Post on 03-Apr-2015
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Les produits gastronomiquesGastronomische Produkte
LES FROMAGESKÄSE
CHEESE
Produced at: Lycée Professionnel Les Franchises. Rue Eugene Gallion. 52200 Langres
For: LEONARDO PROJECT (supported by the European Union)“Language Competence through Bilingual Teaching at Vocational Colleges“(BILVOC)
Auteurs A. Desgranges- G. Leulier
Die Käseplattele plateau de fromages
Le plateau doit comporter au moins 4 fromages de types différents :Auf einer Käseplatte sind mindestens 4 Käsesorten
• une pâte pressée • Ein Hartkäse
• une pâte molle• Ein Weichkäse
• une pâte persillée • Ein Schimmelkäse
• un chèvre• Ein Ziegenkäse
Die Käseplatte
Le plateau de fromages • au centre : les fromages qui s’émiettent (chèvres, bleus)• In der Mitte : die bröckligen Käsesorten(Ziegen-, Blauschimmelkäse)• Sur le bord du plateau : les pâtes dures, plus difficiles à couper• Am Rand:der Hartkäse, der schwer zu schneiden ist• le fromage fort est placé au centre • Strenger Käse kommt in die Mitte
Le fromage doit être sorti du réfrigérateur une heure avant la dégustation. Käse wird eine Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank geholt
Il doit être servi sur un plateau naturel (bois, marbre, verre…) Käse werden auf einer Holz-, Marmor-oder Glasplatte mit mehreren Messern
serviert
avec plusieurs couteaux afin de ne pas mélanger les saveurs.
Käse servierenService du fromage
Travailler sur le guéridon avec 2 couteaux par fromageAuf dem Beistelltisch wird der Käse mit Hilfe von 2 Messern serviert.Présenter aux clients les fromages du plateau Der Kellner erklärt dem Gast die verschiedenen Käsesorten. serviert70 g de fromages par personne maximum.70 g Käse werden pro Person serviert Dresser les fromages dans le sens des aiguilles d’une montre afin que le client puisse les déguster dans un ordre croissant de force et de goût.Die Käsesorten werden auf den Teller von der milden bis zur kräftigeren Sorte angerichtet.
Adapter la méthode de coupe selon la forme ou le type
Den Käse je nach Form oder Sorte schneiden les fromages ronds
Runde Käse
Les fromages carrés
Viereckige Käse
Les fromages en forme de pyramide
Pyramidenartige Käse
Les grandes tranches de meules
Grosse Scheiben
Adapter la méthode de coupe selon la forme ou le type
Den Käse je nach Form oder Sorte schneiden
Les fromages tranchés
Tranchierte Käse
Les bûchettes
Rollen
Les fromages cylindriques Zylindrische Käse
Le service à la voitureKäse am Wagen servieren
Käseauswahl
Beilagen
BrotauswahlTeller und Servicebesteck
Messer
LES ACCORDS ALIMENTAIRESLES ACCORDS ALIMENTAIRESBeilagenBeilagen zumzum KKääsese
Raisins de Corinthe avec le Roquefort, Raisins de Corinthe avec le Roquefort, noisette avec l'Abondance, noix avec le noisette avec l'Abondance, noix avec le ComtComtéé, ... , ...
RosinenRosinen passenpassen zuzu SchimmelkSchimmelkääsese, , HaselnHaselnüüssesse zuzuSchnittkSchnittkääsese, , NNüüssesse zuzu HartkHartkääsese
Les fruits frais comme les pommes vont avec Les fruits frais comme les pommes vont avec ll’’emmentalemmental
FrischesFrisches ObstObst wiewie ÄÄpfelpfel passtpasst zuzu EmmentalerEmmentaler
Les poires, raisins et figues avec le roquefortLes poires, raisins et figues avec le roquefort
BirnenBirnen , , TraubenTrauben undund FeigenFeigen passenpassen zuzuSchimmelkSchimmelkääsese
Weichkäse mit SchimmelWeichkäse mit Schimmel PÂTES MOLLES PÂTES MOLLES
CROÛTE FLEURIECROÛTE FLEURIE
• VINS ROUGES CORSES ouVINS ROUGES CORSES ou
• VINS ROSESVINS ROSES
• Kräftige Rotweine / RoséweineKräftige Rotweine / Roséweine
• Camembert Husumer
• Brie Limburger
• Chaource Romadur
Münster Limburger
Weichkäse ohne SchimmelFromage pâte molle croûte lavée
Husumer
Romadur
Langres
Epoisses
vin blanc sectrockener Weißwein
HartkäseFromage à pâte pressée cuite
Comté
Emmental
Vin jaune du Juravin rouge léger
vin blanc secGelber Wein aus dem Juraleichter Rotwein
Trockener Weißwein
Emmentaler
Allgäuerbergkäse
Halbfester Schnittkäse
pâte pressée non cuite
• Saint Nectaire Edamer
• Tilsiter
• cantal
Weisslacker
Butterkäse
Schnittkäse
Vin blanc sec
Vin rouge léger
Trockener Weißwein
Leichter Rotwein