Detailed design and sketch prototypes
IUAV. University of Venice. IxD thesis. Gillian Crampton Smith + Philip Tabor.Daniele Muscella
lunedì 12 novembre 2012
Carlo Petrini Buono pulito e giusto: Principî di nuova gastronomiacontributi di Carlo BogliottiEinaudi, collana Super ET, 2011
The Good Values
Good
Clean
Just
lunedì 12 novembre 2012
Slow Foodetichetta narrante
Agrì di Valtorta
La Latteria Sociale Cooperativa Valtorta raccoglie il latte di 12 allevatori di Valtorta e lo lavora nel piccolo caseificio del paese.Territorio Valle Brembana, provincia di Bergamo.Animali Il latte proviene da allevamenti mediamente di 10 vacche, di razza Bruno Alpina, Pezzata Rossa Austriaca, allevate allo stato semibrado.Alimentazione Nella bella stagione le vacche pascolano su circa 158 ettari e mangiano foraggio fresco, nella stagione fredda sono nutrite con fieno locale o proveniente da zone limitrofe alla Valle Brembana. L’erba e il fieno sono integrati da una miscela di cereali sfarinati o in fiocchi. Non si impiegano insilati di mais.
Lavorazione Al latte filtrato si aggiunge il siero inacidito, ottenuto dalla lavorazione del giorno prima (detto agra nel dialetto locale, da cui deriva il nome del formaggio). Dopo aver lasciato acidificare il latte a temperatura ambiente per un giorno, si aggiunge il caglio di vitello liquido. Con la spannarola si estrae la cagliata, che viene riposta in fagotti di lino e poi lavorata con un po’ di sale fino a formare piccoli cilindri, operazione che richiede una grande manualità. Non si aggiungono fermenti industriali.Periodo di produzione Tutto l’anno.Stagionatura Da pochi giorni a un paio di settimane.Conservazione In frigorifero, nella zona meno fredda, avvolto in una pellicola oppure in vaschette chiuse ermeticamente.
Latteria Sociale Cooperativa Valtortavia Roma 10, Valtorta (Bg) tel. 0345 87770
L
Da consumarsi entro il
250 g
Formaggio a latte crudo e pasta cruda, di latte vaccino intero della mungitura del mattino
I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
lunedì 12 novembre 2012
Campagna Amica
The Campagna Amica aim is to promotes and supports the italian farming in three areas direct sales, tourism and eco-friendly.
lunedì 12 novembre 2012
Marcà
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lunedì 12 novembre 2012
Castagna Marrona, from Giorgio GALLESIO, Pomona Italiana ossia Trattato degli alberi fruttiferi (Pisa 1817-1839), edizione ipertestuale a cura di Massimo Angelini e Maria Chiara Basadonne, Ist. Marsano, Genova 2004http://www.pomonaitaliana.it/pomona/castagna_marrona.htm
Herbarium
lunedì 12 novembre 2012
EATALY SEASONAL FOOD CHART2007 ToDohttp://www.todo.to.it/#projects/eataly
Inspiration
lunedì 12 novembre 2012
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