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8/10/2019 NTC 4085 FRUTAS FRESCAS TANGELO.pdf

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NORMA TCNICA NTCCOLOMBIANA 4085

1997-02-26

FRUTAS FRESCAS.TANGELO MINEOLA. ESPECIFICACIONES

E: FRESH FRUITS. MINEOLA TANGELO. SPECIFICATIONS.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: frutas, tangelo, tangelo Mineola,producto vegetal.

I.C.S.: 67.080.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Centro Nacional de Investigaciones de CafPedro Uribe Meja


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PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin,ICONTEC, es el organismo nacionalde normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamentalpara brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sectorgubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en losmercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnicaest garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo

caracterizado por la participacin del pblico en general.La NTC 4085 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-02-26

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda entodo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travsde su participacin en el Comit Tcnico.

ASOCTRICOSCAJAS PLSTICAS S.A.

CENICAFCICOLSA S. A.COMFAMILIAR - RISARALDACOMIT DE CAFETEROS - QUINDIOCOMIT DE CAFETEROS - RISARALDACOMIT DE CAFETEROS - VALLECOOFRUCALCORABASTOSCORPOICACORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL

DIEGO ARISTIZABAL E.ENTRE ROS

FRUTAS DEL TRPICOFRUTASAFUNDACIN UNIVERSITARIA DEL REAANDINAGOBERNACIN DE RISARALDAMINISTERIO DE AGRICULTURA YDESARROLLO RURALPASSICOL S. A.SENADIEGO ARISTIZABAL E.

Adems de las anteriores, en consulta pblica el proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:

CADENALCOCARULLA Y CA S. A.UNIVERSIDAD NACIONAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesadosnormas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN


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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4085

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FRUTAS FRESCAS.TANGELO MINEOLA. ESPECIFICACIONES

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el tangelo Mineola (Citrus reticulata x Citrusgrandis), destinado para el consumo en fresco o como materia prima para el procesamiento.

2. DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y CALIBRE

2.1 DEFINICIONES

Para efectos de la presente norma se consideran las siguientes definiciones:

2.1.1 Cliz: verticilo externo de la envoltura floral, que se compone de spalos u hojas floralesgeneralmente verdes y de consistencia herbcea.

2.1.2 Fruto no climatrico: se refiere a los productos que al ser cosechados, presentan unadisminucin de la tasa de respiracin, ocasionando cambios poco notorios principalmente en loscontenidos de azcares y cidos.

2.2 CLASIFICACIN

Independiente del calibre y del color, el tangelo Mineola se clasifica en tres categoras que sedefinen a continuacin:

2.2.1 Categora extra

El tangelo Mineola debe cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1 y estarexento de todo defecto, aceptando alteraciones superficiales que no excedan el 20 % del reatotal del fruto, siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto (vase la Figura 1).


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Figura 1. Categora extra

2.2.2 Categora I

El tangelo Mineola debe cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1, y se aceptalo siguiente (vase la Figura 2):

- Defectos leves en la forma.

- Defectos leves en el color, causados por el sombreamiento que se produce por elcontacto entre los frutos en el rbol y cicatrices superficiales ocasionadas porinsectos (trips o grillos), caros o por hongos (Alternaria tenussima Pierce). Estosdefectos en conjunto no deben exceder el 50 % del rea total del fruto.

Figura 2. Categora I


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2.2.3 Categora II

Comprende el tangelo Mineola que no puede clasificarse en las categoras anteriores, perocumple los requisitos generales definidos en el numeral 3.1. Se admiten los siguientes defectos(vase la Figura 3):

- Defectos en la forma.

- Defectos en el color causados por el sombreamiento que se produce por elcontacto entre los frutos en el rbol y cicatrices superficiales ocasionadas porinsectos (trips o grillos), caros o por hongos (Alternara tenussima Pierce). Estosdefectos en conjunto no deben exceder el 75% del rea total del fruto..

- Piel rugosa

Figura 3. Categora II.

2.3 CALIBRE

Se determina por el dimetro de la seccin ecuatorial del fruto, como se indica en el numeral 5.1,segn la siguiente escala:

Tabla 1. Calibres del tangelo Mineola

Dimetro (mm) Calibre Peso promedio(g)

96 A 480

95 -89 B 383

88 - 82 C 312

81 - 72 D 24271- 66 E 178

65 F 136


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- Calibre mnimo: se excluyen los frutos que tengan menos de 54 mm de dimetroecuatorial.

3. REQUISITOS Y TOLERANCIAS

3.1 REQUISITOS GENERALES

Todas las categoras de tangelo Mineola deben estar sujetas a los requisitos y toleranciaspermitidas. Adems, deben tener las siguientes caractersticas fsicas:

- Los frutos deben estar enteros.

- Deben tener la forma caracterstica del tangelo Mineola.

- Deben presentar cliz.

- Deben estar sanos (libres de ataques de insectos y/o enfermedades, quedemeriten la calidad interna del fruto).

- Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en lasetapas poscosecha (recoleccin, acopio, seleccin, clasificacin, adecuacin,empaque, almacenamiento y transporte).

- Deben estar exentos de cualquier olor y/o sabor extrao (provenientes de otrosproductos, empaques o recipientes y/o agroqumicos, con los cuales hayan estadoen contacto).

- Deben presentar aspecto fresco y consistencia firme.

- Deben estar exentos de materiales extraos (tierra, polvo, agroqumicos y cuerposextraos) visibles en el producto o en su empaque.

Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en el CodexAlimentarius o los exigidos por el pas de destino.

3.2 REQUISITOS DE MADUREZ

La madurez del tangelo Mineola se aprecia visualmente por su color externo. Su estado se puedeconfirmar por medio de la determinacin de los slidos solubles totales, acidez titulable y el ndicede madurez.

La siguiente descripcin relaciona los cambios de color con los diferentes estados de madurez:

Tangelo Mineola producido por debajo de 700 m sobre nivel del mar (Piso 1), (vase la Figura 4):

COLOR 0 : fruto de color verde oscuro bien desarrollado.

COLOR 1 : el color verde es ms claro.

COLOR 2 : el color verde claro predomina en el fruto y aparecen visos amarillos.


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COLOR 3 : el fruto es de color amarillo con visos verde claro.

COLOR 4 : aumenta la intensidad y el rea del amarillo y disminuyen los visos verdes.

COLOR 5 : el color amarillo es ms intenso y la zona del cliz presenta visos verde claro.

COLOR 6 : el fruto es completamente amarillo.

Figura 4. Tabla de color del tangelo Mineola producido por debajo de 700 m sobre el nivel del mar

Tangelo Mineola producido por encima de 900 m sobre el nivel del mar (Piso 2), (vase la Figura 5):

COLOR 0 : fruto de color verde bien desarrollado.

COLOR 1 : el color verde es ms claro y aparecen visos amarillos.

COLOR 2 : disminuye la intensidad del color verde y aumenta el rea de color amarillo.

COLOR 3 : la base del fruto es de color amarillo-anaranjado y la zona del cliz es verde claro.

COLOR 4 : el color amarillo-anaranjado predomina en el fruto y an se presentan visos verdeclaro en la zona del cliz.

COLOR 5 : el fruto es anaranjado y disminuye la intensidad de los visos verdes en la zona del cliz.

COLOR 6 : el fruto es completamente anaranjado.

Figura 5. Tabla de color del tangelo Mineola producido por encima de 900 m sobre el nivel del mar


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3.3 REQUISITOS ESPECFICOS

3.3.1 Contenido de jugo

El contenido mnimo de jugo en el tangelo Mineola es de 45 %, determinado como se describe en

el numeral 5.2.

3.3.2 Slidos solubles totales

Los valores mnimos de slidos solubles totales, determinados como se indica en el numeral 5.3, quepresenta cada uno de los estados identificados en la tabla de color (vanse las Figuras 4 y 5), son lossiguientes:

Tabla 2. Contenido mnimo de slidos solubles totales expresado como grados Brix (oBx),de acuerdo con la tabla de color

COLOR 0 1 2 3 4 5 6

oBx (PISO 1) 10,1 10,3 10,0 10,2 10,2 10,0 11,1

oBx (PISO 2) 9,1 9,1 9,5 10,0 10,2 10,7 10,4

3.3.3 Acidez titulable

Los valores mximos de porcentaje de cido ctrico, determinado como se indica en el numeral 5.4,que presenta cada uno de los estados identificados en la tabla de color (vanse las Figuras 4 y 5),son los siguientes:

Tabla 3. Acidez titulable mxima expresada como porcentaje de cido ctrico,de acuerdo con la tabla de color.

COLOR 0 1 2 3 4 5 6

% Acido ctrico(PISO 1)

1,6 1,6 1,1 0,9 0,8 0,7 0,7

% Acido ctrico(PISO 2)

1,5 1,1 1,0 0,9 0,9 0,9 0,9

3.3.4 ndice de madurez

Los valores mnimos del ndice de madurez, determinado como se indica en el numeral 5.5, quepresenta cada uno de los estados identificados en la tabla de color (vanse las Figuras 4 y 5),son los siguientes:

Tabla 4. ndice de madurez mnimo del tangelo Mineola de acuerdo con la tabla de color.

COLOR 0 1 2 3 4 5 6oBrix/% cido Ctrico

(PISO 1) 6,3 6,4 9,1 11,3 12,7 14,3 15,9Brix/% cido Ctrico

(PISO 2) 6,1 8,3 9,5 11,1 11,3 11,9 11,6


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El tangelo Mineola presenta las mejores caractersticas organolpticas para su consumo enfresco a partir del color 2, independientemente del piso altitudinal en que se cultive, aunque losfrutos cultivados por debajo de 700 m sobre el nivel del mar presenten tonalidades verdes enlos estados maduros.

Para su comercializacin se debe tener en cuenta que el tangelo Mineola es un fruto noclimatrico (vase el numeral 2.1.2).

El grado de madurez debe permitir la manipulacin y el transporte de los frutos, sin deterioroalguno hasta su destino final.

3.4 TOLERANCIAS

Se admiten tolerancias de calidad y calibre en cada unidad de empaque para los productos queno cumplan los requisitos de la categora indicada.

3.4.1 Tolerancias de calidad

3.4.1.1 Categora extra. Se admite hasta el 5 % en nmero o en peso de frutos que nocorrespondan a los requisitos de esta categora, pero cumplan los requisitos de la categora I.Adems, mximo el 5 % en nmero o en peso de los frutos pueden carecer de cliz.

3.4.1.2 Categora I. Se admite hasta el 10 % en nmero o en peso de frutos que no correspondana los requisitos de esta categora, pero cumplan los requisitos de la categora II. Adems,mximo el 20 % en nmero o en peso de los frutos pueden carecer de cliz.

3.4.1.3 Categora II. Se admite hasta el 10 % en nmero o en peso de frutos que no cumplan losrequisitos de sta categora, ni los requisitos generales definidos en el numeral 3.1, conexcepcin de los productos con magulladuras severas o con heridas no cicatrizadas. En estacategora se admite mximo hasta el 35 % en nmero o en peso de frutos sin cliz.

3.4.2 Tolerancias de calibre

Para todas las categoras se acepta hasta el 10% en nmero o en peso de frutos, quecorresponda al calibre inmediatamente inferior o superior, al sealado en el empaque.

4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O DE RECHAZO

4.1 TOMA DE MUESTRAS

Para determinar la muestra destinada a medir el dimetro de la seccin ecuatorial, se debeconsultar la siguiente tabla:


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Tabla 5. Tamao de la muestra.

Tamao del lote(rboles, empaques o frutos)

Tamao de la muestra(rboles, empaques o

frutos)

Hasta 150 5

151 - 1 200 20

1 201 - 10 000 32

10 001 - 35 000 50

35 001 - 500 000 80

500 001 y ms 125

Nota. En el Anexo A se contempla un ejemplo de aplicacin de la Tabla 5.

Para identificar el estado de madurez, se realizan los anlisis fsicos y qumicos al jugo obtenidoa partir de 5 frutos por cada color, seleccionados en los tamaos ms representativos del lote(vase la NTC 756).

4.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O DE RECHAZO

Si la muestra evaluada no cumple los requisitos especificados en esta norma, se debe rechazarel lote. En caso de discrepancia, se deben repetir los ensayos sobre la muestra reservada paratal fin. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe ser motivo para rechazarel lote.

5. ENSAYOS

5.1 DETERMINACIN DEL DIMETRO

Se mide el dimetro de la seccin ecuatorial del fruto con un calibrador y el resultado se expresaen milmetros (mm).

5.2 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE JUGO

El jugo se extrae manualmente (con la ayuda de un exprimidor para ctricos) y su peso serelaciona con el del fruto. El resultado se expresa en porcentaje (%).

Pjugo(g)Contenido de jugo = ---------------- x 100

Pfruto(g)


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5.3 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE SLIDOS SOLUBLES TOTALES

Se determina por el mtodo refractomtrico y se expresa en grados Brix (oBx). La lectura se debecorregir utilizando el porcentaje de cido ctrico, mediante la siguiente ecuacin:

S.S.TCOR= 0,194 xA+ S.S.T.

Donde:

A = % cido Ctrico

S.S.T. = Grados Brix

Si el refractmetro utilizado no realiza la correccin por temperatura, se debe corregir la lecturacomo se indica en el Anexo B.

5.4 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TITULABLE

Se determina por el mtodo de titulacin potenciomtrica. Se expresa como porcentaje de cidoctrico y se calcula mediante la siguiente ecuacin:

V1x N% cido ctrico = ---------------- x K x 100

V2

Donde:

V1= volumen de NaOH consumido (ml)

V2= volumen de la muestra (5 ml)

K = peso equivalente del cido ctrico (0,064 g/meq)

N = normalidad del NaOH (0,1 meq/ml)

5.5 DETERMINACIN DEL NDICE DE MADUREZ

Se obtiene de la relacin entre el valor mnimo de los slidos solubles totales y el valor mximode la acidez titulable. Se expresa como oBx / % cido ctrico.

S.S.T.ndice de madurez = ----------------------

Acidez titulable


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6. EMPAQUE Y ROTULADO

6.1 EMPAQUE

El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente

por frutos del mismo origen, variedad, categora, color y calibre. La parte visible del contenido delempaque debe ser representativa del conjunto.

Los empaques deben estar limpios y compuestos por materiales que no causen alteraciones alproducto. Se acepta el uso de etiquetas con indicaciones comerciales, siempre que se utilicenmateriales no txicos y que permitan ser reciclados. Para ilustrar los sistemas de empaquevanse las Figuras 6 y 7.

Para elmercado interno se debe utilizar una canastilla plstica de fondo liso (vase la Figura 6).Las medidas externas son 600 mm x 400 mm x 250 mm 500 mm x 300 mm x 300 mm,(submltiplos de las estibas de 1200 mm x 800 mm 1200 mm x 1000 mm), con una capacidadque no exceda de 20 kg.

Figura 6. Empaque para el mercado interno

Para el mercado de exportacin (vase la Figura 7), el producto se puede presentar enempaques rgidos de cartn corrugado, madera1 o la combinacin de ellos. Las dimensionesexternas de la base de los empaques deben ser 400 mm x 300 mm 500 mm x 300 mm,(submltiplos de las estibas de 1 200 mm x 800 mm 1 200 mm x 1 000 mm). Los frutos debenestar separados por alvelos o insertos2.

1 Para el uso de la madera en los diferentes mercados, deben utilizarse especies comercialmenterenovables,las cuales deben cumplir las siguientes caractersticas: densidad mayor a 450 Kg/m3, humedad menor al 12 %,

no presentar transmisin de olores, sabores, ni pigmentos y estar libre de insectos y/o microorganismos.

2 Fabricados a partir de pulpa de celulosa o cartn.


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Figura 7. Empaque para el mercado de exportacin

6.2 ROTULADO

El rtulo debe llevar la siguiente informacin tanto para el mercado interno como para el externo:

- Identificacin del productor, exportador o empacador (marca comercial, nombre,direccin o cdigo).

- Nombre del producto: TANGELO MINEOLA- Pas de origen y regin productora.

- Caractersticas comerciales: categora, calibre, peso neto y coloracin en elmomento del empaque.

- Fecha de empaque.

- Impresin con la simbologa que indique el manejo adecuado del producto (vasela NTC 2479)

7. APNDICE

7.1 NORMAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

NTC 756:1973, Frutas y hortalizas. Toma de muestras.

NTC 2479:1988, Embalajes. Indicaciones grficas para el manejo de artculos.


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Anexo A (Informativo)

Ejemplo de aplicacin de la Tabla 5

Muestreo a nivel de huerto

Si el lote a evaluar tiene una densidad de siembra de 250 rboles por hectrea, el tamao de lamuestra es de 20 rboles escogidos al azar y de cada rbol se recolectan 5 frutos, por lo tanto eltotal de frutos por hectrea a evaluar es de 100.

Muestreo para fruta empacada

Si el lote a evaluar tiene 500 cajas, el tamao de la muestra es de 20 cajas escogidas al azar ydebido a que una caja contiene aproximadamente 80 frutos, de cada una se toman 5 frutos, por

lo tanto el total de la muestra para este lote ser de 100 frutos.


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Anexo B (Informativo)

Correccin de la lectura de Bx por temperatura, estandarizado a 20 C

Bx 0 5 10 15 20

C Restar

10

11

12

13

14

1516

17

18

19

0,50

0,46

0,42

0,37

0,33

0,270,22

0,17

0,12

0,06

0,54

0,49

0,45

0,40

0,35

0,290,24

0,18

0,13

0,06

0,58

0,53

0,48

0,42

0,37

0,310,25

0,19

0,13

0,06

0,61

0,55

0,50

0,44

0,39

0,330,26

0,20

0,14

0,07

0,64

0,58

0,52

0,46

0,40

0,340,27

0,21

0,14

0,07

C Sumar

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

0,06

0,13

0,19

0,26

0,33

0,40

0,41

0,56

0,64

0,72

0,07

0,13

0,20

0,27

0,35

0,42

0,50

0,57

0,66

0,74

0,07

0,14

0,21

0,28

0,36

0,43

0,52

0,60

0,68

0,77

0,07

0,14

0,22

0,29

0,37

0,44

0,53

0,61

0,69

0,78

0,07

0,15

0,22

0,30

0,38

0,45

0,54

0,62

0,71

0,80


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Anexo C (Informativo)

La presente Norma Tcnica Colombiana fue estructurada con base en los resultados obtenidosde la caracterizacin fsica y qumica del tangelo Mineola, en las zonas representativas deproduccin, mediante el trabajo de investigacin desarrollado por el Centro Nacional deInvestigaciones de Caf, Cenicaf, dentro de los trminos de referencia del convenio suscritoentre el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y la Federacin Nacional de Cafeteros deColombia para la ejecucin del Proyecto de Normalizacin y Homologacin Internacional deFrutas y Hortalizas para Colombia a nivel Nacional.

Durante la realizacin del trabajo de investigacin, se cont con la participacin de losproductores y comercializadores.

Cenicaf, Chinchin, Caldas. Octubre de 1996.