7/26/2019 Model Proiect 2015
1/13
Raport de expertiz
Conserve de hering n
7/26/2019 Model Proiect 2015
2/13
Cuprins
Scurt istoric
Heringul Schema tehnologic general
Asigurarea calit ii pe telui
Raport de expertiz
Constatrile expertizei Raport de ncercare alimente
Analize microbiologice
Standarde
Concluzii
7/26/2019 Model Proiect 2015
3/13
Scurt istoric
Petele face parte din grupa de alimente de tip proteine aniindispensabile unei alimentaii echilibrate prin aportul importaneseniali n primul r!nd dar i prin coninutul mare de antioxida#mega $ i un raport optim ntre #mega $ i #mega %&
Proteinele animale au un rol deosebit de important n alctuireaA'ut la formarea anti(corpilor deci ntresc sistemul imunitani)elul hormonal i al enzimelor care confer energie&
http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/controversa-omega-3-vs-omega-6-10749151/http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/controversa-omega-3-vs-omega-6-10749151/http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/controversa-omega-3-vs-omega-6-10749151/http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/controversa-omega-3-vs-omega-6-10749151/7/26/2019 Model Proiect 2015
4/13
Heringul (Clupea harengus ) face parte din Clupeidae
Aria de rspndire
( *xist mai multe subspecii de hering care triesc i se reprregiuni ale oceanelor&
Mod de via
( Aceast specie triete n c!rduri i depune icre la )!rsta de +,-
( # femel poate depune ntre .+ ///,0$ %// boabe icre&( se hrnete cu crustacee molute alge i triete p!n la 0/ de a
Caracteristici morfologice
( Corp fusiform adaptat la )ia n largul marii acoperit cu solzi
( Culoarea corpului albastru,argintiu pe spate si argintie pearipioarele sunt albe ti)ite cu margini cu negru&
7/26/2019 Model Proiect 2015
5/13
Heringul (Clupea harengus ) face parte din f
Clupeidae
Lungimea medie i masa. Procentul prilor componente.( 1ungimea medie a exemplarelor .2+,0- cm&
( 3asa" .2,$// g& Compoziia chimic :
4n cadrul aceleiai specii se pot constata diferene n ceea ce pri)e
ap n funcie de )!rst respecti) talia petelui&
SPECIA
COMPONENTELE CHIMICE
Ap, % Proteine, % Lipide, %M
Hering !, " ## $# " $!, & ' ,
7/26/2019 Model Proiect 2015
6/13
Asigurareacalit ii pe telui
7/26/2019 Model Proiect 2015
7/13
Schema tehnologicgeneral de ob inere a
conservelor de hering n o et
7/26/2019 Model Proiect 2015
8/13
Raport de expertiz
Sursa litigiului este una cu actiune asupra produsului i
suspiciuni cu pri)ire la calitatea conser)elor de hering n o e5(2./60/.2&
#biecti)ele expertizei sunt"
( *)aluarea documentelor care contituie fondul spa ei 0..60/
( 7eterminarea starii calitati)e a produselor incriminate
( 8erificarea conditiilor de ambalare transport i depozitaconser)e de hering n o et
( 7eterminarea masei de produs far lichid&
7/26/2019 Model Proiect 2015
9/13
Constatrileexpertizei
4n urma deplasrii pe teren la cele dou unit i s(au recoltat
hering n o et pentru a fi duse spre analiz ctre un laborAlimente acti)itate consemnat prin cererea 5r& Reg& 2%6.-&care s(au cerut urmtoarele analize"
( *xamen 3icrobiologic( *xamen #rganoleptic
( Analiz de metale grele" SR *5 .+/+-( Substan uscat negras" SR 9S# %:$.".;;%
( 7ensitate relati)" SR.+$"0//-
( pH" S
7/26/2019 Model Proiect 2015
10/13
Raport de ncercare alimente
Specia de pe te Pb Cd Zn Sn Cu Hgmg6=g >ppm?
Conserv de
Hering n o etAbsent Absent 0+/// Absent Absent %///
Metode dencercare
S
7/26/2019 Model Proiect 2015
11/13
Analize microbiologice
"r$ %nregistrare Proba & Proba ' Proba ( Proba ) Pro
,ndicatori Micro
biologici
5egati) 5egati) 5egati) 5egati) 5eg
-acterii Coli.orme 5egati) 5egati) 5egati) 5egati) 5eg
/scherichia coli
5egati) 5egati) 5egati) 5egati) 5eg
Salmonella
5egati) 5egati) 5egati) 5egati) 5eg
Sta.ilococ coaguleaz
poz$
5egati) 5egati) 5egati) 5egati) 5eg
-acterii sul.ite
reductoare
5egati) 5egati) 5egati) 5egati) 5eg
7/26/2019 Model Proiect 2015
12/13
Standarde
Metode de ncercare Standar
Mineralizarea probelor n vederea determinrii
metalelor
S
7/26/2019 Model Proiect 2015
13/13
Concluzii
Pe parcursul in)estiga iei litigiului s(a )erificat documenta ia i a) )eterinare ale firmei precum i analizele efectuate pe produs ambalare a produselor condi iilor de transport depozitarea i co acestora&
Constatrile efectuate la firma productoare nu au dat nici un moti) n legtur cu procesul tehnologic de fabrica ie al modului de depoz
legtur cu transportul& 4n urma analizelor s(a constata c produsul apartin!d firmei S&C H*
de tip conser) de hering n o et de $$/g lot& 5(2./ a)ea un conmare de @ier dec!t cel specificat n legisla ia n )igoare&
Se )a cere firmei productoare S&C H*R@9SH S&A retragerea de pe produselelor din lotul 5(2./ i se )a sanc iona firma&