Download - post harvest technology

LEMBAR INFORMASI

BIDANG LOMBA :

POST HARVEST TECHNOLOGY

of 22

INFORMASI LOMBA

BIDANG LOMBA : POST HARVEST TECHNOLOGY

TEMA :

Pengembangan Produk Non Fermentasi (Tahu) Berbahan Baku Kacang Hijau, Kacang Tanah dan

Kacang Merah atau Kacang Lokal Spesifik Daerah, serta Produk Olahannya.

DIAGRAM ALIR PENYELENGGARAAN LOMBA

LOMBA KOMPETENSI SISWA

SSEEKKOOLLAAHH MMEENNEENNGGAAHH KKEEJJUURRUUAANN TINGKAT NASIONAL XXIV

Malang - Jawa Timur, 23 – 28 Mei 2016

PEDOMAN / JUKNIS LKS SMK NASIONAL XXIV -

2016

JUARA LKS SMK NASIONAL XXIV 2016

PERSIAPAN PROGRAM

LKS SMK NAS XXIV - 2016

Penyusunan Program LKS, Koordinasi Teknis Pelaksanaan & Penyiapan Daya

Dukung

Sosialisasi Program LKS Nasional

Penyiapan Arena Lomba

Pendataan Peserta Lomba & Technical Meeting

Penilaian Portofolio (10%) & Kemampuan Kompetensi Kerja (70%)

PELAKSANAAN LKS SMK NAS XXIV

Mei 2016 Penilaian Kemampuan Penguasaan

Materi dan Wawasan (20%)

Data Ranking Kejuaraan diserahkan

Kepada Panitia

Penentuan Ranking

Kejuaraan Bidang Lomba

Pengolahan Data

Hasil Lomba

PENENTUAN KEJUARAAN

of 22

BIDANG LOMBA :


KISI-KISI

of 22

I. KISI-KISI KEGIATAN LOMBA

KOMPONEN DESKRIPSI

A. Pengertian Lomba Kompetensi Siswa (LKS) Sekolah Menengah Kejuruan Tingkat Nasional merupakan salah satu wahana promosi dan pembuktian kompetensi yang dimiliki siswa sebagai hasil mengikuti proses pembelajaran di SMK kepada dunia usaha/industri/masyarakat, yang dalam hal ini sebagai calon pengguna lulusan. LKS Bidang Lomba Teknologi Hasil Pertanian tahun 2016 ini mengambil tema Pengembangan Produk Non Fermentasi (Tahu) Berbahan Baku Kacang Hijau, Kacang Merah atau Kacang Tanah, serta Produk Olahannya. Jenis kacang non kedelai lainnya boleh digunakan, namun bahan harus dibawa sendiri dari daerah asal peserta.

Lomba akan dilaksanakan dalam bentuk praktek, portofolio dan presentasi oleh peserta lomba, yang sekaligus dapat dinikmati sebagai hiburan (entertainment) bagi para pemirsa lomba.

Bahan baku utama produk berasal dari salah satu jenis aneka kacang berikut: kacang hijau, kacang merah, kacang tanah atau kacang lokal spesifik daerah, atau kombinasi antara aneka jenis kacang tersebut dengan perbandingan/ rasio sesuai yang diinginkan.

Produk antara (intermediate product) yang dimaksud adalah produk hasil proses non fermentasi dari aneka jenis kacang, yaitu tahu. Sedangkan produk akhir merupakan produk siap santap, yang berbahan baku tahu.

Contoh produk akhir antara lain: lapis tahu, naget, rolade, sosis dan produk inovatif lainnya dengan bahan berbasis tahu.

Produk dikemas dengan kemasan yang didesain layak untuk dikomersialisasi. Kemasan sudah dipersiapkan dari daerah asal dan harus dibawa saat lomba.

Selama proses penilaian, peserta akan mengaktualisasikan kompetensi/ sub kompetensi yang dikuasainya, dalam hal: memilih bahan, melakukan proses pendahuluan, membuat produk antara yaitu: tahu dari aneka jenis kacang atau kombinasi dari aneka jenis kacang, mengolah produk antara menjadi produk pangan inovatif, menerapkan prinsip-prinsip Good Manufacturing Practices (GMP), menguji mutu (kadar protein dan air) produk antara yaitu tahu sesuai SNI dan melakukan analisis usaha pembuatan produk pangan.

Pemenang lomba akan ditetapkan oleh dewan juri melalui proses penilaian tingkat pemahaman peserta terhadap wawasan kejuruan, teori dan praktik kejuruan sesuai dengan tema lomba. Inovasi produk menjadi poin penting dalam penilaian lomba.

B. Tujuan 1. Menggali komoditas sumber protein nabati dari aneka jenis kacang dalam upaya meningkatkan diversifikasi konsumsi protein nabati dan ketahanan pangan.

2. Meningkatkan apresiasi dan membuka wawasan serta pemahaman siswa tentang prinsip pembuatan produk antara (intermediate product) dan produk pangan inovatif dari produk antara yang dipilih siswa.

of 22

KOMPONEN DESKRIPSI

3. Meningkatkan kemampuan dan sikap siswa dalam mengolah produk antara dan produk olahan pangan dari komoditas aneka jenis kacang.

4. Mempromosikan kompetensi siswa dalam mengolah produk antara (intermediate product) dan produk pangan dari komoditas aneka jenis kacang yang dipilih kepada dunia usaha/industri dan masyarakat.

C. Ruang Lingkup

Kompetensi (pengetahuan, kompetensi, sikap) tentang: 1. Pembuatan produk antara (intermediate product)

a. Bahan baku yang digunakan meliputi : aneka jenis kacang. b. Pengetahuan bahan (baku dan pendukung) c. Pembuatan produk antara yaitu tahu. d. Proses pembuatan produk bisa dilakukan sesuai dengan standar atau

bisa disesuaikan dengan kebiasaan pembuatan produk tersebut di daerah masing-masing.

e. Perlakuan pendahuluan (sortasi dan penimbangan) f. Pencucian dan perendaman g. Pengupasan kulit ari dan pencucian h. Penggilingan dengan air panas i. Penyaringan: hasil penyaringan dilanjutkan untuk pembuatan tahu. j. Pengujian mutu (kadar protein dan air) produk antara yaitu tahu

yang sudah dikeringkan k. Pengetahuan tentang GMP (sanitasi) l. Penanganan limbah m. Analisis usaha produk antara

2. Pembuatan produk olahan berbasis produk antara, dalam hal ini yang berasal dari tahu dari komoditas aneka jenis kacang : a. Prospek pemanfaatan tahu dari komoditas aneka jenis kacang

(sumber protein nabati) sebagai upaya diversifikasi pangan, khususnya sumber protein nabati.

b. Tahapan proses pengolahan c. Analisis usaha d. Pengemasan dan pelabelan

D. Tema dan Jadwal

Tema : Pengembangan Produk Non Fermentasi (Tahu) Berbahan baku Kacang Hijau, Kacang Tanah, Kacang Merah atau Kacang Lokal Spesifik Daerah dan Produk Olahannya.

Jadwal : Malang - Jawa Timur 23 - 28 Mei 2016.

E. Peserta 1. Peserta adalah siswa Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Program Keahlian Teknologi Hasil Pertanian dari provinsi di Indonesia, dan di lingkungan Kementerian Pendidikan Nasional.

2. Peserta merupakan wakil-wakil dari provinsi yang diwakili 1 (satu) orang.

F. Tim Juri Tim juri terdiri dari 3 (tiga) orang Tim juri terdiri dari praktisi maupun lembaga sertifikasi profesi atau lembaga penelitian yang relevan

G. Penilaian Lomba

Komponen materi lomba yang dinilai, mencakup: 1. Portofolio Proses Produksi :

of 22

KOMPONEN DESKRIPSI

10% 2. Kemampuan Kompetensi Kerja : 70% (Produk antara 30%, Uji mutu 20%, Produk olahan pangan 20%) 3. Kemampuan Penguasaan Materi/ Wawasan (Presentasi Makalah): 20 % (Produk antara 10%, Uji mutu 5%, Olahan Pangan 5%)

H. Metode Penilaian

1. Presentasi makalah dan tanya jawab (Penggunaan bahasa Inggris diberi nilai tambahan).

2. Observasi praktik produksi dan uji mutu.

I. Hal-hal yang perlu dipersiapkan peserta (sekolah)

1. Bahan yang disediakan panitia meliputi kacang hijau, kacang tanah, kacang merah, gula, perisa, telur, terigu, tepung beras, bawang putih, garam, minyak goreng, mentega. Bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan produk olahan selain tersebut di atas agar disediakan sendiri oleh masing-masing peserta. Jika akan menggunakan komoditas kacang lokal spesifik daerah, peserta membawa sendiri bahan tersebut dari daerah asal.

2. Tiap peserta diperbolehkan maksimal membuat 2 (dua) jenis produk olahan pangan berbahan baku tahu sesuai dengan komoditas kacang yang dipilih.

3. Peserta agar membawa bahan dan peralatan proses produksi yang spesifik dan sulit disediakan di tempat lomba. a. Pakaian kerja/jas lab (warna putih atau warna lain tapi polos tanpa

identitas sekolah) dan perlengkapan kerja lainnya seperti alat hitung/kalkulator, alat tulis menulis, kelengkapan untuk presentasi

b. Bahan baku dari komoditas kacang spesifik lokal daerah disiapkan oleh peserta dari daerah asal.

J. Sertifikasi

dan Penghargaan

1. Semua peserta akan mendapatkan sertifikat dari panitia LKS SMK –

Tingkat Nasional XXIV – 2016 2. Pemenang terdiri dari 5 peserta yang mencapai nilai tertinggi pertama,

kedua, ketiga, keempat dan kelima (passing grade: 70, skala 0 –100) 3. Pemenang akan mendapatkan hadiah/penghargaan dari Panitia LKS

Sekolah Menengah Kejuruan – Tingkat Nasional XXIV – 2016 sesuai ketentuan yang berlaku.

of 22

II. RUANG LINGKUP LOMBA

Produk antara (Tahu)

Perlakuan Pendahuluan

Pencucian dan Perendaman

Bahan Baku Pemilihan bahan

Kulit

Perebusan/Pengukusan

Pengupasan kulit ari dan Pencucian

Penggilingan

Penyaringan

Ekstrak kacang

Produk olahan pangan tahu

Lanjutan Pengolahan Produk Olahan

Analisis kadar air dan kadar protein

Proses Pembuatan Tahu (pemanasan ekstrak kacang, penggumpalan,

pencetakan)

of 22

II. DESKRIPSI LOMBA

Deskripsi Materi Lomba/ Uraian Kegiatan

A. Pemahaman Konsep Memproduksi Produk Antara dan Produk Olahan Pangan

1. Pengetahuan bahan baku berdasarkan karakteristik, sesuai kriteria yang dipersyaratkan,

dan jumlah yang dibutuhkan dalam satuan produksi.

2. Bahan tambahan/ pendukung sesuai kriteria yang dipersyaratkan dan jumlah yang dibutuhkan dalam satuan produksi.

3. Pengetahuan proses pembuatan produk antara: tujuan, prinsip dasar pengolahan, GMP,

faktor yang mempengaruhi, kriteria keberhasilan untuk setiap tahapan proses, yaitu : a. Pemilihan bahan baku dan bahan penunjang b. Perlakuan pendahuluan (sortasi dan penimbangan) c. Pencucian dan perendaman d. Perebusan/pengukusan e. Pengupasan kulit ari dan pencucian f. Penggilingan dengan air panas g. Penyaringan h. Pembuatan produk antara (tahu) i. Pembuatan produk diversifikasi dari tahu (maksimal 2 (dua) jenis) j. Pengemasan dan pelabelan produk

4. Pengetahuan tentang proses pembuatan produk olahan pangan inovatif berbasis produk

antara dari komoditas aneka jenis kacang. a. Produk antara dari komoditas sumber protein nabati b. Produk olahan pangan inovatif berbahan baku tahu.

5. Pengetahuan tentang pengujian mutu produk antara (intermediate product) : pengambilan sampel, cara/metode pengujian, penggunaan reagen (jenis, konsentrasi dan jumlah), penggunaan rumus perhitungan, penghitungan hasil pengujian, faktor-faktor yang berpengaruh terhadap akurasi hasil pengujian yaitu: a. Uji organoleptik b. Analisis secara kimia: Kadar air (thermogravimetri) dan Kadar Protein (micro Kjeldahl

konvensional) 6. Pengetahuan tentang ‘Cara Memproduksi yang Baik’ (GMP): tujuan, prinsip dasar, dan

faktor yang mempengaruhi : a. Penyiapan alat, bahan dan ruang b. Higiene personal c. Proses pengolahan d. Proses pengemasan e. Teknik penyimpanan f. Transportasi g. Teknik penanganan limbah

7. Pengetahuan tentang pengemasan dan pelabelan, meliputi: tujuan, prinsip dasar, jenis dan fungsi bahan pengemas, teknik pengemasan dan informasi penting yang harus tercantum pada label

8. Pengetahuan tentang analisis ekonomi/usaha, meliputi: biaya tetap, biaya variabel, penentuan harga jual, penghitungan dan analisis B/C, penghitungan dan analisis R/C, penghitungan dan analisis BEP.

of 22

B. Kemampuan Kompetensi Kerja

a. Pemilihan bahan baku dan bahan penunjang b. Perlakuan pendahuluan (sortasi dan penimbangan) c. Pencucian dan perendaman d. Perebusan/pengukusan e. Pengupasan kulit ari dan pencucian f. Penggilingan g. Penyaringan h. Pembuatan produk antara (tahu) i. Teknik pengemasan dan pelabelan j. Teknik pengendalian mutu (analisis kadar air dan analisis kadar protein, sampel

disediakan oleh panitia; sedangkan pengujian secara organoleptik dilakukan oleh juri) k. Penerapan GMP, khususnya teknik sanitasi l. Teknik pengolahan produk antara (intermediate product) menjadi produk olahan pangan

(prospek, tahapan proses)

C. Kemampuan Sikap Kerja

1. Tanggung jawab 2. Kerjasama 3. Kedisiplinan 4. Ketelitian dan ketepatan

Catatan : Bahan baku untuk pembuatan produk antara (tahu) yang disediakan oleh panitia hanya kacang hijau, kacang tanah dan kacang merah. Peralatan yang disediakan oleh panitia adalah peralatan yang bersifat utama (seperti: kompor, panci, saringan, blender dan kotak untuk mencetak tahu). Apabila peserta membutuhkan alat dan bahan yang bersifat spesifik, maka peserta diwajibkan membawa sendiri dari daerah masing-masing.

SOAL

BIDANG LOMBA :


of 22

Bidang Lomba : Teknologi Hasil Pertanian (Post Harvest Technology) Tema Lomba :

Pengembangan Produk Non Fermentasi (Tahu) Berbahan baku Kacang Hijau, Kacang Tanah dan Kacang Merah atau Kacang Lokal Spesifik Daerah, serta Produk Olahannya.

Hari/Tanggal : Mei, 2016 Waktu : 21 jam

SOAL PRAKTIK 1

Keterampilan : Menyiapkan Bahan Waktu : 30 Menit Hari/Tanggal : Hari 1 (sore setelah technical meeting) 1. Memilih bahan baku yang baik dan memenuhi persyaratan untuk pembuatan produk

antara dan produk olahan pangan dari sumber protein nabati (kacang tanah, kacang hijau, kacang merah dan lainnya (selain kacang kedelai) atau perpaduan masing-masing kacang tersebut atau jenis kacang.

2. Memilih bahan-bahan tambahan/ penunjang yang akan digunakan untuk pembuatan produk antara dan produk olahan.

SOAL PRAKTIK 2

Keterampilan : Melakukan Pra Proses (Perlakuan Pendahuluan)

Waktu : 30 Menit Hari/Tanggal : Hari 1

Tahapan perlakuan pendahuluan pembuatan produk:

1. Melakukan Proses Sortasi

2. Melakukan Proses Penimbangan

SOAL PRAKTIK 3

Keterampilan : Melakukan Proses Pencucian dan Perendaman Waktu : Minimal 6 jam Hari/Tanggal : Hari 1 (malam, ditinggal di tempat lomba) Melakukan proses pencucian yang kemudian dilanjutkan perendaman minimal 6 jam.

of 22

SOAL PRAKTIK 4

Keterampilan : Melakukan Proses Pengupasan kulit ari dan pencucian Waktu : 60 menit Hari/Tanggal : Hari 2

Melakukan proses pengupasan kulit ari dan pencian dengan alat yang telah disediakan.. Peserta

mampu mendeskripsikan teknik pengupasan kulit ari dan pencucian.

SOAL PRAKTIK 5

Keterampilan : Melakukan Proses Penggilingan Waktu : 30 menit Hari/Tanggal : Hari 2

Melakukan proses penggilingan.

SOAL PRAKTIK 6

Keterampilan : Melakukan Penyaringan Waktu : 15 Menit Hari/Tanggal : Hari 2

Melakukan proses penyaringan dengan alat yang telah disediakan. Mengamati hasil saringan

(filtrat) dan ampas hasil penyaringan.

SOAL PRAKTIK 7

Keterampilan : Melakukan Proses Pembuatan Tahu (pemanasan dan penggumpalan) Waktu : 30 Menit Hari/Tanggal : Hari 2

Melakukan lanjutan proses pembuatan tahu (pemanasan dan penggumpalan) sesuai karakteristik

bahan dengan menggunakan peralatan yang telah disediakan. Mencatat kondisi proses

pengolahan.

of 22

SOAL PRAKTIK 8

Keterampilan : Melakukan proses pencetakan tahu Waktu : 60 menit Hari/Tanggal : Hari 2 Melakukan proses pencetakan tahu menggunakan alat pencetak yang telah tersedia.

SOAL PRAKTIK 9

Keterampilan : Melakukan Sanitasi Waktu : 30 menit Hari/Tanggal : Hari 2

Melakukan sanitasi peralatan dan ruang proses pengolahan

SOAL PRAKTIK 10

Keterampilan : Membuat produk diversifikasi olahan pangan dari tahu Waktu : 120 Menit Hari/Tanggal : Hari 2

1. Membuat (maksiml 2 (dua) jenis) produk olahan pangan inovatif menggunakan komoditas bahan baku aneka jenis kacang.

2. Contoh produk olahan inovatif antara lain: lapis tahu, bangkit tahu, rolade, naget atau produk inovatif lainnya.

3. Jenis dan jumlah bahan penunjang serta alat yang digunakan disesuaikan dengan produk yang akan dibuat.

4. Uji organoleptik dilakukan oleh juri. 5. Bahan dan alat yang umum disediakan oleh panitia, sedangkan bahan dan alat yang spesifik

dan dibutuhkan peserta, disiapkan dan dibawa oleh masing-masing peserta.

SOAL PRAKTIK 11

Keterampilan : Uji Organoleptik Produk Olahan Waktu : 60 Menit Hari/Tanggal : Hari 2

Melakukan persiapan contoh produk olahan untuk penilaian uji organoleptik oleh dewan juri.

of 22

SOAL PRAKTIK 12

Keterampilan : Analisis Kadar Air Metode Thermogravimetri Produk Antara Waktu : 180 Menit Hari/Tanggal : Hari 3 1. Menuliskan prosedur analisis kadar air dengan metode Thermogravimetri. 2. Melakukan analisis kadar air tahu komersial yang telah disediakan panitia 3. Menghitung kadar air yang telah dianalisis.

SOAL PRAKTIK 13

Keterampilan : Analisis Kadar Protein Produk Antara Waktu : 180 Menit Hari/Tanggal : Hari 3 1. Menuliskan prosedur analisis kadar protein. 2. Melakukan analisis kadar protein tahu komersial yang telah disediakan panitia 3. Menghitung kadar protein tersebut.

PENILAIAN

BIDANG LOMBA :


of 22

LEMBAR PENILAIAN PRESENTASI Nomor Peserta : .................................... Mata Lomba : Post Harvest Technology Judul Makalah : ............................................................................................

No. Komponen/Aspek yang dinilai Skor maks

Bobot (%)

Skor Nilai

A. Makalah (bobot 20%) 1. Format makalah lengkap berisi:

Halaman judul, Kata pengantar, Daftar Isi, Daftar Tabel, Daftar Gambar, Daftar Lampiran, Pendahuluan, Tinjauan Pustaka, Materi Pokok dan Pembahasan, Kesimpulan dan Saran, Daftar Pustaka.

2. Penampilan makalah diketik dengan huruf Arial 11; spasi 1,5; kertas A4; rapi; menarik dan dijilid.

3. Isi makalah: Latar Belakang, Tujuan, Pokok bahasan (landasan teori, kaitan dengan potensi daerah, prospek ekonomi, kontribusi dalam meningkatkan ketahanan pangan), dan Kesimpulan disajikan secara simultan dan logis serta dapat dipertanggungjawabkan kebenarannya.

4. Penggunaan bahasa yang tepat, efektif dan efisien

5. Menggunakan data atau pustaka terbaru (10 tahun terakhir)

85/100*

100

85/100*

85/100*

100

20

20

30

20

10

Jumlah Nilai

B. Penampilan Presentasi (bobot 15%) 1. Kerapian berpakaian 2. Tingkat percaya diri 3. Cara berpresentasi/bahasa tubuh

100 100 100

30 40 30

Jumlah Nilai

of 22

No. Komponen/Aspek yang dinilai Skor maks

Bobot (%)

Skor Nilai

C. Penguasaan Materi (bobot 30%) 1. Penguasaan teori 2. Penguasaan isi makalah 3. Cara menjawab pertanyaan

85/100* 85/100* 85/100*

30 50 20

Jumlah Nilai

D. Penyampaian Makalah (bobot 20%) 1. Efektifitas efIsiensi penggunaan bahasa

(Indonesia/Inggris) 2. Kelantangan suara, intonasi dan tempo

bicara 3. Penjelasan mudah dimengerti 4. Waktu yang tersedia dapat digunakan

untuk menjelaskan seluruh materi yang dianggap penting dan menjawab pertanyaan juri.

85/100* 85/100*

100 100

25

25

25 25

Jumlah Nilai

E. Media Presentasi (bobot 15%) 1. Daya tarik dan variasi 2. Mudah terbaca 3. Memuat hal-hal pokok 4. Terampil mengoperasikan alat bantu

media presentasi

100 100 100 100

25 25 25 25

Jumlah Nilai

Jumlah Nilai (A + B + C + D + E)

Catatan: *skor maks. Penggunaan bahasa Inggris 100, bahasa Indonesia 85 Skor = 0 – 100 Nilai = skor x bobot

.............................2016 Penilai, ................................... NIP.

of 22

FORMAT PENILAIAN PRAKTIK PEMBUATAN PRODUK ANTARA, PENGUJIAN MUTU, DAN PEMBUATAN PRODUK OLAHAN PANGAN

Nama Juri/Penilai : .................................................................... Nama/ Nomor Peserta : ...................................................................

NO KOMPETENSI DASAR/ SUB KOMPETENSI

KRITERIA UNJUK KERJA

PRESTASI KANDIDAT (PESERTA)

Kompeten dengan nilai BK

10 9 8 7

1 Memilih bahan baku dan bahan penunjang dalam satuan proses produksi secara terencana

Bahan baku dan bahan penunjang dipilih sesuai kebutuhan dalam satuan produksi

Bahan penunjang digunakan sesuai ketentuan dan kebutuhan dalam satuan proses produksi

2 Melakukan perlakuan pendahuluan :

Melakukan sortasi Bahan yang dipilih adalah bahan dengan mutu bagus selanjutnya dibersihkan dari kotoran dan benda asing.

Melakukan penimbangan Bahan ditimbang sesuai dengan kebutuhan dalam satuan proses produksi

3 Melakukan pencucian dan perendaman:

Melakukan pencucian Bahan dicuci menggunakan air sampai bebas dari kotoran

Melakukan perendaman Bahan direndam dengan peralatan standar dengan waktu dan suhu sesuai dengan standar proses produksi

Hasil perendaman sesuai ketentuan standar produksi

4 Melakukan perebusan/pengukusan Bahan direbus/ dikukus dengan waktu dan suhu sesuai dengan ketentuan standar

Tujuan melakukan proses perebusan diidentifikasi

5 Melakukan pengupasan kulit ari dan pencucian :

Pengupasan kulit ari Bahan dikupas kulit arinya sesuai dengan ketentuan standar produksi

of 22





10 9 8 7

Pencucian Bahan dicuci dengan air sampai bebas dari kulit ari

6 Melakukan penggilingan dengan air panas

Bahan digiling sesuai dengan ketentuan standar

Tujuan dan prinsip dasar melakukan proses penggilingan diidentifikasi

7 Melakukan penyaringan Bahan disaring dengan peralatan standar sesuai ketentuan standar poduksi

Proses penyaringan sampai diperoleh ekstrak diamati

Tujuan, prinsip dasar dan faktor yang berpengaruh pada perlakuan penyaringan dikuasai

8 Melakuan proses pembuatan produk antara : (Tahu)

Proses pembuatan produk antara dilakukan sesuai ketentuan standar produksi

Proses pencetakan, pengepresan dan perebusan tahu dilakukan sesuai standar

Tujuan, prinsip dasar dan faktor yang berpengaruh pada setiap tahapan proses pada masing-masing produk dikuasai

Pengemasan dan pelabelan: Proses pengemasan dilakukan sesuai dengan ketentuan standar produksi

Tujuan, prinsip dasar dan mengetahui berbagai jenis bahan pengemasan produk dikuasai dengan baik.

9 Melakukan Pelabelan produk Proses pelabelan dilakukan sesuai dengan ketentuan standar produksi

Tujuan, prinsip dasar dan informasi penting dalam proses pelabelan produk dikuasai dengan baik.

Proses pelabelan memenuhi persyaratan suatu produk

10 Good Manufacturing Practice (GMP), khususnya sanitasi dan penanganan limbah

GMP dan sanitasi diterapkan dalam setiap tahapan proses

Higiene personal, alat dan tempat kerja diterapkan

Tujuan, jenis, sifat dan teknik penanganan limbah diidentifikasi

11 Melakukan uji organoleptik Informasi, instruksi dan responsi untuk penilaian organoleptik

of 22





10 9 8 7

dikuasai

Respon penilaian yang diberikan sesuai dengan karakteristik produk dan sifat sensori bahan

12 Melakukan analisis kimia produk antara (tahu) :

a. Menetapkan kadar air (Metode Thermogravimetri)

Prinsip dasar dan metode analisis standar dipahami dan digunakan untuk pengujian sampel

Sampel uji disiapkan sesuai prosedur analisis

Peralatan dan pereaksi disiapkan sesuai prosedur

Sampel uji dianalisis sesuai prosedur

Data analisis yang tidak sesuai diidentifikasi

Data analisis yang valid diolah dan dilaporkan

b. Menetapkan kadar protein (Micro Kjeldahl)

Prinsip dasar dan metode analisis standar dipahami dan digunakan untuk pengujian sampel

Sampel uji disiapkan sesuai prosedur analisis

Peralatan dan pereaksi disiapkan sesuai prosedur

Sampel uji dianalisis sesuai prosedur

Data analisis yang tidak sesuai diidentifikasi

Data analisis yang valid diolah dan dilaporkan

13 Memproduksi produk olahan pangan :

a. Mengolah produk antara (tahu) menjadi produk siap santap

- Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi produk olahan pangan, misalnya mengolah tahu menjadi:

lapis tahu kue bangkit tahu, rolade, naget

Jenis, jumlah kebutuhan bahan baku dan bahan penunjang untuk satu kali produksi

Produk antara untuk dibuat produk olahan pangan telah disiapkan peserta

Standar Operasional Prosedur pemilihan dan penanganan produk antara untuk dibuat produk olahan pangan telah ditentukan

Faktor mutu untuk bahan baku dan bahan penunjang sesuai

of 22





10 9 8 7

tahu

produk inovatif lainnya.

standar

Bahan baku dan bahan penunjang dipastikan tersedia untuk memenuhi persyaratan produksi

b. Memilih dan menyiapkan peralatan produksi

Peralatan produksi olahan pangan telah disiapkan sesuai dengan kapasitas yang diperlukan

Persyaratan kebersihan dan kondisi peralatan teridentifikasi dan siap digunakan

Jenis dan fungsi alat produksi telah dikuasai

Komponen peralatan yang diperlukan disesuaikan dengan kebutuhan produksi

Kinerja peralatan diperiksa dan disesuaikan dengan kebutuhan

Pemeriksaan pre-start dilaksanakan sebagaimana diperlukan menurut kebutuhan tempat kerja

Peralatan produksi dan penunjang siap dioperasikan sesuai dengan SOP

c. Mengendalikan proses dan menilai mutu produk

Proses produksi dijalankan sesuai dengan persyaratan produksi dan kapasitas yang diperlukan

Titik pengendalian dimonitor untuk memastikan kinerja proses sesuai dengan spesifikasi

Proses pembuatan produk olahan pangan sesuai dengan spesifikasi dan dipertahankan sesuai persyaratan produksi

Kinerja peralatan proses dan produk serta penyimpangannya diidentifikasi, dipastikan, dan atau dilaporkan

Proses produksi dilanjutkan bila mutu produk sesuai kriteria mutu atau dihentikan sesuai dengan prosedur sistem produksi

Proses produksi dihentikan sesuai dengan prosedur sistem produksi

Limbah hasil ditangani atau didaur ulang sesuai dengan standar prosedur pengelolaan limbah

Menyimpan hasil produksi pada tempat higienis sebelum

of 22





10 9 8 7

dikemas

Informasi proses dicatat pada format yang sesuai

Produk/hasil dari proses diluar spesifikasi dikenali, diperbaiki atau dilaporkan

Tempat kerja dikendalikan sesuai dengan standar pemeliharaan tempat kerja, dan dibuat catatannya.

d. Mengemas hasil produksi sesuai dengan spesifikasi yang ditentukan

Tempat pengemasan disiapkan sesuai dengan yang dipersyaratkan

Pengemasan harus disesuaikan dengan tujuan yang diharapkan

Standar hasil kemasan yang diterapkan telah dipenuhi

e. Menghitung biaya Komponen biaya proses pembuatan produk olahan pangan disusun

Satuan harga bahan dan utilitas untuk pembuatan produk olahan pangan

Biaya untuk pembuatan produk olahan pangan (mi, bihun, makanan tradisional spesifik daerah peserta)

f. Melakukan analisis usaha Faktor-faktor produksi, biaya produksi, menghitung biaya jual, R/C, B/C, dan BEP dihitung

A. DAFTAR NILAI HASIL PORTOFOLIO PESERTA LKS NASIONAL XXIV - 2016 (10%)

No Komponen/

Aspek yang dinilai 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

1 Estetika portofolio

2 Informasi mudah dipahami

3 Diagram alir produksi

4 Penggunaan bahasa yang tepat

Jumlah hasil penilaian

No Komponen/


1 Estetika portofolio

2 Informasi mudah dipahami

3 Diagram alir produksi

4 Penggunaan bahasa yang tepat


Prestasi peserta lomba


B. DAFTAR NILAI HASIL PRAKTIK PESERTA LKS NASIONAL XXIV - 2016 (70%)

No Komponen/

Aspek yang dinilai 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

1 Penyiapan bahan

2 Perlakuan pendahuluan

3 Pencucian dan perendaman

4 Perebusan/pengukusan

5 Pengupasan kulit ari dan

pencucian

6 Penggilingan

7 Penyaringan

8 Ekstraksi

9 Sanitasi

10 Inovasi produk pangan olahan

11 Pengemasan dan pelabelan

12 Organoleptik

13 Analisis kadar air

14 Analisis kadar protein



C. DAFTAR NILAI HASIL PRESENTASI PESERTA LKS NASIONAL XXIV - 2016 (20%)

No Komponen/


A Makalah

B Penampilan peserta

C Penguasaan materi

D Penyampaian makalah

E Media presentasi


No Komponen/


A Makalah

B Penampilan peserta

C Penguasaan materi

D Penyampaian makalah

E Media presentasi




D. DAFTAR URUTAN RANKING PESERTA LKS NASIONAL XXIV - 2016

No Nama Peserta Asal Sekolah Provinsi Nilai Akhir Ranking

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

Malang, …… Mei 2016

Mengetahui:

Juri I Juri II Juri III

(.................................) ( .................................) (.............................)8

LAYOUT

BIDANG LOMBA :


LAY OUT TEMPAT BIDANG LOMBA POST HARVEST TECHNOLOGY

P30 P29 P28 P27 P26 P25 P24 P23 P22 P21 P20 P19 P18 P17 P16

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15

Keterangan :

P1 - P30 meja dan kursi peserta TB Meja untuk blender dan penyaringan

J1 - J3 meja dan kursi juri TS Meja tempat sealer

K - K meja untuk meyimpan kompor gas BB meja untuk bahan baku

TC tempat cuci peralatan dilengkapi bak cuci BP meja untuk bahan penunjang

BB - BP pada hari ke-2 untuk pameran produk akhir

MB MB

TB TS TS TB

K

TB TB

K K K K K K K K

TC TC

K K K K

J1 J2 J3

BP

TC TC

O E O

KA KP

KA KP

T

KA KP

KA KP

KA KP

KA BK KP

KA KP

KA AG KP

KA KP

KA KP

KA KP

KA KP

KA KP

KA KP

KA KP

Keterangan :KA tempat melakukan analisis kadar airKP tempat melakukan analisis kadar proteinBK meja untuk menyimpan bahan kimia/pereaksiAG meja untuk menyimpan alat gelas untuk analisisTC tempat cuci peralatan dilengkapi bak cuciO tempat menyimpan oven untuk analisis kadar airE tempat menyimpan desikatorT tempat meyimpan neraca analiitis

Ruangan yang diperlukan minimal 6 x 8 meter persegi

8

LAY OUT TEMPAT ANALISIS KIMIA (PENGENDALIAN MUTU)BIDANG LOMBA POST HARVEST TECHNOLOGY LKS SMK XXIV Malang - Jawa Timur Tahun 2016