VALIDATION AND APPLICATION OF A GAS CHROMATOGRAPHIC METHOD FOR DETERMINING FATTY ACIDS AND TRANS FATS IN SOME BAKERY PRODUCTSMasterand Daciana CRIȘAN

Master T.A. An II

2015

VALIDAREA ȘI APLICAȚIILE CROMATOGRAFIEI CU GAS PENTRU DETERMINAREA

ACIZILOR GRAȘI ȘI A GRĂSIMILOR TRANS ÎN PRODUSE DE PATISERIE

1. INTRODUCERE Determinarea acizilor grași este esențială în

testarea produselor alimentare. Acizi grași nesaturați din uleiurile vegetale au

forma cis. Momentan grăsimile alimentare sunt făcute în

întregime sau parțial din uleiuri hidrogenate (margarina).

Acid linoleic

Acid palmitic

Acid oleic

2. MATERIALE ȘI REACTIVI

Acid palmitic Acid oleic Acid elaidic Acid linoleic Acid linolelaidic Agent de esterificare n- hexan

3.CROMATOGRAFIA CU GAS

Pentru separarea acizilor grași este injectat un volum din fiecare probă în detectorul de ionizare cu flacără (GC-FID).

Determinarea se face un program de temperatura optimizată începând de la 100º C crescând cu 10º C minˉ¹până la 160ºC și cu 3º C minˉ¹până la 220 ºC.

Temperatura injectorului și a detectorului fiind 260ºC și 280ºC.

4.REZULTATE

Curbele de calibrare a fiecărui acid gras pur selectat, au fost folosite pentru calcularea ecuației dreptei a acizilor grași .

Curbele de calibrare a acizilor grași

Ecuațiile, coeficienți de corelare, variația inter și intra-zi și procentajul de recuperare a acizilor grași determinați în probele standard

5. APLICAȚII

Metoda a fost folosită pentru determinarea acizilor grași și a acizilor grași trans din diferite produse de patiserie (biscuiți, fursecuri, pișcoturi, pâine și pandișpan).

6.CONCLUZI Metoda GC pentru identificarea și cuantificarea acizilor grați și

acizilor grași trans din produse alimentare bazată pe extracția lipidelor folosind NaOCH3 urmată de TMS-DM permite determinarea acizilor grași din diferite grăsimi alimentare și produse cu un grad ridicat de precizie, sensibilitate și fiabilitate.

Această metodă produce rezultate satisfăcătoare pe pregătirea acizilor grași metil esterificați din acizi grași pentru cromatografia cu gas,inclusiv acizi grași trans, fără a schimba distribuirea originală a izomerului sau configurația geometrică a acizilor grași trans. Mai mult decât atât, valorile de recuperare, repetabilitate și reproductibilitate obținute prin utilizarea acestei metode pentru a analiza un amestec de acid gras și acid gras trans în diferite produse de panificație, precum și lipsa de artefactelor observate pe cromatograme, metoda propusă este o alternativă adecvată pentru analiza unui amestec complex de cis / trans AG care acoperă o gamă largă de tipuri moleculare , așa cum se găsește în uleiurile vegetale hidrogenate, grăsimi mixte și derivații lor din produsele de panificație (biscuiți, fursecuri, pâine,pișcoturi și pandișpan) pentru etichetarea și controlul etichetării autentice, datorită efectului acestor izomeri asupra sănătății consumatorilor.

7. BIBLOGRAFIE

Validation and application of a gas chromatographic method for determining fatty acids and trans fats in some bakery products

Autori:Talal A. Omar, Jumat Salimon School of Chemical Sciences & Food

Technology, Faculty of Science and Technology, Universiti Kebangsaan Malaysia (UKM), 43600 Bangi,Selangor, Malaysia

Journal of Taibah University for Science 7 (2013) 56–63