Z.A. Les Berges du Rhins - 42120 Parigny - FRANCETél. +33 (0)4 77 23 40 00 - Fax + 33 (0)4 77 23 40 09www.hengel.com

Nota : Les temps et températures notés sont indicatifs et peuvent varier en fonction des recettes utilisées.

3 4 h

25 35 °C

La fermentation directe

10 48 h

4 6 °C

~ 30 mn 1 1h30

Le pointage retardé / pointage en masse

8 16 h

8 15 °C

~ 15 mn ~ 20 mn

La pousse lente

24 72 h

0 5 °C

Remise en t° avant cuisson

> 15 °C

La pousse contrôlée bloquée

~ 15 mn ~ 20 mn

2 3 h

~ 25 °C

12 20 h

~ 4°C

~ 10 mn ~ 10 mn

Le pré-poussé bloqué