Post on 19-Feb-2018
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
1/53
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
2/53
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
3/53
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
4/53
Additives or Preservatives
Old-time preservativesunwanted side effect
Limit of total intake & ensuring an adequate
control of the concentration of allowedpreservativesIMPORTANT & STRICT !
List of food preservatives permitted for direct
addition to food for human consumption
has tobe informed (IMPORTANT)
Why do we analyze it ?
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
5/53
Asam benzoat (2,4-hexadienoic acid)banyak digunakan pada jus buah, keju, kue danroti, dan berbagai produk pangan lainnyasebagai bahan pengawet.
Sifatnya dapat menghambat pertumbuhanmikroorganisme khususnya jamur,penggunaannya sedikit, aman jika ditambahkanpada bahan pangan atau makanan, dan
mempunyai efek treshold tinggi.e!sya!atan yang ada untuk keap dan
minuman ringan maksimum !"" mg#kg, aarketimun dalam botol, margarin, pekatan sari
nanas $jam, jelly%, saus tomat, dan makanan
Asam"enzoat
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
6/53
!" bahan berbentuk padatan atau semi padatan digiling sampai lembutdan homogen
#" ambil sampel $!% mlatau !% g"' pindahkan ke dalam labu takar %
ml
(" tambahkan sedikit garam )a*l
+" tambahkan pula sedikit larutan !, )aO
%" tambahkan larutan )a*l .enuh sampai volume total mendekati % ml
/" campur dengan baik' diamkan pada suhu kamar selama kurang lebih
dua .am
0" aduk kemudian saring dengan kertas saring 1hatman' kumpulkanfiltratn2a
3" tambahkan beberapa milliliter larutan !, )aO
4" ekstraksi dengan eter' kumpulkan fase organikn2a
!"uapkan pelarut eter dengan rotar2 evaporator' kumpulkan residun2a5
!epa!asisample#m$m
'ara I $(A), &*+!%
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
7/53
!" bahan berbentuk padatan atau semi padatan digiling sampai lembut
dan homogen
#" ambil sampel $!%mlatau !%g"' pindahkan ke dalam labu takar %
ml
(" tambahkan air' tambahkan pula sedikit larutan !, )aO
+" tambahkan larutan )a*l .enuh sampai volume total mendekati %ml
%" campur dengan baik' diamkan pada suhu kamar selama kurang lebihdua .am
/" aduk kemudian saring dengan kertas saring 1hatman' kumpulkan
filtratn2a
0" netralkan dengan larutan '! N*l
3" tambahkan % ml*l 2ang sama
4" ekstraksi dengan kloroform $0 ml 6 ! ml filtrat"' pisahkan fase
kloroform' .ika ter.adi emulsi lakukan pengadukan dengan gelas
pengaduk
!" uapkan kloroform dengan rotar2 evaporator dan kumpulkan residun2a5
Bahan mengandung garam
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
8/53
&% sampel bahan $-" mlatau -" g% ditambah sedikit
larutan &" Na)/ sampai bersifat alkali $ek dengankertas lakmus%
% panaskan pada penangas uap sampai 0olumenyatinggal &"" ml
1% pindahkan ke labu takar -" ml, tambahkan kristalgaram, ampur dengan baik sampai jenuh
2% enerkan dengan larutan Na'l jenuh sampai -" ml
-% biarkan pada suhu kamar selama kurang lebih duajam
!% gojog kemudian saring dengan kertas saring3hatman, kumpulkan 4ltratnya
5% ekstraksi dengan pelarut organik seperti padapreparasi sampel $i% atau $ii%, kumpulkan residunya
Bahan mengandung alkohol
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
9/53
larutkan sampel berbentuk residu dari
penguapan pada prosedur preparasi sampeldalam dietileter seukupnya
periksa pada spektrofotometer pada panjanggelombang 5 nm
ookan hasilnya dengan kur0a standar asamben6oat murni dengan konsentrasi ber0ariasi.
!osed$! analisis
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
10/53
7ampel bahan $(-( ml atau (-( g" dimasukkan
dalam labu destilasi
8ambahkan aquades secukupn2a' )a*l + g 6 !ml
sampel' dan sedikit asam fosfat
7egera lakukan destilasi uap' tampung destilatn2a pada
penampung 2ang berisi ! ml'! N)aO
entikan destilasi .ika telah memperoleh #%-% mldestilat
*uci kondenser dengan #% ml '!N )aO' campurkan
cucian ini pada destilat
9apkan destilatn2a pada penangas uap sampaivolumen2a tinggal # ml
8ambahkan larutan %, kalium permanganat sampai
warnan2a pink
8ambahkan natrium sulfit sampai warna pink hilang
'ara II $(A), &*+!%
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
11/53
Tambahkan larutan ener asam sulfat untuk melarutkanendapan permanganat oksida dan membuat larutanmenjadi asam
Tambahkan garam Na'l sampai larut menjadi jenuh
7kstraksi dengan 2 8 &- ml eter atau petroleum eter,kumpulkan fase pelarut organiknya
9apkan pelarut organiknya dengan rotary e0aporator,
kumpulkan residunya Larutkan lagi dalam dietil eter
Periksa pada spektrofotometer pada panjang gelombang5 nm
'ookan hasilnya dengan kur0a standar asam ben6oat
murni dengan konsentrasi ber0ariasi.
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
12/53
p:/idroksi ben6oat $sering disebut paraben%fungsinya dapat menggantikan asam ben6oat.
Persyaratan untuk aar ketimun dalam botol -"mg#kg, ekstrak kopi air 2-" mg#kg, dan pasta
tomat & g#kg
p - %id!o&sibenzoate
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
13/53
8imbang ! gsampel bahan' dan giling sampai lembut
8ambahkan % ml!, asam sulfat dan kristal garam natrium sulfat $)a#7O+"
secukupn2a
*ampurkan dengan sampel sampai benar-benar homogen dan kering
8ambahkan kristal natrium sulfat secukupn2a
:iling lagi sampai homogen
8ambahkan eter' aduk dengan baik 7aring dengan kertas saing' kumpulkan fltratn2a
9apkan etern2a pada suhu kamar' larutkan residun2a pada '% mletanol
Ambil # l dengan s2ringe' spotkan pada pelat lapis tipis gel silika :'spotkan .uga standar larutan #, etil-' metil-' dan propil-para-hidroksi ben;oat
dalam etanol
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
14/53
;alam praktek, penggunaan garam ben6oat$natrium ben6oat, kalium ben6oat% lebih banyakdaripada penggunaan asam ben6oat atau p:hidroksi ben6oat.
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
15/53
!" 7ampel ditimbang secukupn2a' dihomogenisasi menggunakan blenderdengan ditambah aquades kurang lebih ! ml
#" 7entrifugasi' buang padatann2a
(" 7upernatan disaring dengan kertas 1hatman no5 !' filtratn2a
dikumpulkan pada labu takar ! ml
+" >ncerkan dengan larutan '##% Mkstrak dengan campuran metilsikloheksana dengan pentana dengan
perbandingan !?+
0" Pisahkan fase organikn2a
3" Periksa menggunakan spektrofotometer pada pan.ang gelombang ##/
nm
4" *ocokkan dengan kurva standar larutan natrium ben;oat dalam '##%
M
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
16/53
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
17/53
7ampel bahan dilembutkan' ditimbang dan dipindahkan ke >rlenme2er
8ambahkan ! ml aquades' tutup dan go2ang-go2ang pada shaker
selama ( menit
7aring ' kumpulkan filtratn2a pada labu takar ! ml
@adikan volume filtrat tepat ! mldengan menambahkan aquadesAmbil ! ml' tambah 0 mlaquades dan ! mlasam asetat glasial
Panaskan sampai hampir mendidih
8ambahkan 0 mllarutan !, nitron' aduk dengan baik
inginkan dan tempatkan pada air dari es 2ang mencair selama # .am
7aring dengan menggunakan kertas saring 1hatman no5 #
*uci endapan 2ang tertingal dengan % mlair es' ulangi sekali lagi
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
18/53
7ampel bahan % g$atau % ml" ditempatkan pada labu destilasi
8ambahkan !% ml Larutan 3%, w6w asam sulfat dan ! mlLarutan %, #'+-B2lenol dalam asam asetat glasial
*ampur dengan baik pada (%o* dan pertahankan pada suhu
tersebut selama ( menit
8ambahkan ! mlaquades
Lakukan destilasi' tampung destilatn2a pada ! ml larutan #N
)aO
7eban2ak +mldestilat harus terkumpul dalam waktu tidak lebih
dari !% menit' lalu hentikan destilasi
Periksa pada spektrofotometer dengan menggunakan pan.anggelombang +(0 nm
*ocokkan dengan kurva standar larutan natrium nitrat 2ang
dipreparasi dengan cara 2ang sama5
Cara II$ etoda spetrootoetri ('arrat, 1979)
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
19/53
enteri ?esehatan @I &*+5 adalah untuk daging&- mg#kgdan kornet kaleng -" mg#kg.
it!it
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
20/53
7ampel daging $# g" diblender dengan ditambah sedikitlarutan '!N)aO panas
Pindahkan ke gelas >rlenme2er % ml 2ang mempun2ai
tutup kaca' cuci blendern2a dengan air panas dan
campuran air cucian ini ke gelas >rlenme2er tersebut8ambah larutan '! N)aO sampai volumen2a mendekati
( ml' tutup
Panaskan pada suhu 3o* selama dua .am' sekali-kali
lakukan penggo.ogan8ambahkan % mllarutan merkuri klorida .enuh' campur dan
dinginkan pada suhu kamar
Cara I (Pearson and Tau"er, 19*+ 'arrat, 1979)
!osed$!analisis
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
21/53
7aring dengan kertas 1hatman' tampung filtratn2a dengan
labu takar % ml' encerkan dengan air dan go.og sampai
homogen
Pipet # ml' masukkan ke dalam labu takar % ml 2ang
sudah dimasukkan ke dalamn2a reagen :riess $! mlasam
sulfanilat dan !ml reagen -naftilamin"
>ncerkan dengan air sampai volumen2a % ml' campur
dengan baik' kemudian diamkan selama satu .am
Periksa dengan spektrofotometer pada pan.ang gelombang
%# nm' dengan blangko larutan reagen :riess dalam
aquades
*ocokan dengan kurva standar 2ang dibuat seperti pada
analisis garam nitrat dengan menggunakan garam nitrit
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
22/53
Larutkan ",2*1 gNaN)1dalam &""" mlauades, larutan
ini mengandung ","& N):N#mlSiapkan - gelas 7rlenmeyer, isi masing:masing dengan "
ml, & ml, ml, 1 ml, 2 ml, dan - mllarutan garam nitrat
Tambahkan auades sampai masing:masing 0olumenya"ml, tambahkan sedikit larutan ",&NNa)/ panas
Selanjutnya perlakukan seperti prosedur untuk sampel,
no. dan seterusnya
Plot data absorban 0ersus konsentrasi nitrit, pada sumbu sebagai konsentrasi nitrit dan sumbu C sebagai
absorban
!epa!asi &$!a standa! $n$&analisis nit!it
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
23/53
Sampel daging diblender dengan ditambah air
seukupnyaSaring dengan kertas saring, kumpulkan 4ltratnya
Panaskan ampuran -" ml larutan ",&N kaliumpermanganat dan -ml larutan asam sulfat pekat,
dan &"" ml auades, kemudian titrasi dengan4ltrat daging sampai =arna permanganat hilang,ookkan dengan standar
Lakukan titrasi sekali lagi dengan mengganti 4ltrat
daging dengan larutan ",& N NaN)1 untuk standar,& ml",& Nlarutan nitrit D ",""12-" gNaN)1.
Cara II ('arrat, 1979)
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
24/53
Asam sorbat $,2:he8adioni aid% banyak digunakan
sebagai penga=et pada pengolah jus buah, keju,bakeri, dan berbagai produk pangan lainnya.
Asam sorbat mempunyai sifat anti mikroorganismekhususnya jamur, aman sebagai bahan tambahan
makanan $BT>%, penggunaannya sedikit $efektif%,dan mempunyai efek treshold tinggi.
Ambang batas menurut Paturan >enteri ?esehatan@I Tahun &*+5 adalah 1 g#kguntuk keju, -"" mg#kg
aprikot kering dan marmalade, dan & g#kg untukjenis makanan lainnya.
Asam So!bat
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
25/53
@us buah ditimbang secukupn2a' untuk sampel ke.ucukup # g' diperkirakan mengandung !-# mg asam
sorbat' pindahkan ke dalam labu destilasi
8ambah % mllarutan '!N #7O+dan % g Cg7O+
Lakukan destilasi uap' kumpulkan (% mldestilat
Atur p n2a men.adi %' dengan larutan )aO atau
*l
>ncerkan men.adi % mlPeriksa absorbansin2a menggunakan
spektrofotometer pada pan.ang gelombang #%3 nm
*ocokkan dengan kurva standar
(id-asa%r and Ar-a, 19.)
!osed$!analisis
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
26/53
(ormaldehida sering dinamakan formalin adalah senya=agolongan aldehida sering digunakan pada pengolahan pangansebagai bahan penga=et karena daya pembunuhnya terhadapbakteri dan mikroorganisme lainnya sangat tinggi.
(ormaldehida dengan protein akan bereaksi membentuk suatusenya=a baru yang bersifat lentur, dan oleh karenanya dalambeberapa hal formaldehida digunakan untuk memperbaiki sifat4sik bahan pangan seperti pada pengolahan mi atau tahu danbeberapa produk makanan lainnya.
>eski pun demikian penggunaan formaldehida yangberlebihan akan sangat membahayakan kesehatan. Senya=aini dapat menimbulkan kematian.
Berdasarkan Peraturan >enteri ?esehatan @I No.5#>7N.?7S#P7@#I#++ tanggal " September &*++, formalindilarang untuk digunakan sebagai bahan penga=et makanan.
*o!maldehida
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
27/53
7ampel ditimbang kurang lebih !-# g' kemudian
dimasukkan dalam labu destilasi
8ambahkan # mlaquades
8ambahkan % ml larutan !, asam ortofosfat $(PO+"5
@ika kondisin2a belum asam' tambahkan sedikit lagi
larutan asam ortofosfatn2a5
Pasang pada unit destilasi' masukkan u.ung kondensern2a
pada air 2ang diisikan pada penampung5
Culailah melakukan destilasi secara perlahan-lahan
sampai memperoleh destilat kurang lebih 4 ml
>ncerkan destilat men.adi ! mltepat
Pindahkan ! mldestilat ke dalam tabung reaksi bertutup'
tambahkan % ml larutan asam kromotropat5 *ampur
dengan baik' kemudian tutup tabung reaksin2a5
!osed$!analisis(/AO, 190)
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
28/53
Panaskan pada penangas air selama !% menit
Diarkan ( menit pada suhu kamar supa2a men.adi dingin
Periksa pada spektrofotometer pada pan.ang gelombang
%/% nmdan catat absorbansin2a
Duat kurva standar dengan menggunakan larutan
formaldehida -!% g6ml
itung kadar formaldehida dalam ! ml destilat dengan
mencocokkan absorbasin2a dengan kurva standar itung kadar formaldehida dalam bahan sebagai berikut
ggw
mlg
daFormaldehi /
100*)/(
=
di mana w adalah berat bahan $sampel" 2ang diu.i dalam gram
i l d f ld hid
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
29/53
8imbang ! g formaldehida
Larutkan dengan aquades sehingga volumen2a tepat !
mlAmbil ! ml pengenceran' tambahkan #% ml '!M )aO
dan ! ml larutan (, #O#netral
8utup wadahn2a dan panaskan pada penangas uap selama
% menit5 7ekali-kali diaduk inginkan pada suhu kamar' kemudian titrasi dengan
larutan asam klorida
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
30/53
Siapkan kertas 3hatman 2&, potong:potong menjadi ukuran &,- inci
Tempatkan tumpang tindih pada gelas arloji
Timbang & g daging ikan yang sudah dilembutkan pada gelas arlojiyang ada potongan kertas saringnya tersebut
@atakan daging ikan di atas kertas saringBiarkan selama 1 jam
>asukkan dalam desikator yang berisi /S)2 pekat. /ampakan
desikator dengan menyedot udaranya sehingga tekanan di dalamnyatinggal cm/g
Ambil gelas arloji berisi ontohAmbil kertas saring yang paling ba=ah, letakkan di atas ontoh
Seara hati:hati, lipat kertas saring tersebut bersama ontohsehingga terbentuk gulungan keil atau persegi
Casukkan ke dalam suatu wadah
8ambahkan ! ml'# N*l dan ! ml'# M
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
31/53
E Panaskan sambil diaduk
7aring dengan kertas 1hatman +!5 8ampung filtratn2a pada corong
pemisah
*uci bekasn2a dengan %ml'#N*l5 *ampurkan air cuciann2a padafiltrat
8ambahkan %ml #, hidroksiamin-*l' campur baik-baik selama !
menit
Diarkan ! menit
8ambahkan !ml larutan dithi;one $+mg6l **l("' campur baik-baikselama ! menit
iamkan sampai ter.adi dua fase 2ang memisah
Ambil fase **l(n2a
Periksa pada spektrofotometer pada pan.ang gelombang +4nm5 Duat kurva standar dengan prosedur 2ang sama5 :unakan larutan
dithio;on sebagai standarn2a
itung kadar merkuri dalam bahan dengan mencocokkan dengan
kurva standar
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
32/53
7nerkan sampel sampai 2"mlke dalam generator arsen
Tambahkan &"ml larutan asam staniumklorida $",11gSn'l./) dalam &""ml1 /'l%
Tambahkan -mllarutan &- potasium iodida
;iamkan selama &- menit
Tambahkan &mllarutan " tembaga sulfat dan +ggranula
seng $En%Segera tutup alat dengan tabung absorber yang berisi
1"""ml larutan reagen $&""" perak dietilditiokarbamatdiampur dengan piridin sampai 0olumenya tepat ""ml%
/entikan reaksi setelah satu jam, dan periksa padasektrofotometer pada panjang gelombang -2"nmdan atatabsorbansinya
Penentuan logam arsen$Fries and :etrost' !400"
Analisis Senyawa
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
33/53
itimbang % gr sampel halus dan ditambah + ml aquadesdidihkan selama ( mnt dinginkan encerkan sampaitepat %mldisaringfiltrat$-!"
ipipet !ml filtrat$-!" ditambah #%ml lart indigo-karmin $/gr)a-indigotin-disulfonat G aquades %ml panaskan dinginkan G
%ml as5sulfat G aquadest sampai !Lt disaring" dan 0%mlaquades5
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
34/53
;ipipet -ml 4ltrat $:% ditambah -ml
lart indigokarmin dan 5-"ml auades, kmddititrasi dng lart ".&N ?mn)2misal D B
ml
Standardisasi Lart ?>n)2
dng Na:o8alat
& ml ?>n) ".& N F ".""2&! grtannin
$-"A G -"B% 8 N#".& 8 ".""2&!?adar tannin D 8 &""
-
H N D normalitas ?>n)2
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
35/53
)ikotin' *!&!+)# dng DC H !/#5#( berasal dari dauntembakau$Nicotiana tabacum dan N.rus-tica "5
aun keringn2a mengandung #-3, nikotin 2g membentukgaram dng asam sitrat dan malat5
>Btrak nikotin berupa cairan seperti min2ak tak berwarna s6dkuning pucat 2g akan men.adi coklat bila terkena udara atau
caha2a57angat higroskopis dan mudah membentuk garam dng
semua asam5
7angat mudah larut dlm alkohol' khloro-form' ether'pet5ether' kerosen' dan min2ak nabati5
Analisis i&otin
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
36/53
Analisis &$antitatifJ
Pindahkan ! gr sampel bubuk ke dlm erlenme2er %mlbertutup dan G !ml lart #, )aO dng pipet ukur campur merata dng gelas pengaduk tambah #mlpet5ether dan ditutup rapat go.og homogen
iamkan # .am shg lapisan ether bag atas .ernih dipipet!ml cairan ether dan pindahkan ke erlenme2er bersih I
9apkan ether pd waterbath shg volume tinggal #ml tambah !ml aquades G # tetes indikator metil merah
8itrasi dng 5!) *l shg warna hi.au-kekuningan berubahmen.adi merah muda
! ml *l 5!) J !5/##( mg nikotin
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
37/53
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
38/53
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
39/53
ara a eyAndre=
itimbang %gr sampel halus $( mesh" ke dlm erlen-me2erG %gr CgO G # ml aquades
Pasang pendingin balik didihkan pelan-pelan # .am dinginkan kmd encerkan shg tepat %mldisaring
ipindahkan filtrat (ml ke labu godog G !ml As5sulfat$!?4"didihkan sampai volume tinggal !ml
*airan dimasukkan corong pemisah labu godog dibilasas5sulfat $!?4" dan digo.og berkali-kali dng khloroformberturutan menggunakan #%' #' !%' !' !' dan !ml 5
7emua cairan dimasukkan ke corong pemisah' kmdditambah %ml
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
40/53
*orong pemisah ditambah lagi !ml khloroform digo.og dibiarkan sampai terpisah .elas
cairan bawah dikeluarkan dicampur dng $H!"5Pencucian diulang !B lagiLarutan dlm khloroform $H!" diuapkan solven-n2a
pd water-bath shg tinggal residun2a
dikeringkan dlm oven !o
* sampai bobotkonstan $J bobot kafein kasar"
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
41/53
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
42/53
7en2awa sulfit sbg asam sulfit $7O# dlm air" atausbg garam )a-bisulfit )a7O( sering digunakan
sebagai antibrowning en;imatis atau sebagai
bahan pemucat warna5
alam industri gula putih' sulfit digunakan sbg
bahan pen.ernih nira tebu
=esidu sulfit dalam makanan perlu diawasi karena
dikawatirkan berpengaruh negatif bagi fungsi-fungsi organ tubuh 5
Analisis esid$ S$l3t
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
43/53
ANA2ISIS S32/IT
Analisa residu sul4t dapat dilakukan seara
epat dng titrasi Iodin $indikator amilum%.'ara ini agak kurang ermat KK
Sampel die8trak dng auades, disentrifugedan aliuot di /S)2 Na:karbonat
;ititrasi dng lart standar Iodin "."N
& ml "." N Iodin F &.+ mg S)
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
44/53
AA0S0S S#*0. ' S1/.561.1
Produk buah kering diblender dng air disen-
trifuge aliquot di G )aO encer digo.og kmddinetralkan dng lart #7O+
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
45/53
4bre
7>=A8
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
46/53
@esidu dari penentuan serat kasarmengandung *5 selulosa dan ligninnamun tdk menyajikan seluruh selulosa Olignin yg ada pd bahan a=alnya
Serat kasar dpt digunakan untuk menilaitingkat penyosohan#pemisahan Mbran atau
bekatul dari beras atau biji gandumSerat kasar biasa digunakan sbg inde8 pakan
unggasJ bijian yg tinggi serat kasarnya berartirendah nilai gi6inya $Dpati, lipida, protein%
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
47/53
Prosedur 2g dikembangkan oleh ennenberg'7tohmann & =autenberg adl5 sbb5 ?
Dahan dihilangkan lipidan2a dng petr5ether' kmddididihkan dlm as5sulfat !'#%, $'#%%)" I (mnt 'disaring dan residu dididihkan dlm lart5 )aO$bebas karbonat" !'#%, $'(!()" I ( mnt'
disaring dng krus :ooch' dikering-kan dlm oven!%o* dan ditimbang' kmd diabukan danditimbang lagi5
Pengurangan bobot karena pengabuan dihitung
sbg serat kasar $crude fibre" 5
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
48/53
Prinsip ana4isa?
$!"5 5eattin%? menghilangkan lipida $lemak 6
min2ak" dng petr5 eter dalam alat 7oBhlet
$#"5 5i%estion?pertamabahan dididihkan dlm
lartn asam sulfat '#%%) - ( menitK
kedua bahan dididihkan dng lartn5 )aO '(!() - ( menit' kmd disaring dan
dicuci' selan.utn2a dikeringkan sampai bobot
konstan5
engan digesti ini semua gula' pati' dan protein
terhidrolisis dan larut dalam cairan pendidih5
Bo"ot residu 6 "o"ot serat asar
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
49/53
S1#5SA 8 %160S1#5SA
Se4u4osadan hemiselulosa merupakan karbohidrat 2g paling ban2ak dan paling tersebar meluas di .aringan
tanaman daratanK merupakan pen2usun utama dinding
sel buahan' sa2uran' dan serealia & kacangan $bi.ian"
7ebagian selulosa larut dlm alkali
fraksi 2g tidak larut disebut -selulosa5 Fraksi 2g larut alkali dan kmd me-
ngendap pada pengasaman disebut -selulosa' dan
fraksi 2g tetap larut disebut -selulosa2g terutama me-
ngandung hemiselulosa5 eise4u4osameliputi campuran polisakarida 2g larut
alkali' termasuk mannan' Bilan' galaktan dan araban'
termasuk .uga polimer asam-asam uronat5
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
50/53
enent$an Sel$losa 8 %emisel$losa
ilangkan lemak bahan dng pencucian etherGethanolidihkan dlm ethanol 3%, utk mencuci bbrp karbohi-
drat 5 Pati dan pektin dieBtrak dng pendidihan dlm airLignin dieBtrak dng pemanasan 0-0%o*' + .am dlm
lart5 )a-klorat 2ang diasamkan5=esidu didigesti dng pendidihan dlm lrt alkali' disa-
ring' residu dicuci 57isa pen2aringan $Hselulosa tak larut alkali" didigesti
dng pendidihan dlm lart5asam mineral dan dianalisis
gula reduksin2a 5
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
51/53
S19AWAA 1/.0 7:pectic s$bstance:
Pektin merupakan komponen bhn pen2usun utama din-
ding sekunder sel tanaman $disebut lamella tengah"K 2geBtrakn2a dpt dimanfaatkan sbg bahan pengental dan
pen.endal dlm olahan pangan5
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
52/53
Pektin tersusun dari heteropolisakarida 2g kom-
ponen utaman2a berupa polimer dari as5galaktu-ronat
dan ester metil-galakturonat5 >Btrak pektinmerupakan campuran heterogen dari berbagai DC'
dera.ad esterifikasi dan sering tercampur dengan
galaktan dan araban dalam berbagai kadar5
Pektin dengan era.ad >sterifikasi $>" s6d #, dpt
diendapkan oleh lart5 )a*lK dng >H %, oleh lart5
*a*l# K dng >H 0, oleh lart5 Al*l( K dng >H
!, tak terendapkan oleh elektrolit 5 Pektin dpt
diendapkan .uga oleh aseton' Ce-O $metanol"' >t-
O $ethanol" dan propil-alkohol5
7/23/2019 Analisa BTP Dan Bahan Lain
53/53
AA0SA 1/.0
Pektin dapat ditentukan secara gravimetri dari eBtrak air' amm5sitrat'atau *l encer' dng cara 2g meliputi pengendapan oleh alkohol atauaseton' saponifikasi endapan dng alkali dingin' pengasaman'pendidihan dlm asam dan konversi men.adi endapan as5pektat$poligalakturonat bebas ester-metil" 5
8an% 4e"i uu $ petat -% tersaponiiasi diendapan s"% Ca#
petat5 Pada metoda titrimetri $euel' !4+(" pektin disaponifikasi dng )aO'
sedikit di asamkan' diendapkan dng etanol 4/,' dicuci' dilarutkandengan lart alkali standar berlebihan' dan kelebihan alkali dititrasi dnglart asam standar5