Professor A.C. Gagloev, Professor A.N. Negreeva, Senior Lecturer D.A. Frolov,(Michurinsk State Agrarian University) chair of production technology, storage and processing of livestock products, tel. 8(920)237-09-39 E-mail: adik-gagloev@yandex.ru

Associate Professor Z.A. Arkova(Michurinsk State Agrarian University) chair of technology of production, storage and processing of plant products, tel. 8-905-047-07-91 E-mail: ingfak@mgau.ru

Реферат. Изучение внутренних органов имеет большое значение в познании интерьерных особенностей овец разных внутрипородных типов и пород, так как внутренние органы выполняют в организме животного различные жизненно-важные функции. Была поставлена задача - изучить особенности формирования внутренних органов у потомства овцематок разных внутрипородных типов прекос, полученного при чистопородном разведении и скрещивании. Исследования проводи­ли на 6 группах баранчиков, полученных при чистопородном разведении породы прекос и скрещи­вании с породами ромни-марш и куйбышевской от овцематок мясо-шерстного типа и шерстно­мясного типа прекос, путем контрольного убоя 5 аналогичных баранчиков в возрасте 4 и 8 мес. из каждой группы. Установлено, что абсолютная масса всех без исключения внутренних органов во всех изучаемых группах животных с возрастом увеличивается. Не установлено достоверных разли­чий по массе таких внутренних органов у потомства маток разных типов прекос, как сердце, селе­зенка, почки. Однако достоверная разница между аналогичными вариантами потомства разных типов маток получена только по массе крови, желудка, кишечника и желудочно-кишечного тракта с содержимым и без него. У чистопородного молодняка она составила соответственно 53 г (Р > 0,95), 64 г (Р > 0,99), 46 г (Р > 0,95), 440 г(Р > 0,999) и 97 г (Р > 0,99); у куйбышевских помесей - 51 г (Р > 0,95), 63 г (Р > 0,99), 45 г (Р > 0,95), 335 г (Р > 0,99) и 90 г (Р > 0,99); у помесей с ромни- марш - 103 г (Р > 0,99), 60 г (Р > 0,99), 86г(Р > 0,99), 456 г (Р > 0,999) и 125 г (Р > 0,99). Следователь­но, использование мясо-шерстных овцематок прекос, как при чистопородном разведении, так и при скрещивании, приводит к активизации обменных процессов в организме полученного потом­ства, способствует лучшему развитию у него органов пищеварения.

Summary. The study of internal organs is of great importance in understanding the interior fea­tures of sheep of different intra-breed types and breeds, since internal organs perform various vital func­tions in the animal's body. Therefore, the task was set, to study the peculiarities of the formation of in­ternal organs in the offspring of ewes of different intraspecific types of prekos obtained at purebred breeding and crossing. The studies were carried out on 6 groups of lamb obtained by purebred breeding of the prekos and crossing with the romni-march and kuibyshevskaya breeds from meat-sheep-type ewes and wool-meat type prekos by control slaughter of 5 similar sheep at the age of 4 and 8 months from each group. It was established that the absolute mass of all internal organs without exception in all studied groups of animals increases with age. There are no significant differences in the mass of such internal organs in the offspring of the queens of different types of prekos as heart, spleen, kidneys.

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленностиАПК-продукты здорового питания, т 3,2017

© Гаглоев А.Ч., Негреева А.Н., Фролов Т.А., Арькова Ж.А. 2017

21

УДК 631.3

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленностиАПК-продукты здорового питаният 3, 2017

Совершенствование обработки почвы в приствольных полосах интенсивных садов

Improvement of tillage in row strips intensive gardens

Профессор К.А. Манаенков,(Мичуринский государственный аграрный университет) кафедра стандартизации, метро­логии и технического сервиса

доцент М.С. Колдин,(Мичуринский государственный аграрный университет) кафедра транспортно­технологических машин и основ конструирования

доцент Ж.А. Арькова(Мичуринский государственный аграрный университет) кафедра технологии производ­ства, хранения и переработки продукции растениеводства, тел. 8-905-047-07-91 E-mail: ingfak@mgau.ru

Professor K.A. Manaenkov,(Michurinsk State Agrarian University) chair of standardization, metrology and technical service

Associate Professor M.S. Koldin,(Michurinsk State Agrarian University) chair of transport technological machines and bases of designing

Associate Professor Z.A. Arkova(Michurinsk State Agrarian University) chair of technology of production, storage and processing of plant products, tel. 8-905-047-07-91 E-mail: ingfak@mgau.ru

Реферат. Машины с отклоняющимися секциями для обработки приствольных полос в интен­сивных садах, разработанные без должного обоснования, не обеспечивают качественную обработку и нерационально расходуют ресурсы. Цель исследований - уменьшение площади поверхности огре­хов в обработке приштамбовой зоны. В работе проанализировано движение отклоняющейся секции рабочих органов при обходе штамба плодового дерева или опорного столба прямоугольного сечения. Определены составляющие площади поверхности возникающего огреха и её зависимость от кон­структивных и технологических параметров: длины отклоняющейся секции и положения ее оси по­ворота относительно линии ряда. Результаты расчетов площади поверхности огреха в относитель­ных единицах представлены в виде зависимости изменения общей площади огреха от удаления оси поворота отклоняющейся секции от линии ряда, выраженного отношением (к) длины поворотной секции к ширине обрабатываемой полосы. Показано, что площадь поверхности огреха у штамба уменьшается более чем в 2,7 раза при изменении к от 0,1 до 0,9. Проведено сравнение заданной площади обрабатываемой полосы с площадью поверхности огреха для нескольких вариантов ком­поновки отклоняющейся секции и технологических условий. Анализ полученных результатов пока­зывает, что рабочие органы, обрабатывающие приствольную полосу за два прохода, снабженные отклоняющимися секциями в половину ширины захвата, образуют полный огрех у штамба величи­ной 4,7...26,0 % площади обрабатываемой полосы в зависимости от шага посадки деревьев в ряду. Более длинные отклоняющиеся секции образуют значительно больший огрех, особенно в загущен­ных посадках. А секции, обрабатывающие ряды за один проход, в загущенных насаждениях вооб­ще не пригодны для использования из-за нарушения технологического процесса и образования сплошного огреха по всей длине обрабатываемого ряда. Предложена наиболее рациональная схема машины, обрабатывающей ряд за два смежных прохода рабочими органами с короткими отклоня­ющимися секциями, обеспечивающими компенсацию неточностей вождения и посадки деревьев в ряду.

© Манаенков К.А., Колдин М.С., Арькова Ж.А., 2017

28

Сравнительная оценка качества личинок севрюги, полученных в ранние и поздние сроки рыбоводного

сезона искусственного воспроизводстваComparative evaluation of the quality of the stellate stur­

geon larvae born in the early and later stages of fish­breeding season of artificial reproduction

Инженер К.А. Ветрова, доцент Н.В. Судакова, профессор Л.М. Васильева (Астраханский государственный университет) научно-образовательный центр «Осетроводство», тел. (8512)48-53-43 E-mail: bios942mail.ru

Engineer K.A. Vetrova, Associate Professor N.V. Sudakova, Professor L.M. Vasilieva(Astrakhan State University) scientific and educational center «Sturgeon breeding», tel. (8512)48-53-43 E-mail: bios942mail.ru

Реферат. В биотехническом цикле искусственного разведения осетровых достаточно слож­ным этапом считается получение жизнестойких, морфологически и физиологически полноценных, активно питающихся личинок для последующего их подращивания до мальковой стадии в прудах или бассейнах. Изучался процесс перевода личинок севрюги на экзогенное питание в ранние и поздние сроки в условиях регулируемого и естественного температурных режимов. О влиянии раз­личных условий выращивания судили по морфометрическим показателям (масса и длина) личинок севрюги. Проводились исследования по влиянию сублетальной (32 ° C) температуры, солености (12 %о) и отсутствия пищи на жизнестойкость (по показателю выживаемости) личинок севрюги в разные сроки рыбоводного сезона. Установлено, что личинки, полученные в июне, легко адаптировались к высоким температурам воды, их выживаемость была примерно в 1,9 раза выше. В то же время устойчивость к солености и полному лишению пищи у партии личинок, полученных в июне месяце, оказалась более низкой в 2,6 и 1,4 раза меньше, чем у личинок, полученных в мае месяце. Показано, что количество аномально развивающихся личинок се­врюги в период перехода на экзогенное питание было больше в естественных температурных режимах, чем в регулируемых. Доказано, что для снижения потерь и улучшения жизнестойкости посадочного материала необходимо осуществлять перевод личинок севрюги в управляемом гидро­термическом режиме, что позволяет смещать рыбоводные процессы на более ранние сроки. Это позволило Сергиевскому осетровому рыбоводному заводу по искусственному воспроизводству улучшить производственные показатели по выпуску молоди севрюги в естественные водоёмы.

Summary. In the biotechnical cycle of artificial breeding of sturgeons it is rather difficult to obtain viable larvae for their following rearing to the stage of fingerlings in ponds or tanks. The on­set of exogenous feeding of the stellate sturgeon post yolk-sac larvae in the early and late stages of fish-breeding season under conditions of controlled and uncontrolled temperature regimes was studied. The influence of various rearing conditions was estimated by the morphometric parameters (mass and length) of stellate sturgeon larvae. Studies were carried out on the effect of sublethal (32 °C) temperature, salinity (12 %о), and the starvation diet for viability (according to the survival rate) of larvae in the different phases of the biotechnical process. It was established that the larvae born in June were easily adapted to high water temperature; their survival rate was approximately 1.9 times higher in comparison with the larvae born in May. At the same time, resistance to salinity and the starvation diet in larvae born in June was 2.6 and 1.4 times respectively lower than in lar­vae born in May. It was shown that the number of the abnormally developing larvae during the on­set of exogenous feeding was bigger in the unregulated temperature regime than in the regulated one. It was proved that in order to reduce losses of larvae and improve the viability of the stocking fish material it is necessary to start the process of the onset of exogenous feeding in the controlled temperature regime. It could make the conditions for shifting the biotechnical processes to earlier dates. The use of the controlled temperature regime allowed the Sergievskiy sturgeon hatchery to increase the release of sturgeon fingerlings into the natural reservoirs.

© Ветрова К.А., Судакова Н.В., Васильева Л.М., 2017

35

Разработка технологии и рецептур замороженных взбитых десертов функционального назначения

Development of technology and recipes for functionalwhipped frozen desserts

Доцент И.В Мацейчик, ст. науч. сотрудники И.О. Ломовский, А.Н. Кудряшова,А.С. Красникова(Новосибирский государственный технический университет) кафедра технологии организа­ции пищевых производств, тел. 8-913-382-04-09 E-mail: ira.matseychik@mail.ru

Associate Professor I.V. Macejchik, Senior research associates I.O. Lomovskij, A.N. Kudryashova, A.S. Krasnikova(Novosibirsk state technical university) chair of technology of the organization of food produc­tions, tel. 8-913-382-04-09 E-mail: ira.matseychik@mail.ru

Реферат. Рассмотрена разработка технологии и рецептур взбитых замороженных десертов функционального назначения с использованием натурального сахарозаменителя стевиозида, структу- рообразователей растительного происхождения: каррагинана, глюкоманнана, пектина и альгината натрия, и местного растительного сырья: ягод клюквы, жимолости, облепихи, а также цедры и сока апельсина. Разработаны рецептуры двух линеек десертов: с сахаром для широкого круга потребите­лей, и с сахарозаменителем для категории населения с ограниченным потреблением сахара. Соотно­шение основных компонентов определено посредством математического моделирования. Количество сахарозаменителя получено путем пересчета массы стевиозида по коэффициенту сладости к сахаро­зе. Выбор оптимальной концентрации структурообразователей произведен опытным путем. Разрабо­тана технология приготовления десертов, включающая подготовку сырья, приготовление желейных масс и моделирование десерта путем интенсивной заморозки при температуре минус 25±2 °C и пери­одического взбивания до пышной консистенции. Образцы исследованы по органолептическим, рео­логическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества. По показателям каче­ства и безопасности образцы соответствуют требованиям нормативной документации. Продукция имеет высокие органолептические показатели: приятную консистенцию, соответствующие вкус и запах. Обоснована целесообразность введения в рецептуры растительных добавок с высоким уров­нем содержания пищевых и биологически активных веществ: порошка клюквы ИК-сушки и цедры апельсина, и замены сахара на сахарозаменитель стевиозид. Разработанные десерты обладают низ­кой калорийностью, повышенной пищевой ценностью, являются источником пектина, витаминов и антиоксидантов и могут использоваться в диетическом и лечебно-профилактическом питании как функциональные продукты питания, так как в 100 г продукции содержится 15 % от суточной нормы потребления функциональных ингредиентов.

Summary. Discusses the development of technology and recipes for functional whipped frozen des­serts with the natural sweetener stevioside, vegetable structurants: carrageenan, glucomannan, pectin and sodium alginate, and local plant material: cranberry, honeysuckle, sea buckthorn berries, and orange fruits. The recipes of two dessert lines have been developed: with sugar for a wide range of consumers, and with a sweetener for the people with limited consumption of sugar. The content of the main components is designed by mathematical modeling. The quantity of sweetener is obtained by recalculating the mass of stevioside by the sweetness ratio to sugar. The choice of the optimum concentration of structurants was found experimentally. The technology of desserts including preparation of raw materials and jelly masses, modeling of dessert by intensive freezing (minus 25 ± 2 °C) and periodic whipping until a lush structure. The desserts were investigated by organoleptic, rheological, physicochemical and microbiological quality indicators. The desserts meet the requirements of regulatory documentation in terms of quality and safety indicators. The products have high organoleptic characteristics: pleasant consistency, appropriate taste and smell. It has been proved expediency of introducing into the composition of vegetable additives with a high content of food and biologically active substances: the powder of the cranberry of the infrared drying and the orange peel, and of the substitution of sugar for the sweetener stevioside. The developed desserts have a low-calorie content, high biological value, which are the source of pectin, vitamins and antioxi­dants. These desserts can be used in dietary and preventive nutrition as functional foods, as found in 100 g of desserts data shows 15 % of the daily functional ingredients intakes.

© Мацейчик И.В., Ломовский И.О., Кудряшова А.Н., Красникова С. А., 2017

40

УДК 664.664.96

Влияние морковного порошка на свойства дрожжевоготеста и готовых изделий

Influence of carrot powder on the properties of yeast-containing dough and end products

Доцент И.В. Иванова, бакалавр К.В. Алехин, бакалавры С.Б. Саюшева,В.В. Соболева, Т.В. Томахина(Тамбовский филиал Мичуринского ГАУ) кафедра инженерных дисциплин, тел. 8(4752) 72-01-28 E-mail: aniri1901@yandex.ru

Associate Professor I.V. Ivanova, Bachelor K.V. Alyokhin, S.B. Sayusheva, V.V. Soboleva, T.V. Tomakhina(Tambov branch of Michurinsk State Agrarian University) chair of engineering disciplines, tel. 8(4752) 72-01-28 E-mail: aniri1901@yandex.ru

Реферат. Основные задачи, стоящие перед общественным питанием, - улучшение качества, расширение ассортимента, повышение пищевой ценности и продуктов питания с учетом рациональ­ного использования сырья на предприятиях отрасли. В осуществлении этих задач важную роль долж­ны сыграть исследования, направленные на улучшение качества и повышение пищевой ценности продуктов питания. Потребительские свойства дрожжевых изделий зависят от многих факторов, главным образом, от хлебопекарных свойств муки. К качеству муки в условиях индустриализации отрасли предъявляются высокие требования, поэтому появилась необходимость стабилизации ее хле­бопекарных свойств. Однако предприятия вынуждены перерабатывать муку со значительными коле­баниями этих свойств. Важной задачей при переработке муки с пониженными хлебопекарными свойствами является правильный подбор улучшителей, которые должны отвечать требованиям без­вредности, эффективности воздействия на качество готовой продукции, экономичности и доступно­сти. В связи с вышеизложенным в работе изучена возможность и целесообразность использования порошка моркови для улучшения качества изделий из дрожжевого теста. Установлены наиболее оп­тимальные концентрации порошка моркови в процессе приготовления таких изделий. Изучено влия­ние порошка моркови на свойства дрожжевого теста (процесс его созревания и структурно - механические свойства) и его компонентов: клейковину и крахмал. Также под влиянием морковного порошка изменяется качественное состояние воды в мучном тесте. Укрепление структуры теста обу­словлено перераспределением воды за счет введения в тесто гидрофильных компонентов морковного порошка.

Summary. The main tasks which food service industry has are as follows: improvement of quality, product-line expansion, nutrition value, enhance of nutritional value and gustatory qualities of food prod­ucts taking into account rational use of raw materials at the enterprises of branch. Researches which are aimed at quality improvement and enhance of nutritional value of food products must play an important role in realizing these tasks. Consuming properties of yeast-raised goods depend on many factors, mainly on baking capacity of flour. Under the conditions of industrialization strict requirements to flour quality are imposed and the need for stabilization of baking capacity of flour is proposed. However enterprises have to process flour with sizable fluctuations in its baking capacity. The main task while processing flour with lowered baking capacity is to select the correct improvers which must satisfy the requirement of safe­ty, effective influence on the quality of end products, cost effectiveness and availability. In view of the above the possibility and practicality of using carrot powder for quality improvement of end products made from yeast-containing dough is studied in the paper. The optimal concentration of carrot powder while pre­paring such products is determined. The influence of carrot powder on the properties of yeast-containing (its maturation process and structural properties) and dough and its components (gluten flour and starch) is studied. Under the influence of carrot powder changes the quality of water in flour dough. Strengthening the structure of the test caused by water redistribution due to the introduction of the hydrophilic dough components of carrot powder.

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленностиАПК-продукты здорового питания, т 3, 2017

© Иванова И.В.. Алехин К.В,, Саюшева С.Б., Соболева В.В., Томахина Т.В., 2017

47

ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕМАШИНОСТРОЕНИЕ

УДК 664.8.047:536.24

Практические рекомендации по аппаратурному оформлению процесса нанесения и сушки защитного покрытия на основе шеллака

капсулированных форм пищевых добавок

Practical recommendations about hardware registration of process of drawing and drying of a sheeting on the basis

of shellac of the encapsulated forms of nutritional supplements

Профессор И.Ю. Алексанян, доцент Н.П. Васина (Астраханский государственный технический университет) кафедра технологических ма­шин и оборудования, тел. (8512)61-41-91 E-mail: zolinatashka@mail.ru

Professor I.Yu. Alexanian, Associate Professor N.P. Vasina (Astrakhan state technical university) chair technological machines and equipment, tel. (8512)61-41-91 E-mail: zolinatashka@mail.ru

Реферат. Поликомпонентные составы кислотолабильных биологически активных веществ (маточное молочко, пробиотики, иммуномодуляторы животного и растительного происхождения и др.) с различной устойчивостью отдельных ингредиентов имеют широкие перспективы использова­ния в качестве добавок к пище. Результат применения таких добавок в значительной степени зави­сит от предотвращения инактивации биологически активных компонентов при прохождении через отделы желудочно-кишечного тракта с последующим локальным поступлением максимальной кон­центрации биологически активных компонентов в заданный участок кишечника. Представлена ори­гинальная конструкция аппарата, позволяющая осуществить нанесение и сушку защитного покры­тия на капсулированные формы пищевых добавок, что позволит получить покрытие высокого каче­ства. Отличительной особенностью предложенного решения является форма внутренней поверхности рабочей камеры аппарата, которая допускает контакт продукта с рабочей поверхностью исключи­тельно в нескольких точках, что в процессе псевдоожижения позволяет исключить прилипание, либо длительную фиксацию форм на стенках рабочей камеры.

Summary. Multicomponent structures the kislotolabilnykh of biologically active agents (a uterine milk, a probiotics, immunomodulators of an animal and a phytogenesis, etc.) with various stability of sepa­rate ingredients have the broad prospects of use as additives to food. The result of use of such additives substantially depends on prevention of an inactivation of biologically active components when passing through departments of digestive tract with the subsequent local receipt of the maximum concentration of biologically active components to the set site of intestines.The original design of the device allowing to per­form drawing and drying of protective coating on the encapsulated forms of nutritional supplements that will allow to receive a high-quality covering is provided. Distinctive feature of the proposed solution is the form of an internal surface of the working camera of the device which assumes contact of a product with a working surface only in several points that in the course of pseudo-liquefaction allows to exclude sticking, or long fixing of forms on walls of the working camera.

Ключевые слова: сушильная техника, процессы и аппараты пищевых производств, распыли­тельная сушка.

Keywords: drying technology, processes and equipment for food production, spray drying.

© Алексанян И.Ю., Васина Н.П., 2017

53

УДК 664.03, 664.08,621.926

Определение оценочных величин критической нагрузки для формы лезвийного инструмента

Determination of estimated values of the critical load for the shape of the blade tool

Профессор Г.В. Алексеев, аспирант Е.В. Кравцова,(Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики) кафедра процессов и аппаратов пищевых производств, тел. 8-(985)-244-19-76 E-mail: kev90@bk.ru

доцент М.В. Гончаров(Смоленский филиал ФГБОУ ВО «Национальный исследовательский университет «МЭИ») кафедра технологических машин и оборудования, тел. 8-910-788-11-33

Professor G.V. Alekseev, Graduate Student E.V. Kravtsova (St. Petersburg national research university of information technologies, mechanics and optics) chair of processes and devices of food productions, tel. 8-(985)-244-19-76 E-mail: kev90@bk.ru

associate professor M.V. Goncharov(Smolensk branch FGBOU «National research university «MEI») chair of technological machines and equipment, tel. 8-910-788-11-33

Реферат. Операция измельчения и соответствующее оборудование являются неотъемлемыми атрибутами практически всех процессов переработки пищевого сырья. Измельчение при этом в зави­симости от поставленных целей, как правило, осуществляется в два этапа: крупнокусковое и тонкое. В работе в качестве рабочего инструмента рассмотрен пластинчатый консольный нож с формой в виде двухстороннего клина и торцевой частью с заостренной двухсторонней заточкой. Предполагает­ся, что для уменьшения удельного усилия резания и, как следствие, уменьшения энергоемкости про­цесса резания плодоовощного сырья необходимо оптимизировать форму прямого ножа-клина с одно­сторонней заточкой. По вопросам измельчения органических материалов лезвийными инструментами накоплен значительный опыт, но несмотря на актуальность вопроса нормальное резание материалов как частный случай процесса резания, до сих пор изучено недостаточно. В настоящее время также мало изучены физико-механические свойства сокосодержащих продуктов, подвергающихся удару лезвийным инструментом, нет четкой картины изменения усилий резания, не достаточно полно реше­ны задачи выбора оптимальной геометрии и долговечности применяемого режущего инструмента. Большинство исследователей предлагает оценивать остроту клина предложенной формы ножа по диа­метру окружности, вписанной в профиль лезвия. Такая оценка остроты клина является наиболее обоснованной не только с точки зрения физических и механических основ процесса конструирования лезвийного инструмента, но и ввиду независимости этого параметра от других параметров лезвия и физико-механических свойств обрабатываемого материала. Интенсификация процесса резания и улучшение его качества открывает возможности для более успешного решения задач повышения эффективности производства, улучшения товарного вида готовой продукции, а также увеличения ее выхода.

Summary. The shredding operation and the corresponding equipment are the essential attributes of almost all processing processes of food raw materials. Grinding in this case, depending on the goals, as a rule, is carried out in two stages: large-lump and thin. In the work as a working tool, a plate-shaped canti­lever knife with a double-sided wedge shape and an end part with a pointed double-sided sharpening is considered. It is assumed that in order to reduce the specific cutting force and, as a consequence of reduc­ing the energy consumption of the cutting process for fruit and vegetable raw materials, it is necessary to optimize the shape of the straight knife-wedge with one-sided sharpening. On the problems of grinding or­ganic materials with blade tools, considerable experience has been accumulated, but despite the urgency of the matter, the normal cutting of materials, as a special case of the cutting process, has not been suffi­ciently studied so far. At the present time, the physical and mechanical properties of juice-containing prod­ucts exposed to the blade with a blade tool are also poorly understood, there is no clear picture of the change in the cutting forces, and the problems of choosing the optimal geometry and durability of the cut­ting tool are not fully resolved. Most researchers propose to evaluate the severity of the wedge, the pro­posed shape of the knife along the diameter of the circle inscribed in the profile of the blade. Such an as­sessment of wedge sharpness is the most reasonable not only from the point of view of the physical and mechanical foundations of the process of designing the blade tool, but also due to the independence of this

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленностиАПК-продукты здорового питания, т 3, 2017

© Алексеев Г.В., Кравцова Е.В., Гончаров М.В., 2017

59

УДК 664.8/.9.034

Установка для насыщения мускусной утки ароматом дыма с применением избыточного давления и пряно-коптильных ароматизаторов

Installation for saturation muscovy duck of the smoky flavorwith the use of overpressure

and spicy-smoked flavorsПрофессор С.В. Шахов, доцент А.Н. Мартеха, ассистент И.Н. Сухарев,

аспирант С.Ю. Шубкин, аспирант А.С. Марухин(Воронежский государственный университет инженерных технологий) кафедра машин и аппаратов пищевых производств, тел. 8-920-215-21-65 E-mail: i.suxarev@yandex.ru

Professor S.V. Shakhov, Associate Professor A.N. Marteha, Assistant ProfessorI.N. Sukharev, Post Graduate Student S.J. Shubkin, Post Graduate Student A.S. Marukhin(Voronezh state University of engineering technologies) chair of cars and devices of food produc-tions, tel. 8-920-215-21-65 E-mail: i.suxarev@yandex.ru

Реферат. В последние годы возрос интерес исследователей к копченым изделиям, в первую очередь, как к источнику белковой пищи. При этом актуальна задача разработки всё новых видов оригинальных копченых продуктов. Одним из перспективных направлений в этой области является расширение ассортимента продукта путем изменения и улучшения его вкуса, аромата и продолжи­тельности хранения при помощи копчения продукта коптильными ароматизаторами. Поэтому для решения задач, связанных с обеспечением высокой эффективности копчения, необходимо разрабо­тать способ, обеспечивающий проникновение коптильных частиц внутрь продукта, путем устране­ния лимитирующих факторов на их пути. Разработанная установка позволяет при проведении коп­чения варьировать следующие технологические параметры процесса: температуру, скорость, расход дымовоздушной смеси и паров пряно-коптильных ароматизаторов; оптическую плотность, относи­тельную влажность коптильной смеси; температуру пиролиза опилок в дымогенераторе и концен­трацию коптильной смеси в коптильной камере. Коптильные ароматизаторы в виде пара и дымо­воздушная смесь подаются непосредственно на продукт под действием избыточного давления. В результате чего происходит улучшение качества и увеличение продолжительности хранения продук­та за счет проникновения коптильных компонентов, очищенных от канцерогенных веществ, вглубь продукта. При этом продукт сохраняет сочность, что очень важно для вкусовых характеристик.

Summary. In recent years interest of researchers in smoked products, first of all, as to a source of proteinaceous food increased. At the same time the task of development all of new types of original smoked products is urgent. One of the perspective directions in this area is expansion of the range of a product by change and improving of its taste, flavor and duration of storage by means of smoking of a product koptilny fragrances. Therefore it is necessary to develop the method providing penetration the koptilnykh of particles in a product for the decision of the tasks connected to support of high perfor­mance of smoking, by elimination of the limiting factors on their way. The developed installation allows to vary the following technological parameters of process when carrying out smoking: temperature, speed, expenditure of an air-flue compound and vapors spicy коптильных fragrances; optical density, the relative humidity of a koptilny compound; temperature of a pyrolysis of sawdust in a smoke genera­tor and concentration of a koptilny compound in the koptilny camera. Koptilny fragrances in the form of steam and an air-flue compound move directly on a product under the influence of excessive pressure. Therefore there is an improving of quality and increase in duration of storage of a product due to pene­tration the koptilnykh of the components cleared of cancerogenic substances, deep into a product. At the same time the product saves juiciness that is very important for flavoring characteristics.

Ключевые слова: копчение, давление, испарительный бачок, пряно-коптильные ароматизато­ры, мускусная утка.

Keywords: smoking, pressure, vaporizing tank, spicy коптильные fragrances, musky duck.

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленностиАПК-продукты здорового питаният 3, 2017

© Шахов С.В., Мартеха А.Н., Сухарев И.Н., Шубкин С.Ю., Марухин А.С., 2017

66

УДК 664.8

Экспериментально-аналитическое исследование кинетики влагопоглощения сухими растительными материалами

Experimental-analytical study of the kinetics of moisture absorption by dry plant materials

Доцент Ю.А. Максименко, аспирант Р.С. Теличкин, аспирант Н.Э. Пшеничная (Астраханский государственный технический университет) кафедра технологических ма­шин и оборудования, тел. (8512) 61-41-91 E-mail: amxs1@yandex.ru

Associate Professor Y.A. Maksimenko, Graduate Student R.S. Telichkin, Graduate Student N.E. Pshenichnaya(Astrakhan State Technical University) chair technological machines and equipment, tel. (8512) 61-41-91 E-mail: amxs1@yandex.ru

Реферат: Использование скоропортящихся и требующих создания специальных условий при транспортировке и хранении растительных продуктов в пищевых технологиях ограничено, так как это усложняет организацию производства и приводит к росту себестоимости товарной продукции при увеличении производственных рисков. Применение сухих кусковых и порошковых форм дли­тельного хранения, экономически оправдано и технологически рационально и позволяет упростить процессы хранения подготовки сырья и полуфабрикатов к производству. Продукты промышленной переработки плодов, овощей, ягод, лекарственных растений и трав активно используются при произ­водстве пищевых продуктов массового потребления. На основе анализа результатов многочисленных исследований, посвященных изучению взаимодействия растительных материалов с водой, установле­но, что сухие продукты обладают высокой степенью гигроскопичности. Очевидна целесообразность исследований с целью определения рациональных промежутков времени для выполнения технологи­ческих операций после сушки по дальнейшей переработке, транспортировке, фасовке, упаковке и др. Представлены результаты экспериментально-аналитических исследований кинетики влагопогло­щения сухими растительными материалами. В целях уменьшения негативного влияния сорбции реко­мендовано выполнить герметизацию всех расходных и накопительных емкостей, транспортных эле­ментов, узлов дозирования, смешения и т. п. Длительное хранение продукции необходимо осуществ­лять в герметичной упаковке или в помещениях при поддерживании соответствующей влажности воздуха. Установлены зависимости сорбционной активности сухих растительных материалов от внешних климатических условий, в частности от относительной влажности и температуры воздуха рабочих зон для расчета рациональных промежутков времени при выполнении технологических опе­раций по переработке, транспортировке, фасовке, упаковке и др.

Summary: Use of the perishable and demanding creation special conditions during the transporting and storage of vegetable products in food technologies is limited as it complicates the organization of pro­duction and leads to growth of prime cost of products at increase in production risks. Application of dry lumpy and powder forms of long storage, is economically justified and technologically rationally and allows to simplify processes of storage of preparation of raw materials and semi-finished products to production. Products of industrial processing of fruits, vegetables, berries, herbs and herbs are actively used by pro­duction of foodstuff of mass consumption. On the basis of the analysis of results of the numerous re­searches devoted to studying of interaction of plant materials with water it is established that dry products possess high degree of hygroscopicity. The expediency of researches for the purpose of definition of rational periods is obvious to performance of technological operations after drying on further processing, transpor­tation, packing, packing, etc. The paper presents the results of experimental and analytical studies of the kinetics of moisture absorption by dry vegetable materials. In order to reduce the negative effect of sorption it is recommended to seal all consumable and storage tanks, transport elements, parts of batching, mixing, etc. Long-term storage of the products must be carried out in sealed containers or rooms while maintain­ing the appropriate humidity. The dependences of the sorption activity of dry vegetable materials on the external climatic conditions, in particular, on relative humidity and temperature of the air of working areas for computation of rational time intervals when performing the technological operations in processing, transportation, packaging, packing, etc.

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленностиАПК-продукты здорового питаният 3, 2017

© Максименко Ю.А., Теличкин Р.С., Пшеничная Н.Э., 2017

72

УДК 664.1.037

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленностиАПК-продукты здорового питаният 3, 2017

Разработка эффективного способа повышения чистоты сока II сатурации

Development of an effective method for increasing the purity of II carbonation juice

Зав. отделом В.О. Городецкий, вед. науч. сотрудник И.Н. Люсый, вед. науч. сотрудник С.О. Семенихин, вед. науч. сотрудник Н.М. Даишева, ст. науч. сотруд­ник Н.И. Котляревская, ст. науч. сотрудник М.М. Усманов(Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяй­ственной продукции) отдел технологии сахара и сахаристых продуктов, отдел технологии сахара и сахаристых продуктов, тел. 8(861) 252-02-83 E-mail: agataskniis@mail.ru

Head of department V.O. Gorodetsky, Leading researcher I.N. Lyciy, Leading re­searcher S.O. Semenikhin, Leading researcher N.M. Daisheva, Senior research associ­ate N.I. Kotlyarevskaya, Senior research associate M.M. Usmanov(Krasnodar Research Institute of agricultural products storage and processing) department of sugar and sugary products technology, department of sugar and sugary products technology, tel. 8(861) 252-02-83 E-mail: agataskniis@mail.ru

Реферат. Применяемую в настоящее время на большинстве свеклосахарных заводов типовую схему известково-углекислотной очистки диффузионного сока нельзя признать достаточно совершен­ной, так как наблюдается значительный расход оксида кальция на очистку — 1,5-2,0 % СаО к массе свеклы. В результате этого фактический расход значительно превышает теоретически необходимый для проведения реакций осаждения несахаров, а также не обеспечивается высокий эффект очистки сока. Перспективный технологический прием, позволяющий достичь улучшения технологических по­казателей, а также показателей качества очищенного сока при одновременной минимизации потерь сахарозы - это отделение основной массы несахаров диффузионного сока, а именно веществ колло­идной дисперсности, после проведения первоначальной стадии известково -углекислотной очистки - прогрессивной предварительной дефекации. Это, в свою очередь, позволит повысить эффективность известково-углекислотной очистки диффузионного сока за счет исключения обратного перехода ве­ществ коллоидной дисперсности в раствор из адсорбционного слоя, образованного на молекулах кар­боната кальция в процессе предварительной прогрессивной дефекации. Однако для эффективного отделения осадка необходимо получить преддефекованный сок с характеристиками, удовлетворяю­щими оптимальным условиям проведения процессов отстаивания и фильтрации, т.е. формирования седиментационно-фильтрационных свойств осадка, близких к суспензии осадка I сатурации. Задача придания осадку таких свойств может быть решена, на наш взгляд, путем добавления в диффузион­ный сок смеси суспензии осадка II сатурации и части суспензии осадка I сатурации, активированных диоксидом углерода до рН 7,0±0,2.

Summary. The typical scheme of lime-carbon dioxide raw juice purification, which is currently used in most beet-sugar plants, can’t be considered quite perfect, because a significant consumption of calcium oxide for purification is observed - 1,5-2,0% CaO on beet. As a result, the actual flow rate is much higher than theoretically necessary for carrying out the reactions of precipitation of nonsugars, and also high juice purification effect is not provided. A perspective technological method that allows to receive the im­provement of technological parameters, as well as quality of purified juice while minimizing sucrose losses, is the separation of the main amount of non-sugars of the raw juice, namely, the substances of colloidal dispersity, after the first stage of lime-carbon dioxide purification - progressive preliming. This, in turn, will improve the efficiency of lime-carbon dioxide purification of raw juice by eliminating the reverse transi­tion of colloidal dispersion substances into the solution from the adsorption layer formed on calcium car­bonate molecules in the process of progressive preliming. However, in order to effectively separate the pre­cipitate, it is necessary to obtain preliming juice with characteristics that will satisfy the optimal conditions for sedimentation and filtration processes, i.e. formation of sedimentation-filtration properties of preliming mud close to the first carbonation mud. The problem of imparting such properties to the sediment can be solved, in our opinion, by adding to the diffusion juice a mixture of suspension of the II of the carbonation mud and a portion of the of first carbonation mud activated by carbon dioxide to a pH of 7,0±0,2.

© Городецкий В.О., Люсый И.Н., Семенихин С.О., Даишева Н.М., Котляревская Н.И., Усманова М.М., 2017

78

Исследование изменения кислотности, ферментации и сохраняемости пробиотического кисломолочного

продукта с гидролизатами белков молочной сывороткиResearch changes in acidity, fermentation and storage

of probiotic fermented milk product with protein hydrolysates of whey

Профессор И.А. Авилова, доцент О.А. Бывалец (Юго-Западный государственный университет) кафедра товароведения, технологии и экспертизы товаров, тел. 8-920-700-02-00 E-mail: avilova-inga@mail.ru

Professor I.A. Avilova, Associate Professor О.А. Bywalec (Southwest state university) chair of merchandizing, technology and examination of goods, tel. 8-920-700-02-00 E-mail: avilova-inga@mail.ru

Реферат. В настоящее время наилучшими источниками высококачественного белка счита­ются молочные белки. Белки молочной сыворотки (лактальбумин, лактоглобулин и иммуноглобулин) имеют наивысшую среди цельных белков скорость расщепления и степень усвояемости. Особую ценность представляют биологически активные низкомолекулярные микрофракции сывороточных белков - гликомакропептиды. Для выработки кисломолочного биопродукта предложено заменить часть восстановленного молока на молочную сыворотку. При использовании молочной сыворотки вместо молока содержащиеся в нем пептиды бета-лактоглобулин, альфа-лактоальбумин, сывороточ­ный альбумин и иммунный глобулин - все незаменимые для человека аминокислоты - находятся в сыворотке и будут входить в состав создаваемого биопродукта. В готовом продукте определяли тит­руемую и активную кислотности. Были изучены изменения активной кислотности модельного об­разца при замене молока на молочную сыворотку от температуры и продолжительности хранения. Титруемая кислотность является более чувствительным, чем активная кислотность, поскольку учи­тываются связанные ионы водорода, поэтому разница в показателях титруемой кислотности опыт­ных образцов биопродукта и контрольного образца более заметная, чем разница в значениях актив­ной кислотности.

Summary. Currently, the best sources of high quality protein milk proteins are considered. Whey proteins (lactalbumin, lactoglobulin and immuno - globulin) have higher among complete protein fission rate and extent of absorption. Especially valuable are biologically active low molecular weight whey pro­tein the all new syngex - glycomacropeptides production of fermented milk product proposed to replace part of the restored milk - whey. When you use whey instead of milk, the contained peptides, beta- lactoglobulin, alpha-lactic albumin, serum albumin and immune globulins, all essential for human ami­no acids located in the serum and will be creating a bio. The finished product was determined titratable and active acidity.We studied changes in active acidity of the model sample with replacement milk to whey to the temperature and duration prananyama acidity is more sensitive than the active acidity, since it takes into account, and the associated hydrogen ions, so the difference in the indicators of titrat- able acidity of bioproduct prototypes and control sample are more noticeable than the difference in the values of active acidity.

Ключевые слова: белки, аминокислоты, витамины, степень усвояемости, биопродукт, незаме­нимые аминокислоты, кислотность, иммунитет.

Keywords: proteins, amino acids, vitamins, degree of digestibility, fermented bioproduct, essential amino acids, acidity, immunity.

Питание играет определяющую роль в формировании здоровья человека. Организация рационального сбалансированного питания способствует профилак­тике заболеваний, ликвидации дефицита белков, витаминов, микро- и макронут­риентов.

© Авилова И.А., Бывалец О.А.,2017

84

Проблема формирования профессионально-правовой компетентности студентов

Problems of formation of students’ professional legal competence

Доцент Г.В. Короткова, аспирант А.А. Верховцев (Мичуринский государственный аграрный университет) кафедра правового обеспечения, тел. 8(47545) 94646 E-mail: korotkova-g@mail.ru

Associate Professor G.V. Korotkova, Assistant A.A. Verhkhotsev (Michurinsk State Agrarian University) chair of legal support, tel. 8(47545) 94646 E-mail: korotkova-g@mail.ru

Реферат. Рассмотрены глобальные изменения в образовательной системе, имеющие как ре­зультат подготовку компетентных специалистов для разных отраслей экономики, особенно аграрно­го сектора. Компетенция представлена как потенциальная возможность или способность находить ответы на вопросы в определенной жизненной и/или профессиональной ситуации, то есть компе­тенция - это потенциальное качество определенной деятельности. Компетентность, в свою очередь, является актуальной способностью человека «к решению вопросов в данной сфере деятельности, в условиях реальной действительности». В связи с этим в рамках данного исследования под компе­тентностью понимается глубинное психологическое образование, которое связано с развитием мен­тального личностного опыта обучаемого, проявляющегося в его общей способности и готовности к профессиональной деятельности, основа которой знания и опыт, приобретённые в процессе обуче­ния и социализации и ориентированные на самостоятельное и успешное участие в определённой профессиональной деятельности. Понятие «компетентность» в трактовках разных исследователей, на наш взгляд, сводится к тому, что личность должна обладать общей способностью и готовностью к профессиональной деятельности, основа которой - знания и жизненный опыт, приобретённые не только в процессе непрерывного образования, но и собственно в процессе профессиональной дея­тельности.

Summary. In the article the author's attention is centered on the global changes in the educational system, with the result of training competent professionals for different sectors of the economy, the pecu­liarities of the agricultural sector. Competence is presented as a potential opportunity or ability to find the answers to some of life and / or professional situation, ie competence - is the potential quality of cer­tain activities. Competence, in turn, is an actual human ability "to address the issues in this field, in terms of reality". In this regard, this study under the competence to understand the deep psychological education, which is associated with the development of the mental personal experience of the student, manifested in its overall ability and readiness for professional work, the basis of which the knowledge and experience gained in the process of learning and socialization and focused on self and successful participation in certain professional activities. The concept of "competence" in the interpretation of differ­ent researchers, in our view, is to ensure that a person must possess general ability and willingness to professional activity, the basis of which the knowledge and life experience, acquired not only in the pro­cess of lifelong learning, but in fact in professional activities.

Ключевые слова: компетентность, компетентностно-ориентированное образование, компе- тентностно-ориентированный подход, компетентный специалист.

Keyword: competence, the competence-based focused education, the competence-based focused approach, the competent expert.

Современная Россия, будучи включённой в процессы глобализации, пережи­вает период трансформаций в экономике. В связи с тем что Россия является ин­дустриально-аграрной страной, наблюдается увеличение потребности в высоко­квалифицированных специалистах в разных отраслях экономики, а особенно в

© Короткова Г.В., Верховцев А.А., 2017

89

ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕУДК 664:661.4

Разработка инновационных мясных продуктов с использованием вторичных сырьевых ресурсов

Development of innovative meat products with the use of secondary raw materials

Профессор И.А. Глотова,(Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I) кафедра технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции,тел. 8 (473)253-87-97 E-mail: glotova-irina@yandex.ru

доцент Е.А. Козлобаева,(Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I) кафедра экономики АПК, тел.8 (473)253-75-63 E-mail: cneltyndufe@mail.ru

аспирант А.Н. Литовкин, аспирант А.Н. Кубасова, доцент М.Н. Сысоева, (Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I) кафедра технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции,тел. 8 (473)253-87-97 E-mail: litovkin1990@mail.ru

ст. преподаватель Е.С. Артемов(Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I) кафедра товароведения и экспертизы товаров, тел.8 (473)253-87-97 E-mail: evgeartemov@yandex.ru

Professor I.A. Glotova,(Voronezh State Agrarian University named after Emperor Peter the Great) chair of technology of storage and processing of agricultural products, tel. 8 (473) 253-87-97 E-mail: glotova-irina@yandex.ru

Assistant Professor E. А. Kozlobaeva,(Voronezh State Agrarian University named after Emperor Peter the Great) chair of Economics of Аgro Industrial Complex, tel. 8 (473)253-75-63 E-mail: cneltyndufe@mail.ru

Postgraduate Student A.N. Litovkin, Postgraduate Student A.N. Kubasova, Assistant Professor M.G. Sysoeva,(Voronezh State Agrarian University named after Emperor Peter the Great) chair of technology of storage and processing of agricultural products, tel. 8 (473)253-87-97

E-mail: litovkin1990@mail.ru Senior Lecturer E.S. Artemov

(Voronezh State Agrarian University named after Emperor Peter the Great) chair of commodity research and examination of goods, 8 (473)253-87-97 E-mail: evgeartemov@yandex.ru

Реферат. К направлениям стратегического развития инноваций в пищевой и перерабатыва­ющей промышленности Российской Федерации относятся: внедрение инновационных биотехноло­гий, повышение глубины переработки сырья; использование новых видов сырья и вторичных ре­сурсов; расширение ассортимента специализированных продуктов с заданными качественными характеристиками. Анализ условий функционирования птицеперерабатывающих предприятий по­казывает, что направления их инновационного развития должны предусматривать поэтапную реа­лизацию продуктовых, технологических, маркетинговых и организационных инноваций. Объектом исследования являются инновации, связанные с безотходной переработкой коллагенсодержащих вторичных продуктов убоя птицы в эмульгированные продукты питания с обогащенным составом по сравнению с аналогичными продуктами, присутствующими на рынке. В качестве методологии исследования использованы элементы SWOT-анализа. Представлена матрица SWOT-анализа произ­водства эмульгированных мясных продуктов с использованием вторичных сырьевых ресурсов.

© Глотова И. А., Козлобаева Е.А., Литовкин А.Н., Кубасова А.Н., Сысоева М.Н., Артемов Е.С., 2017

95

УДК 334: 338.4

Сельскохозяйственные производственные кооперативы и перспективы их развития в России

Agricultural productive cooperative stores and prospects of their development in Russia

Профессор И.А. Минаков(Мичуринский государственный аграрный университет) кафедра экономики, тел. 8(47545)-94-606 E-mail: ekapk@yandex.ru

Professor I.A. Minakov(Michurinsk State Agrarian University) chair of economy, tel. 8(47545)94-606 E-mail: ekapk@yandex.ru

Реферат. Решение продовольственной проблемы в значительной степени зависит от развития кооперации. Кооперация как организационно-правовая форма хозяйствования в агропромышленном комплексе представлена в виде сельскохозяйственных производственных кооперативов. В мировой практике преобладают потребительские кооперативы, в нашей стране - производственные. Рассмот­рены отличия производственных кооперативов от потребительских, факторы, способствующие и сдерживающие развитие производственных кооперативов, тенденции их развития. За последние де­сять лет количество производственных кооперативов в России сократилось. Основной причиной их сокращения является низкая инвестиционная привлекательность. Показана роль кооперации в устой­чивом развитии сельских территорий, эффективность деятельности производственных кооперативов по сравнению с другими формами хозяйствования, необходимость дальнейшего развития коопера­ции. Кооператив является не только коммерческой организацией, но социально-трудовой формой ведения хозяйства. Достигнутый уровень рентабельности сельскохозяйственного производства в ко­оперативах не позволяет вести расширенное воспроизводство. Обоснованы пути повышения эффек­тивности сельскохозяйственного производства, основными из которых являются интенсификация сельского хозяйства, перевод его на инновационный путь развития. Определены основные направле­ния развития кооперации и меры ее государственной поддержки. Необходимо сделать более доступ­ными финансово-кредитные ресурсы за счет льготного кредитования, снизить налоговую нагрузку и сократить страховые выплаты в государственные внебюджетные фонды. Государство должно оказать помощь в создании материально-технической базы кооперативов путем передачи на льготных усло­виях в пользование государственного имущества, земли, возмещения части затрат на производство.

Summary. The solution of the food problem to a considerable extent dependent on the development of societies. Co-operation as a legal form of managing in agroindustrial complex is presented in the form of agricultural production cooperatives. In the world practice is dominated by consumer co-operatives in our country - production. The differences of production cooperatives from the consumer, factors contributing to and hindering the development of production cooperatives, tendencies of their development. Over the past ten years, the number of production cooperatives in Russia decreased. The main reason for the reduc­tion is the low investment attractiveness. The role of cooperation in sustainable development of rural areas, the efficiency of production cooperatives in comparison with other forms of management, the need for fur­ther development of societies. The cooperative is not only a commercial organization, but as social and la­bour form management. The achieved level of profitability of agricultural production in cooperatives does not allow the expanded reproduction. The ways of increase of efficiency of agricultural production, includ­ing agricultural intensification, its transfer to innovative way of development. The main directions of devel­opment of cooperation and measures of the state support. You need to improve the availability of credit and financial resources through concessional lending, to reduce the tax burden and to reduce insurance payments to state extra-budgetary funds. The state should assist in the creation of material-technical base of cooperatives by transfer on preferential terms for use of the state property, land, recovery of the cost of production.

Ключевые слова: сельскохозяйственная кооперация, производственный кооператив, экономи­ческая эффективность, интенсификация, государственная поддержка.

Keywords: agricultural cooperatives, production cooperative, economic efficiency, intensification, the state support.

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленностиАПК-продукты здорового питания, т 3, 2017

© Минаков И.А., 2017

105

УДК 658.5

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленностиАПК-продукты здорового питаният 3, 2017

Программирование оптимальных параметров производства продукции животноводства в системе

перспективного планирования регионального аграрного производства

Programming of optimum parameters of production of production livestock in the system of perspective

Planning of the regional agricultural production

Доцент С.Г. Боев, доцент Э.А. Пьяникова,(Юго-Западный государственный университет) кафедра товароведения, технологии и экс­пертизы товаров, тел. (4712)32-46-66 E-mail: alia1969@yandex.ru

доцент А.С. Рудых(Частное образовательное учреждение Российский открытый социальный институт) кафедра экономики и менеджмента, тел.+7(4712)343848

Associate Professor S.G. Boev, Associate Professor E.A. Pianikova,(Southwestern State University) chair of merchandizing, technology and examination of goods,tel. (4712)32-46-66E-mail: alia1969@yandex.ru

Associate Professor A.S. Rudykh(Private educational institution Russian open social institute) chair of economy and manage­ment, tel. +7 (4712)343848

Реферат. Теоретически обоснована необходимость индикативного оптимального планирования в целях эффективного управления региональной аграрной экономикой в целом и отраслями животно­водства в частности, которое основывается на системном представлении комплекса экономических, организационно-производственных, естественно-биологических условий и критериев экономической эффективности в компьютерной оптимизационной экономико-математической модели. Совершен­ствование отраслевого комплекса, включая животноводство, должно базироваться на индикативном планировании, органично сочетающем агропочвенную, территориально-ландшафтную и экономиче­скую составляющие регионального аграрного производства. Проведено прогнозирование урожайно­сти товарных и кормовых сельскохозяйственных культур на период до 2020 г., разработаны произ­водственные функции урожайности, которые верифицировались статистическими моделями, рассчи­танными методом скользящего среднего. Найдены оптимальные параметры структуры посевных площадей, предусматривающие интенсификацию наиболее рентабельных отраслей и обеспечение животноводства зоотехнически обоснованным количеством и структурным ассортиментом зимних консервированных кормов, сена и летних зеленых кормов. Обосновано согласованное и сбалансиро­ванное выполнение заданных в перспективной областной программе планов производства всех ви­дов товарной продукции животноводства и растениеводства. Жизненно необходимым условием раз­вития животноводства должно стать увеличение господдержки за счет бюджетных дотаций на цены реализации продукции животноводства до 15 % от сложившегося уровня. Оптимальное планирова­ние отраслевого комплекса животноводства позволит увеличить рентабельность животноводства до 26,3 %, обеспечить производство молока и мяса крупного рогатого скота на уровне перспективного регионального плана, увеличить производство свинины на 47,9 % относительно соответствующего показателя этого плана.

Summary. The theoretical substantiation of the need for indicative optimal planning for the effective management of the regional agrarian economy in general and livestock sectors in particular is based in part on the systemic representation of a complex of economic, organizational, production,

© Боев С.Г., Пьяникова Э.А., Рудых А.С., 2017

114

Требования к оформлению материалов для журнала «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности

АПК - продукты здорового питания»

1. Материалы представляются в двух видах: на электронном носителе и распеча­танные на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (1 экз.) на лазерном принте­ре. Они должны быть набраны в редакторе MS Word версия не ниже 12 (Office не выше 2007) и напечатаны через одинарный интервал по ширине страницы:

основной текст - Times New Roman Cyr 11 с полями: левое 21 мм, правое 21 мм, верхнее и нижнее 25 мм;колонтитулы от края - верхний и нижний 1,6 см; заголовки по центру - Times New Roman Cyr 11, жирный; красная строка -1 см; перенос слов - автоматический.

С левой стороны с абзаца в начале статьи набираются:УДК - Times New Roman Cyr 11;должность, степень И. О. Ф. авторов - Times New Roman Cyr 11 (на русском и ан­глийском языках);место работы, кафедра и контактный телефон (можно рабочий), Email авторов - Times New Roman Cyr 10.реферат - Times New Roman Cyr 9 (объем 200-250 слов на русском и английском языках);ключевые слова - Times New Roman Cyr 9, до 10 слов (на русском и английском языках);

По центру дается название статьи - Times New Roman Cyr 14, жирный, строч­ной (без переноса) (на русском и английском языках).

Объем для статьи - 4-8 с. Структурно статья должна иметь четко выраженное введение, в котором ставится задача (описывается решаемая проблема), основную ча,стъ, где излагаются используемые авторами пути решения поставленной задачи, приводятся и обсуждаются результаты, и заключение, в сжатой форме подводящее итог работы. Повторение одних и тех же данных в статье, таблице и графике не до­пускается. Размерность всех характеристик приводится в системе СИ.

К каждой статье под заглавием дается реферат на русском и английском языках че­рез 1 строку друг от друга. Название статьи, фамилия, имя, отчество приводятся полно­стью на русском и английском языке.

Название статьи или краткого сообщения должно быть лаконичным и точно отра­жать содержание.

Иллюстрации в формате jpeg или gif:• должны быть расположены после ссылки на них в тексте;•должны выполняться на компьютере с обозначением всех необходимых букв и сим­

волов в соответствии с ЕСКД и Р 50-77-80. Все буквенные и цифровые обозначения, приведенные на рисунках, поясняются в основном или подрисуночном тексте. Подри­суночные подписи даются Times New Cyr 10, на формат рисунка.

Графические объекты (диаграммы, графики) должны быть активными (т.е. подлежать редактированию стандартными средствами, например, MS Excel).

6. Формулы и буквенные обозначения:• буквы латинского алфавита, используемые в индексах, набирают курсивом;•буквы русского и греческого алфавита - прямым шрифтом; знак вектора - полу­жирным;•нумерация формул в тексте сквозная. Нумеруются только те формулы, на которые есть ссылки в тексте.

Формат формул (стандартный редактор) :• стиль - «математический»;

122

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленностиАПК-продукты здорового питания, т 3, 2017

• размер символа — 11Sizes (Размеры)

Full(Обычный) 11 - 10Subscript/Superscript (Крупный индекс) 7Sub­subscript /Superscript (Мелкий индекс)

5

Symbol(Крупный символ) 12Subsymbol (Мелкий символ) 9

7. Таблицы (слово печатается курсивом) по правому краю, должны быть с заголовками и обязательно располагаться после ссылки на них в тексте. Графы в таблицах должны иметь краткие заголовки. Упоминаемые в заголовках величины сопровождаются соответствующими единицами измерений.

8. Литература (слово печатается: Times New Roman Cyr 11, жирный, прописной) на русском и на английском языке включает источники, использованные автором при написании статьи, и должна содержать не более 10 наименований. Ссылки в тексте даются в квадратных скобках: [1], помещаются в конце статьи и оформляются согласно ГОСТ 7.1-2003. В список не включается литература 10-летней давности.

Журнал принимает в печать научно-теоретические, -практические, - производственные оригинальные статьи по тематикам рубрик:

1. Сельскохозяйственная продукция.2. Аквакультура.3. Производство пищевых продуктов.4. Продовольственное машиностроение.5. Биохимическое производство.6. Образование.7. Экономика и управление.

Журнал «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания» выходит 6 раза в год.

Статья должна быть тщательно проверена и подписана всеми авторами.На отдельном листе авторы указывают ФИО полностью, адрес, ученую степень,

должность, место работы, контактный телефон, E-mail, a также отмечают с кем вести переписку.

К статье должны прилагаться сопроводительные документы:- сопроводительное письмо;- выписка из протокола заседания кафедры с рекомендацией статьи к печати;- экспертное заключение;- положительная рецензия ведущего ученого в данной области или членаредакционной коллегии серии, заверенная подписью и печатью.

Вопрос об опубликовании статьи, ее отклонении решает редакционная коллегия журнала и еe решение является окончательным. В случае возвращения статьи для исправления датой представления считается день получения исправленного текста. Срок доработки - не более 1 месяца.

Материалы, не соответствующие данным требованиям оформления, к публикации не принимаются. Рукописи авторам не возвращаются.

С аспирантов плата не взимается.

123

Requirements to registration of materials for the magazine «Technologies food and processing industry

Agrarian and industrial complex - products of healthy food»

Materials are represented in two types: on an electronic medium and unpacked on one party of a leaf of white paper of the A4 format (1 copy) on the laser printer. They have to be gathered in the MS Word editor the version not lower than 12

(Office of not higher than 2007) also are printed through an unary interval on page width:

• the main text - Times New Roman Cyr 11 with fields: left 21 mm, right 21 mm, top and bottom 25 mm;

• headlines from edge - the top and bottom 1,6 cm;• headings on the center - Times New Roman Cyr 11, fat;• new paragraph of-1 cm;• hyphenation - automatic.On the left side from the paragraph at the beginning of article are gathered:• UDC - Times New Roman Cyr 11;• a position, I. O. F. degree of authors - Times New Roman Cyr 11 (in the Russian and

English languages);• the place of work, department and contact phone (it is possible the worker), Email of

authors - Times New Roman Cyr 10.• the paper - Times New Roman Cyr 9 (the volume of 200-250 words in the Russian

and English languages);• keywords - Times New Roman Cyr 9, to 10 words (in the Russian and English lan­

guages);On the center the name of article - Times New Roman Cyr 14, fat, lower case is given

(without transfer) (in the Russian and English languages).2 . Volume for article - 4-8 pages. Structurally article has to have accurately ex­

pressed introduction in which the task (the solved problem is described), the main part where solutions of an objective used by authors are stated is set, results, and the conclu­sion which in a condensed form is summing up the result of work are brought and dis­cussed. Repetition of the same data in article, the table and graphics isn't allowed. Dimen­sion of all characteristics is given in SI system.

3 . To each article under the title the paper in the Russian and English languages in 1 line from each other is given The name of article, surname, name, middle name are provid­ed completely in Russian and English.

4 . The name of article or the short message has to be laconic and is exact reflect the contents.

5 . Illustrations in the jpeg or gif format:• have to be located after the link to them in the text;• have to be carried out on the computer with designation of all necessary letters and

symbols according to ESKD and P 50-77-80. All alphabetic and digital references given on drawings, are explained in the basic or the caption. Caption signatures are given to Times New Cyr 10, on a drawing format.

Graphic objects (charts, schedules) have to be active (i.e. to be subject to editing by standard means, for example, MS Excel).

6 . Formulas and alphabetic references:• the letters of the Latin alphabet used in indexes, gather in the italics;• letters of the Russian and Greek alphabet - a direct font; vector sign - semiboldface;• numbering of formulas in the text the through. Only those formulas on which there

are links in the text are numbered.Format of formulas (the standard editor):• style - «mathematical»;

124

Технологии пищевой и перерабатывающей промышленностиАПК-продукты здорового питания, т 3, 2017

• the symbol size — 11

SizesFull 11 - 10Subscript/Superscript 7Sub-subscript/Superscript

5

Symbol 12Subsymbol 9

7 . Tables (the word is printed in the italics) on the right edge, have to be with headings and it is obligatory to settle down after the link to them in the text. Columns in tables have to have short headings. Sizes mentioned in headings are accompanied by the corresponding units of measurements.

8 . Literature (the word is printed: Times New Roman Cyr 11, fat, capital) in Russian and in English includes the sources used by the author at writing of article, and has to contain no more than 10 names. References in the text are given in square brackets: [1] ] are located at the end of article and are made out according to GOST 7.1-2003. The list doesn't join literature of 10-year prescription.

The magazine accepts in the press scientific-theoretical, - practical, - production original articles on subjects of headings:

1 . Agricultural production.2 . Aquaculture.3 . Production of foodstuff.4 . Food mechanical engineering.5 . Biochemical production.6 . Education.7 . Economy and management.

The «Technologies Food and Agrarian and Industrial Complex Processing Industry — Products of Healthy Food» magazine leaves 6 times a year.

Article has to be carefully checked and signed by all authors.On a single sheet authors specify a full name completely, the address, a scientific

degree, a position, a work place, contact phone, E-mail, an also note with whom to correspond.

Accompanying documents have to be applied to article:- cover letter;- extract from the chair minutes with article recommendation for printing;- expert opinion;- the positive review of the leading scientist in the field or the member of an editorial

board of the series, assured by the signature and the press.The question of article publication, its deviation is solved by an editorial board of the

magazine and ee the decision is final. In case of article return for correction by date of representation it is considered day of obtaining the corrected text. Completion term - no more than 1 month.

The materials which aren't conforming to these requirements of registration, to the publication aren't accepted. Manuscripts to authors don't come back.

The payment isn't raised from graduate students.

125