Vivie it Gennaio 2016 Vivi · 2015. 12. 17. · 4 mele, 60 gr di cioccolato fondente al 75%,...

‘’Fa che il cibo sia la tua medicina e che la tua medicina sia il tuo cibo.’’ Ippocrate

La merenda calda – Mele DeliziosePer 4 persone:4 mele, 60 gr di cioccolato fondente al 75%, Cannella in polvere q.b., Zenzerofresco q.b.Sbucciare e tagliare a fette le mele. Metterle in un tegame e coprirle a filo conacqua, aggiungendo qualche pezzetto di zenzero fresco e un po’ dicannella. Far cuocere per circa 20-25 minuti a fuoco basso o comunque finchéle mele non risultano ben cotte. Intanto tagliare a pezzettini il cioccolatofondente. Una volte cotte dividere le mele in 4 ciotoline damacedonia. Spolverare con il cioccolato fondente precedentemente tagliato eun po’ di cannella. Servire calde. Per accompagnare: tè bancha, preparatoscaldando l’acqua con qualche pezzetto di zenzero.

Gennaio 2016Cardi Cicoria Radicchio

RossoFinocchi Carciofi

Broccoli

Zucca Porri Rape

Dott.ssa Chiara CevoliBiologo Nutrizionista

VivieNutri.itVivieNutri.it

Cavolfiore

Cavolo Verza

Cavolo Nero

Cavolo Cappuccio

Cavolo Romanesco

Radicchio

Cavolo Cinese

Cavolo Cappuccio Rosso

Cavolini di Bruxelles

Carote Cime di Rapa Scorzonera Topinambur

Valeriana Rucola Daikon Mele Mandarini Pompelmo Arance Bergamotto Nespole Kiwi

*1 gennaio - Giornata mondiale della pace**27 gennaio: Giorno della Memoria (commemorazione vittime dell’olocausto)

Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato Domenica

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Frittata con farina di ceci, spezie e verdureDosi per una persona: 50 gr di farina di ceci Mezzo bicchiere di acqua Verdure cotte a piacere Spezie a piacere (consiglio la curcuma che colora di giallo la frittata) Sale marino integrale q.b. Olio extravergine di olivaMettete in una terrina la farina di ceci, l’acqua, le spezie e il sale. Mescolate fino ad ottenere un impasto abbastanza liquido, aggiungete le verdure precedentemente cotte, un cucchiaio di olio e continuate a mescolare. Ora è il momento di cuocere in una padella antiaderente calda o in forno come una normale frittata di uova, ma ricordate che i tempi di cottura sono maggiori .

Febbraio 2016Cardi Cicoria Radicchio

RossoFinocchi Carciofi

Broccoli

Zucca Porri Rape



Cavolfiore

Cavolo Verza

Cavolo Nero

Cavolo Cappuccio

Cavolo Romanesco

Radicchio

Cavolo Cinese



Carote Cime di Rapa Scorzonera Topinambur

Valeriana Rucola Daikon Mele Mandarini Pompelmo Arance Bergamotto

“Non riesco a sopportare quelli che non prendono seriamente il cibo; non c’è altro da fare che cibarli bene: un buon cuoco fa miracoli”. Oscar Wilde

*4 febbraio - Giornata mondiale per la lotta contro il cancro**12 febbraio - Darwin Day***14 febbraio - San Valentino

Scorzonera Appartiene alla famiglia delle Asteraceae, la stessa del carciofo, del radicchio e del topinambur. La radice liscia e carnosa può raggiungere la lunghezza di 20 cm ed è di colore bianco avorio. Questo ortaggio è altamente depurativo, ha un elevato contenuto di fibre, è ricco di inulina, vitamina B2, B6, C, A, riboflavina, manganese, potassio, calcio, fosforo e ferro. Il sapore della radice è particolare: l’ortaggio crudo è amarognolo e si può utilizzare per arricchire insalate, ma cotto diventa tenero e più dolce. Prima di consumarla, è bene togliere la buccia nerastra e mettere la polpa bianca a bagno con acqua acidulata con il limone, per evitare che annerisca.La scorzonera è ottima anche impanata e fritta, al vapore o cruda, tagliate a listarelle e aggiunta a insalate. Può anche essere gustata bollita o alla griglia.

Marzo 2016

Cardi

Cicoria

Broccoli

Rape



Cavolfiore

Cavolo Verza

Cavolo Nero

Cavolo Cappuccio

Cavolo Romanesco

Cavolo Cinese



Carote Cime di Rapa Scorzonera

TopinamburValeriana Rucola Daikon

Mele Mandarini Pompelmo Arance Bergamotto

Piselli Ravanelli

Limoni

*8 marzo: Festa della Donna**20 marzo: Equinozio di Primavera –oggi la notte e il giorno hanno la stessa durata – Inizia la Primavera ***22 marzo: Giornata Mondiale dell’Acqua


29 1 2 3 4 5 6

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‘“Il cibo che mangi può essere o la più sana e potente forma di medicina o la più lenta forma di veleno” Ann Wigmore

SesaminiSnack al sesamo, frutta secca e miele

Ingredienti 200 gr di semi di sesamo non tostati 100 gr di miele 50 gr di frutta secca sgusciata (mandorle, noci, nocciole: si può scegliere quella preferita o utilizzare

tutti i tipi mischiato tra loro). Olio extravergine di oliva q.b.In una pentola antiaderente far sciogliere il miele a fuoco basso. Aggiungere i semi di sesamo e dopoqualche minuto la frutta secca tritata grossolanamente. Far cuocere per circa 30 minuti. Prendete 2 fogli dicarta forno e ungeteli con l’olio extravergine di oliva. Una volta che il composto è cotto, versatelo sopra unodei fogli di carta forno, prendete l’altro foglio, poggiatelo sopra e aiutandovi con il mattarello stendetel’impasto (circa mezzo centimetro di altezza). Togliere il foglio di carta forno superiore e con un coltellobagnato tagliate a quadretti l’impasto steso. Lasciate indurire e poi servite.

Aprile 2016Cicoria Agretti



Asparagi

Fave

Carote Cime di Rapa Valeriana Rucola

Mele Mandarini

Arance

Piselli

Ravanelli

Limoni

Spinaci

Fragole

“La nostra relazione con il cibo è un sentiero inaspettato. E’ una porta, non un muro, un’apertura, non una chiusura. Tutto ciò che credi sull’amore, sul cambiamento, sulla gioia e sulle possibilità si rivela in come, quando e cosa mangi. Il mondo è nel tuo piatto” G. Roth

*7 aprile: Giornata Mondiale della Salute**22 aprile - Giornata della Terra


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7* 8 9 10 11 12 13

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“C’è molta verità nel detto che l’uomo diventa ciò che mangia. Più grossolano è il cibo, più grossolano sarà il corpo.” Gandhi

Barbabietola RossaEsistono diversi tipi di barbabietola: troviamo quella da orto, da zucchero e da foraggio, destinatecioè all’alimentazione del bestiame.La sua intensa colorazione è dovuta al pigmento naturale chiamato betanina, utilizzata anchedall'industria alimentare come colorante (E162).La rapa rossa si può mangiare sia cruda sia cotta: ovviamente la rapa rossa da cruda mantiene piùsostanze nutritive, e può essere consumata dopo essere stata affettata o grattugiata. Può essereservita in insalata, condita con olio e limone. Se si decide di consumarla cotta, la rapa rossa puòessere lessata, saltata in padella o cotta in forno.Con la rapa rossa si può anche preparare un decotto, con proprietà depurative e digestive.Presenta spiccate proprietà antiossidanti, disintossicanti, depurative, antisettiche e mineralizzanti:la rapa rossa contiene ferro, sodio, potassio, calcio, magnesio, fosforo. Poiché stimolano laproduzione di succhi gastrici e bile, chi soffre di gastrite dovrebbe consumarle con moderazione.Molto utili in caso di anemie per la buona quantità di ferro che contengono. Sono inoltre presentivitamine del gruppo B, folati, vitamina C nei tuberi e vitamina A nelle foglie. (bieta rossa).

Maggio 2016Cicoria Agretti



AsparagiFave Carote Cime di Rapa Valeriana Rucola

Mele

Piselli

Ravanelli

Limoni

Spinaci

Fragole

Barbabietole

Ciliegie Albicocche

Fichi

*1 maggio: Festa dei Lavoratori**17 maggio - Giornata internazionale contro l'omofobia***22 marzo: Giornata Mondiale della Diversità Biologica


29 1* 2 3 4 5 6

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“Sembra che la natura sia in grado di darci solo malattie piuttosto brevi, la medicina ha inventato l’arte di prolungarle” Marcel Proust

PortulacaConsiderata oggi una pianta infestante per giardini e orti,sottovalutiamo purtroppo le sue proprietà benefiche. Questapianta è un’ottima fonte di acidi grassi polinsaturi di tipoomega 3: è infatti il vegetale più ricco di questa sostanza.Risulta quindi molto utile per ridurre i livelli di colesterolocattivo, è un antiinfiammatorio naturale, contiene buonequantità di magnesio e potassio.Della piantina è possibile consumare anche i semi adatti perarricchire pane ed insalate.Si può utilizzare aggiunta alle insalate, nelle frittate, in estrattie centrifughe o abbinata a piatti caldi, o può essere preparatasottaceto e conservata.

Giugno 2016

Cicoria

Agretti



AsparagiFave Carote Valeriana Rucola

Mele

Piselli

Ravanelli

Limoni

*2 giugno: Festa della Repubblica italiana**20 giugno: solstizio d'estate –oggi è il giorno con il maggior numero di ore di sole dell’anno – Inizia l’Estate

Spinaci

Fragole

Barbabietole

Ciliegie

Albicocche Fichi

Bieta

Fagioli

Zucchine

Fagiolini

Pomodori Melanzane Peperoni Portulaca

Cetrioli

Amarene Pesche

Melone Cocomero

Ribes

Susine Prugne

Pomodori ripieni di MiglioIngredienti per 4 Persone 4 pomodori maturi 8 cucchiai colmi di miglio o quinoa 1 mazzetto di basilico Olio extra vergine di oliva, Sale marino integraleTagliate la parte superiore del pomodoro, aiutandovi conun cucchiaio scavate la polpa, frullatela e insaporitelacon olio, sale e basilico. Aggiungente il miglio alcomposto e cuocete a fuoco basso per circa 10 minutifinché il preparato non si sarà addensato. Nel frattempoadagiate i pomodori svuotati su una teglia ricoperta concarta forno. Mettete su ogni pomodoro un filo d’olio, unpo’ di sale e riempiteli con il composto precedentementepreparato. Infornate per circa 20 minuti.

“La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te.” Isaac Asimov

Luglio 2016

Cicoria



Carote Valeriana Rucola

Mele

Piselli

Ravanelli

Limoni

Fragole

Barbabietole

Ciliegie

Albicocche

Bieta Fagioli

Zucchine

Fagiolini


Cetrioli

Amarene Pesche Melone Cocomero

Ribes

Susine Prugne

Lamponi More

Fichi d’India


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25 26 27 28 29 30 31*18 luglio - Nelson Mandela International Day

Insalata GrecaTagliate 2 pomodori, 1 cetriolo, 1 peperone verde e una piccolacipolla. Mescolate in una ciotola, aggiungendo qualche olivanera, 100 gr di feta greca (formaggio morbido prodotto conlatte di pecora e capra). Prima di servire condire con olioextravergine di oliva e aceto.Potete accompagnarla con delle friselle che avrete sistemato sulfondo della vostra ciotola.

‘’La più Naturale delle attività umane, scegliere cosa Mangiare, è diventata in qualche modo un’impresa che richiede un notevole aiuto da parte degli esperti. Come siamo arrivati a questo punto?’’ Michael Pollan

Agosto 2016

Cicoria




Mele

Ravanelli

Limoni

*15 agosto: Ferragosto

Fragole

Barbabietole

Albicocche

Bieta Fagioli

Zucchine

Fagiolini


Cetrioli

Amarene

Pesche Melone Cocomero

Ribes

Susine Prugne

Lamponi More

Fichi d’India

Sedano

Pere Mirtilli

Fichi

Uva


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‘’Non devi per forza cucinare piatti eccessivi o complicati: basta buon cibo da ingredienti freschi.’’ Julia Child

Settembre 2016

Cicoria




Mele

Ravanelli

Limoni

*21 settembre: Giornata Internazionale della Pace**23 settembre: Equinozio di Settembre - il Giorno e la Notte hanno la stessa durata – Inizia l’Autunno

Barbabietole

Bieta

Zucchine

Fagiolini

Pomodori Melanzane Portulaca

Pesche More

Fichi d’India

Sedano

Pere

Fichi

Uva


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Spinaci

ZuccaRape

Cavolo CineseCime di Rapa

Funghi

Topinambur

Daikon

Melograno

CastagneCachi

Mele cotogne

DaikonIl daikon (in giapponese "grande radice") è una radice bianca diffusa inOriente, appartenente alla stessa famiglia di verze e cavoli le Brassicaceae. Haun gusto deciso e piccante: nelle cucine orientali è usato soprattutto crudocome contorno, grattugiato in insalata o marinato, oppure cotto in stufati ezuppe, come quella di miso. È ottimo anche al forno. In commercio si trovaanche nella versione secca. In questo caso, prima dell’uso, è necessario lasciareil daikon a bagno per qualche minuto, per farlo rinvenire, e poi strizzarlo.Il daikon è ricco di vitamina C e vitamine del gruppo B, favorisce i processidigestivi soprattutto delle pietanze ricche di grassi. Questa radice, inoltre, èun’ottima fonte di sali minerali, potassio, calcio, ferro e fibre. Le foglie,anch’esse commestibili, contengono anche dosi significative di calcio, ferro ebeta-carotene. La radice ha proprietà antinfiammatorie, è un potenteantiossidante e contribuisce a rinforzare il sistema immunitario. Infine, èanche un diuretico naturale che agisce positivamente sulla funzione renale.

‘’Sembra che la natura sia in grado di darci solo malattie piuttosto brevi, la medicina ha inventato l’arte di prolungarle.’’ Marcel Proust

Cicoria



Mele

Ravanelli

Limoni

*16 ottobre: Giornata Mondiale dell’Alimentazione

Barbabietole

Bieta Sedano

Pere

Fichi

Uva


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Spinaci

ZuccaRape

Cavolo CineseCime di Rapa

Funghi

Topinambur

Daikon

Melograno CastagneCachi

Mele cotogne

Pancake di farina di castagne e coccoIngredienti per 4-5 pancake (circa)2 uova biologiche100 ml di acqua1 cucchiaio di olio extravergine di cocco50 gr di farina di cocco50 gr di farina di castagne1 cucchiaino di cannellaIn una zuppiera mescolate tutti gli ingredienti finoad ottenere un composto semi-liquido. Mettete in unpentolino antiaderente riscaldato poco olio di cocco eun mestolo di composto precedentemente preparato.Fate cuocere il pancake su un lato, poi sull’altro lato.Una volta pronti potete conservarli in frigo perqualche giorno o congelarli e riscaldarli la mattina.

Ottobre 2016 VivieNutri.itVivieNutri.it

Finocchi

Radicchio Rosso

Porri

Radicchio

Cavolo Verza


Indivia - Scarola

Scorzonera

Kiwi Bergamotto

Cedro

Corbezzoli

‘’Tutto è veleno, e nulla esiste senza veleno. Solo la dose fa in modo che il veleno non faccia effetto. ‘’ Paracelso

Cicoria



Mele

*14 novembre - Giornata mondiale del diabete**25 novembre - Giornata internazionale per l'eliminazione della violenza contro le donne

Bieta

Uva


31 1 2 3 4 5 6

7 8 9 10 11 12 13

14* 15 16 17 18 19 20

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Spinaci

ZuccaRape

Cavolo Cinese

Cime di Rapa

Funghi

Topinambur

Daikon

Melograno CastagneCachi

Mele cotogne

Novembre 2016 VivieNutri.itVivieNutri.it

Finocchi

Radicchio Rosso

Porri

Radicchio

Cavolo Verza


Indivia - Scarola

Scorzonera

Kiwi Bergamotto

Cedro

Corbezzoli

Carciofi

Cardi

Cavolfiore


Cavolo Cappuccio

Cavolo Romanesco

Broccoli Cavolo Nero

Mandarini

Pompelmo

Arance

Nespole

Chips di TopinamburIngredienti (per due persone)6 topinambur1 spicchio d’agliorosmarino oppure origano (a piacere)sale, pepe, olio q.b.PreparazioneSbucciate i topinambur e affettateli con uncoltello in modo sottile, quindi poneteli inuna teglia per il forno. Aggiungeterosmarino, sale, pepe, aglio e olio emescolate bene. Infornate a 180° per circa20-25 minuti. Durante la cottura,mescolare spesso i topinambur, in modoche si cuociano in maniera uniforme.

‘’Ora comincio a Curarmi con la Dieta, di misure chirurgiche ne ho abbastanza. ‘’Lettera ad Attico, Cicerone

Cicoria



Mele

*1 dicembre - Giornata mondiale contro l'AIDS**10 dicembre - Giornata mondiale dei diritti umani***21 dicembre – Solstizio d’Inverno - oggi è il giorno con il minor numero di ore di sole dell’anno – Inizia l’Inverno


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5 6 7 8 9 10** 11

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19 20 21*** 22 23 24 25

26 27 28 29 30 31 1

ZuccaRape

Cavolo Cinese

Cime di Rapa Topinambur Daikon

Dicembre 2016 VivieNutri.itVivieNutri.it

Finocchi

Radicchio Rosso

Porri

Radicchio

Cavolo Verza


Indivia - Scarola

Scorzonera

Kiwi Bergamotto

Corbezzoli

Carciofi

Cardi

Cavolfiore


Cavolo Cappuccio

Cavolo Romanesco

Broccoli Cavolo Nero

Mandarini

Pompelmo Arance

Nespole

Zuppa di MisoRicetta per 2 porzioni - Ingredienti:1 cipolla piccola1 carota piccola o un po’ di daikon1-2 foglie verdi (broccolo, cavolo cinese, cime di rapa, etc.)

3 cm di alga wakame2-3 tazze d’acqua1 cucchiaio di misoMettere in ammollo l’alga wakame per 10 minuti. In un pentolino, portarel’acqua a ebollizione e nel frattempo tagliare le verdure sottili. Quando l’acquabolle buttare le verdure e l’alga tagliata a striscioline e cuocere coperto per 5-10minuti. Sciogliere il miso con un po’ d’acqua di cottura, aggiungerlo al brodo,mescolare e spegnere. Attenzione: la zuppa di miso non deve venir preparataore prima, essere congelata e non va bollita. Ottima in caso di disturbiintestinali.

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