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&Le JEAN des FIGUES

Restaurant

Ecole Hôtelière de Sisteron04200 Sisteron

Te : 04.92.61.32.93

Goûter la différence !C’est avec grand plaisir que nous vous adressons nos menus des Déjeuners Gastronomiques pour la période du 26 septembre 2016 au 17 janvier 2017

Ce que les typographes nomment Manuaires, Humanes, Garaldes et Didones chez nous s’appelleront parfums, nuances, saveurs, arômes, couleurs en camaïeux ou en complémentaires pour vous offrir la fête.Silence ……………. Les trois coups sont donnés ;Rideau…………… Pour votre plaisir, voici qu’elle s’avance…l’assiette.

Nous vous rappelons :

Les déjeuners de l’Ecole hôtelière : - du lundi au vendredi midi à partir de 12 h

Les soirées gastronomiques et à thèmes- le mardi et le mercredi soir à partir de 19 h

Comment réserver :

En téléphonant aujourd’hui ou … demain !En journée au 04.92.61.32.93.Du lundi au jeudi de 9h00 à 17h00 et le vendredi de 9h00 à 15h00.

Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent pas, en effet, les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés. Les pourboires sont interdits.

Découvrirécouvrir MENUSENUS

Du midi et du soir

&Tel : 04.92.61.32.93

www.lyc-arene.ac-aix-marseille.fr/spip/

Facebook : Lycée Hotelier Sisteron

les

http://www.lyc-arene.ac-aix-marseille.fr/spip/

Dans chacune de nos formules, l’amuse bouche est inclus

Lundi Mardi Mercredi Jeudi et Vendredi midiLa formule classique à 17 €

Mardi soir et Mercredi soir Nos soirées BTS à 25(apéritif, vin, café)(apéritif, vin, café)

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Lundi02.10.2017

Midi 17 €

La langoustine rafraichie au Pistou d’amandes.

Loup à la plancha, jus de bouille et cannellonis gourmands.

Suprême de volaille rôtie à la crème de citron confit, linguines aux légumes croquants.

Fromages.

Le dessert du Jean des Figues.

Mardi03.10.2017

Midi 17 €

Amuse bouche gastro du Jean des Figues.

Salade de gambas aux agrumes.

Cuisse de canard braisée aux olives, Risotto de légumes au vieux Parmesan.

Fromages.


Jeudi05.10.2017

Midi 17 €

Choux aux escargots jus mousseux à l’ail.

Feuilletés de ris de veau.

Pigeon en deux cuissons, sauce Royale.

Fromages.

St Honoré aux framboises.

Vendredi06.10.2017

Midi 17 €

Petit pâté feuilleté et son Mesclun.

Burger et Charolais revisité.

La volaille juste rôtie, crème d’herbes et canapés

Fromages.

St Honoré aux framboises.

Lundi09.10.201

7 Midi

17 €

Comme une Tatin aux cèpes et potimarron.

Cassolette de St Jacques et saumon aux herbes. Cuisse de pintade cuisinée comme un tajine.

Fromages.


Mardi10.10.2017

Midi 17 €


Crème de potimarron aux éclats de châtaigne.

Lotte marinée au citron confit cuisinée comme une Bourride.

Fromages.


Jeudi12.10.2017

Midi 17 €

Caillette d’agneau sur brochettes.

Foie gras en déclinaison.

Filet de bœuf, queue confite, cèpes et carottes fanes. Fromages.

Entremets fruits de la passion.

Vendredi13.10.2017

Midi 17 €

Brochettes faon Yakitori.

Volaille, pain Buns et sauce Tartare.

Pavé de bar de l’Atlantique, vanille et coquillages. Fromages.

Entremets fruits de la passion.

Lundi16.10.2017

Midi 17 €

Crevettes roses flambées au whisky et sa réduction au basilic.

Croustillant d’espadon, rougail de mangue et fruits de la passion.

Curry Thaîde canette, mélisse et réglisse.

Fromages.


Mardi17.10.2017

Midi 17 €


Tarte fine de Thon, condiments soja/ citronnelle.

Fondant d’agneau au vin du Luberon et ravioles de légumes.

Fromages.


Mardi17.10.2017

Soir

Soirée BTS 1ere année.

‘’La Provence dans tous ses états‘’

Prix 25€

Apéritif, vins et café compris.

Réservation conseillée

Jeudi 19.10.2017

Midi 17 €

St jacques aux agrumes.

Œufs croustillant vin de Bourgogne petits lardons.

Epaule d’agneau confite, mille feuilles de légumes et jus de pistou.

Fromages.

Macarons aux fruits.

Vendredi20.10.2017

Midi 17 €

Tartare de poissons.

Crème d’asperges et petits pois, Mascarpone aux morilles.

Côte de veau à la crème d’ail, ravioles de Romans tresse de courgettes.

Fromages.

Verrine salée, sablée Breton, poires des Hautes Alpes et glace chocolat.

Lundi06.11.2017

Midi 17 €

Crevettes roses flambées au whisky et sa réduction au basilic.

Tartare de dorade au lait de coco et citron vert.

Porc caramélisé à la cacahuète et riz sauvage au sésame.

Fromages.


Mardi 07.11.201

7 Midi

17 €


Tartare de bœuf au pesto, tuiles craquantes.

Cabillaud aux câpres, agrumes et légumes d’hiver.

Fromages.


Jeudi 09.11.2017

Midi 17 €


Ravioli de foie gras au bouillon de volaille et d’ail doux.

Duo de saumon, un rôtie l’autre en tartare, herbes folles et tuiles.

Fromages.

Soupçon de vanille bourbon.

Vendredi10.11.2017

Midi 17 €

Saumon fumé et ses blinis

La terrine de foie gras maison, confit de poires des hautes alpes cuites au chaudron.

St pierre en croûte d’amande, riste de panais et ravioles aux cèpes.

Fromages.

Verrine aux trois chocolats.

Mardi 14.11.2017

Midi 17 €


Crème de Butternut et noisettes torréfiées.

Lièvre cuisiné comme un civet, pommes fondantes.

Fromages.


Lundi13.11.2017

Midi 17 €

Pithivier de rouget aux épinards et citron.

Poulpe au court bouillon, émulsion d’une bouille à l’aïoli.

Gigot d’agneau piqué à l’ail, jus gourmand et ristes de légumes.

Fromages.


Mardi14.11.2017

Soir

Soirée BTS 1 ère année.

‘’Autour de l’huile d’olive’’

Prix 25€

apéritif, vins et café compris.


Jeudi 16.11.2017

Midi 17 €

Velouté de potimarron aux éclats de noisette.

Crème de panais foie gras poêlé.

Dos de cabillaud sauté sauce safran écrasée de pomme de Monalisa à l’huile AOP des Mées, riste de carottes.

Fromages.


Vendredi17.11.2017

Midi 17 €

Bouchée de brandade de morue.

Lieu jaune mariné et mi fumé. Salade de fenouil et tourteau.

Fondant de bœuf sauce bourguignonne. Pomme Maxime, purée de carottes.

Fromages.

Bavarois fruits de la passion et son sorbet.

Lundi20.11.2017

Midi 17 €

Cubique de gambas et mangue à la coriandre.

Légumes oubliés à la plancha, langoustines à l’orange.

Canon d’agneau rôti à la sauge, panais confit.

Fromages.


Mardi21.11.2017

Midi 17 €


Artichauts en barigoule et lard croustillant.

Daurade braisée au citron confit.

Fromages.


Jeudi 23.11.2017

Midi 17 €

Crème de choux fleur.

Fraicheur de tourteau au fenouil et céleri, Sorbet citron.

Carré d’agneau rôti, panaché de légumes du moment, crème d’ail.

Fromages.

Macarons aux fruits.

Vendredi24.11.2017

Midi 17 €

Pilon de poulet caramélisé, graines de sésame.

Soupe de poisson de roche rouille et croûtons frotté à l’ail.

Dos de loup rôti sur l’arrête, jus de bouille et cannellonis gourmands.

Fromages.

Entremet chocolat poires glace vanille bourbon.

Lundi27.11.2017

Midi 17 €

Pressé de foie gras et pintadeau à la gelée de safran.

Filet de bar parfum d’Asie, wok « croustillant »

Moelleux de bœuf à l’estragon, légumes fondants.

Fromages.


Mardi 28.11.2017

Midi 17 €


Cocotte de légumes, vinaigrette à l’huile de pistache.

Canetons en deux cuissons, pommes « golden » et « belle de fontenay » en gratin.

Fromages.


Jeudi 30.11.2017

Midi 17 €

Feuilleté au comté.

Velouté de topinambours aux éclats de châtaignes.

Filet mignon de porc label rouge des Hautes Alpes. Jus au romarin, tian de légumes d’hiver.

Fromages.

Tarte citron et son sorbet.

Vendredi01.12.2017

Midi 17 €

Velouté de potimarron.

L’œuf bio presque parfait, crémeux de panais.

Dos de cabillaud rôti au miel, écrasé de rattes à l’huile d’olive des Mées.

Fromages.

Charlotte aux poires des hautes alpes et son sorbet.

Lundi04.12.2017

Midi 17 €

Tartelette de légumes d’hiver.

Pavé de cabillaud au beurre d’agrumes.

Croustille de veau aux olives, pommes darphin.

Fromages.

Le dessert du Jean des Figues.Mardi05.12.2017

Midi 17 €


Tourte de crustacés aux légumes.

Risotto « terre et mer » sauce Homardine.

Fromages.


Mardi05.12.2017

Soir


‘’Les cuisines du monde’’

Prix 25€

apéritif, vins et café compris Réservation conseillée

Vendredi08.12.2017

Midi 17 €

Crème de cèpes.

La langoustine rafraîchie au pistou d’amandes.

Côtes doubles d’agneau rôti jus de sarriette gnocchi.

Fromages.

Dôme chocolat mandarine crème anglaise.

Lundi11.12.2017

Midi 17 €

Mini Tourte de rougets au citron.

Petit farcis d’hiver, ventrèche grillée.

Magret de canard aux agrumes, carottes et navets glacés. OuSaumon à l’unilatéral. Méli mélo de légumes. Beure de homard

Fromages.


Mercredi13.12.2017

soir 25 €

Soirée BTS 2 ème année. ‘’De la terre a l’assiette’’

en présence de Philipe Courbon et Jean Montagard.

Conférence et repas. Prix 25€

Apéritif, vins et café compris . Réservation conseillée

Mardi 12.12.2017

Midi 17 €


Langoustines rafraichies au jus d’estragon.

Suprême de pintade farcie aux champignons, mille feuilles de légumes.

Fromages.


Mardi12.12.2017

Soir25 €


‘’Soirée de Noël’’

Prix 25€

apéritif, vins et café compris.


Jeudi 14.12.2017

Midi 17 €

Foie gras mi-cuit verte et cacao.

Plateau de fruits de mer.

Sucette de pigeon au parfum de poivre de Sichuan, jus de carcasse, écrasée de pommes de terre, jus de truffes.

Fromages.

Les crémeuses amandes noisettes revisitées.

Vendredi15.12.2017

Midi 17 €

Macaron foie gras des landes.

Terrine et St jacques et gambas aux yozu.

Le cochon de lait rôti par nos soins semoule aux épices douces.

Fromages.

Tarte au citron revisitée et son sorbet agrumes.

Lundi18.12.2017

Midi 17 €

Tarte de Saint jacques et de saumon aux Pomelos.

Dos de lieu, bouillon de crustacés aux champignons.

Magret de canard à la framboise, pommes croquettes. OuVolaille farcie au foie gras. Râpée de pommes de terre à la truffe.

Fromages.


Mardi 19.12.2017

Midi 17 €

Potage St Germain en cappuccino de lard.

Cassolette de St Jacques et Saumon au Champagne.

Mignon de veau en croûte de châtaigne, purée de potimarron et pleurotes au jus.

Fromages.


Jeudi 21.12.2017

Midi 17 €

Foie gras et gelée de mangue.

Cabillaud et risotto aux fruits de mer.

Epaule d’agneau de Provence braisée, polenta sautée.

Fromages. Mousse au chocolat au rhum et coco râpé macarons coco

Lundi08.01.2018

Midi 17 €

Crème de courges muscade, échalote et confite.

La lotte cuisinée comme une bourride.

Volaille des Landes en deux cuissons, jus court et tourte de légumes.

Fromages.


Mardi09.01.2018

Midi 17 €

Soupe à l’oignon, gratinée au Comté.

Nage d’écrevisses au lait de Coco.

Suprême de poulet fermier, purée de céleri au beurre fumé, tuile de comté.

Fromages.


Mercredi10.01.2018

Midi 17 €

Potage Esaü et foie gras.

Montgolfière de moules et safran.

Rougets cœur de croutes d’olives jus de piperade pommes tortillons.

Fromages.

Le chocolat, le cru mble noisette et ma crème Anglaise mousseuse. Jeudi

11.01.2018 Midi

17 €

St jacques et bouillon de champignons du Mont Alba.

Cannelloni de poisson Adriatique au Parmesan

Côtes d’agneau panées Milanaise, pâtes fraiches.

Fromages.

Tiramisu.

Vendredi12.01.2018

Midi 17 €

Vol au vent d’écrevisses sauce Nantua. Milles feuilles de rougets en tapenade.

Carré d’agneau et sa croûte d’herbes accompagnées de son tian de légumes de saison.

Fromages.


Lundi15.01.2018

Midi 17 €

Gravelax de saumon à l’aneth.

Crème de potimarron curry et noisettes.

Quasi de veau au jus de langoustines, patates douces au Curcuma.

Fromages.


Mardi 16.01.2018

Midi 17 €


Tartare de Daurade au fenouil et citron.

Quasi de veau à la cocotte, jus et polenta croustillante.

Fromages.


Mardi16.01.2018

Soir


‘’Soirée dans les îles’’

Prix 25€

apéritif, vins et café compris. Réservation conseillée

Mercredi17.01.2018

Midi 17 €

Bavarois de saumon et poivron rouge.

Roulé de limande jus de champignons corsé.

Filet de St Pierre farine de châtaigne et purée de haricots blancs.

Fromages.

Bavarois pain d’épice et clémentines.

Jeudi 18.01.2018

Midi 17 €

Ravioles aux champignons et truffes du mont Alba.

Minestrone de coquillages.

Cabillaud et risotto aux fruits de mer.

Fromages.

Panacotta et truffes chocolat.

Vendredi19.01.2018

Midi 17 €

Craquant de St jacques à la marinade de soja.Tresse de loup aux trois poivrons.

Suprême de volaille gâteau d’artichaut et noisettes.

Fromages.

Croustine pralinée.

Lundi22.01.2018

Midi 17 €

Soupe de poisson de roche comme à St Cyr.

Pavé de saumon, wok de soja et wasabi.

Magret de canard au miel de sésame et litchis.

Fromages.


Mardi23.01.2018

Midi 17 €

Amuse bouche, gastro du Jean des Figues.

Tarte fine de gambas aux légumes d’hiver.

Picatta de veau aux picholines, croustille de parmesan.

Fromages.


Mercredi24.01.2018

Midi 17 €

Royale de Saint jacques et trompettes.

Tarte fines de saint jacques betteraves et beurre blanc.

Filets de dorade comme autrefois à la façon Dieppoise. Pilaf et champignons.

Fromages.

Tartelette caramel noix.

Jeudi 25.01.2018

Midi 17 €

Amuse bouche, gastro du Jean des Figues

Gelée de langoustine.

Bouillabaisse.

Fromages.

Coupe Melba.

Vendredi26.01.2018

Midi 17 €

La tomate sous toutes ses formes.

Œuf mollet pané au pain d’épices, mesclun de salade fumeton séché.

Filets de bar sauvage en écaille de tomates confites riste de panais.

Fromages.

Tiramisu fruits exotique macaron chocolat.

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