Westfalen Gourmetfestival 2013

vom 5. September bis zum 3. November 2013 in 12 Spitzen-Gastronomien der Region

mit 32 Gastköchen.

Präsentiert von HÖVELS ORIGINAL

2

ObjekteinrichtungenGastronomiebedarf



für Küchen-Meister

3

Inhalt

Das Westfalen Institut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Übersicht Westfalen Gourmetfestival . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Eröffnungsgala Westfalen Gourmetfestival . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Romantik- und Wellness-Hotel Deimann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Restaurant Heaven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Schlosshotel Erwitte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Overkamp in Dortmund . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Hotel-Restaurant Haus Gerbens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Hotel-Restaurant Waldhaus Ohlenbach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Die Windmühle Fissenknick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Hotel-Restaurant Astenblick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Landhaus Eggert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Gräflicher Park Hotel & Spa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

l’Arrivée Hotel & Spa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Rohrmeisterei Schwerte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Reservierung und aktuelle Informationen

12 Spitzengastronomien der Region haben zusammen mit ihren prominenten Gastköchen besondere Menüs für Sie kreiert. Suchen Sie sich Ihre Lieblingstermine und -menüs heraus und reservieren Sie bitte rechtzeitig. Dies ist unbedingt erforderlich. Weitere aktuelle Informationen und etwaige Programmänderungen finden

Sie auf unseren Internetseiten. Ebenso haben Sie hier eine zentrale Online-Buchungsmöglichkeit für alle Standorte und Termine: www.westfalen-gourmetfestival.de

Das Westfalen Gourmetfestival ist eine Veranstaltung des Westfalen Institut e. V. Präsident: Gerhard Besler • Cappenberger Straße 88 • 44534 Lünen

E-Mail: [email protected]

Idee, Konzept sowie redaktionelle und gestalterische Gesamterstellung: futec AG - Agentur & Verlag www.futeconcept.de

Druck: www.rademann.de Irrtümer und Änderungen sowie alle Rechte vorbehalten.

4

Beliebt bei Mitgliedern und Gästen: Seminare mit kompetenten Dozenten (hier Jens Bomke)

Westfalen Institut: Lernen, Kochen und Genießen in stilvoller Umgebung.

Das Westfalen Institut im Jakob-Henle-Haus in Lünen.

5

Das Westfalen InstitutWestfalen Gourmetfestival 2013

Botschafter des guten Geschmacks für eine ganze Region

Das Westfalen Gourmetfestival ist für die Feinschme-cker der Region und Gäste aus der ganzen Republik fester Bestandteil ihres kulinarischen Terminka-lenders . Nur selten hat man Gelegenheit so viele Spitzenköche und deren fantastischen Menüs in so konzentrierter Form kennen zu lernen . Fernsehkö-che, Sterneköche, Spitzenköche der Region und die Küchenchefs der veranstaltenden Häuser bilden für den Veranstaltungszeitraum ein großartiges und hochmotiviertes Team . Bisweilen sind in den vergan-genen 3 Jahren gar neue kulinarische Freundschaften entstanden . Für die Gäste dieses kulinarischen Festivals ist es alljährlich ein neues Erlebnis . Sie begegnen ihren

Lieblingsköchen aus dem Fernsehen hautnah in ihrem Stammrestaurant . Manchmal kommt es sogar zu einem kurzen Gespräch . Für das teilnehmende Restaurant ist es ohne Frage eine imagesteigernde Veranstaltung . Manche Gäste besuchen gar 3 – 4 verschiedene Veranstaltungsorte . Das erstklassige kulinarische Angebot wird oft noch durch ein musikalisches Rahmenprogramm begleitet . In diesem Jahr sind wieder einige exzellente Restaurants Mitglied im Institut geworden . Einige von ihnen werden ihre kulinarische Visitenkarte als teilnehmender Betrieb auf dem Gourmetfestival 2013 abgeben . Lassen Sie sich überraschen und freuen Sie sich auf die positiven Genusser-lebnisse Ihrer kulinarischen Reise durch Westfalen .

Herzlichst

Ihr Gerhard BeslerPräsident Westfalen Institut

6

V I V E L A D I F F é R E N C E

Geldermann Privatsektkellerei Traditionelle Flaschengärung seit 1838 Bezugsquellen: www.geldermann.de

SE INEN E IGENEN WEGZU GEHEN

LUXUS I S T,

Münster

Dortmund

Schwerte

Wickede

Bad Driburg

Horn-Bad Meinberg

Erwitte

Schmallenberg

Winterberg

8

3 10

2 7 9

13

8

11

4

1 512

Landkarte des guten Geschmacks

6

Von Horn-Bad Meinberg bis Dortmund, von Münster bis Schmallenberg spiegelt sich alljährlich die enorme Vielfalt der westfälischen Gastronomie wider . Auch in diesem Jahr treffen Sie in den teilnehmenden Restaurants wieder prominente Gastköche aus der gesamten Republik . Wir wünschen Ihnen genussvolle Wochen und angenehme Gespräche mit unseren Gastköchen .

9

Romantik & Wellness Hotel DeimannWinkhausen 5 57392 Schmallenberg 14.09.2013: Gastkoch Valéry Mathis

09.09. – 15.09.20132

Restaurant HeavenHafenweg 31 48155 Münster 14.09.2013: Gastkoch Christian Lohse

09.09. – 15.09.20133

Haus GerbensHauptstraße 211 58739 Wickede 26.09.2013: Gastkoch Björn Freitag

23.09. – 29.09.20136

Hotel-Restaurant Waldhaus OhlenbachOhlenbach57392 Schmallenberg 30.09.2013: Gastkoch Elmar Simon

30.09. – 06.10.20137

Pascha’s Restaurant im Hotel Astenblick Nuhnestraße 5, 59955 Winterberg 12.10.2013: Gastkoch Detlev Ueter

07.10. – 13.10.20139

Rohrmeisterei SchwerteRuhrstraße 20 58239 Schwerte 28.10.2013: Gastkoch Jens Bomke

28.10. – 03.11.201313

Die Windmühle FissenknickWindmühlenweg 10 32805 Horn-Bad Meinberg 02.10.2013: Gastkoch Olaf Baumeister

30.09. – 06.10.20138

Gräflicher Park Hotel & Spa Brunnenallee 1 33014 Bad Driburg17.10.2013: Gastkoch Nelson Müller

14.10. – 20.10.201311

Schlosshotel ErwitteSchlossallee 14 59597 Erwitte 20.09.2013: Gastkoch Björn Freitag

16.09. – 22.09.20134

Overkamp GastronomieAm Ellberg 1 44265 Dortmund 19.09.2013: Gastköche Axel Schmidt & Dirk Eggers

16.09. – 22.09.20135

l’Arrivée Hotel & SpaWittbräucker Straße 565 44267 Dortmund 17.10.2013: Gastkoch Stefan Manier

14.10. – 20.10.201312

Landhaus EggertZur Haskenau 81 48157 Münster 13.10.2013: Gastkoch Jens Bomke

07.10. – 13.10.201310

Brauersaal der Dortmunder BrauereienSteigerstraße 20, 44145 Dortmund 05.09.2013: Gastköche Elmar Simon, Björn Freitag, Thomas Hartz, Stefan Manier, Manfred Kobinger; Moderation: Peter Großmann

Eröffnungsgala am 05.09.2013 1

10

Reservierung unter: Westfalen Institut e. V. Cappenberger Straße 88 44534 Lünen Telefon: (02306) 97 84 02 Fax: (02306) 97 84 01 www.westfalen-institut.de [email protected]

Eröffnungsgala Westfalen Gourmetfestival

Am 5. September 2013 im Brauersaal der Dortmunder Brauereien

Festivalgäste, Gastronomen und Sponsoren treffen sich zur Eröffnungsgala 2013 wie-der im vertrauten Umfeld des Brauersaals der Dortmunder Brauereien . Auch in diesem Jahr lässt das kulinarische und das künstlerische Angebot kaum Wünsche offen . Die besten Köche Westfalens, „ausgezeichnete“ Moderatoren und Anna Schenk – blonde Powerstimme mit Überraschungseffekt – gestalten und begleiten diesen wunderschö-nen Abend . Für die Küchenchefs der teilnehmenden Restaurants haben wir eigens einen eigenen Tisch reserviert . So haben Sie bereits an diesem Abend die Gelegenheit den Küchenchef Ihres Lieblingsrestaurants in lockerer Atmosphäre bei einem Glas Hövels Original oder einem Glas Geldermann Carte Blanche kennenzulernen .

Moderator des Abends Der mit dem Deutschen Fernseh-preis ausgezeichnete Journalist Peter Großmann ist bekannt von vielen wichtigen Sportübertragun-gen von ARD und WDR. Er ist bekennender Westfale und kennt sich bestens aus mit den Veranstal-tungen des Westfalen Instituts.

Som me li è re des Abends Bärbel Weinert hat internati-onale Weinwirtschaft studiert und ist Weinfachberaterin der REWE Foodservice. Sie stellt Ihnen heute Abend kompetent und fachkundig die beglei-tenden Getränke zu unserem Gala-Menü vor.

11

Häppchen vorweg Tomaten-Melonensuppe

Tatar von Bachsaibling auf Gurken-Birnensalat, mit Minzpesto

Gebackene Schweinebäckchen auf asiatischem Salat

Manfred Kobinger Rohrmeisterei Schwerte

—

Vorspeise Blumenkohl und Alaska Wildlachs Safran – Sternanis – Wildkräuter

Bechtheimer Chardonnay & Weißburgunder QbA trocken, Weingut Spiess, Rheinhessen

Elmar Simon Restaurant Balthasar, Paderborn

—

Zwischengericht Bachsaibling

Erbse – Sobrassada – Paprika Trollinger „S“ QbA trocken,

Weingut Sonnenhof, Württemberg Thomas Hartz

Waldhaus Ohlenbach, Schmallenberg

HauptgerichtFilet und Bäckchen vom Weideochsen

mit Petersilienpüree, Zwiebel-Kompott, Hövels-Jus und Kreuzkümmel

Spätburgunder QbA trocken, Weingut Bimmerle, Baden; Merlot „S“ QbA trocken, Weingut Spiess,

Rheinhessen Stefan Manier

Gasthaus Stromberg, Waltrop & B1, Dortmund

—

Dessert Björns Snickers

Schokoladen Tarte mit Erdnüssen und Karamelleis

Cabernet Cubin Eiswein, Weingut Spiess, Rheinhessen

Björn Freitag Restaurant Goldener Anker, Dorsten

Gourmetfestivalmenü am 05.09.2013 mit

Manfred Kobinger, Elmar Simon, Thomas Hartz, Stefan Manier und Björn Freitag

Wir begrüßen Sie zur Eröffnungsgala mit einem Aperitif von Hövels Original und einem Glas Geldermann Carte Blanche Westfalen Edition.

Gourmetfestivalmenü am05.09.2013 um 19.00 Uhr

Inklusive Menü, Aperitif, Weinbegleitung, Original SELTERS, Azul-Kaffeespezialitäten,

Digestif und Bühnenprogramm.

Preis pro Person 159,- Euro

12

Die Köche des Abends bei der Eröffnung

Manfred Kobinger1 Michelin-Stern 1989 - 2002

Rohrmeisterei SchwerteSpitzenkoch Manfred Kobinger war fünfzehn Jahre selbstständig, davon dreizehn Jahre mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet . Seit 2004 ist er Küchenchef in der Rohrmeisterei in Schwerte . Nach seinem kulinarischen Stil befragt, antwortet er: „Vielleicht so eine Art boden-ständige nouvelle cuisine .“ Seine Lieblingsprodukte sind Gemüse und Fisch: „Da sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt .“

Häppchen vorweg

Vorspeise

Gleich fünf Spitzenköche aus Westfalen verwöhnen die Gäste auf der Eröffnungsgala des Festivals . Sterneerfahren und medienpräsent kochen sie doch Tag für Tag Bodenständiges und Feines mit den besten Produkten aus der Region und der ganzen Welt . Sie gehören zu den kuli-

narischen Leuchttürmen in unserer Region . Über viele Jahre hat jeder von ihnen seinen eigenen Stil entwickelt . Nur selten haben Sie die Gelegenheit die Gerichte dieser Spitzenköche an einem Abend genießen zu können . Gemeinsam kochen und präsentieren sie an diesem Abend ein großartiges Menü .

Elmar Simon1 Michelin-Stern seit 1998, 17 Pkt Gault Millau,

3F im Feinschmecker

Restaurant BalthasarEr ist Westfalen kulinarisch verbunden, deshalb stehen beste regionale Erzeugnisse ganz oben auf seiner Ein-kaufsliste . Gekocht wird nach dem Prinzip „lecker und schlotzig“ . Seine Balthasar Classics gelten als legendär und für die ständig wechselnden Feinschmeckermenüs der Hochküche ist vielen Gästen keine Anreise zu weit . Bereits seit 1998 wird Elmar Simon und sein Team jedes Jahr neu mit dem begehrten Michelin-Stern ausgezeichnet .

13

des Westfalen Gourmetfestival 2013

Zwischengericht

Hauptgericht

Dessert

Thomas Hartz2,5F im Feinschmecker

Hotel-Restaurant Waldhaus OhlenbachAlte Klassiker wertet er gerne auf und gibt ihnen eine leichte und elegante Note . Als „Rohprodukt“ verwendet er meist regionale Erzeugnisse und Zulieferer . Mit diesen Zutaten kreiert er seinen eigenen, ideenreichen Stil . Thomas Hartz ist Jahrgang 1967 und bereits seit über 20 Jahren im Waldhaus . Seit 2008 ist er hier auch der Küchenchef . Das Gourmetrestaurant Schneiderstuben genießt einen ausgezeichneten Ruf und ist vom Fein-schmecker aktuell mit 2,5F ausgezeichnet .

Björn Freitag1 Michelin-Stern seit 2001, 15 Pkt Gault Millau,

2,5F im Feinschmecker

Restaurant Goldener AnkerSein Restaurant ist gerade 100 Jahre alt geworden . Er selbst eilt als junger Spitzenkoch von Erfolg zu Erfolg . Der ehemals „Junge Wilde“ ist zwar nicht mehr ganz so wild, aber voller Tatendrang und Ideen . Seit 2001 ist der Goldene Anker ununterbrochen mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet . Björn Freitag betätigt sich aber auch als Buchautor und erfolgreicher Fernsehkoch . Auf dem Westfalen Gourmetfestival ist er Stammgast .

Stefan Manier1 Michelin-Stern 2001 - 2005, 2 F im Feinschmecker,

Bib Gourmand

Gasthaus StrombergStefan Manier ist Spitzenkoch und erfolgreicher Unter -nehmer in Personalunion . Im traditionsreichen Gasthaus Stromberg betreibt er mit seinen Partnern Brigitta und Holger Stromberg eine Spitzengastronomie . Der Bib Gourmand und 2 F im Feinschmecker bestätigen unab-hängig die Qualität des Hauses . Auf dem Gelände der ehemaligen Zeche Waltrop betreiben sie die „Werkstatt“, einen Ort für private und geschäftliche Veranstaltungen .

PRINT

IT-SERVICEBUSINESS-SOLUTION

DIRECT-MARKETING

100 %

H. Rademann GmbH Print + Business PartnerBaumschulenweg 1, 59348 Lüdinghausen

Telefon 0 25 91/91 74-0, Fax 91 74-33www.rademann.de, [email protected]

Print+ Direct-Marketing+ IT-Service+ Business-Solution=================== 100 % Nutzen für Sie

15

Anna Schenk Stimme der Emotionen

Am 05. September 2013 im Brauersaal der Dortmunder Brauereien

Es gibt Sängerinnen, denen man gerne zuhört und Sängerinnen, die man gerne anschaut … und es gibt Anna Schenk . Der Begriff „Blonde Powerstimme mit Überra-schungseffekt“ beschreibt sie am besten .

Mit ihrer unverwechselbaren Stimme, ihrer eleganten sexy Ausstrahlung und dennoch kühlen Professionalität begeistert sie immer wieder ihr Publi-kum . Ihre Stärke ist ihre Vielseitigkeit . Sie verführt mit leisen, rauen Tönen im Jazz und Easy Listening . Sie berührt mit gefühlvollen Balladen, überzeugt mit ausdrucksstarker Stimme im Soul und Funk, zeigt gerne ihre rockige Sei-te oder lässt mit ihrem Hüftschwung die Männerherzen höher schlagen, während sie mit ihren Bandkollegen jede Party zum Kochen bringt . Sie ist eine absolute Live-Entertainment Sängerin, die das Publikum in jeder Altersgruppe verzaubert .

16

Reservierung unter: Winkhausen 5 57392 Schmallenberg Telefon: (02975) 8 10 www.deimann.de [email protected]

Romantik & Wellness Hotel Deimann

Hotel Deimann ist die erste Adresse im Sauerland, wenn es um Urlaub, Wellness, Gol-fen und Wandern geht . Ihren Gästen etwas ganz Besonderes bieten, ist das Anliegen der Familie Deimann . Die 3 200 m2 große und exklusive Vital-Oase zählt zu den besten der Republik . Der benachbarte Golfplatz liegt auf einem sonnigen Bergplateau und ist nur 500 Meter vom Haus entfernt . Für die von einem Mitglied der Familie persön-lich geführten Wandertouren, auf und über den Rothaarsteig, ist das Haus im ganzen Land bekannt . Das ehemalige Herrenhaus eines Gutshauses entwickelte sich in vier Generationen zu einem familiengeführten Luxushotel, aber ohne die Bodenhaftung zu verlieren . So reist man gerne nach Deimann „in die Sommerfrische“ zum Golfen, zum Wandern, zur Erholung und zum Genießen der leichten und modernen Küche des en-gagierten Küchenteams . Im Jahre 2012 wurde das Hotel noch einmal großzügig erwei-tert . In dem neuen Hoteltrakt sind zusätzliche großzügige Appartements entstanden . Der Innenhof wurde komplett neu gestaltet . Hier wurde auch eine exklusive Ladenzeile eingerichtet, die mit ihren Angeboten perfekt zum Anspruch des Luxushotels Hotels Deimann passt . Bei allem Komfort und allem Luxus ist Familie Deimann aber eines ganz wichtig: Es wurde und wird immer darauf geachtet, dass Charakter und Stil des Gutshauses erhalten bleiben . Die Gäste sollen sich hier besonders gut aufgehoben fühlen und auch weiterhin sagen: „Bei Deimann habe ich mich in fünf Tagen besser erholt als anderswo in vierzehn .“

*****

17


Valéry Mathis

Sie werden empfangen mit einem Glas Geldermann Carte Blanche Westfalen Edition

oder einem Hövels Original im Stößchen.

Amuse bouche—

Tatar vom US Beef mit Osietra Kaviar, Rote Bete und Wodkavinaigrette

—Carpaccio vom Pulpo, Calamaretti,

Rucola und Bouillabaisse-Reduktion—

Geschmorter Bauch vom Apfelschwein mit Jakobsmuschel, Karotten und Cidreschaum

—Bretonische Seezunge, Austerntatar, Lauchfondue und Noilly-Prat-Soße

— Taubenbrust mit Elsässer Blutwurst,

Wirsing, Kürbispüree und Preiselbeersoße—

Alter „Comté“ von Maître affineur „Antony“, Gelee „vin jaune“

—„Manjari“ Schokoladenvariation mit

Himbeeren-Chili-Sorbet

Gastkoch

Valéry Mathis 1 Michelin-Stern seit 1998, 16 Pkt im Gault

Millau, 3,5 F im Feinschmecker

Valéry Mathis wurde 1967 in Colmar im Elsaß geboren . Seine Stationen als Koch waren in Frankreich u . a . das legendäre 3-Sterne-Restaurant L’Auberge de l’ill in Illhäusern / Elsaß und das an der fran-zösischen Rivera in einem 5 ha großen Olivenhain gelegene Sterne-Restaurant Bastide St . Antoine in Grasse . In Deutsch-land machte er zunächst Station im Restaurant Falkenhof in Coesfeld, bevor er 1996 Küchenchef in Erno’s Bistro in Frankfurt wurde . Patron Eric Huber ist hier seit 1985 der Statthalter französi-scher Lebensart . Mathis erkochte 1998 seinen ersten Michelin-Stern im Bistro, den er seither alljährlich bestätigt . Der Feinschmecker bezeichnet seine Küche als klassisch Französisch, mit einem tüchtigen Schuss Mittelmeer .

Gourmetfestivalmenüam 14.09.2013

Inklusive Original SELTERS, Hövels Original, begleitender Weine, Digestif

und Azul-Kaffeespezialitäten.

Preis pro Person 139,00 Euro

Westfälisches Menüvom 09.09. – 15.09.2013 ab 18.30 Uhr

Gebratenes Bries vom Jungkalbmit Trüffelvinaigrette, Shiitakepilze, Braun-butter-Brioche-Croûtons an Wildkräuter salat

—Rahmsüppchen von der Schwarzwurzelmit geschmorten Spanferkelbäckchen

—„Himmel und Erde“

Gebratene Jakobsmuschel an Senfschaum, Blutwurst-Risotto und karamellisierte Birne

Geschmortes von der Wittgensteiner Hirschkeule und vom rosa Rücken,

Kubeben-Pfeffer-Jus, Wirsing, Topinambur-Püree und Vollkornbrot-Soufflé

—Variationen von

süßen sauerländischen Schmankerln

Preis pro Person 69,00 EuroKombiangebot mit Übernachtung


18

Reservierung unter: Hafenweg 31, 48155 Münster Telefon: (0251) 48 16 90 Telefon (Restaurant): (0251) 6 09 05 85 [email protected]

Restaurant HeavenDer Kreativkai in Münster am Hafen ist zu einer viel besuchten Adresse von Menschen geworden, die in einer besonderen Umgebung entspannen und genießen wollen . Hier treffen sich nicht nur Münsteraner, sondern Feinschmecker und Menschen, die das Besondere lieben, aus der gesamten Region . Besonders freuen sich die Gäste hier seit drei Jahren auf das Westfalen Gourmetfestival mit Gastkoch Christian Lohse . Das Restaurant Heaven präsentiert sich seinen Gästen gemütlich und modern . Dunkle Holzfußböden, weiße Stoffe und warmes Kerzenlicht geben der alten Industriehalle ihren ganz persönlichen Charme . Wer das Restaurant zum ersten Male betritt, ist über-rascht und überwältigt zugleich . Bis zu 180 Gäste lassen sich von diesem Ambiente in denBann ziehen . Sie genießen die moderne Fusionsküche aus asiatischen Köstlichkeiten und westfälischen und europäischen Spezialitäten . Küchenchef André Milewski bereitet diese täglich frisch vor den Augen der Gäste in der offenen Showküche vor . Gemeinsam mit Sternekoch Christian Lohse präsentiert er den Gästen ein ganz besonderes Menü .

Gourmetfestivalmenü am 11.09.2013 um 19.30 Uhr The Wild Bunch Part 3 – Der Abend der jungen Küchenchefs

Nach den großartigen Erfolgen bei den Gourmetfestivals 2011 und 2012 kommen wir an einer Neuauf-lage nicht vorbei. Wieder stellen fünf talentierte Chefköche aus Münster ihre Interpretationen der moder-nen Küche vor. Es erwarten Sie fünf Gänge plus Amuse-Gueule, begleitet von Weinen der Sommelière Trixi Bannert, die wie gewohnt vergnügt und kompetent durch den Abend führt.

Preis pro Person 79,00 Euro (Inklusive Original SELTERS und Kaffeespezialitäten) Preis pro Person 99,00 Euro (Inklusive Original SELTERS, Hövels Original, begleitender Weine und Kaffeespezialitäten)

19


Christian Lohse



US Eastcoast Menue

Christian Lohses und Pitti Duysters (Geschäftsführer des Heaven) Leidenschaft für New York und die Ostküstenküche wurde die

Grundlage für das neue 6-Gänge-Menü.

New York Appetizer—

Waldorfsalat mit gegrillter Königskrabbe—

Onsenei Benedikt mit schwarzen Trüffeln, Spinat und Tomatenfocaccia

—Hummer Newburg

—US Rinderfilet Diana

mit gestampftem Currykürbis und Salat von Brunnenkresse

—Knusprige Süßkartoffel

mit Blue-Cheesecrème und Senfbirne—

Norberts NY Chessecake

Gastkoch

Christian Lohse2 Michelin-Sterne seit 2007, 17 Pkt Gault

Millau, 4F im Feinschmecker

Aller guten Dinge sind drei: Christian Lohse aus dem Restaurant „Fischers Fritz“ in Berlin hat das Westfalen Gour-metfestival so gut gefallen, dass er zum dritten Mal in Folge für dieses Festival zugesagt hat . Im Fischers Fritz kocht er mit eigener unverwechselbarer Hand-schrift eine moderne französische Küche . Bis es so weit war, sammelte er während seiner Ausbildung und der Wander jahre seine Erfahrungen in renommierten Häusern wie dem Drei-Sterne-Restaurant „L’Espérance“ in Vezelay, Frankreich, dem „The Dorchester“ in London oder im „Schwarzer Hahn“ im Deidesheimer Hof . Für den Sultan von Brunei war er als Privatkoch tätig . Seine zwei Michelin-Sterne erkochte er erstmals im Restaurant Windmühle in Bad Oeynhausen .

Gourmetfestivalmenüam 14.09.2013 um 19.30 Uhr


und Azul-Kaffeespezialitäten. Preis pro Person 149,00 Euro

Menü aus der Nachbarschaft am 10., 12. und 13.09.2013 um 19.30 Uhr von Küchenchef André Milewski – alternativ kann natürlich à la carte bestellt werden

Preis pro Person 59,00 Euro (Inklusive Original SELTERS und Kaffeespezialitäten) Preis pro Person 79,00 Euro (Inklusive Original SELTERS, Hövels Original, begleitender Weine und Kaffeespezialitäten)

Amuse-Bouche vom „Haus Stevertal“

aus Nottuln

Duett von der Forelle mit Apfel–

Linsensalat

Vorspeise vom „Naturlandhof Buening“ aus Laer

Grobe gebrate-ne Wurst und

Schinken mit Dicke Bohnen-Espuma

und Pumpernickel-waffeln

Zwischengang vom „Bio Obstgarten“

aus Münster

Münsterländer Kartoffelsuppe

mit gebackenem Kohlrüben-

plätzchen und Karottenschaum

Hauptgangvom „Hof Spielbrink“

aus Münster

Gefüllter Jung-hirschrücken, Sous

vide gegart mit Wachholderbee-

renjus und Pfiffer-lingen an kleinem

Sellerieschnitzel

Dessertvom „Milchhof Große Kintrup“ aus Münster

Westfälische Quarkspeise

„Corni Style“

20

Reservierung unter: Schloßhotel ErwitteSchlossallee 1459597 ErwitteTelefon: (02943) 97600 www.schlosshotel-erwitte.de [email protected]

Schlosshotel ErwitteDas Wasserschloss Erwitte, von den Einheimischen auch gern „unsere Burg“ genannt, wurde Anfang des 17 . Jahrhunderts für Jobst von Landsberg im Stil der Weserrenais-sance erbaut . Nach bewegter Geschichte wird das Schloss seit 1999 als Hotel genutzt, ist als 4-Sterne-Hotel klassifiziert und befindet sich in Privatbesitz . Geleitet wird das Haus von Heidrun Feuerhahn mit tatkräftiger Unterstützung ihrer Tochter Birgit Wulff und dem bewährten Schlossteam .Bei allen Renovierungen wurde sehr behutsam darauf geachtet, dass der Charme und Stil des Schlosses erhalten geblieben ist . So sind ursprüngliche Teile der Innenaus-stattung erhalten geblieben, zum Beispiel die sogenannte „Kölner Decke“ in den Landsbergstuben und das klar gegliederte Tonnengewölbe, in dem sich heute das Restaurant befindet .Das Schlosshotel liegt verkehrsgünstig an der A44 und dennoch ruhig im Schlosspark von Erwitte und ist für private und geschäftliche Anlässe gleichermaßen beliebt . Vom kleinen gemütlichen „Verlies“ für acht Personen bis zum großen Saal bietet das Schloss- hotel für jeden Anlass den richtigen Rahmen . Es stehen insgesamt 22 Hotelzimmer und Suiten zur Verfügung . Für Abwechslung sorgen zusätzliche Veranstaltungen wie: Gruseldinner, Konzerte, Themenbuffet und wechselnde Bilderausstellungen .Für die Gourmetfestivalwoche haben sich die „Schlossgeister“ wieder viele Highlights für ihre Gäste einfallen lassen .Dazu werden natürlich exklusive Weine vorgestellt, außerdem wird ein besonderes musikalisches und unterhaltsames Abendprogramm sowie eine professionelle Mode-ration geboten . Freuen Sie sich auf ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis im Schlosshotel Erwitte .

21


Björn Freitag


oder einem Hövels Original im Stößchen sowie feinen Canapés im Foyer.

Cappuccino von Vanille und Pastinake—

Gebackener Langustino mit iberischem Schinken und Tomatenmarmelade

—Loup de mer mit Crème fraîche,

Stielmus und Honig Mettendchen —

Zweierlei von der Wachtel im Lauchcrêpes mit Balsamicolinsen

—Lende vom Weideochsen „Dry Age“

mit Steinpilzespuma und grünem Apfel—

Joghurt-Limonenmousse mit Pistazien-Crumble und Himbeeren

—Petit Fours

Gastkoch


2F im Feinschmecker

Restaurant Goldener Anker

Geboren ist der Sterne- und Fernsehkoch 1973 in Gelsenkirchen . Sein Handwerk erlernte er im Schachener Hof in Lindau . 1997 kehrte er in den elterlichen Betrieb „Goldener Anker“ in Dorsten zurück, den er nach dem Tod seines Vaters übernimmt . Die traditionsreiche, 100 Jahre alte Gastronomie präsentiert sich heute als modernes, zeitloses Restaurant mit einer kreativen Küche auf klassisch-französi-scher Basis . Hier erkochte er 2001 einen Michelin-Stern, den er seitdem in unun-terbrochener Folge inne hat . Der ehemals „Junge Wilde“ ist seit einigen Jahren auch erfolgreich als Buchautor unterwegs . Im Deutschen Fernsehen ist er gleich in mehreren Fernsehsendungen präsent, u . a . im Abendprogramm des WDR mit dem „Vorkoster“ . Auf dem Westfalen Gourmetfestival ist der beliebte Sternekoch aus Westfalen seit vier Jahren als Gastkoch mit dabei .

Gourmetfestivalabemdam 20.09.2013, 19.00 Uhr im Rittersaal

Inklusive Original SELTERS, Hövels Original, begleitender Weine vom Weingut

Dr. Bürklin-Wolf, Kaffeespezialitäten aus dem Hause Darboven, Obstbrände aus der Raben-Brennerei Kallenhardt und stimmungsvoller

musikalischer Begleitung mit dem DUO D’ACCORD!

Preis pro Person 129,00 EuroArrangement mit Übernachtung

und Sektfrühstück

in der Suite p. P. 189,00 Euro im DZ p. P. 179,00 Euro

8-Gang-Degustationsmenü „Reise um die Welt“

am 18.09.2013, 19.00 Uhr, Rittersaal

Zubereitet vom Küchenteam „Schloßhotel Erwitte“, mit Geldermann Sekt zur Begrüßung und beglei-tenden Weinen vom Weingut Dr. Bürklin-Wolf,

Kaffeespezialitäten aus dem Hause Darboven und Rabengeist als Digestif.

Musikalische Unterhaltung mit dem DUO D’ACCORD!


Arrangement mit Übernachtung und Sektfrühstück

in der Suite p. P. 129,00 Euro im DZ p. P. 119,00 Euro

22

Reservierung unter: Am Ellberg 1 44265 Dortmund (auf dem Höchsten) Telefon: (0231) 46 27 36 [email protected]

Overkamp in DortmundHeim(at)spiel

In Dortmund, da wo wir wech kommen, sind fußballerische Wortspiele gewünscht,ja förmlich gefordert! Da „spielen“ wir gern mit, ist es doch auch unsere Heimat .Wir haben uns schon vor 300 Jahren für diese Adresse entschieden und verstehen den Begriff Heimat heute als Bürde und als Ansporn zugleich die Kulinarische Kultur zu leben und weiterzugeben . Das bezieht sich in erster Linie auf gelernte Gerichte und Rezepte wie z . B . unser Nationalgericht das Pfefferpotthast, Panhas, Schlabberkappes oder Stielmus Durcheinander . Sie können sicher sein, wir kümmern uns um das kuli-narische Erbe unserer Region . Wir verstehen uns jedoch auch als Netzwerker hier vor Ort im Verbund mit regionalen Erzeugern und Bauern . Wir freuen uns über jedes Produkt in unserem Hause, das wo-möglich noch der „Macher“ selbst hereingetragen hat . Das ist Qualität, das ist unsere „Tradition mit Zukunft“ . So gibt es seit kurzer Zeit „Höchstener Damwild“ in unserer Küche, nachdem wir dies in Steinwurfnähe ausfindig gemacht haben . Dabei ist Nähe für uns relativ: Der Schafskäse aus Gummersbach vom Schäferhof ist für uns ebenso „nah“ wie die Schnecken von der Grafschafter Weinbergschneckenzucht in Moers . Hier gilt das Prinzip der nächsten Nähe .

Seien Sie dabei – beim Heim(at)spiel am 19 . September!

23

RUHRPOTTGALA „Pott, oh schön!“ am 19.09.2013 mit

Axel Schmidt & Dirk Eggers

Gern möchten wir Sie zu einem munteren hu-morvollem Heimatabend mit anspruchsvoller

gastronomischer und künstlerischer Darbietung begrüßen. Begleitet von Köstlichkeiten im Glas aus Dortmund und aus der etwas entfernteren

Heimat: die Weine unserer Freunde Jochen Neher und Matthias Gaul.

Sie werden unterhalten von Adolf Tegtmeier alias Peters Schütze. Musikalischer Volltreffer für diesen Abend ist das Spardosenterzett mit

ihrem Hit „Glück auf, Ruhrgebiet!“

„Komm zur Ruhr!“ – Leckerchenvon unseren Freunden Dirk Eggers aus der

gleichnamigen Gourmetbude in Sprockhövel und Axel Schmidt von „Zum Neuling“ –

dat Lokal in Weitmar (Kollenie von Bochum)



Häppchen vorweg:Mini-Soleier (sprich: Onseneier)

Minisalzkuchen (sprich: Heiners Kümmellöcher) Micken (Endlosbackartikel)

Kleine Frikadellekes (sprich: Hasenkütteln)


Inklusive Original SELTERS, Hövels Original Pilsken, begleitender Weine von Neher und

Gaul, Digestif und Kaffeespezialitäten.

Komplett-Schnackel-Preis p. P. 110,- Euro

Gastkoch

Axel Schmidt

Seit Anfang des 20 . Jahrhunderts gehört die Schank-wirtschaft „Zum Neuling“ der Familie Schmidt . Von der Kneipe entwickelte sich das Familienun-ternehmen zu

einem gemütlichen Hotel-Restaurant mit Zimmern im Landhausstil . In dieser Tradition steht Küchenchef Axel Schmidt mit seiner frischen, innovativen und doch traditionellen Regionalküche .www.zumneuling.de

Sushi des Bergmanns (Dirk Eggers) – dat kann er jut!

—Kräftige Essenz vom Dachhasen (Täubchen) mit

Wachteleiwürfeln (Günther Overkamp-Klein)—

Wickeder Teichhasen (Saibling) gebraten auf Möhren-Durcheinander

mit krossem Speck und Petersiliensoße (Axel Schmidt)

—Dortmunder Pfefferpotthast (Günther Overkamp-

Klein) klassisch und molekular nach Heiko Antoniewicz (Supper Pohlbürger, Chemiekoch)

—Schokoladen-Pumpernickel-Übernander

mit Buttermilch-Rübenkraut-Eis und gesülzte Sprockhöveler Kirschkes und kandierte Angelika

(soll er selber sagen, wat das is) (Dirk Eggers)—

Danach gibbet: Käffken und allertollste Wässerchen von Dinsing (Ellberg runter),

für die Herren dann auch als Gedeck

Gastkoch

Dirk Eggers

„Auf gut Deutsch“ heißt für Dirk Eggers: eine Küche mit Bezug zur Region – durchaus mit internationalen Einflüssen . Das Familienunter-nehmen öffnete

1997 pünktlich um 18 .00 Uhr und wurde 1999 durch den Guide Michelin mit dem Bib Gourmand auszgezeichnet . Neben dem Restaurant hat das Haus Eggers einen Hotelbetrieb .www.hotel-restaurant-eggers.de

24

Reservierung unter: Hauptstraße 211 58739 Wickede (Ruhr) Telefon: (02377) 10 13 www.haus-gerbens.de [email protected]

Hotel-Restaurant Haus GerbensDie Geschichte des Hauses beginnt im Jahre 1900 als Poststation . Seit dieser Zeit hat das Haus eine bewegte Entwicklung durchlebt . Die Geschäftsleitung sieht es jeher als Aufgabe, dem Gast eine Herberge, ein Ort der Entspannung und der Rast zu sein .Heute ist das Haus mit den grünen Klappläden ein schmuckes Landhotel mit 13 hochwertig ausgestatteten Zimmern und feiner Restaurantküche . Im Hotel setzt man auf Gemütlichkeit und bekennt sich zu Farbe . Die erst kürzlich komplett renovierten Zimmer sind komfortabel und mit modernem technischen Komfort ausgestattet .

Kulinarik im Haus Gerbens

Gleich fünf Genussräume verbinden sich in diesem Haus zu einem stimmigen Gan-zen . Ob Gourmet-Restaurant, urige Gaststube, einladende Lounge, die moderne Bar oder die Terrasse, jeder dieser Orte hat seinen unverwechselbaren Charme . Der Garten ist im Sommer ein Ort der Entspannung und des Wohlbefindens . Im großzügigen elegant-wohnlichen Restaurant erwarten Sie außergewöhnliche Geschmackserlebnis-se . Wie erwähnt, wird im Haus Gerbens besonderer Wert auf Genuss und Kulinarik gelegt . Realisiert wird das durch Küchenchefin Carmen Rodriguez-Garcia mit ihrem guten und engagierten Team . Sie legt besonderen Wert auf frische saisonale Produkte, die von Erzeugern aus der Nachbarschaft, bzw . der Region stammen . So kommen die Enten und Gänse vom Entenhof Schubert in Fröndenberg und der Spargel vom Spar-gelhof Hülsey aus Rheda-Wiedenbrück . Küchenchefin Carmen Rodriguez-Garcia mag am liebsten die Speisen, die sie mit ihrem Team für die Gäste des Hauses zubereitet .

Hotel Restaurant Bar Gaststube Catering

25

Gastkoch


2F im Feinschmecker

Restaurant Goldener Anker

Geboren ist der Sterne- und Fernsehkoch 1973 in Gelsenkirchen . Sein Handwerk erlernte er im Schachener Hof in Lindau . 1997 kehrte er in den elterlichen Betrieb „Goldener Anker“ in Dorsten zurück, den er nach dem Tod seines Vaters übernimmt . Die traditionsreiche, 100 Jahre alte Gastronomie präsentiert sich heute als modernes, zeitloses Restaurant mit einer kreativen Küche auf klassisch-französi-scher Basis . Hier erkochte er 2001 einen Michelin-Stern, den er seitdem in unun-terbrochener Folge inne hat . Der ehemals „Junge Wilde“ ist seit einigen Jahren auch erfolgreich als Buchautor unterwegs . Im Deutschen Fernsehen ist er gleich in mehreren Fernsehsendungen präsent, u . a . im Abendprogramm des WDR mit dem „Vorkoster“ . Auf dem Westfalen Gourmetfestival ist der beliebte Sternekoch aus Westfalen seit vier Jahren als Gastkoch mit dabei .


Björn Freitag


oder einem Hövels Original im Stößchen. Dazu servieren wir feine Häppchen unserer

Küchenchefin.

Cappuccino von Vanille und Pastinake

—

Zweierlei Langustino mit warmem Kokosgelee

—

Ikarimi Lachs auf Erbsenstampf

mit Honig-Mettendchen

—

Buckel vom Eifel-Kaninchen im Lauchcrêpes

mit Balsamico-Schaum

—

Kalbsfilet aus dem Lakritzdampf mit Steinpilz-Duxelle

und Crème-fraîche-Kartoffeln

—

Björn’s Snickers





26

Reservierung unter: Ohlenbach, 57392 Schmallenberg Telefon: (02975) 8 40Fax: (02975) 84 48 [email protected]

Hotel-Restaurant Waldhaus Ohlenbach

Viel Neues auf dem Brandtenberg

Das bei Feinschmeckern und Feriengästen äußerst beliebte Waldhaus auf dem Brand-tenberg präsentiert sich nach Um- und Erweiterungsbauten völlig neu ohne seinen Charakter zu verändern . Es ist vor allem die Lobby mit dem großen Kamin, die neue gemütliche Bar und das komplett neu gebaute Pensionsrestaurant, das bei den Gästen, die länger nicht hier waren, ein beeindruckendes Aha-Erlebnis auslöst . Die Vorfahrt wurde ebenfalls neu gestaltet . Ein neuer Mosaikstein in der Wohlfühlwelt des Wald-hauses ist der neue Außenswimmingpool . Die sensationelle Aussicht von der Terrasse hat sich nicht verändert . Bei Gourmetveranstaltungen, die bei gutem Wetter auf der Terrasse stattfinden, genießen die Gäste den Champagnerempfang und manchmal sogar das „Amuse“ hier in ungezwungener Form . Das erneuerte Pensionsrestaurant besticht nun vor allem durch seine nicht alltägliche Decke aus 500 Jahre alten Eichen-holzdielen, die durch eine wunderschöne Beleuchtung wirkungsvoll in Szene gesetzt wird . Für die Traditionalisten unter den Gästen: Im Gourmetrestaurant Schneiderstube wurde nichts verändert . Das Küchenteam um dessen Chef Thomas Hartz läuft immer mehr zur Hochform auf (aktuell 2,5 F im Feinschmecker) . Renommierte Gastköche geben hier besonders gerne ihre Visitenkarte ab und vor allem genießen alle Gäste weiterhin die herzliche Gastfreundschaft der Familie Schneider .

****

27


Elmar Simon


oder einem Hövels Original im Stößchen. Bei schönem Wetter findet der Empfang

auf unserer Sonnenterrasse statt!

Im Anschluss servieren wir Ihnen ein Sechs-Gänge-Überraschungsmenü à la Balthasar

von Elmar Simon mit einem Streifzug von der klassisch-französisch bis zur feinen deutschen

Küche. Er beherrscht das eine so perfekt wie das andere. Vor allem aber „schlotzig“ muss es sein!

Schlotzig ist für Elmar Simon das Gefühl höchs-ten Genusses und bedeutet: zart, auf der Zunge zergehend und mit besten Aromen. Auf keinen Fall heißt es – wie vielfach angenommen wird

– breiig oder übergart.

Gastkoch

Elmar Simon1 Michelin-Stern seit 1998, 17 Pkt Gault Millau,

3F im Feinschmecker

Geboren 1963 in der Bischofsstadt Paderborn, bekennt sich Elmar Simon gerne zu seiner Heimatstadt, aber auch zu Westfalen . Seine Ausbildung zum Koch absolvierte er von 1984 – 1986 im Gräflichen Kurhaus in Bad Driburg . Nach der Ausbildung zog es ihn in Rocken-dorfs Restaurant nach Berlin, wo er von 1990 bis 1996 auch Küchenchef war . 1996 eröffnete er sein eigenes Restau-rant Balthasar an der alten Synagoge in Paderborn . Von 2000 bis 2001 entstand das neue Restaurant Balthasar . In der Zwischenzeit (1998) hatte er auch seinen ersten Michelin-Stern erkocht . Bereits 2009 hat er das Restaurant kom-plett neu renoviert . Elegant, gradlinig und schnörkellos, aber nicht puristisch . Gemütlich, aber keineswegs langweilig . So präsentiert sich das Ambiente des Hauses . Gekocht wird hier nach dem Motto „Schlotzig und lecker“ . Nun hat bekanntlich der Erfolg viele Väter . Im Balthasar ist Elmar Simon verantwortlich für die Leuchtkraft dieses Erfolges . Aber: „Ohne ein gutes Team geht es kaum, ohne gute Laune schon gar nicht“, das steht für den Spitzenkoch fest . Ihm zur Seite steht vor allem sein Küchenchef Alexander Brozmann und seine Frau Laura als Restaurantleiterin und Somme-lière . Sie verzaubert die Gäste mit ihrem Lächeln .


Sechs-Gänge-Überraschungsmenü, inklusive Original SELTERS, Hövels

Original, begleitender Weine, Digestif und Azul-Kaffeespezialitäten.


28

Reservierung unter: Windmühlenweg 1032805 Horn-Bad MeinbergTelefon: (05234) 91 96 02www.diewindmühle.de [email protected]

Die Windmühle FissenknickEine runde Sache

Die Windmühle Fissenknick ist ein besonders gelungenes Beispiel dafür, eine Mühle einem neuen Verwendungszweck zuzuführen . Nach umfangreichen Renovierungs- und Umbauarbeiten übernahmen die gastronomieerfahrenen Birgit und Holger Lemke die traditionsreiche Mühle . Sie leiten dieses Haus mit Liebe und Freundlichkeit gegenüber ihren Gästen . Heute ist die Mühle nicht nur bei den Lippern ein beliebtes kulinarisches Ausflugsziel . Mühlenküche nennt Holger Lemke seine Philosophie, saisonalen, teils vergessenen Produkten durch verschiedene Zubereitungsmethoden einen neuen Charakter zu verleihen . Gedankt wurde es auch: beim Westfälischen Gas-tronomiepreis wurde die Windmühle Fissenknick von ihren Gästen zum Landgasthaus des Jahres 2012 gewählt!Die runde Windmühlenstube mit ihren 40 Plätzen ist wohl einzigartig in der gesamten Region . Hier bekommen Begriffe „in gemütlicher Runde sitzen“ oder „in gemütlicher Runde genießen“ eine ganz neue Bedeutung . Neben der Kaminstube und der Müller-stube ist im Sommer vor allem die Terrasse ein beliebter Ort, um die Spezialitäten des Küchenchefs zu genießen und zu entspannen . Genießen Sie das Gourmetfestival an einem ganz besonderen Ort . Das wird eine runde Sache – ganz bestimmt .

„Obst mal anders“ am 5.10.2013 um 19.00 Uhr

Spezialitäten von schwäbischen Streuobstwiesen im Glas und auf dem Teller.4-Gang-Menü von Küchenchef Holger Lemke inkl. Getränken von der Manufaktur Jörg Geiger aus Schlat.


29


Olaf Baumeister

Olaf Baumeister kocht:

Leckereien aus dem Windmühlengarten


oder einem Hövels Original im Stößchen.—

Fingerfood im Stehen am Empfangstisch Rehrücken und geschmorte Steckrübe

am gerösteten Fichtenzweig—

Das Buchweizen-Mühlenbrot mit Gartenkräuterexplosion

—

Entenbrust aus dem Moosduft mit confierter Pflaume süß-sauer-scharf

—

Knusprige Schwarzwurzelröllchen—

Cremesuppe aus Radieschenblättern mit Fischstäbchen von der Lachsforelle

in Limonen-Fenchel-Panade—

Zweierlei vom Kalb

Falschrum gebratener Rücken und 2 Tage geschmorte Schulter mit Püree und Törtchen

von Vanillemöhren—

Eiskristalle von grün geernteten Quitten mit gebrannter Creme vom Schlehenschnaps

„Windbeutel“ mit Walderdbeeren und karamellisiertem Windbeuteleis

—

Westfälischer High-Tea Holgers Bierbrandpralinen

mit Pumpernickel-Nougatstulle Kaffee, Tee oder Espresso

Gastkoch

Olaf Baumeister

Die Botschaft des Spitzenkochs aus dem Sauerland lautet: „Genuss muss LECKER sein .“ Der beliebte Fernsehkoch der Reihe „Südwestfalen-Lecker“ aus Langscheid im Sauerland lebt diese Philosophie vor allem in seinem Hotel-Restaurant Seegar-ten . Hier zelebriert er eine leckere und leichte Küche und bringt als Küchenchef seines eigenen Betriebes unermüdlich die Welt der großen Genüsse ins Sauer-land . Als ständiger Gastkoch auf dem Gourmetfestival exportiert er seine krea tiven Ideen seit Jahren auch in andere Regionen und Restaurants . Die WAZ bezeichnet Olaf Baumeister gar als neuen Stern am Sauerländer Kochhimmel . Bau-meister absolvierte seine Ausbildung im Zwei-Sterne-Restaurant Residence in Essen-Kettwig und übernahm 1998 das Hotel & Restaurant Seegarten von seinen Eltern . Mit seinem Gastspiel in der Fissen-knicker Windmühle setzt der „Genuss-botschafter für NRW“ seine kulinarische Reise nach Ostwestfalen-Lippe fort .

Gourmetfestivalmenü amam 02.10.2013 um 19.00 Uhr

Inklusive Original SELTERS, Hövels Original, begleitender Weine vom Weingut Dr. Loosen, Digestif und Azul-Kaffeespezi-

alitäten.


Schottisches Whisky-Tastingam 04.10.2013 um 19.00 Uhr

Mit Jens Oeltjendiers-Odion zum Thema: „Islay“ mit kleinen Speisen.


30

Reservierung unter:Pascha’s Restaurant im Hotel AstenblickNuhnestraße 5, 59955 Winterberg Telefon: (02981) 9 22 30 www.astenblick.de [email protected]

Pascha's Restaurantim Hotel Astenblick mit feiner Küche

Das Hotel Astenblick liegt direkt im grünen Zentrum von Winterberg und der be-rühmte Kahle Asten liegt ebenfalls direkt vor der Haustür . Es verfügt über 23 Zimmer und Suiten, alle ausgestattet mit heimischen Edelhölzern und Stoffen der besten Webereien . Die Ausstattung ist edel und die Zimmer sind geschmückt mit Werken teils namhafter Künstler . Die großen Zimmer und die außergewöhnlichen Suiten machen den Urlaub hier etwas schöner als anderswo . Die Beautyabteilung bietet stilvolle Räume statt enger Kosmetikkabinen . Die freundlichen Kosmetikerinnen nehmen sich Zeit für den Gast und schenken Zeit und Ruhe für einen kleinen Urlaub vom Urlaub .Hotelbesitzer Dirk Engemann ist Koch und Küchenchef aus Passion . Auch in der Küche setzt er auf hochwertige Produkte . Er schwört auf kurze Wege und Produkte aus nachhaltigem Anbau und aus der Region . Diese am liebsten von Erzeugern, die er gut kennt . Das lässt sich zwar nicht immer realisieren, aber immer öfter . Seine Gerichte kommen fein und leicht daher oder auch herzhaft und deftig, immer aber in schönster Harmonie auf den Teller des Gastes . Seine Küche gilt als eine der besten im Sauerland .Für das Gourmetfestival konnte Dirk Engemann Detlev Ueter gewinnen . Ueter war von 1996 – 2004 Küchenchef bei Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach . Heute ist er Leiter der Koch- und Serviceschule des Gastronomischen Bildungszentrums in Koblenz .

31

Gastkoch

Detlev Ueter

Nach der Kochlehre, die er in Winterberg bei Udo Lucas im Waldhaus Winterberg absolvierte, begann bei Detlev Ueter, geboren 1968, die Karriere in der nam-haften Gastronomie . Wichtige Stationen: In den „Schweizer Stuben“, kochte er zunächst für ein Jahr im „Schober“ . Da-nach für ein weiteres Jahr im „Restaurant Schweizer Stuben“, wo er den Wechsel von Dieter Müller zu Fritz Schilling miterlebte . 1991 wurde Ueter Patissier im „Deidesheimer Hof“ . Im Frühjahr 1996 machte er im GBZ in Koblenz seinen Meister . Es folgte ein Praktikum bei Johann Lafer . Von 1997 an leitete er im Schlosshotel Lerbach in Bergisch Glad-bach die Küche vom Schlossrestaurant neben Dieter Müller als Küchenchef . Seit 2007 leitet er die Koch- und Serviceschule im Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz als Küchenleiter und Ausbil-der . Die Ziele sind klar definiert: das Kompetenzzentrum soll auf dem Markt eine klare Transparenz und Akzeptanz bekommen . Dabei sind ihm u . a . folgen-de Punkte wichtig: Bestehende Projekte wie die Elite-Kochausbildung der Jeunes Restaurateur und die Qualifizierung von anderen Kollegen weiterführen und ausbauen, die Erfahrung aus der Sterne-Gastronomie an junge Leute weitergeben und Innovationen sowie neue Trends an Seminarteilnehmer vermitteln .


Detlev Ueter



Geräucherte Entenbrust Couscous und Joghurt-Koriander-Dip

—

Weiße Tomatensuppe mit Harlekin-Basilikum Kamtschatka Krabbe

—

Forellenfilet in Mädesüß gegart Blattspinat, confierte Kartoffel

—

Rehrücken unter der Nusskruste Spätburgundersauce, Erbsenpüree, Steinpilze

und Pumpernickelauflauf

—

Kürbis – Schokolade – Sauerampfer

Gourmetfestivalmenü am12.10.2013 um 19.00 Uhr




Von Sonntag bis FreitagTäglich ein anderes 4-Gänge-Menü

inklusive begleitender Getränke


32

Reservierung unter: Zur Haskenau 8148157 MünsterTelefon: (0251) 32 80 40 www.landhaus-eggert.de [email protected]

Landhaus EggertEingebettet in die sanfte Flusslandschaft der Werse, ist dieses Landhotel eine Oase für Menschen, die Erholung und eine faszinierende Landschaft genießen möchten . Für gehetzte Großstadtmenschen kann das Landhaus gar ein Fluchtpunkt sein .Die Geschichte des ehemaligen Gutshofes reicht bis in das Jahr 1030 zurück . Bereits Anfang des vorigen Jahrhunderts strömten viele Münsteraner zu Eggert auf ’m Berg . Schon damals prägten die idyllische Lage und die wohltuende Gastlichkeit der Familie Eggert die Atmosphäre des Hauses . In fünfter Generation führen seit dem Jahre 2000 Hendrik und Antje-Christina das Landhotel . „Natürlich haben wir modernisiert, aber immer den ursprünglichen Charakter des Hauses bewahrt“, erzählt Hendrik Eggert . So wurde 2002 das Wellness-Vital-Resort eröffnet, aus Stallungen Tagungsräume ge-macht und eine Hotelbar eröffnet . Im Gourmet-Restaurant „Hof Wesendrup“ setzt Jörg Meiner mit seiner kreativen Küche à la Meiner Akzente . In seiner Küche kommen nur bes-te, regionale Produkte zum Einsatz . Persönlich liebt Jörg Meiner besonders Fischgerich-te . Der Restaurantführer Gault Millau vergibt für das Gourmet-Restaurant 16 Punkte und der Feinschmecker bezeichnet das Haus als eines der besten Landhotels in Deutschland .

Eine unverschämt „geile“ Kochshowam Fr., 11.10.2013 um 19.00 Uhr

Kabarettist, Musiker und Kochbuchautor Tobias Sudhoff präsentiert „Das unverschämt geile Kochbuch“ mit unverschämt geiler Kochshow rund um das Thema „Küche-Kochen-Leidenschaft“ im Sudmühlenhof.

Wir begleiten die Show mit einem feinen Vier-Gang-Menü.Inklusive Show, Apéritf, Vier-Gang-Menü, Mineralwasser und Kaffee


33


Jens Bomke



Entenstopfleberterrine mit Valrhona Equatoriale Noire, Wildenten-

brust und eingelegten Schwarzkirschen ( Jörg Meiner – Landhaus Eggert)

—Steinbutt in Meersalz gebraten mit Roter Bete, Algenspitzen

und Kaviar- oder Ochsenmarkkartoffel ( Jens Bomke)

—Hummer und Calamares mit Tiroler Schinken

und Birne, Papaya, Lauch und Bohnen ( Jörg Meiner – Landhaus Eggert)

—Kotelett vom Wadersloher Milchkalb mit geröstetem Kalbskopfsandwich,

Steinpilzen und Topinambur ( Jens Bomke)

—Feines vom Brie de Meaux

Feldsalatmousse Paprika-Chutney

( Jörg Meiner – Landhaus Eggert)—

Warmes Kürbis-Mandeltörtchen auf Lardo, Limoneneis und Kürbiskernkrokant

( Jens Bomke)

Gourmetfestivalmenüam 13.10.2013 ab 18.00 Uhr

Inklusive Original SELTERS, Hövels Original, begleitender Weine – ausgesucht vom Sommelier-Cup-Sieger 2012, Tommy Hergenhan, Digestif und Azul-Kaffeespezi-

alitäten.


Gastkoch

Jens Bomke1 Michelin-Stern seit 1993, 16 Pkt Gault Millau,

3F im Feinschmecker

Sternekoch Jens Bomke aus Wadersloh ist überzeugter Münsterländer, ein westfälisches Urgestein inmitten massiver Gemäuer mit antikem Mobiliar – und als Kontrastprogramm dazu französisch-mediterran angehauchte Regionalküche . In „Bomkes Restaurant“ sorgen drei Generationen für eine herzliche, warme Atmosphäre . Genau deshalb ist er als Gastkoch gera-dezu prädestiniert für dieses Gourmet-festival . Seine Überzeugung, Einstellung und hohes handwerkliches Können spiegelt sich auch wider in seiner Art mit regionalen Produkten zu kochen . Seinen Beruf erlernte Jens Bomke von 1979 bis 1982 im Schloss Wilkinghege in Münster . 1988 stieg er als Küchenchef in das elter-liche Hotel ein . „Bomkes Restaurant“ ist bereits seit 20 Jahren in ununterbrochener Reihenfolge mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet . Sein Bistro „Vinothek“ (ebenfalls im Hotel Bomke) erhielt für 2013 erstmals den Bib Gourmand . Auf dem Westfalen Gourmetfestival gehört er seit Jahren zu den viel gefragten und beliebten Gastköchen . Freuen Sie sich auf einen genussvollen Abend mit dem Sternekoch aus dem Münsterland .

Weingutsabendam 12.10.2013 um 19.00 Uhr

Mit Sommelier-Cup-Sieger 2012 Tommy Hergenhan. Veranstaltungsort:

Tommys Weine am Sudmühlenhof.

34

Reservierung unter: Brunnenallee 1 33014 Bad Driburg Telefon: (05253) 9 52 30 www.graeflicher-park.de info@ graeflicher-park.de

Gourmetfestivalmenü „Kochen mit Freunden“am 18.10.2013 um 19.00 Uhr

Die Gastköche Jens Bomke (Hotel Restaurant Bomke, Wadersloh), Elmar Simon (Restaurant „Baltha-sar“, Paderborn), Franz Spieker (Gasthaus Spieker, Hövelhof-Riege), Heiner Eyers (Hotel-Restaurant „Am Rosenberg“, Bad Driburg) und der „Caspar’s Restaurant“-Küchenchef Thomas Blümel treffen sich an diesem Abend, um gemeinsam mit Ihnen eine kulinarische Entdeckungsreise quer durch die westfäli-sche Genusslandschaft zu unternehmen.


Gräflicher Park Hotel & SpaSeit 1782 befindet sich der Gräfliche Park in Bad Driburg im Besitz der Grafen von Oeynhausen-Sierstorpff, die ihre Gäste nun schon in der siebten Generation zu Ent-schleunigung, Ruhe und Genuss willkommen heißen . Das 4-Sterne-Superior-Resort „Gräflicher Park Hotel & Spa“ hat sich auch der Kulinarik verschrieben: Neben dem Fine-Dining „Caspar‘s Restaurant“ und dem bodenständigen „Restaurant Pferdestall“, in dem westfälische Spezialitäten in der offenen Showküche zubereitet werden, verfügt das Resort über ein Café und die stylisch-gemütliche „Oscar‘s Bar“ . Monatlich wechselnde kulinarische Events tragen zur Bekanntheit der Küche im „Caspar’s Restaurant“ bei . Dessen junges Team arbeitet seit 2012 mit dem 29-jährigen kreativen Küchenchef Thomas Blümel, der unter anderem bereits im Ritz Carlton Wolfsburg und im Watthof in Rantum sowie unter Jörg Müller auf Sylt gekocht hat .

35

Eröffnungsgala am 17.10.2013 mit

Nelson Müller


oder einem Hövels Original im Stößchen. Dazu Fingerfood vorweg von unserem

Küchenchef Thomas Blümel

Sechs-Gänge-Amuse-Bouche-Festivalmenü, inklusive korrespondierender Weine.

Im Anschluss erleben Sie Nelson Müller haut-nah zum kulinarischen Austausch bei einem

„Feierabend-Bier“ in der Küche! Gastkoch

Nelson Müller1 Michelin-Stern seit 2011, 14 Pkt Gault Millau,

2,5F im Feinschmecker

Bei einem Kochpraktikum in einem Gourmetrestaurant hatte es Nelson Mül-ler gepackt: Das raue Küchenklima, die Hitze, das Dekorieren der Teller: „Das war Punk und Rock’n’roll“ . Es folgte die Aus-bildung zum Koch im Stuttgarter „Fissler Post“ und kochen bei Sternekoch Holger Bodendorf im „Veneto“ auf Sylt . Die „Orangerie“ am Timmendorfer Strand unter Lutz Niemann und die „Residence“ in Essen als Souschef von Henri Bach waren weitere Stationen . Zur Leidenschaft für das Kochen ist Nelson Müller ursprünglich über seine Pflegefamilie gekommen . Essen und gemeinsame Mahlzeiten sind dort Teil der Lebenskultur . Nelson half als Kind im Garten, um aus dem eigenen Obst und Gemüse später mit der Mutter köstliche Gerichte zu schaffen . In der WDR-Reihe „Die rote Schürze“ kochte der 34-Jährige vor der Kamera . Im ZDF war er bei „Lanz kocht“ gern gesehe-ner Gast und ist aus der „Die Küchen-schlacht“ nicht mehr wegzudenken . Er betreibt zudem das Essener Restaurant „Schote“ (ein Michelin-Stern) . Seine per-sönlichen Favoriten sind deutsche Klassi-ker und fachgerecht verarbeitete Produkte aus der Region – „nicht übertreiben, nicht verhunzen“ . Eine Philosophie, die auch in den Gräflichen Park passt .


Inklusive Mineralwasser, Hövels Original, begleitender Weine und Kaffeespezialitäten.


Festival-Menü mit Big Bottle-Party

am 19.10.2013 um 19.00 Uhr

Begleitet von Sommelier Benno Wurster, inklusive begleitender Weine.


Maine Lobster & Roederer Champagner

am 20.10.2013 um 12.00 Uhr

Im „Restaurant Pferdestall“inklusive 1 Glas (0,1 l) Champagner


36

Reservierung unter: Wittbräucker Straße 565 44267 Dortmund-Höchsten Telefon: (0231) 880 500 www.larrivee.de [email protected]

Gastkoch

Heiko Antoniewicz1 Michelin-Stern von 2001 – 2004,

Koch des Jahres, Deutscher Lachsmeister

Heiko Antoniewicz gilt heute als bekann-tester Vertreter der deutschen Avantgarde-Küche .

l’Arrivée Hotel & SpaAuf rund 40 .000m² Parkanlage befindet sich seit etwas mehr als einem Jahr das Superior Buisiness und Spa Hotel l´Arrivée . Dem Gast eröffnet sich hier die ganze Vielfalt des Genießens und Wohlfühlens . Das gilt für alle Bereiche und Einrichtungen des Hotels gleichermaßen . Hotel, Day Spa, das Restaurant und die Tagungsmöglich-keiten – egal, ob Sie ausspannen, arbeiten oder aktiv sein möchten, es erwarten Sie individuell gestaltete Zimmer und Suiten, eine exquisite Küche, ein großzügiges Spa und Salons zum Tagen und Feiern . Ein besonderes Augenmerk liegt auf der Küche des Hauses . Der junge Spitzenkoch Dennis Rother mag die deutsche Küche, gibt ihr aber gerne einen französischen Einschlag .

Kochseminar mit Heiko Antoniewiczam 02.10.2013 ab 18.00 Uhr

Diese lockere Runde, für Feinschmecker, Hobbyköche und -köchinnen, steht unter dem

Motto: Flavour // pairingDas Spiel der Aromen

Aus traditionellen Zutaten kreieren wir ge-meinsam ein Menü, das durch Aromenvielfalt

überrascht. Inklusive begleitender Getränke.

Preis pro Person 125,00 Euro Kombiangebot mit Übernachtung


37


Stefan Manier



Feines Fingerfood erhalten Sie, frisch zubereitet von Stefan Manier und Dennis Rother, direkt in

unserer Küche.

Schottenlachs / Rote & Gelbe Bete / Kreuzkümmel

(Stefan Manier)

—

Gugelhupf von der Gänseleber mit Quitte und Herbsttrüffel

(Dennis Rother)

—

Seezunge / Orangenöl / Avocado / Möhren / Curry

(Stefan Manier)

—

Zweierlei Cannelloni vom Kalbsbries mit Enoki-Pilzen und Broccoli

(Dennis Rother)

—

In Rotwein gegartes Rinderfilet / Ochsen-Knusper / Ackergold /

Schalotten-Kompott (Stefan Manier)

—

„Hövelsbier-Milchschnitte“ (Dennis Rother)

Gastkoch

Stefan Manier1 Michelin-Stern 2001-2005,

2 F im Feinschmecker, Bib Gourmand

Stefan Manier ist Spitzenkoch und erfolg-reicher Unter nehmer in Personalunion . Er betreibt mit seinen Partnern, der Familie Stromberg, das Gasthaus Stromberg und formte aus diesem Traditionshaus eine Spitzengastronomie . Der Bib Gourmand und 2 F im Feinschmecker bestätigen unabhängig die Qualität des Hauses . Auf dem Gelände der ehemaligen Zeche Waltrop betreiben sie die „Werkstatt“, einen Ort für private und geschäftliche Veranstaltungen .Nach seiner Lehre als Koch führten ihn seine Wege u . a . ins Carlton Hotel St . Moritz, La Scala im Vienna Plaza Wien und Cavalieri Hilton Rom . Letzte Stadion und Höhepunkt seiner Wanderjahre war die Residenz Heinz Winkler in Aschau am Chiemsee . Die Zeit bei Winkler war für ihn richtungs- und zukunftsweisend: „Meinen Beruf habe ich immer mit viel Freude ausgeübt, zumal ich sehr privile-giert arbeiten konnte . Seit meiner Zeit bei Heinz Winkler ist Kochen für mich wie eine Droge .“ Die Zeit ist danach nicht stehen geblieben . Im Relais & Chateaux Hotel Jagdhof Glashütte erkochte Manier einen Michelin-Stern . Im Gasthaus Stromberg werden Traditionen bewahrt und gleichzeitig alte Zöpfe abgeschnitten – gerade das kommt bei den Gästen des Hauses sehr gut an .





Unser Festival-Übernachtungsangebot:

Zwei Personen im DZ 79,00 Euro

38

Reservierung unter: Ruhrstraße 20, 58239 Schwerte Telefon: (02304) 2 01 30 01 Fax: (02304) 2 01 30 02 www.rohrmeisterei-schwerte.de [email protected]

Rohrmeisterei Schwerte„Spitzenküche für Jedermann“ bietet der Sterne erfahrene Küchenchef Manfred Kobinger seinen Gästen in der Rohrmeisterei . Schnörkellos, unverkrampft, kreativ und mit guten Produkten der Region auf hohem Niveau zubereitet, darauf können sich die Gäste hier freuen . Alle Speisen, ob für die Gäste im Bistro oder jene im Gourmetrestaurant Glaskasten, Manfred Kobinger und sein Team kochen mit Akribie und Leidenschaft . Die denkmalgeschützte, ehemalige Pumpstation in den idyllischen Schwerter Ruhrwiesen ist heute ein pulsierendes Zentrum für Kultur und Gastronomie . In den Räumlichkeiten des Hauses finden Veranstaltungen statt, die Kultur und Kulinarisches zu genussvollen Abenden für alle Sinne verbinden . Das Restaurant Glaskasten, in allen namhaften Restaurantführern ausgezeichnet, steht für eine erschwingliche,regionale und saisonale Feinschmecker-Küche . Zudem geben bei vielen kulinarischen Veran-staltungen des Hauses TV- und Sterneköche hier ihre Visitenkarte ab . So hat sich die Rohrmeisterei zu einem kulturellen und kulinarischen Leuchtturm in der Region entwickelt .

39

Gourmetfestivalmenüam Mo., 28.10.2013 um 18.00 Uhr

Inklusive Apero, Original SELTERS, Hövels Original, begleitender Weine, Digestif und Azul-Kaffeespezialitäten

sowie Live-Musik und Bühnenprogramm.


Gourmetfestivalmenü Mo., 28.10.2013 mit

Jens Bomke

Sie werden vom Hausherrn Manfred Kobinger, Küchenchef der Rohrmeisterei und langjäh-riger Sternekoch, empfangen und mit einem Glas Geldermann Carte Blanche Westfalen

Edition, einem Hövels Original im Stößchen sowie einem Apero begrüßt und auf das Menü

eingestimmt:

Tomaten-Melonensuppe, Lachstatar auf Gurken-Birnensalat

mit Minzpesto Gebackene Schweinebäckchen

auf asiatischem Salat

Menü Jens Bomke

Warmes Tafelspitztörtchen mit Ofentomate, wilden Kapern und gebackenen Felsenaustern

—

Soufflierte Stockentenbrust auf Kartoffel-Steinpilzfondue

—

Wadersloher Saibling auf Stielmus in Hohenfelder-Weißbierschaum

—

Lauwarme Sülze vom Milchferkel und Rücken unter der Schalottenkruste

mit Gelber und Roter Bete

—

Delice von der Marone mit marokkanischer Haselnuss und Portweinbuttereis

Gastkoch

Jens Bomke1 Michelin-Stern seit 1993, 16 Pkt Gault Millau,

3F im Feinschmecker

Sternekoch Jens Bomke aus Wadersloh ist überzeugter Münsterländer, ein westfälisches Urgestein inmitten massiver Gemäuer mit antikem Mobiliar – und als Kontrastprogramm dazu französisch-mediterran angehauchte Regionalküche . In „Bomkes Restaurant“ sorgen drei Generationen für eine herzliche, warme Atmosphäre . Genau deshalb ist er als Gastkoch gera-dezu prädestiniert für dieses Gourmet-festival . Seine Überzeugung, Einstellung und hohes handwerkliches Können spiegelt sich auch wider in seiner Art mit regionalen Produkten zu kochen . Seinen Beruf erlernte Jens Bomke von 1979 bis 1982 im Schloss Wilkinghege in Münster . 1988 stieg er als Küchenchef in das elter-liche Hotel ein . „Bomkes Restaurant“ ist bereits seit 20 Jahren in ununterbrochener Reihenfolge mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet . Sein Bistro „Vinothek“ (ebenfalls im Hotel Bomke) erhielt für 2013 erstmals den Bib Gourmand . Auf dem Westfalen Gourmetfestival gehört er seit Jahren zu den viel gefragten und beliebten Gastköchen . Freuen Sie sich auf einen genussvollen Abend mit dem Sternekoch aus dem Münsterland .

40

Janka Thiemann Savoir-vivre libre

am Do., 24.10.2012, 19.00 Uhr

Erneut gastiert Janka Thiemann in der Rohrmeisterei und komponiert ein Fest-

Mahl, das mit einem Aperitif-Buffet eröffnet wird. Die Speisen-Vielfalt wird auf Platten

und in Schüsseln, Terrinen und Schalen kredenzt – ein besonderes Menü-Erlebnis,

das die Gäste miteinander genießen und ins Gespräch kommen lässt.

Inklusive Fest-Mahl, Aperitif-Buffet, Wein und Musik


Weinmenü Fine Dine & Wine

mit dem Weingut Kühn / Rheingau

am Fr., 25.10.2013, 18.30 Uhr

Beim Weinmenü im Restaurant „Glaskasten“ genießen Sie im Anschluss an einen Empfang

mit Winzersekt ausgewählte Weine des Bio-Demeter-Weinguts aus dem Rheingau,

begleitet von einem eigens komponierten 5-Gänge-Menü der Rohrmeisterei-Küche.

Testen Sie zu jedem Gang unterschiedliche Weine sowie Digestifs und entdecken Sie

Kontrast und Konsens.

Lassen Sie sich von Peter-Jakob Kühn über seine Raritäten persönlich informieren.

5-Gänge-Menü mit abgestimmten Weinen, Aperitif und Digestif, Winzervortrag


Whisky Tasting Landschaft im Glas

am Fr., 25.10., Sa 26.10., am Sa., 02.11.2013, 19.00 Uhr

Mit einer Auswahl von 80 offenen Single Malts, mit FeinGeist, der Westfälischen Messe für Whisky & Genuss (2013 am

16.11.), dem in Fassreife befindlichen ersten Schwerter Whisky „Suerte 2012“ und mit den regelmäßigen Whisky Degustationen

ist die Rohrmeisterei seit Jahren eine Whisky-Hochburg.

Für das Westfalen Gourmetfestival werden drei Sonder-Tastings angeboten, bei

denen ein mehrgängiges Menü mit einer Degustation von sechs Whiskys und einem

Informationsvortrag verbunden wird. Stilvolles Ambiente, fachkundige Beratung und köstliches Essen sorgen für einen ebenso

genuss- wie aufschlussreichen Abend.

Inklusive Menü, Degustation von 6 Whiskys, Informationsvortrag


Gastköchin

Janka Thiemann

Wie Gott in Frankreich fühlt man sich im „Jankas”, dem Bistro in der Dortmunder Nordstadt . Das Lokal und der Biergarten gelten beim jungen Szenepublikum als Institution . In der Rohrmeisterei wird sie ihre ureigene Autorenküche mit sehr eigener Note – mediterran mit nordafrika-nischem Einschlag und klassisch-franzö-sischer Bistroart – präsentieren .

41

Abschlussgala des Westfalen Gourmetfestivals

am So., 03.11.2013, Weinmesse: 14.00 – 18.00 Uhr Gala-Menü: 19.00 Uhr (ab 18 Uhr Einlass)

TAFELFREUDEN Weinmesse und -verkostung

Es präsentieren sich neun VDP-Winzer: Weingut Salwey

Weingut Wirsching Weingut v. Hövel

Weingut Drautz-Abele Weingut Dr. Heger Weingut Künstler Weingut Adeneuer Weingut Knipser Weingut Dönhoff

Der Eintritt ist frei. In einem Café-Bereich bietet die Rohrmeisterei kleine, weinbegleitende

Häppchen an.

TAFELFREUDEN Gala-Menü

Léa Linster und Manfred Kobinger kredenzen ein 5-Gänge-Menü.

Ein Gang wird nach einem Rezept von Alfred Biolek zubereitet und von ihm präsentiert.

Dazu stellen die anwesenden Winzer die be-gleitenden Weine vor. Durch den Abend führen

Léa Linster und Max von Kunow, Weingut von Hövel.

Im Rahmen des Abends findet eine Wein- Auktion mit handsignierten Magnumflaschen

der Winzer zugunsten der Alfred-Biolek-Stiftung statt.

Gastköchin

Léa Linster1 Michelin-Stern seit 1987,

Prix Mandarine Napoléon, Bocuse d’Or (als einzige Frau der Welt), Maître Cusinier

Die luxemburgische Cuisinière lädt Sie ein zum Genießen „avec amour“ . Seit 26 Jahren hält sie ihren Michelin-Stern, als bisher einzige Frau der Welt wurde sie mit dem Bocuse d’Or ausgezeichnet und im Fernsehen war sie bei „Lanz kocht“ und dem „Tatort“ präsent und ist häufiger Gast in der „ZDF Küchenschlacht .“

Ehrengast

Alfred Biolek

Dr . Alfred Franz Maria Biolek gehört zu den bekanntesten Persönlichkeiten der deutschen Medienlandschaft . Er ist Genießer, Talkmaster und Fernsehprodu-zent . Seit 1994 war er mit der Kochsen-dung „Alfredissimo“ im Fern sehen, welche sich zu einem Highlight der Vorabendunterhaltung entwickelte .

TAFELFREUDEN Gala-Menüam So., 03.11.2013 um 19.00 Uhr

Inklusive Menü, Weinbegleitung, Aperitif und Digestif, alle weiteren Getränke, Bühnenprogramm mit Alfred Biolek

und Léa Linster, Live-Musik.

Preis pro Person 149,00 EuroAuf Wunsch kann eine Übernachtung

samt Shuttle zum nahe gelegenen Hotel gebucht werden.

Alles Gute für den Gaumen!

www.vreriksen.de

Original SELTERS ist exklusiver Partner der Sommelier Union Deutschland, des Deutschen Weininstitutes, der Generation Riesling und des Rheingauer-Weinverbandes.

SELTERS NaturellLässt mit zurückhaltender Stille kraftvolle, körperreiche Weiß- und Rotweine, wie z. B. Barrique-Weine bestens zur Geltung kommen

SELTERS ClassicMit seinem ausgewogenen Kohlensäuregehalt ideal zu milderen Rebsorten wie z. B. Gutedel, Silvaner, Grauburgunder und edelsüßen Weinen

SELTERS LeichtDezent feinperlend der perfekte Begleiter zu trockenen Weißweinen mit ausgeprägter Säure, aus z. B. Riesling, Weißburgunder und leichten Rotweinen aus z. B. Pinot Noir

Der Ursprung guten Geschmacks

Zu unseren Weinen empfehlen wir Original SELTERS, den zertifizierten Weinbegleiter

Det

aili

nfor

mat

ione

n zu

r w

isse

nsch

aftl

iche

n St

udie

der

H

ochs

chul

e R

hein

Mai

n / F

achb

erei

ch G

eise

nhei

m fi

nden

Sie

unt

er w

ww

.sel

ters

.de

Carmen KrückWeingut Werner Krück

Pfalz

Johannes Graf von Schönburg-Glauchau Weingut Schloss WesterhausRheinhessen

Theresa BreuerWeingut Georg BreuerRheingau

Anette ClosheimWeingut Konrad Closheim Nahe

200112_SEL_GRLayShoot_Motiv1_130x210mod.indd 1 13.03.12 13:29

Alles Gute für den Gaumen!

www.vreriksen.de

Westfalen Gourmetfestival 2013

Documents

Transcript of Westfalen Gourmetfestival 2013