7/26/2019 Evolutia Glucidelor Si Proteinelor in Topinambur (1)
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Actes Inst. Agron.
Veto (Maroc) 1994, Vol. 14
(2):
11·16
Évolution
de
la teneur glucidique
et protéiq
tubercules de topinambour
Helianthus tu
MounsifBEN
H E K R O U N · ~
Jamila
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Nour Ed
(Reçu 10/01/1994 ; AccepM 21104194
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Actes Inst. Agron.
Veto
(Maroc) 1994, Vol. 14
2)
INTRODUCTION
Les édulcorants constituent à l'heure actuelle un
marché
en pleine expansion. Le fructose, qui
bénéficie
d'une
bonne image
sur
le
plan
alimentation-santé, s'impose de plus en plus
sur
ce
marché.
Doté
d'un
pouvoir sucrant de 1,5 fois celui du
saccharose, le fructose a
l'avantage
d'être obtenu à
partir de matières premières renouvelables
largement disponibles (Ettalibi , 1986).
Dans la
Communauté
Economique Européenne
(C.E.E.), il existe trois procédés pour l'obtention
du
fructose à partir:
-
Du
saccharose (filière sucrière): la
betterave
est
considérée comme la principale
matière
première
Ben Chekroun et al. : Réserv
MATÉRIELS ET MÉT
Matériel d'étude
Chaque semaine, trois
prélevés, pesés puis r
tubercules sont
séc
détermination des tene
glucides et
en
protéines
Détermination de la
Les
teneurs en
MS
dessication à l'étuve à 8
Préparation
de la so
lOg de râpure des tuber
introduits avec 40 ml d'e
l'ensemble est porté
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Ben Chekroun t al : Réserves des tubercules de topinambour
Actes
Inst.
Agron. Veto (M
de M at ière f ra îche
20
15
a Mat ièr
10
0
Fructo
5
~
Gluco
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Actes
Inst.
Agron. Veto (Maroc) 1994, Vol. 14 (2)
Le potentiel glucidique de
cette
culture est
important (65 à 80% de la matière sèche). Toutefois,
on peut remarquer une
variation
dans la
répartition
des glucides présents, se traduisantpar
une
diminution
de
la teneur
en fructose
accompagnée d une augmentation de celle de
glucose à la fin de l'hiver, ce qui s'explique
par
une
dépolymérisation de l'inuline présente
dans
les
tubercules pendant la période hivernale à la suite
de laquelle les glucides de haut poids moléculaire
diminuent pour laisser
la
place à des glucides de
dégré de polymérisation (DP)
inférieur;
ceci a
pour
conséquence
la
baisse
du rapport
fructose/glucose
qui
passe
de 6,17 ,
en
période de maturité, à 3,20 à
la fin de l'hiver (Tableau
1 .
Tableau
1. Variation du rapport fructose/glucose
au cours du cycle
végétat if
des
tubercules de topinambour
Ben Chekroun et
al :
Réserv
•
Teneur
en protéine
Les
résultats
obtenus a
série d'expériences (Fi
tubercules contienn
négligeables de proté
10,80) du poids sec. Ce
avec les travaux anté
Duranton Morel, 195
La figure 2 souligne
antagoniste des teneur
protéines
présents
topinambour. RappelI
aminé stocké au sein
constitue
une
source
développement de la
particulièrement impo
été
mis en évidence
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Ben Chekroun et
al.:
Réserves des tubercules de topinambour
Teneurs en de matière fraîche
i? I
Matière
lèche
l
Glucide totaw
ProtéÎDeI
Actes
Inst.
Agron. Veto (M
l'accumulation maxima
vers
la
mi-novembre (pé
cette date, la teneur en
protéines augmente. Do
adéquate
est
un
facteur
la
production
d'un'
sir
qualité.
Pour un pays agrico
topinambour
peut
pro
glucide
à
fort pouvoir én
en
diététique,
en
méd
fructose pouvant avec l
à une certaine autonom
production sucrière, ma
d'extraction des glucid
aliment à valeur énerg
période hivernale
pour
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6
Actes Inst. Agron. Veto (Maroc) 1994, Vol. 14 (2)
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