ISSN 2311-6447

ТЕХНОЛОГИИ ПИШЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ АПК- ПРОАУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

20/5, . Г / (В)

Ассоциация «Технологическая платформа

«Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК -

продукты здорового питания»( Ассоциация «ТППП АПК» )

ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АПК -

ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

TECHNOLOGIES FOR THE FOOD AND PROCESSING INDUSTRY

OF AIC - HEALTHY FOOD

№ 4 (8), 2015

НАУЧНО-ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛ

Воронеж2015

Журнал включен в перечень изданий, рекомендованных Высшей аттестационной комиссией Министерства образования и науки Российской Федерации

для опубликования диссертационных исследований

Журнал издается при информационной поддержке Министерства здравоохранения РФ

Материалы журнала размещаются в БД РИНЦ (http://elibrary.ru, л/д № 234-04/2014)БД AGRIS (ЦНСХБ http://www.cnshb.ru/)

ЭБС Лань (http://eJanbook.com, л/д № 11/08)ЭБ КиберЛенинка (http://cyberleninka.ru/, л/д № 32325-01)

РЕДАКЦИЯ ЖУРНАЛА

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ ЖУРНАЛА

Председатель:ЧЕРТОВ Е.Д. - д.т.н., профессор, председатель Правления Ассоциации «ТППП АПК», ректор Воронежского государственного университета инженерных технологий

Заместитель председателя:АНТИПОВ С.Т. - д .т.н., профессор, заместитель председателя Экспертного совета Ассоциации «ТППП АПК», проректор по научной и инновационной деятельности Воронежского государственного университета инженерных технологий

Члены редакционного совета:ЛИСИЦЫН А.Б. - д.т.н., профессор, академик РАН, председатель Экспертного совета Ассоциации «ТППП АПК», директор ФГБНУ ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горбатова

БАБУШКИН В.А. - д. с-х.н., профессор, член Правления Ассоциации «ТППП АПК», ректор Мичуринского государственного аграрного университета

ЛУНЕВ А.П. - д.э .н., профессор, член Правления Ассоциации «ТППП АПК», ректор Астраханского государственного университета

СОЛОПОВ В.А. - д.э .н., профессор, заместитель председателя Экспертного совета Ассоциации «ТППП АПК», проректор по научной и инновационной деятельности Мичуринского государственного аграрного университета

ВАСИЛЬЕВА Л.М. - д. с-х.н., профессор, директор научно-образовательного центра «Осетроводство» Астраханского государственного университета, заместитель председателя Экспертного совета Ассоциации «ТППП АПК»

АКСЕНОВА Л.М. - д.т.н., академик РАН, директор ГНУ НИИ кондитерской промышленности

ПАНФИЛОВ В.А. - д .т.н., академик РАН, профессор Российского государственного аграрного университета - МСХА имени К.А. Тимирязева, руководитель рабочей группы «Продовольственное машиностроение» Экспертного совета Ассоциации «ТППП АПК»

АНТИПОВА Л.В. - д .т.н., профессор Воронежского государственного университета инженерных технологий, руководитель рабочей группы «Производство пищевых продуктов» Экспертного совета Ассоциации «ТППП АПК»

СУХАНОВ П.Т. - д .х.н., проректор по учебной работе Воронежского государственного университета инженерных технологий, руководитель рабочей группы «Образование» Экспертного совета Ассоциации «ТППП АПК»

ДВОРЯНИНОВА О.П. - д.т.н., доцент Воронежского государственного университета инженерных технологий, руководитель рабочей группы «Аквакультура» Экспертного совета Ассоциации «ТППП АПК»

КОРНЕЕВА О.С. - д .б.н., профессор Воронежского государственного университета инженерных технологий, руководитель рабочей группы «Биохимическое производство»Экспертного совета Ассоциации «ТППП АПК»

ПОЛЕВЩИКОВ С.И. - д.с-х.н., профессор Мичуринского государственного аграрного университета, руководитель рабочей группы «Сельскохозяйственная продукция» Экспертного совета Ассоциации «ТППП АПК»

ХАРИТОНОВ Д.В .- д.т.н., директор ФГБНУ ВНИИ молочной промышленностиВИКТОРОВА Е.П. - д .т.н., профессор, председатель учёного совета, зам. директора по научной и инновационной деятельности Краснодарского НИИ хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М. - д .б.н., профессор, директор НИИ переработки и сертификации пищевой продукции Кемеровского технологического института пищевой промышленности

Международный состав:КИЗАТОВА М.Ж. - д .т.н., профессор, проректор по науке и инновациям АО «Алматинский технологический университет», республика Казахстан

ОСПАНОВ А.А. - д.т.н., академик КазНАЕН, профессор Казахского национального аграрного университета, руководитель научно-исследовательского центра технологии перерабатывающих производств, республика Казахстан

АКУЛИЧ А.В. - д .т.н., профессор УО «Могилевский государственный университет продовольствия», заслуженный изобретатель Республики Беларусь

http://elibrary.ru/http://www.cnshb.ru/http://e.lanbook.com/http://cyberleninka.ru/

РЕДАКЦИОННЫЕ КОЛЛЕГИИ РУБРИК

Сельскохозяйственная продукцияД.с-х.н. Полевщиков С.И. (гл. ред.), д.т.н. Белозеров Г.А. (зам. гл. ред.), д.т.н. Остриков А.Н., д.с-х.н. Причко Т.Г., д.т.н. Елисеева Л. Г., д.б.н. Никифорова А.С., д.б.н. Камалов Р.А., д.т.н. Василенко В.Н.

АквакультураД.т.н. Дворянинова О.П. (гл. ред.), д.т.н. Эрлихман В.Н. (зам. гл. ред.), д.б.н. Сальников А.Л., д.т.н Мукатова М.Д, д.х.н Деркач С.Р., д.т.н. Иванова Е.Е., д.с-х.н. Васильева Л.М., д.б.н Ленева И.А.

Производство пищевых продуктовД.т.н Антипова Л.В. (гл. ред.), д.т.н. Чернуха И.М. (зам. гл. ред.), д.б.н. Озолинь О.Н., д.т.н. Римарева Л.В., д.с-х.н. Горлов И.Ф, д.т.н. Пономарева Е.И., д.с-х.н. Морозова Н.И., д.т.н. Родионова Н.С.

Продовольственное машиностроениеД.т.н. Панфилов В.А. (гл. ред.), д.т.н. Шахов С.В. (зам. гл. ред.), д.т.н. Антипов С.Т., д.т.н. Пеленко В.В., д.т.н. Арет В.А., д.т.н. Шаззо А.Ю., д.т.н. Шевцов А.А., д.т.н. Магомедов Г.О.

Биохимическое производство

Д.б.н. Корнеева О.С. (гл. ред.), д.х.н. Карманова О.В. (зам. гл. ред.), д.э.н. Иванов А.В., д.т.н. Панов С.Ю., д.х.н. Малыгин А.В., к.б.н. Шуваева Г.П., к.т.н. Черемушкина И.В., д.т.н. Мельникова Е.И.

ОбразованиеД.х.н. Суханов П.Т. (гл. ред.), д.б.н. Силантьева М.М. (зам. гл. ред.), д.т.н. Мартиросян В.В., д.п.н. Астафьева Н.Е, к.х.н. Плотникова Р.Н, д.и.н. Быковская Г.А., д.п.н. Семчук Н.М., д.п.н. Черных А.И.

Экономика и управлениеД.э.н. Хорев А.И. (гл. ред.), д.э.н. Саликов Ю.А. (зам. гл. ред.), д.э.н. Богомолова И.П., д.э.н. Лунев А.П., д.э.н. Солопов В.А., д.э.н. Хицков И.Ф., д.э.н. Баутин В.М., д.э.н. Журавлев Ю.В.

Ответственный секретарь: Лутова А.О.

Учредитель: Ассоциация «Технологическая платформа «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания» (Ассоциация «ТППП АПК»)

Журнал зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Российской Федерации: Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-61466 от 10 апреля 2015 г.

Подписной индекс издания в ОАО Агентство «Роспечать» 80343

Адрес Ассоциации «Технологическая платформа «Технологии пищевойи перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания»394036, Воронеж, пр. Революции, 19, ауд. 409 тел./факс: (473) 255-55-57 E-mail: red.platforma@mail.ruплатформа-апк.рф

Сдано в набор 14.10.2015. © Ассоциация «Т ехнологиче-Подписано в печать 25.12.2015. ская платформа «ТехнологииФормат 70x100 1/8. пищевой и перерабатываю-Усл. печ. л. 20,0. Тираж 1000 экз. Заказ щей промышленности АПК -Цена - свободная. продукты здорового

питания», 2015Любое воспроизведение материалов и их фрагментов возможно только с письменного разрешения редакции.

mailto:red.platforma@mail.ru

Иеисалагии пищевай и перерабатывающей прамышлессасти

Содержание СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ

Арькава Ж.А.Влияние способа посева на величину и качество урожая семян клевера сходного...........................8

Ируиачев В.И., Злыдсев Н.З., Сычева О.В.Условия формирования качества молока, получаемогона специализированном предприятии Kaasboerderij Weenink (Нидерланды)................................ 13

Ильсицкая Е.И., Нудьга И.А., Даурава Е.А., Пята Е.Г., Сусдырева М.А., Петрав В.С.Клоны винограда сорта Саперави в производственных насаждениях Темрюкского района ......19

АКВАКУЛЬТУРАДварясисава О.П., Саколов А.В., Спиридасава М.В., Прибыткав А.В.Термический анализ вторичных продуктов разделки р ы б ..................................................................25

ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВМацейчик И.В., Карпачева С.М., Сапажсикав А.Н.Совершенствование технологии кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов....................... 31

Причка И.Г., Драфичева Н.В.Влияние заморозки на показатели качества ягод малины ................................................................... 40

ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ МАШИНОСТРОЕНИЕАстипав С.И., Журавлев А.В., Нестерав Д.А., Пасмерьев В.В.Математическое моделирование движения зерна проса в сушильномаппарате со взвешенно-закрученным слоем ........................................................................................... 46

Калашсикав Г.В., Назаретьяс Д.В., Лазарев Б.П., Мисьческа С.В.Машинно-аппаратурная схема линии безотходногопроизводства сухого картофельного пю ре.............................................................................................. 54

Агафасав О.С., Лисавая Е.В., Верещагиса А.П., Руссак Г.В.Совершенствование способа определения масличности и влажностисемян подсолнечника на основе метода ЯМ Р..........................................................................................60

БИОХИМИЧЕСКОЕ ПРОИЗВОДСТВОБусцевич Л.Л., Беседиса Е.Н., Кастюк М.А.Изучение препарата Л -1, янтарной кислоты и её солей в качествестимуляторов роста эксплантов растений in vitro................................................................................. 64

Аксесава Л.М., Савескава И.В., Святаславава И.М.Биохимические аспекты формирования упруго-пластично-вязких кондитерских систем..........70

ОБРАЗОВАНИЕКарепасава Е.В., Ашиимиса Г.А.Реализация компетентностного подхода на основе технологииактивизации и интенсификации деятельности студентов..................................................................76

ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕИрусав А.И.Конгломеративная диверсификация сельскохозяйственного производства ..................................... 82

Магамедав Г.О., Зацепилиса Н.П., Слепакурава Ю.И., Чешисский В.Л.Экономические и социальные аспекты развития инновационныхтехнологий в области индустрии школьного питания........................................................................... 90

Саликав Ю.А., Гасчарава И.А.Концептуальный подход к идентификации инновационного состоянияпромышленного предприятия.................................................................................................................. 98

Неуймис Д. С.Актуальные вопросы развития рынка овощей защищенного грунта...............................................107

Агафасав С.М.Совершенствование системы формирования и внедрения управления рисками на предприятиях малого бизнеса в сфере туристских услуг....................................................................115

4

Contents

Agricultar productionArkova Z.A.Influence of ways of crop on the size and quality of the crop of clover seeds similar........................ 8

Trukhachev V.I., Zlydnev N.Z., Sycheva O.V.Conditions of formation of quality of milk produced in a dedicatedfacility Kaasboerderij Weenink (Netherlands)..................................................................................... 13

Ilnitskaya E.T., Nudga T.A., Daurova E.A., Piata E.G., Sundyreva M.A., Petrov V.S.Clonal variety of Saperavi vine in productive plantations of Temryuck region.................................. 19

Aquaculture

Dvoryaninova O.P., Sokolov A.V., Spiridonova M.V., Pribytkov A.V.Thermal analysis of secondary fish cutting products............................................................................ 25

Production food product

Matseychik I. V., Korpacheva S.M., Sapozhnikov A.N.Improvement o f the technology o f culinary products from fish and seafood......................................... 31

Prichko T.G., Droficheva N.V.The influence of freezing on the quality of raspberries.......................................................................... 40

Food mechanical engineering

Antipov S.T., Zhuravlev A.V., Nesterov D.A., Posmetyev V.V.Mathematical motion simulation of millet grains in the dryingdevice with weighed-twisted layer............................................................................................................ 46

Kalashnikov G. V., Nazaretyan D. V., Lazarev B.P., Minchenko S. V.Machine-hardware scheme of the line of waste-free production of dry mashed potatoes................ 54

Agafonov O.S., Lisovaya E.V., Vereshchagina A.P., Rusnac G.V.Improvement of method for determining humidity oilseeds and sunflowerseed on the basis of YM R.......................................................................................................................... 60

Biochemical production

Buntsevich L .L , Besedina E.N., Kostyuk M.A.The studying preparations L-1, amber acid and its saltsas growth stimulants of plantlets in vitro............................................................................................... 64

Aksenova L.M., Savenkova T. V., Svyatoslavov I.M.Biochemical aspects of formation of elasto-plastic-viscous confectionery systems........................... 70

Education

Korepanova E.V., Ashikhmina G.A.Implementation of the competency-based approach and activationtechnology intensification of activities of students................................................................................ 76

Economy and management

Trunov A.I.Conglomerative diversification of agricultural production................................................................... 82

Magomedov G.O., Zatsepilina N.P., Slepokurova Y.I., Cheshinskiy V.L.Economic and social aspects of development innovative technologiesin the field of industry school meals....................................................................................................... 90

Salikov Y.A., Goncharova I.A.Concept approach to identifying innovative state industrial enterprise.............................................. 98

Neuymin D. S.Topical issues of development of the greenhouse vegetables market.................................................. 107

Agafonov S.M.Improving the system of developing and implementing risk management in emergency situations for small businesses in the field of tourism services............................................................................. 115

Иеисалагии пищевай и перерабатывающей прамышлессастиАПК - прадукты здаравага питания,, № 4, 2015

5

сМждцнародная научно*практическая конференция Юсновы повышнияпродцктивности агроценозов »

25 ноября 2015 года в Мичуринском государственном аграрном университете прошла Международная научно-практическая конференция «Основы повышения продуктивности агроценозов», посвященная памяти ученого садовода Игоря Муромцева и биолога-генетика Александра Татаринцева.

В конференции приняли участие ведущие ученые и преподаватели, руководители областных и городских администраций, научных и

учебных заведений, сельскохозяйственных и других предприятий из Азербайджана, Германии, Украины и городов России: Москвы, Воронежа, Саратова, Смоленска, Орла, Уфы, Липецка, Тамбова, Мичуринска.

На открытии с приветственными словами выступили ректор Мичуринского ГАУ Вадим Бабушкин, ректор Азербайджанского государственного аграрного университета Ибрагим Гасаноглы Джафаров, директор института биохимии и здорового питания города ФульдыГермания Фридхельм Дил, директор Ассоциации технологической платформы «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности агропромышленного комплекса - продукты здорового питания» Алексей Журавлев, зав. лабораторией спортивного питания с группой алиментарной патологии Научно-исследовательского института питания Российской академии медицинских наук Роман Ханферьян, директор Всероссийского научно-исследовательского института садоводства имени И.В. Мичурина Юрий Трунов.

Вадим Бабушкин во вступительном слове отметил значимость мероприятия и неоценимый вклад в развитие плодоводства, которые внесли выдающиеся мичуринские ученые Игорь Муромцев и Александр Татаринцев, также поблагодарил почетных гостей за визит и пожелал плодотворных дискуссий в рамках конференции.

На пленарном заседании доклад представил директор Всероссийского научно-исследовательского института генетики и селекции плодовых культур Николай Савельев, который рассказал об успехах в области генетических исследований, ускорившие селекционный процесс в институте. «На данный момент закуплено оборудование по ДНК-маркированию, выведены сортоустойчивые образцы к парше», - доложил Николай Савельев.

Представитель Азербайджанского ГАУ Заур Музадильоглы Гасанов поделился опытом возделывания плодовых деревьев в Куба-Хачмазской зоне Азербайджана, а также рассказал об истории развития садоводства в его стране, которой насчитывается уже 7-8 тыс. лет до н. э.

Профессор Саратовского ГАУ имени Н.И. Вавилова Юрий Рябушкин отразил в своем докладе роль ученого-генетика Николая Вавилова в становлении научного садоводства, в частности о неоценимой поддержке ученому-селекционеру Ивану Мичурину.

Иеисалагии пищевай и перерабатывающей прам^1̂ шл̂ ес̂ с,астиАПК - прадукты здаравага питасия, № 4, 2015

6

Иеисалагии пищевай и перерабатывающей прам^1̂ шл̂ ес̂ с,астиАПК - прадукты здаравага питасия, № 4, 2015

Почетный профессор Мичуринского ГАУ Юрий Крысанов перед собравшимися поделился воспоминаниями об Игоре Муромцеве. Свой рассказ лектор начал с фразы: «Человек живет, пока живы воспоминания о нем», после чего профессор ярко и вдумчиво поведал о жизни выдающегося исследователя.

Следом, почетный профессор Мичуринского ГАУ Михаил Соломатин раскрыл историю жизни Александра Татаринцева. Он поделился своими впечатлениями о первой встрече с ученым, его волевом и сильном характере, манере общения, а также о научных и литературных трудах исследователя, в частности, о книге «Иван Владимирович Мичурин».

Далее член семьи Александра Татаринцева преподаватель кафедры русского языка и литературы Социально-педагогического института Мичуринского ГАУ Наталья Широлапова рассказала о семейных традициях Татаринцевых. Она продемонстрировала личные вещи ученого - музыкальные ноты, которые писал сам Александр Татаринцев, книгу-дневник и другие.

По завершении пленарного заседания свою работу начали научно-практические секции, в рамках которых были рассмотрены вопросы повышения продуктивности агроценозов, управления формированием качества сельскохозяйственной продукции, устойчивости садовых растений к биотическим и абиотическим стрессорам, роли физиологических показателей в новых научных и биологических исследованиях.

По итогам конференции участники приняли резолюцию, в которой отметили следующие предложения: сделать традиционными конференции, посвященные великим ученым университета, рассмотреть возможность присуждения студентам Мичуринского ГАУ стипендий, носящих имена выдающихся ученых А.С. Татаринцева и И.А. Муромцева, расширить взаимодействие в научной и инновационной сфере с организациями Ассоциации Технологической платформы «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания», осветить ход данной конференции в научном журнале Технологическойплатформы, расширить направления сотрудничества с Азербайджанским ГАУ, Институтом биохимии и здорового питания города Фульды (Германия) и Российским институтом питания РАН.

«Мы не должны забывать о тех людях, чьи достижениях послужили фундаментом наших научных успехов, поэтому мы будем следовать сложившей традиции и проводить памятные встречи как можно чаще», - отметила на церемонии закрытия конференции директор Плодоовощного института Зинаида Тарова. После директор отчиталась о результатах резолюции конференции, посвященной заслуженному деятелю РФ Виктору Потапову, проходившей в прошлом году.

Директор Ассоциации ТППП АПК Алексей Журавлев в завершении мероприятия обратился к участникам: «Дорогие друзья! Начиная от пленарного заседания и заканчивая замечательными с научной точки зрения докладами, работа на секционных площадках была организована превосходно. Я благодарен за приглашение и хочу пожелать всем участникам успехов в профессиональной деятельности...».

7

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ

УДК 633.32:631.53.04

Доцент Ж.А. Арькова(Мичуринский гос. аграр. ун-т) кафедра технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства, тел. 8-910-755-61-67 E-mail: j.arkova@mail.ru

Associate Professor Z.A. Arkova(Michurinsk State Agrarian University) chair of technology of production, storage and processing of plant products, tel. 8-910-755-61-67 E-mail: j.arkova@mail.ru

Влияние способа посева на величину и качество урожая семян клевера сходного

Influence of ways of crop on the size and quality of the crop of clover seeds similar

Реферат. Расширение сортимента возделываемых видов многолетних бобовых трав, характеризующихся рядом уникальных хозяйственно-ценных свойств и признаков, несомненно, повышает устойчивость кормопроизводства к погодно-климатическим колебаниям. В связи с низкой продуктивностью естественных угодий и однолетних кормовых культур в ЦЧР необходимо увеличить удельный вес площадей под многолетними травами. Один из сдерживающих факторов оптимизации структуры посевов кормовых культур, улучшения естественных, создания сенокосов и пастбищ - недостаточная обеспеченность семенами многолетних трав, в том числе и клевера сходного. Впервые в условиях лесостепи ЦЧР изучена биология и морфологическое развитие новой кормовой культуры - клевера сходного (Trifolium ambiguum Bieb.), характеризующейся ценными признаками, и разработаны оптимальные способы посева покровных культур, что позволило получать стабильные урожаи семян. Именно клеверу сходному - новой кормовой культуре, принадлежит важнейшая роль в создании прочной кормовой базы для животноводства. Технология получения семян клевера сходного в условиях ЦЧР до настоящего времени не разработана, поэтому проведенные исследования вопросов агротехнических приемов возделывания клевера сходного на семена актуальны, а разработка отдельных агроприемов его технологии возделывания на семена является одной из важных задач кормопроизводства.

Summary. Expansion of the assortment of the cultivated species of perennial grasses, characterized by a number of unique agronomic characteristics and qualities, would undoubtedly increase the sustainability of

© Арькова Ж. А., 2015

8

mailto:j.arkova@mail.rumailto:j.arkova@mail.ru

Теисалагии пищевай и перерабатывающей прамышлес.састиАПК - прадукты здаравага питасия, № 4, 2015

forage production to unstable climatic fluctuations. Due to the low productivity of natural grassland and annual fodder crops in the Central Chernozem region it is necessary to change the structure of forage crops in the direction of increasing the share of areas under perennial grasses. One of the limiting factors optimize the structure of forage crops, improvement of natural and the creation of hayfields and pastures is insufficient availability of seeds of perennial grasses, including clover and similar. For the first time in the conditions of forest-steppe of Central Chernozem region studied biology and morphological development of new fodder crops - similar clover (Trifolium ambiguum Bieb.), characterized by valuable properties and developed optimal methods of sowing cover crops, which allowed us to obtain stable yields of seed. It is similar to clover - feed a new culture, a critical role in creating stable fodder base for animal breeding. The technology of producing clover seed is similar in conditions of Central Chernozem region to date not been developed, so the research questions of agrotechnical methods of cultivation of clover on the actual similar seeds, and the development of specific agricultural practices of its cultivation technology for seeds is one of the important tasks of forage production.

Ключевые слава: клевер сходный, способ посева, урожайность семян, элемент продуктивности.

Keywords: cura clover, a way of crop, productivity seeding, an element of efficiency.

Современные жесткие рыночные отношения, которые исключают производство нерентабельной сельскохозяйственной продукции, а также обострившаяся экологическая обстановка требуют переосмысления традиционных взглядов на вопросы землепользования в сторону перевода определенной части пашни в долговременные кормовые угодья.

В настоящее время происходит существенное ослабление внимания к отрасли кормопроизводства, повсеместное падение уровня производства и заготовки кормов как в количественном, так и в качественном отношении. В связи с низкой продуктивностью естественных угодий и однолетних кормовых культур в ЦЧР необходимо изменить структуру посевов кормовых культур в сторону увеличения удельного веса площадей под многолетними травами.

Одним из сдерживающих факторов оптимизации структуры посевов кормовых культур, создания сенокосов и пастбищ, улучшения уже имеющихся, является недостаточная обеспеченность семенами многолетних трав [1, 3, 5]. Стабилизации кормопроизводства будет способствовать расширение сортимента возделываемых видов трав, в том числе и за счет интродукции культуры нового поколения кормового назначения - клевера сходного (Trifolium ambiguum Bieb), характеризующегося комплексом биологических и хозяйственно-ценных свойств [4].

Расширение сортимента возделываемых видов многолетних бобовых трав повышает устойчивость кормопроизводства к нестабильным погодно-климатическим условиям [1]. Однако положительный эффект от внедрения новой кормовой культуры возможен лишь при хорошо налаженном производстве семян. Главное препятствие этому процессу - отсутствие разработанной технологии возделывания как на корм, так и на семена в условиях ЦЧР.

В настоящее время разработка энергосберегающей технологии возделывания клевера сходного является актуальной задачей для повышения стабильности семеноводства. Это может обеспечить наибольшую урожайность семян даже в неблагоприятные по погодным условиям годы [2].

9

Ценность клевера сходного определяется достаточно высокой урожайностью, долголетием (10 и более лет), пастбищевыносливостью, способностью произрастать на любых почвенных разностях, высокобелковостью (18,0 - 23,4 %), зимостойкостью, засухоустойчивостью, способностью к вегетативному размножению корневищами, не вызывает тимпанита у животных, является хорошим медоносом [1, 2,4, 5]. Отмеченные характеристики определяют перспективность его многолетнего использования, особенно при сложившемся дефиците материально-денежных и энергетических ресурсов.

С изучением разработки отдельных элементов технологии возделывания семян клевера сходного при различных способах посева встал вопрос и о выборе вида покровной культуры в зависимости от складывающихся погодных условий, укоса, состояния травостоя.

Цель исследований состояла в выявлении наиболее приемлемых для клевера сходного покровных культур. Исходя из этого была проведена сравнительная оценка семенной продуктивности клевера сходного при различных вариантах использования покровных культур. В задачи исследования входило изучение особенностей формирования урожая семян при посеве различными способами (подпокровный и беспокровный). В качестве подпокровных культур использовали: ячмень (сорт Аук- синяй 3) с разными нормами высева (5,0; 3,0; и 2,5 млн всхожих семян на 1 га); кукурузу на силос (раннеспелый гибрид Молдавский 215 СВ с густотой стояния 70 тыс. растений на 1 га); вико-овсяную смесь (овес Горизонт, вика яровая - Льговская 1031 по 2 млн всхожих семян).

Покровные ячмень и вико-овсяную смесь высевали рядовым способом (0,15 м), кукурузу - широкорядно (0,45 м). Клевер сходный высевали широкорядно (0,45 м), перпендикулярно направлению посевов покровных культур после их посева.

Почва опытного участка представляла выщелоченный чернозем тяжелосуглинистого состава: гумус по Тюрину - 4,48 %; Р2О5 - 5,4, К2О - 10,4 мг/100 г почвы, рНсол - 5,2, сумма поглощенных оснований - 29,8 мг экв/100 г, гидролитическая кислотность - 8,1 мг экв./100 г почвы.

Несомненно, что степень реализации потенциала семенной продуктивности является интегральным показателем многих его составляющих, наиболее важными из которых являются: количество растений на единице площади; степень их развития в год посева, определяющая вероятность и полноту формирования генеративных органов; наличие опылителей и условий для эффективной опылительной работы.

Исследованиями отмечено, что клевер сходный является очень чувствительным к недостаточному освещению (близок к клеверу белому), определяющему его выживаемость в агроценозе, степень развития и уровень продуктивности в последующие годы.

Сравниваемые виды покровных культур в целом являлись более конкурентоспособными в потреблении важнейших жизненно необходимых факторов, в по- слевсходовый период с различной степенью усиливали свое угнетающее воздействие на подпокровный клевер, обусловливая получение различных результатов. Наиболее важным из них является фактор освещенности, так как при достаточном влагообеспечении, высоком питательном фоне, затенении клевер сходный находится в угнетенном состоянии.

Минимальный уровень показателей освещенности складывался под покровом ячменя и вико-овсяной смеси, когда освещенность в критические периоды снижалась до 27,9 - 31,3 тыс. люксов против 95,8 и 91,7 тыс. люксов при беспокровном

Теисалагии пищевай и перерабатывающей прамышлессастиАПК - прадукты здаравага питасия, № 4, 2015

10

посеве. В этих условиях подпокровный клевер практически не развивается и значительно изреживается. Из-за существенного изреживания клевера варианты покровного ячменя с полной и уменьшенной на 30 % нормой высева и из-под вико- овсяной смеси были выбракованы как погибшие и из дальнейших исследований исключены.

Определяющим фактором, обеспечивающим высокую степень реализации потенциала семенной продуктивности, является плотность формирования соцветий на единице площади, их различная степень обсемененности и масса 1000 семян. В первый год жизни к концу периода вегетации густота семенных травостоев бес- покровного посева в среднем составляла 28-36 шт/м2; из-под покрова кукурузы - 24-26 шт/м2 и 9-11 шт/м2 - крайне слаборазвитых из-под покрова ячменя с уменьшенной на 50 % посевной нормой.

Общее количество растений на единице площади увеличилось от первого года жизни к последующим, то есть происходило самозагущение травостоев за счет формирования парциальных растений. Так, к осени первого года пользования густота травостоев беспокровных посевов увеличилась в 1,04.1,64 раза, второго - в 2,13.2,78 раз, третьего - 7,30.10,78 раз, что негативно отразилось на формировании основных элементов семенной продуктивности.

Количество цветков в соцветиях составило по годам пользования соответственно: 108-119 шт; 77-78 и 59-65 шт. По мере загущения травостоев ухудшались условия для оптимального опыления насекомыми, что вызвало снижение показателя обсемененности соцветий: 62 - 72 %, 46 - 52 % и 37 - 43 %. Масса 1000 семян по годам пользования составила: 2,01 - 2,07 г; 1,99 - 2,03 г и 1,90 - 1,91 г.

На второй год жизни генеративные органы (соцветия) формируются лишь на травостоях беспокровных посевов (в среднем 765 - 821 шт/м2), причем более высокий уровень их формирования отмечен на вариантах с ручной прополкой.

На третий год жизни на этих вариантах увеличивается плотность травостоя за счет формирования новых парциальных растений, выступающих в качестве конкурирующего фактора при использовании травостоя на семенные цели. Различия между вариантами в плотности формирования соцветий сглаживаются, и уровень их формирования несколько снижается (в среднем до 759 - 764 шт./м2). В это время отмечено формирование генеративных органов и на травостоях клевера сходного, вышедшего из-под покрова кукурузы (в среднем - 718 шт/м2, что близко к показателю беспокровного посева), и ячменя с уменьшенной на 50 % нормой высева. Формируется в среднем 49 шт/м2 соцветий.

В первом году пользования количество цветков в соцветиях беспокровного посева находилось в пределах 59 - 167 штук или в среднем по закладкам опыта: 106 - 124 шт и 107 - 114 шт при обсемененности 61 - 76 %.

Лучшие условия развития растений, складывающиеся при ручной прополке в беспокровном посеве, по сравнению с подкашиванием сорняков обусловливают формирование более выполненных семян (в среднем 0,06 г).

В последующие годы из-за прогрессирующего самозагущения участка парциальными кустами происходит некоторое уменьшение цветков в соцветиях и снижение показателя обсемененности.

Результаты учета урожая семян клевера подтверждают целесообразность его беспокровного посева. Так, только при беспокровном посеве на второй год жизни травостоя был получен достаточно высокий урожай семян (167,2 - 225,7 кг/га). В сумме за два года пользования при посевах без покрова был получен урожай 401,9 - 432,0 кг/га. При подпокровном посеве урожай семян составил: на травостое из-под покрова кукурузы - 171,5 кг/га, а из-под покрова ячменя - 40,1 кг/га.

Теисалагии пищевай и перерабатывающей прамышлессастиАПК - прадукты здаравага питасия, № 4, 2015

11

Можно сделать вывод, что только беспокровные посевы клевера сходного обеспечивают достаточно высокие и стабильные урожаи семян.

Таким образом, для получения стабильного урожая семян клевера сходного сорта Высь в условиях ЦЧР закладку семенного участка целесообразно проводить беспокровно, что обеспечит лучшую освещенность и комплекс необходимых условий для наиболее полного развития растений клевера и формирования основных элементов семенной продуктивности.

ЛИ ТЕРАТУРА

1. Бекузарова, С.А. Интродукция клеверов лугового и сходного [Текст] / С.А. Бекузарова, А.Т. Доева // Сб. Вопросы ландшафтного земледелия и животноводства. - Владикавказ, 1995. - С. 74 - 75.

2. Донскова, А.А. Перспективный для интродукции вид клевера Тп ^ш ш am- bigium Bieb [Текст] / А.А. Донскова. // Науч. тр. Тюменского государственного университета. - Тюмень, 1975.- Т. II.- Вып.1.- С. 45-57.

3. Коломиец, Т.А. Клевер сходный в Ленинградской области [Текст] / Т.А. Коломиец, Л.Е. Баскакова //Тр. по прикладной ботанике и селекции.- Л., 1981.- Т. 71.- Вып. 2. - С. 63-67.

4. Селедец, В.П. Экологическая характеристика клевера сходного в условиях различий континентальности климата [Текст] / В.П. Селедец // Экология, АН СССР.- Изд. Наука, 1979. - № 5.- С. 46-50.

5. Федоренко, И.Н. Ресурсы клевера сходного в Краснодарском крае [Текст] / И.Н. Федоренко // Тр. по прикладной ботанике и селекции.- Л., 1981.- Т. 71, Вып. 2. - С. 63-67.

REFERENCE

1. Bekuzarova, S.A. Introduction of clover and cura clover [Text]/ S.A. Bekuzarova, A.T. Doeva // Collection. Questions landscape of agriculture and animal husbandry. - Vladikavkaz, 1995. - P. 74 - 75.

2. Donskova, A.A. Perspective view to the introduction of clover Trifolium ambigi- um Bieb. [Text] / A.A. Donskova. // Scientific works Tyumen State University.- Tyumen, 1975. - T. II.- Issue. 1. - P. 45-57.

3. Kolomiets, T.A. Clover is similar in the Leningrad region. [Text]/ T.A. Kolomiets, L.E. Baskakova / / Scientific works Applied Botany and selection. - Leningrad, 1981.- T. 71.- Issue 2. - P. 63-67.

4. Seledets, V.P. The ecological characteristics of clover in a similar continental climate differences. / V.P. Seledets // Ecology, SA USSR Publishing Science, 1979. - № 5. - P. 46-50.

5. Fedorenko, I.N. Resources clover similar in Krasnodar region [Text] / I.N. Fedorenko // Works Applied Botany and selection. - Leningrad, 1981- T. 71.- Issue. 2- P. 63-67.

Теисалагии пищевай и перерабатывающей прамышлессастиАПК - прадукты здаравага питасия, № 4, 2015

12

Теисалагии пищевай и перерабатывающей прамышлессастиАПК - прадукты здаравага питасия, № 4, 2015

УДК 637.03

Профессор В.И. Трухачев, профессор Н.З. Злыднев, (Ставропольский гос. аграр. ун-т) кафедра общей биологии и кормления сельскохозяйственных животных, тел. (8652)-28-61-10 E-mail: inf@stgau.ruпрофессор О.В. Сычева(Ставропольский гос. аграр. ун-т) кафедра технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции, тел. (8652)-28-61-69 E-mail: olga-sycheva@mail.ru

Professor V.I. Trukhachev, Professor N.Z. Zlydnev, (Stavropol State Agrarian University) chair of General Biology and feeding of farm animals, tel. (8652)-28-61-10 E-mail: inf@stgau.ruProfessor O.V. Sycheva(Stavropol State Agrarian University) chair of Technology of production and processing of agricultural products, tel. (8652)-28-61-69 E-mail: olga-sycheva@mail.ru

Условия формирования качества молока, получаемого на специализированном предприятии Kaasboerderij Weenink (Нидерланды)

Conditions of formation of quality of milk produced in a dedicated facility Kaasboerderij Weenink (Netherlands)

Реферат. На примере специализированного молочного предприятия с полным циклом производства (Kaasboerderij Weenink) рассмотрена система содержания молочного скота. Дойное стадо представлено помесями симменталов молочно-мясного направления продуктивности и голштинов. Воспроизводство стада ведется под контролем специалистов фирмы Байерн-Генетик. Суточный удой составляет 25 кг/гол. Содержание жира - 4,5 %, белка - 3,5 %. Кормление - по потребности, доение - с помощью доильного робота фирмы «GEA MIone». Все получаемое молоко перерабатывается на сыр по технологии гауда. На сыроварне осуществляется полный цикл переработки молока: выработка сыра и созревание, а также реализация в специализированном магазине, расположенном на территории фермы. Сыворотка продается фермерам, занимающимся свиноводством. Возможность изготовления сыра гауда из непастеризованного молока обеспечивается всем комплексом мероприятий по его получению. На примере небольшого предприятия показана возможность получения высококачественного молока и условия, способствующие этому.

© Трухачев В.И., Злыднев Н.З., Сычева О.В., 2015

13

mailto:inf@stgau.rumailto:olga-sycheva@mail.rumailto:inf@stgau.rumailto:olga-sycheva@mail.ru

Теисалагии пищевай и перерабатывающей прамышлессастиАПК - прадукты здаравага питасия, № 4, 2015

Summary. For example, a specialized dairy enterprise with complete production cycle (Kaasboerderij Weenink) discussed the housing system of dairy cattle. Dairy herd presents crossbreed of Fleckvieh milk and beef productivity and Holstein cows. Herd reproduction is conducted under the supervision of specialists of the company the Bayern Genetics. Daily milk yield is 25 kg/head. Fat content - 4,5 %, protein is - 3,5 %. Feeding is on demand, milking is a voluntary milking robot of the company «GEA MIone». All produced milk is processed into cheese by the Gouda technology. On cheese dairy the full cycle of processing of milk is carried out: development of cheese and maturing, and also realization in the specialized shop located in the territory of a farm. Serum is on sale to the farmers who are engaged in pig-breeding. Possibility of production of cheese of Gouda from not pasteurized milk is provided with all complex of actions for its receiving. On the example of the small enterprise it is shown the possibility of receiving high-quality milk and a condition promoting it.

Ключевые слава: Голландия, фермерское хозяйство, система содержания молочного скота, симментальская порода, голштинская порода, Байерн-Генетик, сыр Гауда.

Keywords: Holland, the farm, the housing system of dairy cattle, Simmental breed, Holstein breed, the Bayern Genetics, Gouda cheese.

Специализированное молочное предприятие Kaasboerderij Weenink находится в небольшой деревне Lievelde (провинция Гелдерлэнд) в восточной части Нидерландов. На территории предприятия расположены две фермы и цех по производству сыра. То есть осуществляется полный цикл переработки молока.

На ферме содержится 90 голов молочного скота, в том числе дойных - 75, сухостойных - 15. Это не чисто молочные коровы, а помеси симменталов молочномясного направления продуктивности и голштинов. Выбор породы для фермеров играет определяющую роль в получении конечного результата, а именно сыра Гауда. Поэтому хозяин предприятия г-н Венинк сотрудничает с баварским генетиком Стефом Бинком, представителем фирмы Байерн-Генетик. Эта фирма является ведущей организацией по разведению симментальской породы скота в Европе.

Симментальская порода славится хорошими экстерьерными показателями, устойчивостью к инфекционным заболеваниям, достаточно высокой молочностью. Удой составляет в среднем 23-28 кг/гол. Молоко от симменталов считается сыропригодным не только по благоприятному соотношению белка и жира (0,8), но и генетически обусловленному низкому количеству соматических клеток. При этом предприятию гарантируется дополнительный доход от продажи бычков, достигших 3-месячного возраста, на мясоперерабатывающие предприятия Голландии.

Содержание животных в коровниках беспривязное, однако для коров оборудованы отдельные скотоместа с большим количеством подстилки, состоящей из мелкоизмельченной соломы, смешанной с известняком. Такой состав подстилки обладает бесспорными достоинствами: гигроскопичность, сыпучесть, относительно небольшой насыпной вес. Частицы легко ссыпаются с кожного покрова животного, и практически не оставляют загрязнений.

Особенностью содержания является отсутствие какого-либо режима кормления и доения. В чем это выражается? Один раз в неделю в широкий проход производится загрузка кормов. Коровы поедают корм в непосредственной близости к ограждению, и постепенно образуется свободное пространство, не позволяющее животным достать далее лежащий корм. Чтобы это устранить, периодически производится сдвиг ограждающих барьеров к центру. Таким образом, пространство кормового стола сужается, и корм снова находится в зоне досягаемости для коров. Животные имеют доступ к корму круглосуточно (рис. 1).

14

Теисалагии пищевай и перерабатывающей прамышлессастиАПК - прадукты здаравага питасия, № 4, 2015

Рис. 1. Оргасизация кармлесия са ферме Kaasboerderij Weenink

Сухостойные коровы содержатся отдельно от основного стада. У них значительно снижена двигательная активность, большую часть времени они лежат на сухой рыхлой подстилке (мелкоизмельченная солома с известняком).

Роды проходят достаточно легко. Одним из факторов, способствующих родовой деятельности, является активный моцион. Ежедневно коровы проходят не менее 5 км к выпасам и обратно.

Новорожденный теленок находится рядом с коровой 1 ч, затем его помещают в специальный уютный домик из пластика, внутри которого находится соломенная подстилка. Домики расположены рядом с коровником, непосредственно на открытом воздухе. Кормовая программа для телят включает выпойку молоком (по схеме) с введением, начиная с третьего дня, зерновой подкормки. С трех месяцев бычков передают на откормочные фермы, а телочек выращивают для ремонта стада.

Доение коров осуществляется также практически круглосуточно с помощью доильного робота фирмы «GEA MIone» с двумя аппаратами для дойки, что позволяет осуществлять доение двух коров одновременно (рис. 2).

15

Рис. 2. Рабатизиравассая даильсая устасавка фирмы «GEA MIone»

Каждая корова, проходя через ворота, которые открываются после освобождения одного из мест для доения, идентифицируется считывающим устройством. С учетом ее показателей, включающих живую массу, величину удоя и состав молока, в кормушку загружается расчетное количество концентрированного корма с добавками премиксов. В это же время автоматическое устройство для доения, оснащенное 3D камерой, закрепляет на вымени доильные стаканы и начинается процесс доения.

Следует отметить, что устройство запрограммировано так, что в начальный момент после закрепления доильных стаканов на вымени в них впрыскивается теплая вода для обмывания сосков. И еще одно немаловажное замечание: первые струйки молока не поступают в общий резервуар, то есть начальные, наиболее обсемененные порции молока (бактериальная пробка), не попадают в общий удой.

Величина удоя фиксируется с помощью счетчика, и результат выводится на экран компьютера. Таким образом, учет надоенного молока осуществляется непрерывно. Еще одной очень важной функцией установки является идентификация анормального молока. В случае обнаружения такого молока, оно сразу сливается установкой, полностью исключая возможность его попадания в технологическую линию.

Кратность доения составляет 2,7. Высокоудойные коровы (40 кг/гол) проходят через установку 4 раза в сутки, а коровы с удоем 10 кг/гол. и ниже - 1 или 2 раза в зависимости от их потребности. В этом и заключается суть добровольного доения.

Качество молока от каждой коровы определяется один раз в месяц в специальной молочной лаборатории. Все данные по качеству молока, включая количество соматических клеток и бактериальную обсемененность, передаются по сети хозяину фермы. При этом также выявляется заболеваемость субклинической формой мастита вымени, чтобы своевременно было проведено лечение животного. Однако следует отметить, что случаи заболевания маститом очень редки (2-3 в год).

В случае возникновения технических неполадок, обнаружения опасных факторов и др. установка выдает аварийный сигнал, останавливает процесс и с помощью программного обеспечения посылает сообщение (смс) на сотовый телефон ответственному лицу.

16

Техсалагии пищевай и перерабатывающей прамышлессастиАПК - прадукты здаравага питасия, № 4, 2015

Общий удой на ферме за одни сутки насчитывает 1900 л молока. Массовая доля жира в нем в среднем составляет 4,50 %, белка - 3,50 %.

Полученное молоко по трубопроводу подается в накопительный резервуар, расположенный в соседнем производственном корпусе и используется для производства сыра.

Предварительно молоко проходит через фильтры, охлаждается и поступает в резервуар для созревания.

Через определенное время молоко подается в сырцех, где оно подогревается до (29±1) °С и направляется в сыроизготовитель.

М олоко се пастеризуется и се сармализуется! Производство сыра осуществляется по технологии гауда. То есть название сыра происходит от технологии его изготовления. Используется закваска и хлористый кальций. Для свертывания применяют ферментный препарат животного происхождения.

Рис. 3. Ассартимест сыра в магазисе Kaasboerderij Weenink

На сыроварне осуществляется полный цикл переработки молока: выработка сыра и созревание, а также реализация в специализированном магазине, расположенном на территории фермы (рис. 3). Сыворотка продается фермерам, занимающимся свиноводством.

Возможность изготовления сыра гауда из непастеризованного молока обеспечивается всем комплексом мероприятий по его получению.

На предприятии Kaasboerderij Weenink осуществляется полный цикл производства и переработки молока, при этом практически нет ручного труда: раздача кормов, уборка навоза и доение полностью механизированы и автоматизированы. Выбор породы, воспроизводство стада, технология содержания и кормления животных - результат совместной работы фермера со специалистами фирмы Байерн - Г енетик.

Таким образом, на примере небольшого предприятия показана возможность получения высококачественного молока и условия, способствующие этому.

17

Техсалагии пищевай и перерабатывающей прамышлессастиАПК - прадукты здаравага питасия, № 4, 2015

ЛИ ТЕРАТУРА

1. Бельков, Г.И. Повышение генетического потенциала продуктивности симментальского и красного степного скота путём скрещивания с голштинской породой [Текст] / Г.И. Бельков, В.А. Панин // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2015. - № 4. - С.101-104.

2. Ганган, В.И. Молочная продуктивность коров симментальской породы с различными генотипами по локусу каппа-казеина [Текст] / В.И. Ганган, О.В. Сычева // Зоотехния. - 2011. - № 12. - С. 8-9.

3. Нелепов, Ю.Н. Биологические и продуктивные особенности голштинизиро- ванного скота Нижнего Поволжья [Текст] / Ю.Н. Нелепов, Ю.Н. Волохов, И.Ф. Горлов. - Волгоград, 1999. - 224 с.

4. Сычева, О.В. Технологические свойства молока коров симментальской породы различного происхождения [Текст] / О.В. Сычева, В.В. Милошенко, В.И. Ганган // Молочное и мясное скотоводство.- 2012.- № 3.- С. 26-27.

5. Сычева, О.В. Молочная продуктивность симменталов различных генотипов в условиях Ставропольского края [Текст] / О.В. Сычева, В.И. Ганган // Аграрная наука.- 2012.- № 3.- С. 17-18.

REFERENCES

1. Belkov, G.I. Increase of genetic potential of efficiency of this-mentalsky and red steppe cattle by crossing with golshtinsky breed [Text] / G.I. Belkov, V.A. Panin // News of the Orenburg state agricultural university. - 2015. - № 4. - P. 101-104.

2. Gangan, V.I. Dairy efficiency of cows of simmentalsky breed with various genotypes on a locus a kappa casein [Text] / V.I. Gangan, O.V. Sycheva // Zootechnics. - 2011. - № 12. - P. 8-9.

3. Nelepov, Yu.N. Biological and productive features of golshtinizirovanny cattle of Lower Volga area [Text] / Yu.N. Nelepov, Yu.N. Volokhov, I.F. Gorlov. - Volgograd, 1999.- 224 p.

4. Sycheva, O. V. Technological properties of milk of cows of simmentalsky breed of various origin [Text] / O. V. Sycheva, V. V. Miloshenko, V. I. Gangan // Dairy and meat cattle breeding. - 2012. - № 3. - P. 26-27.

5. Sycheva, O.V. Dairy efficiency of simmental of various genotypes in the conditions of Stavropol Krai [Text] / O.V. Sycheva, V.I. Gangan // Agrarian science. - 2012. - № 3. - P. 17-18.

18

Техсалагии пищевай и перерабатывающей прамышлессастиАПК - прадукты здаравага питасия, № 4, 2015

УДК 834:8.631.52

Зав. лабораторией Е.Т. Ильницкая, науч. сотрудник Т.А. Нудьга, науч. сотрудник Е.А. Даурова,(ФГБНУ «Северо-Кавказский зональный научноисследовательский ин-т садоводства и виноградарства») лаборатория селекции, сортоизучения и сохранения генофонда винограда, тел. 8 (861) 252-70-74 E-mail: kubansad@kubannet.ru мл. науч. сотрудник Е.Г. Пята,(ФГБНУ «Северо-Кавказский зональный научноисследовательский ин-т садоводства и виноградарства») центр виноградарстванауч. сотрудник М.А. Сундырева,(ФГБНУ «Северо-Кавказский зональный научноисследовательский ин-т садоводства и виноградарства») лаборатория физиологии и биохимии растений зав. ФНЦ виноградарства В.С. Петров(ФГБНУ «Северо-Кавказский зональный научноисследовательский ин-т садоводства и виноградарства»)

Head o f laboratory E.T. Ilnitskaya, Researcher T.A. Nudga, Researcher E.A. Daurova,(«North Caucasian Zone Research Institute of Gardening and Wine Growing») laboratory breeding, сultivar and preserve the gene pool of grapes, tel. 8 (861) 252-70-74 E-mail: kubansad@kubannet.ru Junior Researcher E.G. Piata,(«North Caucasian Zone Research Institute of Gardening and Wine Growing») of center of viticultureResearcher M.A. Sundyreva,(«North Caucasian Zone Research Institute of Gardening and Wine Growing») laboratory of Plant Physiology and BiochemistryHead o f the center for viticulture V.S. Petrov(«North Caucasian Zone Research Institute of Gardening and Wine Growing»)

Клоны винограда сорта Саперави в производственных насаждениях Темрюкского района

Clonal variety of Saperavi vine in productive plantations of Temryuck region

Реферат. Клоновая селекция винограда, основанная на мутационной изменчивости, с успехом применяется в виноградарстве многих стран мира для решения вопросов повышения урожайности сортов, устойчивости к неблагоприятным факторам среды, улучшения качества продукции. Лучшие адаптивные свойства и продукционный потенциал

© Ильницкая Е.Т., Нудьга Т.А., Даурова Е.А., Пята Е.Г., Сундырева М.А., Петров В.С., 2015

19

mailto:kubansad@kubannet.rumailto:kubansad@kubannet.ru

Техсалагии пищевай и перерабатывающей прамышлессастиАПК - прадукты здаравага питасия, № 4, 2015

клонов проявляется, как правило, в природных почвенноклиматических условиях мест их выделения. Возделывание клонов востребованных классических винных сортов винограда, адаптированных к местным условиям произрастания, дает возможность получения урожая традиционно высокого качества с меньшими издержками производства. Сотрудниками СКЗНИИСиВ ведется планомерная клоновая селекция в производственных насаждениях востребованных сортов винограда в основных виноградопроизводящих районах Краснодарского края. В промышленных насаждениях винограда в агроклиматических условиях Темрюкского района выделено два высокопродуктивных клона сорта Саперави - Саперави Черноморец и Саперави Фанагорийский. Клоны отличаются повышенным адаптивным потенциалом, достоверно превосходя маточные кусты исходного сорта по сохранности глазков после перезимовки, доле плодоносных побегов на кусте, продуктивности побега и устойчивости к болезням. Продолжается изучение и других выделенных кандидатов в клоны по их вегетативному потомству.

Summary. The clonal selection of grapes based on mutational variability with success is applied in wine growing of many countries of the world to the solution of questions of increase of productivity of grades, resistance to adverse factors of the environment, improvement of quality of production. The best adaptive properties and productional potential of clones it is shown, as a rule, in natural soil climatic conditions of places of their allocation. Cultivation of clones of the demanded classical wine grades of grapes adapted for local conditions of growth gives the chance of receiving traditionally quality crop with smaller costs of production. Employees North Caucasian Zone Research Institute of Gardening and Wine Growing conduct systematic clonal selection in production plantings of demanded grades of grapes basically the vinogradproizvodyashchikh regions of Krasnodar Krai. In industrial plantings of grapes in agroclimatic conditions of the Temryuksky area two highly productive clones of a grade of Saperavi - Saperavi Chernomorets and Saperavi of fanagoriyskiya are allocated. Clones differ in the increased adaptive potential, authentically surpassing uterine bushes of an initial grade in safety of eyes after rewintering, in a share of fruitful escapes on a bush, in efficiency of escape and in resistance to diseases. Proceeds studying and other allocated candidates for clones on their vegetative posterity.

Ключевые слава: виноград, клоновая селекция, адаптивные клоны сорта Саперави.

Keywords: grape, clonal breeding, adaptive clones of cultivar Saperavi.

Характерное свойство виноградной лозы - высокая мутабельность генотипов - стало основой клоновой селекции винограда, успешно проводимой во всем мире. Так, при длительной эксплуатации сортов в процессе спонтанных мутаций в насаждениях появляются ослабленные лозы с высокой восприимчивостью к болезням и вредителям, низкой продуктивностью и качеством ягод, но и, напротив, с повышенным адаптивным потенциалом к биотическим и абиотическим стресс- факторам, высокой продуктивностью и хорошим качеством винограда. В таких насаждениях могут быть выделены отдельные растения, отличающиеся от исходного сорта набором положительных характеристик, закрепленных на генетическом уровне, - клоны.

Уже зарегистрировано более 3,5 тыс. клонов, большая часть которых превосходит маточные насаждения по продуктивности в 2-5 раз, по качеству урож