New Dutch Connections 2013 2015 2022. New Dutch Connections.
YourLife39 Dutch
-
Upload
dr-schaer-gmbh -
Category
Documents
-
view
225 -
download
0
description
Transcript of YourLife39 Dutch
XVIe jaargang - 07/2010 - Schär Nr. 39
@SCHÄR: Your Life nu online te lezen!
MIDDEN IN HET LEVEN: Schär nu nieuw bij Albert Heijn!
Over de kunst van het maken van zoete meesterwerken…
SCHÄR’S MAGAZINE VOOR MEER LEVENSKWALITEIT
XVIe jaargang - 07/2010 - Schär Nr. 39
SCCHHÄÄR’S MAGAZINE VOOR MEER LEVENSKWALITEITyourlife
Hoewel ikzelf niet afhankelijk ben van glutenvrije producten, informeer ik al-tijd tijdens vliegreizen, in hotels en in bedrijven waar ik te gast ben naar glu-tenvrije alternatieven. Want buiten de eigen vertrouwde omgeving heerst nog altijd een groot gebrek aan kennis van en begrip voor coeliakie. Om die reden hebben we het project “Food Service” geïnitieerd. Dit richt zich enerzijds op de horeca, de reiswereld en openbare instellingen zoals scholen en zieken-huizen, door middel van geschikte aanbiedingen zoals levensmiddelen in portieverpakkingen of diepvriespro-ducten. Anderzijds wil het via informa-tiemateriaal en doelmatige mensen cursussen sterker bewust maken van glutenallergieën.Daardoor wordt ook de compliance – de naleving van glutenvrije voeding – een-voudiger. Welke rol de levenskwaliteit speelt bij een zorgvuldige houding ten aanzien van het dieet, is dit keer het on-derwerp van onze rubriek “Special”.
In onze reportage gaan we in op de aan-gename kanten van het leven, waarbij we u een kijkje in de bakkerij van Schär gun-nen. Hoe meesterwerkers zorgen voor een continu groeiende diversiteit aan zoete lekkernijen en welke rol de zoetste
van alle zoete zonden, chocolade, speelt: daarover vertellen onze banketbakkers. Over chocolade gesproken: op onze receptenpagina’s vindt u dit keer vier extra bakinstructies waarbij choco-lade centraal staat. En ook onder de nieuwe zoetigheden in ons assortiment komt het edele cacaoproduct voor: in de vorm van de nieuwe Ciocko Sticks uit fi jne bladerdeeg met bijzonder gulle couverture.
Ter afsluiting nog verheugend nieuws uit onze Schär-Club, die inmiddels meer dan 24.000 leden uit 120 landen telt. Voortaan gaan we Your-Life ook als online magazine presenteren: zo ontzien we het milieu en kunt u inte-ressante artikelen en informatie over nieuwe producten lezen al voordat de gedrukte versie uitkomt. Daarnaast bieden wij u audio- en videobijdragen over vele artikelen: spannende extra in-formatie – deze hoeft u alleen maar aan te klikken.
Veel plezier met Your Life wenst u
Ulrich Ladurner
COLOFON: Kommunikation & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Burgstall (BZ) | www.schaer.com | [email protected]
Redactie
Beste lezers en lezeressen,
Midden in het leven:Schär nu nieuw bij Albert Heijn! 17Onderzoek & ontwikkeling: De zintuigen op de proefbank 18Special:Niet sjoemelen! 20De diëtiste weet raad - kennis : Coeliakie gewogen 22
Service: Your Life nu online te lezen! 3Reportage: Over de kunst van het maken van zoete meesterwerken… 4@Schär: Nieuwe lekkernijen van Schär 7, 15Reizen: Rosi rolt door Oost-Europa 8Keuken: Mijn perfecte (glutenvrije) zomerparty! 10
18 4
20 8
Inhoud
2 yourlife
@Schär
www.schaer.com
Your Life nu online te lezen! Op onze Club-site vindt u spannend nieuws: Ons tijdschrift Your Life bestaat nu ook als internetversie. Hier kunt u de span-nende bijdragen, reportages en leuke ditjes en datjes in multimediaformaat opvragen, wanneer en waar u dat maar wilt.
HET NIEUWSTE IN DE SCHÄR-CLUB > Dagelijks een recept om na te koken > Nieuwsservice: laatste nieuws over glutenvrije thema’s> Schär TV > Voedingstest: test, bv verbeter uw eetgewoonten!
t nu pan-ditjesen
Het allernieuwste: naast de artikelen en recepten bieden wij u voortaan leuke extra’s in multimediaformaat!
ZO KUNT U ONLINE RONDSNUFFELEN …
Het digitale alternatief van het tijdschrift Your Life biedt u al voordat de gedrukte versie uitkomt de mogelijkheid om de reportages en artikelen te lezen en ken-nis te maken met nieuwe producten. En om geen enkele uitgave te missen lich-ten we u via onze nieuwsbrief altijd tij-dig in, wanneer u ons tijdschrift op onze Club-site kunt opvragen. Dit bespaart u en ons tijd en papier en het is beter voor het milieu! Het grootste pluspunt van de digitale uitgave vormen echter de extra audio- en videobijdragen bij de losse artikelen: spannende multimediabele-venissen op het gebied van reizen, voe-ding, recepten en nog veel meer. In het
laatste nummer volgt ons reisverslag van een kunstenaarsfamilie met hun zelfge-bouwde camper naar Oost-Europa – u kunt een diavoorstelling met commen-taar bekijken met leuke foto‘s van hun reis, online in videoformaat.
HOE U ZICH – HEEL EENVOUDIG – AANMELDT
„Switch“ nu ook naar de online versie. 24.000 leden uit 120 landen waren u al voor, en het worden er dagelijks meer. Zij hebben allemaal een besluit genomen: minder papier, maar meer service en ef-fi ciency. Al vanaf het komende nummer kunt u Your Life als moderne digitale versie opvragen – uiteraard zoals altijd met de recepten van Oscar, de bood-schappenlijsten en alle andere services die de Schär Club u biedt. „Switchen“ is heel eenvoudig: meld u aan bij de Schär Club of log in, wanneer u al lid bent. On-der „Mijn gegevens“ klikt u op „YourLife als online Magazin“, en Your Life belandt voortaan in uw e-mailpostvak!
SPREEK DE COMPLETE GLUTENVRIJE WERELD
Speciaal voor fervente „netwerkers“ zet Schär Club zich inmiddels op het we-reldwijde net in voor een glutenvrij le-ven. Gratis en volledig vrijblijvend kunt u hier met gelijkgezinden uit meer dan honderd landen wereldwijd communice-ren. Elk lid kan gratis zijn persoonlijke
s
DE EXTRA’S VAN YOUR LIFE- ONLINE:
Teksten voor laten lezen (voor alle artikelen beschikbaar)
Video/Audio afspelen (voor bepaalde artikelen mogelijk)
Artikelen aanbevelen (bij alle artikelen mogelijk)
webspace inrichten. Hier kunt u foto‘s laden, boodschappenlijstjes opslaan, uw persoonlijke receptenboek samenstel-len, interessante verkooppunten opslaan of de spannendste Your Life artikelen bookmarken. Bovendien kan iedereen in Schär Café – een voor iedereen toe-gankelijk bulletin board– zijn ervaringen uitwisselen, anderen vragen
stellen of zelf waardevolle
tips geven. Sluit u aan: vertel uw per-soonlijke verhaal, wissel ervaringen uit met vrienden en bekenden overal ter wereld en draag daardoor bij aan een prettiger leven zonder gluten.
SCHÄRCLUBSSSSCHÄRRRRSS H RRSSCHÄRRSSSCHÄÄRRR
www.schaer.com
MEER ALS 24.000 LEDEN IN 120 LANDEN
NNNNuu oooooookkkk innn hheeeett NNNNeeeddddeeerrlllaaaannddddsss!!!!!!
yourlife 3
Over de kunst van het maken van zoete
meesterwerken…
Reportage
Kan zoetigheid eigenlijk wel een zonde zijn? Geen denken aan. Daarvan zijn zowel onze meesterbakkers als vele snoepers overtuigd. Hoeveel aandacht en vaardigheid het vergt om heerlijke lekkernijen zonder gluten te bakken, daarover kunnen onze „bakkunstenaars“ meepraten. Maar laten we eerst eens een kijkje nemen in onze geurende bakkerijen…
De meesterbakker bij de oven
Als de wind gunstig staat, kun je al van ver ruiken welke heerlijke lekkernijen men hier aan het bakken is. „Een geoe-fende neus kan zelfs ruiken welk product
er op het dagprogramma staat“, verze-kert Peter, productiemanager bij Schär in Dreihausen, ons. Hij geeft daarmee blijk van zijn passie voor alle geur- en smaak-
ervaringen tijdens het bakken. Een echte kenner zou tegenwoordig dus Pepitas en Mini Sorrisi kunnen onderscheiden.
ZOALS THUIS, ALLEEN GROTER
Was Luilekkerland wel een sprookje, vraagt iedereen die deze bakkerij be-treedt zich af. Want hier komen kinder-dromen uit: kommen voor het koekdeeg, zo groot dat je er in kunt baden, een ver-scheidenheid aan bakvormen en niet te vergeten al die heerlijke geuren waar-bij je het water in de mond loopt. Echte blikvangers zijn de tabletten chocolade waarvan chocoladekoekjes en couver-tures worden gemaakt. Ze zien er net zo uit als normale tabletten chocolade, maar wegen 15 tot 20 kg. „Wij bakken hier zoals we thuis ook bakken“, verklaart het bakkersteam meteen al. „Alleen in een heel ander formaat“. Dat het even lekker smaakt als thuis uit eigen oven, wordt steeds weer bevestigd wanneer onze bakkers een vers gebakken koek proeven. Zelfs na vele jaren bakervaring is het telkens een „Aha-ervaring om de koekjes zo uit de oven te proeven“, ver-telt Peter ons enthousiast, die van alle zoete zonden de voorkeur geeft aan chocolade. Want die kostbare grondstof is „het meest verfi jnde bestanddeel bij de verdeling van zoete spijzen“. In vier verschillende ovenstraten bakt het team onafgebroken een enorme hoeveelheid koek, enkele en dubbele koeken, coo-kies en de meest uiteenlopende soor-
De meesterbakker bij de oven
4 yourlife
ten met of zonder couverture, gevuld of „puur“. Bijzondere aandacht besteedt het team ook aan fraaie verpakkingen voor de koeken. Van alle verpakkingen zijn, zo luidt het algemene oordeel, in het bij-zonder de zogenaamde genotsartikelen – die zorgvuldig in portieverpakkingen worden gedaan of in trays worden ge-legd – een streling voor het oog.
KUNSTHANDWERK MET DE BESTE INGREDIËNTEN
Het schijnt een hele uitdaging te zijn om zonder gluten te bakken, omdat juist het lijmeiwit het deeg zo compact maakt. „Wat wij hier produceren, dat is edele kunst“, zegt het team met grote overtuiging. „Want het is echt moeilijk om een deeg zo te maken dat het niet uit elkaar valt.“ De glutenvrije bakkerij is niet alleen in technologische zin wezenlijk anders dan een traditionele bakkerij, maar vergt ook het uiterste in het onderzoek naar innova-tieve ingrediënten en de ontwikkeling van nieuwe recepturen. Hiervoor is het onder-zoeks- en ontwikkelteam van Schär in het Area Science Park in Triëst verantwoorde-lijk: tot aan het moment dat een recept voor productie in de bakkerij in Dreihau-sen wordt vrijgegeven, moet er een reeks horden worden genomen, te beginnen bij het bepalen van de grondstoffen en de ideale samenstelling, tot aan objectieve smaaktests door hiervoor opgeleide proefpersonen – en niet op de laatste plaats smaaktests binnen onze Schär
„Sensorik-Clubs“, waarbij consumenten van glutenvrije producten uit verschillende landen hun mening geven over de nieuwe producten (lees meer op blz. 18). De heerlijke smaak van geselecteerde ingrediënten heeft altijd de allerhoog-ste prioriteit. „Wij produceren hier geen massaproducten. Daarom zijn onze grondstoffen, die we voor een deel zelf vervaardigen, van zeer hoge kwaliteit.“ Ons bakteam gaat er dan ook van uit dat „onze producten niet alleen goed zijn voor de speciale consument, maar dat de vele ingrediënten tezamen zorgen voor een evenwichtigere en gezondere voedingsstoffenbalans.“ De smaakver-gelijking met glutenhoudende producten komen ze glansrijk door. „De Butterkeks bijvoorbeeld is een product dat voortref-felijk is gelukt.“ Onder de favorieten van ons team bevinden zich ook de nieuwe Ciocko Sticks met een hart van zacht bla-derdeeg en de heel bijzondere couverture. „De bijzondere kick aan deze koek-jes is de combina-tie van pure en volle melk chocolade.“
MET GEVOEL EN VERSTANDPeter en zijn team zijn zelf de grootste fans van „hun“ producten.
„Wij werken heel nauw samen. Bij gluten-vrije producten moet je veel nauwgezet-ter werken en uiterst zorgvuldig met de grondstoffen omgaan.“ Complete, strenge controles vormen hierbij een vast onder-deel van de dagelijkse praktijk: hierbij wordt een beroep gedaan op het kwa-liteitsbewustzijn van iedere medewerker, een uitdaging die het team uiterst serieus opvat. Zo wordt zelfs de geringste afwij-king direct gemeld. Van grondstof tot eindproduct betekent dit dus: „De eerste koek die uit de oven komt, moet er bij ons precies zo uitzien en smaken als de laatste.“ Om onze bakkers op de hoogte te houden van de laatste ontwikkelingen nemen ze maandelijks deel aan cursus-sen, waarbij ze over gluten - en allergeen-vrij werken alsmede over innovaties op het gebied van kwaliteit en
De nieuwste producten uit onze bakkerij
Reportage
yourlife 5
Reportage
hygiëne worden ingelicht. „Iedereen is er met zijn gevoel bij en voelt zich persoon-lijk verantwoordelijk voor onze producten. Veiligheid en klanttevredenheid staan voor ons steeds voorop.“ Bij Schär in Dreihausen wordt van maan-dag tot zaterdag vierentwintig uur per dag gebakken. Het drieploegenbedrijf komt niet alleen tegemoet aan de grote vraag naar glutenvrije koekjes en zoet-waren, maar ontziet ook het milieu. „Het duurt wel 45 minuten, voordat een oven op bedrijfstemperatuur draait. En al die tijd worden er grote hoeveelheden gas, elektriciteit en perslucht verbruikt. Onge-veer hetzelfde geldt voor het langzamere uitschakelen van de machines.“
ELK HET ZIJNE: EEN FILOSOFIE VAN VEELZIJDIGHEID
„Zoetwaren hebben altijd een belangrijk onderdeel van ons assortiment gevormd. Juist mensen die een dieet moeten vol-gen, hebben regelmatig een zoete belo-ning, die bovendien veilig is, verdiend.“ Zo neemt Ulrich Ladurner, directeur van Dr. Schär het op voor zoetwaren als „voedsel voor de geest“ – vanzelfspre-kend „mits met mate“. De populariteit van zoete specialiteiten bij consumen-
ten met coeliakie en hun „medezeggen-schap“ bij de ontwikkeling van nieuwe producten, heeft in de loop der jaren een verscheidenheid aan verschillende producten opgeleverd. Om die reden is de bakkerij van Schär vier jaar geleden ook overgegaan naar Dreihausen, waar tegenwoordig uitsluitend zoetwaren en koek worden geproduceerd. Ulrich La-durner, visionair van het eerste uur, her-innert zich het prille begin nog. „25 jaar geleden zijn we begonnen zelfstandig te produceren.“ Het startschot voor de productie van de „zoete meesterwer-ken“ bij Schär en de ontwikkeling van een eigen technologie, werd gegeven bij de Savoiardi – de lange vingers. Het toen nog driekoppige bakkersteam produceerde deze eerste koekjes uit eieren, rijstemeel en maïsmeel met de hand. „In 1990 zijn we begonnen om in-dustrieel te produceren“, want de Itali-aanse markt waarvoor Schär in die peri-ode de meeste producten vervaardigde had belangstelling voor de typische soorten, zoals Frollini. Dit resulteerde gaandeweg in een productvariëteit die aansloot bij landtypische specialiteiten
en voorkeuren: wat voor een Italiaan een Frollino betekent, dat is voor
een Spanjaard zijn Galleta Ma-ria, zoals dat in de Duitstalige
landen van ouds-her de Butterkeks is waarvan ieder-een graag smult. Bovendien spelen in de product-ontwikkeling ook speciale voorkeu-ren en behoeften een belangrijke rol. Zo geven kinderen de voorkeur aan chocolade, zoals de alom geliefde Gris&Ciok – ove-rigens het eerste product in zijn soort op de glutenvrije markt. Schär pro-beert personen met coeliakie en andere allergieën tegemoet te komen door zijn producten niet alleen tarwe-, maar ook lac-tosevrij te maken. Of het nu dubbele koe-ken, cookies of extra fi jne koekjes met heel veel chocolade zijn:
voorop staat dat jong en oud moeten kunnen genieten van hun glutenvrije lie-velingskoekjes.
dcdGrpombcalteprtatohekefi jn
Bakken in Schlaraffenland dimensies
Audio afspelen in de Schär Club zie www.schär.com
6 yourlife
@Schär
Het lievelingskoekje van jongs af aan: WafelchocoladeEen verrassing voor jong en oud, om nooit genoeg van te krijgen! De superzachte wafeltjes van de allerbeste glutenvrije ingrediën-ten smelten op de tong en komen dankzij de smaak van de pure chocolade volledig tot hun recht.
Nog groter, nog beter: de nieuwe SorrisiOm te delen of om lekker zelf van te snoepen: Onze Sorrisi zijn niet alleen groter geworden, maar smaken dank-zij het nieuwe recept ook dubbel zo lekker. Tussen twee dezelfde glutenvrije knabbelkoekjes bevindt zich het geheim van een zalige cacaovulling.
Ciocko Sticks: Kan chocolade nog wel een zonde zijn?
Het gehele broodassortiment is te vinden op
www.schaer.com/products/
Om de onovertroffen kwaliteit van de nieuwste creaties van onze meester-bakkers volledig tot hun recht te laten komen, hebben we ze onderscheiden met het zoete meesterwerkhart van chocolade. Deze waardering voor hun vakmanschap komt ook tot uitdrukking in onze reclamestijl, waarin we eer be-tuigen aan de scheppingskracht van de onsterfelijke oude meesters. Zoals Raf-fael of Botticelli hun kunst tot perfectie
hebben verheven, zo hebben ook onze meesterbak-kers al hun liefde, toewijding en vaar-digheid in de creatie van hun verrukkelijke kleine kunstwerken gelegd. Hierin vindt u de hand van de meester terug. Verheugt u op het onweerstaanbare genot, de populaire klassiekers onder de koekjes
en tal van spannende nieuwe creaties! Maak
kennis met de mooie kanten van een glutenvrij
leven – ervaar de zoete meesterwerken van Schär.
Onze zoete meesterwerken.
rrr---eaeaeaatttititie e eekkke e ee klklkllkk eieieieieeeinenenennnnnee ddddd. .. HiHiHiHiHHHierererre ininninni v vv vv vinininininindtdtdtdtdtdtdtdt u uuu u u u u eeeeststststs erererereee t t ttererererugugugugugugu ... . VeVeVeVeVeeVeVeerhrhrhhrhrhhrhhheueueueuuuuuugtgtgtgtggtgtg aaaaanananannbabababaarereree g g gggenenenennnnnotoototototototoot, , ,, dedededededededed s ss s ononononoooo dedededeer r r r dedededeede k k kk kkkkkoeoeoeoeekjkjkjkjkjkkkjk esesesesesss
eeeneneneeeeeeninininin eeeee
kekekekeek nnnnnnnkakakakakakakantnntnttnteeeee
leleleeleel vevevevevevv n n n n nmememememememeeeeseseseesteteteteeteeeeeerwrwrwrwrw
Mini Sorrisi ñ Twee koekjes in het formaat van één
Sorrisi heet dit "kleine broertje": van buiten is hij een en al chocolade, van bin-nen overtuigt hij door zijn zacht smeltende melkcrème. Glutenvrij genieten van
het allerfi jnste!
Het li li
Eindelijk zijn ze er dan! De nieuwe glutenvrije Ciocko Sticks met extra veel chocolade ver-vullen de zoetste verlangens. Een verleidelijke chocoladecouverture omhult een knapperig, stevig zanddeegkoekje. Nog een kleine tip: Ciocko Sticks moet je heel slim opbergen.
i i ñ T k kj
Alle kunststukjes vindt u op www.schaer.com/meesterwerkjes
SSSppoooeedddiigg vveeerrkkriijjgggbbaaaaarr!
yourlife 7
"Droom niet over het leven, maar leef je droom". Volgens dit motto reisde de kunstenaarsfamilie Leiste uit München afgelopen zomer met een zelf omgebouwd busje naar Zuidoost- en Oost-Europa af. Hoe men zich zonder gluten en zonder talenkennis redde, daarvan vertellen ze in hun spannende reisverslag.
Reizen
Rosi rolt door Oost-Europa"Rosi Rolls!" heeft de familie Leiste hun omgebouwde bus genoemd.
De familie bij hun overtocht op het Kroatische eiland Mali Losinj
Het begon in de herfst van 2008, toen de familie Leiste een oude Mercedes-bus aangeschafte, een surveillancewagen van de West-Duitse douane met vierwiel-aandrijving en sperdifferentieel. Na vele uurtjes sleutelen en werken bouwde de metaalbewerkersfamilie het voertuig om tot een echte familiewagen die voortaan “Rosi Rolls” zou gaan heten – uitgevoerd met een kleine badkamer, bankjes, tafel en hoogslapers voor de vier kinderen variërend van twee tot zeven jaar. Het belangrijkste interieurstuk was echter de glutenvrije keuken met een broodbakma-chine. Want mevrouw Leiste heeft coelia-kie en daardoor was meteen al duidelijk dat er geen glutenhoudende levensmid-delen mee aan boord mochten.
HET AVONTUUR TEGEMOET!
In augustus was het dan zover. “Omdat we geen Kroatisch, Servisch, Roemeens of Hongaars spraken, waren we erg op onze eigen kookervaring aangewezen. En dus pakten we vele smakelijke pro-ducten in en reden we begin augustus van München via Oostenrijk en Slove-nië naar Kroatië.“ Het eerste tussendoel was Mali Losinj, een eilandje in de Mid-dellandse Zee aan de kustroute tus-sen Rijeka en Zadar. Hier ging de zes-hoofdige familie kamperen bij vrienden. “Zoals we al snel ontdekten, hadden we voor Slovenië en Kroatië helemaal geen glutenvrije producten uit München hoe-ven meenemen: er zijn daar een hoop drogisten met een prima assortiment.” Na een paar gezellige dagen op het ei-
landje ging de reis verder naar Noord-oost-Kroatië. Kleine landelijke weggetjes ontsloten betoverende berglandschap-pen, eenzaam gelegen dalen en dorpjes met pittoreske houten huizen. In deze prachtige omgeving waren de sporen van de oorlog nog wel duidelijk aanwe-zig in de verlaten en verwoeste huizen. Na twee dagen bereikte de familie Ser-vië, “waar we als Duitse toeristen al veel opzien baarden. In het kleine badplaatsje Bela Crkva (“Wittekerk”) – met strand en camping in vijftiger jaren stijl – bleven we drie dagen. Daar genoten we van de zee, het slenteren door het stadje en de vrien-delijkheid van de mensen. Op de markt konden we verse groente, fruit en vlees van boeren kopen, en wel zo voordelig, dat we ons afvroegen hoe de boeren hiervan konden leven.“
BAKKEN IN VOLLE VAART
Rosi’s “mobiele” bakmachine bezorgde de familie overal vers en glutenvrij brood. “Eigenlijk een heel normale broodbak-machine, zoals zoveel mensen met coe-liakie er een hebben”, vertelt meneer Leiste ons. De familie, die technisch van alle markten thuis is, had een transfor-mator ingebouwd, die de 24 volt van de boordaccu omzet naar 220 volt wissel-stroom. Aangezien het voertuig niet over grote accureserves beschikte, heeft de familie alleen tijdens het rijden gebak-ken, omdat de bakmachine dan door de dynamo in de motor kon worden ge-voed. “Zo reden we vaak rond met de geur van vers brood om ons heen en
beschikten we bij een volgende lunch-pauze over een vers brood.“ Ook aan boord was een originele Scandinavische oven waarmee je op gas of vuur gebak, pizza’s of schotels kon bakken. “Voor-verpakte sneetjes brood hebben we in de pan geroosterd. Dat werkte prima en smaakt heerlijk.“
In Roemenië reed”Rosi” eerst een stuk langs de Donau, tot aan Baile Herculane, waar naar verluidt Hercules zijn wonden na het gevecht met de waterslang Hydra nog heeft verzorgd. Aan de rivier met de warme thermische bronnen maakte de familie ook voor het eerst kennis met de uitgesproken gastvrijheid van de Roe-menen, die kenmerkend zou blijken voor het hele land. “Aangezien wij met vier kin-deren, een hond en een groot voertuig onderweg waren, gingen we de grote steden uit de weg. Ondanks de dikwijls slechte wegen was het heerlijk om door Roemenië te rijden. De overvloed aan natuurschoon, de prachtige beken, rivie-ren en meren, kloosters, kastelen kerken en fraaie houten huizen maakten op ons een overweldigende indruk.“ Aan de weg werd overal groente en fruit verkocht. In de bergen bood men eekhoorntjesbrood, cantharellen en honing aan. Hierdoor was de familie Leiste nauwelijks afhankelijk van winkels en supermarkten. In kleinere steden probeerde ze steeds vaker glu-tenvrije levensmiddelen te vinden – zon-der kennis van de omgeving haalde dat weinig uit. “In Roemenië waren we blij dat we onze eigen keuken en voldoende pro-viand aan boord hadden.“
8 yourlife
München
Salzburg
Villach
Linz
Wien
Budapest
Krk
Rijeka
Beograd
Zagreb
SzegedArad
Hunedoara
SibiuRamnicu
Pitesti
Craiova
Bukarest
Schwarzes Meer
Vama
Reizen
REISTIPS OOST-EUROPA:
Slovenië: In Slovenië bevinden zich enkele restaurants en pizzeria’s die glu-tenvrij eten aanbieden. Ook het inkopen is een fl uitje van een cent: alle grote fi lialen van Tus, DM, Spar en Leclerc bieden glutenvrije delicatessen, waarbij Merkator beschikt over het meest uitgebreide assortiment.
Kroatië: Schär-producten vindt u in alle DM-drogisten, als mede in de su-permarkten van Konzum en Merkator. Wanneer u naar Istrië aan de zee wilt rijden, kunt u het beste via www.glutenfreeroads.com opzoeken welke hotels glutenvrije producten aanbieden.
Servië: In Servië, maar ook in Bosnië en Herzegovina, bestaan enkele Merka-tor-fi lialen met glutenvrije producten. Staatsapotheken bieden glutenvrije meel aan. Omdat de oprichting van een coeliakievereniging nog maar kort een feit is, zijn voorlichting en productaanbod hierop nog niet volledig afgestemd.
Bulgarije: In kleine natuurvoedingswinkels kunt u probleemloos glutenvrije pro-ducten vinden, en ook de Piccadilly keten biedt enkele Schär-producten aan.
Roemenië: Elke staat beschikt wel over een apotheek die Schär-producten verkoopt. Ook bij DM kunt u glutenvrije producten vinden. In Roemenië is het zinvol voordat u op reis gaat te informeren naar verkooppunten.
Lustig is het zigeunerleven – en spannend!
Meer spannende informatie over de Europareis van de familie uit Mün-chen vindt u in Your Life Online: Met indrukwekkende foto's en impressies
geeft Johannes Leiste in onze video een kijkje in het spannende vakantieavontuur van de familie.
EEN HAPPY HIPPIE-LEVEN
Na ongeveer twee maanden bereikte de familie Vama Veche, een vissersdorpje aan de Zwarte Zee in het uiterste Zuidoosten van Roemenië. Het knusse badplaatsje worden ‘s zomers vooral “bezet” door Roe-meense, op hun vrijheid gestelde en uit-bundige, wildkampeerders. Buitenlandse toeristen waren daar, noch in andere delen van Roemenië noemenswaardig aanwezig. Na drie dagen baden in Vama Veche, onge-veer 2.100 km hemelsbreed gescheiden van München, maakte de eigenaren van “Rosi Rolls” langzaam aanstalten om de terugreis te beginnen. In noordwestelijke richting re-den ze eerst door zeer vlakke landschap-pen richting Boekarest en van daaruit de Roemeense bergen in. “Daar, aan de oever van een afgelegen stuwmeer, ontlook een avontuurlijke stemming. Het eigenaardige landschap, dat altijd onder water had gele-gen en sinds ca. drie jaar droog was gelegd en waarop de vegetatie langzaam weer grip kreeg, was voor ons gedurende drie dagen een wonderlijke plaats om te verblijven. In de nacht voorafgaand aan onze verdere reis kregen we echter te maken met een gigantisch onweer en krachtige regenbuien. De daaropvolgende morgen was de droge, vaste bodem een modderpoel geworden. We waren ‘s nachts al bang geweest dat we vast zouden komen zitten. Gelukkig bo-den de vierwielaandrijving en het sperdif-ferentieel voldoende hulp om ons en Rosi de volgende dag uit de modder te bevrijden en terug te brengen op de verharde weg.”Het laatste “station” in Roemenië zou een Nederlandse camping in de buurt van Arad zijn. “De Nederlandse eigenares van deze camping voldoet aan alle normen op het gebied van hygiëne en orde die je je maar kunt voorstellen bij een Nederland-se camping. Na twee weken in een woest Roemenië was dit zowat een cultuurschok voor ons.“
LAND VAN DE EINDELOZE LAAGVLAKTES
Via Szeged voerde de terugreis verder naar Hongarije, waar de familie nog drie dagen op de unieke laagvlakte van de Puszta kampeerde. Op een meertje bij Ru-zsa genoten ze nog een keer van de onge-repte natuur, terwijl de kinderen ponyritjes maakten. Daarna reden ze via Boedapest, Wenen en Linz terug naar huis.“Na vier avontuurlijke weken kwamen we weer opgewekt en gezond in München
aan. We konden niet geloven dat we in slechts vier weken zoveel hadden be-leefd. Roemenië heeft een heel bijzon-der plekje in ons hart gekregen“ Een vol-gende reis naar het land met de duizend landschappen staat al in de planning! Johannes Leiste is metaalbewerker en heeft al meer dan 20 jaar zijn eigen atelier “Stahl Radikal” in München. Zijn vrouw An-namaria, geboren in Italië en opgegroeid in de VS, heeft coeliakie. Annamaria, die goudsmid is, werkt momenteel aan de Kunstacademie in München.
yourlife 9
Laat de zomer maar komen! En omdat het in deze tijd buiten op zijn mooist is, verraad ik u in dit nummer, hoe u uw familie, uw vrienden en uzelf volgens goed gebruik en zonder veel moeite het best naar de zin kunt maken. Dus: klaar voor de start... af!
Keuken
Mijn perfecte glutenvrije zomerparty!
Registreer je bij de Schär-club en krijg exclusief gratis toegang
tot onze 650 recepten op www.schaer.com/club-benefi ts/
TIPS VOOR UW GLUTENVRIJE PARTY-PLEZIER:
> Gebruik uw eigen grill met bijsteltafel voor glutenvrije levensmid-delen.
> Bereid snelle dips, sauzen en krui-denboter zelf voor. Dat is absoluut glutenvrij, gezonder en smaakt eenvoudig verser.
> Marineer salades met azijn en olijfolie of een zelfgemaakte dressing.
> Bonte vleesspiesjes, of worstjes zijn niet alleen bij kinderen erg in trek.
> Het wordt een keer donker! Bonte lampions en waxinelichtjes in schaaltjes, of anti-muggenkaarsen zijn altijd weer een genot voor het oog.
> Zorg voor een gepeperde decora-tie: zet bijvoorbeeld beschilderde kommetjes met kruiden of tuinkers op tafel. Uw gasten kunnen hier zelf iets van pakken en aan hun eten toevoegen.
Als u uitgenodigd wordt:> Neem zelf gemarineerd vlees en
worst mee> Gebruik uw eigen grillbestek> Gebruik uw eigen aluminium
schaaltje. Deze grillhulp heeft als voordeel dat er geen schadelijke dampen van weglopend vet in het grillproduct komen.
> Glutenvrije crackers, Grissini of brood meenemen
> Voor “veilige” salades: u kunt uw gastheer of gastvrouw aanbieden, de saladesauzen voor te bereiden.
> Neem liever uw eigen kruiden en bar-becuesauzen mee. In de Schär-Club vindt u ook heerlijke recepten om zelf klaar te maken www.schaer.com
> In folie bereide aardappelen of -groenten kunt u thuis goed voor-bereiden en meenemen. Bestrijk de folie dan vooraf met olijfolie en wikkel de voorgekookte aardappe-len of rauwe groenten hierin, voeg eventueel ook kruiden toe.
Wanneer de lucht weer naar vrijheid ruikt en lange avonden uitnodigen om gezellig buiten te blijven, stijgt onze stemmings-barometer naar “best hu-meur”, “zin om aan te pak-ken”. Kortom: het is weer party-tijd!
DE SPONTANE GRILL-PARTY
Ineens op het idee ge-komen om vanaf het strand of park het sa-
menzijn voort te zetten in uw eigen tuin? Geen valse bescheidenheid! Met een beetje spontaniteit en zin om te experimenteren en gewapend met enkele praktische en eenvoudige tips, brengt u een heerlijke zomerdag zonder stress – en vanzelfsprekend ook zonder gluten – tot een feestelijke en smaakvol einde. Om te kunnen genieten van het zomerse vagebondleven verdient het altijd aan-beveling (ook vanwege de badtripjes zwemuitjes) voldoende crackers, Gris-sini, Saltí of Fette croccanti als praktisch alternatief voor brood achter de hand te hebben. Op uw spontaan georganiseerde party maken uw grappige stokbroden, die u in een glas met servet serveert, een goede indruk. Nog een bont mandje of schaaltje met crackers, en u beschikt al over een glutenvrije garnering. Op weg
naar huis haalt u in de su-permarkt drank,
niet gema-rineerd vlees, zoals steaks of kippenborst (dit smaakt ook zonder marinade zacht en sappig) en gluten-vrije worstjes. De tafel completeert u met bonte salades en groenten, die u rauw kunt eten – bijvoorbeeld paprika, kom-kommer of tomaten. Terwijl de grill wordt verwarmd, maakt u prachtige salades en bereidt u het vlees voor.
AVOND MET VRIENDEN
Wanneer u een overzichtelijke party wilt organiseren, raad ik u aan om volledig af te zien van glutenhoudende levens-middelen: zo kunt u zonder zorgen van uw feest genieten. Verras uw gasten met smakelijke snacks en garneringen, die u op onze receptenpa-gina’s vindt, of serveer “Pan con ajo”: glutenvrije baguette of mini-baguette . Schuin in-snijden (zoals voor plakjes) en van binnen bestrijken met knofl ookboter. Dat gaat snel en smaakt op de grill of in de oven ge-bakken heel goed. Als garnering passen ook rozemarijnaardappels of gegrilde polenta.
Bij grotere feesten is het zinvol meer dan één grill te gebruiken. Maak uw gasten er al bij de uitnodiging op attent dat u een grill met bijzettafel organiseert waarbij uitsluitend glutenvrij brood, vlees, etc. zal worden geserveerd. Smakelijke dip- en grilsauzen bereidt u het best zelf voor. In een handomdraai maakt u olijfolie met gehakte knofl ook als dip voor groenten
en salades, sauzen van boter of kwark met kruiden en zout, of “snelle Liptauer”, een zoetpikan-te dressing van paprika, bieslook,
uien en knofl ook. In de Schär-Club vindt u meer recepten voor grilsau-
zen. Als uw gasten u vragen wat ze mo-gen meebrengen, vraag dan om drank, (gegrilde) groente, salades zonder mari-nade of fruitsalade voor het dessert.
Wanneenaar vrijhavondengezellig stijgt obarometmeur”, “zken”. Koparty-tijd
DE SPONPARTY
Ineenskomestrand
menzijn vooeigen tuin? Geen valseMet een beetje spontan
aa u s aa u de supermarkt drank,
niet gema-rineerd vlees zoals steaks
10 yourlife
PESTOSLAKKEN VAN PIKANT BLADER(GIST)DEEG
SCHAPENKAASVULLING IN BLADERDEEG KAASSTENGELS
SNEL BROOD UIT DE PAN
SCH
AP
EN
KA
ASV
ULLIN
G IN
BLA
DE
RD
EEGIng
rediënten
1 verpakking
DS
-blad
erdeeg
Voor de vulling
: 150 g schap
enkaas, 6 g
edroog
de tom
aten in olijfolie,10 zw
arte pitloze olijven, 3 E
L crème fraîche,
1 eetlepel olijfolie v an d
e ged
roogd
e tom
aten, 1 eetlepel Italiaanse kruid
en (vers of g
edroog
d)
A45 m
in.
Variatie met b
ladsp
inazie: Een uitje, een teentje knofl ook, 80 g
r schapenkaas en 5 g
edroog
de
tomaten in kleine d
obb
elsteentjes snijden.
In een pan olijfolie verhitten, ui en knofl ook
glazig aanb
raden. Sp
inazie toevoegen en
met op
en deksel laten d
roogkoken. W
egzet-
ten totdat d
e spinazie lauw
warm
is. Ei onder
de m
assa vermeng
en en met zout, p
eper
en nootmuskaat op
smaak b
rengen. D
e rest van d
e ingred
iënten en 30 gr p
ijnboom
pit-
ten mee verm
engen.
Bereid
ingstijd
: 30 min. | B
aktijd: 12 - 15 m
in.
Bereid
ing
De schap
enkaas met een vork fi jnd
rukken. Tomaten
en olijven in stukjes snijden en m
et de schap
enkaas, d
e crème fraîche, olijfolie en Italiaanse kruid
en men-
gen tot een p
asta.
Het b
laderd
eeg op
een met m
eel bestoven ond
er-g
rond tot een 2 m
m d
ikke rechthoek uitrollen. Vier-
kantjes van 8x8 cm snijd
en. Steed
s een theelepel van
de schap
enkaasmassa in het m
idd
en legg
en. De ran-
den m
et water instrijken. H
et blad
erdeeg
dichtklap
-p
en. Met een m
et meel b
estrooide vork d
ichtdrukken.
Evt. m
et melk b
estrijken.
In de oven op
een temp
eratuur van 220 °C 12-15 m
in. g
oudb
ruin laten bakken. O
p een keukenrol leg
gen om
het vet te ab
sorberen. H
eet opd
ienen. Genoeg
voor ong
eveer 30 porties.
KA
AS
STEN
GE
LS
Ingred
iënten 1 verp
akking D
S-b
laderd
eeg10
0 g vers g
eraspte P
armezaanse kaas
1 ei1 eig
eel en 1 EL m
elk om in te b
estrijkeng
rof zout om te b
estrooien
A45 m
in.
Bij b
lader- en feuilleté g
istdeeg
m
ogen d
e deeg
resten niet wor-
den g
ekneed! Leg
deze
over elkaar heen en rol het deeg
vervol-g
ens opnieuw
uit.
U kunt d
e kaasstengels ook m
et maanzaad
of sesam
zout bestrooien. A
ls alternatief voor P
armezaanse kaas kunt u b
ijvoor-b
eeld kiezen voor een p
ittige G
ruyère.
Bereid
ingstijd
: 30 min. | B
aktijd: 10 - 12 m
in.
Bereid
ing
Het b
laderd
eeg volg
ens de aanw
ijzingen op
de
verpakking
ontdooien. O
p een m
et meel b
estoven on-d
ergrond
in een rechthoek van ca. 24x30 cm uitrollen.
Het ei in een schotel roeren. H
et deeg
hiermee b
e-
strijken.
Op
een helft de kaas strooien. D
e andere helft
dichtklap
pen en m
et een deeg
roller aandrukken.
De d
eegp
laat in ca. 1 1/2 cm b
rede stroken snijd
en, d
eze spiraalvorm
ig op
rollen en op een m
et bakp
apier
bed
ekte plaat leg
gen.
Het eig
eel met d
e melk d
oorroeren. De kaassteng
els hierm
ee instrijken. Voor de sm
aak nog w
at grof zout
erover strooien.
Bak d
eze in een voorverwarm
de oven op
180 °C in
ongeveer 10 m
inuten goud
bruin.
Het b
laderd
eeg in d
e verpakking
is voldoend
e voor ong
eveer 40 stengels.
PESTO
SLAK
KE
N VA
N P
IKA
NT B
LAD
ER
(GIST)D
EEG
A2 - 3 uur
Vulling:
1 glas P
esto, 40 g p
ijnboom
pit-
ten, 1 eigeel en 1 eetlep
el melk
om te b
estrijken, grof zout om
te bestrooien.
Bereid
ing:
Deeg
halveren, op m
et meel b
estrooide
siliconenmat en in een rechthoek van
20x24 cm
uitrollen. Bestrijken m
et de helft
van de P
esto. De helft van d
e fi jngehakte
pijnb
oomp
itten erover strooien.
Rollen m
et behulp
van de siliconenm
at. In vershoud
folie wikkelen en g
edurend
e 1 uur in d
e diep
vriezer legg
en. Vervolgens m
et een g
ekarteld m
es voorzichtig in p
lakken snijd
en. Op
een met b
akpap
ier bed
ekte p
laat legg
en en met een m
engsel van ei-
geel en m
elk bestrijken. In d
e oven op een
temp
eratuur van 230 °C in ca. 10
-12 min.
goud
bruin laten b
akken
Bereid
ingstijd
: 20 - 30 min. | R
usttijd: 100 m
in. | Baktijd
: 10 - 12 min.
Ingred
iënten B
otermeng
sel: 100 g
boter, 20 g
meel;
gistd
eeg: 250 g
Schär M
ehl, 1 fl ink snufje zout, 5 g
drog
e gist, 30 g
zachte boter, 1/8 l m
elk, 1 ei, 1 eig
eel, meel om
mee te w
erken
Bereid
ing
Voor het boterm
engsel het m
eel goed
kneden m
et de
boter en tussen tw
ee laagjes vershoud
folie uitrollen tot een rechthoek. 30 m
in. laten afkoelen.
Meel m
et zout en drog
e gist m
engen. M
elk en boter
op ca. 40 °C
verwarm
en. Het m
engsel m
et ei en eigeel
bij d
eegm
engsel voeg
en en in 3 tot 4 min. tot een
soepel d
eeg kned
en. Het d
eeg m
oet van de lep
el loskom
en.
Het d
eeg op
een met m
eel bestrooid
e siliconenmat
uitrollen. Het b
otermeng
sel in het mid
den leg
gen. H
et d
eeg hierover heen klap
pen. 10 m
in. laten rusten. Het
deeg
opnieuw
met m
eel bestrooien en nog
3 keer uitrollen. D
aarna dichtklap
pen.
PAN
E V
ELO
CE
IN PA
DE
LLA
Ingred
iënten 250 g
Schär B
rot-Mix,
1 theelepel zout,
½ theelep
el suiker, ½
pakje d
roge g
ist, 1 eetlep
el olijfolie, 10
0 ml lauw
warm
e melk,
100 m
l lauww
arm w
ater.
Aca. 50 m
in.
U kunt d
e koeken ook in een w
afelijzer bakken. D
e koeken kunnen ook zond
er prob
lemen
word
en ingevroren en in d
e brood
rooster w
orden op
geb
akken.
Doe ter afw
isseling eens Italiaanse kruid
en b
ij het deeg
, of strijk de koek na het
bakken in m
et knofl ookolie.
Bereid
ingstijd
: 15 min. | R
usttijd: 30 m
in. | Baktijd
: ca. 6 min.
Bereid
ing
Meel m
et zout in een beslag
kom m
engen. In het
mid
den een kuiltje m
aken. Gist en suiker toevoeg
en. C
a. 1/3 van de m
elk en het water hierover uitg
ieten. C
a. 10 minuten w
achten totdat er b
elletjes in het gist
ontstaan. Resterend
e melk en w
ater en de olijfolie
erbij g
ieten en tot een soepel d
eeg kned
en. Het d
eeg
moet net van d
e lepel loskom
en. De schotel m
et een vochtig
e doek afd
ekken en 10 min. laten rusten.
Het d
eeg op
een met m
eel bestrooid
e bakp
laat in vier d
elen snijden. M
et vochtige, iets ing
evette han-d
en bolletjes vorm
en. De b
olletjes vanuit de hand
palm
tot een koekvorm
drukken. D
e koeken op m
et meel
bestrooid
bakp
apier op
een warm
e plaats nog
10 min.
laten rijzen.
Een ing
evette koekenpan verhitten en d
un met olijf-
olie insmeren. D
e koeken aan beid
e kanten elk ca. 3 m
inuten goud
bruin laten b
akken.
STRACCIATELLA-FRAMBOZEN-TIRAMISÙ CHOCOLADE-MARSEPEINTAART
MOKKA-MOUSSE TAARTJES CHOCO-PLAATKOEK MET ABRIKOZEN
MO
KK
A-M
OU
SSE
TAA
RTJES
Ingred
iënten Voor d
e biscuit: 3 eieren,
150 g suiker, 1 p
ak vanillesuiker, 20
0 g g
epeld
e en gem
alen amand
elen, 2 eetlep
els Schär M
ix Pâtisserie
Voor de vulling
: 30
0 g room
, 1 tablet fi jne p
ure chocolade,
1-2 eetlepels Instant E
spresso
Krokant of g
ehakte, geroosterd
e am
andelen om
te bestrooien
Mokkab
onen ter versieringB
akpap
ier voor de b
akplaat
Bak een aantal am
andelb
iscuits op
voorraad en vries d
e biscuit-
platen in: zo kunt u later snel een
taartje maken. A
ca. 65 min.
ca. 65 min.
Bereid
ingstijd
: 40 min. | B
aktijd: ca. 20 - 25 m
in.
Bereid
ing
Eieren sam
en met d
e vanillesuiker schuimig
roeren, am
andelen en zetm
eel er luchtig d
oorheen meng
en. In een m
et bakp
apier b
eklede sp
ringvorm
(28 cm)
resp. over d
e bakp
laat strijken.
Op
een temp
eratuur van 175 °C ca. 25-30 m
in. bakken.
Laten afkoelen. Voor de m
okka-mousse (b
eter al de
vorige d
ag) room
verwarm
en, chocolade en esp
resso-
poed
er toevoegen, roeren tot d
e chocolade g
esmol-
ten is. Massa koel w
egzetten.
Uit het b
iscuit met d
essertringen een rond
je uitsteken en d
it op een p
laat legg
en. De m
okkaroom stijf klop
-p
en. 2/3 van d
e massa over d
e bod
ems verd
elen, glad
strijken en m
et een vork versieren.
Met d
e rest met b
ehulp van een sp
uitzak toefjes in het m
idd
en van de taartjes sp
uiten. Op
elk taartje een m
okkaboon leg
gen. D
e taartjes laten afkoelen. De
rand van d
e amand
elbiscuits m
et mokkaroom
bestrij-
ken en met krokant schaafsel b
estrooien.
STRAC
CIATE
LLA-FR
AM
BO
ZEN
-TIRA
MISÙ
Ingred
iënten 1 p
ak Schär S
avoiardi (Lang
e vingers),
300 g
framb
ozen, 10
0 g suiker,
250 g m
ascarpone,
250 g m
agere kw
ark, 20
0 g room
, 1 vanillestokje (of b
ourbon vanillesuiker),
100 g
gerasp
te chocolade
Verfi jn de tiram
isù met 2 cl kirsch.
Voeg deze toe aan d
e Savoiardi,
voordat u d
e gep
ureerde fram
bo
-zen erover heen strijkt.
Bereid
ingstijd
: 30 min. | R
usttijd: una notte
Bereid
ing
De Savoiard
i in een vuurvaste schaal legg
en. Een paar
framb
ozen ter versiering apart leg
gen, d
e andere fram
-b
ozen pureren en erover leg
gen.
De kw
ark met d
e mascarp
one, suiker en vanille tot een crèm
e roeren. De stijf g
eslagen room
en 70 g van de
gerasp
te chocolade er d
oorheen schepp
en. De m
assa over d
e framb
ozen uitsmeren. 3 uur of 's nachts koel
weg
zetten.
Vóór het serveren samen m
et de and
ere framb
ozen en d
e gerasp
te chocolade versieren.
CH
OC
OLA
DE
-MA
RSE
PE
INTA
AR
T
Ingred
iënten 170 g ruw
e marsep
ein, 100 g suiker, 1 vanillestokje, 1 snufje zout, 6 eieren, 120 g Schär M
ix Pâtisserie, 30 g cacao, 10
0 g g
ehakte pure chocolad
e of choco-
drop
s, 200 g donkere couverture voor het
glazuur
Voor de versiering
: 30 g marsep
ein 1 eetlep
el poed
ersuiker. 2 drup
pels rod
e voed
ingskleurstof, 4 g
ekonfi jte kersen
A80 m
in.
Glutenvrije m
arsepein kunt u
heel eenvoudig
zelf maken. In
Schär-C
lub raad
t Oscar aan
hiervoor 500 g
gerasp
te , gep
elde am
an-d
elen of amand
elmeel, 50
0 g p
oedersui-
ker en 50 g rozenw
ater van voeding
smid
-d
elkwaliteit b
ij de ap
otheek of drog
ist te halen. Ing
rediënten verm
engen en verw
er-ken tot een soep
ele, glad
de m
assa.
Bereid
ingstijd
: 40 min. | B
aktijd: 40 m
in.
Bereid
ing
Marsep
ein (170 g) in stukjes hakken en in een kom
d
oen. 2 eieren, 50 g suiker en het vanillestokje erb
ij d
oen. Schuim
ig roeren, tot er een rom
ige m
assa ont-staat. D
e eiwitten m
et een snufje zout stijf klopp
en, de
resterende 50 g
suiker erbij d
oen en kort verder klop
-p
en. Het stijf g
eslagen eiw
it over de m
assa laten glij-
den. M
eel met cacao m
engen en erover heen zeven.
Met d
e chocoladestukjes luchtig
roeren. Het d
eeg in
een met b
akpap
ier beleg
de sp
ringvorm
(26 cm) uit-
strijken en op 170 °C
(heteluchtoven) ca. 40 min. b
ak-ken. P
roeven. Geb
ak uit de vorm
nemen, b
akpap
ier lostrekken en laten afkoelen. G
ebak m
et gesm
olten couverture b
estrijken. Als versiering
marsep
ein met
een beetje p
oedersuiker couverture. R
ondjes m
et een d
oorsnede van 3
-4 cm uitsteken en halveren. In d
e vorm
van hoorntjes drukken. In het m
idd
en een klein stukje g
ekonfi jte kers legg
en. Aan resterend
e marse
-p
ein evt. 1 drup
pel rod
e voeding
skleurstof toevoegen,
uitrollen en kleine hartjes uitsteken.
CH
OC
O-P
LAATK
OE
K M
ET A
BR
IKO
ZEN
Ingred
iënten 20
0 g S
chär Mix P
âtisserie 2 tab
letten fi jne pure chocolad
e5 eieren20
0 g b
oter, 150 g suiker
1 zakje vanillesuiker1 snufje zout3 afg
estreken theelepels
wijnsteenb
akpoed
er*1 g
root blik ab
rikozen 800 g
Poed
ersuiker om te b
estrooienB
akpap
ier voor de b
akplaat
* in de vertalingen m
et "bakp
oeder" vertaald
e
AB
ereiding
stijd: 20 m
in. | Baktijd
: ca. 30 - 35 min.
A30 m
in.
In plaats van ab
rikozen smaakt
het geb
ak ook met m
orellen of m
et vers fruit van het seizoen!
Bereid
ing
Chocolad
e au bain m
arie smelten en kort laten afkoe
-len E
iwitten stijf klop
pen, op
zij legg
en.
Boter, suiker en vanillesuiker schuim
end roeren. E
en voor een d
e eigelen er d
oorheen roeren, totdat er een
lichte, romig
e massa ontstaat. C
hocolade en het m
et b
akpoed
er gem
engd
e meel er d
oorheen roeren. Eiw
it-ten voorzichtig
erdoor schep
pen.
Massa over een m
et bakp
apier b
edekte p
laat uitstrij-ken.
De ab
rikozen laten uitlekken en daarna g
elijkmatig
over het d
eeg verd
elen.
Het g
ebak in d
e oven op een tem
peratuur van 175 °C
(heteluchtoven) 30
-35 min. b
akken, daarna op
een rooster laten afkoelen. Vóór het op
dienen b
estrooien m
et poed
ersuiker.
@Schär
Crackers: Italië, hapje voor hapjeOnze gluten- en lactosevrije crackers met veel waardevolle boekweit stillen niet alleen de kleine honger tussendoor. Met een beetje fantasie, dat wil zeggen met wat pittig beleg, salami of rauwe ham, maakt u van deze knapperige broodver-vanging in een handomdraai een aantrekkelijk party-hapje.
Grissini: de meest populaire knabbelstengels ter wereldDeze kunt u gemakkelijk inwikkelen, bijvoorbeeld met ruwe ham, of heel gemakkelijk serveren met sauzen, dips en verse kaas. Onze nieuwe Grissini met extra veel boekweit is een gezond en smakelijk alternatief voor brood en hoort thuis op elke fraai gedecoreerde party-tafel.
met veel waare honger tusse
ggen met wat pdeze knapper
aantrekkelijk
e dham, s Onze
ijk
rdevoardeendoor. pittig beleg,
erige broodver-k party-hapje.
De taak die we ons op nemen, houdt enerzijds levering aan de meest uit-eenlopende instellingen van geschikte producten in, waaronder diepvries- en kant-en-klaarproducten en portiever-pakkingen. Nog belangrijker echter is het om degenen die in relevante sectoren werkzaam zijn, bewust te maken van de behoeften bij coeliakie. Via informatiema-teriaal en cursussen willen we een breed publiek bewust maken van een leven zonder gluten. Ons belangrijkste doel is om een veranderingsproces op gang te brengen, zodat personen met coeliakie in de toekomst zonder problemen overal glutenvrij kunnen genieten zonder dat zij producten van huis moeten meenemen. Het startschot voor het project is feitelijk
al enkele jaren geleden gegeven, toen we in Italië zijn begonnen met de leve-ring aan verschillende pizzeria‘s. Hierbij hoorde ook het geven van cursussen aan pizzabakkers, het ter beschikking stellen van speciale werkbladen voor het gluten-vrije deeg en uiteraard de levering van diepgevroren pizzadeegbolletjes in por-tieverpakkingen. Tegenwoordig bieden, verspreid over heel Italië, meer dan 300 DS Pizza-Points glutenvrije pizzagenot. Bijvoegsel Veranderingen in Italië: Voort-aan kunt u ook bij IKEA Italië glutenvrije producten krijgen: bijvoorbeeld lasagne, penne of cannelloni uit ons diepvriesas-sortiment van het merk DS.In de toekomst moet de horeca en het ho-telwezen in heel Europa bewust worden
gemaakt van coeliakie. Maar dit geldt ook ook openbare instellingen, zoals scholen, ziekenhuizen en zorginstellingen, alsmede reisorganisaties voor het spoor, de lucht-vaart en de zeevaart. Samen met u hebben we nog een lange weg te gaan waarbij een voortdurende voorlichting centraal staat.
Verwijzing MMF: Meer informatie over het nieuwe project over de consumptie van glutenvrije pro-ducten buitenshuis kunt u naluisteren in een interview dat manager Lex Barreveld Schär FOOD SERVICE gaf. Contact [email protected]
Volkomen duidelijk: coeliakie vraagt om voorlichting. Hoezeer kwaliteit en diversiteit van glutenvrije producten ook verbe-terd zijn: buitenshuis bestaat er – van het ontbijt in het hotel tot aan de maaltijd in het vliegtuig – nog steeds een grote behoefte aan goede voorlichting. Met ons nieuwe project FOOD SERVICE richten we ons bij Schär volkomen op dit onderwerp. Bijvoegsel Veranderingen in Italië: … in het vizier: bijvoorbeeld door levering aan IKEA Italië
FOOD SERVICE – glutenvrij onderweg
Crackers Pocket: Voor onderwegBent u veel onderweg? Dan is onze Cracker Pocket echt iets voor u. Handige verpak-king, heerlijk om in te happen: voor op kantoor, na het sporten of wanneer u zomers gezellig rondhangt in het park, aan zee of aan het meer.
e
rije c k
Beluister het interview op de Schär Club op www.schaer.com
yourlife 15
Midden in het leven
“Bedankt voor het onwijs gezellige weekend!”
Coeliakie Kids Kamp Overijssel
Wij zijn Frank en Monique uit Nijverdal. Sinds eind 2007 weten we dat onze dochter Desiree (11) coeliakie heeft. Na-tuurlijk was de diagnose in het begin een schok. Je loopt tegen veel muren op en weet niet waar je de juiste produc-ten kunt kopen. Daarom zijn we gelijk lid geworden van de Nederlandse Coeliakie Vereniging. Daar kun je met al je vragen terecht. Ook organiseren ze leerzame activiteiten, zoals baklessen.
Tweeënhalf jaar terug kwam tijdens een van die lessen waar wij aan meededen, het gesprek op activiteiten voor kinderen met coeliakie. Door een tekort aan vrijwil-ligers bleken die er in Overijssel niet te zijn. Een moeder besloot toen spontaan kinderbaklessen te gaan geven. Ook wij wilden graag iets doen. We merkten na-melijk aan onze dochter dat zij behoefte had aan contact met “lotgenoten”. Het werd uiteindelijk een driedaags kinder-kamp. Omdat wij beiden al ervaring had-den met vrijwilligerswerk voor kinderen, viel de organisatie mee. Hoewel het na-tuurlijk best spannend was: het kamp moest helemaal glutenvrij worden en er zouden veel “nieuwe” kids komen.
In maart 2008 was het dan zover. We boekten een geschikte kampeerboer-derij in de buurt van Nijverdal en stuur-den brieven naar de ouders van basis-schoolkinderen met coeliakie. Tot onze vreugde liep het meteen storm. Uitein-delijk gingen we met 31 kids op kamp. Er waren allerlei leuke activiteiten (zoals
een bosspel en een bonte avond), en de kinderen hadden volop gelegenheid om lekker met elkaar te spelen en gewoon zichzelf te zijn. Het werd een groot suc-ces. Een traditie was geboren.
Ook dit jaar zijn we weer op kamp ge-weest (na een geslaagde tweede editie in 2009). Deze keer naar kampeerboer-derij “De Zwemkolk” in Markelo. Naast alle supergezellige activiteiten mochten we als grote verrassing gratis een be-zoekje brengen aan Avonturenpark Hel-lendoorn. De kids genoten drie dagen met volle teugen. Oók van het heerlijke eten. Bij het ontbijt en de lunch stonden de lekkere afbakproducten van Schär op tafel. Voor de avondmaaltijd hebben we op vrijdag zelf patat met een hambur-ger gemaakt, en op zaterdag en zondag kookten vier enthousiaste dames de glu-tenvrije sterren van de hemel.
Dankzij gulle bijdragen van particulieren en bedrijven is het kinderkamp geluk-kig heel laagdrempelig, zodat iedereen meekan. En hoewel het elk jaar een fl in-ke klus is om alles in kannen en kruiken te krijgen – voor ons en voor de overige vrijwilligers – is het ontzettend dankbaar werk. De positieve reacties en blije ge-zichten na afl oop van het kamp zijn echt hartverwarmend. Als het aan ons ligt, blijft het Coeliakie Kids Kamp Overijs-sel dan ook nog vele jaren bestaan. Veel kinderen kijken er inmiddels elk voorjaar reikhalzend naar uit. Op naar editie 2011!
Groetjes, Frank en Monique Schwarte, NijverdalFrank en Monique Schwarte
16 yourlife
Midden in het leven
Albert Heijn en Schär: twee sterke partners, die het glutenvrije leven nog eenvoudiger maken. Want vanaf vandaag vindt u bij Albert Heijn supermarkten een ruime keus aan heerlijke Schär producten.
Glutenvrij genieten, dicht bij u in de buurt!
Omrijden behoort tot het verleden. Want vanaf vandaag koopt u onze beste glu-tenvrije producten bij Albert Heijn – de grootste supermarktketen van Nederland.
Of u nu een bijzonder menu maakt om heerlijk van te genieten of een snelle snack voor tussendoor, Schär en Albert Heijn ma-ken het inkopen van glutenvrije lekkernijen zo eenvoudig en makkelijk als nooit tevo-ren! Tijd besparen en minder stress. U hoeft niet meer om te rijden, zodat u meer tijd heeft voor die dingen waar u van geniet.
GOEDE SMAAK KENT GEEN COMPRO-MISSEN.
Ons leven is iets heel bijzonders. Veel te kostbaar om daar zorgeloos mee om te springen en zeker veel te kort om com-promissen te sluiten. Bij voeding speelt de wens naar gezonder en vooral smaakvolle afwisseling een steeds grotere rol. Zeker als het om voeding zonder gluten gaat. Wij van Schär zetten ons er onvermoeibaar
voor in om aan deze wens tegemoet te komen met een ruime keus aan glutenvrije producten, die allen een grote belofte in zich dragen: geen compromissen – niet in smaak, noch in kwaliteit of veelzijdigheid.
KNAPPERIGE NIEUWTJES!
Al geprobeerd? In het assortiment van Albert Heijn zitten heerlijke knapperige nieuwe producten. Voor een perfecte start van de dag, vervullen de Schär Cornfl akes met een extra portie Vitamine alle wensen voor een gezond en wel overwogen ont-bijt. Typisch italiaanse levens-vreugde proeft u in de Crackers Poc-ket, de ideale snack om mee te nemen voor de kleine trek tussendoor.
Kom langs! Albert Heijn en Schär ver-heugen zich op uw komst!
SSSSccchhhäääärr nnnnuuuu nnniieeeuuuwwww
bbbijjj AAAlllbbbeeeerrrtt HHHHeeeiijjjnn!!
e levens-
p.s. het totale assortiment Schär producten is verkrijgbaar bij natuurvoeding- en reformwinkels
yourlife 17
Onderzoek & ontwikkeling
De zintuigen op de proefbank
Een heerlijk zandkoekje dat lekker weg-knabbelt en is omhuld door een fi jn glan-zende, zacht smeltende en rijke volle melkchocolade. Zo luidt bijvoorbeeld de strenge „profi eleis“ voor onze nieuwe Ciocko Sticks. Maar het is een lange weg die een nieuwe glutenvrije specialiteit afl egt, voordat deze als zoete lekkernij defi nitief deel mag uitmaken van ons as-sortiment.
ALLES VOOR EEN PERFECTE SMAAK
Ieder die zich er thuis al eens aan heeft gewaagd, weet dat bakken niet be-paald eenvoudig is – en al helemaal niet wanneer de gluten ontbreken. Onze onderzoeks- en ontwikkelafdeling, die helemaal gericht is op het creëren van perfecte smaak, houdt zich daarom in
het Area Science Park in Tri-est continu bezig met de ont-wikkeling van nieuwe recepten of de verbetering van producten die al deel uitmaken van ons assortiment. Uit beproefde en innovatieve glutenvrije ba-sisstoffen worden steeds nieuwe combi-naties uitgeprobeerd en continu getest – met als doel achter het geheim van een perfecte smaak zonder gluten te komen: en dat bij elk product opnieuw. Essen-tieel is daarbij ook de beslissing, welk soort product moet worden ontwikkeld. Om tegemoet te komen aan de wensen van onze consumenten met coeliakie richten we ons steeds weer op zeer po-pulaire traditionele producten. Hierdoor kunnen we een glutenvrij equivalent cre-eren dat voldoet aan alle eisen op het gebied van smaak en uiterlijk of deze
zelfs overtreft. In hoeverre een nieuwe creatie uit het huis Schär voldoet aan de objectieve eisen volgens de „typische smaak“ (d.w.z. in hoeverre ze lijkt op het glutenhoudende voorbeeld), dat bepalen uiteindelijk interne proevers door middel van smaaktests.
HET MEETINSTRUMENT DE MENS
De één houdt van zoveel mogelijk chocolade, de ander wil bij elk ontbijt pure koek. Zo individueel de voorkeur van een “zoetekauw” ook mag zijn, de vraag naar smaakkwaliteit van een pro-duct moet van geval tot geval zo objec-tief mogelijk kunnen worden bepaald. Hiervoor leveren interne, professionele smaaktests de meest betrouwbare ge-gevens: smaak vormt een geheel eigen wetenschap die een product volgens de meest uiteenlopende criteria meet en analyseert. Het belangrijkste meet-instrument vormt daarbij de mens met zijn zintuigen. Smaaktests zijn afhankelijk van exact gedefi nieerde voorschriften. Want zo onbevooroordeeld en neutraal een testpersoon in zijn oordeel ook mag zijn, zijn waarneming kan mede worden beïnvloed door factoren. Ook de psy-chologische component speelt bij het beoordelen van een product een niet te onderschatten rol. Een objectieve beoordeling begint bij het selecteren van geschikte personen. Een testgroep bestaat in principe uit acht tot twaalf leden die idealiter al beschikken over de capaciteiten van een fi jnproe-ver en een talent om smaakindrukken te identifi ceren en te benoemen. In een
Om een veilige, glutenvrije heerlijke lekkernij te worden, doorloopt een product bij Schär vele stadia. Eén ervan is de intensieve controle door getrainde proevers: hun oordeel over smaak, uiterlijk, geur, kwaliteit en andere criteria bepaalt mede of u al snel thuis van het product kunt genieten.
18 yourlife
Onderzoek & ontwikkeling
speciale training leren de leden van een „panel“ vervolgens de smaakmethodes kennen, verfi jnen ze door middel van oefeningen hun zintuigen en smaakver-mogen, trainen ze in het herkennen, be-schrijven en beoordelen van de diverse smaakparameters.Vanzelfsprekend wordt dan ook bij de smaaktest alles uit de kast gehaald om een optimale subjectiviteit tijdens de be-oordelingen te realiseren. Zo mogen de panelleden 30 minuten voor de smaak-test van de producten geen zoetwaren of gerechten met een sterke smaak con-sumeren. Evenmin mogen er dan koffi e en sigaretten worden genuttigd. Op test-dagen is bovendien het gebruik van par-fums of geparfumeerde cosmetica on-gewenst. Verder mogen de deelnemers van te voren niet te weinig, maar ook niet teveel hebben gegeten. Wie verkouden is of zich niet lekker voelt – want daar-door kan de smaakwaarneming nadelig worden beïnvloed – kan beter niet aan de test deelnemen. In de testruimte zelf wordt erop toegezien dat er geen ge-sprekken plaatsvinden en dat de panel-leden niet worden afgeleid door voor-werpen die hen kunnen beïnvloeden.
ELK PRODUCT WORDT STRENG GETEST
Altijd wanneer er een nieuw product wordt ontwikkeld of wanneer er recepten zijn aangepast, of wanneer moet worden ge-test of een levensmiddel nog wel voldoet aan de kwalitatieve verwachtingen, roept de „panel-leader“ zijn smaaktestgroep bij elkaar. Bij Schär zijn er drie vaste smaak-groepen met elk 10 tot 15 leden: één ervan bevindt zich in Italië, één in Duitsland en één in Groot-Brittannië. En om de twee jaar worden de groepen opnieuw samen-gesteld en getraind. De smaaktests bij
Schär vinden plaats conform de DIN-nor-men ( Deutsches Institut für Normung), om ook bij productsmaaktests een wereldwijd erkende norm te waarborgen. Bij de ver-schillende soorten van genormaliseerde tests beschrijven de panelleden de pro-ductkwaliteiten, stellen ze prioriteiten op of maken ze vergelijkingen. Een voorbeeld: bij de Mini Sorrisi met nieuwe receptuur vond een zogenaamde beschrijvende test plaats, waarbij de nieuwe Mini Sorrisi werden vergeleken met hun voorgangers en een vergelijkbaar concurrerend pro-duct. Daarbij moesten de eigenschap-pen van de koekjes worden beschreven. Het formulier bij de smaaktest bevatte als belangrijkste parameter de kwaliteit van het koekje – de breekbaarheid – en daar-naast uiterlijke kenmerken en samenstel-ling van de vulling, die moest voldoen aan het predicaat „crèmig“.
UW MENING TELT!
Behalve de professionele smaaktests doet Schär ook steeds bij de eindge-bruiker navraag, of de nieuwe gluten-vrije delicatesse ook werkelijk lekker smaakt. Deze „kwantitatieve oordelen“ zijn weliswaar niet afkomstig van ge-schoolde proevers, maar ze leveren wel waardevolle informatie hoe een product wordt ervaren en of het, hoe subjec-tief dat oordeel ook mag zijn, beter of minder goed smaakt dan vergelijkbare levensmiddelen. Onze smaakclub, de „Sensorik Club“ die deze tests uitvoert, telt meer dan 1.300 leden in Frankrijk, Duitsland en Italië. Voor de zogenaamde Consumer Tests raadt DIN minimaal 30 deelnemers aan. Onze productproe-ven worden uitgevoerd door steeds 100 leden van Sensorik-Clubs per land. Deze voeren thuis een smaaktest uit en beoordelen, vergelijken of beschrij-ven dan naar eigen inzicht het product aan de hand van een DIN-formulier via internet.
GESLAAGD!
Pas wanneer een product aan al deze eisen voldoet, dat wil zeggen door op-geleide proevers en onze consumenten is getest en is goedgekeurd, wordt het in het assortiment opgenomen en in onze bakkerijen zorgvuldig voor u geprodu-ceerd en verpakt. Nog strengere eisen gelden voor producten waarvoor ons onderzoeksteam verbeterde recepturen heeft ontwikkeld: hiervoor vindt zelfs een externe controle – ISO-certifi cering – plaats, waarbij het nieuwe product zijn voorganger met een bepaald aantal pun-ten kwalitatief moet overtreffen.
RESULTAAT VAN EEN SENSORISCHE TEST
Knapperigheid5
4
3
2
1
0
Aanzicht der vulling
BroosheidZachtheid van de creme
SandigkeitCremige creme
Goudgebakken kleur
Ronde smaak
Hier wordt een nieuw product vergeleken met zijn voorganger en een concurrent met gluten.
yourlife 19
Compliance: Het naleven van een glutenvrije voeding is een onderwerp dat mensen met coeliakie dagelijks bezighoudt – en nu ook in talrijke onderzoeken dagelijks wordt onderzocht. Anne Roland Lee, diëtiste voor Schär USA, heeft voor ons de belangrijkste onderzoeksresultaten samengevat.
Niet sjoemelen!
Special
ANNE ROLAND LEE
Gediplomeerd pedagoge, geregis-treerd assistent-diëtiste en erkend di-eet- en voedingsadviseur, Schär, VS
Een dieetfout is snel een feit, en dikwijls lijkt hij wel voorgeprogrammeerd. U zit bijvoorbeeld in een restaurant en hebt zorgvuldig geïnformeerd of er geen meel in de saus zit. Dat het antwoord niet hele-maal juist was, blijkt dan al snel in enkele minuten. Of u gaat met een loep naar de super-markt om de vaak piepklein vermelde ingrediënten te kunnen lezen. Over dat en nog veel meer kunnen personen met coeliakie complete verhalen schrijven. Fouten bij glutenvrije voeding leiden dik-wijls tot buikkrampen, diarree en opzwel-len van het onderlichaam. De meesten ne-men het naleven van hun dieet dan ook heel serieus. Anderzijds veroorzaken de dagelijkse hindernissen, die bij coeliakie moeten worden genomen, ook onaange-name gevoelens. Actuele onderzoeken stellen zelfs dat deze veel vaker dan we willen geloven leiden tot bewuste “dieet-zonden”. Niet bij iedereen “wreken” ze zich
op deze pijnlijke manier, maar de moge-lijke gezondheidsrisico’s blijven dezelfde. Wat dat betreft verkeren we in “goed ge-zelschap”. Dankzij de groeiende gevoe-ligheid bij de diagnosestelling worden er ook steeds vaker vormen van coeliakie met weinig symptomen ontdekt. Intussen gaat men ervan uit dat wereldwijd een op de honderd personen allergisch is voor gluten.
COELIAKIE IN HET MIDDELPUNT
Bij talrijke onderzoeken naar glutenaller-gie vormen niet alleen de oorzaken en eventuele alternatieve therapiemetho-des buiten de glutenvrije voeding, maar ook hun effecten op de meest uiteen-lopende levensfacetten en de daarmee samenhangende naleving van het dieet een centraal onderwerp. Met name voor volwassenen betekent de diagnose vaak een grote uitdaging, omdat ze in de “eer-
20 yourlife
Online tip: check uw eetgewoonten met de voedingstest in onze Schär Club!
Video afspelen in de Schär Club op www.schaer.com
Special
ste helft van hun leven” niet hoefden na te denken over hun voeding. Wat aan-vankelijk tot een gevoel van onbestemd-heid leidt, krijgt echter meestal binnen een jaar een eigen plek. Bovendien is er inmiddels een omvangrijk netwerk ont-staan. Dit geldt zowel voor het product-aanbod, als de community’s, forums en internetsites, waar veel informatie wordt aangeboden die interessant kan zijn voor personen met coeliakie, variërend van re-cepten en voedingstips tot adviezen over restaurantbezoeken
DILEMMA
Coeliakie wordt steeds vaker bij volwas-senen vastgesteld, die atypische symp-tomen vertonen, of wordt – vaak zelfs “bij toeval” – tijdens screenings ontdekt. De tot dusver enige therapie, namelijk een streng glutenvrije voeding, heeft met name tijdens de overgangsperiode een sterke invloed op het dagelijkse leven. Analyses m.b.t. compliance. hebben in-teressante resultaten opgeleverd. Onder-zocht werd onder andere de effecten van een streng aangehouden dieet. “Ener-zijds werkt deze zorgvuldige houding beperkend op vele levensaspecten, en omgekeerd zorgen de daarbij ontstane gevoelens ervoor dat men het dieet maar gedeeltelijk wil naleven”, aldus Anne Rol-and Lee. Schijnbaar een dilemma, dat echter steeds minder actueel zal worden vanwege het toenemende productaan-bod en de vele andere aspecten waarbij de kwaliteit van leven voor mensen weer vooropgesteld wordt.
DE VRAAG NAAR LEVENSKWALITEIT
Welke effecten coeliakie op levenskwa-liteit heeft, is een bijzonder belangrijk onderwerp, aangezien de glutenvrije voeding van invloed is op alle levensa-specten. Het gebrek aan bewustzijn en acceptatie, onvoldoende markering op levensmiddelen en de schijnbare “aan-wezigheid alom” van gluten, leiden niet alleen tot onzekerheid en ergernis, maar brengen de patiënt zelfs in de verleiding het dieet niet zo serieus te nemen. Vanuit die wetenschap produceren onze bakkers, koks en banketbak-kers een steeds groter assortiment absolute veilige levensmiddelen, waarbij men zich niet beperkt hoeft te voelen en dus zorgeloos kan ge-nieten. Het project “Food Service” van Schär dient om voortaan ook de be-
wustwording en com-petentie van personen die op de meest uit-eenlopende gebieden actief zijn, te verho-gen. Hiermee moet worden bereikt dat in de toekomst ook rei-zen in de lucht, over-zee of over spoor, in scholen en in open-bare instellingen en vanzelfsprekend ook in de horeca een “natuurlijke houding” tegenover coeliakie ontstaat, zonder dat dit al te veel vragen oplevert.
100 PROCENT GLUTENVRIJ
Hoe serieus nemen we het echter in wer-kelijkheid met onze glutenvrije voeding? De subjectieve en objectieve inschat-tingen lopen bij deze gewetens-vraag dikwijls ver uit elkaar. Anne Roland Lee, gedi-plomeerd pedago-ge, assistent-diëtiste en erkend dieet- en voedingsadviseur bij Schär in de VS kwam tijdens het vergelijken van talrijke onder-zoeken tot verbazingwekkende resulta-ten. Ondervraagde personen, mannen en vrouwen, gaven aan dat zij het dieet voor 98 procent aanhielden. Toen we wat beter keken naar de verschillende levens-aspecten, schrokken we echter van de resultaten. Maar waar liggen nu eigenlijk
de “zwakke punten”? Sociale gelegenhe-den (mannen 81%, vrouwen 88%), restau-rantbezoek (mannen 82%, vrouwen 88%) en etentjes met vrienden (mannen 58%, vrouwen 67%) zorgen ervoor dat men-sen alle goede voornemens laten varen. De oorzaken zijn, zoals al genoemd, het gevoel dat men beperkt is (73 %), maar ook een onaangenaam gevoel jegens de maatschappij (69%), problemen om het dieet in acht te nemen (68 %) en ook de eenvoudige zin in afwisseling in het voe-dingspatroon (45 %) spelen een bijzonder grote rol. En 33 % van de ondervraagden nam ook nog aanstoot aan de hogere kos-ten voor glutenvrije levensmiddelen.
Online tip: check uw eetgewoonten met de voedingstest in onze Schär Club!
yourlife 21
De diëtiste weet raad - kennis
Vanaf de diagnose tot aan een leven zonder gluten: Hoe u uw kwaliteit van leven terugkrijgt en via een gebalanceerde voeding uw ideale gewicht vindt en op gewicht blijft: daarover geven de voedingsdeskundigen van Schär waardevolle adviezen en tips.
Coeliakie gewogen
10 GOUDEN REGELS
Een uitgebalanceerde voeding zorgt voor een optimale voedings-stoffenbalans en helpt om op uw ideale gewicht te blijven. De regels voor een gezonde voeding van het Voedingscentrum (http://www.voe-dingscentrum.nl) vormen hierbij een belangrijke richtlijn:
1. Gevarieerd eten – dat is gezien de keuze aan producten niet moeilijk
2. Veelvuldig consumeren van graanproducten, zoals glutenvrij brood, glutenvrij pasta’s, rijst, maïs, gierst, boekweit, ama-rantmeel, quinoa en aardappelen
3. 5 keer per dag groenten en fruit eten
4. Elke dag melk en zuivelproduc-ten gebruiken; een of twee keer in de week vis; vlees, worst en eieren met mate eten. Bij voor-keur vetarme zuivelproducten en vlees eten.
5. Minder vet en vetrijke levensmid-delen eten, bij voorkeur plant-aardige vetten gebruiken en ook letten op niet zichtbare vetten.
6. Suiker en zout met mate gebrui-ken
7. Veel drinken, bij voorkeur water en andere caloriearme dranken
8. Smakelijke en milieuvriendelijke bereiding van gerechten
9. De tijd nemen en genieten van het eten
10. In beweging blijven
Vitaliteit en levenslust hangen sterk samen met de voeding die wij dagelijks gebruiken. Dat dit ook echt zo is, dat merken personen met coeliakie vaak al na enkele dagen of weken glutenvrije voeding: de klachten ver-dwijnen, het prettige gevoel blijft, de ener-giebarometer stijgt en de vitaliteit en plezier bij het eten keren terug. Kortom: is de over-gang eenmaal gelukt, verbetert uw algehele gezondheid! Dat is ook geen wonder, wan-neer we bedenken dat alle noodzakelijke voedingsstoffen door het organisme kun-nen worden opgenomen. Een consequente, glutenvrije voeding heeft vele positieve ef-fecten, niet alleen op het lichaam. Ook de geest profi teert hiervan en het nieuw ver-kregen “algehele” welbevinden geeft ons onze kwaliteit van leven terug.
GLUTENVRIJE LEVENSMIDDELEN ZIJN GEEN “DIKMAKERS“
De overgangstijd is ook de tijd waarin we nieuwe levensmiddelen ontdekken. Tal-rijke voedingsmiddelen zijn van zichzelf glutenvrij, en het assortiment alsmede de smaakkwaliteit van producten als brood, pasta’s, pizza of zoete desserts van na-tuurlijke, glutenvrije ingrediënten is de af-gelopen jaren enorm toegenomen. Met een bepaalde aandacht, bijvoorbeeld bij het bestuderen van ingrediëntenlijs-ten bij traditionele producten of tijdens het eten buiten de deur, hoeft niets een onbekommerd en veilig, glutenvrij leven in de weg te staan. Het productaanbod aan glutenvrije levensmiddelen is ove-
rigens, in tegenstelling tot de vaak ge-hoorde vooroordelen, aangepast aan de voedingsfysiologische eigenschappen en de voedingswaarde van traditionele
22 yourlife
De diëtiste weet raad - kennis
producten en bevat daardoor niet “meer calorieën, vet of suiker” dan universele tarweproducten.
EEN BLIK OP DE WEEGSCHAAL
De gewichtsbalans, die na de overgang dikwijls plaatsvindt, is in feite dus meer gebaseerd op een onbekommerde le-venshouding, het overschot aan energie, het nieuwe plezier aan eten, de ontdek-king van nieuwe levensmiddelen en ui-teraard ook het feit dat het lichaam nu weer veel beter alle levensnoodzakelijke voedingsstoffen, zoals koolhydraten, ei-witten, vetten, vitamines en mineralen opneemt. Wanneer de diagnose coeliakie wordt gesteld, doet zich de onvermijdelijke vraag naar juiste en uitgebalanceerde voeding voor. Enerzijds heeft deze vraag betrekking op een groeiende aandacht voor levensmiddelen – waar kunnen gluten inzitten – anderzijds bevat deze nieuwe richtlijn ook principiële overwe-gingen om voortaan te zorgen voor een optimale voeding. Een van de belangrijk-ste stappen die daarom na de diagnose moet worden gezet, is dan ook contact te zoeken bij competente instanties, d.w.z. een voedingsadviesbureau. Dit levert niet alleen betrouwbare en waardevolle informatie voor een leven zonder gluten, maar geeft bovendien een gefundeerd advies over de individuele behoefte aan voedingsstoffen. Het gaat er in deze fase ook om dat voor een optimale voedings-stoffenbalans alle noodzakelijke ingredi-enten in voldoende mate in de voeding voorkomen. In tweede instantie – omdat immers door het “nieuwe” leven zonder gluten de ingrediënten weer optimaal worden opgenomen – moet ook een blik op de weegschaal worden gewor-pen. Want de aanvankelijk in veel geval-len gewenste gewichtstoename moet idealiter na een poosje in balans zijn en niet tot overgewicht leiden. In dit opzicht biedt de voedingsdeskundige eveneens waardevolle informatie en adviezen.
AFWISSELING ZORGT VOOR EEN GEZOND MENUPLAN!
De voedingspiramide dient als een ge-schikte richtlijn voor een gezonde en afwisselingsrijke voeding en garandeert succes bij het op gewicht blijven, niet alleen tijdens de overschakeling op glu-tenvrije voeding maar ook voor personen zonder coeliakie. Deze laat zien in welke
verhouding verschillende voedingsmid-delen worden geconsumeerd om ervoor te zorgen dat het lichaam is voorzien van voedingsstoffen in de juiste verhouding. Op de eerste plaats staan de dranken. Vooral water en ongezoete thee moeten dagelijks in voldoende mate worden ge-consumeerd, minimaal moet dit 1,5 liter zijn. Groente en fruit nemen op de voe-dingspiramide de breedste plaats in: deze mogen eigenlijk bij geen enkele maaltijd of tussendoortje ontbre-ken. De tweede laag vormen de glutenvrije graanproduc-ten. In mindere mate moeten melk en zuivelproducten, minder vaak ook vlees, vis en eieren worden gecon-sumeerd. Zoete spijzen mogen slechts spora-disch op het menuplan voorkomen (zie voor meer informatie over de voedingspiramide www.schaer.com).
Een diagnose veran-dert niet alleen de voedings-gewoonten van een patiënt, maar is dikwijls van invloed op het menu van een compleet gezin. Gelet op de vele smakelijke, glutenvrije producten en de veiligheid die een glu-tenvrije keuken biedt, voedt het complete
gezin zich in veel gevallen grotendeels glutenvrij. Het overschakelen op gluten-vrije voeding is een uitdaging die men als een kans moet beschouwen, om voor zichzelf en voor zijn gezin een bewus-tere levensstijl te vinden. Online-Verweis Neem uw voedingsstijl eens onder de loep en doe in de Schär-Club onze voe-dingstest!
HET GEWOONTEDIER IN ONS
Of u nu blij bent met een paar kilo meer of niet, of u hiermee kunt leven of niet. Het hangt van
uzelf af, dit is een beslissing die elk mens zelf moet nemen.
Wie iets wil ondernemen, is het meest gebaat bij profes-sionele hulp van een voe-dingsdeskundige. Deze
helpt ook om jarenlang “in-geslepen” gewoontes op te geven of aan te passen. De motivatie
om uw levensstijl te ver-anderen, is met be-
hulp van deskundi-ge hulp heel goed
mogelijk, ook al is dat niet heel makkelijk en kost
het nogal wat geduld.
Video afspelen in de Schär Club op www.schaer.com
yourlife 23
SNL0
339
Verwen uzelf met de nieuwe zoete meesterwerkjes van Schär – een hemels genot! Onze nieuwe Ciocko Sticks zijn
gemaakt van verleidelijk zanddeeg, omhuld met kostelijke melkchocolade. En natuurlijk glutenvrij. Een onweerstaanbaar knapperig tussendoortje, thuis of onderweg. Geniet van een
hemels meesterwerkje uit onze eigen bakkerij!
Ontdek nog meer zoete meesterwerkjes op www.schaer.com
nieuw!w!
hemels genot:onze nieuwe Ciocko Sticks
Een
Schär is de nummer één in Europa voor een glutenvrij leven:• natuurlijk glutenvrij < 20 ppm • veelzijdig en breed assortiment • baanbrekend onderzoek • de beste kwaliteit• meer dan 25 jaar ervaring • in heel Europa verkrijgbaar