UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIArepository.sari-mutiara.ac.id/61/5/COVER.pdf · Lampiran 2....

UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

I. Identitas Mahasiswa

1. Nama : Lena Tindaon

2. NIM : 12.01.036

3. Tempat/Tanggal Lahir : Muara Bungo, 29 September 1993

4. Agama : Kristen Khatolik

5. Anak ke : 6 (Enam) dari 6 (Enam) bersaudara

6. Nama Ayah : M. Tindaon

7. Nama Ibu : T. Br. Haloho

8. Alamat Rumah : Jl. Pancawarna RT 006 RW 002, Kelurahan

Sungai Pinang Kecamatan Bungo Dani

9. Email : [email protected]

II. Riwayat Pendidikan

1. Tahun 2000-2006 : SD Negeri 102 Muara Bungo

2. Tahun 2006-2009 : SMP Negeri 4 Muara Bungo

3. Tahun 2009-2012 : SMA Negeri 2 Muara Bungo

4. Tahun 2012-2016 : Strata 1 Ilmu Kesehatan Masyarakat

Universitas Sari Mutiara Indonesia.


iii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan kasih karunia-

Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul “Hubungan

Higiene Penjamah Makanan dan Sanitasi Makanan dengan Keberadaan

Escherichia Coli pada Makanan Jajanan di Sekolah Dasar Kecamatan Medan

Helvetia Tahun 2016” dengan baik. Skripsi ini disusun dengan tujuan untuk

memenuhi persyaratan memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Program

Stui Ilmu Kesehatan Masyarakat pada Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan,

Universitas Sari Mutiara Indonesia.

Dalam penyusunan skripsi ini penulis menyadari bahwa masih terdapat

kekurangan yang harus diperbaiki, maka dari itu penulis mengharapkan kritik dan

saran dari berbagai pihak yang sifatnya dapat membangun.

Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan, dukungan dan bimbingan

berbagai pihak, baik moril maupun materil, secara langsung maupun tidak langsung.

Oleh karena itu perkenankanlah penulis menyampaikan rasa terima kasih kepada:

1. Bapak Parlindungan Purba, SH., MM selaku Ketua Yayasan Sari Mutiara

Medan.

2. Ibu Dr. Dra. Ivan Elisabeth Purba, M.Kes selaku Rektor Univeritas Sari

Mutiara Indonesia.

3. Ibu Taruli Rohana Sinaga, SP, MKM selaku Dekan Fakultas Farmasi dan

Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia sekaligus penguji I yang


iv

telah memberikan bimbingan dan saran kepada peneliti dalam menyelesaikan

skripsi ini dengan baik.

4. Ibu Vierto Irennius Girsang, SKM, M.Epid selaku Ketua Prodi Ilmu

Kesehatan Masyarakat sekaligus penguji III yang telah memberikan

bimbingan dan pengarahan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan

skripsi ini dengan baik.

5. Dra. Inggrita, Apt, M.Kes selaku ketua penguji yang telah memberikan

bimbingan dan pengarahan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan

proposal ini dengan baik.

6. Ibu Seri Asnawati Munthe, SKM, M.Kes selaku penguji II yang telah

memberikan kritik dan saran pada peneliti dalam menyelesaikan skripsi

dengan baik.

7. Seluruh dosen dan staf pegawai Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas

Sari Mutiara Indonesia.

8. Bapak Drs. Edi Mulia Matondang, MAP selaku Kepala Camat yang telah

memberikan izin kepada penulis untuk melakukan penelitian di Kecamatan

Medan Helvetia.

9. Seluruh staf dan pegawai Kantor Camat Medan Helvetia yang telah

memberikan banyak bantuan kepada peneliti dalam penelitan.

10. Teristimewa kepada kedua orang tua dan saudara-saudari penulis yang telah

memberikan Do’a, motivasi dan semangat, baik secara moril maupun material

sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.


v

11. Serta seluruh teman-teman seperjuangan khususnya buat Ros Indah Pasaribu,

Selly Citra Audrin Hutapea, Irma Grace Patriani Hulu, Andatia Ladiova Elisa

Nawarti Naibaho, Fretty Renata Lbn. Toruan, Megita Siagian, Billy Benarivo,

Dilla Arfadillah Saragih, Nurul Akmaliah Nasution, Fadillah, Rona Verolika

Sari dan Afriyanti yang telah memberikan perhatian, kasih sayang, doa,

dukungan dan semangat kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini.

Walaupun penulis sudah berupaya semaksimal mungkin, namun penulis juga

menyadari bahwa skripsi ini masih terdapat kekurangan baik dari isi maupun

penyajiannya. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi siapapun yang membacanya.

Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih.

Medan, 27 Agustus 2016

Peneliti

(Lena Tindaon)


vi

DAFTAR ISI

Hal

HALAMAN PENGESAHAN

HALAMAN PERSETUJUAN

SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

ABSTRAK ............................................................................................................. i

ABSTRACK ............................................................................................................ ii

KATA PENGANTAR ........................................................................................... iii

DAFTAR ISI .......................................................................................................... vi

DAFTRAR TABEL ............................................................................................... ix

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. xi

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xii

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang .............................................................................. 1

1.2. Perumusan Masalah ...................................................................... 7

1.3. Tujuan Penelitian .......................................................................... 8

1.3.1 Tujuan Umum ...................................................................... 8

1.3.2. Tujuan Khusus ..................................................................... 8

1.4. Manfaat Penelitian ........................................................................ 9

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Escherichia coli ............................................................................. 11

2.1.1. Pengertian ............................................................................ 11

2.1.2. Karakteristik Escherichia coli ............................................. 12

2.1.3. Patogenesis dan Gejala Klinik ............................................ 19

2.2. Makanan ........................................................................................ 21

2.3. Prinsip Higiene dan Sanitasi Makanan ......................................... 21

2.4. Higiene dan Sanitasi Makanan ...................................................... 28

2.4.1. Pengertian Higiene dan Sanitasi Makanan .......................... 28

2.4.2. Manfaat Higiene dan Sanitasi Makanan ............................. 32

2.5. Kerangaka Konsep dan Hipotesis ................................................. 33

2.5.1. Kerangka Konsep ................................................................ 33

2.5.2. Hipotesis .............................................................................. 34

BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Jenis Penelitian .............................................................................. 36

3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................ 36

3.3. Populasi dan Sampel ..................................................................... 36


vii

3.3.1. Populasi ............................................................................... 36

3.3.2. Sampel ................................................................................. 37

3.4. Definisi Operasional...................................................................... 39

3.5. Metode Pengumpulan Data ........................................................... 42

3.5.1. Data Primer ......................................................................... 42

3.5.2. Data Sekunder ..................................................................... 42

3.6. Instrument Penelitian .................................................................... 42

3.7. Aspek Pengukuran ......................................................................... 43

3.7.1. Variabel Independen ............................................................ 43

3.7.2. Variabel Dependen .............................................................. 48

3.8. Tehnik Pengumpulan Data ............................................................ 48

3.8.1. Observasi ............................................................................. 48

3.8.2. Wawancara .......................................................................... 48

3.9. Pengolahan Data............................................................................ 49

3.9.1. Editing ................................................................................. 49

3.9.2. Coding ................................................................................. 49

3.9.3.Entry Data ............................................................................ 50

3.10. Analisa Data .................................................................................. 50

3.10.1. AnalisaUnivariat ............................................................... 50

3.10.2. AnalisaBivariat .................................................................. 50

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian ................................................................................. 52

4.1.1. Kecamatan Medan Helvetia ................................................. 52

4.2 Analisis Univariat ............................................................................. 55

4.2.1. Karakteristik Responden ...................................................... 55

4.2.2. Hasil Pemeriksaan Keberadaan Escherichia coli ................ 56

4.2.3. Higiene Penjamah Makanan ................................................ 57

4.2.4. Makanan Jajanan Yang Dijual ............................................. 59

4.2.5. Lokasi dan Bangunan .......................................................... 60

4.2.6. Pemilihan Bahan Makanan .................................................. 61

4.2.7. Penyimpanan Bahan Makanan ............................................ 62

4.2.8. Pengolahan Makanan ........................................................... 63

4.2.9. Penyajian Makanan .............................................................. 65

4.10. Pengangkutan Makanan ........................................................ 67

4.11. Fasilitas Sanitasi ................................................................... 68

4.3 Analisa Bivariat ................................................................................ 69

4.3.1.Hubungan Higiene Penjamah Makanan Dengan

Keberadaan Escherichia coli ............................................... 69

4.3.2.Hubungan Antara Lokasi dan Bangunan dengan

Keberadaan Escherichia coli ....................................... 70

4.3.3.Hubungan Antara Pemilihan Bahan Makanan dengan



viii

4.3.4.Hubungan Antara Penyimpanan Bahan Makanan dengan


4.3.5.Hubungan Antara Pengolahan Makanan dengan

Keberadaan Escherichia coli ............................................ 73

4.3.6.Hubungan Antara Penyajian Makanan dengan Keberadaan

Escherichia coli ................................................................... 74

4.3.7.Hubungan Antara Pengangkutan Makanan dengan


4.3.8.Hubungan Antara Fasilitas Sanitasi dengan Keberadaan

Escherichia coli ................................................................... 76

4.4. Pembahasan ..................................................................................... 77

4.4.1.Hubungan Antara Higiene Penjamah Makanan dengan

Keberadaan Escherichia coli Pada Makanan Jajanan di

Sekolah Dasar Kecamatan Medan Helvetia Tahun 2016 ..... 79

4.4.2.Hubungan Antara Lokasi dan Bangunan dengan


Sekolah Dasar Kecamatan Medan Helvetia Tahun 2016 .... 81

4.4.3.Hubungan Antara Pemilihan Bahan Makanan dengan


Sekolah Dasar Kecamatan Medan Helvetia Tahun 2016 ..... 84

4.4.4.Hubungan Antara Penyimpanan Bahan Makanan dengan



4.4.5.Hubungan Antara Pengolahan Makanan dengan



4.4.6 Hubungan Antara Penyajian Makanan dengan Keberadaan

Escherichia coli Pada Makanan Jajanan di Sekolah Dasar

Kecamatan Medan Helvetia Tahun 2016 ............................ 91

4.4.7.Hubungan Antara Pengangkutan Makanan dengan



4.4.8.Hubungan Antara Fasilitas Sanitasi dengan Keberadaan

Escherichia coli Pada Makanan Jajanan di Sekolah Dasar

Kecamatan Medan Helvetia Tahun 2016 ............................ 95

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ....................................................................................... 97

5.2 Saran ................................................................................................. 98

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................ 100


ix

DAFTAR TABEL

Hal

Tabel 3.1 Besar Proporsi yang digunakan untuk Besar Sampel Penelitian ........ 39

Tabel 3.1 Definisi Operasional ........................................................................... 40

Tabel 4.3 Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin pada Penjamah

Makanan Jajanan di Sekolah Dasar Kecamatan Medan Helvetia

Tahun 2016 ......................................................................................... 55

Tabel 4.4 Distribusi Berdasarkan Keberadaan Escherichia Coli pada

Makanan Jajanan di Sekolah Dasar Kecamatan Medan Helveia

Tahun 2016 ......................................................................................... 56

Tabel 4.5 Distribusi Berdasarkan Higiene Penjamah Makanan pada

Makanan Jajanan di Sekolah Dasar Kecamatan Medan Helvetia

Tahun 2016 ......................................................................................... 57

Tabel 4.6 Distribusi Berdasarkan Makanan Jajanan yang Dikonsumsi pada

Siswa-Siswi Sekolah Dasar Kecamatan Medan Helvetia Tahun

2016 .................................................................................................... 59

Tabel 4.7 Distribusi Berdasarkan Konstruksi Lokasi/Bangunan Sekolah

Dasar Kecamatan Medan Helvetia Tahun 2016 ................................. 60

Tabel 4.8 Distribusi Berdasarkan Pemilihan Bahan Makanan Sekolah Dasar

Kecamatan Medan Helvetia Tahun 2016 ........................................... 61

Tabel 4.9 Distribusi Berdasarkan Penyimpanan Bahan Makanan Sekolah

Dasar Kecamatan Medan Helvetia Tahun 2016 ................................. 62

Tabel 4.10 Distribusi Berdasarkan Pengolahan Makanan Sekolah Dasar


Tabel 4.11 Distribusi Berdasarkan Penyajian Makanan Sekolah Dasar


Tabel 4.12 Distribusi Berdasarkan Pengangkutan Makanan Sekolah Dasar


Tabel 4.13 Distribusi Berdasarkan Fasilitas Sanitasi Sekolah Dasar Kecamatan

Medan Helvetia Tahun 2016 .............................................................. 68


x

Tabel 4.14 Hubungan Higiene Penjamah Makanan Dengan Keberadaan

Escherichia coli Pada Makanan Jajanan Sekolah Dasar Kecamatan

Medan Helvetia Tahun 2016 .............................................................. 69

Tabel 4.15 Hubungan Antara Lokasi dan Bangunan dengan Keberadaan

Escherichia coli .................................................................................. 70

Tabel 4.15 Hubungan Antara Pemilihan Bahan Makanan dengan Keberadaan


Tabel 4.15 Hubungan Antara Penyimpanan Bahan Makanan dengan

Keberadaan Escherichia coli .............................................................. 72

Tabel 4.15 Hubungan Antara Pengolahan Makanan dengan Keberadaan


Tabel 4.15 Hubungan Antara Penyajian Makanan dengan Keberadaan


Tabel 4.15 Hubungan Antara Pengangkutan Makanan dengan Keberadaan


Tabel 4.15 Hubungan Antara Fasilitas Sanitasi dengan Keberadaan



xi

DAFTAR GAMBAR

Hal

Gambar 2.1. Escherichia coli dalam Media EMB Agar ....................................... 14

Gambar 2.2. Lactose Broth Positif & Negatif Coliform ....................................... 15

Gambar 2.3. MacConkey Agar yang ditumbuhi bakteri ....................................... 17

Gambar 2.4. MacConkey broth yang ditumbuhi bakteri ....................................... 18

Gambar 2.5. Brilliant Green Lactose Bile Broth .................................................. 19

Gambar 4.1. Peta Wilayah Kecamatan Medan Helvetia ....................................... 53


xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Lembar Check List Penelitian

Lampiran 2. Master data

Lampiran 3. Hasil Pengolahan Data

Lampiran 4. Dokumentasi Penelitian

Lampiran 5. Surat Permohonan Izin Penelitian dari Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Sari Mutiara Indonesia

Lampiran 6. Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian dari Kecamatan Medan

Helvetia

Lampiran 7. Hasil Pemeriksaan Laboratorium

Lampiran 8. Lembar konsul


UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIArepository.sari-mutiara.ac.id/61/5/COVER.pdf · Lampiran 2....

Documents

Transcript of UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIArepository.sari-mutiara.ac.id/61/5/COVER.pdf · Lampiran 2....