:ÚYGöüŸG äGhP äÉjQÉëŸG á«≤æJ á«∏ª©dGh á«°SÉ°S’G ÖfGƒ÷G · رطخ...

9 7 8 9 2 5 6 0 6 0 0 6 8

511

511

ISSN

102

0-91

74

I0201Ar/1/11.09/400

ISBN 978-92-5-606006-8

Bivalve depuration: fundamental and practical aspects

ISSN 1020-9174

:ÚYGöüŸG äGhP äÉjQÉëŸG á«≤æJ

á«∏ª©dGh á«°SÉ°S’G ÖfGƒ÷G

á«∏ª

©dGh

á«°S

É°S

’G Ö

fGƒ

÷G :Ú

YGö

üŸ

G ä

GhP

äÉjQÉë

ŸG á«≤æJ

Ióë

àŸ

G ·

CÓd á

YGQ

õdGh

ájòZ

C’G áª

¶æe

ÉÑjô≤J øe ∂dPh ,IÒN’G äGƒæ°ùdG ‘ ®ƒë∏e πµ°ûH ÚYGöüŸG äGhP äÉjQÉëª∏d »ŸÉ©dG ∑Ó¡à°SE’Gh êÉàfE’G OGR

¤EG 1999 ‘ á«FÉŸG AÉ«M’G á«HôJh á«©«Ñ£dG ójÉ°üŸG øe êÉàfÓd ∑Î°ûŸG »∏µdG ´ƒªéŸG øe øW ¿ƒ«∏e 10,7

,Úµ∏¡à°ùª∏d íª°S ób ßØ◊G äÉ«æ≤Jh ôëÑdGh ƒ÷G ÈY øë°ûdG ôjƒ£J ¿Éa ,∂dP øe ÌcCGh .2006 ‘ qøW ¿ƒ«∏e 14

√òg πãe ¿G .Ió«©ÑdG √É«ŸG ‘ áéàæŸG ÚYGöüŸG äGhP äÉjQÉëŸG πcCÉH ™qàªàdÉH ⁄É©dG øe áØ∏à AÉëfCG ‘

≥∏©àj Éª«a ójóëàdÉHh ,∂∏¡à°ùŸG ájÉª◊ áÑ°ùædÉH äÉjó– Qƒ¡X ¤G ÉªgQhóH ÉjOG ób IQÉéàdGh ™jRƒàdG ‘ äGQƒ£àdG

äÉjQÉëŸG øe IójóY ´GƒfG ∂∏¡à°ùJ .á°VôªoŸG ájô¡éŸG á«◊G äÉæFÉµdG øe ÚYGöüŸG äGhP äÉjQÉëŸG áeÓ°ùH

á«FGò¨dG äÉéàæŸG áÄa øe É¡∏©éj É‡ (ôëH í∏H πãe) Ó«∏b áNƒÑ£e hCG (QÉëŸG πãe) ΩÉN hG á«M ÚYGöüŸG äGhP

á«FÉjõ«ØdGh á«FÉ«ª«µdG ,á«Lƒdƒ«ÑdG QÉ£N’G ¢†«ØîJ hCG ádGRE’ áÑ°SÉæe ºµ–ÒHGóJ Ö∏£àJ »àdGh IQƒ£ÿG á«dÉY

á£ÑJôŸG áeÉ©dG áë°üdG πcÉ°ûe øY á«°SÉ°SG áeó≤e ÒaƒJ á≤«KƒdG √òg ±ó¡J .ádƒÑ≤e äÉjƒà°ùe ¤G á∏ªàëŸG

¢üîj Éª«a ÚYGöüŸG äGhP äÉjQÉëŸG áYÉæ°üd ¬«LƒàdG ôaƒJ Éªc ,ÚYGöüŸG äGhP äÉjQÉëŸG ∑Ó¡à°SÉH

øjòdG ∂ÄdhG hG Oó÷G Ú∏¨°ûŸG á≤«KƒdG √òg ±ó¡à°ùJh .¬H á£ÑJôŸG áª¶f’Gh á«≤æàdG õcôe π«¨°ûJh Ö«côJh §«£îJ

áYÉæ°U ™e ¿ƒ∏eÉ©àj øjòdG áeÉ©dG áë°üdGh á«µª°ùdG ójÉ°üŸG ‹hDƒ°ùe ¤G áaÉ°V’ÉH ,IOhó IÈN º¡jód

äGhP äÉjQÉëŸG áYÉæ°U ƒªæJ å«M ,á«eÉædG ∫hódG øe ójó©∏d á°UÉN á«ªgG ¬d Gògh .ÚYGöüŸG äGhP äÉjQÉëŸG

.á«dhódG ¥ƒ°ùdG ‘ ÈcG Ö«°üæH RƒØdÉH ±ó¡Jh áYöùH ÚYGöüŸG

:±Ó¨dG Qƒ°U

É«dÉ£jÉH hQƒZ ‘ ÚYGöüŸG äGhP äÉjQÉëª∏d »≤a’G á«≤æàdG ™æ°üe :QÉ°ù«dG øe AGóàHG ≈∏Y’G øe áYÉ°ùdG ÜQÉ≤Y √ÉŒÉH

ÚJhÈdG ´õf IóMh ¿Éæ qª°†àj á«≤aCG ¢VGƒMGh ájOƒªY ≥jOÉæ°U π q °ûj ,É°ùfôa ,π«°ThQ’ ‘ á«≤æàdG ΩÉ¶f ;(Acqua&Co S.r.l á≤aGƒÃ)

äÉjQÉëŸG Ö«∏©Jh Rôa äÉ«∏ªY ;(»∏∏JÉaƒd .CG/hÉØdG) É«dÉ£jG ,ÉehôH ∑Éª°SÓd π ‘ á°Vhô©e äÉjQÉëŸG ;(Acqua&Co S.r.l á≤aGƒÃ)

É«dÉ£jG ,GQGqôa ‘ Ò¡£à∏d ™æ°üe ‘ ∞«æ°üàdG π°üØæe ¿Éµe ‘ É¡FGôLEG ºàj á«≤æàdG ó©H ÚYGöüŸG äGhP

.(.M.GI.B. S.r.l á≤aGƒÃ)

IóëàŸG ·CÓd áYGQõdGh ájòZC’G áª¶æe

2009 ,ÉehQ

511

‹ ódÉfhQ

hÉØdG …QÉ°ûà°SG

á«dÉª°ûdG GóædôjGh ≈ª¶©dG É«fÉ£jÈd IóëàŸG áµ∏ªŸG ,çƒÁh

»∏∏JÉaƒd hQófÉ°ù«dCG

É¡fƒ°Uh á«FÉŸG AÉ«M’G á«HôJ IôFGO

áª¶æª∏d á©HÉàdG á«FÉŸG AÉ«M’G á«HôJh ∑Éª°SC’G ójÉ°üe IQGOEG

É«dÉ£jG ,ÉehQ

h

¢TƒHÉHG ø°ù◊

É¡≤jƒ°ùJh ∑Éª°SC’G ΩGóîà°SG IôFGO

áª¶æª∏d á©HÉàdG á«FÉŸG AÉ«M’G á«HôJh ∑Éª°SC’G ójÉ°üe IQGOEG

É«dÉ£jG ,ÉehQ



�الأو�ضاف �مل�ضتخدمة يف هذه �ملو�د �الإعالمية وطريقة عر�ضها ال تعرب عن �أي ر�أي خا�ص ملنظمة

�الأغذية و�لزر�عة لالأمم �ملتحدة فيما يتعلق بالو�ضع �لقانوين �أو �لتنموي الأي بلد �أو �إقليم �أو مدينة �أو

منطقة، �أو فيما يتعلق ب�ضلطاتها �أو بتعيني حدودها وتخومها. وال تعرب �الإ�ضارة �إىل �رشكات حمددة

�أو منتجات بع�ص �مل�ضنعني، �ضو�ء كانت مرخ�ضة �أم ال، عن دعم �أو تو�ضية من جانب منظمة �الأغذية

و�لزر�عة لالأمم �ملتحدة �أو تف�ضيلها على مثيالتها مما مل يرد ذكره.

متثل وجهات �لنظر �لو�ردة يف هذه �ملو�د �الإعالمية �لروؤية �ل�ضخ�ضية للموؤلف )�ملوؤلفني(، وال تعك�ص

باأي حال وجهات نظر منظمة �الأغذية و�لزر�عة لالأمم �ملتحدة.

ISBN 978-92-5-606006-8

جميع حقوق �لطبع حمفوظة. ويجوز ��ضتن�ضاخ ون�رش �ملو�د �الإعالمية لالأغر��ص �لتعليمية، �أو غري ذلك

من �الأغر��ص غري �لتجارية، دون �أي ترخي�ص مكتوب من جانب �ضاحب حقوق �لطبع، ب�رشط �لتنويه

ب�ضورة كاملة بامل�ضدر. ويحظر ��ضتن�ضاخ هذه �ملو�د �الإعالمية الأغر��ص �إعادة �لبيع، �أو غري ذلك من

�الأغر��ص �لتجارية، دون ترخي�ص مكتوب من �ضاحب حقوق �لطبع. وتقدم طلبات �حل�ضول على هذ�

�لرتخي�ص �إىل:

ChiefElectronic Publishing Policy and Support BranchCommunication Division FAO

Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Rome, Italy

�أو بو��ضطة �لربيد �الإلكرتوين:

[email protected]

© FAO 2009

iii

اإعداد هذه الوثيقة

10,7 زاد االإنتاج واالإ�ستهالك العاملي للمحاريات ذوات امل�رصاعني ب�سكل ملحوظ خالل ال�سنوات االخرية، وذلك من

مليون طن تقريبا من املجموع الكلي امل�سرتك لالنتاج من امل�سايد الطبيعية وتربية االحياء املائية يف 1999 اإىل 14 مليون

طن يف 2006 )االح�سائيات ال�سمكية للفاو(. وعلى نف�س النمط، فان تطوير ال�سحن عرب اجلو والبحر وتقنيات احلفظ

قد �سمح للم�ستهلكني، يف اأجزاء خمتلفة من اأنحاء العامل، للتمتع باأكل املحاريات املنتجة يف املياه البعيدة. ان مثل هذه

بالن�سبة حلماية امل�ستهلك، وبالتحديد فيما يتعلق اديا بدورهما اىل ظهور حتديات التوزيع والتجارة قد التطورات يف

ب�سالمة املحاريات ذوات امل�رصاعني من الكائنات احلية املجهرية املمر�سة. ان انواع عديدة من املحاريات ت�ستهلك حية

او خام )وعلى �سبيل املثال املحار( اأو مطبوخة قليال )وعلى �سبيل املثال بلح البحر( مما يجعلها من فئة املنتجات الغذائية

العالية اخلطورة والتي تتطلب اإجراءات �سيطرة منا�سبة الإزالة اأو تخفي�س االخطار البيولوجية، الكيميائية والفيزيائية

املحتملة اىل م�ستويات مقبولة. وعالوة على ذلك، فاإن توزيع املنتجات اخلام املجمدة يزيد ب�سكل وا�سح الفرتة الزمنية

التي قد ت�ستهلك فيها الدفعات امللوثة.

يف حني ان اأف�سل طريقة النتاج ال�سدفيات االآمنة هي تربيتها يف، و/اأو ح�سادها من مناطق التتعر�س مل�سادر تلوث

ال�سدفيات من نادرة جدا. ان حتديد م�سدر التلوث هي فعال الق�رصيات اخلالية متاما من فاإن مياه تربية خارجية،

املناطق ذات امل�ستويات املنخف�سة من التلوث، متبوعا با�ستخدام طريقة التنقية �سيخف�س من خماطر اال�سابة باالمرا�س

ب�سبب امللوثات الربازية بحيث ميكن حتقيقه عمليا من دون احلاجة اىل الطبخ. وهي ت�سمح باإزالة امللوثات امليكروبية

من املحاريات امللوثة ب�سكل ب�سيط او متو�سط وبالتايل زيادة توافر واإمدادات املحاريات االآمنة واملغذية. واأكرث من ذلك،

اإلزاميا يف املحاريات عمال تنقية التي جعلت من البلدان للعديد من القانونية املتطلبات تلبية ال�سناعة من فاإنها متكن

حاالت حمددة.

وعلى اأية حال، فاإن التنقية الفعالة تعتمد على ت�سغيل االأنظمة لعدد من املبادئ املعرتف بها التي تنوى تعظيم الن�ساط

احليوي للمحاريات بينما حت�سن من عملية ف�سل اية ملوثات خمرجة من مياه البحر التي تتواجد فيها املحاريات وكذلك

اإعادة امت�سا�سها. كما انه من ال�رصوري ت�سغيل املراكز التي تقع فيها هذه االنظمة طبقا للمعايري املعرتف بها ملنع

يف جمال �سحة الغذاء. وبدون هذه االإجراءات، فاإن العمليات ميكن فعليا ان تزيد من م�ستوى تلوث الدفعات الفردية

او ت�سبب التلوث املتقاطع من دفعة اىل اخرى. ان عملية التنقية لن توؤدي اىل اإزالة فعالة وثابتة جلميع انواع امللوثات

وامل�سغلني هم بحاجة اىل معرفة قيود العملية.

مت اإعداد هذه الوثيقة لتوفري التوجيه ل�سناعة املحاريات فيما يخ�س تا�سي�س، ت�سغيل ومراقبة اأنظمة وعمليات التنقية.

ال�سحة او اولئك من ا�سحاب اخلربة املحدودة، باال�سافة اىل موظفي امل�سغلني اجلدد وهي ت�ستهدف ب�سكل رئي�سي

العامة وال�سحة ال�سمكية الذين يتعاملون مع �سناعة املحاريات. وهذا له اأهمية خا�سة للعديد من الدول النامية، حيث

تتو�سع �سناعة املحاريات ب�سكل �رصيع بهدف ربح ح�سة اأكرب يف ال�سوق الدولية للمحاريات.

هذه الوثيقة مق�سمة اإىل ف�سول وتهدف اىل توجيه القارئ لالخذ يف االعتبار م�ساكل ال�سحة العامة املرتبطة باملحاريات

تطبيق وتت�سمن التنقية، مركز وت�سغيل لرتكيب اكرث تف�سيلية اعتبارات اىل التنقية عملية مببادئ مرورا الرخوية،

املبادئ الدولية لنظام حتليل االخطار والتحكم يف النقاط احلرجة. واخريا، هناك ق�سم �سغري للمعاينة ميكن ا�ستعماله

عند احلاجة.

iv

لهذه االوىل الوثيقة عنوان املحاريات. ال�ستزراع واملخ�س�سة للفاو فنية من�سورات ثالثة من جزء هي الوثيقة هذه

يف ن�رصه مت والذي )471 رقم اال�سماك. م�سائد درا�سات ال�سل�سلة هو “تفريخ املحاريات: الدليل العملي” )�سل�سلة

“تركيب الثانية عنوانها 2004 وهو االآن متوفر باللغة العربية، ال�سينية، االجنليزية، الفرن�سية واال�سبانية. الوثيقة

وهو 2006 يف ن�رصه مت والذي )492 رقم اال�سماك. م�سايد درا�سات وت�سغيل مفرخ منوذجي للمحاريات” )�سل�سلة

متوفر باللغة االجنليزية.

مت اإعداد هذه الوثيقة بتن�سيق كامل مع األ�ساندرو لوفاتللي، م�سوؤول موارد �سمكية )تربية االحياء املائية(، خدمة ادارة

واملحافظة على تربية االحياء املائية. الف�سل اخلا�س بنظام حتليل املخاطر والتحكم يف النقاط احلرجة مت اإعداده بوا�سطة

حل�سن ابابو�س رئي�س ادارة ا�ستخدام اال�سماك وت�سويقها.

v

ملخ�ص

ت�سبب قد امللوثات فيه. وهذه تنمو الذي املاء امللوثات من عمود امل�رصاعني برتكيز ذوات الرخوية ال�سدفيات تقوم

املحاريات يزداد بكون هذه امليكروبية، فان اخلطر للملوثات املحاريات. وبالن�سبة اأكل بعد لالن�سان امرا�سا بدورها

غالبا ما تاأكل نيئة )ومثال على ذلك املحار( او مطبوخة ب�سكل قليل ن�سبيا )ومثال على ذلك بلح البحر(. ان احلد من خطر

ن�سبيا. امللوثات مب�ستويات منخف�سة التي تكون فيها املناطق ال�سدفيات من املر�س يعتمد جزئيا على حتديد م�سدر

وميكن التقليل من اخلطر اأكرث عن طريق املعاجلة املنا�سبة بعد احل�ساد.

ان التنقية )التطهري( هي عملية يتم فيها حفظ ال�سدفيات يف احوا�س مياه بحر نقية يف ظل ظروف تعظم ن�ساط الفلرتة

الطبيعية التي توؤدي اىل طرد املحتويات املعوية، االمر الذي يح�سن ف�سل امللوثات املطرودة عن املحاريات والذي مينع

املرتبطة للتيفوئيد الوبائية التف�سيات اىل الت�سدي و�سائل كاحدى التنقية تطويرعملية مت البداية يف تلويثها. اإعادة

بال�سدفيات )التي ت�سببها البكترييا Salmonella typhi( الذي �سببت املر�س واملوت يف العديد من البلدان االأوروبية ويف

الواليات املتحدة االمريكية يف نهاية القرن التا�سع ع�رص وبداية القرن الع�رصين.

وتعتربالتنقية فعالة يف اإزالة العديد من امللوثات البكتريية الربازية من ال�سدفيات، وتنخف�س فعاليتها يف اإزالة امللوثات

الفريو�سية مثل نوروفريو�س او التهاب الكبد اأ لكونها ت�ستخدم جتاريا. وهو لي�س فعال ب�سكل ثابت اوغري فعال يف اإزالة

امللوثات االخرى مثل البكترييا الواوية املوجودة طبيعيا )مثل Vibrio parahaemolyticus و Vibrio vulnificus(، ال�سم

احليوي البحري )مثل تلك التي ت�سبب ت�سمم ال�سدفيات امل�سبب لل�سلل، ت�سمم ال�سدفيات امل�سحوب باال�سهال، ت�سمم

ال�سدفيات امل�سحوب بفقدان الذاكرة( اأو املعادن الثقيلة اأو املواد الكيمياوية الع�سوية.

وتتطلب التنقية الفعالة املناولة ال�سحيحة لل�سدفيات اثناء احل�ساد واثناء النقل والتخزين قبل عملية التنقية. كما انها

تتطلب الت�سميم املنا�سب والت�سغيل النظمة التنقية وذلك للوفاء باملتطلبات املحددة اأعاله لالإزالة وف�سل امللوثات. وباملثل،

فاإن املن�ساآت التي يوجد بها النظام او االنظمة هي بحاجة اىل ان تعمل يف م�ستوى جيد من النظافة العامة لالغذية وذلك

لتجنب منع التلوث املتقاطع او اإعادة التلوث للمجموعات املختلفة من ال�سدفيات.

هذه الوثيقة تنوى توفري مقدمة ا�سا�سية عن م�ساكل ال�سحة العامة املرتبطة با�ستهالك ال�سدفيات، كما توفر التوجيه

فيما يخ�س تخطيط وت�سغيل مركز التطهري واالنظمة املرتبطة به. كما تت�سمن التوجيه حول تطبيق خطط نظام حتليل

االخطار والتحكم يف النقاط احلرجة واملراقبة امل�ساحبه له. اإن املق�سود من هذه الوثيقة هو ا�ستعمالها من قبل اأع�ساء

ال�سمكية وال�سحة القليل من اخلربة واي�سا من قبل م�سوؤويل امل�سايد لديهم او الذين ال ميتلكون ال�سدفيات �سناعة

العامة الذين يعملون يف توجيه اال�ست�سارة لل�سناعة. مواد اإ�سافية ميكن احل�سول عليها من اال�سدارات املوجودة يف

قائمة املراجع.

امل�سببة املجهرية احلية الكائنات امل�رصاعني، ذوات املحاريات تنقية البحرية، املائية االحياء تربية دليلية: كلمات

لالمرا�س، التلوث الربازي، �سحة الغذاء، املحار، حمار البطلينو�س، اال�سكالوب.

يل، ر.؛ لوفاتللي، اأ.؛ ابابو�ش، ل.

تنقية املحاريات ذوات امل�رصاعني: اجلوانب اال�سا�سية والعملية

�سل�سلة درا�سات م�سائد اال�سماك. رقم 511. روما، الفاو. 2009. 141 �سفحة.

vii

بيان املحتويات

iii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . اإعداد هذه الوثيقة

v . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ملخ�س

x . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . قائمة اال�سكال

xi قائمة اجلداول. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

xii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . سكر وتقدير�

xiii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . االخت�سارات

xv . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .امل�رصد

الف�صل االول - املقدمة . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

الف�صل الثاين: ملاذا التنقية؟ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

2-1 االمرا�ص املرتبطة باملحاريات الرخوية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

2-2 اأي االنواع حتتاج اىل التنقية. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

2-3 املتطلبات القانونية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

2-4 االمن احليوي. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

الف�صل الثالث - املبادئ العامة للتنقية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

3-1 ا�صتئناف ن�صاط الت�صفية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

3-2 اإزالة امللوثات . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

3-3 جتنب اإعادة التلوث. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

3-4 املحافظة على النجاح واجلودة . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

17 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3-5 قيود التنقية

3-6 ال�صموم احليوية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

3-7 امللوثات الكيماوية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

الف�صل الرابع - متطلبات املوقع. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

4-1 املوقع العام . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

4-2 جودة مياه البحر . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

4-2-1 مياه البحر الطبيعية. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

21 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-2-2 مياه البحر ال�سناعية

4-2-3 مياه البئر امللحية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

4-3 توفري التجهيزات اال�صا�صية واليد العاملة . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

viii

الف�صل اخلام�س - ت�صميم وتركيب امل�صنع . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

5-1 االعتبارات العامة للم�صنع. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

5-2 ت�صميم وتركيب حو�ص التنقية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

5-3 اواين/ �صالل التنقية. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

5-4 ترتيبات ال�صباكة وتدفق املياه . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

5-5 ت�رصيف مياه البحر امل�صتخدمة. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

الف�صل ال�صاد�س - طرق معاجلة املياه . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

6-1 الرت�صيب والتنقية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

6-2 �صوء اال�صعة فوق البنف�صجية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

6-3 الكلورين واملركبات املحتوية على الكلورين . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

6-4 االوزون. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

6-5 حوامل اليود. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

الف�صل ال�صابع - اعتبارات ماقبل التنقية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

7-1 احل�صاد. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

7-2 النقل. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

7-3 املناولة العامة. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

7-4 التخزين . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

40 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7-5 الغ�صل، الذبح و فك خيوط االلت�صاق

الف�صل الثامن - ت�صغيل النظام . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

41 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8-1 حتميل االواين

41 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8-2 حتميل احلو�ص

8-3 ت�صغيل املجموعة . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

8-4 ظروف التنقية. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

8-5 فرتة التنقية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

44 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8-6 الت�رصيف ال�صفلي

8-7 املراقبة . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

الف�صل التا�صع - مناولة مابعد التنقية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

9-1 التفريغ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

9-2 الغ�صل/فك خيوط االلت�صاق. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

9-3 التعليب . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

9-4 التخزين . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

9-5 النقل. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

ix

الف�صل العا�رش - الر�صد امليكروبيولوجي. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

10-1 التحقق من العملية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

10-2 الر�صد امل�صتمر. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

10-2-1 ماء البحر. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

10-2-2 ال�سدفيات . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

الف�صل احلادي ع�رش - حتليل م�صادر اخلطر ونقاط الرقابة احلرجة )الها�صب(. . . . . . . . . . 51

11-1 املبادئ اال�صا�صية لنظام حتليل م�صادر اخلطر. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

11-2 تطبيق مبادئ نظام حتليل م�صادر اخلطر على تنقية ال�صدفيات . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

11-3 التتبع . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

الف�صل الثاين ع�رش - حل امل�صاكل. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

الف�صل الثالث ع�رش - قراءات خمتارة . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

املالحق . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

73 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . امللحق 1: مدونة املمار�صة لال�صماك واملنتجات ال�صمكية

امللحق 2: املبادئ للرخويات ذوات امل�رصاعني احلية واخلام . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

امللحق 3: مثال على �صفحة الت�صجيل لدورة التنقية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .101

امللحق 4: معايري التنقية يف الربنامج الوطني االمريكي ل�صحة ال�صدفيات . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .103

امللحق 5: ار�صادات منظمة ال�صحة العاملية حول جودة مياه ال�رصب . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .117

امللحق6: تخزين الكركند وتنقية ال�صدفيات . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .121

امللحق 7: ح�صاب Escherichia coli يف ال�صدفيات الرخوية ذوات الم�صراعين . . . . . . . .131

x

قائمة ال�صور

3 .................................... منظر داخلي مل�صنعني كبريين للتطهري الآيل الداخلي للمحاريات يف ايطاليا ال�صكل 1-1:

16 ........................................................ خمطط لتدفق املاء من خالل حو�ض التحميل يف نظام التدوير ال�صكل 1-3:

24 .......................................................................... مثال على ت�صميم لت�صهيالت �صغرية احلجم للتنقية ال�صكل 1-5:

مثال على ت�صميم لت�صهيالت كبرية احلجم للتنقية............................................................................. 24 ال�صكل 2-5:

25 ...................................................................................... منظر داخلي مل�صنع كبري للتنقية يف ال�صني ال�صكل 3-5:

الت�صميم القيا�صي لنظام احلو�ض ال�صحل �صغري احلجم..................................................................... 26 ال�صكل 4-5:

26 .................................................................................... الت�صميم القيا�صي لنظام الرت�صي�ض العمودي ال�صكل 5-5:

ال�صكل 5-6: مثال لالواين املنا�صبة لال�صتخدام يف حو�ض التنقية........................................................................ 27

تدفق ماء البحر يف نظام التدفق املفتوح............................................................................................ 28 ال�صكل 7-5:

تدفق ماء البحر يف نظام التدوير......................................................................................................... 29 ال�صكل: 8-5:

جهاز قيا�ض التدفق داخل اخلط وامل�صتخدم يف نظام التنقية.......................................................................... 30 ال�صكل 9-5:

الوحدة املدجمة لل�صخان/الرباد املنا�صبة........................................................................................... 31 ال�صكل 10-5:

34 .................................................................................. حو�ض الرت�صيب امل�صتخدم يف تنقية ماء البحر ال�صكل 1-6:

مر�صح الت�صفية الرملي امل�صغوط امل�صتخدم يف نظام التنقية........................................................... 35 ال�صكل 2-6:

وحدة ال�صعة فوق البنف�صجية امللحقة بنظام احلو�ض ال�صحل �صغري احلجم.................................... 35 ال�صكل 3-6:

وحدتني كبريتني لال�صعة فوق البنف�صجية مركبتني يف م�صنع كبري للتنقية..................................... 36 ال�صكل 4-6:

38 ................................................... حملل كهربائي مع جهاز قيا�ض التدفق م�صتخدم يف تنقية املحار ال�صكل 5-6:

النظام امليكانيكي لحوا�ض التحميل والتفريغ.................................................................................. 42 ال�صكل 1-8:

مثال للعدة امل�صتخدمة يف قيا�ض الوزون.......................................................................................... 44 ال�صكل 2-8:

46 ........................................................................................................................... طاولة الفرز والتعليب ال�صكل 1-9:

فرز وتعليب املحاريات بعد التنقية..................................................................................................... 47 ال�صكل 2-9:

البطاقات التعريفية امللحقة بتغليف منتجات التنقية........................................................................ 47 ال�صكل 3-9:

53 ............................ ملخ�ض لكيفية تطبيق حتليل نظام حتليل م�صادر اخلطر ونقاط الرقابة احلرجة ال�صكل 1-11:

مثال ملخطط التدفق لتنقية لل�صدفيات............................................................................................... 54 ال�صكل 2-11:

�صجرة اتخاذ القرار لتحديد نقاط الرقابة احلرجة............................................................................... 56 ال�صكل 3-11:

62 ............................................ منتجات املحاريات املنقاة واملغلفة وذات العالمات الوا�صحة للتتبع ال�صكل 4-11:

xi

قائمة اجلداول

2 ........................................................................... التنقية يف دول خمتارة )كما هو يف دي�صمرب 6002( اجلدول 1-1:

املخاطر املرتبطة با�صتهالك املحاريات الرخوية................................................................................. 6 اجلدول 1-2:

امل�صببات امليكروبية لالمرا�ض املرتبطة باملحاريات ال�صدفية.......................................................... 7 اجلدول 2-2:

معايري الحتاد الوروبي لت�صنيف مناطق ح�صاد ال�صدفيات........................................................... 10 اجلدول 3-2:

معايري ت�صنيف مناطق ح�صاد ال�صدفيات يف الربنامج الوطني المريكي ل�صحة ال�صدفيات......... 11 اجلدول 4-2:

اقل احلدود املو�صى بها او املحددة للملوحة...................................................................................... 14 اجلدول 1-3:

حدود درجات احلرارة املو�صى بها او املحددة للتنقية...................................................................... 14 اجلدول 2-3:

26 .............................................................. ال�صعات ومعدلت التدفق للت�صميم القيا�صي لنظمة التنقية اجلدول 1-5:

30 ......................... معدلت التدفق الدنيا املو�صى بها لنظمة الت�صميم القيا�صية يف اململكة املتحدة اجلدول 2-5:

مقارنة بني ثالثة انظمة لتعقيم املياه................................................................................................ 33 اجلدول 1-6:

41 ............ العماق الق�صوى امل�صرتطة لكل اآنية يف اململكة املتحدة لالنواع املختلفة من ال�صدفيات اجلدول 1-8:

42 ................................ التحميالت الق�صوى امل�صرتطة يف اململكة املتحدة لنظمة الت�صميم القيا�صية اجلدول 2-8:

معايري الربنامج الوطني المريكي ل�صحة ال�صدفيات فيما يخ�ض التحقق اجلدول 1-10:

50 ........................................................................................................................ من اأداء م�صانع التنقية

63 ......................................................... خطة نظام حتليل م�صادر اخلطر فيما يخ�ض تنقية ال�صدفيات اجلدول 1-11:

64 .................................................................................................. التحكم يف ال�صدفيات عند ال�صتقبال اجلدول 2-11:

64 ....................................................................................................... التحكم يف ال�صدفيات عند التنقية اجلدول 3-11:

64 .................................................................................................................... تخزين ال�صدفيات املنقاة اجلدول 4-11:

64 ............................................................................................................ ت�صجيل الإجراءات الت�صحيحية اجلدول 5-11:

65 ...................................................................... امل�صاكل العامة لنظام التنقية وال�صباب املرتيطة بها اجلدول 1-12:

xii

�صكر وتقدير

يود املوؤلفون ان ي�سكروا اخلرباء الذين �ساهمو يف اإعداد هذه الوثيقة الفنية. �سكر خا�س لال�سخا�س التالية ا�سماوؤهم

ال�سعبية ال�سني بلدانهم. من جمهورية املوافقة يف التنقية وعمليات مل�ساهمتهم يف توفري معلومات خا�سة مبمار�سات

الفرن�سي )املعهد �سو يل كلود – جان فرن�سا ال�سمكية(؛ للبحوث ال�رصقي ال�سني بحر )معهد كياو كوينجلن د. -

)جامعة يو�سيموزو اليابان-مامورو بولوجنا(؛ )جامعة �سرياتوري باتريزيا ايطاليا- البحار(؛ ا�ستك�ساف لبحوث

ليلى بن ا�سماعيل )املعهد الوطني – د. الني تان �سوا-هوا )جامعة ماليزيا �سين�س(؛ املغرب-د. هوكيادو(؛ ماليزيا

لل�سيد البحري(؛ هولندا – مارينك�س بوملن )املعهد الهولندي لبحوث الرثوة ال�سمكية(؛ الفلبني- د. روجليو جاكيوتن

)متقاعد ق�سم اال�ستزراع/مركز جنوب �رصق اآ�سيا للتنمية ال�سمكية( و د. ديل�سي دي جوزمان )املجل�س الفلبيني لتطوير

البحوث املائية والبحرية(؛ تايالند – د. وينري�ستي ج. جالرادو )املعهد االآ�سيوي للتكنولوجيا( و جنتانا جنراند )مركز

تنمية اال�ستزراع ال�ساحلي، بار�سواب خريي خان(؛ تون�س- د. مذيوب حممد جنيب )املعهد الوطني لعلوم التكنولوجيا

البحرية(؛ و ها�سم بن جنت )املدير العام للخدمات البيطرية(؛ الربتغال – روي كا�سوال )املعهد الوطني لبحوث العنب

– د. �سوزان بويد )وكالة معايري االغذية اجلزيرة ال�سمالية(؛ مايكل غوبنز )مركز البيئة، واخلمر(؛ اململكة املتحدة

علوم اال�سماك وتربية االحياء املائية(؛ ولورنا موراي )وكالة معايري االغذية ا�سكتلندا(؛ الواليات املتحدة االمريكية- د.

والرت كانزونري )جمعيات املعار�س املائية( و د. وليم واتكن�س )هيئة االغذية واالدوية االمريكية(.

كما يود املوؤلفون ان ي�سكروا د. كارن�سجر اديا، م�سوؤول اأول ال�سناعات ال�سمكية، دائرة ا�ستخدام االأ�سماك وت�سويقها

اإدارة م�سايد ،)FIMA( املائية و�سونها تربية االحياء دائرة ال�سمكية، املوارد ريانتازو، م�سوؤول ملبا د. و )FIIU(

االأ�سماك وتربية االحياء املائية التابعة للمنظمة وذلك نظري ن�سائحهم الفنية ومراجعتهم للوثيقة. كما قام اال�سخا�س

التالية ا�سمائهم بتوفري املدخالت الفنية وهم دافيد جامي�س )متقاعد اإدارة م�سايد االأ�سماك وتربية االحياء املائية التابعة

للمنظمة(، د. هرني لوريل )موظف �سابق بالفاو وهو االآن باملعهد الفرن�سي لبحوث ا�ستك�ساف البحار( و د. �ساندرا ا.

�سمواي )جامعة كونتيكت، الواليات املتحدة االمريكية(.

كما �ساهمت كل من تينا فارمر، فرن�سواز �ساتوا، ودانييل رزق اهلل اإدارة م�سايد االأ�سماك وتربية االحياء املائية التابعة

اإعداده من قبل خو�سي لوي�س اإنتاج هذه الوثيقة. الت�سميم التخطيطي لهذا الدليل قد مت للمنظمة باالإعداد النهائي يف

كا�ستيال �سفيت. وقام باإعداد الن�سخة العربية من�سور م�سوكي.

متت ترجمة هذه الوثيقة من طرف زكية ما�سك وداوود يحيى �سليمان.

xiii

االخت�صارات

ABSاكريلونرتيل بوتادين-�ستايرينAcrylonitrile-Butadiene-Styrene

AOACهيئة جمتمعات التحليلAssociation of Analytical Communities

ASPت�سمم الق�رصيات امل�سحوب بفقدان الذاكرةamnesic shellfish poisoningATCCجتميع الرتبية من النوع االمريكيAmerican Type Culture Collection

AZPازا�سبريا�سيدAzaspiracidBPال�سيدلة الربيطانيةBritish Pharmacopeia

CACهيئة الد�ستور الغذائيCodex Alimentarius CommissionCAC/GLهيئة الد�ستور الغذائي /االر�ساداتCodex Alimentarius Commission/

GuidelinesCAC/RCP هيئةالد�ستور الغذائي /مدونات املمار�سة

املقرتحة

Codex Alimentarius Commission/Recommended Codes of Practice

CCMASجلنة املوا�سفات لطرق حتليل العيناتCodex Committee on Methods of Analysis and Sampling

CCP نقاط الرقابة احلرجةCritical Control PointsCEFAS ،وتربية االحياء املائية مركز علوم البيئة

علوم امل�سايد ال�سمكية

Centre for Environment, Fisheries and Aquaculture Science

CIاالميينات احللقيةCyclic IminesCRLاملخترب املرجعي للمجتمعCommunity Reference Laboratory

CRMمادة مرجعية معتمدةCertified Reference MaterialDAحام�س الدومويكDomoic Acid

DAPخطة العمل للعيوبDefect Action PlanDPDثنائي االيثيل فنيلني ثنائي االمنيdiethyl phenylene diamineDSPت�سمم الق�رصيات امل�سحوب باال�سهالdiarrhetic shellfish poisoning

ECاملفو�سية االوروبيةEuropean CommissionEDTAحام�س اإتلني ثنائي االمني رباعي اخللEthylene Diamine Tetraacetic AcidETCPبرنامج التحكم يف �سمية مياه ال�رصفEffluent Toxicity Control Program

EUاالحتاد االوروبيEuropean UnionFAO منظمة االمم املتحدة لالغذية والزراعةFood and Agriculture Organization of

the United NationsFCالقولونيات الربازيةFaecal Coliform

FCVفريو�س الكالي�سي يف القططFeline CalicivirusGBPاجلنيه اال�سرتلينيBritish PoundGRPالزجاج امل�سغوط البال�ستيكيGlass-Reinforced Plastic

HACCP نظام حتليل االخطار والتحكم يف النقاط

احلرجة

Hazard Analysis Critical Control Point

HDPEبوليثلني عايل الكفاءةHigh Density PolyethyleneHMSO مكتب القرطا�سية جلاللة امللكة )اململكة

املتحدة(

Her Majesty’s Stationery Office )United Kingdom(

xiv

IFREMERاملعهد الفرن�سي لبحوث ا�ستغالل البحارInstitut français de recherche pour l’exploitation de la mer

INIAP املعهد الوطني لالإ�سالح الزراعي والرثوة

ال�سمكية )الربتغال(

Instituto Nacional de Investigacao Agroria e das Pescas )Portugal(

INRH)املعهد الوطني لل�سيد البحري )املغربInstitut National de Recherche Halieutique )Morocco(

IPIMAR معهد البحوث ال�سمكية والبحرية

)الربتغال(

Instituto de Investigacao das Pescas e do Mar )Portugal(

ISOاملنظمة الدولية للتوحيد القيا�سيInternational Standards OrganizationMMGBمرقة املعادن معدلة اجللوتوماتMinerals Modified Glutamate Broth

MPNالرقم االكرث �سيوعاMost Probable NumberMTEC غ�ساء االآجار املقاوم للحرارة ا�رصي�سيا

كويل

Membrane Thermotolerant Escherichia coli Agar

NCTC التجميع الوطني النواع الرتبيةNational Collection of Type CulturesNLVsالفريو�سات ال�سبيهة بالنوروالكNorwalk-like viruses

NSPت�سمم ال�سدفيات الع�سبيneurotoxic shellfish poisoningNSSP الربنامج الوطني االمريكي ل�سحة

ال�سدفيات

National Shellfish Sanitation Program )USA(

NTUوحدة قيا�س التعكريNephelometric Turbidity UnitsPAHsهيدروكربونات عطرية متعددة اخلالياpolynuclear aromatic hydrocarbonsPCBsثنائي الفينيل متعدد الروابط الكلوريةpolychlorinated biphenyls

PSPت�سمم ال�سدفيات امل�سبب لل�سللparalytic shellfish poisoningPTXبكتينوتوك�سنيPectenotoxinsPVCالكلوريد متعدد الفينيلPoly Vinyl Chloride

RFIDتعريف تردد االر�سالRadio Frequency IdentificationRIVO)معهد البحوث ال�سمكية )هولنداInstitute for Fisheries Research

)Netherlands(RNAاحلام�س النووي الريبوزيRibonucleic Acid

SGاجلاذبية املحددةSpecific GravitySRSVsالفريو�سات ذات الرتكيب الدائري ال�سغريSmall Round Structured Viruses

STXساك�سيتوك�سني�SaxitoxinTBGAاجار الرتيبتون ذو اجللوكورنايدز اال�سفر Tryptone Bile Glucuronide AgarTNTCكثري جدا حل�سابهToo Numerous To CountUSDAوزارة الزراعة االمريكيةUS Department of Agriculture

USFDAهيئة االغذية واالدوية االمريكيةUS Food and Drug AdministrationUVاال�سعة فوق البنف�سجيةUltraviolet

UVPSالتجهيز الكهربائي فوق البنف�سجيUltraviolet Power SupplyWواطWatt

WHOمنظمة ال�سحة العاملية التابعة لالمم املتحدةWorld Health Organization of the United Nations

YTXي�سوتوك�سنيYessotoxins

xv

الم�صرد

ذات تربية االحياء المائية الرخويات تربية الدليل هذا يخ�ض فيما المائية الحياء بتربية يق�صد

الم�صراعين من مرحلة ال�صغار في ظل ظروف متحكم بها.

كان ح�صاد – المجموعة )اذا المنطقة نف�ض من اليوم نف�ض في ح�صادها يتم التي ال�صدفيات

التق�صيم �صروري لنف�ض الطائفة(.

ال�صدفيات التي تم تنقيتها من خالل نف�ض الدائرة لنف�ض نظام التنقية.تنقية – المجموعة

الرخويات

ذوات الم�صراعين

�صفائحية او القدم ا�صفينية طائفة من عذبة مياه او بحرية رخويات اية

الخيا�صيم )�صابقا Bivalvia, Lamellibranchia(، لديها ج�صم م�صغوط جانبيا،

المجموعة وهذه للتنف�ض. وخيا�صيم معلقين، �صمامين من تتكون و�صدفة

الكوكل، بطلينو�ض، الماء محار الخرى، الكائنات الى بال�صافة تت�صمن

المحار وبلح البحر.

ت�صنيف مناطق ح�صاد

الرخويات ذوات

الم�صراعين

الموؤ�صرة الحية الكائنات لم�صتويات طبقا الح�صاد مناطق لت�صنيف نظام

الوليات في البرازية القولونيات )با�صتخدام المحيطة المياه في للبكتيريا

القولونية ال�صريكية )با�صتخدام نف�صها ال�صدفيات او المريكية( المتحدة

E. coli داخل التحاد الوروبي(.

و/ماء البحر النظيف المواد ال�صارة، البكتيرية الملوثات فيه تكون م�صدر اأي من البحر ماء

ال�صماك، �صحة بجودة ت�صر قد بكميات متواجدة غير ال�صام البالنكتون او

ال�صدفيات ومنتجاتها )مدونة الممار�صة لهيئة الموا�صفات القيا�صية(.

�صبغة غرام �صالبة، ب�صكل اإختياري بكتيريا لهوائية على هيئة ق�صيب والتي القولونيات

اأع�صاء هذه .º37 م الحام�ض والغاز في درجة حرارة الالكتوز لإنتاج تخمر

توجد قد ولكن الحار الدم ذات الحيوانات اأمعاء في عادة ت�صكن المجموعة

اأي�صا في البيئة )ومثال على ذلك: - على المواد النباتية والتربة(.

يتخذ جميع الجراءات الزمة ل�صمان ومداومة المتثال للمعايير المقررة في يتحكم

خطة نظام الها�صب.

اتخاذ جميع الجراءات ال�صحيحة والتقييد بالمعايير.التحكم

اأي تدابير او ان�صطة يمكن ان ت�صتعمل لمنع تعر�ض �صالمة الغذية لالخطاراو تدابير التحكم

للق�صاء عليها او لتخفي�صها للم�صتوى المقبول.

اأي اإجراء يتم القيام به عندما تكون نتائج التقييم عند نقاط الرقابة الحرجة االجراء الت�صحيحي

ت�صير الى فقد التحكم.

عملية ف�صل ال�صدفيات )والنواع الخرى( المنك�صرة او الميتة من النواع الحية الفرز

وال�صليمة.

الخطوة التي يمكن عندها تطبيق التحكم وهي �صرورية لمنع تعر�ض و �صالمة نقطة التحكم الحرجة

الغذية لالخطار او الق�صاء عليها او تخفي�صها الى الم�صتوى المقبول.

xvi

المعيار الذي يف�صل القبول من الرف�ضالحد الحرج

الف�صل في الوفاء بالحد الحرجاالنحراف

عملية التنقية من النقطة التي يتم فيها غم�ض ال�صدفيات في ماء البحر وجميع دورة التنقية

التنقية، عملية فيه تنتهي الذي الوقت حتى مهيئة التنقية لعملية الظروف

عن الظروف خرجت اذا اما الحوا�ض. تفريغ طريق عن المثال �صبيل وعلى

الحدود فانه عندها يتم اعادة العملية لهدف فترة التنقية.

نوع من البكتيريا وهو ع�صو من مجموعة القولونيات البرازية )انظر ال�صفل(. اال�صريكية القولونية

وهو بالتحديد مرتبط بامعاء الحيوانات والطيور من ذوات الدم الحار على غير

الع�صاء الخرى في مجموعة القولونيات البرازية. وتقليلديا، فاإن ال�صريكية

القولونية تنتج الندول من التريبتوفان في درجة حرارة 44 مº. وتحدد حاليا

على ا�صا�ض امتالك ن�صاط بيتا غلوكورونيداز.

المميزة القولونيات البرازية افعالها ردود تنتج ان يمكن الذي اعلى( )انظر البرازية القولونيات

حرارة درجة في الالكتوز( من الحم�ض انتاج المثال، �صبيل )وعلى

44 مº وكذالك في 37 مº. وعادة، ولي�ض ح�صريا، فهي ترتبط بامعاء الحيوانات

والطيور من ذوات الدم الحار.

او ت�صنيع م�صار التدفق انتاج الم�صتخدمة في العمليات او الخطوات لتتابع عر�ض منهجي

مادة غذائية معينة.

الو�صط لمجموعة N من الرقام هو الجذر النوني لحا�صل �صرب هذه الرقام. الو�صط الهند�صي

ويح�صب عادة ب�صكل اكثر عن طريق الح�صول على متو�صط لوغاريتمات العداد

ومن ثم اخذ مقابل اللوغاريتم لذلك المتو�صط. وهو غالبا ما ي�صتخدم لو�صف

�صجل توزيع تتبع التي تلك مثل منحرفة بيانات لمجموعة المثالية القيم

طبيعي.

مناطق االمياه البحرية او المياه ال�صروب المعتمدة لنتاج او ح�صاد الرخويات منطقة النمو او الح�صاد

الحياء تربية طريق عن او الطبيعي النمو طريق عن اما الم�صراعين ذوات

المائية لال�صتهالك الب�صري. ومناطق النمو قد تعتمد كمناطق انتاج او ح�صاد

انتاج او قد تعتمد كمناطق المبا�صر، الم�صراعين لال�صتهالك للرخويات ذوات

ممار�صات )مدونة النقل او للتنقية اما الم�صراعين ذوات للرخوي ح�صاد او

هيئة المقايي�ض(.

نظام لتحديد اخطار التلوث المهمة ل�صالمة الغذية وتقييمها والتحكم فيها.الها�صب

الخطار خطة الها�صب في التحكم ل�صمان وذلك الها�صب لمبادئ طبقا اعدادها يتم وثيقة

التي تعتبر هامة بالن�صبة ل�صالمة التغذية في قطاع ال�صل�صلة الغذائية.

اية مادة بيولوجية او كيميائية او فيزيائية توجد في الغذية او في الظروف الخطر

التي تكتنفها مما قد ي�صبب في احداث تاأثير �صار بال�صحة.

الى تحليل الخطر توؤدي التي والظروف المخاطر حول المعلومات وتقييم تجميع عملية

ظهورها وذلك لتقرير ماهو مهم ل�صحة الغذاء وبالتالي ال�صارة اليه في خطة

الها�صب.

xvii

كحام�ض فيرو�س التهاب الكبد اأ الرايبوزي النوي الحم�ض على يحتوي نانومتر 27 قطره فيرو�ض

نووي. وهو ينتقل عن طريق البراز-الفم وعلى الرغم من ان معظم العدوى هي

غير مرئية او بحالة حمى معتدلة، فانه يمكن ان يوؤدي الى التهاب في الكبد

م�صببة اليرقان.

الرخويات ذوات االم�صراعين

الحية

الرخويات ذوات الم�صراعين الحية مبا�صرة قبل ا�صتهالكها.

التوزيع الطبيعي لل�صجل هو التوزيع الذي يكون فيه الوغاريتمات للقيم لديها التوزيع الطبيعي لل�صجل

انواع من للعديد البيئية المراقبة بيانات طبيعي. جر�ض( �صكل )على توزيع

البكتيريا تتبع التوزيع الطبيعي لل�صجل.

عملية اجراء الم�صاهدات او القيا�صات على المعالم القيا�صية للتحكم في تتابع الر�صد

محدد لتقدير ما اذا كانت نقطة التحكم الحرجة تحت ال�صيطرة.

فيرو�ض �صغير قطره 27 الى 32 نانومتر، فيرو�صات لديها تنظيم في الحام�ض النوروفيرو�س

عدوى حدوث في ال�صائع ال�صبب كونها عن م�صوؤوله وهي الرايبوزي النووي

اللتهاب المعوي غير البكتيري. )�صابقا كانت تعرف بالفيرو�صات ذات التركيب

الدائري ال�صغير والفيرو�صات ال�صبيهة بالنوروالك(.

ن�صبة المئين تحتها يقع التي القيمة هو )القيا�صات( المالحظات من ل�صل�صلة المئين

مئوية معينة من البيانات. وعليه، فان المئين 95 هي القيمة التي يقع تحتها

95 في المائة من المالحظات.

لهذا الماء ال�صالح لل�صرب ا�صتخدم �صواء لل�صرب، لال�صتخدام اآمنا ليكون الكافية الجودة ذو الماء

منظمة ار�صادات مع متماثال يكون ان يجب القل وعلى غيره. او الغر�ض

القوانين الوفاء بمتطلبات الى )WHO, 2004( وقد يحتاج العالمية ال�صحة

المحلية.

من منطقة االنتاج طبيعي قاع على اما تحتوي بحيرة او نهر م�صب او بحرية منطقة اأي

ذوات الرخويات لتربية ت�صتخدم مواقع او الم�صراعين ذوات الرخويات

الم�صراعين والتي توؤخذ منها الرخويات ذوات الم�صراعين الحية.

اأي منطقة بحرية او م�صب نهر او بحيرة ذات حدود وا�صحة ومحددة بعالمات منطقة النقل

للتنقية ح�صريا وت�صتخدم اخرى ثابته طرق اية او منا�صب كالطوافات،

الطبيعية للرخويات ذوات الم�صراعين الحية.

اإزالة الرخويات ذوات الم�صراعين من مناطق النمو الملوثة ميكربيولوجيا الى النقل

منطقة مقبولة للنمو او الحفظ تحت اإ�صراف وكالة لديها ال�صلطة والتي تحتفظ

بها هناك لوقت �صروري لتقليل التلوث الى م�صتوى مقبول لال�صتهالك الب�صري

)مدونة الممار�صات لهيئة الد�صتور الغذائي(.

نقطة او اإجراء او عملية او حلقة من حلقات ال�صل�صلة الغذائية بما فيها المواد الخطوة

النيئة، ابتداء من انتاج المواد الغذائية الولية حتى ال�صتهالك النهائي.

الح�صول على ادلة على ان عنا�صر نظام الها�صب فعالة.الم�صادقة

تطبيق الطرق و الجراءات و الختيارات وغيرها من عمليات التقييم، بال�صافة التحقق

الى الر�صد وذلك لتحديد مدى المتثال لنظام الها�صب.

1

الف�صل االول

مقدمة

�صي�صتعمل م�صطلح ال�صدفيات ب�صكل وا�صع يف هذه الوثيقة لو�صف ال�صدفيات الرخوية ذوات امل�رصاعني، ويف هذا

االطار، فاإن امل�صطلح ال يت�صمن الراأ�صقدميات او البطنقدميات.

ذوات الرخوية ال�صدفيات من امليكروبية امللوثات الإزالة وذلك العامل من عديدة اأنحاء يف مطبقة تقنية هي التنقية

امل�رصاعني امللوثة ب�صكل ب�صيط اىل متو�صط وذلك عن طريق و�صعها يف احوا�ض مملوءة مبياه البحر النظيفة ملزاولة

ن�صاطها الطبيعي للرت�صيح لفرتة من الوقت ترتاوح من عدة �صاعات اىل ايام )انظر اجلزء 3 ملزيد من التفا�صيل(. وغالبا

ما يتم القيام بالتنقية لكونها من�صو�ض عليها يف القوانني االقليمية او الوطنية او املحلية، كما يتم القيام بها من قبل

قطاع ال�صناعة حلماية امل�صتهلكني او من واجب التحوط او االمتثال ملتطلبات القوانني يف املناطق االخرى وذلك بهدف

امكانية الت�صدير اليها.

هناك تاريخ طويل من ا�صتخدام هذه العملية يف اوروبا للتغلب على امل�صاكل التي ي�صببها التلوث الربازي ملناطق ح�صاد

ال�صدفيات ب�صبب االأعداد الكبرية من ال�صكان التي تعي�ض يف املناطق ال�صاحلية وللرتبية الكثيفة للحيوانات. وبالرغم

من تاريخ الواليات املتحدة االمريكية الطويل يف عملية التنقية فان توفر نطاق وا�صع من املياه ال�صاحلية النظيفة ن�صبيا

تتم كما بعد عملية احل�صاد. امللوثات اإزالة بدال من املواقع ال�صدفيات يف هذه اكرث حل�صاد اهمية قد جعلها تعطي

اي�صا ممار�صة التنقية ب�صكل وا�صع ن�صبيا يف ا�صرتاليا واليابان، ولكن ب�صكل حمدود يف نيوزيلندا. وب�صكل عام، فاإن

ال�صدفيات التي ت�صوق ب�صكل جتاري يف العديد من االجزاء االخرى يف العامل التخ�صع ل�رصوط ال�صالمة، وعليه فاإن

التنقية ال تتم ممار�صتها يف هذه املناطق.

و تهدف هذه الوثيقة لتوفري توجيهات لقطاع ال�صناعة حول ان�صاء وت�صغيل اأنظمة التنقية و اجلوانب اخلا�صة لر�صد عملية

التنقية. ان العوامل الرئي�صية التي توؤثر على مبداأ فعالية التنقية تتمثل يف ت�صميم النظام نف�صه، جودة ماء البحر امل�صتخدم

لل�صدفيات املالئمة الفيزيولوجية الظروف وتوفري به املرتبطة والعمليات النظام ت�صغيل فيها يتم التي الطريقة فيها،

لوقت كايف. و�صوف يتم التعر�ض جلميع هذه العوامل، كما �صيتم حتديد متطلبات القوانني املتعلقة بها وذلك لعدد من الدول

حول العامل. ان املربر وراء الرتكيز على متطلبات االحتاد االوروبي والواليات املتحدة االمريكية هو ان هاتني الكتلتني

التجاريتني تتجهات اىل حتفيز العديد من ال�صوابط املطبقة يف الدول االخرى التي ترغب يف ت�صدير ال�صدفيات اليهما.

وعلى الرغم من ان التنقية تعتمد على توافر الظروف الفيزيولوجية ال�صحيحة لل�صدفيات للقيام بن�صاط ال�صخ اخلا�ض

بها، فاإن قمة الفعالية لالزالة امليكروبيولوجية، وبالتحديد للفريو�صات، حتدث �صمن نطاق �صيق مقارنة بذلك التي

االك�صجني ومعدل احلرارة درجة مثل للمتغريات احلدود فاإن وعليه، االن�صطة. بهذه بالقيام ال�صدفيات فيه تقوم

مل�صببات املثلى االزالة اىل التوؤدي قد التنظيمية الهيئات طرف من عليها املن�صو�ض او املراجع يف الواردة الذائب

االمرا�ض. وعلى �صبيل املثال، فاإنه من املعروف ان تنقية حمار البا�صفيك )Crassostrea gigas( من الفريو�صات هو فعال

اكرث عند درجة حرارة 18 مº مقارنة بدرجة احلرارة 8 مº يف البلدان ال�صمالية الباردة.

ان عملية التنقية �صوف تزيل امللوثات اجلرثومية مب�صتويات قليلة اىل متو�صطة فقط والميكن ا�صتخدامها لل�صدفيات

امللوثة ب�صكل كبري جدا. كما ان هناك اي�صا قيود فيما يخ�ض انواع امليكروبات التي ميكن ازالتها بنجاح عن طريق

عملية التنقية وهذه القيود �صوف يتم التاأكيد عليها.

تنقية املحاريات ذوات امل�رصاعني: اجلوانب اال�سا�سية والعملية 2

وب�صكل عام، فاإن اف�صل طريقة النتاج �صدفيات �صليمة )اآمنة( هي تربيتها يف و/او ح�صادها يف املناطق التي التكون

فيها املياه عر�صة للتلوث الربازي )املناطق املعتمدة يف النظام االمريكي ومناطق الفئة اأ يف نظام االحتاد االوروبي؛ انظر

الق�صم 2.3(. ان ا�صتخدام التنقية باال�صافة اىل احل�صاد يف املناطق النظيفة �صوف يقلل او يحد متاما من خماطراال�صابة

باملر�ض ب�صبب امللوثات من امل�صدر الربازي اىل حد انه ميكن حتقيقه عمليا من دون احلاجة اىل الطبخ.

االعتبارات االخرى التي هي بحاجة اىل االخذ يف االعتبار فيما يخ�ض انتاج ال�صدفيات اجليدة ال�صليمة هي الوجود

املعادن مثل الكيميائية وامللوثات النباتية بالعوالق املرتبطة احليوية وال�صموم املمر�صة الواوية للبكترييا الطبيعي

الثقيلة والكيماويات الع�صوية. وهذه امللوثات االخرية �صوف ت�صتعر�ض ب�صكل خمت�رص يف الف�صل الثالث.

ويلخ�ض اجلدول 1-1 بع�ض املعلومات العامة حول نطاق وطبيعة التنقية املوجودة يف عدد من الدول.

اجلدول 1-1: التنقية يف دول خمتارة )كما هو يف دي�صمرب 2006(

العدد املقدر الدولة

للم�صانع

املعتمدة

انواع التطهري ملاء البحرانواع االنظمةاالنواع الرئي�صية املنقاه

ا�صعة فوق بنف�صجية؛ اوزونتدوير؛ مفتوححمار البطلينو�س واملحار7ال�صني

;1422Crassostrea gigasفرن�صاMytilus edulis; Mytilus galloprovincialis; Ostrea edulis; Cerastoderma edule; Ruditapes decussatus; Tapes philippinarum

ثابت؛ تدوير؛

مفتوح

ا�صعة فوق بنف�صجية؛ اوزون؛

الكلورين؛ التهوية

20Crassostrea gigas; Mytilusايرلنداedulis; Ostrea edulis

ا�صعة فوق بنف�صجية؛ ماء تدوير

البئر

114Tapes philippinarum; Mytilusايطالياgalloprovincialis; Chamelea gallina

ا�صعة فوق بنف�صجية؛ اوزون؛ تدوير؛ مفتوح

الكلورين

;2Crassostrea iredaleiماليزياCrassostrea belcheri

ا�صعة فوق بنف�صجيةتدوير

2Crassostrea gigas; Ruditapesاملغربdecussatus; Mytilus galloprovincialis; Perna perna

ا�صعة فوق بنف�صجية؛ ثابت؛ تدوير

الكلورين

10Mytilus edulis; Crassostreaهولنداgigas; Ostrea edulis

ا�صعة فوق بنف�صجية او اليعقمتدوير؛ مفتوح

1Crassostrea iredalei; Pernaالفلبنيviridis

ا�صعة فوق بنف�صجية؛ اوزون؛ ثابت؛ مفتوح

الكلورين؛ االيودين

22Ruditapes decussatus; Ostreaالربتغالspp; Crassostrea angulata; Mytilus spp.

ثابت؛ تدوير؛

مفتوح

ا�صعة فوق بنف�صجية؛

الكلورين

82Mytilus spp.; Crassostreaاململكة املتحدةgigas Ostrea edulis; Tapes philippinarum; Ruditapes decussatus; Cerastoderma edule

ا�صعة فوق بنف�صجيةتدوير؛ مفتوح

ثابت؛ تدوير؛ املحار واال�صكالوب< 1000اليابان

مفتوح

ا�صعة فوق بنف�صجية؛ اوزون؛

الكلورين؛ التحليل الكهربائي

بلح البحر؛ حمار البطلينو�ض؛ الكوكل؛ 60جالي�سيا-ا�سبانيا

املحار

الكلورينتدوير؛ مفتوح

3الف�سل االأول - مقدمة

ال�سكل 1-1: منظر داخلي مل�سنعني كبريين للتطهري الآيل الداخلي للمحاريات يف ايطاليا

Aq

uA

&C

o s

rl,

ItA

lyA

less

An

dr

o l

ovA

tell

I (F

Ao

)

يف العمل ينوون اولئك او حاليا يعملون الذين اولئك اىل املعلومات توفري اىل ا�صا�صي ب�صكل الوثيقة هذه تهدف و

اإقامة ياأملون يف التنقية ولكنهم لديهم اخلربة فيما يخ�ض عملية لي�صت الذين ال�صدفيات امل�صتقبل يف ميدان �صناعة

م�صنع للتنقية )ال�صكل 1-1(. كما توفر اي�صا معلومات اإ�صافية لكل الفاعلني يف ميدان ال�صناعة الذين لديهم خربة

حمدودة فيما يخ�ض انواع االنظمة واملمار�صات امل�صتخدمة. كما انها تهدف اي�صا اىل توفري معلومات ا�صا�صية مل�صوؤويل

الرثوة ال�صمكية وم�صوؤويل ال�صحة العامة الذين يتعاملون مع �صناعة ال�صدفيات.

5

الف�صل الثاين

ملاذا التنقية؟

االمرا�ض املرتبطة باملحاريات الرخوية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 1-2

اأي االنواع حتتاج اىل التنقية؟ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 2-2

املتطلبات القانونية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 3-2

االمن احليوي . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 4-2

على امل�صتوى العاملي، تن�صاأ االخطار الرئي�صية املرتبطة با�صتهالك ال�صدفيات عن التلوث امليكربيولوجي للمياه التي

تنمو فيها، وبالتحديد عندما تاأكل الرخويات ذوات امل�رصاعني نيئة. ومبا ان الرخويات تعتمد على التغذية بالرت�صيح،

فاإنها تقوم برتكيز امللوثات مب�صتويات اأعلى من تلك املوجودة يف مياه البحر املحيطة. وعليه، فاإن التلوث بالبكترييا

والفريو�صات يف منطقة النمو حتدد طريقة الت�صنيع التي يجب ان تخ�صع لها ال�صدفيات بهدف اإزالة او تقليل املخاطر

من هذه امل�صادر قبل ا�صتهالكها. والعديد من الكائنات املمر�صة مثل الفريو�صات التي ت�صبب اال�صهال املعوي والتهاب

الكبد املعدي، والبكترييا امل�صببة للتيفوئيد هي عادة مرتبطة بالتلوث عن طريق مياه املجاري الب�رصية. االنواع االخرى

مثل البكترييا امل�صببة لال�صهال املعوي )غري التيفوئيد Salmonella و Campylobacter( قد تكون مرتبطة اما مبياه

املجاري او برباز احليوانات. واالخرية قد تلوث مناطق ال�صدفيات عندما يتم غ�صل االرا�صي خالل موا�صم االمطار.

بع�ض االخطار االخرى املرتبطة بالكائنات املوجودة طبيعيا يف البيئة البحرية، وتت�صمن االلتهابات ب�صبب البكترييا

التي تنتجها بع�ض الطحالب وحيدة اخللية والتي ت�صتطيع ان تت�صبب املمر�صة وال�صموم احليوية الواوية البحرية

با�صكال متعددة من الت�صمم مثل ت�صمم ال�صدفيات امل�صبب لل�صلل )PSP(، ت�صمم ال�صدفيات الع�صبي )NSP(، ت�صمم

.)DSP( ت�صمم ال�صدفيات امل�صحوب باال�صهال )ASP( ال�صدفيات امل�صحوب بفقدان الذاكرة

اخطار هي البرتوكيماوية املواد و الع�صوي الكلور و احل�رصي املبيدات و الثقيلة املعادن مثل الكيماوية امللوثات

حمتملة يف بع�ض املناطق. ومع ذلك، لي�ض هناك دليل يف تقارير االمرا�ض الوبائية او املراجع العلمية على ان املر�ض

ب�صبب ا�صتهالك ال�صدفيات امللوثة باملواد الكيماوية ميثل م�صكلة رئي�صية.

فاإنه من املهم حتديد ومراقبة مناطق النمو لغاية حتديد االخطار والتحكم بها. ت�صتخدم موؤ�رصات البكترييا الربازية

E. coli Escherichia coli لتقييم خماطر وجود البكترييا والفريو�صات املمر�صة. ان ا�صتخدام مثل القولونيات الربازية او

املرتبطة املخاطر الربازي. ويعتمد ر�صد حتديد للتلوث اكرث حتديدا تعترب موؤ�رصا انها االنت�صار مبا ا�صبح وا�صع

بال�صم احليوي املوجود على تقييم تواجد الطحالب التي قد تنتج هذه ال�صموم، التقدير املبا�رص لل�صموم احليوية نف�صها

يف ال�صدفيات او كالهما. كما انه قد يتم العمل مبراقبة ال�صدفيات للملوثات الكيماوية.

وقد ميكن تقليل خماطر اال�صابة باالمرا�ض امليكروبية النا�صئة عن ا�صتهالك ال�صدفيات املح�صودة من املناطق املعر�صة

مل�صتويات قليلة من التلوث امليكروبيولوجي عن طريق الرتحيل اىل مناطق اقل تلوثا او عن طريق التنقية يف احوا�ض

الفريو�صات والبكترييا تاأثري حمدود على تخفي�ض م�صتوى لديها التنقية وحدها ان الطريقتني. او مزيج بني مبياه

مناطق او كبري ب�صكل ملوثة مناطق من املح�صودة لل�صدفيات منا�صبة لي�صت وهي ال�صدفيات يف البحرية الواوية


ال�صموم احليوية. وتظل فعالية عملية املبيدات احل�رصية او الثقيلة او للتلوث بالهيدروكربونات او املعادن معر�صة

2-1 االخطار التنقية كما هي عليه حاليا حمدودة الإزالة الفريو�صات والبكترييا الواوية البحرية. ويو�صح اجلدول

الرئي�صية املرتبطة با�صتهالك الرخويات ذوات امل�رصاعني.

االمرا�ض املرتبطة باملحاريات الرخوية 1-2

وامليكروبات ال�صنني. مئات منذ معروف هو امل�رصاعني ذوات الرخويات با�صتهالك املرتبط املعوي االلتهاب ان

الربازي بالتلوث �صلة له منها والعديد .2-2 اجلدول يف موجودة امل�رصاعني ذوات بالرخويات املرتبطة املمر�صة

مل�صائد ال�صدفيات الرخوية ذوات امل�رصاعني. ويف العديد من الدول املتقدمة ذات املناخ املعتدل، فاإن االلتهاب املعوي

الفريو�صي ب�صبب النوروفريو�ض هو اأكرث االمرا�ض �صيوعا واملرتبطة با�صتهالك ال�صدفيات الرخوية ذوات امل�رصاعني

على الرغم من ان هناك عدد هام من االلتهابات ب�صبب البكترييا الواوية املمر�صة وتت�صمن V. parahaemolyticus و

V. vulnificus حتدث يف الواليات املتحدة االمريكية. ان النوروفريو�ض ي�صبب التهابا حمددا ذاتيا ولديه فرتة حت�صني

تقريبا من 12-48 �صاعة )متو�صط 36 �صاعة( والتي ت�صتمر عادة اىل 12-60 �صاعة )مبتو�صط 48 �صاعة( والتي يتعافى

بعدها اال�صخا�ض من دون اية تاأثريات تبقى لفرتة طويلة. واالعرا�ض الرئي�صية ت�صمل الغثيان، التقيوؤ، ت�صنجات بطنية

وا�صهال. وعلى الرغم من ان االلتهاب املعوي الفريو�صي هو مر�ض خفيف مع معدل وفاة حوايل 0.1 يف املائة )معظم

ال�صحايا هم من ال�صغار جدا او امل�صنني(، فان االعداد الكبرية التي حتدث يف املجتمع �صنويا حتدث امرا�صا مهمة

واعباء مالية على الدول. ومعظم احلاالت هي ب�صبب االنت�صار من �صخ�ض اىل اآخر وطبيعة تقارير االبالغ عن االمرا�ض

جتعل من ال�صعب تقدير الن�صبة التي قد تكون ب�صبب االنتقال عن طريق االغذية مثل ال�صدفيات. كما انه لي�ض وا�صحا

اي�صا اىل اأي مدى ميكن ان حتدث اال�صابات الثانوية من اال�صخا�ض الذين يكونون على ات�صال باولئك الذين ا�صيبوا

باملر�ض من خالل ا�صتهالك ال�صدفيات.

ا�صتهالك ان تقدير قد مت فانه املثال، �صبيل الدول. وعلى بع�ض رئي�صية يف اي�صا م�صكلة اأ الكبدي االلتهاب ويعترب

ال�صدفيات يت�صبب بحوايل 70 يف املائة من حاالت اال�صابة بهذا املر�ض يف ايطاليا وان طبخ حمار البطلينو�ض يف املطاعم

او يف املنزل يخف�ض من خماطر املر�ض بطريقة فعالة فقط جزئيا. تكون فرتة التح�صني حوايل 2-6 ا�صابيع )مبتو�صط

الغثيان، ال�صداع، احلمى، هي الرئي�صية واالعرا�ض اأ�صهر. لعدة التاأثريات تبقى قد ذلك وبعد ا�صابيع( 4 حوايل

التقيوؤ، اال�صهال، امل البطن والريقان. وعلى الرغم من ان التاأثريات اكرث حدة وتدوم اطول مقارنة بتلك التي يحدثها

النوروفريو�ض فان معدل الوفاة يبقى قليل ن�صبيا عند حوايل 0.2 يف املائة.

ان .Salmonella spp التي ت�صبب التيفوئيد وحمى الباراتيفوئيد تلوث ال�صدفيات عن طريق براز االن�صان، ومبا يف

ذلك مياه املجاري، عندما يوجد هناك ا�صخا�ض يف املجتمع املحلي يقومون باخراج البكترييا )اما كحاالت مر�صية او

كحاملني(. االنواع االخرى امل�صببة لاللتهاب املعوي مرتبطة بكل من براز االن�صان واحليوانات. ان التهابات ال�صاملونيال

اجلدول 2-1: املخاطر املرتبطة با�صتهالك املحاريات الرخوية

فئة اخلطر التلوث

العدوى

,Salmonella spp., Shigella spp., Vibrio parahaemolyticusالبكتريياVibrio vulnificus, Vibrio cholerae, Campylobacter spp., Listeria monocytogenes

النوروفريو�ض، فريو�ض التهاب الكبد اأالفريو�سات

الع�صوية: الكيماوي .)Pb( الر�صا�ض ،)Cd( الكادميوم ،)Hg( الزئبق وتت�صمن الثقيلة؛ ملعادان

اخلاليا متعددة عطرية هيدروكربونات ،)PCBs( الكلورية الروابط متعدد الفينيل ثنائي الديوك�صني،

)PAHs(،املبيدات احل�رصيةالت�سمم

ت�صمم ال�صدفيات امل�صبب لل�صلل )PSP(، ت�صمم ال�صدفيات امل�صحوب باال�صهال )DSP(، ال�سم احليوي

)NSP( ت�صمم ال�صدفيات الع�صبي )ASP( ت�صمم ال�صدفيات امل�صحوب بفقدان الذاكرة

7الف�سل الثاين - ملاذا التنقية؟

املرتبطة بال�صدفيات كانت من امل�صاكل املهمة يف اوروبا و�صمال امريكا ولكنها حتدث االآن ب�صكل اقل يف اغلب االحيان.

وهذا راجع جزئيا اىل ادخال حت�صينات �صاملة يف ال�صحة العامة مما ادى اىل تقليل حاالت التيفوئيد والباراتيفوئيد يف

املجتمع، وبالتايل اىل تخفي�ض خماطر البكترييا امل�صببة يف تلوث ال�صدفيات عن طريق مياه املجاري، وجزئيا ب�صبب

فعالية ال�صوابط ال�صحية يف انتاج ال�صدفيات. ان االلتهاب املعوي ب�صبب ال�صلمونيال واملرتبط با�صتهالك ال�صدفيات

اجلدول 2-2: امل�صببات امليكروبية لالمرا�ض املرتبطة باملحاريات ال�صدفية

الكائنات احلية

املجهرية

اال�شارات واالعرا�ض املدةفرتة التح�سني

الرئي�شية

امل�شدر الرئي�شي

لتلوث ال�شدفيات

البكترييا

Salmonella typhi و S. paratyphi

Typhi: حتى Typhi 4: 1-3 ا�صابيعا�صابيع

ارهاق، ال�صداع، احلمي،

الكحة، الغثيان، التقيوؤ،

ام�صاك، امل البطن، رجفة،

البقع الوردية، دم يف الرباز

الرباز الب�رصي/

مياه املجاري

متو�صط ال�صالمونيال االخرى �صاعة، 27-6

18-36 �صاعة

امل بالبطن، ا�صهال، رجفة، 4-7 ايام

حمى، غثيان، التقيوؤ، ارهاق

ا�صعة فوق

بنف�صجية؛ ماء البئر

Campylobacterا�صهال )غالبا م�صحوب 3-6 ايام2-7 ايام

بالدم(، امل حاد بالبطن،

حمى مع فقدان ال�صهية،

ارهاق، �صداع، تقيوؤ

براز احليوانات/

الطيور/ الطني

Shigellaامل بالبطن، ا�صهال، براز 5-7 ايام24-72 �صاعة

م�صحوب بالدم واملخاط،

حمى



Vibrioparahaemolyticus

2-48 �صاعة، متو�صط 12

�صاعة

2-14 يوم )متو�صط

2.5 يوم(

امل بالبطن، ا�صهال، غثيان،

تقيوؤ، حمى، رجفة، �صداع

البيئة البحرية

Vibrio vulnificus 24 < 16 �صاعة املتو�صط

�صاعة

ارهاق، رجفة، حمى، 2-3 ايام

انهيار، جروح جلدية،

حدوث حاالت وفاة


Vibrio cholerae و

O1 O139 serotypes

ا�رصاف، ا�صهال كاملاء )براز 2-5 ايام1-5 ايام، غالبا 2-3 ايام

مائي مع حبيبات( تقيوؤ، امل

بالبطن، جفاف



Vibrio cholerae

non-O1/nonO139

ا�صهال كاملاء ) يتنوع بني حتى ا�صبوع واحد2-3 ايام

براز مائي اىل ا�صهال �صبيه

يا�صهال الكولريا


الفريو�شات

36 النوروفريو�ض متو�صط ايام 3-1

�صاعة

ا�صهال، غثيان، تقيوؤ، امل 20-72 �صاعة

بالبطن، ت�صنجات بطنية



25 فريو�ض التهاب الكبد اأ متو�صط يوم، 50-10

يوم

10-30 يوم

10% من اال�صخا�ض

امل�صابني �صوف يكون

لديهم اعرا�ض مطولة

او اعرا�ض تراجع

خالل فرتة 6-9 ا�صهر

حمى، ارهاق، تعب، فقدان

�صهية، غثيان، امل بالبطن،

يرقان



1

اال�صهال، ويف بع�ض االحيان 48-72 �صاعة1-2 اياما�صرتوفريو�ض

م�صحوب با�صارات او

اعرا�ض



هناك عدد قليل فقط من ا�صابات اال�صرتوفريو�ض املرتبطة بال�صدفيات قد مت ت�صجيلها.1


مازال يحدث يف هذه الدول يف بع�ض املنا�صبات عندما يقوم بع�ض اال�صخا�ض بتجميع ال�صدفيات ال�صتهالكهم ال�صخ�صي

واي�صا عندما تباع ال�صدفيات جتاريا من دون تطبيق جميع ال�صوابط ال�صحية. ومن املحتمل ان هذه البكترييا ماتزال

ولكن واال�صتوائية اال�صتوائية �صبه الدول يف بال�صدفيات املرتبطة االمرا�ض تف�صي اعدادا كبرية من حاالت ت�صبب

انظمة االبالغ عن هذه االمرا�ض يف هذه الدول تتجه اىل ان تكون �صعيفة ومن ال�صعوبة حتديد م�صتوى امل�صكلة. وقد مت

ت�صجيل ا�صكال االلتهابات املعوية البكتريية التي ت�صببها بكترييا من نوع .Shigella spp و .Campylobacter spp على

انها مرتبطة با�صتهالك ال�صدفيات يف الواليات املتحدة االمريكية ولكن لي�ض يف اوروبا. وال�صبب وراء هذا االختالف

لي�ض معروفا.

.Vibrio spp املمر�صة. هناك انواع عديدة من البكترييا الواوية التي قد ت�صبب االمرا�ض املرتبطة با�صتهالك ال�صدفيات.

Vibrio و Vibrio parahaemolyticus هما الوفاة االلتهابات و/او حاالت اعداد من حيث اهمية االكرث والنوعني

vulnificus. ومعظم هذه االنواع من البكترييا الواوية توجد ب�صكل طبيعي يف البيئات البحرية وم�صبات االنهار ولي�صت

مرتبطة بالتلوث من مياه املجاري. ان انواع Vibrio cholera والتي ت�صبب وباء الكولريا هي عادة ما تكون مرتبطة

بالتلوث الربازي الب�رصي على الرغم من ان بع�ض ال�صالالت من هذه االنواع وتلك التي ت�صبب االلتهابات املعوية غري

الكولريا قد تتواجد طبيعيا يف البيئة البحرية. وقد اظهر ان جتميد ال�صدفيات مبا�رصة بعد احل�صاد احلفاظ على درجة

حرارة منخف�صة )اقل من او ي�صاوي 10 مº( بانه مهم يف منع البكترييا الواوية امل�صببة لالمرا�ض من الت�صاعف اىل

م�صتويات عالية. ويف املناطق االكرثعر�صة ملثل هذه امل�صاكل، ميكن ان تتم املراقبة اثناء احل�صاد او اثناء نقل مابعد

احل�صاد، او معاجلة مابعد احل�صاد )الب�صرتة، معاجلة بال�صغط العايل، التجميد او التعري�ض لال�صعة( خالل ا�صهر

ال�صيف عندما يكون اخلطر عايل.

ت�صبب Vibrio parahaemolyticus االلتهاب املعوي. ولعديد من ال�صنوات مت ت�صجيلها كاكرث اال�صباب �صيوعا للت�صمم

الغذائي يف اليابان حيث ترتبط با�صتهالك اال�صماك واملاأكوالت البحرية االخرى النيئة. كما مت اي�صا ت�صجيل املر�ض

من هذا الكائن يف اجزاء اخرى من اآ�صيا ومن الواليات املتحدة االمريكية و كندا و افريقيا وجنوب اوروبا على الرغم

من ان احلاالت امل�صتوردة ميكن ان حتدث يف اأي مكان. وخارج اليابان، فاإن االلتهابات تكون غالبا مرتبطة با�صتهالك

املحار النيئ على الرغم من ان الق�رصيات غري املطبوخة جيدا او امللوثة بالتبادل هي اي�صا موجودة. االعرا�ض ال�صائدة

هي الغثيان، التقيوؤ، اال�صهال، الت�صنجات البطنية واحلمى. وتكون فرتة التح�صني ما بني 4 و 96 �صاعة )املتو�صط 15(

ومتو�صط طول فرتة املر�ض هو 2.5 ايام. لي�صت جميع ال�صالالت من Vibrio parahaemolyticus هي م�صببة للمر�ض

اإحداث درجة ان املعوية. االلتهابات ت�صبب ان الت�صتطيع الغذائية واملاأكوالت البيئة يف املوجودة ال�صالالت ومعظم

املر�ض ل�صاللة البكترييا تعتمد على وجود اجلينات املعينة، ولذلك فان هناك حاجة للفحو�صات اجلزيئية اخلا�صة وذلك

للتاأكد من ان املعزول من الغذاء البحري قد يكون قادرا على الت�صبب باملر�ض. وقد مت االنتهاء من عمل التقييم الدويل

للخطر من Vibrio parahaemolyticus )منظمة االأغذية والزراعة لالأمم املتحدة/ منظمة ال�صحة العاملية( ومن املتوقع

ان يتم قريبا اإ�صدار الوثيقة اخلا�صة بهذا التقييم.

Vibrio vulnificus التهابات اجلروح اذا مت مل�ض اجلروح املفتوحة ماء البحر )او ال�صطوح( امللوث ميكن ان ت�صبب

بهذا الكائن. كما ميكن اي�صا ان تت�صبب بت�صمم اويل للدم عندما يدخل الكائن اىل اجل�صم عن طريق اجلهاز املعوي،

وب�صكل منوذجي عند اأكل املحاريات امللوثة، ومن ثم تلوث جمرى الدم. وكل من التهابات اجلروح وت�صمم الدم ميكن

Vibrio ان يكونا قاتلني مع معدل وفاة لالول يف حدود 7-25 يف املائة ولالخري حوايل 50 يف املائة. ان ت�صمم الدم ب�صبب

vulnificus مرتبط غالبا باالمرا�ض املوجودة �صابقا مثل ال�صكري، امرا�ض الكلية او الكبد او م�صكلة يف جهاز املناعة.

وقد مت ت�صجيل فرتة التح�صني على انها ترتاوح مابني 7 �صاعات اىل عدة ايام. وقد حتدث حاالت وفاة خالل �صاعات

من ظهور االعرا�ض اذا مل يتم القيام بالعالج املحدد ب�رصعة. معظم حاالت اال�صابة والوفيات املرتبطة بهذا الكائن قد

مت ت�صجيلها من �صاحل اخلليج بالواليات املتحدة االمريكية ولكن كانت هناك اي�صا تقارير لال�صابات يف اآ�صيا. وهناك

اية دالئل حا�صمة حول هذا لي�صت هناك اىل االآن الت�صبب باملر�ض ولكن ال�صالالت تختلف يف قدرتها على �صكوك ان


املو�صوع. التهابات اجلروح املرتبطة مبناولة اال�صماك الزعنفية )وتت�صمن �صمك االنقلي�ض( قد متت م�صاهدتها اي�صا

يف �صمال اوروبا واإ�رصائيل ولكن التوجد حاالت ت�صمم دم اولية مرتبطة باملحار قد مت ت�صجيلها من هذه املناطق. وقد

)FAO/WHO [2005]: http://www.fao. يف املحاريات النيئة Vibrio vulnificus مت عمل تقييم دويل للمخاطر حول

.)org/docrep/008/a0252e/a252e00.htm

ان �صالالت Vibrio cholera تتفاوت ب�صكل ملحوظ يف خ�صائ�صها- والعديد منها من املحتمل انها الت�صتطيع ان تت�صبب

يكون قد والذي مائي حاد، با�صهال تت�صبب ان ت�صتطيع منها ن�صبة ان الب�رص يف حني عند املعوي االلتهاب بعدوى

قاتال او ي�صتطيع ان يتحول اىل وباء او وباء م�صاعد لتف�صي مر�ض الكولريا. ال�صالالت االخرى قد ت�صبب االلتهابات

املعوية ب�صكل اكرب م�صاوية لتلك التي ت�صببها ال�صلمونيال وهذه عادة ماتكون مرتبطة بحاالت فردية او تف�صيات وبائية

�صغرية. وتلك ال�صالالت )مولدة ال�صم املعوي Vibrio cholera O1( املرتبطة مبر�ض الكولريا تنت�رص عادة عن طريق

وكانت الخ. الت�صطيف، ماء طريق عن الغالب يف تتلوث واالخرية الغذائية، املواد او ال�رصب ملياه الربازي التلوث

للمر�ض امل�صببة االخرى وال�صالالت املطبوخة جيدا. او غري النيئة ال�صدفيات االنت�صار عن طريق تقارير عن هناك

)Vibrio cholerae non-O1( قد تتواجد طبيعيا يف البيئة البحرية وقد كانت هناك تقارير ت�صري اىل ارتباطها با�صتهالك

ال�صدفيات النيئة يف الواليات املتحدة االمريكية.

Campylobacter spp. و Shigella spp. بكترييا ت�صببه والذي بال�صدفيات املرتبط املعوي االلتهاب مر�ض ان

يف الفروقات ب�صبب يكون قد – وهذا االخرى الدول يف لي�ض و االمريكية املتحدة الواليات يف فقط ت�صجيله قد مت

فعالية الك�صف املختربي او انظمة االبالغ عن االمرا�ض الوبائية ولي�ض ب�صبب الفروقات اجلغرافية يف حدوث هذه

اال�صابات.

وباال�صافة اىل الكائنات احلية املجهرية التي مت التاأكيد على انها ت�صبب حاالت اال�صابة او العدوى املرتبطة بال�صدفيات،

هناك انواع اخرى م�صببة للمر�ض عند االن�صان حيث ا�صكال معدية قد مت اكت�صافها داخل ال�صدفيات ولكن من دون

وجود دليل جيد حاليا على ان ا�صتهالك ال�صدفيات قد �صبب االمرا�ض املرتبطة بها عند الب�رص. وهذه تت�صمن الطفيليات

االولية Cryptosporidium، Giardia والبوغيات ال�صغرية.

وحتى االآن فقد مت ربط اال�صابة باملر�ض ب�صبب Listeria monocytogenes فقط با�صتهالك املحاريات املدخنة )وبالتحديد

بلح البحر( ولي�ض بتلك التي ت�صتهلك حيه او مطبوخة من غري تدخني.

اأي االنواع حتتاج اىل تنقية؟ 2-2

ب�صكل عام جميع انواع الرخويات ذوات امل�رصاعني قد تتعر�ض للتنقية بهدف اإزالة الكائنات احلية الدقيقة. وتلك التي

تتعر�ض للعملية تت�صمن املحار، بلح البحر و حمار البطلينو�ض )جميعها من االنواع املختلفة ح�صب مناطق العامل(.

بع�ض االنواع مثل الكوكل، اال�صكالوب وبطلينو�ض املحالق ي�صكلون حتديات حمددة لعملية التنقية، فعلى �صبيل املثال،

فان قابلية احلركة لدى اال�صكالوب يجعل من ال�صعوبة و�صعه يف ال�صالل ومنعه من تقليب احلتات املرت�صب. وقد مت

تلك الوحيدة لعالج التنقية قد تكون هي اال�صرتاتيجية ان امل�صاكل. يف حني العديد من هذه للتغلب على ايجاد طرق

االنواع التي توؤكل نيئة مثل املحار، وهناك انواع اخرى عديدة يتم طبخها ب�صكل خفيف قبل االكل والتنقية �صوف

توفر وقاية اإ�صافية. وقد متت املالحظة انه كنتيجة الختالف العادات، فاإن بع�ض االنواع التي توؤكل مطبوخة ب�صكل

جيد ن�صبيا يف بع�ض الدول قد توؤكل نيئة او مطبوخة قليال فقط يف دول اخرى وعليه فان منوالتجارة العاملية �صيعقد من

تقييم اخلطر الذي ت�صكله االنواع املفردة من ال�صدفيات.

ومن �صان هذه الوثيقة، توفري معلومات حول االنواع التي تنقى على نطاق وا�صع والتي تتوفر لها بيانات حتقق جيدة.

ويجب هنا مالحظة ان املتطلبات الفيزيولوجية للنوع الواحد قد تختلف ب�صكل وا�صح تبعا للمنطقة ومن املحتمل اي�صا


باملوقع املحدد )وعلى �صبيل املثال فيما يخ�ض امللوحة(. املعلومات حول االنواع االخرى غري تلك التي ذكرت يف هذه

الوثيقة قد تكون متوفرة على امل�صتوى الوطني او االقليمي.

املتطلبات القانونية 3-2

ان ال�صيا�صة الدولية احلالية ل�صالمة االغذية تتمثل يف و�صع ال�صوابط يف الغذاء اعتمادا على تقييم املخاطر.ان تقييم

املخاطر يت�صمن ثالثة عنا�رص:

تعر�ض من الناجتة املحتملة او املعروفة ال�صارة ال�صحية للتاأثريات العلمي التقييم وهو املخاطر: تقييم •الب�رص لالخطار الناجتة عن الغذاء.

املقيمة املخاطر تخفي�ض او تقليل للقبول، ال�صيا�صة يف املوجودة البدائل وزن عملية وهي املخاطر: ادارة •والختيار وتطبيق االختيارات املنا�صبة؛ و

االبالغ عن املخاطر هو عملية تفاعلية لتبادل املعلومات واالآراء حول املخاطر بني مقيمي ها املخاطر، مديري •املخاطر، واجلماعات االخرى املهتمة.

ان هيئة الد�صتور الغذائي توفر االطار العام لل�صوابط يف �صياق التجارة العاملية. ان الق�صم اخلا�ض ملدونة ممار�صات

اال�صماك واملنتجات ال�صمكية فيما يخ�ض الرخويات ذوات امل�رصاعني احلية موجود يف امللحق 1. وهذا يت�صمن العديد

7-5. ان وثيقة هيئة الد�صتور من البنود ذات ال�صلة الوثيقة بالتنقية، وتت�صمن تو�صيات حمددة للتنقيه يف الق�صم

اجلدول 2-3: معايري االحتاد االوروبي لت�صنيف مناطق ح�صاد ال�صدفيات

من تق�شيم مناطق احل�شاد جرام 100 لكل امليكروبيولوجي املعيار

داخل وال�شائل امل�رصاعني ذوات الرخويات حلم

1ال�شمام

املعاجلة املطلوبة

وال�صائل اأ اللحم من جرام 100/E. coli 230 ≤2

داخل ال�صمام

اليوجد

املناطق ب هذه من احلية امل�رصاعني ذوات الرخويات

ثالثة انابيب، اخلم�صة حدود تتجاوز ان اليجب

)MPN( احتمالية االكرث العدد فح�ض تخفيفات

E. coli 4600/100 جرام من اللحم وال�صائل داخل

3

ال�صمام يف اكرث من 10% من العينات

التنقية، ترحيل اىل فئة املنطقة اأ او

الطبخ بطريقة معتمدة

املناطق ج هذه من احلية امل�رصاعني ذوات الرخويات

ثالثة انابيب، اخلم�صة حدود تتجاوز ان اليجب

)MPN( احتمالية االكرث العدد فح�ض تخفيفات

وال�صائل اللحم من جرام 100/E. coli 46000

3

داخل ال�صمام يف اكرث من 10% من العينات

النقل لفرتة طويلة او الطبخ بطريقة

معتمدة

E. coli/100 جرام من اللحم وال�صائل ممنوع 46000 >4

داخل ال�صمام

احل�صاد غري م�صموح به

.3-16649 ISO TS الطريقة املرجعية املوجودة يف الت�رصيع هي 1

عن طريق االحالة من الت�رصيع )EC( رقم 2004/854، عرب الت�رصيع )EC( رقم 2004/853، اىل ت�رصيع املفو�صية )EC( رقم 2005/2073 حول 2

املوا�صفات امليكروبيولوجية للمواد الغذائية.

ان التحمل 10 يف املائة م�صموح به لفرتة انتقالية يف ظل الت�رصيع )EC( رقم 2006/1666.3

هذا امل�صتوى مل يذكر بالتحديد يف الت�رصيع ولكنه الميتثل مع الفئات اأ، ب او ج. وال�صلطة املخت�صة لديها القوة ملنع اأي انتاج وح�صاد للرخويات ذوات 4

امل�رصاعني يف املناطق التي تعترب غري منا�صبة ال�صباب �صحية.


اجلدول 2-4: معايري ت�صنيف مناطق ح�صاد ال�صدفيات يف الربنامج الوطني االمريكي ل�صحة ال�صدفيات

الكوليفورم الكلي

)100 مل ماء(

فايكل كوليفورم

)100 مل ماء(

املتو�صط الهند�صيالت�صنيف1

املتو�صط الهند�صي90% امتثال1

املعاجلة املطلوبة90% امتثال

التوجد≥ 43≥14≥ 230≥ 70املناطق املعتمدة

منطقة ≥ 260≥ 88≥ 2300≥ 700 يف النقل او التنقية

معتمدة

املناطق املمنوعة2

احل�صاد ممنوعاليوجد م�صح لل�صحة او الظروف للمناطق املعتمدة/املح�صورة مل يتم الوفاء بها

.mTEC واختبارات تنقية االغ�صية )MPN( القيم الختبار تخفيف ع�رصي بخم�صة انابيب – الفرق 90 يف املائة قيم امتثال للعد االكرث احتمال ذو الثالثة انابيب 1

اجلوانب االخرى غري تركيز امللوثات قد ت�صتخدم العالن ان املنطقة ممنوعة2

النيئة امل�صنعة “م�صودة املعايري املقرتحة للرخويات ذوات امل�رصاعني احلية والرخويات ذوات امل�رصاعني الغذائي

بالتنقية خا�صة جوانب اية اليت�صمن واالخري .2 امللحق يف موجود للمعاجلات االخرى” او املبا�رص لال�صتهالك

بالرغم من انه اليت�صمن اي�صا جوانب تتعلق ب�صحة وجودة املنتج. ان حمتويات مدونة املمار�صات بحاجة ال�صافات

للح�صول على التفا�صيل ال�رصورية لتطبيق نظام حتكم كامل او لتحديد املمار�صات اجليدة.

ان بقية هذا الق�صم حتدد االعتبارات العامة فيما يخ�ض �صوابط ال�صحة العامة او االنتاج التجاري لل�صدفيات وتعطي

العاملية التجارة فيما يخ�ض تعترب مهمة االمريكية والتي املتحدة االوروبي والواليات بانظمة االحتاد امثلة خا�صة

كونها معايري مفرو�صة ينبغي على الدول التي تريد ان ت�صدر اىل هذه اال�صواق الوفاء بها.

يف اآواخر 1800 وبدايات 1900، كانت امل�صكلة الرئي�صية املر�صية املعروفة واملرتبطة با�صتهالك ال�صدفيات الرخوية

ذوات امل�رصاعني هي حمى التيفوئيد. وهذه مل تت�صبب فقط يف التف�صيات املر�صية الكبرية ولكنها �صببت اي�صا اعدادا

كبرية من حاالت الوفاة. وهذه التف�صيات املر�صية ادت يف النهاية اىل احلر�ض على عمل ال�صوابط التنظيمية يف العديد

من الدول وتت�صمن اململكة املتحدة و فرن�صا و ايطاليا و الواليات املتحدة االمريكية وغريها. وقد مت تطوير نظام التنقية

كو�صيلة لتخفي�ض خماطر املر�ض من ا�صتهالك ال�صدفيات يف اآواخر 1800، يف حني ان ال�صوابط القانونية يف اوروبا

والواليات املتحدة االمريكية قد مت اإدخالها يف 1900.

املجاري على املرتبطة مبياه البكتريية التحكم يف االمرا�ض التنظيمية قد جنحت يف ال�صوابط وب�صكل عام، فان هذه

الرغم من ان االنخفا�ض يف حمى التيفوئيد والباراتيفوئيد املرتبطة بال�صدفيات يف اوروبا والواليات املتحدة االمريكية

قد تكون راجعة ب�صكل كبري اىل ادخال حت�صينات �صامة علىال�صحة العامة والتي ادت اىل تخفي�ض تواجد هذه الكائنات

الدقيقة يف مياه املجاري وبالتايل يف ال�صدفيات املتاأثرة.

بعد ملا امليكروبي التلوث لتخفي�ض االخرى الو�صائل او للتنقية املتطلبات فان الت�رصيعية، االنظمة من العديد ويف

احل�صاد هي مفرو�صة عن طريق تق�صيم مناطق احل�صاد بناء على حجم التلوث املعرو�ض يف حتليل البكترييا املوؤ�رص يف

الرباز يف عدد من العينات املاأخوذة خالل فرتة طويلة من الوقت )�صنة او اكرث(.

ويف االحتاد االوروبي، فان املتطلبات املفرو�صه يف توجيهات �صحة ال�صدفيات قد مت ا�صتبدالها منذ 1 يناير/كانون

الثاين 2006 مبتطلبات �صبيهة )ولكن لي�صت متماثلة( حمددة يف ت�رصيعات �صحة الغذاء املوحدة والتي تغطي جميع

االغذية من م�صادر حيوانية. وبالتحديد، فان املتطلبات التي يجب على م�صغلي �صناعة االغذية الوفاء بها موجودة يف

الت�رصيع )EC( رقم 2004/853 والذي يحدد �صوابط ال�صحة اخلا�صة باالغذية من امل�صادر احليوانية.

ويف االحتاد االوروبي، فان ت�صنيف مناطق احل�صاد قد مت حتديدها يف الت�رصيع )EC( رقم 2004/854 والذي يعر�ض

قوانني حمددة للهيئة الر�صمية املخت�صة بال�صوابط فيما يخ�ض املنتجات ذات امل�صدر احليواين وامل�صتهدفة لال�صتهالك


الب�رصي. وهذا التق�صيم يعتمد على م�صتوى Escherichia coli يف عينات ال�صدفيات. ويو�صح اجلدول 2.3 موا�صفات

التق�صيم لالحتاد االوروبي ومتطلبات الت�صنيع املرتبطة بها.

التنقية. بها تنفذ التي الطريقة يخ�ض فيما املف�صلة اال�صرتاطات بع�ض االوروبية املفو�صية ت�رصيعات وتت�صمن

واملتطلب اال�صا�صي اخلا�ض بالنظام نف�صه هو ان “ت�صغيل نظام التنقية يجب ان ي�صمح للرخويات ذوات امل�رصاعني

احلية وب�رصعة ان تبداأ وحتافظ على ن�صاط التغذية بعملية الرت�صيح و ازالة تلوث مياه املجاري و عدم اإعادة التلوث وان

ت�صتطيع ان تبقى حية يف الظروف املنا�صبة بعد التنقية وذلك للتغليف و التخزين والنقل قبل الت�صويق”. وهذه اجلوانب

املتعلقة باملبادئ العامة للتنقية م�رصوحة اكرث يف الف�صل الثالث من هذه الوثيقة. وباال�صافة اىل ذلك، فانه م�رصوط

E.( ان تنقى ال�صدفيات ب�صكل متوا�صل لفرتة كافية للو�صول اىل االمتثال للمعايري امليكروبيولوجية للمنتج النهائي

g؛ غياب ال�صلمونيال يف 25 جرام(. ان الدول االع�صاء يف االحتاد االوروبي لديها توجه لتو�صيح 100/230 ≤ coli

داخل الت�رصيع تطبيق عند وذلك الت�رصيع يف االخرى العامة واملعايري التنقية مبادئ حتقيق بها يتم التي الطريقة

االعتماد الوطني و اإجراءات التفتي�ض.

16 من النظام النموذجي للربنامج الوطني ويف الواليات املتحدة االمريكية، فان متطلبات التنقية موجودة يف الف�صل

ل�صحة ال�صدفيات )NSSP; US FDA 2006( )انظر امللحق 4(. واالمر مرتوك لكل والية يف الواليات املتحدة االمريكية

االخرى. الواليات اىل بالت�صدير ل�صناعتها ال�صماح ارادت اذا النموذجي للنظام املتطلبات باتباع الت�رصيع لتطبيق

ونف�ض املتطلبات تطبق على الدول االخرى التي ترغب يف التجارة مع الواليات املتحدة االمريكية. ويعتمد تق�صيم مناطق

احل�صاد يف الواليات املتحدة االمريكية على م�صتويات القولونيات الربازية يف عينات ماء البحر. ويو�صح اجلدول 2.4

معايري التق�صيم يف الواليات املتحدة االمريكية ومتطلبات الت�صنيع املرتبطة بها. ان متطلبات التنقية يف الربنامج الوطني

فيما حتديدا اكرث متطلبات مع االوروبي، االحتاد بت�رصيعات مقارنة تف�صيال اكرث هو ال�صدفيات ل�صحة االمريكي

يخ�ض تركيب مركز التنقية والت�صغيل والتحقق من نظام التنقية.

يف اليابان، تعترب مقاطعة هريو�صيما اكرب منطقة حل�صاد املحاريات )تقريبا 57 يف املائة من انتاج املحار يف 2004( حيث

يتم ح�صاد 13000 طن من املحار لال�صتهالك اخلام و 7000 طن للطبخ والت�صنيع. وبالن�صبة للمحار الذي �صيتم اكله

نيئا يجب ان يجمع من املياه حيث العدد االكرث احتماال للكوليفروم اليكون اكرث من 100/70 مل من ماء البحر. واذا

مت جتميعه من مياه اخرى، فيلزم تنقيته.

ويف العديد من خطط �صالمة االغذية، فان ال�صوابط فيما يخ�ض التنقية نف�صها تغطي املتطلبات التالية:

الكافية(؛ باجلودة لي�ض املاء م�صدر كان اذا التطهري )مع نظيف بحر ماء ا�صتخدام •النظام؛ وتركيب ت�صميم •

النظام؛ ت�صغيل •البكتريية؛ املوؤ�رصات اإزالة يخ�ض فيما الكايف االداء اثبات •

و اجلودة؛ حفظ متطلبات •النهائي. املنتج اختبار •

2-4 االمن احليوي

ان العمليات داخل م�صنع التنقية بحاجة اىل ت�صغيل بالتطابق مع املبادئ العامة لالمن احليوي فيما يخ�ض االعتبارات

املنتج داخل امل�صنع من اخلارج التنظيف والتطهري يجب ان متنع تلوث للعامة ولل�صدفيات. ان اجراءات ال�صحية

يف حني ان املاء امل�صتخدم ومواد املخلفات من داخل امل�صنع يجب ان الت�صبب تلوثا للبيئة مبا يف ذلك مناطق ح�صاد

ال�صدفيات، باملواد امل�صببة لالمرا�ض لالن�صان او ال�صدفيات.

13

الف�صل الثالث

املبادئ العامة للتنقية

ا�صتئناف ن�صاط الت�صفية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 1-3

اإزالة امللوثات . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 2-3

جتنب اإعادة التلوث . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 3-3

املحافظة على النجاح واجلودة . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 4-3

قيود التنقية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 5-3

ال�صموم احليوية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 6-3

امللوثات الكيماوية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 7-3

الطبيعي ن�شاطها مبزاولة للحيوانات ت�شمح بطريقة متدفق بحر ماء يف ال�شدفيات و�شع التنقية عملية تت�شمن

واملبادئ الوقت. مرور مع املعوي اجلهاز و خيا�شيمها بوا�شطة بقذفها امللوثات من االتخل�ص وبالتايل للت�شفية

الرئي�شية تتمثل يف :

امللوثات من التخل�ص يتم حتى وذلك الت�شفية ن�شاط ا�شتئناف •وهذا يت�شمن املحافظة على الظروف ال�شحيحة للملوحة و درجة احلرارة واالك�شجني املذاب -

امللوثات اإزالة •عن طريق الرت�شيب و/او االزالة عن طريق التدفق بعيدا عن ال�شدفيات؛ -

عن طريق تطبيق الظروف ال�شحيحة للتنقية لفرتة كافية من الوقت -

التلوث اإعادة جتنب •عن طريق ت�شغيل نظام الدفعة )اجلميع يدخل/اجلميع يخرج( -

عن طريق ا�شتخدام ماء بحر نظيف يف جميع مراحل التنقية -

عن طريق جتنب اعادة تعليق املواد املتخل�ص منها املرت�شبة -

عن طريق تنظيف النظام ب�شكل �شامل بني الدفعات -

واجلودة اال�شتدامة على املحافظة •عن طريق املناولة اجليدة قبل و اأثناء وبعد عملية التنقية -

ا�صتئناف ن�صاط الت�صفية 1-3

وهذا يتطلب عدم تعري�ص احليوانات لالجهاد املفرط قبل عملية التنقية. وهذا يعني عدم تعري�ص احليوانات لل�شدمة

كثريا اثناء احل�شاد واملناولة الالحقة كما يجب عدم تعري�شها لدرجات احلرارة العالية. ويف حالة و�شعها يف النظام،

فانه يجب وتوفري الظروف الفيزيولوجية بطريقة تعظم ن�شاط احليوانات. واملعايري ذات العالقة بهذا هي:

امللوحة

للنوع طبقا تتغري احلدود وهذه منا�شب. ب�شكل خارجها العمل لل�شدفيات الميكن مطلقة و�شفلى عليا حدود هناك

3.1 لالمثلة حول هذه القيم. و�شمن هذه القيم، هناك ن�شيحة عامة تتمثل يف ان وم�شدر ال�شدفيات. انظر اجلدول

امللوحة امل�شتخدمة لعملية التنقية تكون �شمن 20 يف املائة من تلك املوجودة يف منطقة احل�شاد.


اجلدول 3-1: اقل احلدود املو�صى بها او املحددة للملوحة

اقل ملوحة النوع

)جزء من االلف(

الدولة

اال�سم ال�سائعاال�سم الالتيني

Crassostrea gigasحمار البا�شفيك1

اململكة املتحدة20.5

Ostrea edulisاملحار املفلطح1


Mytilus edulisبلح البحر1


Cerastoderma eduleالكوكل1


Mercenaria mercenariaالبطلينو�ص قوي ال�شدفة1


Tapes decussatusالبطلينو�ص امل�شتوطن1


Tapes philippinarumبطلينو�ص مانيال1


Ensis.spp.البطلينو�ص املحالق1

اململكة املتحدة30

Crassostrea iredaleiحمار الكاأ�ص املنزلق2

الفلبني17.5

20املحار-3

اليابان

موا�شفات اململكة املتحدة عن طريق مركز علوم البيئة، علوم امل�شايد ال�شمكية وتربية االحياء املائية )CEFAS( ملنفعة وكالة معايري االغذية 1

Bacterial depuration of oyster )Crassostrea iredalei Faustino( in the .1986 Palpal-Latoc EQ, Caoile SJS and Cariaga AM 2

In: Maclean JL, Dizon LB and Hosillos )eds(. The First Asian Fisheries Forum. Asian Fisheries .295-293 Philppines, pSociety, Manila, Philippines

ت�رشيعات مقاطعة هريو�شيما 3

مياه البحر امل�شحوبة من االخوار ال�شاحلية غري املتاأثرة مب�شادر املياه العذبة مثل االنهار او ت�رشيفات مياه العوا�شف

يجب ان تكون ذات ملوحة ثابتة ن�شبيا.

درجة احلرارة

ومرة اخرى، هناك حدود عليا واخرى �شفلى مطلقة لدرجة احلرارة الميكن لل�شدفيات العمل خارجها ب�شكل منا�شب.

انظر اجلدول 3.2 لالمثلة حول هذه القيم. ومع ذلك، فاإن درجة احلرارة التي تقوم عندها ال�شدفيات باإظهار ن�شاط

فيزيولوجي التعني بال�رشورة انها توفر اإزالة جيدة للملوثات امليكروبيولوجية.

االك�سجني الذائب

50 يف هناك حاجة لوجود م�شتويات كافية من االك�شجني ل�شمان الن�شاط الفيزيولوجي. اقل م�شتوى توجيهي عند

املائة ت�شبع قد مت اإعطاوؤه يف املا�شي للمحار )Crassostrea gigas (Wood، 1961 و Ostrea edulis ومنذ ذلك الوقت

اجلدول 3-2: حدود درجات احلرارة املو�صى بها او املحددة للتنقية

اال�سم العاماال�سم الالتينيºدرجة احلرارة م

الدولة

العليااملنخف�سة

Crassostrea gigasحمار البا�شفيك 1

82


Ostrea edulisاملحار املفلطح1

52


Mytilus edulisبلح البحر1

52


Cerastoderma eduleالكوكل1

72



122


Tapes decussatusالبطلينو�ص امل�شتوطن1

122


Tapes philippinarumبطلينو�ص مانيال1

52


Ensis spp.البطلينو�ص املحالق1

اململكة املتحدة-10

حمار غري حمدد3

103

الواليات املتحدة االمريكية25

Mya arenariaالبطلينو�ص رخو ال�شدفة3

23



103


موا�شفات اململكة املتحدة عن طريق مركز علوم البيئة، علوم امل�شايد ال�شمكية وتربية االحياء املائية )CEFAS) ملنفعة وكالة معايري االغذية.1

تو�شية هيئة ال�شناعات ال�شمكية.2

التحقق. درا�شات طريق عن اخرى بطريقة اظهر اذ اال بها املو�شى US NSSP – القيم 3

15الف�سل الثالث - املبادئ العامة للتنقية

وهو مطبق على نطاق وا�شع جدا على الرغم من ان الدليل الر�شمي الختيار هذه القيمة هو دليل حمدود. ويف مقاطعة

هريو�شيما باليابان، فقد مت حتديد 60 يف املائة كاقل قيمة لتنقية املحار. القيمة املطلقة لالك�شجني املذاب يف املاء �شوف

تتغري مع درجة احلرارة )�شوف يتم احل�شول على اقل تركيز مع اعلى درجات احلرارة يف حني ان احتياجات ذوات

امل�رشاعني من االك�شجني �شوف تزيد مع ارتفاع درجات احلرارة(. وب�شكل عام، فاإن النظام الذي يتم تركيبه وت�شغيله

ب�شكل �شحيح �شوف يكون قادرا على املحافظة على تركيزات االك�شجني عند 5 ملجم/لرت على االقل لبلح البحر يف

حني ان تركيزات اعلى غالبا ما يتم احل�شول عليها ب�شهولة بالن�شبة لالنواع االخرى. وقد مت حتديد 5 ملجم/لرت كحد

يف معيار التطبيق يف نيوزيلندا يف حني ان هذه القيمة )او غريها( قد ت�شتخدم فقط العتماد االنظمة يف دول اخرى. ان

طريقة تهوية مياه البحر لتوفري االك�شجني اليجب ان توؤثر على اجلوانب االخرى للعملية، وعلى �شبيل املثال الرت�شيب

الكايف للرباز والرباز الكاذب املتخل�ص منه.

وقد تكون هناك �شعوبات يف حتقيق 5 ملجم/لرت يف الدول التي تكون فيها درجة احلرارة اخلارجية اعلى بكثري من

25 مº. ويف مثل هذه احلاالت، فاإنه من املهم التثبت من ان ا�شتخدام تركيزات منخف�شة لالك�شجني �شوف يعطي تنقية

فعالة ثابتة عند درجات احلرارة ال�شائدة وح�شب الت�شميم اخلا�ص للنظام ونوع ال�شدفيات. وقد يكون من املهم توفري

التربيد وذلك للتمكن من حتقيق االك�شجني الكايف للتنقية الفعالة. ومع ذلك، فاإن تربيد مياه التنقية يف املناخات املعتدلة

يجب القيام به بعناية وذلك مبا ان فعالية ازالة امليكروبات وبالتحديد للفريو�شات قد تنخف�ص ب�شكل هام، على الرغم

من ان الن�شاط الفيزيولوجي قد يتم املحافظة عليه يف درجات احلرارة املنخف�شة.

اإزالة امللوثات 2-3

توفري ب�شكل كبري عن طريق عليه يتم احل�شول امليكروبية وهذا امللوثات اإزالة هو التنقية الرئي�شي من الهدف ان

الظروف الفيزيولوجية ال�شتئناف ن�شاط الت�شفية وتوفري تدفق جيد وغري متقطع للمياه لل�شماح للمواد املنقاة باخذها

بعيدا عن ال�شدفيات. وجتدر اال�شارة اىل ان االزالة اجلرثومية، وباالخ�ص للفريو�شات غالبا ما تكون على النحو االمثل

يف اطار جمموعة من ال�رشوط التي مبوجبها ميكن لل�شدفيات مزاولة ن�شاط الت�شفية. وبالتحديد، يف املناخات املعتدلة،

فاإن درجة احلرارة االعلى بكثري من احلد االدنى الذي يحدث عنده ن�شاط الرت�شيح هي غالبا ماتكون �رشورية الزالة

الفريو�شات. واي�شا، فان االزالة الثابتة للبكترييا الواوية البحرية قد اليتم احل�شول عليها يف مثل هذه الظروف وهناك

خماوف من ان ارتفاع درجة احلرارة قد يزيد من احتمالية تكاثر البكترييا الواوية البحرية داخل نظام التنقية.

جتنب اإعادة التلوث 3-3

ان ت�شغيل نظام الدفعة »اجلميع يدخل/اجلميع يخرج« هو متطلب ا�شا�شي لتجنب اعادة التلوث خالل التنقية، مع عدم

اإ�شافة اأي �شدفيات اخرى اىل النظام عندما يتم البدء يف عملية التنقية. وهذا �رشوري ملنع ال�شدفيات املنقاة ب�شكل

اإعادة التلوث من املواد املطروحة من ال�شدفيات املدخلة حديثا. كما انها متنع مواد الف�شالت من اعادة جزئي من

الطفو خالل عملية زيادة �شدفيات اخرى )انظر اال�شفل(.

ومن ال�رشوري ا�شتخدام مياه بحر نقية لكل من امل�شدر اال�شا�شي للمياه املجردة، وتت�شمن املعاجلة ذات ال�شلة، كلما

كان �رشوريا، واذا متت اعادة تدوير مياه البحر خالل عملية التنقية املفردة، او اعادة ا�شتخدامها من دورة الخرى.

وقد تبني ان البكترييا املمر�شة قد تعي�ص يف حبال الف�شالت وقد تت�رشب الحقا اىل املاء املحيط. ومن املتوقع ان تبقى على

قيد احلياة هذه املعي�شة، وبالتايل االمكانية على اعادة التلوث، �شوف تكون اكرب مع الفريو�شات نظرا لقدرتها الكبرية

على العي�ص يف مياه البحر.

عن املنقاة الكاذبة والف�شالت الف�شالت ابعاد ل�شمان �رشوري امر النظام �شمن للمياه الكايف ويعتربالتدفق

ال�شدفيات. ومع ذلك، وباالخ�ص يف انظمة اعادة التدوير، فان التدفق يجب ان ي�شمح برت�شيب كايف للمواد املنقاة.


التعقيم قد التكون فاذا كان التدفق كبريا جدا فاإن حبال الف�شالت �شوف تتك�رش وتبقى معلقة يف املاء. ان انظمة

كافية لتعطيل الكائنات امل�شببة لالمرا�ص قبل ان يتم اعادة تدويرها او اعادة ابتالعها. ويف هذه اخل�شو�ص، فانه

الحقا ت�شمح �شوف التي وتلك املنقاة املواد وازالة الكايف للن�شاط �رشوري ماهو بني املياه تدفق موازنة يجب

ال�شلبة. االج�شام برت�شيب

تعليق يف يت�شبب الذي العلوي التدفق و�شفلي. ويجب جتنب علوي بتدفق ت�شميمها قد مت الكبرية االنظمة بع�ص

املواد املنقاة.

ويجب على ان انظمة التهوية ان تتجنب اعادة طفو املواد املنقاة. واليجب و�شعها مبا�رشة حتت ال�شدفيات اوان توؤثر

ب�شكل مبا�رش عليها.

ان تدفق مياه البحر عرب حو�ص التحميل مبني يف ال�شكل 3-1. والتدفق يف االنظمة الكاملة املفتوحة وانظمة التدوير

مبني الحقا يف اال�شكال 5-7 و 8-5.

وقد حتدث اعادة التعليق اذا كانت ال�شدفيات او االواين/ال�شالل التي توجد بداخلها قد متت ازالتها يف حني ان املاء

موجود داخل النظام. ولهذا ال�شبب، فان املاء يجب ت�رشيفه حتت امل�شتوى الذي توجد عنده اخف�ص ال�شدفيات قبل

ازالة اأي �شدفيات.

املحافظة على النجاح واجلودة 4-3

يتم املحافظة على النجاح واجلودة عن الطريق االآتي:

ال�صكل 3-1: خمطط لتدفق املاء من خالل حو�ض التحميل يف نظام التدوير

عمود الر�ض

ةيج

�صفنبلق ا

وف

ة ع

�صال

ا

الت�رصيف

عمود

االمت�صا�ض

امل�صخة

17الف�سل الثالث - املبادئ العامة للتنقية

الزائد؛ واالهتزاز ال�شدمة من كل جتنب التنقية، وبعد قبل لل�شدفيات اجليد والتخزين املناولة •التنقية؛ عملية خالل الذائب واالك�شجني الكايف التدفق توفري •

و جدا؛ منخف�شة او جدا مرتفعة تكون التي احلرارة درجات جتنب •م�شتوى. اقل عند بها االحتفاظ و التنقية عملية خالل االمونيا مثل النهائية املنتجات تراكم مراقبة •

تقوم التي وتلك التنقى ان يجب بالتبوي�ص قامت التي وال�شدفيات �شعيفة جدا. عنه �شدفيات ينتج التبوي�ص ان

بالتبوي�ص يف االحوا�ص ومن االح�شن ارجاعها اىل منطقة احل�شاد )اذا كان هذا م�شموح به يف الت�رشيعات املحلية(.

قيود التنقية 5-3

ان التنقية قد مت تطويرها يف اال�شل الزالة امللوثات البكتريية من ال�شدفيات، ويف املقام االول S. typhi. وب�شكل عام،

فاإن املو�رشات البكتريية )مثل E. coli( والبكترييا امل�شببة لالمرا�ص )مثل Salmonella( ذات امل�شدر الربازي، من

ال�شهولة ن�شبيا ازالتها من نظام التنقية امل�شمم وامل�شغل بطريقة جيدة. وقد تثبت عدم فعالية التنقية يف تخفي�ص عدد

انواع البكترييا الواوية املمر�شة للب�رش وهناك قلق من انه اذا كانت امللوحة يف املدى ال�شحيح )وعلى �شبيل املثال،

10-30 جزء من االلف( ودرجة احلرارة عالية ب�شكل كايف )وعلى �شبيل املثال 20 مº( فاإنه قد يحدث زيادة يف تركيز

البكترييا الواوية خالل عملية التنقية.

ان الدرا�شات حول اإزالة البكترييا خالل عملية التنقية با�شتخدام ال�شدفيات امل�شتزرعة �شناعيا يف مياه للبكترييا تتجه

نحو اظهار درجة عالية من االزالة مقارنة بالدرا�شات التي ت�شتخدم ال�شدفيات امللوثة طبيعيا. وعليه، فاإن ا�شتخدام

مثل هذه الزراعة يف فح�ص معايري التنقية او التحقق من فعالية االنظمة التجارية هو حمل ا�شتفهام.

ان البحوث التي مت اإجراوؤها يف �شمال اوروبا على حمار البا�شفيك )Crassostrea gigas( قد اأظهرت ان الفريو�شات

تزال ب�شكل بطيء خالل عملية التنقية مقارنة بالبكترييا E. coli. وحتى يف االنظمة امل�شممة وامل�شغلة بطريقة جيده،

فاإنه يبقى تقريبا ثلث الرتكيز االويل للفريو�شات وذلك بعد يومني عند درجة حرارة 8 مº. وعند درجات حرارة عالية،

وعلى �شبيل املثال من 18-21 مº، فان الفريو�شات تزال من ال�شدفيات ب�شكل ا�رشع كثريا ولكن، ويف حني ان معظم

الفريو�شات تزال بعد 5-7 ايام يف مثل هذه الدرجات من احلرارة، فاإن بع�ص بقايا امللوثات الفريو�شية قد تبقى حتى

املمر�شة هي الفريو�شات املعدية من هذه ان اجلرعة اعتربنا واإذا ب�شيط. ب�شكل امللوثة ال�شدفيات تنقية تتم عندما

من املعتقد منحف�شة، فاإن هذا يعني ان التنقية الميكن اعتبارها عامال ا�شا�شيا للتقليل منها. ومع ذلك، فاإن مثل هذه

التخفي�شات �شوف تقلل ب�شكل وا�شح من خطر املر�ص اىل حد ما، وبالتايل فاإنه من املهم حت�شني ت�شميم وت�شغيل

االنظمة الزالة الكائنات املمر�شة وان ال ت�شتهدفها بب�شاطة عند ازالة املوؤ�رشات البكتريية مثل E. coli. ان املعلومات

حول تنقية الفريو�شات من املحار يف املناخات احلارة لي�شت متوفرة وبالتايل فاإنه غري معروف فيما اذا كانت تنقية

املحار يف املناخات احلارة والتي يتم اإجراوؤها عند درجات احلرارة الطبيعية للنمو �شوف تكون بالطبع اكرث فعالية. ان

البيانات حول تنقية بلح البحر ).Mytilus spp( املزرع �شناعيا بفريو�ص التهاب الكبد اأ تبني ان فرتة التنقية املطلوبة

لالزالة هي اي�شا طويلة.

ال�صموم احليوية 6-3

اإن معدل اآمنة. م�شتويات اىل بال�شم احليوي التلوث الفعالة يف تخفي�ص الطرق االحوا�ص التعترب من التنقية يف ان

البيولوجية لل�شموم ايام اىل �شهور. وحتى بالن�شبة ال�شم ونوع املحار وقد ت�شتغرق عدة التنقية يختلف تبعا لنوع

والكائنات التي تبني انها �رشيعة االزالة ، فهي لي�شت دائما ثابتة واحليوانات املفردة قد حتتفظ مب�شتويات عالية من

ال�شموم مقارنة بغريها. وكما هو احلال لالزالة من امللوثات االخرى، فاإن املعدل يتاأثر بدرجة احلرارة واالك�شجني. اإن

االزالة يف البيئة الطبيعية قد تكون ا�رشع مقارنة مع تلك التي تتم باالحوا�ص وذلك ب�شبب توافر الغذاء الطبيعي.


امللوثات الكيماوية 7-3

الكيماوية وامللوثات الثقيلة للمعادن العالية الرتكيزات اإزالة يف العملية الطرق من التعترب االحوا�ص يف التنقية ان

)PAHs( الع�شوية من الرخويات ذوات امل�رشاعني. وعلى �شبيل املثال، فان الهيدروكربونات العطرية متعددة اخلاليا

يف Mya arenia امللوثة ت�شتغرق عدة ا�شابيع لتخفي�شها اىل م�شتويات غري هامة.

19

الف�صل الرابع

متطلبات املوقع

4-1 املوقع العام.................................................................................................................................................. 19

4-2 جودة مياه البحر......................................................................................................................................... 20

20 .......................................................................................................................... 4-2-1 مياه البحر الطبيعية

21 ....................................................................................................................... 4-2-2 مياه البحر ال�صناعية

21 ............................................................................................................................ 4-2-3 مياه البئر امللحية

4-3 توفري التجهيزات اال�صا�صية واليد العاملة.......................................................................................... 21

4-1 املوقع العام

هن�ك عدة عوامل توؤثر يف اختي�ر املوقع لت�أ�ضي�س م�ضنع التنقية. وهذه العوامل تت�ضمن:

ت�رشيعات التخطيط

قد تكون ت�رشيع�ت التخطيط املحلية الع�مل احل��ضم يف اختي�ر موقع م�ضنع التنقية وحجمه وت�ضميمه اخل�رجي. ويف

بع�س الدول، ف�إنه قد ا�ضبح من ال�ضعوبة حتديد موقع للم�ض�نع اجلديدة يف اجل�نب ال�ض�حلي او املواقع الريفية. وهذا

قد يفر�س اختي�ر املوقع يف وحدات يف املن�طق ال�ضن�عية او املواقع احل�رشية و�ضبه احل�رشية.

توفري املواد اخلام

ان اهمية هذا الع�مل فيم� يخ�س املوقع �ضوف تعتمد على م� اذا ك�نت ال�ضدفي�ت املحلية �ضوف تنقى او حت�رش من

ب�ضكل قريب املوقع يكون ان يف�ضل ف�إنه لال�ضتخدام، املحلية ال�ضدفي�ت اختي�ر ح�لة للت�ضنيع. ويف اخرى ام�كن

معقول من ام�كن التجميع او االنزال، واعتم�دا على توافر العوامل االخرى املذكورة يف هذا الق�ضم.

توفري ماء البحر

هن�ك ح�جة �رشورية لتوافر كمي�ت كبرية ن�ضبي� من مي�ه البحر، وهذه الكمي�ت تعتمد على حجم امل�ضنع و ت�ضميم

احلو�س )التدفق واع�دة التدوير( وعدد دورات الت�ضنيع يف اال�ضبوع. والطريقة البديلة هي اإ�ض�فة الكمية املن��ضبة من

االمالح اىل امل�ء اجليد ال�ض�لح لل�رشب. و�ضيتم التطرق اىل جودة وم�ض�در مي�ه البحر يف الق�ضم 2-4.

توفري طرق النقل واملنتج النهائي

وهو اعتب�ر جت�ري مهم ولكن التف��ضيل تعتمد على حجم الت�ضغيل املقرتح، امل�ض�فة اىل ال�ضوق والظروف املحلية.

التجهيزات اال�سا�سية للتخل�ص من النفايات

هن�ك ح�جة لتوفري التجهيزات اال�ض��ضية للتخل�س من كل من النف�ي�ت ال�ض�ئلة )م�ء البحر او امل�ء العذب امل�ضتخدم(

وال�ضلبة )وتت�ضمن ال�ضدف املك�ضور(. و تفر�س الت�رشيع�ت املحلية مع�جلة النف�ي�ت ال�ض�ئلة امل�رشفة من امل�ضنع

اىل نظ�م املج�ري املحلية ب�عتب�ره� نف�ي�ت جت�رية وتخ�ضع بذلك لر�ضوم منف�ضلة. وميكن ان يتم �رشف م�ء البحر

هن�ك تكون وقد ال�ض�ئد. هو اليكون قد هذا ولكن البحر او االنه�ر م�ضب�ت اىل ال�ض�حلية، امل�ض�نع يف امل�ضتخدم

ت�رشيع�ت للتخل�س من نف�ي�ت ال�ضدفي�ت يف البيئة البحرية )كم� هو احل�ل يف االحت�د االوروبي( وهذا ام� يحت�ج اىل

الوف�ء بظروف الت�رشيف او ان النف�ي�ت �ضيتم التخل�س منه� بطريقة اخرى )وعلى �ضبيل املث�ل الدفن(.


جودة مياه البحر 2-4

ان وجود م�ضدر ذو جودة جيدة وث�بتة مل�ء البحر هو امر �رشوري للتنقية ال�ضحيحة. ان امل�ء ذو اجلودة املتوا�ضعة

لل�ضدفي�ت. هن�ك اي�ض� احتم�لية كبح ن�ض�ط امللوث�ت قد ي�ضبب يف تلوث ا�ض�يف والذي يت�ضمن م�ضتوي�ت مهمة من

ال�ضدفي�ت نتيجة تواجد امللوث�ت يف م�ء البحر. وب�ال�ض�فة اىل ذلك، ف�ن هن�ك ح�جة اىل ان يكون تركيب م�ء البحر

م�ء ك�ن واذا ب�ملو�ضوع. �ضلة ذات ت�رشيعية �ضوابط والي امل�ضتهدف للنوع الفيزيولوجية لالحتي�ج�ت من��ضب

البحر الطبيعي املحلي املتوفر لي�س ب�ملوا�ضف�ت املطلوبة او اذ ك�ن موقع م�ضنع التنقية يبعد نوع� م� عن البحر، ف�نه

ميكن يف هذه احل�لة اال�ضتع��ضة مب�ء البحر ال�ضن�عي. ويف عدد حمدود من املواقع يتوفر م�ء البئر امل�لح ب�ملوا�ضف�ت

املطلوبة.

ويف عدد �ضغري من الدول، يتم اع�دة ا�ضتخدام م�ء البحر من دورة تنقية اىل اخرى. وعند القي�م بهذه االع�دة، ف�نه

ين�ضح ب��ضتخدام مع�يري ع�لية من تنقية املي�ه وذلك بهدف اإزالة النواجت العر�ضية من عملي�ت االي�س واملح�فظة على

فع�لية التنقية. وب�ال�ض�فة اىل ذلك، ف�نه يجب ا�ضتبدال جزء من م�ء البحر ب�آخر جديد على فرتات دورية – وعلى كل

ح�ل ف�نه من ال�رشوري ا�ضتبدال م�ء البحر املفقود خالل عملية تنظيف النظ�م بعد كل دورة. واي�ض�، يجب ا�ضتبدال

م�ء البحر بك�مله على فرتات دورية. ومن ال�رشوري االخذ يف االعتب�ر ان التبخر خالل عملية اع�دة اال�ضتخدام لن ينتج

عنه ارتف�ع يف امللوحة لدرجة الت�ضمح بتنقية فع�لة. ويف اململكة املتحدة، ي�ضمح ب�ع�دة ا�ضتخدام م�ء البحر يف ظل �رشوط

خ��ضة معط�ة للم�ضنع والنظ�م الفردي من قبل ال�ضلط�ت املركزية. وقد مت عمل هذا الرتخي�س لتخفي�س العبء عن

ال�ضن�عة عندم� اليتوفر م�ء البحر ذو اجلودة اجليدة ب�ضهولة و عندم� يكون اجلو او املد غري املالئم مينع ب�ضكل موؤقت

�ضحب م�ء البحر ذو اجلودة اجليدة. وعلى العموم اع�دة ا�ضتخدام مي�ه البحر يف عملية التنقية قد يخف�س من فع�ليته�

ولهذا اليو�ضى ب��ضتعم�له�. ويف العديد من البلدان، فهي ب�لتحديد غري م�ضموح به�.

مياه البحر الطبيعية 1-2-4

وب�ضكل ع�م، ف�إن م�ء البحر الطبيعي والذي �ضوف ي�ضتخدم يف التنقية يجب ان يتوفر على ال�ضف�ت الت�لية:

منطقة متطلب�ت مع االقل على تتوافق التي املنطقة من يوؤخذ اال�ضتخدام: قبل للتطهري �ضيعر�س ك�ن اذا •االنت�ج املالئمة للتنقية )فئة ب لالحت�د االوروبي، ممنوع يف الوالي�ت املتحدة االمريكية(؛

منطقة متطلب�ت مع االقل على تتوافق التي املنطقة من يوؤخذ اال�ضتخدام: قبل للتطهري تعري�ضه يتم لن اذا •االنت�ج املالئمة لال�ضتهالك الب�رشي )فئة اأ لالحت�د االوروبي، املعتمد يف الوالي�ت املتحدة االمريكية(؛

او للحيوان�ت الفيزيولوجية الوظيفة مع تتع�ر�س قد التي ب�لرتكيزات الكيم�وية امللوث�ت من خ�لي� يكون •االمت�ض��س الالحق، مم� يوؤدي اىل احتم�لية الف�ض�د او الت�أثريات على �ضحة االن�ض�ن؛

ال�ضموم او فعلي� ال�ضمية املحتملة النب�تية العوالق النواع ه�مة تركيزات من خ�لية منطقة من يوؤخذ ان •احليوية؛

احل�ض�د(؛ منطقة وملوحة تنقيته املراد للنوع )طبق� االلف من جزء 35 و 19 بني ملوحة لديه تكون ان •و

NTU )وحدات قي��س التعكري(. 15 ي�ض�وي او من اقل عك�رة لديه تكون ان •

وعليه، ف�إن م�ضدر امل�ء يجب ان اليوؤخذ من املن�طق التي تعترب ح�لي� مغلقة ام�م احل�ض�د الغرا�س تنظيمية على ا�ض��س

االحداث امليكروبيولوجية، الكيم�وية او ال�ضموم.

ويف نيوزيلندا، هن�ك معدل م�رشوط لدرجة احلمو�ضة )pH( وهو 7.0-8.4 للم�ء امل�ضتخدم يف عملية التنقية.

21الف�سل الرابع - متطلبات املوقع

تكون عندم� فقط البحر م�ء �ضحب ويجب املد ح�لة مع امليكروبيولوجي التلوث ومدى والعك�رة امللوحة تتغري قد

امللوحة �ضمن املدى ال�ضحيح والعك�رة والتلوث امليكروبيولوجي يف اقل امل�ضتوي�ت. وب�ضكل ع�م، ف�ن امللوحة �ضوف

تكون مرتفعة يف امل�ضب�ت يف ح�لة الفي�ض�ن�ت، او يف ح�لة ارتف�ع املد وادنى انخف��س اجلزر و عند انخف��س املد. وهذا

الت�أثري قد يكون اعظم عند املد الربيعي. ويف بع�س امل�ضب�ت، قد يكون هن�ك ت�أثريات طبقية، حيث يكون امل�ء مبلوح�ت

ال�ضحب يجب ان تو�ضع على ان�بيب ال�ضبب، ف�ن خمتلفة على اعم�ق خمتلفة، وب�الخ�س بعد نزول االمط�ر. ولهذا

م�ض�فة جيدة حتت �ضطح البحر ولكن يف�ضل ان التكون مب��رشة فوق ق�ع البحر وذلك مب� ان هذا قد ي�ضبب خطر دخول

مواد �ضلبة معلقة ا�ض�فية. ويجب حم�ية ان�بيب ال�ضحب عن طريق ح�جز من الق�ضب�ن يف النه�ية.

ان اجلو الع��ضف قد ي�ضبب يف ان يحتوي م�ء البحر على كمي�ت كبرية من الروا�ضب ب�ضكل ه�م وقد اليكون ممكن�

�ضحب امل�ء ذو اجلودة اجليدة يف مثل هذه الفرتات. ويف بع�س املن�طق، ف�إن االمط�ر الغزيرة قد ت�ضبب يف انخف��س ه�م

امللوحة يف امل�ضب�ت كم� ت�ضبب اي�ض� زي�دة يف كمي�ت الروا�ضب التي يجب غ�ضله� من االنه�ر. وب�ال�ض�فة اىل ذلك، ف�ن

الت�ضغيل امل�ضرتك لتدفق�ت املج�ري او العوا�ضف قد ينتج عنه كمي�ت اكرب بكثري من امللوث�ت امليكروبيولوجية يف م�ء

البحر خالل هذه الفرتات.

مياه البحر ال�صناعية 2-2-4

ازالة لل�رشب متت امللح يف مي�ه جيدة �ض�حلة ال�ضن�عي عن طريق تذويب خليط من��ضب من البحر يتم حت�ضري م�ء

الكلورين منه� )اذا ك�ن من��ضب�(. واذا مت حت�ضريه� )مي�ه البحر ال�ضن�عية( بعن�ية من مي�ه ذات جودة جيدة، ف�ن

لديه� ميزة ان اجلودة االولية هي غ�لب� اف�ضل وث�بته اكرث من مي�ه البحر الطبيعية. وقد يكون من املالئم ا�ضتخدامه�

اي�ض� يف م�ض�نع التنقية الواقعة بعيدا عن ال�ض�طئ او عندم� تكون جودة مي�ه البحر املحلية غري جيدة. وغي�ب جزيئ�ت

الغذاء يف مي�ه البحر ال يبدو انه يوؤثر على فع�لية التنقية ب�لن�ضبة للعديد من االنواع. ومع ذلك، جتدر اال�ض�رة اىل ان

م�ء البحر ال�ضن�عي قد الين��ضب عملية التنقية جلميع االنواع وانه يجب الت�كد من فع�ليته النواع حمددة وذلك قبل

التنقية. عملية جن�ح ت�ضمن ب�ل�ضوق املتوفرة ال�ضن�عي البحر م�ء خلط�ت جميع لي�ضت ف�إنه واي�ض�، ا�ضتخدامه.

ويت�ضمن امللحق ال�ض�د�س اعتب�رات ا�ض�فية حول م�ء البحر ال�ضن�عي ويعطي و�ضف�ت لال�ضتخدام ب�ال�ض�فة اىل عدد

من االنواع التي تتم تنقيته� يف �ضم�ل اوروب�.

مياه البئر امللحية 3-2-4

ويف بع�س املواقع، ف�ن املخزون اجلويف للمي�ه قد يحتوي على امللوحة املن��ضبة للتنقية وهذا �ضوف يوفر م�ضدرا بديال

حمتمال، ومرة اخرى فهو يعتمد على الت�رشيع�ت املحلية التي ت�ضمح ب��ضتخدامه. ومثل هذه امل�ض�در قد تكون خ�لية

ميكروبيولوجي�.

توفري التجهيزات اال�سا�سية واليد العاملة 3-4

وكم� هو احل�ل ب�لن�ضبة ل�رشورة توفري ام� مي�ه بحر طبيعية ذات جودة او لتح�ضري مي�ه بحر �ضن�عية ذات تركيب

وجودة من��ضبني، ف�إنه من ال�رشوري توفري م� يلي:

ك�فية(؛ ب�حج�م مولدات )او الكهرب�ء •جودة يخ�س فيم� الع�ملية ال�ضحة منظمة تو�ضي�ت مع تتم�ثل ان )يجب جودة وذات لل�رشب �ض�حلة مي�ه •

مي�ه ال�رشب )انظر امللحق اخل�م�س(، او متطلب�ت الت�رشيع�ت املحلية اذا ك�نت اكرث �رشامة(؛

من��ضب�(؛ ك�ن كلم� دولي�، او وطني� )حملي�، التوزيع �ضبك�ت •الخ(. الفرز، عن الن�جتة ال�ضلبة والنف�ي�ت امل�ضتخدم التنقية )م�ء النف�ي�ت من التخل�س •

23

الف�صل اخلام�س

ت�صميم وتركيب امل�صنع

االعتبارات العامة للم�صنع . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 1-5

ت�صميم وتركيب حو�ض التنقية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25 2-5

اواين/ �صالل التنقية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26 3-5

ترتيبات ال�صباكة وتدفق املياه . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 4-5

ت�رصيف مياه البحر امل�صتخدمة . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 5-5

االعتبارات العامة للم�صنع 1-5

يجب ت�صميم امل�صانع بطريقة متنع املواد اخلام املخزنة و انظمة التنقية و املنتجات املنقاة واملغلفة و والعمليات ذات

للفي�صانات. وي�صتح�صن ان الهوء او احل�رشات كما اليجب ان تكون امل�صانع معر�صة التلوث مبلوثات ال�صلة من

تكون االنظمة نف�صها والعمليات املرتبطة بها داخل املباين وذلك بهدف امل�صاعدة يف التحكم يف درجة احلرارة والتلوث.

وعندما اليكون هذا ممكنا، يجب تغطية االنظمة خالل الت�صغيل كما يجب ان تتخذ االجراءات حلماية ال�صدفيات قبل

وبعد التنقية من التلوث وارتفاع درجات احلرارة والتعر�س املبا�رش ال�صعة ال�صم�س.

ويجب �صنع اال�صطح الداخلية من مواد �صهلة التنظيف ومن مواد لن تتاأثر با�صتخدام املطهرات املنا�صبة. ويف الواليات

املتحدة االمريكية، فان قائمة الكتاب االبي�س لهيئة العلوم الوطنية )koob etihW FSN®( قد حلت بدال من ما يعرف

االآن بقائمة وزارة الزراعة االمريكية للمواد االمتالكية واملركبات غري الغذائية. املنتجات امل�صجلة موجودة يف املوقع

.)www.nsf.org/usda/psnclisting.asp( االلكرتوين لهيئة العلوم الوطنية

النوافذ الت�رشيف. كما يجب تركيب نقاط ان تكون مائلة نحو التنظيف و �صهلة ويجب �صنع االر�صيات من مواد

واالبواب بطريقة متنع دخول الطيور واحليوانات.

ويجب ان يكون تدفق املنتج من املت�صخ اىل النظيف من خالل اخلطوات املبينة بالرتتيب ادناه:

ا�صتالم املنتجات املح�صودة )من خالل الباب اخلا�س بها(؛ .1

التخزين الداخلي ما قبل التنقية؛ .2

الغ�صيل وفك خيوط االلت�صاق )لبلح البحر( والفرز؛ .3

داخل حو�س التنقية؛ .4

التنقية؛ .5

خارج حو�س التنقية؛ .6

الغ�صيل )ميكن القيام به يف احلو�س طاملا كانت ال�صدفيات غري مغمورة(؛ .7

الفرز؛ .8

الت�صنيف )اذا كان �رشوريا( والتغليف؛ و .9

ت�رشيف املنتج النهائي. .10


ر�صم تدفق املنتج من احل�صاد اىل التوزيع موجود يف امللحق االول.

ومن امل�صتح�صن ان تكون املنطقة التي ت�صتخدم لت�صنيف وتغليف املنتجات املنقاة واملغ�صولة واملفروزة مف�صولة عن

بقية امل�صنع بوا�صطة جدار و مدخل خا�س.

ال�شكل 5-2: مثال على ت�صميم لت�صهيالت كبرية احلجم للتنقية

ان االحوا�س االربعة معرو�صة لغر�س التو�صيح فقط: قد يكون هناك اكرث يف الواقع. ان االحوا�س املتعددة قد تكون جزء من االنظمةاملنف�صلة او 1

املتعددة )اعتمادا على ما اذا كان ماء البحر لها هو م�صرتك(.

ال�صكل 5-1: مثال على ت�صميم لت�صهيالت �صغرية احلجم للتنقية.

تغ�صيل وفرز

ال�صدفيات غري املنقاة

التخزين لل�صدفيات

القادمة

حو�ض التنقية


ال�صدفيات املنقاة

التخزين للمنتجات

املغلفة

التغليف

دخول

خروج


ال�صدفيات غري املنقاة

التخزين لل�صدفيات

القادمة

1احوا�ض الرت�صيب

التخزين للمنتجات التغليفتغ�صيل وفرز ال�صدفيات املنقاة

املغلفة

دخول

خروج

25الف�سل اخلام�س - ت�سميم وتركيب امل�سنع

منطقة عن طبيعيا تف�صل ان يجب املكاتب وكذلك واحلمامات، اال�صرتاحة غرف مثل باملوظفني اخلا�صة االماكن

الت�صنيع.

ويجب توفري ا�صاءة كافية باعتبارها �رشورية ل�صحة و�صالمة املوظفني، وتخفيفها بالقرب من االحوا�س خالل دورة

التنقية الن احليوانات التزاول ن�صاطها ب�صكل منا�صب يف ظروف اال�صاءة ال�صاطعة.

ال�صكل 5-1 يظهر ت�صميم تخطيطي مل�صنع �صغري احلجم وال�صكل 5-2 يظهر ت�صميم تخطيطي مل�صنع كبري احلجم.

وهذه اال�صكال التظهر اية ت�صهيالت ا�صافية مثل اماكن املكاتب وغرف تبديل املالب�س للموظفني والتي يجب ان تكون

يف غرف منف�صلة عن منطقة ت�صنيع املنتجات.

ال�صكل 5-3 يظهر جزء من الداخل مل�صنع كبري للتنقية يف ال�صني.

ت�صميم وتركيب حو�ض التنقية 2-5

ينبغي ان تكون االحوا�س و انابيب الربط والرتكيبات الداخلية م�صنوعة جميعها من مواد م�صموح ان تكون على ات�صال

مبا�رش مع االغذية مبوجب الت�رشيعات املحلية. والميكن ا�صتخدام احلديد والفوالذ العادي ب�صبب ال�صداأ ال�رشيع لكل

منهما، وجميع االجزاء املعدنية التي تكون على ات�صال مع ماء البحر الدائر يجب ان تكون م�صنوعة من الفوالذ من

النوع البحري. ويجب جتنب املعادن االخرى مبا ان بع�صها، كالنحا�س على �صبيل املثال، هو �صام للحيوانات.

)GRP( البال�صتيكي امل�صغوط الزجاج او البحري النوع من الفوالذ من عادة م�صنوعة تكون نف�صها واالحوا�س

الراتنج مبادة تطلى ان فيجب اال�صمنتية، االحوا�س ا�صتخدام حالة ويف .)HDPE( الكثافة العايل البوليثلني او

ال�صمعية.

هناك ت�صكيلة متنوعة من االحوا�س واالنظمة. والنظام عبارة عن حو�س او اكرث مو�صلة مب�صدر واحد ملياه البحر.

من املياه تدفق على للمحافظة وذلك العر�س ا�صعاف ثالثة عن اليزيد ان يجب االحوا�س طول فان عام، وب�صكل

ال�شكل 5-3: منظر داخلي مل�صنع كبري للتنقية يف ال�صني

Qia

o Q

ing

-lin


اجلدول 5-1: ال�صعات ومعدالت التدفق للت�صميم القيا�صي النظمة التنقية

�شعة املياه النظام

)لرت(

ال�شعة الق�شوى

1لبلح البحر )كجم(

اقل تدفق للمياه

)لرت/ثانية(

5509020حو�س �صحل �صغري احلجم

2600متعدد الطبقات متو�صط احلجم2

750210

9200متعدد الطبقات كبري احلجم2

1500160

6502405تر�صي�س عمودي

1100نظام ال�صندوق ال�صخم )لكل �صندوق(3

30018

ال�صعة الق�صوى لالنواع االخرى �صوف تكون اقل.1

ان �صعة االنظمة املتو�صطة والكبرية احلجم تعتمد على نوع االواين املعتمدة.2

ان نظام ال�صندوق ال�صخم قد مت التحقق منه ب�صكل مالئم لال�صتخدام فقط مع بلح البحر.3

دون وجود بقع ميته. واي�صا، فان قاع احلو�س يجب ان يكون مائال بدرجة 1:100 او اكرث باجتاه نقطة الت�رشيف

الرئي�صية وذلك للم�صاعدة يف دفع امللح واملواد املنقاة بعد الت�رشيف بنهاية دورة التنقية. ويف�صل ان يحتوي احلو�س

على فتحة كبرية للت�رشيف وذلك للتدفق النهائي بعد دورة التنقية والتي تنف�صل اىل املخرج الطبيعي امل�صتخدم خالل

التنقية والت�رشيف.

وتقليديا، فقد مت ا�صتخدام االحوا�س ال�صحلة

للتنقية، مع اواين مر�صو�صة يف اعلى ارتفاع.

ومع ذلك، فان ا�صتخدام االحوا�س العميقة مع

االرفف العليا يزيد من الطاقة االنتاجية للنظام

من دون زيادة كمية امل�صاحة االر�صية املطلوبة.

)Seafish( وقد قامت هيئة ال�صناعات ال�صمكية

يف اململكة املتحدة بتطوير والتحقق من جمموعة

من االنظمة املعيارية وهذه ت�صم جمموعة من

احلاالت. تلخي�س لالنظمة موجود يف اجلدول

.1-5

القيا�صية االنظمة هذه جلميع ت�صغيلية ادلة وتتوافر

)Seafish( وتفا�صيلها موجودة يف قائمة املراجع. كما ان

غري لالنظمة عام ت�صغيلي دليل بانتاج اي�صا قامت قد

ال�صكل ويو�صح الربيطانية. النظر وجهة من القيا�صية

5.4 نظام احلو�س ال�صحل �صغري احلجم اما ال�صكل 5.5

التجاريني واملوردين االفقي. الرت�صي�س نظام فيو�صح

النظمة التنقية قد يوفرون معلومات حمددة حول ا�صتخدام

االجهزة اخلا�صة بهم.

اواين/ �صالل التنقية 3-5

او اواين يف ال�صدفيات تو�صع التنقية، انظمة معظم يف

املناولة عملية من ي�صهل وهذا التنقية. قبل وذلك �صالل

حد اىل جدا كبرية لي�صت ال�صدفيات طبقات ان وي�صمن

Ce

fas

(UK

Cr

ow

n C

op

yrig

ht)

ال�شكل 5-4: الت�صميم القيا�صي لنظام احلو�ض ال�صحل �صغري احلجم.

ال�شكل 5-5: الت�صميم القيا�صي لنظام الرت�صي�ض العمودي.

Ce

fas

(UK

Cr

ow

n C

op

yrig

ht)


تفتح ان الميكن اال�صفل يف املوجودة تلك ان

وهذه مالئم. ب�صكل البحر ماء بت�صفية وتقوم

االواين تعمل اأف�صل عندما ت�صنع من البال�صتيك

)HDPE( املنا�صب مثل البوليثلني العايل الكثافة

كافية �صقوق او فتحات فيها يكون ان ويجب

احلر التدفق امام عائقا الت�صكل كي وذلك

تكون ان يجب كما ال�صدفيات. عرب للمياه

هناك فتحات او �صقوق يف القاع وذلك حتى متر

املطرودة. الف�صالت وا�صباه الف�صالت منها

ويعر�س ال�صكل 5-6 االواين املنا�صبة. ان حجم

وا�صح ب�صكل يعتمد �صوف امل�صتخدمة االآنية

للحو�س. التحميل وترتيبات ت�صميم على

مبحار حمملة واحدة اآنية 6-5 ال�صكل ويبني

.)Ruditapes decussatus( البطلينو�س

االقل على االواين ال�صالل/ تو�صع ان يجب

2.5 �صم فوق قاع احلو�س او الدعامات االخرى

والفتات للف�صالت امل�صاحة العطاء وذلك

ان يجب الدعامات وهذه للرت�صب. االخرى

وذلك املياه تدفق الجتاه موازي باجتاه تكون

لكي ال تعرت�صها.

والين�صح بو�صع ال�صدفيات يف حقائب او اكيا�س وذلك لال�صباب التالية:

اذا كانت هناك نية لالحتفاظ بال�صدفيات يف نف�س احلقائب التي كانت فيها عند ا�صتالمها من منطقة احل�صاد، •االخرى االنواع و امليته ال�صدفيات واإزالة الفرز و الكايف الغ�صيل �صمان ال�صعب من يكون �صوف فانه

والف�صالت العامة وذلك قبل و�صعها يف االحوا�س؛

التنقية ل�صمان الكايف بالقدر االنفتاح على قادرة تكون لن �صوف احلقائب يف بقوة املغلفة ال�صدفيات ان •املالئمة. �صيكون من املفرت�س انه باإمكاننا حتديد الكثافة امل�صموح بها لكل نوع/حجم من احلقائب ولكن هذا

قد يكون من ال�صعب التحقق منه؛

للحقيبة وكثافة وحجم ال�صدفيات. ال�صبكة يتاأثر بحجم عيون املكي�صة �صوف ال�صدفيات املتدفق عرب املاء ان •وفعالية االزالة وتر�صب امللوثات املنقاة �صوف تتاأثر اي�صا بنف�س العوامل.

ان �صعف قدرة ال�صدفيات على االنفتاح واالنخفا�س يف تدفق املياه و ازالة وتر�صيب امللوثات جميعها �صوف •تكون اأ�صوا اذا و�صعت ال�صدفيات املكي�صة يف االحوا�س يف اكرث من طبقة واحدة؛

�صوف يكون من ال�صعب التحكم يف مكان احلقائب داخل االحوا�س فيما يتعلق بانظمة دخول وخروج املياه؛ و •التنقية. بعد ملا والفرز الغ�صيل قبل وذلك احلقائب من ال�صدفيات الزالة حاجة هناك تكون �صوف •

عندما يتم تر�صي�س االواين واحدة فوق االخرى، فانه يجب و�صعها بطريقة توفر املكان بني ال�صدفيات يف االعلى

واال�صفل لتوفري امل�صاحة لل�صدفيات للزيادة يف احلجم عندم تقوم باالنفتاح. وملعظم االنواع فان 3 �صم هي كافية ولكن

بلح البحر بحاجة مل�صافة 8 �صم لل�صماح لها باالنفتاح. ولنف�س ال�صبب، فان املاء يجب ان يكون 8 �صم فوق اعلى م�صتوى

لل�صدفيات وذلك عند بداية التنقية لبلح البحر و3 �صم جلميع االنواع االخرى. من املهم ان ال�صدفيات تكون مغطاة

باملياه طوال الوقت واال فانها لن تقوم بالتنقية.

Ce

fas

(UK

Cr

ow

n C

op

yrig

ht)

ale

ssa

nd

ro

lo

vate

lli

(fa

o)

ال�شكل 5-6: مثال لالواين املنا�صبة لال�صتخدام يف حو�ض التنقية


ي�صمح نظام ال�صندوق ال�صخم املطور يف اململكة املتحدة بتنقية بلح البحر يف طبقات على عمق 38 �صم مع تهوية كافية

يتم توفريها عن طريق معدل تدفق عايل للماء نزوال عرب ال�صدفيات. مل يتم التحقق من النظام بالن�صبة لالنواع االخرى

وهناك قلق من ان احليوانات من الكائنات االخرى قد التكون قادرة على االنفتاح وبالتايل لن تعمل ب�صكل منا�صب يف

القاع وفوقها مثل هذه احلمولة من ال�صدفيات. ويف بع�س الدول، مت ا�صتخدام انظمة اعمق لبلح البحر ولكن لي�س هناك

دليل مبا�رش على ان احليوانات املوجودة يف ا�صفل القاع تكون قادرة على االنفتاح باال�صافة اىل م�صكلة احلفاظ على

االك�صجني الذائب بكمية كافية داخل النظام.

ترتيبات ال�صباكة وتدفق املياه 4-5

قد يتاألف النظام املفرد من عدة احوا�س مع م�صدر عام للمياه )مفتوح، تدوير او ثابت(. واذا كان هناك اكرث من حو�س

فان املياه يجب ان توفر جلميع االحوا�س بالتوازي، عو�صا عن ال�صكل املت�صل�صل وذلك بهدف منع انتقال التلوث من

حو�س الآخر. ان املتطلبات لعمليات الدفعة املطبقة على املياه باال�صافة اىل ال�صدفيات وانظمة التدوير التي تت�صمن

– ال�صدفيات يف جميع للمياه يجب ان ت�صغل وتوقف يف نف�س الوقت اكرث من حو�س واحد مربوطة بنف�س امل�صدر

االحوا�س املربوطة هي من نف�س عملية الدفعة الواحدة.

ويبني ال�صكل 5.7 تدفق املياه يف نظام التدفق املفتوح بينما يبني ال�صكل 5.8 تدفق املياه يف نظام التدوير.

الغذائية، ان البال�صتيك من املياه م�صنوعة من مواد غري قابلة لل�صداأ و�صاحلة لال�صتعماالت انابيب يجب ان تكون

)ABS( ي�صتخدم ب�صكل وا�صع لهذا الغر�س على الرغم من ان الكلوريد متعدد نوع اكريلونرتيل بوتادين-�صتايرين

الفينيل )PVC( هو اي�صا منا�صب ومن االف�صل ان يتم ادخال تدفق املياه املعقمة يف احلو�س عن طريق عمود الر�س يف

�صطح املاء عند النهاية االوىل مع الت�رشيف عرب عمود االمت�صا�س فوق القاع بعدة �صنتيمرتات يف النهاية االخرى من

احلو�س )لتفادي امت�صا�س املواد املرت�صبة(. و يتكون كالهما من انابيب حتتوي على �صل�صلة من الفتحات على طول

العمود – التي توفر معدالت دخول وخروج مت�صاوية ن�صبيا عرب عر�س احلو�س. ان وجود املدخل واملخارج يف االعلى

وبالقرب )لي�س فوق( من قاع احلو�س بالتوايل يعني اي�صا ان التدفق يجب ان مير من خالل وعرب ال�صدفيات. واالخري

يتم تعظيمه من خالل تنظيم �صالل التحميل عرب عر�س وعمق احلو�س وذلك حتى يتدفق املاء عرب ال�صالل عو�صا عن

ال�شكل 5-7: تدفق ماء البحر يف نظام التدفق املفتوح

خمطط نظام التدفق املفتوح

نقطة

الدخول

مف�صولة يف

امل�صاحة ملنع

التلوث املختلط

املتبادل

البحرالياب�صة امل�صنع

نقطة

الدخول

نظام

التنقية

الت�صفيةالتطهري


االلتفاف حولها: ويجب ترك م�صاحة كافية فوق ال�صدفيات للعمق اال�صايف الذي حتتاجه ال�صدفيات لالنفتاح والتحرك

خالل عملية التنقية واي�صا لتظل مغمورة طوال الوقت.

امل�صخة ووحدة اال�صعة فوق املاء عندها �صوف مير عرب البنف�صجية، فان با�صتخدام اال�صعة فوق التدوير ويف نظام

البنف�صجية رجوعا اىل عمود الر�س. ويف نظام التدفق املفتوح، فان املياه من عمود االمت�صا�س �صوف ت�رشف يف البيئة

او نظام الت�رشيف. والطريقة البديلة ال�صتخدام اعمدة االمت�صا�س هي ا�صتخدام واحد او اكرث من انابيب الت�رشيف،

اعلى من عمق املياه، مع تزويدها بعدد من الفتحات يف موا�صع ت�صمح بت�صكيل دوران والذي يعطي تدفقات مالئمة عرب

ال�صدفيات. و من ال�رشوري القيام بفحو�صات اقتفاء ال�صبغ ملثل هذه االنظمة وذلك الظهار ان هذه االنابيب توفر

الرتتيب ال�صحيح للتدفق.

ان اعمدة الر�س او انظمة ال�صالالت االخرى �صوف توفر ب�صكل عام تهوية كافية للمحافظة على حمتويات االك�صجني

5 ملجم/لرت ب�رشط ان كمية ال�صدفيات ن�صبة اىل املاء هي منخف�صة ب�صكل كايف و معدل التدفق للنظام الذائب عند

�صحيح، ودرجة حرارة املاء لي�صت مرتفعة جدا. ان امل�صاكل املرتبطة بامل�صتويات املنخف�صة لالك�صجني الذائب حتدث

حال باي حتتاج الثابتة( )االحوا�س املياه تدفق التتطلب التي التنقية انظمة انواع ان البحر. بلح مع جدا كثريا

من االحوال اىل بع�س اال�صكال من االتهوئة. واذا تطلب االمر توفري تهوية رئي�صية او ا�صافية، فانه اليجب �صخها

مبا�رشة يف ال�صدفيات )واال انها لن تعمل ب�صكل منا�صب( او تعمل على اعادة طفو املواد املرت�صبة. ويف انظمة التدفق

للحو�س الر�س امل�صاحة بني نهاية عمود االتهوئة اال�صافية من االف�صل توفريها يف التدوير، فان انظمة او املفتوح

وحاجز التدفق قبل ال�صف االول من االآنية. ان حاجز التدفق يتاألف من لوح عمودي من مادة البال�صتيك او احلديد

املقاوم لل�صداأ وتتوفر به عدد من الفتحات على منط منتظم. ويف االحوا�س الكبرية امل�صممة ح�صب مقايي�س اململكة

املتحدة، فان حواجز التدفق تو�صع يف نهايتي احلو�س بهدف امل�صاعدة يف توفري تدفق جانبي مت�صاوي للمياه.

يف االنظمة التي ت�صتخدم اعمدة الر�س او ال�صياجات ك�صكل رئي�صي للتهوية، فان تركيز االك�صجني الذائب �صوف يعتمد

على معدل التدفق باال�صافة اىل ت�صميم وحتميل النظام. ان الن�صيحة العامة هي حتديد تغيري كامل للكمية ملرة واحدة

ال�شكل: 5-8: تدفق ماء البحر يف نظام التدوير

�صمام

التطهري

خالل التعبئة

فقط

مف�صولة يف الوقت

)وامل�صاحة( ملنع

التلوث املختلط

املتبادل

خالل التدوير

نظام

التنقية

نقطة

الت�رصيف

البحر الياب�صة امل�صنع

التطهرينقطة

الدخول


اجلدول 5-2: معدالت التدفق الدنيا املو�صى بها النظمة الت�صميم القيا�صية يف اململكة املتحدة1

�صغري احلجم نوع النظام

600-550

لرت

احلجم متو�صط

2500-2000

لرت

كبري احلجم

4500 – 4000

لرت

�صندوق �صخم

1100 لرت/

�صندوق

الرت�صي�س العمودي

650 لرت

بركة

اقل معدل

للتدفق

15 لرت/الدقيقة108.3 لرت/الدقيقة158.3 لرت/الدقيقة208.3 لرت/الدقيقة20 لرت/دقيقة

/ال�صاعة3

/ال�صاعة1.2 م3




0.9 م

عندما يتم تطبيق معدل عايل للتدفق خالل عملية االعتماد، فان هذا ميكن حتديده من قبل ال�صلطات كاقل املعدالت وذلك ب�صبب الفروقات يف اداء النظام 1

التي حدثت ب�صبب االختالفات الب�صيطة يف ترتيبات ال�صباكة وت�صغيل النظام.

لكل �صاعة كحد ادنى يف انظمة التدوير. ويبني اجلدول 5.2 اقل املعدالت للتدفق واملحددة يف انظمة الت�صميم القيا�صية

املختلفة. ويف الربنامج الوطني االمريكي ل�صحة ال�صدفيات، فانه يو�صى بادنى معدل للتدفق عند 107 لرت لكل دقيقة

لكل مرت مكعب من ال�صدفيات. وهذه القيمة م�رشوطة يف نيوزيلندا مامل يتم حتديد معدل اقل على انه اكرث فعالية وذلك

1000 لكل لرت 12 عند للتدفق معدل اقل فانه مت حتديد باليابان، مقاطعة هريو�صيما ويف التحقق. اجراءات خالل

حمار/الدقيقة. ويف املغرب مل يتم حتديد معدل التدفق ولكن تلك امل�صتخدمة يف مراكز التنقية هي بني 30 و 38 م3/

�صاعة. وبهدف �صمان ان معدل التدفق كايف للن�صاط املثايل و/او للوفاء للموا�صفات املطلوبة من قبل ال�صلطات، فانه

من ال�رشوري وجود اجهزة لقيا�س التدفق. ويبني ال�صكل 5-9 جهازا لقيا�س التدفق داخل اخلط.

ويجب على ال�صطوح الداخلية للم�صخات ان ال حتتوي على مواد �صوف تتاآكل ب�صبب التعر�س ملاء البحر او ت�رشب اجزاء

او مركبات �صامة فيه )وعلى �صبيل املثال، النحا�س(. ان امل�صخات الدافعة املثبتة مو�صى بها ويجب ان تكون ذات �صعات

كافية متكن معها احل�صول على التدفق املطلوب عن طريق تخفي�س اعلى تدفق متوفر مع �صمام احلجاب احلاجز. وهذا

يعني ان التدفق املطلوب ميكن احل�صول عليه دائما. وجميع الوحدات يجب ان تزود بجهاز قيا�س التدفق وذلك لكي يتم

قيا�س التدفق وت�صبيطه على القيمة املطلوبة.

في بع�س االجزاء من العامل، فان االنظمة تعتمد على االحوا�س التي ت�صتخدم نظاما ثابتا

بعدها تبقى والتي املعقمة للمياه منف�صل م�صدر من تعباأ واالحوا�س املتدفق. عن عو�صا

االك�صجني وميكن انخفا�س هو االنظمة هذه مثل للقلق يف يدعو التنقية. ومما طوال فرتة

عندها توفري التهوئة اال�صا�صية. واذا كانت فرتة التنقية مكثفة فعندها يجب ت�رشيف وتعبئة

احلو�س مرة واحدة على االقل خالل العملية وذلك بهدف تعزيز النق�س يف االك�صجني. )اذا

امللوثات املطرودة. وبع�س هذه االنظمة يت�صمن االتهوئة اال�صا�صية( وازالة يتم توفري مل

اعادة طفو ال�صدفيات وت�صبب توؤثر مبا�رشة على للتهوئة ذات قوة دافعة والتي ترتيبات

املواد املرت�صبة – وبالتايل فان هذه االنظمة التتماثل مع املبادئ العامة للتنقية واملذكورة يف

الف�صل الثالث.

وقد يكون من ال�رشوري ت�صخني اوتربيد الوحدات وذلك بهدف حتقيق درجة حرارة التنقية

املطلوبة ومن املحتمل جلزء فقط من ال�صنة اعتمادا على درجة احلرارة املحيطة املحلية ودرجة

انابيب و�صع طريق عن والتربيد الت�صخني توفري وميكن حتقيقها. املطلوب التنقية حرارة

الوحدات مبا�رشة يف االحوا�س )بعيدا عن ال�صدفيات( او حتويل املاء بعيدا عن احلو�س اىل

لل�صخان/الرباد الداخلية االجزاء او االنابيب ان ال�صخان/الرباد. لوحدة منف�صلة وحدة

البحر. ماء يف بالت�رشيب تقوم او ب�صهولة لل�صداأ تتعر�س �صوف مواد تت�صمن ان اليجب

العام التدفق املحافظة على تتم البعيدة وذلك حتى للوحدات ويجب توفري م�صخة منف�صلة

داخل حو�س التنقية. ان وحدة ال�صخان و/او الرباد يجب ان يتم التحكم بها عن طريق منظم

ال�شكل 5-9: جهاز

قيا�ض التدفق داخل اخلط

وامل�صتخدم يف نظام التنقية

Cef

as (

UK

Cro

wn

Cop

yrig

ht)


درجة احلرارة وان تكون قادرة على املحافظة على درجة

حرارة احلو�س �صمن املدى املطلوب يف جميع االوقات.

ويبني ال�صكل 5-10 وحدة مزدوجة لل�صخان/الرباد.

كما انه من املمكن التحكم يف درجة حرارة التنقية وذلك

عن طريق التحكم يف درجة حرارة البناية بكاملها وهذا

له ميزة التحكم يف درجة احلرارة للعديد من االحوا�س

واالجزاء االخرى من العملية يف نف�س الوقت.

ت�رصيف مياه البحر امل�صتخدمة 5-5

ان نقطة الت�رشيف للماء امل�صتخدم يجب ان تو�صع بعيدا

عن نقطة ال�صحب وذلك حتى التكون هناك فر�صة العادة

نقاط موقع حتديد ان امل�رشوف. امللوث املاء تدوير

تغريات احل�صبان يف ياأخذ ان يجب واالنزال ال�صحب

االحتمالية تخفي�س يتم حتى وذلك الخ.، واجلزر، املد

اكرث. ويف انظمة التدوير، فاإن عمليات ال�صحب والت�رشيف ميكن ان تف�صل يف الوقت املنا�صب. ان ت�رشيف ماء البحر

امل�صتخدم قد يحتاج اىل ترخي�س من ال�صلطات املخت�صة ذات ال�صلة. وقد تكون هناك متطلبات حملية لتعقيم ماء البحر

امل�صتخدم، وعلى �صبيل املثال، منع ادخال الكائنات امل�صببة لالمرا�س يف ال�صدفيات او اإطالق العوالق النباتية املنتجة

لل�صموم من ال�صدفيات امل�صتوردة.

لال�صتخدام املنا�صبة لل�صخان/الرباد املدجمة الوحدة :10-5 ال�شكل

باالرتباط مع نظام الت�صميم القيا�صي �صغري احلجم

Cef

as (

UK

Cro

wn

Cop

yrig

ht)

33

الف�سل ال�ساد�س

طرق معاجلة املياه

الرت�صيب والت�صفية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 1-6

�صوء اال�صعة فوق البنف�صجية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 2-6

الكلورين واملركبات املحتوية على الكلورين . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 3-6

االوزون . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 4-6

حوامل اليود . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 5-6

بوا�سطتها ذات جودة انها على ت�سنف تقع يف منطقة ال�سحب نقطة كانت اذا املياه لتطهري هناك حاجة قد التكون

ميكن ت�سويق ال�سدفيات مبا�رشة لال�ستهالك الب�رشي )الفئةاأ االحتاد االوروبي؛ اعتماد الواليات املتحدة االمريكية(

توفر �سوف املعاجلة فان احلاالت، هذه مثل ويف ذلك، ومع املفتوح. التدفق ا�سا�س على م�سمم امل�ستعمل والنظام

– كما انها �ستوفر اي�سا حماية �سد التلوث بالكائنات امل�سببة لالمرا�س والتي اإ�سافية �سد التلوث املتقطع وقاية

قد تكون متواجدة ب�سكل طبيعي يف ماء البحر مثل البكترييا الواوية. واذا كانت نقطة ال�سحب تقع �سمن منطقة ذات

جودة ا�سواأ بقليل، او اذا كان النظام م�سمم على ا�سا�س التدوير، عندها يكون من ال�رشوري تعقيم امل�سدر او املياه

الدائرة وذلك بهدف تعطيل الكائنات امل�سببة لالمرا�س التي قد تكون متواجدة. �سوف يحدث بع�س التخفيف لال�سعة

15 ملجم/لرت مواد �سلبة عالقة( على الرغم من فوق البنف�سجية وذلك فوق 5 وحدة قيا�س التعكري NTU )تقريبا

ان الربنامج الوطني االمريكي ل�سحة ال�سدفيات قد اعطى حد للعكارة عند NTU 20. ويجب �سمان ان نظام اال�سعة

فوق البنف�سجية يعمل بكفاءة وان املواد اجلزيئية التتجمع يف اجزاء اخرى من النظام مثل جهاز قيا�س التدفق. ويقارن

اجلدول 6-1 املزايا وال�سلبيات الن�سبية لثالثة طرق رئي�سية للتطهري.

اجلدول 6-1: مقارنة بني ثالثة انظمة لتعقيم املياه

االوزونالكلورين/مركبات الكلوريناال�شعة فوق البنف�شجيةالت�شغيل/الظروف

مرتفعو�سطمنخف�ستكاليف راأ�س املال

مرتفعمنخف�ساالدنىالتكاليف الت�سغيلية

معقدمعقدب�سيطالرتكيب

�سعبمعتدل�سهل�سهولة ال�سيانة

مرتفعو�سطمنخف�ستكلفة ال�سيانة

غري موثوقمنو حمتملممتازاالداء

و�سطمنخف�سمرتفع�سفاء املاء من امل�سدر

جيدفقريجيدالتاأثري على الفريو�سات

و�سط )عامل موؤك�سد(مرتفعو�سط )العيون، اجللد(املخاطر ال�سخ�سية

نعمنعمالالكيماويات ال�سامة

بع�سنعمالتاأثري املتبقيات

منتجات ثانوية �سامةامليثان ثالثي االميلاليوجدالتاأثري على املاء

مرتفعو�سطمنخف�سامل�ساكل الت�سغيلية

10-20 دقيقة30-60 دقيقة1-5 دقيقةوقت االت�سال )ملم(

عامل موؤك�سدمهيجاليوجدالتاأثري على ال�سدفيات

.1985 ،Zinnbauer، Pharmaceutical Engineering March-April :امل�سدر


وميكن اي�سا تطبيق معاجلة ا�سافية على ماء البحر الذي يتم تدويره )وخا�سة املعاد ا�ستعماله( وذلك بهدف تخفي�س

تركيزات املنتجات اجلانبية االي�سية من ال�سدفيات )مثل الربوتني واالمونيا(. وهذا يت�سمن نازعة الربوتني والفالتر

احليوية. وعند ا�ستخدامها، فانه يلزم ت�سغيلها واملحافظة عليها ب�رشامة طبقا لتعليمات املنتج او التو�سيات الفنية.

وكما هو احلال يف جميع انظمة املعاجلة، فانها بحاجة اىل ان تكون ب�سعات كافية بالن�سبة حلجم وتدفق املياه التي هي

بحاجة اىل معاجلة. ويجب و�سع مر�سحات الت�سفية احليوية قبل عمليات التطهري. وهذا �سوف ي�سمن ان متبقيات

املطهرات الكيماوية التقوم بتعطيل الكائنات املجهرية املوجودة يف مر�سحات الت�سفية احليوية واية كائنات جمهرية

تطلق من مر�سحات الت�سفية )والتي من املمكن ان تت�سمن كائنات م�سببة لالمرا�س مثل البكترييا الواوية( �سوف

تعطل قبل ان ت�سل اىل ال�سدفيات. ان و�سع نازعات الربوتني قبل التطهري �سوف يخف�س التداخل للمنتجات اجلانبية

مع عمليات التطهري.

اداء كل املياه برتتيب منطقي وذلك بهدف تعظيم انظمة معاجلة ال�رشوري و�سع اجزاء عديدة من فاإنه من وعليه

منها والنظام ب�سكل كامل. ويجب معرفة االداء امل�ستهدف لكل مكون، )وعلى �سبيل املثال اجلرعة امل�ستهدفة لعمليات

التعقيم( ت�سغيل و�سيانة كل وحدة طبقا لتعليمات امل�سنع.

الرت�صيب والت�صفية 1-6

هناك طريقتني تقليديتني لتخفي�س العكارة ملاء امل�سدر الغرا�س التنقية.

الرت�سيب

التدفق نظام لال�ستخدام يف اىل كميات كبرية ان هناك حاجة التدوير وذلك مبا انظمة اكرب ب�سكل الرت�سيب ينا�سب

املفتوح. ويتم القيام بالرت�سيب يف احوا�س كبرية لفرتات قد ت�سل اىل يوم واحد )وغالبا 12 �ساعة او اكرث( وهكذا فان

كميات كبرية من اجلزيئات ذات االحجام املتو�سطة �سوف ت�سقط اىل قاع احلو�س. ومن املهم عدم تعكري ماء البحر

خالل هذه الفرتة وذلك منعا حلدوث اعادة الطفو. اجلزيئات ذات االحجام ال�سغرية جدا قد الترت�سب وبالتايل فان هذه

العملية قد التكون فعالة ب�سكل كامل يف جميع املناطق. وبعد الرت�سيب، فان املاء الذي �سوف يتم ا�ستعماله يف نظام التنقية

يجب ان يوؤخذ من حمب�س يقع على االقل عدة �سنتيمرتات فوق قاع احلو�س وذلك بهدف عدم تقليب املواد املرت�سبة.

ولنف�س ال�سبب، يجب ابقاء معدل التدفق منخف�سا ن�سبيا. ويجب و�سع احوا�س الرت�سيب قبل وحدة التدوير ويجب

اأن اليعود املاء املدور اىل حو�س الرت�سيب. ويجب ان تكون هناك نقطة ت�رشيف ا�سافية يف قاع احلو�س وذلك حتى

يكون هناك ت�رشيف كامل وتنظيف على فرتات دورية. واذا كانت هناك حاجة لو�سع املاء املرت�سب الكرث من يوم قبل

ا�ستخدامه، فانه يجب �سخه ح�سب ترتيبات خمت�رشة، ومن

االف�سل عرب م�سباح اال�سعة فوق البنف�سجية. وذلك للمحافظة

والعودة االنطالق نقاط فاإن ذلك، مت واذا الف�ساد. من عليه

ومعدل التدفق يجب ان تكون بطريقة متنع اعادة طفو املواد

املرت�سبة. ويبني ال�سكل 6-1 خمطط حلو�س تر�سيب ب�سيط.

الت�سفية

ميكن ان ت�ستخدم الت�سفية لكل من انظمة التدفق املفتوح او

انظمة التدوير على الرغم من ان ا�ستخدامها للنظام االول

الت�سفية. لوحدة للتدفق العظمى ال�سعة على يعتمد �سوف

ويف التطهري. عملية قبل ت�ستخدم الت�سفية مر�سحات ان

يف يكون ان يجب الت�سفية مر�سح فاإن التدوير، وحدات

�سمن من ولي�س ال�سباكة نظام يف االويل التعبئة جانب

البكترييا والكائنات تنمو نف�سه واال ف�سوف التدوير نظام

املدخل

اخملرج

التصريف

ال�شكل 6-1: حو�ض الرت�سيب امل�ستخدم يف تنقية ماء البحر

35الف�سل ال�ساد�س - طرق معاجلة املياه

م�سدرا ت�سكل وقد الت�سفية مواد يف االخرى املجهرية

حمتمال للتلوث داخل النظام.

وهي بالرمل الت�سفية وحدات ا�ستخدام مت فقد وتقليديا،

ذات فعالية يف اإزالة اجلزيئات حتى االحجام ال�سغرية ن�سبيا

ولكنها بحاجة اىل تركيب و�سيانة بعناية وذلك حتى تكون

ذات فعالية. ولديها اي�سا �سعة تدفق عظمى �سغرية ن�سبيا.

او جتاري م�سدر من اما الوحدات على احل�سول ويجب

ب�رشامة اتباع ويجب املن�سورة. للموا�سفات طبقا تبنى

تعليمات التنظيف وال�سيانة املحددة من قبل امل�سنع. ويبني

املوجود يف امل�سغوط الرملي الت�سفية 6-2 مر�سح ال�سكل

نظام التنقية املعتمد على التطهري با�ستخدام اال�سعة الفوق

البنف�سجية.

وينبغي على وحدات الت�سفية االخرى ان تكون هي االخرى فعالة لهذا الغر�س وتت�سمن تلك التي لديها خراطي�س

قابلة لال�ستبدال او وحدات �سهلة التنظيف. ومن املهم ان تكون الوحدات القابلة للتنظيف م�سنوعة من مواد التدعم

منو الكائنات املجهرية. ومرة اخرى، يجب اتباع وب�رشامة تعليمات امل�سنع فيما يخ�س التنظيف وال�سيانة )وتت�سمن

ا�ستبدال اأي خرطو�س، اذا كان له عالقة(.

ويف ماليزيا، فان ماء البحر امل�سفى ي�ستخدم للتنقية من دون اية معاجلات اخرى. وتتم ت�سفية ماء البحر حتى واحد

تان �سوا-هاوي، املاء )ايلني النباتات واحليوانات االخرى احلية يف املعلقة باال�سافة اىل ميكرون الزالة اجلزيئات

املرتبطة والفريو�سات البكترييا تزيل �سوف العملية هذه فان امليكروبيولوجي، املنظور ومن �سخ�سي(. ات�سال

باجلزيئات ولي�ست احلرة.

�صوء اال�صعة فوق البنف�صجية 2-6

التدوير. وانظمة املفتوح التدفق انظمة يف ت�ستخدم قد البنف�سجية فوق اال�سعة با�ستخدام البحر ماء معاجلة ان

امل�سابيح ذات ال�سغط املنخف�س قد مت تطبيقها ب�سكل وا�سع يف انظمة التنقية والناجت الرئي�سي ملثل هذه امل�سابيح يجب

280 اىل 200( بنف�سجية فوق ا�سعة منطقة يف يكون ان

نانومرت؛ قمة الطول املوجي ملبيد اجلراثيم 254 نانومرت(

من تتاألف املفردة امل�سباح وحدة ان التطهري. لغر�س

املوجود البنف�سجية الفوق اال�سعة م�سباح ي�سم انبوب

داخل غطاء من الكوارتز ومير ماء البحر يف امل�ساحة بني

االنبوب والغطاء.

ويبني ال�سكل 6-3 مثل هذه الوحدة يف نهاية نظام حو�س

التدفق يف اخلط هو قيا�س �سحل �سغري احلجم )وجهاز

البنف�سجية(. فوق اال�سعة وحدة ي�سار على مرئي اي�سا

الفوق لال�سعة كبريتني وحدتني 4-6 ال�سكل ويبني

ميكن )كما كبري تنقية م�سنع يف تعمالن البنف�سجية

اي�سا روؤية جهاز نزع الربوتني يف نهاية الغرفة مع مولد

ق�سوى م�سافة لديها الوحدة فان وبالتايل االوزون(.

ال�شكل 6-2: مر�سح الت�سفية الرملي امل�سغوط امل�ستخدم يف نظام التنقية

Ale

ssA

nd

ro

lo

vAte

lli

(FA

o)

ال�شكل 6-3: وحدة اال�سعة فوق البنف�سجية امللحقة بنظام احلو�ض ال�سحل

�سغري احلجم

Ce

FAs

(UK

Cr

ow

n C

op

yrig

ht)

= �سندوق املفتاح )يف هذه الوحدة، يتم التحكم يف SB

ال�سخان/الرباد، امل�سخة ووحدة اال�سعة فوق البنف�سجية(

= وحدة اال�سعة فوق البنف�سجية UV

= التيار الكهربائي لال�سعة الفوق بنف�سجية UVPS

املفاتيح:


مثبته لرحلة اال�سعة الفوق البنف�سجية – امل�سافة ال�سعاعية بني خارج غطاء الكوارتز وداخل االنبوب اخلارجي. وقبل

بنف�سجية تكون جمهزة الفوق اال�سعة ت�ستخدم التي التنقية انظمة فاإن املغلقة، لالنابيب الوحدات تطوير مثل هذه

مب�سابيح مركبة فوق املاء اجلاري خالل جمرى �سحل او فوق �سياج )وحدات كيلي-بريدي(. وهي على عك�س االنظمة

املغلقة لي�ست فعالة واآمنة للت�سغيل-وبالتايل ال ين�سح با�ستخدامها.

/ثانية كجرعة كافية لال�ستخدام يف انظمة التدوير. وهذا ي�ساوي 3

وقد مت حتديد ادنى جرعة عند 10 ملي واط/�سم

م�سباح بقوة 30 واط لنظام ي�سم 2200 لرت من ماء البحر. ان م�سنع اال�سعة الفوق البنف�سجية �سوف يحدد اق�سى

معدل للتدفق ميكن ا�ستخدامه للوحدة.

ان فعالية ناجت اال�سعة فوق البنف�سجية يف مدى الهدف يتناق�س مع اال�ستخدام. ان م�سنعي اال�سعة فوق البنف�سجية

يتجهون لتحديد فرتة ال�سالحية التي ت�ساوي الفعالية املتبقية حلوايل 80 يف املائة من تلك اال�سلية. ومن امل�ستح�سن

ا�ستخدام الناجت عند نهاية فرتة ال�سالحية املقدرة وذلك عند حتديد حجم وحدة اال�سعة فوق البن�سجية املطلوبة لنظام

حمدد. وعلى �سبيل املثال، فان م�سباح 55 واط GE G55T8/HO لديه فرتة �سالحية مفيدة مو�سى بها عند 8000

�ساعة الوقت الذي يكون فيه الناجت اال�سمي 44 واط. ويجب تغيري امل�سابيح عند نهاية فرتة ال�سالحية على الرغم من

انها التزال تعمل، وذلك ل�سمان حتقيق اجلرعة ال�سحيحة. ولذلك، فانه من ال�رشوري ان يكون كل م�سباح مركبا مع

اآلية ت�سجيل اوتوماتيكية الظهار الوقت املنق�سي منذ اآخر مرة مت تغيري للم�سباح او االحتفاظ ب�سجل يدوي. واجلدير

باملالحظة ان االعمار املقدرة للم�سابيح تكون يف العادة بناء على اال�ستخدام املتوا�سل وان الت�سغيل واالطفاء �سوف

يخف�س احلياة الفعلية.

ان اجلرعة التي تطبق فعليا على ماء البحر تعتمد على عدد خمتلف من العوامل منها: قابلية النقل )قدرة اال�سعة فوق

البنف�سجية على املرور( للو�سط )ماء البحر يف هذه احلالة(. ان قابلية النقل �سوف تعتمد اي�سا على عدد من العوامل

اال�سافية وتت�سمن عكارة ماء البحر وتواجد االمالح غري الع�سوية واملواد الع�سوية الذائبة. ان كمية اال�سعة فوق

الكوارتز والذي يت�سمن امل�سابيح. البحر تعتمد اي�سا على حالة نظافة غطاء التي تطبق فعليا على ماء البنف�سجية

ان تراكم املواد فوق الغطاء �سوف يقلل ب�سكل وا�سح كمية �سوء اال�سعة فوق البنف�سجية التي متر وبالتايل فانه من

ال�رشوري ان يكون هناك جدول تنظيف دوري يتبع تعليمات امل�سنع فيما يخ�س النظافة. ويجب املالحظة هنا ان املواد

ال�شكل 6-4: وحدتني كبريتني لال�سعة فوق البنف�سجية مركبتني يف م�سنع كبري للتنقية

M.g

i.B

. sr

l, M

eso

lA (

Fe

), i

tAly

37الف�سل ال�ساد�س - طرق معاجلة املياه

التي ت�ستخدم يف عملية التنظيف يجب ان تعتمد لال�ستخدام يف من�ساآت انتاج االغذية وان الوحدات يجب على اية حال

ان تغ�سل جيدا بعد عملية التنظيف.

ان جرعة اال�سعة فوق البنف�سجية ت�سجل اما كجرعة معطاة )وغالبا حت�سب من ناجت امل�سباح – اما نظريا او حم�سوبة(

وقابلية النقل ملاء البحر، او كجرعة م�ستلمة )فعليا حت�سب عند جدار االنبوب الذي يحتوي على امل�سباح(. ويف الواقع،

اأدائها والطريقة االكرث عملية البنف�سجية تختلف ب�سكل كبري يف التي تقوم بقيا�س جرعة اال�سعة فوق فان االجهزة

لتحديد اجلرعة املطلوبة هي و�سعها على ا�سا�س االداء االفرتا�سي للم�سباح والتحكم يف قابلية النقل للماء كلما كان

ممكنا )وعلى �سبيل املثال، عن طريق ت�سمني الرت�سيب/الت�سفية(، كلما كان �رشوريا.

ان ا�سعاعات اال�سعة فوق البنف�سجية ميكن ان تكون �سارة لكل من العينني واجللد. ان ا�ستخدام امل�سابيح يف وحدات

غري �سفافة ومغلقة يعني ان املوظفني لي�سوا معر�سني لال�سعاع. بع�س الوحدات لديها غطاء نهاية �سفاف تقوم بار�سال

ال�سوء املرئي والذي ي�سدره امل�سباح وهكذا يكون وا�سح ما اذا كان يعمل. وفيما عدا ذلك، فان هناك حاجة لتوفري

دليل على �سالحية امل�سباح حتى يكون ممكنا فح�س العمل يف بداية التنقية وعلى فرتات دورية خالل العملية. وجتدر

اال�سارة اىل ان ا�ستغال امل�سباح اليعني بال�رشورة ان االنتاج ي�ستويف ال�رشوط. مراقبة اال�ستخدام واال�ستبدال الالحق

بعد عدد ال�ساعات املفرو�سة يعترب �رشوريا �سواء اكان امل�سباح يعمل او ال.

وعند تفكيك وتركيب الوحدات خالل التنظيف او تبديل امل�سباح، فانه يجب اتباع تعليمات امل�سنع بدقة وذلك حتى

التت�رشر امل�سابيح كما يجب و�سع املاء بعيدا عن التو�سيالت الكهربائبة.

الكلورين واملركبات املحتوية على الكلورين 3-6

يعترب الكلورين واحدا من اقدم الطرق امل�ستخدمة لتطهري املاء للتنقية. وعند ا�ستخدامه مع ماء البحر الذي يحتوي على

اوزان منخف�سة اىل متو�سطة من الروا�سب واملواد الع�سوية، يعترب مبيدا غري فعال للبكترييا. ومع ذلك، هناك �سكوك

حول فعاليته �سد الفريو�سات.

ان من الرغم على ال�سوديوم، كلوريت حتت حملول ا�ستخدام طريق عن غالبا بها القيام يتم الكلورين ا�سافة ان

املركبات املنتجة للكلورين وغاز الكلورين قد يتم ا�ستخدامها )مالحظة. االخري يعترب خطريا(. ويف اليابان، هناك بع�س

امل�سانع التي ت�ستخدم التحليل الكهربائي ملاء البحر النتاج الكلورين.

والغرا�س التنقية، ي�ستخدم يف العادة الكلورين احلر بواقع 2 – 3 ملغ/لرت لوقت ات�سال حتى �ساعة واحدة. ويف املغرب،

فقد حددت ال�سلطة املخت�سة اق�سى تركيز للكلورين احلر عند 3 ملغ/لرت ووقت ات�سال على االقل �ساعة واحدة.

وكمية حملول الكلورين املطلوبة ميكن حتديدها با�ستخدام املعادلة التالية:

الرتكيز النهائي املطلوب )ملغ/لرت( * حجم احلو�س )لرت(

________________________احلجم املطلوب ا�سافته )لرت( =

تركيز خمزون املحلول )ملغ/لرت(

وعلى �سبيل املثال، وللح�سول على تركيز نهائي 3 ملغ/لرت مع حو�س حجمه 1000 لرت وتركيز ملخزون املحلول عند

10 يف املائية )100000 ملغ/لرت( كلورين حر:

1000 * 3 ____

احلجم املطلوب ا�سافته =

100000

= 0.03 لرت

= 30 مل


يف احلر الكلورين تخفي�س ال�رشوري من فانه اال�ستخدام وقبل

املاء اىل اقل من 0.1 ملغ/لرت واال فان ال�سدفيات �سوف لن تظهر

الن�ساط املطلوب والتنقية �سوف تتاأثر �سلبا. وهذا التخفي�س يتحقق

عن طريق ا�سافة ثيو�سلفات ال�سوديوم. وهناك اي�سا قلق من ان

املنتجات اجلانبية التي تت�سكل نتيجة ات�سال املواد الع�سوية مباء

البحر قد تتجمع اأي�سا عن طريق ال�سدفيات وقد توؤدي اىل خماطر

�سحية حمتملة طويلة االمد على الب�رش.

وللتطهري با�ستخدام الكلورين يف املاء امل�سحوب يف اليابان ي�ستخدم

على يحتوي والذي ،)5-6 ال�سكل )انظر الكهربائي املحلل

كلوريد من االلف( من جزء 33-30( املائة يف 3.3- 3.0

الكهربائي. القطب فوق املرور طريق عن يتحلل ال�سوديوم

وهذا للتطهري. كلورين ملغ/لرت 0.3- 0.2 ماي�ستخدم وغالبا،

بتعطيل يقوم انه للمحار ولكنه قد اظهر ال�سمية الرتكيز اليظهر

القطط يف الكالي�سي وفريو�س E. coli، V. parahaemolyticus

)FCV(، بديل النريوفريو�س.

االوزون 4-6

اإن االوزون فعال يف تعطيل كل من البكترييا والفريو�سات. وميكن �رشاوؤه على �سكل غاز يف ا�سطوانات او انتاجه يف

املوقع عن طريق تيار كهربائي عايل الطاقة او �سوء اال�سعة فوق البنف�سجية )قمة الطول املوجي عند 185 نانومرت

عو�سا عن 254 نانومرت امل�ستخدم يف التطهري با�ستخدام اال�سعة فوق البنف�سجية(. وعندها يتم ادخال االوزون يف ماء

البحر عن طريق املوزع وذلك بهدف احل�سول على خلط جيد.

�سارمة قواعد اتباع يجب فانه وبالتايل، جدا. �سام وغاز التطهري ا�سكال من ن�سبيا غايل �سكل هو واالوزون

– انطر انتاج الربومات 0.5 ملغ/لرت )وذلك بهدف تقليل لل�سالمة. وميكن ا�ستخدام تركيز لالوزون اليزيد عن

القيام به يف حو�س منف�سل عن 10 دقائق. وهذا يتم اال�سفل( ملعاجلة ماء البحر يف جمموعات لفرتات ت�سل حتى

ذلك الذي تتم فيه التنقية وبعدها يجب التخل�س من بقايا االوزون من ماء البحر قبل ا�ستخدامه حتى اليوؤثر �سلبا

على احليوانات – وهذا يتم حتقيقه عن طريق التهوئة.

– االول هو ان الربومات يت�سكل اثناء االت�سال بني االوزون اآخران ب�ساأن ا�ستخدام االوزون هناك امران مقلقان

وماء البحر وهذا املركب يعترب مكونا لل�رشطان. واالمر الثاين هو ان م�ستويات املتبقيات من االوزون ميكن ان ت�سبب

تخفي�سا او وقف ن�ساط ال�سدفيات، وبالتايل تخفي�س فعالية عملية التنقية.

حوامل اليود 5-6

ان االنظمة التي ت�ستخدم حوامل اليود قد مت ا�ستخدامها يف املا�سي يف ايطاليا وقد كانت هناك حماوالت لت�سويقها يف

بلدان اخرى. والتوجه هو انه باال�سافة اىل تعقيم املاء املنقى، فان امل�ستويات املنخف�سة من متبقيات حوامل اليود

داخل القناة املعوية لل�سدفيات �سوف يكون له تاثريات ميكروبيولوجية مبا�رشة، ومبا يف ذلك اجتاه الفريو�سات. ومع

ذلك، فانه قد مت اإبداء القلق حول مدى الن�ساط �سد الفريو�سات. وحاليا فان االنظمة يف ايطاليا ت�ستخدم ب�سكل �سائد

اال�سعة فوق البنف�سجية او االوزون.

التدفق قيا�ض جهاز مع كهربائي حملل :5-6 ال�شكل

م�ستخدم يف تنقية املحار

MA

Mo

rU

yo

shiM

izU

39

الف�سل ال�سابع

اعتبارات ماقبل التنقية

احل�صاد . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 1-7

النقل . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 2-7

املناولةالعامة . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39 3-7

التخزين . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 4-7

الغ�صل،الذبحوفكخيوطااللت�صاق . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 5-7

احل�صاد 1-7

ال يجب ان ينتج عن تقنيات ااحل�صاد �صدمة قوية للحيوانات او �رضر مرئي يف ال�صدفة قد ينتج عنها انخفا�ض فعالية

التنقية او مابعد التنقية. وب�صكل عام، فان االلتقاط باليد وتقنيات الرت�صي�ض ت�صبب �صدمة او �رضر اقل للحيوانات يف

حني ان احل�صاد امليكانيكي قد يت�صبب يف ا�رضار كبرية. ومع ذلك، فان االهمية تعتمد على نوع احليوانات والطريقة

املتبعة. وعلى �صبيل املثال، فان معدل ال�رضر يكون عاليا لدى الكوكل )Cerastoderma edule( املح�صود ميكانيكيا.

النقل 2-7

يجب ان حتمي اإجراءات نقل ال�صدفيات من التلوث و�صدة درجات احلرارة وال�رضر اجل�صمي او االهتزازات الزائدة.

ان احلماية من التلوث تعني ان ال�صدفيات يجب ان ترفع عن قاع اأي حافلة، الإبعادها عن كل املياه امل�رضوفة كما يجب

تغطيتها. انظر الق�صم 7-4 فيما يخ�ض درجة التخزين املثالية.

بع�ض االنواع تكون غري قادرة على ت�صكيل �صدادة مانعة للماء عندما تقفل وهذا قد ينتج عوائق اإ�صافية يف اوقات النقل.

ويف اململكة املتحدة، فقد مت حتديد �صتة �صاعات بني احل�صاد وبدء عملية التنقية لكل من الكوكل )C. edule( والبطلينو�ض

املحالق ).Ensis spp(. وباال�صافة اىل ذلك، ي�صتح�صن ان يو�صع للبطلينو�ض املحالق ان يف رزم حتتوي كل منها على 21

حيوان كحد اق�صى، والتي تكون عادة حمكمة برباط مرن وذلك للحفاظ على ال�صالمة والقابلية للنمو.

املناولةالعامة 3-7

يجب ان تتجنب اإجراءات املناولة يف جميع املراحل �صدم احليوانات. وبالتحديد، فاإن املناولة ال�صائبة يجب القيام بها

ان غالبية الرغم من الت�صادم واال�رضار االخرى. وعلى بطريقة متنع �صقوط احليوانات على �صطوح خ�صنة ومتنع

احليوانات قد تنجو من هذه االجراءات، اال ان قدرتها على التنقية وحياتها �صوف ت�صعف.

التخزين 4-7

يجب ان تخزن ال�صدفيات امل�صتلمة يف امل�صنع بطريقة متنع التلوث وتتجنب التعر�ض لدرجات حرارة ق�صوى )اما

ال�صخونة او الربودة(، من امل�صتح�صن داخل منطقة اال�صتقبال للم�صنع. ويجب رفعها عن االر�ض، وتغطيتها اذا مل

تخزن يف الداخل. ميكن ان تخف�ض �صدة درجات احلرارة فعالية التنقية ودرجة احلرارة العالية ميكن ان توؤدي اىل

ت�صاعف البكترييا وبالتحديد البكترييا الواوية. اإن مدى التخزين امل�صتهدف يوؤخذ عادة عند 2-10 مº، على الرغم

من �رضورة مراعاة خ�صائ�ض االنواع املحلية عند حتديد املدى الفعلي. والت�رضيعات املحلية قد ت�صرتط حدود اخرى

للتخزين والنقل.


الغ�صل،الذبحوفكخيوطااللت�صاق 5-7

يجب اإزالة اأي طني او مواد اخرى من ظهر ال�صدفيات قبل و�صعها يف االوعية )االأواين/ال�صالل( للتحميل يف احوا�ض

التنقية. ويجب كذلك تخزين وتفتي�ض ال�صدفيات، وازالة ال�صدفيات امليتة او املت�رضرة واالنواع االخرى واالع�صاب

ولتجنب االحوا�ض او احلو�ض تدخل التي اخلارجية امللوثات كمية لتخفي�ض �رضورية العمليات وهذه البحرية.

احتمال حتلل ال�صدفيات امليتة واالنواع االخرى يف االحوا�ض. ان تواجد املفرت�صات )مثل جنم البحر( الذي يبقى بني

ال�صدفيات قد ي�صبب لها االجهاد ومينعها من القيام بالتنقية ب�صكل منا�صب. توجد اأجهزة ميكانيكية يف ال�صوق الزالة

ال�صدفيات املك�صورة والبقايا االخرى ملا يف ذلك ت�صهيالت ال�صطف، ولكن هذه االأجهزة تبقى بحاجة اىل الدعم عن طريق

املراقبة الب�رضية.

ويجب ازالة الر�صن )كتلة االلياف احلريرية( من بلح البحر وذلك قبل و�صعها يف االوعية للتنقية. وهناك عدة اأجهزة

للقيام بهذه العملية تباع يف اال�صواق.

41

الف�صل الثامن

ت�صغيل النظام

حتميل االواين . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 1-8

حتميل احلو�ض . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 2-8

ت�شغيل املجموعة . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 3-8

ظروف التنقية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 4-8

فرتة التنقية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 5-8

الت�رصيف ال�شفلي . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 6-8

املراقبة . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 7-8

حتميل االواين 1-8

االنفتاح وال�ضخ التي فوقه تكون قادرة على للوزن املختلفة من احليوانات من حيث احلد االق�ضى تتباين االنواع

8.1 ال�ضالل. ويعطي اجلدول او االآواين التحميل يف النقطة عند املهم مراعاة هذه ب�ضكل منا�ضب. وبالتايل فانه من

االعماق الق�ضوى امل�ضرتطة يف اململكة املتحدة لالنواع املختلفة.

حتميل احلو�ض 2-8

وب�ضكل عام، فانه يف�ضل حتميل احلو�ض قبل ملئه مباء البحر. وهذا مينع امل�ضغل من تلويث ماء البحر وي�ضمح برتتيب

االآواين/ال�ضالل ب�ضكل منا�ضب من دون وجود احتمالية لقيام ال�ضدفيات باالنفتاح وابتالع املواد العكرة. يجب ان

ترتب االآواين/ ال�ضالل طبقا للت�ضميم ومتطلبات االعتماد للنظام )انظر الق�ضم 5-2 و 5-3(. و�ضوف توؤدي اىل زيادة

التحميل يف النظام انخفا�ض م�ضتويات االك�ضجني وارتفاع م�ضتويات منتجات االي�ض النهائية )مثل االمونيا( وبالتايل

خف�ض فعالية التنقية.

ميكن حتميله االحوا�ض ال�ضغرية يدويا، اما االحوا�ض الكبرية فيمكن حتميلها با�ضتخدام طرق ميكانيكية – ومثال

على هذا معرو�ض يف ال�ضكل 8-1. ويجب جتنب وجود امل�ضغل داخل احلو�ض لتحميل وتفريغ ال�ضدفيات وذلك بهدف

جتنب خماطر تلوث النظام.

اجلدول 8-1: االعماق الق�صوى امل�صرتطة لكل اآنية يف اململكة املتحدة لالنواع املختلفة من ال�صدفيات

العمق االق�سىاال�سم ال�سائعاال�سم العلمي

Crassostrea gigasطبقة مزدوجةحمار البا�ضفيك

Ostrea edulisتداخل الطبقة املفردةاملحار املفلطح

Mytilus edulis80 ملمبلح البحر

Cerastoderma edule80 ملمالكوكل

Mercenaria mercenaria80 ملم البطلينو�ض قوي ال�ضدفة

Tapes decussatus80 ملمالبطلينو�ض امل�ضتوطن

Ensis spp.رزم من 12البطلينو�ض املحالق


فوق اال�ضعة وحدة عرب النظام تعبئة يجب

االخرية هذه ا�ضتعمال حالة يف البنف�ضجية

للتطهري. وهذا يعني ان امل�ضتوى املطلوب من

التطهري االويل ملاء البحر يجب احل�ضول عليه

بع�ض ويف الوحدة. عرب املفرد املرور خالل

االنظمة، فان ترتيبات االنابيب الت�ضمح بعمل

ال�ضحيحة الكمية فان احلالة، هذه ويف هذا.

)من احلو�ض اىل ادخالها يتم البحر ماء من

على احل�ضول ويتم ال�ضدفيات( وجود دون

ملدة االقل على البنف�ضجية فوق اال�ضعة نظام

12 �ضاعة وذلك بهدف �ضمان ان كل كمية ماء

البحر يف احلو�ض قد مرت عرب الوحدة. ومن

ثم يتم ا�ضافة ال�ضدفيات. ومع ذلك، فان التعبئة عرب وحدة اال�ضعة فوق البف�ضجية يجب تف�ضيله.

ومن اجلانب التنظيمي، فان التحميالت الق�ضوى ميكن ان تتبث لتحديد ن�ضبة ال�ضدفيات: املاء يف النظام وذلك بهدف

احلفاظ على تركيزات كافية من االك�ضجني املذاب وملنع ت�ضكل كميات زائدة من منتجات االي�ض مثل االمونيا. وعادة

ما يعتمد هذا على التحميل االق�ضى لكل اآنية وعدد االآواين. والتحميالت الق�ضوى امل�ضرتطة يف اململكة املتحدة النظمة

الت�ضاميم القيا�ضية موجودة يف اجلدول 8-2. ويف املغرب، فان الكثافة الق�ضوى املرخ�ض بها من قبل ال�ضلطة املخت�ضة

.2

هي 30 كجم/م

وحتت تو�ضيات الربنامج الوطني االمريكي ل�ضحة ال�ضدفيات بالن�ضبة حلجم حو�ض ماء البحر على 6400 لرت على

Crassostrea( )M. mercenaria( واملحار ال�رشقي القوي ال�ضدفة للبطلينو�ض االقل لكل مرت مكعب من ال�ضدفيات

virginica( و 4000 لرت لكل مرت مكعب من ال�ضدفيات للبطلينو�ض الرخو )M. arenaria(. ويف نيوزيلندا، فقد مت حتديد

ال�سكل 8-1: النظام امليكانيكي الحوا�ض التحميل والتفريغ

Ale

ssA

nd

ro

lo

vAte

lli

(FA

o)

اجلدول 8-2: التحميالت الق�صوى امل�صرتطة يف اململكة املتحدة النظمة الت�صميم القيا�صية

نوع النظام

Mytilusبلح البحر

Mytilusنوع

والهجني

الكوكل

Cerastodermaedule

1املحاريات

Crassostreagigas و

Ostreaedulis

البطلينو�س

Tapes philippinarum

Tapes وdecussatus

البطلينو�س قوي

ال�سدفة

Mercenariamercenaria

البطلينو�س

املحالق

Ensis spp.

احلجم �ضغري

550-600 لرت

40 كجم72 كجم56 كجم30750 كجم90 كجم

2

متو�ضط احلجم

2500-2000


2

كبري احلجم

4000-4500 لرت


3

ال�ضندوق ال�ضخم

1100 لرت لل�ضندوق

-----300 كجم

ارفف عمودية 650

الكلي املجموع لرت

16 رف


ان حتميل املحاريات حمدد فيما يخ�ض عدد احليوانات.1

ان �ضعة االنظمة ذات احلجم املتو�ضط والكبري تعتمد على نوع االآواين املرخ�ض با�ضتخدامها.2

ان نظام ال�ضندوق ال�ضخم قد مت اعتماده ب�ضكل كامل لال�ضتخدام فقط مع بلح البحر.3

43الف�سل الثامن - ت�سغيل النظام

اقل قيمة عند 6400 لرت لكل مرت مكعب من ال�ضدفيات للكوكل واملحاريات ما مل يتم حتديد قيمة اقل واعتمادها على

ا�ضا�ض درا�ضات عملية التنقية عند وقت البدء يف حني ان اقل القيم لالنواع االخرى يجب ان تكون على ا�ضا�ض مثل هذه

االجراءات.

ان ال�ضدفيات غري املغمورة يف املاء ب�ضكل كامل �ضوف لن تنقى وبالتايل وبعد حتميل احلو�ض بال�ضدفيات والتعبئة مباء

البحر، يجب التحقق من العمق االدنى املو�ضى به.

ت�شغيل املجموعة 3-8

تتاألف التنقية من عملية اجلميع يدخل/اجلميع يخرج لكل نظام. واليجب ا�ضافة اية �ضدفيات او ازالتها من احلو�ض

او اأي جزء من النظام املرتابط خالل العملية. ان النظام املرتابط هو الذي يكون يف اكرث من حو�ض يتقا�ضم نف�ض املورد

من املاء املدار او املاء املتدفق من حو�ض ياأتي من حو�ض اآخر. حني ميكن ف�ضل املاء املتدفق عرب احوا�ض منفردة يف

النظام عن بع�ضه البع�ض، فان الت�رشيف ميكن القيام به يف اوقات خمتلفة وذلك حني اكتمال الفرتة املطلوبة للتنقية

واحلو�ض املراد ت�رشيف املاء منه قد مت عزله عن االحوا�ض الباقية. ويف حالة حدوث اأي تدخل او اأي ا�ضطراب يف

النظام او تدفق املاء خالل الدورة، فان جميع ال�ضدفيات يجب ارجاعها يف النظام واعادة الدورة كاملة.

ظروف التنقية 4-8

ان ظروف التنقية يجب ان تتبع املبادئ الواردة يف الف�ضل الثالث، وان تكون متطابقة مع متطلبات الت�رشيعات املحلية،

وان تكون كلما كان منا�ضبا متوافقة مع وكالة التحكم املحلية وذلك باتباع عملية التحقق الر�ضمية.

وب�ضكل عام يجب تغيري ماء البحر يف االنظمة القائمة على التدفق املفتوح او التدوير مرة كل �ضاعة على االقل. ومع ذلك،

فان القيمة الفعلية �ضوف تعتمد على ت�ضميم النظام )وتت�ضمن ن�ضبة ال�ضدفيات:املاء( والنوع املراد تنقيته.

فرتة التنقية 5-8

ت�ضتخدم ت�ضكيلة وا�ضعة من فرتات التنقية حول العامل، وترتاوح من ق�ضرية: عدة �ضاعات، اىل طويلة: عدة ايام. ومن

املهم االخذ يف االعتبار ان معدل ازالة القولونيات الربازية او E. coli لي�ض بال�رشورة مرتبط ب�ضكل مبا�رش مبعدل ازالة

وبالتايل البحرية. الواوية والبكترييا املمر�ضة الفريو�ضات بع�ض على ب�ضكل خا�ض يطبق املمر�ضة. وهذا الكائنات

فانه من غري املنطقي توجيه فرتات التنقية ب�ضكل قريب جدا من مكونات موؤ�رش البكترييا للدفعات الفردية )والتي قد

الترتبط ب�ضكل مبا�رش مبحتوى الكائنات املمر�ضة لتلك الدفعة( ومعدالت التنقية النظرية او املالحظة لهذه املوؤ�رشات.

كان هناك بع�ض االجتاه العام نحو فرتة 48 �ضاعة، ويف النظام امل�ضمم وامل�ضغل ب�ضكل جيد، فان هذا يجب ان ي�ضمن

ازالة معظم البكترييا امل�ضببة لالمرا�ض واالآتية من مياه املجاري وتعطي طريقة تخفي�ض ت�ضل اىل الثلثني للفريو�ضات

الفريو�ضات ازالة يح�ضن ان يجب ايام( 5 املثال �ضبيل )على التنقية فرتة متديد ان النوروفريو�ض. مثل املمر�ضة

C. gigas للمحار ºاملمر�ضة، مع افرتا�ض ان تكون درجة احلرارة والظروف االخرى مالئمة )وعلى �ضبيل املثال 18 م

يف �ضمال اوروبا(.

42 �ضاعة يف اململكة املتحدة و44 �ضاعة يف الربنامج الوطني االمريكي ل�ضحة ومن الناحية التنظيمية، فقد مت حتديد

ال�ضدفيات. ويف نيوزيلندا، فان اقل قرتة م�ضرتطة هي 48 �ضاعة مامل تقر ال�ضلطة بان متطلبات نقطة النهاية �ضوف يتم

الوفاء بها ب�ضكل ثابت عن طريق فرتة اق�رش. وحتى يف مثل هذه احلاالت، فانه يتم حتديد مدة اقل من 36 �ضاعة، على

الرغم من ان هناك اإقرار بان بع�ض االنواع قد حتتاج اىل فرتات اطول من 48 �ضاعة. وقد مت ا�ضتخدام فرتات اق�رش من

هذه يف بع�ض الدول وذلك عندما اليتم حتديد اقل الفرتات عن طريق ال�ضلطة املخت�ضة واي�ضا عندما ت�ضتهدف ال�ضناعة

ب�ضكل ا�ضا�ضي الفرتات اخلا�ضة بازالة البكترييا ذات املوؤ�رش الغائطي. وعلى �ضبيل املثال، فان فرتات التنقية عند 48

�ضاعة ت�ضتخدم ب�ضكل وا�ضع يف ايطاليا، ويف بع�ض احلاالت فان الفرتة قد تكون اق�رش بكثري من هذه الفرتة.


الت�رصيف ال�شفلي 6-8

اإعادة طفو املواد الربازية يجب على العموم ت�رشيف ماء احلو�ض يف نف�ض اجتاه التدفق العادي وذلك بهدف جتنب

كان واذا العملية. خالل التدفق معدل نف�ض تقريبا يكون ان يجب الت�رشيف معدل فان ال�ضبب، ولنف�ض املرت�ضبة.

م�ضتوى اخذ املاء العلوي )وعلى �ضبيل املثال عمود االمت�ضا�ض( فوق ادنى م�ضتوى لل�ضدفيات، فانه يجب عندها فتح

نقطة ت�رشيف اإ�ضافية يف اال�ضفل عندما يكون املاء عند ذلك امل�ضتوى.

املراقبة 7-8

يجب القيام مبراقبة درجة احلرارة و امللوحة ومعدل التدفق على االقل ثالث مرات خالل كل عملية للتنقية: يف البداية،

ويف الو�ضط وعند النهاية. واذا اأي من هذه العوامل مل يكن �ضمن احلدود امل�ضرتطة املحددة من قبل، او املتفق عليها مع

وكالة التحكم املحلية او الواردة يف خطة حتليل م�ضادر اخلطر ونقاط الرقابة احلرجة )HACCP( فانه عندها يجب

ت�ضبيطها ب�ضكل منا�ضب ويعاد وقت العملية من البداية.

ان التو�ضيات اخلا�ضة مبراقبة اال�ضعة فوق البنف�ضجية موجودة يف الق�ضم 6.2. ولالإجراءات االخرى لتطهري املياه،

بداية وقت عند اليه الو�ضول قد مت املطهرات من املنا�ضب امل�ضتوى ان ل�ضمان ادوات فح�ض ا�ضتخدام يجب فانه

االت�ضال لكل جمموعة من مياه البحر. ويجب ت�ضجيل وقت االت�ضال. يجب اي�ضا حتديد م�ضتوى املتبقيات من املطهرات

بعد التعقيم، وذلك ل�ضمان ان تكون حتت امل�ضتوى املطلوب.

وجتدر اال�ضارة ان كل الطرق امل�ضتخدمة لتحديد تركيز املطهرات قد تالئم ا�ضتعمال ماء البحر وذلك مبا ان االمالح

منا�ضبة هي املت�ضتخدمة الطرق كل ان �ضمان املهم من انه كما الكيميائية. التفاعالت بع�ض مع تت�ضادم ان ميكن

لال�ضتخدام مع �ضل�ضلة من الرتكيزات املتوقعة )العادية وغري العادية(.

ثنائي ثنائي االيثيل فنيلني النيرتوجني- النيرتوجني، اللوين مع التفاعل الكلورين احلر عن طريق يقا�ض وعادة ما

االمني)DPD(. اما اجمايل الكلورين فيتم قيا�ضه بنف�ض الطريقة بعد اإطالق روابط الكلورين باإ�ضافة يوديد البوتا�ضيوم.

التقديرية التفاعل. والقيم الناجت عن طريق اللون ا�ضتخدام جهاز قيا�ض لتحديد م�ضتوى الدقيق يتطلب التحديد ان

ميكن حتديدها عن طريق ا�ضتخدام معدات قيا�ض التي يتم من خاللها املقارنة بني عمق اللون الناجت بر�ضم بياين.

وغالبا ما يتم ا�ضافة االوزون بطريقة اوتوماتيكية للوفاء بجهد االختزال الذي يقا�ض با�ضتخدام جهاز قيا�ض املنا�ضب.

ومع ذلك، فان الرتكيز الفعلي املتح�ضل عليه يف املاء الذي يتم تعقيمه يجب ان يحدد بني احلني واالآخر با�ضتعمال الطريقة

الكيميائية يف حني ان تركيز املتبقيات يف ماء البحر امل�ضتخدم يف التنقية يجب ان يفح�ض ب�ضكل دوري. والفح�ضني ميكن

لكا�ضف امليثيل ال�ضلفونات وم�ضتبدل نيلة التبيي�ض ت�ضمالن االلوان. وهناك طريقتني تفاعل با�ضتخدام بهما القيام

الكلورين، حتديدات مع احلال هو وكما الكلورين. حتليل يف امل�ضتخدم )DPD( االمني ثنائي فنيلني االيثيل ثنائي

هناك معدات قيا�ض للمقارنة الب�رشية الب�ضيطة يف حني ان امل�ضانع

وذلك قيا�ض معدات ت�ضتخدم قد خمتربات بها املوجود الكبرية

للح�ضول على نتائج اكرث دقة. ويبني ال�ضكل 8-2 �ضورة لالدوات

امل�ضتخدمة يف مركز للتنقية وذلك لقيا�ض االوزون املتبقي.

ا�ضتمارة ت�ضجيل مقرتحة واردة يف امللحق الثالث.

ال�سكل 8-2: مثال للعدة امل�شتخدمة يف قيا�ض االوزون

Ce

FAs

(UK

Cr

ow

n C

op

yrig

ht)

45

الف�سل التا�سع

مناولة مابعد التنقية

التفريغ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45 1-9

الغ�صل/فكخيوطااللت�صاق . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 2-9

التعليب . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46 3-9

التخزين . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 4-9

النقل . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47 5-9

وكما هو احلال للمناولة قبل التنقية، يجب جتنب اعادة تلوث ال�صدفيات او تعري�صها لل�صدمة او االهرتاز املفرطني او

لدرجات احلرارة الق�صوى خالل مرحلة املناولة بعد التنقية.

التفريغ 1-9

يجب ت�رصيف املياه املوجودة يف نظام التنقية حتت م�صتوى الطبقة ال�صفلى لل�صدفيات وذلك قبل اإزالتها بهدف جتنب

اآلية رفع ميكانيكة، وهذا اإزالة ال�صدفيات يدويا او عن طريق اأي ا�صطراب او اعادة تناول املواد املرت�صبة. وميكن

يعتمد على ت�صميم وحجم احلو�ض واالوعية )االآواين، ال�صالل، الخ.(.

اجلزء فرك ويجب متبقية. �صلبة مادة اأي غ�صل او وازالة بعيدا، املتبقية البحر ماء يجب ت�رصيف التفريغ، وبعد

الداخلي للحو�ض مبحلول تنظيف منا�صب لال�صتخدام يف انتاج االغذية )وهذا يجب ان يطبق ح�صب الت�رصيعات املحلية(:

وغالبا ما يتم ا�صتخدام حماليل من الكلوريد لهذا الغر�ض. وبعدها يجب غ�صل احلو�ض كامال باملاء العادي او مبياه

البحر النظيفة وذلك بهدف ازالة اية متبقيات ملحلول التنظيف. وجميع متبقيات ماء الغ�صيل يجب ان ت�رصف قبل اإعادة

ا�صتخدام احلو�ض مرة اخرى. وبعد عدد من الدورات، يجب ان تغ�صل االنابيب مبحلول تنظيف وبعدها تغ�صل وبدقة

باملاء ال�صالح لل�رصب او مباء البحر. وهذا لتجنب تكون االو�صاخ والطني.

الغ�صل/فكخيوطااللت�صاق 2-9

اية مواد �صلبة ازالة التنقية وذلك بهدف بعد النظيفة البحر او مبياه لل�رصب ال�صالح باملاء ال�صدفيات يجب غ�صل

ملت�صقة مثل الرباز. وهذه العملية ميكن القيام بها يف احلو�ض بعد الت�رصيف او بعد تفريغ ال�صدفيات. اليجب مطلقا

غم�ض اأي من ال�صدفيات يف ماء الغ�صيل كما يجب توفري ت�رصيف كاف.

اإن بلح البحر والذي مت توفري الظروف الفيزيولوجية ال�صحيحة له خالل التنقية �صوف يقوم بااللت�صاق، واخليوط

�صوف تكون بحاجة اىل االزالة قبل التعبئة بنف�ض الطريقة امل�صتخدمة قبل التنقية. ويف�صل توفري مادة منف�صلة من

ا�صتخدام ال�صغرية، فانه ميكن للم�صانع الكبرية. وبالن�صبة الطاقات االنتاجية للم�صانع ذات االجهزة، وبالتحديد

نف�ض االجهزة قبل وبعد التنقية على ا�صا�ض ان جميع ال�صدفيات واملواد االخرى قد متت ازالتها بعد ا�صتخدام عملية

ما قبل التنقية واالجهزة قد مت غ�صيلها ب�صكل كامل.


ال�صكل 9-1 يظهر طاولة اهتزاز مع ر�صا�ض للت�صطيف ت�صتخدم العمال فرز وتعليب بلح البحر بعد التنقية

التعليب 3-9

يجب القيام بعمليات التعليب يف مكان بامل�صنع منف�صل عن ذلك الذي ي�صتخدم للعمليات االخرى وي�صتح�صن ان تكون

منف�صلة ج�صديا عن هذه االماكن )ال�صكل 2.9(. كما يجب اأن تكون مواد التعليب ذات درجة غذائية، ومبا ان معظم

التعليب من التعليب. وقد تكون مواد ال�صدفيات تباع حية، ال يجب لالجزاء ال�صاحلة لالكل ان تلم�ض مواد انواع

ال�صباك، اآواين مغطاة او بدون غطاء او حقائب بال�صتيكية. ان الت�رصيعات املحلية او الدولية )ملنتجات الت�صدير( قد

ت�صرتط نوعية التعليب امل�صتخدم. ويجب ان ي�صمح التعليب بخروج كل املواد ال�صائلة التي ت�صيع من ال�صدفيات اثناء

ال�صوائل. وب�صكل عام فان املحاريات تعلب و�صدفاتها املقعرة التخزين وذلك حتى ال تكون ال�صدفيات يف بركة من

تتجه لال�صفل.

واعتمادا على الطاقة االنتاجية للم�صنع، فانه قد ت�صتعمل اآليات تعليب متوفرة يف اال �صواق. وهذه قد ت�صبط لكمية

حمددة )اوزان( من ال�صدفيات لكل علبة. ويف حالة ا�صتخدام هذه االآليات، فانه يجب غ�صلها ب�صفة دورية. ولبع�ض

االنواع من ال�صدفيات، وعلى �صبيل املثال املحار، بامكان امل�صرتي او الزبون طلب تق�صيم ال�صدفيات )على �صبيل املثال

على ح�صب احلجم والوزن( ومثل هذا التق�صيم يكون قبل التعليب. ومرة اخرى، وعند القيام بهذا التق�صيم عن طريق

اآلة، فانه يجب غ�صلها دوريا.

قد ت�صرتط اأي�صا الت�رصيعات املحلية او الدولية نوع بطاقة التعريف املوجودة على العلبة والتي يجب ان تكون مقبولة

للماء ان تكون �صامدة عليها يجب نف�صها والطباعة التعريف ان بطاقة البطاقة. ادراجها يف التي يجب والتفا�صيل

ويجب اأن تبقى مثبتة على العلبة خالل االجراءات الالحقة للنقل واملناولة. والبطاقات نف�صها �صوف تت�صمن غالبا نوع

ال�صدفيات وتاريخ التعبئة وفرتة ال�صالحية اأو اال�صتخدام ورقم االعتماد ملركز التغليف يجب ان حتدد بطاقة التعريف

بلد امل�صدر داخل نطاق االحتاد االأوروبي )و قد مت تخ�صي�ض رموز حمددة لبع�ض الدول ( وان فرتة ال�صالحية ميكن

ان ت�صتبدل بجملة »احليوانات يجب اأن تكون حية عند البيع«. وللم�صاعدة يف الرجوع اىل ال�صجالت يف مركز التنقية،

ال�شكل 9-1:طاولةالفرزوالتعليب

Ce

fas

(UK

Cr

ow

n C

op

yrig

ht)

47الف�سل التا�سع - مناولة مابعد التنقية

فانه من املفيد ادراج رقم الدفعة الذي يحدد الدورة/

املنتج اليه يعود الذي احلو�ض( )ورمبا النظام

املغلف. ولالغرا�ض التجارية، فان بطاقة التعريف قد

تت�صمن ا�صم امل�صنع او تفا�صيل اخرى. وامثلة على

البطاقات التعريفية موجودة يف ال�صكل 3.9.

التخزين 4-9

يجب حفظ ال�صدفيات املغلفة والتي تنتظر النقل )او

البيع املبا�رص من امل�صنع( يف مكان نظيف )او غرفة

لدرجة بالن�صبة بها متحكم ظروف ظل يف تربيد(

احلرارة، وغالبا 2-10 مº اعتمادا على النوع. وهذه

التي املناطق عن مف�صولة تكون ان يجب املنطقة

التعبئة وقد تكون الت�صنيع قبل مرحلة ت�صتخدم يف

هي جزء من او منف�صلة عن منطقة التعبئة نف�صها.

النقل 5-9

ال�صديد وذلك بهدف املحافظة على جودة اأو االهتزاز ال�صحق اأو للتلوث النقل اثناء اأن تتعر�ض ال�صدفيات ال يجب

و�صالحية املنتج. و ا يجب ان تكون و�صائل النقل جمهزة مبواد �صهلة التنظيف. وال�صدفيات نف�صها يجب ان حتفظ

درجة التحكم يف ال�صحنة. ويجب عن بعيدا العلب ت�رصف من ال�صائعة ال�صوائل كل فان وبالتايل املركبة قاع فوق

قبل ملا والنقل التخزين مع احلال هو وكما النوع. على اعتمادا ºم من 10-2 املدى �صمن تكون وعادة احلرارة،

التنقية، فان الت�رصيعات املحلية قد ت�صرتط حدود اخرى لدرجات احلرارة. ان التجارة العاملية، او حتى و�صائل النقل

البطيئة لال�صواق املحلية، قد ينتج عنها فرتات طويلة فعليا بني التعليب والو�صول اىل الوجهة النهائية وهذا �صوف يزيد

من �صعوبة املحافظة على درجة احلرارة املنا�صبة خالل النقل.

ال�شكل 9-2:فرزوتعليباملحارياتبعدالتنقية

M.g

i.B

sr

L, M

eso

La (

fe

), i

taLy

ال�شكل 9-3:البطاقاتالتعريفيةامللحقةبتغليفمنتجاتالتنقية

aLe

ssa

nd

ro

Lo

vate

LLi

(fa

o)

49

الف�صل العا�رش

الر�صد امليكروبيولوجي

49 ............................................................................................ 10-1 التحقق من العملية

50 .................................................................................................. 10-2 الر�سد امل�ستمر

50 ............................................................................................. 10-2-1 ماء البحر

50 ............................................................................................ 10-2-2 ال�سدفيات

يرتبط املقيا�س النهائي لنجاح التنقية بقدرتها على اإزالة امللوثات امليكروبية والتي ب�سببها تتم عملية التنقية مع احلفاظ

على املحاريات ذوات امل�رصاعني حية وبنوعية جيدة. وعليه، تعترب املراقبة امليكروبيولوجية الأ�سا�س التي ترتكز عليه

للتحقق حدوث هذه العملية. ومع ذلك، غالبا ما يعتمد مثل هذا الر�سد على البكترييا ذات املوؤ�رص الغائطي التي تتم

ازالتها ب�سهولة كبرية من العديد الكائنات املمر�سة )وبالتحديد الفريو�سات( )انظر الق�سم 3-5(. وبالتايل، فال توفر

مثل هذه املراقبة قيا�سا حا�سما ل�سالمة منتجات عملية التنقية.

التحقق من العملية 1-10

ان التقييم املادي لنظام التنقية كنظام مقنع وي�سمن املحافظة على العوامل التي توؤثر على الن�ساط الفيزيولوجي يف

املدى ال�سحيح للنوع املراد تنقيته ليعني ان النظام يوفر تخفي�سا مقنعا للبكترييا. وعليه، فان الت�رصيعات املحلية قد

تتطلب اظهار فعالية النظام عمليا وذلك قبل ا�ستخدامه لتنقية املنتج امل�ستهدف لل�سوق. وتختلف مثل هذه املتطلبات

التنقية وبعد قبل التحميل نظام من للعينات البكترييولوجية الفحو�سات على تعتمد ما غالبا وهي وا�سح. ب�سكل

وحتديد ما اذا كان انخفا�س تركيز البكترييا ذات املوؤ�رص الغائطي )اما الباكترييا الربازية او E. coli( مقنعا. وتختلف

اأوروبا املتطلبات بني البلدان ويف بع�س النظمة امل�سممة قيا�سيا قد تكفي دورة واحدة فقط للتحقق املقنع وذلك يف

قبل العتماد الكامل على الرغم من ان الت�سماميم غري القيا�سية قد تتطلب ت�سديقا �سامال. ويف ظل الربنامج الوطني

المريكي ل�سحة ال�سدفيات، فان املنتجات من النظمة غري امل�سدقة يخ�سع لالطالق اليجابي اعتمادا على موا�سفات

املنتج النهائي للدورات الفردية يف حني ان التحقق يتم بعد اثبات ان الداء العام لع�رص دورات متتالية هو اأداء مقنع.

10-1 معايري التحقق يف الربنامج الوطني المريكي ل�سحة ال�سدفيات. وبالن�سبة للم�سانع التي مل ويبني اجلدول

ت�ستطيع حتقيق التحقق الكامل بعد ع�رص دورات او حني ا�ستخدام م�سدر جديد لل�سدفيات او حدوث ف�سل يف معايري

التحقق، فيجب على ال�سدفيات ان ت�ستويف باملعايري التالية بعد التنقية:

يجب ان ليزيد الو�سط الهند�سي )من ثالث عينات( للبطلينو�س رخو ال�سدفة عن 110 الباكترييا الربازية/100 )i

جرام والعينة املفردة ليجب ان تزيد عن 170؛ او

يجب ان ليزيد الو�سط الهند�سي )من ثالث عينات( لالنواع الخرى من البطلينو�س، بلح البحر او املحار عن )ii

45 الباكترييا الربازية /100 جرام والعينة املفردة ليجب ان تزيد عن 100.


اجلدول 10-1: معايري الربنامج الوطني االمريكي ل�صحة ال�صدفيات فيما يخ�ص التحقق من اأداء م�صانع التنقية

فايكل كوليفورم/100 جرام

املنيني 90 الو�سط الهند�سي النوع

130 50 البطلينو�س الرخو

Mya arenaria70 20 البطلينو�س قوي ال�سدفة

Mercenaria mercenaria70 20 املحار

70 20 بطلينو�س مانيال

Tapes philippinarum70 20 بلح البحر

الر�سد امل�ستمر 2-10

القيام بالر�سد امليكروبيولوجي ل يعني دائما مراقبة اأ�سا�سية يف حد ذاتها او ر�سد روتيني للنقاط احلرجة اثناء العملية

وامنا يتم القيام به للتاأكد من اأن العملية توؤدي اىل النتائج املطلوبة مع وجود ال�سوابط والجراءات الخرى للمراقبة.

وعادة ما يت�سمن الر�سد امليكروبيولوجي حتليل ماء البحر قبل وبعد التعقيم وحتليل ال�سدفيات قبل وبعد التنقية.

ويجب القيام بالر�سد امليكروبيولوجي ب�سكل روتيني وبوثرية تن�س عليها الوكالة املحلية للمراقبة تبعا لنتائج درا�سة

11(. والتكرارات املو�سى بها ادناه يجب ان توؤخذ يف حتليل م�سادر اخلطر ونقاط الرقابة احلرجة )انظر الف�سل

ب�سكل توؤخذ ان العينات يجب فان النظام، املتطلبات. يف حالة وجود اكرث من حو�س يف تلك العتبار يف حالة غياب

ع�سوائي من حو�س واحد على القل يتم اختياره ع�سوائيا.

ويوجد يف امللحق الثالث مثال على ا�ستمارة الت�سجيل.

ماء البحر 1-2-10

يجب مراقبة ماء البحر الداخل اىل احوا�س التنقية فيما يخ�س الكائنات ذات املوؤ�رص الغائطي على القل ا�سبوعيا.

/او الربازية الباكترييا حول وجود للفح�س معتمد خمترب اىل وار�سالها عقيمة ظروف �سمن العينات اخذ يجب

اكت�ساف ذلك لميكن ISO 9308(. وفوق 3 ،2 ،1 املثال. اجلزء �سبيل )وعلى املنا�سبة الطرق با�ستخدام E. coli

البكترييا ذات املوؤ�رص الغائطي يف 100 مل من ماء البحر املعقم.

ال�صدفيات 2-2-10

يجب فح�س منتظم لل�سدفيات من نف�س الدفعة قبل وبعد التنقية. ان الفح�س قبل التنقية يوؤكد على حمتويات ال�سدفيات

املح�سودة من املكونات امليكروبيولوجية هي تلك املتوقعة من حالة مرتبة الت�سنيف ملنطقة احل�ساد، بال�سافة للحمولة

امليكروبيولوجية التي يجب تخفي�سها عن طريق العملية، يف حني ان العينات بعد عملية التنقية ت�سري اىل ما اذا كانت

العملية ناجحة. ان نتائج العينات ملا قبل التنقية �سوف تعتمد على احلالة امليكروبيولوجية ملنطقة احل�ساد. ان العينات

الفردية ملا بعد التنقية ليجب ان تتجاوز E. coli 230 )300 فايكل كوليفورم( لكل 100 جرام. ان الت�رصيعات املحلية

قد تفر�س نتائج اقل من هذه ملا بعد التنقية والنظام امل�سمم وامل�سغل ب�سكل منا�سب يجب ان يكون قادرا ب�سكل ثابت

على انتاج م�ستويات ≥E. coli 80 )100 فايكل كوليفورم( لكل 100 جرام. ان الطريقة املنا�سبة لال�ستخدام للمخترب

هي ISO TS 16649-3 – واإجراءات الت�سغيل القيا�سية اعتمادا على هذه الطريقة موجودة يف امللحق ال�سابع.

ويف بع�س الدول، هناك متطلبات ا�سافية لتنقية ال�سدفيات. يف اليابان على �سبيل املثال، بالإ�سافة اإىل معيار E. coli عند

V. parahaemolyticus 230 لكل 100 غرام، ل يجب ان يتجاوز عدد البكترييا 50000 لكل غرام والرقم الأكرث �سياعا ل

ليجب ان يتجاوز اكرث من 100 لكل غرام.

51

الف�صل احلادي ع�رش

حتليل م�صادر اخلطر

)HACCP( ونقاط الرقابة احلرجة

11-1 املبادئ اال�صا�صية لنظام حتليل م�صادر اخلطر.................................................... 51

52 .......................... 11-2 تطبيق مبادئ نظام حتليل م�صادر اخلطر على تنقية ال�صدفيات

61 ............................................................................................................... 11-3 التتبع

،)2003 ،CAC( يقوم نظام حتليل م�سادر اخلطر بتحديد وتقييم والتحكم يف االخطار ذات االأهمية يف �سالمة االغذية

ويعتمد على ا�سا�س علمي ويقيم االخطار ويحدد تدابري التحكم فيها التي تركز على منع حدوثها بدال من االعتماد ا�سا�سا

على اختباراملنتجات النهائية. وهو يتميز لي�س فقط بتح�سني �سالمة املنتج، با�ستعمال و�سائل التوثيق وال�سيطرة بل

يوفر اي�سا طرقا الإظهار الكفاءة واجلدارة للم�ستهلكني واالمتثال للمتطلبات الت�رشيعية لل�سلطات.

املبادئ اال�صا�صية لنظام حتليل م�صادر اخلطر 1-11

اعتمدت هيئة الد�ستور الغذائي الن�سو�س اال�سا�سية ل�سحة االغذية، وتت�سمن نظام حتليل م�سادر اخلطر وذلك يف

.)2003 ،CAC( 2003 1997 و 1999 واملبادئ التوجيهية لتطبيق هذا النظام قد متت مراجعتها يف

ميكن تطبيق نظام حتليل م�سادر اخلطر من االإنتاج اإىل اال�ستهالك وهو يتاألف من املبادئ ال�سبعة التالية:

املبداأ االول: اإجراء حتليل لالخطار

تقييم احتمالية حدوث اخلطر وحتديد االجراءات التنقية؛ املرتبطة بكل مرحلة من مراحل املحتملة املخاطر حتديد

لل�سيطرة عليها؛

املبداأ الثاين: حتديد نقاط الرقابة احلرجة

حتديد النقاط او اخلطوات االإجرائية او الت�سغيلية التي ميكن التحكم بها الزالة االخطار او تقليل احتمالية حدوثها؛

املبداأ الثالث: و�سع حدود حرجة

و�سع حدود حرجة والتي يجب الوفاء بها ل�سمان ان نقاط الرقابة احلرجة هي حتت ال�سيطرة؛

املبداأ الرابع: و�سع نظام لر�سد نقاط الرقابة احلرجة

و�سع نظام لر�سد نقاط الرقابة احلرجة عن طريق الفح�س او املالحظات املجدولة؛

املبداأ اخلام�س: و�سع االجراءات الت�سحيحية

و�سع االجراءات الت�سحيحية الواجب اتخاذها بها عندما ي�سري الر�سد اىل ان نقطة الرقابة احلرجة املعينة هي لي�ست

حتت ال�سيطرة؛


املبداأ ال�ساد�س: و�سع اإجراءات التحقق

و�سع اإجراءات للتحقق والتي تت�سمن فحو�سات واإجراءات ا�سافية للتاأكد من ان نظام حتليل م�سادر اخلطر ونقاط

الرقابة احلرجة يعمل بفعالية؛ و

املبداأ ال�سابع: و�سع اإجراءات حلفظ ال�سجالت والتوثيق

و�سع امل�ستندات اخلا�سة بجميع االجراءات وال�سجالت مبا يتفق مع هذه املبادئ وتطبيقاتها.

تطبيق مبادئ نظام حتليل م�صادر اخلطر على تنقية ال�صدفيات 2-11

قبل تطبيق نظام حتليل املخاطر على وحدة التنقية، فان هذه الوحدة يجب ان ت�سغل طبقا ملدونة املمار�سات املو�سى

نظام حتليل امللحق االول: .)2004 4.Rev ،1969-1 CAC/RCP( العامة ل�سالمة االغذية – املبادئ بها دوليا

وذلك املعلومات من للمزيد به اال�سرت�ساد يجب تطبيقه حول واالر�سادات احلرجة الرقابة ونقاط اخلطر م�سادر

للم�ساعدة على ت�سميم خطة حمددة لنظام حتليل م�سادر اخلطر ونقاط الرقابة احلرجة.

ان الوعي وااللتزام االداري هو امر مهم لتطبيق نظام فعال لتحليل م�سادر اخلطر ونقاط الرقابة احلرجة. ان الفعالية

�سوف تعتمد اي�سا على املعرفة واملهارة املنا�سبة عند االداريني واملوظفني فيما يخ�س نظام حتليل م�سادر اخلطر.

ويف حالة عدم توفر اخلربة ال�رشورية يف املوقع لتطوير وتطبيق خطة فعالة لنظام حتليل م�سادر اخلطر، فانه يجب

احل�سول على ن�سيحة اخلبري من م�سادر اخرى، والتي قد تت�سمن: الهيئات التجارية وال�سناعية، اخلرباء امل�ستقلني

وال�سلطات الت�رشيعية املخت�سة. وتعترب املراجع حول نظام حتليل م�سادر اخلطر وبالتحديد االدلة اال�سرت�سادية حول

نظام حتليل م�سادر اخلطر يف عمليات التنقية ذات اهمية كبرية لكونها توفر اداة مفيدة لل�سناعات فيما يخ�س ت�سميم

وتطبيق خطة نظام حتليل م�سادر اخلطر.

واملهارات املعرفة ومدى واملوظفني االإدارة على ذلك رغم تعتمد �سوف اخلطر م�سادر لتحليل نظام اأي فعالية ان

املنا�سبة املتوفرة لديهم حول نظام حتليل م�سادر اخلطر، وبالتايل فان التدريب امل�ستمر هو امر مهم جلميع م�ستويات

املوظفني واملدارء، كلما كان منا�سبا.

ان تطبيق مبادئ نظام حتليل م�سادر اخلطر يتاألف من االعمال التالية كما هو حمدد يف الرتتيب املنطقي لتطبيق نظام

.)2003 ،CAC( حتليل م�سادر اخلطر

ان خطة نظام حتليل م�سادر اخلطر هي وثيقة ت�سف كيفية تطبيق م�سنع التنقية للمبادئ ال�سبعة املذكورة اعاله يف

موؤ�س�ستها اخلا�سة للتنقية. ان الت�سل�سل التايل العداد خطة حمددة لنظام حتليل م�سادر اخلطر مو�سى به من قبل

هيئة الد�ستور الغذائي )ال�سكل 11-1(. ويطبق فيما بعد على تنقية ال�سدفيات مع االخذ يف االعتبار عملية نقاط الرقابة

احلرجة فقط مع افرتا�س ان نقاط الرقابة احلرجة ال�سحية )املمار�سات ال�سحية، التنظيف والتعقيم، وغريها.( تطبق

وفقا للمتطلبات الت�رشيعية.

1. تكوين فريق حتليل م�سادر اخلطر

يجب ان تتوفر لدى فريق نظام حتليل م�سادر اخلطر جميع الت�سهيالت للو�سول اىل جميع املعلومات ال�رشورية لعملهم.

ان الدليل احلايل هو م�سدر جيد للمعلومات لفريق نظام حتليل م�سادر اخلطر لتحديد املخاطر واجراءات التحكم.

واذا مل تتوفر املعلومات واملهارات اال�سا�سية يف م�سنع التنقية، فانه ميكن م�ساعدة الفريق عن طريق موظفي ال�سحة

العامة املحلية، خرباء م�ستقلني، موظفي االر�ساد ال�سمكي و/او موظفي التفتي�س ال�سمكي.

53الف�سل احلادي ع�رص - حتليل م�سادر اخلطر ونقاط الرقابة احلرجة

2. و�سف املنتج

يجب ان يكون هناك و�سف كامل للمنتج، ويت�سمن معلومات ال�سالمة ذات ال�سلة مثل: منطقة احل�ساد و تقنيات التنقية

وظروف التخزين و ظروف وطرق التوزيع. ويجب ان يت�سمن الو�سف على االقل البنود التالية:

ا�سم املنتج؛ -

نوع ال�سدفيات )اال�سم ال�سائع و/او اال�سم العلمي(؛ -

نوع التنقية؛ -

طريقة احلفظ )حي، طازج جممد يف الثلج(؛ -

طريقة التغليف )�سناديق بال�ستيكية، �سناديق بوليثلني، اخرى( -

على �صبيل املثال، فان فريق نظام حتليل م�صادر اخلطر مل�صنع مفرت�ض للتنقية ميكن ان ي�صكل عن طريق:

اخت�صا�صي �صالمة الوحدة مع �صهادة / تدريب يف علوم االغذية/�صالمة االغذية، خربة جيدة يف تنقية •ال�صدفيات وتدريب متخ�ص�ض يف تطبيق نظام حتليل م�صادر اخلطر على التنقية؛

اخت�صا�صي املوارد الب�رشية يف الوحدة مع �صهادة/تدريب يف �صحة الغذاء، خربة يف �صناعة االغذية •البحرية وتدريب متخ�ص�ض يف تطبيق نظام حتليل م�صادر اخلطر على التنقية؛

�صيانة معدات الوحدة و •اخت�صا�صي يف �صالمة ال�صدفيات ومتطلبات الت�رشيعات •

1. تكوين فريق حتليل م�صادر اخلطر

2. و�صف املنتج

3. حتديد اال�صتخدام املق�صود

4. حتديد م�صار التدفق

5. التاأكد من م�صار التدفق يف املوقع

6. اإجراء حتليل لالخطار

7. حتديد نقاط الرقابة احلرجة )�صجرة اتخاذ القرار(

8. حتديد احلدود احلرجة لكل نقطة رقابة حرجة

9. و�صع نظام لر�صد كل نقطة رقابة حرجة

10. حتديد االجراءات الت�صحيحية

11. و�صع اإجراءات التحقق

12. و�صع اإجراءات التوثيق و م�صك ال�صجالت

13. مراجعة نظام حتليل م�صادر اخلطر ونقاط الرقابة احلرجة

ال�صكل 11-1: ملخ�ض لكيفية تطبيق حتليل نظام حتليل م�صادر اخلطر ونقاط الرقابة احلرجة


3. حتديد الهدف من ا�ستعماله

وي�ستند الهدف من ا�ستعماله على اال�ستخدامات املتوقعة من طرف امل�ستخدم او امل�ستعمل ال امل�ستهلك النهائي. انه

من املهم حتديد ما اذا كان املنتج �سوف ي�ستخدم بطريقة تزيد من خماطر ال�رشر بامل�ستهلك، او اذا كان املنتج �سوف

ي�ستخدم بالتحديد من قبل امل�ستهلكني الذين يكونون معر�سني بالتحديد للخطر. ويف حاالت خا�سة، وعلى �سبيل مثال

التغذية املوؤ�س�سية، يجب االخذ بعني االعتبار اال�سخا�س من ذوي الفئات احل�سا�سة.

مثال على و�صف املنتج ميكن ان يكون على النحو التايل:

“املحار احلي )Crassostrea gigas( حم�صودة من )حمليا(، متت تنقيتها على االقل ملدة 44 �صاعة با�صتخدام املاء املعقم باال�صعة الفوق بنف�صجية”. واملحار املنقى متت تعبئته يف �صباك ومت بيعه حيا لتجار التجزئة وللمطاعم.

Crassostrea( على �صبيل املثال، فان و�صف اال�صتخدام املحدد ميكن ان يقراأ على النحو التايل: املحار احلي

gigas( يتم �رشاوؤها من قبل املطاعم، وتنقل يف �صاحنات مربدة، وتخزن يف درجات حرارة من 5-10 مº وتقدم حيه اإىل امل�صتهلكني.

ال�صكل 11-2: مثال ملخطط التدفق لتنقية لل�صدفيات

التعليب يف �صباك

التخزين

النقل اىل جتار التجزئة واملطاعم

التحميل

التنقية )≤ 44 �صاعة(

التفريغ

الغ�صيل/فك خيوط االلت�صاق

تعقيم املياه با�صتخدم اال�صعة

فوق البنف�صجية

)ºالتخزين )5-10 م ا�صتالم املحاريات احلية

)º5-10 م(

4. اإعداد م�سار التدفق

يجب ان يقوم فريق الها�سب بو�سع م�سار للتدفق )وعلى �سبيل املثال. ال�سكل 11-2(. ويجب ان ب�سمل هذا امل�سار

االعتبار يف االخذ يجب فانه معينة، لعملية على اخلطر م�سادر حتليل نظام تطبيق وعند العملية. اخلطوات جميع

اخلطوات التي ت�سبق وتلي تلك العملية.

5. التحقق املوقعي للم�سار التو�سيحي

يجب على فريق نظام حتليل م�سادر اخلطر التاأكد يف املوقع من عمليات االنتاج بالتطابق مع م�سار التدفق خالل جميع

املراحل و�ساعات الت�سغيل وتعديل م�سار التدفق مع املعلومات مثل الفرتات ال�سحيحة، درجات احلرارة، الخ.، كلما

كان منا�سبا.


تدابري اأي ودرا�سة لالخطار، حتليل واإجراء العملية، يف خطوة بكل املرتبطة املحتملة االخطار جميع اإدرجاج .6

لل�سيطرة على االخطار املحددة )انظر املبداأ 1(

يجب ان ي�سع فريق نظام حتليل م�سادر اخلطر اإعداد قائمة بجميع االخطار التي من املرجح ان حتدث خالل عملية

التنقية و النقل حتى نقطة ا�ستهالك ال�سدفيات.

واخلطر هو عامل بيولوجي، كيميائي او مادي موجود يف االغذية او احد حالة منها ميكن ان يت�سبب يف احدات تاأثريات

�سحية �سلبية.

اأي نوع يجب ازالته او باإجراء حتليل االخطار لتحديد وينبغي ان يقوم فريق نظام حتليل م�سادر اخلطر بعد ذلك

التقليل منه اىل م�ستويات مقبولة النتاج حماريات ذوات م�رشاعني منقاة واآمنة.

يعترب حتليل اخلطر اول مبداأ يف نظام حتليل م�سادر اخلطر ونقاط الرقابة احلرجة ومن اأهم االأعمال يف تطبيق هذا

النظام. ان التحليل غري ال�سحيح للخطر �سوف يوؤدي حتما اىل تطوير خطة غري جمدية لنظام حتليل م�سادر اخلطر.

عند القيام بتحليل اخلطر، وكلما كان ذلك ممكنا ينبغي ان تتوفر ال�رشوط التالية:

ال�سحة؛ على ال�سارة تاأثرياتها ومدى االخطار حدوث احتمال •االخطار؛ حلدوث الكيفي و/او الكمي التقييم •

لالخطار؛ امل�سببة املجهرية الكائنات تكاثر او بقاء •و امل�رشاعني؛ ذوات املحاريات يف املادية اال�سياء او الكيمائية العوامل او ال�سموم ا�ستمرارية او ظهور •

اعاله. ماجاء اىل توؤدي التي الظروف •

ويجب بعد ذلك على فريق نظام حتليل م�سادر اخلطر االخذ بعني االعتبار ماهية اجراءات ال�سيطرة، اذا توافر اأي منها

والتي ميكن تطبيقها الأي خطر. وقد تكون هناك حاجة اىل اكرث من اجراء لل�سيطرة وذلك للتحكم يف خطر معني وميكن

التحكم يف اكرث من خطر بتدبري واحد للتحكم.

يجب االخذ يف االعتبار حول ما اذا كان احد عنا�رش العملية نف�سها �سوف يقوم بن�رش االخطار املحتملة. وفيما يخ�س

واية نظيف ماء بحر ت�ستخدم النتاج التي االوزون او الكلورين مثل التعقيم يت�سمن مركبات قد هذا فان التنقية،

منتجات ثانوية تنتج خالل ا�ستخدامهما.

التجزئة جتار اىل ت�سليمه مت الذي احلي للمحار اخلطر حتليل فان الدليل، هذا يف املتوفرة املعلومات وبا�ستخدام

واملطاعم وامل�ستعمل هنا كمثال )انظر ال�سفحة 54( قد مت تلخي�سه يف خطة نظام حتليل م�سادر اخلطر ونقاط الرقابة

التي مت لنظام حتليل م�سادر اخلطر، االخطار املعلومات االخرى 11-1(. وهو يت�سمن من نني احلرجة )اجلدول

حتديدها واالجراءات املختارة لل�سيطرة على هذه االخطار.

7. حتديد نقاط الرقابة احلرجة

نقطة الرقابة احلرجة هي اخلطوة التي ميكن عندها تطبيق االجراء وهي مهمة ملنع او ازالة اية اخطار تتعلق ب�سالمة

االغذية او تخفي�سها اىل م�ستوى مقبول. ان حتديد نقطة رقابة حرجة يف نظام حتليل م�سادر اخلطر ميكن ت�سهيله

عن طريق تطبيق �سجرة اتخاذ القرار )ال�سكل 11-3( واملو�سى بها من قبل هيئة الد�ستور الغذائي والتي ت�سري اىل

طريقة منطقية مقبولة.

توجد اكرث من نقطة رقابة حرجة تطبق عليها ال�سوابط يف جمال الت�سدي لنف�س اخلطر. وباملثل، فان عدة اخطار ميكن

ال�سيطرة عليها عند نقطة رقابة حرجة مفردة.


يجب ان يكون تطبيق �سجرة اتخاذ القرار مالئما طبقا لنوع الت�سغيل. وميكن ا�ستخدام طرق اخرى غري �سجرة اتخاذ

القرار لتحديد نقاط الرقابة احلرجة. واذا مت حتديد اخلطر عند اخلطوة التي تكون عندها ال�سيطرة �رشورية ل�سالمة

الغذاء، ومل تتوفر اأية اإجراءات لل�سيطرة عند تلك اخلطوة او غريها، فانه يجب عندها تعديل املنتج اوالعملية عند تلك

اخلطوة، او يف مرحلة �سابقة اأو الحقة وذلك لتت�سمن اإجراء ال�سيطرة.

تخف�س لن �سوف ب�سكل جتاري حاليا وكما متار�س التنقية فان الدليل، هذا يف اخرى اق�سام يف م�رشوح هو وكما

ب�سكل موثوق البكترييا الواوية البحرية املمر�سة و ال�سموم احليوية او امللوثات الكيميائية من الرتكيزات اخلطرة اىل

تركيزات يعترب عندها املنتج اآمن لال�ستهالك. ويجب اأن متيز نقاط الرقابة احلرجة لهذه االخطار وبذلك �سوف تركز

ب�سكل ثابت على �سمان ان املنتج م�ستلم من مناطق حيث الرتكيزات يف ال�سدفيات هي اقل من احلدود االآمنة الت�رشيعية

او املو�سى بها. ان اجراءات ال�سيطرة احلالية يف مناطق احل�ساد �سوف لن ت�سمن ان ال�سدفيات املح�سودة خالية

ال�صكل 11-3: �صجرة اتخاذ القرار لتحديد نقاط الرقابة احلرجة

ال�ص�ؤال االول

نعم

هل توجد تدابري وقائية ؟

تعديل اخلطوات، العملية او

املنتتج ال

نعم هل ال�صيطرة عند هذه اخلطوة

�رضورية ل�صالمة االغذية؟

*قف ال

ال�ص�ؤال الثاين

ال

هل هذه اخلطوة تزيل او تقلل احلدوث املحتمل لوقوع االخطار اىل امل�صتوى املقبول ؟

نعم

ال�ص�ؤال الثالث

*نعمقف ال

ال�ص�ؤال الرابع

*قف

نعم

هل �صتوؤدي اخلطوة القادمة اىل التخل�ص من االخطار املحددة او احلد من م�صتوى

وقوعها اىل م�صتويات مقبولة ؟

نقطة رقابة

حرجة

ال

اخلطوة لي�صت نقطة رقابة حرجة )CCP(. انتقل اىل اخلطة التالية*

هل ميكن حدوث التلوث من امل�صادر املحددة مبا يفوق امل�صتويات غري

املقبولة اوهل ميكن ان يتجاوز التلوث كم�صتويات غري مقبولة ؟


فيما يلي مثال على تطبيق �صجرة اتخاذ القرار وذلك لتقرير ما اذا كان ا�صتالم املواد اخلام هو نقطة رقابة حرجة

خلطر وجود ال�صموم احليوية وخطر وجود ال�صلمونيال والفريو�صات.

اخلطوة 1: ا�صتالم املحار احلي

اخلطر 1: تواجد البكترييا والفريو�صات املمر�صة

اجراءات ال�صيطرة:

�رشاء املحار احلي فقط من احلا�صدين املرخ�ض لهم والذين يح�صودنها من منطقة معتمدة “ب” وقد قاموا )1

بتعليم العلب او لديهم �صجالت بيع �صليمة

هل اخلطوة 1 نقطة رقابة حرجة للخطر املعترب او ال ؟

ال�ص�ؤال 1: هل يوجد اإجراءات لل�صيطرة للخطر املحدد ؟ نعم )االجراء مت �رشحه يف االعلى(

ال�ص�ؤال 2: هل هذه اخلطوة تزيل او تخف�ض احلدوث املحتمل للخطر اىل م�صتوى مقبول ؟ نعم. عن طريق تطبيق

اجراء ال�صيطرة 1 امل�رشوح اعاله، نتجنب �رشاء املحار الغري ال�صالح لال�صتهالك الب�رشي حتى التنقية.

اخلامتة: هذه اخلط�ة هي نقطة رقابة حرجة للح�ص�ل على حمار حي وجيد بعد التنقية

اخلطر 2: وجود ال�صموم احليوية

اجراءات ال�صيطرة:

�رشاء املحار احلي فقط من احلا�صدين املرخ�ض لهم والذين يح�صودنها من منطقة معتمدة “ب” وقد قامو )1

بتعليم العلب او لديهم �صجالت بيع �صليمة.

هل اخلطوة 1 نقطة رقابة حرجة للخطر املعترب لل�صموم احليوية او ال ؟

ال�ص�ؤال 1: هل يوجد اإجراءات لل�صيطرة للخطر املحدد ؟ نعم )ال�رشاء فقط من املوردين املعتمدين(

ال�ص�ؤال 2: هل هذه اخلطوة تزيل او تخف�ض احلدوث املحتمل للخطر اىل م�صتوى مقبول ؟ نعم. عن طريق ا�صتخدام

احلا�صدين املرخ�ض لهم فقط والذين يقومون بالتجميع من املناطق املعتمدة �صوف نتجنب تنقية املحاريات التي

حتتوي على ال�صموم احليوية.

اخلامتة: هذه اخلط�ة هي نقطة رقابة حرجة للخطر املعترب

هذا االجراء يجب القيام به عند كل خطوة ولكل خطر لتحديد نقاط الرقابة احلرجة. ويف املثال احلايل،

فان نقاط الرقابة احلرجة املحددة با�صتخدام �صجرة اتخاذ القرار ملخ�صة يف اجلدول 11-1، �صوية مع

املعلومات املفيدة االخرى.

من الفريو�سات املمر�سة على الرغم من ان احلدوث والرتكيز �سوف تتجه اىل ان تكون اقل من املناطق ذات اجلودة

االف�سل للمياه، وعلى �سبيل املثال، حالة االعتماد يف الربنامج الوطني االمريكي ل�سحة ال�سدفيات او الفئة اأ يف االحتاد

االوروبي. وا�سافيا، فان التنقية وكما متار�س حاليا �سوف لن ت�سمن ازالة الفريو�سات ولكن �ستخف�س من تركيزها

احلرجة الرقابة نقاط حتديد عند بهما االخذ يجب االعتبارين وهذين املمار�سات. الف�سل طبقا ممار�ستها متت اذا

وتطبيقهما �سمن خطة نظام حتليل م�سادر اخلطر ونقاط الرقابة احلرجة.

)CCP( 8. و�سع حدود حرجة لكل نقطة رقابة حرجة

وتعرف احلدود احلرجة على انها املعيار الذي يف�سل ماميكن قبوله وما الميكن قبوله. ويعترب احلد احلرج اخلط

الفا�سل الذي بامكانه احلكم على ما اذا كانت العملية تنتج منتجات اآمنة كنتيجة للتطبيق ال�سليم الإجراءات ال�سيطرة.

ومبعنى اآخر، فان احلدود احلرجة يجب الوفاء بها ل�سمان ان نقطة الرقابة احلرجة هي حتت ال�سيطرة.

ان احلدود احلرجة مت و�سعها للعوامل مثل درجة احلرارة والوقت وتركيز الكلورين. وهذه العوامل، اذا متت احلفاظ

عليها �سمن احلدود، �سوف توؤكد ان اخلطر املفرت�س هو حتت ال�سيطرة عند نقطة الرقابة احلرجة املفرت�سة.


بالبيانات مدعومة تكون ال�رشكة و/او معايري ت�رشيعات احلكومة و/او احلدود احلرجة مبتطلبات تفي ان يجب

العلمية االخرى. و من املهم ان يتوفر اال�سخا�س امل�سوؤولني عن و�سع احلدد احلرجة للكفاءة املعرفة حول العملية

وحول املعايري الت�رشيعية والتجارية االزمة للمنتجات.

وكمثال، فان خطة نظام حتليل م�سادر اخلطر )اجلدول 11-1( يحدد احلدود احلرجة لالجراءات امل�سممة لل�سيطرة

على االخطار املحددة لكل نقطة رقابة حرجة حمددة.

9. و�سع نظام للمراقبة لكل نقطة رقابة حرجة

وتعرف املراقبة على انها اإجراء �سل�سلة متعاقبة وخمططة من املالحظات او القيا�سات لعوامل ال�سيطرة من اجل تقدير

ما اذا كانت نقطة الرقابة احلرجة قيد ال�سيطرة. ان اجراءات املراقبة �سوف حتدد ما اذا كانت عوامل ال�سيطرة قيد

التطبيق وت�سمن عدم وجود جتاوزات للحدود احلرجة، ويجب كذلك اأن تكون قادرة على ك�سف فقدان ال�سيطرة عند

نقطة الرقابة احلرجة.

ان اهداف املراقبة تت�سمن االآتي:

االجتاه(؛ )حتليل احلرجة الرقابة نقطة عند النظام ت�سغيل اأداء م�ستوى قيا�س •املثال، �سبيل وعلى احلرجة، الرقابة نقطة عند ال�سيطرة فقدان اىل النظام اداء م�ستوى يوؤدي متى حتديد •

عندما يكون هناك انحراف عن احلد احلرج؛ و

حتليل نظام خلطة لالمتثال احلرجة الرقابة نقطة عند النظام ت�سغيل اداء م�ستوى تعك�س �سجالت ان�ساء •م�سادر اخلطر.

يجب ان تعطي اجراءات املراقبة معلومات حول االآتي:

ما الذي تتم مراقبته )ماذا ؟(

ان املراقبة قد تعني قيا�س موا�سفات عملية التنقية او للمنتج وذلك لتحديد االمتثال مع احلد احلرج، وقد تعني اأي�سا

املالحظات حول ما اذا كان اجراء ال�سيطرة عند نقطة الرقابة احلرجة يتم تطبيقه. واالمثلة تت�سمن التاأكد من الفرتة

وقوة املعاجلة باال�سعة فوق البنف�سجية.

كيفية مراقبة احلدود احلرجة واإجراءات ال�سيطرة )كيف؟(

كمية من للحد التحقق اجراء لتمكني وذلك كان ممكنا كلما ق�سري وقت يف احلرج احلد عن االنحراف ك�سف يجب

املنتجات املت�رشرة. ولهذا ال�سبب فان الفح�س امليكربيولوجي نادرا ما يكون فعاال ملراقبة نقاط الرقابة احلرجة. وبدال

من ذلك، فانه تف�سل القيا�سات الكيميائية )وعلى �سبيل املثال، درجة احلمو�سة )pH(، الوقت، درجة احلرارة، املظهر

اخلارجي للمحار(، النها ميكن ان تتم ب�رشعة و غالبا ما تكون مرتبطة بال�سيطرة امليكروبيولوجية للعملية. ان هذه

العالقة بني القيا�سات ال�رشيعة وال�سيطرة امليكروبيولوجية بحاجة اىل التثبت الدوري.

يجب ان تخ�سع املعدات امل�ستخدمة يف اجراءات املراقبة للمعايرة الدورية اأو التوحيد القيا�سي كلما كان �رشوريا وذلك

ل�سمان الدقة.

كيفية حول وا�سحة بار�سادات تزويدهم ويجب املراقبة الجهزة املنا�سب اال�ستخدام حول امل�سغلني تدريب ويجب

القيام باملراقبة.


تكرار الر�سد )متى؟(

كلما كان ممكنا، فانه يف�سل عمل الر�سد الدائم؛ وهو ممكن للعديد من انواع الطرق الفيزيائية او الكيميائية. واالمثلة

على املراقبة الدائمة �سوف تت�سمن القيا�س االوتوماتيكي مل�ستوى الكلورين احلر يف املاء.

التاريخية املعرفة على بناء الر�سد تكرار حتديد يجب فانه املختار، النظام هو امل�ستمر غري الر�سد يكون وعندما

للعملية واملنتج. وعند اكت�ساف امل�ساكل فقد تكون هناك حاجة عندها لزيادة تكرار الر�سد وذلك حتى تتم معاجلة �سبب

امل�سكلة.

من الذي �سرياقب )من؟(

يجب النظر بعناية بخ�سو�س حتديد م�سوؤويل الر�سد. وعند االختيار، يجب على ال�سخ�س الذي مت تعيينه ان يكون

م�سوؤوال عن ر�سد نقطة الرقابة احلرجة:

احلرجة؛ الرقابة نقطة ر�سد تقنيات على الكافية املعرفة لديه تتوفر ان •احلرجة؛ الرقابة نقطة ر�سد تقنيات اهمية كامل ب�سكل فاهما يكون ان •

الر�سد؛ ن�ساط من مقربة( )على الو�سول �سهولة لديه تتوفر ان •دقة؛ وبكل للر�سد ن�ساط كل بت�سجيل يقوم •

و اخلطر؛ م�سادر حتليل نظام خطة يف معرف هو كما منا�سب اجراء باي للقيام ال�سالحية لديه •احلرج. احلد يف انحراف اأي عن اللحظة نف�س ويف يبلغ •

�ستت�سمن االأمثلة االإ�سارة اإىل اأن مدير املبيعات هو امل�سوؤول عن اإجراءات الر�سد عند نقطة الرقابة احلرجة عند ا�ستالم

املحار املح�سود.

اأين يتم الر�سد )اأين؟(

يكون الر�سد عند كل نقطة رقابة حرجة حيث يطبق اجراء ال�سيطرة للتحكم يف اخلطر.

ان خطة نظام حتليل م�سادر اخلطر )اجلدول 11-1( تلخ�س اجراءات الر�سد املو�سى به للعملية امل�رشوحة يف ال�سكل 2-11.

10. و�سع االجراءات الت�سحيحية

مبا ان ال�سبب الرئي�سي لتطبيق نظام حتليل م�سادر اخلطر هو منع امل�ساكل من احلدوث، فانه يجب القيام باالجراءات

الت�سحيحية وذلك عندما ت�سري نتائج الر�سد عند نقطة الرقابة احلرجة اىل فقدان ال�سيطرة. ان فقدان ال�سيطرة ميكن

ان ي�سبب االنحراف عن احلد احلرج لنقطة الرقابة احلرجة. وجميع االنحرافات يجب ال�سيطرة عليها عن طريق اخذ

االجراءات املحددة �سلفا لل�سيطرة على املنتجات غري املمتثلة ولت�سحيح �سبب عدم االمتثال.

تت�سمن مراقبة املنتج التحديد املنا�سب وال�سيطرة والتخل�س من املنتجات املت�رشرة. ويجب ت�سجيل وتوثيق املراقبة

والتخل�س من املنتجات املت�رشرة واالجراءات الت�سحيحية.

وا�سحة عالمة وو�سع )ف�سل( وعزل لتحديد وذلك التنفيذ مو�سع فعالة اإجراءات املوؤ�س�سة لدى يكون ان يجب

ومراقبة جميع املنتجات املنقاة خالل فرتة االنحراف.


وتعترب االجراءات الت�سحيحية �رشورية لتحديد �سبب امل�سكلة، اتخاذ اجراءات ملنع تكرار احلدوث واملتابعة عن طريق

الر�سد واعادة التقييم وذلك ل�سمان فعالية االجراءات املتخذة. ان اعادة تقييم حتليل اخلطر او تعديل خطة نظام

حتليل م�سادر اخلطر قد يكون �رشوريا للق�ساء على تكرار ذلك.

�ستت�سمن االأمثلة رف�س املحار غري املعتمد بحيث انه قادم من منطقة ح�ساد غري معتمدة او من حا�سد او تاجر غري

مرخ�س.

يجب توفري ال�سجالت التي تو�سح ال�سيطرة على املنتجات املتاأثرة باالنحراف واالجراء الت�سحيحي املتخذ يف هذه

احلالة. ان ال�سجالت املنا�سبة تثبت ان املنتج كان لديه انحراف حتت ال�سيطرة وانه قد قام باالجراء الت�سحيحي.

11-1( االإجراءات الت�سحيحية املو�سى بها للعملية امل�رشوحة تلخ�س خطة نظام حتليل م�سادر اخلطر )اجلدول

يف ال�سكل 2-11.

11. و�سع اإجراءات التحقق

ان التحقق هو تطبيق ا�ساليب و اإجراءات واختبارات مبايف ذلك االخذ الع�سوائي للعينات والتحليل والتقييمات االخرى،

باال�سافة اىل الر�سد من اجل حتديد مدى االمتثال خلطة نظام حتليل م�سادر اخلطر. ان هدف اجراءات التحقق هو

حتديد ما اذا كان نظام حتليل م�سادر اخلطر يعمل بكفاءة.

ان االعداد والتطبيق الدقيق خلطة نظام حتليل م�سادر اخلطر الي�سمن فعاليتها. وتعترب اجراءات التحقق �رشورية

لتقييم فعالية اخلطة ولتاأكيد ان نظام حتليل م�سادر اخلطر ملتزم باخلطة.

يف او اخلطة يف النواق�س ك�سف على قادرين افراد او منا�سب ب�سكل موؤهلني افراد بالتحقق يقوم ان ويجب

تطبيقاتها.

ويجب توثيق ان�سطة التحقق يف خطة نظام حتليل م�سادر اخلطر. ويجب اجناز �سجالت تت�سمن نتائج جميع ان�سطة

اال�ستنتاجات اأو والنتائج امل�سوؤولة الهيئات و/او االفراد و التواريخ و الطرق تت�سمن ان يجب كما التحقق،

واالإجراءات املتخذة.

على �صبيل املثال، ميكن التو�صية باجراءات التحقق التالية لعملية التنقية امل�رشوحة يف ال�صكل 2-11.

كلما كانت هناك حاجة، ولكن على االقل ا�صبوعيا، فان فريق نظام حتليل م�صادر اخلطر يقوم بالتقييم الداخلي

جلميع نتائج ال�صيطرة، الر�صد واالجراءات الت�صحيحية واال�صتنتاجات ال�صابيع االنتاج الالحقة.

وعلى املدى الطويل، و�صنويا، فان فريق نظام حتليل م�صادر اخلطر ميكن ان يقوم بالتايل:

تقييم بيانات الر�صد واالجراءات الت�صحيحية وذلك لتقييم االداء وحتاليل ال�صبب الي فقدان لل�صيطرة او •ال�صكاوي من الزبائن و/او ال�صلطات املخت�صة؛

ان نتائج هذا التحليل �صوف ت�صتخدم يف حتديث دليل نظام حتليل م�صادر اخلطر، حتديد االحتياجات •الداخلية للمزيد من التدريب وحت�صني املمار�صات واالداء، ال�صيانة، تعديل التكرار )زيادة او نق�صان( للر�صد

املحدد، مراجعة قائمة املوردين املعتمدين؛

تدقيق من قبل م�صت�صار لتقييم اداء كل �صيطرة، مراقبة، او اجراء ت�صحيحي. هو/هي �صوف يدقق خمتلف •ال�صجالت، وتت�صمن �صجالت املراقبة، املعايرة وال�صيانة، التدريب، ال�صكاوي والتقارير من الزبائن

و�صلطات االخت�صا�ض. �صوف يقوم باعداد تقرير يتم ت�صليمه اىل االدارة وتتم مناق�صته خالل االجتماع

مع االدارة وفريق نظام حتليل م�صادر اخلطر. و�صوف يتم اي�صا ا�صتخدام مترين التدقيق كفر�صة الدخال

اجراءات جديدة، وتت�صمن متطلبات ت�رشيعية جديدة.


12. و�سع اإجراءات لالحتفاظ بال�سجالت والتوثيق

التزام نظام حتليل م�سادر اخلطر ال�سجالت �رشورية ملراجعة كفاءة خطة نظام حتليل م�سادر اخلطرومدى ان

بخطة النظام. ويظهر ال�سجل تاريخ العملية و الر�سد و االنحراف النهائي واالجراءات الت�سحيحية الالحقة التي

حتدث عند نقطة الرقابة احلرجة املحددة. وقد تكون على اأي �سكل، وعلى �سبيل املثال. خارطة الت�سغيل او ال�سجل

املكتوب او ال�سجل املكتوب باحلا�سب االآيل. ان احلفاظ على �سجالت كاملة و حديثة و مرتبة ب�سكل منا�سب ودقيقة

هو عمل اإلزامي. ان الف�سل يف توثيق ال�سيطرة على نقطة رقابة حرجة �سوف يكون خروج حرج عن خطة نظام حتليل

م�سادر اخلطر.

حتليل نظام برنامج يف �سلة ذات تكون التي تلك �سمن من ال�سجالت من انواع عدة االعتبار يف االأخذ يجب

م�سادر اخلطر:

اخلطر؛ م�سادر حتليل نظام خطة تطوير يف امل�ساعدة الوثائق •احلرجة؛ الرقابة نقاط جلميع الر�سد �سجالت اخلطر: م�سادر حتليل نظام قبل من املطورة ال�سجالت •

الت�سحيحي؛ واالجراء االنحراف �سجالت •امل�ستخدمة؛ االجراءات و اال�ساليب حول وثائق •

التدريب. وبرامج املوظفني �سجالت •

وتوفر اجلداول 11-2 اىل 11-4 امثلة على اال�ستمارات اخلا�سة بت�سجيل مراقبة خمتلف عنا�رش تطبيق نظام حتليل

م�سادر اخلطر يف م�سنع التنقية. وميكن ا�ستخدام �سيغ اخرى لتتنا�سب مع االحتياجات اخلا�سة مل�سنع التنقية طاملا

انها ت�سمح باقتناء املعلومات املطلوبة.

التتبع 3-11

التتبع هو »القدرة على تتبع تاريخ اوتطبيق اوموقع ال�سيء االعتباري« )ISO 9000:2000(. وعند اعتبار املنتج، فان

التتبع ي�سري اىل م�سدر املواد واالجزاء، تاريخ الت�سنيع وتوزيع وموقع املنتج بعد الت�سليم.

القدرة على الغذائي )CAC، 2005( تعرف »التتبع/تتبع املنتج وهي الد�ستور هيئة ويف حالة �سالمة االغذية، فان

متابعة حركة الغذاء عرب مراحل حمددة من االنتاج، الت�سنيع والتوزيع«.

وقد مت تنقيح هذا التعريف اأكرث يف ت�رشيع االحتاد االوروبي ليدل »على »القدرة على تتبع ومتابعة الغذاء والتغذية

واحليوانات املنتجة للغذاء او املواد امل�ستهدف او املتوقع ت�سمينها يف الغذاء او التغذية، عرب جميع مراحل االنتاج،

.)2002 ،EU( »الت�سنيع والتوزيع

ميكن ان ي�ستخدم التتبع اإما االأوراق اأو االأنظمة االلكرتونية، على الرغم من ان معظمها هي خليط بني االثنني. وانظمة

التتبع الورقية هي اكرث انت�سارا ويتم ا�ستخدامها منذ وقت طويل عرب �سل�سلة التجهيز الغذائي. والتتبع االلكرتوين

االإر�سال التعريف بذبذبات اأنظمة اأكرث حداثة اأو الباركود باأنظمة اأو ما ي�سمى املتزاوية االأعمدة اإما رمز ي�ستخدم

)RFID(. انظمة الباركود ت�ستخدم منذ 1970 وهي متاأ�س�سة جدا يف �سناعة االغذية. تقنية RFID ت�ستخدم عالمات

تر�سل رموز تعريفية الكرتونيا اىل م�ستقبل عندما متر عرب منطقة القراءة.

وميكن تق�سيم التتبع اىل ق�سمني، التتبع الداخلي والتتبع اخلارجي. التتبع الداخلي هو تتبع املنتج واملعلومات املرتبطة

اأو يتم توفريها لالع�ساء االآخرين يف اإما م�ستلمة التتبع اخلارجي هو معلومات املنتج به داخل ال�رشكة، يف حني ان

�سل�سلة التجهيز الغذائي.


واملعلومات التالية هي احلد االدنى للمتطلبات لتتبع ال�سدفيات احلية القادمة اىل م�سنع التنقية:

للحا�سد الرتخي�س ورقم والعنوان اال�سم •احل�ساد تاريخ •

االوروبي( االحتاد يف ج او ب اأ، املثال. �سبيل )على ال�سحية واحلالة احل�ساد منطقة •ال�سدفيات نوع •

الكمية •الدفعة او املجموعة رقم •

وباال�سافة اىل ذلك، فان ال�سدفيات املنقاة قد حتتاج اىل التتبع االآتي )ال�سكل 4-11(:

التنقية مل�سنع الت�سجيل/ال�سهادة ورقم العنوان اال�سم، •ال�سدفيات وكمية نوع •

املجموعة رقم او الدورة رقم التنقية، تاريخ •الو�سول جهة عنوان •

يجب حفظ �سجالت التتبع ملدة التقل عن 90 يوم )اذا مت اال�ستهالك كخام او حية( اىل �سنة واحدة لل�سدفيات املجمدة

او اكرث للمنتجات املعلبة.

ال�صكل 11-4: منتجات املحاريات املنقاة واملغلفة وذات العالمات الوا�صحة للتتبع

Ale

ssA

nd

ro

lo

vAte

lli

(FA

o)


ت*�صدفيا

ص تنقية ال�

خما ي

ر فيط

خلر ا

د�صا

مل

حتليم

ظاطة ن

خ :1-

ل 11وجلد

ا

ط قا

ن

ة بقا

لرا

ةج

حلرا

رطا

خالا

ةبقملرا

ت اءا

جراا

ةج

حلرد ا

ودحل

ا

د�ص

لرت ا

ءاجرا

ا

ةيح

يح

�صتلت ا

ءاجرا

الا

تالج

�صلظ ا

فح

تالج

�صلن ا

مق

قح

تلا

ذاما

فيك

ن م

ىتم

ة بقا

رة

طقن

1-

ة ج

رح

م ال

�ستا

تفيا

د�س

ال

يا ري

تك

بلد ا

جوا

ت

يف ة

س�

رم

ملت ا

سا�و

ريفلوا

تيا

فدس�

لا

ت يا

فدس�

لط ا

قف

ل بقت

د سا

�ح

ة قط

نم

ن م

ة م

سل�م

وة

دم

تعم

د س�

حاق

ير

طن

ع

هلس

�خ

رم

ت يا

فدس�

لل ا

وبق

ب ج

يال

ة س�

خر

ملري ا

غلة ا

قط

نملن ا

م

ري غلد ا

س�

حلاو ا

ا

هلس

�خ

رملا

دس�

حلاس ا

�يخ

رت

ق قح

تلا

يرش

�بلا

ن ع

ل و

وؤس�ملا

ةم

الس�لا

ةعف

دل

كة

رتف

ن م

د ز

،يا

ملع

ن كا

ذا وا

،ر

ثتاأ

ملج ا

تنملد ا

دح

عيز

وتلن ا

مج

تنملل ا

ز، ا

يامل

عن

كيمل

ذا وا

.ةيقنتلا

2-

11

ل و

دجل

اف

ور

ظلل ا

ظيف

يا م

وي

د نع

م يسل

�تل

كيف

وة

يدعا

لا

فرا

حنال

ث او

دح

ة قف

راملة ا

مال

علا

و ق ا

ودنس�

لل

ةقفس�

لل ا

جس�

ق قح

تلا

يرش

�بلا

ن ع

ل و

وؤس�ملا

ة م

الس�لا

ةعف

دل

كيف

ة دس�بة

ثو

مللت ا

ياف

دس�

لل ا

وبق

ل و

بق

ب بس�ن

مق

قحت

ةكل

س�ملع ا

مل

معا

تو

ع نس�

ملا

ة يو

يحل

م او

مس�لد ا

جوا

ت

تيا

فدس�

ليف ا

ن م

ت يا

فدس�

لط ا

قف

ة دم

تعم

د سا

�ح

ة قط

نم

ق ير

طن

عة

مسل

�م

و

ه لس

�خ

رم

د س�

حا

ةيقنتلل

ل بقت

ت يا

فدس�

لل ا

وبق

ب ج

يال

ة س�

خر

ملري ا

غلة ا

قط

نملن ا

م

ري غلد ا

س�

حلاو ا

ا

هلس

�خ

رملا

دس�

حلاس ا

�يخ

رت

ق قح

تلا

يرش

�بلا

ن ع

ل و

وؤس�ملا

ةم

الس�لا

ةعف

دل

كة

يو

يحل

م او

مس�لى ا

عله

ئوا

تح

يف اإك

وك

س�ملج ا

تنملد ا

دح

عيز

وتلن ا

مه

لز

وا

2-

11

ل و

دجل

اف

ور

ظلل ا

ظيف

يا م

وي

د نع

م يسل

�تل

كيف

وة

يدعا

لا

فرا

حنال

ث او

دح

ة قف

راملة ا

مال

علا

و ق ا

ودنس�

لل

ة قفس�

لل ا

جس�

قيدنا

س�

لة ا

نح

س�ل

ق قح

تلا

يرش

�بلا

ن ع

ل و

وؤس�ملا

ةم

الس�لا

ةعف

دل

كع

نس�

مليف ا

ة ثو

مللت ا

ياف

دس�

لل ا

وبق

ب بس�ن

مق

قحت

ةكل

س�ملع ا

مل

معا

تو

ري غ

ى و

تس�م

د ج

وات

Vibrio

ن م

ن م

اآ

parahaemolyticus

ة قط

نم

يف ت

زايك

رتلا

ن م

ل ق

د اسا

�حل

ا

ة نم

الآد ا

ودحل

ا

ى س�

وملو ا

ة ايعيرش

�تلا

هاب

ن م

ت يا

فدس�

لط ا

قف

رب تعتي

تلق ا

طنا

ملا

ل بقتد

ودحل

ع ام

ة قبطا

تم

ة يقنتلل

ر دس�

ملة ا

قط

نم

ت بثم

ت يا

فدس�

لل

ع م

ة قبطا

تم

ها نا

دو

دحل

ا

ق قح

تلا

ن م

ي رش

�بلا

و ة ا

مال

علا

ةقفس�

لل ا

جس�

ن ع

ل و

وؤس�ملا

ةم

الس�لا

ةعف

دل

كV

ibrio parahaemolyticus ر

طخ

ع م

ة نح

س�ي

ل اأبقتال

2-

11

ل و

دجل

اف

ور

ظلل ا

ظيف

يا م

وي

د نع

م يسل

�تل

كيف

وة

يدعا

لا

فرا

حنال

ث او

دح

ت يا

فدس�

لل ا

قن

ةدم

جملا

ة ر

راح

ة ج

ر≥ د

ºم

5

≤ل

قنلاة

رتف

ºم

10 ≤

تعا

سا� 6

ة ر

راح

ة ج

رد

ة رت

فو

ت يا

فدس�

لا

لقنلا

ة ج

ردس

�يا

ق

ة ر

راحل

ا

ق قح

تلو ا

يرش

�بلا

ن ع

ل و

وؤس�ملا

ةم

الس�لا

ةعف

دل

كV

ibrio parahaemolyticus ر

طخ

ع م

ة نح

س�ي

ل اأبقتال

2-

11

ل و

دجل

اف

ور

ظلل ا

ظيف

يا م

وي

د نع

م يسل

�تل

كيف

وة

يدعا

لا

فرا

حنال

ث او

دح

ة بقا

رة

طقن

2-

ة ج

رح

ةقي

نالت

يف ة

س�

رم

مليا ا

ريتك

بلء ا

قاب

تيا

فدس�

لا

ه يا

ملم ا

يقعتن

ن اما

س�

ت فا

س�

واملقا

فو

ل م

عي

ميم

س�

تلا

ة يقنتلم ا

يم

س�

تت

فاس�

وام

6.2

ل س�

فلر ا

ظن)ا

)ع

نس�

ملت ا

فاس�

وام

و

ق و

فة

عس�ال

ة ادس�

≥(ة

يج

س�فنبلا

/ط

واي

مل 1

0

ةينثا

/2

مس�

ر ظ

نا

6.2

ل س�

فلا

ت فا

س�

وام

و

عنس�

ملا

ن ع

ل و

وؤس�ملا

ةيقنتلا

و يا ا

عو

بس�ا

ت ع

دما

كل

ةج

حلاا

ن ك

يمل

ذا وا

.ها

تيقنتد

عوا

ة ر

ثتاأ

ملت ا

جاتنملد ا

دح

-

عيز

وتلن ا

مج

تنملل ا

زنا ا

كمم

ل م

علل

ء ملا

ري اه

طتد

عف ا

راح

نال

ب ابس�ن

مق

قحت

-

ميم

س�

تلت ا

فاس�

واملقا

فو

3-

11

ل و

دجل

اف

ور

ظلل ا

ظيف

يا ع

وبس�ا

د نع

م يسل

�تل

كيف

وة

يدعا

لا

فرا

حنال

ث او

دح

ةرت

فلا

ةع

سا�

44 ≥

ةرت

فلا

تق

ولا

ن ع

ل و

وؤس�ملا

ةم

الس�لا

ةيقنتة

رو

دل

كن

كيمل

ذا وا

.ها

تيقنتد

عوا

ة ر

ثتاأ

ملت ا

جاتنملد ا

دح

-

عيز

وتلن ا

مج

تنملل ا

زنا ا

كمم

هعم

ل م

عاتو

ف را

حنال

ب ابس�ن

مق

قحت

-

3-

11

ل و

دجل

اف

ور

ظلل ا

ظيف

يا ع

وبس�ا

د نع

م يسل

�تل

كيف

وة

يدعا

لا

فرا

حنال

ث او

دح

ة بقا

رة

طقن

3-

ة ج

رح

نيزخ

الت

يا ري

تك

بلف ا

عسا

�ت

ةيج

نالا

دم

جملن ا

يز

ختلا

≤ة

ررا

حة

جر

≥ د º

م 5

ºم

10

ةر

راحل

ة اج

رد

ة راآ

ق

رتم

وم

رثلا

ن ع

ل و

وؤس�ملا

ةم

الس�لا

يام

وي

ة ج

ردد

نع

ن يز

ختلة ا

رتف

م يق

ور

ثتاأ

ملج ا

تنملد ا

دح

-

د ع

، ايا

ملع

و نا

كمم

ن كا

ذا وا

.ºم

10 >

ة ر

راح

عيز

وتلن ا

مج

تنملل ا

زنا ا

كمم

ن ك

يمل

ذا وا

.ةيقنتلا

لك

س�ملع ا

مل

معا

تو

ف را

حنال

ب ابس�ن

مق

قحت

-

4-

11

ل و

دجل

اف

ور

ظلل ا

ظيف

يا ع

وبس�ا

د نع

م يسل

�تل

كيف

وة

يدعا

لا

فرا

حنال

ث او

دح

هاديدحت

مت د

قة

بو

طلملة ا

بق

راملت ا

ءارا

جواإ

ة يقيقحل

ر اطا

خال

ن ان ا

ماس�

لك

لذو

ة س�

خلام ا

هتجا

ياتح

وام

هعس�

ولقا

بط

ها فييك

تة

يقنتلع ا

نسا

�م

ي غل

س�م

ى عل

و .

ةيح

يس�

وتلس ا

�را

غالأ

لر

طاخ

الر ا

دسا

�م

ل يحتل

م ظا

نة

طخ

ري ف

وتمت

*

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

_ :

ةك

رش�لن ا

وانع

وم

س�ا

__

__

__

__

__

__

خ: ير

تال_ ا

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

:ر

يدملع ا

يق

وتو

م س�ا

__

__

__

__

__

__

خ: ير

تال_ ا

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

_ة:

مال

س�لن ا

عل

ووؤ

س�ملع ا

يق

وتو

م س�ا


اجلدول 11-2: التحكم يف ال�صدفيات عند اال�صتقبال

النوع تاريخ اال�ستالم

والكمية )كجم(

منطقة احل�ساد تاريخ احل�ساد

ونوع املنطقة

ا�سم رقم الرخ�سة

للحا�سد

درجة فرتة النقل

حرارة ال�سدفيات

عند اال�ستالم

التاريخ:

ا�سم وتوقيع امل�سلم:

التاريخ:

ا�سم وتوقيع امل�سوؤول عن ال�سالمة:

اجلدول 11-3: التحكم يف ال�صدفيات عند التنقية

ووقت رقم املجموعة تاريخ

الدخول

تاريخ ووقت

اخلروج

دورة التنقيةالكمية

التاريخ:

ا�سم وتوقيع امل�سوؤول عن التنقية:

التاريخ:


اجلدول 11-4: تخزين ال�صدفيات املنقاة

النوع والكمية رقم املجموعةتاريخ الدخول

)كجم(

تاريخ الروجدرجة احلرارة

التاريخ:

ا�سم وتوقيع مدير االنتاج:

التاريخ:


اجلدول 11-5: ت�صجيل االإجراءات الت�صحيحية

التاريخ: املجموعة: نقطة الرقابة احلرجة:

و�سف فقدان ال�سيطرة )االنحراف(:

و�سف االإجراء الت�سحيحي:

تاريخ ووقت تخزين ال�سيطرة:

و�سف الو�سع اجلديد:

التاريخ:

ا�سم وتوقيع م�رشف االنتاج:

التاريخ:


65

الف�صل الثاين ع�رش

حل امل�صاكل

وتعترب التنقية عملية معقدة تت�شمن عددا من املتغريات املتفاعلة والتي توؤثر على ن�شاط احليوانات والطريقة التي يتم

فيها اخذ املواد املنقاة بعيدا وابقائها بعيدا عن ال�شدفيات. اجلدول 12-1 يعطي عددا من امل�شاكل العامة التي اجتمعت

�شوية مع ا�شبابها املحتملة.

وميكن حتديد اأكرث من م�شكلة يف نف�س الوقت وهذا قد ي�شاعد يف ت�شييق اال�شباب املمكنة. وعند ظهور امل�شكلة، فانه

يجب و�شع قائمة باال�شباب املحتملة بطريقة نظامية وذلك لفح�س اأي منها ينطبق وبالتايل ما اذا كانت هناك حاجة

للمعاجلة. واإذا مل حتل امل�شكلة او امل�شاكل بهذه الطريقة ، فان امل�شاعدة قد تكون متوفرة من امل�شغلني االآخرين، الهيئات

ال�شناعية، م�شوؤويل املوارد ال�شمكية او م�شوؤويل ال�شحة العامة املحلية. بع�س الدول لديها هيئات فنية مركزية م�شئولة

عن م�شاعدة �شناعة اال�شماك وال�شدفيات فيما يخ�س ت�شميم وتركيب انظمة التنقية )وعلى �شبيل املثال �شمك البحر

يف اململكة املتحدة( و/او م�شاعدة ال�شلطات املحلية يف اعتماد مثل هذه االنظمة )وعلى �شبيل املثال، Cefas لربيطانيا

وويلز( وهذه الهيئات لديها خربات حمددة يف هذا املجال. ان الهيئات ال�شناعية، م�شوؤويل املوارد ال�شمكية او م�شوؤويل

ال�شحة العمومية املحلية يجب ان يكونوا قادرين على توفري تفا�شيل االت�شال لهذه الهيئات الفنية اذا وجدت.

اجلدول 12-1: امل�صاكل العامة لنظام التنقية واال�صباب املرتيطة بها

اال�شباب املحتملةامل�شكلة املالحظة

ان�شداد انبوب ال�شحباليوجد تدفق اىل احلو�س

م�شتوى البئر منخف�س جدا

ان�شداد او غلق للهواء يف االنابيب

ال�شمامات اخلطاأ مفتوحة

ال يوجد تيار كهربائي اىل امل�شخة

ان�شداد امل�شخة او م�شفاة امل�شخة

ان�شداد او غلق للهواء يف االنابيباليوجد تدفق داخل احلو�س

ال�شمامات اخلطاأ مفتوحة

اليوجد تيار كهربائي اىل امل�شخة

ان�شداد امل�شخة او م�شفاة امل�شخة

حجم امل�شخة غري كايف للنظامتدفق منخف�س داخل احلو�س

امل�شخة بحاجة اىل �شيانة

ان�شداد جزئي للم�شخة او م�شفاة امل�شخة

ت�رصيف احلو�س بحاجة اىل �شيانة

االنابيب بحاجة اىل تنظيف

ت�رصب الهواء داخل النظام

ت�رصب املاء داخل النظام

اليوجد تيار كهربائي اىل امل�شباح: املفتاح مغلق او امل�شدر الرئي�شيم�شباح اال�شعة فوق البنف�شجية الي�شئ

اخطاء، االطراف مك�شورة او بها �شداأ

بادئ امل�شباح بحاجة اىل ا�شتبدال

امل�شباح مك�شور او به عيوب

التدفق عايل جدارغوة زائدة

اعادة ا�شتخدام املاء بكرثة

ال�شدفيات لي�شت منا�شبة للتنقية )�شعيفة، جاهزة للتبوي�س(ال�شدفيات لي�شت ن�شيطة

ال�شدفيات با�شت خالل التنقية

ظروف التنقية خارج احلدود املو�شى بها )اك�شجني ذائب منخف�س، امللوحة، درجة احلرارة(

جودة املياه غري جيدة

اعادة ا�شتخدام زائد للمياه


اجلدول 12-1: امل�صاكل العامة لنظام التنقية واال�صباب املرتيطة بها

اال�شباب املحتملةامل�شكلة املالحظة

كما هو اعالهال�شدفيات ميتة او حتت�رص

فرتة طويلة من الغمر

ماء البحر م�شحوب من موقع قريب جدا من قاع البحرماء البحر قامت اثناء التعبئة

ماء البحر م�شحوب يف وقت خاطئ من حالة املد واجلزر

ماء البحر م�شحوب بعد ظروف جوية �شيئة

ت�شاعف البكترييا يف نظام التخزين

ال�شدفيات با�شت خالل التنقيةماء البحر ي�شبح قامت اثناء الدورة

منو زائد للبكترييا ب�شبب موت ال�شدفيات يف احلو�س

E. coli يف ماء البحر ≤ 100/1 مل بعد املعاجلة باال�شعة فوق البنف�شجية

امل�شتوى االويل من التلوث عايل جدا

العكارة عالية جدا

التعقيم غري فعال:

م�شابيح اال�شعة فوق البنف�شجية التعمل

فعالية م�شابيح اال�شعة فوق البنف�شجية منخف�شة جدا

تركيز االوزون/الكلورين منخف�س جدا

وقت االت�شال ق�شري جدا

امل�شتوى االويل من التلوث عايل جداE. coli يف ال�شدفيات

E.coli/100 غرام بعد التنقية )حالة مفردة( ال�شدفيات لي�شت منا�شبة للتنقية )�شعيفة، جاهزة للتبوي�س(< 230

E.coli /100 غرام بعد التنقية )حاالت متعددة( متت معاملة ال�شدفيات ب�شوء قبل التنقية )ال�شدمة الفيزيائية، < 80

درجة احلرارة(

ال�شدفيات با�شت خالل التنقية

ظروف التنقية خارج احلدود املو�شى بها )اك�شجني ذائب منخف�س،

امللوحة، درجة احلرارة(

فرتة التنقية ق�شرية جدا

67

الف�صل الثالت ع�رش

قراآت خمتارة

االمرا�ض املرتبطة بال�صدفيات

EU Commission. 2001. Opinion of the scientific committee on Veterinary measures relating to public health on Vibrio vulnificus and Vibrio parahaemolyticus (in raw and undercooked seafood). Adopted on 19–20 September 2001. Health and Consumer Protection Directorate General.

Lee, R.J. & Younger, A.D. 2002. Developing microbiological risk assessment for shellfish purification. Int. Biodeterior. Biodegrad., 50: 177–183.

Lees, D. 2000. Viruses and bivalve shellfish. Int. J. Food Microbiol., 59: 81–116.

Rippey, S.R. 1994. Infectious diseases associated with molluscan shellfish consumption. Clin. Microbiol. Rev., 7: 419–425.

WHO. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/

التنقية – عام

Jackson, K.L. & Ogburn, D.M. 1999. Review of depuration and its role in shellfish quality assurance. FRDC Project No. 96/355. NSW Fisheries Final Report Series No. 13. ISSN 1440–3544.

Otwell, W.S., Rodrick, G.E. & Martin, R.E. (eds). 1991. Molluscan Shellfish Depuration. Boca Raton, CRC Press Inc. 400 pp.

West, P.A. 1986. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) concept: application to bivalve shellfish purification systems. J. Roy. Soc. Health, 4: 133–140.

Younger, A. 1997. Approval of shellfish depuration systems in England and Wales. Shellfish News, Number 4. Lowestoft, UK, Cefas.

الدالئل االر�صادية والت�صغيلية

SFIA. 1995. The Use of Artificial Seawater in Mollusc Purification (1994/25/FT). Hull, UK, Sea Fish Industry Authority.

SFIA. 1995. Operating Manual for the Medium Scale Multi-Layer System (95/31/FT). Hull, UK, Sea Fish Industry Authority.

SFIA. 1995. Operating Manual for the Vertical Stack System (95/32/FT). Hull, UK, Sea Fish Industry Authority.

SFIA. 1995. Operating Manual for the Large Scale Multi-Layer System (95/33/FT). Hull, UK, Sea Fish Industry Authority.


SFIA. 1995. Operating Manual for the Small Scale Shallow Tank System (95/34/FT). Hull, UK, Sea Fish Industry Authority.

SFIA. 1995. Operating Manual for the Bulk Bin System for Mussels (95/35/FT). Hull, UK, Sea Fish Industry Authority.

SFIA. 1995. General Operating Manual for Purification Systems of Non-Standard Design (95/36/FT). Hull, UK, Sea Fish Industry Authority.

SFIA. 1997. Guidelines for the harvesting, handling and distribution of live bivalve molluscs. Hull, UK, Sea Fish Industry Authority.

Wood, P.C. and Ayres, P.A. 1977. Artificial seawater for shellfish tanks. Laboratory Leaflet No. 39. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food: Directorate of Fisheries Research. Lowestoft, UK.

نظام حتليل م�صادر اخلطر ونقاط الرقابة احلرجة

Bird, P.D. 1993. Oyster Purification Assessment. New South Wales Health Department Oyster Program. FAO/WHO. 2003. Food hygiene. Basic texts. Second edition. Joint FAO/WHO. Food Standards Programme. FAO, Rome.

Huss, H.H., Ababouch, L. & Gram, L. 2003. Assessment and management of seafood safety and quality. FAO Fisheries Technical Paper. No. 444. Rome, FAO. 2003. 230p.

Mortimore, S. & Wallace, C. 1994. HACCP: A practical approach. Chapman & Hall:London.

National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods. 1992. Hazard Analysis and Critical Control Point System. International Journal of Food Microbiology 16:1–23.

National Seafood HACCP Alliance for Training and Education. 1997. HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point Training Curriculum Third Edition. North Carolina Sea Grant, North Carolina State University, Raleigh, North Carolina, USA.

SFIA. 1999. Guidance on Procedures to Minimise Risks to Food Safety in Bivalve Mollusc Purification, 1st Edition. Sea Fish Industry Authority: Hull, UK.

الت�رشيعات

European Communities. 2002. Regulation (EC) No 178/2002 Of The European Parliament and of The Council of 28 January 2002 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety. Off. J. Eur. Communities L 31, 1.2.2002: 1–24.

European Communities. 2004. Corrigendum to Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down specific hygiene rules for food of animal origin. Off. J. Eur. Communities L 226, 25.6.2004: 22–82.

69الف�سل الثالت ع�رص - قراآت خمتارة

European Communities. 2004. Corrigendum to Regulation (EC) No 854/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down specific rules for the organisation of official controls on products of animal origin intended for human consumption. Off. J. Eur. Communities L 226, 25.6.2004: 83–127.

European Communities. 2005. Commission Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs. Off. J. Eur. Communities L 338, 22.12.2005: 1–26.

European Communities. 2005. Commission Regulation (EC) No 2074/2005 of 5 December 2005 laying down implementing measures for certain products under Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council and for the organisation of official controls under Regulation (EC) No 854/2004 of the European Parliament and of the Council and Regulation (EC) No 882/2004 of the European Parliament and of the Council, derogating from Regulation (EC) No 852/2004 of the European Parliament and of the Council and amending Regulations (EC) No 853/2004 and (EC) No 854/2004. Off. J. Eur. Communities L 338, 22.12.2005: 27-59.

European Communities. 2006. Regulation (EC) No 1666/2006 of 6 November 2006 amending Regulation (EC) No 2076/2005 laying down transitional arrangements for the implementation of Regulation (EC) No 853/2004 and (EC) No 882/2004 of the European Parliament and the Council. Off. J. Eur. Communities L 320, 18.11.2006: 47–49.

FAO. Risk assessment of Vibrio vulnificus in raw oysters, Interpretative Summary and Technical Report – Microbiological Risk Assessment Series – 8 Pre-Publication Version (August 2005).

JETRO. 2006. Food Sanitation Law. April 2006. Tokyo, External Trade Association.

JETRO. 2006. Specification, standards and testing methods for foodstuffs, implements, containers and packaging, toys, detergents. June 2006. Tokyo, Japan External Trade Association.

Opinion of the Scientific Committee on Veterinary Measures relating to Public Health on V. vulnificus and V. parahaemolyticus in raw and undercooked seafood, adopted on 19–20 September 2001.

Sumner, J., Ross, T. & Ababouch, L. 2004. Application of risk assessment in the fish industry. FAO Fisheries Technical Paper. No. 442. Rome, FAO. 2004. 78p.

US FDA. 2006. National Shellfish Sanitation Programme: Guide for the control of molluscan shellfish 2005. http://www.cfsan.fda.gov/~ear/nss3-toc.html

الطرق امليكروبيولوجية

APHA. 1970. Recommended procedures for the examination of seawater and shellfish, 4th ed. American Public Health Association, Washington, DC.

Donovan, T.D., Gallagher, S., Andrews, N.J., Greenwood, M.H., Graham, J., Russell, J. E., Roberts, D. & Lee, R. 1988. Modification of the standard UK method for the enumeration of Escherichia coli in live bivalve molluscs. Communicable Disease and Public Health 1: 188–196.


ISO. 2004. ISO TS 16649-3:2004 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Enumeration of β-glucuronidase positive Escherichi coli – part 3: Most Probable Number technique using 5-bromo-4-chloro-3-indolyl-β-D-glucuronide acid. International Organization for Standardization, Geneva.

جودة املياه

European Communities. 1998. Council Directive 98/83/EC of 3 November 1998 on the quality of water intended for human consumption. Off. J. Eur. Communities L 330, 5.12.1998: 32–54.

WHO. 2004. Guidelines for drinking water quality. Volume 1: Recommendations. 3rd edition. World Health Organisation, Geneva. 515 pp.

عام

FAO. 1989. Report of the Workshop and Study Tour on Mollusc Sanitation and Marketing, 15–28 October 1989, France. Rome, FAO. 1989. 215 pp. Accessible at: http://www.fao.org/docrep/field/003/AB710E/AB710E00.HTM

71املالحق

املالحق

مدونة املمار�سة لال�سماك واملنتجات ال�سمكية.................................................. 73 امللحق 1:

91 ......................................... املبادئ للرخويات ذوات امل�رصاعني احلية واخلام امللحق 2:

101 ..................................................... مثال على �سفحة الت�سجيل لدورة التنقية امللحق 3:

103 .................... معايري التنقية يف الربنامج الوطني االمريكي ل�سحة ال�سدفيات امللحق 4:

117 ............................ ار�سادات منظمة ال�سحة العاملية حول جودة مياه ال�رصب امللحق 5:

121 .............................................................. تخزين الكركند وتنقية ال�سدفيات امللحق 6:

131 ............. ح�ساب Escherichia coli يف ال�سدفيات الرخوية ذوات امل�رصاعني امللحق 7:

73املالحق

امللحق 1

)2003-52 CAC/RCP( مدونة املمار�سة لال�سماك واملنتجات ال�سمكية

املقتطفات ذات املتعلقة بالرخويات احلية ذوات امل�رصاعني

توفر مدونة �ملمار�سات لهيئة �لد�ستور �لغذ�ئي �لر�ساد�ت �لتي تهدف �ىل حتديد �لعنا�رص �ل�سا�سية لإنتاج �غذية �آمنة

ذ�ت جودة عالية

الق�سم 2. التعريفات لغر�ض هذه املدونة

2-3 �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية و�خلام

مقبول/قابل للموافقة/

معتمد

يعني مقبول من قبل �لهيئة �لر�سمية �ساحبة �ل�سلطة؛

التكيف يعني و�سع �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عهني �حلية يف �حو��ض �أو طو�يف �و مو�قع طبيعية وذلك لإز�لة �لرمل �أو

�لطني �و �لوحل وحت�سني جودة �ملنتج؛

مركز التوزيع يعني �أي تركيبات معتمدة يف �ل�ساطئ �و د�خل �لبحر �و موؤ�س�سة معتمدة ل�ستقبال، تكييف، غ�سل، تنظيف،

فرز وتعبئة و�سحن �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية �ل�ساحلة لال�ستهالك �لب�رصي؛

مناطق النمو تعني جميع مناطق ��ملياه �لبحرية �و مياه �ل�رصب �ملعتمدة لنتاج �و ح�ساد �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �ما

عن طريق �لنمو �لطبيعي �و عن تربية �لحياء �ملائية لال�ستهالك �لب�رصي. وت�ستعمل مناطق �لنمو لغر�ض

�ل�ستهالك �ملبا�رص للمنتج كما ت�ستعمل لغر�ض تنقيته �و نقله؛

ال�صدمة احلرارية تعني عملية تعري�ض �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني يف �ل�سدفة لي �سكل من �ملعاجلة �حلر�رية، مثل �لبخار،

�ملاء �ل�ساخن، �و �حلر�رة �جلافة ملدة ق�سرية، وذلك بهدف ت�رصيع �لز�لة �ل�رصيعة للحم من �ل�سدفة بهدف

�لتق�سري؛

التنقية يعني تخفي�ض �لكائنات �ملجهرية �ىل م�ستوى �سالح لال�ستهالك �ملبا�رص وذلك عن طريق �لحتفاظ بالرخويات

ذو�ت �مل�رص�عني �حلية لفرتة من �لوقت يف ظل ظروف معتمدة ومتحكم بها يف ماء بحر طبيعي �و �سناعي

منا�سب للعملية و�لتي قد تعالج �و لتعالج؛

مركز التنقية يعني �ية موؤ�س�سة معتمدة لتنقية �لرخويات �حلية ذو�ت �مل�رص�عني؛

النقل �إز�لة �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني من مناطق �لنمو �مللوثة ميكربيولوجيا �ىل منطقة مقبولة للنمو �و �حلفظ

حتت �إ�رص�ف وكالة لديها �ل�سلطة و�لتي حتتفظ بها هناك لوقت �رصوري لتقليل �لتلوث �ىل م�ستوى مقبول

لال�ستهالك �لب�رصي.

الق�سم - 7 الرخويات احلية واخلام ذوات امل�رصاعني

�مثلة على �لخطار و�لعيوب �لق�سم يوفر �لفردي، فان هذ� �لت�سنيع باملر�قبة �خلا�سة بخطو�ت �إطار �لعرت�ف يف

�ملحتملة وي�سف �لر�ساد�ت �لتقنية �لتي ميكن ��ستخد�مها لتطوير �جر�ء�ت �ملر�قبة و�لعمل �لت�سحيحي. عند خطوة

معينة، يتم ت�سجيل فقط �لخطار و�لعيوب �لتي من �ملحتمل �دخالها �و �لتحكم بها. ويجب �لعرت�ف بانه عند حت�سري

خطة نظام حتليل م�سادر �خلطر ونقاط �لرقابة �حلرجة و/�و خطة �لعمل للعيوب )DAP( فانه من �ل�رصوري �لرجوع

�ىل �لق�سم 5 �لذي يوفر �ر�ساد�ت حول تطبيق مبادئ نظام حتليل م�سادر �خلطر ونقاط �لرقابة �حلرجة و حتليل خطة

�لعمل للعيوب. غري �نه يف �إطار مدونة �ملمار�سة فانه من غري �ملمكن �إعطاء تفا�سيل عن �حلدود �حلرجة، �ملر�قبة، حفظ

�ل�سجالت و�لتحقق لي من �خلطو�ت وذلك مبا �ن هذه �لتفا�سيل تتعلق مبخاطر وعيوب حمددة.

مالحظات عامة، ا�سافة اىل الربنامج االويل ال�رصوري 1-7

ميكن �ن تعي�ض �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني مثل �ملحار، بلح �لبحر، �لبطلينو�ض قوي �ل�سدفة وبطلينو�ض مانيال لفرت�ت

ممتدة خارج �ملاء كما ميكن �ملتاجرة بها لال�ستهالك �لب�رصي كحيو�نات حية. �ما بالن�سبة لالنو�ع �لخرى مثل �لكوكل


فانه ميكن �ملتاجرة بها حية �ذ� مت مناولتها بعناية، ولكن يتم ت�سنيعها ب�سكل عادي. �لنو�ع �لتي لتتاقلم مع �لظروف

�جلافة متوت ب�رصعة خارج �ملاء ومن �لف�سل تثليجها �وت�سنيعها.

فانه ي�سبح غري مرغوب ويف كثري من �حلالت غري عملي �ملباي�ض”(، “ن�سج تتبع )�لتي �لتبوي�ض يف حالة حدوث

�ملتاجرة بها كحيو�نات حية. و �لجهاد ميكن �ن يحفز �لتبوي�ض.

�ن �خلطر �لرئي�سي �ملعروف يف �نتاج �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني هو �لتلوث �مليكروبيولوجي للمياه �لتي تعي�ض فيها،

وبالخ�ض عندما تكون هناك نية لكل �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني حية �و خام. ومبا �ن �لرخويات هي حيو�نات تاأكل

هذا املخطط االن�صيابي هو فقط الغرا�ض التو�صيح. ولتطبيق مبادئ نظام حتليل م�صادر اخلطر ونقاط الرقابة احلرجة،

فانه يجب عمل خمطط ان�صيابي كامل و�صامل لكل منتج.

املراجع ت�صري اىل االق�صام ذات ال�صلة يف هذه املدونة.

التنقية 5-7

الت�صنيف واملراقبة ملياه النمو 2-7

احل�صاد 3-7

اال�صتالم 1-6-7

التق�صري 7.8 التق�صري باليد وامليكانيكي

7-8-1/ ال�صدمة احلرارية 2-8-7

تعبئة ومتييز اخلام 2-4-6-7

تخزين اخلام 2-5-6-7

التوزيع/ النقل 6-6-7

التكيف والتخزين

2-6-7

النقل 4-7

الغ�صيل/فك املجموعات/فك االلت�صاق/

الفرز 3-6-7

الت�صنيع خلف�ض او

للحد من الكائنات

امل�صتهدفة 7.7

تعبئة ومتييز احلي

1-4-6-7

تخزين احلي 1-5-6-7

النقل 3-7

ال�صكل 7-1: مثال على خمطط ان�صيابي مب�صط النتاج الرخويات ذوات امل�رصاعني احلية واخلام

75املالحق

�لتلوث فان وبالتايل �لبحر. مياه �ملوجود يف تلك �على من �ىل م�ستوى �مللوثات تقوم برتكيز فانها �لت�سفية بطريقة

�لبكترييي و�لفريو�سي يف منطقة �لنمو هو حرج ملو��سفات �ملنتج �لنهائي كما يحدد متطلبات �لعملية للت�سنيع �لال�سايف.

�ن مر�ض �للتهاب �ملعوي و�لمر��ض �لخرى �لهامة مثل �لتهاب �لكبد ميكن �ن حتدث كنتيجة للت�رصيف �لزر�عي و/

�و �لتلوث مبياه �ملجاري مثل �لبكترييا �ملعوية و/�و �لفريو�سات �ملمر�سة )�لنوروفريو�ض، �لفريو�سات �مل�سببة للتهاب

�ن �حليوية. �ل�سموم نتيجة يحدث �لآخر ).Vibrio spp(. �خلطر �ملوجودة طبيعيا �ملمر�سة �لبكترييا من �و �لكبد(

�ل�سموم �حليوية �لتي تنتجها بع�ض �لطحالب ميكن �ن ت�سبب ��سكال متعددة من �لت�سمم �خلطري مثل ت�سمم �ل�سدفيات

ت�سمم ،)NSP( �لع�سبي �ل�سدفيات ت�سمم ،)PSP( لل�سلل �مل�سبب �ل�سدفيات ت�سمم ،)DSP( بال�سهال �مل�سحوب

�لق�رصيات �مل�سحوب بفقد�ن �لذ�كرة )ASP( �و �لت�سمم مبادة �ز��سبري��سيد كما �ن �ملو�د �لكيميائية مثل �ملعادن �لثقيلة

و �ملبيد�ت �حل�رصية و �لكلوريد�ت �لع�سوية و �ملو�د �لبرتوكيماوية قد ت�سكل �ي�سا خطر� يف مناطق حمددة.

ذو�ت �لرخويات �سالمة �جل من �لنمو مناطق ومر�قبة حتديد جد� �ملهم من فانه �لخطار، هذه على ولل�سيطرة

�مل�رص�عني. ويعترب حتديد وت�سنيف ومر�قبة هذه �ملناطق م�سوؤولية �ل�سلطة �ملخت�سة بالتعاون مع �ل�سيادين و�ملنتجني

�لولني. وميكن ��ستخد�م E. coli فايكل كوليفورم �و �جمايل �لكوليفورم كموؤ�رص حول م�سوؤولية �لتلوث �لرب�زي. �ذ�

مت �كت�ساف �ل�سموم �حليوية يف حلم �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني بكميات خطرية، فانه يجب عندها �غالق منطقة �لنمو

حلم خلو �ن و��سح ب�سكل �حليوية �ل�سموم فحو�سات تبني حتى وذلك �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات ح�ساد �مام

�لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني بكميات خطرية من �ل�سموم �حليوية. �ن �ملو�د �لكيماوية �خلطرية ليجب �ن تتو�جد يف

�جلزء �ل�سالح لالكل بكميات تتجاوز �ملعدل �ليومي �مل�سموح به.

ميكن جعل رخويات �ملياه �ملعر�سة للتلوث �مليكروبيولوحي كما مت حتديدها من طرف �لهيئة �لر�سمية �ساحبة �ل�سلطة

ميكن جعلها �آمنة عن طريق نقلها �ىل منطقة منا�سبة �و عن طريق �لتنقية ملدة طويلة لتخفي�ض م�ستوى �لبكترييا بها،

�و عن طريق �لت�سنيع للتخفي�ض �و �حلد من �لكائنات �مل�ستهدفة. تعترب �لتنقية عملية ق�سرية �لمد ت�ستخدم ب�سكل

عام لتخفي�ض �مل�ستويات �ملنخف�سة للتلوث �لبكتريي �ل �ن �لنقل لفرتة طويلة يعترب �رصوريا يف حالة وجود �حتمال

كبري خلطر �لتلوث.

عندما تكون �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني بحاجة �ىل �خ�ساعه للنقل �و �لتنقية بغر�ض �أكلها حية �و خام، يجب جتنب

�جهادها وتعري�سها لل�سدمات �لز�ئدة. و يعترب هذ� �مر� هاما خا�سة و�ن هذه �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني يجب �ن

تقوم بوظيفتها جمدد� خالل �لتنقية، �لنقل �و �لتكيف.

ت�سنيف ومراقبة مناطق النمو 2-7

�لتلوث �مليكروبيولوجي، �ل�سموم �حليوية، �لتلوث �لكيميائي�خلطر �ملحتمل:

غري حمتملة�لعيوب �ملحتملة:

�لر�ساد �لتقني:

هناك خم�سة �نو�ع خمتلفة من �لخطار �لرئي�سية �لتي تنبع من بيئة منو �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني:

.Salmonella spp(؛ �ملثال. �سبيل )على �ملمر�سة �ملعوية �لبكترييا •�لكبد(؛ للتهاب �مل�سببة �لفريو�سات �لنوروفريو�ض، �ملثال. �سبيل )على �ملمر�سة �ملعوية �لفريو�سات •

.Vibrio spp(؛ �ملثال. �سبيل )على طبيعيا �ملوجودة �ملمر�سة �لبكترييا • ،)PSP( �ل�ساك�ستوك�سني )DSP(، جمموعة �لوكاديك حم�ض جمموعة �ملثال �سبيل )على �حليوية �ل�سموم •

جمموعة �لربيفتك�سن )NSP(، جمموعة حم�ض �لدمويك )ASP(، جمموعة �ز��سبري��سيد )AZP(؛

و�لزئبق(. �لكادميوم �لر�سا�ض، مثل �لثقيلة �ملعادن �ملثال. �سبيل )على �لكيميائية �مللوثات •


ت�سنيف مناطق النمو 1-2-7

من �ل�رصوري �لقيام بامل�سوحات حول مناطق �لنمو وخطوط �ل�سو�حل و�مل�سبات لتحديد م�سادر �لتلوث �لب�رصي

و�ل�سناعي و�للذ�ن ميكن �ن يوؤثر� على جودة مياه منطقة �لنمو للرخويات ذو�ت �مل�رص�عني. تت�سمن م�سادر �لتلوث

�مللوثات �جليوفيزيائية، ح�سائر �لتعدين، �ل�سناعية، خملفات �لت�رصيفات �ملحلية، �ملجاري مياه كل من ت�رصيفات

�حليو�نات �لليفة، م�سانع �لطاقة �لنووية، �مل�سايف وم�سادر �خرى. �ن �حلاجة �ىل �عادة جدولة �مل�سوحات �ل�سحية

يجب �ل�ساحلية. �ملناطق يف و�ل�سناعية �لزر�عية �لن�سطة يف و�لتغري�ت �ل�سكانية �لتحولت عن طريق �سوف حتدد

�لقيام باعادة �مل�سوحات على فرت�ت مقبولة كما يجب �عادة تقييم �مل�سادر �ملعروفة للتلوث ب�سكل دوري لتحديد �ية

تغري�ت يف تاأثري�تها على منطقة �لنمو.

وعندما يتم حتديد وتقييم م�سادر �لتلوث، يجب �لقيام بتاأ�سي�ض حمطات جمع �لعينات للماء و/�و �لرخويات ذو�ت

�مل�رص�عني و/�و �لرو��سب و �لقيام بدر��سات لتحديد تاأثري�ت �مللوثات على جودة �ملياه و�لرخويات ذو�ت �مل�رصعني.

كما يجب �لقيام بتقييم �لبيانات عن طريق �لهيئة �لر�سمية �ساحبة �ل�سالحية وت�سنيف مناطق �لنمو طبقا للمعايري

و�ملو��سفات �لر�سمية.

عند تف�سري بيانات منطقة �لنمو يجب على �لهيئة �لر�سمية �ن تاأخذ بعني �لعتبار �لختالفات �لتي قد توؤثر على م�ستوى

�لتلوث خالل �لظروف �لهيدروغر�فية و�ملناخية �لقل مالءمة �لتي تتاأثر بالمطار، �ملد و�جلزر، �لرياح، طريقة معاجلة

مياه �ملجاري، �لختالفات �ل�سكانية وبعو�مل �خرى خا�سة، �ن �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني ت�ستجيب ب�رصعة للزيادة

�حلا�سلة يف �عد�د �لبكترييا �و�لفريو�سات يف بيئتها وذلك عن طريق جتميع هذه �لكائنات. كما يجب �ي�سا على �ل�سلطة

�ن تاأخذ بعني �لعتبار �ن لدى �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �لقدرة على جتميع �ملو�د �لكيميائية �ل�سامة يف �ن�سجتها

لالغذية �ملتحدة �لمم ملنظمة �لغذية معايري ��ستخد�م وميكن �ملحيطة. �ملياه يف �ملوجودة تلك من �على برتكيز�ت

و�لزر�عة وملنظمة �ل�سحة �لعاملية �و غريها من �ملعايري �لدولية �و �لوطنية كدليل للم�ستويات �ملقبولة.

للمنتجني �لنمو مناطق بتق�سيم �خلا�سة �لقر�ر�ت مبا�رصة تعلن �أن �ل�سالحية �ساحبة �لر�سمية �لهيئة على يجب

�ملتاأثرين ومر�كز �لتنقية و�لتوزيع.

عند �لقيام بجمع عينات من حلوم �ل�سدفيات لغر��ض �لت�سنيف، ويف حالة جتاوز �لخطار �لبيولوجية �و �لكيميائية

للمنتج �لنهائي حلدها �ملطلوب فانه يجب �لقيام بالجر�ء�ت �ملنا�سبة حتت م�سوؤولية �لهيئة �لر�سمية ذ�ت �ل�سالحية.

يجب تو�سيح تق�سيم مناطق �لنمو ب�سكل جيد من طرف �لهيئة �لر�سمية ذ�ت �ل�سالحية �إما:

مناطق منا�سبة للح�ساد لال�ستهالك �لب�رصي �ملبا�رص، متو�جدة مبياه مقبولة �و منقاه يف مركز معتمد للتنقية �و -

ت�سنيع معتمد للتخفي�ض �و �حلد من �لكائنات �مل�ستهدفة؛ �و

مناطق غري منا�سبة لنمو �و ح�ساد �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني. -

ر�سد مناطق النمو 2-2-7

يجب ر�سد مناطق �لنمو ب�سكل روتيني لأية تغري�ت يف جودة �ملياه و/�و جودة �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني، و�ملناطق

�سبه �لقيا�سية تكون حتت �حلر��سة ملنع �حل�ساد لية �غر��ض غري تلك �مل�رصح بها من قبل �ل�سلطة �ملخت�سة.

�ن �ل�سموم �حليوية يف �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني ميكن �ن تنتج عن �لعو�لق �لتي حتتوي على �ل�سموم. من �جل

�لتحذير �ملبكر، وكلما كان منا�سبا، يجب و�سع بر�مج لر�سد مناطق �لنمو من حيث �نو�ع �لعو�لق �لتي ميكن �ن تنتج

�ل�سموم وملعرفة �ي�سا �ل�سار�ت �لبيئية �لخرى �لتي ميكن �ن تدل على �مكانية حدوث حالة �لت�سمم.

77املالحق

�ن �ملو�د �لكيميائية �خلطرة د�خل �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني ليجب �ن تتو�جد بكميات بحيث يكون �ملعدل �لغذ�ئي

�ملح�سوب يزيد عن �ملعدل �ليومي �مل�سموح به كما يعد تو�جد نظام مر�قبة للمو�د �لكيميائية �خلطرة �مر� �رصوريا.

عندما تظهر بر�مج �ملر�قبة �لروتينية �و �مل�سوحات �ن منطقة �لنمو مل تعد تفي مبتطلبات معايري �لت�سنيف، فانه يجب

عندها �عادة ت�سنيف منطقة �لنمو �و غلقها �مام �حل�ساد مبا�رصة عن طريق �لهيئة �لر�سمية �ساحبة �ل�سالحية.

عند حتديد مناطق �لنمو �مل�سنفة و �خلا�سة بالرخويات ذو�ت �مل�رص�عني كمناطق مالئمة لل�سحة �لعامة، فان �لهيئة

�لر�سمية �ساحبة �ل�سالحية يجب �ن تاأخذ يف �لعتبار �لجر�ء�ت �لتالية:

�جمايل �و كوليفورم فايكل E. coli مر�قبة �سحي، م�سح طريق عن �لنمو مناطق ت�سنيف ت�سنيف/�عادة -

�لتطبيق �ل�سحية �لخرى كلما كان �ل�سيطرة �لتلوث و�جر�ء�ت �لكوليفورم على فرت�ت منا�سبة طبقا خلطر

ممكنا.

ت�سنيف/�عادة ت�سنيف مناطق �لنمو عن طريق مر�قبة م�سببات �لمر��ض على فرت�ت منا�سبة طبقا لحتمالية -

�لتلوث يف حلم �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني )�نظر 2-2-2-7(.

وحدها �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات يف �حليوية �ل�سموم مر�قبة طريق عن �لنمو مناطق فتح غلق/�عادة -

�لتلوث لحتمالية طبقا منا�سبة فرت�ت على �لبحر ماء يف �لنباتية �لعو�لق مر�قبة مع بال�سرت�ك �و

)�نظر 3-2-2-7(.

�ل�سيطرة على �مللوثات �لكيميائية. -

�ن مناطق �لنمو �لتي توفر �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني لال�ستهالك �لب�رصي �ملبا�رص وحتت م�سوؤولية �لهيئة �لر�سمية

ذ�ت �ل�سالحية تفي باملتطلبات �لتالية يف وقت �حل�ساد:

�لن�سان؛ �سحة على حمتمال �و حقيقيا خطر� ي�سكل قد �لذي للتلوث عر�سة لي�ست �ملنطقة •عن �ملو��سفات هذه حتديد وميكن �لنهائي �ملنتج مبو��سفات تفي �ملح�سودة �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات •

طريق فح�ض حلم �لرخويات �و من خالل �ملر�قبة �لكافية للمياه، كلما كان ذلك منا�سبا.

ويجب حتديد مناطق �لنمو �لتي توفر �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني لال�ستهالك �لب�رصي �لغري �ملبا�رص وذلك بناء على

�جر�ء�ت ��سافية للتجمعات.

E. coli/ فايكل كوليفورم/اجمايل الكوليفورم 1-2-2-7

يجب مر�قبة جميع مياه �لنمو و/�و حلم �لرخويات فيما يخ�ض تو�جد E. coli/فايكل كوليفورم �و �جمايل �لكوليفورم

على فرت�ت منا�سبة طبقا لحتمالية ودرجة �لتلوث �لرب�زي.

Escherichia من �ل�رصوري �جر�ء �لفحو�سات �خلا�سة بتحديد �لبكترييا �ملوؤ�رص �ملنا�سب مثل �لفايكل كوليفورم �و

coli �و �جمايل �لكوليفورم وذلك لتحديد درجة �لتلوث �لرب�زي. ويجب �ن تبقى فعالية �لبكترييا �ملوؤ�رص �مل�ستخدمة

حتت مر�جعة م�ستمرة لتحديد مدى فعاليتها كمقيا�ض لدرجة �لتلوث �لرب�زي. �ذ� ز�د �لتلوث �لرب�زي عن م�ستويات

معينة ي�سمح عندها باجر�ء �لنقل �و �لتنقية لفرتة زمنية معتمدة وذلك من قبل �لهيئة �لر�سمية ذ�ت �ل�سالحية.

ميكن �ن ت�ستخدم E. coli/�لفايكل كوليفورم �و �جمايل �لكوليفوم كموؤ�رص لتو�جد �لتلوث �لرب�زي. ونظر� لكون هذه

�ملوؤ�رص�ت لترتبط ب�سكل كبري بتو�جد �لفريو�سات، فاإن �جر�ء�ت �ل�سيطرة �لخرى كم�سوحات خطوط �ل�سو�حل تعد

�رصورية.

�لفريو�سات وذلك يف حالة توفر طرق حتليلية ��ستخد�مها كموؤ�رص كالبكترييفاج و�كت�ساف هناك طرق �خرى ميكن

م�سدقة يف �مل�ستقبل.


مراقبة االمرا�ض 2-2-2-7

تعتمد بر�مج �سحة �ل�سدفيات على ��ستخد�م كائنات موؤ�رصة عو�ض عن �ملحاولت ر�سد �مر��ض حمددة. ومع ذلك،

Vibrio( لآخرين� و Salmonella ب�سبب كائن ممر�ض حمدد مثل �ل�سدفيات ويف حالة وجود وباء �سار متف�سي يف

و�لفريو�سات(، فان مر�قبة �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني قد تكون منا�سبة كجزء من عملية �غالق/�عادة فتح منطقة

على �لر�سد دللة �لفعلية، لجل �سمان �ل�ساللة �ملثلى �حلالة �لنوع، ويف معرفة �ل�رصوري �ملتاأثرة. ومن �حل�ساد

م�سدر �ملر�ض. �ن م�ستويات �لقبول/�لرف�ض �ملحددة �سلفا يجب تاأ�سي�سها بهدف ��ستخد�م مثل هذه �لنتائج للمر�قبة

يف �تخاذ �لقر�ر. �ل�رصوط �لخرى و�لتي تت�سمن متطلبات م�سح �ل�سحة يجب �ن تكون مقبولة ك�رصط لعادة فتح

هذه �ملنطقة.

مراقبة ال�سموم احليوية البحرية 3-2-2-7

�ن ر�سد �لعو�لق �لنباتية هو �د�ة ��سافية قيمة ميكن ��ستخد�مها مع �لر�سد �ملطلوب لل�سموم �حليوية �لبحرية يف

�ن�سجة �ل�سدفيات، وذلك لتح�سني �د�رة ومو�رد �لربنامج. كما يجب �ي�سا مر�قبة مناطق �لنمو من حيث �لعالمات

�لبيئية �لتي ميكن �ن تدل على حدوث حالت �ل�سموم، مثل �لطيور، �لثدييات �و �ل�سماك �مليتة �و �لتي حتت�رص.

�ن خطر ظهور �لطحالب �ل�سامة قد يوؤدي �ىل �ختالفات مو�سمية كما ميكن ملناطق �ن تتاأثر بطحالب �سامة مل تكن

معروفة من قبل يف مياه �لبحر �ملجاورة �و �ملياه �ل�ساحلية. وكل هذه �لخطار يجب �لعرت�ف بها عند و�سع جد�ول

�لر�سد.

�ن ��ستخد�م �نو�ع �ل�سدفيات كموؤ�رص بعد غياب �ل�سمية يف �لنو�ع �ملوؤ�رصة يعترب دليال �فرت��سيا على غياب �ل�سمية

يف �نو�ع �ل�سدفيات �لخرى �ملتو�جدة مبنطقة �لنمو. وهذ� �لفرت��ض يجب �لتحقق منه لكل نوع من �ل�سدفيات ولكل

جمموعة من �ل�سموم وذلك قبل حتديد �أي نوع معني.

يجب على �لهيئة �لر�سمية ذ�ت �ل�سالحية �ن تغلق مبا�رصة �ملناطق �ملتاأثرة �لتي جتاوز بها م�ستوى �لتلوث �ملقايي�ض

�ملقبولة و�ن تقوم بحر��سة فعالة لهذه �ملناطق و�ل تفتحها حتى تاأكد فحو�سات �ل�سمية وبكل و�سوح تام خلو حلم

�لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني من �لكميات �خلطرية لل�سموم �حليوية.يجب على �لهيئة �لر�سمية ذ�ت �ل�سالحية �ن تعلن

مبا�رصة هذه �لقر�ر�ت للمتاأثرين من �ملنتجني ومر�كز �لتنقية و�لتوزيع.

عند و�سع برنامج جلمع �لعينات من مكان وزمان ما، فانه يجب �لخذ بعني �لعتبار �سمان وجود و�عد�د كافية من

�ماكن جمع �لعينات. �ن �جر�ء �لفح�ض حول �سم معني ميكن �أن ل يكون �مر� منا�سبا عندما يتم �إظهار �ن هذ� �ل�سم

تكون �ن �لعينات يجب تكر�ر�ت جمع �ن �لنمو و�حل�ساد. مناطق �مل�رص�عني يف بالرخويات ذو�ت يكن مرتبطا مل

كافية لال�سارة �ىل �لتغري�ت �ملكانية-�لزمانية يف �لطحالب �ملجهرية، �ل�سموم يف �ل�سدفيات ولتغطي خماطر �لرتفاعات

�ل�رصيعة يف �سمية �ل�سدفيات.

جمع العينات التمثيلي املكاين

�ن �ختيار مو�قع جمع �لعينات لكل من �ل�ستزر�ع يف �لقاع و�لطو�يف يجب �ن يعتمد على �ملو�قع �لتي �ظهرت تاريخيا

بطريقة به �لقيام لميكن �لعينات جمع �ن عام ب�سكل �لعرت�ف مت �لت�سمم. حالت من �لوىل �ملر�حل يف �ل�سمية

�ح�سائية �سحيحة من دون تكلفة ز�ئدة. وبهدف حماية �ل�سحة �لعامة، فان �ختيار حمطات جمع �لعينات يجب �ن

حكم على بناء وذلك �لنمو. منطقة يف يعطي تغطية منا�سبة ملدى حالة �لت�سمم �و “�سيناريو �أ�سو�أ �لحو�ل” �ملحتمل

خبري با�ستخد�م �لعو�مل �لتالية:

و�جلزر. �ملد وتاأثري�ت �لتيار�ت �مناط �لمامية، �جلبهة �ملعروفة، �ل�سطحية �لنبثاقات �لهيدروغر�فيا، •�حل�ساد. خالل �ملناخية �لظروف جميع يف �لعينات جمع حمطات �ىل �لو�سول •

79املالحق

�لعينات. جمع حمطة نف�ض يف �ملجهرية و�لطحالب لل�سموم عينات جمع يف �لرغبة •�حلاجة �ىل حمطات ثانوية )مكملة( وحمطات بعيدة عن �ل�ساحل د�خل �ملاء بال�سافة �ىل �ملحطات �ل�سا�سية •

)�لروتينية(،

�لكيا�ض(. قيعان من �ل�سامة �ملجهرية �لطحالب �ملثال، �سبيل )على �ملوقع يف �لنمو تو�جد •�لنمو. مناطق �ىل �لعمق من �ل�سامة �ملجهرية �لطحالب �زدهار�ت �نتقال •

�ن جمع �لعينات �لروتيني للطحالب �ملجهرية �سي�سبح ب�سكل عام �خذ عينة متكاملة من عمود �ملاء. عندما تكون حالة

�ل�سم يف تطور �و منو يجب �جر�ء فح�ض خا�ض للعينات �مل�ستهدفة من �لعمق.

�ن جمع �لعينات لل�سدفيات �لتي تنمو يف �خليوط �ملعلقة، يجب �ن يت�سمن على �لقل عينة متكاملة تتكون من �ل�سدفيات

�ملاأخوذة من �على و�سط و��سفل �خليوط.

جمع العينات التمثيلي الزماين

�ن �لتكر�ر�ت �ملتمثلة يف جمع �لعينات مرة كل �أ�سبوع كحد �دنى هي مطبقة من قبل معظم بر�مج �ملر�قبة يف �ملناطق

�لتي ت�سود فيها �ل�سمية و�لتي يحدث فيها �حل�ساد �و يكون قريبا من �حلدوث. �ن �لقر�ر�ت حول تكر�ر جمع �لعينات

يجب �ن يكون على ��سا�ض تقييم �خلطر. �ملدخالت يف هذه �لقر�ر�ت قد تت�سمن عو�مل مثل �ملو�سمية )�ل�سمية و/�و

�حل�ساد(، �لو�سول، معلومات تاريخية حول خط �ل�سا�ض ، وتت�سمن على بيانات �ل�سم و�لطحالب �ملجهرية و تاأثري�ت

�لعو�مل �لبيئية كالرياح، �ملد و�جلزر و�لتيار�ت.

�ن تكر�ر�ت جمع �لعينات و�لعو�مل �لتي قد توؤدي �ىل تغيريها يجب �ن يتم �رصحها يف “خطة عمل �ل�سموم �حليوية

�لنمو. �لبحرية” مبنطقة

حجم عينة ال�صدفيات

لي�ض هناك حجم عينة متفق عليه دوليا لالنو�ع �ملختلفة من �ل�سدفيات. كما �ن م�ستويات �ل�سمية ميكن �ن تختلف ب�سكل

كبري �ل�سدفيات �لفردية. �ن عدد �ل�سدفيات �ملجمعة يجب �ن يكون كافيا للدللة على هذه �لتغري�ت. ولهذ� �ل�سبب، فان

عدد �ل�سدفيات يف �لعينة هو �لذي يجب �ن يكون �لعامل �ملحدد حلجم �لعينة ولي�ض حجم �للحم. بال�سافيا، فان حجم

�لعينة يجب �ن يكون كافيا لل�سماح بالفح�ض �و �لفحو�سات و�لتي من �جلها مت �أخذ �لعينة، و�ل�سدفيات �لتي مت �خذها

يجب �ن تكون ذ�ت حجم ت�سويقي.

طرق فح�ض ال�سموم احليوية البحرية 4-2-2-7

�ن �لطرق �ملنا�سبة لتحديد �ل�سموم �حليوية �لبحرية موجودة يف م�سودة �ملعايري �خلا�سة بالرخويات ذو�ت �مل�رص�عني

�حلية و�خلام. وتعترب كل طريقة فح�ض منا�سبة �ن كانت معتمدة من قبل �ل�سلطة �ملخت�سة يف �لدولة.

امللوثات الكيميائية 5-2-2-7

من �ل�رصوري ر�سد �مللوثات �لكيميائية با�ستمر�ر وب�سكل كاف يف مناطق �لتلوث وذلك لتحديد �نعد�م وجود تلوث

مب�سدر حمدد من م�سادر �لتلوث �لكيميائي. �ن مناطق منو �ل�سدفيات و�لتي مل يعرف لها م�سادر مبا�رصة للتلوث

�لكيميائي �ملحتمل يجب �ل تتطلب �سوى فحو�سات عر�سية كل ب�سعة �سنو�ت. ومع ذلك، وعندما يكون هناك م�سدر

مبا�رص معروف لتلوث حمدد، فان �ل�سدفيات قد تكون بحاجة �ىل فح�ض �كرث على ��سا�ض روتيني. كما يجب �ن تكون

–وعلى �سبيل �ملثال �ن�سكاب �سبغ هناك �لقدرة على جمع عينات �ل�سدفيات ب�سكل تفاعلي عند حدوث حالة حمددة

�سد �لرت�سب.


ح�ساد ونقل الرخويات ذوات امل�رصاعني احلية 3-7

�رجع �ي�سا �ىل �لأق�سام 3-1، 3-3، 3-4 و 5-3

هذ� �لق�سم يطبق على نقل �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني لهدف �ل�ستهالك �لب�رصي �ملبا�رص، �لنقل، �لتنقية، �لت�سنيع من

�جل تخفي�ض �و �حلد من �لكائنات �مل�ستهدفة �و ملزيد من �لت�سنيع.

�ن �جر�ء�ت �ملناولة �ملنا�سبة تعتمد على �لنو�ع �ملختلفة، منطقة �لنمو و�ملو�سم.

�لتلوث �مليكروبيولوجي، �ل�سموم �حليوية، �لتلوث �لكيميائي�لخطار �ملحتملة:

�ل�رص�ر �لفيزيائية�لعيوب �ملحتملة:


�جلر�فة وغريها من معد�ت �حل�ساد، �سطح �ل�سفينة، �لآنية و�حلاويات و�لتي تتلوث من جر�ء �ل�ستخد�م يف •منطقة ملوثة يجب �ن تنظف �ن �مكن �ن تعقم )تطهر( �ي�سا قبل ��ستخد�مها يف منطقة غري ملوثة للرخويات

ذو�ت �مل�رص�عني.

�لو�ين و�حلاويات �لتي يتم فيها حفظ �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني يجب �ن ت�سنع بطريقة حتفظ �لرخويات •ذو�ت �لرخويات بني �ت�سال فيها ليكون بطريقة �لت�رصيف ويتم �لقاع م�ستوى فوق �مل�رص�عني ذو�ت

ملاء م�سخة نظام توفري يجب فانه �رصوريا يكون وعندما �لقاع. ماء �و �مل�رصوفة و�ل�سو�ئل �مل�رص�عني

�لقاع.

�و روث طيور �مللوث باملاء �لتلوث �مل�رص�عني من �لرخويات ذو�ت باجر�ء�ت �حرت�زية حلماية �لقيام يجب •�لبحر �و �لحذية �لتي كانت على �ت�سال مبو�د بر�زية �و مو�د ملوثة �خرى. ليجب �ن يكون هناك ت�رصيف

�لب�رصي من �سفن �حل�ساد حول مناطق منو �ل�سدفيات. للف�سالت وتت�سمن مو�د �لرب�ز �ل�سفينة من �سطح

ليجب �ل�سماح بتو�جد �ية حيو�نات على منت �سفن �حل�ساد.

�مللوث. �لغري �لبحر ماء من فقط �ملاء ت�سحب �ن �لغ�سيل م�سخات على يجب •يجب ح�ساد �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني من وتخزينها يف منطقة منو �و منطقة نقل مقبولة من طرف �لهيئة •

�لر�سمية �ساحبة �ل�سالحية.

�ل�سخونة لنهايات �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات تعري�ض ليجب و�لنقل، �ملناولة �أثناء �ملاء من �إز�لتها خالل •مناولة يف حرج �مر هو �حلر�رة درجة يف �لتحكم �ن �حلر�رة. درجة يف �لفجائية �لتغري�ت �و �لربودة �و

�لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية. ويجب ��ستخد�م معد�ت خا�سة مثل �حلاويات �لعازلة و�لرب�د�ت �ذ� كانت

درجات �حلر�رة �ل�سائدة و�لوقت يتطلبان ذلك. ليجب تعري�ض �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني لل�سم�ض �لكاملة �و

�ل�سطح �لتي مت ت�سخينها عن طريق �ل�سم�ض �و �لتي على �ت�سال مبا�رص بالثلج و�ل�سطح �ملجمدة، كما ل يجب

حفظها يف حاويات مغلقة مع ثاين �وك�سيد �لكربون �ل�سلب. ويف معظم �حلالت يجب جتنب �لتخزين يف درجة

حر�رة �على من 10 مº )50 فهرنهايت( �و �قل من 2 مº )35 فهرنهايت(.

وذلك �حل�ساد بعد مبا�رصة �لع�ساب ومن �لز�ئد �لطني من �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات حترر �ن يجب •فوق باملرور �لغ�سيل ملاء �ل�سماح ليجب منا�سب. �سغط و حنفية ماء �و نظيف بحر مباء غ�سلها طريق عن

�لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �لتي مت غ�سلها. وميكن �عادة تدوير �ملاء �ذ� وفى بتعريف �ملاء �لنظيف.

قدر تق�سريها يجب �لتنقية �و �لتكيف �لتخزين، �لنقل، لغر��ض �ملاء يف و�لغم�ض �حل�ساد بني �لفرتة �ن •�لمكان. وهذ� ينطبق �ي�سا على �لفرتة بني �حل�ساد �لنهائي و�ملناولة يف مركز �لتوزيع.

بحر مباء غمرها يجب فانه �حل�ساد بعد باملاء غمر �عادة �ىل بحاجة �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات كانت �ذ� •نظيف.

و�لنقل. �حل�ساد لن�سطة منا�سب توثيق على �حلفاظ يجب •

81املالحق

النقل 4-7

�ن متطلبات ت�سنيف ور�سد مناطق �لنمو تطبق �ي�سا على مناطق �لنقل.

�لهدف من �لنقل هو تخفي�ض م�ستوى �مللوثات �لبيولوجية و�ملتو�جدة يف �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �لتي مت ح�سادها

من مناطق ملوثة �ىل م�ستويات تكون عندها �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني مقبولة لال�ستهالك �لب�رصي من دون مزيد من

�لت�سنيع. �ن �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �لتي يتم ح�سادها للنقل يجب �ن حت�سد من مناطق مت ت�سميمها/ت�سنيفها

عن طريق �لهيئة �لر�سمية �ساحبة �ل�سالحية. �ن طرق �لنقل تختلف عامليا. ميكن و�سع �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني

يف طو�يف، عو�مات �و مبا�رصة يف �لقاع.

�لتلوث �مليكروبيولوجي، �ل�سموم �حليوية، �لتلوث �لكيميائي�لخطار �ملحتملة:



منع بهدف وذلك �ل�سالحية ذ�ت �لر�سمية �لهيئة طريق عن �لنقل عمليات على ب�رص�مة �ل�رص�ف يجب •بني �ملتبادل �لتلوث حدوث �و مبا�رصة �مل�ستهلكني �سوق �ىل �مللوثة �مل�رص�عني ذو�ت للرخويات حتويل

�لطرق �و �حلبال بالعو�مات، و��سح ب�سكل �لنقل مناطق حدود حتديد ويجب �لخرى. �ل�سليمة �لرخويات

�لثابتة �لخرى. وهذه �ملناطق يجب �ن تف�سل ب�سكل كايف عن �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني يف �ملياه �ملجاورة �ن

يكون هناك نظام لل�سيطرة ملنع �لتلوث �ملتبادل �ومزج.

�ن فرتة �حلفظ ودرجة �حلر�رة �لدنى يف �ملنطقة �ملقبولة قبل �حل�ساد �سوف حتدد من قبل �لهيئة �لر�سمية •�نو�ع �ملاء، �ىل درجة حر�رة بال�سافة �لنقل قبل عليه كانت �لتي �لتلوث لدرجة �ل�سالحية وذلك طبقا ذ�ت

�لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �ملت�سمنة و�لظروف �جلغر�فية و�لهيدروغر�فية �ملحلية كل هذ� من �جل �ن تكون

م�ستويات �لتلوث منخف�سة وب�سكل كاف.

غري م�سدر� �و �ل�سامة �لطحالب ظهور عن �لناجت �حليوي بال�سم ملوثة ت�سبح �ن ميكن �لنقل مو�قع �ن •��ستخد�مها عند با�ستمر�ر فانه يجب ر�سدها وبالتايل Vibrio �لبكترييا مثل بيئيا �ملمر�سة للكائنات متوقع

للنقل.

�لطبيعية. بالتنقية و�لقيام بالفتح لها ت�سمح بكثافة �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات و�سع يجب •�لنقل. لعمليات منا�سب توثيق على �حلفاظ يجب •

التنقية 5-7

�رجع �ي�سا �ىل �لق�سام: 3-2، 3-3، 3-4 و 5-3

تهدف �لتنقية �ىل تخفي�ض عدد �لكائنات �ملجهرية �ملمر�سة �لتي قد تتو�جد يف �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني ومت ح�سادها

من �ملناطق �مللوثة ب�سكل متو�سط �ىل م�ستويات تكون عندها �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني مقبولة لال�ستهالك �لب�رصي

من دون ت�سنيع ��سايف. �ن �لتنقية وحدها لي�ست كافية لتنقية �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني من �ملناطق �مللوثة بكثافة

�و �ملناطق �لتي تعر�ست لتلوث �لهيدروكربون، �ملعادن �لثقيلة، �ملبيد�ت �حل�رصية، �لفريو�سات، �لبكترييا �لو�وية �و

�ل�سموم �حليوية. �ن �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �لتي يتم ح�سادها للتنقية يجب �ن حت�سد من مناطق يتم ت�سميمها/

ت�سنيفها عن طريق �لهيئة �لر�سمية ذ�ت �ل�سالحية.

تتغري �ل�رصوط �ملطلوبة بح�سب نوع �لرخويات وت�سميم نظام �لتنقية.

خالل ��رص�ر �و ز�ئد لجهاد تتعر�ض مل �لرخويات �ن �ل�رصوري من فانه �لتنقية لبدء وبالتايل �لطبيعي وللعمل

�حل�ساد �و �ملناولة قبل �لتنقية وليجب �ن تكون يف مو�سم تكون فيه �سعيفة �و خالل ظروف �لتبوي�ض.


�ن مر�كز �لتنقية يجب �ن حتافظ على نف�ض �ملعايري �ل�سحية يف �لق�سام 2-3، 3-3، 4-3، 5-3

�لتلوث �مليكروبيولوجي�لخطار �ملحتملة:

�ل�رص�ر �لفيزيائية�لعيوب �ملحتملة:


يجب �عتماد مر�كز �لتنقية و�لحو��ض �لتي حتدد من طرف �لهيئة �لر�سمية ذ�ت �ل�سالحية.

ليجب �ن حتتوي �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �ملعر�سة لعملية �لتنقية على �آيونات معدنية، مبيد�ت ح�رصية، •خملفات �سناعية �و �سموم حيوية بحرية بكميات متثل خطر� على �مل�ستهلك.

�ساحبة �لر�سمية �لهيئة قبل من مقبول كمخزون تعيينه مت �لذي �ل�سدفيات خمزون فقط ��ستخدم •�ل�سالحية.

طرف من مقبولة تكون �ن يجب للتنقية ت�ستخدم �لتي �لحو��ض، �ملثال. �سبيل وعلى و�ملعد�ت، �لعملية �ن •�لهيئة �لر�سمية ذ�ت �ل�سالحية.

يجب �ز�لة �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �مليتة �و �ملت�رصرة قبل عملية �لتنقية، كلما �مكن فعل ذلك. �ن ��سطح •�ل�سد�ف يجب �ن تكون خالية من �لطني و�لكائنات �لطفيلية �لرخوة. كما يجب غ�سل �ل�سد�ف مباء نظيف

قبل عملية �لتنقية �ذ� كان ذلك �رصوري،.

�ن فرتة �لتنقية يجب تكييف ح�سب درجة �حلر�رة وعو�مل جودة �ملياه �لفيزيائية )ماء بحر نظيف، �مللوحة، •ب�سكل للعمل �مل�رص�عني ذو�ت للرخويات لل�سماح �ملنا�سبة pH �حلمو�سة وم�ستويات �لذ�ئب �لك�سجني

عادي(، درجة �لتلوث قبل �لتنقية ونوع �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني. يجب ��ستخد�م �لفح�ض �مليكروبيولوجي

ملاء �لعملية وحلم �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني لتقييم عو�مل �لتنقية. ويجب �لخذ يف �لعتبار �ن �لفريو�سات و

�لبكترييا �لو�وية .Vibrio spp هي �كرث مثابرة خالل �لتنقية مقارنة بالبكرتيا �ملوؤ�رص و�مل�ستخدمة ب�سكل و��سع

فيما �حلقيقي �لو�سع د�ئما ليعك�ض �ملوؤ�رص �لبكترييا عدد تخفي�ض فان وبالتايل �مليكروبيولوجية للمر�قبة

.Vibrio spp. يخ�ض �لتلوث بالفريو�سات و�لبكترييا �لو�وية

يجب تغيري �ملاء �مل�ستخدم يف �حو��ض �لتنقية ب�سكل متو��سل �وعلى فرت�ت منا�سبة �و �ذ� مت تدويره فيجب •معاجلته ب�سكل �سحيح. �ن معدل تدفق �ملاء لكل �ساعة يجب �ن يكون كافيا من حيث كمية �لرخويات ذو�ت

�مل�رص�عني �ملعاجلة ودرجة تلوثها.

تفي حتى نظيف بحر ماء يف مغمورة �لتنقية عملية �ثناء �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات تبقى �ن يجب •مبتطلبات �ل�سحة �لهيئة �لر�سمية �ساحبة �ل�سالحية.

�لطبيعية. بالتنقية و�لقيام بالفتح لها ت�سمح بكثافة �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات و�سع يجب •�لذي تظل فيه �لرخويات �لتنقية، ليجب �ن تنخف�ض درجة �حلر�رة �ىل م�ستوى �قل من �لدنى �أثناء عملية •ذو�ت �مل�رص�عني ن�سطة فيزيولوجيا؛ يجب جتنب درجة حر�رة �ملاء �لعالية �لتي توؤثر �سلبا على معدل �ل�سخ

وعملية �لتنقية؛ يجب حماية �لحو��ض من ��سعة �ل�سم�ض �ملبا�رصة �ن �مكن.

�ملعد�ت �لتي تكون على �ت�سال باملاء، ونعني بذلك. �لحو��ض، �مل�سخات، �لنابيب �و �سبكة �لنابيب و�ملعد�ت •�لخرى يجب �ن ت�سنع من مو�د غري منفذة �و �سامة. كما �نه ل يجب �ن تتوفر كل من �لحو��ض، �مل�سخات �و

�نظمة �لنابيب �مل�ستخدمة يف عملية �لتنقية على �لنحا�ض، �لزنك، �لر�سا�ض �و على �سبائك هذه �ملعادن.

�لرخويات بني �ملزج عدم يجب �لتنقية، عملية يف �لد�خلة �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات تلوث �عادة لتجنب •ذو�ت �مل�رص�عني غري �ملنقاة و تلك �لتي هي يف مرحلة �لتنقية يف حو�ض و�حد.

بحر ماء �و لل�رصب �سالح جاري مباء �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات غ�سل يجب �لتنقية عملية �نتهاء عند •من مبا�رصة �ملاأخوذة �حلية �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات يف �مل�ستخدمة �لطريقة بنف�ض ومناولتها نظيف،

�ملنطقة غري �مللوثة. �ن �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �مليتة، ذ�ت �ل�سد�ف �ملك�سورة �و فيما عد� ذلك غري مفيدة

يجب �ز�لتها.

83املالحق

�عادة لتجنب وذلك �لنظام من �ملاء ت�رصيف يجب �لحو��ض من �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات �ز�لة قبل •�لطفو �و �عادة �له�سم. كما يجب تنظيف �لحو��ض بعد كل ��ستخد�م وتعقيمها على فرت�ت منا�سبة.

�لنهائي. �ملنتج مبو��سفات �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات تفي �ن يجب �لتنقية عملية بعد •للتنقية. �ملنا�سب �لتوثيق على �حلفاظ يجب •

ت�سنيع الرخويات ذوات امل�رصاعني يف مركز او موؤ�س�سة التوزيع 6-7

ت�سنع و/�و تق�رص، و/�و جتمد �سوف و�لتي �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات مرور �رصورة �لدول بع�ض ت�سرتط

دول هناك �ن كما حية. منه تخرج و�لذي “مر�كز �لتوزيع” للتخفي�ض �و �حلد من �لكائنات �مل�ستهدفة �ول عرب

تقوم موؤ�س�سات يف �مل�ستهدفة �لكائنات من �حلد �و خلف�ض و�لت�سنيع �لتق�سري �لتجميد، بحدوث ت�سمح �خرى

بنف�ض وظيفة “مر�كز �لتوزيع”. وتعد كلتا �ملمار�ستني �رصعيتني ويجب �ن تت�ساو� منتجاتها يف �لتجارة �لدولية. عندما

بني �لف�سل على كبري وب�سكل �حلر�ض يجب و�حد �سقف حتت �لتوزيع تكون “�ن�سطة “مركز �لتوزيع” و�ن�سطة

تلوث متبادل و �ختالط يف �ملنتجات.

يجب �ن حتافظ مر�كز �لتوزيع �لتي تقوم بتح�سري �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية �ملنا�سبة لال�ستهالك �ملبا�رص

نف�ض على �ملبا�رص لال�ستهالك �ملنا�سبة و�خلام �حلية �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات بتح�سري تقوم �لتي و�ملوؤ�س�سات

�ملعايري �ل�سحية �ملوجودة يف �لأق�سام 2-3، 3-3، 4-3، 5-3.

اال�ستالم 1-6-7

�لتلوث �مليكروبيولوجي، �لكيميائي و�لفيزيائي�لخطار �ملحتملة:

طفيليات فعالة، ��رص�ر فيزيائية، مو�د خارجية، رخويات ذو�ت م�رص�عني �لعيوب �ملحتملة:

ميتة �و حتت�رص


يجب جتنب �لجهاد و�ل�سدمات �لز�ئدة على �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني و�لتي �سوف تر�سل حية من مركز •�لتوزيع �و موؤ�س�سة �خرى.

يجب على مر�كز �لتوزيع و�ملوؤ�س�سات �لخرى �لتي تقوم بتح�سري �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية �ن تقبل •فقط �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني و�لتي تفي مبو��سفات �ملنتج �لنهائي و�لتي كان م�سدرها مبا�رصة من مناطق

�لنمو �ملعتمدة �و من منطقة نقل معتمدة بعد �لنقل �و من مركز �و حو�ض معتمد بعد تنقيتها.

تكيف وتخزين الرخويات ذوات امل�رصاعني 2-6-7

�رجع �ي�سا �ىل �لق�سام 3-2، 3-3، 3-4 و 5-3

�لتلوث �مليكروبيولوجي، �لتلوث �لكيميائي، �ل�سموم �حليوية�لخطار �ملحتملة:

��رص�ر فيزيائية، مو�د خارجية، رخويات ذو�ت م�رص�عني ميتة �و حتت�رص�لعيوب �ملحتملة:


�و مو�قع طبيعية �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني يف �حو��ض مياه بحر، �حو��ض، طو�يف، طو�يف �لتكيف يعني تخزين

بهدف �إز�لة �لطني، �لرمل و�لوحل.

مو�قع طو�يف، �حو��ض، �لبحر، مياه �حو��ض يف �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات تخزين عملية ��ستعمال ميكن •طبيعية �و عو�مات �ذ� كانت مقبولة من طرف �لهيئة �لر�سمية ذ�ت �ل�سالحية.


يجب �ستخد�م ماء �لبحر فقط يف �لحو��ض، �لطو�يف، �ملو�قع �لطبيعية �و �لعو�مات ويجب �ن يكون ذو ملوحة •عادي. ب�سكل بالعمل �مل�رص�عني ذو�ت للرخويات لل�سماح وذلك كافية فيزيائية بعو�مل مياه جودة و كافية

�مللوحة �ملثلى �سوف تتغري مع نوع �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني ومع منطقة �حل�ساد. �ن حالة �ملاء يجب �ن

تكون مقبولة ب�سكل كايف للعملية. وعندما يتم ��ستخد�م مو�قع طبيعية للتكيف فانها يجب �ن ت�سنف من قبل

�لهيئة �لر�سمية �ساحبة �ل�سالحية.

قبل �لتكيف �و �لتخزين يجب غ�سل �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني لز�لة �لطني و�لكائنات �لطفيلية �لرخوة كما •يجب �ز�لة �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �مليتة �و �ملت�رصرة �ن �مكن ذلك.

وخالل �لتخزين يجب �ن تو�سع �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني ب�سكل ي�سمح فيه كل من كثافتها وظروفها بالقيام •بعملية �لنفتاح و�لعمل ب�سكل طبيعي.

يجب �ملحافظة على م�ستوى كاف من حمتويات �لك�سجني و خالل جميع �لوقات. •يجب عدم �ل�سماح لدرجة حر�رة �ملاء بالرتفاع �ىل م�ستويات ت�سبب �ل�سعف للرخويات ذو�ت �مل�رص�عني. و�ذ� •كانت درجة �حلر�رة �ملحيطة عالية جد�، فان �لحو��ض يجب �ن تو�سع يف بناية ذ�ت تهوية جيدة �و بعيدة عن

�ل�سعة �ملبا�رصة لل�سم�ض. �ن فرتة �لتكيف تختلف ح�سب درجة �حلر�رة.

�سحيحة تبقى لكي �لوقت من ولفرتة فقط نظيف بحر ماء يف �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات تخزين يجب •ون�سيطة.

يجب ت�رصيف �لحو��ض، وتنظيفها وتعقيمها على فرت�ت منا�سبة. •�ملياه. ملعاجلة معتمدة �نظمة �لتدوير بنظام �لتي �لرطب �لتخزين �نظمة تت�سمن �ن يجب •

الغ�سل، فك املجموعات، فك االلت�ساق والفرز 3-6-7

�رجع �ىل �لق�سام 3-2، 3-3، 3-4 و 5-3

�لتلوث �مليكروبيولوجي، �لتلوث �لكيميائي و�لفيزيائي�لخطار �ملحتملة:

��رص�ر ميكانيكية�لعيوب �ملحتملة:


ويف �رصوري غري تاأخري �أي دون من تنفذ �ن يجب �لتعبئة، ذلك يف ومبا �لعملية، هذه يف �خلطو�ت جميع •ظل ظروف متنع �حتمالية �لتلوث، �لتدهور ومنو �لكائنات �ملجهرية �ملمر�سة و�مل�سببة للتلف؛

�ن �ل�رصر يف �ل�سد�ف و�لجهاد يق�رص من فرتة حياة �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني ويزيد من خطر �لتلوث •و�لتدهور. وبالتايل فانه يجب مناولة �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني بعناية؛

يجب تخفي�ض عدد �ملناولت من �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني؛ -

يجب جتنب �ل�سدمات �لز�ئدة؛ -

تقنيا؛ موؤهلني ��سخا�ض قبل من للعملية �خلطو�ت خمتلف على �ل�رص�ف يتم �ن يجب •كما تز�ل. �ن يجب كما بها �مللت�سقة �لرخوة �لكائنات وجميع �لطني من وحتريرها �ل�سدفة غ�سل يجب •طريق عن �ل�سدفات �سفة قطع عدم على �حلر�ض مع ذلك �مكن كلما �مللت�سقة �ل�سلبة �لكائنات �ز�لة يجب

�لغ�سل �لقوي. ي�ستعمل ماء بحر نظيف م�سغوط يف عملية �لغ�سل.

�ن �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �لتي �سكلت جمموعات يجب �ن تفك �للت�ساق كلما كان منا�سبا. ويجب ت�سميم •�ملعد�ت �مل�ستخدمة وت�سبيطها لتقليل خطر �ل�رصر على �ل�سدفات.

التعبئة والتمييز 4-6-7

�رجع �ىل �لق�سام 3-2، 3-3، 3-4 و5-3

85املالحق

يجب �ن تنفذ جميع �خلطو�ت يف هذه �لعملية من دون �أي تاأخري ويف ظل ظروف متنع �حتمالية �لتلوث، �لتدهور ومنو

�لكائنات �ملجهرية �ملمر�سة و�مل�سببة للتلف.

يجب �ن تكون مو�د �لتعبئة منا�سبة للمنتج �لذي �سوف يتم تعليبه وللظروف �ملتوقعة للتخزين مع �حلر�ض على عدم

نقل �ية مو�د خطرة �و مكروهه �و رو�ئح �و مذ�قات للمنتج. يجب �ن تكون مو�د �لتعبئة �سحيحة و�ن توفر حماية

منا�سبة من �ل�رصر و�لتلوث.

تعبئة ومتييز الرخويات ذوات امل�رصاعني احلية 1-4-6-7

�لتلوث �مليكروبيولوجي، �لتلوث �لفيزيائي، �لتلوث �لكيميائي�لخطار �ملحتملة:

متييز�ت غري �سحيحة، تو�جد رخويات ذو�ت �مل�رص�عني مت�رصرة �و ميتة، �لعيوب �ملحتملة:

مو�د خارجية


يجب �ن تخ�سع �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني للفح�ض �لنظري قبل تعبئتها. و�لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �مليتة •�و مع ��سد�ف مك�سورة �و مع تربة ملت�سقة �و ماعد� ذلك غري مفيدة ويجب �ن ل توجه لال�ستهالك �لب�رصي.

ت�رصيفها. و تلوث �ي من �لتعبئة مو�د خلو �رصورة •يجب �ن تطبع �لعالمات ب�سكل و��سح كما يجب �ن تتطابق مع قو�نني �لتمييز للدولة �لتي يتم فيها ت�سويق •�ملنتج. ميكن ملو�د �لتعبئة �ن ت�ستخدم لتحمل ��سارة حول كيفية حفظ �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني من �لوقت

�لتي مت فيه �ح�سارها �ىل �لبائع. ويو�سى كذلك با�سافة تاريخ �لتعبئة.

غر�ض لي ت�ستخدم �ن ليجب �ملنتج �وعية �ن و�سحية. نظيفة بطريقة �لتعبئة مو�د جميع تخزن �ن يجب •قد يوؤدي �ىل تلوث �ملنتج. كما يجب فح�ض مو�د �لتعبئة مبا�رصة قبل �ل�ستخد�م وذلك ل�سمان كونها مقبولة

كما يجب �لتخل�ض منها �و تنظيفها و/�و تعقيمها عند �ل�رصورة؛ وعند غ�سلها يجب �ن يتم ت�رصيفها ب�سكل

جيد قبل �لتعبئة. حتفظ يف منطقة �لتعبئة مو�د �لتعبئة �ملطلوبة لال�ستخد�م �ملبا�رص فقط.

تعبئة ومتييز الرخويات ذوات امل�رصاعني اخلام 2-4-6-7

�لتلوث �مليكروبيولوجي و �لفيزيائي�لخطار �ملحتملة:

مو�د مكروهة مثل قطع �ل�سد�ف؛ متييز غري �سحيح�لعيوب �ملحتملة:


يجب �ن تطبع �لعالمات ب�سكل و��سح كما يجب �ن تتطابق مع قو�نني �لتمييز للدولة �لتي يتم فيها ت�سويق •�ملنتج. �ن مو�د �لتعبئة قد ت�ستخدم كو�سيلة لتو�سيل �ملعلومات �ملنا�سبة حول �لتخزين للم�ستهلك بعد �ل�رص�ء

باملفرد. ويو�سى با�سافة تاريخ �لتعبئة.

�ملطلوبة �لتعبئة مو�د �لتعبئة منطقة يف حتفظ و�سحية. نظيفة بطريقة �لتعبئة مو�د جميع تخزن �ن يجب •لال�ستخد�م �ملبا�رص فقط.

ميكن. ما با�رصع يربد �و ويجمد �حل�ساد بعد و�ملعالج �ملق�سور �ملنتج يعباأ �ن يجب •8-3(. �ن �لتربيد �لبطئ �سوف يوؤذي �للحم. �لق�سم )�نظر ب�رصعة بالتربيد �لقيام يجب •

�ذ� كان �لتمييز يف �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �خلام و�ملعاجلة بعد �حل�ساد يبني �دعاء�ت �ل�سالمة فان هذه •�لدعاء�ت يجب �ن تكون حمددة للخطر �مل�ستهدف �لذي قد متت �ز�لته �و تخفي�سه”.


التخزين 5-6-7

تخزين الرخويات ذوات امل�رصاعني احلية 1-5-6-7

�لتلوث �مليكروبيولوجي، �لتلوث �لكيميائي و �لفيزيائي�لخطار �ملحتملة:

��رص�ر فيزيائية�لعيوب �ملحتملة:


�لتعبئة مو�د �ن �نت�سارها. و/�و �ملجهرية بالكائنات �لتلوث متنع ظروف يف �لنهائي �ملنتج تخزين يجب •للمنتج �لنهائي يجب �ن ل تكون على �ت�سال مبا�رص بالر�ض بل يجب �ن تو�سع يف �سطح نظيف ومرفوع.

�لمكان. قدر ق�سرية �لتخزين فرت�ت تكون �ن يجب •من �لتعبئة وخروجها بعد �مل�رص�عني ذو�ت للرخويات باملاء �لر�ض �و يف �لغمر �عادة عملية تنفذ �ن ليجب •

مركز �لتوزيع �و �ملوؤ�س�سة ماعد� يف حالة �لبيع بالتجزئة يف مركز �لتوزيع.

تخزين الرخويات ذوات امل�رصاعني اخلام 2-5-6-7

�لتلوث �مليكروبيولوجي، �لتلوث �لكيميائي و �لفيزيائي�لخطار �ملحتملة:



�لمكان. قدر ق�سرية �لتخزين فرت�ت تكون �ن يجب •�ملعباأ. و �ملربد للمنتج �ل�رصر جتنيب يجب •

التوزيع/ النقل 6-6-7

توزيع الرخويات ذوات امل�رصاعني احلية 1-6-6-7

�رجع �ىل �لق�سام 3-6 و 17




�ملجموعات. �عد�د �سل�سلة يف �ملنتج يوزع �ن يجب •�مليكروبي. �لنمو على �ل�سيطرة �جل من �لتوزيع خالل �حلر�رة درجة على �ملحافظة يجب •

مغلقة. تعبئة يف فقط �لب�رصي �ل�ستهالك ت�ستهدف �لتي �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات توزع �ن يجب •يجب �ن توفر و�سائل �لنقل حماية كافية ل�سد�ف �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني من �رصر �ل�سدمات. ليجب •

�ن تنقل �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني مع منتجات �خرى قد تلوثها.

توزيع الرخويات ذوات امل�رصاعني اخلام 2-6-6-7


غري حمتمل�لعيوب �ملحتملة:


87املالحق

�مليكروبي. �لنمو على لل�سيطرة �لتوزيع خالل �حلر�رة درجة على �ملحافظة يجب •�ملجموعات. �عد�د �سل�سلة يف �ملنتج يوزع �ن يجب •

�ملجمد. �و �ملربد �ملنتج وجودة �سالمة على �لنقل يحافظ �ن يجب •

الت�سنيع لتخفي�ض او احلد من الكائنات امل�ستهدفة 7-7

�رجع �ىل �لق�سام 3-2، 3-3، 3-4 و 5-3

من حت�سريها مت منتجات هي �مل�ستهدفة �لكائنات من �حلد �و لتخفي�ض �مل�سنعة �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات �ن

رخويات ذو�ت م�رص�عني حية �و خام و�لتي مت ت�سنيعها بعد �حل�ساد خلف�ض �و �حلد من �لكائنات �مل�ستهدفة �ملحددة

د�خل �ملنتج �ىل م�ستويات مقبولة لدى �لهيئة �لر�سمية ذ�ت �ل�سالحية. ويهدف هذ� �لنوع من �لت�سنيع �ىل �حلفاظ

على �جلودة �حل�سية للرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية. وكما هو �حلال مع جميع �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية

�لر�سد �ملرتبطة مع �مليكروبيولوجية �ملعايري �ن تفي بجميع �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني يجب �و �خلام، فان هذه

�لتقليدي ملياه �حل�ساد و�مل�سممة ملنع �لتلوث �لرب�زي و�لدخال �لناجت للبكترييا �ملعوية بال�سافة �ىل �ل�سموم و�مللوثات

�لخرى. ومع ذلك، فان هذه �ل�سو�بط على منطقة �لنمو لي�ست م�سممة لل�سيطرة على �لكائنات �ملمر�سة و�لتي تكون

م�ستقلة عن �لتلوث �لرب�زي.


تخرث �للحم، . عيوب ن�سيج �للحم ، و�سط هيدرو�ستاتيكي �إجباري يف �للحم.�لعيوب �ملحتملة:


ل�سمان وعلمي كامل ب�سكل ت�سديقها يتم �ن يجب �لمر��ض تخفي�ض �و لز�لة معاجلة �ية تطوير �ن •فعاليتها )�نظر م�سودة �لر�ساد�ت للت�سديق على �إجر�ء�ت �ملر�قبة �خلا�سة ل�سالمة �لغذية(.

تركيبية بتغري�ت �ملنتج لمير �ن ل�سمان �لخ.( �ل�سغط، �لتحكم عن قرب )�حلر�رة، يجب مر�قبة معاجلات •يف �للحم و�لتي تكون غري مقبولة لدى �مل�ستهلك.

�لر�سمية �لهيئة قبل من تعتمد �ن يجب �لمر��ض من �حلد �و تاأ�سي�سها خلف�ض �لتي مت �ملعاجلة عو�مل �ن •�ساحبة �ل�سالحية.

لعملية جدول بتطوير �حلر�رية �ملعاجلة طريق عن �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات بتنقية موؤ�س�سة �ية تقوم •�لعو�مل هذه مثل �ىل بال�سارة يقوم و�لذي ، �ل�سالحية ذ�ت �لر�سمية �لهيئة لدى مقبول يكون �ملعاجلة

�حلرجة مثل نوع وحجم �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني، فرتة �لتعر�ض للحر�رة، �حلر�رة �لد�خلية للرخويات

ذو�ت �مل�رص�عني، نوع �لعملية �حلر�رية �مل�ستخدمة، ن�سبة �ملاء/�لبخار للرخويات ذو�ت �مل�رص�عني، طبيعة

معد�ت �حلر�رة، �جهزة �لقيا�ض ومعايرتها، عمليات ما بعد �لت�سخني و�لتربيد، تنظيف وتعقيم معد�ت �لعملية

�حلر�رية.

التق�سري 8-7

�لتق�سري هي خطوة من خطو�ت �لت�سنيع �لتي يتم فيها �إز�لة �جلزء �ل�سالح لالكل يف �لرخويات من �ل�سدفة. وهي

غالبا ما تتم عن طريق �ليد، ميكانيكيا �و من خالل �ل�سدمة �حلر�رية بالبخار �و�ملاء �ل�ساخن. هذه �خلطوة قد تعر�ض

�ملنتج للتلوث �مليكروبيولوجي �و �لفيزيائي.

التق�سري باليد او امليكانيكي والغ�سيل 1-8-7

�ن �لز�لة �مليكانيكية للحم �ل�سدفيات من �ل�سدفة غالبا ما تعر�ض �ملنتج �ىل �لو�ساخ، �لطني و�لبقايا و�لتي يجب �ن

تز�ل قبل �ملزيد من �لت�سنيع وذلك من خالل �لغ�سيل �و �لطرق �لخرى.


�لتلوث �لفيزيائي، �لتلوث �مليكروبيولوجي�لخطار �ملحتملة:

�جلروح ودموع �للحم، تو�جد �لرمل و�لطني�لعيوب �ملحتملة:


�لتق�سري. طاولت من �لز�ئد �لرمل بقايا و �لطني �ز�لة يجب •و�لدموع. �جلروح تخفي�ض ل�سمان �ملنتج فح�ض يجب •

يجب �ن ت�سطف �لرخويات �ملق�رصة وتغ�سل من بقايا �لطني و �لرمل لتخفي�ض �مل�ستوى �مليكروبيولوجي للمنتجات. •

ال�سدمة احلرارية للرخويات ذوات امل�رصاعني واملتبوعة بالتعبئة 2-8-7

تعد �ل�سدمة �حلر�رية و�خدة من �لطرق لز�لة �ل�سد�ف من �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني

�رجع �ىل �لق�سام 3-2، 3-3، 3-4 و 5-3

�لتلوث �لفيزيائي�لخطار �ملحتملة:



�لنقل بعد و/�و معتمدة منو مناطق من �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات م�سدر يكون �ن �ل�رصوري من •�حلر�ري بالتق�سري تقوم موؤ�س�سة �ية للتنقية. معتمد حو�ض �و مركز يف تنقى �و معتمدة نقل منطقة �ىل

للرخويات ذو�ت �مل�رص�عني يجب �ن تطور جدول لعملية �لتق�سري �حلر�ري يكون مقبول لدى �لهيئة �لر�سمية

ذ�ت �ل�سالحية ، وي�سري لعو�مل حرجة مثل نوع وحجم �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني، فرتة �لتعر�ض للحر�رة،

�حلر�رة �لد�خلية للرخويات ذو�ت �مل�رص�عني، نوع �لعملية �حلر�رية �مل�ستخدمة، ن�سبة �ملاء/�لبخار للرخويات

ذو�ت �مل�رص�عني، طبيعة معد�ت �حلر�رة، �جهزة �لقيا�ض ومعايرتها، ما بعد عمليات �حلر�رة و�لتجميد، تنظيف

وتعقيم معد�ت �لعملية �حلر�رية.

يجب غ�سل جميع �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني مباء �سالح لل�رصب م�سغوط �و ماء بحر نقي وتتم عملية فرز •�لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �ملت�رصرة و�مليتة وذلك قبل �ملعاجلة �حلر�رية.

ذو�ت �لرخويات كانت �ذ� ما لتحديد �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات فح�ض يجب �حلر�رية �ل�سدمة قبل •�مل�رص�عني حية و غري مت�رصرة ب�سدة.

�قل خالل �و ºم 7 درجة حر�رة عند �حلر�رية بال�سدمة و�ملعاجلة �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات تربيد يجب •�حلر�رة درجة نف�ض على �ملحافظة يجب �لتق�سري(. عملية يت�سمن )وهذ� �حلر�رية �ملعاجلة من �ساعتني

)7 مº( خالل �لنقل، �لتخزين و�لتوزيع.

�لتعبئة، يجب وقبل ما ميكن. با�رصع بال�سدمة �حلر�رية و�ملعاجلة �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات تعبئة يجب •فح�ض �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني من �ملو�د �لكريهة مثل قطع �ل�سد�ف.

التوثيق 9-7

�ن نقل �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية من منطقة �لنمو �ىل مركز �لتوزيع، مركز �لتنقية، منطقة �و موؤ�س�سة •�لنقل يجب �ن يكون م�سحوبا بالوثائق لتحديد هوية جمموعات �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية.

يجب حتديد درجات حر�رة �لتخزين و�لنقل. •هذه على �حلفاظ ويجب دفعة. لكل و�لتنقية �لنقل حول وحديثة و��سحة د�ئمة، �سجالت على �حلفاظ يجب •

�ل�سجالت لفرتة �سنة على �لقل.

يجب على مر�كز �و �حو��ض �لتنقية ومر�كز وموؤ�س�سات �لتوزيع �ن تقبل فقط �ملجموعات من �لرخويات ذو�ت •�مل�رص�عني �حلية و�لتي يكون لديها �سجالت �سادرة من �و معتمدة من قبل �لهيئة �لر�سمية �ساحبة �ل�سالحية.

89املالحق

وكلما كان منا�سبا، فهذه �لوثائق يجب �ن تت�سمن �ملعلومات �لتالية:

هوية وتوقيع �ملجمع؛ -

تاريخ �حل�ساد؛ -

�ل�سماء �ل�سائعة و/�و �لعلمية وجودة �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني؛ -

موقع منطقة �لنمو وحالتها )منا�سبة للح�ساد �ملوجه لال�ستهالك �لب�رصي �ملبا�رص، منا�سبة للنقل، منا�سبة -

للتنقية، منا�سبة للت�سنيع �ملعتمد لتخفي�ض �و �حلد من �لكائنات �مل�ستهدفة(؛

تاريخ ومدة �لتنقية وهوية وتوقيع �مل�سوؤول بالن�سبة ملر�كز وموؤ�س�سات �لتوزيع وكلما ��ستدعى �لمر، -

وتوقيع وهوية �لنقل منطقة موقع �لنقل، ومدة تاريخ منا�سبا، كان وكلما �لتوزيع، وموؤ�س�سات ملر�كز -

�مل�سوؤول؛

يجب �ن يحافظ �ملركز �و موؤ�س�سة �لتوزيع على �سجالت كاملة ملنطقة �حل�ساد وتاريخ �حل�ساد وفرتة �لنقل �و •�لتنقية لكل جمموعة وذلك لفرتة من �لوقت حتددها �لهيئة �لر�سمية �ساحبة �ل�سالحية.

حتديد هوية املجموعة واإجراءات اال�ستدعاء 10-7

�رجع �ىل �لق�سم 7-3

�ملوؤ�س�سة رقم �لهوية، رمز �لهوية رقم يت�سمن �لتحديد �سهل جمموعة رقم منتج لكل يكون �ن “يجب •�لتتبع/ ت�رصيع بهدف وذلك �لتعبئة فيه متت �لذي و�ل�سهر و�ليوم �مل�سدر بلد �ملنتج، بتوزيع تقوم �لتي

تتبع �ملنتج للمنتج. يجب �ن يعتمد نظام حفظ �ل�سجالت على هذه �لرقام للمجموعات وذلك حتى ميكن تتبع

�ملجموعات �لفردية للرخويات ذو�ت �مل�رص�عني من منطقة �لنمو �ىل �مل�ستخدم �لنهائي”.

91املالحق

امللحق 2

)2008-292 CAC/RCP( املبادئ للرخويات ذوات امل�رصاعني احلية واخلام

النطاق 1

تطبق هذه �ملبادئ على �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية وعلى �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �خلام و�لتي مت تق�رصيها

و/�و جتميدها، و/�و ت�سنيعها لتخفي�ض �و �حلد من �لكائنات �مل�ستهدفة يف حني يتم �لحتفاظ باملو��سفات �حل�سية

للرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية. �ن �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �خلام يتم ت�سويقها �ما جممدة �و مربدة. كل من

�لت�سنيع. وهذه �ملبا�رص �و �ملزيد من �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية و�خلام قد يكون �لهدف منهما �ل�ستهالك

�ملبادئ ل تطبق على �ل�سكالوب عندما يكون �ملنتج �لنهائي هو فقط �لع�سلة �ملقربة.

ذو�ت �لرخويات على يطبق II �جلزء �ن �حلية يف حني �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات على يطبق �ل�سفل يف I �جلزء

�مل�رص�عني �خلام.

اجلزء 1 - الرخويات ذوات امل�رصاعني احلية

الو�سف 2-1

تعريف املنتج 1-2-1

يت�سمن �لعر�ض �ل�ستهالك. قبل مبا�رصة حيه تكون �لتي �ملنتجات هي �حلية �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات تعد

�ل�سدفة.

تعريف العملية 2-2-1

�لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية يتم ح�سادها حية من منطقة �حل�ساد �ما معتمدة لال�ستهالك �لب�رصي �ملبا�رص �و

م�سنفة لل�سماح باحل�ساد لال�ستخد�م يف طريقة معتمدة للتنقية، وعلى �سبيل �ملثال �لنقل �و �لتنقية، قبل �ل�ستهالك

ذ�ت �لر�سمية �لهيئة قبل من تطبق منا�سبة �سيطرة لجر�ء�ت يخ�سعا �ن يجب و�لتنقية �لنقل من كل �لب�رصي.

�ل�سالحية.

العر�ض 3-2-1

�أي عر�ض للمنتج يكون م�سموح به ب�رصيطة:

و �ملبادئ؛ هذه متطلبات بجميع يفي �ن •للم�ستهلك. �لت�سليل �و �خللط لتجنب وذلك �ملل�سق على تف�سيلي ب�سل و�سفه يتم �أن •

�ن �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني ميكن �ن تعباأ بالوزن، �لعدد، �لعدد لكل وحدة وزن، �حلجم �و �لعلبة.

الرتكيب اال�سا�سي وعوامل اجلودة 3-1

الرخويات ذوات امل�رصاعني 1-3-1

يجب �ن تتوفر �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية على �ملو��سفات �حل�سية �ملتعلقة بالطز�جة، بال�سافة �ىل �ل�ستجابة

�لكافية للنقر )ونعني بذلك �ن �ل�سدفيات تقفل بنف�سها عندما يتم �لنقر عليها( و�خللو من �ملو�د �لدخيلة، كما هو حمدد

من قبل �ملتخ�س�سني يف �لنو�ع �ملعنية.


املنتج النهائي 2-3-1

�ن �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية يجب �ن تفي مبتطلبات هذه �ملبادئ عندما يتم فح�ض �ملجموعات مبوجب �لق�سم

1-10 بالمتثال للبنود �ملو�سوعة يف �لق�سم 1-9. ويجب فح�ض �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية بالطرق �ملذكورة

يف �لق�سم 7-1.

اال�سافات الغذائية 4-1

لي�سمح بامل�سافات �لغذ�ئية يف �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية

امللوثات 5-1

1-5-1 �ن �ملنتجات �لتي تغطيها هذه �ملبادئ يجب �ن متتثل للم�ستويات �لق�سوى للمبادئ �لعامة للتلوث و�ل�سموم

للمتبقيات �لق�سوى )CODEX/STAN 193-1995( و�حلدود �لغذ�ئي �لد�ستور هيئة ��سدرتها �لتي �لغذية يف

�ملتعلقة باملبيد�ت �حل�رصية و/�و �لدوية �لبيطرية �لتي و�سعتها هيئة �لد�ستور �لغذ�ئي.

1-5-2 �ل�رصوط �لتالية تطبق على �لجز�ء �ل�ساحلة لالكل من �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية )�جلزء بكامله

�و �أي جزء يعتزم يوؤكل على حدة(.

�حلد �لق�سى/كجم من حلم �لرخويات��سم جمموعات �ل�سم �حليوي

)STX( جمموعة �ل�ساك�ستوك�سني

)2HCL( �ملكافئ مليجر�م 0.8 ≤لل�ساك�ستوك�سني

)OA( لالوكاديك جمموعة حم�ض �لوكاديك �ملكافئ من مليجر�م 0.16 ≤

)DA( لدومويكجمموعة حم�ض �لدومويك� حم�ض مليجر�م 20 ≤

)BXT( لهاجمموعة �لربيفتوك�سني مكافئ �و فاأر وحد�ت 200 ≤

)AZA( مليجر�م جمموعة �ز��سرب��سيد 0.16 ≤

ال�سحة واملناولة 6-1

ويو�سى بان يتم حت�سري ومناولة �ملنتجات �لتي تغطيها بنود هذه �ملبادئ بالمتثال لالق�سام �ملنا�سبة من 1-6-1

�ملدونة �لعاملية �ملو�سى بها للمار�سات – �ملبادئ �لعامة ل�سحة �لغذية )CAC/RCP 1-1969(، مدونة �ملمار�سات

�لد�ستور لهيئة �لتابعة �ل�سلة ذ�ت �لخرى و�لن�سو�ض )2003-52 CAC/RCP( �ل�سمكية و�ملنتجات لال�سماك

�لغذ�ئي مثل مدونات �ملمار�سات �ل�سحية ومدونات �ملمار�سة.

يجب �ن متتثل �ملنتجات لكل �ملعايري �مليكروبيولوجية �لتي مت و�سعها مبوجب �ملبادئ �خلا�سة بتاأ�سي�ض 2-6-1

.)1997-21 CAC/GL( وتطبيق �ملعايري �مليكروبيولوجية لالغذية

�ن ت�سمن �ن �مل�ستخدمة �ملوؤ�رص �لبكترييا نوع عن �لنظر بغ�ض �لنمو، منطقة ر�سد بر�مج على ويجب 3-6-1

�لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية �ملقررة لال�ستهالك �لب�رصي �ملبا�رص تفي بحد E. coli كما هو حمدد يف �ل�سفل عندما

يتم �لفح�ض بالمتثال مع طريقة �لرقم �لكرث �حتمالية )MPN( �ملحددة يف ISO 16649-3 �و طرق معادلة.

يف �لتحليل �لذي يت�سمن خم�سة )100 جر�م( عينات من �لجز�ء �ل�ساحلة لالكل )�جلزء بكامله �و �أي جزء 4-6-1

ي�ستهدف �كله ب�سكل منف�سل(، ليوجد �أي منها يحتوي على �كرث من E. coli 700 وليوجد �كرث من عينة من �خلم�ض

�لعينات �لتي قد حتتوي على ما بني 230 و E. coli 700، �و مكافئ لها كما هو مقرر من قبل �لهيئة �لر�سمية �ساحبة

�ل�سالحية

93املالحق

700 = M 230 = m 1 = c 5=n E. coli 3 لكائنات �ملجهرية خطة �لفئة�

حيث “n” = عدد وحد�ت �لعينات، “c”= عدد وحد�ت �لعينات �لتي قد تزيد عن �حلد “m”، و “M” هي �حلد �لذي

لميكن لي وحدة عينة �ن تتجاوزه.

يف �لتحليل �لذي يت�سمن خم�سة )25 جر�م( عينات من �لجز�ء �ل�ساحلة لالكل )�جلزء كامال �و �أي جزء 5-6-1

ي�ستهدف �كله ب�سكل منف�سل(، لتوجد عينة قد ت�سري �ىل تو�جد Salmonella عند �لفح�ض با�ستخد�م �لطريقة �مل�سدقة

.6579 ISO مقابل �لطريقة �ملرجعية

m 0=c 5=n= 25/0 جر�م Salmonella 2 لكائنات �ملجهرية خطة �لفئة�

حيث “n” = عدد �لعينات �لتي يجب �ن تتطابق مع �ملو��سفات؛ “c”= �على رقم م�سموح به لوحد�ت �لعينات �لتي بها

عيوب؛ “m” = �حلد �مليكروبيولوجي �لذي يف�سل �جلودة �جليدة من �جلودة �لناق�سة

�ل�سلطة قبل من �ملنا�سبة بالجر�ء�ت �لقيام يجب فانه �مليكروبيولوجية، باملعايري �لوفاء ليتم وعندما 6-6-1

تزيل بطريقة �لت�سنيع من و�ملزيد �ل�ستدعاء �لحتجاز، �ىل �لهتمام �عطاء يجب فانه �ملتابعة، وعند �ملخت�سة.

�خلطر من �ملجموعات �ملت�سمنة. وبال�سافة �ىل ذلك، يجب �لقيام بتقييم حالة مناطق �لنمو و/�و �جر�ء�ت �ل�سيطرة

�ملتاأ�س�سة.

التمييز 7-1

CODEX( بال�سافة �ىل بنود �ملعايري �لعامة للتمييز �أو �لتو�سيم لالغذية �ملعلبة �لتي و�سعتها هيئة �لد�ستور �لغذ�ئي

STAN 1-1985(، يجب تطبيق �لبنود �ملحددة �لتالية:

ا�سم الغذاء 1-7-1

يجب �ن يكون ��سم �لغذ�ء �لذي �سوف يظهر يف �لعالمة �ل�سم �ل�سائع �و �لعادي للرخويات ذو�ت �مل�رص�عني وفقا

للقو�نني و�لعادة يف �لدولة �لتي يباع فيها �لغذ�ء وبطريقة ل تخدع �مل�ستهلك.

1-7-1-1 يجب �ن يظهر يف �لعالمة، ��سارة �ىل �لعر�ض �ملتوفر يف �لق�سم 1.2.3 �لعر�ض بالقرب من ��سم �ملنتج باو�ساف

ت�سويرية تكون كافية وت�رصح بالكامل طبيعة �لعر�ض للمنتج وذلك لتجنب �لت�سليل �و �خللط من جانب �مل�ستهلك.

1-7-1-2 بال�سافة �ىل و�سع �لتمييز �ملحدد �عاله، فان �ل�سماء �لتجارية �لعادية �و �لعامة للمجموعة ميكن ��سافتها

طاملا �نها ل ت�سلل �مل�ستهلك يف �لدولة �لتي �سوف يوزع فيها �ملنتج.

االعرتاف باملحتوى 2-7-1

�ن �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية يجب �ن متيز بالوزن، �لعدد، �لعدد لكل وحدة وزن، �و �حلجم كلما كان منا�سبا

للمنتج.

تعليمات التخزين 3-7-1

�ن �لتمييز يجب �ن يحدد ظروف �لتخزين و/�و درجة �حلر�رة �لتي �سوف حتافظ على �سالمة وحيوية �ملنتج خالل

�لنقل، �لتخزين و�لتوزيع.

متييز احلاويات للبيع غري املفرد 4-7-1

�ن �لتمييز للرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية يجب �ن يت�سمن �ملعلومات �لتالية:


حتديد هوية �ملنتج عن طريق �ل�سماء �ل�سائعة و/�و �لعلمية كما هو حمدد من قبل �ل�سلطة �ملخت�سة. �ن �لبلد )i(

�لتي يتم فيها بيع �ملنتج ميكن �ن حتدد ما �ذ� كان يجب �ن ي�سار �ىل �ل�سم �لعلمي يف �لتمييز.

�ملجموعة وتت�سمن حتديد هوية �لغذ�ء، �سالمة م�سكلة تكون �رصورية يف حالة وجود قد �لتي �ملعلومات )ii(

تاريخ �حل�ساد، منطقة حول �ملعلومات �حل�ساد، وموقع تاريخ �و �ملجموعة رمز تكون �ن ميكن و�لتي

�حل�ساد، �لتنقية �و �لنقل كلما كان منا�سبا، بال�سافة �ىل حتديد هوية �ملركز �مل�سدر �و �ملوؤ�س�سة �لخرى

�لتي مت منها �ل�سحن.

�ملتانة �وفرتة �ل�سالحية. )iii(

�ن تاريخ �قل متانة ميكن ��ستبد�له بالعبارة “يجب �ن تكون ذو�ت �مل�رص�عني حية عند �لبيع”.

جمع العينات، الفح�ض والتحليل 8-1

جمع العينات 1-8-1

كل عينة يجب �ن تت�سمن عدد كايف من �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني ل�سمان �ن تكون �لعينة منوذجية. )i(

)ii( �ن �جلزء �لذي يتم حتليله من �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني يجب �ن يكون �جلزء �ل�سالح لالكل. وهذ� ب�سكل

عام هو �لن�سيج �لكامل. عندما ليكون ممكنا �و عمليا حتليل كامل �لن�سيج، فان �لن�سيج �لكرث تلوثا )على

�سبيل �ملثال، �لقناة �له�سمية( ميكن �ن ي�رصح ويحلل و�لنتائج حتول على ��سا�ض �لن�سيج �ل�سالح لالكل. �ن

معامل �لتحويل يجب �ن تكون مدعمة ببيانات كافية.

الفح�ض احل�سي والفيزيائي 2-8-1

هذه مثل على مدربني ��سخا�ض قبل من تقييمها يتم �ن يجب و�لفيزيائي �حل�سي للفح�ض �ملاأخوذة �لعينات �ن

�حل�سي �لتقييم حول و�لر�ساد�ت ،3.7-1 �ىل 3.7-1 �لق�سام يف �مل�رصوحة لالجر�ء�ت وبالمتثال �لفحو�سات

.)1999-31 CAC/GL( ”لال�سماك و�ل�سدفيات يف �ملخترب�ت

حتديد العدد لكل وحدة وزن او حجم 3-8-1

عدد �إح�ساء طريق عن يحدد �ن يجب �مل�رص�عني ذو�ت �لرخويات عدد فان �لتمييز، يف بها �لعرت�ف يتم عندما

�لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني يف �لوعاء �و عينة متثيلية من ذلك وتق�سيم عدد �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني على �لوزن

�لفعلي/�حلجم لتحديد �لعدد لكل وحدة وزن �و حجم.

طريقة حتليل Escherichia coli يف الرخويات ذوات امل�رصاعني 4-8-1

–�جلزء �لثالث: تقنية Escherichia coli ISO/TS 16649-3 �لطريقة �لفقية حل�ساب بيتا-جلوكورنيد�ز-موجب

�لرقم �لكرث �حتمالية با�ستخد�م 5-برومو-4-كلورو-3-�ندوليل-بيتا-د-جلوكورنيد �و �لطرق �مل�سدقة �لخرى

بالمتثال مع �لربوتوكول �ملو�سوع يف ISO 16140 �و �لربوتوكولت �لدولية �لخرى �ل�سبيهة و�ملعتمدة.

طريقة حتليل Salmonella يف الرخويات ذوات امل�رصاعني 5-8-1

يجب �ن تكون �لطرق �لتي تطبق على Salmonella ISO 6579 �و طرق �خرى م�سادق عليها و �لتي توفر ح�سا�سية

و �نتاجية ودقة معادلة.

حتديد ال�سموم احليوية 6-8-1

النوعاملبداأالطريقةالبند

AOAC �لطريقة �لر�سمية 2005.06 )ت�سمم �ل�سدفيات جمموعة �ل�ساك�ستوك�سني

�مل�سبب لل�سلل يف �ل�سدفيات( �ربعة م�سفوفات و12 �سم

LC-FLII

95املالحق

تعريف العيوب 9-1

تعترب وحدة �لعينة معيبة �ذ� �بدت �حدى �ل�سفات �لتالية.

املواد اخلارجية 1-9-1

وجود على �أي م�سكل مل يكن م�ستقا من �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني، يف وحدة �لعينة ولي�سكل �أي خطر على �سحة

�لب�رص ويتم �لتعرف عليه مبا�رصة من دون �حلاجة �ىل �أي تكبري �و تتو�جد على م�ستوى يحدد من قبل طريقة تت�سمن

�لتكبري، و�لتي ت�سري �ىل عدم �متثال مع �ملمار�سة �جليدة للت�سنيع و�لتطهري.

املنتج امليت او املت�رصر 2-9-1

تو�جد منتج ميت �و مت�رصر. �ن �ملنتج �مليت يت�سف بعدم وجود �ية ��ستجابة للنقر )ونعني بذلك، �ن �ل�سدفيات �سوف

تقفل بنف�سها عندما يتم �لنقر عليها(. ويت�سمن �ي منتج ت�رصر�ىل حد �نه لميكنه �لقيام باي وظيفة بيولوجية. ويجب

�عتبار �لعينة معيبة �ذ� جتاوز عدد �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �مليتة �و �ملت�رصرة خم�سة يف �ملائة.

قبول املجموعة 10-1

يجب �عتبار �ملجموعة �نها تفي مبتطلبات هذه �ملعايري عندما:

�لعدد �لجمايل للعيوب كما هو م�سنف طبقا للق�سم 1-8 ليتجاوز �لعدد �ملقبول )c( يف خطة جمع �لعينات )i(

�ملنا�سبة يف �لر�ساد�ت �لعامة حول جمع �لعينات )CAC/GL 50-2004(؛

�لعدد �لجمايل لوحد�ت �لعينات �لتي لتفي بدللة �لعدد كما هو معرف يف �لق�سم 1-3.7 ليتجاوز �لعدد �ملقبول )ii(

)c( يف خطة جمع �لعينات �ملنا�سبة يف �لر�ساد�ت �لعامة حول جمع �لعينات )CAC/GL 50-2004(؛

متو�سط �لوزن �لجمايل جلميع وحد�ت �لعينات لي�ض �قل من �لوزن �ملعرتف به، ب�رصط �ن ليكون هناك �أي )iii(

نق�ض غري معقول يف �أي حاوية فردية؛

�مل�سافات �لغذ�ئية، �مللوثات، متطلبات �ل�سحة و�لتمييز يف �لق�سام 1-4، 1-5، 1-6 و 1-7 مت �لوفاء بها. )iv(

اجلزء 2 - الرخويات ذوات امل�رصاعني اخلام

الو�سف 2-2

تعريف املنتج 1-2-2

�لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �خلام �لتي يتم ت�سنيعها لال�ستهالك �ملبا�رص �و ملزيد من �لت�سنيع هي منتجات كانت حية

مبا�رصة قبل بدء �لت�سنيع ومتتثل مع �لق�سم 1-2-2 فيما يخ�ض �حل�ساد، �لتنقية و�لنقل. وقد مت تق�سريها و/�و

جتميدها و/�و ت�سنيعها خلف�ض �و �حلد من �لكائنات �مل�ستهدفة يف حني مت ب�سكل ��سا�سي �حلفاظ باملو��سفات �حل�سية

للرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية. �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �خلام يتم ت�سويقها جممدة �و مربدة.

تعريف العملية 2-2-2

�لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �خلام يجب �ن تفي بتعريف �لعملية يف 1-2-2 قبل �ن يتم ت�سنيعها لال�ستهالك �ملبا�رص

�و ملزيد من �لت�سنيع.

�ن �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �لتي مت ت�سنيعها خلف�ض �و �حلد من �لكائنات �مل�ستهدفة يف حني مت ب�سكل ��سا�سي

�حلفاظ باملو��سفات �حل�سية للرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �حلية هي تلك �لتي مت ت�سنيعها ل�سمان �خلف�ض �و �حلد من

�لكائنات �مل�ستهدفة �ىل �مل�ستوى �ملقبول من قبل �لهيئة �لر�سمية ذ�ت �ل�سالحية.

العر�ض 3-2-2

�أي عر�ض للمنتج يكون م�سموح به ب�رصيطة:


و �ملبادئ؛ هذه متطلبات بجميع �لوفاء •�مل�ستهلك. ت�سليل �و خلط لتجنب وذلك �ملل�سق على مف�سل ب�سكل و�سفه يتم �ن •

�ن �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني ميكن �ن تعباأ بالوزن، �لعدد، �لعدد لكل وحدة وزن، �حلجم �و للعلبة.

الرتكيب اال�سا�سي وعوامل اجلودة 3-2

الرخويات ذوات امل�رصاعني اخلام 1-3-2

�لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �خلام يجب �ن تكون ذ�ت جودة �ساحلة لال�ستهالك �لب�رصي.

املكونات 2-3-2

يجب �ن تكون بيئة �لتعبئة وجميع �ملكونات �لخرى ذ�ت جودة من فئة �لغذية وتتماثل مع جميع �ملعايري �ملطبقة لهيئة

�لد�ستور �لغذ�ئي.

املنتج النهائي 3-3-2

�ن �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �خلام يجب �ن تفي مبتطلبات هذه �ملبادئ عندما يتم فح�ض �ملجموعات مبوجب �لق�سم

2-9 بالمتثال مع �لبنود �ملو�سوعة يف �لق�سم 2-8. ويجب فح�ض �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �خلام بالطرق �ملذكورة

يف �لق�سم 7-2.

امل�سافات الغذائية 4-2

فقط �مل�سافات �لتالية م�سموح با�ستخد�مها يف �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �خلام.

م�سادات االك�سدة

للرخويات �ملجمدة و�ملق�رصة كل م�ساد�ت �لك�سدة �ملدرجة يف فئة �لغذية 09.1.2 )�لرخويات �لطازجة، �لق�رصيات و

.)1995-192 CODEX STAN( من �ملبادئ �لعامة لال�سافات �لغذ�ئية )ل�سوكيات�

�لق�رصيات �لطازجة، )�لرخويات 09.1.2 �لغذية فئة يف �ملدرجة �لك�سدة م�ساد�ت كل �ملجمدة �خلام للرخويات

.)1995-192 CODEX STAN( من �ملبادئ �لعامة �مل�سافات �لغذ�ئية )و�ل�سوكيات

امللوثات 5-2

�لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �خلام يجب �ن تفي مبتطلبات 5-1

ال�سحة واملناولة 6-2

�لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �خلام يجب �ن تفي مبتطلبات 6-1

التمييز 7-2

CODEX STAN( لغذ�ئي� �لد�ستور �لتي و�سعتها هيئة �ملعلبة للتمييز لالغذية �لعامة �ملعايري بال�سافة �ىل بنود

1-1985(، يجب تطبيق �لبنود �ملحددة �لتالية:

ا�سم الغذاء 1-7-2

�مل�رص�عني ذو�ت للرخويات �لعادي �و �ل�سائع �ل�سم يكون �ن يجب �مللحق يف يظهر �سوف �لذي �لغذ�ء ��سم �ن

بالمتثال مع �لقانون و�لعادة يف �لدولة �لتي يباع فيها �لغذ�ء وبطريقة ل تخدع �مل�ستهلك.

97املالحق

2-7-1-1 يجب �ن يظهر يف �لعالمة، ��سارة �ىل �لعر�ض �ملتوفر يف �لق�سم 2-2-3 �لعر�ض بالقرب من ��سم �ملنتج باو�ساف

ت�سويرية تكون كافية وت�رصح بالكامل طبيعة �لعر�ض للمنتج وذلك لتجنب �لت�سليل �و �خللط من جانب �مل�ستهلك.

2-7-1-2 بال�سافة �ىل تعيني �لتمييز �ملحدد �عاله، فان �ل�سماء �لتجارية �لعادية �و �لعامة للمجموعة ميكن ��سافتها

طاملا �نها ل ت�سلل �مل�ستهلك يف �لدولة �لتي �سوف يوزع فيها �ملنتج.

االعرتاف باملحتوى 2-7-2

�ن �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �خلام يجب �ن متيز بالوزن، �لعدد، �لعدد لكل وحدة وزن، �و �حلجم كلما كان منا�سبا

للمنتج.

تعليمات التخزين 3-7-2

�ن �لتمييز يجب �ن يحدد ظروف �لتخزين و/�و درجة �حلر�رة �لتي �سوف حتافظ على �سالمة ومو��سفات �ملنتج

خالل �لنقل، �لتخزين و�لتوزيع وتت�سمن تاريخ �قل متانة وتاريخ �لتق�سري.

متييز احلاويات للبيع غري املفرد 4-7-2

�رجع �ىل1-6-4 متييز �حلاويات للبيع غري �ملفرد

2-7-4-1 كل عبوة حتتوي على رخويات ذو�ت م�رص�عني و�لتي مت ت�سنيعها خلف�ض �و �حلد من �لكائنات �مل�ستهدفة

يجب �ن يوفر معها متييز ي�سهد على �أن جميع �لرخويات قد مت ت�سنيعها خلف�ض �و �حلد من �لكائنات �مل�ستهدفة �ىل

م�ستويات مقبولة للهيئة �لر�سمية ذ�ت �ل�سالحية.

2-7-4-2 �إدعاء�ت �ل�سالمة للرخويات ذو�ت �مل�رص�عني �لتي مت ت�سنيعها خلف�ض �و �حلد من �لكائنات �مل�ستهدفة

يجب �ن تكون خا�سة بالكائنات �مل�ستهدفة و�لتي مت تخفي�سها �و �حلد منها كما هو م�رصوح يف مدونة �ملمار�سة.

جمع العينات، الفح�ض والتحليل 8-2

جمع العينات 1-8-2

�ن جتميع �لعينات للفح�ض من �لوزن �لجمايل يجب �لقيام به بالمتثال خلطة جمع �لعينات �ملنا�سبة مع �لوفاء باملعايري

�لتي و�سعتها هيئة �لد�ستور �لغذ�ئي.

الفح�ض احل�سي والفيزيائي 2-8-2

هذه مثل على مدربني ��سخا�ض قبل من تقييمها يتم �ن يجب و�لفيزيائي �حل�سي للفح�ض �ملاأخوذة �لعينات �ن

�حل�سي �لتقييم حول و�لر�ساد�ت ،7-7-2 �ىل 3-7-2 �لق�سام يف �مل�رصوحة لالجر�ء�ت وبالمتثال �لفحو�سات

.)1999-31 CAC/GL( ”لال�سماك و�ل�سدفيات يف �ملخترب�ت

حتديد الوزن ال�سايف ووزن الت�رصيف 3-8-2

يجب حتديد �لوزن �ل�سايف ووزن �لت�رصيف جلميع وحد�ت �لعينات وذلك عن طريق �لجر�ء�ت �مل�رصوحة �و �ملذكورة

يف �لق�سام 2-7-3-1 �ىل 5-3-7-2.

حتديد الوزن ال�سايف 1-3-8-2

�وزن �ل�سندوق غري �ملفتوح؛ )i(


�فتح �ل�سندوق وقم باإز�لة �ملحتويات؛ )ii(

�وزن �ل�سندوق �لفارغ )يت�سمن �لنهاية( بعد �ز�لة �ل�سو�ئل �لز�ئدة و�للحم �مللت�سق؛ )iii(

قم بتنقي�ض وزن �ل�سندوق �لفارغ من وزنه وهو غري مفتوح؛ )iv(

�لرقم �لناجت هو �ملحتوى �لكلي �ل�سايف. )v(

حتديد الوزن ال�سايف للمنتجات املربدة الغري مغطاة بطبقة م�سقولة 2-3-8-2

�لوزن �ل�سايف )با�ستثناء مو�د �لتعبئة( لكل وحدة عينة متثل �ملجموعة يجب �ن يحدد يف حالة جتمد.

حتديد الوزن ال�سايف للمنتجات املغطاة بطبقة م�سقولة 3-3-8-2

�لطريقة �لر�سمية AOAC 963.18، �سايف �ملحتويات لالغذية �لبحرية �ملجمدة

2-8-3-4 �ن �لطريقة �لر�سمية AOAC 963.26 يجب �ن ت�ستخدم لتحديد �لوزن �ل�سايف للمنتجات مع �ملاء

�مل�ساف د�خل �ملنتج “كتلة جممدة”

حتديد وزن الت�رصيف 5-3-8-2

AOAC �لر�سمية للطريقة �ن يحدد طبقا �لت�رصيف يجب �ملق�رصة، فان وزن �مل�رص�عني �لرخويات ذو�ت يف حالة

.953.11

حتديد العدد لكل وحدة وزن او حجم 4-8-2

�إح�ساء �عد�د �لرخويات ذو�ت �لتمييز يجب �ن يحدد عن طريق عدد �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني عندما يدىل به يف

�مل�رص�عني يف �ل�سندوق �و عينة متثيلية ومن ذلك تق�سيم عدد �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني على �لوزن/�حلجم �لفعلي

لتحديد �لعدد لكل وحدة حجم �و وزن.

حت�سري العينة 5-8-2

اإجراءات التذويب 1-5-8-2

وبالن�سبة للمنتج �ملجمد، فان وحدة �لعينة يتم تذويبها عن طريق �دخالها يف كي�ض على �سكل غطاء رقيق وغم�سها يف

�ملاء عند درجة حر�رة �لغرفة )لي�ض �أكرث من 35 مº(. �ن �لذوبان �لكامل للمنتج يتحدد عن طريق �ل�سغط �خلفيف

على �لكي�ض بني �حلني و�لآخر وذلك لكي ليت�رصر تركيب �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني حتى ليبقى �أي �جز�ء �سلبة

�و بلور�ت ثلج.

Escherichia coli طرق حتليل 6-8-2

Escherichia coli رجع �ىل 1-8-4 طرق حتليل�

Salmonella طرق حتليل 7-8-2

Salmonella رجع �ىل 1-8-5 طريقة حتليل�

حتديد ال�سموم احليوية 8-8-2

�رجع �ىل 1-8-7 حتديد �ل�سموم �حليوية

تعريف العيوب 9-2

تعترب وحدة �لعينة معيبة �ذ� �ظهرت �ل�سفات �لتالية.

99املالحق

تخفيف عميق )املنتجات املجمدة( 1-9-2

�كرث من ع�رصة يف �ملائة من وزن �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني يف وحدة �لعينة �و �كرث من ع�رصة يف �ملائة من م�ساحة

�ل�سطح للمبنى يعني خ�سارة مفرطة للرطوبة وتظهر ب�سكل و��سح كلون �بي�ض �ساذ على �ل�سطح و�لذي يغطي لون

�للحم ويتم �مت�سا�سه حتت �ل�سطح، ولميكن �إز�لته ب�سهولة عن طريق �لك�سط ب�سكني �و �دو�ت حادة �خرى من دون

�لتاأثري ب�سدة على مظهر �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني.

املواد اخلارجية 2-9-2

�لتو�جد يف وحدة �لعينة على �أي �سكل مل يكن م�ستقا من �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني، ولحتمل �أي خطر على �سحة

�لب�رص ويتم �لتعرف عليها مبا�رصة من دون �حلاجة �ىل �أي تكبري �و تتو�جد على م�ستوى يحدد من قبل طريقة تت�سمن

�لتكبري، و�لتي ت�سري �ىل عدم �متثال مع �ملمار�سة �جليدة للت�سنيع و�ل�سحة.

الرائحة/النكهة 3-9-2

رو�ئح ونكهات كريهة ب�سكل و��سح وم�ستمر تكون موؤ�رص�ت على �لتحلل �و �لف�ساد.

الرتكيب 4-9-2

�لتحلل �لرتكيبي للحم، دليل على �لتحلل، ويكون مميز� برتكيب �لع�سالت و�لذي يكون طريا �و على �سكل معجون.

قبول املجموعة 10-2

يجب �عتبار �ملجموعة �نها تفي مبتطلبات هذه �ملعايري عندما:

�لعدد �لجمايل للعيوب كما هو م�سنف طبقا للق�سم 2-8 ليتجاوز �لعدد �ملقبول )c( يف خطة جمع �لعينات )i(

�ملنا�سبة يف �لر�ساد�ت �لعامة حول جمع �لعينات )CAC/GL 50-2004(؛

2-3-2 �لق�سم يف معرف هو كما �لعدد بدللة لتفي �لتي �لعينات لوحد�ت �لجمايل �لعدد )ii(

�لعينات جمع حول �لعامة �لر�ساد�ت يف �ملنا�سبة �لعينات جمع خطة يف )c( �ملقبول �لعدد ليتجاوز

)CAC/GL 50-2004(؛

متو�سط �لوزن �لجمايل جلميع وحد�ت �لعينات لي�ض �قل من �لوزن �ملعرتف به، ب�رصط �ن ليكون هناك �أي )iii(

نق�ض غري معقول يف �أي حاوية فردية؛

امل�سافات �لغذ�ئية، �مللوثات، متطلبات �ل�سحة و�لتمييز يف �لق�سام 2-4، 2-5، 2-6 و 2-7 مت �لوفاء بها. )iv(

101املالحق

امللحق 3

مثال على �سفحة الت�سجيل لدورة التنقية

�سفحة ت�سجيل دورة التنقية

حتميل حو�ض

�لتنقية

رقم �لدفعة

معرف �لنظام

معرف �حلو�ض )لالنظمة متعددة �لحو��ض(

�لنوع

م�سدر منطقة �حل�ساد

ملوحة منطقة �مل�سدر )�ذ� كانت معروفة( )جزء من �للف(

كجمكمية �ل�سدفيات

عدد �لو�ين �ملحملة يف �حلو�ض

2-3 �صاعة بدء العمليةالتنقية

بعد البدء

نقطة النهايةو�صط العملية

/ / / / / / / /�لتاريخ

: �ساعة : �ساعة : �ساعة : �ساعة�لوقت

نعم لنعم لنعم لم�ستوى �ملاء جيد

معدل �لتدفق/�لدقيقة

�مللوحة )جزء من �للف(

نعم لنعم لنعم لم�سابيح �ل�سعة فوق �لبنف�سحية جيدة

�نتهاء ��ستخد�م م�سابيح �ل�سعة فوق

�لبنف�سحية

مº مº مº مºدرجة حر�رة �ملاء

نعم لنعم لنعم لنعم ل�سفاء �ملياه ور�ئحتها جيدة

نعم لنعم لنعم لنعم لدخول �لك�سجني �لذ�ئب )عمود �لر�ض(

نعم لنعم لخروج �لك�سجني �لذ�ئب )عمود �لمت�سا�ض(

نعم لنعم لن�ساط �لرخويات جيد

نعم لنعم لنعم لنعم ل�وليات �مل�سغل

مالحظات: على �سبيل املثال، ت�سجيل املك�سور، التبوي�ض يف االحوا�ض، ف�سل ال�سدفيات يف العمل، اإ�سافة او تغيري املاء، اإلقاء الرخويات، الخ.

E. coli �و �لقولونيات �لرب�زية )فايكل كوليفورم( لكل 100 جر�م

العينة 3العينة 2العينة 1

قبل �لتنقية )كما هو م�ستلم يف �مل�سنع(

بعد �لتنقية )بعد �لت�رصيف(

�لتوقيع �لنهائي:..................................

�لتاريخ:..........................................

103املالحق

امللحق 4

معايري التنقية يف الربنامج الوطني االمريكي ل�سحة ال�سدفيات

هيئة االغذية واالدوية االمريكية )2006(

2. النظام النموذجي

التنقية .xv

مالحظة: يف �لوليات �ملتحدة حيث لمتار�ض �لتنقية، ميكن �لغاء هذ� �لف�سل من �لنظام، بال�سافة �ىل �مل�سادر �لتي

ت�سري �ىل �لتنقية عرب �لنظام.

متطلبات ال�سلطة

يف �لف�سل بهذ� ر�سميا �عرت�فها عدم من بالرغم حتى �لبند هذ� مبتطلبات �لوفاء �ل�سلطة على يجب [مالحظة:

�لقانون].

قبل �لرتخي�ض بالتنقية، يجب على �ل�سلطة �ن تطور وحتافظ على برنامج فعال يهدف �ىل: �أ.

�لتحكم يف ح�ساد �ل�سدفيات عن طريق ترخي�ض خا�ض وفقا للف�سل C 01.@ .8.؛ )1(

مر�قبة و�سائل نقل خمزون �ل�سدفيات بني منطقة �حل�ساد ومر�فق �لتنقية وذلك ملنع حتويله �لغري )2(

�لقانوين �ىل �لت�سويق �ملبا�رص؛

�عتماد ت�سميم �ن�ساء مر�فق �و ن�ساط �لتنقية مبا يف ذلك �لتعديالت �لالحقة؛ )3(

�ذ� كانت �ل�سدفيات تنقل عرب �لوليات للتنقية، فانه يجب على �ل�سلطات يف �لوليتني �جناز مذكرة �تفاقية ب.

لتوفري �لرقبة �لكافية ملنع حتويل �ل�سدفيات قبل �لتنقية.

يجب على �ل�سلطة مر�جعة و�عتماد �لدليل �لت�سغيلي مل�سنع �لتنقية وذلك قبل �إعطاء �سهادة �لتنقية. ج.

يجب على �ل�سلطة مر�جعة موؤ�رص �د�ء م�سنع �لتنقية و�ل�سجالت �لخرى يف �طار عمليات �لتفتي�ض �ل�سهرية د.

للتحقق من فعالية �لعملية و نقاط �لرقابة �حلرجة و�لتحقق من �ن عملية �لتحليل متت ب�سكل منا�سب.

�لتالية لكل للتنقية. ويجب �ن تبقى �ل�سجالت �ل�سلطة �ن حتافظ على �سجالت كافية لكل م�سنع يجب على هـ.

م�سنع لفرتة خم�ض �سنو�ت:

تقارير ومعاينات �لتفتي�ض حول �د�ء �مل�سنع وفقا للبند “د” �عاله؛ )1(

�لدلئل �لت�سغيلية �حلالية مل�سنع �لتنقية لكل بائع )02§( )2(

يجب على �ل�سلطة �ن ت�سمن �ن كل بائع يتوفر على �لجر�ء�ت ل�سمان ف�سل و�ز�لة خمزون لل�سدفيات مل تتم تـ.

تنقيته من م�سنع �لتنقية من دون �ل�رص�ف �ملبا�رص لل�سلطة �ملخت�سة.

متطلبات البائع

01 نقاط الرقابة احلرجة.

��ستالم نقطة رقابة حرجة – �حلدود �حلرجة. يجب على �لبائع ��ستالم و تنقية فقط خمزون �ل�سدفيات �لذي: �أ.

:2005 مالحظة امل�ؤلفني: م�ستخل�ض من �لربنامج �لوطني �لمريكي ل�سحة �ل�سدفيات: �لدليل نحو �لتحكم يف �ل�سدفيات �لرخوية

�لغذية و�لدوية لهيئة �لتابع �لتطبيقية و�لتغذية �لغذية �سالمة ملركز �للكرتوين �ملوقع تنزيلها من للدليل ميكن �لكاملة �ملحتويات

.)www.cfsan.fda.gov( لمريكية�


مت �حل�سول عليه من حا�سد مرخ�ض له و�لذي قام: )1(

بح�ساد خمزون �ل�سدفيات من منطقة معتمدة �و معتمدة لكن ب�رصوط يف �حلالة �ملفتوحة كما )�أ(

هو م�سار �ليه عن طريق �لعالمة؛ [C] و

�سائبة؛ �سحنة لكل �ملعاملة �سجل �و حاوية كل يف عالمة بو��سطة �ل�سدفيات خمزون يتميز )ب(

[C] و

ياأتى من بائع قام بتعريف خمزون �ل�سدفيات بو��سطة عالمة يف كل حاوية �و �سجل �ملعاملة لكل �سحنة )2(

�سائبة؛ [C] و

مت �حل�سول عليه من حا�سد يتوفر على ترخي�ض خا�ض و�لذي قام: )3(

بح�ساد �و ��رصف على ح�ساد خمزون �ل�سدفيات من منطقة حمظورة �و حمظورة ب�رصوط يف )�أ(

�حلالة �ملفتوحة؛ [C] و

��سم �حل�ساد، منطقة تت�سمن و�لتي �ل�سفقة �سجالت بو��سطة �ل�سدفيات خمزون بتعريف )ب(

�ل�سدفيات خمزون وكمية �حل�ساد تاريخ �حلا�سد، ترخي�ض رقم للحا�سد، �خلا�ض �لرتخي�ض

[C] .مل�سحونة يف كل جمموعة�

ت�سنيع نقاط �لرقابة �حلرجة – �حلدود �حلرجة. يجب على �لبائع �ن ي�سمن: ب.

�ن تتم معاجلة جميع جمموعات �لتنقية لفرتة ل تقل عن 44 �ساعة؛ [C] و )1(

�ن يتم ت�سغيل نظام معاجلة �ملياه طبقا ملو��سفات �لت�سميم؛ [C] و )2(

[C] .ن ي�ستويف جميع �حلدود �حلرجة �ملقررة خالل عملية �لتحقق من عملية تنقية حمددة� )3(

�سمان �ملورد على ويجب �حلرجة. – �حلدود �ملنتهي �ل�سدفيات خمزون لتخزين �حلرجة �لرقابة نقطة ج.

مايلي:

يف حالة ممار�سة �لتخزين �لرطب يف م�سطح مائي �سناعي يجب �ن ت�ستويف نوعية �ملياه باملتطلبات �ملذكورة )1(

يف �لف�سل 08.X: [C] و

عند و�سع �ل�سدفيات حتت �لرقابة بدرجة �حلر�رة وهي ل تز�ل يف حوزة �لبائع، فان خمزون �ل�سدفيات )2(

يجب �ن:

يثلج؛ [C] �و )�أ(

يو�سع يف منطقة �و عربة للتخزين ويحافظ عليها يف درجة حر�رة 45º فهرنهايت )7.2º درجة )ب(

مئوية( �و �قل؛ [C] و

�لنقل مثل نقاط �لتحكم بدرجة �حلر�رة لكرث من �ساعتني عند له باخلروج عن نطاق لي�سمح )ج(

[C] .ر�سيف �لتحميل

02التطهري

مياه �لت�سنيع و�نتاج �لثلج �أ.

توريد �ملاء. )1(

يجب على �لبائع توفري مورد ماء �سالح لل�رصب وفقا للت�رصيعات �ملالئمة �لفيدر�لية، للولية و )�أ(

�ملحلية. [C] و

�ذ� كانت �مد�د�ت �ملياه من م�سدر خا�ض، يتعني على �لبائع �تخاذ �لرتتيبات �لالزمة للح�سول )ب(

على عينات من �ملاء عن طريق ��سخا�ض معرتف بهم من قبل �ل�سلطة �ملخت�سة ويتم فح�سها يف

[K] :خمترب�ت معتمدة �و م�سدق عليها من طرف �ل�سلطات

[C] قبل ��ستخد�م مورد �ملاء؛ )i(

كل �ستة ��سهر طاملا يتم ��ستخد�م مورد �ملاء؛ [K] و )ii(

[S C/K] .بعد كل معاجلة �و تعقيم لي مورد ماء )iii(

�نتاج �لثلج. �أي ثلج ي�ستخدم يف ت�سنيع �و تخزين �ل�سدفيات �ملق�سورة يجب �ن: )2(

105املالحق

ي�سنع يف �ملوقع من ماء �سالح لل�رصب ويف �آلة ت�سنيع ثلج جتارية؛ [C] �و )�أ(

[C] ياأتي من ت�سهيالت معتمدة من طرف �ل�سلطة �ملخت�سة �و �لهيئة �لتنظيمية �ملنا�سبة؛ )ب(

غ�سل �ل�سدفيات )3(

يجب ��ستخد�م �ملياه �ما من مورد ماء �سالح لل�رصب، منطقة منو يف فئة معتمدة، بئر ماء مالح )�أ(

[C] .معتمد من طرف �سلطة �و منطقة حمظورة يف وقت ومكان �حل�ساد

�ذ� قام �ملورد با�ستخد�م �أي نظام لغ�سل �ل�سدفيات ي�ستخدم �ملاء �ملعاد، فانه يجب على �ملورد: )ب(

[K] حل�سول على ترخي�ض من �ل�سلطة �ملخت�سة وذلك لبناء �لنظام �و تعديله؛� )i(

توفري نظام معاجلة وتعقيم �ملياه ملعاجلة كمية كافية من �ملياه لتحقيق م�ستوى مقبول من )ii(

�جلودة لغ�سل �ل�سدفيات، و�لذي يفي بعد �لتعقيم مبعايري �لكوليفورم ملاء �ل�رصب؛ ول

[C] يرتك �ية متبقيات غري مقبولة يف خمزون �ل�سدفيات؛

[S C/K] فح�ض ماء �لغ�سل يوميا لتقييم �جلودة �لبكترييولوجية للماء؛ )iii(

ل�سمان للمياه متكررة فرت�ت على �لتعقيم وحد�ت وفح�ض خدمة تنظيف، �رصورة )iv(

[K] .تعقيم فعال

�ملورد قد ي�ستخدم �لتعقيم بال�سعة فوق �لبنف�سجية يف نظام �لتدوير ملاء �لغ�سيل، �رصيطة تعقم )ج(

عكورة �ملياه:

ليجب �ن تزيد وحدة قيا�ض �لعكارة عن NTUs( 20(؛ [K] و )i(

واملياه املياه لفح�ض القيا�سية الطرق )APHA( يف �لطريقة با�ستخد�م �لقيا�ض يتم )ii(

[K] .امل�ستخدمة

يجب ��ستخد�م �لنابيب ذ�ت �ل�ستعمال �لغذ�ئي �لتي يتم ت�سميمها وتركيبها بطريقة ت�سمح )د(

[C] .بالتنظيف و�لتعقيم �لفعال

�ملاء �مل�ستخدم يف عملية �لتنقية. يجب على �ملورد: )4(

معاجلة ماء �لعملية با�ستمر�ر با�ستخد�م نظام تعقيم معتمد من طرف �ل�سلطة �ملخت�سة و�لذي )�أ(

ليرتك �أي متبقيات غري مقبولة يف خمزون �ل�سدفيات؛ [K] و

�لتحقق من خلو مياه �لبحر �لناجتة عن نظام �لتعقيم من �ي كائنات كوليفورم وذلك با�ستعمال )ب(

�لقيا�سات �ملعتمدة يف �لربنامج �لوطني �لمريكي ل�سحة �ل�سدفيات بالن�سبة للتدفق يف �حلو�ض

طبقا للربوتوكولت �لتالية جلمع �لعينات.

�ذ� كان م�سدر �ملاء من منطقة منو معتمدة، بئر معتمد، �و �أي م�سدر �آخر معتمد، فان )i(

تدفق �حلو�ض �ملنتج من كل وحدة تعقيم يتم تقييمه مرة و�حدة لكل دفعة يتم ت�سنيعها؛

[C]

�ذ� كان م�سدر �ملاء من منطقة منو حمظورة، يجب حينئذ: )ii(

[C] ؛)b()2(.C 08 .X عمل در��سة طبقا ملتطلبات �لف�سل �أ.

تقييم يومي لتدفق �حلو�ض �لذي ينتج من كل وحدة تعقيم؛ C][ و ب.

يجب �ن ت�ستويف مياه مرحلة ما قبل �لتعقيم �لنهائي مبعايري جودة �ملياه للمناطق ج.

[G-H. [C .02. IVملحظورة للتنقية وفقا للف�سل�

�ذ� كان �ملاء ي�ستعمل تبعا لنظام تدوير �ملياه، يجب حينئذ: )iii(

�أ. عمل در��سة طبقا ملتطلبات �لف�سل b( [C( )2(.C .08 .X]؛ و

[C] تقييم يومي لتدفق �حلو�ض �لذي ينتج من كل وحدة تعقيم ؛ ب.

[C] .منع ��ستعمال منطقة منو حمظورة كم�سدر للمياه ج.

�لنابيب و�لت�سهيالت ذ�ت �ل�سلة. )5(

يجب على �لبائع ت�سمم، �ن�ساء، تعديل، ��سالح و�سيانة جميع �لنابيب وتركيباتها وذلك )�أ(

للقيام بالآتي:


منع تلوث �ملياه؛ [C] و )i(

منع �لت�سال �ملتبادل بني مورد �ملياه �ل�ساحلة لل�رصب �ملكيفة �ل�سغط و�ملياه من �مل�سدر )ii(

�لعك�سي �لتدفق من �لتي حتمي �لجهزة تركيب �ملورد على ويجب [C] �ملقبول. غري

[K] .و�ل�سحب �لعك�سي لل�سايفون

يجب �ن ت�سنع �حو��ض تخزين خمزون �ل�سدفيات و�لنابيب �ملرتبطة بها من مو�د �آمنة، و�ن )ب(

يكون تركيب �لحو��ض على �لنحو �لذي ي�سمح:

[K] بت�سهيل �لو�سول �ليها للتنظيف و�لتفتي�ض؛ )i(

[K] بالت�رصيف �لذ�تي للمياه ؛ )ii(

بال�ستيفاء مبتطلبات �ل�سطح �ملالم�سة لالغذية؛ [K] و )iii(

ت�سميم وتركيب م�سنع �لتنقية. يجب على �ملورد �سمان �ن: )ج(

ومقاومة �سامة غري مو�د من م�سنوعة و�لنابيب �لت�سنيع �وعية �لتنقية، �حو��ض )i(

[K] لل�سد�أ و�سهلة �لتنظيف؛

ت�سميم تركيب �حلو�ض، �لهيدروليك ؛ وترتيب �لوعاء �لقيا�سي بطريقة ت�سمح بالدور�ن )ii(

[K] ملت�ساوي للماء عرب جميع �أو�ين �ل�سدفيات د�خل �حلو�ض �ملعني؛�

ت�سمح �وعية �ل�سدفيات للمياه بالتدفق �حلر و�ملنتظم جلميع �ل�سدفيات د�خل كل �آنية. )iii(

[K]

وحدة �لتنقية )6(

يجب �ن ت�سنع وحدة �لتنقية مبا تت�سمن من �حو��ض �لتنقية، جميع �لحو��ض �لحتياطية )�أ(

و�لنابيب ذ�ت �ل�سلة من مو�د �آمنة ويجب �ن تبنى وحدة �لتنقية على نحو ي�سمح:

[K] بت�سهيل �لو�سول �ليها للتنظيف و�لتفتي�ض؛ )i(

[K] بالت�رصيف �لذ�تي للمياه؛ )ii(

بال�ستيفاء مبتطلبات �ل�سطح �ملالم�سة لالغذية؛ [K] و )iii(

ظروف ونظافة �ل�سطح �ملالم�سة لالغذية . ب.

تركيب �ملعد�ت و�لدو�ت لال�سطح �ملالم�سة لالغذية. )1(

با�ستثناء �ملعد�ت �لتي ت�ستعمل بكيفية متو��سلة و�لتي ��ستعملت قبل 1 يناير/كانون �لثاين )�أ(

1989، فانه يجب على �ملورد ��ستخد�م فقط �ملعد�ت �لتي تتفق مع دليل ت�سنيع معد�ت �سناعة

[K] .ل�سدفيات )�غ�سط�ض/�آب 1993(، وز�رة �ل�سحة و�خلدمات �لب�رصية �لمريكية�

يجب �ن ي�ستخدم �ملورد فقط �ملعد�ت و�لدو�ت مبا يف ذلك من �ل�سلع �لبال�ستيكية �ملعتمدة )ب(

و�لتي يجب �ن تكون:

مركبة بطريقة ومن مو�د ميكن تنظيفها، تعقيمها، �سيانتها �و ��ستبد�لها بطريقة متنع )i(

[K] تلوث منتجات �ل�سدفيات؛

خالية من �ية بر�غي مك�سوفة، مزلج، روؤو�ض م�سامري يف �ل�سطح �ملالم�سة لالغذية [K] و )ii(

[K] .م�سنوعة من مو�د �ساحلة لال�ستعمال �لغذ�ئي )iii(

يجب على �ملورد �سمان �ن جميع �لو�سالت يف �ل�سطح �ملالم�سة لالغذية: )ج(

لديها ��سطح مل�ساء و�سهلة �لتنظيف؛ [K] و )i(

[K] .ملحومة )ii(

يجب �ن حتفظ جميع �ملعد�ت �لتي ت�ستخدم يف مناولة �لثلج نظيفة و�ن تخزن بطريقة �سحية، )د(

)c( § [K] و ،)a(، )b( )1( B 02. ويجب �ن تفي مبتطلبات �لرتكيب يف

نظافة وتطهري �ل�سطح �ملالم�سة لالغذية. )2(

يجب تنظيف وتطهري�ل�سطح �ملالم�سة لالغذية يف وحد�ت �لتنقية، �ملعد�ت و�لوعية ملنع تلوث )�أ(

�ل�سدفيات و�ل�سطح �ملالم�سة لالغذية. ويجب على �ملورد:

107املالحق

ماء ومطهر�ت، تنظيف حماليل تنظيف، فر�ض للتنظيف، ومعد�ت توريد�ت توفري )i(

[K] .ساخن وخر�طيم �سغط�

خالله تكون �نقطاع كل وبعد �أن�سطة بدء قبل يوم كل وتطهري�ملعد�ت �سطف غ�سل، )ii(

[K] ل�سطح �ملالم�سة لالغذية قد تلوثت ؛�

يجب تنظيف جميع و�سائل �لنقل و�ملعد�ت �لتي تكون على �ت�سال بال�سدفيات �ملخزنة �سيانتها )ب(

[O] .بطريقة وتكر�ر �رصوريان ملنع تلوث خمزون �ل�سدفيات

يجب غ�سل، �سطف وتطهري �لوعية �لتي قد تتلوث خالل �لتخزين ب�سكل منا�سب قبل )ج(

[K] .ل�ستخد�م �و �لتخل�ض منها�

يجب تنظيف وتطهري �حو��ض تنقية خمزون �ل�سدفيات تبعا جلدول منتظم دوري كخطوة من )د(

[K] .لجر�ء�ت �لقيا�سية �ل�سحية للم�سنع�

منع �لتلوث �ملتقاطع ج.

حماية �ل�سدفيات )1(

يجب تخزين خمزون �ل�سدفيات بطريقة حتمي �ل�سدفيات من �لتلوث يف �لتخزين �جلاف وعند )�أ(

[S C/K] .نقاط �لنقل

ليجب و�سع خمزون �ل�سدفيات يف �وعية بها مياه ر�كدة وذلك لغر��ض غ�سل خمزون )ب(

[K] ل�سدفيات �و حترير �لرو��سب؛�

ممار�سات �ملوظفني. )2(

يجب على �ملورد �ن يطلب من �ملوظفني غ�سل �يديهم ب�سكل جيد بال�سابون و�ملاء وتطهريها يف )�أ(

مر�فق كافية لغ�سل �ليدين:

[K] قبل بدء �لعمل؛ )i(

[K] بعد كل غياب عن موقع �لعمل؛ )ii(

بعد كل توقف عن �لعمل؛ [K] و )iii(

[K] .أي وقت ت�سبح فيه �يديهم مت�سخة �و ملوثة� )iv(

�ملحافظة على غ�سل �ليدين، وتطهريها يف مر�فق دور�ت �ملياه د.

يجب توفري مر�فق غ�سل �ليدين مباء �ساخن عند �دنى درجة للحر�رة عند º001 فهرنهايت )º83 درجة )1(

[S K/O] مئوية (، يوزع من حنفية خليط بني �ل�ساخن و�لبارد �و كالهما؛

�ن تز�ل من مر�فق ب�سكل [K] يجب للتخل�ض منها �لقابلة �ل�سائلة [C] و�لنفايات نفايات �ملجاري �ن )2(

منا�سب.

[K] .يجب توفري عدد كايف من دور�ت �ملياه ويف �ماكن مالئمة )3(

[S K/O] .يف حامل جيد [K] يجب على �ملورد �ن يجهز كل دورة مياه بعدد كايف من �ور�ق �ملر�حي�ض )4(

�حلماية من �ملو�د �ملغ�سو�سة هـ.

[K] يجب حماية خمزون �ل�سدفيات من �لتلوث �ثناء �ملناولة و�لت�سنيع و�لنقل من نقطة لخرى؛ )1(

�ية تركيبات لال�ساءة، م�سابيح �ل�ساءة، نو�فذ �ل�سقفية �و غريها من زجاج معلق فوق تخزين �لغذية )2(

�و �ن�سطة �لت�سنيع يف �لماكن �لتي يكون فيها خمزون �ل�سدفيات مك�سوفا يجب �ن تكون من مو�د �آمنة

[O] .و حممية ملنع تلوث �لغذية يف حالة �لك�رص�

يجب �سنع و�سيانة وت�سغيل و�سائل �لنقل �و �لجهزة �مل�ستخدمة يف نقل �ل�سدفيات بطريقة متنع تلوث )3(

�لتد�بري ياأخذ �ن �ملورد على فان ر��سي، حديدي خط �و ناقل ��ستخد�م مت �ذ� �ل�سدفيات. خمزون

�لوقائية ل�سمان �ن �ل�سو�ئل �لهيدروليكية �و زيوت �لتزليق لتت�رصب �و تقع فوق خمزون �ل�سدفيات

[K] .و ��سطح �لناقالت�

تعبئة �و ت�سنيع تخزين، فيها يتم �لتي �لماكن يف �لتكثف لتقليل وذلك كافية تهوئة توفري يجب )4(

[S K/C] .ل�سدفيات�


[K] .يجب �ن يتم تعليب خمزون �ل�سدفيات يف ظروف توفر حماية كافية من �لتلوث و�لغ�ض )5(

حماية �لثلج �مل�ستخدم يف �سحن خمزون �ل�سدفيات )6(

�أي ثلج مل ي�سنع يف نف�ض م�سنع �لتنقية يجب فح�سه عند �لو�سول ورف�سه �ذ� مل يتم ت�سليمه )�أ(

[S C/K] .بطريقة حتميه من �لتلوث

[S C/K] .يجب تخزين �لثلج بطريقة �آمنة و�سحية ملنع تلوث �لثلج )ب(

�لتعليم �ملنا�سب ر.

�لعنونة �ل�سليمة وتخزين و��ستعمال �ملركبات �ل�سامة. )1(

[K] .يجب على �ملورد �سمان �ن د�خل �مل�سنع تتو�جد فقط �ملو�د �ل�سامة �ل�رصورية لن�ساط �مل�سنع )�أ(

كل من �لفئات �لتالية للمو�د �ل�سامة يجب تخزينها ب�سكل منف�سل: )ب(

[K] ملبيد�ت �حل�رصية ومبيد�ت �لقو�ر�ض؛� )i(

مو�د �لتنظيف، �ملطهر�ت و�لدو�ت ذ�ت �ل�سلة بالتنظيف؛ [K] و )ii(

[K] .لحما�ض �لكاوية، �ملو�د �ل�ساقلة و�لكيماويات �لخرى� )iii(

[K] .يجب على �ملورد عدم تخزين �ملو�د �ل�سامة فوق �ل�سدفيات �و �ل�سطح �ملالمية لالغذية )ج(

��ستخد�م �لعالمات للمركبات �ل�سامة )2(

عند ��ستخد�م �ملبيد�ت �حل�رصية، يجب على �ملورد �لمتثال للت�رصيعات �لفيدر�لية وت�رصيعات )�أ(

�لولية وذلك للمكافحة �حل�رص�ت و�لقو�ر�ض بطريقة متنع تلوث �ية �سدفيات �و مو�د �لتعبئة

[K] .باملتبقيات

يجب ��ستعمال مركبات �لتنظيف ومو�د �لتطهري فقط وفقا للت�رصيعات �لفيدر�لية وت�رصيعات )ب(

[K] .لولية �ملطبقة�

يجب ��ستعمال حماليل �لتنظيف و�ملطهر�ت ومو�د �لتنظيف �لخرى فقط بالمتثال �ل�سارم )ج(

[K] .للتعليمات �لو�ردة يف عالمة �مل�سنع

[K] .يجب ��ستخد�م �ملو�د �ل�سامة فقط بالمتثال �ل�سارم مع �لتعليمات �لو�ردة يف عالمة �مل�سنع )د(

مر�قبة �ملوظفني يف ظروف �سحية �سارة و.

يجب على �ملورد �خذ جميع �لتد�بري �لوقائية �ملعقولة وذلك ل�سمان �ن �أي موظف به مر�ض يف �ملرحلة )1(

�ملعدية و�لذي ميكن �ن ينتقل من خالل �لغذ�ء يجب �ن يتم �بعاده عن �لعمل باي �سعة و�لتي ميكن �ن يكون

فيها هذ� �ملوظف على �ت�سال مع �ل�سدفيات �و مع �ل�سطح �ملالم�سة لالغذية. �ن �لمر��ض �لتي تنتقل

من عمال �لتغذية عرب �لغذ�ء هي تلك �ملحددة من قبل مركز �ملر�قبة ومنع �نت�سار �لمر��ض بالوليات

[K] .ملتحدة �لمريكية بالمتثال لقانون �لمريكيني ��سحاب �لعاقات و�ملن�سور يف �ل�سجل �لفيدر�يل�

للت�رصب، وقفاز �ذ� كان هناك عامل م�ساب بجرح ملتهب وقام بتغطيته ب�سمادة �سليمة، حاجز مانع )2(

لال�ستعمال مرة و�حدة فقط لالآفات �لتي قد ت�سيب �ليدين، فان �ملورد قد ي�سمح لهذ� �لعامل بالعمل يف

[K] .مر�فق ت�سنيع �ل�سدفيات من دون �ية قيود �إ�سافية

[K] .مكافحة �لآفات. يجب على �ملورد تدبري �مل�سنع بطريقة ت�سمن �إبعاد �لآفات ز.

.03 املتطلبات االخرى للنظام النم�ذجي

�مل�سانع و�لر�سيات .1

عام )1(

[O] .يجب �حلفاظ على �ملر�فق �ملادية بحالة جيدة )�أ(

ليجب �ل�سماح للحيو�نات و�ل�سخا�ض غري �ملرخ�ض لهم بدخول تلك �لجز�ء من �مل�سنع �لتي )ب(

يتم فيها تخزين، مناولة، ت�سنيع �و تعبئة خمزون �ل�سدفيات، كما �ن معد�ت مناولة �لغذية

[K] .ومو�د �لتعبئة تكون نظيفة �و خمزنة

�لفي�سان. �لتجهيز�ت �لتي يتم فيها تخزين، تعبئة �و �عادة تعبئة خمزون �ل�سدفيات يجب �ن تتو�جد يف )2(

[C] :مو�قع لتكون عر�سة للفي�سانات خالل �ملد �لعايل �لعادي. و�ذ� تعر�ست هذه �لتجهيز�ت للفي�سان

109املالحق

يجب �يقاف �ن�سطة تعبئة و�عادة تعبئة خمزون �ل�سدفيات وذلك حتى ترت�جع مياه �لفي�سان )�أ(

[C] .عن �ملبنى؛ ويتم تنظيف وتطهري �ملبنى

يجب �تالف �أي خمزون لل�سدفيات قد تعر�ض ملياه �لفي�سان �ثناء تخزينه؛ �و �لتخل�ض منه )ب(

[C] .لال�ستخد�م غري �لغذ�ئي

يجب على �ملورد �ن يدير�مل�سنع لتوفري �حلماية �لكافية من �لتلوث و�لغ�ض وذلك عن طريق �إز�لة �لو�ساخ )3(

[S C/K] و�لقاذور�ت �لخرى. ؛

ف�سل �لعمليات. يجب ف�سل �ن�سطة �لت�سنيع �لتي ميكن �ن ينتج عنها تلوث ملخزون �ل�سدفيات با�ستعمال )4(

[K] .حو�جز مالئمة

د�خل �مل�سنع. )5(

[O] .يجب �حلفاظ على �لظروف �ل�سحية يف جميع من�ساآت �مل�سنع )�أ(

[O] يجب �حلفاظ على �ل�سطح �لد�خلية بحالة جيدة؛ )ب(

يجب �ن تكون جميع �ر�سيات �ملناطق �جلافة �سلبه، مل�ساء، �سهلة �لتنظيف، وبحالة جيدة؛ [O] و )ج(

يجب �ن تكون جميع �ر�سيات �ملنطقة �لرطبة يف مناطق تخزين �ل�سدفيات، ت�سنيع �لغذية، )د(

ومعد�ت �لتنظيف م�سنوعة من مو�د �سهلة �لتنظيف، مانعة للت�رصب وم�سادة لل�سد�أ و

[O] ن تكون متدرجة لتوفر ت�رصيف كايف؛� )i(

�سحية م�ساكل �ىل توؤدي �لتي �ل�سقوق من وخالية مت�ساوية، ��سطح لديها تكون �ن )ii(

وتتعار�ض مع �لت�رصيف؛ [O] و

�ن تكون لديها و�سالت حمكمة �لغالق بني �لر�سيات و�جلدر�ن لت�سكيل طبقة مانعة )iii(

[O] .لت�رصب �ملياه

�جلدر�ن و�ل�سقف. �ل�سطح �لد�خلية للغرف �لتي يتم فيها تخزين، مناولة، ت�سنيع �و تعبئة خمزون )6(

�ل�سدفيات �و معد�ت مناولة �لغذية ومو�د �لتعبئة يجب �ن ت�سنع جميعها من مو�د �سهلة �لتنظيف،

[O] .مقاومة لل�سد�أ، مانعة للت�رصب وذ�ت لون خفيف

�لر�سيات. يجب �حلفاظ على �لر�سيات يف �مل�سنع لتكون خالية من �لظروف �لتي قد توؤدي �ىل تلوث )7(

�ل�سدفيات. وهذه �لظروف قد تت�سمن:

[O] جذب وماأوى للقو�ر�ض؛ )�أ(

[O] .ت�رصيف غري كايف )ب(

�لنابيب و�لتجهيز�ت �ملرتبطة بها. ب.

يجب توفري مر�فق غ�سل �ليدين و�لتي تكون: )1(

[O] مالئمة ملناطق �لعمل؛ )�أ(

منف�سلة عن �ملغا�سل ذ�ت �لثالث �ملق�سور�ت و�مل�ستخدمة لدو�ت ومعد�ت �لتنظيف [K]؛ و )ب(

[S O/K] .مت�سلة مبا�رصة بنظام معتمد للتخل�ض من �ملجاري )ج(

يجب على �ملورد �ن يوفر لكل مكان لغ�سل �ليدين: )2(

[K] خمزون من �سابون �و حماليل غ�سل �ليدين؛ )�أ(

منا�سف لالإ�ستعمال �لو�حد تكون يف مو�قع مالئمة ويف �وعية منا�سبة �و جهاز جتفيف �ليدين )ب(

[O] و�لذي يوفر هو�ء �ساخنا؛

�وعية للقمامة تكون �سهلة �لتنظيف؛ [O] و )ج(

[O] عالمات غ�سل �ليدين وتكون بلغة مفهومة للعاملني؛ )د(

جميع �لنابيب وتركيباتها يجب �ن ت�سمم، تركب، تعدل، ت�سان ويحافظ عليها لتوفري نظام مياه كافيا )3(

من حيث �لكمية و�ل�سغط، ويت�سمن

مياه باردة و�ساخنة يف جميع �حلنفيات؛ [K] و )�أ(

موجودة وتكون �لعاملني لعدد بالن�سبة و�حلجم �لعدد يف كافية تكون �ليدين غ�سل جتهيز�ت )ب(

[K] .مبوقع ميكن للم�رصف روؤية �لعاملني عند ��ستخد�مها


يجب توفري ت�رصيف �ر�سي كايف ويت�سمن مانع �لتدفق �لعك�سي مثل �لفر�غات �لهو�ئية، وذلك عندما )4(

�لر�سيات:

[K] ت�ستخدم يف تخزين خمزون �ل�سدفيات؛ )�أ(

[K] ت�ستخدم لوحد�ت تخزين �لغذية )وعلى �سبيل �ملثال وحد�ت �لتربيد(؛ )ب(

تنظف بو��سطة خر�طيم، �لغمر �و طرق م�سابهة؛ [K] و )ج(

تخ�سع لت�رصيف �ملاء �و �لنفايات �ل�سائلة �لخرى وتت�سمن، �ذ� كان مطبقا، �ملغا�سل ذ�ت )د(

[K] لثالث مق�سور�ت، يف �لر�سية خالل �لن�سطة �لعادية؛�

يجب توفري طرق �آمنة وفعالة لت�رصيف جماري �مل�سنع وفقا للت�رصيعات �لفيدر�لية وت�رصيعات وقو�نني )5(

[S C/K] لولية �ملطبقة؛�

ليجب �ل�سماح برتكيب �نابيب �لت�رصيف �و �ملجاري فوق مناطق �لت�سنيع �و �لتخزين �و فوق �ملناطق )6(

[K] .لتي يتم فيها غ�سل �لوعية و�لدو�ت�

[S C/K] .ملر�فق. �نظمة �لتهوية، �لت�سخني �و �لتربيد ليجب �ن تخلق ظروف قد ت�سبب يف تلوث �ل�سدفيات� ج.

مكافحة �حل�رص�ت و �لآفات. يجب على �ملورد �ن ي�ستخدم �جر�ء�ت �لرقابة �ل�رصورية �لد�خلية و�خلارجية د.

للح�رص�ت و�لآفات وذلك ل�سمان خلو �مل�سنع منها وتت�سمن:

[K] بو�ب حمكمة �لرتكيب وذ�تية �لقفل؛� )1(

ت�سفية لي�ض �قل عن 15 عني �سبكة لكل �ن�ض؛ [K] �و )2(

[K] .تيار�ت هو�ئية متحكم فيها )3(

�لتخل�ض من �لنفايات هـ.

[O] .يجب �ن تتم عملية �لتخل�ض من مو�د �لنفايات وفقا للت�رصيعات �لفيدر�لية وت�رصيعات �لولية �ملنا�سبة )1(

جميع �لماكن و�لوعية �مل�ستخدمة يف تخزين �و نقل �لنفايات يجب �ن ت�سغل ويحافظ عليها ملنع تكوين )2(

[O] .مناطق جذب، �إيو�ء �و تنا�سل للح�رص�ت و�لهو�م

ت�سنيع �ملعد�ت لال�سطح غري �ملالم�سة لالغذية. و.

يجب على �ملورد �ن ي�ستخدم فقط �ملعد�ت �لتي مت تركيبها بطريقة ومن مو�د ميكن تنظيفها، تطهريها، )1(

[O] .سيانتها �و ��ستبد�لها بطريقة متنع تلوث �ل�سدفيات�

يجب على �ملورد �ن ي�ستخدم مو�د �سهلة �لتنظيف، مقاومة لل�سد�أ، مانعة للت�رصب وخالية من �ل�سقوق )2(

[O] .وذلك ل�سنع �ية ��سطح غري مالم�سة لالغذية يف مناطق تخزين �و مناولة �ل�سدفيات

تنظيف و تطهري �ل�سطح غري �ملالم�سة لالغذية. ز.

خمزون تلوث ملنع منا�سبان وبتكر�ر بطريقة �لتنقية ومعد�ت لوحدة �لتنظيف �ن�سطة تتم �ن يجب )1(

[K] .ل�سدفيات و�ل�سطح �ملالم�سة لالغذية�

جميع و�سائل �لنقل و�ملعد�ت �لتي تكون على �ت�سال مبخزون �ل�سدفيات �ملخزن يجب �ن تنظف ويحافظ )2(

[O] .عليه بطريقة وبتكر�ر �رصوريان ملنع تلوث خمزون �ل�سدفيات

تخزين ومناولة خمزون �ل�سدفيات �ض.

يجب على �ملورد �سمان توفر �ل�رصوط �لتالية يف خمزون �ل�سدفيات: )1(

�ن يكون خاليا ب�سكل معقول من �لرو��سب؛ [O] و )�أ(

[K] .ب( مفروز(

يجب تخزين خمزون �ل�سدفيات يف موقع حممي و�لذي ي�سمن ت�رصيفا كامال و�رصيعا للماء بعيد� عن )2(

خمزون �ل�سدفيات وذلك عن طريق:

و�سع خمزون �ل�سدفيات على �رتفاع منا�سب من �لقاع؛ [K] �و )�أ(

[O] .تدريج �لر�سية )ب(

�ية معد�ت تربيد ميكانيكية ت�ستخدم لتخزين �ل�سدفيات يجب �ن تكون كافية من حيث �حلجم وتكون )3(

جمهزة بالآتي:

جهاز حتكم �وتوماتيكي لدرجة �حلر�رة؛ [K] و )�أ(

111املالحق

[K] .تركيب ميز�ن لقيا�ض درجة �حلر�رة بدقة د�خل مكان �لتخزين )ب(

[K] .فح�ض �ل�سحنات �لد�خلة ويجب رف�ض خمزون �ل�سدفيات �مليت �و غري �ملحمي ب�سكل كايف )4(

[K] .سمان �ن ت�سهيالت �لتخزين �جلاف �ملنف�سلة تكون جمهزة لل�سدفيات �ملنقاة وغري �ملنقاة� )5(

�لعملية قد حتدث قبل ��ستالم �لتنقية. وهذه �لتحميل يف �حو��ض �ل�سدفيات قبل فرز وغ�سل خمزون )6(

خمزون �ل�سدفيات يف �مل�سنع عن طريق؛

حا�سد مرخ�ض له يف موقع �حل�ساد؛ [K] �و )�أ(

[K] .مورد معتمد يف م�سنعه �ملعتمد )ب(

للب�رص. ��ستعمالها كغذ�ء �لتخل�ض منها بطريقة متنع �و �ملفروزة يتم تدمريها �ل�سدفيات �سمان �ن )7(

[K]

نقل، تخزين ومناولة خمزون �ل�سدفيات وذلك حتى: )8(

لتتم �لت�سحية مبخزون �ل�سدفيات �ملنا�سب للن�ساط �لفيزيولوجي �لعادي خالل �لتنقية. )�أ(

[K] .لتتاأثر جودة خمزون �ل�سدفيات )ب(

�سمان �ن �لدفعات �ملختلفة من �ل�سدفيات �ملح�سودة لتختلط ببع�سها خالل �لغ�سل، �لفرز، �لت�سنيع �و )9(

�لتعبئة. و�ذ� كان هناك ت�سنيع لكرث من دفعة من �ل�سدفيات �ملح�سودة يف نف�ض �لوقت، فانه تتم �حلفاظ

[K] .على هوية تعريفية لكل دفعة حم�سودة وذلك عرب مر�حل �لتنقية

)10( غ�سل وفرز خمزون �ل�سدفيات بعد �لتنقية وتعبئة خمزون �ل�سدفيات يف عبو�ت �سحن نظيفة م�سنوعة

[K] .من مو�د �آمنة

�لوقات ويخزن يف درجة �حلر�رة �لتلوث يف جميع �ملنقى و�ملعباأ من �ل�سدفيات )11( يجب حماية خمزون

[K] مئوية(. º 7.2( �لعادية و�لتي لتزيد عن º 54 فهرنهايت

�ل�سدمة �حلر�رية. ليوجد �ض.

�ملوظفني. �أي عامل يقوم بتق�سري �ل�سدفيات يكون �لز�ما عليه: �ض.

[O] إرتد�ء غطاء فعال ل�سعر �لر�أ�ض؛� )1(

[O] إز�لة �ية جموهر�ت يف �ليد و�لتي لميكن تطهريها �و تثبيتها؛� )2(

[O] إرتد�ء غطاء لال�سابع �و قفاز�ت �ذ� كان لميكن �ز�لة �ملجوهر�ت؛� )3(

[O] .إرتد�ء ثياب خارجية نظيفة، و�لتي تغ�سل �و تبدل كلما كان �رصوري للمحافظة على نظافتها� )4(

يف �أي مكان يتم فيها تق�سري �ل�سدفيات �و تعبئتها ويف �أي مكان ي�ستعمل لتنظيف �و تخزين �لدو�ت، فان )5(

على �ملورد منع �ملوظفني من:

[O] تخزين �لثياب �و �ملتعلقات �ل�سخ�سية �لخرى؛ )�أ(

[K] لكل �و �ل�رصب؛� )ب(

[K] لب�سق؛ و� )ج(

[K] .ستخد�م �لتبغ باأي �سكل�� )د(

�ل�رص�ف �ض.

[K] يجب تعيني �سخ�ض موثوق وموؤهل لال�رص�ف على �لد�رة �لعامة و�ن�سطة �مل�سنع؛ )1(

�ل�سطح �و لل�سدفيات تلوث عنها ليرتتب بطريقة �لتنظيف �إجر�ء�ت على و�ل�رص�ف تطوير يجب )2(

[K] .ملالم�سة لالغذية�

يجب على جميع �مل�رصفني �ن: )3(

يكونو� مدربني على �لتقنيات �ملنا�سبة يف مناولة �لغذية ومبادئ حماية �لغذية؛ [K] و )�أ(

[K] .لديهم �ملعرفة حول �ملمار�سات �ل�سحية و�لتطهري �ل�سخ�سي )ب(

يجب على �ملورد �ن يطلب )4(

من �مل�رصفني �سمان تطبيق ممار�سات �لتطهري �ملنا�سبة، وتت�سمن: )�أ(

[K] نظافة معد�ت �مل�سنع؛ )i(


[K] ملناولة �ل�رصيعة للمنتج؛� )ii(

[K] .حماية خمزون �ل�سدفيات من �لتلوث )iv(

�لعاملني )ب(

[K] ،ن يكونو� مدربني على �ملمار�سات �ملنا�سبة ملناولة �لغذية و�ل�سحة �ل�سخ�سية� )i(

[K] .لالبالغ عن �ية �عر��ض �ملر�ض �ىل �لأ�سخا�ض �مل�رصفني عليهم )ii(

طبقا )DPOM( �لتنقية م�سنع يف للعمليات مكتوب دليل �إعد�د �ملورد على يجب للم�سنع. ت�سغيل دليل �ض.

كان �رصوريا. كلما )DPOM( �لدليل )�ل�سفل(؛ وحتديث �لتنقية مل�سنع �لعمليات لدليل للمتطلبات لدنى

ويجب �لحتفاظ بن�سخة من هذ� �لدليل يف موقع ي�سهل �لو�سول �ليه من قبل �ل�سخا�ض �ملدربني �مل�سوؤولني

عن ن�ساط �لتنقية. �ملتطلبات �لدنى لدليل ت�سغيل م�سنع �لتنقية يجب �ن ت�سري �ىل:

�ملقدمة تت�سمن؛ )1(

حالة �لوثيقة )�إن�ساء، مر�جعة �و حتديث DPOM(؛ )�أ(

�مللكية و�مل�سوؤولني عن �مل�سنع؛ )ب(

عنو�ن ورقم �لهاتف للمالكني و�مل�سوؤولني؛ و )ج(

ملخ�ض عن �ل�ستخد�م �ملقرتح لتجهيز�ت �لتنقية وتت�سمن بيان باهد�ف ت�سغيل �مل�سنع، )د(

�لنو�ع �ملر�د ت�سنيعها، �لفرت�ت �ملقرتحة لت�سغيل �مل�سنع، �مل�سادر �ملقرتحة لل�سدفيات،

وتت�سمن مناطق �حل�ساد �ملحتملة و�ل�سعة �لق�سوى للم�سنع.

و�سف �ملر�فق وتت�سمن؛ )2(

ر�سومات خمطط �ملوقع؛ )�أ(

ت�سميم �مل�سنع ويت�سمن تفا�سيل خمطط �لنظام �لكامل للتنقية؛ )ب(

ر�سم تخطيط للعملية؛ )ج(

§ )3( .B خمطط تدفق �ملنتج و�لذي يظهر حركة �ملنتج عرب �مل�سنع )ميكن جمعه مع )د(

بيان بان مو�د �لبناء و�لرتكيب �سوف تفي مبتطلبات 08§ 04، § و §.09؛ و )ه(

خمطط تو�سيل ماء �لبحر ونظام �لتوزيع. )و(

مو��سفات �لت�سميم لوحدة �لتنقية وتت�سمن؛ )3(

ر�سم حلو�ض �لتنقية ويت�سمن �بعاد �حلو�ض وتفا�سيل �لرتكيب، مو�قع دخول وخروج �ملاء، )�أ(

م�ستوى �ملاء �لذي يتم �لعمل به و�ل�سكل �لقيا�سي لالوعية؛

نظام �ملياه مع و�سف لنو�ع �لنظمة )�لتدفق �ملفتوح �و �لتدوير(، �نظمة �ملعاجلة �لولية )ب(

و�لتنقية، نظام �لتطهري وخمطط �لهيدروليك؛

تركيب �وعية �ل�سدفيات ومو�دها تفي .04 § و .08 § من هذ� �لف�سل؛ و )ج(

قائمة باملعد�ت و�لتي تت�سمن معد�ت �لغ�سل، �لفرز و�لتعبئة، معد�ت �ملناولة، ومعد�ت )د(

�لتنظيف و �لتطهري.

�ملخترب�ت �لتي �سوف ت�ستخدم للتحليل �مليكروبي )يف �ملوقع، وكالة حكومية، جتاري خا�ض(؛ )4(

ر�سد عملية �لتنقية وتت�سمن: )5(

بروتوكولت جمع �لعينات وتت�سمن تو�تر �خذ �لعينات، عدد �لعينات، مو�قع �جلمع، وطريقة )�أ(

حتليل �ملاء، �ل�سدفيات �لد�خلة، خمزون �ل�سدفيات �ملنقى ومياه �لنمو؛

�إجر�ء�ت �سيانة ومعايرة معد�ت �لر�سد ون�سخة من ��ستمار�ت �سجل �لن�ساط و�لتي �سوف )ب(

ت�ستخدم لدخال �لبيانات؛

بروتوكول مر�قبة ماء �لعملية وذلك للعو�مل �لفيزيائية و�لكيميائية؛ و )ج(

حتليل وتقييم �لبيانات. )د(

�جر�ء�ت �لت�سغيل �لقيا�سية لالآتي: )6(

�ل�ستقبال و�ملناولة؛ )�أ(

113املالحق

�لغ�سل، �لفرز، ومكان �ملنتج غري �ملنقى يف �حو��ض �لت�سنيع؛ )ب(

ت�سغيل وحدة �لتنقية؛ )ج(

مر�قبة ت�سغيل وحدة �لتنقية؛ )د(

�إز�لة �ملنتج �ملنقى من �حو��ض �لت�سنيع؛ )ه(

عو�مل �لتخزين و�جر�ء�ته؛ )و(

�جر�ء�ت �لتعليم/�لرتقيم؛ )ز(

تنظيف وتطهري �مل�سنع؛ و )�ض(

حتليل �لبيانات. )�ض(

�إجر�ء�ت �ل�سحب )�ض(

حفظ �ل�سجالت. عمل قائمة بفئات �ملعلومات �لتي �سوف ت�سجل. وتت�سمن ن�سخ من مقرتحات �ل�ستمار�ت )7(

بطريقة ت�سميمها مت �ذ� فئات لعدة مفردة ��ستمارة ��ستخد�م وميكن فئة. لكل ت�ستخدم �سوف �لتي

منا�سبة.

�سجالت �ل�سحن و�ل�ستقبال؛ )�أ(

�سجل ت�سغيل �مل�سنع، ويت�سمن بنود� لت�سجيل قيم �لعو�مل �لفيزيائية و�لكيميائية؛ )ب(

�سجالت �ل�سيانة و�لتنظيف؛ )ج(

�سجالت �ملخترب�ت )د(

�لتحقق من �لعملية. يجب على �ملورد �ن يعمل �لآتي با�ستمر�ر: �ض.

�لقيام بجمع وفح�ض على �لقل عينة و�حدة من �ملنتج �لنهائي لكل جمموعة من خمزون �ل�سدفيات �لتي )1(

تنقى يف وحدة لتنقية وذلك بعد مرور 44 �ساعة على �لقل من �لتنقية.

�لتحليل �ليومي، �و عندما تكون �لنتائج جاهزة، ملوؤ�رص�ت �د�ء �لتنقية و�لتي تعرف بانها )�أ(

�لو�سط �لهند�سي و�ملنيني 90 من �لفايكل كوليفورم )FC( من بيانات �لتحليل لخر ع�رص

جمموعات حم�سودة متتالية لكل نوع منقى ولكل منطقة حم�سورة مت ��ستخد�مها.

�ملقارنة �ليومية، �و عندما تكون �لنتائج جاهزة، ملوؤ�رص�ت �د�ء �لتنقية مع �حلدود �حلرجة )ب(

�لتالية ملوؤ�رص�ت �د�ء م�سنع �لتنقية.

�ذ� كان موؤ�رص �د�ء �لتنقية لنوع حمدد من منطقة منو حمددة �قل من �و ي�ساوي �حلدود )ج(

�حلرجة ملوؤ�رص�ت �د�ء م�سنع �لتنقية �عاله، تعترب حينئد �لعملية قد مت �لتحقق منها لذلك �لنوع

من تلك �ملنطقة للنمو.

لغر��ض �لقيام بالعمليات �حل�سابية، فان �عد�د �لفايكل كوليفورم �لتي تدل على �حلد �لعلوي )هـ(

و�ل�سفلي حل�سا�سية �لختبار MPN( �و )ETCP يجب �ن تز�د �و تنق�ض برقم معنوي و�حد.

وعليه، فان > 9.0 ي�سبح 8.9، > 17 ي�سبح 16 و < 248 ي�سبح 250. �ل�سفائح �لفردية �لتي تكون

كثرية جد� حل�سابها )TNTC( تعترب �نها < 100 م�ستعمرة لكل �سفيحة. �لعينة �لتي تت�سمن �سفائح

“TNTC” فانها تعد ب�سكل جماعي على �ن لديها 10000.

حدود التحقق من اداء م�سنع التنقية فيما يخ�ض فايكل كوليفورم لكل 100 جرام

املنيني 90الو�صط الهند�صيالنوع

)Mya arenaria( 50130�لبطلينو�ض رخو �ل�سدفة

)Mercenaria mercenaria( 2070�لبطلينو�ض قوي �ل�سدفة

2070�ملحار

2070بطلينو�ض مانيال

2070بلح �لبحر


باحلدود �لوفاء يف معينة منو ملنطقة �لتنقية �د�ء موؤ�رص�ت ف�سلت �ذ� للتحقق. �مل�رصوط �لربتوكول )2(

�حلرجة ملوؤ�رص�ت �د�ء م�سنع �لتنقية، �و �ذ� مت ��ستخد�م منطقة منو حمظورة جديدة كم�سدر لل�سدفيات

لغر��ض �لتنقية، �و �ذ� �دت عملية تنقية جديدة �ىل �نتاج �قل من ع�رص دفعات م�سنعة من �لبيانات، فان

�لعملية تعترب غري حمققة ويجب على �ملورد �لتقيد بالربوتوكولت �مل�رصوطة �لتالية:

يجب على �لقائم بالتنقية جمع وفح�ض على �لقل عينة و�حدة من �ساعة �ل�سفر وثالث عينات )�أ(

من �ملنتج �لنهائي من كل جمموعة حم�سودة؛

�ن �لعو�مل �لبيئية و�لتي تت�سمن درجة حر�رة �ملاء، �مللوحة، �لك�سجني �لذ�ئب و�لعكارة )ب(

و/�و عو�مل �لت�سغيل �لخرى قد حتد من �لعملية �لفيزيولوجية ويجب حتديدها. وعند حتديد

هذه �لعو�مل وتقديرها، فانها ت�سبح نقاط رقابة حرجة )CCP( للنوع �ملحدد يف �مل�سنع �ملحدد،

وعلى ذلك يجب مر�جعة خطة نظام حتليل م�سادر �خلطر ونقاط �لرقابة �حلرجة؛

�ن خمزون �ل�سدفيات �لذي مت ت�سنيعه خالل هذ� �لربوتوكول �مل�رصوط يجب �ن يفي مبعايري )ج(

�لطالق �لتالية وذلك قبل �إطالقها �ىل �ل�سوق:

�لو�سط �لهند�سي )من ثالث عينات( للبطلينو�ض رخو �ل�سدفة ل يزيد عن 110 و �لعينة )i(

�لفردية ل تزيد عن 170؛ �و

�و �لبحر بلح �لبطلينو�ض، من �لخرى لالنو�ع عينات( ثالث )من �لهند�سي �لو�سط )ii(

�ملحار ل يزيد عن 45 و�لعينة �لفردية ل تزيد عن 100.

�ذ� ف�سلت �ملجموعة �ملح�سودة عن �لوفاء مبعايري �لإطالق، فان عملية �لتنقية قد تختار �ن )د(

يخ�سع �ملنتج لت�سنيع ��سايف للتنقية حيث ميكن �عادة جمع �لعينات من �ل�سدفيات ملعايري

�لإطالق و�ن �لتخل�ض من �ل�سدفيات يكون على �لنحو �لتايل:

تطلب �ل�سلطة وبت�ساور مع �لقائمني على �لتنقية باتالف �ل�سدفيات؛ �و )i(

ت�سمح �ل�سلطة وبت�ساور مع �لقائمني على �لتنقية با�ستخد�م �ل�سدفيات لالغر��ض غري )ii(

�لغذ�ئية؛ �و

مبوجب وذلك �ل�سدفيات برتحيل �لتنقية على �لقائمني مع وبت�ساور �ل�سلطة ت�سمح )iii(

�لف�سل �لر�بع.

يف حالة �لربوتوكول �مل�رصوط للتحقق ب�سبب ف�سل منطقة �لنمو بالوفاء مبوؤ�رص�ت �لد�ء مل�سنع )هـ(

�لتنقية، �لتحديد �ليومي �و عند ظهور �لنتائج، موؤ�رص�ت �لد�ء للتنقية و�لتي تعرف بانها

�لو�سط �لهند�سي و�ملنيني 90 من �لفايكل كوليفورم )FC( من بيانات �لتحليل لخر ع�رص

عينات متتالية من �ملنتج �لنهائي لكل نوع منقى ولكل منطقة حم�سورة مت ��ستخد�مها.

م�سنع �د�ء ملوؤ�رص�ت �عاله �حلرجة �حلدود مع �لتنقية لد�ء �ملوؤ�رص�ت هذه مقارنة )i(

�لتنقية لهذ� �لنوع.

�عاله لد�ء ت�ساوي �حلدود �حلرجة �و �قل من �لتنقية �ملوؤ�رص�ت لد�ء �ذ� كانت هذه )ii(

م�سنع �لتنقية لهذه �لنوع، فان �لعملية عندها تعترب حمققة لهذ� �لنوع من هذه �ملنطقة

.)1( L 03 ملحددة للح�ساد؛ وتعود �لعملية �ىل بروتوكول �لتحقق من �لعملية يف�

90 ز�دت عن �حلدود �حلرجة �عاله �ملنيني �لهند�سي �و �لو�سط �أيا من قيم �ذ� كانت )iii(

ملوؤ�رص�ت �لد�ء يف م�سنع �لتنقية لهذ� �لنوع، فان �لعملية يجب �ن تبقى يف �لربوتوكول

حتقيق يتم حتى وذلك للنمو �ملحددة �ملنطقة هذه من �لنوع لهذ� للتحقق �مل�رصوط

�ملوؤ�رص�ت �عاله لد�ء م�سنع �لتنقية.

يف حالة �لربوتوكول �مل�رصوط ب�سبب ��ستخد�م منطقة ح�ساد جديدة كم�سدر لل�سدفيات �و �ن )و(

�لعملية �جلديدة للتنقية قد �دت �ىل �قل من 10 دفعات م�سنعة من �لبيانات، �لتحديد �ليومي، �و عند

90 من �لفايكل ظهور �لنتائج، موؤ�رص�ت �لد�ء للتنقية و�لتي تعرف بانها �لو�سط �لهند�سي و�ملنيني

115املالحق

كوليفورم )FC( من بيانات �لتحليل لخر ع�رص جمموعات حم�سودة متتالية من كل نوع منقى ولكل

منطقة ح�ساد مت ��ستخد�مها.

�لد�ء مل�سنع ملوؤ�رص�ت �عاله �لتنقية مع �حلدود �حلرجة �ملوؤ�رص�ت لد�ء مقارنة هذه )i(

�لتنقية لهذ� �لنوع.

كانت هذه �ملوؤ�رص�ت لد�ء �لتنقية �قل من �و ي�ساوي �حلدود �حلرجة �عاله لد�ء م�سنع )ii(

�لتنقية لهذ� �لنوع، فان �لعملية عندها تعترب حمققة لهذ� �لنوع من هذه �ملنطقة �ملحددة

.)1( .L 03.XV للح�ساد؛ وتعود �لعملية �ىل بروتوكول �لتحقق من �لعملية يف

�ذ� كانت �ما �لبيانات قد مت جتميعها �و �ذ� كان �قل من ع�رص جمموعات م�سنعة من )iii(

�لد�ء ملوؤ�رص�ت �عاله �حلرجة �حلدود عن تزيد 90 �ملنيني �و �لهند�سي �لو�سط قيم

مل�سنع �لتنقية لهذ� �لنوع من هذه �ملنطقة �ملجددة للح�ساد، فان �لعملية يجب �ن تبقى

يف �لربوتوكول �مل�رصوط للتحقق لهذ� �لنوع من هذه �ملنطقة �ملحددة للح�ساد وذلك حتى

يتم جتميع ع�رص دفعات من �لبيانات وحتقيق �ملوؤ�رص�ت �عاله لد�ء م�سنع �لتنقية.

عند ��ستخد�م وحدة تنقية باحو��ض متعددة، فانه من �ل�رصوري حتديد ما �ذ� كانت �لحو��ض �لفردية )3(

مت�سابهة.

تعترب �لحو��ض مت�سابهة �ذ� كان �لفرق بني �لبعاد �لفيزيائية للحو�ض ومعدل تدفق �ملاء �قل )�أ(

من ع�رص يف �ملائة.

�ذ� كانت غري مت�سابهة، فيجب عندها تطبيق برتوكولت �لتحقق �ملوجودة يف �لق�سم 03 )1( – )ب(

)2( لكل حو�ض.

ملخزون �لنهائي �ملنتج لعينات �مليكروبيولوجية �لفحو�سات جميع �ن �سمان �ملورد على يجب )4(

�ل�سدفيات:

قد مت حتليلها عن طريق خمترب�ت مت تقييمها و�عتمادها وفقا ملتطلبات �لف�سل �لثالث، )�أ(

با�ستخد�م �لطريقة �ملعتمدة يف �لربنامج �لوطني �لمريكي ل�سحة �ل�سدفيات؛

حجم �لعينة يتكون من حو�ض به على �لقل 12 حبة من �ل�سدفيات مت �ختيارها ع�سو�ئيا من )ب(

�لوعية �ملخ�س�سة )قد تكون هناك حاجة لكرث من 12 حية يف حالة �ل�سدفيات �ل�سغر(؛ و

يتم جمع �لعينات يف مو�قع �سمن وحدة �لتنقية �لتي تعترب �ن�سب �ملو�قع فيما يخ�ض ن�ساط )ج(

�ل�سدفيات، بناء على خطة جمع �لعينات �ملوجودة يف دليل �لعمليات مل�سنع �لتنقية.

117املالحق

امللحق 5

ار�سادات منظمة ال�سحة العاملية حول جودة مياه ال�رصب

اجلداول التلخي�صية للت��صيات ح�ل اجل�دة الكيميائية والتحقق امليكروبي

�ملياه �ل�ساحلة لل�رصب و�لتي �لعاملية حول جودة مالحظة امل�ؤلفني: �ن �جلد�ول �ملعطاة هنا ماأخوذة من �ر�ساد�ت منظمة �ل�سحة

ت�رصح �ملتطلبات ل�سمان �سالمة �ملياه �ل�ساحلة لل�رصب، وتت�سمن �لجر�ء�ت �لدنيا وقيم �لر�ساد�ت �ملحددة وكيفية ��ستخد�م هذه

�ملتطلبات. و�مللحق ي�سف �ي�سا �لطرق �مل�ستخدمة يف ��ستقاق �لر�ساد�ت، وتت�سمن قيم �لر�ساد�ت. وتت�سمن ن�رص�ت �حلقائق حول

�لخطار �مليكروبية و�لكيميائية �لهامة.

و�جلد�ول تت�سمن �مل�ستويات �لعليا �لر�سادية ملدى من �مللوثات �لكيميائيية وموؤ�رص�ت �لبكترييا �لرب�زية. مامل ت�سرتط �لت�رصيعات

�ملحلية م�ستويات عليا خمتلفة، فان �لتو�سيات �ملوجودة هنا قد ت�ستخدم لتحديد �سالحية �ملاء لال�ستخد�م يف وحدة �لتنقية، وتت�سمن

�إعد�د ماء بحري �سناعي.

)www.who.int( ن �لر�ساد�ت نف�سها ميكن تنزيلها من �ملوقع �للكرتوين ملنظمة �ل�سحة �لعاملية�

اجلدول 7-7: القيم االر�سادية للتحقق من اجلودة امليكروبيةاأ

القيم االر�صاديةالكائنات

جميع املياه املعدة مبا�صرة لل�صربليجب �ن تكت�سف يف �أي عينة حجمها 100 مل

ب، ج

E. coli �و �لبكترييا كوليفورم �ملقاومة للحر�رة

املياه املعاجلة التي تدخل اىل نظام الت�زيعليجب �ن تكت�سف يف �أي عينة حجمها 100 مل

ب


املياه املعاجلة يف نظام الت�زيعليجب �ن تكت�سف يف �أي عينة حجمها 100 مل

ب


.E. coli يجب �لقيام بفح�ض فوري عند �كت�ساف �أ

على �لرغم من E. coli هي موؤ�رص �كرث دقة يف �لتلوث �لرب�زي، فان عدد �لبكترييا كوليفورم هو بديل مقبول. و�ذ� كان �رصوريا، فانه ب

يجب �لقيام بفحو�سات تاأكيدية. �جمايل �لبكترييا كوليفورم لي�ست موؤ�رص�ت مقبولة للجودة �ل�سحية لتوريد�ت �ملياه، وبالتحديد يف

�ملناطق �ل�ستو�ئية، حيث �لعديد من �نو�ع �لبكترييا لتوجد ب�سكل هام يف تقريبا جميع �لتوريد�ت غري �ملعاجلة.

ومن �ملعروف �ن �لتلوث �لرب�زي منت�رص يف غالبية توريد�ت �ملياه �لريفية، ل�سيما يف �لدول �لنامية. وبالخ�ض يف ظل هذه �لظروف، فانه ج

يجب و�سع �لهد�ف متو�سطة �ملدى للتح�سني �لتقدمي لتوريد�ت �ملياه.


اجلدول 8-21: القيم اال�سرت�سادية للمواد الكيميائية من امل�سادر ال�سناعية وامل�ساكن الب�رصية والتي لديها اهمية

�سحية يف مياه ال�رصب

مالحظاتالقيمة اال�صرت�صادية اأ )ملجم/لرت(غري الع�صوية

-0.003�لكادميوم

-0.07�ل�سيانيد

لجمايل �لزئبق )غري �لع�سوي + �لع�سوي(0.001�لزئبق

مالحظاتالقيمة اال�صرت�صادية اأ )ميكروجرام/لرت(الع�صوية

-10ب�لبنزين

-4رباعي كلوريد �لكربون

-8ثنائي )2-�تيل �لهك�سيل( �لفتالت

-C( 1000(ثنائي كلور �لبنزين، 1، 2-

-C( 300(ثنائي كلور �لبنزين، 1، 4-

-30بثنائي كلور �ليثان، 1، 2-

-50ثنائي كلور �ليثني، 1، 2-

-20ثنائي كلور �مليثان

-50ب�لديوك�سان، 1، 4-

)EDTA( يطبق على �حلم�ض �حلر600حام�ض �ليدتك

-C( 300(�تيل �لبنزين

-0.6�سد��سي كلور �لبوتاديئني

)NTA( 200حم�ض نرتيلو ثالثي �خلل-

-9ب )P(خما�سي كلور �لفينول

-C( 20(�ستريين

-40رباعي كلور �ليثني

-C( 700(تولوين

-P( 20(ثالثي كلور �ليثني

-C( 500(كزيلول

P= �لقيمة �ل�سرت�سادية �ملوؤقتة، بحيث �ن هناك �دلة على وجود خطر، لكن �ملعلومات �ملتوفرة عن �لتاأثري�ت �ل�سحية حمدودة؛ C= تركيز�ت �أ

�ملو�د عند �و �قل من �لقيمة �ل�سرت�سادية �لقائمة على �ل�سحة قد توؤثر على �سكل، مذ�ق �و ر�ئحة �ملاء، مما يوؤدي �ىل �سكاوي �مل�ستهلك.

للمو�د �لتي ليوجد لها حدود، فان �لقيمة �ل�سرت�سادية هي �لرتكيز يف ماء �ل�رصب �ملرتبط بخطر �ل�رصطان مدى �حلياه ذو �لر�بطة ب

�لعلوية �لز�ئدة مبقد�ر 10-5 )�رصطان ��سايف لكل 100000 من �ل�سكان �لذين يتناولون ماء �ل�رصب �ملحتوي على مو�د عند �لقيمة

�ل�سرت�سادية ل�سبعني �سنة(. �لرتكيز�ت �ملرتبطة مع خماطر �ل�رصطان مدى �حلياه ذو �لر�بطة �لعلوية �لز�ئدة مبقد�ر 10-4 و 6-10

ميكن ح�سابها عن طريق �رصب وتق�سيم بالتو�يل، �لقيمة �ل�سرت�سادية يف ع�رصة.

اجلدول 8-18: القيم االر�سادية للمواد الكيميائية املوجودة طبيعيا والتي لديها اهمية �سحية يف مياه ال�رصب

املواد الكيميائيةاأالقيمة االر�صادية

)ملجم/لرت(

مالحظات

-P( 0.01(زرينخ

-0.7باريوم

-T( 0.5(�لبورون

لجمايل �لكروميومP( 0.05(�لكروميوم

حجم �ملاء �مل�ستهلك و�ملاأخوذ من م�سادر �خرى يجب �خذه 1.5�لفلوريد

يف �لعتبار عند و�سع �ملعايري �لوطنية

-C( 0.4(�ملنغنيز

-0.07موليبدنوم

-0.01�سيلينوم

ي�سار فقط �ىل �جلو�نب �لكيميائية لليور�نيومP,T( 0.015(�ليور�نيوم

P= �لقيمة �لر�سادية �ملوؤقتة، بحيث �ن هناك �دلة على وجود خطر، لكن �ملعلومات �ملتوفرة عن �لتاأثري�ت �ل�سحية حمدودة؛ T= �لقيمة �أ

�ل�سرت�سادية �ملوؤقته وذلك لن �لقيمة �ل�سرت�سادية �ملح�سوبة هي �قل من �مل�ستوى �لذي ميكن حتقيقه من خالل طرق �ملعاجلة �لعملية

لن حماية �مل�سدر �لخ.؛ C= تركيز�ت �ملو�د عند �و �قل من �لقيمة �لر�سادية �لقائمة على �ل�سحة قد توؤثر على �سكل، مذ�ق �و ر�ئحة

�ملاء، مما يوؤدي �ىل �سكاوي �مل�ستهلك.

119املالحق

اجلدول 8-24: القيم اال�سرت�سادية للموادالكيميائية من االن�سطة الزراعية والتي لديها اهمية �سحية يف مياه

ال�رصب

مالحظاتالقيمة اال�صرت�صادية اأ )ملجم/لرت(غري املبيدات احل�رشية

)3-NO لتعر�ض لفرتة ق�سرية �لمد50نرت�ت )كما هو�

)2-NO لتعر�ض لفرتة ق�سرية �لمد3نرتيت )كما هو�

)P( 0.2لتعر�ض لفرتة طويلة �لمد�

مالحظاتالقيمة اال�صرت�صادية اأ )ميكروجرام/لرت(املبيدات احل�رشية امل�صتخدمة يف الزراعة

�لكلور�أ

20-

يطبق على �لديكارب �ل�سلفوك�سيد 10�لديكارب

و�لديكارب �سلفون

لالثنني �ألدرين + دلدرين0.03�ألدرين و دلدرين

-2تر�زين

-7كربوفور�ن

-0.2كلورد�ن

-30كلوروتولورون

-0.6�سيان �أزين

2، 4-د )2، 4-حم�ض ثنائي �لكلور

فنوك�سي �ل�ستيك(

يطبق على �حلم�ض �حلر30

-290، 4 دب

1، 2- ثنائي برومو-3- كلورو بريبنيب

1-

)P(1، 2 ثنائي برومو �ليثانب

0.4-

)DCP 2 ،1( 1، 2 ثنائي كلور �لربوبان)P( 40-

1، 3- ثنائي كلور �لربيبانب

20-

-100ديكلوربروب

-6دميتو�ت

-0.6�إندرين

-9فينوبروب

-9�يزوبروترين

-2ليندن

2، 4-حم�ض ثنائي �لكلور فنوك�سي

�ل�ستيك

2-

-10مكوبروب

-20متوك�سي كلور

-10ميتولكلور

-6مولينات

-20بيندميثالن

-2�سيمازين

T-2،4،59-

-7ثالثي بوتيل �لهيالزين

-20تريفلور�لني

P= �لقيمة �ل�سرت�سادية �ملوؤقتة، بحيث �ن هناك خطر، لكن �ملعلومات �ملتوفرة عن �لتاأثري�ت �ل�سحية حمدودة؛ �أ

للمو�د �لتي تعترب م�سببة لل�رصطان، فان �لقيمة �ل�سرت�سادية هي �لرتكيز على ماء �ل�رصب �ملرتبط بخطر �ل�رصطان مدى �حلياه ذو ب

�لر�بطة �لعلوية �لز�ئدة مبقد�ر 10-5 )�رصطان ��سايف لكل 100000 من �ل�سكان �لذين يتناولون ماء �ل�رصب �ملحتوي على مو�د عند

�لقيمة �ل�سرت�سادية ل�سبعني �سنة(. �لرتكيز�ت �ملرتبطة مع �خطار �ل�رصطان مدى �حلياه ذو �لر�بطة �لعلوية �لز�ئدة مبقد�ر 10-4 و

10-6 ميكن ح�سابها عن طريق �رصب وتق�سيم بالتو�يل، �لقيمة �ل�سرت�سادية يف ع�رصة.

121املالحق

امللحق 6

تخزين الكركند وتنقية ال�سدفيات

مالحظات حول ملوحة ماء �لبحر

و��ستخد�م ماء �لبحر �ل�سناعي

يف �لرتكيبات �ل�سناعية

مط�ية خمترب )�إ�سد�ر جديد( رقم 13

خمترب الرثوة ال�صمكية

وزارة الزراعة والرثوة ال�صمكية والغذاء

برينهام او كراو�س، اي�صك�س

�غ�سط�ض/�آب 1966

حقوق �لطبع حمفوظة للتاج �ململكة �ملتحدة

املحتويات

�ملقدمة ..........................................................................................................122

ماهي �مللوحة وكيف تتغري؟ ..............................................................................122 .1

قيا�ض �مللوحة ............................................................................................122 .2

متطلبات �مللوحة لحو��ض �ل�سدفيات ...................................................................123 .3

��ستخد�م �لمالح ل�سنع ماء �لبحر �ل�سناعي ............................................................125 .4

كيف ت�سنع ماء بحر �سناعي ............................................................................127 .5

��ستخد�م �لمالح لزيادة ملوحة ماء �لبحر �لطبيعي ......................................................127 .6

تخطيط �لتجهيز�ت �حلديثة �و تو�سيع �لتجهيز�ت �ملوجودة ............................................129 .7

ملخ�ض للنقاط �لهامة ...........................................................................................130

مالحظة امل�ؤلفني: على �لرغم من �ن �ملطوية �ملعاد ن�رصها هنا تعترب قدمية لكنها تت�سمن �أكمل �ملعلومات �ملتوفرة حاليا حول حت�سري

ماء �لبحر �ل�سناعي لغر��ض �لتنقية لعدد مهم من �نو�ع �ل�سدفيات.


مطوية خمترب )اإ�سدار جديد( رقم 13

تخزين الكركند وتنقية ال�سدفيات

مالحظات ح�ل مل�حة ماء البحر وا�صتخدام ماء البحر ال�صناعي يف الرتكيبات ال�صناعية

املقدمة

خالل �ل�سنو�ت �لخرية كانت هناك زيادة ثابتة يف عدد �لرتكيبات �ل�ساحلية و�لتي يتم فيها تخزين �لكركند �و تنقية

�ملحار. �ملياه �مل�ستخدمة يف هذه �لحو��ض غالبا ما يتم �سحبها من �لبحر، ولكن يف بع�ض �حلالت يتم حت�سري ماء بحر

�سناعي من خليط من �لمالح �لب�سيطة. يف حالة �سحب �ملياه من م�سبات �لنهار، حيث �مللوحة منخف�سة قد ت�سكل

خطر� على مز�ولة �ل�سدفيات لن�ساطها �لعادي. �ن �لهدف من هذه �ملطوية هو و�سف كيفية ح�ساب حمتويات �مللح

ملاء �لبحر، وكيفية ��ستخد�م �مللح لزيادة ملوحة ماء �لبحر �لطبيعي، �و ل�سنع ماء بحر �سناعي لال�ستخد�م يف تخزين

�لكركند ويف �حو��ض تنقية �ل�سدفيات.

ماهي امللوحة وكيف تتغري؟ .1

غالبا ما حتدد حمتويات �مللح �و ملوحة ماء �لبحر بعدد �لجز�ء بكمية �مللح يف �لف جزء من كمية �ملياه. �ن �لوحدة

‰. وعليه، فان �ملاء �لذي تكون ملوحته 35 ‰ يحتوي على 35 رطل بالرمز �ليها ي�سار ما “�جز�ء من �للف” غالبا من �مللح يف 100 جالون. ولولئك �لر�غبني يف ��ستخد�م �لنظام �ملرتي، فان �ملاء �لذي تكون ملوحته 35 ‰ فانه يحتوي

.)3

على 35 جر�م من �مللح يف لرت و�حد من �ملاء، �و 35 كجم يف مرت مكعب و�حد من �ملاء )م

غالبا ما تتناق�ض ملوحة ماء �لبحر كلما �جته �ل�سخ�ض من �لبحر �ملفتوح �ىل م�سبات �لنهار، وذلك كنتيجة لزيادة

كمية �ملاء �لعذب �ملوجود. ويف �لبحر �ملفتوح حول �جلزر �لربيطانية، فان �مللوحة عند 34 ‰ �و �كرث تعترب ماألوفة،

مع تغري�ت ب�سيطة فقط خالل �ملو��سم. ومع ذلك، يف حالت �ملد يف م�سبات �لنهار فان �مللوحة تكون ب�سكل عام �أقل

وتخ�سع لتغري كبري. �مللوحة تكون عادة �قل يف حالت �ملد يف �ل�ستاء عنها يف �لربيع. يف نهاية �جلهة �لبحرية مل�سبات

�نهار �نتاج �ملحار يف �ل�ساحل �ل�رصقي �لنموذجي فان �ق�سى مدى للملوحة خالل �ل�سنة يكون بني 26-34 ‰، يف حني

�نه يف �حلدود �لعليا ل�ستزر�ع �ملحار فان �مللوحة يف �ل�ستاء قد تتغري من 10-25 ‰ خالل دورة �ملد و�جلزر. و�ىل

جانب هذه �لتغيري�ت، فقد توجد مناطق حملية من �مللوحة �ملنخف�سة بالقرب من �ل�ساطئ عند م�سبات �ملياه �لعذبة

من �لنهار �و �نابيب �مل�سبات. و�ي�سا، فان �ملاء بالقرب من �ل�سطح قد يكون منخف�ض �مللوحة ب�سكل كبري عن تلك

�ملوجودة يف �مل�ستويات �لعميقة، وهناك يكون ميل للمياه �لعذبة �و ماء �لبحر �ملحتوي على جزء كبري من �ملاء �لعذب

للبقاء يف �ل�سطح. ولهذ� �ل�سبب، فان �ل�سحب بالن�سبة لرتكيبات ماء �لبحر يجب و�سعه فوق �و بالقرب من �لقاع يف

�عمق مياه كلما كان ممكنا.

قيا�ض امللوحة .2

من �ل�سعوبة قيا�ض حمتويات �مللح ملاء �لبحر بالطرق �ملبا�رصة، ولكن ميكن �حل�سول على تقدير جيد لنوعية �ملياه بو��سطة

قيا�ض �لوزن �لنوعي له با�ستخد�م �لهايدرومرت. وبالن�سبة لالعمال �ل�ساقة، فانه يجب فقط ��ستخد�م �لوزن �لنوعي ،

ولكن لتقدير �كرث دقة، فانه يجب �ي�سا �خذ تقدير درجة �حلر�رة وذلك حتى ميكن �حل�سول على تقدير �مللوحة عن طريق

1.026، ولكن هذه �لرجوع �ىل جدول �و ر�سم. �ن �ملاء �ملقطر لديه وزن نوعي حو�يل و�حد وماء �لبحر “�لكامل” حو�يل

�لقيم تتغري ب�سكل ب�سيط تبعا لدرجة حر�رة �ملاء. و�ملهم �لتفريق ب�سكل و��سح بني �مللوحة و�لوزن �لنوعي عند و�سف

ماء �لبحر، فالوزن �لنوعي غالبا ماي�سار �ليه باآخر رقمني فقط. ومل�سغلي �لحو��ض هناك عدد� من �جهزة �لهايدرومرت

لفح�ض �لنوعي �و مقيا�ض بانه:- هايدرومرت ب�سكل حمدد يعرف �لنوعي، ولكن و�حد� و�لذي �لوزن لقيا�ض �ملتوفرة

123املالحق

SG 1.030-0.995 1377 �ملو��سفات �لربيطانية �خلا�سة بالتحليل �لكيماوي للرتبة، مدى BS ،لرتبة، �ساق طويلة�

عند 20 مº. ويف حالة ��ستخد�م �جهزة �خرى، فانه يجب �خذ �لعناية ل�سمان �ن �لتدريجات متباعدة ب�سكل كايف لل�سماح

.ºبقر�آة دقيقة و�ن �جلهاز �ذ� مت ��ستخد�مه مع جد�ول ور�سم ملحقة بهذه �ملطوية، فانه يكون معاير� بني 17.5 و 20 م

وعند طلب جهاز هيدرومرت، فانه ين�سح بطلب وعاء هيدرومرت زجاجي ذو حجم منا�سب للجهاز.

ولتحديد �لوزن �لنوعي، يجب �خذ عينة من �ملاء من �لحو��ض �و من ماء �لبحر �لد�خل وذلك يف وعاء نظيف خايل من

�لمالح، �مللت�سقة، �جلزئيات من خاليا وجعله �لهيدرومرت جهاز و�ساق م�سباح تنظيف ويجب و�لزيوت. �لدهون

�لكري�ستال، قطع �لقطن، �لدهون، �لخ.، ومن ثم غم�سهما يف �ملاء يف وعاء �لهيدرومرت. يجب فقط مناولة �جلزء �لعلوي

�لهيدرومرت يجب للهو�ء على جانب م�سباح �أي فقاعات �لقر�آة. توؤثر على �ليد قد �لدهون يف �ل�ساق، وذلك لن من

�ز�لتها وذلك عن طريق حتريك �جلهاز ب�سكل خفيف �و م�سحها بقطعة قما�ض نظيفة. يو�سع �لهيدرومرت على م�ستوى

�لعني مع �سطح �ملاء. وهذ� هو �سبب �همية و�سع �لهيدرومرت د�خل وعاء زجاجي عند �لقر�آة؛ �لقر�ء�آت �لدقيقة لميكن

عملها يف �حلو�ض عند روؤية �لهيدرومرت من �لعلى. �لقر�ء�آت �ملبينة على �لهيدرومرت ينظر �ليها من �لعلى. �لقرء�آت

�ملبينة يف �لهيدرومرت هي للوزن �لنوعي ولكنه فقط لآخر رقمني ظاهرين، ونعني بذلك �ن 1.020 غالبا ما يعلم على �نه

�ملقيا�ض. “20” يف

متطلبات امللوحة الحوا�ض ال�سدفيات .3

�لكركند هي حيو�نات �ساطئية مثالية توجد يف �ملياه ذ�ت �مللوحة 33 ‰ �و �أكرث. ولميكنها حتمل �مللوحات �ملنخف�سة �و

�لتغري�ت �لكبرية للملوحة، ولتوجد باأعد�د كبرية يف م�سبات �لنهار �و �ملناطق �لخرى ذ�ت �مللوحات �ملنخف�سة. �نه

من �ملمكن تخزين �لكركند يف �ملياه ذ�ت ملوحة ت�سل �ىل 25 ‰ وحتى �أقل وذلك عندما تكون درجات �حلر�رة �قل من

50 فهرنهايت )10 مº(، ولكن �قل قيمة تعترب غالبا مقبولة يف �لتخزين �لت�سويقي هي 27 ‰. �لكركند �لتي تتعر�ض

للملوحة �ملنخف�سة قد ت�سعف ومتوت مع وجود �نتفاخات و��سحة يف منت�سف �جل�سم بني �لر�أ�ض ومنطقة �لذيل.

�سدفيات هي �ل�سدفة قوي و�لبطلينو�ض Crassostrea angulata نوع من و�ملحار Ostrea edulis نوع من �ملحار

مثالية مل�سبات �لنهار و�لتي ت�ستطيع حتمل ملوحة منخف�سة ن�سبيا وتغري�ت �رصيعة يف �مللوحة. وعلى �لرغم من �ن

هذه �ل�سدفيات قد ت�سبح بالتدريج متاأقلمة مع �مللوحات �ملنخف�سة جد� و�لتي غالبا ما تكون نتيجة لزيادة كميات �ملياه

�لعذبة �لد�خلة �ىل م�سب �لنهر يف �خلريف و�ل�ستاء، فان �قل ملوحة تعترب مقبولة يف م�سانع �لتنقية هي 25 ‰ للمحار

فان وباملقارنة، �ل�سدفة. للبطلينو�ض قوي ‰ 20 و Crassostrea angulata نوع ‰ لملحار من 20.5 �مل�ستوطن،

�قل ملوحة لتنقية بلح �لبحر هي 19 ‰. �ن �ل�سدفيات �لتي تو�سع يف ماء ذو ملوحة منخف�سة جد� �سوف لن تنفتح،

ولميكن �لقيام بالتنقية؛ و�لتعر�ض �لطويل للملوحة �ملنخف�سة قد يوؤدي يف �لنهاية �ىل �ملوت.

�لدنيا �لقيم ولالغر��ض �لعادية فان قيا�ض �لوزن �لنوعي هو كايف ل�سمان �ن �ملاء لديه ملوحة ت�ساوي �و تفوق من

�ملذكورة �عاله. �ن �قل �لوز�ن �لنوعية ملاء �لبحر و�ملو�سى بها هي كالتايل:

يعترب منا�سب لال�ستخد�م يف �ملعرو�سة �لقيم �كرب من �و ي�ساوي لديه وزن نوعي �أي درجة حر�ة �لبحر يف ماء �ن

�لحو��ض للهدف �ملذكور.

اقل جاذبية حمددةال�صدفيات

للتخزين

1.023�لكركند

للتنقية

1.022�ملحار�مل�ستوطن

Crassostrea angulata 1.018�ملحار من نوع

1.017�لبطلينو�ض قوي �ل�سدفة

1.016بلح �لبحر


�ذ� كان �ملاء �ملاأخوذ لديه وزن نوعي قريب من �و �قل من �ملو�سى به )ولنقل 1.021 للمحار �مل�ستوطن( فانه ي�ستحق

ب�سكل كبري عمل تقدير �كرث دقة ملكونات �مللح عن طريق �خذ قيا�ض درجة �حلر�رة وحتويل قيمة �مللوحة. وهذ� ميكن

عمله بالرجوع �ىل �لر�سم �لبياين �ملوجود يف هذه �ملطوية. �بد�أ عند درجة �حلر�رة �ملالحظة، ثم حرك �ل�سبع عموديا

حتى ي�سل �ىل �خلط �خلا�ض بدرجة �حلر�رة �ملالحظة. وعند هذه �لنقطة حرك �ل�سبع �فقيا �ىل �أي جانب من �لر�سم

�لبياين، وذلك حنى تتقاطع مع �ملقيا�ض �لذي تظهر عنده �مللوحة. وبالتايل، فان �ملاء �لذي يكون لديه وزن نوعي عند

1.020 عند درجة حر�رة 41 فهرنهايت )5 مº( فان ملوحته ت�سري �ىل 24 ‰، و�لتي تكون منا�سبة لتنقية �ملحار من

نوع Crassostrea angulata، �لبطلينو�ض وبلح �لبحر ولكن لي�ض �ملحار من نوع Ostrea edulis. ول �أي�سا لتخزين

�لكركند.�ن �قل �مللوحات �ملقبولة عادة يف �لحو��ض �لتي تاأوي �سدفيات خمتلفة معرو�سة يف �لر�سم �لبياين على �سكل

خطوط �فقية �سميكة. �ذ� كانت �مللوحة �ملالحظة �قل من �لدنى، عندها يجب �إ�سافة خليط �مللح كما هو مو�سوف لحقا.

ولولئك �لذين ليرغبون يف ��ستخد�م �لر�سم �لبياين، فقد مت �إعد�د �جلدول 1 و�لذي يظهر �قل وزن نوعي ملاء �لبحر

عند جماميع خمتلفة لدرجة �حلر�رة يف �نو�ع خمتلفة من �لرتكيبات. وميكن من خالل �جلدول مالحظة �نه كلما �رتفعت

درجة �حلر�رة، فاإن �قل �قل جاذبية حمددة مقبولة تقع حتت تلك �ملو�سى بها يف �لدليل �لتقريبي. وهكذ�، فعندما يكون

�لوزن �لنوعي �قل من ذلك �ملو�سى به يف �لدليل �لتقريبي، وبالتحديد عند ت�سمني كميات كبرية من �ملاء، فان �لقيا�ض

�لدقيق للملوحة با�ستخد�م ت�سحيح درجة �حلر�رة قد يدل على وجود �ملاء ذو �مللوحة �لكافية، وبالتايل توفري �لتكلفة

�ل�سافية و�لوقت ل�سافة �مللح.

�نه من �لرغم على جتاريا، �ملنقاة �و �ملخزنة �لربيطانية �لنو�ع لتلك يعطى �ملف�سل �لنتباه فان �ملطوية، هذه ويف

�لمريكية �لكركند �ن 1

�لخرى. لل�سدفيات �حلي �لتخزين يف متز�يد �هتمام هناك كان �لخرية �ل�سنو�ت خالل

)Homarus americanus( معروف عنها حتملها للملوحات �ملنا�سبة للتخزين لل�سارخة �لربيطانية. �ن جر�د �لبحر

)Palinurus vulgaris(، وبطريقة �خرى يعرف ب�سارخة �ل�سخور �و �لالجن�سوت، يخزن يف �حو��ض يف جنوب غرب

�جنلرت�، حيث تكون �مللوحة عالية ن�سبيا، ونظر� لكونها من �حليو�نات �لبعيدة عن �ل�ساطئ فمن �ملحتمل �نها لتتحمل

�مللوحات �ملنخف�سة جد�. و�لتجارب �لخرية يف خمترب برينهام ت�سري �ىل �ن �مللوحة عند 28 ‰ هي منخف�سة جد�، يف

حني �ن 32 ‰ )تقريبا وزن نوعي 1.025-26( هي مقبولة. �سارخة �لرنويج )Nephrops norvegicus( و�ملعروفة

ب�سارخة خليج دبلن، لجن�ستون �و �سكامبي، هي غالبا من �حليو�نات �لبعيدة عن �ل�ساطئ ويف غياب �ملزيد من �ملعلومات

�لتف�سيلية فانه يو�سى باأن �ملاء �مل�ستخدم يف تخزينها يجب �ن تكون لديه ملوحة على �لقل 34 ‰ )تقريبا وزن نوعي

1.027 – 28(. ويف حالة ��ستخد�م ماء �لبحر �ل�سناعي فانه يجب زيادة وزن �لمالح فوق ذلك �ملذكور لل�سارخة يف

)cancer جلدول 3، تقريبا �سبعة يف �ملائة جلر�د �لبحر و13 يف �ملائة لل�سارخة �لرنويجية. و�ل�سلطعون �ل�سالح لالكل�

)pagurus يجب حفظه يف ماء يحتوي على �لقل 30‰ من �مللح )وزن نوعي 1.024 -1.025(.

قبل وذلك �لبحر ماء يف تخزن ما غالبا )Littorina littorea( �لقو�قع �ل�سدفيات، من �لت�سويقة �لنو�ع باقي ومن

�إنز�لها لل�سوق. وهذه �ل�سدفيات هي حيو�نات تعي�ض يف م�سبات �لنهار وقادرة على حتمل مدى و��سع من �مللوحات،

اال�صماء الالتينية النواع ال�صدفيات يف الوقت احلايل واملخزنة او املنقاة جتاريا يف هذه الدولة كالتايل: الكركند )Homarus vulgaris(؛ 1

املحار من نوع )Ostrea edulis(؛ املحار من نوع )Crassostrea angulata(؛ بلح البحر )Mytilus edulis(؛ البطلينو�ض قوي ال�صدفة

.)Venus mercenaria(

اجلدول 1: اقل وزن نوعي للماء لال�ستخدام يف تركيبات ال�سدفيات

درجة حر�رة �ملاء

تخزين �لكركند

تنقية

مئويةفهرنهايت

�ملحار من نوع

Ostrea edulis�ملحار من نوع

Crassostreaangulata

�لبطلينو�ض

قوي �ل�سدفة

بلح �لبحر

1.0231.0221.0181.0171.016حتى 10حتى 50

59–5115–10.11.0221.0211.0171.0171.016

68-6020–15.11.0211.0201.0161.0161.015

20.11.0201.0191.0151.0151.014 و�أعلى69 و�أعلى

125املالحق

،)Pecten maximus( ومن �ملحتمل �قل من ذلك. �ل�سكالوب ،)على �لقل �ىل 20 ‰ )تقريبا وزن نوعي 1.016-17

وعلى �لرغم من عدم تخزينه جتاريا، �ل �نه ميكن حفظه يف �حو��ض ماء �لبحر مبلوحة جيدة. ويف غياب �أي معلومات

��سافية دقيقة فان يو�سى بعدم و�سع �ل�سكالوب يف ماء ذو ملوحة �قل من 34 ‰ )تقريبا وزن نوعي 1.027 -28(.

ا�ستخدام االمالح ل�سنع ماء البحر ال�سناعي .4

لتخزبن ولكن جد�، قليلة بكميات موجود� يكون منها �لعديد حيث �لمالح، من معقد خليط من �لبحر ماء يتكون

�لكركند وتنقية �ل�سدفيات فان �ملاء �لذي يحتوي على خليط من خم�سة �مالح ب�سيطة يعترب كايف. �ن �خلليط �ملو�سى

به يف هذه �ملطوية �بتكره �لدكتور/ ويلدر يف كند� لتخزين �لكركند وقد مت ��ستخد�مه بنجاح يف بريطانيا يف �لعديد من

وحد�ت �لتخزين �لتجارية. �ن خليط �مللح قد ي�ستخدم ل�سنع ماء �لبحر �ل�سناعي. �ن �ملاء �مل�ستخدم يف تخزين �لكركند

�ل�سدفيات فانه يتم �ل�سدفيات يحتوي على نف�ض �خلليط �ل�سا�سي لالمالح، ولكن ولغر��ض تنقية وم�سانع تنقية

��ستخد�م تركيز�ت �قل وذلك لتخفي�ض �لتكلفة. ويف حالة وجود �كرث من نوع من �ل�سدفيات يف �لرتكيب، فان �ملاء يجب

�ن يكون منا�سب لل�سدفيات �يل حتتاج �ىل ملوحة �على.

�ن �لكميات �ملطلوبة لكل ملح من �لمالح �خلم�سة ل�سنع كميات ما بني 50 و 1000 رطل من خملوط �مللح موجودة

و 50 بني ما ل�سنع �ملطلوب �مللح �وز�ن خليط و ملح لكل �لفردية �لوز�ن 3 موجودة �جلدول ويف .2 �جلدول يف

Crassostrea angulata من ماء �لبحر �ل�سناعي �ملنا�سب لل�سارخة، �ملحار �ل�ستوطن و�ملحار من نوع 2

1000 جالون

و�لبطلينو�ض قوي �ل�سدفة بالتو�يل. ويف وقت كتابة هذه �لوثيقة، مت �يجاد �نه غري جمدي �قت�ساديا �سنع ماء �لبحر

�سناعي لتنقية بلح �لبحر، على �لرغم من �نه ليوجد �سبب عملي لعدم عمل هذ�.

�ن تكلفة �سنع ماء بحر �سناعي قد تختلف ب�سكل و��سع، �عتماد� على �ملورد، منطقة �ل�رص�ء وكمية كل ملح يتم �رص�وؤه.

�ن �لمالح ذ�ت �لفئات �لتجارية �و �لزر�عية و�لتي يتم �حل�سول عليها من �ل�سيادلة �ل�سناعيني هي منا�سبة وغالبا

ماتكون �رخ�ض من حيث �لتكلفة عن �لمالح من )BP )British Pharmacopeia �و جودة �لكو��سف �لتحليلية و�لتي

تعترب غري �رصورية وغالية جد�. وبالتايل فانه من �ملجدي جد� �لبحث عن عدة بد�ئل قبل �ل�رص�ء. �ن �ملجموعات ذ�ت

�وز�ن �ملائة د�ئما ماتعترب �رخ�ض عن �لكميات �ل�سغرية. �ن �لمالح �لثانوية يتم �حل�سول عليها بكميات �قل عن وزن

�ملائة، ولكنها �غلى يف �لثمن. �ذ� مت �رص�ء �لمالح بكميات ومت تخزينها قبل �ل�ستخد�م، فعندها يجب ��ستخد�م �لوعية

حمكمة �لغالق وذلك ملنع �مت�سا�ض �ملاء؛ وميكن خلط �لمالح مع بع�سها وتخزينها حتي يتم ��ستخد�مها.

�ن تكاليف �سنع ماء بحر �سناعي مقارنة بالمالح �لتي ت�سرتى يف منطقة لندن، �عتماد� على �لعرو�ض �لعلى و�لدنى،

هي كالتايل:

خلطات ملح �سبيهة ومنا�سبة لال�سافة �ملبا�رصة �ىل �ملاء متوفرة من �لعديد من �ملوردين �لتجاريني، ولكن تكلفة هذه

�خللطات تقريبا متاما مثل �على �لتكاليف �ملذكورة �عاله.

جميع كمية املياه يعرب عنها باجلالون الربيطاين 2

التكلفة لكل 100 جالون ح�صب ا�صعار 1966املاء عند امللوحة املو�صى بها

تخزين �لكركند

تنقية:

Ostrea edulis ملحار من نوع� –

– �ملحار من نوع Crassostrea angulata و�لبطلينو�ض قوي �ل�سدفة

6s. 9d.–23s. 6d.

6s. 1d.–21s. 2d.

5s. 0d.–17s. 4d.


اجلدول 2: تركيب وتكلفة خليط امللح ال�سناعي

الرتكيب الكيميائياال�صماء ال�صائعة لالمالحح�صب التكاليف مدى

)cwt ا�صعار 1966 )لكلوزن كل ملح مطلوب ل�صنع االوزان التالية خلليط امللح

1000 رطل500 رطل250 رطل100 رطل50 رطل

رطلرطلرطل �ون�سةرطل �ون�سةرطل �ون�سة

كلوريد �ل�سوديوم

)ملح �لب�سوم(

�سلفات �ملغني�سيوم

كلوريد �ملغني�سيوم

قطع كلوريد �لكال�سيوم

كلوريد �لبوتا�سيوم

NaCl

7H2O MgSO

4

6H2O MgCl

2

2H2O CaCl

2

KCl

.0d .15s–.0d .12s

.9d .39s–.6d .26s

.0d .46s–.6d .25s

.6d .80s–.6d .34s

.6d .87s–.6d .46s

14 32

2 8

8 6

12 1

14

0 66

4 1

0 13

8 3

12 1

0 165

0 41

0 33

0 9

8 4

330

82

66

18

9

660

164

132

36

18

مالحظات:

يجب حتديد كل من اال�صم والرتكيب الكيميائي عند الطلب، وذلك الن هناك مركبات عديدة لديها نف�ض اال�صم ولكن تركيب كيميائي خمتلف. )اأ(

امللح ال�صائع يجب ان يكون ملح “جاف خايل من الهواء” او خا�ض للطبخ. ملح ال�صخر اليكون مقبوال. )ب(

يف حالة عدم توفر كلوريد الكال�صيوم، فانه قد ي�صتخدم كلوريد الكال�صيوم الرطب )6H2O Ca Cl2(، ولكن يجب زيادة الوزن بن�صبة 50 يف )ج(

املائة، ونعني بذلك انه لـ 50 رطل من خليط امللح فانه مطلوب 2 رطل 10 اون�صة. الت�صتخدم كلوريد الكال�صيوم اجلاف.

اجلدول 3اأ، ب و ج: تركيب ماء البحر ال�سناعي لال�ستخدام يف وحدات تخزين الكركند وتنقية ال�سدفيات )ملزيد من التفا�سيل

انظر اجلدول 2(

الوزن املطلوب من االمالح لالحجام التالية من املياهاال�صماء ال�صائعة لالمالح

ا لرت1000 جالون500 جالون250 جالون100 جالون50 جالون

رطل رطلاون�صة رطلاون�صة رطلاون�صة جرامرطل اون�صة

)اأ( لتخزين الكركند






½11 11

14 2

½4 2

½9

½4

8 23

12 5

9 4

3 1

9

8 58

8 14

8 11

0 3

4 1

0 117

8 28

0 23

0 6

0 3

235

57

46

12

6

23.51

5.77

4.58

1.20

0.57

35.63 117356 888 3512 9 17 12االجمايل

هذه �خللطات �سوف تعطي ماء بحر �سناعي لديه ملوحة تقريبا 30 ‰

Ostrea edulis ب( لتنقية املحار من ن�ع(






9 10

½9 2

1 2

½8

4

½1 21

3 5

½1 4

1 1

8

8 52

0 13

4 10

12 2

4 1

8 105

0 26

8 20

8 5

8 2

211

52

41

11

5

21.17

5.20

4.12

1.08

0.52

32032.09 160 790 3112 1615 0االجمايل


)ج( لتنقية املحار من ن�ع Crassostrea angulata والبطلين��س ق�ي ال�صدفة






½9 8

½1 2

11 1

7

½3

½3 17

½3 4

½5 3

14

½6

0 43

8 10

4 8

4 2

0 1

0 86

0 21

8 16

8 4

0 2

172

42

33

9

4

17.25

4.24

3.36

0.88

0.42

26026.15 130 0 65 0 26 131 0½االجمايل


127املالحق

كيف ت�سنع ماء بحر �سناعي .5

يجب فح�ض حجم �حلو�ض عن طريق �لقيام بقيا�سات �لطول، �لعر�ض ومتو�سط �لعمق للمياه، مع �لخذ يف �لعتبار

�ية �ختالفات يف �ل�سكل �لد�خلي و�ي�سا �ملياه يف �لقنو�ت، �لنابيب، �لخ. وميكن �حل�سول على �حلجم باجلالون من

خالل �رصب �حلجم �لكلي باملرت �ملكعب يف �ستة وثالثة �رباع. ويف حالة ��ستخد�م �حو��ض �سغرية جمهزة فانه من

�ملهم فح�ض حجمها، لل�سعة �ل�سمية، ونعني بذلك تلك �ملعطاة من قبل �مل�سنع، و�لتي غالبا ما تكون خمتلفة جد� عن

�ل�سعة �لعملية �لفعلية. ولين�سح �ي�سا بتقدير حجم �لرتكيبات من �لوقت �لذي يتم فيه تعبئتها مب�سخة يكون تدفقها

غري معروف بدقة؛ �ملعدل �لفعلي للتدفق نادر� ما يتطابق مع ذلك �ملعطى من قبل �مل�سنع، مع �لخذ يف �لعتبار طريقة

�لرتكيب و�خلف�ض �لعام يف كفاءة �مل�سخات مع �لتقدم يف �ل�ستخد�م. ومع حتديد حجم �ملاء، وزن �لمالح �ملطلوبة يف

�حلو�ض هو جالون من �ملياه لال�ستخد�م يف �حو��ض تخزين �لكركند، وميكن �حل�سول على وزن �لمالح عن طريق

�إ�سافة كل من �لوز�ن �ملذكورة يف �لعمدة 500، 250 و 50 جالون يف �جلدول 3 )�أ(.

وميكن وزن �لمالح بكميات منا�سبة لتعبئة و�حدة، �و لعدة تعبئات، ولكن يف �حلالة �لخرية، يجب �خذ �حليطة ل�سمان

�ن �لمالح �لثانوية موزعة بالت�ساوي عرب �خلليط. وهذه �ل�سعوبة ميكن �لتغلب عليها عن طريق تخفي�ض �حلجم وخلط

�لمالح مع بع�سها با�ستثناء �مللح �لعام، و�لذي ي�ساف بعدها �ىل �حلو�ض بكمية منا�سبة يف نف�ض �لوقت مع �خلليط.

�ن خليط �مللح �لذي لي�ستخدم مبا�رصة يجب �ن يخزن يف �وعية نظيفة وجافة. وقبل �و خالل تعبئة �حلو�ض باملياه،

فانه يجب توزيع �لمالح عرب �لحو��ض على �سكل طبقة رقيقة حتت مدخل �ملياه �و بالقرب من �ملخرج لنظام �لتوزيع،

وذلك بهدف ت�رصيع �لذوبان. معظم �لمالح �سوف تذوب ب�رصعة يف �ملحلول ولكن تبقى كمية �سغرية لت�سكل رو��سب

بي�ساء رفيعة و�لتي قد تاأخذ عدة �ساعات لتختفي. وعند ذوبان معطظم �لمالح، فانه يجب قيا�ض �مللوحة بالهيدرومرت

و�ذ� كانت مقبولة فيمكن غم�ض �ل�سدفيات.

ز�ئدة من �ل�رصب. ويف حالة وجود كمية مياه يكون بجودة �ن �ل�سناعي يجب �لبحر ماء ل�سنع �مل�ستخدم �ملاء �ن

�لكلورين، فانها �سوف تت�رصب �ىل �جلو خالل �لتدوير. �ن �ملياه �سديدة �حلمو�سة، مثل تلك �لتي تكون من منطقة

م�سب خث �و من مناطق جبلية حمددة، قد تكون غري منا�سبة لتنقية �ملحار ويف حالة �ل�سك، فانه يجب �حل�سول على

��ست�سارة كيميائي متخ�س�ض يف �ملياه �ملحلية �ملاأخوذة. �ن ماء �لبحر �ل�سناعي لتنقية �ملحار يجب �ن يكون لديه معدل

حمو�سة pH ليقل عن 6.5.

ا�ستخدام االمالح لزيادة ملوحة ماء البحر الطبيعيي .6

يف م�سبات �لنهار و�ملد�خل �لتي ت�ستقبل كميات كبرية من �ملاء �لعذب، فان �مللوحة �حيانا �ىل �قل من �دنى م�ستوى

مطلوب لل�سدفيات. وعند �لتخطيط لية جتهيز�ت جديدة، فانه يجب و�سع �لحو��ض يف مكان ي�سهل فيه �حل�سول على

ماء ذو ملوحة عالية يف جميع �لوقات طول �ل�سنة، ولهذ� �لغر�ض فانه يجب فح�ض �ملوقع �ملقرتح خالل �لفرتة �لرطبة،

‰ �و �قل خالل �لفرت�ت �لرطبة �لطويلة. 20 من �قل وللمياه عند �لنقطة �لتي تنخف�ض عندها �مللوحة “�لكاملة” �ىل

وكلما كان ممكنا، فانه يجب �لقيام بفحو�سات �مللوحة من عينات مت �أخذها يف فرت�ت �ملد �لعايل و�ملنخف�ض من نف�ض

�ملوقع و�لعمق �ملقرتح ل�سحب �ملاء؛ �ن �لفح�ض �لنظري للموقع من دون �لرجوع �ىل قيا�سات �مللوحة قد يوؤدي �ىل خيبة

�لمل، و�لتي يكون هناك ميل �ىل �لتقليل من تاأثري �ملياه �لعذبة يف �لجز�ء �ملنخف�سة من م�سب �لنهر.

ويف �ملر�فق �ملتاأ�س�سة، فان �مللوحة �لعالية غالبا ما ميكن �حل�سول عليها خالل �ل�ساعة �لخرية من مد �لفي�سان، و�لتي

تكون غالبا ملوحة �أعلى �ىل حد كبري خالل فرت�ت �ملد �لعايل مقارنة باملد �ملنخف�ض. ويف �لماكن �لتي تكون فيها منطقة

�لتجمع بعيدة جد� عن م�سب �لنهر، فان تاأثري �لمطار �لغزيرة قد ليظهر يف �مل�سب �ل بعد عدة �يام لحقة؛ وبعد

فرتة �لمطار �لغزيرة هناك غالبا ما تتاأخر لرجوع �مللوحة �ىل م�ستو�ها �لطبيعي. وعندما يكون هناك ثبات يف �مللوحة

�ملنخف�سة، فانه يجب �إعطاء �لهتمام لتمديد مكان �سحب �ملاء �ىل نقطة منخف�سة د�خل �ملياه، �و حتى �ىل �ماكن �عمق

د�خل �ملياه عندما لتكون هذه �لماكن بعيدة.


وعندما تكون �لنابيب �ملوجودة ممتدة، فان معدل �لتدفق قد ينخف�ض ب�سكل هام عن طريق �لحتكاك بالنابيب �لطويلة

مامل تكن هذه �لنابيب ذ�ت قطر كايف. ويجب �ن يكن مكان �ل�سحب يف �و قريب من قاع �لبحر وذلك حتى تتم �ل�ستفادة

من �ملياه ذ�ت �مللوحة �لعالية وكذلك بعدها عن مياه �ملجاري و�لت�رصيفات �ل�سناعية كلما كان ممكنا. �ن �لت�رصيفات �لتي

حتتوي على مو�د �سائلة غازية ميكن �ن تكون بالتحديد م�سكلة مزعجة، وذلك لن كمية قليلة جد� من هذه �لت�رصيفات يف

�ملاء �لد�خل �ىل �حو��ض �ل�سدفيات ميكن �ن يوؤدي �ىل وجود مذ�ق قريب من ذلك �ملذ�ق لبع�ض �ملطهر�ت.

عندما يتم �خذ �ملياه ذ�ت �مللوحة �ملنخف�سة يف �لرتكيبات، فان حمتويات �مللح �لطبيعي ميكن زيادتها عن طريق �إ�سافة

خملوط �مللح �ملوجود يف �جلدول 2. وكدليل �رصيع لوزن خملوط �مللح �ملطلوب لرفع �مللوحة، فان �جلدول �لتايل يبني

�جلدول 4: االوزان التقريبية ملخلوط امللح املطلوب لزيادة ملوحة ماء البحر الطبيعي يف احوا�ض ال�سدفيات

امللوحة

املالحظة

)‰(

الوزن النوعي املالحظ

عند درجة حرارة

وزن خملوط امللح ل 100 جالون م�صنوع

طبقا للجدول 2

حتى

50 فهرنهايت

)º10 م(

حتى

51-59 فهرنهايت

)º10.1-15 م(

60 فهرنهايت

)15.1 مº( واأعلىالكركند

نوع من املحار

Ostrea edulis

املحار من نوع

C. angulataقوي والبطلينو�س

ال�صدفة

27

26

25

24

1.023

1.022

1.021

1.020

1.022

1.021

-

1.020

1.021

-

1.020

1.019

�ون�سة رطل

- -

3 1

6 2

9 3


- -

- -

3 1

6 2


- -

- -

- -

- -

23

22

21

20

-

1.019

1.018

1.017

1.019

1.018

1.017

-

1.018

-

1.017

1.016

12 4

15 5

2 7

5 8

9 3

12 4

15 5

2 7

- -

- -

- -

3 1

19

18

17

16

1.016

-

1.015

1.014

1.016

1.015

1.014

1.015

1.014

-

1.013

8 9

11 10

14 11

1 13

5 8

8 9

11 10

14 11

6 2

9 3

12 4

15 5

15

14

13

12

1.013

1.012

-

1.011

1.013

1.012

1.011

-

1.012

1.011

-

1.010

4 14

7 15

10 16

13 17

1 13

4 14

7 15

10 16

2 7

5 8

8 9

11 10

11

10

9

8

1.010

1.009

1.008

-

1.010

1.009

1.008

1.007

1.009

1.008

-

1.007

0 19

3 20

6 21

9 22

13 17

0 19

3 20

6 21

14 11

1 13

4 14

7 15

7

6

5

4

1.007

1.006

1.005

-

-

1.006

1.005

1.004

1.006

1.005

1.004

-

12 23

15 24

2 26

5 27

9 22

12 23

15 24

2 26

10 16

13 17

0 19

3 20

3

2

1

0

1.004

1.003

1.002

-

-

1.003

1.002

-

1.003

1.002

1.001

-

8 28

11 29

14 30

1 32

5 27

8 28

11 29

14 30

6 21

9 22

12 23

15 24

ويف حالة عدم معرفة درجة احلرارة، فا�صتخدم العمود الذي يظهر الوزن النوعي عند اقل مدى لدرجة احلرارة

لزيادة حمتوى �مللح بوحدة و�حدة لكل من

وزن خملوط امللح املطلوب اإ�صافته

1 مرت مكعب1000 جالون100 جالون

�مللوحة )‰(

�لوزن �لنوعي )0.001(

�ون�سة �ون�سة رطل كجم رطل

3 1

7 1

0 12

8 14

1.19

1.42

129املالحق

�وز�ن �لمالح �لتي يجب زيادتها لكل وحدة من �مللوحة )1 ‰( �و وزن نوعي )0.001( و�لتي يكون عندها �ملاء �قل

من �لقيمة �ملو�سى بها.

ولزيادة ملوحة �ملاء من 15 ‰ �ىل 20 ‰، )20-15 =5( * 1 رطل 3 �ون�سة = 6 رطل من خملوط �مللح يجب ��سافته

لكل 100 جالون من �ملاء. ويف حالة معرفة �لوزن �لنوعي فقط، فعندها ولزيادة �ملاء من 1.016 �ىل 1.020، فان كل

100 جالون �سوف يتطلب 1.020-1.016=4 وحد�ت من �لوزن �لنوعي * 1 رطل 7 �ون�سة = 5 ¾ رطل من �مللح.

وتفا�سيل �كرث حول كميات خملوط �مللح �ملطلوبة ل�سنع �مللوحة يف ظل ظروف خمتلفة و�ردة يف �جلدول 4. ويف حالة

معرفة �مللوحة يف �لرتكيب، فان �لوز�ن �لتقريبية لالمالح �ملطلوبة يف �حو��ض حفظ �لكركند و�ملحار معرو�سة يف نف�ض

�خلط �لفقي �لذي تظهر فيه �مللوحة �ملالحظة، ونعني بذلك، �ن حو�ض حفظ �لكركند �لذي به ماء ذو ملوحة 15 ‰

يتطلب 14 رطل 4 �ون�سة من خملوط �مللح لكل 100 جالون من �ملاء يف �حلو�ض. وب�سكل بديل، �ذ� كان �لوزن �لنوعي

ودرجة �حلر�رة معروفني، فاول يتم �يجاد �لوزن �لنوعي �ملالحظ حتت �لعمود �ملنا�سب لدرجة �حلر�رة، وبعدها فان

وزن �لمالح �ملطلوبة لوزن 100 جالون من �ملاء موجود يف نف�ض �خلط �لفقي. وعلى �سبيل �ملثال، وللمحار �مل�ستوطن،

فاإن �ملاء ذو �لوزن �لنوعي 1.018 عند درجة حر�رة 45 فهرنهايت يتطلب ��سافة 5 رطل و 5 �ون�سات لكل 100 جالون

وذلك لعمل �لوزن �لنوعي �ملطلوب 1.022. ويف حالة عدم معرفة درجة �حلر�رة، فانه عندها يتطلب �يجاد �لوزن �لنوعي

�ملنا�سب. �لعمود حتت �لقيمة، لهذه �ملقابلة �لمالح �ملالحظ يف �لعمود �لثاين �ملعنون ب “حتى 50 فهرنهايت” ووزن

عندما تكون �ملياه يف وحد�ت تخزين �لكركند هي متاما حتت �مللوحة �ملطلوبة، فانه من �ملمكن زيادة �مللوحة عن طريق

�إ�سافة �مللح �لعادي فقط )كلوريد �ل�سوديوم(. من �ل�رصوري عدم تغيري تو�زن �مللح ب�سكل كبري، و�نه يو�سى بتقييد

��ستخد�م �مللح �لعادي نف�سه للماء �لذي لديه وزن نوعي عند 1.019 �و �كرث؛ وللماء ذو �مللوحة �لكرث �نخفا�سا، فانه

يجب ��سافة خملوط �مللح �لكامل. يجب زيادة ملوحة �ملاء �مل�ستخدم يف م�سانع تنقية �ملحار وذلك عن طريق ��سافة

2، و�نه من �ل�رصوري �ن �ملحار ليبقى حيا فقط، ولكن ي�ستمر يف ن�ساطه خملوط �مللح �لكامل �ملوجود يف �جلدول

بفعالية، وذلك حتى يتم عمل �لتنقية.

تخطيط التجهيزات احلديثة او تو�سيع التجهيزات املوجودة .7

تو�فر �ملاء ذو �مللوحة �لكافية يف جميع �لوقات يف �لتجهيز�ت �لتي حتتفظ بال�سدفيات يعترب �مر� رئي�سيا. و�لعناية

�لتي يتم �لقيام بها عند �ختيار �ملوقع ميكن �ن توفر �لكثري من �لتكلفة لحقا، وبالتحديد عندما وجود �حو��ض حتتفظ

بكميات كبرية من �ملاء. ولهذ� �لغر�ض، فانه يجب ت�رصيع م�سوحات �مللوحة عن طريق ��ستخد�م �جهزة متطورة �كرث

مقارنة بالجهزة �مل�رصوحة هنا.

�لتي يتم فيها تخزين وحفظ �ل�سدفيات، فان موظفي �لتجهيز�ت �ملتعلقة بامللوحة �و بت�سميم و تركيب وللم�ساكل

متوفرين )�ي�سيك�ض( كرو��ض يف برينهام و ويلز( )�سمال كونو�ي يف �لوز�رة يف �ل�سمكية �لرثوة خمترب�ت

لال�ست�سارة.

�لتالية قد ولولئك �لذين يحتاجون �ىل ن�سيحة لتخزين �لكركند �و تنقية �ملحاريات �و بلح �لبحر، فان �ل�سد�ر�ت

تكون ذ�ت فائدة:

”Lobster storage“ by H.J. Thomas. Available from HMSO, Edinburgh, price 1s. 6d.

”Handling lobsters and crabs“ by H.J. Thomas. Available from Department of Agriculture and Fisheries for Scotland, Marine Laboratory, Aberdeen


”Refrigerated storage of lobsters“ by H.J. Thomas. Scottish Fisheries Bulletin, No. 17, pp. 16–20. Available from HMSO Edinburgh.

”Lobster storage and shipment“ by D.W. McLeese and D.G. Wilder. Available from the Queen’s Printer, Ottawa, Canada price $1.75.

)This publication deals with lobster storage in Canada(.”The principles of water sterilization by ultra-violet light and their application in the

purification of oysters“ by P.C. Wood. Available from HMSO, London, price GBP 1.

”The purification of oysters in installations using ultra-violet light“, Laboratory Leaflet No. 27. Available from the Fisheries Laboratory, Burnham-on-Crouch, Essex.

”A simplified system of mussel purification“ by N. Reynolds.Available from HMSO, London, price 5s. 0d.

ملخ�ض للنقاط الهامة

1. ادنى حمت�يات للملح ملاء البحر

�قل وزن نوعي )دليل مبدئي(�قل ملوحة ‰�ل�سدفيات

27.01.023�لكركند

Ostrea edulis 25.51.022- �ملحار من نوع

Crassostrea angulata 20.51.018- �ملحار من نوع

20.01.017�لبطلينو�ض قوي �ل�سدفة

19.01.016بلح �لبحر

2. ماء البحر ال�صناعي

ل�سنع ماء بحر �سناعي )�لرتكيب كما هو باجلدول 2(

وزن خملوط �مللح لكل من �ل�سدفيات

�لتفا�سيل 1000 جالون100 جالون

رطلرطل �ون�سة

�جلدول 3 )�أ(35356 9�لكركند

Ostrea edulis جلدول 3 )ب(31320 15�ملحار من نوع�

�جلدول 3 )ج(26260 1حمار �لرتغال & �لبطلينو�ض قوي �ل�سدفة

لزيادة ملوحة ماء �لبحر �لطبيعي

وزن خملوط �مللح

�لتفا�سيللوزن 100 جالون

�ون�سةرطل

13لكل وحدة من �مللوحة ‰ و�لتي تكون مطلوبة3

�ل�سفحة 12

17لكل وحدة من �لوزن �لنوعي )0.001( و�لتي تكون مطلوبة3

�ل�سفحة 12

3. ا�صتخدام امللح العام بدال من خمل�ط امللح الكامل

ي�ساف �ىل �ملاء يف �حو��ض تخزين �لكركند عندما يكون �لوزن �لنوعي 1.019 �و �كرث. لي�ستخدم يف �حو��ض تنقية

�ل�سدفيات.

اأنظر ال�صفحات 123-125 من هذه الوثيقة3

131املالحق

امللحق 7

ح�ساب Escherichia coli يف ال�سدفيات الرخوية ذوات امل�رصاعني

�ملتحدة مركز علوم �لبيئة، �مل�سايد �ل�سمكية وتربية �لحياء �ملائية )�سيفا�ض( – �ململكة

�ملخترب �ملرجعي للمجتمع �لوروبي ملر�قبة �لتلوث �لبكرتيولوجي و�لفريو�سي للرخويات ذو�ت �مل�رص�عني

اجراءات الت�صغيل القيا�صية العامة

��سدرت من قبل �ملدير �لفني، �ل�سالمة �مليكروبيولوجية لالغذية

الفهر�ست

تاريخ �لجر�ء�ت

مقدمة..................................................................................................................... 132 .1

نطاق...................................................................................................................... 132 .2

132 ...................................................................................................................... �ملبد�أ .3

133 ........................................................................................ �لجرء�ت �لحرت�زية لل�سالمة .4

133 ................................................................................................................... �ملعد�ت .5

133 ....................................................................................................... �لو�سط و�ملحاليل .6

134 ....................................................................................... �ملو�د �لبكترييولوجية �ملرجعية .7

�لجر�ء................................................................................................................... 134 .8

�ل�سكوك حول نتائج �لفح�ض.......................................................................................... 137 .9

�ملر�جع................................................................................................................... 137 .10

138 ................................................................................................................... �ملالحق .11

يف حني �نه مت �تخاذ كافة �لجر�ء�ت �لحرت�زية عند حت�سري هذه �لوثيقة، �ل �ن )�سيفا�ض( لتتحمل �مل�سئولية حول دقة �أي حقيقة �و

عر�ض موجود ول �لنتائج �ملرتتبة من ��ستخد�م �و تعديل �أي معلومات موجودة يف هذه �لوثيقة. وهذ� �لجر�ء يق�سد منه �ن يكون فقط

كم�سدر عام للمحرتفني يف هذ� �ملجال �لعاملني د�خل �لحتاد �لوروبي ويجب �حل�سول على ن�سيحة �لخ�سائي �ذ� كان �رصوريا. جميع

�ل�سار�ت حول )�سيفا�ض( يجب �ز�لتها يف حالة عمل �ية تغيري�ت يف هذه �لوثيقة.

مالحظات امل�ؤلفني: هذه �لجر�ء�ت �لت�سغيلية �لقيا�سية �لعامة هي طبقا ملعايري ISO TS 16649-3. ميكربيولوجية �لغذية ومو�د

�لتغذية للحيو�نات – �لطريقة �لفقية حل�ساب بيتا-جلوكورنيدز-موجب �ي�رص�سيا كويل- �جلزء �لثالث: تقنية �لرقم �لكرث �حتمالية

با�ستخد�م 5-برومو-4-كلورو-3- �ندويل-بيتا-د-جلوكورنيد.

�ملو��سفات �لتقنية �لو�ردة يف ت�رصيعات �لحتاد �لوروبي كطريقة مرجعية حل�ساب �ي�رص�سيا كويل يف �لرخويات ذو�ت �مل�رص�عني ويجب

��ستخد�مها مبا�رصة عن طريق �ملخترب�ت �لتي يجب �ن تتطابق ب�سكل كامل مع �لطريقة لغر��ض �لفح�ض وفقا للقانون. هذه �لجر�ء�ت

�لت�سغيلية �لقيا�سية �لعامة و للمعلومات فقط.


تاريخ االجراءات

ح�ساب Escherichia coli يف ال�سدفيات الرخوية ذوات عن�ان ال�ثيقة املتحكم بها:

امل�رصاعني

1175 SOP م�صدر ال�ثيقة املتحكم بها:

االق�صام املت�صمنةتاريخ اال�صداررقم اال�صدار

جميعها122.03.01






�جلدول 704.04.082

مقدمة .1

�ن �لمر��ض �لب�رصية �ملعدية و�لناجتة عن ��ستهالك �ل�سدفيات �لرخوية ذو�ت �مل�رص�عني تعد �مر��سا معروفة دوليا.

�لتغذية بو��سطة �لرت�سيح و�لتي تقوم فيها �لرخويات ذو�ت وهذه �لخطار �ل�سحية هي ب�سكل كبري ب�سبب طريقة

�مل�رص�عني برتكيز و�لحتفاظ بالبكترييا و�لفريو�سات �ملمر�سة و�لتي غالبا ما يكون م�سدرها �لتلوث مبياه �ملجاري

ملياه �لنمو �خلا�سة بها. �ن خماطر �لتعر�ض لعو�مل �لعدوى تكون م�ساعفة عن طريق �ل�ستهالك �لتقليدي لل�سدفيات

ذو�ت �مل�رص�عني ب�سكل نيئ، �و مطبوخة ب�سكل خفيف فقط. وتاريخيا، فان �لبكترييا �لد�خلة مثل �لفايكل كوليفورم

للفريو�سات �لتعر�ض خماطر لتوقع وبالتايل �ل�سدفيات حلم جودة لتقييم بديلة موؤ�رصة ككائنات �عتمادها مت قد

�مل�سببة لالمر��ض �ملعوية.

للرخويات ذو�ت �مل�رص�عني قد مت و�سعها �مليكروبيولوجية �ملعايري �ملو��سفات لو�سع ويف �لحتاد �لوروبي، فان

يف �لت�رصيع )Anon( 2004/845 )EC 2004( و�لت�رصيع Anon 2005/2073 ))EC( )2005 و�للذين يحدد�ن

�ل�رصوط لنتاج وت�سويق �ل�سدفيات �لرخوية ذو�ت �مل�رص�عني �حلية. ويف �ململكة �ملتحدة، يتم ��ستخد�م �لي�رص�سيا

كويل كموؤ�رص للتلوث �لرب�زي لل�سدفيات �لرخوية ذو�ت �مل�رص�عني.

النطاق .2

�لرقم �لكرث �لنظري لالكت�ساف هو )2005. �ن �حلد )Anon 3-16649 ISO TS �ىل بالرجوع �نتاج �لجر�ء مت

�حتمالية )MPN( لعدد 20 �ي�رص�سيا كويل لكل 100 جر�م من حلم �ل�سدفيات. ويف �إطار هذ� �لفح�ض فان �لبكترييا

E. coli تنتج �حلم�ض من �لالكتوز عند درجة حر�رة 37 ± 1 مº وتظهر ن�ساط بيتا-جلوكورنيدز عند درجة حر�رة

.º44± 1 م

مالحظة: �ن جد�ول )MPN( 5*3 و�ملت�سمنة يف هذ� �لجر�ء ماأخوذة من ISO 7218:2007 “ميكروبيولوجي �لغذية ومو�د �لتغذية

للحيو�نات- �ملتطلبات �لعامة و�لر�ساد حول �لتلوث �مليكروبيولوجي”.

املبداأ .3

�ن �لطريقة �مل�ستخدمة حل�ساب E. coli يف �ل�سدفيات �لرخوية هي طريقة على مرحلتني، خم�سة �نابيب ثالثة تخفيفات

�لرقم �لكرث �حتمالية )MPN(. �ملرحلة �لوىل للطريقة هي مرحلة �إنعا�ض تتطلب تلقيح مرقة �ملعادن معدلة �جللوتومات

133املالحق

)MMGB( مع �سل�سلة من �ل�سدفيات �ملخففة �ملتجان�سة و�حل�سانة يف درجة حر�رة 37 ± 1 مº ملدة 24 ± 2 �ساعة.

على يحتوي �لذي �لجار يف للغاز �ملنتجة لالنابيب �جلزئية �لزرعة طريق عن لحقا تاأكيده يتم E. coli تو�جد �ن

5-برومو-4-ملورو-3-�ندويل-بيتا-د جلوكورنيد وتكت�سف ن�ساط بيتا- جلوكورنيدز.

االجرءات االحرتازية لل�سالمة .4

�مليكروبيولوجية يف كل مكان. �ن خماطر �جلروح و�ل�رص�ر لل�سالمة �لقيا�سية يجب تطبيق �لجر�ء�ت �لحرت�زية

�لب�سيطة حتدث عند تطبيق هذ� �لإجر�ء، وبالتحديد عند ��ستخد�م �سكاكني �ملحار �حلاد لفتح �ل�سدفيات. �جل�سدية

ويجب �خذ �لجر�ء�ت �ملنا�سبة لتقليل هذه �لخطار. �ن جتان�ض ومتاثل �ل�سدفيات يجب �لقيام به يف �سندوق �لتدفق

�ل�سفائحي وذلك لتقليل خماطر �لعدوى من ��ستن�ساق �لدخان. يجب مناولة E. coli بالتطابق مع �ر�ساد�ت �لفئة 2

.ACDP من

املعدات .5

و�وعية و�رجن خالط •�ل�ستوماخر •

�ل�ستوماخر �كيا�ض •)II )�لفئة �لطبقي �لن�سياب �سندوق •

ºم 2±3 حر�رة درجة عند بر�د •معقمة زجاجية �وعية •

تق�سري �سكني •�سالمة/كهربائي بنزن نظام •

مطاطية قفاز�ت •حماية قفاز�ت •

ºم 1±37 حر�رة درجة عند حا�سنة •ºم 1±44 حر�رة درجة عند حا�سنة •

ميكرولرت 10 و ميكرولرت 1 – معقمة، حلقات •مفتوحة. نهايات ذ�ت ما�سات مل 10 و مل 1 مع لال�ستخد�م يدوية �و –�وتوماتيكية ما�سات •

الو�سط واملحاليل .6

�يثانول •�لبكترييولوجي �لببتون لرت، 0.01±1 �ليونان منزوع – ماء لرت لكل �ل�سيغة ببتون؛ ماء �ملائة يف 0.1 •

)Oxoid LP 37( 1.0±0.1 جر�م

مرقة �ملعادن معدلة �جللوتومات )MMGB ،1*MMGB*2(؛ - ماء منزوع �ليون ذو قوة مفردة 0.01±1 •لرت، كلوريد �لمونيوم )Merck( 2.5± 0.5 جر�م، جلوتومات �ل�سوديوم Oxoid L( )124 6.4±0.1 جر�م،

معادن ذ�ت ��سا�ض معدل �لو�سط )Oxoid CM 607( 11.4±0.1 جر�م. ماء منزوع �ليون ذو قوة م�ساعفة

)124 )Oxoid L �ل�سوديوم جلوتومات جر�م، 0.1 ±5.0 )Merck( �لمونيوم كلوريد لرت، 0.01±1

12.8±0.1 جر�م، معادن ذ�ت ��سا�ض معدل �لو�سط )Oxoid CM 607( 22.8±0.1 جر�م، معدل حمو�سة

0.1± 6.7 )pH(

)TBGA(؛ �ل�سيغة لكل لرت – �ملاء منزوع �ليون 1±0.01 لرت، �ل�سفر �جللوكورنايدز ذو �لرتيبتون �جار • 7.2 pH±0.2 ،36±0.5 جر�م )Lab M( جار �لرتيبتون ذو �جللوكورنايدز �ل�سفر�


املواد البكترييولوجية املرجعية .7

)Escherichia coli ATCC 25922 )MMGB �و فح�ض �لد�ء با�ستخد�م مرقة �ملعادن معدلة �جللوتومات 1-7

ATCC 8793 – �نتاج �حلم�ض Enterococcus faecalis ATCC 29212 �و ATCC 19433 - ليوجد منو

22952 Escherichia coli )TBGA( �ل�سفر �جللوكورنايدز ذو �لرتيبتون �جار با�ستخد�م �لد�ء فح�ض 2-7

جلوكورنيدز Escherichia coli NCTC 13216-بيتا- موجب جلوكورنيدز -بيتا- 8739 �و ATCC

موجب )�سعيف( Enterococcus faecalis ATCC 29212 �و ATCC 19433 - ليوجد منو

االجراء .8

ا�صتالم العينات 1-8

يجب ��ستالم �لعينات يف �كيا�ض بال�ستيكية �سليمة من فئة �لغذية ومعباأة ب�سكل لئق يف وعاء تربيد مع �كيا�ض ثلج –

و�ذ� مت تعبئتها بهذ� �ل�سكل يجب �ن ت�سل لدرجة حر�رة �قل من 8 مº يف حدود �ربع �ساعات وبعدها �حلفاظ على هذه

�حلر�رة على �لقل ملدة 24 �ساعة. ومثل هذه �لعينات ليجب �ن ت�ستلم جممدة. �ن �لعينات من مناطق �حل�ساد يجب

�ن تكون مغ�سولة، ولي�ض مغمورة ومت �لت�رصيف يف وقت جمع �لعينات �ما �ذ� مت ��ستالمها يف �ملخترب وبها ت�رصيب،

و�ل�سدفيات مغطاة بالطني �و مغمورة يف �ملاء �و �لطني/�لرت�ب فتعترب غري مقبولة.

تخزين العينات 2-8

�لتخزين كان و�ذ� – مبا�رصة �لعينة فح�ض ويف�سل �لعينة. حر�رة درجة ت�سجيل يجب �ملخترب يف �ل�ستالم عند

�رصوريا يف �ملخترب، يجب �ن يتم يف درجة حر�رة 3± 2 مº ينبغي �ن متر �كرث من 24 �ساعة بني جمع �لعينات وبدء

�لفح�ض. ومع ذلك، فان هذ� �لتخزين ميكن متديده �ىل 48 �ساعة يف حالة �لتحقق ر�سميا من �ملحافظة على درجة �حلر�رة

�ملطلوبة للفرتة �لكاملة 48 �ساعة يف ظل �لظروف �لعادية جلمع �لعينات ونقلها. ليجب جتميد �لعينات ملر�قبة �لبكترييا

.E. coli

اختيار العينات 3-8

�ختيار �ل�سدفيات �لتي تكون حية طبقا للنقاط �لتالية:

�أي قطعة من �للحم مك�سوفة وتتفاعل مع �للم�ض با�ستخد�م �سكني تق�سري معقمة �و �ية حركة من �أي نوع. •لختيارها. طبقا �غلقت وبعدها مفتوحة �ل�سدفيات كانت �ذ� •�حلركة. �و �لغالق �ل�سدفة على �خلفيف �ل�رصب �سبب �ذ •

باإحكام. �ملغلقة �ل�سدفيات •

تخل�ض من جميع �ل�سدفيات �مليتة وتلك �لتي لديها عالمات و��سحة من �ل�رص�ر. �إختار �لعدد �ملنا�سب من �ل�سدفيات

لنتاج �حلجم وذلك كان �رصوريا، �ذ� �ل�سدفيات، من �كرب عدد ��ستخد�م 1(. وميكن )�مللحق �لنوع على �عتماد�

�ملنا�سب لكل حتليل.

حت�صري العينات 4-8

يجب �ز�لة �لطني و�لرو��سب �مللت�سقة بال�سدفيات وذلك قبل فتح �ل�سدفيات عن طريق �لغ�سل/�لتنظيف يف ماء حنفية

بارد ومتدفق ذو جودة �ساحلة لل�رصب. ليجب �عادة غم�ض �ل�سدفيات يف �ملاء وذلك كون هذ� �لعمل �سوف يوؤدي �ىل

تقوم �ل�سدفيات بالفتح. �فتح جميع �ل�سدفيات كما هو مبني يف �ل�سفل با�ستخد�م �سكني تق�سري معقمة با�ستخد�م

�ل�سكني يف كاأ�ض به مادة �لتق�سري با�ستخد�م �للهب، �سع �لكاأ�ض. ولتعقيم �سكني �للهب وتفريغ �للحم و�ل�سو�ئل يف

�ليثانول وعقم با�ستخد�م نظام بنزن �لكهربائي. دع �ل�سكني تربد قبل �ل�ستخد�م. عند فتح �ل�سدفيات، تاأكد من �ن

�ليد �لتي حتمل �ل�سدفيات حممية بقفاز�ت �سالمة ثقيلة وذلك ملنع �جلروح.

135املالحق

8-4-1 املحار والبطلينو�ض

�ل�سدفة و�فتح �حليو�ن د�خل �كرث �ل�سكني �دفع للحيو�ن. �ملف�سلية �لنهاية باجتاه �ل�سدفتني بني �ل�سكني �دخل

�لعلوية، و��سمح لية �سو�ئل بالت�رصيف د�خل �لكاأ�ض. �دفع �سفرة �ل�سكني بد�خل �حليو�ن و�أقطع �لرو�بط �لع�سلية

عن طريق �لنزلق عرب �حليو�ن. �إنزع �ل�سدفة �لعلوية و�أك�سط حمتويات �ل�سدفه �ل�سفلية د�خل �لكاأ�ض.

8-4-2 بلح البحر والكوكل

�دخل �ل�سكني بني ��سد�ف �حليو�ن و�ف�سل �ل�سد�ف عن طريق �حلركة �مللتوية لل�سكني. �جمع �ل�سو�ئل من �حليو�ن

يف �لكاأ�ض وبعدها �قطع �لع�سلة بني �ل�سد�ف و�ك�سط �ملحتويات د�خل �لكاأ�ض.

التخفيف والتجان�س 5-8

�وزن �لكاأ�ض و�ح�سب وزن �ملحتويات عن طريق تنقي�ض وزن �لكاأ�ض �ملوزونة قبل �ىل �قرب جر�م. �أ�سف 2 مل من 0.1

% PW لكل جر�م من �ل�سدفيات با�ستخد�م ��سطو�نة �لقيا�ض و�وزن �ىل ± 2 مل.

مالحظة: �كمل �ما �ق�سام 8.5.1 �و 8.5.2

8-5-1 املزج

وقم باملزج على �رصعات عالية حتى يتجان�ض وذلك ملدة دقيقة 1

�سع حمتويات �لكاأ�ض يف وعاء �خلالط �سعة لرت و�حد

و�حدة )4 �ندفاعات ملدة 15 ثانية مع على �لقل 5 ثو�ين بني �لندفاعات( يف �سندوق �لتدفق �لهو�ئي �ل�سفائحي من

�لفئة �لثانية. �نقل �ملحتويات مرة �خرى �ىل �لكاأ�ض �ملعلم.

8-5-2 التحمل

يف حالة ��ستخد�م �ل�ستوماخر )�لتجان�ض �لتمعجي(، فان �لتجان�ض �لويل يجب عمله با�ستخد�م جزء من كمية �ملادة

�ملخففة �ملح�سوبة، و�لكمية �ملتجان�سة �لناجتة ت�ساف �ىل �حلجم �ملح�سوب �لباقي وتخلط ب�سكل كامل. �سع حمتويات

�إتالف �لكيا�ض من قبل �لقطع �ل�سغرية لل�سدف. �نزع �لكاأ�ض يف على �لقل ثالثة �كيا�ض لل�ستوماخر وذلك لتجنب

�لهو�ء �لز�ئد من �لكي�ض. �سغل �ل�ستوماخر ملدة 2-3 دقائق.

PW با�ستخد�م قطارة ذ�ت نهاية مفتوحة ± 1 مل 70 لل�سدفيات �ىل ±0.5 مل من �ملخلوط �ملتجان�ض 30 �أ�سف

�سعة 10 مل وذلك ل�سنع حملول خمفف رئي�سي 10-1. �مزج ب�سكل كامل عن طريق �لرجتاج �لقوي للزجاجة. قم

بالتخفيف �كرث 10-2 يف PW 0.1 �و �ذ� كان من �ملتوقع �ن تكون �لعينات ملوثة ب�سكل كبري )�لفئة ج �و �أكرث( فان

�لتخفيف �لع�رصي �كرث يكون مطلوبا.

8-6 التلقيح واحل�سانة للخليط اال�سا�سي

لقح 5 زجاجات حتتوي على مرقة �ملعادن معدلة �جللوتومات )MMGB( ذو �لقوة �مل�ساعفة باخلليط �ملتجان�ض �ملخفف

10 ±0.2 مل 10-1 )م�ساوي جلر�م و�حد من �لن�سيج لكل عبوة(. ولقح 5 زجاجات حتتوي على مرقة �ملعادن معدلة

�جللوتومات )MMGB( ذو �لقوة �ملفردة باخلليط �ملتجان�ض �ملخفف 1 ±0.1 مل 10-2 وكرر �لعملية مع �ية حماليل

�ملفردة �لقوة )MMGB( ذو �ملعادن معدلة �جللوتومات لقح زجاجة مفردة رئي�سية حتتوي على مرقة �كرث. تخفيفة

للبكترييا E. coli ATCC 25922 �و ATCC 8739 و E. faecalis ATCC 29212 �و 19433 با�ستخد�م حلقة 10

ميكرولرت. لقح زجاجة مفردة من مرقة �ملعادن معدلة �جللوتومات )MMGB( ذو �لقوة �ملفردة غري ملقحة. قم بح�سانة

�لزجاجات �مللقحة ملرقة �ملعادن معدلة �جللوتومات )MMGB( عند درجة حر�رة 37 ± 1 مº ملدة 24 ±2 �ساعة.

اذا كانت ال�صدفيات �صغرية ب�صكل خا�ض، فانه قد يكون من ال�رصوري ا�صتخدام خالط �صغري لتحقيق التجان�ض الثابت. 1


E. coli التاأكد من 7-8

بعد �حل�سانة �فح�ض مرقة �ملعادن معدلة �جللوتومات )MMGB( حول وجود �حلم�ض. �ن �نتاج �حلم�ض �سببه تو�جد

�ية �سبغات لونية �سفر�ء عرب �لو�سط. تاأكد من وجود E. coli يف �نابيب تظهر �نتاج �لغاز عن طريق �لزر�عة �لفرعية يف

عمود و�سط �جار �لرتيبتون ذو �جللوكورنايدز �ل�سفر )TBGA( خالل 4 �ساعات، يخطط للح�سول على م�ستعمر�ت

25922 E. coli ATCC بالبكترييا )TBGA( مفردة. لقح عمود و�حد من �جار �لرتيبتون ذو �جللوكورنايدز �ل�سفر

�و E. coli NCTC ،8739 ATCC 13216 و E. faecalis ATCC. لقح �جار �لرتيبتون ذو �جللوكورنايدز �ل�سفر

)TBGA( عند درجة حر�رة 44 ± 1 مº ملدة 22 ±2 �ساعة.

زرقاء م�ستعمر�ت تو�جد حول )TBGA( �ل�سفر �جللوكورنايدز ذو �لرتيبتون �جار �فح�ض �حل�سانة فرتة بعد

�للون. �سجل �لنتائج على �سكل “+” )موجب( لي ظل ذو لون �زرق غامق �و خفيف �و �خ�رص مزرق، “-” )�سالب(

مل�ستعمر�ت من �أي لون و “NG” لعدم وجود منو.

ح�ساب E. coli الرقم االكرث احتمالية والت�صجيل 8-8

�ل�سفر �جللوكورنايدز ذو �لرتيبتون لالجار �ملوجبة �ل�سفائح عدد )MPN(،�سجل �حتمالية �لكرث �لرقم حل�ساب

)TBGA( وذلك لكل تخفيف. وهذ� �سوف يعطي جمموع ثالثة �رقام لالنابيب، و�لذي �سوف ي�ستخدم حل�ساب �لرقم

�لكرث �حتمالية )MPN(. �ن جتميعات �نابيب �لرقم �لكرث �حتمالية )MPN( تقع �سمن و�حد� من �ربع فئات. و 95

يف �ملائة من جتميعات �لنابيب �ملالحظة تقع �سمن �لفئة 1 مع 4 يف �ملائة، 0.9 يف �ملائة و 0.1 يف �ملائة يف �لفئات 2، 3 و

و�سفر بالتو�يل. كل من نتيجة �لفئة و �لرقم �لكرث �حتمالية )MPN( ميكن حتديدهما من جدول �لرقم �لكرث �حتمالية

)MPN( )�نظر �مللحق 2( كالتايل:

)MPN( من �لرقم �لذي يتكون من ثالثة �عد�د �مل�ستق من جمموع �لنتائج �ليجابية �نظر نتيجة �لرقم �لكرث �حتمالية

با�ستخد�م جد�ول �لرقم �لكرث �حتمالية )MPN( )�مللحق 2(، كالتايل:

.)MPN( ستخدم �جلدول 1 يف�� 2-

و 101-

10 �ملمزوجة، غري للتخفيفات •.)MPN( ستخدم �جلدول 2 يف��

3-

و 102-

10 ،1-

10 للتخفيفات •.)MPN( ستخدم �جلدول 3 يف��

4-

و 103-

10 ،2-

10 للتخفيفات •)MPN( و��رصب �لنتيجة يف �لعدد �ل�سايف لعو�مل �لتخفيف. يف 3 �جلدول ��ستخدم �لعلى للتخفيفات •

ويف حالة فح�ض �كرث من ثالثة تخفيفات للعينة، فاختار جتميعات �لنبوب كما هي مفحو�سة يف �لتوجيهات �لتالية:

�ختار جمموع ثالثة تخفيفات متتالية لديها و�سع �لفئة 1 وذلك للح�سول على موؤ�رص MPN. �ذ� مت �حل�سول على .1

�كرث من جمموعة لديها و�سع �لفئة 1، ��ستخدم تلك �لتي لديها �كرب عدد من �لنابيب �ليجابية.

�ذ� مل تتوفر هناك �ية جمموعة لديها و�سع �لفئة 1، ��ستخدم تلك �لتي لديها و�سع �لفئة 2. و�ذ� مت �حل�سول على .2

�كرث من جمموعة لديها و�سع �لفئة 2، ��ستخدم تلك �لتي لديها �على عدد من �لنابيب �ليجابية.

7218:2007 ISO :مطبق من

ويجب ت�سجيل �لنتائج على �سكل �لرقم �لكرث �حتمالية )MPN( لكل 100 جر�م من �ل�سدفيات. ويجب ت�سجيل �لعينات

�ل�سلبية على �سكل �لرقم �لكرث �حتمالية )MPN( >100/20 جر�م. ويف حالة عدم �إعطاء جمموع �نبوب �لرقم �لكرث

�حتمالية )MPN( يف �جلدول ذو �ل�سلة، فان �لنتيجة يجب �ن ت�سجل “�ساغر”.

مالحظة: �ن جدول )MPN( 5-�نبوب 3-تخفيف �ملوجود يف ISO 7218:2007 يت�سمن جميع جمموعات �لفئة 1 و�لفئة 2، وبع�ض

جمموعات )ولي�ست �لكل( للفئة 3. وهناك مالحظة يف �ملعيار تقول: “قبل �لبدء يف �لفح�ض، فانه يجب حتديد �ية فئة �سوف تكون مقبولة،

وهي فقط 1، 1 و 2 �و حتى 1، 2 و3. وعندما يكون �تخاذ �لقر�ر بناء على �لنتيجة يكون مهم جد�، فانه يجب قبول فقط نتائج �لفئة 1 �و

على �لكرث 1 و 2. نتائج �لفئة �سفر يجب �عتبارها مع كثري من �ل�سك”. ومع �لت�سليم باأن NRL generic SOP �سوف يتم �لرجوع

�ليها من قبل خمترب�ت �لتحكم �لر�سمية، جميع جمموعات �لفئة 3 قد مت حذفها من ن�سخ �جلد�ول �ملعرو�سة هنا.

137املالحق

ال�صك�ك ح�ل نتائج الفح�س .9

�ل�سك متاأ�سل يف �أي طريقة فح�ض، ونعني بذلك �ن �لدو�ت، �لو�سط �د�ء �ملحلل �لخ. ميكن تقييمه عن طريق �لعادة

و�عادة �لنتاج لنتائج �لفح�ض. وهذ� يجب مر�قبته عرب �ختبار�ت �لتحكم �لتي يتم حتليلها جنبا �ىل جنب مع فحو�سات

�لعينات، من خالل �ملقارنة �لد�خلية للفح�ض بني �ملحللني ومن خالل ن�ساطات �ملقارنة �خلارجية و�لتي �سوف تلقي

�ل�سوء على �ية �سكوك د�خل طرق �لفح�ض.

املراجع .10

Anon. 1999. ISO 6887-1:1999. ‘Microbiology of food and animal feeding stuffs – Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination – Part 1: General rules for the preparation of the initial suspension and decimal dilutions’.

Anon. 2004. Regulation )EC( No 854/2004 of the European parliament and the council, 29 April 2004 laying down specific rules for the organisation of official controls on products of animal origin intended for human consumption.

Anon. 2004. ISO/TS 16649-3:2004. ‘Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the enumeration of β-glucuronidase-positive Escherichia coli Part 3: Most probable number technique using 5-bromo-4-chloro-3-indolyl-β-D-glucuronide’.

Anon. 2005. Commission Regulation )EC( No 2073/2005 of the European parliament and the council, 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs.

Anon. 2007. ISO 7218:2007, ‘Microbiology of food and animal feeding stuffs – General requirements and guidance for microbiological examinations.


1. املالحق

E. coli 11-1 امللحق 1: احجام العينات الفرعية لل�صدفيات املطل�بة لتحليل

�ن �لحجام �لتالية للعينات �لفرعية مو�سى بها للت�سمني د�خل خطو�ت �لتجان�ض:

12-10 )Pecten maximus( ل�سكالوب �مللك�

12-10 )Modiolus modiolus( بلح �لبحر �لكبري

12-10 )Mya arenaria( فاغر�ت �لفو�ه �لرملية

12-10 )Ensis spp.( لبطلينو�ض �ملحالق�

18-12 )Ostrea edulis و Crassostrea gigas( ملحار�

18-12 )Mercenaria mercenaria( لبطلينو�ض قوي �ل�سدفة�

30-15 )Aequipecten opercularis( ل�سكالوب �مللكي�

30-15 )Mytilus spp.( بلح �لبحر

35-18 )Tapes philippinarum( بطلينو�ض مانيال

35-18 )Tapes decussates( بالوريد�ض

50-30 )Cardium edula( لكوكل�

50-30 )Spisula solida( ل�سد�ف �لثقيلة�

وزن حلم و�سو�ئل �ل�سدفيات يجب �ن تكون على �لقل 50 جر�م لطريقة �لبكترييا E. coli. ولالنو�ع �لغري �ملوجودة

يف �جلدول، فانه يجب فتح عدد كايف من �ل�سدفيات وذلك للح�سول على �لوزن �لدنى للحم و�ل�سو�ئل، ب�رصط �نه على

�لقل ع�رصة حيو�نات يجب ��ستخد�مها لالنو�ع �لكبرية جد� مثل Mya. وب�سكل علم، فانه كلما ز�د عدد �ل�سدفيات

�لتي يتم ت�سمينها يف �خلليط �ملتجان�ض �لويل، كلما قل تاأثري �لتغري �ملتاأ�سل �حليو�ن-�حليو�ن على �لنتيجة �لنهائية

.E. coli يف تركيز

139املالحق

E. coli للبكترييا )MPN( 11-2 امللحق 2: جداول الرقم االكرث احتمالية

11-2-1 �جلدول 1: �لرقم �لكرث �حتمالية للكائنات: جدول لطرق �لنابيب �ملتعددة با�ستخد�م

5*1 جر�م، 5*0.1 جر�م، 5 * 0.01 جر�م

الفئةMPN/100 جرام0.01 جرام0.1 جرام1 جرام

00020<–010202

100201

101402

110401

200501

201702

210701

211902

220901

300801

3011101

3101101

3111402

3201401

3211702

3301702

4001301

4011701

4101701

4112101

4202201

5002301

4212602

4302701

4313302

4403402

5013101

5103301

5114601

5126302

5204901

5217001

5229402

5307901

531100 11

532400 11

540300 11

541700 11

542200 21

543800 22

544500 32

550400 21

551500 31

552400 51

553200 91

554000 161

555000 18>–


E. coli للبكترييا )MPN( 11-2 جداول الرقم االكرث احتمالية

11-2-2 اجلدول 2: الرقم االكرث احتمالية للكائنات: جدول لطرق االنابيب املتعددة با�صتخدام

5*0.1 جرام، 5 * 0.01 جرام، 5 * 0.001 جرام

الفئةMPN/100 جرام0.001 جرام0.01 جرام0.1 جرام

000200<–0102002

1002001

1014002

1104001

2005001

2017002

2107001

2119002

2209001

3008001

3011 1001

3101 1001

3111 4002

3201 4001

3211 7002

3301 7002

4001 3001

4011 7001

4101 7001

4112 1001

4202 2001

5002 3001

4212 6002

4302 7001

4313 3002

4403 4002

5013 1001

5103 3001

5114 6001

5126 3002

5204 9001

5217 0001

5229 4002

5307 9001

53111 0001

53214 0001

54013 0001

54117 0001

54222 0001

54328 0002

54435 0002

55024 0001

55135 0001

55254 0001

55392 0001

554160 0001

555180 000>–

141املالحق

E. coli للبكترييا )MPN( 11-2 جداول الرقم االكرث احتمالية

11-2-3 اجلدول 3: الرقم االكرث احتمالية للكائنات: جدول لطرق االنابيب املتعددة با�صتخدام

5 * 0.01 جرام، 5 * 0.001 جرام، 5 * 0.0001 جرام

الفئةMPN/100 جرام0.0001 جرام0.001 جرام0.01 جرام

000>2 000–0102 0002

1002 0001

1014 0002

1104 0001

2005 0001

2017 0002

2107 0001

2119 0002

2209 0001

3008 0001

30111 0001

31011 0001

31114 0002

32014 0001

32117 0002

33017 0002

40013 0001

40117 0001

41017 0001

41121 0001

42022 0001

50023 0001

42126 0002

43027 0001

43133 0002

44034 0002

50131 0001

51033 0001

51146 0001

51263 0002

52049 0001

52170 0001

52294 0002

53079 0001

531110 0001

532140 0001

540130 0001

541170 0001

542220 0001

543280 0002

544350 0002

550240 0001

551350 0001

552540 0001

553920 0001

5541 600 0001

5551 800 000>–

9 7 8 9 2 5 6 0 6 0 0 6 8

511

511

ISSN

102

0-91

74

I0201Ar/1/11.09/400

ISBN 978-92-5-606006-8

Bivalve depuration: fundamental and practical aspects

ISSN 1020-9174



á«∏ª

©dGh

á«°S

É°S

’G Ö

fGƒ

÷G :Ú

YGö

üŸ

G ä

GhP

äÉjQÉë

ŸG á«≤æJ

Ióë

àŸ

G ·

CÓd á

YGQ

õdGh

ájòZ

C’G áª

¶æe

ÉÑjô≤J øe ∂dPh ,IÒN’G äGƒæ°ùdG ‘ ®ƒë∏e πµ°ûH ÚYGöüŸG äGhP äÉjQÉëª∏d »ŸÉ©dG ∑Ó¡à°SE’Gh êÉàfE’G OGR

¤EG 1999 ‘ á«FÉŸG AÉ«M’G á«HôJh á«©«Ñ£dG ójÉ°üŸG øe êÉàfÓd ∑Î°ûŸG »∏µdG ´ƒªéŸG øe øW ¿ƒ«∏e 10,7

,Úµ∏¡à°ùª∏d íª°S ób ßØ◊G äÉ«æ≤Jh ôëÑdGh ƒ÷G ÈY øë°ûdG ôjƒ£J ¿Éa ,∂dP øe ÌcCGh .2006 ‘ qøW ¿ƒ«∏e 14

√òg πãe ¿G .Ió«©ÑdG √É«ŸG ‘ áéàæŸG ÚYGöüŸG äGhP äÉjQÉëŸG πcCÉH ™qàªàdÉH ⁄É©dG øe áØ∏à AÉëfCG ‘

≥∏©àj Éª«a ójóëàdÉHh ,∂∏¡à°ùŸG ájÉª◊ áÑ°ùædÉH äÉjó– Qƒ¡X ¤G ÉªgQhóH ÉjOG ób IQÉéàdGh ™jRƒàdG ‘ äGQƒ£àdG

äÉjQÉëŸG øe IójóY ´GƒfG ∂∏¡à°ùJ .á°VôªoŸG ájô¡éŸG á«◊G äÉæFÉµdG øe ÚYGöüŸG äGhP äÉjQÉëŸG áeÓ°ùH

á«FGò¨dG äÉéàæŸG áÄa øe É¡∏©éj É‡ (ôëH í∏H πãe) Ó«∏b áNƒÑ£e hCG (QÉëŸG πãe) ΩÉN hG á«M ÚYGöüŸG äGhP

á«FÉjõ«ØdGh á«FÉ«ª«µdG ,á«Lƒdƒ«ÑdG QÉ£N’G ¢†«ØîJ hCG ádGRE’ áÑ°SÉæe ºµ–ÒHGóJ Ö∏£àJ »àdGh IQƒ£ÿG á«dÉY

á£ÑJôŸG áeÉ©dG áë°üdG πcÉ°ûe øY á«°SÉ°SG áeó≤e ÒaƒJ á≤«KƒdG √òg ±ó¡J .ádƒÑ≤e äÉjƒà°ùe ¤G á∏ªàëŸG

¢üîj Éª«a ÚYGöüŸG äGhP äÉjQÉëŸG áYÉæ°üd ¬«LƒàdG ôaƒJ Éªc ,ÚYGöüŸG äGhP äÉjQÉëŸG ∑Ó¡à°SÉH

øjòdG ∂ÄdhG hG Oó÷G Ú∏¨°ûŸG á≤«KƒdG √òg ±ó¡à°ùJh .¬H á£ÑJôŸG áª¶f’Gh á«≤æàdG õcôe π«¨°ûJh Ö«côJh §«£îJ

áYÉæ°U ™e ¿ƒ∏eÉ©àj øjòdG áeÉ©dG áë°üdGh á«µª°ùdG ójÉ°üŸG ‹hDƒ°ùe ¤G áaÉ°V’ÉH ,IOhó IÈN º¡jód

äGhP äÉjQÉëŸG áYÉæ°U ƒªæJ å«M ,á«eÉædG ∫hódG øe ójó©∏d á°UÉN á«ªgG ¬d Gògh .ÚYGöüŸG äGhP äÉjQÉëŸG

.á«dhódG ¥ƒ°ùdG ‘ ÈcG Ö«°üæH RƒØdÉH ±ó¡Jh áYöùH ÚYGöüŸG

:ÚYGöüŸG äGhP äÉjQÉëŸG á«≤æJ á«∏ª©dGh á«°SÉ°S’G ÖfGƒ÷G · رطخ...

Documents

Transcript of :ÚYGöüŸG äGhP äÉjQÉëŸG á«≤æJ á«∏ª©dGh á«°SÉ°S’G ÖfGƒ÷G · رطخ...