Vertiefung Lebensmitteltechnik - verf.uni-stuttgart.de · Vertiefung Lebensmitteltechnik...
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VertiefungLebensmitteltechnik
Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
Universität Hohenheim
Prof. Dr.-Ing. Reinhard Kohlus; Prof. Dr.-Ing. Jörg Hinrichs; Prof. Dr. Ing. Jochen Weiss
Vertiefung Lebensmitteltechnik
Lebensmittel-technik
Allgemeine Grundlagen
der Lebensmittel-technologie
Process drivenproductdesign
Food ProcessDesign II
Drying-Instantisation,
Agglo-meration
Soft Matter Science I
Rohstoffe
Prozesse
Produkte
Produkt Design
Produktions-technik
Produkt Design
Rohstoffe
Apparate
Apparate
Produkte
Produkte
Vertiefung Lebensmitteltechnik
Zielsetzung
Sie sind in der Lage in der Lebensmittelindustrie oder in deren Zuliefer-Industrie zu arbeiten.
Sie verfügen über das nötige Ergänzungswissen um ihre verfahrenstechnische Kompetenz auf Problem der Lebensmittelherstellunganwenden zu können.
Sie kennen die spezifischen Anforderungen bei der Entwicklung von Anlagen für die Lebensmittelherstellung und sind der ideale Partner für den Lebensmittel-Technologen in der Qualitätssicherung oder Produktentwicklung.
Verfahrenstechnik 4
Berufsfelder Lebensmitteltechnologe
Aufgabenbereiche von Lebensmitteltechnologen− Produktentwicklung / Anwendungstechnik− Forschung & Entwicklung / Produktentwicklung− Produktion− Maschinen-/ Anlagenbau− QS / QM− Marketing / Vertrieb / Einkauf
H. Rohenkohl, GDL Tagung Lemgo 2009
Verfahrenstechnik 5
Aufgabenbereiche im (Lebenmittel)Maschinen-/ AnlagenbauKenntnisse:• Verfahrenstechnische Grundlagen• Apparatebau• Grundlagen LM Herstellung
Aufgaben:• Projektierung von Prozessanlagen• Planung und Durchführung von Pilotversuchen• Auslegung von Prozesselementen• Aufbau von Prozessanlagen• Inbetriebnahme von Prozessanlagen• Begleitung Produktion und Anpassung Prozesse
Karriere: vorwiegend interner AufstiegBeispiel: Projektingenieur / technischer Vertrieb Ressort-Leiter
Soft Skills:• Technisches Verständnis• Kommunikationsvermögen• Teamarbeit• Strukturiertes Denken
H. Rohenkohl, GDL Tagung Lemgo 2009
Verfahrenstechnik 6
Aufgabenbereiche bei LebensmittelproduzentenForschung & Entwicklung / Produktentwicklung IndustrieKenntnisse:• Analytik: physikalisch, chemisch, biochemisch, mikrobiologisch• Qualität von LM: physikalisch, sensorisch, chemisch• Aufbau von LM: Rezeptur, Wechselwirkungen• Herst. von LM: Grundlagen und Spezialwissen• Marktsituation: Rohstoffe, Produkte
Aufgaben:• Rezepturentwicklung• Scale up: Technikum Produktion• Interne Kooperation (Marketing, Einkauf, Produktion, QS, Controlling, etc.)• Externe Kooperation (Rohstoff-, Maschinenlieferanten etc).• Betreuung von Produkten in der laufenden Produktion (Austausch Prozessanlage /
Qualitätsprobleme / Kosten-Einsparung / Austausch Rohstoffe etc.)Karriere: vorwiegend interner Aufstieg, Wechsel weniger häufigBeispiel: Entwickler Gruppenleiter Abteilungsleiter
Soft Skills:• Teamfähigkeit• Interdisziplinäres Arbeiten• Kreativität• Flexibilität• Begeisterung für das Produkt
H. Rohenkohl, GDL Tagung Lemgo 2009
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Lebensmittel-technik
Allgemeine Grundlagen
der Lebensmittel-technologie
Process drivenproductdesign
Food ProcessDesign II
Drying-Instantisation,
Agglo-meration
Soft Matter Science I
Rohstoffe
Prozesse
Produkte
Produkt Design
Produktions-technik
Produkt Design
Rohstoffe
Apparate
Apparate
Produkte
Produkte
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Lebensmittel-technik
Allgemeine Grundlagen
der Lebensmittel-technologie
Process drivenproductdesign
Food ProcessDesign II
Drying-Instantisation,
Agglo-meration
Soft Matter Science I
RohstoffeProdukte
P
W
W
W
W
W
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Lebensmittel-technik
Allgemeine Grundlagen
der Lebensmittel-technologie
Process drivenproductdesign
Food ProcessDesign II
Drying-Instantisation,
Agglo-meration
Soft Matter Science I
Basiswissen Lebensmittel
Themen:- Mikrobiologie- Pasteurisieren- Emulgieren- Produkttechnik- Rohstoffwissen
LZ:Typische Prozesse und RohstoffeDer LMT sind bekannt.
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Process drivenproductdesign
Food ProcessDesign II
Drying-Instantisation,
Agglo-meration
Soft Matter Science I
StruktureffekteGelbildungRohstoff-verhalten
Prof. Dr.-Ing. habil.Jörg Hinrichs
Process Technology for Milk Products• Inline-particle measurement of casein agglomerates• Membrane technique – modern cheese technology (with Uni Karlsruhe, TU Munich)
• Enzymatic formation of lactulose (with Biotechnology)• Simulation and calculation of effects during treatment
Nano-, Micro- and Macrostructure• Bonds and rheological properties• Mechanical stability of milk gel suspensions• Structure and antigenicity of milk proteins• Interaction of flavor and milk matrix (with TU Munich) • Stability and syneresis of casein agglomerates
Phage P008
Food and Process Safety• Thermal and hydrostatic inactivation of
bacteriophages (with BFEL Kiel)• Occurrence and inactivation of milk associated
virus (with Food Microbiology, Animal Hygiene)• Inactivation of spores in milk and fermented milk
products Micro structure (CLS)
100 µm100 µm100 µm
Membrane technique
Dairy Science and Technology
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Allgemeine Grundlagen
der Lebensmittel-technologie
Process driven product design
Food ProcessDesign
IIDesign
Drying-Instantisation,
Agglo-meration
Soft Matter Science I
StruktureffekteGelbildungRohstoff-verhalten
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Allgemeine Grundlagen
der Lebensmittel-technologie
Process drivenproductdesign
Food ProcessDesign II
Drying-Instantisation,
Agglo-meration
Soft Matter Science I
StruktureffekteGelbildungRohstoff-verhalten
LZ:Rheologische Charakterisierung und Modellierung kann auf LMT Problemstellungen angewand werden.Messtechnik ist verstanden.
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Allgemeine Grundlagen
der Lebensmittel-technologie
PDPD-Sweets and Cereals
Food ProcessDesign II
Drying-Instantisation,
Agglo-meration
Soft Matter Science I
Modellierung, Prozess-Optimierung, Produkt-verhalten
Trocknung, Granulation und Instantisierung von Lebensmittelsystemen
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Allgemeine Grundlagen
der Lebensmittel-technologie
PDPD-Sweets and Cereals
Food ProcessDesign II
Drying-Instantisation,
Agglo-meration
Soft Matter Science I
Modellierung, Prozess-Optimierung, Produkt-verhalten
Trocknung, Granulation und Instantisierung von Lebensmittelsystemen
LZ:Der Trocknungsvorgang ist physikalisch im Detail verstanden.Modellierungsansätze zur Trocknung werden beherrscht.Agglomarations- und Trocknungsanlagen sind bekannt.Lebensmittelspez. Trocknungsfragen sind verstanden.
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Allgemeine Grundlagen
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PDPD-Sweets and Cereals
Food ProcessDesign II
Drying,Agglomerat-ion and In-stantisation
Soft Matter Science I
Line DesignScale upHygienic design
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Lebensmittel-technik
Allgemeine Grundlagen
der Lebensmittel-technologie
PDPD-Sweets and Cereals
Food ProcessDesign II
Drying,Agglomerat-ion and In-stantisation
Soft Matter Science I
Line DesignScale upHygienic design
LZ:- Scale up kann durchgeführt werden.- DOE Methodik für Prozesse wird beherscht.- Hygienic design kann auf Konstruktionen angewendet werden.- Liniendesign kann in den Finanzkontext - eingepasst werden.
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Lebensmittel-technik
Allgemeine Grundlagen
der Lebensmittel-technologie
PDPD-Sweets and Cereals
Food ProcessDesign II
Drying,Agglomerat-ion and In-stantisation
Soft Matter Science I
Process-Productinteractions-Recipe designIce Cream-Cereals, Sugar articles
LZ:Typische Prozesse und RohstoffeDer LMT sind bekannt.
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Lebensmittel-technik
Allgemeine Grundlagen
der Lebensmittel-technologie
PDPD-Sweets and Cereals
Food ProcessDesign II
Drying,Agglomerat-ion and In-stantisation
Soft Matter Science I
Process-Productinteractions-Recipe designIce Cream-Cereals, Sugar articles
LZ:Breakfast Cereals, Ice cream and sweet productionist im Detail verstanden.Die Grundlagen der verfahrenstechnische Auslegung einschlägiger Anlagen werden beherrscht.Die Produkt- Prozess Wechselwirkungen sind verstanden.
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Lebensmittel-technik
Allgemeine Grundlagen
der Lebensmittel-technologie
Encapsul-ation of
Biofunct.lIngredients
PDPD-Sweets and Cereals
Food ProcessDesign II
Drying,Agglomerat-ion and In-stantisation
Soft Matter Science I
Encapsulation Tech.- Biofunction Ingr.- Emulsions / Liposomes - Nano Self Assembly- Spray drying- Extrusion- ….
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Lebensmittel-technik
Allgemeine Grundlagen der Lebens-
mittel-technologie
ProcessDriven
Productdesign
Encapsul-ation of
Biofunct.lIngredients
Food ProcessDesign II
Drying
Soft Matter Science I
Rohstoffe
Prozesse
Produkte
Produkt Design
Produktionstechnik
Produkte
Produkt Design
Rohstoffe
Apparate
Apparate
Produkte