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H u n g a r i a n N a t u r a l l yT R A D I T I O N A L H U N G A R I A N F O O D S A N D D R I N K S

hungarian_natural.indd 1hungarian_natural.indd 1 2010.08.10. 14:00:192010.08.10. 14:00:19

I n t r o d u c t i o nH u n g a r y i s b l e s s e d w i t h a b u n d a n t n a t u ra l r e s o u r c e s : f e r t i l e l a n d, p l a i n s a n d

b i l l s a r e t ra v e r s e d b y f u l l - f l o w i n g r i v e r s : o n t h e s h o r e s o f L a k e B a l a t o n a n d i n

t h e n o r t h e r n h i l l ra n g e, v o l ca n i c h i l l s p r o v i d e a n e xc e l l e n t m i c r o c l i m a t e f o r v i n e

g r o w i n g a n d w i n e m a k i n g ; a n d t h e r m a l s p r i n g s m a k e p o s s i b l e t h e c u l t i va t i o n o f

e a r l y ( f i r s t - f r u i t ) v e g e t a b l e s o f o u t s t a n d i n g q u a l i t y. T h a n k s t o i t s c l i m a t i c a n d

s o i l c o n d i t i o n s, H u n g a r y i s a c o u n t r y o f va r i e d a n d d e l i g h t f u l f l a v o u r s . H u n g a r y

p r o d u c e s m o r e f o o d t h a n i t s o w n p o p u l a t i o n ca n c o n s u m e. A s m u c h a s o n e - t h i r d

o f t h e o u t p u t o f t h e H u n g a r i a n f o o d i n d u s t r y i s s o l d o n e x t e r n a l m a r k e t s a n d h a s

b e e n f o r a n u m b e r o f d e ca d e s. A l l i n a l l , t h e H u n g a r i a n f o o d i n d u s t r y i s a g r e a t

n a t i o n a l a s s e t . Fo r a l o n g t i m e, H u n g a r y h a s b e e n t h o u g h t o f a s “ t h e f o o d b a s k e t

o f E u r o p e”. T h i s r e p u t a t i o n wa s a c q u i r e d n o t o n l y a s a r e s u l t o f i t s e n v i r o n m e n t a l

c o n d i t i o n s, b u t a l s o o n t h e b a s i s o f a p r o d u c t i o n c u l t u r e a n d g e n e ra l ‘ l o v e o f t h e

l a n d ’ w h i c h g o b a c k c e n t u r i e s . L i f e - g i v i n g s u n s h i n e a n d a b u n d a n t p r e c i p i t a t i o n

a c c o u n t f o r t h e c h a ra c t e r i s t i c f l a v o u r a n d u n i q u e a r o m a o f H u n g a r i a n v e g e t a b l e s ,

f r u i t a n d w i n e s. D i s h e s p r e p a r e d f r o m a n i m a l s a n d t y p e s o f m e a t t h a t a r e o f

t h e m o d e r n a g e b u t w h i c h a r e r e a r e d b y t ra d i t i o n a l m e t h o d s p r o v i d e a f e a s t f i t

f o r a k i n g. B u t i n o r d e r t o b r i n g s u c h f o o d t o o u r d i n n e r t a b l e s , a h o s t o f h i g h l y

s k i l l e d s p e c i a l i s t s m u s t m a k e t h e i r c o n t r i b u t i o n t o e n s u r e t h e b e s t r e s u l t s d u r i n g

p r o c e s s i n g. I t i s p a r t l y t h a n k s t o t h e m t h a t s u c h p r o d u c t s a s P I C K s a l a m i , To k a j

w i n e, Z wa c k U n i c u m a n d o t h e r s p e c i a l i t i e s m e n t i o n e d i n t h i s p u b l i ca t i o n h a v e

b e c o m e fa m i l i a r a n d s o u g h t - a f t e r p r o d u c t s a l l o v e r t h e w o r l d. H o w e v e r, t ra d i t i o n

a n d p r o d u c t i o n c u l t u r e, f i n e g r o w i n g - a r e a c h a ra c t e r i s t i c s a n d c l i m a t i c c o n d i t i o n s,

a n d a p r o d u c t ra n g e w h i c h i s u n i q u e t o H u n g a r y a r e n o l o n g e r e n o u g h t o e n s u r e

s i g n i f i ca n t a n d s u s t a i n a b l e m a r k e t s u c c e s s . T h e v e r y h i g h e s t - a n d c o n s i s t e n t l y

i m p r o v i n g - q u a l i t y m u s t a l s o b e m a i n t a i n e d, a n d a l l E u r o p e a n U n i o n s t a n d a r d s

m u s t b e m e t .


H u n g a r i a n F r e s h P r o d u c ef o r Y o u r H e a l t hR e p r e s e n t a t i v e H u n g a r i a n v e g e t a b l e s i n c l u d e r e d p e p p e r s , g r e e n p e p p e r s a n d

M a k o o n i o n s. T h e s e p r o d u c t s a r e w e l l - k n o w n a n d s o u g h t - a f t e r i n E u r o p e a n

m a r k e t s b e ca u s e o f t h e i r o u t s t a n d i n g q u a l i t y, f l a v o u r a n d a r o m a t i c q u a l i t i e s . T h i s

p r o d u c t ra n g e h a s b e e n b r o a d e n e d i n r e c e n t y e a r s b y t h e i n c r e a s i n g l y p o p u l a r

H u n g a r i a n m u s h r o o m . I t s b i o l o g i ca l l y a c t i v e q u a l i t i e s a p p r o x i m a t e t o t h o s e o f

w i l d m u s h r o o m s, a c h a ra c t e r i s t i c w h i c h i s e n s u r e d b y i t s u n i q u e l y fa v o u ra b l e

g r o w i n g c o n d i t i o n s.


V e g e t a b l e s

W h i t e P e p p e r s

Pe p p e r s w h i c h a r e t o b e e a t e n f r e s h

i s w e l l - k n o w n n o t o n l y i n H u n g a r i a n

b u t a l s o i n E u r o p e a n m a r k e t s . ‘S z e n t e s

p a p r i k a’ i s a s p e c i a l va r i e t y o f w h i t e

p e p p e r s , a n d i s t h e b a s i c i n g r e d i e n t

o f s t u f f e d p e p p e r s , a t r u l y H u n g a r i a n

s p e c i a l i t y. Pe p p e r s g r o w i n g i n a n d

a r o u n d S z e n t e s h a s t ra d i t i o n s g o i n g

b a c k c e n t u r i e s : t h i s a r e a h a s t h e

h i g h e s t n u m b e r o f h o u r s o f s u n s h i n e

i n H u n g a r y a n d v e r y fa v o u ra b l e

s o i l c o n d i t i o n s. I n a d d i t i o n t o i t s

e xc e l l e n t t a s t e a n d a r o m a t h i s

t y p i ca l l y H u n g a r i a n p r o d u c t h a s a

r e m a r k a b l y h i g h V i t a m i n - C c o n t e n t

I t i s a l s o e a s i l y d i g e s t i b l e b e ca u s e o f

i t s t h i n o u t e r s k i n .


V e g e t a b l e s

R e d P a p r i k a

A s fa r b a c k a s t h e n i n e t e e n t h c e n t u r y

i t wa s n o t e d t h a t t h e l i f e e x p e c t a n c y

o f t h e p o p u l a t i o n a r o u n d K a l o c s a a n d

S z e g e d wa s g e n e ra l l y h i g h e r t h a n t h e

n a t i o n a l a v e ra g e. O n e o f t h e r e a s o n s

f o r t h i s , i t i s s u p p o s e d, wa s t h e i r h i g h

l e v e l o f p a p r i k a c o n s u m p t i o n . I n

fa c t , t h e s e t wo r e g i o n s a r e H u n g a r y ’s

p a p r i k a g r o w i n g c e n t r e s , a n d r i g h t l y

s o, b e ca u s e t h e y h a v e t h e h i g h e s t

n u m b e r o f h o u r s o f s u n s h i n e, t h e

m o s t i m p o r t a n t fa c t o r i n g r o w i n g

q u a l i t y p a p r i k a , a p a r t f r o m s p e c i a l i s t

e x p e r t i s e . H u n g a r i a n p a p r i k a o w e s i t s

w o r l d - w i d e r e p u t a t i o n t o i t s c o l o u r

a n d a r o m a t i c q u a l i t i e s . I n a d d i t i o n

t o e n v i r o n m e n t a l c o n d i t i o n s, h i g h

s t a n d a r d s o f va r i e t a l d e v e l o p m e n t ,

a n d o f g r o w i n g a n d p r o c e s s i n g

t e c h n o l o g y a l s o c o n t r i b u t e g r e a t l y

t o t h e c u l t i va t i o n o f o u t s t a n d i n g

q u a l i t y p a p r i k a . T h e g r o w i n g o f

H u n g a r i a n s p i c e p a p r i k a b e n e f i t s

f r o m a s u c c e s s f u l c o m b i n a t i o n o f t h e

p e r s o n a l ca r e l a v i s h e d o n t h e p r o d u c t

b y s m a l l fa r m e r s a n d t h e e f f i c i e n c y

o f l a r g e - s ca l e p r o c e s s i n g m e t h o d s,

s u p p l e m e n t e d b y c o m p r e h e n s i v e

q u a l i t y a s s u ra n c e. K a l o c s a - S z e g e d

p a p r i k a i s m o r e t h a n a s p i c e : i t i s a l s o

a h o m e o p a t h i c m e d i c i n e a n d e v e n

s o m e t h i n g t o b e e n j o y e d f o r i t s o w n

s a k e. I t i s o n e o f t h e f u n d a m e n t a l

f l a v o u r s i n H u n g a r i a n c o o k i n g, a n d

i t i s b y n o m e a n s a l wa y s h o t , a s m a n y

p e o p l e n e w t o H u n g a r i a n c u i s i n e

t e n d l o t h i n k .


T h e M a k ó O n i o n

O n i o n c u l t i va t i o n i n M a k ó l o o k s b a c k o n a h i s t o r y o f 2 5 0 y e a r s , w h i c h m a k e s i t

o n e o f t h e o l d e s t H u n g a r i a n h o r t i c u l t u ra l r e g i o n s. T h e M a k ó o n i o n w o n a g o l d

m e d a l a t t h e M u n i c h Wo r l d E x h i b i t i o n i n 1 8 8 3 a n d s i n c e t h e n i t h a s b e c o m e

i n c r e a s i n g l y w e l l - k n o w n o n E u r o p e a n m a r k e t s . T h e s o i l s o f t h e M a k ó g r o w i n g a r e a

w e r e f o r m e d p r i m a r i l y b y t h e a l l u v i a l d e p o s i t s o f t h e M a r o s r i v e r : i n c o m b i n a t i o n

w i t h t h e p r e va i l i n g fa v o u ra b l e c l i m a t i c c o n d i t i o n s t h i s a c c o u n t s f o r t h e i r o p t i m u m

a s s i m i l a t i o n a n d h i g h d r y m a t t e r c o n t e n t . A n e a r s p h e r i ca l s h a p e, b r o n z e r e d

m u l t i p l e c o v e r i n g l a y e r s , i v o r y w h i t e h a r d f l e s h , a h i g h d r y m a t t e r c o n t e n t a n d i t s

d i v e r s e u s e s c h a ra c t e r i s e t h e M a k ó o n i o n . A u n i q u e f l a v o u r w h i c h m u s t b e s a v o u r e d

c o m b i n e s w i t h a h i g h e r b i o a c t i v e c u ra t i v e a n d h e a l t h p r e s e r va t i o n c o n t e n t t h a n

a n y o t h e r o n i o n va r i e t y.


F R U I T S

Fr u i t g r o w i n g i n H u n g a r y h a s b e e n

e x p e r t l y p ra c t i s e d f o r c e n t u r i e s .

Ta s t y, a r o m a t i c H u n g a r i a n f r u i t

i s w e l l - k n o w n a l l o v e r E u r o p e.

H u n g a r y e n j o y s o u t s t a n d i n g l y

g o o d c o n d i t i o n s f o r f r u i t g r o w i n g.

T h e c o n t i n e n t a l - t y p e c l i m a t e, t h e

h i g h n u m b e r o f h o u r s o f s u n s h i n e

a n d fa v o u ra b l e s o i l c o n d i t i o n s a r e

e q u a l l y s u i t a b l e f o r g r o w i n g a p p l e s

s t o n e f r u i t s a n d b e r r y f r u i t s . H u n g a r y ’s

f r u i t g r o w i n g a r e a s a r e s i t u a t e d o n

t h e s l o p e s o f i t s h i l l s , o n i t s p l a i n s

a n d i n i t s r i v e r va l l e y s . H u n g a r y ’s

f r u i t o u t p u t o f a l m o s t o n e m i l l i o n

t o n n e s i s o u t s t a n d i n g i n C e n t ra l

E u r o p e, i n t e r m s o f q u a n t i t y, a p p l e s

a r e d o m i n a n t , w h i l e H u n g a r i a n s o u r

c h e r r y, c h e r r y, a p r i c o t a n d wa l n u t

g r o w i n g a r e d i s t i n g u i s h e d b y t h e i r

o u t s t a n d i n g q u a l i t y a n d t h e l a r g e

n u m b e r o f n e w l y d e v e l o p e d va r i e t i e s .

T h e b i o l o g i ca l b a s e o f f r u i t g r o w i n g

c o n s i s t s o f p r o p a g a t i o n m a t e r i a l s

f r o m v i r u s- f r e e c o r e p l a n t a t i o n s

u n d e r s t a t e s u p e r v i s i o n .


A p r i c o t s

V e g e t a b l e s

A p r i c o t g r o w i n g h a s a l o n g h i s t o r y i n H u n g a r y : t h e C a r p a t h i a n B a s i n i s t h e t e r t i a r y

g e n e c e n t r e f o r t h i s f r u i t . I s l a n d s o f a p r i c o t c u l t i va t i o n h a v e b e e n c r e a t e d s i n c e

t h e s e v e n t e e n t h c e n t u r y o n t h e b a s i s o f t h e s y s t e m a t i c p r o p a g a t i o n o f i n d i v i d u a l

va r i e t i e s . I n t h e n i n e t e e n t h c e n t u r y, t h e a p r i c o t b e ca m e t h e d o m i n a n t f r u i t va r i e t y

i n s o m e g r o w i n g a r e a s. T h e a p r i c o t c u l t i va t e d a r o u n d K e c s k e m é t h a s m a n a g e d

t o c o n q u e r e x p o r t m a r k e t s d u e t o t h e m a n y u s e s t o w h i c h i t ca n b e p u t a n d i t s

c h a ra c t e r i s t i c f l a v o u r a n d a r o m a t i c q u a l i t i e s . A p r i c o t p á l i n k a ( a l s o k n o w n a s

‘ f ü t y ü l ő s ’ o r ‘ w h i s t l i n g’ p á l i n k a b e ca u s e o f i t s a b i l i t y t o m a k e t h e u n wa r y i m b i b e r

ca t c h h i s b r e a t h ) h a s a l s o b e c o m e a m u c h s o u g h t - a f t e r H u n g a r i a n p r o d u c t a n d i s

n o t a b l e a l s o f o r t h e d i s t i n c t i v e d e s i g n o f i t s b o t t l e s .


H u n g a r i a n A p p l e s

U n d e r t h e e x t r e m e l y fa v o u ra b l e

c l i m a t i c c o n d i t i o n s w h i c h p r e va i l

i n H u n g a r y i t i s p o s s i b l e t o c u l t i va t e

a p p l e s w h i c h a r e u n p a ra l l e l e d i n

b o t h f l a v o u r a n d a r o m a . I n a d d i t i o n

t o t h e a l r e a d y l e g e n d a r y J o n a t h a n

a n d S t a r k i n g va r i e t i e s , m o r e a n d

m o r e I d a r e d, J o n a g o l d a n d M u t s u

a p p l e s - w i t h t h e i r e xc e l l e n t i n t e r n a l

c h a ra c t e r i s t i c s - a r e c o m i n g o n t o

t h e m a r k e t . Pr o d u c e r s w h o s u p p l y

t h e i r c o n s u m e r s w i t h b o t h f r e s h

a p p l e s a n d p r o c e s s e d a p p l e p r o d u c t s

h a v e f o r s o m e t i m e b e e n a b l e t o

b e n e f i t f r o m g o o d a n d c o n t i n u o u s l y

i m p r o v i n g c o n d i t i o n s. T h e ca r e f u l

u s e o f e n v i r o n m e n t a l l y f r i e n d l y

t e c h n o l o g i e s o n a n e ve r- i n c r e a s i n g

s ca l e e n s u r e s p r o d u c e w h i c h i s

o u t s t a n d i n g i n e ve r y r e s p e c t .

H u n g a r y i s t h e w o r l d ’s l e a d i n g

p r o d u c e r o f a p p l e c o n c e n t ra t e -

a l s o i n s t ra i g h t f o r wa r d q u a n t i t a t i v e

t e r m s - b e ca u s e o f i t s g r e a t s u c c e s s

i n u t i l i s i n g t h e J o n a t h a n va r i e t y a s

t h e b a s i c m a t e r i a l , n o t t o m e n t i o n i t s

j u d i c i o u s e m p l o y m e n t o f t h e m o s t u p -

t o - d a t e m a c h i n e r y a n d e q u i p m e n t .

T h e J o n a t h a n a p p l e va r i e t y i s

r e s p o n s i b l e f o r t h e u n p a ra l l e l e d

a r o m a t i c q u a l i t i e s a n d h a r m o n i o u s

f l a v o u r o f t h e c o n c e n t ra t e a n d t h e

f r u i t j u i c e w h i c h i s m a d e f r o m i t .


V e g e t a b l e s

N a t u r a l n e s s – P r e s e r v e dF r u i t P r e s e r v e s a n d J a m sT h e H u n g a r i a n p r e s e r v e s i n d u s t r y

i s n o w o n e h u n d r e d y e a r s o f a g e. I t

wa s p r e c i s e l y a t t h a t t i m e t h a t f r u i t

p r e s e r va t i o n o u t g r e w i t s o r i g i n s

i n t h e h o u s e h o l d. T h e e vo l u t i o n o f

p r o d u c t i o n t o i t s p r e s e n t i n d u s t r i a l

s ca l e r e p r e s e n t s a m i l e s t o n e f o r

t h e H u n g a r i a n p r e s e r v e s i n d u s t r y,

i t s t o p o g ra p h y a n d c l i m a t e m a k e

H u n g a r y e s p e c i a l l y w e l l s u i t e d t o b e

a f r u i t g r o w i n g b a s e f o r t h e p r e s e r v e s

i n d u s t r y. S e a s o n a l f r u i t s - f r o m

s t ra w b e r r i e s t o a p p l e s - p r o v i d e t h e

h i g h e s t q u a l i t y ra w m a t e r i a l s f o r t h e

m a n u fa c t u r i n g o f h i g h - f r u i t - c o n t e n t

j a m s a n d p r e s e r v e s m a d e f r o m a w i d e

ra n g e o f f r u i t va r i e t i e s . T h e c o l o u r,

f l a v o u r a n d a r o m a o f j a r- s e a l e d

H u n g a r i a n f r u i t s a r e a b l e t o r e a c h

e ve n t h e m o s t d i s t a n t c o n t i n e n t s

t h a n k s t o t h e u s e o f t h e m o s t u p - t o -

d a t e t e c h n o l o g y i n t h e m a n u fa c t u r e

o f q u a l i t y p r o d u c t s .


V e g e t a b l e s

V i n e a n d f r u i t g r o w i n g h i l l s a n d

p l a i n s , h o r t i c u l t u r e a n d i n d u s t r i a l

c u l t u r e, m e e t i n t h e r i v e r va l l e y

w h e r e t h e t o w n o f H a t va n i s l o ca t e d.

T h i s i s w h e r e, i n 1 9 3 4 , t h e H a t va n y

fa m i l y r e g i s t e r e d t h e G o l d Ph e a s a n t

b ra n d n a m e f o r t h e i r t o m a t o p u r e.

To m a t o e s, t h e m o s t fa m o u s p r o d u c t

o f t h e r e g i o n , a r e p a r t i c u l a r l y s u i t a b l e

t o b e p r o c e s s e d i n t o p u r e b e ca u s e o f

t h e i r h i g h d r y m a t t e r c o n t e n t . T h e ra w

m a t e r i a l o f t h e d i s t i n c t i v e H u n g a r i a n

t o m a t o p u r e i s g r o w n u n d e r

c o n t r o l l e d c o n d i t i o n s, t h u s a s s u r i n g

t h e h i g h q u a l i t y o f t h e f i n a l p r o d u c t

w i t h i t s c h a ra c t e r i s t i c f l a v o u r a n d

a r o m a . T h e G o l d Ph e a s a n t b ra n d o f

t o m a t o p u r e, o n e o f H u n g a r y ’s m a j o r

e x p o r t p r o d u c t s , h a s a c q u i r e d a

s i g n i f i ca n t i n t e r n a t i o n a l r e p u t a t i o n

o v e r t h e y e a r s .

T o m a t o P u r é

g y

a l o f t h e d i s t i n c t i v e H u n g a r i a n


V e g e t a b l e s

P i c k l e s

T h e t o t a l a n n u a l h o r t i c u l t u ra l o u t p u t o f H u n g a r y e xc e e d s 1 . 5 m i l l i o n t o n n e s.

Pr o d u c t i o n o n t h i s s ca l e l e a v e s a s i g n i f i ca n t a m o u n t o f f o o d t o b e p r o c e s s e d i n

a d d i t i o n t o w h a t i s s o l d i n t h e f o r m o f f r e s h p r o d u c e. T h e H u n g a r i a n f o o d b a s k e t ’

h a d a c h i e v e d t h e s t a t u s o f a l e g e n d a l r e a d y i n t h e d i s t a n t h i s t o r i ca l p a s t . T h e

c o n d i t i o n s n e c e s s a r y f o r i n d u s t r i a l p r o c e s s i n g w e r e a l l p u t i n t o p l a c e - i n a d d i t i o n

t o t h e t e c h n i ca l ( t e c h n o l o g i ca l ) b a c k g r o u n d - b y m e a n s o f c o n t i n u o u s c o n t r o l

o f t h e m a n u fa c t u r i n g p r o c e s s a n d t h e d i f f u s i o n o f m e t h o d s w h i c h d i d l i t t l e t o

d a m a g e t h e f o o d i n t h e c o u r s e o f p r o c e s s i n g. T h e r e l i a b l e f o o d m a n u fa c t u r i n g

m e t h o d s, w h i c h a r e i n u s e t o d a y, a l l o w t h e f u l l e s t p r e s e r va t i o n o f t h e n a t u ra l

i n g r e d i e n t s o f t h e v e g e t a b l e s w h i c h s e r v e a s t h e ra w m a t e r i a l s f o r p i c k l i n g. T h e

p o p u l a r i t y o f t h i s m a n u fa c t u r i n g r e g i m e i s r e a d i l y c o n f i r m e d b y t h e h e a l t h y e x p o r t

f i g u r e s o f t h e H u n g a r i a n p r e s e r v e s i n d u s t r y.


T h e H u n g a r i a n r e f r i g e ra t i o n

i n d u s t r y, w h i c h h a s a h i s t o r y o f 5 0

y e a r s , p r o c e s s e s t h e h i g h e s t q u a l i t y

ra w m a t e r i a l s ( r i c h i n m i n e ra l s a n d

v i t a m i n s, w i t h d i s t i n c t i v e f l a v o u r

a n d a r o m a t i c q u a l i t i e s , n a t u ra l

c o l o u r a n d h i g h e r t h a n a v e ra g e d r y-

m a t t e r c o n t e n t ) , u s i n g t h e m o s t u p -

t o - d a t e t e c h n o l o g y. A m o n g f r u i t s ,

ra s p b e r r i e s a r e h i g h l y s o u g h t a f t e r

i n t h e q u i c k - f r o z e n m a r k e t f o r t h e i r

e xc e l l e n t a r o m a a n d h i g h e n j o y m e n t

va l u e, a s a r e b l a c k b e r r i e s , s o u r

c h e r r i e s a n d b l a c k c u r ra n t s . A m o n g

v e g e t a b l e s , t h e va r i e t i e s m o s t i n

d e m a n d a r e g r e e n p e a s, g r e e n b e a n s,

s w e e t c o r n , b r o c c o l i , o n i o n s, p e p p e r s ,

ca u l i f l o w e r s , ca r r o t s a n d va r i o u s

b l e n d s o f m i xe d v e g e t a b l e s . I n

a c c o r d a n c e w i t h t h e r e q u i r e m e n t s o f

t h e E u r o p e a n m a r k e t , t h e H u n g a r i a n

r e f r i g e ra t i o n i n d u s t r y i s c o n s t a n t l y

s e e k i n g t o i n c r e a s e t h e d e g r e e t o

w h i c h i t s p r o d u c t s a r e p r o c e s s e d

i n o r d e r t o m a k e t h e m e ve r m o r e

a t t ra c t i v e t o t h e c o n s u m e r. Pa r t i c u l a r

s p e c i a l i t i e s a r e a ra n g e o f q u i c k -

f r o z e n p a s t a p r o d u c t s , s u c h a s p l u m

d u m p l i n g s, j a m p o c k e t s , n o o d l e s

a n d g n o c c h i , w h i c h a r e a l l t y p i ca l

H u n g a r i a n d i s h e s.

Q u i c k - f r o z e n p r o d u c t s


H o n e y

A p i c u l t u r e i n H u n g a r y g o e s b a c k a

t h o u s a n d y e a r s ; i n d e e d, b a c k t o t h e

v e r y t i m e o f t h e H u n g a r i a n s ’ c o n q u e s t

a n d s e t t l e m e n t - t h e s o ca l l e d

“ H o n f o g l a l á s ” - o f t h e i r h o m e l a n d.

I n 1 7 9 7 , i n w h a t wa s i n fa c t t h e f i r s t

i n d e p e n d e n t E u r o p e a n a g r i c u l t u ra l

i n s t i t u t e o f h i g h e r e d u ca t i o n , t h e

H u n g a r i a n ‘G e o r g i k o n’, a p i c u l t u r e

b e ca m e p a r t o f t h e c u r r i c u l u m .

H u n g a r y ’s p r e va l e n t e n v i r o n m e n t a l

c o n d i t i o n s a r e v e r y fa v o u ra b l e f o r

a p i c u l t u r e a n d h o n e y p r o d u c t i o n .

Fu r t h e r m o r e, a s a r e s u l t o f t h e

g l o b a l e x p a n s i o n o f t h e u s e o f

c h e m i ca l f e r t i l i s e r s a n d p e s t i c i d e s i n

a g r i c u l t u r e, t h e va l u e o f H u n g a r i a n

Aca c i a h o n e y h a s g r e a t l y i n c r e a s e d,

b e ca u s e t h e c o u n t r y ’s a ca c i a f o r e s t s

d o n o t r e q u i r e p l a n t p r o t e c t i o n .

Aca c i a H o n e y c o m e s u n d e r t h e

ca t e g o r y o f b i o - a n d o t h e r n a t u ra l

p r o d u c t s . I t i s f o r t h i s r e a s o n t h a t

Aca c i a f o r e s t s w h i c h p r o v i d e o f h i g h

h o n e y y i e l d s h a v e c o m e t o f o r m t h e

b a s i s o f H u n g a r i a n a p i c u l t u r e. A p a r t

f r o m i t s a ca c i a f o r e s t s , H u n g a r y

a l s o h a s o t h e r m a j o r b e e p a s t u r e s .

A s fa r a s d i f f e r e n t va r i e t i e s o f h o n e y

a r e c o n c e r n e d, t h e r e i s c o n s i d e ra b l e

d e m a n d f o r, f o r i n s t a n c e, t h e L i m e -

t r e e a n d c h e s t n u t h o n e y va r i e t i e s .

H u n g a r y ’s s p e c i a l c o m b i n a t i o n o f

fa v o u ra b l e c l i m a t e a n d f l o ra , a n d t h e

e x p e r t i s e o f H u n g a r i a n b e e k e e p e r s

g u a ra n t e e s e xc e l l e n t h o n e y a n d

a p i c u l t u ra l p r o d u c t s .


M e a t s

P o u l t r y M e a t

A t h o u g h H u n g a r y ’s va l u a b l e

t ra d i t i o n s i n p o u l t r y p r o d u c t i o n

h a v e b e e n ca r e f u l l y p r e s e r v e d, a n

i n t e r n a t i o n a l l y r e c o g n i s e d f o o d

s e c t o r wa s c r e a t e d p r i n c i p a l l y o n t h e

b a s i s o f t h e l a r g e - s ca l e d e v e l o p m e n t

o f i t s p r o c e s s i n g i n d u s t r y. S u c h l o n g -

s t a n d i n g H u n g a r i a n e x p o r t p r o d u c t s

a s g o o s e l i v e r a n d o t h e r b ra n d -

n a m e a r t i c l e s a r e s t i l l

e x t r e m e l y p o p u l a r

a l l o v e r t h e

w o r l d. O n e

o f t h e m a i n

r e a s o n s

f o r t h i s i s

t h a t s u n s h i n e a n d t h e

s p e c i a l e f f e c t s o f t h e H u n g a r i a n s o i l

a n d g e n e ra l e n v i r o n m e n t a r e a b l e t o

e xe r c i s e a s i g n i f i ca n t i n f l u e n c e o n

p o u l t r y m e a t - d i r e c t l y o r i n d i r e c t l y

- b y m e a n s o f a n i m a l f e e d, e ve n i n

t h e ca s e o f p r o d u c t s m a n u fa c t u r e d

u s i n g t h e m o s t m o d e r n t e c h n o l o g i ca l

p r o d u c t i o n l i n e s , a s a r e s u l t o f w h i c h

i t i s p o s s i b l e t o p r e s e r v e m u c h r i c h e r

f l a v o u r s t h a n t e n d t o b e e n c o u n t e r e d

e l s e w h e r e. W h i l s t a t t e m p t i n g t o ca t c h

u p w i t h t h e a d va n c e d i n d u s t r i a l i s e d

c o u n t r i e s , H u n g a r y d i d n o t r i s k

p u t t i n g h e r n a t u ra l e n d o w m e n t s

i n j e o p a r d y. A t t h e p r e s e n t d a y,

H u n g a r y e n j o y s e x t r e m e l y fa v o u ra b l e

t e r r i t o r i a l a n d e n v i r o n m e n t a l

c o n d i t i o n s a s c o m p a r e d

w i t h We s t e r n p o p u l a t i o n

a n d l i v e s t o c k d e n s i t i e s ,

s o m a k i n g

p o s s i b l e

t h e f o r m a -

t i o n o f a l t e r n a t i v e

r e a r i n g r e g i m e s o n t h e

w i d e s t s ca l e . H u n g a r i a n r e s e a r c h

h a s m a d e a n u m b e r o f s i g n i f i ca n t

c o n t r i b u t i o n s i n t h e a r e a s o f g o o s e

a n d d u c k b r e e d i n g, e s p e c i a l l y t h e

f o r m e r. A s a r e s u l t o f s u c h s i g n i f i ca n t

a d va n c e s, t h e q u a l i t y a n d r e l i a b i l i t y

o f H u n g a r i a n p o u l t r y p r o d u c t s a r e

c o n t i n u o u s l y i m p r o v i n g.


M e a t s

P i c k S a l a m i

W h e n M a r t o n Pi c k f o u n d e d h i s

s a l a m i fa c t o r y i n 1 8 6 9 h e c o u l d h a v e

h a d l i t t l e i d e a t h a t , a t t h e e n d o f

t h e t we n t i e t h c e n t u r y, Pi c k S a l a m i

w i t h i t s u n i q u e f l a v o u r w o u l d s t i l l

b e m a n u fa c t u r e d u s i n g h i s o r i g i n a l

r e c i p e, w h i c h h a s r e m a i n e d a

s e c r e t s i n c e t h e v e r y b e g i n n i n g. T h e

m a t u r i n g o f t h e s a l a m i i s ca r r i e d o u t

b y m e a n s o f t h e t ra d i t i o n a l m e t h o d

e ve n t o d a y, u s i n g t h e o r i g i n a l m e a t

a n d s p i c e c o m b i n a t i o n . T h i s i s t h e

s e c r e t o f t h e s p e c i a l a r o m a o f Pi c k

s a l a m i , i n o r d e r t o p r o d u c e t h i s

u n i q u e c o m b i n a t i o n o f f l a v o u r s , t h e

c o n s t a n t l y c o o l a i r wa f t i n g f r o m t h e

T i s z a r i v e r, ( w h i c h i s l o ca t e d i n t h e

n e i g h b o u r h o o d o f t h e Pi c k fa c t o r y, )

a n d t h e fa v o u ra b l e m i c r o c l i m a t e o f

t h e S z e g e d a r e a , w h i c h d o e s a g r e a t

d e a l t o fa c i l i t a t e t h e m a t u ra t i o n

p r o c e s s , a r e e s s e n t i a l ; i n a d d i t i o n t o

t h e r e q u i s i t e e x p e r t i s e a n d

t ra d i t i o n . T h e t e c h n o l o g y

u s e d i n t h e s e p r o c e s s e s h a s

been per fected over the years

a n d s a f e m a n u fa c t u r i n g i n

a i r- co n d i t i o n e d m a t u ra t i o n

c h a m b e r s w i t h t ra d i t i o n a l

ca r e e n s u r e s m a i n t e n a n c e

o f t h e h i g h e s t q u a l i t y.

( H e r z S a l a m i i s p r o d u c e d

b y s i m i l a r t e c h n o l o g y a n d

t ra d i t i o n a l m e t h o d s )


G y u l a i K o l b á s z ( S a u s a g e )

G y u l a i k o l b a s z i s n a m e d a f t e r t h e H u n g a r i a n t o w n o f G y u l a . T h i s i s a m e d i u m -

d e g r e e s p i c y s a u s a g e w h i c h i s t ra d i t i o n a l l y m a d e f r o m p o r k , ‘s z a l o n n a’ ( H u n g a r i a n

b a c o n fa t ) a n d b e e f. T h e m i x t u r e i s f o r c e d i n t o t h e s m a l l i n t e s t i n e o f a p i g a n d

s m o k e d. I t s o r i g i n s m a y b e d a t e d s o m e w h e r e a r o u n d t h e b e g i n n i n g o f t h e 1 9 0 0 s. A t

t h i s t i m e i t wa s m a n u fa c t u r e d b y a n u m b e r o f s m a l l fa c t o r i e s . I n 1 9 3 5 , t h e p r o d u c t

wa s a wa r d e d t h e g o l d d i p l o m a a t t h e Wo r l d E x h i b i t i o n o f Fo o d i n B r u s s e l s . G y u l a i

k o l b á s z h a s m a i n t a i n e d i t s g r e a t p o p u l a r i t y t o t h e p r e s e n t d a y, l a r g e l y d u e t o i t s

d e l i ca t e f l a v o u r i n g. I t s d o m i n a n t f l a v o u r s a r e a r o m a t i c H u n g a r i a n r e d p a p r i k a ,

p e p p e r, g a r l i c a n d ca ra wa y, c o m p l e m e n t e d b y t h e s a v o u r y e f f e c t s o f t ra d i t i o n a l

s m o k i n g. T h e s t r i c t u t i l i s a t i o n o f s p e c i a l t e c h n o l o g y g u a ra n t e e s t h a t t h e p r o d u c t

m a y b e k e p t f o r a l o n g t i m e.


G a m e

I t s w i d e ra n g e o f e xc e p t i o n a l n a t u ra l

e n d o w m e n t s m a k e H u n g a r y d e s e r v e d l y

p o p u l a r a m o n g h u n t e r s . I t s f o r e s t s a n d

m e a d o w s, r i c h i n b o t h s m a l l a n d l a r g e

g a m e, h a v e f r e q u e n t l y f u l f i l l e d h u n t e r s ’

d r e a m s. A s a r e s u l t o f i t s m a n a g e m e n t ,

H u n g a r i a n g a m e m e a t s h a v e c o m e ra n t e d :

b e ca u s e o f t h e c o u n t r y ’s c o n t i n e n t a l c l i m a t e H u n g ra y ’s g a m e a r e r e s i s t a n t t o

d i s e a s e s , a r e s t r o n g l y b u i l t a n d h a v e s a v o u r y f l e s h . G a m e m e a t c o n t a i n s i m p o r t a n t

m i n e ra l s


E w e ’ s c h e e s e

C h e e s e

I n H u n g a r y t h e r e a r e a n u m b e r o f

c h e e s e fa c t o r i e s w h i c h s p e c i a l i s e i n

p r o c e s s i n g e we’s m i l k . T h e i r o p e ra t i o n

go back a number of decades, ensuring

t h a t s p e c i a l i s e d t a s k s a r e h a n d l e d b y

e x p e r t s w i t h e x t e n s i v e p r o d u c t i o n

e x p e r i a n c e. E w e s a r e ca r e f u l l y r e a r e d

i n n a t u ra l s u r r o u n d i n g s. T h e s a m e

r e p r o d u c t i o n a n d f e e d i n g t e c h n i q u e s

a r e c o n s i s t e n t l y a d h e r e d t o , w i t h ,

t h e r e s u l t t h a t t h e q u a l i t y o f t h e ra w

m a t e r i a l f r o m w i c h t h e c h e e s e i s

m a d e c o n t i n i o u s l y m a i n t a i n e d. N o t

o n l y h a v e e we’s- m i l k - b a s e d p r o d u c t s

b e e n m a n u fa c t u r e d f o r m a n y y e a r s ,

t h e i r e x p o r t h a s a h i s t o r y g o i n g b a c k

a n u m b e r o f d e ca d e s. T h e s p e c i a l

q u a l i t i e s o f t h i s c h e e s e c o m e f r o m t h e

h i g h e n j o y m e n t va l u e o f i n d i v i d u a l

va r i e t i e s . T h e f l a v o u r o f s u c h c h e e s e

h a s t h e d i s t i n c t , o f e we’s m i l k .


T o k a j W i n e

H u n g a r i a n W i n e s

T h e To k a j w i n e h a s a s p e c i a l

s t a t u s a m o n g n o b l e w i n e s. T h e

f o r m a t i o n o f i t s u n i q u e f l a v o u r

m a y b e e x p l a i n e d l a r g e l y b y t h e

fa c t t h a t t h e g ra p e va r i e t i e s

o f To k a j - H e g ya l j a - Fu r m i n t ,

H á r s l e v e l ű a n d M u s ca t d e Lu n e l

a r e l a t e r i p e n i n g va r i e t i e s . T h e

h a r v e s t b e g i n s i n l a t e O c t o b e r.

T h e g ra p e s o v e r- r i p e n u n d e r

t h e i n f l u e n c e o f a s p e c i a l

m i c r o c l i m a t e. A u t u m n

ra i n a n d d a w n f o g

ca u s e B o t r y t i s c i n e r e a ,

( n o b l e r o t ) t o g e t a t -

t o “b o r t r y t i s e” - t h e

g ra p e s. T h e s u n n y

h o u r s t h a t f o l l o w

fa c i l i t a t e s u g a r

f o r m a t i o n a n d t h e

s h r i v e l l i n g o f t h e

s o ca l l e d “a s z ú” b e r r i e s . T h e

w i n e s m a d e i n t h i s wa y a r e

t a r t a n d r i c h i n f l a v o u r. T h e

w i n e i s a g e d i n d e e p c e l l a r s ,

ca r ve d i n t o t h e r o c k a s m u c h

a s 6 0 0 - 7 0 0 y e a r s o l d, a n d

m a i n t a i n i n g a t e m p e ra t u r e o f

1 0 - 1 2 ° C . H u m i d i t y i s k e p t a t

a r o u n d 7 9 - 9 8 p e r c e n t d u e t o

t h e C l a d o s p o r i u m c e l l a r e ,

w h i c h g r o w s o n t h e wa l l s .

T h e w i n e i s b a r r e l - a g e d

i n s m a l l w o o d e n ca s k s

( 1 3 6 - 2 2 0 l i t r e s i n

v o l u m e ) a n d a c q u i r e s

t h e d i s t i n c t i v e To k a j

c o l o u r, f l a v o u r, s c e n t

a n d a r o m a o v e r a

n u m b e r o f y e a r s .

p e c i a l

s .

a

b

r i

r m

L

s.

o b

d e

s o ca l l

e s

a

e i

e d

6 0

n t a

2

u

h e

w

e c i a l

. T h e

a v o u r

y t h e

i e t i e s

m i n t ,

Lu n e l

T h e

b e r.

e r

s o ca

w i n e

t a r t

w i n e

ca r v e

a s 6

m a i n

1 0 - 1

a r o

t h


B u l l ’ s B l o o d o f E g e r

H u n g a r i a n W i n e s

I n t h e c e l l a r s o f E g e r, o n e o f H u n g a r y ’s m o s t a t t ra c t i v e t o w n s, s u r r o u n d e d b y

m a n y s u n n y s l o p e s, t h e w o r l d - fa m o u s, h e a r t - wa r m i n g, r u b y- r e d B u l l ’s B l o o d h a s

b e e n m a t u r e d f o r c e n t u r i e s . T h i s w i n e, m a d e f r o m g ra p e s g r o w n i n t h e E g e r w i n e

r e g i o n , o w e s i t s d i s t i n c t i v e f l a v o u r a n d a r o m a t o s p e c i a l c l i m a t i c c o n d i t i o n s a n d

a g r o w i n g a r e a b a s e d o n v o l ca n i c s o i l , i t s d i s t i n c t i v e c h a ra c t e r r e s u l t s f r o m t h e

b l e n d i n g o f s e v e ra l g ra p e va r i e t i e s , c o m b i n i n g, f o r i n s t a n c e, t h e f u l l b o d i e d n e s s o f

t h e K é k f ra n k o s, t h e s p i c i n e s s o f t h e C a b e r n e t S a u v i g n o n , a n d t h e v e l v e t i n e s s o f t h e

M e r l o t . T h e h a r m o n y b e t w e e n t h e va r i o u s w i n e c o m p o n e n t s i s a c h i e v e d d u r i n g

a g e i n g i n o a k ca s k s i n w i n e c e l l a r s ca r ve d i n t o t h e fa m o u s E g e r

t u f f, i t i s r i g h t l y s a i d t h a t : T h e B u l l ’s B l o o d o f E g e r s t a n d s

a m o n g i t s f e l l o w r e d w i n e s l i k e a d e e p l y g l o w i n g, b l o o d -

c o l o u r e d r u b y i n t h e c e n t r e

o f a c o r o n e t a d o r n e d w i t h

b r i l l i a n t g e m s.

s k s i n w i n e c e l l a r s ca r v e d i n t o t h e fa m o u s E g e r

s a i d t h a t : T h e B u l l ’s B l o o d o f E g e r s t a n d s

w r e d w i n e s l i k e a d e e p l y g l o w i n g, b l o o d -

i n t h e c e n t r e

d o r n e d w i t h


P r i z e - w i n n i n g H u n g a r i a n W i n e s

T h e r e h a s n e v e r b e f o r e b e e n s o

m a n y w i n e s c o m p e t i n g a t a w o r l d

c o m p e t i t i o n , wa s t h e a n n o u n c e m e n t

a t t h e o p e n i n g c e r e m o n y, b y t h e

o r g a n i s e r s o f t h e 1 9 9 9 B r u xe l l e s

C o m p e t i t i o n . A t o t a l o f 2 , 4 2 5 w i n e s

w e r e e n t e r e d f r o m 3 2 c o u n t r i e s .

H u n g a r y o b t a i n e d 3 g o l d a n d 1 3

s i l v e r m e d a l s o u t o f t h e 4 6 s o r t s o f

w i n e s e n t e r e d. T h i s e ve n e xc e e d e d

t h e 3 0 % s p e c i f i e d b y O I V a s t h e l i m i t

o n m e d a l s i s s u e d. C o m p e t i t i o n wa s

n o t e a s y, o u r h i g h q u a l i t y w i n e s h a d

t o t a k e p a r t i n t r i a l s a g a i n s t a l a r g e

ra n g e o f r e d w i n e s o f o u t s t a n d i n g

q u a l i t y. O u r w h i t e w i n e s f e a t u r e d

m o r e p r o m i n e n t l y a n d t h e a r o m a t i c

s t y l e o f H u n g a r i a n w i n e s, m a d e

w i t h m o d e r n r e d u c t i v e t e c h n o l o g y,

f i g u r e d e s p e c i a l l y w e l l . W i t h t h e

e xc e p t i o n o f o n e w i n e, a l l t h e To k a j i

a s z ú w i n e s e n t e r e d i n t h e c o m p e t i t i o n

w o n a m e d a l . T h i s r e f l e c t s h o w

h i g h l y t h e s e s p e c i a l i z e d w i n e s a r e

a p p r e c i a t e d. T h e o r g a n i s e r s o f t h e

c o m p e t i t i o n a p p l a u d e d t h e s u c c e s s

o f t h e H u n g a r i a n w i n e s, a d d i n g’t h e y

a l wa y s p a s s t h e t e s t a t t h e w o r l d

c o m p e t i t i o n o f C o n c o u r s M o n d i a l d e

B r u xe l l e s ’


M i n e r a l w a t e r

M i n e ra l wa t e r r i s i n g t o t h e s u r fa c e

f r o m a g r e a t d e p t h h a s b e e n a

fa m i l i a r H u n g a r i a n t r e a s u r e f o r

c e n t u r i e s . T h e t h e r m a l s p r i n g s o f

Pa n n o n i a w e r e p o p u l a r a l r e a d y

a m o n g t h e R o m a n s w h o u s e d t h e m

b o t h t o c u r e i l l n e s s e s a n d t o q u e n c h

t h e i r t h i r s t . T h e r e p u t a t i o n o f

H u n g a r i a n m i n e ra l a n d s p a wa t e r s

h a d t ra v e l l e d r o u n d t h e w o r l d b y t h e

e a r l y t we n t i e t h c e n t u r y, a n d t o d a y

t h e y c o n t i n u e t o b e ra t e d a m o n g t h e

b e s t wa t e r s i n E u r o p e f o r t h e i r r i c h

m i n e ra l c o n t e n t a n d p l e a s a n t , m i l d

t a s t e . O n e o f t h e c o n s e q u e n c e s o f

t h e u n i q u e g e o l o g i ca l p o s i t i o n o f

t h e C a r p a t h i a n B a s i n i s t h a t m o s t o f

H u n g a r y ’s m i n e ra l wa t e r s c o m e f r o m

t h e r m a l s p r i n g s. Fo r i n s t a n c e, t h e

t e m p e ra t u r e o f t h e m i n e ra l wa t e r a t

M a r g i t I s l a n d i n B u d a p e s t i s n e a r l y

7 0 ° C . H u n g a r y ’s m i n e ra l wa t e r s

a r e b o t t l e d u s i n g t h e m o s t m o d e r n

e q u i p m e n t , a n d e n r i c h e d w i t h o r

w i t h o u t ca r b o n - d i o x i d e. Pl e a s a n t

t a s t i n g a n d n a t u ra l l y c l e a r b o t t l e d

m i n e ra l wa t e r s a r e g u a ra n t e e d t o

c o n s t i t u t e a s p e c i a l e x p e r i e n c e f o r

t h e c o n s u m e r.


F r u i t P á l i n k a

S p i r i t s

H o w g o o d i s H u n g a r i a n p á l i n k a ?

E d wa r d V I I I , h e i r t o t h e E n g l i s h t h r o n e,

a n s w e r e d t h i s q u e s t i o n w h e n v i s i t i n g

H u n g a r y i n 1 9 3 5 a s f o l l o w s : T h e a p r i c o t

p á l i n k a o f K e c s k e m é t . d r u n k w i t h s o d a

i s b e t t e r t h a n w h i s k y, a n d w i t h t e a

b e t t e r t h a n r u m .’ T h e f r u i t , w h o s e

d e l i c i o u s a n d d i s t i n c t i v e f l o ra l

s c e n t , a n d l i g h t s p i c y b o u q u e t a r e

t ra n s m i t t e d t o f r u i t - s p e c i f i c n o b l e

s p i r i t s , i s g r o w n o n e x p e r t l y t e n d e d

f r u i t t r e e s . A f t e r r e s t i n g a n d a g e i n g

t h e s p i r i t b e c o m e s s m o o t h e r, a i r y

a n d r o u n d e d, a n d i t s f l a v o u r s a n d

a r o m a h a r m o n i o u s l y i n t e g ra t e d.

T h i s i s h o w w o n d e r f u l H u n g a r i a n

f r u i t i s t u r n e d i n t o f r u i t - s p e c i f i c

f r u i t - b ra n d y w h i c h i n i m i t a b l y

r e s e m b l e s t h e o r i g i n a l f r u i t .

H u n g a r i a n p á l i n ka ?

r t o t h e E n g l i s h t h r o n e,

q u e s t i o n w h e n v i s i t i n g

5 a s f o l l o w s : T h e a p r i c o t

k e m é t . d r u n k w i t h s o d a

w h i s k y, a n d w i t h t e a

m .’ T h e f r u i t , w h o s e

d i s t i n c t i ve f l o ra l

t s p i c y b o u q u e t a r e

f r u i t - s p e c i f i c n o b l e

o n e x p e r t l y t e n d e d

r e s t i n g a n d a g e i n g

m e s s m o o t h e r, a i r y

n d i t s f l a v o u r s a n d

n i o u s l y i n t e g ra t e d.

o n d e r f u l H u n g a r i a n

i n t o f r u i t - s p e c i f i c

w h i c h i n i m i t a b l y

r i g i n a l f r u i t .


Z w a c k U n i c u m

S p i r i t s

“ D a s i s t e i n U N I K U M”. T h e s e w e r e t h e

w o r d s o f K a i s e r J o s e p h I I a f t e r h e h a d

t a s t e d t h e d r i n k f o r t h e f i r s t t i m e

t o t h e Z wa c k a n c e s t o r w h o,

w h i l e c o u r t p h y s i c i a n , i n v e n t -

e d t h i s e x t ra o r d i n a r y d r i n k i n

1 7 9 0 . T h i s s t a t e m e n t g a v e t h e

d r i n k i t s p r e s e n t n a m e, w h i c h

p e r h a p s s a y s a l l t h a t n e e d s t o

b e s a i d a b o u t i t . U n i c u m , o n e o f

t h e m o s t p o p u l a r H u n g a r i a n

s p i r i t b ra n d s, h a s f o r o v e r

2 0 0 y e a r s r e p r e -

s e n t e d p r e m i u m

q u a l i t y, a

c h a r a c t e r -

i s t i c a r o -

m a , u n i q u e

p r e s e n t a -

t i o n a n d

H u n g a r i a n

t ra d i t i o n . T h e

n a m e Z wa c k g u a r-

a n t e e s a l l o f t h i s . A n d w h a t i s

U n i c u m ? I t s e xa c t c o m p o s i t i o n ca n -

n o t b e r e v e a l e d b e ca u s e t h e

r e c i p e i s a s e c r e t . . . W h a t m a y

b e d i s c l o s e d, h o w e v e r, i s t h a t

U n i c u m i s a s k i l f u l b l e n d o f

m o r e t h a n 4 0 ca r e f u l l y s e l e c t e d

h e r b s a n d s p i c e s . T h e l e n g t h y

a g e i n g p r o c e s s w h i c h t a k e s

p l a c e o v e r 6 m o n t h s i n o a k

ca s k s g i v e s U n i c u m i t s i n i m i -

t a b l e b i t t e r- s w e e t f l a v o u r

a n d e xo t i c b o u q u e t .

U n i c u m m a k e s a

p e r f e c t a p e r i -

t i f o r d e s s e r t

d r i n k d u e

t o i t s b e n -

e f i c i a l a n d

s o o t h i n g e f -

f e c t o n t h e

s t o m a c h .

i n k f o r t h e f i r s t t i m e

c k a n c e s t o r w h o,

p h y s i c i a n , i n v e n t -

a o r d i n a r y d r i n k i n

t a t e m e n t g a v e t h e

s e n t n a m e, w h i c h

s a l l t h a t n e e d s t o

t i t . U n i c u m , o n e o f

o p u l a r H u n g a r i a n

s, h a s f o r ov e r

r e p r e -

i u m

a

n

T h e

k g u a r-

n o t b e r e v e a l e d b

r e c i p e i s a s e c r e t . . .

b e d i s c l o s e d, h ow e

U n i c u m i s a s k i l f u

m o r e t h a n 4 0 ca r e f u

h e r b s a n d s p i c e s .

a g e i n g p r o c e s s w

p l a c e o v e r 6 m o n

ca s k s g i v e s U n i c u m

t a b l e b i t t e r- s w

a n d e xo t

U n i c

p e

t

s

f e c

s t o m


V e g e t a b l e s

B r a n d i e d C h e r r i e s

B ra n d i e d c h e r r i e s a r e a t ra d i t i o n a l

H u n g a r i a n c h o c o l a t e c o n f e c t i o n e r y.

Tra d i t i o n a l b ra n d i e d c h e r r i e s a r e

h a n d m a d e t o e n s u r e p r e m i u m

q u a l i t y a n d p e r f e c t h a r m o n y b e t w e e n

t h e a l c o h o l a n d t h e d a r k c h o c o l a t e.

T h e r i p e s o u r ( M o r e l l o ) c h e r r i e s

t o g e t h e r w i t h t h e i r s t o n e s a r e a g e d

i n ca s k s i n a 7 2 p e r c e n t a l c o h o l i c

s o l u t i o n . T h e ca s k s m u s t n o t b e

o p e n e d b e t w e e n J u l y a n d N o v e m b e r.

D u r i n g t h i s p e r i o d, t h e s o u r c h e r r i e s

a r e p e r m e a t e d b y t h e a l c o h o l a n d

t h e c o n t e n t s o f t h e ca s k s w i l l b e a n

e ve n 2 8 - 3 0 p e r c e n t p r o o f. Ag e i n g i s

f o l l o w e d b y t h e r e m o va l o l t h e s t o n e s

a n d t h e d e l i ca t e a r t o f s h r i v e l l i n g,

a f t e r w h i c h t h e s o u r c h e r r i e s , h a v i n g

b e e n d i p p e d i n t o h o t s o u r c h e r r y-

f l a v o u r e d f o n d a n t , p l a c e d o n a

c h o c o l a t e b a s e a n d d r i e d. Fi n a l l y, a

d e l i ca t e c h o c o l a t e c o a t i n g i s a d d e d.


G a s t r o n o m y

Fo r a l o n g t i m e i t wa s b e l i e v e d t h a t t h e

n o m a d i c a n c e s t o r s o f t h e H u n g a r i a n

p e o p l e u s e d t o s o f t e n m e a t u n d e r t h e

s a d d l e s o f t h e i r h o r s e s . N o w w e k n o w

t h a t t h i s i s n o t t r u e. R a w m e a t k e p t

u n d e r t h e s a d d l e s e r v e d t o s o o t h e

w o u n d s t o t h e h o r s e s ’ b a c k s ca u s e d

b y l o n g r i d i n g. A s i n Fra n c e a n d

e l s e w h e r e, g a s t r o n o m y i s a m a j o r

p a r t o f H u n g a r i a n c u l t u r e. T h e r e a s o n

f o r t h e fa i l u r e o f H u n g a r i a n c u i s i n e

t o g a i n i n t e r n a t i o n a l r e c o g n i t i o n

b e f o r e t h e l a s t f e w d e ca d e s i s s i m p l y

t h a t , e a r l i e r o n , s p e c i a l i s t s w e r e

l a c k i n g w h o c o u l d u n d e r t a k e t h e

s y s t e m a t i s a t i o n o f i t s m a n y d i f f e r e n t

a s p e c t s . H u n g a r y i s k n o w n a l l o v e r

t h e w o r l d f o r i t s d e l i c i o u s d i s h e s a n d

a r o m a t i c d r i n k s . S o m e 3 0 m i l l i o n

t o u r i s t s v i s i t H u n g a r y e ve r y y e a r,

a n d e n j o y t h e h o s p i t a l i t y o f t h e

H u n g a r i a n p e o p l e. O ve r t h e c e n t u r i e s ,

a l t h o u g h H u n g a r y ’s g a s t r o n o m i c

wa y s h a v e b e e n i n f l u e n c e d b y

t h e c u i s i n e s o f o t h e r n a t i o n s, i t s

o r i g i n a l i t y a n d t ra d i t i o n s h a v e

a l wa y s b e e n m a i n t a i n e d. H u n g a r i a n

c u i s i n e h a s t h e a d d e d a d va n t a g e o f

b e i n g f o u n d e d o n a f u l l y m o d e r n i s e d

a g r i c u l t u ra l a n d f o o d i n d u s t r y

b a s e, Fo r e i g n v i s i t o r s a r e p r i m a r i l y

i n t e r e s t e d i n c l a s s i c H u n g a r i a n

f l a v o u r s , s p e c i a l i t i e s a n d d e s s e r t s

w h i c h m a y n o t b e f o u n d a n y w h e r e

e l s e .


H u n g a r i a n F i s h S o u p

G a s t r o n o m y

A g o o d f i s h s o u p i s u s u a l l y m a d e

f r o m d i f f e r e n t t y p e s o f f i s h . Ta k e t wo

f i n e l y c h o p p e d o n i o n s, t o s s t h e m i n

a l i t t l e o i l u n t i l o p a q u e, s p r i n k l e w i t h

r e d p a p r i k a a n d a d d s a l t t o t a s t e .

Ad d 2 5 0 - 3 0 0 g ra m s o f w h i t e f i s h - f o r

e xa m p l e, ca r p o r s i l u r e - p e r p e r s o n

a n d c o o k u n t i l t e n d e r, t h e n p r e s s

t h r o u g h a s i e v e. A f t e r a d d i n g a l i t t l e

wa t e r p u t i n t h e f i s h s t e a k s, t o g e t h e r

w i t h g r e e n p e p p e r a n d t o m a t o e s,

a n d c o o k s l o w l y u n t i l r e a d y. B e s t

s e r v e d w i t h d r y r e d w i n e.


H u n g a r i a n B e e f S t e w

G a s t r o n o m y

Ta k e 6 0 0 g ra m s o f b e e f a n d c u t i t

i n t o 2 c e n t i m e t r e c u b e s. Fi n e l y c h o p

a m e d i u m s i z e d o n i o n a n d t o s s i n a

l i t t l e o i l u n t i l o p a q u e. S p r i n k l e w i t h

a t e a s p o o n f u l o f r e d p a p r i k a , m a k i n g

s u r e t h a t t h e p a p r i k a i s n o t b u r n e d,

a n d i m m e d i a t e l y a d d t h e m e a t . K e e p

s t i r r i n g f o r a f e w m i n u t e s u n t i l t h e

m e a t i s s e a l e d o n e a c h s i d e. S p r i n k l e

w i t h s a l t a n d a d d e n o u g h wa t e r t o

c o v e r t h e m e a t a n d c o o k s l o w l y, l o r

2 g r e e n p e p p e r a n d t o m a t o e s m a y

a l s o b e a d d e d. M a k e s u r e t h e wa t e r

d o e s n o t b o i l a wa y. T h e s t o c k s h o u l d

b e n e i t h e r t o o t h i n , n o r t o o t h i c k .

S e r ve i n a d e e p b o w l, g a r n i s h w i t h

r o u n d s l i c e s o f h o t g r e e n p e p p e r.


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