Universidad Autnoma de Baja California
Escuela de Enologa y Gastronoma
25/ noviembre/2015
Administracin Estratgica
Plan de Desarrollo Estratgico
Restaurante: La Quesadilla Vegan Food
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Universidad Autnoma de Baja California
Escuela de Enologa y Gastronoma
Materia: Administracin Estratgica
Catedrtico:
Jos Abraham Gmez Gutirrez
Tema: Plan de Desarrollo Estratgico Restaurant Quesadilla Vegan Food
Integrantes:
Albo Lpez Cruz Julieta 207909 Meza Torres Mnica Corina 337262 Mora Garca Heber Israel 337235
Rodrguez Manzo Marisol Al 177913
Ensenada, Baja California a 25 de noviembre de 2015.
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ndice
Pgina
1. Introduccin 2
2. Cultura Organizacional 3
3. Misin, Visin y Valores 3
4. Anlisis del entorno 5
5. FODA 9
6. Metas y objetivos 10
7. Estrategias 10
8. Programa de trabajo 11
9. Calendarizacin, responsable 11
10. Bibliografa 11
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1. Introduccin
La Quesadilla Vegan Food es un restaurante en el cual elaboran comida vegetariana
en la modalidad de antojitos mexicanos,
adems tambin ofrecen comida corrida, la
cual vara segn el da de la semana. Los
platillos estn preparados a base de soya,
todos los ingredientes son naturales y 100%
integrales. Tambin ofrecen jugos y licuados
a base de frutas naturales, as como
desayunos.
En lo personal aun cuando no soy vegetariana acostumbro acudir a este restaurante
ocasionalmente ya que considero que es una opcin saludable, la comida tiene buen
sabor y es econmica, adems el personal es amable y brinda un buen servicio.
El restaurante se encuentra ubicado en Calle Sangins # 215, de esta ciudad.
La persona con quien contactamos es el seor Bolvar
Humberto Gmez Hernndez, el es el propietario, pero
adems actualmente desempea el puesto de gerente
general y cocinero.
El giro de la empresa es la comida vegetariana y cuenta
con dos empleados.
2. Estructura Organizacional de la Empresa
Actualmente solo hay un empleado, pero el propietario nos coment que para un
mejor funcionamiento de la empresa el nmero ptimo de empleados sera 5.
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Actualmente
Propuesta
La empresa no posee Unidad estratgica de negocios (UENS).
El nivel de plan de desarrollo se llevar a cabo en los tres niveles: nivel gerencial, de
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servicios y de produccin
Qu tipo de cultura prctica la empresa?
Segn la conversacin que tuvimos con el propietario y lo que pudimos observar,
consideramos que la empresa practica la cultura organizacional humanista, ya que el
ambiente laboral que se percibe es cordial, con una actitud de respeto que promueve el
sentido de pertenencia y el compromiso con las tareas a desempear. La comunicacin
entre ambos es la adecuada y el propietario est abierto a escuchar las opiniones de su
empleada.
3. Misin, Visin y Valores
No cuenta con una misin, visin y valores.
Propuesta:
1. Misin
El Restaurante Quesadilla Vegan Food tiene como misin producir y comercializar
alimentos vegetarianos con el fin de satisfacer las necesidades de las familias
ensenadenses que buscan productos saludables, frescos y nutritivos, con altos
estndares de calidad, adems de un buen servicio.
2. Visin
El Restaurante Quesadilla Vegan Food tiene como visin llegar a ser un restaurante
exitoso en su especialidad y as generar trabajo e inversin para el desarrollo socio
econmico por medio de franquicias a nivel nacional compartiendo con personas con
una visin similar.
3. Valores
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Honestidad.
Elaborar nuestros productos y servicios con la mayor honestidad para la
completa satisfaccin de nuestros clientes.
Respeto.
Mantener siempre un ambiente de cordialidad y respeto hacia nuestros clientes.
Compromiso. Ser conscientes que lo que se ofrece debe cumplirse.
Honestidad. Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores.
Lealtad. Los clientes siempre sern los primeros y por ello centraremos nuestro
esfuerzo en cuidar todos y cada uno de los detalles, para hacer de cada
experiencia nica.
Pasin. Crear nuestros productos con la bsqueda de la satisfaccin propia y de
los clientes.
Dedicacin. Lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva
y dedicada para la satisfaccin de la clientela.
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4. Anlisis del entorno
Variable Anlisis Referencia
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En los ltimos aos ha existido una creciente preocupacin por el estado de salud en el que se encuentra la poblacin en Baja California en materia de enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes (Frontera Ensenada, 2013). Motivo por el cual un mayor nmero de personas puede enfocar su atencin en consumir alimentos ms saludables tales como los que ofrece el restaurante Quesadilla.
Redaccin, Frontera. (23 de septiembre de 2013). BC con mayor ndice de enfermedades cardiacas. Frontera Ensenada. Recuperado de http://www.fronteraensenada.info/EdicionEnlinea/Notas/Noticias/23092013/756343-BC-con-mayor-indice-de-enfermedades-cardiacas.html
Desde hace 5 aos se ha venido celebrando en el mes de septiembre, el Da del Corazn, mes en el que se promueve el consumo de alimentos saludables como frutas, legumbres y cereales (Ensenada.net).
Vargas, E. (25 de septiembre de 2010). 26
de septiembre Da Mundial del
Corazn. Ensenada.net.
Recuperado de
http://www.ensenada.net/noticias/not
a.php?id=18555
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El 90% de los restaurantes en Baja California, hacen el pago de su renta en dlares, variable que afecta ampliamente a cualquier restaurante de Ensenada. El elevar los precios de los platillos ha sido la respuesta de tales restaurantes para lograr permanecer en el mercado, cosa que podra no resultar favorable (La Crnica, 2015).
Reynaga, E. (10 de agosto de 2015).
Aumento del dlar afecta a
restauranteros: Canirac. La Crnica.
Recuperado de
http://www.lacronica.com/EdicionEn
Linea/Notas/Noticias/10082015/997
409-Aumento-del-dolar-afecta-a-
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restauranteros-Canirac.html
De las 2, 582, 878 personas en edad de trabajar, 1,082,123 personas se encuentran econmicamente inactiva o desempleados. Este dato no seala que cerca de la mitad de la poblacin que podra estar produciendo dinero, no lo est haciendo, impactando negocios restauranteros al captar una menor cantidad de clientela (STPS, 2015).
Secretara de Empleo y Productividad
Laboral. (2015). Informacin
Laboral. STPS. Recuperado de:
http://www.stps.gob.mx/bp/seccione
s/conoce/areas_atencion/areas_ate
ncion/web/pdf/perfiles/perfil%20baja
%20california.pdf
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La disminucin en los precios del petrleo crudo, es una cuestin que ha estado afectando a Mxico a lo largo del ao, al ser una fuente de ingreso importante para el pas, pero England (2015) afirma que es algo que est afectando especialmente a la industria petrolera en Estados Unidos. De cualquiera de las formas, disminuye el PIB de ambos pases al captarse una menor cantidad de dlares por barril de petrleo. Se ha visto en Mxico la creacin de nuevos impuestos o el aumento de los mismos, buscando prorratear la depreciacin del precio del petrleo, factor que afecta a la economa de los consumidores.
Redaccin AM. (20 de octubre de 2015). Mxico debe saber aprovechar bajos precios del petrleo: John England. Al Momento Noticias. Recuperado de http://www.almomento.mx/mexico-debe-saber-aprovechar-bajos-precios-del-crudo-john-england/
Afirma Radio Frmula, que la recaudacin de ingresos del SAT est por arriba de lo programado durante el 2015 lo que mantiene a las finanzas pblicas sanas. Esta informacin podra presentar una oportunidad para la empresa ya que existe una mayor aprobacin de un crdito o financiamiento por parte del gobierno.
Alza en recaudacin tributaria fortalece finanzas: SAT. (03 de noviembre de 2015). Radio Frmula. Recuperado de: http://www.radioformula.com.mx/notas.asp?Idn=545056&idFC=2015
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Segn el peridico El Economista (2015), los ingresos tributarios tuvieron un incremento del 29% mientras que los no tributarios tuvieron un incremento del 42.4%. A pesar de lo que se dice acerca de la economa, podemos observar un evidente crecimiento en estos agregados que son debido al aumento, homologacin y creacin de impuestos por toda la Repblica. Se est manejando una poltica de lento crecimiento a pesar de que se tiene tanto capital para invertir, se debe de tener cautela y buscar la captacin de esos impuestos.
Gmez, P. (1 de noviembre de 2015). Los ingresos petroleros caen 36.7%; tributarios suben 29%. Recuperado de: http://eleconomista.com.mx/finanzas-publicas/2015/11/01/ingresos-petroleros-caen-367-tributarios-suben-29
El Senado ha decidido la disminucin del impuesto de bebidas con bajo contenido de azcar en un 50% para el siguiente ao, afirma el Exclsior, mientras que se mantendr el mismo precio para el resto de las bebidas se mantendr el impuesto. sta podra ser una ventaja competitiva para el negocio, donde resultara ms barata la adquisicin de jugos naturales o nctares que son bien aceptados para los desayunos.
Robles, L. (29 de octubre de 2015). Frenan
beneficio fiscal a refrescos; Senado
cambia paquete de ingresos 2016.
Excelsior. Recuperado de:
http://www.excelsior.com.mx/nacion
al/2015/10/29/1053984
Quizs una de las variables que ms ha afectado a la regin norte de la Pennsula de Baja California, es la homologacin del IVA. En un principio se tom esta iniciativa para lograr una mayor captacin de recursos extranjeros por los turistas que visitaran las ciudades de la regin pero se convirti en un crculo vicioso en el que las empresas tuvieron que elevar sus precios de venta haciendo que menos personas consumieran
BC, la ms afectada por homologacin del IVA. (2 de noviembre de 2015). San Diego Red. Recuperado de: http://www.sandiegored.com/noticias/68642/BC-la-mas-afectada-por-homologacion-del-IVA/
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en sus establecimientos finalizando en la clausura de alrededor de 700 negocios ocasionando adems el desempleo. Tal homologacin continuar sin cambios durante el siguiente ao, afirma San Diego Red (2015).
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En Espaa, Amazon ha lanzado un nuevo canal por medio del cual, se podrn hacer pedidos de comida, productos de limpieza o del hogar con entregas que se reducen a las 24 horas, afirma el Heraldo (2015). Otra de las tecnologas que han buscado implementar, es el uso de drones para entregas que se podran reducir hasta los 30 minutos. Esta variable podra llegar tanto a afectar como a beneficiar a cualquier empresa restaurantera, donde, si se aprovecha eficazmente, se lograr el aumento en las ventas, mientras que, si no se utiliza, generar prdidas por la competencia que esta tecnologa generara.
Mcloughlin, M. (09 de noviembre de 2015). Internet tiene alma de supermercado. Recuperado de: http://www.heraldo.es/noticias/sociedad/tecnologia_videojuegos/2015/11/08/internet_tiene_alma_supermercado_616605_1831024.html
La empresa Natural Machines, podrn en el mercado el prximo ao, un futuro electrodomstico que ser capaz de crear alimentos al momento a travs de recetas descargadas por el internet, se podr llevar un control exacto de la porcin, caloras y nutrimentos por lo que supone un gran avance y posible uso en hospitales y en los hogares en general. Aunque parezca un invento futurista, en algunos aos podra ser una enorme amenaza de la industria restaurantera a nivel mundial, haciendo que disminuyan drsticamente las ventas sea cual sea el tipo de comida (La voz de Galicia, 2015)
Hap, D. (09 de noviembre de 2015). Las impresoras de alimentos 3D sustituirn al microondas. La Voz de Galicia. Recuperado de: http://www.lavozdegalicia.es/noticia/tecnologia/2015/11/08/impresoras-alimentos-3d-sustituiran-microondas/00031447017580752349140.htm
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5. FODA
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6. Metas y objetivos
Metas:
Ser una empresa reconocida dentro del mercado vegetariano por la
calidad de sus platillos
Convertir el restaurante la quesadilla en una franquicia
Ser un medio importante para instruir a las personas respecto al
vegetarianismo
Objetivos:
Tener la difusin suficiente para llegar a ms pblico.
Cambiar el formato de la empresa a 5 aos
Mejorar la calidad de servicio al cliente.
7. Estrategias
I. Tener difusin en diferentes medios de comunicacin, promocionarse para
ampliar el pblico que asista al restaurante, logrando as notoriedad.
II. Teniendo el suficiente pblico estandarizar los procesos de servicio y
preparacin de platillos, logrando un sello caracterstico para poder ofertar en
diferentes lugares de la repblica.
III. Como parte del servicio se brindan talleres sobre la cocina vegetariana, de esta
manera las personas no solo aprenden respecto a esta visin de la comida sino
tambin aprenden sobre los platillos ofrecidos, de esta manera es el aporte que
se tiene para los clientes.
8. Programa de trabajo
I. Se contratar un espacio en la radio para darle difusin al restaurante dentro del
programa "La Hora Sana de la Semana", de Don Lus Lamadrid Moreno.
II. Se realizarn talleres para preparacin y apreciacin de la comida vegetariana
una vez a la semana, con duracin de 10 sesiones.
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III. Se buscar participar en diferentes eventos gastronmicos y sociales para darle
ms difusin al restaurante.
IV. Se harn trpticos en donde se d una resea del restaurante, as como el men
y los precios para repartirlos entre la ciudadana en diferentes puntos de la
ciudad y en los diversos eventos a los que se pueda asistir.
9. Calendarizacin, responsable
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD RESPONSABLE FECHA
PUBLICIDAD
Contratar Espacio en el
programa de radio "La Hora
Sana de La Semana" 92.9 FM
Sr. Bolivar Gmez 04/12/2016
Contratar Publicidad en la
revista gastronmica "Todos
Santos"
Sr. Bolivar Gmez 07/01/2016
Hacer trpticos Sr. Bolivar Gmez 11/01/2016
EVENTOS
Taller "Preparacin y
Apreciacin de la Comida
Vegetariana"
Sr. Bolivar Gmez Inicio: 09/01/2016
Finaliza: 12/03/2016
Participacin en el evento
"Festival del Taco y el Platillo
Mexicano"
Sr. Bolivar Gmez y
ayudante
17/04/2016
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Bibliografa
Alza en recaudacin tributaria fortalece finanzas: SAT. (03 de noviembre de 2015).
Radio Frmula. Recuperado de:
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afectada-por-homologacion-del-IVA/
El gasto del Gobierno cae 5.8% en septiembre. (30 de octubre de 2015).
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http://www.cnnexpansion.com/economia/2015/10/30/el-gobierno-mexicano-
aumenta-su-gasto-58
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microondas. La Voz de Galicia. Recuperado de:
http://www.lavozdegalicia.es/noticia/tecnologia/2015/11/08/impresoras-
alimentos-3d-sustituiran-microondas/00031447017580752349140.htm
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del petrleo: John England. Al Momento Noticias. Recuperado de
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crudo-john-england/
Redaccin, Frontera. (23 de septiembre de 2013). BC con mayor ndice de
enfermedades cardiacas. Frontera Ensenada. Recuperado de
http://www.fronteraensenada.info/EdicionEnlinea/Notas/Noticias/23092013/7563
43-BC-con-mayor-indice-de-enfermedades-cardiacas.html
Reynaga, E. (10 de agosto de 2015). Aumento del dlar afecta a restauranteros:
Canirac. La Crnica. Recuperado de
http://www.lacronica.com/EdicionEnLinea/Notas/Noticias/10082015/997409-
14
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Vargas, E. (25 de septiembre de 2010). 26 de septiembre Da Mundial del Corazn.
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