WINE TASTING GLOSSARY -...

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1

WINE TASTING GLOSSARY

GLOSSAIRE DE LA DEGUSTATION DU VIN

V5.0

ENGLISH – FRENCH

FRANCAIS – ANGLAIS

Source des illustrations :

www.niffylux.com

http://www.niffylux.com/






2

CONTENU

CONTENT

FRANÇAIS-ANGLAIS

P 3-27

Aspect Pages 3 à 4 Appearance

Arômes Pages 4 à 9 Aromas

Défauts Page 9 Faults

Structure Pages 10 à 11 Structure

Goût Page 11 Taste

dégustation

Pages 11 à 13 Tasting Terms

Texture Pages 13 à 14 Texture

Types de vins & cépages Pages 14 à 15 Wine Types & grape varieties

Glossaire Général Pages 16 à 27 General Glossary

ANGLAIS-FRANÇAIS

P 28-53

Appearance Pages 28 to 29 Aspect

Aromas Pages 29 to 34 Arômes

Faults Pages 34 to 35 Défauts

Structure Pages 35 to 36 Structure

Taste Page 36 Goût

Tasting Terms Pages 36 to 38 dégustation Texture Page 39 Texture

Wine Type, & grape varieties

Pages 39 to 40 Types de vins & cépages

General Glossary Pages 41 to 53 Glossaire Général






3

FRANÇAIS ANGLAIS

Aspect Appearance

ambré amber

brillant brilliant brun brown brunissement browning bulle bubble carmin crimson clair clear couleur colour cuivré coppery dense dense

doré golden éclatant bright effervescent effervescent






4

film film flou hazy foncé dark grenat garnet gris grey incolore colourless jaunâtre yellowish jaune yellow larmé tear

léger light limpide limpid mousse foam opaque opaque or gold orange orange paille straw paillé strawy pâle pale

pourpre purple profond deep reflet glint rouge red rubis ruby saumoné salmon trouble turbid tuilé tile verdâtre greenish

vert green violacé purplish

Arômes Aromas abricot apricot acacia acacia agrume citrus airelle bilberry amande almond

ananas pineapple aneth dill angélique angelica animale animal






5

anis aniseed artichaut artichoke asperge asparagus aubépine hawthorn badiane chinese anise baie berry balsamique balsamic banane banana basilic basil

bergamote bergamot beurre butter beurré buttery biscuit biscuit boisé oaky ; woody brûlé burnt wood bruyère heather buisson de tomate tomato bush cacao cocoa

café coffee camomille camomile camphre camphor candi candy cannelle cinnamon caramel Caramel / toffee caramel dur butterscotch carton cardboard cassis blackcurrant

cèdre cedar céleri celery cerise cherry champignon mushroom charnu meaty châtaigne chestnut chaux lime chèvrefeuille honeysuckle chien dog

chimique chemical chocolat chocolate chou cabbage ciboulette chive






6

cidre cider cire d'abeille bees-wax citron lemon civette civet clou de girofle clove coing quince concombre cucumber confiserie confectionery confiture jam

confiture d'oranges marmalade cuir leather cuit cooked desséché dried encens incense épicé spicy eucalyptus eucalyptus fenouil fennel feuille leaf

figue fig fleur flower floral Floral / flowery foin hay fongique fungal foxé foxy frais crisp ; fresh fraise strawberry framboise raspberry

fromage cheese fruit fruit fruité fruity fruits compotés stewed fruit fruits confits candied fruit fumée smoke fumet meat aroma genêt broom genièvre juniper

géranium geranium gibier game gingembre ginger goudron tar






7

goût de grappe stemmy goût de terroir earthy goyave guava grillé roasted griotte morello cherry groseille redcurrant guimauve marshmallow herbacé herbaceous herbe grass

herbe herbal iode iodine iris iris jacinthe hyacinth jasmin jasmine kérosène kersosene lactique lactic laine wool lard bacon

laurier bay lavande lavander lilas lilac magnolia magnolia mangue mango mazout diesel médicinal medicinal melon melon menthe mint

mentholé menthol mie de pain crumb miel honey minéral mineral mousse moss mûre blackberry musc musk muscade nutmeg muscaté muscat aroma

musqué musky myrtille blueberry nectarine nectarine noisette hazelnut






8

noix walnut noyau nut oeillet carnation olive olive orange orange oranger orange blossom ortie nettle pain bready pain grillé toast

pamplemousse grapefruit papier paper parfum fragrance parfumé Fragrant / perfumed pêche peach pierre à fusil gunflint pin pine poire pear pois pea

poivre pepper poivron Capsicum / bell pepper pomme apple poudre à canon gunpowder poussière dust prune plum pruneau prune réglisse liquorice résiné resinous

rose rose sauvage wild silex flint sueur sweat sureau elderberry tabac tobacco thé tea thym thyme tilleul linden

troène privet truffe truffle vanille vanilla végétal vegetal






9

viande meat violette violet

Défault Faults acétique acetic ail garlic bouchonné corked caoutchouc rubber croupi bilge water défaut defect défectueux defective dégoût unpleasant taste dépôt sediment éventé stale fatigué tired gâté unsound madérisé maderised mannité mannitic

mercaptan mercaptan mildiousé mildewy moisi mustiness moisissure mould oxydation oxidation oxydé oxidised passé past it phéniqué phenol aroma piqué pricked

piqûre acescence puant foul réduit reductive character souris mouse sulfhydrique hydrogen sulfide sulfuré sulphurous vert green volatil volatile

Structure Structure alcooleux high alcohol level amaigri thin






10

ample full bodied aqueux watery capiteux heady chaleur warmth chaleureux warming corps body corpulent hearty délicat delicate dentelle lace

déséquilibré unbalanced dilué dilute élégant elegant équilibré well balanced étoffé robust faible weak ferme firm finir finish gras rich

insipide insipid intense intense lavé washy long long lourd heavy mâche chewy maigre lean mousse mousse neutre neutral

plein full plénitude fullness riche rich robuste robust rond round solide solid souple soft spiritueux spiritous structure structure

surmaturation over-ripeness






11

Goût Taste acerbe tart âcre acrid acide acid aigre sour aigu sharp amer bitter complexité depth douceur sweetness goût taste gustatif gustative mielleux sugary mou flabby plat flat ; dull salé salty sucre sugar sucré sweet

terreux earthy verdeur green acidity

DEGUSTATION TASTING Terms acidité acidity aération aeration âge age agréage acceptance aimable agreeable alcoolémie alcohol level amertume bitterness anguleux angular aromatique aromatic arôme aroma arrière-goût aftertaste assouplir soften attrayant attractive austère austere bouteille bottle buccal oral cachet style caractère character






12

charmant charming complexe complex concentré concentrated cracher spit crachoir spittoon cuvée (sélection) batch décanter ; décantation decanting dégustation tasting dégustation à l'aveugle blind tasting

déplaisant unpleasant étiquette label étranger foreign évolué developed excellent excellent exceptionnel exceptional expressif expressive expression expression extrait extract

fade characterless fermé closed fin fine finale finish flairer sniff flaveur flavour fleurer scent of fortifié fortified fraîcheur freshness

frais fresh franc sound frappé chilled dégustateur taster généreux generous harmonieux harmonious jeune young langue tongue longévité longevity

millésime (cuvée) vintage moelleux mellow moût (de raisin) must (grape must) mûr matured






13

mûrir mature muscat muscat musclé big wine nez nose note hint odeur odour odorant odorous olfaction olfaction organoleptique organoleptic

palais palate perception perception phénolique phenolic propre clean puissant powerful remuage automatique automatic turning remuage manuel manual turning sapide sapid saveur flavour (basic tastes)

savoureux flavoursome sentir smell subtil subtle tanin tannin tasse cup typé typical verre glass vieillissement ageing vif lively

Texture Texture âcre harsh agressif aggressive âpre pungent astringence astringency astringent astringent desséchant drying dur hard

filant oily fourrure fur gazeux gassy grossier coarse






14

rugueux rough satiné satiny savon soapiness sentir feel sirupeux syrupy souple supple soyeux silky tactile tactile tannique tannic

velouté velvety

Types de vins & cépages

Wine Types & grape varieties

Botrytisé (de grains nobles) botrytised brut brut Cabernet Cabernet Carignan Carignan Chablis Chablis

Chardonnay Chardonnay Demi-sec Semi-dry dessert dessert doux sweet Gewürztraminer Gewürztraminer Grenache Grenache liquoreux botrytised sweet wine Macabeu Macaban, Macabeo Merlot Merlot

mousseux sparkling Muscat (raisin) Muscat grape Muscat (vin) Muscatel pétillant sparkling ; slightly sparkling Pinot Pinot Riesling Riesling Sauvignon Sauvignon sec dry Syrah Syrah

tranquille still vendange tardive late harvest Vin de table Table wine






15

Vin de cépage Varietal wine Vin de pays Local wine Vin nouveau Vin nouveau






16

Glossaire Général

General Glossary

A abricot apricot acacia acacia

acerbe tart acétique acetic acide acid acidité acidity âcre (1) acrid âcre (2) harsh additif additive aération aeration âge age

agréage acceptance agressif aggressive agrume citrus aigre sour aigu sharp ail garlic aimable agreeable airelle bilberry alcoolémie alcohol level

alcooleux high alcohol level amaigri thin amande almond ambré amber amer bitter amertume bitterness ample full bodied ananas pineapple aneth dill angélique angelica anguleux angular animale animal






17

anis aniseed âpre pungent aqueux watery aromatique aromatic arôme aroma arrière-goût aftertaste artichaut artichoke asperge asparagus assouplir soften

astringence astringency astringent astringent attrayant attractive aubépine hawthorn austère austere

B badiane chinese anise

baie berry balsamique balsamic banane banana basilic basil bergamote bergamot beurre butter beurré buttery biscuit biscuit boisé oaky ; woody

Botrytisé (de grains nobles) botrytised bouchonné corked bouteille bottle brillant brilliant brûlé burnt wood brun brown brunissement browning bruyère heather buccal oral

buisson de tomate tomato bush bulle bubble






18

C cacao cocoa cachet style café coffee camomille camomile camphre camphor candi candy cannelle cinnamon caoutchouc rubber capiteux heady caractère character caramel Caramel / toffee caramel dur butterscotch carmin crimson carton cardboard cassis blackcurrant cèdre cedar

céleri celery cerise cherry chaleur warmth chaleureux warming champignon mushroom charmant charming charnu meaty châtaigne chestnut chaux lime

chèvrefeuille honeysuckle chien dog chimique chemical chocolat chocolate chou cabbage ciboulette chive cidre cider cire d'abeille bees-wax citron lemon

civette civet clair clear clou de girofle clove coing quince






19

complexe complex complexité depth concentré concentrated concombre cucumber confiserie confectionery confiture jam confiture d'oranges marmalade corps body corpulent hearty

couleur colour cracher spit crachoir spittoon croupi bilge water cuir leather cuit cooked cuivré coppery cuvée (sélection) batch

D décantation decanting défaut defect défectueux defective dégoût unpleasant taste dégustateur taster dégustation tasting dégustation en aveugle blind tasting

délicat delicate dense dense dentelle lace déplaisant unpleasant dépot sediment déséquilibré unbalanced desséchant drying desséché dried dessert dessert

dilué dilute doré golden douceur sweetness dur hard






20

E éclatant bright effervescent effervescent élégant elegant encens incense épicé spicy équilibré well balanced étiquette label étoffé robust étranger foreign eucalyptus eucalyptus éventé stale évolué developed excellent excellent exceptionnel exceptional expressif expressive

expression expression extrait extract

F fade characterless faible weak fatigué tired fenouil fennel ferme firm fermé closed feuille leaf figue fig filant oily film film fin fine finir finish flairer sniff flaveur flavour fleur flower fleurer scent of floral floral / flowery






21

flou hazy foin hay foncé dark fongique fungal fortifié fortified fourrure fur foxé foxy fraîcheur freshness frais crisp / fresh

fraise strawberry framboise raspberry franc sound frappé chilled fromage cheese fruit fruit fruité fruity fruits compotés stewed fruit fruits confits candied fruit

fumée smoke fumet meat aroma

G gâté unsound gazeux gassy généreux generous genêt broom

genièvre juniper géranium geranium gibier game gingembre ginger goudron tar goût taste goût de grappe stemmy goût de terroir earthy goyave guava

gras rich grenat garnet grillé roasted griotte morello cherry






22

gris grey groseille redcurrant grossier coarse guimauve marshmallow gustatif gustative

H-K harmonieux harmonious herbacé herbaceous herbe grass herbe herbal incolore colourless insipide insipid intense intense iode iodine iris iris jacinthe hyacinth

jasmin jasmine jaunâtre yellowish jaune yellow jeune young kérosène kersosene

L lactique lactic laine wool langue tongue lard bacon larmé tear laurier bay lavande lavander lavé washy léger light lilas lilac limpide limpid liquoreux botrytised sweet wine long long longévité longevity






23

lourd heavy

M mâche chewy madérisé maderised magnolia magnolia mangue mango mannité mannitic mazout diesel médicinal medicinal melon melon menthe mint mentholé menthol mercaptan mercaptan mie de pain crumb miel honey mielleux sugary

mildiousé mildewy millésime (cuvée) vintage minéral mineral moelleux mellow moisi mustiness moisissure mould mou flabby mousse moss / mousse mousse foam

mousseux sparkling moût (de raisin) must (grape must) mûr matured mûre blackberry mûrir mature musc musk muscade nutmeg muscat muscat muscaté muscat aroma

musclé big wine musqué musky myrtille blueberry






24

N-O nectarine nectarine neutre neutral nez nose noisette hazelnut noix walnut note hint noyau nut odeur odour odorant odorous oeillet carnation olfaction olfaction olive olive opaque opaque or gold orange orange orange orange

oranger orange blossom organoleptique organoleptic ortie nettle oxydation oxidation oxydé oxidised

P-Q paille straw paillé strawy pain bready pain grillé toast palais palate pâle pale pamplemousse grapefruit papier paper parfum fragrance parfumé Fragrant / perfumed passé past it pêche peach perception perception phéniqué phenol aroma






25

phénolique phenolic pierre à fusil gunflint pin pine piqué pricked piqûre acescence plat dull / flat plein full plénitude fullness poire pear

pois pea poivre pepper poivron Capsicum / bell pepper pomme apple poudre à canon gunpowder pourpre purple poussière dust profond deep propre clean

prune plum pruneau prune puant foul puissant powerful

R réduit reductive character reflet glint

réglisse liquorice remuage turning remuage automatique automatic turning remuage manuel manual turning résiné resinous riche rich robuste robust rond round rose rose

rouge red rubis ruby rugueux rough






26

S salé salty sapide sapid satiné satiny saumoné salmon sauvage wild saveur flavour (basic tastes) savon soapiness savoureux flavoursome sentir feel sentir smell silex flint sirupeux syrupy solide solid souple soft ; supple souris mouse soyeux silky

spiritueux spiritous structure structure subtil subtle sucre sugar sucré sweet sueur sweat sulfhydrique hydrogen sulfide sulfuré sulphurous sureau elderberry

surmaturation over-ripeness

T-U tabac tobacco tactile tactile tanin tannin tannique tannic tasse cup terreux earthy thé tea thym thyme






27

tilleul linden tranquille still troène privet trouble turbid truffe truffle tuilé tile typé typical

V-Z vanille vanilla végétal vegetal velouté velvety vendange tardive late harvest verdâtre greenish verdeur green acidity verre glass vert green

viande meat vieillissement ageing vif lively violacé purplish violette violet volatil volatile






28

ANGLAIS FRANÇAIS

Appearance Aspect

amber ambré bright éclatant brilliant brillant brown brun browning brunissement bubble bulle clear clair colour couleur

colourless incolore coppery cuivré crimson carmin dark foncé deep profond dense dense effervescent effervescent film film foam mousse

garnet grenat glint reflet gold or golden doré green vert greenish verdâtre grey gris hazy flou light léger

limpid limpide opaque opaque orange orange pale pâle






29

purple pourpre purplish violacé red rouge ruby rubis salmon saumoné straw paille strawy paillé tear larmé tile tuilé

turbid trouble yellow jaune yellowish jaunâtre

Aromas Arômes acacia acacia almond amande angelica angélique animal animale aniseed anis apple pomme apricot abricot artichoke artichaut asparagus asperge bacon lard balsamic balsamique banana banane basil basilic bay laurier bees-wax cire d'abeille bergamot bergamote berry baie bilberry airelle biscuit biscuit blackberry mûre blackcurrant cassis blueberry myrtille

bready pain broom genêt burnt wood brûlé butter beurre






30

butterscotch caramel dur buttery beurré cabbage chou camomile camomille camphor camphre candied fruit fruits confits candy candi capsicum syn. bell pepper poivron caramel caramel

cardboard carton carnation oeillet cedar cèdre celery céleri cheese fromage chemical chimique cherry cerise chestnut châtaigne chinese anise badiane

chive ciboulette chocolate chocolat cider cidre cinnamon cannelle citrus agrume civet civette clove clou de girofle cocoa cacao coffee café

confectionery confiserie cooked cuit crisp ; fresh frais crumb mie de pain cucumber concombre diesel mazout dill aneth dog chien dried desséché

dust poussière earthy goût de terroir elderberry sureau eucalyptus eucalyptus






31

diesel mazout dill aneth dog chien dried desséché dust poussière earthy goût de terroir elderberry sureau eucalyptus eucalyptus fennel fenouil

fig figue flint silex floral floral flower fleur flowery floral foxy foxé fragrance parfum fragrant parfumé Fresh ; crisp frais

fruit fruit fruity fruité fungal fongique game gibier geranium géranium ginger gingembre grapefruit pamplemousse grass herbe guava goyave

gunflint pierre à fusil gunpowder poudre à canon hawthorn aubépine hay foin hazelnut noisette heather bruyère herbaceous herbacé herbal herbe honey miel

honeysuckle chèvrefeuille hyacinth jacinthe incense encens iodine iode






32

iris iris jam confiture jasmine jasmin juniper genièvre kersosene kérosène lactic lactique lavander lavande leaf feuille leather cuir

lemon citron lilac lilas lime chaux linden tilleul liquorice réglisse magnolia magnolia mango mangue marmalade confiture d'oranges marshmallow guimauve

meat viande meat aroma fumet meaty charnu medicinal médicinal melon melon menthol mentholé mineral minéral mint menthe morello cherry griotte

moss mousse muscat aroma muscaté mushroom champignon musk musc musky musqué nectarine nectarine nettle ortie nut noyau nutmeg muscade

oaky ; woody boisé olive olive orange orange orange blossom oranger






33

paper papier pea pois peach pêche pear poire pepper poivre perfumed parfumé pine pin pineapple ananas plum prune

privet troène prune pruneau quince coing raspberry framboise redcurrant groseille resinous résiné roasted grillé rose rose smoke fumée

spicy épicé stemmy goût de grappe strawberry fraise stewed fruit fruits compotés sweat sueur tar goudron tea thé thyme thym toast pain grillé

tobacco tabac toffee caramel tomato bush buisson de tomate truffle truffe vanilla vanille vegetal végétal violet violette walnut noix wild sauvage

woody ; oaky boisé wool laine

Faults Défault






34

acescence piqûre acetic acétique bilge water croupi corked bouchonné defect défaut defective défectueux foul puant garlic ail green vert

hydrogen sulfide sulfhydrique maderised madérisé mannitic mannité mercaptan mercaptan mildewy mildiousé mould moisissure mouse souris mustiness moisi oxidation oxydation

oxidised oxydé past it passé phenol aroma phéniqué pricked piqué reductive character réduit rubber caoutchouc sediment dépôt stale éventé sulphurous sulfuré

tired fatigué unpleasant taste dégoût unsound gâté volatile volatil






35

Structure Structure body corps chewy mâche delicate délicat dilute dilué

elegant élégant finish finir firm ferme full plein full bodied ample fullness plénitude heady capiteux hearty corpulent heavy lourd high alcohol level alcooleux insipid insipide intense intense lace dentelle lean maigre long long mousse mousse neutral neutre over-ripeness surmaturation rich gras ; riche robust étoffé ; robuste round rond soft souple solid solide spiritous spiritueux structure structure thin amaigri unbalanced déséquilibré

warming chaleureux warmth chaleur washy lavé watery aqueux






36

weak faible well balanced équilibré

Taste Goût acid acide acrid âcre bitter amer depth complexité dull ; flat plat earthy terreux flabby mou flat ; dull plat green acidity verdeur gustative gustatif salty salé sharp aigu sour aigre sugar sucre

sugary mielleux sweet sucré sweetness douceur tart acerbe taste goût

Tasting Terms Dégustation acceptance agréage acidity acidité aeration aération aftertaste arrière-goût age âge ageing vieillissement agreeable aimable alcohol level alcoolémie angular anguleux aroma arôme aromatic aromatique attractive attrayant austere austère batch cuvée (sélection) big wine musclé






37

bitterness amertume blind tasting dégustation à l'aveugle bottle bouteille character caractère characterless fade charming charmant chilled frappé clean propre closed fermé

complex complexe concentrated concentré cup tasse decanting décanter ; décantation developed évolué excellent excellent exceptional exceptionnel expression expression expressive expressif

extract extrait fine fin finish finale flavour flaveur flavour (basic tastes) saveur flavoursome savoureux foreign étranger fortified fortifié fresh frais

freshness fraîcheur generous généreux glass verre harmonious harmonieux hint note label étiquette lively vif longevity longévité mature mûrir

matured mûr mellow moelleux muscat muscat must (grape must) moût de raisin






38

nose nez odorous odorant odour odeur olfaction olfaction oral buccal organoleptic organoleptique palate palais perception perception phenolic phénolique

powerful puissant sapid sapide scent of fleurer smell sentir sniff flairer soften assouplir sound franc spit cracher spittoon crachoir

style cachet subtle subtil tannin tanin taster dégustateur tasting dégustation tongue langue (automatic) turning remuage automatique (manual) turning remuage manuel typical typé

unpleasant déplaisant vintage millésime (cuvée) young jeune

Texture Texture aggressive agressif astringency astringence astringent astringent coarse grossier

drying desséchant feel sentir fur fourrure gassy gazeux






39

hard dur harsh âcre oily filant pungent âpre rough rugueux satiny satiné silky soyeux soapiness savon supple souple

syrupy sirupeux tactile tactile tannic tannique velvety velouté

Wine Types

& grape varieties

Types de vins

& cépages

botrytised Botrytisé (de grains nobles) botrytised sweet wine liquoreux brut brut Cabernet Cabernet Carignan Carignan Chablis Chablis Chardonnay Chardonnay dessert dessert dry sec Gewürztraminer Gewürtztraminer

late harvest vendange tardive Local wine Vin de pays Macaban ; Macabeo Macabeu Merlot Merlot Muscat grape Muscat (raisin) Muscatel Muscat (vin) Pinot Pinot Riesling Riesling Sauvignon Sauvignon

semi-dry demi-sec sparkling ; slightly sparkling mousseux ; pétillant still tranquille sweet doux






40

Syrah Syrah table wine vin de table varietal wine vin de cépage vin nouveau vin nouveau






41

General Glossary

Glossaire Général

A acacia acacia acceptance agréage acescence piqûre acetic acétique acid acide acrid âcre acidity acidité additive additif aeration aération aftertaste arrière-goût age âge

ageing vieillissement aggressive agressif agreeable aimable alcohol level alcoolémie almond amande amber ambré angelica angélique angular anguleux animal animale

aniseed anis apple pomme apricot abricot aroma arôme aromatic aromatique artichoke artichaut asparagus asperge astringency astringence astringent astringent

attractive attrayant austere austère automatic turning remuage automatique






42

B bacon lard balsamic balsamique banana banane basil basilic batch cuvée (sélection) bay laurier bees-wax cire d'abeille bergamot bergamote berry baie big wine musclé bilberry airelle bilge water croupi biscuit biscuit bitter amer bitterness amertume blackberry mûre

blackcurrant cassis blind tasting dégustation en aveugle blueberry myrtille body corps botrytised Botrytisé (de grains nobles) botrytised sweet wine liquoreux bottle bouteille bready pain bright éclatant

brilliant brillant broom genêt brown brun browning brunissement bubble bulle burnt wood brûlé butter beurre buttery beurré butterscotch caramel dur

C






43

cabbage chou camomile camomille camphor camphre candied fruit fruits confits candy candi capsicum (=bell pepper) poivron caramel caramel cardboard carton carnation oeillet

cedar cèdre celery céleri character caractère characterless fade charming charmant cheese fromage chemical chimique cherry cerise chestnut châtaigne

chilled frappé chinese anise badiane chive ciboulette chocolate chocolat cider cidre cinnamon cannelle citrus agrume civet civette clean propre

clear clair closed fermé clove clou de girofle coarse grossier cocoa cacao coffee café colour couleur colourless incolore complex complexe

concentrated concentré confectionery confiserie cooked cuit coppery cuivré






44

corked bouchonné crimson carmin crisp / fresh frais crumb mie de pain cucumber concombre cup tasse

D dark foncé decanting décantation deep profond defect défaut defective défectueux delicate délicat dense dense depth complexité dessert dessert

developed évolué diesel mazout dill aneth dilute dilué dog chien dried desséché drying desséchant dull plat dust poussière

E

earthy goût de terroir / terreux effervescent effervescent elderberry sureau elegant élégant eucalyptus eucalyptus excellent excellent

exceptional exceptionnel expression expression expressive expressif extract extrait






45

F feel sentir fennel fenouil fig figue film film fine fin finish finir firm ferme flabby mou flat plat flavour flaveur flavour (basic tastes) saveur flavoursome savoureux flint silex floral floral flower fleur

flowery floral foam mousse foreign étranger fortified fortifié foul puant foxy foxé fragrance parfum fragrant parfumé fresh frais

freshness fraîcheur fruit fruit fruity fruité full plein full bodied ample fullness plénitude fungal fongique fur fourrure

G game gibier






46

garlic ail garnet grenat gassy gazeux generous généreux geranium géranium ginger gingembre glass verre glint reflet gold or

golden doré grapefruit pamplemousse grass herbe green vert green acidity verdeur greenish verdâtre grey gris guava goyave gunflint pierre à fusil

gunpowder poudre à canon gustative gustatif

H hard dur harmonious harmonieux harsh âcre hawthorn aubépine

hay foin hazelnut noisette hazy flou heady capiteux hearty corpulent heather bruyère heavy lourd herbaceous herbacé herbal herbe

high alcohol level alcooleux hint note honey miel honeysuckle chèvrefeuille






47

hyacinth jacinthe hydrogen sulfide sulfhydrique

I-K incense encens insipid insipide intense intense iodine iode iris iris jam confiture jasmine jasmin juniper genièvre

L kersosene kérosène label étiquette

lace dentelle lactic lactique late harvest vendange tardive lavander lavande leaf feuille leather cuir lemon citron light léger lilac lilas lime chaux limpid limpide linden tilleul liquorice réglisse lively vif long long longevity longévité

M maderised madérisé magnolia magnolia






48

mango mangue mannitic mannité manual turning remuage manuel marmalade confiture d'oranges marshmallow guimauve mature mûrir matured mûr meat viande meat aroma fumet

meaty charnu medicinal médicinal mellow moelleux melon melon menthol mentholé mercaptan mercaptan mildewy mildiousé mineral minéral mint menthe

morello cherry griotte moss mousse mould moisissure mouse souris mousse mousse muscat muscat muscat aroma muscaté mushroom champignon musk musc

musky musqué must (grape must) moût de raisin mustiness moisi

N nectarine nectarine






49

nettle ortie neutral neutre nose nez nut noyau nutmeg muscade

O oaky / woody boisé odorous odorant odour odeur oily filant olfaction olfaction olive olive opaque opaque oral buccal orange orange orange orange

orange blossom oranger organoleptic organoleptique over-ripeness surmaturation oxidation oxydation oxidised oxydé

P-Q palate palais pale pâle paper papier past it passé pea pois peach pêche pear poire pepper poivre perception perception perfumed parfumé phenol aroma phéniqué phenolic phénolique pine pin pineapple ananas






50

plum prune powerful puissant pricked piqué privet troène prune pruneau pungent âpre purple pourpre purplish violacé quince coing

R raspberry framboise red rouge redcurrant groseille reductive character réduit resinous résiné rich gras / riche

roasted grillé robust étoffé / robuste rose rose rough rugueux round rond rubber caoutchouc ruby rubis

S salmon saumoné salty salé sapid sapide satiny satiné scent of fleurer sharp aigu silky soyeux smell sentir smoke fumée sniff flairer soapiness savon soft souple






51

soften assouplir solid solide sound franc sour aigre sparkling mousseux spicy épicé spiritous spiritueux spit cracher spittoon crachoir

stale éventé stemmy goût de grappe stewed fruit fruits compotés still tranquille straw paille strawberry fraise strawy paillé structure structure style cachet

subtle subtil sugar sucre sugary mielleux sulphurous sulfuré supple souple sweat sueur sweet sucré sweetness douceur syrupy sirupeux

T tactile tactile tannic tannique tannin tanin tar goudron tart acerbe taste goût

taster dégustateur tasting dégustation tea thé tear larmé






52

thin amaigri thyme thym tile tuilé tired fatigué toast pain grillé tobacco tabac toffee caramel tomato bush buisson de tomate tongue langue

truffle truffe turbid trouble turning remuage typical typé

U-V unbalanced déséquilibré

unpleasant déplaisant unpleasant taste dégoût unsound gâté vanilla vanille vegetal végétal velvety velouté vintage millésime (cuvée) violet violette volatile volatil

W-Z walnut noix warming chaleureux warmth chaleur washy lavé watery aqueux weak faible well balanced équilibré wild sauvage woody boisé






53

wool laine yellow jaune yellowish jaunâtre young jeune

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