RATIONAL ServicePlus
2 / 245
O pacote All Inclusive que merece este nome.Desejamos que você faça desde o início o máximo proveito de seu investimento.Um produto para a vida inteira e sem custos adicionais.
GRÁTIS! - Apresentação no localMostramos à sua equipe em sua própria cozinha como nossos aparelhos funcionam ecomo eles podem ser utilizados da melhor forma para suas exigências especiais.
GRÁTIS! - Academy RATIONALSó conosco você tem um aperfeiçoamento contínuo. Aprenda novase criativas ideias e melhore constantemente os procedimentos nacozinha: mostramos como utilizar seu equipamento de uma formaainda melhor. Independentemente da frequência e por quem eleé utilizado, somente por você ou pela equipe inteira. Comunique-se com colegas e outros cozinheiros - os seminários de um dia daAcademy RATIONAL oferecem espaço suficiente para isso.
Em www.rational-online.com você descobrirá onde será nosso próximoseminário perto de você.
GRÁTIS! - Club RATIONALA plataforma na internet para cozinheiros profissionais. Receitas,vídeos sobre o manuseio de nossos equipamentos, dicas deespecialistas ou novos softwares com significativas vantagens dedesempenho – aqui você encontra muitas informações interessantese sugestões para sua cozinha.
É só se registrar em www.club-rational.com
RATIONAL ServicePlus
3 / 245
GRÁTIS! - ChefLine ®
Atenderemos com prazer pelo telefone sempre que você tiver perguntas sobre asaplicações ou receitas. Rápido, simples, de cozinheiro para cozinheiro e 365 dias ao ano.Ligue para o ChefLine ® no Tel. +49 (0) 81 91/327 561.
RATIONAL SERVICE-PARTNERNossos aparelhos são confiáveis e duradouros. Caso surjamdesafios técnicos, o RATIONAL SERVICE-PARTNER poderá lheajudar rapidamente. Fornecimento garantido de peças de reposiçãoe serviço de emergência também aos fins de semana: Tel. +49 (0)81 91/327 666.
2 anos de garantiaAsseguramos 24 meses de garantia a serem contados a partir da data daprimeira instalação. O pré-requisito para desfrutá-la é o registro completoe adequado de seu aparelho conosco. Você pode realizá-lo online emwww.rational-online.com/warranty ou pelo cartão postal em anexo. Danosao vidro, lâmpadas e materiais de vedação, bem como danos causados porinstalação, uso, manutenção, reparo e descalcificação inadequados não estãoinclusos na garantia.
Registre-se em www.rational-online.com/warranty
Caro cliente,O presente manual de aplicação visa proporcionar novos estímulos e apoiá-lo no usodo seu SelfCookingCenter ® . O conteúdo foi dividido nos modos de operação, Carne,Aves, Peixe, Acompanhamentos/Legumes, Produto de ovos/Sobremesas, Produtos depadaria/confeitaria ® e Finishing. No início de cada capítulo é apresentado um resumo dosprocessos de preparo com recomendações sobre que produtos podem ser preparados deforma ideal. Além disso, cada seção contém dicas úteis para a utilização dos acessóriosespeciais.
Esperamos que o seu SelfCookingCenter ® lhe dê muito prazer.
A suaRATIONAL AG
Índice
Explicação das figuras 10
Informações e ativações durante o processo 10
Opções após final da cocção 10
Adaptação automática dos ajustes prévios dos parâmetros de cozimento 10
Posicionamento otimizado do sensor da temperatura do núcleo térmico 13
Instruções de uso e limpeza para acessórios revestidos 15
Aves 16
Scan and enjoy the video 18
Frango inteiro 19
Peru 21
Assar rapido 23
Peito de pato 26
Grelhar 28
Pato a Peking 31
Empanados 33
Pato/Ganso 36
Brasear 38
Assar noite 40
Cozer 42
Assar iLC 44
Grelhar natural iLC 46
Cozinhar no vapor iLC 48
Carne 49
Scan and enjoy the video 51
Assar 52
Saltear 56
Assar com crosta 60
Índice
Grelhar natural 63
Assar durante a noite 67
Empanados 70
Cozimento noturno 73
Brasear 76
Cozer 79
Bife Wellington 82
Chapear 84
Guizado 86
Saltear iLC 88
Grelhar iLC 90
Peixe 92
Scan and enjoy the video 93
Fritar/ assar 94
No vapor 98
Grelhar 101
Empanados 104
Polvo 107
Peixe empanado em massa 108
Moqueca 110
Fritar/ Moqueca à la carte iLC 112
Grelhar natural iLC 114
No vapor iLC 116
Pratos a base de ovos, sobremesas 118
Assar sobremesa 119
Fritar assar ovos 122
Sobremesa no vapor 125
Índice
Cozinhar ovos 127
Cozer frutas 130
Pudim e Flan 131
Fritar iLC 133
Cozinhar no vapor iLC 134
iLC - Assar sobremesa 136
Acompanhamentos de legumes 138
Scan and enjoy the video 140
Assar 141
Batatas fritas 143
Grelhar 145
Gratinado de batata 148
Assar/Semiprontos 149
Empadão / Gratinados 151
Refogar 153
Massa em molho 155
Cozinhar no vapor 157
Cozer arroz no vapor 159
Arroz de Sushi 163
Feijão/Leguminosas 165
Nachos 167
Assar iLC 169
Grelhar natural iLC 171
Cozinhar no vapor iLC 173
Assar/ semiprontos iLC 175
Produtos de padaria/confeitaria 177
Scan and enjoy the video 179
Índice
Pão/Pãezinhos 180
Profiteroles/Éclair 184
Bolos/tranças com fermento biológico 186
Produtos tipo Pretzel 189
Bolachas/Biscoitos 191
Croissant/rosca doce 193
Bolo/Pão de ló 195
Pizza 197
Cheesecake 199
Fermentar 201
Pão macio 202
Merengue 204
Massa folhada 206
Muffin 208
Pão de queijo 210
Pizza iLC 212
Assar iLC 214
Folhados iLC 215
Produtos tipo Pretzel iLC 216
Finishing 217
Scan and enjoy the video 219
Banquete em pratos 220
Peças grandes dourar 222
Recipientes serviço 225
Panificação 227
Manter 229
Finalizar Interno 231
Índice
Secar 233
Assar à la carte iLC 234
Grelhar à la carte iLC 236
Cozinhar em vapor à la carte iLC 238
Panif. assada à la carte iLC 241
Prato à la carte iLC 242
Recipientes serviço iLC 244
Explicação das figuras
10 / 245
Aves
Carne
Peixes
Pratos a base de ovos/Sobremesas
Acompanhamentos
Assar
Finishing
Velocidade de cozimento
Delta-T
Tempo de cozimento
Nível de dourado
Vaporização
Velocidade do ar
Temperatura do núcleo/Grau decozimento
Temperatura do núcleo/Grau decozimento
Temperatura do núcleo/Grau decozimento
Temperatura do núcleo/Grau decozimento
Grau de cozimento
Tamanho do produto a cozer
Espessura do produto a cozer
Temperatura de alouramento
Camada crocante
Explicação das figuras
11 / 245
Volume de levedura
Clima da câmara de cozimento
Grau de conveniência
Gratinar
Assar no vapor
Informações e ativações durante o processo
Indicação Pré-aquecer
Indicação Cool Down
Interrupção da ativação
Cortar
Saltar
Opções após final da cocção
Manter quente
Aquecer à temperatura deconsumo
Camada crocante
Mudar a posição do sensor detemperatura do núcleo
Avançar com tempo
Novo carregamento
Explicação das figuras
12 / 245
Adaptação automática dos ajustes prévios dos parâmetros decozimento
Com base nos parâmetros de cozinha frequentementeselecionados, o visor é ajustado previamente aos seushábitos.Assim, não é necessário repetir constantemente os ajustes.O símbolo no parâmetro de cozimento indica-lhe sempre oajuste recomendado pelo fabricante.
Posicionamento otimizado do sensor da temperatura donúcleo térmico
13 / 245
Posicione o sensor de temperatura do núcleo sempre no ponto mais grosso do produto.Certifique-se de que a maior parte da agulha do sensor está no produto. Para isso,introduza o sensor de temperatura do núcleo inclinado no produto.Utilize o posicionador sempre que se tratar de produtos moles ou pequenos.Assim, garante-se a firmeza do sensor de temperatura do núcleo.Para produtos de padaria, que devem crescer durante o processo de assar, posicione osensor de temperatura do núcleo perpendicularmente ao meio do produto. Produtos de tamanhos distintos em apenas um carregamento: Geralmente, num carregamento com produtos de tamanhos distintos o sensor detemperatura do núcleo deve ser introduzido no menor produto. Para processos de cocçãocom fase de conservação final como "assado noturno", "estufar" ou "cozido noturno",realize a prévia da fase de conservação final suficientemente grande, de modo que osprodutos maiores também atinjam a temperatura do núcleo pretendida.Nos processos de cozimento sem fase de conservação final integrada, utilizesimplesmente a função “continuar” para cozer os pedaços maiores. Se o menor pedaçoestiver pronto, um sinal sonoro será emitido, e após abrir a porta o botão "continuar"aparece no visor. Introduza agora o sensor de temperatura do núcleo no seguinte maiorproduto e selecione "continuar". Este processo pode ser repetido diversas vezes.
No ponto mais grosso Posicionar diagonalmente
Posicionamento otimizado do sensor da temperatura donúcleo térmico
14 / 245
Posicionar diagonalmente Introduza o sensor de temperatura donúcleo em vários pedaços de carne.
Espetar na carne do peito Espetar na carne do peito
Espetar no ponto mais grosso do peixe Utilizar o posicionador para produtos moles.
Instruções de uso e limpeza para acessórios revestidos
15 / 245
1. Primeiro uso:- Antes do primeiro uso, limpar os acessórios com um pouco de
detergente e uma esponja macia ou com uma escova macia.
2. Uso diário:- Retirar os produtos dos acessórios somente com uma espátula
adequada e resistente ao calor de plástico ou teflon.
3. Limpeza diária:- Os acessórios devem ser resfriados à temperatura ambiente
antes do processo de limpeza (não esfriar em água!)- No caso de sujidade forte, deixar que amoleça por 15 minutos.- Limpar em banho-maria com detergente e com uma esponja ou
escova de plástico e, em seguida, enxugar com um pano macio.
Atenção:- Pinças de metal e espátulas de metal etc. não podem ser usadas com
acessórios revestidos!- Nenhum acessório pode ser limpo na câmara de coção com Efficient
CareControl.- Não utilizar objetos de limpeza agressivos (esponja abrasivas, raspadores
de metal, esponjas de aço, etc.)- Detergentes agressivos como, por exemplo, leite abrasivo, podem
danificar o revestimento e tornar o acessório inutilizável; utilizar portantoexclusivamente detergentes usuais para louça.
Aves
16 / 245
Peru Para o preparo de peru, peitos de peru, pernil de peru ou rolos de peru bemdourados e suculentos.
Assar rapido Para todas as partes de aves com carne branca e menores, tais como coxas,peito ou também asas e coxas de frango. Você obtém aves perfeitamentedouradas, crocantes e suculentas.
Peito de Pato Para peito de pato assado e suculento com uma pele crocante.
Grelhar Para todos os tipos de aves de carne branca em pedaços, como por exemplo,peito de frango, bifes de peru, empanados de peru, asas e coxa de frango semosso. Você obtém uma carne de ave bem dourada, crocante e suculenta.
Pato a Peking Especialmente concebido para o preparo de patos a Peking, tradicionalmentepreparados com pele crocante.
Empanados Ideal para todos produtos de carne de aves empanados, tais como frangoassado, empanados de frango, cordon bleu ou nuggets de frango. As aves sãoassadas ficando crocante, douradas e suculentas.
Pato/Ganso Ideal para gansos ou patos crocantes e tenros inteiros, em forma de pernil oupeito.
Brasear Para braseados de aves, tais como, por exemplo, galo em vinho tinto, bemcomo coxas de ganso e de pato ensopadas. Se desejar, você pode gratinar osprodutos no fim do tempo de preparo.
Assar noite As aves ficam particularmente suculentas e tenras com o processo "Assar noite".Também ideal para aves que devem manter uma pele crocante, como, porexemplo, pato, ganso ou peru. Antes de servir, utilize a função "Gratinar" para oefeito.
Cozer Ideal para carnes de aves cozidas, como, por exemplo, galinha, peito de frangoou terrinas de aves. Se a carne da galinha tiver que ficar especialmente tenra,utilize a função de manter.
Aves
17 / 245
Frangointeiro
Para o preparo de frangos inteiros ou grandes partes de aves como, porexemplo, frango, galinha d'angola ou franguitos, mas também partes maiores deaves, tais como coxas ou metades de aves.
Assar iLC Ideal para assar aves no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.
Grelharnatural iLC
Ideal para grelhar aves no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.
Cozer novapor iLC
Ideal para cozinhar aves em vapor no serviço à la carte ou para a produção.Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.
Frango inteiro
19 / 245
Para o preparo de frangos inteiros ou grandes partes de aves como, por exemplo, frango,galinha d'angola ou franguitos, mas também partes maiores de aves, tais como coxas oumetades de aves.Você obtém aves perfeitamente douradas, crocantes e suculentas. Para as partesmenores ou peitos de frango, utilize "Saltear".
Pré-aquecimento Carregar
Definirtemperatura
internaAssar
Opções
Continuar coma recolocação Nova carga
Parâmetros de cozimento
claro escuroEm caso de produtos marinados, selecioneum dourado mais claro.
mal passado bem passadoUtilize "bem passado", por exemplo, parafrango de churrasco, franguitos, frango aocreme de milho e pedaços de frango comosso.
Frango inteiro
20 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Frango de churrasco de 1300g em H8; Frango ao creme demilho em H8
1x 4Peças
2 x 8Peças
2 x 16Peças
3 x 8Peças
3 x 16Peças
6 x 8Peças
6 x 16Peças
Frango de churrasco de 950 gem H10; Franguito em H10
2 x 10Peças
2 x 20Peças
3 x 10Peças
3 x 20Peças
6 x 10Peças
6 x 20Peças
Acessórios
Superspikes para frangos
Ajustes
claro escuro
mal passado bem passado
Nota Utilize "Finishing" para tempos de preparo complementares de frango de churrasco. Destemodo, você obtém frangos crocantes e suculentos em aproximadamente 20 minutos.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Medalhões; peito com osso; coxade frango, meio frango
1x 4 kg 6 x 1,5kg
6 x 3 kg 10 x 1,5kg
10 x 3 kg 20 x 1,5kg
20 x 3 kg
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
claro escuro
mal passado bem passado
Nota Em caso de aves com osso, coloque o sensor de temperatura do núcleo junto do osso. Mesmoas aves com tamanhos diferentes ficam preparadas em um única fornada. Basta usar a opção"Continuar com a recolocação", recolocando o sensor de temperatura do núcleo do produtomenor para o próximo maior.
Você também pode assar produtos com tamanhos diferentes ao mesmo tempo.Basta usar a função "Continuar" para o efeito.Para preparar mais uma nova carga, selecione "Nova carga".
Peru
21 / 245
Para o preparo de perus, pedaços de peito de peru, coxas de peru e rolos de peru assadobem dourados e suculentos
Pré-aquecer Carregar Definir TN Assar
Opções
Manter continuar emudar posição
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione "claro", por exemplo, para peitode peru e presunto de peru, o ajuste médiopara perus inteiros e coxas de peru e"escuro" para rolos de peru assado.
mal pas. bem pas.Utilize o ajuste médio para peito, coxa epresunto de peru ou peru inteiro, "bem pas."para rolo de peru assado.
Peru
22 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Presunto de peru; peito deperu; coxa de peru; rolo de peruassado
2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Peru inteiro 1x 1Peças
2x 1Peças
2x 1Peças
2x 2Peças
5x 1Peças
5x 2Peças
Acessórios
Grelha
Ajustes
claro escuro
mal pas. bem pas.
Você pode também preparar perus ou peças de peru recheados. Selecione umnível de cozimento mais claro se usar marinadas para dourar ou condimentos.Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num sócarregamento. Utilize simplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira paraisso o sensor de temperatura do núcleo do menor para o maior produto.Com "manter" o produto permanece na temperatura de consumo, matura e podeser servido a qualquer momento.Para cozer outro carregamento, selecione "novo carregamento".
Assar rapido
23 / 245
Para todas as partes de aves com carne branca e menores, tais como coxas, peito outambém asas e coxas de frango. Você obtém aves perfeitamente douradas, crocantes esuculentas.
Pré-aquecimento Carregar
fino
grossoAssar
Opções
Continuar Nova carga
Parâmetros de cozimento
fino grossoSe a carne tiver uma espessura inferior a 2cm, selecione "fino".
claro escuro
curto longo
fino grossoSe a carne tiver uma espessura superior a 2cm, selecione "grosso".
claro escuroEm caso de produtos marinados, selecioneum dourado mais claro.
mal passado bem passadoUtilize "médio", por exemplo, para peito defrango marinado ou não.
Assar rapido
24 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Peito de frango; peito de frangoSupreme
4x 1 kg 5 x 1,5kg
5 x 3 kg 8 x 1,5kg
8 x 3 kg 16 x 1,5kg
16 x 3 kg
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
fino grosso
claro escuro
mal passado bem passado
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Medalhões, peito com osso,coxas de frango
4x 1 kg 6 x 1,5kg
6 x 3 kg 10 x 1,5kg
10 x 3 kg 20 x 1,5kg
20 x 3 kg
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
fino grosso
claro escuro
mal passado bem passado
Nota Em caso de aves com osso, coloque o sensor de temperatura do núcleo junto do osso. Mesmoas aves com tamanhos diferentes ficam preparadas em um única fornada. Basta usar a opção"Continuar com a recolocação", recolocando o sensor de temperatura do núcleo do produtomenor para o próximo maior.
Assar rapido
25 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Espetos Satay; espetos Yakitory;espeto de carne de ave
4x 1 kg 5 x 1,5kg
5 x 3 kg 8 x 1,5kg
8 x 3 kg 16 x 1,5kg
16 x 3 kg
Acessórios
Bandeja para grelhado e pizza
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Asas; coxas de frango 4x 1 kg 6 x 1,5kg
6 x 3 kg 10 x 1,5kg
10 x 3 kg 20 x 1,5kg
20 x 3 kg
Acessórios
Recipientes de granitoesmaltado, 20 mm
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Nota Com a configuração "fino", você pode selecionar o tempo de preparo a cada minuto. Não énecessário colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com "Continuar", você pode prolongar otempo de preparo a cada minuto.
Você também pode assar produtos com tamanhos diferentes ao mesmo tempo.Basta usar a função "Continuar" para o efeito.Para preparar mais uma nova carga, selecione "Nova carga".
Peito de pato
26 / 245
Para peito de pato suculento com pele crocante.
Pré-aquecer Carregar Definir TN Assar
Opções
continuar emudar posição
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione o resultado pessoal desejado de"claro" a "escuro".
mal pas. bem pas.
Peito de pato
27 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN
6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Peito de pato Barbarie, malpassado
3x 5Peças
3x 12Peças
3x 24Peças
5x 12Peças
5x 24Peças
10x 12Peças
10x 24Peças
Acessórios
Multibaker
Ajustes
claro escuro
mal pas. bem pas.
Nota O melhor resultado é obtido se colocar o peito de pato com o lado da pele para baixo.
Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num sócarregamento. Utilize simplesmente a função "continua/reintroduzir", insira paraisso o sensor de temperatura do núcleo do menor para o maior produto.
Grelhar
28 / 245
Para todos os tipos de aves de carne clara em partes como, por exemplo, peito de frango,bifes de peru, escalopes de peru, asas de frango e coxas de frango soltas desossadas.Você obtém aves bem douradas, crocantes e extremamente suculentas.
Pré-aquecer Carregar
fino
grossoGrelhar
Opções
continuar
Parâmetros de cozimento
fino grossoPara uma espessura de carne inferior a2 cm, selecione "fino".
claro escuro
curto longo
fino grossoSelecione "grosso" para espessura da carnesuperior a 2 cm.
claro escuroPara produtos marinados, utilize um ajustemais claro.
mal pas. bem pas.Selecione "médio", por exemplo, para peitode frango ou galinha com/sem marinada.Selecione "bem pas." para pedaços defrango com ossos.
Grelhar
29 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Peito de frango; supremo depeito de frango; galinha tandoori
3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Assadeira/Grade CombiGrill
Ajustes
fino grosso
claro escuro
mal pas. bem pas.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Coxa de frango; peito de frangocom ossos
4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Recipientes de granitoesmaltado, 20 mm
Ajustes
fino grosso
claro escuro
mal pas. bem pas.
Nota Os recipientes de esmalte granitado dispõem de bordas mais altas do que os tabuleiros paraassar e de pastelaria/padaria e são, portanto, mais adequados para o preparo de peças defrango com muita gordura. Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num sócarregamento. Utilize simplesmente a função "continua/reintroduzir", insira para isso o sensorde temperatura do núcleo do menor para o maior produto.
Grelhar
30 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Tiras de peru 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Assadeira
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Nota Com o ajuste "fino", é possível selecionar o tempo de cozimento com precisão de minuto. Nãoé necessário colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "continuar", é possívelprolongar o tempo de cozimento com precisão de minuto.
Pato a Peking
31 / 245
Especial para o preparo tradicional de patos de Pequim com pele crocante.
Pré-aquecer Carregar Definir TN Assar
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione o resultado desejado de "claro" a"escuro".
Carregamentos máximos 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pato Pequim 1x 6 Peças 1x 12Peças
1x 6 Peças 1x 12Peças
3x 6 Peças 3x 12Peças
Acessórios
Grelha
Ajustes
claro escuro
Pato a Peking
32 / 245
Observe que para o pato deve ser preparados correspondentemente para aprodução de um pato de Pequim!O pato Pequim é tradicionalmente servido com panquecas chinesas e tiras depepino sem sementes e cebolinhas. Adicionalmente é servido molho Hoisin quepode ser adquirido nos estabelecimentos comerciais.Panquecas chinesas- 310 g farinha de trigo- 2 colheres de chá de açúcar fino- 250 ml de água a ferver- 1 colher de sopa de óleo de gergelimMisturar a farinha, a água e o açúcar e trabalhar a massa até atingir uma boaconsistência e deixar descansar cerca de 30 minutos. De seguida desenrolara massa em tabuleiros de 8 cm de tamanho e pincelar com óleo de sésamo.Finalmente cozer os tabuleiros de massa no Multibaker
Empanados
33 / 245
Adequado para todos os produtos de aves empanados como, por exemplo, frango assado,schnitzel de frango, cordon bleu ou chicken nuggets. As aves são assadas de modocrocante, dourado e suculento.
Pré-aquecer Carregar
fino
grossoAssar
Opções
continuarNovo
carregamento
Parâmetros de cozimento
fino grossoSelecione "fino", por exemplo, para schnitzelde peru, nuggets de frango e produtosinferiores a 2 cm.
claro escuro
curto longo
fino grossoSelecione "grosso" para cordon Bleu, frangofrito e schnitzel de aves congelado.
claro escuroFolgen Sie dem Vorschlag von SelfCookingControl für eine mittlere Bräunung.
mal pas. bem pas.Selecione "bem pas." para pedaços defrango empanados com ossos.
Empanados
34 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Schnitzel de frango; schnitzel deperu; schnitzel de peru???
4x 4Peças
3x 8Peças
3x 16Peças
5x 8Peças
5x 16Peças
10x 8Peças
10x 16Peças
Acessórios
Recipiente, esmalte granitado
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Chicken nuggets 4x 0,75kg
6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
CombiFry®
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Nota Com o ajuste "fino", é possível selecionar o tempo de cozimento com precisão de minuto. Nãoé necessário colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "continuar", é possívelprolongar o tempo de cozimento com precisão de minuto.
Empanados
35 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Frango Cordon Bleu; frango frito 4x 4Peças
3x 8Peças
3x 16Peças
5x 8Peças
5x 16Peças
10x 8Peças
10x 16Peças
Acessórios
Recipientes de granitoesmaltado, 20 mm
Ajustes
fino grosso
claro escuro
mal pas. bem pas.
Nota Para todos os produtos congelados utilize o perfurador incluído no kit inicial. Com a perfuraçãoo sensor de temperatura do núcleo pode ser posicionado mais facilmente. Mesmo avesempanadas de tamanhos diferentes são cozidas num só carregamento. Utilize simplesmentea função "continua/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura do núcleo do menorpara o maior produto.
Os produtos panados atingem um grau dourado optimizado se forem tratadosuniformemente de ambos os lados com manteiga, óleo ou gordura. A adiçãode pimentão em pó à farinha de rosca apoia o nível de dourado. As gordurasespeciais de apoio ao dourado estão disponíveis no comércio.Para cozer outro carregamento, selecione "novo carregamento".
Pato/Ganso
36 / 245
Ideal para gansos ou patos crocantes e tenros, inteiros, como coxas ou peito.
Pré-aquecer Carregar Definir TN Assar
Opções
Manter Avançarcom tempo
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione o resultado desejado de "claro" a"escuro".
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Coxa de ganso; coxa de frango;peito de ganso, com ossos
4x 2 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Acessórios
Recipientes de granitoesmaltado, 20 mm
Ajustes
claro escuro
Pato/Ganso
37 / 245
Carregamentos máximos 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Ganso assado; pato assado 1x 4 Peças 1x 8 Peças 2x 4 Peças 2x 8 Peças 4x 4 Peças 4x 8 Peças
Acessórios
Superspike de patos
Ajustes
claro escuro
Ao assar gansos/patos coloque um recipiente profundo embaixo para coletar agordura.Coloque as partes de ganso/pato sobre legumes grelhados num recipiente deesmalte granitado de 40 mm e cubra-o com caldo frio ou água até uma altura de2 cm para que a pele fique crocante e a carne permaneça suculenta.Certifique-se de que o lado desprotegido da carne fique coberto com líquido. Olado da pele voltado para cima fica bem crocante. Após cozinhar, você tambémalém das partes de ganso/pato uma base para o seu molho.Com "manter" o produto permanece na temperatura de consumo, matura e estápronto a qualquer momento.Para cozer outro carregamento, selecione "novo carregamento".
Brasear
38 / 245
Para pratos de aves estufadas como, por exemplo, frago em vinho tinto bem como coxasde ganso ou pato estufadas. Se desejar, é possível incrustar os produtos após o fim dotempo de cozimento.
Pré-aquecer Carregar
fino
grossoDourar Regar
Estufar
Opções
Camadatostada
Avançarcom tempo
Parâmetros de cozimento
fino grosso
sem altoSelecione "sem" para produtos dourados ouos que não deseja dourar. Use um nível decozimento médio
curto longo
fino grossoSelecione "grosso", por exemplo, parafrango ou coxas de pato e ganso.
sem alto
Brasear
39 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Frango em vinho tinto/coq au vin;coxa de frango; coxa de ganso
3x 2 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg
Acessórios
Recipiente de esmalte granitado,65 mm
Ajustes
fino grosso
sem alto
Selecione o ajuste "sem", se deseja cozinhar sem dourar ou indique o nível dedourado. O ajuste "sem" elimina o passo "regar".Utilizando o ajuste "fino" para estufar, você pode prolongar o tempo decozimento através da função "continuar com tempo".No fim do tempo de cozimento, você pode selecionar a opção "incrustar".
Assar noite
40 / 245
No processo de "assar à noite" as aves ficam especialmente suculentas e tenras.Adequado também para aves que devem obter uma pele crocante como, por exemplo,ganso ou peru. Utilize para isso antes de servir a função "Incrustar".
Pré-aquecer Carregar Definir TN Dourar Cozinhar
Amadurecer+ Manter
Camadatostada
Para garantir a qualidade ótima e suculência dos produtos de aves mesmo com fasede maturação+manutenção prolongada, após atingida a temperatura do núcleo, atemperatura no forno é reduzida a um valor higienicamente perfeito.???
Parâmetros de cozimento
sem altoSelecione o ajuste médio, por exemplo, parapatos, gansos e perus.
mal pas. bem pas.O ajuste "bem pas." é adequado para avesinteiras Você obtém um resultado bonito etenro.
Assar noite
41 / 245
Carregamentos máximos 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Patos 1x 4 Peças 1x 8 Peças 2x 4 Peças 2x 8 Peças 4x 4 Peças 4x 8 Peças
Gansos 2x 2 Peças 2x 4 Peças 3x 2 Peças 3x 4 Peças 6x 2 Peças 6x 4 Peças
Peru inteiro 1x 1 Peças 2x 1 Peças 2x 1 Peças 2x 2 Peças 5x 1 Peças 5x 2 Peças
Acessórios
Superspike/grelhas para patos
Ajustes
sem alto
mal pas. bem pas.
Nota É possível, por exemplo, cozer juntos patos e gansos se o mesmo grau de cozimento deve seratingido. Espete o sensor de temperatura do núcleo na peça de carne menor. Preveja uma fasede conservação final suficientemente longa, de modo que mesmo os produtos maiores atinjama temperatura do núcleo desejada.
Adicione ossos e legumes de raiz à carne num recipiente de esmalte granitadopara a sua base de molho. Posteriormente deverá cozinhar a base com o caldo.Selecionando a tecla "incrustar", após atingida automaticamente a temperaturado núcleo desejada, é possível tornar a crosta crocante e dourada.
Cozer
42 / 245
Adequado para pratos de aves cozidas como, por exemplo, galinha cozida, peito de frangoou peito de frango. Utilize a função "manter", quando quiser a carne da galinha cozidaespecialmente tenra.
Pré-aquecer Carregar Definir TN Cozer
Opções
Manter continuar emudar posição
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
mal pas. bem pas.Utilize o ajuste "bem pas." para aves comossos.
Cozer
43 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Galinha cozida 2x 2Peças
3x 4Peças
3x 8Peças
5x 4Peças
5x 8Peças
10x 4Peças
10x 8Peças
Peito de frango 4x 1.5kg
3x 12 kg 3x 24 kg 5x 12 kg 5x 24 kg 10x 12kg
10x 24kg
Terrina de aves 2x 3 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg
Acessórios
Recipientes
Ajustes
mal pas. bem pas.
Nota Utilize para terrinas o posicionador para colocar o sensor de temperatura do núcleoverticalmente na terrina.
Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num sócarregamento. Utilize simplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira paraisso o sensor de temperatura do núcleo do menor para o maior produto.Para uma galinha cozida macia, garanta uma fase de conservação finalsuficientemente longa.Para cozer outro carregamento, selecione "novo carregamento".
Assar iLC
44 / 245
Ideal para assar aves no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalhacontinuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.
Pré-aquecimento Carregar
fino
grossoAssar
Parâmetros de cozimento
fino grossoSe a carne tiver uma espessura inferior a 2cm, selecione "fino".
claro escuro
curto longo
fino grossoSe a carne tiver uma espessura superior a 2cm, selecione "grosso".
claro escuro
mal passado bem passado
Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.
Assar iLC
45 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Espetos Satay; espetos Yakitory;espeto de carne de ave
4x 1 kg 5 x 1,5kg
5 x 3 kg 8 x 1,5kg
8 x 3 kg 16 x 1,5kg
16 x 3 kg
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Asas; coxas de frango 4x 1 kg 6 x 1,5kg
6 x 3 kg 10 x 1,5kg
10 x 3 kg 20 x 1,5kg
20 x 3 kg
AcessóriosRecipientes de granitoesmaltado, 20 mm
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Nota Com o ajuste "fino", é possível selecionar o tempo de cozimento com precisão de minuto. Nãoé necessário colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "continuar", é possívelprolongar o tempo de cozimento com precisão de minuto.
Grelhar natural iLC
46 / 245
Ideal para grelhar aves no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalhacontinuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.
Pré-aquecimento Carregar
fino
grossoGrelhar
Parâmetros de cozimento
fino grossoSe a carne tiver uma espessura inferior a 2cm, selecione "fino".
claro escuro
curto longo
fino grossoSe a carne tiver uma espessura superior a 2cm, selecione "grosso".
claro escuro
mal passado bem passado
Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.
Grelhar natural iLC
47 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Tiras de peru; empanados deaves
4x 0,75kg
4 x 1 kg 4 x 2 kg 6 x 1 kg 6 x 2 kg 12 x 1 kg 12 x 2 kg
Acessórios
Bandejas para assados epanificação não perfuradas
Ajustes
claro escuro
curto longo
Nota Com o ajuste "fino", é possível selecionar o tempo de cozimento com precisão de minuto. Nãoé necessário colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "continuar", é possívelprolongar o tempo de cozimento com precisão de minuto.
Cozinhar no vapor iLC
48 / 245
Ideal para cozinhar aves em vapor no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.
Pré-aquecimento Carregar
fino
grossoCozinharem vapor
Parâmetros de cozimento
fino grossoSe a carne tiver uma espessura inferior a 2cm, selecione "fino".
baixo alto
curto longo
fino grossoSe a carne tiver uma espessura superior a 2cm, selecione "grosso".
baixo alto
mal passado bem passado
Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.
Carne
49 / 245
Assadosgrandes
Para todos os pedaços de carne maiores, mal ou bem passados tais como, porexemplo, porco assado e pernil de vitela, rosbife, lombo de novilho, pernil decordeiro, lombo de vitela, lombo de cervo, lombo de veado ou também bolo decarne.
Saltear Para carne que normalmente você prepararia na frigideira como por exemplolombo de porco, chuleta, lombo em cubos, medalhões, fatias, espetos ou carnecortada em tiras muito finas dos mais variados tipos de carne.
Assadocom crosta
Recomendável para todos os pedaços maiores de carne com couro que devemficar suculentos por dentro e dourado e crocante por fora, por exemplo, assadoscom crosta, pernil de porco, panceta e presunto com crosta.
Grelhar Ideal para carne que você deseja preparar com um padrão de grelha como porexemplo bife da alcatra, lombo de porco, chuletas, medalhões ou espetos dosmais variados tipos de carne.
Assardurantea noite
Utilize também o aparelho quando não estiver na cozinha. Os produtos noprocesso de preparo "Assar noite" ficam muito tenros e suculentos através dalonga fase de maturação e de manutenção. "Assar noite" é ideal para todos ospedaços de carne com couro ou pele, como, por exemplo, assados com crosta,pernil de porco, panceta, presunto com crosta ou também ganso e pato. Com afase de gratinado posterior, o couro e a pele ficam crocantes.
Empanados Os produtos empanados, tais como schnitzel, chuletas ou cordon bleu de porcoou vitela ficam assados de forma crocante, suculenta e dourada.
Cozimentonoturno
Utilize também o aparelho quando não estiver na cozinha. Para todos ospedaços de carne maiores, que normalmente são preparados em líquidos,como, por exemplo, lombo cozido, carne guisada, kasseler e presunto.
Brasear Para todos os braseados típicos, tais como rolos, marinadas ou ossobuco,bem como para carne cortada em pedaços pequenos como goulash ou ragu. Acarne já selada pode ser inserida diretamente com um pouco de líquido com aconfiguração "Sem dourar".
Carne
50 / 245
Cozer Para todos os pedaços de carne maiores, que normalmente são preparados emlíquidos, como por exemplo lombo cozido, carne guisada, kasseler, presunto esalsichas cozidas. Excelente para preparar terrinas.
Carneenvolvidaem massa
Ideal para todos os produtos que devam ser preparados envolvidos em massaou crosta de sal como, por exemplo, filé Wellington, presunto em massa de pão,peixe em massa folhada ou peixe em crosta de sal.
Saltear iLC Ideal para saltear carne no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.
Grelhar iLC Ideal para grelhar carne no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.
Scan and enjoy the video
51 / 245
Assar Assados rápidos Grelhar natural
Assar noite Assar noite Refogar em vapor
Assar
52 / 245
Para todas as peças de carne maiores, no ponto ou bem passadas como, por exemplo,assado de carne de porco e pernil de vitela ou rosbife, filé de carne bovina, pernil decordeiro, lombo de vitela, veado ou também para bolo de carne.
Pré-aquecer Carregar Definir TN Dourar Esfriar
Cozinhar Manter continuar emudar posição
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
suave normalSelecione "suave" por exemplo para rosbife,pernil de cordeiro ou lombo de veado,"normal" para assados de carne de porco oupernis.
baixo altoSelecione "baixo" para marinados esalmouras.
mal pas. bem pas.Selecione "mal pas.", por exemplo, pararosbife, "bem pas." para assado de porco,bolo de carne e assado no espeto ouassado de carne picada.
Assar
53 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Assado de porco; assado noespeto; bolo de carne; pernil devitela
2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Acessórios
Grelha
Ajustes
suave normal
baixo alto
mal pas. bem pas.
Nota Certifique-se para produtos entremeados, como barriga de porco, de que todas os tecidossejam atravessados com o sensor de temperatura do núcleo; assim a temperatura é registradacorretamente. Para obter um resultado ideal com pernis, coloque-os, se possível, na verticalnum recipiente de esmalte granitado e coloque o sensor de temperatura do núcleo próximo aoosso.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bolo de carne de porco; bolo decarne; peito de vitela recheado
2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Acessórios
Chapa de esmalte granitado
Ajustes
suave normal
baixo alto
mal pas. bem pas.
Assar
54 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Assado de carne picada 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Acessórios
Chapa de esmalte granitado
Ajustes
suave normal
baixo alto
mal pas. bem pas.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Filé de carne bovina 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Pernil de cordeiro sem ossos;lombo de vitela; lombo de corça ede veado
2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Acessórios
Grelha
Ajustes
suave normal
baixo alto
mal pas. bem pas.
Assar
55 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Filé de porco; lombo de porco 4x 1,5kg
3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Acessórios
Grelha
Ajustes
suave normal
baixo alto
mal pas. bem pas.
Para uma base de molho perfeita adicionar ossos e legumes de raiz numrecipiente de esmalte de granito e tostar juntamente com o produto a assar.Posteriormente deverá cozinhar a base com o caldo.Mesmo peças de carne de tamanhos distintos são cozinhadas num sócarregamento. Utilize simplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira paraisso o sensor de temperatura do núcleo do menor para o maior produto.Para cozer outro carregamento, selecione "novo carregamento".
Saltear
56 / 245
Para carne normalmente preparada na frigideira como, por exemplo, bife, lombo de porco,costeleta, cubos de filé, medalhões, picadinhos, espetos ou tiras bem fininhas dos maisdiferentes tipos de carne.
Pré-aquecer Carregar
fino
grossoAssar
Opções
continuarNovo
carregamento
Parâmetros de cozimento
fino grossoPara uma espessura de carne inferior a2 cm, selecione "fino".
claro escuro
curto longo
fino grossoSelecione "grosso" para espessura da carnesuperior a 2 cm.
claro escuroPara produtos marinados, selecione umdourado mais claro.
mal pas. bem pas.Selecione "mal pas.", por exemplo, para filéde carne bovina ou bife, "bem pas." paracosteletas de porco ou escalopes.
Saltear
57 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Hambúrgueres; kaftas 3x 6Peças
6x 10Peças
6x 20Peças
10x 10Peças
10x 20Peças
20x 10Peças
20x 20Peças
Acessórios
Assadeira
Ajustes
fino grosso
claro escuro
mal pas. bem pas.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Filé de porco; medalhões 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Assadeira
Ajustes
fino grosso
claro escuro
mal pas. bem pas.
Nota Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num só carregamento. Utilizesimplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura donúcleo do menor para o maior produto.
Saltear
58 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Almôndegas; salsicha 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Assadeira
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Nota Com o ajuste "fino", é possível selecionar o tempo de cozimento com precisão de minuto. Nãoé necessário colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "continuar", é possívelprolongar o tempo de cozimento com precisão de minuto.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Café da manhã inglês 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16 x1,5kg
16x 3 kg
Espeto satay; espetinhosjaponeses grelhados (yakitori)
3x1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
GN de grelhar e pizza
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Saltear
59 / 245
Para as carnes mais claras pode aumentar o nível de dourado de modo a obteruma cor mais intensa. Os bifes marinados devem ser preferencialmente assadoscom um nível de dourado mais baixo, já que a maioria das marinadas causamum nível de dourado mais forte.As assadeiras e recipientes de esmalte granitado garantem os melhoresresultados devido às suas excelentes características de transferência térmica.Com a forma de grelha e pizza, você obtém finas marcas de grelha. Conforme aespessura da peça de carne, recomendamos que a GN de grelhar e pizza sejapré-aquecida no equipamento.Para cozer outro carregamento, selecione "novo carregamento".
Assar com crosta
60 / 245
Recomendado para todas as peças de carne maiores com couro que devem ficarcrocantes e douradas por fora e suculentas por dentro, por exemplo, assado com crosta,pernil de porco, barriga de porco e presunto com crosta.
Pré-aquecer Carregar Definir TN Cozinharno vapor Cortar
Assar Camadacrocante Manter continuar e
mudar posição
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione um nível de dourado claro paraassado com crosta salmourada ou carne deporco marinada com mel.
mal pas. bem pas.Selecione "rosa", por exemplo, parapresunto com crosta salmourada. Selecione"bem pas." para barriga de porco, assadocom crosta, leitões, pernil de vitela e pernilde porco.
Assar com crosta
61 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Assado com crosta (ombro deporco); barriga de porco; pernilde porco
2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Acessórios
Grelha
Ajustes
claro escuro
mal pas. bem pas.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Assado com crosta salmourada(ombro de porco)
2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Acessórios
Grelha
Ajustes
claro escuro
mal pas. bem pas.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Barriga de porco agridoce 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Acessórios
Chapa de esmalte granitado
Ajustes
Para a crosta perfeita deve golpear o couro diagonalmente e aplicar uma boaquantidade de sal. É mais fácil golpear o couro se este estiver vaporizado. Poreste motivo o processo de estufar está integrado no processo de cozimento. Oequipamento indica quando pode cortar o couro.
Assar com crosta
62 / 245
Se o couro já estiver cortado, o processo de cozimento continuaautomaticamente.Para produtos marinados e salmourados, selecione um nível de dourado maisclaro.Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num sócarregamento. Utilize simplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira paraisso o sensor de temperatura do núcleo do menor para o maior produto. Com"manter" o produto permanece na temperatura de consumo, matura e pode serservido a qualquer momento.
Grelhar natural
63 / 245
Adequado para a carne que você deseja preparar com marcas de grelha como, porexemplo, bife, lombo de porco, costeletas, espetos ou medalhões dos mais diferentestipos de carne.
Pré-aquecer Carregar
fino
grossoGrelhar
Opções
continuar
Parâmetros de cozimento
fino grossoPara uma espessura de carne inferior a2 cm, selecione "fino".
claro escuro
curto longo
fino grossoSelecione para uma espessura da carne apartir 2 cm "grosso".
claro escuroPara produtos marinados, selecione umdourado mais claro.
mal pas. bem pas.Selecione "mal pas.", por exemplo, para filéde carne bovina ou bife, "bem pas." paracosteletas de porco ou escalopes.
Grelhar natural
64 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bifes; medalhão de carne bovina 3x 4Peças
3x 8Peças
3x 16Peças
5x 8Peças
5x 16Peças
10x 8Peças
10x 16Peças
Espetos de carne bovina 3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Picanha 3x 4Peças
3x 6Peças
3x 12Peças
5x 6Peças
5x 12Peças
10x 6Peças
10x 12Peças
Acessórios
Grelha em cruz e listras
Ajustes
fino grosso
claro escuro
mal pas. bem pas.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Carré de cordeiro; bifes de filé-mignon
3x 1 kg 3x 8 kg 3x 16 kg 5x 8 kg 5x 16 kg 10x 8 kg 10x 16kg
Acessórios
Grade CombiGrill
Ajustes
fino grosso
claro escuro
mal pas. bem pas.
Nota Se grelhar produtos marinados deve selecionar um nível de dourado mais claro, visto quemuitas marinadas e misturas de temperos contêm açúcar e, por conseguinte, escurecem demodo mais intenso.
Grelhar natural
65 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bife de lombo de porco; bife devitela
4x 4Peças
3x 8Peças
3x 16Peças
5x 8Peças
5x 16Peças
10x 8Peças
10x 16Peças
Acessórios
Grade CombiGrill
Ajustes
fino grosso
claro escuro
mal pas. bem pas.
Nota Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num só carregamento. Utilizesimplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura donúcleo do menor para o maior produto.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Costeletas de cordeiro; bifes 3x 1 kg 3x 15 kg 3x 30 kg 5x 15 kg 5x 30 kg 10x 15kg
10x 30kg
pequenos grelhados; espetos decarne / espetos satay; baby beef;fraldinha
3x 1 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
GN de grelhar e pizza
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Nota Com o ajuste "fino", é possível selecionar o tempo de cozimento com precisão de minuto. Nãoé necessário colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "continuar", é possívelprolongar o tempo de cozimento com precisão de minuto.
Grelhar natural
66 / 245
Com a grade CombiGrill® você obtém adicionalmente marcas de grelhaperfeitas. Carregue a grade CombiGrill com carne fresca e bem refrigerada paraum resultado de grelha particularmente bonito. Observe a quantidade máxima decarga.
Assar durante a noite
67 / 245
Utilize o seu equipamento mesmo quando você não está na cozinha. Produtos noprocesso de cozimento "assar durante a noite" tornam-se muito macios e suculentosdevido à longa fase de maturação e de conservação final. O ajuste "assar durante a noite"é adequado para todas as peças de carne com couro ou pele como, por exemplo, assadocom crosta, pernil de porco, barriga de porco, presunto com crosta ou também ganso epato. Com a incrustação que se segue, o couro e a pele ficam crocantes.
Pré-aquecer Carregar Definir TN Dourar Esfriar
Cozinhar
Amadurecer+ Manter
Camadacrocante
Assar durante a noite
68 / 245
Parâmetros de cozimento
sem altoSelecione "sem" para produtos durante oprocesso de assar ou os que não devemdourar. Selecione o ajuste médio, porexemplo, para rosbife, pernil de cordeiro,assado de carne bovina ou pernil.
mal pas. bem pas.Selecione "mal passado", por exemplo,para pernil de cordeiro, rosbife, cupim;"bem pas." para assados de carne suínae bovina, pernis, peito de vitela, patos egansos inteiros.
Se deseja uma crosta crocante como, porexemplo, para barriga de porco, selecione obotão "Incrustar" antes de servir.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pernil de cordeiro sem ossos;rosbife; cupim
2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Acessórios
Grelha
Ajustes
sem alto
mal pas. bem pas.
Nota Para rosbifes, o melhor resultado é obtido com uma fase de maturação inferior a 12 horas.
Assar durante a noite
69 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Assado de porco; assado decarne bovina; peito de vitela,recheado; pernis; barriga deporco; assado com crosta
2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Acessórios
Grelha
Ajustes
baixo alto
mal pas. bem pas.
Nota Para uma crosta perfeita, os produtos com couro devem ser cozidas no vapor. Assim, ela émais fácil de cortar e fica muito crocante ao incrustar.
Adicione ossos e legumes de raiz à carne num recipiente de esmalte granitadopara a sua base de molho. Posteriormente deverá cozinhar a base com o caldo.Para produtos, já em processo de cozimento, selecione o ajuste "baixo".Observe que para pedaços de carne magros e macios a fase de conservaçãofinal não deve ultrapassar 12 horas. A carne poderia ficar tenra demais.Através da seleção da tecla "incrustar", após alcançar a temperatura do núcleopretendida, pode atribuir automaticamente uma crosta crocante e um dourado aoproduto.Várias peças de carne que devem atingir o mesmo grau de cozimento podemser cozidas num carregamento comum, por exemplo, assado de carne deporco junto com assado de carne de vaca, peito de vitela, pernis, barriga deporco, assado com crosta, pato e ganso. Posicione o sensor de temperaturado núcleo no menor pedaço de carne e preveja uma fase de conservaçãofinal suficientemente longa, para que os produtos maiores também atinjam atemperatura de núcleo desejada.
Empanados
70 / 245
Produtos empanados como escalopes, costeletas ou "cordon bleu" de porco ou vitela sãoassados ficando crocantes, suculentos e dourados.
Pré-aquecer Carregar
fino
grossoAssar
Opções
continuarNovo
carregamento
Parâmetros de cozimento
fino grossoSelecione "fino", por exemplo, paraescalopes de vitela e de porco.
claro escuroSelecione o resultado pessoal desejado de"claro" a "escuro".
curto longo
fino grossoSelecione "grosso" para produtos comocordon bleu e costeletas de porcoempanadas.
claro escuro
mal pas. bem pas.Utilizar um ajuste médio, por exemplo, paraescalopes de vitela, "bem pas." para cordonbleu de porco ou costeletas de porco.
Empanados
71 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Escalope de vitela; Escalope delegumes; Escalope de porco
4x 4Peças
3x 8Peças
3x 16Peças
5x 8Peças
5x 16Peças
10x 8Peças
10x 16Peças
Acessórios
Recipientes de granitoesmaltado, 20 mm
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Nota Com o ajuste "fino", é possível selecionar o tempo de cozimento com precisão de minuto. Nãoé necessário colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "continuar", é possívelprolongar o tempo de cozimento com precisão de minuto.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Cordon bleu; costeleta de porco;costeleta de vitela, empanada
4x 4Peças
3x 8Peças
3x 16Peças
5x 8Peças
5x 16Peças
10x 8Peças
10x 16Peças
Acessórios
Recipientes de granitoesmaltado, 20 mm
Ajustes
fino grosso
claro escuro
mal pas. bem pas.
Nota Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num só carregamento. Utilizesimplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura donúcleo do menor para o maior produto.
Empanados
72 / 245
Os produtos empanados atingem um grau de dourado se forem tratadosuniformemente de ambos os lados com manteiga, óleo ou gordura. A adiçãode pimentão em pó à farinha de rosca apoia o nível de dourado. As gordurasespeciais de apoio ao dourado estão disponíveis no comércio.Uma mistura de farinha de rosca e de ervas ou de nozes moídas, sésamo efarinha de milho é igualmente adequada para empanados.Escolha o ajuste "fino" se a espessura dos produtos for inferior a 2 cm.Para cozer outro carregamento, selecione "Novo carregamento".
Cozimento noturno
73 / 245
Utilize o seu equipamento mesmo quando você não está na cozinha. Para todas as peçasde carne de maior dimensão que normalmente são preparadas em líquidos como, porexemplo, carne cozida, carne ensopada, lombo de porco defumado e presunto.
Carregar Definir TN Cozer
Amadurecer+ Manter
Parâmetros de cozimento
suave rápidoCom o ajuste "suave", obtém-se umresultado ainda mais macio, o tempode cozimento aumenta, contudo,consideravelmente. Selecione "rápido" paracarne bovina.
mal pas. bem pas.Selecione "bem pas." para carne bovina.
Cozimento noturno
74 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Carne cozida; joelho de porco;língua; barriga de porco;ensopado de carne
2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Acessórios
Recipiente(s) CNS
Ajustes
suave rápido
mal pas. bem pas.
Nota Selecione Delta-T "rápido" para carne bovina.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Costeleta de porco 4x 1,5kg
6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Lombo 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Presunto 2x 1Peças
2x 2Peças
2x 4Peças
3x 2Peças
3x 4Peças
6x 2Peças
6x 4Peças
Joelho de porco 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg
Acessórios
Recipiente(s) CNS
Ajustes
suave rápido
mal pas. bem pas.
Nota Selecione Delta-T "suave" para presuntos.
Cozimento noturno
75 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Clarear caldos 100 mm, GN 3x 4 l 3x 8 l 3x 16 l 5x 8 l 5x 16 l 10x 8 l 10x 16 l
Acessórios
Recipiente(s) CNS
Ajustes
suave rápido
mal pas. bem pas.
Nota Pode clarear confortavelmente caldos e bases de molho durante a noite. Para isso, insira todosos condimentos desejados, bem como, a carne no caldo frio e clarificá-lo sob o ajuste acimareferido. Coloque o sensor de temperatura do núcleo no caldo.
Observe a altura de enchimento dos seus recipientes, o derramamento delíquidos pode provocar ferimentos.
Após alcançar a temperatura do núcleo, o equipamento passa automaticamentea uma fase de conservação final.Várias peças de carne que devem atingir o mesmo grau de cozimento podemser cozidas num carregamento comum. Carne cozida juntamente com peito deboi, joelho de porco, língua e barriga de porco. Os pedaços de carne podemser de tamanhos diferentes. Coloque o sensor de temperatura do núcleo namenor peça de carne e preveja uma fase de conservação final suficientementelonga, para que os produtos maiores também atinjam a temperatura de núcleodesejada.
Brasear
76 / 245
Para todos os típicos estufados como rolos de carne, assados marinados ou ossobuco,bem como para carne picada como ragu. Com o ajuste "baixo", a carne já dourada podeser empurrada diretamente com líquido.
Pré-aquecer Carregar
fino
grossoDourar Regar
Estufar
Amadurecer+ Manter
Finishing Avançarcom tempo
Parâmetros de cozimento
fino grosso"fino", por exemplo, para ragu.
baixo altoSelecione "baixo" para produtos jádourados, e regados com líquido, "alto" paraprodutos que devem ficar bem douradoscomo, por exemplo, ossobuco.
curto longoIndique a duração de cozimento desejada.
fino grossoSelecione "grosso" para rolos de carne,assados em vinagre ou ossobuco.
baixo alto
Brasear
77 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pernil de carneiro 2x 6Peças
3x 10Peças
3x 20Peças
5x 10Peças
5x 20Peças
10x 10Peças
10x 20Peças
Estufados; assados em vinagre 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Rolos de carne 180 g 2x 8Peças
3x 24Peças
3x 48Peças
5x 24Peças
5x 48Peças
10x 24Peças
10x 48Peças
Ossobuco 4x 4Peças
6x 8Peças
6x 16Peças
10x 8Peças
10x 16Peças
20x 8Peças
20x 16Peças
Acessórios
Recipiente de esmalte granitado
Ajustes
fino grosso
baixo alto
Nota Se selecionar o ajuste "dourar" "baixo", regue antes de iniciar o processo de cozimento. OSelfCooking Center® 5 Senses exige regar para todos os outros níveis de cozimento.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Carne de panela; ragu 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg
Acessórios
Recipiente de esmalte granitado
Ajustes
fino grosso
baixo alto
curto longo
Nota Com o ajuste "fino", no fim do processo de cozimento você pode prolongar o tempo decozimento com "continuar" com precisão de minutos.
Brasear
78 / 245
Nunca cozinhar estufados sem molho ou caldo. O sinal sonoro após a fase dedouramento indica que pode adicionar o caldo. Com o ajuste "baixo", é possívelregar antes do carregamento. Você não será solicitado a regar depois do ajustedo nível do cozimento.Um resultado especial é obtido quando o produto é coberto. Se selecionar"estufar" "fino", indique o tempo necessário para estufar. O tempo de cozimentopode ser selecionado com precisão de minutos em "tempo"; não é necessáriocolocar o sensor de temperatura do núcleo.Se necessário, estufe os mais diferentes tipos de carne num carregamento.Pernil de carneiro junto com rolos de carne, estufados, ossobuco, assados emvinagre, carne de panela e ragu. Os pedaços de carne podem ser de tamanhosdiferentes. Insira o sensor de temperatura do núcleo no menor pedaço decarne. Preveja uma fase de conservação final suficientemente grande, de modoque mesmo os produtos de maior dimensão atinjam a temperatura do núcleopretendida.Ao estufar peças de carne menores como, por exemplo, carne de panela, espetedois pedaços de carne com o sensor de temperatura do núcleo. Volte a colocaro espeto dentro do molho.Se necessário, selecionando o botão "terminar" no fim do processo deestufagem, é possível levar o produto à temperatura de consumo.
Cozer
79 / 245
Para todas as peças de carne de maior dimensão que normalmente são preparadas emlíquidos como, por exemplo, carne cozida, carne ensopada, lombo de porco defumado,presunto e salsichas cozidas. Excelente para a criação de terrine.
Carregar Definir TN Cozer
Opções
Manter continuar emudar posição
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
suave rápidoUtilizando "suave", você obtém um resultadoainda mais macio, o tempo de cozimentoaumenta.
mal pas. bem pas."mal passado", por exemplo, para filé devitela escalfado, "bem passado" utilizadopara carne cozida.
Cozer
80 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Carne cozida; peito de boi 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Língua; ensopado de carne,barriga de porco
2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg
Acessórios
Recipiente(s) CNS
Ajustes
suave rápido
mal pas. bem pas.
Nota Você obtém um excelente caldo, colocando simplesmente condimentos, legumes de raiz e águafria e, se necessário, ossos no recipiente. Através do ajuste Delta-T "suave" reduz as perdas depeso e volume.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Salsichas 40Peças
60Peças
120Peças
100Peças
200Peças
200Peças
400Peças
Acessórios
Recipiente, aço inoxidável de 100mm
Ajustes
suave rápido
mal pas. bem pas.
Nota Cobrindo as salsichas completamente com água, você obtém um resultado melhor.
Cozer
81 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Lombo, pescoço; joelho de porco 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Presunto 1x 1 kg 2x 2Peças
2x 4Peças
3x 2Peças
3x 4Peças
6x 2Peças
6x 4Peças
Joelho de porco 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg
Terrines 2x 3 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Recipiente, aço inoxidável de 100mm
Ajustes
suave rápido
mal pas. bem pas.
Observe a altura de enchimento dos seus recipientes, o derramamento delíquidos pode provocar ferimentos.
Mesmo peitos de pato de tamanhos diferentes são cozidos num sócarregamento. Utilize simplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira paraisso o sensor de temperatura do núcleo do menor para o maior produto. Com"manter" o produto permanece na temperatura de consumo, matura e pode serservido a qualquer momento.Para cozer outro carregamento, selecione "novo carregamento".
Bife Wellington
82 / 245
Adequado para todos os produtos empanados ou em crosta de sal como, por exemplo, filéWellington, presunto em massa de pão, peixe em massa folhada ou peixe com crosta desal.
Pré-aquecer Carregar Definir TN Assar
Calmo Novocarregamento
continuar emudar posição
Parâmetros de cozimento
claro escuro
mal pas. bem pas.
É possível 3 diferentes níveis de umidade. A umidade é efetuada através do injetor. Arelação é de: 1 seg. impulso./10 seg. repouso.Nível 1: 30 seg. de umidade para produtos que precisam de umidade no início doprocesso: massas levedadas, profiteroles, bolachas, pãezinhos, pão de barra, quiches.Nível 2: 60 seg. de umidificação para produtos que precisam mais umidade: massas defarinha integral, folhados, pão misto de centeio e trigo.Nível 3: 90 seg. de umidificação para produtos que precisam mais umidade: massas defarinha integral, estrúdel, meias luas.
Bife Wellington
83 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Lombo em massa de pão 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Acessórios
Recipiente de esmalte granitado
Ajustes
claro escuro
mal pas. bem pas.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Presunto em massa de pão; filéWellington
2x 2Peças
3x 2Peças
3x 4Peças
5x 2Peças
5x 4Peças
10x 2Peças
10x 4Peças
Acessórios
Recipiente de esmalte granitado
Ajustes
claro escuro
mal pas. bem pas.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Peixe em massa folhada 3x 2/3GN
3x1/1GN
3x 2/1GN
5x 1/1GN
5x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
Acessórios
Assadeira
Ajustes
claro escuro
mal pas. bem pas.
Chapear
84 / 245
Para carnes com pouca gordura ou carne sem marinada você pode usar a assadeira degrelhar e assar. De qualquer modo, para um brilho mais agradável use um pouco de óleo.
Préaquec Carregar Assar
Avançarcom tempo
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
Carregamentos máximos 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Lomo saltado, carne marinadaem molho de soja, carne em tiras,Fajitas, Puntas
5x 1,5 kg 10x 1,5 kg 8x 1,5 kg 16x 1,5 kg 16x 1,5 kg 32x 1,5 kg
Acessórios
Recipientes de granitoesmaltado, 40 mm
Ajustes
claro
curto
Chapear
85 / 245
Nota Para carnes com pouca gordura ou carne sem marinada você pode usar a assadeira de grelhare assar. De qualquer modo, para um brilho mais agradável use um pouco de óleo.
Se você precisa cozinhar o alimento em mais de uma etapa, simplesmente cozinhe a carnepor alguns minutos, adicione mais ingredientes e use a função "continuar com o tempo".Para cozinhar vários lotes do mesmo alimento, basta carregar imediatamente o próximo loteapós a conclusão do primeiro e então pressionar a função "novo lote".
Guizado
86 / 245
Adequado para todos os produtos empanados ou em crosta de sal como, por exemplo, filéWellington, presunto em massa de pão, peixe em massa folhada ou peixe com crosta desal.
Préaquec Carregar Definir TN Assar
Avançarcom tempo
Camadacrocante Manter Novo
carregamento
Parâmetros de cozimento
Cozinhar durante
Guizado
87 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Cochinita Pibil 4x 3 kg 3x 5 kg 6x 5 kg 5x 5 kg 10x 5 kg 10x 5 kg 20x 5 kg
Acessórios
Recipientes de granitoesmaltado, 20 mm
Ajustes
Cozinhar durante
curto
Se você cozinhar o cochinita pibil em uma folha de banana, coloque uma colher em cima paraevitar vibrações.Se você quiser tostar/formar uma crosta depois, basta usar a função "coloração".Quando você usa a configuração "normal" o processo pode ser usado durante a noite. Depoisque o produto for concluído o processo mudará automaticamente para “maturação e reservar".
Saltear iLC
88 / 245
Ideal para saltear carne no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalhacontinuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.
Pré-aquecimento Carregar
fino
grossoAssar
Parâmetros de cozimento
fino grossoSe a carne tiver uma espessura inferior a 2cm, selecione "fino".
claro escuro
curto longo
fino grossoSe a carne tiver uma espessura superior a 2cm, selecione "grosso".
claro escuro
mal passado bem passado
Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.
Saltear iLC
89 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Café da manhã inglês 5x 1 kg 5 x 1,5kg
5 x 3 kg 8 x 1,5kg
8 x 3 kg 16 x 1,5kg
16 x 3 kg
Espeto de satay; espetosjaponeses grelhados (Yakitori)
4x 1 kg 5 x 1,5kg
5 x 3 kg 8 x 1,5kg
8 x 3 kg 16 x 1,5kg
16 x 3 kg
Acessórios
Assadeira para grelhar e parapizza
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Almôndegas; salsichas paragrelhar
4x 1 kg 5 x 1,5kg
5 x 3 kg 8 x 1,5kg
8 x 3 kg 16 x 1,5kg
16 x 3 kg
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Nota Com o ajuste "fino", é possível selecionar o tempo de cozimento com precisão de minuto. Nãoé necessário colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "continuar", é possívelprolongar o tempo de cozimento com precisão de minuto.
Grelhar iLC
90 / 245
Ideal para grelhar carne no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalhacontinuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.
Pré-aquecimento Carregar
fino
grossoGrelhar
Parâmetros de cozimento
fino grossoSe a carne tiver uma espessura inferior a 2cm, selecione "fino".
claro escuro
curto longo
fino grossoSe a carne tiver uma espessura superior a 2cm, selecione "grosso".
claro escuro
mal passado bem passado
Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.
Grelhar iLC
91 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bifes de filé, ao ponto 3x 4Peças
3 x 8Peças
3 x 16Peças
5 x 8Peças
5 x 16Peças
10 x 8Peças
10 x 16Peças
Acessórios
Combigrill
Ajustes
fino grosso
claro escuro
mal passado bem passado
Nota Se grelhar produtos marinados deve selecionar um nível de dourado mais claro, visto quemuitas marinadas e misturas de temperos contêm açúcar e, por conseguinte, escurecem demodo mais intenso.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Chuletas de borrego; Mignons 3x 10Peças
3 x 15Peças
3 x 30Peças
5 x 15Peças
5 x 30Peças
10 x 15Peças
10 x 30Peças
Piccole grigliate; espetadas decarne/satay
3x 1 kg 5 x 1,5kg
5 x 3 kg 8 x 1,5kg
8 x 3 kg 16 x 1,5kg
16 x 3 kg
Acessórios
Assadeira para grelhar e parapizza
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Nota Com o ajuste "fino", é possível selecionar o tempo de cozimento com precisão de minuto. Nãoé necessário colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "continuar", é possívelprolongar o tempo de cozimento com precisão de minuto.
Peixe
92 / 245
Assar Podem ser assados todos os tipos de peixe, com ou sem pele, marinados ouem cama de legumes, filetados ou inteiros, ficando especialmente suculentos ecrocantes, por exemplo, filé ou posta de salmão, truta inteira ou filé de perca.
Cozinharem vapor
Recomendável para peixes ou mariscos de qualquer tipo, inteiros ou filetados.Também ideal para o preparo de terrinas requintadas de peixe.
Grelhar Podem ser grelhados todos os tipos de peixe, com ou sem pele, ficandoespecialmente suculentos e crocantes, por exemplo, filé ou posta de salmão,truta, cavalas ou filé de perca.
Empanados Os peixes empanados de qualquer tipo como, por exemplo, escamudo, iscas ousolha ficam crocantes, dourados e suculentos.
Polvo Ideal para polvo e chocos particularmente tenros.
Peixe emcrosta de sal
Para o preparo clássico de peixe em crosta de sal.
Assar iLC Ideal para assar peixe no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.
Grelhar iLC Ideal para grelhar peixe no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.
Cozinhar emvapor iLC
Ideal para cozinhar peixe em vapor no serviço à la carte ou para a produção.Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.
Fritar/ assar
94 / 245
Todos os tipos de peixe, com ou sem pele, maninados ou sobre legumes, como filé ouinteiros, ficam especialmente suculentos e crocantes quando cozidos, por exemplo, filé oubife de salmão, truta inteira ou filé de perca.
Pré-aquecer Carregar
fino
grossoAssar
Opções
ContinuarNovo
carregamento
Parâmetros de cozimento
fino grossoSelecione "fino", por exemplo, para filés detruta e de solha, vieiras e camarões.
claro escuroSelecione "claro" para produtos muito tenrose sensíveis.
curto longo
fino grossoSelecione "grosso" para peixes inteiros efilés de peixe com espessura superior a 2cm.
claro escuroSelecione "escuro" para produtos para osquais se deseja um dourado ou marcas degrelha fortes.
médio bem pas.Selecione "médio", por exemplo, para atume vieiras espessas, "bem pas." para peixesinteiros.
Fritar/ assar
95 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bifes de salmão 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Assadeira
Ajustes
fino grosso
claro escuro
médio bem pas.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Truta; robalo; dourado 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Assadeira
Ajustes
fino grosso
claro escuro
médio bem pas.
Fritar/ assar
96 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Peixe ao forno; truta com mantode ervas; peixe marinado
4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Recipiente, esmalte granitado de20 mm
Ajustes
fino grosso
claro escuro
médio bem pas.
Nota Mesmo produtos de tamanhos diferentes são cozidos num só carregamento. Utilizesimplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura donúcleo do menor para o maior produto.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Cubos de salmão, filé desalmonete, camarão-tigre,espetos de peixe, sardinha,arenque, filés de peixe finos,tilapia
4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Assadeira
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Fritar/ assar
97 / 245
O resultado final será melhor se pincelar o peixe com óleo ou manteiga. Isto éparticularmente importante, desde que pretenda passar o peixe pela farinha.Se posicionar o peixe sobre tiras de legumes e após o assar diluir com um poucode vinho branco ou vinho de arroz, pode utilizar o caldo criado como molho.Para peixes inteiros, certifique-se de colocar o sensor de temperatura do núcleonum ponto espesso junto à espinha dorsal do peixe.Camarões-tigres com casca ficam especialmente aromáticos e suculentos, sedepois de limpos, você injetar abaixo da casca cortada uma mistura de manteigamacia e aromatizada e colocar os camarões-tigres na refrigeração. A manteigaderrete durante o processo de assar e tempera o camarão-tigre "por dentro".Para espetos de peixe, coloque os espetos de madeira por algum tempo naágua para impedir que eles queimem.Para cocção de outro carregamento, selecione "novo carregamento".
No vapor
98 / 245
Recomendado para peixe ou marisco de qualquer tipo, inteiro ou em filés. Igualmenteadequado para a preparação de preciosas e sofisticadas terrinas de peixe.
Pré-aquecer Carregar
fino
grossoCozinharno vapor
Opções
ContinuarNovo
carregamento
Parâmetros de cozimento
fino grossoSelecione "fino", por exemplo, para rolosde truta, rolinhos de linguado e filé derodovalho inferior a 2 cm.
curto longo
fino grossoSelecione "grosso" para peixe inteiros, filésespessos e terrinas.
médio bem pas.Selecione "médio", por exemplo, para filéde salmão e de bacalhau, rodovalho e rolosde truta, "bem pas." para escamudo, filé decarpa, suflê de truta e peixes como peça deapresentação.
No vapor
99 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Filé de salmão; filé de bacalhau;rolos de truta; rodovalho
6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Recipiente perfurado
Ajustes
fino grosso
médio bem pas.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Peixe inteiro como peça deapresentação
6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Filé de escamudo; filé de carpa;terrina de peixe; rolinhos delinguado
6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Recipiente perfurado
Ajustes
fino grosso
médio bem pas.
Nota Mesmo produtos de tamanhos diferentes são cozidos num só carregamento. Utilizesimplesmente a função "continuar/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura donúcleo do menor para o maior produto.
No vapor
100 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Mexilhões; amêijoa dourada 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Recipiente perfurado
Ajustes
fino grosso
curto longo
Nota Mesmo produtos de tamanhos diferentes são cozidos num só carregamento.Utilizesimplesmente a função "continua/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura donúcleo do menor para o maior produto
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Anéis de lulas; coquetel demariscos, TK; camarões
6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Recipiente perfurado
Ajustes
fino grosso
curto longo
Nota Ideal para a preparação de saladas e antipasti. Com o ajuste "fino", é possível selecionaro tempo de cozimento com precisão de minuto. Não é necessário colocar o sensor detemperatura do núcleo. Com o ajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimentocom precisão de minuto.
Para as terrinas ou timbales, posicione o sensor de temperatura do núcleoverticalmente no centro da forma com o auxílio do posicionador.Adicionando vinho branco ou legumes de raiz claros ao recipiente, obtém-sejuntamente com o caldo do peixe uma boa base para molhos de peixe.Se pretender cozer peixes inteiros para apresentações deve encher a barrigados peixes com folha de alumínio. Isso facilita-lhe a modelagem e os peixesficam na vertical.É possível também cozer simultaneamente produtos de tamanhos diferentes.Utilize simplesmente a função "continuar".
Grelhar
101 / 245
Todos os tipos de peixe, com ou sem pele, ficam especialmente suculentos e crocantesquando grelhados, por exemplo filé ou bife de salmão, truta, carapau ou filé de perca.
Pré-aquecer Carregar
fino
grossoGrelhar
Opções
Continuar
Parâmetros de cozimento
fino grossoSelecione "fino", por exemplo, para filés detruta e de solha, vieiras e camarões.
claro escuroSelecione "claro" para produtos muito tenrose sensíveis.
curto longo
fino grossoSelecione "grosso" para peixes inteiros,como dourado, bifes de salmão, tamboril efilés de peixe com espessura superior a 2cm.
claro escuroSelecione "escuro" para produtos para osquais se deseja um dourado ou marcas degrelha fortes.
médio bem pas.Selecione "médio", por exemplo, para atume vieiras espessas, "bem pas." para peixesinteiros.
Grelhar
102 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Costeleta de salmão; tamboril;Heilbutt
3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Grade CombiGrill
Ajustes
fino grosso
claro escuro
médio bem pas.
Nota Certifique-se de que a espessura do produto é suficiente para obter um resultado ótimo com agrade CombiGrill.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Vieiras; camarões-tigres com/sem casca; filé de linguado; bifede atum; bife de espardate
3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Forma de grelha e pizza
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Nota Com o ajuste "fino", é possível selecionar o tempo de cozimento com precisão de minuto.Não é necessário colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "continuar", épossível prolongar o tempo de cozimento com precisão de minuto. Para atum e espardate érecomendável manter uma espessura mínima de 3 cm.
Grelhar
103 / 245
Com a grade CombiGrill® você obtém adicionalmente marcas de grelhaperfeitas. O resultado da grelha será melhor se você pincelar o peixe com óleoou manteiga. Carregue a grade CombiGrill com peixe cru bem refrigerado paraum resultado de grelha particularmente bonito.Camarões-tigres com casca ficam especialmente aromáticos e suculentos, sedepois de limpos, você injetar abaixo da casca cortada uma mistura de manteigamacia e colocar os camarões-tigres na refrigeração. A manteiga derrete duranteo processo de assar e tempera o camarão-tigre "por dentro".
Empanados
104 / 245
Peixe empanado de todo tipo como, por exemplo, escamudo, palitos de peixe ou solhaempanada ficam crocantes, dourados e suculentos.
Pré-aquecer Carregar
fino
grossoAssar
Opções
ContinuarNovo
carregamento
Parâmetros de cozimento
fino grossoSelecione "fino" para palitos de peixe, filéde escamudo mais fino e tiras de linguadoempanadas.
claro escuroSelecione o resultado pessoal desejado de"claro" a "escuro".
curto longo
fino grossoSelecione "grosso" para solha empanadae outros pedaços de peixe com espessurasuperior a 2 cm.
claro escuro
médio bem pas.Selecione o ajuste médio, por exemplo, parafilé de lucioperca e de perca empanado,bem como nuggets e palitos de peixe.Selecione "bem pas." para peixes inteirosempanados, como solha, filé de cantarilho efilé de escamudo.
Empanados
105 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Filé de escamudo; filé decantarilho; solha, inteiro
4x 4Peças
6x 1,5Peças
6x 3Peças
10x 1,5Peças
10x 3Peças
20x 1,5Peças
20x 3Peças
Acessórios
Recipiente de esmalte granitado
Ajustes
fino grosso
claro escuro
médio bem pas.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Lucioperca com crosta; percaempanada com ervas; filé de hokiempanado com côco
4x 4Peças
6x 1,5Peças
6x 3Peças
10x 1,5Peças
10x 3Peças
20x 1,5Peças
20x 3Peças
Acessórios
Recipiente de esmalte granitado
Ajustes
fino grosso
claro escuro
médio bem pas.
Nota Cozer os peixes empanados em flocos de coco, nozes ou ervas aromáticas com baixo nívelde dourado. Mesmo peças de tamanhos diferentes são cozidos num só carregamento. Utilizesimplesmente a função "continua/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura donúcleo do menor para o maior produto.
Empanados
106 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Nuggets de peixe; palitosde peixe; tiras de linguado,empanados
3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Recipiente de esmalte granitado
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Nota Com o ajuste "fino", é possível selecionar o tempo de cozimento com precisão de minuto. Nãoé necessário colocar o sensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "continuar", é possívelprolongar o tempo de cozimento com precisão de minuto.
Os produtos empanados atingem um grau dourado otimizado se forem tratadosuniformemente de ambos os lados com manteiga, óleo ou gordura. A adição depimentão em pó à farinha de rosca apoia o nível de dourado.As gorduras especiais de apoio ao dourado estão disponíveis no comércio.
Polvo
107 / 245
Adequado para polvo, pulpo e sépia.
Pré-aquecer Carregar Definir TN Cozinharno vapor
Parâmetros de cozimento
bem pas. bem pas. + tenro
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Sépia; polvo; pulpo 2x 2 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg
Acessórios
Recipiente CNS
Ajustes
Nota Depois de pré-aquecimento, coloque o polvo ou a sépia no equipamento e o sensor detemperatura do núcleo na peça mais espessa. Assim, o resultado obtido é deliciosamente tenro.Se necessário, é possível cozer diretamente no molho.
Se necessário, é possível cozer diretamente ao molho.
Peixe empanado em massa
108 / 245
Para o preparo clássico de peixe em crosta de sal. Observe nossas notas de preparo.
Pré-aquecimento Carregar Panificação Arrefecer Panificação
Vaporização Calmo
Parâmetros de cozimento
claro escuro
dourado bem passado
Peixe empanado em massa
109 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Truta salmonada; lucioperca;robalo
4 Peças 9 Peças 18Peças
15Peças
30Peças
30Peças
60Peças
Acessórios
Recipiente de granito esmaltado,20 mm
Ajustes
claro escuro
dourado bem passado
Nota A quantidade de carga efetiva depende do tamanho dos peixes utilizados.
Moqueca
110 / 245
Para a tradicional Moqueca brasileira ou outros pratos de peixe cozidos que sãopreparados em um recipiente.Você vai obter um produto de cozimento suave com um pouco de coloração, senecessário.
Préaquec Carregar Assar
Manter Avançarcom tempo
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
a ferver
curto longo
Moqueca
111 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Moqueca, gumbo de frutos domar
4x 3 kg 6x 2,5 kg 12x 2,5kg
10x 2,5kg
20x 2,5kg
20x 2,5kg
40x 2,5kg
Acessórios
Recipiente, aço inoxidável de 40mm
Ajustes
suave quente
curto
Nota Se você quiser engrossar com um roux, prepare o roux separadamente antes e misture com osoutros ingredientes. Se você usa peixe congelado, descongele-o antes.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Peixe ensopado 4x 3 kg 3x 5 kg 6x 5 kg 5x 5 kg 10x 5 kg 10x 5 kg 20x 5 kg
Acessórios
Recipiente, aço inoxidável de 65mm
Ajustes
suave
curto
Se você precisar saltear os produtos antes, apenas doure-os (por exemplo, cebolas) poralguns minutos e então adicione os outros ingredientes e líquidos e use a função "continuarcom o tempo".Para cozinhar vários lotes do mesmo alimento, basta carregar imediatamente o próximo loteapós a conclusão do primeiro e então pressionar a função "novo lote".Se você cozinhou o primeiro lote e quiser preservá-lo por alguns minutos, pressione a função“reservar".
Fritar/ Moqueca à la carte iLC
112 / 245
Ideal para assar peixe no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalhacontinuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.
Pré-aquecimento Carregar
fino
grossoAssar
Parâmetros de cozimento
fino grossoDeve-se selecionar "fino", por exemplo, paratrutas e filés de solha, vieiras e camarão.
claro escuro
curto longo
fino grossoSelecione "grosso" para peixes inteiros efilés de peixe com uma espessura superiora 2 cm.
claro escuro
dourado bem passado
Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.
Fritar/ Moqueca à la carte iLC
113 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Cubos de salmão; filé de trilha;camarão; espetos de peixe;sardinhas; arenque; filés finos depeixe; filés de tilápia
4x 1 kg 5 x 1,5kg
5 x 3 kg 8 x 1,5kg
8 x 3 kg 16 x 1,5kg
16 x 3 kg
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Grelhar natural iLC
114 / 245
Ideal para grelhar peixe no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalhacontinuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.
Pré-aquecimento Carregar
fino
grossoGrelhar
Parâmetros de cozimento
fino grossoDeve-se selecionar "fino", por exemplo, paratrutas e filés de solha, vieiras e camarão.
claro escuro
curto longo
fino grossoSelecione "grosso" para peixes inteiros efilés de peixe com uma espessura superiora 2 cm.
claro escuro
dourado bem passado
Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.
Grelhar natural iLC
115 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Vieiras; camarões com/semcasca; filé de linguado; bife deatum; bife de espadarte
3x 1 kg 5 x 1,5kg
5 x 3 kg 8 x 1,5kg
8 x 3 kg 16 x 1,5kg
16 x 3 kg
Acessórios
Assadeira para grelhar e parapizza
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Nota Em caso de atum ou espadarte, é recomendável respeitar uma espessura mínima de 3 cm.
No vapor iLC
116 / 245
Ideal para cozinhar peixe em vapor no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.
Pré-aquecimento Carregar
fino
grossoCozinharem vapor
Parâmetros de cozimento
fino grossoDeve-se selecionar "fino", por exemplo, paratrutas e filés de solha, vieiras e camarão.
baixo alto
curto longo
fino grossoSelecione "grosso" para peixes inteiros efilés de peixe com uma espessura superiora 2 cm.
baixo alto
dourado bem passado
Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.
No vapor iLC
117 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Mexilhões; Amêijoas 6x 1 kg 6 x 1,5kg
6 x 3 kg 10 x 1,5kg
10 x 3 kg 20 x 1,5kg
20 x 3 kg
Acessórios
Recipiente CNS, perfurado
Ajustes
fino grosso
baixo alto
curto longo
Nota Mesmo produtos de tamanhos diferentes são cozidos num só carregamento. Utilizesimplesmente a função "continua/reintroduzir", insira para isso o sensor de temperatura donúcleo do menor para o maior produto.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Argolas de lula; cocktail demarisco, congelado; camarão
6x 1 kg 6 x 1,5kg
6 x 3 kg 10 x 1,5kg
10 x 3 kg 20 x 1,5kg
20 x 3 kg
Acessórios
Recipiente CNS, perfurado
Ajustes
fino grosso
baixo alto
curto longo
Nota Ideal para o preparo de saladas ou antipasti. Com a configuração "fino", você pode selecionar otempo de preparo a cada minuto. Não é necessário colocar o sensor de temperatura do núcleo.Com "Continuar", você pode prolongar o tempo de preparo a cada minuto.
Pratos a base de ovos, sobremesas
118 / 245
Assarsobremesa
Para todos os suflês doces, como o de arroz, queijo cottage, nozes, pão ousemolina, que consistem de ingredientes frios ou crus. Convém também parastrudel e produtos semiprontos frescos e congelados, como tortas de frutas,minipanquecas ou maçã assada.
Fritarassar ovos
Para o preparo de ovos mexidos, omeletes, tortilhas e ovos estrelados, ovosfritos.
Sobremesano vapor
Adequado para pães, torta de semolina e "pudim de ameixa" bem como outrassobremesas cozidas no vapor em diferentes tamanhos.
Cozinharovos
Para ovos de galinha, moles, meio moles ou duros. Adequado também paraovos pochés ou ovos em conserva.
Cozer frutas Para o preparo de frutas com acréscimo de líquido.
Pudim e Flan Adequado para fios de ovos, crème brûlée, creme de caramelo, crema catalanae flans, assim como timbales fofos de legumes e pudim de leite.
Fritar iLC Ajuste adequado para assar pratos à base de ovos no serviço à la carte ou paraa produção. Aqui você trabalha continuamente com iLC.
Cozinharovos
Para ovos de galinha, moles, meio moles ou duros. Adequado também paraovos pochés ou ovos em conserva.
Cozersobremesa
iLC
Adequado para assar sobremesas quentes no serviço à la carte, p. ex. para afabricação de tartes, pudins, brownies, pequenos bolos e maçã assada. Aquivocê trabalha continuamente com iLevelControl.
Assar sobremesa
119 / 245
Para todos os suflês doces, como o de arroz, queijo cottage, nozes, pão ou semolina,que consistem de ingredientes frios ou crus. Convém também para strudel e produtossemiprontos frescos e congelados, como kaiserschmarrn, minipanquecas ou maçãassada.
Pré-aquecer Carregar
fino
grossoAssar
Nível deumidade vaporizar Calmo Avançar
com tempoNovo
carregamento
Parâmetros de cozimento
fino grossoSelecione "fino" para panquecas.
claro escuro
curto longo
fino grossoSelecione "grosso" para suflês e strudel.
claro escuroSelecione o resultado pessoal desejado de"claro" a "escuro".
Assar sobremesa
120 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Suflês doces; torta de maçã 3x 2/3GN
3x 1/1GN
3x 2/1GN
5x 1/1GN
5x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
Maçãs assadas 3x 16Peças
3x 24Peças
3x 48Peças
5x 24Peças
5x 48Peças
10x 24Peças
10x 48Peças
Strudel 3x 2/3GN
3x 1/1GN
3x 2/1GN
5x 1/1GN
5x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
Acessórios
Recipiente de esmalte granitado,40 mm / Assadeira
Ajustes
fino grosso
claro escuro
Nota Utilizando o nível de umidade dois, você obtém um melhor resultado com maçãs assadas estrudel.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Panquecas 4x 5Peças
6x 8Peças
6x 16Peças
10x 8Peças
10x 16Peças
20x 8Peças
20x 16Peças
Panquecas 4x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Acessórios
Recipiente, esmalte granitado de20 mm
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Nota O tempo pode ser ajustado com precisão de minuto. Utilizando o nível de umidade um, vocêobtém um melhor resultado para panquecas.
A possibilidade de vaporização permite obter uma bonita crosta brilhante.Reduza a velocidade do ventilador com "calmo" para produtos muito pequenosou sensíveis.Conforme o produto, além da vaporização, existe a possibilidade de ajustar onível de umidade. Para suflê de arroz ou de queijo cottage, deixe o nível deumidade sem marcação. Selecione o nível de umidade um para strudel e outrossuflês, bem como sobremesas com massa folhada. Para produtos, como maçãs
Assar sobremesa
121 / 245
assadas, maçãs em massa folhada ou bolinhos semiprontos, selecione o nívelde umidade dois.Para cocção de outro carregamento, selecione "novo carregamento". Com oajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento com precisão deminuto.
Fritar assar ovos
122 / 245
Para o preparo de ovos mexidos, omeletes, tortilhas e ovos estrelados.
Pré-aquecer Carregar
fino
grossoAssar
Opções
Avançarcom tempo
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
fino grossoSelecione "fino" para ovos estrelados eomeletes.
claro escuro
curto longo
Selecione "grosso" para tortillas e ovosmexidos espessos.
claro escuro
macio firme
Fritar assar ovos
123 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Ovos mexidos 4x 1,5 l 3x 3 l 3x 6 l 5x 3 l 5x 6 l 10x 3 l 10x 6 l
Acessórios
Recipientes
Ajustes
fino grosso
claro escuro
mole firme
Nota Mexa rapidamente os ovos mexidos após o fim do processo. Assim este recebe a sua estruturatípica.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Ovo estrelado; omelete fino 4x 5Peças
6x 8Peças
6x 16Peças
10x 8Peças
10x 16Peças
20x 8Peças
20x 16Peças
Tortilhas de batata; torradasfrancesas
4x 5Peças
6x 8Peças
6x 16Peças
10x 8Peças
10x 16Peças
20x 8Peças
20x 16Peças
Acessórios
Mulitbaker
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Nota Untar ligeiramente o Multibaker.
Fritar assar ovos
124 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Omelete, espesso 6x 1 kg 6x 8 kg 6x 16 kg 10x 8 kg 10x 16kg
20x 8 kg 20x 16kg
Omelete de legumes; omelete depresunto
6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Tortilhas de batata em GN 4x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Acessórios
Multibaker
Ajustes
fino grosso
claro escuro
macio firme
Nota Untar ligeiramente o Multibaker para o omelete.
Para preparar omeletes recheados da melhor maneira, deve colocar o queixo,presunto, etc. no omelete apenas após o primeiro douramento e de seguidaenrolá-lo.Para cocção outro carregamento, selecione "novo carregamento". Com o ajuste"continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento com precisão de minuto.
Sobremesa no vapor
125 / 245
Adequado para pães, bolos de semolina e "pudim de ameixa" bem como outrassobremesas cozidas no vapor em diferentes tamanhos.
Carregar
fino
grossoCozinharno vapor
Opções
Fermentar Avançarcom tempo
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
fino grossoSelecione "fino" para produtos pequenos.
baixo alto
curto longo
fino grossoSelecione "grosso" para bolo de semolinaou pães.
Sobremesa no vapor
126 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bolinho cozido no vapor 4x 6Peças
3x 24Peças
3x 48Peças
5x 24Peças
5x 48Peças
10x 24Peças
10x 48Peças
Bolinho de semolina 4x 6Peças
3x 15Peças
3x 30Peças
5x 15Peças
5x 30Peças
10x 15Peças
10x 30Peças
Acessórios
Recipiente, CNS, perfurado
Ajustes
fino grosso
Para obter um ótimo resultado com massas levedadas frescas, selecione umpasso de fermentação antes de cozer no vapor.Para cocção de outro carregamento, selecione "novo carregamento". Utilizando"fino", com o ajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento comprecisão de minuto.
Cozinhar ovos
127 / 245
Para ovos de galinha, moles, meio moles ou duros. Adequado também para ovos pochésou ovos em conserva.
Pré-aquecer Carregar Cozinharno vapor
Opções
Manter Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
macio duro
pequeno grande
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Ovo, mole, tamanho M 6x 30Peças
6x 30Peças
6x 60Peças
10x 30Peças
10x 60Peças
20x 30Peças
20x 60Peças
Acessórios
Recipiente, CNS, perfurado
Ajustes
macio duro
pequeno grande
Cozinhar ovos
128 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Ovo, meio mole, tamanho M 6x 30Peças
6x 30Peças
6x 60Peças
10x 30Peças
10x 60Peças
20x 30Peças
20x 60Peças
Acessórios
Recipiente, CNS, perfurado
Ajustes
macio duro
pequeno grande
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Ovo, duro, tamanho M 6x 30Peças
6x 30Peças
6x 60Peças
10x 30Peças
10x 60Peças
20x 30Peças
20x 60Peças
Acessórios
Recipiente, CNS, perfurado
Ajustes
macio duro
pequeno grande
Cozinhar ovos
129 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Ovos pochés, tamanho M 3x 12Peças
3x 12Peças
3x 24Peças
5x 12Peças
5x 24Peças
10x 12Peças
10x 24Peças
Acessórios
Formas de muffins e timbales
Ajustes
macio duro
pequeno grande
Nota Se pretender preparar ovos pochés, o resultado obtido é melhor se untar as formas de muffins etimbales com manteiga antes de colocar os ovos nas formas.
Não é necessário adicionar água para cozer ovos!Para cozer cocção de carregamento, selecione "novo carregamento".
Cozer frutas
130 / 245
Para o preparo de frutas com acréscimo de líquido.
Carregar Cozer Avançarcom tempo
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
curto longo
Carregamentos máximos 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Frutas com líquido 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg
Acessórios
Recipiente, CNS
Ajustes
curto longo
Para cocção de outro carregamento, selecione "novo carregamento". Com oajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento com precisão deminuto.
Não utilizar álcool de alta procentagem!
Pudim e Flan
131 / 245
Adequado para fios de ovos, crème brûlée, creme de caramelo, crema catalana e flans,assim como timbales fofos de legumes, e pudim de leite.
Carregar Assar Avançarcom tempo
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
suave normalSelecione "suave", se deseja um resultadoespecialmente uniforme.
curto longo
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Fios de ovos/royal; royal delegumes
4x 1,5 l 6x 2 l 6x 4 l 10x 2 l 10x 4 l 20x 2 l 20x 4 l
Acessórios
Recipiente, CNS
Ajustes
suave normal
curto longo
Nota Para a preparação de uma massa royal, misture ovo inteiro com leite numa relação de 1:1.Utilize os condimentos desejados e prepare massa royal tanto doce e quanto picante. Paraevitar a formação de pele durante o cozimento, recomendamos cobrir os recipientes.
Pudim e Flan
132 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Creme caramelo; crème brûlée;crema catalana
4x 2/3GN
3x 2 GN 3x 4 GN 5x 2 GN 5x 4 GN 10x 2GN
10x 4GN
Acessórios
Recipiente, CNS
Ajustes
suave normal
curto longo
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Creme de brócolis; creme debeterraba; creme de batata; flande baunilha
4x 2/3GN
3x 2 GN 3x 4 GN 5x 2 GN 5x 4 GN 10x 2GN
10x 4GN
Acessórios
Recipiente, CNS
Ajustes
suave normal
curto longo
Nota Você pode preparar suflês dos mais diversos sabores como, por exemplo, doces comchocolate ou com frutas. Através da seleção da tecla "lento" não se formam bolhas e oresultado de cozimento é particularmente uniforme. Todavia, o tempo de cozimento aumentasubstancialmente.
Se preparar suflês com legumes com muitos líquidos, você pode aumentar aquantidade de ovos, para obter uma liga mais firme.Regra geral é válida uma relação de ovo e puré de legumes de 1:1.
Fritar iLC
133 / 245
Ajuste adequado para assar pratos à base de ovos no serviço à la carte ou para aprodução. Aqui você trabalha continuamente com iLC.
Pré-aquecer Carregar Assar
Parâmetros de cozimento
claro escuro
curto longo
Após terminada a fase de pré-aquecimento, o equipamento passa automaticamente aoiLevelControl .
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Ovo estrelado; omelete fino 4x 5Peças
6x 8Peças
6x 16Peças
10x 8Peças
10x 16Peças
20x 8Peças
20x 16Peças
Tortilhas de batata; torradasfrancesas
Acessórios
Mulitbaker
Ajustes
claro escuro
curto longo
Nota Untar ligeiramente o Multibaker.
Cozinhar no vapor iLC
134 / 245
Ajuste adequado para assar pratos à base de ovos no serviço à la carte ou para aprodução. Aqui você trabalha continuamente com iLC.
Préaquec Carregar Assar
Parâmetros de cozimento
claro escuro
curto longo
Após terminada a fase de pré-aquecimento, o equipamento passa automaticamente aoiLevelControl .
Carregamentos máximos 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Ovo, mole, tamanho M 6x 30Peças
6x 60Peças
10x 30Peças
10x 60Peças
20x 30Peças
20x 60Peças
Acessórios
Recipientes perfurados
Ajustes
baixo duro
curto grande
Carregamentos máximos 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Ovo, meio mole, tamanho M 6x 30Peças
6x 60Peças
10x 30Peças
10x 60Peças
20x 30Peças
20x 60Peças
Acessórios Ajustes
Cozinhar no vapor iLC
135 / 245
Recipientes perfurados
baixo duro
curto grande
Carregamentos máximos 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Ovo, duro, tamanho M 6x 30Peças
6x 60Peças
10x 30Peças
10x 60Peças
20x 30Peças
20x 60Peças
Acessórios
Recipientes perfurados
Ajustes
baixo duro
curto grande
Carregamentos máximos 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Ovos pochés, tamanho M 3x 12Peças
3x 24Peças
5x 12Peças
5x 24Peças
10x 12Peças
10x 24Peças
Acessórios
Molde para muffins e tortas
Ajustes
baixo duro
curto grande
Nota Se pretender preparar ovos pochés, o resultado obtido é melhor se untar as formas de muffins etimbales com manteiga antes de colocar os ovos nas formas.
iLC - Assar sobremesa
136 / 245
Adequado para assar sobremesas quentes no serviço à la carte, p. ex. para a fabricaçãode tartes, pudins, brownies, pequenos bolos e maçã assada. Você tem a possibilidadede escolher entre um clima na câmara de cozimento seco (p. ex. tarte) e úmido (p. ex.pudim). Existem 5 diferentes níveis de douramento à escolha, além disso, pode serregulada a velocidade do ventilador. A temperatura aumenta com a seleção do nível dedouramento. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.
Préaquec Carregar Assar
Opções
Calmamente
Parâmetros de cozimento
claro escuro
seco úmido
curto longo
Carregamentos máximos 6x2/3GN
6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Fondant de chocolate 80 gr. 32Peças
60Peças
120Peças
100Peças
200Peças
200Peças
400Peças
Acessórios
Bandejas para assados epanificação não perfuradas
Ajustes
claro
seco
curto
iLC - Assar sobremesa
137 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN
6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Tarte Tatin 20Peças
48Peças
96Peças
80Peças
160Peças
160Peças
320Peças
Acessórios
Multibaker
Ajustes
claro
seco
curto
Carregamentos máximos 6x2/3GN
6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Petit Four 3 x 2/3GN
6x 1/1GN
6 x 2/1GN
10x 1/1GN
10 x 2/1GN
20x 1/1GN
20 x 2/1GN
Acessórios
Bandejas para assados epanificação não perfuradas
Ajustes
claro
seco
curto
Acompanhamentos de legumes
138 / 245
Assar Ideal para batatas assadas, mesmo batata crua em rodelas, gomos de batata,produtos de batata semiprontos, empadas de legumes e palitos de muçarela.
Batatas fritas Ideal para todas as batatas fritas convencionais e pré-fritas.
Grelhar Para todos os tipos de legumes, tais como, por exemplo, pimentão, abobrinha,erva-doce e berinjela, que sejam servidos com um padrão de grelha perfeito.
Gratinadode batata
Para gratinado de batata, batatas assadas e empadão de batata.
Assar/semiprontos
Para batatas assadas convencionalmente no forno, produtos de batatasemiprontos e produtos pequenos, tais como rolos primavera e legumesempanados.
Empadão Todos os tipos de macarrão ou empadão de legumes e paella são preparadosna perfeição. Também ideal para legumes gratinados, tais como, por exemplo,berinjelas, pimentões e abobrinhas recheadas.
Refogar Ideal, por exemplo, para ratatouille, couve-roxa, chucrute e cebolas refogadas.
Massaem molho
Os macarrões secos curtos, tais como, por exemplo, penne e tortellini, podemser preparados sem pré-cozimento diretamente no molho.
Cozinharem vapor
Aqui você pode cozinhar em vapor todos os tipos de legumes frescos ouultracongelados e batatas inteiras ou bolinhos.
Cozer arrozno vapor
Ideal para todos os tipos de arroz e outros cereais, tais como, por exemplo,sêmola, cous-cous marroquino ou quinoa.
Acompanhamentos de legumes
139 / 245
Arrozde sushi
Aqui você pode preparar o tradicional arroz de sushi.
Feijão/Leguminosas
Para todos os tipos de leguminosas, tais como lentilhas, feijão comum, etc., quevocê deseje preparar de forma macia ou muito macia.
Assar iLC Ideal para assar legumes no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.
Grelhar iLC Ideal para grelhar legumes no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.
Cozinhar emvapor iLC
Ideal para cozinhar legumes em vapor no serviço à la carte ou para a produção.Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.
Panificação/semiprontos
iLC
Ideal para o preparo dos mais variados produtos no serviço à la carte. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.
Scan and enjoy the video
140 / 245
Assar Batatas fritas Refogar
Massa ao molho Cozinhar em vapor Cozer arroz no vapor
Assar
141 / 245
Adequado para batatas tostadas, mesmo de rodelas de batata crua, produtos de batatasemiprontos, bolinhos de legumes e palitos de mussarela.
Pré-aquecer Carregar Assar
Opções
Avançarcom tempo
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione o resultado desejado de "claro" a"escuro".
pequeno grandeSelecione "pequeno", por exemplo, parafatias de batata, "grande" para bolinhos delegumes.
Assar
142 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Batatas tostadas 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Recipiente, esmalte tipo granito
Ajustes
claro escuro
pequeno grande
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Produtos de batata semiprontos 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Assadeira
Ajustes
claro escuro
pequeno grande
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Palitos de mussarela; rodelas decebola congeladas
4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg
Acessórios
Assadeira
Ajustes
claro escuro
pequeno grande
Batatas fritas
143 / 245
Adequado para todas as batatas pré-fritas disponíveis comercialmente.
Pré-aquecer Carregar Assar
Opções
Avançarcom tempo
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione "claro" para batatas fritas jádescongeladas e o ajuste médio paraprodutos congelados
pequeno grande
Batatas fritas
144 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Batatas fritas (congeladas,refrigeradas)
4x 0,65kg
6x 1 kg 12x 1 kg 10x 1 kg 20x 1 kg 20x 1 kg 40x 1 kg
Acessórios
CombyFry
Ajustes
claro escuro
pequeno grande
Nota Para batatas fritas com espessura de 7 mm, utilize "pequeno", para 9 mm o ajuste médio e"grande" para 11 mm.
Não é necessário acrescentar gordura para fritadeira nem óleo.Se pretender apurar o paladar, misture algumas gotas de óleo vegetal fresco nasbatatas. Se necessário, ponha sal após o processo de cozimento. A quantidadede carregamento recomendada para um cesto CombiFry® é de aprox. 0,75 a1 kg. Para cozer outro carregamento, selecione "Novo carregamento". Com oajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento com precisão.
Grelhar
145 / 245
Para todos os tipos de legumes como, por exemplo, pimentão, abobrinha, funcho eberingela, que serão servidos com marcas de grelhas perfeitas.
Pré-aquecer Carregar Grelhar Avançarcom tempo
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione "claro" para espigas de milho elegumes grelhados, bem como um ajustemédio para fatias de abobrinha, pimentão eberingela, chicória, metades de tomates ecogumelo-ostra.
curto longoSelecione "curto" para cubos de legume ede cebola e um ajuste médio para legumesgrelhados. Selecione "longo" para legumesgrelhados e meias beringelas.
Grelhar
146 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Meias beringelas 3x 2/3GN
3x 1/1GN
3x 2/1GN
5x 1/1GN
5x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
Cubos de legumes 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg
Cubos de cebolas; legumesgrelhados
3x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Acessórios
Recipiente, esmalte granitado
Ajustes
claro escuro
curto longo
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Fatias de abobrinha; fatias depimentão; fatias de beringela;fatias de champignon; chicória;fatias de funcho; cogumelo-ostra;metades de tomate
6x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Acessórios
Forma de grelha e pizza;Assadeira; Recipiente, esmaltetipo granito 20 mm
Ajustes
claro escuro
curto longo
Grelhar
147 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Espigas de milho, pré-cozidas 3x 2/3GN
3x 1/1GN
3x 2/1GN
5x 1/1GN
5x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
Acessórios
Forma de grelha e pizza
Ajustes
claro escuro
curto longo
Nota Espigas de milho podem ser pré-cozidas com "legumes no vapor" "fino" no ajuste padrão.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Paella à la carte, frigideirinhas;Marca para paella GN
3x 2/3GN
3x 1/1GN
3x 2/1GN
5x 1/1GN
5x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
Acessórios
Panela para Assados e Cozidos
Ajustes
claro escuro
curto longo
Nota 3-5 min. para Marca, 10-12 min. com caldo, 3 min. com mariscos
Coloque os legumes antes de os grelhar numa marinada com um pouco deazeite e tempero. Após grelhar pode corrigir o paladar dos legumes com vinagrebalsâmico. Com o ajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimentocom precisão de minuto, se necessário.
Gratinado de batata
148 / 245
Para gratinado de batata, batatas à padeiro e empadões de batata.
Carregar Definir TN Assar
Opções
Avançarcom tempo
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
claro escuro
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Gratinado de batata, GN 40 mm;batatas à padeiro
4x 1,5kg
6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Acessórios
Recipiente de esmalte tipogranito de 40 mm
Ajustes
Para cocção de outro carregamento, selecione "novo carregamento".Com o ajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento comprecisão de minuto.
Assar/Semiprontos
149 / 245
Para batatas assadas, tradicionalmente no forno, produtos de batata semiprontos eprodutos pequenos como rolinhos primavera e legumes empanados.
Pré-aquecer Carregar
fino
grossoAssar
Opções
Avançarcom tempo
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
fino grossoSelecione "fino", por exemplo, para produtosde batata semiprontos e produtos pequenos,como rolinhos primavera.
claro escuroSelecione o resultado desejado de "claro" a"escuro".
curto longo
fino grossoSelecione "grosso" para batatas assadasque tradicionalmente são assadas no forno.
claro escuro
Assar/Semiprontos
150 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Batatas assadas 4x 1,5kg
3x 21Peças
3x 42Peças
5x 21Peças
5x 42Peças
10x 21Peças
20x 42Peças
Acessórios
PotatoBaker
Ajustes
fino grosso
claro escuro
Nota Com o PotatoBaker o tempo de cozimento é reduzido em 50 %.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Produtos de batata semiprontos(croquetes,batatas fritas, batatasMacaire, batatas recheadas)
4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Rolinhos primavera 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Palitos de mussarela 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg
Acessórios
CombiFry
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Nota Não é necessário acrescentar gordura para fritadeira nem óleo. O teor de gordura de produtosde batatas semiprontos fica muito abaixo do que pelo método tradicional de preparo. Senecessário, ponha sal após o processo de cozimento. A quantidade de carregamentorecomendada para um cesto CombiFry® é de aprox. 0,75 a 1 kg.
As batatas assadas não precisam ser envolvidas em folha de alumínio antes deassarem. Para cocção de outro carregamento, selecione "Novo carregamento".
Empadão / Gratinados
151 / 245
Todos os tipos de empadões de massas ou de legumes e paella são preparados comperfeição. Adequado também para legumes gratinados como, por exemplo, beringela,pimentão e abobrinha recheados.
Pré-aquecer Carregar Definir TN Assar
sem
com
Opções
Avançarcom tempo
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
sem comSelecione "sem" para produtos que vocênão deseja gratinar ou gratinar somentemais tarde.
sem com
claro escuroSelecione o resultado desejado de "claro" a"escuro".
Empadão / Gratinados
152 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Empadão de massas; empadãode vegetais; legumes gratinados,beringela recheada, quichelorraine, cebola, gratinado dechicória, brócolis gratinado
3x 1,5kg
6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Acessórios
Recipiente, esmalte granitado de40 mm
Ajustes
sem com
claro escuro
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Paella sem caldo 4x 1,5kg
6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Acessórios
Recipiente, esmalte granitado de40 mm
Ajustes
sem com
No caso de peças ou fatias finas de legumes deve-se espetar o sensor detemperatura do núcleo em várias fatias ou rodelas e utilizar o posicionador.Se utilizar "gratinar", o empadão obtém automaticamente no fim do processo decozimento uma bela crosta.Para cocção de outro carregamento, selecione "novo carregamento". Com oajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento com precisão deminuto.
Refogar
153 / 245
Adequado, por exemplo, para ratatouille, repolho roxo, chucrute e cebolas refogadas.
Pré-aquecer Carregar Dourar Regar Refogar
Opções
Avançarcom tempo
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
baixo altoSelecione "baixo", por exemplo pararepolho-roxo e chucrute, "alto" pararatatouille. Nos níveis dois a quatro, énecessário regar depois do ajuste do nívelde cozimento. Até o nível um este passonão é necessário.
curto longo
Refogar
154 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Chucrute; repolho-roxo 4x 1,5kg
3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Acessórios
Recipiente, esmalte granitado
Ajustes
baixo alto
curto longo
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Ratatouille 4x 1,5kg
3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Rodelas de cebolas 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Acessórios
Recipiente, esmalte granitado
Ajustes
baixo alto
curto longo
Para cocção de outro carregamento, selecione "novo carregamento". Com oajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento com precisão deminuto.
Massa em molho
155 / 245
Pequenas massas secas como, por exemplo, penne e tortellini são preparadas sem pré-cozer diretamente ao molho.
Carregar Definir TN Cozinhar
Opções
Avançarcom tempo
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
curto longoIndique o tempo especificado naembalagem da massa; assim, ela ficacozida al dente perfeitamente.
Ponha a massa seca num recipiente GN e cubra com molho frio.A pasta seca absorve líquido durante o processo de cocção, sendo assim, é convenienteadicionar água ao molho.Para melhores resultados, o recipiente deve ser coberto com uma tampa (por exemplo,uma GN de 20mm) durante todo o processo de cocção.Para 1 kg de massa utilize 1,5 l de molho e 1,5 l de água.
Massa em molho
156 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Penne all'arrabbiata; farfalleem molho de tomate; macarrãocaracol em molho de natas;tortellini em molho de natas compresunto; panzerotti em molho denatas
4x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Acessórios
Recipiente, CNS
Ajustes
curto longo
No processo "massa ao molho" são adequados apenas os tipos pequenos oumais curtos de massas. As massas confeccionadas são adequadas para oserviço direto.Para cocção de outro carregamento, selecione "novo carregamento". Com oajuste "continuar", é possível prolongar o tempo de cozimento com precisão deminuto.
Cozinhar no vapor
157 / 245
Aqui todos os tipos de legumes são cozidos no vapor, sejam eles frescos ou congelados ebatatas inteiras ou não.
Pré-aquecer Carregar
fino
grossoCozinharno vapor
Opções
Avançarcom tempo
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
fino grossoSelecione "fino" para legumes como, porexemplo, como ervilhas, espinafre e tiras decebola.
baixo alto
curto longo
fino grossoSelecione "grosso" para batatas inteiras enão.
firme macioSelecione o ponto desejado. Para batatasselecione um ajuste médio.
Cozinhar no vapor
158 / 245
Carregamentos máximos 6 x2/3GN
6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Espinafre 4x 1,5kg
6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg
10x 3 kg 20x 1,5kg
20x 3 kg
Ervilhas finas; couve chinesa;alho-poró; cenouras; rabanete;couve-flor; brócolis
4x 1,5kg
3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg
Massas semiprontas; gnocchisemiprontos; lasanhas semi-prontas
6x 1 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Acessórios
Recipiente, CNS, perfurado
Ajustes
fino grosso
baixo alto
curto longo
Carregamentos máximos 6 x2/3GN
6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Batatas 4x 2 kg 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg
Bolinhos (pãezinhos ou bolinhosde batata)
4x 18Peças
3x 28Peças
3x 56Peças
5x 28Peças
5x 56Peças
10x 28Peças
10x 56Peças
Acessórios
Recipiente, CNS, perfurado
Ajustes
fino grosso
firme macio
Cozer arroz no vapor
159 / 245
Adequado para todos os tipos de arroz, assim como outros pratos de cereais, por exemplocevadinha, cuscuz ou quinoa.
Carregar Definir TN Cozinharno vapor
Opções
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
curto longoA lista a seguir fornece os diferentes temposde cozimento.
Carregamentos máximos 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Arroz-doce 01:03 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Acessórios
Recipiente, CNS
Ajustes
curto longo
Nota Selecione 6 minutos.
Cozer arroz no vapor
160 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Arroz basmati; Arroz jasmim01:01,5
4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Acessórios
Recipiente, CNS
Ajustes
curto longo
Nota Selecione 18 minutos. Pode igualmente substituir a água de cozimento por leite de coco.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Arroz de grãos compridos; arrozparbolizado; bulgur (painço);quinoa; arroz instantâneo
4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Acessórios
Recipiente, CNS
Ajustes
curto longo
Nota Selecione 20 minutos. É possível preparar diferentes pratos com arroz simultaneamente.
Cozer arroz no vapor
161 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Arroz para sushi, cevadinha 4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Acessórios
Recipiente, CNS
Ajustes
curto longo
Nota Selecione 22 minutos.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Arroz de Camargue (vermelho);arroz selvagem
4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
Acessórios
Recipiente, CNS
Ajustes
curto longo
Nota Selecione 30 minutos para arroz selvagem, 25 para arroz de Camargue.
Cozer arroz no vapor
162 / 245
Para o preparo de arroz encha um recipiente com arroz lavado e cubra-o comágua fria (relação conforme o tipo de arroz entre 1,8 (arroz de grãos compridos)e 2,5 (arroz de grãos redondos) partes de água por parte de arroz).Se pretender preparar uma refeição completa como, por exemplo, chickenbirhani, basta adicionar legumes, carne ou tiras de carne de aves e osrespectivos condimentos e molhos diretamente ao arroz cru e cozer tudo emconjunto.Conforme o tipo de molho e de legumes, é possível reduzir a quantidade deágua. Para cocção de outro carregamento, selecione "novo carregamento".
Arroz de Sushi
163 / 245
Ideal para a preparação do tradicional arroz para sushi.
Pré-aquecer Carregar Aplicar sondatérmica Vapor
Opções
Nova carga
Parâmetros de cozimento
curta longaA listagem a seguir fornece os diferentestempos de cocção.
Arroz de Sushi
164 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Arroz para Sushi 4x 1 kg 6x 2.1 kg 6x 4.2 kg 10x 2.1kg
10x 4.2kg
20x 2.1kg
20x 4.2kg
Acessórios
Contentor CNS
Ajustes
curta longa
Nota Selecione 6 minutos.
Preparação do arroz: encha um contentor de aço inoxidável com arroz parasushi, lavado, e deixe-o de molho durante 1 hora. Cubra o arroz com água fria(relação: 1,1 litro de água por quilo de arroz)Coloque uma colher por cima da sonda térmica para que a sonda não mexerdurante a cocção.O arroz para Sushi deve ser cozido tampado.Para cocção de outro lote selecione simplesmente "nova carga".
Feijão/Leguminosas
165 / 245
Para todos os tipos de leguminosas, tais como lentilhas, feijão comum, etc., que vocêdeseje preparar de forma macia ou muito macia.
Pré-aquecimento Carregar
Definirtemperatura
internaCozinharem vapor
Opções
Continuarcom o tempo Nova carga
Parâmetros de cozimento
curto longoSelecione um tempo de preparo curto,por exemplo, para lentilhas vermelhas ouamarelas e um tempo de preparo longo, porexemplo, para feijão preto.
Feijão/Leguminosas
166 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Feijão preto; Feijão comum 4x 1 kg 6 x 1 kg 12 x 1 kg 10 x 1 kg 20 x 1 kg 20 x 1 kg 40x 1 kg
Acessórios
Recipiente CNS, 65 mm
Ajustes
curto longo
Nota Lave o feijão e acrescente líquido (água) à proporção de 1:3. De preferência, deixe o feijão demolho durante a noite.O feijão pode ser preparado sem cobertura. Utilize mais líquido em função do tipo de feijão.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
lentilhas amarelas e vermelhas 4x 1 kg 6 x 1 kg 6 x 2 kg 10 x 1 kg 10 x 2 kg 20 x 1 kg 20 x 2 kg
Acessórios
Recipiente CNS, 65 mm
Ajustes
curto longo
Nota Lave as lentilhas e acrescente líquido (água) à proporção de 1:3. De preferência, deixe aslentilhas de molho durante a noite.As lentilhas podem ser preparadas sem cobertura. Utilize mais líquido em função do tipo delentilha.
Nachos
167 / 245
Para tortilhas frescas, não fritas. Marinar com óleo e cozinhar no RATIONAL CombiFry ® .Você vai obter um produto crocante. Para Tostadas utilize apenas um CombiFry ® semóleo.
Préaquec Carregar Vapor
Avançarcom tempo Nova carga
Parâmetros de cozimento
Nachos
168 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Tortilhas, nachos crocantes 4x 0,25kg
6x 1/1GN
12x 1/1GN
10x 1/1GN
20x 1/1GN
20x 1/1GN
40x 1/1GN
Acessórios
CombiFry®
Ajustes
claro
Nota Não coloque as Tortilhas em cima umas das outras. Marine-as com óleo antes e coloque-assoltas na CombiFry ® . Para cada CombiFry ® , use aprox. 300g. Para as Tostadas não use óleo.
Se você cozinhar o cochinita pibil em uma folha de banana, coloque uma colher em cima paraevitar vibrações.Se você quiser tostar/formar uma crosta depois, basta usar a função "coloração".Quando você usa a configuração "normal" o processo pode ser usado durante a noite. Depoisque o produto for concluído o processo mudará automaticamente para “maturação e reservar".
Assar iLC
169 / 245
Ideal para assar legumes no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalhacontinuamente com iLevelControl.
Pré-aquecimento Carregar Assar
Parâmetros de cozimento
claro escuro
curto longo
Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Batatas assadas, pré-cozidas 4x 1 kg 6 x 1,5kg
6 x 3 kg 10 x 1,5kg
10 x 3 kg 20 x 1,5kg
20 x 3 kg
Acessórios
Recipiente, de granito esmaltado20 mm
Ajustes
claro escuro
curto longo
Assar iLC
170 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Produtos de batata semiprontos 4x 1 kg 6 x 1,5kg
6 x 3 kg 10 x 1,5kg
10 x 3 kg 20 x 1,5kg
20 x 3 kg
Acessórios
CombiFry®
Ajustes
claro escuro
curto longo
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Palitos de muçarela; rodelas decebola congeladas
4x 1 kg 6 x 1 kg 6 x 2 kg 10 x 1 kg 10 x 2 kg 20 x 1 kg 20 x 2 kg
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
claro escuro
curto longo
Grelhar natural iLC
171 / 245
Ideal para grelhar legumes no serviço à la carte ou para a produção. Aqui você trabalhacontinuamente com iLevelControl.
Pré-aquecimento Carregar Grelhar
Parâmetros de cozimento
claro escuro
curto longo
Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Rodelas de abobrinha; rodelas depimentão; rodelas de berinjela;rodelas de cogumelo; chicória;rodelas de erva-doce; pleurotos;metades de tomate
6x 2/3GN
6 x 1/1GN
6 x 2/1GN
10 x 1/1GN
10 x 2/1GN
20 x 1/1GN
20 x 2/1GN
Acessórios
Assadeira para grelhar e parapizza; assadeira de padaria epara assar; recipiente, de granitoesmaltado 20 mm
Ajustes
claro escuro
curto longo
Grelhar natural iLC
172 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Paella à la carte, caçarolas paraporções individuais; Marca parapaella GN
3x 2/3GN
3 x 1/1GN
3 x 2/1GN
5 x 1/1GN
5 x 2/1GN
10 x 1/1GN
10 x 2/1GN
Acessórios
Recipiente, de granito esmaltado
Ajustes
claro escuro
curto longo
Nota 3-5 min. para Marca, 10-12 min. com molho, 3 min. com moluscos bivalves
Cozinhar no vapor iLC
173 / 245
Ideal para cozinhar legumes em vapor no serviço à la carte ou para a produção. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLevelControl.
Pré-aquecimento Carregar Cozinhar
em vapor
Parâmetros de cozimento
baixo alto
curto longo
Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.
Cozinhar no vapor iLC
174 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Espinafre 4x 1 kg 6 x 1,5kg
6 x 3 kg 10 x 1,5kg
10 x 3 kg 20 x 1,5kg
20 x 3 kg
Ervilhas; couve chinesa; alhofrancês; cenouras; repolho;couve-flor; brócolis
4x 1,5kg
6 x 2 kg 6 x 4 kg 10 x 2 kg 10 x 4 kg 20 x 2 kg 20 x 4 kg
Spätzle semipronto; Gnocchisemipronto; Maultaschensemipronto
4x 1 kg 6 x 1,5kg
6 x 3 kg 10 x 1,5kg
10 x 3 kg 20 x 1,5kg
20 x 3 kg
Acessórios
Recipiente CNS, perfurado
Ajustes
baixo alto
curto longo
Assar/ semiprontos iLC
175 / 245
Ideal para o preparo dos mais variados produtos no serviço à la carte. Aqui você trabalhacontinuamente com iLevelControl.
Pré-aquecimento Carregar Panificação
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione o resultado personalizadodesejado de "claro" a "escuro".
curto longo
Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.
Assar/ semiprontos iLC
176 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Produtos de batata semiprontos(croquetes, batatas rösti, batatasmacaire, batatas recheadas)
6x 0,75kg
6 x 1 kg 6 x 2 kg 10 x 1 kg 10 x 2 kg 20 x 1 kg 20 x 2 kg
Rolos primavera 6x 1 kg 6 x 1,5kg
6 x 3 kg 10 x 1,5kg
10 x 3 kg 20 x 1,5kg
20 x 3 kg
Palitos de muçarela 6x 0,75kg
6 x 1 kg 6 x 2 kg 10 x 1 kg 10 x 2 kg 20 x 1 kg 20 x 2 kg
Acessórios
CombiFry
Ajustes
claro escuro
curto longo
Nota Não precisa de gordura de fritar ou óleo adicional. O teor de gordura dos produtos de batatasemiprontos é muito inferior ao do método de preparo convencional. Se necessário, acrescentesal após o preparo. A quantidade de carga recomendada para um cesto CombiFry ® é deaproximadamente 0,75 - 1 kg.
Produtos de padaria/confeitaria
177 / 245
Pão/Pãezinhos
Para assar pão e pãezinhos, tanto frescos, como semiassados com qualidadede padaria. Para responder aos vários requisitos de massa fresca ou produtossemiassados, o processo de assar pode ser adaptado perfeitamente ao produtode base mediante a seleção das opções Fermentar ou Vaporizar.
Profiteroles/Éclair
Para doces sensíveis de massa choux que requerem uma climatização especial.A estrutura especial do processo garante, através de uma regulagem sensívelda umidade, uma crosta firme e bombas ou profiteroles aerados e muito fofos.
Bolos/tranças com
fermentobiológico
Para assar massas frescas levedadas, como, por exemplo, tranças de pão doce,caracóis de pão doce, massa levedada com cobertura de frutos. Você obtémprodutos de padaria aerados, fofos e perfeitamente dourados.
Produtostipo Pretzel
Para produtos tipo Pretzel com grande qualidade, tal como, por exemplo, umpretzel fresquinho vindo da padaria.
Bolachas/biscoitos
de chá
Para assar massa de tortas, como, por exemplo, bolachas, bolinhos e bases demassa de torta com muito boa homogeneidade e qualidade.
Croissant/Rosca doce
Para doces que requerem vaporização antes do cozimento, por exemplo, massafolhada ou pastelaria dinamarquesa, bagels ou biscoitos brancos. Para osbiscoitos pequenos e leves, você deve selecionar uma velocidade baixa para aventoinha com a opção "Calmo".
Bolo/Pão de ló
Para bolos e bases para pão de ló de qualquer tipo que podem ser preparadosopcionalmente com o sensor de temperatura do núcleo ou com um tempo decozimento personalizado.
Pizza Para assar massa (levedada) recheada em assadeiras para grelhar e para pizza,bem como em assadeiras de padaria e para assar pré-aquecidas. Para obteruma base mais crocante da pizza como no restaurante, recomendamos que sejautilizada nossa assadeira para grelhar e para pizza.
Produtos de padaria/confeitaria
178 / 245
Cheesecake Para cheesecakes de qualquer tipo e em várias formas, como, por exemplo, comcobertura dourada ("Cheesecake alemão"), que pode ser assado com váriosníveis de dourado ou um cheesecake ao estilo de Nova Iorque, que é preparadosem cobertura dourada.
Fermentar O processo "Fermentar" é ideal para massas levedadas e fermentos.
Pão macio Para produtos de padaria com superfície dourada e ao mesmo tempo umacrosta macia. Você pode assar pães macios, tais como, por exemplo, pães dehambúrguer, pãezinhos com passas, de leite ou com chocolate. Através doaumento da umidade, é garantido que não se forma qualquer crosta no produto.
Merengue Ideal para doces à base de claras de ovos como por exemplo merengue italiano,suíço ou clássico.
Pão de queijo Para pão de queijo de diferentes tamanhos, congelados.
Muffin Adequado para cozinhar muffins e pão de ló em ramequins.
Pizza iLC Ideal para a produção contínua de diversas pizzas no serviço à la carte. Aquivocê trabalha na vista iLC.
PanificaçãoiLC
Ideal para o preparo dos mais variados produtos no serviço à la carte. Aqui vocêtrabalha continuamente com iLC.
Roscadoce iLC
Carregar continuamente pastelaria dinamarquesa e assar quando for necessário- Rosca doce iLC torna isso possível. Resultados de cozimento como noprocesso Croissant/Rosca doce, mas com toda a flexibilidade de iLevelControl.
Produtos tipoPretzel iLC
Carregar continuamente produtos tipo Pretzel e assar quando for necessário -Produtos tipo Pretzel iLC torna isso possível. Resultados de cozimento como noprocesso Produtos tipo Pretzel, mas com toda a flexibilidade de iLevelControl.
Pão/Pãezinhos
180 / 245
Para assar pão e pãezinhos, tanto frescos, como semiassados com qualidade de padaria.Para responder aos vários requisitos de massa fresca ou produtos semiassados, oprocesso de assar pode ser adaptado perfeitamente ao produto de base mediante aseleção das opções Fermentar ou Vaporizar.
Pré-aquecimento Carregar Panificação
Volume defermentação Vaporização Continuar
com o tempo Nova carga
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione o resultado personalizadodesejado de "claro" a "escuro".
curto longo
Pão/Pãezinhos
181 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pãezinhos, massa fresca 4x 8Peças
6 x 12Peças
6 x 24Peças
10 x 12Peças
10 x 24Peças
20 x 12Peças
20 x 24Peças
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
claro escuro
curto longo
Nível 2
Nível 3
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pãezinhos, massa fresca(fermentada em separado,por exemplo, na câmara defermentação)
4x 8Peças
6 x 12Peças
6 x 24Peças
10 x 12Peças
10 x 24Peças
20 x 12Peças
20 x 24Peças
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
claro escuro
curto longo
Nível 3
Pão/Pãezinhos
182 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pãezinhos, semiassados 4x 8Peças
6 x 12Peças
6 x 24Peças
10 x 12Peças
10 x 24Peças
20 x 12Peças
20 x 24Peças
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
claro escuro
curto longo
Nível 1
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pão 2x 2Peças
3 x 2Peças
3 x 4Peças
5 x 2Peças
5 x 4Peças
10 x 2Peças
10 x 4Peças
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
claro escuro
curto longo
Nível 3
Nível 2
Nota Observe, no preparo de pão, os processamentos de massa recomendados com base emdiferentes farinhas e massas.
Pão/Pãezinhos
183 / 245
Se for selecionado Fermentar, é possível cortar os produtos de padaria/confeitaria após afermentação.A opção final "Nova carga" não está disponível, se a opção "Volume de fermentação"for selecionada previamente. Selecione o resultado personalizado desejado de "claro" a"escuro" e um tempo de fermentação de "curto" a "longo", em caso de produtos que precisemfermentar. Regra geral: Quanto maior a quantidade de massa, mais longo será o tempo defermentação. Com "Continuar" você pode prolongar o tempo de fermentação a cada minuto.
Profiteroles/Éclair
184 / 245
Para doces sensíveis de massa choux que requerem uma climatização especial.A estrutura especial do processo garante, através de uma regulagem sensível da umidade,uma crosta firme e bombas ou profiteroles aerados e muito fofos.
Pré-aquecimento Carregar Panificação
Vaporização Calmo Continuarcom o tempo Nova carga
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione o resultado personalizadodesejado de "claro" a "escuro".
curto longo
Profiteroles/Éclair
185 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Profiteroles 4x 6Peças
6 x 8Peças
6 x 16Peças
10 x 8Peças
10 x 16Peças
20 x 8Peças
20 x 16Peças
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
claro escuro
curto longo
Nível 1
Bolos/tranças com fermento biológico
186 / 245
Para assar massas frescas levedadas, como, por exemplo, tranças de pão doce, caracóisde pão doce, massa levedada com cobertura de frutos. Você obtém produtos de padariaaerados, fofos e perfeitamente dourados.
Pré-aquecimento Carregar Panificação
Volume defermentação Vaporização Continuar
com o tempo Nova carga
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione o resultado personalizadodesejado de "claro" a "escuro".
curto longo
Bolos/tranças com fermento biológico
187 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Trança de pão doce, massafresca (fermentada em separado,por exemplo, na câmara defermentação)
2x 2Peças
3 x 2Peças
3 x 4Peças
5 x 2Peças
5 x 4Peças
10 x 2Peças
10 x 4Peças
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
claro escuro
curto longo
Nível 2
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Trança de pão doce, massafresca
2x 2Peças
3 x 2Peças
3 x 4Peças
5 x 2Peças
5 x 4Peças
10 x 2Peças
10 x 4Peças
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
claro escuro
curto longo
Nível 3
Nível 2
Bolos/tranças com fermento biológico
188 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bolo de ameixa 4x 2/3GN
6 x 1/1GN
6 x 2/1GN
10 x 1/1GN
10 x 2/1GN
20 x 1/1GN
20 x 2/1GN
Acessórios
Recipiente, de granito esmaltado
Ajustes
claro escuro
curto longo
Nível 2
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Produtos com fermento, pré-cozidos
4x 8Peças
6 x 12Peças
6 x 24Peças
10 x 12Peças
10 x 24Peças
20 x 12Peças
20 x 24Peças
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
claro escuro
curto longo
Nível 1
A opção final "Nova carga" não está disponível, se a opção "Volume de fermentação"for selecionada previamente. Selecione o resultado personalizado desejado de "claro" a"escuro" e um tempo de fermentação de "curto" a "longo", em caso de produtos que precisemfermentar. Regra geral: Quanto maior a quantidade de massa, mais longo será o tempo defermentação. Com "Continuar", você pode prolongar o tempo de preparo a cada minuto.
Produtos tipo Pretzel
189 / 245
Para produtos tipo Pretzel com grande qualidade, tal como, por exemplo, um pretzelfresquinho vindo da padaria.Os requisitos de climatização especiais para o cozimento de produtos tipo Pretzel foramadaptados de forma ideal ao SelfCookingCenter ® 5 Senses.
Pré-aquecimento Carregar Panificação
Continuarcom o tempo
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione o resultado personalizadodesejado de "claro" a "escuro".
curto longo
Produtos tipo Pretzel
190 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pretzels à base de bicarbonatode sódio
4x 4Peças
6 x 8Peças
6 x 16Peças
10 x 8Peças
10 x 16Peças
20 x 8Peças
20 x 16Peças
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
claro escuro
curto longo
Bolachas/Biscoitos
191 / 245
Para assar massa de tortas, como, por exemplo, bolachas, bolinhos e bases de massa detorta com muito boa homogeneidade e qualidade.
Pré-aquecimento Carregar Panificação
Calmo Continuarcom o tempo Nova carga
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione o resultado personalizadodesejado de "claro" a "escuro".
curto longo
Bolachas/Biscoitos
192 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Biscoitos de massa de torta 6x 2/3GN
6 x 1/1GN
6 x 2/1GN
10 x 1/1GN
10 x 2/1GN
20 x 1/1GN
20 x 2/1GN
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
claro escuro
curto longo
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bases de massa de torta 6x 2/3GN
6 x 1/1GN
6 x 2/1GN
10 x 1/1GN
10 x 2/1GN
20 x 1/1GN
20 x 2/1GN
Acessórios
Recipiente, de granito esmaltadoou em forma de mola
Ajustes
claro escuro
curto longo
Croissant/rosca doce
193 / 245
Para peças de pastelaria que devem ser antes cozidas no vapor, por exemplo massafolhada ou doces folhados, bagels ou biscoitos brancos. Para biscoitos pequenos e leves,selecione uma velocidade do ventilador com a opção "calmo".
Pré-aquecer Carregar Assar
Calmo Assar no vapor Continuarcom tempo
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
claro escuro
15
curto longo
No processo de forneado com vapor o aparelho aporta vapor de água à câmara no iníciodo processo.O forneado com vapor é particularmente indicado para croissants, massas nãofermentadas, pastéis folhados e permite selecionar entre três diferentes níveis/intensidades.Nível 1: 3 minutos de vapor para pãezinhos, croissants frescos ou congelados, pastéisfolhados.Nível 2: 6 minutos de vapor para croissants congelados.Nível 3: 9 minutos de vapor para bolos de leite, massas doces
Croissant/rosca doce
194 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pasteis de massa folhada;pãezinhos parcialmente assados;produtos de pão não cozidos;pãezinhos, congelados
4x 8Peças
6x 12Peças
6x 24Peças
10x 12Peças
10x 24Peças
20x 12Peças
20x 24Peças
Strudel de massa folhada 2x 2Peças
3x 2Peças
3x 4Peças
5x 2Peças
5x 4Peças
10x 2Peças
10x 4Peças
Croissant congelado 4x 6Peças
6x 8Peças
6x 16Peças
10x 8Peças
10x 16Peças
20x 8Peças
20x 16Peças
Acessórios
Assadeira
Ajustes
claro escuro
curto longo
Nota Em função do produto é possível adaptar a quantidade de vapor em três níveis.
Bolo/Pão de ló
195 / 245
Para bolos e bases para pão de ló de qualquer tipo que podem ser preparadosopcionalmente com o sensor de temperatura do núcleo ou com um tempo de cozimentopersonalizado.
Pré-aquecimento Carregar
fino
grossoPanificação
Continuarcom o tempo Nova carga
Parâmetros de cozimento
com sem
claro escuroSelecione o resultado personalizadodesejado de "claro" a "escuro".
curto longo
com sem
claro escuroSelecione o resultado personalizadodesejado de "claro" a "escuro".
Bolo/Pão de ló
196 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pão de ló 2x 2Peças
3 x 2Peças
3 x 4Peças
5 x 2Peças
5 x 4Peças
10 x 2Peças
10 x 4Peças
AcessóriosForma retangular
Ajustes
com sem
claro escuro
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Muffins 4x 2/3GN
6 x 1/1GN
6 x 2/1GN
10 x 1/1GN
10 x 2/1GN
20 x 1/1GN
20 x 2/1Peças
Acessórios
Forma para muffins e timbalos
Ajustes
com sem
claro escuro
curto longo
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pão de ló (para rocamboles) 6x 2/3GN
6 x 1/1GN
6 x 2/1GN
10 x 1/1GN
10 x 2/1GN
20 x 1/1GN
20 x 2/1Peças
Acessórios
Recipiente, de granito esmaltado
Ajustes
com sem
claro escuro
curto longo
Pizza
197 / 245
Para assar massa (levedada) recheada em assadeiras para grelhar e para pizza, bem comoem assadeiras de padaria e para assar pré-aquecidas. Para obter uma base mais crocanteda pizza como no restaurante, recomendamos que seja utilizada nossa assadeira paragrelhar e para pizza.
Pré-aquecimento Carregar Panificação
Continuarcom o tempo Nova carga
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione para os produtos congelados umdourado mais claro e aumente o tempo.
curto longo
Pizza
198 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Minipizza, congelada 4x 8Peças
6 x 12Peças
6 x 24Peças
10 x 12Peças
10 x 24Peças
20 x 12Peças
20 x 24Peças
Pizza baguete, congelada 4x 6Peças
6 x 6Peças
6 x 12Peças
10 x 6Peças
10 x 12Peças
20 x 6Peças
20 x 12Peças
Pizza, fresca; pizza pré-cozida,congelada; pizza, italiana; pizzaamericana; torta flambada; tortaflambada de maçã
2x 1Peças
6 x 2Peças
6 x 4Peças
10 x 2Peças
10 x 4Peças
20 x 2Peças
20 x 4Peças
Acessórios
Assadeira para grelhar e parapizza
Ajustes
claro escuro
curto longo
Utilize a assadeira para grelhar e para pizza original, assim a sua pizza ficaperfeita. A assadeira para pizza também é pré-aquecida e se mantém noaparelho. Com "Continuar", você pode prolongar o tempo de preparo a cadaminuto.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pizza pré-cozida 6x 1Peças
15Peças
26Peças
24Peças
42Peças
50Peças
100Peças
Acessórios
Forma de pizza para suportes debandejas
Ajustes
claro escuro
curto longo
Nota Com as formas de pizza, você pode assar em conjunto com um suporte de bandejas até 100pizzas em apenas 10 minutos (diâmetro máximo de 280 mm). Simplesmente carregue as pizzasnas formas na armação móvel para carga múltipla para pratos e deixe-as suculenta com oFinishing®.
Cheesecake
199 / 245
Para cheesecakes de qualquer tipo e em várias formas, como, por exemplo, comcobertura dourada ("Cheesecake alemão"), que pode ser assado com vários níveis dedourado ou um cheesecake ao estilo de Nova Iorque, que é preparado sem coberturadourada.
Pré-aquecimento Carregar Panificação
Continuarcom o tempo Nova carga
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione o resultado personalizadodesejado de "claro" a "escuro".
curto longo
Cheesecake
200 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Cheesecake de requeijão (comdourado)
2x 2/3GN
3 x 1/1GN
3 x 2/1GN
5 x 1/1GN
5 x 2/1GN
10 x 1/1GN
10 x 2/1GN
Acessórios
Recipiente, de granito esmaltado
Ajustes
claro escuro
curto longo
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Cheesecake ao estilo de NovaIorque
3x 1Peças
3 x 2Peças
3 x 4Peças
5 x 2Peças
5 x 4Peças
10 x 2Peças
10 x 4Peças
AcessóriosForma de mola
Ajustes
claro escuro
curto longo
Selecione o nível de dourado para a sua receita individual de cheesecake: Nível de dourado "1": Cheesecake ao estilo de Nova IorqueNível de dourado "3": Cheesecake alemão
Fermentar
201 / 245
O processo "fermentar" é ideal para massas de pão e massas ácidas.
Pré-aquecer Carregar Fermentar Avançarcom tempo
Parâmetros de cozimento
curto longoSelecione um tempo de fermentação maislongo para massas ácidas.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Peças levedadas; pãezinhos 4x 8Peças
6x 12Peças
6x 24Peças
10x 12Peças
10x 24Peças
20x 12Peças
20x 24Peças
Massa de pão (massa ácida);massa levedada
3x 2/3GN
3x 1/1GN
3x 2/1GN
5x 1/1GN
5x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
Acessórios
Assadeiras
Ajustes
curto longo
Selecione o período de fermentação desejado de "curto" a "longo". De modogeral vale: quanto maior for a quantidade de massa, maior é o tempo defermentação. Pode levedar simultaneamente massas diferentes. Com o ajuste"continuar", é possível prolongar o tempo de fermentação.Para massa de pão ou massa ácida, você pode obter poros especialmentefinos, se depois de deixar a massa crescer, amassá-la e, em seguida, deixá-lanovamente crescer.
Pão macio
202 / 245
Para produtos de padaria com superfície dourada e ao mesmo tempo uma crosta macia.Você pode assar pães macios, tais como, por exemplo, pães de hambúrguer, pãezinhoscom passas, de leite ou com chocolate. Através do aumento da umidade, é garantido quenão se forma qualquer crosta no produto.
Pré-aquecimento Carregar Panificação
Vaporização Continuarcom o tempo Nova carga
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione o resultado personalizadodesejado de "claro" a "escuro".
curto longo
Pão macio
203 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pão macio, pãezinhos de leite demassa fresca, fermentados emseparado
4x 8Peças
6 x 12Peças
6 x 24Peças
10 x 12Peças
10 x 24Peças
20 x 12Peças
20 x 24Peças
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
claro escuro
curto longo
Merengue
204 / 245
Adequado para doce branco com ovos como, por exemplo merengue italiano, suíço ouclássico. Para simples secagem, selecione uma velocidade do ventilador mais baixa como ajuste "calmo".
Carregar Assar Calmo Continuarcom tempo
Parâmetros de cozimento
sem claro
curto DURAÇÃO
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Merengue branco clássico;merengue italiano
4x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Acessórios
Assadeira
Ajustes
sem claro
curto DURAÇÃO
Merengue
205 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Merengue suíço 4x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Acessórios
Assadeira
Ajustes
sem claro
curto DURAÇÃO
Nota Selecione um nível de ventilação mais baixo, para um tempo de cozimento mais longo emerengues pequenos.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Macarons 6x 2/3GN
6 x 1/1GN
6 x 2/1GN
10 x 1/1GN
10 x 2/1GN
20 x 1/1GN
20 x 2/1GN
Acessórios
Assadeira
Ajustes
sem claro
curto DURAÇÃO
Massa folhada
206 / 245
Para assar massas folhadas, como bolinhos doces e recheados, bem como empadas.Você obtém produtos de padaria aerados, fofos e perfeitamente dourados.
Pré-aquecimento Carregar Panificação
Calmo Continuarcom o tempo Nova carga
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione o resultado personalizadodesejado de "claro" a "escuro".
curto longo
Massa folhada
207 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Massa folhada com recheio 4x 5Peças
6 x 8Peças
6 x 16Peças
10 x 8Peças
10 x 16Peças
20 x 8Peças
20 x 16Peças
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
claro escuro
curto longo
A tecla "Ventilação" só é recomendável para massas folhadas, para evitar que os produtos sedesloquem no compartimento de preparo.
Muffin
208 / 245
Insira as formas cheias nas grelhas de aço inoxidável. Carregue estas antes do preaquec.Você tem a possibilidade de cozinhar com controle de temperatura ou do tempo. Paradefinir o sensor de temperatura de núcleo utilize o auxílio de posicionamento.
Préaquec Carregar
fino
Assar
Opções
Tempocontinuado Nova carga
Parâmetros de cozimento
com sem
claro escuro
com sem
claro escuro
curto longo
Muffin
209 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN
6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Muffin 4x 12Peças
6x 12Peças
6x 24Peças
10x 12Peças
10x 24Peças
20x 12Peças
20x 24Peças
Acessórios
Molde para muffins e tortas
Ajustes
com
claro
Nota Utilize somente 2 no caso de carregamento máximo acima de 50 g. Prateleira.
Pão de queijo
210 / 245
Para pão de queijo de diferentes tamanhos, congelados.
Préaquec Carregar Panificação
Continuarcom o tempo Nova carga
Parâmetros de cozimento
Selecione o resultado personalizadodesejado de "claro" a "escuro".
Pequeno 20-25g, médio 30-35g, grande40-50g.
Pão de queijo
211 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pão de queijo 20-25g, 30-35g 4x 24Peças
6x 28Peças
6x 56Peças
10x 28Peças
10x 56Peças
20x 28Peças
20x 56Peças
Pão de queijo 20-50g 4x 20Peças
6x 24Peças
6x 48Peças
10x 24Peças
10x 48Peças
20x 48Peças
15x 48Peças
Bolo; bases de pão-de-ló 4x 6Peças
6x 8Peças
6x 16Peças
10x 8Peças
10x 16Peças
20x 8Peças
20x 16Peças
Acessórios
Bandejas para assados epanificação não perfuradas
Ajustes
claro
pequeno
Nota Para um bom resultado deixe descongelar por 5 minutos. Dependendo do produto escolha acoloração escura ou clara.
Pizza iLC
212 / 245
Adequado para a produção contínua de diferentes pizzas no serviço à la carte. Aqui vocêtrabalha na visualização iLC. Você tem a possibilidade de conseguir um clima de cocçãomais brando através da tecla de opção "Ventilador calmo". Assim, é evitado que seja p. ex.soprada a cobertura mais fina da pizza.
Pré-aquecer Carregar Assar
Opções
Ventiladorcalmo
Parâmetros de cozimento
claro escuro
curto longo
Após terminada a fase de pré-aquecimento, o equipamento passa automaticamente aoiLevelControl .
Pizza iLC
213 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Mini pizza, congelada 4x 6Peças
6x 12Peças
6x 24Peças
10x 12Peças
10x 24Peças
20x 12Peças
20x 24Peças
Pizza-baguete, congelada 4x 6Peças
6x 6Peças
6x 12Peças
10x 6Peças
10x 12Peças
20x 6Peças
20x 12Peças
Pizza fresca; pizza pré-assada,congelada; pizza italiana; pizzaamericana; tortas flambadas;tortas flambadas de maçã
2x 1Peças
6x 2Peças
6x 4Peças
10x 2Peças
10x 4Peças
20x 2Peças
20x 4Peças
Acessórios
Forma de grelha e pizza
Ajustes
claro escuro
curto longo
Assar iLC
214 / 245
Adequado para assar os mais diferentes produtos no serviço à la carte. Aqui você trabalhacontinuamente com iLC.
Pré-aquecer Carregar Assar
Parâmetros de cozimento
claro escuro
curto longo
Após terminada a fase de pré-aquecimento, o equipamento passa automaticamente aoiLevelControl.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Biscoitos levedados; pãezinhosde hambúrguer
4x 8Peças
6x 12Peças
6x 24Peças
10x 12Peças
10x 24Peças
20x 12Peças
20x 24Peças
Acessórios
Tabuleiros de pastelaria/padariaperfurados
Ajustes
claro escuro
curto longo
Folhados iLC
215 / 245
Carregar continuamente pastelaria dinamarquesa e assar quando for necessário - Roscadoce iLC torna isso possível. Resultados de cozimento como no processo Croissant/Roscadoce, mas com toda a flexibilidade de iLevelControl.
Pré-aquecimento Carregar Panificação
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione o resultado personalizadodesejado de "claro" a "escuro".
curto longo
Produtos tipo Pretzel iLC
216 / 245
Carregar continuamente produtos tipo Pretzel e assar quando for necessário - Produtos tipoPretzel iLC torna isso possível. Resultados de cozimento como no processo Produtos tipoPretzel, mas com toda a flexibilidade de iLevelControl.
Pré-aquecimento Carregar Panificação
Parâmetros de cozimento
claro escuroSelecione o resultado personalizadodesejado de "claro" a "escuro".
curto longo
Finishing
217 / 245
Banqueteem pratos
Ideal para colocar vários pratos ou bandejas à temperatura de servir, porexemplo, em conferências, casamentos, jantares clássicos, seminários, catering,etc.
Gratinar As refeições pré-cozidas e frias, tais como, por exemplo, frango, pernil de porcoe assados com crosta, são colocadas à temperatura de servir e gratinadas.
Recipientesserviço
As refeições são colocadas à temperatura de consumo em recipientes, com ousem sensor de temperatura do núcleo. As refeições podem, opcionalmente, sergratinadas a seguir.
Assar Ideal para assar produtos de padaria/confeitaria frescos ou congelados, taiscomo, por exemplo, pão, bolos, baguetes, pãezinhos e produtos com fermento,ou para pequenos produtos de padaria, tais como, por exemplo, docinhos esalgadinhos para festas, miniquiches, miniroscas doce.
Manter Ideal para "Manter" as mais variadas refeições durante o serviço.
Escaldar Com esta função, você pode colocar e manter os produtos já fritos à temperaturainterna desejada. As refeições podem, opcionalmente, ser gratinadas a seguir.
Secar Para secar legumes, cogumelos e frutos.
Assar à lacarte iLC
Ideal para assar os mais variados produtos no serviço à la carte ou para aprodução. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.
Grelhar àla carte iLC
Ideal para grelhar os mais variados produtos no serviço à la carte ou para aprodução. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.
Finishing
218 / 245
Cozinharem vapor àla carte iLC
Ideal para cozinhar em vapor os mais variados produtos no serviço à la carte oupara a produção. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.
Cozer à lacarte iLC
Ideal para cozer os mais variados produtos no serviço à la carte ou para aprodução. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.
Prato à lacarte iLC
As refeições preparadas são colocadas à temperatura de consumo para oserviço à la carte clássico. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.
Recipienteserviço iLC
Recipientes serviço iLC são ideais para colocar as refeições preparadas e friasem recipientes gastronômicos à temperatura de consumo.
Banquete em pratos
220 / 245
Adequado para levar à temperatura de consumo uma variedade de pratos e pranchas, porexemplo em conferências, casamentos, jantares clássicos, seminários, caterings etc.
Pré-aquecer Carregar Definir TN Finishing
Opções
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
seco úmido
curto longo
Banquete em pratos
221 / 245
Carregamentos máximos 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Banquete em pratos 20 Peças 34 Peças 32 Peças 52 Peças 60 Peças 120 Peças
Acessórios
Armação móvel de carga múltiplapara pratos
Ajustes
seco úmido
curto longo
O Finishing® Banquete de pratos é adequado para preparar muitos pratossimultaneamente para servir, por exemplo em eventos, como conferências,casamentos, jantares clássicos, seminários, caterings, etc.As refeições preparadas no equipamento estão prontas em estado refrigerado.Você prepara os pratos calmamente de acordo com o número esperadode convidados e guarda-os refrigerados nas armações móveis para cargasmúltiplas destinadas a pratos.A preparação estressante "à minuta" faz parte do passado e, além disso, vocêprecisa de menos funcionários.Cerca de 30 minutos antes do Finishing, as refeições devem ser retiradas darefrigeração. Pouco antes de servir, os pratos são finalizados pelo Finishing.Assim você ganha a flexibilidade necessária para reagir com toda a calma aosatrasos.O Finishing de uma armação móvel para cargas múltiplas destinada a pratosdemora cerca de 8 minutos. O tempo pode ser ajustado ao tamanho dasporções nos pratos. Certifique-se de que refeições, pratos e a armação móvelde carga múltipla tenham a mesma temperatura. Após o carregamento, isto é, acolocação das bandejas com os alimentos, deve inserir o sensor de temperaturado núcleo no tubo de cerâmica situado no lado direito da armação móvel paracargas múltiplas destinada a pratos.Recomendamos que, após a conclusão do Finishing, a armação móvel paracargas múltiplas destinada a pratos seja coberta ainda cerca de 5-8 minutosantes de servir os alimentos. Paralelamente é possível proceder à confecçãofinal de outra armação móvel para cargas múltiplas destinada a pratos com oFinishing. Para isso, selecione simplesmente a tecla "continuar" no visor. Ospratos podem ser "estacionados" até 20 minutos na Thermocover.
Peças grandes dourar
222 / 245
As refeições pré-cozidas refrigeradas como frangos, pernis de porco e assados comcrosta são levadas à temperatura de servir e incrustadas.
Pré-aquecer Carregar
fino
grossoFinishing Camada
tostada
Opções
continuarNovo
carregamento
Parâmetros de cozimento
fino grosso
claro escuro
curto longo
fino grosso
claro escuro
morno quente
Peças grandes dourar
223 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Frango grelhado 1300 g em H8 1x 4Peças
2x 8Peças
2x 16Peças
3x 8Peças
3x 16Peças
6x 8Peças
6x 16Peças
Pato assado - 1x 4Peças
1x 8Peças
2x 4Peças
2x 8Peças
4x 4Peças
4x 8Peças
Acessórios
Superspikes de frangos esuperspikes de patos
Ajustes
fino grosso
claro escuro
morno quente
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Pato Pequim - 1x 6Peças
1x 12Peças
1x 6Peças
1x 12Peças
3x 6Peças
3x 12Peças
Pernil de vitela; pernil de porco;assados com crosta; barriga de´porco
2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Acessórios
Grelha + Recipientes
Ajustes
fino grosso
claro escuro
morno quente
Peças grandes dourar
224 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Torradas Havaí, gratinar filé deporco
3x 6Peças
3x 8Peças
3x 16Peças
5x 8Peças
5x 16Peças
10x 8Peças
10x 16Peças
Acessórios
Recipiente, esmalte granitado de20 mm
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
É possível também incrustar simultaneamente produtos de diferentes tamanhos.Utilize simplesmente a função "continuar" e insira o sensor de temperatura donúcleo no produto maior, ou indique o tempo desejado.Com a função "novo carregamento" é possível incrustar um novo carregamento.
Recipientes serviço
225 / 245
As refeições são levadas em recipientes, com ou sem sensor de temperatura do núcleo,à temperatura de consumo. Opcionalmente, as refeições podem ser em seguidaincrustadas.
Pré-aquecer Carregar
com
semFinishing
continuar Manter Camadacrocante
Novocarregamento
Parâmetros de cozimento
com sem
seco úmido
morno quente
com sem
seco úmido
curto longo
Recipientes serviço
226 / 245
Os recipientes Finishing são a solução perfeita para oferecer uma variedadede alimentos em grandes quantidades e com a mais alta qualidade. Já não énecessário manter as refeições quentes e assim são eliminadas as perdas dequalidade resultantes desse método. Você prepara as refeições e submete-asa um resfriamento de choque. As refeições são armazenadas em recipientesrefrigerados.Apenas quando necessitar das refeições é que lhe dá o toque final com oFinishing. O processo Finishing "com" sensor de temperatura do núcleo permiteum ajuste da temperatura de consumo com precisão de um grau. Utilize afunção "continuar" para finalizar simultaneamente produtos de tamanhosdiferentes.Você pode também finalizar refeições diferentes com Finishing através daindicação do tempo. Selecione para isso o ajuste "sem" sensor de temperaturado núcleo. Você pode determinar assim o Finishing dos seus recipientes comprecisão de um minuto.O iLC está disponível no Finishing. Devido aos reduzidos tempos de produção,você produz exatamente apenas as quantidades que necessita no momento.Assim, as refeições são mantidas sempre quentes com a mais alta qualidade.Com "continuar" é possível prolongar o Finishing, com "novo carregamento"você finaliza o próximo recipiente. Adicionalmente, a função "manter" estádisponível para manter as refeições à temperatura de consumo. Com "Incrustar"os produtos finalizados adquirem uma bonita crosta.
Se cortar o produto que pretende cozer e o colocar separadamente norecipiente, por exemplo, um assado, o tempo necessário para o Finishing émenor.
Panificação
227 / 245
Adequado para aquecer produtos de padaria frescos ou congelados como pão, bolo,baguetes, pãezinhos e biscoitos levedados. Selecione o ajuste "fino" para produtosde padaria pequenos, como por exemplo biscoitos para festas, miniquiches, docinhosfolheados.A quantidade de vaporização pode ser ajustada conforme o produto.
Pré-aquecer Carregar
com KT
sem KTAssar
Nível deumidade vaporizar Calmo Avançar
com tempoNovo
carregamento
Parâmetros de cozimento
fino grosso
baixo alto
curto longo
fino grosso
baixo alto
Panificação
228 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Baguete 4x 2Peças
6x 3Peças
6x 6Peças
10x 3Peças
10x 6Peças
20x 3Peças
20x 6Peças
Doces folhados; pãezinhos 4x 8Peças
6x 12Peças
6x 24Peças
10x 12Peças
10x 24Peças
20x 12Peças
20x 24Peças
Acessórios
Assadeira
Ajustes
fino grosso
baixo alto
Aqueça os mais diferentes produtos de padaria simplesmente como frescos;especialmente adequado para pãezinhos e baguetes da véspera ou produtos depadaria, produzidos em estoque .Selecione "grosso", por exemplo para pãezinhos ou baguetes e coloque osensor de temperatura do núcleo. Com o ajuste "fino", é possível indicar o temposem sensor de temperatura do núcleo. Utilize simplesmente a função "continuar"e insira o sensor de temperatura do núcleo no produto maior, ou indique o tempodesejado.Conforme o produto, além da vaporização, existe a possibilidade de ajustaro nível de umidade. Com umidade, obtém-se um resultado suculento. Asseprodutos crocantes sem umidade.Com a função "novo carregamento" você assa um novo carregamento. Parauma crosta especialmente bonita, utilize "vaporizar". Ao aquecer produtos finos,utilize "calmo" para reduzir a velocidade do ventilador.
Manter
229 / 245
Adequado para "manter" as mais diferentes refeições durante o serviço.
Pré-aquecer Carregar
fino
grossoManter
Opções
Camadatostada
Parâmetros de cozimento
fino grosso
seco úmido
baixo alto
fino grosso
seco úmido
morno quente
Manter
230 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Rosbife; assar no forno 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Filé de porco 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Acessórios
Grelha + Recipientes
Ajustes
fino grosso
seco úmido
morno quente
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Empanados 6x 4Peças
3x 8Peças
3x 16Peças
5x 8Peças
5x 16Peças
10x 8Peças
10x 16Peças
Batatas fritas 4x 2/3GN
6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Acessórios
Recipiente CNS; assadeira
Ajustes
fino grosso
seco úmido
morno quente
Nota Utilize o ajuste "secar" para produtos empanados, crocantes.
Selecione "grosso" para produtos como rosbife e assados, coloque aqui o sensorde temperatura do núcleo. Selecione "fino" para empanados e produtos finos epequenos como batatas fritas, etc.Depois da fase de conservação final, é possível incrustar.
Finalizar Interno
231 / 245
Aqui você pode levar os produtos já dourados à temperatura do núcleo desejada e mantê-la. Opcionalmente, as refeições podem ser em seguida incrustadas.
Carregar Definir TN Escalfar
continuar emudar posição Manter Novo
carregamentoCamadatostada
Parâmetros de cozimento
seco úmido
mal pas. bem pas.
Finalizar Interno
232 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Rosbife, dourado 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg
Filé de carne bovina, dourada;carré de cordeiro, dourado
2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg
Acessórios
Grelha
Ajustes
seco úmido
mal pas. bem pas.
Nota A temperatura do núcleo pode ser selecionada com precisão de um grau. Para um resultadoparticularmente preciso, especialmente para produtos com tecido delicado, passe à função"manter" depois de escalfar.
Para prolongar o processo de escalfar, selecione "continuar" ou "novocarregamento", se desejar escalfar um novo carregamento. Com "manter" vocêpassa diretamente à fase de conservação final, na qual o produto pode maturare permanece pronto para o consumo. O ajuste "incrustar" permite que incruste oproduto que pretende cozer antes de servir.
Secar
233 / 245
Para secar legumes, cogumelos e frutas.
Carregar Secar Avançarcom tempo
Parâmetros de cozimento
baixo alto
curto DURAÇÃO
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Legumes; cogumelos; frutas 6x 2/3 6x 1/1GN
6x 2/1GN
10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
Acessórios
Chapas perfuradas; grelhas
Ajustes
baixo alto
curto DURAÇÃO
Nota Selecione o seu ajuste preferido de temperatura e tempo.
Certifique-se de trabalhar em uma faixa de temperatura de higiene perfeita. Nadúvida, selecione uma temperatura mais alta.
Assar à la carte iLC
234 / 245
Ideal para assar os mais variados produtos no serviço à la carte ou para a produção. Aquivocê trabalha continuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.
Pré-aquecimento Carregar
fino
grossoAssar
Parâmetros de cozimento
fino grosso
claro escuro
curto longo
fino grosso
claro escuro
quente a ferver
Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.
Assar à la carte iLC
235 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Fricadelas, 150 g/14 min. 4x 8Peças
6 x 10Peças
6 x 20Peças
10 x 10Peças
10 x 20Peças
20 x 10Peças
20 x 20Peças
Empanado, 120 g/5 min.; bifede peru, 200 g/10 min.; peito defrango, 180 g/10 min.; peito defrango Supreme, 200 g/12 min.
3x 4Peças
3 x 8Peças
3 x 16Peças
5 x 8Peças
5 x 16Peças
10 x 8Peças
10 x 16Peças
Medalhões de vitela, 100 g/5min.; lombinhos de cordeiro, 100g/5 min.
3x 8Peças
3 x 12Peças
3 x 24Peças
5 x 12Peças
5 x 24Peças
10 x 12Peças
10 x 24Peças
Truta, inteira, 350 g/12 min.;dourada, 400 g/14 min.
4x 3Peças
6 x 4Peças
6 x 8Peças
10 x 4Peças
10 x 8Peças
20 x 4Peças
20 x 8Peças
Franguito, 450 g/18 min. 2x 4Peças
3 x 6Peças
3 x 12Peças
5 x 6Peças
5 x 12Peças
10 x 6Peças
10 x 12Peças
Acessórios
Assadeira de padaria e paraassar
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Prepare no modo "Assar à la carte" os mais variados produtos, como, por exemplo, fricadelas,empanados, aves ou peixe, conforme exigido pelo serviço à la carte. Com o iLC, você temtodas as prateleiras do aparelho sob controle.O tempo de preparo efetivo depende do estado, das características e da quantidade dosprodutos, bem como do nível de dourado selecionado.
Grelhar à la carte iLC
236 / 245
Ideal para grelhar os mais variados produtos no serviço à la carte ou para a produção.Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.
Pré-aquecimento Carregar
fino
grossoGrelhar
Parâmetros de cozimento
fino grosso
claro escuro
curto longo
fino grosso
claro escuro
quente a ferver
Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.
Grelhar à la carte iLC
237 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Bife de alcatra, 200 g/8 min.; bifede alcatra, 200 g/8 min.; lombode cordeiro, sem osso, 200 g/8min.; bife do lombo, 200 g/10min.; costela, 250 g/11 min.;picanha 200 g/8 min.; coração defrango 5 min.
2x 6Peças
3 x 8Peças
3 x 16Peças
5 x 8Peças
5 x 16Peças
10 x 8Peças
10 x 16Peças
Peito de frango Supreme, 200g/12 min.; bife de peru, 200 g/10min.; peito de frango, 180 g/10min.; franguitos, 450 g/18 min.
2x 6Peças
3 x 8Peças
3 x 16Peças
5 x 8Peças
5 x 16Peças
10 x 8Peças
10 x 16Peças
Posta de salmão, 150 g/8 min.;filé de atum, 150 g/3 min.
2x 6Peças
3 x 8Peças
3 x 16Peças
5 x 8Peças
5 x 16Peças
10 x 8Peças
10 x 16Peças
Acessórios
CombiGrill; espeto para grelhare tandoori; assadeira de padariae para assar; assadeira paragrelhar e para pizza
Ajustes
fino grosso
claro escuro
curto longo
Prepare no modo "Grelhar à la carte" os mais variados produtos, como, por exemplo, bifes,peixe e aves, conforme exigido pelo serviço à la carte. Com o iLC, você tem todas asprateleiras do aparelho sob controle.O tempo de preparo efetivo depende do estado, das características e da quantidade dosprodutos, bem como do nível de dourado selecionado. Em caso de produtos muito finos, utilizeuma assadeira para grelhar e para pizza pré-aquecida ou a grelha CombiGrill.
Cozinhar em vapor à la carte iLC
238 / 245
Ideal para cozinhar em vapor os mais variados produtos no serviço à la carte ou para aprodução. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.
Pré-aquecimento Carregar
fino
grossoCozinharem vapor
Parâmetros de cozimento
fino grosso
baixo alto
curto longo
fino grosso
baixo alto
quente a ferver
Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.
Cozinhar em vapor à la carte iLC
239 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Tiras de cebola, 2 min.; espinafre,2 min.
4x 1 kg 6 x 1,5kg
6 x 3 kg 10 x 1,5kg
10 x 3 kg 20 x 1,5kg
20 x 3 kg
Ervilhas, 3 min. 4x 1 kg 3 x 5 kg 3 x 10 kg 5 x 5 kg 5 x 10 kg 10 x 5 kg 10 x 10kg
Brócolis congelados/cenourascongeladas, 5 min.
4x 1 kg 3 x 5 kg 3 x 10 kg 5 x 5 kg 5 x 10 kg 10 x 5 kg 10 x 10kg
Couve-flor/brócolis, 8 min.;cenouras, pedaços, 8 min.;repolho, 8 min.
4x 1 kg 3 x 5 kg 3 x 10 kg 5 x 5 kg 5 x 10 kg 10 x 5 kg 10 x 10kg
Acessórios
Recipiente CNS, perfurado
Ajustes
fino grosso
baixo alto
curto longo
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Filé de salmão, escaldado, 80 g/5min.; filé de bacalhau, escaldado,100 g/5 min.
4x 1 kg 6 x 1,5kg
6 x 3 kg 10 x 1,5kg
10 x 3 kg 20 x 1,5kg
20 x 3 kg
Rolo de linguado, 150 g/7 min. 4x 1 kg 6 x 1,5kg
6 x 3 kg 10 x 1,5kg
10 x 3 kg 20 x 1,5kg
20 x 3 kg
Truta, azul, 350 g/12 min. 4x 2Peças
6 x 4Peças
6 x 8Peças
10 x 4Peças
10 x 8Peças
20 x 4Peças
20 x 8Peças
Marisco, congelado, 4 min. 4x 1 kg 6 x 1,5kg
6 x 3 kg 10 x 1,5kg
10 x 3 kg 20 x 1,5kg
20 x 3 kg
Acessórios
Recipiente CNS, perfurado
Ajustes
fino grosso
baixo alto
curto longo
Cozinhar em vapor à la carte iLC
240 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Peito de frango; Peito de peru 4x 1 kg 6 x 1,5kg
6 x 3 kg 10 x 1,5kg
10 x 3 kg 20 x 1,5kg
20 x 3 kg
Acessórios
Recipiente CNS, perfurado
Ajustes
fino grosso
baixo alto
quente a ferver
Prepare no modo "Cozinhar em vapor à la carte" os mais variados produtos, tais comolegumes, peixe e também aves, conforme exigido pelo serviço à la carte. Com o iLC, você temtodas as prateleiras do aparelho sob controle.O tempo de preparo efetivo depende do estado, das características e da quantidade dosprodutos, bem como da temperatura selecionada.
Panif. assada à la carte iLC
241 / 245
Ideal para cozer os mais variados produtos no serviço à la carte ou para a produção. Aquivocê trabalha continuamente com iLevelControl.
Pré-aquecimento Carregar Panificação
Opções
Calmo
Parâmetros de cozimento
claro escuro
curto longo
Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Produtos com fermento; Pães dehambúrguer
4x 8Peças
6 x 12Peças
6 x 24Peças
10 x 12Peças
10 x 24Peças
20 x 12Peças
20 x 24Peças
Acessórios
Assadeiras de padaria,perfuradas
Ajustes
claro escuro
curto longo
Prato à la carte iLC
242 / 245
As refeições preparadas são colocadas à temperatura de consumo para o serviço à lacarte clássico. Aqui você trabalha continuamente com iLevelControl.
Pré-aquecimento Carregar Finishing
Parâmetros de cozimento
seco úmido
curto longo
Após a conclusão da fase de pré-aquecimento, o aparelho muda automaticamente paraiLevelControl.
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Empanados com batatas fritas;bife com legumes grelhados;cordon bleu com batatas assadas
4x 2/3GN
6 x 1/1GN
6 x 2/1GN
10 x 1/1GN
10 x 2/1GN
20 x 1/1GN
20 x 2/1GN
Acessórios Ajustes
seco úmido
curto longo
Prato à la carte iLC
243 / 245
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Peito de frango com legumes egratinado de batata; filé de trutacom brócolis e arroz; lombo deporco com legumes e batatasduquesa; salmão escaldado comervilhas e arroz; massa commarisco
4x 2/3GN
6 x 1/1GN
6 x 2/1GN
10 x 1/1GN
10 x 2/1GN
20 x 1/1GN
20 x 2/1GN
Acessórios Ajustes
seco úmido
curto longo
Carregamentos máximos 6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN
Acompanhamentos de legumes 4x 2/3GN
6 x 1/1GN
6 x 2/1GN
10 x 1/1GN
10 x 2/1GN
20 x 1/1GN
20 x 2/1GN
Acessórios Ajustes
seco úmido
curto longo
As refeições pré-produzidas com toda tranquilidade estão preparadas e frias. Apenas depoisde o pedido ser recebido, as refeições frias são preparadas no prato. As refeições sãofinalizadas com o Finishing no aparelho.Depois de ajustar o tempo desejado, o aparelho muda para o modo iLC. Você deve colocar oprato na câmara de cozimento e pressionar, na tela, a prateleira correspondente.Depois de fechar a porta, o tempo começa a correr automaticamente. Assim, você temsempre tudo controlado. O iLC controla todas as prateleiras. Após o Finishing ® acrescente omolho e decore. Você também pode preparar, por exemplo, assados pequenos à la minute eacrescentar os acompanhamentos preparados no Finishing.
Recipientes serviço iLC
244 / 245
Recipientes serviço iLC são ideais para colocar as refeições preparadas e frias emrecipientes gastronômicos à temperatura de consumo.Você tem a possibilidade de predefinir o tempo de preparo ou preparar com o sensor detemperatura do núcleo. Basta selecionar a temperatura interna desejada.
Pré-aquecimento Carregar
sem
comFinishing
Parâmetros de cozimento
com sem
seco úmido
quente a ferver
com sem
seco úmido
curto longo
Recipientes serviço iLC são ideais para servir várias refeições em quantidades maiores e coma melhor qualidade. A partir de agora, já não é necessário manter as refeições quentes, o queleva sempre à perda de qualidade.Você pode preparar as refeições previamente, esfriando-as o mais rápido possível; assimas vitaminas valiosas e a cor são mantidas. As refeições podem agora ser armazenadas,temporariamente, na câmara fria. Utilize o Finishing quando precisar das refeições: istoeconomiza tempo; você finaliza apenas a quantidade necessária, evitando assim umaprodução excessiva e cara. Deste modo, você tem sempre refeições quentes e de grandequalidade.Se cortar o alimento e colocá-lo no recipiente de forma deslocada, por exemplo, um assado, otempo necessário para o Finishing é reduzido ® .
Top Related