UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA...
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
TEMA: Caracterización física, química y nutricional
de la vainita (Phaseolus vulgaris), en diferentes suelos edafoclimáticos,
cultivados a campo abierto e invernadero, como un aporte a la norma
INEN. “Vainita Requisitos”
TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA
DE ALIMENTOS
AUTORA: KAREN VELA CANTOS
DIRECTORA DE TESIS: ING. MARÍA BELÉN JÁCOME
QUITO-ECUADOR
2010
III
DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Del contenido del presente trabajo se responsabiliza el autor.
Karen Patricia Vela Cantos
CI: 1716631237
IV
CERTIFICADO DE DIRECTORA DE TESIS
Certifico que la presente tesis ha sido desarrollada bajo mi supervisión y
dirección, y que la misma responde a los lineamientos establecidos por la facultad.
Atentamente,
Ing. María Belén Jácome V.
DIRECTORA DE TESIS
V
AGRADECIMIENTO
Primeramente quiero agradecerle a Dios, ya que él es mi motor principal para
alcanzar mis sueños y metas en esta vida.
A mis padres y hermanas por haberme brindado todo el apoyo necesario para
realizar con éxito mis estudios, ya que en ellos siempre encontré la ayuda y amor
incondicional que siempre uno necesita en el camino de la vida.
A mi hermana gemela Carolina y a mis eternas amigas Jeanneth y Gaby que
fueron el impulso de todos los días para realizar este trabajo, gracias por ser mis amigas,
compañeras y cómplices en todo.
Igualmente quiero agradecer a mi querida universidad por haberme brindado
todas las herramientas necesarias para desarrollar toda mi carrera, y a mis profesoras,
Ing. María Belén Jácome e Ing. Carlota Moreno, ya que con su ayuda y guía pude
elaborar este trabajo de investigación.
GRACIAS A TODOS
VI
DEDICATORIA
Este trabajo realizado con mucho esfuerzo esta dedicado a toda mi familia, ya
que todos ellos son las personas más importantes de mi vida, las que están en las buenas
y en las malas conmigo, y en donde siempre encontraré amor, comprensión y ayuda.
Especialmente lo dedico a la persona más chiquita de mi hogar, a mi hermosa
sobrina Valentina, que ha llegado a nuestras vidas a darnos muchas sonrisas y alegrías.
VII
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pags.
CARÁTULA II
DECLARACIÓN DE AUTORÍA III
CERTIFICADO DE DIRECTORA DE TESIS IV
AGRADECIMIENTO V
DEDICATORIA VI
ÍNDICE DE CONTENIDOS VII
ÍNDICE GENERAL VIII
ÍNDICE DE GRÁFICOS XV
ÍNDICE DE TABLAS XVII
ÍNDICE DE FÓRMULAS XX
ÍNDICE DE ANEXOS XXI
RESUMEN XXIII
SUMMARY XXV
VIII
ÍNDICE GENERAL
CAPÍTULO I
1.- INTRODUCCIÓN 1
1.1 Planteamiento del problema 2
1.2 Objetivos 2
1.2.1 Objetivo General 2
1.2. Objetivos Específicos 3
1.3 Hipótesis 4
1.3.1 Hipótesis General 4
1.3.2 Identificación de las variables 4
1.3.2.1 Variables Independientes 4
1.3.2.2 Variables Dependientes 5
1.3.2.2.1 Composición Física 5
1.3.2.2.2 Composición Química 5
1.3.2.2.3 Composición Nutricional 6
1.4 Justificación De La Investigación 6
1.5 Marco Conceptual 8
1.6 Metodología 9
1.6.1 Método de Análisis 9
1.6.2 Método Inductivo. 10
1.6.3 Método Deductivo 10
1.6.4 Método Estadístico. 10
IX
CAPÌTULO II
2. GENERALIDADES 11
2.1 Origen 11
2.2 Taxonomía 12
2.3 Descripción botánica 12
2.3.1 Raíz 13
2.3.2 Tallo 13
2.3.3 Hojas 14
2.3.4 Inflorescencias 14
2.3.5 Fruto 14
2.3.6 Dehiscencia 15
2.3.7 Semillas 15
2.4 Tipos y Variedades 17
2.4.1 Según la forma de crecimiento de la planta 17
2.4.1.1 Enano o arbustivo 17
2.4.1.2 De guía o trepador 18
2.4.2 Según el color 18
2.4.2.1 Verde 18
2.4.2.2 Amarillo 18
2.4.3 Según la sección de la vaina 18
2.5 Descripción de las variedades 19
2.5.1 Variedades representativas de tipo enano o arbustivo 19
2.5.2 De guías trepadoras 20
X
2.5.3 Variedades para semilla tierna 20
2.6 Composición nutricional de la vainita 21
2.7 Condiciones 22
2.7.1 Clima 23
2.7.2 Suelo 24
2.7.2.1 Fertilizantes 25
2.8 Siembra 26
2.9 Labores de cultivo 27
2.9.1 Riego 28
2.9.2 Cultivo y Cambio De Surco 29
2.9.3 Enramado 29
2.8.3 Deshierbo 30
2.10 Plagas y enfermedades 31
2.10.1 Plagas 31
2.10.1.1 Plagas Subterráneas y Trozadoras de Plántulas 31
2.10.1.2 Comedores del Follaje 31
2.10.1.3 Ácaros 32
2.10.1.4 Barredores de Brotes y Vainas 32
2.10.2 Enfermedades 32
2.10.2.1 Roya 32
2.10.2.2 Oidium (Erisiphe poligoni) 33
2.10.2.3 Complejo de Pudriciones Radicales 33
2.11 Cosecha 33
2.12 Post-Cosecha 35
XI
2.12.1 Calidad 35
2.12.2 Operaciones Generales De Acondicionamiento 35
2.12.2.1 Separación 35
2.12.2.2 Pesado y limpieza 36
2.12.2.3 Enfriamiento 36
2.12.2.4 Clasificación 36
2.12.2.5 Empaque 36
2.12.2.6 Almacenamiento 36
2.13 Usos 37
2.14 Mercados 38
2.14.1 Países Importadores 38
2.14.2 Países Exportadores 38
2.15 Producción de la vainita 39
2.16 Precios comerciales de la vainita 41
2.17 Exportaciones e importaciones de la vainita 41
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA 49
3.1 Descripción de la identificación de las muestras 49
3.2 Selección de la zona de cultivo y proveedores 50
3.3 Tratamientos de la muestra 51
3.3.1 Recolección de la muestra 51
XII
3.3.2 Desarrollo del Análisis físico – químico 52
3.3.2.1 Físicos 52
3.3.2.2 Químicos 53
3.4 Metodología utilizada 53
3.4.1 Análisis Físicos 53
3.4.1.1 Peso 53
3.4.1.2 Longitud 54
3.4.1.3 Diámetro ecuatorial 54
3.4.2 Químicos 54
3.4.2.1 Humedad 55
3.4.2.2 Proteína 55
3.4.2.3 Ceniza 56
3.4.2.4 Fibra 57
3.4.2.4 Carbohidratos 57
3.4.2.5 Ph 57
3.4.2.6 Fósforo 58
3.4.2.7 Calcio 58
3.4.2.8 Potasio 58
3.4.2.9 Sodio 58
3.5 Diseño experimental de bloques 58
3.5.1 Variables de Diseño 59
3.5.1.1 Diagrama 59
3.5.2 Variables de Respuesta 60
XIII
3.5.2.1 Análisis Físicos 60
3.5.2.2 Análisis Químicos 60
3.6 Análisis Estadístico 61
CAPÍTULO IV
4. ANÁLISIS DE RESULTADOS 62
4.1 Análisis Físicos 62
4.1.1 Peso 62
4.1.2 Longitud 65
4.1.3 Diámetro Ecuatorial 68
4.2 Análisis Químicos 70
4.2.1 Humedad 70
4.2.2 Ceniza 72
4.2.3 Proteína 74
4.2.4 Fibra 75
4.2.5 Carbohidratos 77
4.2.6 Ph 79
4.2.7 Calcio 80
4.2.8 Sodio 82
4.2.9 Potasio 84
4.2.10 Fósforo 86
4.2.11 Vitamina C 88
XIV
4.3 Características químicas y funcionales de la vainita 90
4.4 Clasificación 93
4.4.1 Peso 93
4.4.2 Longitud 94
4.4.2 Diámetro 95
4.4 Norma Propuesta 97
CAPÍTULO V
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 106
5.1 Conclusiones 106
5.2 Recomendaciones 109
BIBLIOGRAFÍA 111
XV
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Pags.
GRÁFICO No. 1: Planta de Vainita 16
GRÁFICO No. 2: Cuerpo de la vainita 16
GRÁFICO No. 3: Vainitas cultivadas 17
GRÁFICO No. 4: Peso para vainitas según la zona y tipo de cultivo 63
GRÁFICO No. 5: Peso de vainitas 65
GRÁFICO No. 6: Longitud vainitas según a la zona y tipo de cultivo 66
GRÁFICO No. 7: Longitud de vainitas 67
GRÁFICO No. 8: Diámetro ecuatorial según la zona y tipo de cultivo 69
GRÁFICO No. 9: Diámetro ecuatorial de vainita 70
GRÁFICO No 10: Contenido de humedad 72
GRÁFICO No.11: Contenido de ceniza de vainita 73
GRÁFICO No.12:Contenido de proteína de vainita 75
GRÁFICO No.13: Contenido de fibra de vainita 77
GRÁFICO No.14: Cantidad de carbohidratos de vainita 78
GRÁFICO No.15: Contenido de ph de vainita 80
GRÁFICO No.16: Contenido de calcio de vainita 82
GRÁFICO No.17: Contenido de sodio de vainita 84
GRÁFICO No.18: Contenido de potasio de vainita 86
GRÁFICO No.19: Contenido de fósforo de vainita 88
GRÁFICO No. 20: Contenido de vitamina c de vainita 90
GRÁFICO No. 21: Carta de control para los valores de peso 94
XVI
GRÁFICO No. 22: Carta de control para los valores de longitud 95
GRÁFICO No. 23: Carta de control para los valores de diámetro 96
XVII
ÍNDICE DE TABLAS
Pags.
TABLA No. 1: Contenido nutricional vainita 21
TABLA No. 2: Ingesta diaria adecuada 22
TABLA No. 3: Producción de la vainita 39
TABLA No. 4: Precios comerciales 41
TABLA No. 5: 42
Estadística en miles de dólares de exportaciones de vainita año 2004
TABLA No. 6: 43
Estadística en miles de dólares de exportaciones de vainita año 2005
TABLA No. 7: 44
Estadística en miles de dólares de exportaciones de vainita año 2006
TABLA No. 8: 45
Estadística en miles de dólares de exportaciones de vainita año 2007
TABLA No. 9: 46
Estadística en miles de dólares de exportaciones de vainita año 2008
TABLA No. 10: 47
Estadística en miles de dólares de exportaciones de vainita desde 2009/01 hasta 2009/07
TABLA No. 11: 48
Estadística en miles de dólares de importaciones de vainita año 2006
TABLA No. 12: Análisis de varianza para peso de vainita 63
TABLA No. 13: Peso promedio 64
TABLA No. 14: Análisis de varianza para longitud de vainitas 65
XVIII
TABLA No. 15: Longitud promedio 67
TABLA No. 16: Análisis de varianza para diámetro ecuatorial de vainita 68
TABLA No. 17: Diámetro ecuatorial promedio 69
TABLA No. 18: Análisis de varianza para humedad de vainita 71
TABLA No. 19: Contenido de humedad de vainita 71
TABLA No. 20: Análisis de varianza para ceniza de vainita 72
TABLA No. 21: Contenido de ceniza de vainita 73
TABLA No. 22: Análisis de varianza de proteína de vainita 74
TABLA No. 23: Contenido de proteína de vainita 74
TABLA No. 24: Análisis de varianza de fibra de vainita 76
TABLA No. 25: Contenido de fibra de vainita 76
TABLA No. 26: Análisis de varianza de carbohidratos de vainita 77
TABLA No. 27: Cantidad de carbohidratos de vainita 78
TABLA No. 28: Análisis de varianza de ph de vainita 79
TABLA No. 29: Contenido de ph de vainita 79
TABLA No. 30: Análisis de varianza de calcio de vainita 81
TABLA No. 31: Contenido de calcio de vainita 81
TABLA No. 32: Análisis de varianza de sodio de vainita 83
TABLA No. 33: Contenido de sodio de vainita 83
TABLA No. 34: Análisis de varianza de potasio de vainita 85
TABLA No. 35: Contenido de potasio de vainita 85
TABLA No. 36: Contenido de fósforo de vainita 87
TABLA No. 37: Contenido de fósforo de vainita 87
TABLA No. 38: Análisis de varianza de fósforo de vainita 89
XIX
TABLA No. 39: Contenido de vitamina C de vainita 89
TABLA No. 40: Características químicas y nutricionales de la vainita 91
TABLA No. 41: 93
Porcentaje de aporte de la vanita con respecto a la ingesta diaria necesaria de los
diferentes componentes químicos analizados
TABLA No. 42: Clasificación de la vainita de acuerdo a su peso 94
TABLA No. 43: Clasificación de la vainita de acuerdo a su longitud 95
TABLA No. 44: Clasificación de la vainita de acuerdo a su diámetro ecuatorial 96
XX
ÍNDICE DE FÓRMULAS
Pags.
FÓRMULA No. 1: Determinación de Diámetro ecuatorial 54
FÓRMULA No. 2: Determinación del porcentaje de Humedad 55
FÓRMULA No. 3: Determinación del porcentaje Proteína 56
FÓRMULA No. 4: Determinación del porcentaje Ceniza 56
FÓRMULA No. 5: Determinación del porcentaje Fibra 57
FÓRMULA No. 6: Determinación del porcentaje Carbohidratos 57
XXI
ÍNDICE DE ANEXOS
Pags
ANEXO 1: Resultados químicos y funcionales de las muestras 113
ANEXO 2: Resultados químicos y funcionales de las muestras 114
ANEXO 3: Resultados químicos y funcionales de las muestras 115
ANEXO 4: Resultados químicos y funcionales de las muestras 116
ANEXO 5: Resultados químicos y funcionales de las muestras 117
ANEXO 6: Resultados químicos y funcionales de las muestras 118
ANEXO 7: 119
Norma Técnica Ecuatoriana Hortalizas frescas, Judías verdes o Vainitas. Requisitos
ANEXO 8: Prueba de Tukey análisis físico - químico 124
Tabla A8.1 Test de múltiple rango para peso 125
Tabla A8.2: Test de múltiple rango para longitud 125
Tabla A8.3: Test de múltiple rango para diámetro 126
Tabla A8.4: Test de múltiple rango para humedad 126
Tabla A8.5: Test de múltiple rango para ceniza 127
Tabla A8.6: Test de múltiple rango para proteína 127
Tabla A8.7: Test de múltiple rango para fibra 128
Tabla A8.8: Test de múltiple rango para carbohidratos 128
Tabla A8.9: Test de múltiple rango para pH 129
Tabla A8.10: Test de múltiple rango para calcio 129
Tabla A8.11: Test de múltiple rango para fósforo 130
Tabla A8.12: Test de múltiple rango para potasio 130
Tabla A8.13: Test de múltiple rango para sodio 131
XXII
Tabla A8.14 Test de múltiple rango para vitamina C 131
ANEXO 9: Fotografías de cultivo de vainita a campo abierto 132
ANEXO 10: Fotografías de cultivo de vainita en invernadero 133
ANEXO 11: Matriz de datos de las propiedades físicas de las muestras 134
XXIII
RESUMEN
La vainita es una leguminosa que no es cultivada a gran escala en el Ecuador,
pero tiene un buen consumo entre los ecuatorianos, ya que es saludable y de agradable
sabor, se la puede encontrar en estado fresco o en conserva.
El cultivo de vainita se lo hace más en las provincias de la sierra, como en;
Pichincha, Tungurahua, Chimborazo e Imbabura, en donde se puede encontrar cultivos
de esta leguminosa ya sea en campo abierto, como en invernadero, este último se lo ha
venido haciendo recientemente ya que de esta manera los agricultores tienen mayor
control de las condiciones climáticas del cultivo.
Esta investigación se basó en un estudio de campo realizado en las principales
provincias productoras de vainita, las cuales son Pichincha y Tungurahua, de donde se
obtuvieron las distintas muestras en cultivo en invernadero y campo abierto.
Se realizó los distintos análisis químicos, físicos y nutricionales, para poder
establecer las características principales y parámetros físicos adecuados para la vainita.
La metodología utilizada en esta investigación es un diseño AxB por bloques y
para los análisis de vitaminas y minerales se usó un diseño unifactorial, en donde los
resultados obtenidos se analizarón estadísticamente con un análisis de varianza
mediante el programa Statgraphics Plus 5.1,con la prueba de Tuckey, con nivel de
confianza del 95%.
XXIV
Este estudio pretende entregar un aporte base al Instituto Nacional Ecuatoriano
de Normalización para la realización de la norma actualizada INEN 2010 de Vainita
fresca.
Los resultados muestran que las vainitas de mejores características físicas son las
provenientes de Pichincha cultivadas en invernadero, y que no es un vegetal rico en
minerales.
XXV
SUMMARY
The bean is a legume which is cultivated on a large scale in Ecuador, but also has good
use among Ecuadorians, as it is healthy and pleasant flavor, just as it can be found fresh
or canned.
The cultivation of beans in it over the highland provinces, as in, Pichincha,
Tungurahua, Chimborazo and Imbabura, where you can find this legume crops either in
open field and greenhouse, the latter has recently been done this way because farmers
have more control on the climatic conditions of cultivation.
This research was based on a field study conducted in major bean producing
provinces, which are Pichincha and Tungurahua, where the different samples were
obtained in cultivation in greenhouse and open field.
Analysis was conducted different chemical, physical and nutritional, to establish
the main characteristics and physical parameters suitable for the bean. The methodology
used in this research is AxB block design, where the results were statistically analyzed
with analysis of variance by Standgraphics Plus 5.1 program, with the Tukey test with a
confidence level of 95%.
This study is intended to provide a contribution based on the Ecuadorian
National Institute of Standardization for the completion of standard fresh green beans
INEN 2010.
XXVI
The results show that the pods are the best physical characteristics from
Pichincha grown under glass, and is not a vegetable rich in minerals.
1
CAPÍTULO I
1. INTRODUCCIÓN
El Ecuador es un país eminentemente agrícola, ya que consta con una diversidad
de suelos ricos para ser cultivados y aprovechados por los agricultores. Ecuador tiene
gran variedad de productos cultivados, debido a sus favorables características de suelo,
climatológicas y ubicación geográfica. Todas las regiones tienen producción
agropecuaria: Sierra, Costa, Amazonía y región Insular, siendo la Costa y la Sierra las
de mayor producción.
La vainita, llamada también frijol ejotero, vainica, habichuela o chaucha es una
hortaliza importante, de fácil cultivo y de creciente popularidad.
Es una leguminosa, y como su nombre lo indica, la parte comestible es la vaina ósea el
ovario, en su estado verde y fresco, antes de que las semillas se desarrollen mucho. Sin
embargo, las semillas ya desarrolladas pero no secas, son de alto valor nutritivo,
construyendo otra forma de consumo de esta hortaliza, que se conoce como semilla
tierna de vainita (1).
El sector agropecuario es y continuará siendo un verdadero motor productivo de
la economía ecuatoriana, tiene enorme importancia económica y social. Su importancia
económica es innegable, es la segunda actividad generadora de divisas, las
exportaciones agroindustriales en el año 2006 ascendieron a un monto de 2.548
2
millones de dólares, además la actividad agropecuaria genera efecto multiplicador para
sus negocios vinculados y es blanco de captación de inversión, en este mismo año la
actividad agropecuaria absorbió inversiones extranjeras por alrededor de 12,32 millones
de dólares. Su importancia social es evidente también, ya que genera empleo para
alrededor de 1’000.000 de hombres y mujeres (2).
1.1 Planteamiento Del Problema
Actualmente la norma de la Vainita (Phaseolus vulgaris L.) no se encuentra
actualizada, por lo cual mediante la caracterización de está, se busca poder obtener los
diferentes datos relacionados con las características y propiedades de este tipo de
habacia, para que los resultados de esta investigación aporten como base, para la
posterior actualización de la norma INEN 2010 de Vainita (Phaseolus vulgaris L.).
1.2 Objetivos
A continuación se presenta los objetivos generales y específicos que se plantean
en la investigación realizada.
1.2.1 Objetivo General
Realizar la caracterización de la Vainita (Phaseolus vulgaris L.) a partir de
pruebas y análisis de diferentes muestras para determinar sus características químicas,
físicas y nutricionales, determinando las diferentes propiedades de la Vainita (Phaseolus
3
vulgaris L.) como una contribución de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la UTE
para la elaboración de la Norma Técnica Ecuatoriana en producto fresco, que cumpla
con los requerimientos necesarios para su uso.
1.2.2 Objetivos Específicos
Determinar los parámetros obtenidos de las diferentes muestras de vainita
(Phaseolus vulgaris L.) empleando varias técnicas tales como: clasificación por tamaño,
peso, composición química.
Establecer los parámetros que debe cumplir la Vainita (Phaseolus vulgaris L.)
para su uso y consumo.
Seleccionar el diseño experimental adecuado para la realización de la presente
investigación de Vainita (Phaseolus vulgaris L.).
Identificar las características nutricionales de la Vainita (Phaseolus vulgaris L.).
.
Realizar las comparaciones de las características físico-químicas de la Vainita
(Phaseolus vulgaris L.) cultivada en campo abierto e invernadero en diferentes suelos
edafoclimáticos.
4
Elaborar un diseño de propuesta de Norma actualizada para Vainita (Phaseolus
vulgaris L.)como producto fresco.
1.3 Hipótesis
En la investigación se presenta una hipótesis general, para la cual es importante
plantear las diferentes variables utilizadas en la investigación.
1.3.1 Hipótesis General
En la realización de la caracterización de la Vainita (Phaseolus vulgaris L.)
mediante análisis físicos, químicos y nutricionales se puede obtener los datos necesarios
para desarrollar una Norma de calidad junto con el INEN.
1.3.2 Identificación de Variables
Mediante un diseño experimental por bloques completamente aleatorio se
determinó la variabilidad de las características de las muestras analizadas por medio del
análisis de varianza y la prueba de Tukey con un nivel de confianza del 95%.
1.3.2.1 Variables Independientes
Se puede encontrar dos variables independientes, de acuerdo a las zonas y tipo
de cultivo.
5
1.3.2.1.1 Variable A: Zonas: Tungurahua (A0)
Pichincha (A1)
1.3.2.1.2 Variable B: Tipo de Cultivo: Invernadero (B1)
Campo Abierto (B2)
1.3.2.2 Variables Dependientes
En las variables independientes se encuentra lo que son los análisis físicos,
químicos y nutricionales.
1.3.2.2.1 Composición Física
Longitud
Peso
Diámetro Ecuatorial
1.3.2.2.2 Composición Química
Análisis Proximal
Humedad
Fibra
Proteína
Carbohidratos
Cenizas
6
Otros
pH
1.3.2.2.3 Composición Nutricional
Vitaminas
Vitamina C
Minerales
Calcio
Fósforo
Sodio
Potasio
1.4 Justificación De La Investigación
El cultivo de las hortalizas es una actividad muy importante en nuestro país, ya
que su consumo es intenso y es parte de la economía ecuatoriana, como lo índica el
MAGAP.
La vainita (Phaseolus vulgaris L.) es una habacia de una producción no muy
extensa en los campos de nuestro país, pero si tiene un consumo considerable, es muy
importante establecer sus parámetros de calidad.
7
A través del tiempo las personas dedicadas al cultivo de los distintos vegetales
han buscado el mejoramiento de éstos, por lo que en la actualidad diferentes tipos de
vegetales se cultivan en campo abierto e invernadero, para así poder obtener un
producto mejor controlado y de mayor calidad, como ocurre con la vainita (Phaseolus
vulgaris L.), la cual se puede obtener en estos dos tipos de cultivos.
El siguiente trabajo de investigación está encaminado a la caracterización físico
– química y nutricional de la Vainita (Phaseolus vulgaris L.) como base de estudio para
el desarrollo de una Norma Técnica por parte de Instituto Ecuatoriano de
Normalización.
Esta investigación esta destinada a realizar diferentes ensayos, pruebas y análisis
para determinar los diferentes parámetros de calidad de la Vainita (Phaseolus vulgaris
L.) tales como peso, longitud y diámetro ecuatorial, estableciendo sus valores máximos
y mínimos.
Mediante este trabajo de estudio se podrá tener una base para determinar que
tipo de cultivo es mejor para la producción de vainita, ya sea en campo abierto o
invernadero.
La caracterización de la Vainita (Phaseolus vulgaris L.) podrá ofrecer a los
productores de esta habacia una mayor oportunidad de ofrecer un producto de mejor
calidad cumpliendo con los diferentes parámetros establecidos.
8
1.5 Marco Conceptual
La vainita es un cultivo muy conveniente para la región andina alta, su
capacidad de adaptación a las condiciones climáticas le permite producir regularmente
entre las temperaturas de 13-26 ºC con un rango óptimo de producción entre 21 y 15 ºC.
Estas últimas temperaturas pueden serles satisfechas apropiadamente en las zonas
comprendidas entre las alturas aproximadas a los 1.2 y 2.1 m. Además, sus
características de planta leguminosa, de ciclo corto, alto rendimiento y buen precio lo
catalogan como un cultivo rentable (3).
La vainita prospera bien en distintos tipos de suelos, siendo mejor en los franco-
arenosos o franco arcillosos. No se logran buenos resultados en los arcillosos, que
presentan problemas de compactación y drenaje, lo que afecta el desarrollo radicular.
Los suelos arenosos son generalmente deficientes en nutrientes.
La vainita, requiere una buena preparación del suelo considerando que la
germinación de la semilla y desarrollo de la planta se favorece por una adecuada
oxigenación y aireación de la raíz, el aprovechamiento de los nutrientes y del agua (4).
La siembra constituye uno de los procesos críticos en la producción de vainita.
Su cultivo para agroindustria o exportación, por la magnitud de las siembras, puede
diferir de los procedimientos usuales para esta modalidad de cultivo llevada como
hortaliza.
9
Las vainitas se ven afectadas por una serie de enfermedades, que limitan al
rendimiento del cultivo. Las enfermedades más comunes son la roya, el oidium y el
complejo de pudriciones radiculares.
Las vainitas al estado de cosecha se tienen a los 15 a 20 días. Debe tenerse
presente que en los siguientes 20 días se activa la formación de los granos (5).
La vainita se usa de diferentes formas, siendo más común su empleo en estado
fresco, para ensaladas y guisos. Otro, para enlatado, para el cual las vainitas deben tener
sección transversal redonda (forma de lápiz) y, semillas de color blanco. De lo
contrario, la salmuera "destiñe" al grano, que en algunas variedades es negro, se
ennegrecen, y las vainas adquieren un aspecto desagradable.
Otra forma de uso es la vainita congelada, la cual organolépticamente tiene un
nivel de aceptación semejante al producto enlatado y cercano al fresco. Esto porque
conserva muy bien las características del producto fresco (4).
1.6 Metodología
Para la realización de este trabajo de investigación se utilizó cuatro métodos de
estudio.
1.6.1 Método de Análisis: Será necesario la información de libros e información
de agricultores.
10
1.6.2 Método Inductivo: Se recolectó diferentes muestras de la vainita para la
realización de los análisis físicos y químicos.
1.6.3 Método Deductivo: Se partió de conocimientos generales para encontrar
respuesta a los problemas.
1.6.4 Método Estadístico: Mediante este método se realizó los diferentes
análisis de los datos y así poder dar las conclusiones del estudio.
11
CAPÍTULO II
2. GENERALIDADES
En el siguiente capítulo se expondrán todas las características que presentan la vainita,
su taxonomía, descripción botánica y otras cualidades que presenta esta leguminosa.
2.1 Origen
El frijol es de origen americano. En la época precolombina se cultivaba en sus
muchas formas, desde lo que hoy es Canadá hasta Chile.
La vainita es una variante hortícola de Phaseolus vulgaris, familia Leguminosae
y una de las 200 especies del género. Otra especie, Phaseolus lunatus es el frijol de lima
o pallar del Perú, cuyo cultivo por pueblos preincaicos de hace seis mil años ha sido
revelado por descubrimientos arqueológicos, de semilla de pallar (1).
También se indica que el origen de la vainita está en Centro América y en el sur
de México así como Sudamérica, donde se lo cultivó desde la antigüedad debido a que
aún se encuentran formas espontáneas, en Europa fue introducida poco después del
descubrimiento y desde entonces su cultivo ha ido adquiriendo importancia creciente,
extendiéndose por ambos hemisferios en las zonas tropical, subtropical y templada
merced a la capacidad de adaptación de su gran número de variedades y tipos (2).
12
Algunos autores señalan que la vainita proviene de Guatemala y que algunas
especies se encuentran distribuidas alrededor de Colombia. El origen de la vainita
principalmente viene a ser de gran parte de América.
2.2 Taxonomía
A la vainita se la clasifica de la siguiente manera (3):
REINO: Vegetal
DIVISIÓN: Fanerogamas
SUBDIVISION: Angiospermas
CLASE: Dicotiledóneas
FAMILIA: Leguminosas
SUBFAMILIA: Papilonácea
GENERO: Phaseolus
ESPECIE: Vulgaris
NOMBRE CIENTIFICO: Phaseolus vulgaris
NOMBRES VULGARES: Habichuela o frijol verde (Colombia), vainica
(Centro América), frijol ajotero (México), vainita, chaucha, judía.
2.3 Descripción Botánica
A continuación se detallarán cada una de las partes que conforma la planta de
vainita.
13
2.3.1 Raíz: Tiende a ser fasciculada o fibrosa con una amplia variación dentro
de variedades. En suelos arenosos las raíces pueden alcanzar 140 cm de profundidad. En
general se consideran de mediana a profunda, ya sea que se trate de habichuelas
arbustivas o de enredadora (4).
La raíz de la vainita tiene un sistema radicular la cual tiene nódulos distribuidos
en las raíces laterales de la parte superior y media.
2.3.2 Tallo: Puede ser erecto, semivoluble o voluble y en cada nudo aparecen las
ramas o las hojas. El erecto corresponde a variedades arbustivas y el voluble tiende a
crecer alrededor de un soporte. Los tallos pueden ser glabros o pubescentes.
La vainita es una planta anual perteneciente a la familia de las leguminosas, de
tallo herbáceo, tierno y ramificado. Puede ser de crecimiento determinado o
indeterminado.
Cuando es de crecimiento determinado las plantas son enanas y de tallos erectos
de 20 a 60 cm de alto, y cuando son de crecimiento indeterminado, las plantas tienen un
tutor y alcanzan de 2 a 3 metros de longitud (5).
Su tallo es de forma cilíndrica o levemente angular. El diámetro del tallo principal es
mayor que el de las ramas laterales. El tallo tiende a ser vertical con variaciones según
el hábito de crecimiento de cultivo.
14
2.3.3 Hojas: Las hojas de la vainita en algunos casos se pueden encontrar en 2
tipos: simples y compuestas. Están insertadas en los nudos de los tallos y ramas laterales
mediante sus pecíolos. Las hojas primarias son simples y aparecen en le segundo nudo
del tallo principal y se forman en la semilla durante la embriogénesis, estas hojas son
opuestas, cordiformes, unifoliadas, auriculadas, simples y acuminadas y poseen
estipulas bífidas. Las hojas compuestas son trifoliadas, existen a partir del tercer nudo
del tallo principal (6).
Lo más común es que las hojas de la vainita sean compuestas, alternas,
trifoliadas, de color verde o morado, con o sin pubescencia o vellos (5).
2.3.4 Inflorescencias: Sus flores están dispuestas en racimos terminales o
axilares, según su crecimiento (determinado o indeterminado), de color blanco rosado o
de tonalidad morada. La estructura floral impide que se produzca polinización cruzada,
por ello se considera autógama (5).
Las flores son de pétalos desiguales, se reúnen en racimos muy sencillos
laterales o terminales insertadas en las axilas de las hojas. La flor es considerada
completa y esta formada por 5 elementos, alas, quilla y el estambre.
2.3.5 Fruto: Su fruto es una vaina que varía de tamaño, color y forma, según la
variedad pero en general es delgada, de color verde, amarillo, negro o púrpura,
cilíndrico o plana, de 8 a 20 cm de longitud. Usualmente es lampiño, pero en ocasiones
presenta pubescencias.
15
La parte comestible esta constituida por la vaina en estado verde, cuando madura
se desarrolla parte de su fibra y pierde sus características culinarias, pero las semillas se
pueden consumir (5).
El fruto es una vaina con 2 valvas, las cuales provienen del ovario comprimido,
tiene 2 suturas a lo largo de las valvas, una llamada dorsal y otra ventral.
La vaina tiene un fruto el cual es una legumbre de forma variada, recta o curva
con borde redondo o comprimido (7).
2.3.6 Dehiscencia: Tiene poca dehiscencia debido a que posee su textura
coriácea y carnosa que impide que las valvas se separen cuando están secas.
2.3.7 Semillas: Su forma puede variar desde arriñonada hasta oblonga, de
colores blanco, negro y todos los intermedios. Los tamaños pueden ir de medianos a
pequeños, 100 semillas pueden pesar aproximadamente de 80 a 40 g (8).
En las siguientes figuras se podrá observar de manera gráfica la taxonomía de
una planta de vainita y de la vainita misma, identificando claramente cada una de sus
partes explicadas anteriormente.
16
GRÁFICO No.- 1 PLANTA DE VAINITA
Fuente: Texto Cultivo de la vainita Elaborado por: Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias
GRÁFICO No. 2 CUERPO DE LA VAINITA
Fuente: Texto Cultivo de la vainita Elaborado por: Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias
Ápice superior Ápice inferior Cuerpo
Semilla
Fruto
Tallo
Hoja
Flor
17
GRÁFICO No. 3 VAINITAS CULTIVADAS
Fuente: www.elplacerdecomer.com/webs/.../EnsaVaiW23.htm Elaborado por: FAO 2.4 Tipos y Variedades
Las variedades de vainitas se agrupan en tipos, los cuales se clasifican por las
siguientes tres características más importantes: el hábito o forma de crecimiento de la
planta, el color de la vaina y su forma en sección transversal (1).
2.4.1 Según la forma de crecimiento de la planta
En este tipo de clasificación se podrá encontrar dos clases de vainita.
2.4.1.1 Enano o arbustivo: Las plantas no enredan y como sus guías no se
desarrollan se pueden considerar como determinadas. Las variedades más populares
pertenecen a este tipo.
18
2.4.1.2 De guía o trepador: Este tipo, también llamado de enrame, requiere
soporte de ramas, estacas o cuerdas para su desarrollo.
Las variedades de este tipo son más tardías que las enanas y requieren mayor
espaciamiento.
Algunas variedades producen zarcillos o guías cortas, y aunque no requieren
soporte para producir bien, dan el aspecto de un tipo intermedio o semienrame. Esta
característica ocurre con mayor frecuencia en el frijol seco y no es deseable en vainitas
por cuatro zarcillos tienden a voltearse y entrelazarse con los de las plantas del surco
vecino, dificultando el laboreo del suelo entre los surcos y también la cosecha.
2.4.2 Según el color
Mediante la clasificación por color se encuentran las siguientes vainitas
2.4.2.1 Verde: Las variedades más populares son de este tipo.
2.4.2.2 Amarillo: Para ciertos mercados, de muy buena calidad.
2.4.3 Según la sección de la vaina
Igualmente en los tipos de vainitas es muy importante clasificarlas según su
sección.
Redondo
Ovalado y aplanado
19
Los tipos redondos y ovalados son los de mayor demanda para consumo fresco y
para la industria. Los factores climáticos pueden hacer variar las características de
redondo a ovalado, pero en último análisis es más importante la calidad intrínseca que la
forma.
Las variedades especiales para consumo de la semilla tierna o sea habichuela, son
enanas y de guía.
2.5 Descripción de las Variedades
Hay alrededor de un centenar de variedades comerciales de vainita. El uso
regional de cada una puede variar, aunque como grupo parecen tener amplia adaptación.
Se mencionan algunos ejemplos en cada tipo, citando primero la variedad representativa
más conocida y más sembrada en diversos lugares, advirtiendo, como en el caso de otras
hortalizas, que la recomendación de mayor valor es la que se hará en pruebas locales o
nacionales (1).
2.5.1 Variedades representativas de tipo enano o arbustivo:
En el tipo enano se puede encontrar una gama de variedades que se presentan a
continuación.
*Verde, redondo: Tendergreen, Tendercrop, Giant Stringless, Green Pod. Con
tolerancia a enfermedades: Extender, Logan, Processor Ranger, Rival, Refugee,
Seminole, Wade.
20
*Ovalado: Stringless Black Valentine. Con tolerancia a enfermedades:
Contender, Dixie Belle, Florida Belle.
*Chato: Bountiful, Plentiful. Tolerante: Idaho Bountiful.
*Amarillo, ovalado: Pencil Pod Wax, Kinghorn Special, Brittle Wax.
*Chata: Sure Crop Wax, Davis White. Tolerante: Cherokke
2.5.2 De guías trepadoras:
Las variedades de guías trepadoras no son muy extensas.
*Verde, Redondo: Blue Lake y sus variantes
*Ovalada: Kentucky Wonder. Tolerante: Rust Resistant Kentucky Wonder,
White Kentucky Wonder 101.
*Amarilla ovalada: Kentucky Wonder Wax.
2.5.3 Variedades para semilla tierna:
En varios países hay selecciones locales de frijoles corriente, que sin ser
totalmente sin fibra y sin hilo, sirven como vainitas en su estado muy tierno o para
consumo de la semilla tierna.
*Enanas: Dwarf Horticultural, French Horticultural.
*De guía: London Horticultural, Red Granberry.
21
Mediante una investigación entre los principales mercados mayoristas las
variedades más comercializadas en el Ecuador es la vainita mantequilla en
campo abierto y en invernadero.
2.6 Composición Nutricional de la Vainita
En la siguiente tabla se muestra la composición nutricional de 100 gramos de
parte comestible de vainita:
TABLA No. 1 CONTENIDO NUTRICIONAL VAINITA
COMPUESTO CANTIDAD
Calorías 31
Agua 90.27 g
Carbohidratos 7.14 g
Grasas 0.12 g
Proteínas 1.82 g
Fibra 3.4 g
Cenizas 0.66 g
Calcio 37 mg
Potasio 209 mg
Fósforo 38 mg
Hierro 1.04 mg
Tiamina 0.084 mg
Riboflavina 0.105 mg
Niacina 0.752 mg Acido ascórbico 16.3 mg
Fuente: USDA http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.pl Elaborado por: FAO
22
En la tabla 2 se puede observar cual es la ingesta diaria recomendada de los
diferentes componentes, minerales y vitaminas que necesita un ser humano,
comparándolos con los valores que aporta 100 g de vainita en cada uno de estos
componentes.
Estos valores de ingesta diaria son los recomendados para personas adultas.
TABLA No. 2 INGESTA DIARIA ADECUADA
COMPONENTES UNIDAD INGESTA DIARIA
ADECUADA BIBLIOGRAFÍACarbohidratos g 300 7.14
Proteínas g 67 1.82 Fibra g 25 3.4 Calcio mg 1100 37 Potasio mg 4700 209 Fósforo mg 700 38 Sodio mg 2500 5
Vitamina C mg 90 16.3 Fuente: USDA http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.pl, para una dieta de 2000 cal Elaborado por: Karen Vela
2.7 Condiciones
Para el cultivo de la vainita es muy importante tomar en cuenta las diferentes
condiciones ambientales que se presentan.
23
2.7.1 Clima
Se desarrolla en gran variedad de climas en zonas tropicales y templadas, sin
lluvia excesiva y sin vientos fuertes, siendo la temperatura ideal para su desarrollo de 20
a 25ºC.
La planta de la vainita crece bien entre temperaturas promedio de 15 a 27 °C.
existiendo un rango de tolerancia. Se considera que como mínimo requiere de 8° a 12
°C para germinar; de 15 a 18 °C para la floración; y, de 18 a 20 °C para la formación y
desarrollo de las vainas.
Las bajas temperaturas retardan el crecimiento mientras que las altas
temperaturas lo acortan. Una planta de vainita puede soportar por períodos cortos
temperaturas de 5 °C a 40 °C, pero si se prolonga ocurren daños irreversibles, como
falta de floración o problemas de esterilidad (9).
En zonas tropicales, la producción no es satisfactoria debido al desarrollo de
enfermedades, al ataque de insectos y al efecto físico de la lluvia sobre las flores,
haciéndolas caer. Los vientos secos o calurosos pueden causar la caída de flores o la
falta de polinización adecuada (1).
24
2.7.2 Suelo
En lo que se refiere al suelo las vainitas no son muy exigentes para las
condiciones físicas, aunque prefieren los suelos ligeros a los fuertes. Son sensibles, en
cambio, a la reacción, prefiriendo los ligeramente ácidos a los alcalinos o muy ácidos, la
acidez excesiva debe ser neutralizada, pues, con encalados apropiados, así como el
exceso de cal, que es muy perjudicial. Requieren que el suelo tenga alguna humedad,
aunque el exceso de agua le es muy perjudicial, debiendo efectuar un buen drenaje del
suelo cuando sea de temer encharcamiento.
Las mejores tierras para este cultivo son las arenosas, graníticas, profundas, con
suficiente materia orgánica y fresca. El humus debe encontrarse en cantidades bastante
grandes. Necesita una cantidad mínima de cal para prosperar (2).
La vainita prospera bien en distintos tipos de suelos, siendo mejor en los franco-
arenosos o franco arcillosos. No se logran buenos resultados en los arcillosos, que
presentan problemas de compactación y drenaje, lo que afecta el desarrollo radicular.
Los suelos arenosos son generalmente deficientes en nutrientes.
La vainita es una planta sensible a la salinidad, Los suelos alcalinos son
inconvenientes porque las vainas producidas son gruesas y de baja calidad (10).
La preparación cuidadosa del terreno antes de la siembra es indispensable para
evitar que queden terrones en donde pueda empozarse el agua. Es necesario un buen
25
contacto de la semilla con las partículas de tierra húmeda para lograr una germinación
rápida y uniforme.
Donde se usa riego, es una buena práctica mojar el suelo con anterioridad y
efectuar la siembra cuando el suelo está a punto en cuanto a humedad (1).
Es susceptible a las heladas, y se recomienda cultivar en suelos livianos, bien drenados
y ricos en materia orgánica.
ph: 5,5 - 7,5 no tolera salinidad.
2.7.2.1 Fertilizantes
La planta de la vainita crece muy rápidamente y por lo general responde bien a
los fertilizantes nitrogenados, siempre que no se apliquen en exceso. En algunos suelos
orgánicos el P2O5 y el K pueden faltar más que el N. En suelos livianos arenosos es una
buena práctica hacer aplicaciones suplementarias de fertilizantes una o dos veces según
sea necesario. Las vainitas de guías requieren más fertilizante que las enanas por su
ciclo más largo y por su mayor rendimiento.
En pequeñas siembras y huertos caseros el fertilizante debe colocarse al fondo
del surco y taparse con un poquito de tierra, para evitar que la semilla se queme y se
dañe al entrar en contacto con el fertilizante. También puede hacerse un surco adicional
al lado para colocar el abono.
26
En siembras de mayor extensión y sobre todo con el uso de equipo mecánico, el
fertilizante se coloca al momento de la siembra en bandas de 5 a 7 cm, al lado del surco
ya 2 o 3 cm, más abajo que la semilla (1).
2.8 Siembra
La siembra constituye uno de los procesos críticos en la producción de vainita.
Su cultivo para agroindustria o exportación, por la magnitud de las siembras, puede
diferir de los procedimientos usuales para esta modalidad de cultivo llevada como
hortaliza.
Antes de la siembra se debe desinfectar la semilla con un funguicida que puede
ser Homai ó Desinfek para prevenir las pudriciones radiculares y Semevin para gusano
de tierra; a razón de 4 gramos por kg de semilla de cada producto (10).
Es un cultivo que tiene ciertas exigencias en cuanto a temperaturas, no pudiendo
germinar las semillas si no se alcanza más de 8 ºC. Por ello, la siembra se debe hacer
sólo cuando el clima lo consienta, lo que sucederá, según las regiones de marzo hasta
julio, en regiones de inviernos suaves puede sembrarse antes siempre que no sean de
tener heladas (2).
Los tipos enanos se siembran directamente en forma continua, o sea a chorrillo,
a razón de 80 kg de semilla por hectárea. Las variedades de guía requieren de 30 a 40 kg
de semilla por hectárea.
27
Para variedades enanas los surcos de una sola hilera se pueden espaciar desde
0.50 hasta 0.80 m y con surcos de doble hilera, de 0.60 a 0.90 m entre surcos. Cuando se
siembra a surco continuo el espaciamiento entre semillas varía de 4 a 8 cm, según el
vigor de la variedad o la riqueza del suelo (6).
La siembra por “golpe”, o sea por grupos de semilla a mayor distancia, se
practica cuando la vainita es un cultivo intercalado o asociado con otra hortaliza o con
maíz.
Las variedades de guía usualmente se siembran de tres en tres semillas, con los
surcos separados a 1,20 cm. Los tutores se colocan inclinados de cuatro en cuatro,
juntando sus extremos en un punto sobre los dos surcos y amarrándolos, formando una
especie de pirámide. Los soportes para la vainita de guía pueden guardarse de un año
para otro si son fuertes y sobre todo en zonas áridas (1).
2.9 Labores de Cultivo
Las labores de cultivo es un factor indispensable en el cultivo de la vainita ya
que de estas dependerán si la vainita tiene una buena calidad.
2.9.1 Riego
El frijol en especial las variedades de "vainita" que son muy precoces y de poco
desarrollo, tiene raíces superficiales, siendo sensibles a la humedad del suelo. El exceso
28
de humedad del suelo, forma a las plantas cloróticas, afectando su productividad. La
falta de agua también la afecta negativamente.
El objetivo del riego es la eliminación de una posible limitación en la producción
por falta de humedad.
Se señala que un período de déficit de agua antes de la floración, no sólo retarda
el crecimiento sino que además alarga el período de formación de las vainas. El
desarrollo de las vainas es una etapa crítica y una inadecuada humedad del suelo en esta
fase provoca una reducción en los rendimientos y calidad. En especial si las condiciones
climáticas favorecen una alta evaporación.
Los factores del suelo que influyen en la cantidad de agua que absorben las
raíces son tres. a) El volumen del suelo explotado por las raíces. b) El contenido de
humedad del suelo, a mayor grado de saturación de agua del suelo, mayor será la
velocidad con que esta agua se desplaza hacia las raíces. c) La aireación y la
temperatura del suelo (10).
Los riegos deben ser ligeros y frecuentes. Según el desarrollo vegetativo de los
cultivos se puede dividir, en cuatro etapas: de presiembra, crecimiento, floración y
madurez.
El volumen de agua asignado a cada riego dependerá de varios factores: clase de
suelo, clima, aprovechamiento del cultivo, y clase de riego. Para obtener vainas verdes
29
se requiere uno o dos riegos menos que para obtener grano seco, aunque en muchas
ocasiones no es preciso aumentar el número para ese último aprovechamiento (2).
2.9.2 Cultivo y Cambio de Surco
El cultivo facilita la aireación y crecimiento de las raíces y por consiguiente el
crecimiento de las plantas y además remueve las malezas, esta labor se realiza a los 20 a
30 días de emergidas las plantas; de acuerdo a la precocidad de la variedad, con tracción
animal o mecánica y simultáneamente o posterior se realiza el cambio de surco por el
que se dará los riegos.
Se debe evitar que el agua llegue al pie de las plantas para evitar la
compactación del suelo y muerte posterior de las plantas por asfixia (10).
2.9.3 Enramado
Las variedades de enrame necesitan soportes para que los tallos volubles de las
judías, arrollándose sobre ellos, alcancen la plenitud de su desarrollo y la maduración de
los frutos se verifique mejor, factores que influyen decisivamente sobre los
rendimientos.
Aunque son varios los sistemas para hacer tutores o soportes, casi todos utilizan
los materiales más abundantes y baratos en la región colocados sobre tablas ya
preparadas antes de la siembra; los soportes se sostienen generalmente apoyándose unos
30
contra otros formando grupos de 3 o 4 aisladamente, o bien de dos en dos unidos por un
larguero longitudinal (6).
En algunas regiones colocan los tutores perpendicularmente al suelo, aislados,
uno por planta; esta costumbre es poco aconsejable, pues al no tener los soportes
sujeción entre sí, se abaten con facilidad, rompiendo las plantas y enmarañándolas
mutuamente (2).
2.9.4 Deshierbo
Teniendo como objetivo principal el mantener el campo libre de las malas
hierbas, es posible recurrir a un pase de cultivadora, el que a su vez abre los surcos a fin
de proceder al riego por infiltración. Esta operación que es posible realizar a partir de 20
a 30 días de la siembra, es difícil realizarla en las variedades precoces, erectas, de poco
desarrollo vegetativo, y que han de sembrarse a distanciamiento entre surcos menores a
70 cm. En este tipo de plantas, por su hábito de desarrollo arbustivo, se mantienen
colocadas las vainas en la parte superior de la planta, protegiéndose así del contacto con
el agua de riego.
Cuando el campo no ha tenido una buena preparación y se va ha presentar una
alta incidencia de malezas se puede utilizar un herbicida pre emergente como Afalón
contra malezas de hoja ancha (6).
31
2.10 Plagas y Enfermedades
El cultivo de vainita debe estar bien protegido del ataque de malezas; que
compiten con la luz, agua y nutrientes; de las plagas y enfermedades que dañan las
vainas. Producto que se comercializa y que debe estar sano para obtener mejor precio.
2.10.1 Plagas
A continuación se presentan las diferentes plagas que puede contraer la planta de
vainita.
2.10.1.1 Plagas Subterráneas y Trozadoras de Plántulas: En este grupo se
incluyen los gusanos y larvas noctuideos, de chrisomélidos y de Elasmopalpus
lignosellus, también están incluidos en este grupo los grillos.
Control Cultural, araduras cruzadas, riegos tempranos y eliminación de malezas,
especialmente de gramíneas.
2.10.1.2 Comedores del Follaje: Las plagas más importantes en este grupo son
larvas de Prodenia, de Hedylepta indicata y de Pseudoplusia includens. Tienen también
importancia los adultos de chrisomélidos.
32
2.10.1.3 Ácaros: Tanto la arañita roja, Tetranychus spp. Como el ácaro del
tostado, Poliphagotharsonemus latus inciden en climas calurosos, ocasionan con
frecuencia daños severos.
Control Cultural, mantener una adecuada humedad en el campo por medio de riegos y
eliminar toda maleza de hoja ancha.
2.10.1.4 Barredores de Brotes y Vainas: Este es el grupo de plagas más
importantes ya que ataca casi durante todo el ciclo de desarrollo de la planta y aún
pueden seguir atacando en el almacenaje.
Control Cultural, no realizar siembras muy atrasadas con respecto al volumen principal
de siembra.
2.10.2 Enfermedades
Las vainitas se ven afectadas por una serie de enfermedades, que limitan al
rendimiento del cultivo. Las enfermedades más comunes son la roya, el oidium y el
complejo de pudriciones radiculares.
2.10.2.1 Roya: Provocada por el hongo Uromyces phaseoli, var. típica. Los
síntomas se presentan principalmente en las hojas aunque se puede presentar en vainas,
tallos y ramas. Control Cultural, eliminación de rastrojos. Rotación de cultivos, uso de
variedades resistentes.
33
2.10.2.2 Oidium (Erisiphe poligoni): Se observan en toda parte aérea de la
planta y consisten en manchas pulverulentas de color blanco. Las manchas blancas
corresponden al micelio y gran cantidad de conidias. Se recomienda hacer el control
durante los primeros síntomas.
2.10.2.3 Complejo de Pudriciones Radicales: El complejo de pudriciones
radicales está constituido principalmente por Sclerotium rolfsii, Fusarium solani sp.,
entre otros.
2.11 Cosecha
Las vainitas al estado de cosecha se tienen a los 15 a 20 días. Debe tenerse
presente que en los siguientes 20 días se activa la formación de los granos.
El estado más usado de cosecha es cuando las vainas están entre un tercio y la
mitad de su período de formación, esto es de 45 a 50 días y puede apreciarse que los
granos están muy pequeños. Esto permite obtener uniformidad en la forma y tamaño de
las vainas, pero requiere más cuidado y frecuencia en la recolección (10).
Algunos prefieren cosechar cuando las vainas alcanzan su mejor tamaño y están
aún suculentas.
Las variedades modernas de vainas tienen la ventaja de que retienen su buena
calidad por más tiempo que las vainas del frijol corriente, que únicamente pueden usarse
muy pequeñas. En estas vainas sin hilo y sin fibra, la calidad óptima se obtiene de 12 a
34
20 días después de la floración, cuando la vaina ya tiene casi su máximo desarrollo,
pero las semillas aun están pequeñas y no aparecen constricciones pronunciadas.
En este estado óptimo las vainas deben tener un color uniforme, ser de
consistencia tierna, carnosa y jugosa interiormente, sin fibra i sin hebra, y que suenen al
partirlas.
La cosecha de las vainitas se realiza a mano para escoger las que están en su
mejor estado y dejar las más pequeñas para las siguientes cosechas, las cuales por lo
general no pasan de tres, y se requiere de cuidado para no dañar la planta, en especial
las vainas que aún no están en estado de cosecha (1).
Los daños de insectos o enfermedades que afectan la coloración o uniformidad,
lo mismo que la curvatura o enroscamiento excesivo, son defectos que demeritan la
calidad y bajan el precio (1).
Un trabajador eficiente logra un rendimiento de aproximadamente 10 kg por
hora. Por lo general, puede y debería lograr recolectar 5 javas de aproximadamente 10
kg c/u, en una jornada de labor.
Existen cosechadoras mecánicas que se usan en siembra extensas. Para estos
casos se han creado variedades enanas en que casi todas las vainitas están listas al
mismo tiempo, pues la cosechadora arranca la mayoría de las vainitas y de las hojas, por
35
lo que se utiliza para una sola pasada. En algunos casos, los productores hacen la
primera cosecha a mano y la segunda con la máquina cosechadora (6).
2.12 Post-Cosecha
Los factores de la post- cosecha determinaran la calidad del producto.
2.12.1 Calidad
Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero,
sano (sin rajaduras, plagas ni enfermedades), limpio (sin materiales extraños), tierno,
brillante, con un color típico de la especie y variedad, de aspecto fresco, exento de
humedad exterior anormal, sin materiales extraños (hojas, flores, etc.) y no deben
exceder los límites máximos permitidos internacionalmente para los niveles de
plaguicidas.
2.12.2 Operaciones Generales de Acondicionamiento
Como las operaciones relevantes de la post cosecha podemos encontrar las
siguientes (5):
2.12.2.1 Separación: cuando se transporta la planta entera, se deben separar
el producto de esta y destinar el follaje para otros posibles usos (alimentación animal o
fines orgánicos).
36
2.12.2.2 Pesado y limpieza: el producto se pesa e inmediatamente se limpia
para retirar materiales extraños; la limpieza se hace con agua potable y se utilizan
detergentes o desinfectantes dependiendo del nivel de suciedad, se recomienda realizar
la limpieza utilizando un sistema de aspersión.
2.12.2.3 Enfriamiento: para reducir el calor del producto se somete a un
proceso de enfriamiento, así se reduce la actividad metabólica, la pérdida de humedad y
el crecimiento de microorganismos, prolongando su período de vida útil. La temperatura
del producto debe reducirse de 4 a 6 ºC, con una corriente de aire frío o un enfriamiento
al vacío. El producto se debe mantener humedecido o refrescado, debido a que pierde
agua con mucha facilidad.
2.12.2.4 Clasificación: el producto se selecciona y clasifica por calidad,
sanidad, tamaño, color peso. Esta operación se puede hacer manualmente o por medio
de equipos clasificadores por peso, equipos vibratorios o con equipos provistos de
mallas o ranuras que desechan el producto defectuoso o partido y lo clasifican apto por
tamaños.
2.12.2.5 Empaque: Se empaca en cajas de madera o canastillas plásticas de
12 a 14 kg de capacidad, o en cajas de cartón de 9 a 14 Kg. Para su comercialización, se
empacan en bolsas de polietileno perforadas.
2.12.2.6 Almacenamiento: Se almacena en refrigeración a una temperatura
entre 4 y 7 ºC y a una humedad relativa de 95 % o mayor para conservarlas por un
37
período de ocho a doce días. No es recomendable almacenar el producto a temperaturas
de 3 ºC o menores porque pueden generarse daños por frío. Se pueden almacenar en
atmósferas controladas con un contenido de 2 a 3 % de O2 y 5 a 10 % de CO2.
2.13 Usos
La vainita se usa de diferentes formas, siendo más común su empleo en estado
fresco, para ensaladas y guisos. Otro, para enlatado, para el cual las vainitas deben tener
sección transversal redonda (forma de lápiz) y, semillas de color blanco. De lo
contrario, la salmuera "destiñe" al grano, que en algunas variedades es negro, se
ennegrecen, y las vainas adquieren un aspecto desagradable.
Otra forma de uso es la vainita congelada, la cual organolépticamente tiene un
nivel de aceptación semejante al producto enlatado y cercano al fresco. Esto porque
conserva muy bien las características del producto fresco (9).
Vaina verde: se consume como verdura en sopas, ensaladas, para acompañar
carnes y huevos, entre otros.
Vaina procesada: se puede empacar fresca, entera o cortada, congelarse,
hacer encurtidos y enlatarse.
Semillas maduras: se consumen frescas, por su alto contenido de proteínas.
38
Otros: las hojas jóvenes se consumen en ensaladas y los desechos de cosecha
se utilizan para alimentación animal (5).
2.14 Mercados:
En la siguiente lista se presentan los principales países importadores y
exportadores de vainita.
2.14.1 Países Importadores:
Guatemala
Jordania
Senegal
República del Congo
Turquía
Egipto
Venezuela.
2.14.2 Países Exportadores:
Argelia
Filipinas
República Checa
Ecuador
Colombia,
Lituania
39
Tailandia
Kazajstán
Uruguay.
2.15 Producción de la Vainita
Se puede encontrar datos de la producción de la vainita en el Ecuador según el
último censo Agropecuario realizado en nuestro país en el 2002, en donde se encuentran
las siguientes cifras:
TABLA No. 3 PRODUCCIÓN DE LA VAINITA
CULTIVO
LUGAR DE CULTIVO
Condición del cultivo
Superficie Sembrada
(ha)
Superficie Cosechada
(ha)
Cantidad Cosechada
(t)
Cantidad Vendida
(t) Rendimiento
Vainita Pimampiro (Imbabura) Sólo 3 3 7 7 2,45
Vainita Riobamba (Chimborazo) Sólo 1 1 0 0 0,01
Vainita Cantón Cevallos
(Tungurahua) Sólo 1 1 0 0 0,54
Vainita Patate (Tungurahua)
Sólo 4 4 12 11 3,26
Vainita Pelileo (Tungurahua)
Asociado
3 3 11 11 3,29
Vainita Puembo (Pichincha)
Solo 2 2 8 8 3.00
Vainita Cantón Bolívar
(Bolívar) Sólo 32 12 56 56 1,76
Fuente: III Censo Nacional Agropecuario 2002 Elaborado por: Cámara de Agricultura de la Primera Zona
40
En base al cuadro de producción presentado por el III Censo Nacional
Agropecuario 2002 nos podemos dar cuenta que la vainita es una leguminosa la cual es
en su mayoría es cultivada en suelos de la sierra, ya que como se puede observar en la
tabla 3 no se muestra ningún cultivo en provincias de la costa, esto quiere decir que la
vainita es un producto serrano.
Las provincias donde se encuentra el mayor rendimiento de cultivo de vainita
son Tungurahua, Pichincha e Imbabura, teniendo menor cantidad en las provincia de
Chimborazo y Bolívar.
MAPA No. 1 ZONAS DE MAYOR PRODUCCIÓN DE LA VAINITA
Fuente: www.rtaviajes.com/images/mappolitfinal.jpg Elaborado por: Ministerio de Turismo
41
2.16 Precios Comerciales de la Vainita
A continuación se presenta los precios a nivel mayorista y minorista que se
pueden encontrar en los mercados, cabe recalcar que no existen datos exactos en el
MAGAP sobre los precios de la vainita, como sucede con otro tipo de hortalizas de
mayor producción.
TABLA No. 4 PRECIOS COMERCIALES
COMERCIALIZACIÓN CANTIDAD PRECIO
Mayorista 1 kg 0.75
Minorista 1 kg 0.85
Fuente: Principales Mercados de la ciudad de Quito, 3 de octubre del 2009 Elaborado por: Karen Vela
2.17 Exportaciones e Importaciones de la Vainita
A Continuación se presenta los cuadros de exportaciones que se realizaron a
diferentes países en 5 años, de un grupo de hortalizas en donde se encuentra incluida la
vainita, e igualmente se presenta las importaciones del único año que se tiene de
acuerdo a los datos estadísticos del Banco Central del Ecuador.
42
TABLA No. 5 ESTADÍSTICA EN MILES DE DÓLARES DE EXPORTACIONES
DE VAINITA AÑO 2004
SUBPARTIDA NANDINA
DESCRIPCIÓN NANDINA PAÍS PESO –KILOS
FOB – DOLAR
% / TOTAL FOB - DOLAR
0708200000
FRIJOLES (FRÉJOLES, POROTOS, ALUBIAS, JUDÍAS VERDES) (VIGNA SPP., PHASEOLUS SPP.)
ESTADOS UNIDOS
54.52 57.16 99.48
ESPAÑA 0.35 0.27 0.47
REINO UNIDO
0.04 0.03 0.06
TOTAL SUBPARTIDA: # de Países: 3
54.91 57.46 100.00
TOTAL GENERAL: 54.91 57.46 100.00
Fuente: Datos estadísticos de Banco Central del Ecuador Elaborado por: Banco Central del Ecuador
43
TABLA No. 6 ESTADÍSTICA EN MILES DE DÓLARES DE EXPORTACIONES
DE VAINITA AÑO 2005
SUBPARTIDA NANDINA
DESCRIPCIÓN NANDINA PAÍS PESO –KILOS
FOB – DOLAR
% / TOTAL FOB - DOLAR
0708200000
FRIJOLES (FRÉJOLES, POROTOS, ALUBIAS, JUDÍAS VERDES) (VIGNA SPP., PHASEOLUS SPP.)
ESTADOS UNIDOS
1.80 22.75 96.49
ESPAÑA 0.71 0.83 3.52
TOTAL SUBPARTIDA: # de Países: 2
2.51 23.58 100.00
TOTAL GENERAL: 2.51 23.58 100.00
Fuente: Datos estadísticos de Banco Central del Ecuador Elaborado por: Banco Central del Ecuador
44
TABLA No. 7 ESTADÍSTICA EN MILES DE DÓLARES DE EXPORTACIONES
DE VAINITA AÑO 2006
SUBPARTIDA NANDINA
DESCRIPCIÓN NANDINA PAÍS PESO – KILOS
FOB – DOLAR
% / TOTAL FOB - DOLAR
0708200000
FRIJOLES (FRÉJOLES, POROTOS, ALUBIAS, JUDÍAS VERDES) (VIGNA SPP., PHASEOLUS SPP.)
ESPANA 3.69 4.41 100.00
TOTAL SUBPARTIDA:# de Países: 1
3.69 4.41 100.00
TOTAL GENERAL: 3.69 4.41 100.00
Fuente: Datos estadísticos de Banco Central del Ecuador Elaborado por: Banco Central del Ecuador
45
TABLA No. 8 ESTADÍSTICA EN MILES DE DÒLARES DE EXPORTACIONES
DE VAINTA AÑO 2007
SUBPARTIDA NANDINA
DESCRIPCIÓN NANDINA PAÍS PESO – KILOS
FOB – DOLAR
% / TOTAL FOB - DOLAR
0708200000
FRIJOLES (FRÉJOLES, POROTOS, ALUBIAS, JUDÍAS VERDES) (VIGNA SPP., PHASEOLUS SPP.)
COLOMBIA 46.05 48.36 91.53
ESPAÑA 3.78 4.48 8.48
TOTAL SUBPARTIDA : # de Países: 2
49.83 52.83 100.00
TOTAL GENERAL: 49.83 52.83 100.00
Fuente: Datos estadísticos de Banco Central del Ecuador Elaborado por: Banco Central del Ecuador
46
TABLA No. 9 ESTADÍSTICA EN MILES DE DÓLARES DE EXPORTACIONES
DE VAINITA AÑO 2008
SUBPARTIDA NANDINA
DESCRIPCIÓN NANDINA PAÍS PESO –KILOS
FOB – DOLAR
% / TOTAL FOB - DOLAR
0708200000
FRIJOLES (FRÉJOLES, POROTOS, ALUBIAS, JUDÍAS VERDES) (VIGNA SPP., PHASEOLUS SPP.)
PERÚ 50.00 30.00 87.31
ESTADOS UNIDOS
2.65 4.37 12.70
TOTAL SUBPARTIDA: # de Países: 2
52.65 34.37 100.00
TOTAL GENERAL: 52.65 34.37 100.00
Fuente: Datos estadísticos de Banco Central del Ecuador Elaborado por: Banco Central del Ecuador
47
TABLA No. 10 ESTADÍSTICA EN MILES DE DÓLARES DE EXPORTACIONES
DE VAINITA DESDE 2009/01 hasta 2009/07
SUBPARTIDA NANDINA
DESCRIPCIÓN NANDINA PAÍS PESO – KILOS
FOB – DOLAR
% / TOTAL FOB - DOLAR
0708200000
FRIJOLES (FRÉJOLES, POROTOS, ALUBIAS, JUDÍAS VERDES) (VIGNA SPP., PHASEOLUS SPP.)
ESTADOS UNIDOS
2.87 6.67 97.85
ESPAÑA 0.17 0.12 1.72
ANTILLAS HOLANDESAS
0.01 0.03 0.45
TOTAL SUBPARTIDA :# de Países: 3
3.05 6.81 100.00
TOTAL GENERAL: 3.05 6.81 100.00
Fuente: Datos estadísticos de Banco Central del Ecuador Elaborado por: Banco Central del Ecuador
48
TABLA No. 11 ESTADÍSTICA EN MILES DE DÓLARES DE IMPORTACIONES
DE VAINITA AÑO 2006
SUBPARTIDA NANDINA
DESCRIPCIÓN NANDINA PAÍS PESO – KILOS
FOB – DOLAR
CIF – DOLAR
% / TOTAL FOB - DOLAR
0708200000
FRIJOLES (FRÉJOLES, POROTOS, ALUBIAS, JUDÍAS VERDES) (VIGNA SPP., PHASEOLUS SPP.)
ESTADOS UNIDOS
159.68 97.92 112.86 49.61
CANADÁ 99.80 59.53 68.53 30.16
PERÚ 370.00 39.96 43.11 20.24
TOTAL SUBPARTIDA : # de Países: 3
629.48 197.40 224.48 100.00
TOTAL GENERAL: 629.48 197.40 224.48 100.00
Fuente: Datos estadísticos de Banco Central del Ecuador Elaborado por: Banco Central del Ecuador
49
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA
Este capítulo presenta la metodología utilizada para la realización de la presente
investigación y la manera en la que se realizó un estudio de campo, para la selección de
las zonas de donde se obtuvieron las muestras a analizar.
3.1 Descripción de la Identificación de las Muestras
Para la identificación de las principales zonas de cultivo de vainita (Phaseolus
vulgaris) se realizó un estudio de campo en algunos de los mercados mayoristas de la
ciudad de Quito, como es el mercado del Sur y el mercado de la Ofelia.
Con este estudio se determinó que las principales provincias de cultivo de
vainita son Pichincha y Tungurahua, las cuales proveen gran cantidad de vanita a los
mercados y supermercados de la sierra.
Mediante este estudio de campo se pudo identificar que la variedad mas
cultivada de vainita es la mantequilla tanto para campo abierto como para invernadero,
las cuales se encuentran en las provincias de Pichincha y Tungurahua.
50
3.2 Selección de la Zona de Cultivo y Proveedores
La selección de la zona fue basada mediante el estudio de campo realizado en
los mercados mayoristas del sur y de la Ofelia. Como resultado las zonas de cultivo
donde se realizaró la investigación son en Puembo en la provincia de Pichincha, y en
Pelileo en la provincia de Tungurahua, zonas en donde el cultivo de vainita es muy
común ya que brinda con las condiciones necesarias ya sean para campo abierto e
invernadero.
Para la selección de los proveedores de vainita se utilizó la información
obtenida de los mercados mayoristas, obteniendo así información de proveedores en los
principales supermercados de Quito.
El proveedor de Pichincha para este estudio es el Ingeniero Agrónomo Juan
Báez de la empresa Productos Agrofit, dedicado al cultivo y distribución de vainita a
campo abierto e invernadero y otros vegetales para el supermercado Santa María.
Los cultivos de vainita de Productos Agrofit están ubicados en Puembo en el
sector de Chiche a una altura de 1800 m.s.n.m.
En Tungurahua el proveedor fue el Agricultor Santiago Sechan, el cual tiene
cultivos de vainita y algunas frutas en la ciudad de Pelileo, en el sector de Ibaqui a una
altura aproximada de 2680 m.s.n.m, las cuales provee para los principales mercados
mayoristas de Quito y Ambato.
51
3.3 Tratamientos de la Muestra
Es muy importante dar una explicación de cuales fueron los pasos para la
obtención de las muestras.
3.3.1 Recolección de la muestra
La recolección de las muestras en las dos zonas de cultivo de vainita se la realizo
mediante un muestreo al azar.
En cada uno de los cultivos se dividió la extensión del terreno en dos lotes,
recolectando las muestras de vainitas de 10 plantas por cada lote, en donde de cada
planta se recolectaba al azar 10 frutos, dando un total de 200 muestras por cada cultivo
de vainita.
Las vainitas recolectadas eran de los diferentes niveles de cada planta, tomando
en cuenta que las vainitas se encuentren en el tamaño adecuado para ya poder ser
cosechadas.
La cosecha de la vainita se realiza 2 veces por semana ya sea en cultivos de
campo abierto o invernadero, cabe recalcar que las plantas de vainita de invernadero son
tres veces mas grandes que las de campo abierto, las de campo abierto miden unos 50
cm pero están pobladas de vainitas una junto a la otra, mientras que las plantas de
52
vainita de invernadero miden 2.10 m y tienen bastante vainita pero se encuentran más
separadas una de la otra (Ver anexo 9 y 10).
Posteriormente a la recolección de las muestras, estas se trasladaron por vía
terrestre en fundas plásticas bien identificadas por número de lote, número de planta,
número de fruto y de donde procedían, para así poder realizar los análisis físicos y
químicos correspondientes.
3.3.2 Desarrollo del Análisis físico – químico
A continuación se explicará como fue el desarrollo de los análisis físico y
químicos realizados a las muestras.
3.3.2.1 Físicos
Los diferentes análisis físicos realizados en las muestras obtenidas de vainitas
provenientes de Pichincha y Tungurahua, fueron realizados en el Laboratorio de
Análisis de Alimentos de la Facultad de Ciencias de la Ingeniería de la Universidad
Tecnológica Equinoccial. Se determinó el peso, diámetro ecuatorial y longitud. La
herramienta utilizada fue una hoja de registro (Ver anexo 11).
53
3.3.2.2 Químicos
Los análisis químicos de las muestras de vainitas fueron realizados en 2
laboratorios certificados, los análisis de proteínas, cenizas, fibra, humedad, pH y los
minerales: calcio, potasio y fósforo fueron hechos en el laboratorio de alimentos
balanceados de PRONACA, y los análisis de vitamina C de las muestras fueron
realizados en el laboratorio de alimentos OSP de la Facultad de Ciencias Químicas de la
Universidad Central del Ecuador.
3.4 Metodología Utilizada
La metodología utilizada tanto para los análisis físicos y químicos se detallan a
continuación.
3.4.1 Análisis Físicos
Las diferentes características físicas de la vainita que fueron analizadas son:
3.4.1.1 Peso
La medida de masa de las muestras de vainitas se realizo mediante la utilización
de una balanza calibrada.
54
3.4.1.2 Longitud
La longitud fue medida con la utilización de una cinta métrica, se procedió de la
siguiente manera, colocando el inicio de la cinta métrica en la punta de la vanita y
extendiéndola bien hasta el otro extremo, observando bien su medida para que así el
cálculo sea el correcto.
3.4.1.3 Diámetro ecuatorial
El diámetro ecuatorial fue calculado con la utilización de un pie de rey, con el
cual se obtuvo la medida de cada una de las muestras colocándolo en la parte más ancha
de la vainita, registrando la medida. Para determinar el diámetro se utilizó la siguiente
fórmula:
FÓRMULA No. 1 DETERMINACIÓN DEL DIÁMETRO ECUATORIAL
1416.3
nciacircunfereDiámetro
Fuente: Guías de trabajo para la realización de los análisis físicos Elaborado por: Karen Vela
3.4.2 Químicos
Los análisis químicos que se realizaron en las muestras recolectadas, son los que
en las tablas nutricionales consultadas muestran que tienen importancia en su
55
composición. Los análisis realizados en los laboratorios fueron elaborados por
diferentes métodos dependiendo el tipo de análisis.
3.4.2.1 Humedad
Se utilizó el método AOAC 930.04 y el cálculo del porcentaje en agua por la
pérdida de peso, debido a la eliminación por calentamiento bajo condiciones
normalizadas. Los cálculos son los siguientes:
FÓRMULA No. 2 DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE HÚMEDAD
1001
21%Humedad
M
MM
Fuente: Guías de trabajo para la realización de los análisis químicos Elaborado por: Karen Vela
Donde:
M1: Peso de la muestra
M2: Peso de la muestra seca
3.4.2.2 Proteína
Para este análisis se utilizó la determinación de Nitrógeno presente en la
muestra, mediante el método KJELDAHL. Los cálculos son los siguientes:
56
FÓRMULA No. 3 DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE
PROTEÍNA
100muestra de gramos
f100N0.014VProteína %
Fuente: Guías de trabajo para la realización de los análisis químicos Elaborado por: Karen Vela
Donde:
V: volumen de HCl 0.1N
0.014: meq de nitrógeno
N: normalidad del ácido
f: factor (6.25)
3.4.2.3 Ceniza
Se determinó mediante el término analítico equivalente al residuo orgánico que
queda después de quemar la materia orgánica. Los cálculos son los siguientes:
FÓRMULA No. 4 DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE CENIZA
100muestra de gramos
calcinada muestra la de pesoCeniza %
Fuente: Guías de trabajo para la realización de los análisis químicos Elaborado por: Karen Vela
57
3.4.2.4 Fibra
Se la obtiene mediante el residuo orgánico lavado y seco que queda después de
hervir sucesivamente el material desengrasado con ácido sulfúrico. El método utilizado
es el AOAC 930.10. Los cálculos son los siguientes:
FÓRMULA No. 5 DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE FIBRA
100muestra de gramos
papel - fibra)(papelFibra %
Fuente: Guías de trabajo para la realización de los análisis químicos Elaborado por: Karen Vela
3.4.2.4 Carbohidratos
El contenido de carbohidratos se determinó a través del método por cálculo. La
fórmula es la siguiente:
FÓRMULA No. 6 DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE
CARBOHIDRATOS
% Carbohidratos = (Proteína+ Grasa+ Humedad+ Fibra) x 100
Fuente: Guías de trabajo para la realización de los análisis químicos Elaborado por: Karen Vela
3.4.2.5 pH
La medida de pH se la obtuvo por medio de la utilización del Potenciómetro.
58
3.4.2.6 Fósforo
El contenido de fósforo presente en las muestras de vainita analizadas esta
expresado en mg/100g. El método utilizado fue el AOAC 966.01.
3.4.2.7 Calcio
El contenido de calcio presente en las diferentes muestras que se analizaron esta
expresado en mg/100g. El método fue el AOAC 975.03.
3.4.2.8 Potasio
El contenido de potasio de las diferentes muestras que se analizaron esta
expresado en mg/100g. El método fue el AOAC 975.03.
3.4.5.9 Sodio
El sodio presente en las muestras de vainita en los diferentes tipos de cultivo y
suelo que se analizaron esta expresado en mg/100g. El método fue el AOAC 975.03.
3.5 Diseño Experimental De Bloques
En el estudio realizado se utilizó un diseño experimental AxB, pero para los
análisis de vitaminas y minerales se utilizó un diseño unifactorial, que constan con las
siguientes variables:
59
3.5.1 Variables de Diseño
Las variables de diseño utilizadas en esta investigación son la zona y tipo de
cultivo de la vainita.
Variable A: Zona Tungurahua (A0)
Pichincha (A1)
Variable B: Tipo de cultivo Invernadero (B0)
Campo Abierto (B1)
En cada suelo edafoclimático y para cada tipo de cultivo se dividió en dos lotes.
3.5.1.1 Diagrama
En el siguiente diagrama se muestran los tratamientos que se pueden realizar al
combinar los dos tipos de variables, cada una de las zonas Tungurahua y Pichincha
combinada con cada uno de los tipos de cultivo, invernadero y campo abierto.
A0 A1
B0 B1 B0 B1
Total de número de tratamientos = 4
60
3.5.2 Variables de Respuesta
Las variables de respuesta para este estudio son:
3.5.2.1 Análisis Físicos
Peso
Longitud
Diámetro ecuatorial
3.5.2.2 Análisis Químicos
Acidez
Proteína
Fibra
Cenizas
Carbohidratos
Grasa
pH
Humedad
Minerales ( potasio, calcio, fósforo )
Vitaminas (C)
61
3.6 Análisis Estadístico
Los datos recolectados estadísticamente se analizan a través de análisis de
varianza con ayuda del programa estadístico Statgraphics Plus 5.1, en el cual se trabajo
con un nivel de confianza del 95% para el test de rango múltiple y con la prueba de
Tukey.
La clasificación de la vainita con respecto al peso, longitud y diámetro
ecuatorial, fue realizada mediante la utilización de cartas de control.
62
CAPÍTULO IV
4. ANÁLISIS DE RESULTADOS
En el siguiente capítulo, se presenta los resultados de los análisis realizados a las
vainitas observando de esta manera las variables físicas, químicas y nutricionales, de
cada una de las muestras, en cada tipo de suelo edafoclimático y en su respectivo tipo de
cultivo
4.1 Análisis Físicos
En los siguientes cuadros se podrá observar los resultados correspondientes a los
diferentes análisis físicos realizados.
4.1.1 Peso
Al realizar los análisis de peso con respecto al lote no se encuentra ninguna
diferencia estadística, esto quiere decir que las vanitas recolectadas de los diferentes
suelos y tipo de cultivos no se diferencian al ser del lote 1 o 2 como se puede observar
en la tabla 12.
63
TABLA No. 12 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA PESO DE VAINITA
Fuente Suma de cuadrados gl cuadrados medios F-calculado P-value ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A: ZONA_CULTIVO 119,421 1 119,421 58,28 0,0000 B: TIPO_CULTIVO 234,069 1 234,069 114,23 0,0000 C: LOTE 2,92699 1 2,92699 1,43 0,2320 INTERACCION AB 6,97325 1 6,97325 3,40 0,0651 RESIDUAL 1629,03 795 2,0491 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ TOTAL (COR) 1992,42 799
GRÁFICO No. 4 PESO PARA VAINITAS SEGÚN LA ZONA Y TIPO DE
CULTIVO
En el gráfico 4 se observa que existe diferencia estadística significativa entre
las dos zonas de cultivo, en donde las vainitas de mayor peso son las de Pichincha,
teniendo un menor peso las procedentes de Tungurahua.
ZONA_CULTIVO
PES
O
TIPO_CULTIVOCAMPO_ABIERTOINVERNADERO
8,7
9,1
9,5
9,9
10,3
10,7
PICHINCHA TUNGURAHUA
Fuente: Análisis estadístico de resultados Elaborado por: Karen vela.
Fuente: Análisis estadístico de resultados Elaborado por: Karen vela.
64
En los resultados con respecto al tipo de cultivo las vainitas de mayor peso son
las cultivadas en condiciones de invernadero.
Se observa que entre los 4 tratamientos existen diferencias significativas,
teniendo como excepción los tratamientos de Pichincha- campo abierto y Tungurahua
invernadero entre los cuáles no existe una diferencia significativa (tabla N.- 13).
TABLA No. 13 PESO PROMEDIO
MUESTRAS PESO (g) 1,2
Tungurahua-Campo Abierto 8,76 ± 2,15c
Pichincha -Campo Abierto 9,72 ± 1,16b
Tungurahua -Invernadero 10,03 ± 1,04b
Pichincha-Invernadero 10,61 ± 1,08a
1 Letras distintas en una misma columna denotan diferencia significativa 2 Valores promedio (n=200) ± desviación estándar
Los resultados de los análisis estadísticos de los cuatro tratamientos muestran
que las vainitas de Pichincha en invernadero son las de mayor peso, y las vainitas con
menor peso son las procedentes de Tungurahua-campo abierto, siendo las muestras de
Tungurahua -invernadero y Pichincha-campo abierto las que se encuentran en un peso
promedio entre los dos extremos, tal como se muestra en el gráfico 5.
Fuente: Análisis estadístico de resultados Elaborado por: Karen vela.
65
GRÁFICO No. 5 PESO DE VAINITAS
Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela.
4.1.2 Longitud.
A continuación se presenta el análisis de varianza los datos de longitud de las
muestras
TABLA No. 14 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA LONGITUD DE
VAINITAS
Fuente Suma de cuadrados gl cuadrados medios F-calculado P-value ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:ZONA_CULTIVO 299,134 1 299,134 122,70 0,0000 B:TIPO_CULTIVO 413,267 1 413,267 169,51 0,0000 C:LOTE 0,0363151 1 0,0363151 0,01 0,9029 INTERACCION AB 78,1188 1 78,1188 32,04 0,0000 RESIDUAL 1938,2 795 2,43799 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (COR) 2728,76 799 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela.
0
2
4
6
8
10
12
PESO (g)
Tungurahua-Campo Abierto
Pichincha -Campo Abierto
Tungurahua -Invernadero
Pichincha-Invernadero
MUESTRAS
66
Mediante el análisis de varianza para longitud se determinó que las vainitas
procedentes de Pichincha presentan mayor longitud, con relación a las muestras de
Tungurahua. Igualmente se puede observar en el grafico 6 que las vainitas cultivadas en
condiciones de invernadero son las de mayor longitud.
GRÁFICO No. 6 LONGITUD PARA VAINITAS SEGÚN A LA ZONA Y TIPO
DE CULTIVO
Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela.
El análisis estadístico realizado a los cuatro tratamientos muestra que mayor
longitud presentan las vainitas recolectadas en Pichincha cultivadas en invernadero, y
las de menor longitud a comparación de los demás tratamientos son las muestras
procedentes de Tungurahua cultivadas a campo abierto, tal como se observa en la tabla
15.
En los cultivos de Tungurahua-invernadero y Pichincha -campo abierto no existe
diferencias significativas, de igual manera se puede observar en el gráfico 7 que los dos
se encuentran con vainitas de longitudes promedio similares.
ZONA_CULTIVO
LO
NG
UIT
UD
TIPO_CULTIVOCAMPO_ABIERTOINVERNADERO
17
17,5
18
18,5
19
19,5
20
PICHINCHA TUNGURAHUA
67
TABLA No. 15 LONGITUD PROMEDIO
MUESTRAS LONGITUD (cm) 1,2
Tungurahua-Campo Abierto 17,2 ± 1,6c
Pichincha -Campo Abierto 18,9 ± 1,3b
Tungurahua -Invernadero 19,2 ± 1,9b
Pichincha-Invernadero 19,8 ± 1,3a
1 Letras distintas en una misma columna denotan diferencia significativa 2 Valores promedio (n=200) ± desviación estándar
GRÁFICO N.-7 LONGITUD DE VAINITAS
Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela.
Fuente: Análisis estadístico de resultados Elaborado por: Karen vela.
15,5
16
16,5
17
17,5
18
18,5
19
19,5
20
LONGITUD (cm)
Tungurahua-Campo Abierto
Pichincha -Campo Abierto
Tungurahua -Invernadero
Pichincha-Invernadero
MUESTRAS
68
4.1.3 Diámetro Ecuatorial
Al observar la tabla 16 se puede evidenciar que no existen diferencias
significativas de diámetro ecuatorial en lo que respecta a tipo de cultivo y lote, mientras
que si existen diferencias estadísticamente significativas en relación a la zona de
cultivo.
TABLA No. 16 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA DIÁMETRO ECUATORIAL
DE VAINITA
Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:ZONA_CULTIVO 0,758912 1 0,758912 10,30 0,0013 B:TIPO_CULTIVO 0,000325 1 0,0003251 0,00 0,9470 C:LOTE 0,029257 1 0,0292578 0,40 0,5286 INTERACCION AB 0,0324615 1 0,0324615 0,44 0,5069 RESIDUAL 58,5802 795 0,0736858 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (COR) 59,4012 799 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela.
Igualmente se observa en el gráfico 8 que no existe una diferencia significativa
entre el diámetro ecuatorial de las muestras cultivadas en invernadero y las cultivadas
en campo abierto.
69
GRÁFICO No. 8 DIÁMETRO ECUATORIAL
PARA VAINITA SEGÚN LA ZONA Y TIPO DE CULTIVO
Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela.
TABLA N.-17 DIÁMETRO ECUATORIAL PROMEDIO
MUESTRAS DIAMETRO ECUATORIAL (cm) 1,2
Tungurahua-Campo abierto 0,89 ± 0,08c
Tungurahua -Invernadero 0,93 ± 0,12ab
Pichincha -Invernadero 0,95 ± 0,08ab
Pichincha-Campo Abierto 0,97 ± 0,52a
1 Letras distintas en una misma columna denotan diferencia significativa 2 Valores promedio (n=200) ± desviación estándar
En la tabla 17 se observa que no existe diferencia significativa en diámetro
ecuatorial entre las muestras de Pichincha-invernadero con respecto a las de Pichincha-
campo abierto y Tungurahua-invernadero.
Interaction Plot
ZONA_CULTIVO
DIA
MET
RO
_ECU
TO
RIA
L
TIPO_CULTIVOCAMPO_ABIERTOINVERNADERO
0,89
0,91
0,93
0,95
0,97
PICHINCHA TUNGURAHUA
Fuente: Análisis estadístico de resultados Elaborado por: Karen vela.
70
Se muestra en el gráfico 9 que el tratamiento que tiene menor diámetro
ecuatorial y que se diferencia de los demás tratamientos son las vainitas de Tungurahua-
campo abierto.
GRÁFICO No. 9 DIÁMETRO ECUATORIAL DE VAINITAS
Fuente: Análisis estadístico de resultados Elaborado/ por: Karen vela.
4.2 Análisis Químicos
Mediante el programa Standgraphics Plus 5.1 se analizaron los diferentes
resultados que se obtuvieron de las muestras de vainita.
4.2.1 Humedad
Mediante las tablas 18 y 19 se puede observar que entre las cuatro muestras de
vainita existe una diferencia estadística significativa en el porcentaje de humedad,
0,84
0,86
0,88
0,9
0,92
0,94
0,96
0,98
DIÁMETRO ECUATORIAL
(cm)
Tungurahua-Campo abierto
Tungurahua -Invernadero
Pichincha -Invernadero
Pichincha-Campo Abierto
MUESTRAS
71
observando que las vainitas de Tungurahua -invernadero y Pichincha -invernadero
tienen mayor porcentaje de humedad, mientras que las muestras de Pichincha-campo
abierto tienen un porcentaje promedio de humedad, siendo las vainitas procedentes de
Tungurahua -campo abierto las que menor porcentaje de humedad presentan, como se
muestra en la gráfica 10.
TABLA No. 18 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA HUMEDAD DE VAINITA
Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value --------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tratamientos 17,4963 3 5,8321 25920,44 0,0000 Within groups 0,0009 4 0,000225 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 17,4972 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
TABLA No. 19 CONTENIDO DE HUMEDAD DE VAINITA
MUESTRAS HUMEDAD (%) 1,2
Tungurahua-Campo abierto 87,12 ± 0,00d
Pichincha-Campo Abierto 89,38 ± 0,02c
Pichincha -Invernadero 90,67 ± 0,02b
Tungurahua -Invernadero 90,80 ± 0,00a
1 Letras distintas en una misma columna denotan diferencia significativa 2 Valores promedio (n=2) ± desviación estándar Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
72
GRÁFICO No. 10 CONTENIDO DE HUMEDAD
Fuente: Análisis estadístico de resultados Elaborado por: Karen vela.
4.2.2 Ceniza
Existe una diferencia estadísticamente significativa en los porcentajes de ceniza
entre las cuatro muestras de vainita, excepto entre las vainitas de Pichincha-campo
abierto e invernadero como se muestra en las tablas 20 y 21.
TABLA No. 20 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA CENIZA DE VAINITA
Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tratamientos 0,451534 3 0,150511 2365,60 0,0000 Within groups 0,0002545 4 0,000063625 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 0,451789 7 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen Vela
85
86
87
88
89
90
91
HUMEDAD (%)
Tungurahua-Campoabierto
Pichincha-CampoAbierto
Pichincha -Invernadero
Tungurahua -Invernadero
MUESTRAS
73
TABLA No. 21 CONTENIDO DE CENIZA DE VAINITA
MUESTRAS CENNIZA (%) 1,2
Pichincha -Invernadero 0,64 ± 0,01c
Pichincha-Campo Abierto 0,65 ± 0,01c
Tungurahua -Invernadero 0,70 ± 0,00b
Tungurahua-Campo abierto 1,21 ± 0,00a
1 Letras distintas en una misma columna denotan diferencia significativa 2 Valores promedio (n=2) ± desviación estándar Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
En la gráfica 11 se observa que las muestras de Tungurahua campo abierto
tienen mayor porcentaje de ceniza, siendo las vanitas de Pichincha invernadero las de
menor porcentaje, siguiendo las muestras procedentes de Pichincha-campo abierto y
Tungurahua- invernadero las que poseen un reducido porcentaje de ceniza.
GRÁFICO No. 11 CONTENIDO DE CENIZA DE VAINITA
Fuente: Análisis estadístico de resultados Elaborado por: Karen vela.
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
CENIZA (%)
Pichincha -Invernadero
Pichincha-CampoAbierto
Tungurahua-Invernadero
Tungurahua-Campoabierto
MUESTRAS
74
4.2.3 Proteína
Se puede observar en las tablas 22 y 23 que entre las cuatro tipos de muestras de
vainita no existe diferencia estadísticamente significativa en cuanto a los porcentajes
de proteína, teniendo entre las diferentes muestras valores similares.
TABLA No. 22 ANÁLISIS DE VARIANZA DE PROTEÍNA DE VAINITA
Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value -------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tratamientos 1,85284 3 0,617614 4,48 0,0907 Within groups 0,551352 4 0,137838 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 2,40419 7 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
TABLA No. 23 CONTENIDO DE PROTEÍNA DE VAINITA
MUESTRAS PROTEÍNA (%) 1,2
Pichincha -Invernadero 1.00 ± 0,01a
Pichincha-Campo Abierto 1,20 ± 0,74a
Tungurahua -Invernadero 1,49 ± 0,01a
Tungurahua-Campo abierto 1,57 ± 0,00a
1 Letras distintas en una misma columna denotan diferencia significativa 2 Valores promedio (n=2) ± desviación estándar Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
75
En la gráfica 12 se puede observar que las vanitas que tienen ligeramente mayor
porcentaje de proteína son las de Tungurahua-campo abierto y las que tienen
ligeramente menor porcentaje son las vainitas de Pichincha -invernadero.
GRÁFICO No. 12 CONTENIDO DE PROTEÍNA DE VAI NITA
Fuente: Análisis estadístico de resultados Elaborado por: Karen vela.
4.2.4 Fibra
Mediante el análisis de varianza para fibra se determinó que entre las muestras
de vainitas si existe diferencias estadísticamente significativas como se observa en la
tabla 24 y 25.
Las vainitas de Pichincha-campo abierto e invernadero son las que tienen mayor
porcentaje de fibra, mientras que las muestras de Tungurahua campo abierto tienen el
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
1,6
PROTÈNA (%)
Pichincha -Invernadero
Pichincha-Campo Abierto
Tungurahua -Invernadero
Tungurahua-Campo abierto
MUESTRAS
76
menor porcentaje, seguidas por las vainitas procedentes de Tungurahua- invernadero
como se muestra en la gráfica 13.
TABLA No. 24 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA FIBRA DE VAINITA
Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tratamientos 24,907 3 8,30232 25884,08 0,0000 Within groups 0,001283 4 0,00032075 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 24,9082 7 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
TABLA No. 25 CONTENIDO DE FIBRA DE VAINITA
MUESTRAS FIBRA (%) 1,2
Tungurahua-Campo abierto 1,66 ± 0,00d
Tungurahua -Invernadero 2,54 ± 0,02c
Pichincha -Invernadero 5,32 ± 0,02b
Pichincha-Campo Abierto 5,79 ± 0,02a
1 Letras distintas en una misma columna denotan diferencia significativa 2 Valores promedio (n=2) ± desviación estándar Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
77
GRÁFICO No. 13 CONTENIDO DE FIBRA DE VAINITA
Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela.
4.2.5 Carbohidratos
Al observar las tablas 26 y 27 se determinó que existe diferencias
estadísticamente significativas de porcentaje de carbohidratos, únicamente entre las
muestras de Tungurahua-campo abierto con las muestras de Pichincha-campo abierto e
invernadero y Tungurahua-invernadero.
TABLA No. 26 ANÁLISIS DE VARIANZA DE CARBOHIDRATOS DE
VAINITA
Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Tratamientos 38,1336 3 12,7112 90,46 0,0004 Within groups 0,5621 4 0,140525 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 38,6957 7 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
0
1
2
3
4
5
6
FIBRA (%)
Tungurahua-Campoabierto
Tungurahua -Invernadero
Pichincha -Invernadero
Pichincha-CampoAbierto
MUESTRAS
78
La grafica 14 muestra que las vainitas de Tungurahua-campo abierto tienen un
porcentaje mayor de carbohidratos con respecto a las demás muestras, las cuales se
encuentran con porcentajes mucho más bajos, siendo las vainitas procedentes de
Pichincha -invernadero las que tienen menor valor.
TABLA No. 27 CANTIDAD DE CARBOHIDRATOS DE VAINITA
MUESTRAS CARBOHIDRATOS (%)1,2
Pichincha -Invernadero 2,88 ± 0,01b
Pichincha-Campo Abierto 3,15 ± 0,75b
Tungurahua -Invernadero 4,35 ± 0,01b
Tungurahua-Campo abierto 8,34 ± 0,01a
1 Letras distintas en una misma columna denotan diferencia significativa 2 Valores promedio (n=2) ± desviación estándar Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
GRÁFICO No. 14 CANTIDAD DE CARBOHIDRATOS DE VAINITA
Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela.
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
CARBOHIDRATOS (%)
Pichincha -Invernadero
Pichincha-CampoAbierto
Tungurahua -Invernadero
Tungurahua-Campo abierto
MUESTRAS
79
4.2.6 pH
Entre las muestras de vainita existe una diferencia estadísticamente significativa
con respecto a los valores de pH como muestra las tablas 28 y 29, excepto entre las
vainitas de Pichincha-campo abierto y Tungurahua-invernadero, las cuales tienen
valores bajos similares de pH.
TABLA No. 28 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA pH DE VAINITA
Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tratamientos 2,295 3 0,765 3825,00 0,0000 Within groups 0,0008 4 0,0002 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 2,2958 7 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
TABLA No. 29 CONTENIDO DE pH DE VAINITA
MUESTRAS pH 1,2
Pichincha -Invernadero 4,91 ± 0,01c
Pichincha-Campo Abierto 5,01 ± 0,01b
Tungurahua -Invernadero 5,01 ± 0,01b
Tungurahua-Campo abierto 6,21 ± 0,01a
1 Letras distintas en una misma columna denotan diferencia significativa 2 Valores promedio (n=2) ± desviación estándar Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
80
Las vainitas con mayor pH son las de Tungurahua-campo abierto, siendo las de
menor pH las procedentes de Pichincha-invernadero, tal y como se lo puede observar en
el gráfico 15.
GRÁFICO No. 15 CONTENIDO DE pH DE VAINITA
Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
4.2.7 Calcio
Existe diferencia estadísticamente significativa en los valores de calcio entre las
vainitas de Tungurahua-campo abierto con las demás muestras, igualmente se observa
en las tablas 30 y 31 que las vainitas de Tungurahua-invernadero no presentan
diferencia significativa con las muestras de Pichincha -campo abierto e invernadero.
Las muestras de Pichincha-campo abierto tienen diferencia significativa en los
valores de calcio con las muestras de Tungurahua campo abierto y Pichincha
invernadero.
0
1
2
3
4
5
6
7
pH
Pichincha -Invernadero
Pichincha-Campo Abierto
Tungurahua -Invernadero
Tungurahua-Campo abierto
MUESTRAS
81
TABLA No. 30 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA CALCIO DE VAINITA
Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tratamientos 1181,19 3 393,729 186,25 0,0001 Within groups 8,45594 4 2,11398 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 1189,64 7 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
TABLA No. 31 CONTENIDO DE CALCIO DE VAINITA
MUESTRAS CALCIO mg/100g 1,2
Pichincha -Invernadero 33,01 ± 0,18c
Tungurahua -Invernadero 37,35 ± 0,13bc
Pichincha-Campo Abierto 40,93 ± 2,26b
Tungurahua-Campo abierto 64,40 ± 1,82a
1 Letras distintas en una misma columna denotan diferencia significativa 2 Valores promedio (n=2) ± desviación estándar Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
Se puede observar en la gráfica 16 que los valores más altos de calcio tienen las
vainitas de Tungurahua-campo abierto y las muestras con porcentajes bajos de calcio
son las procedentes de Pichincha -invernadero.
82
GRÁFICO No. 16 CONTENIDO DE CALCIO DE VAINITA
FFuente: Análisis estadístico de resultados Elaborado por: Karen vela
4.2.8 Sodio
Mediante la tabla 33 se observa que las muestras de vainita procedentes de
Tungurahua-campo abierto y de Pichincha-invernadero tienen diferencia
estadísticamente significativa en los valores de sodio con el resto de muestras,
observando también que entre las vainitas de Pichincha-campo abierto y Tungurahua-
invernadero no existe una diferencia significativa.
Los mayores valores de sodio lo tienen las vainitas de Tungurahua-campo
abierto con 7.47 mg/100g, teniendo valores medios las muestras de Pichincha-
invernadero, igualmente las vainitas de valores bajos en sodio son las de Pichincha-
0
10
20
30
40
50
60
70
CALCIO (mg/100g)
Pichincha -Invernadero
Tungurahua -Invernadero
Pichincha-Campo Abierto
Tungurahua-Campo abierto
MUESTRAS
83
campo abierto con 3.13 mg/100g y Tungurahua –invernadero con 3.08 mg/100g, como
se observa en la gráfica 17.
TABLA No. 32 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA SODIO DE VAINITA
Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tratamientos 27,4744 3 9,15813 51,08 0,0012 Within groups 0,717127 4 0,179282 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 28,1915 7 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
TABLA No. 33 CONTENIDO DE SODIO DE VAINITA
MUESTRAS SODIO mg/100g 1,2
Tungurahua -Invernadero 3,08 ± 0,45c
Pichincha-Campo Abierto 3,13 ± 0,07c
Pichincha -Invernadero 5,73 ± 0,71 b
Tungurahua-Campo abierto 7,47 ± 0,00a
1 Letras distintas en una misma columna denotan diferencia significativa 2 Valores promedio (n=2) ± desviación estándar Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
84
GRÁFICO No. 17 CONTENIDO DE SODIO DE VAINITA
Fuente: Análisis estadístico de resultados Elaborado por: Karen vela.
4.2.9 Potasio
Se puede observar en las tablas 34 y 35 que existe diferencia estadística
significativa entre las muestras , las vainitas de Tungurahua campo abierto y Pichincha
campo abierto presentan una diferencia significativa en los resultados de cantidad de
potasio con el resto de muestras; Pichincha invernadero y Tungurahua invernadero entre
si no tienen diferencia significativa.
La gráfica 18 muestra que las vainitas con mayor cantidad de potasio son las de
Tungurahua campo abierto con un valor de 287.22 mg/100g, siendo las de menor
cantidad de potasio las de Pichincha campo abierto con 222.92 mg/100g.
0
1
2
3
4
5
6
7
8
SODIO (mg/100g)
Tungurahua -Invernadero
Pichincha-Campo Abierto
Pichincha -Invernadero
Tungurahua-Campo abierto
MUESTRAS
85
TABLA No. 34 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA POTASIO DE VAINITA
Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tratamientos 4861,62 3 1620,54 290,50 0,0000 Within groups 22,3138 4 5,57846 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 4883,93 7 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
TABLA No. 35 CONTENDIO DE POTASIO DE VAINITA
MUESTRAS POTASIO mg/100g 1,2
Pichincha-Campo Abierto 222,92 ± 1,05c
Pichincha -Invernadero 268,56 ± 4,57b
Tungurahua -Invernadero 277,52 ± 0,59b
Tungurahua-Campo abierto 287,22 ± 0,00a
1 Letras distintas en una misma columna denotan diferencia significativa 2 Valores promedio (n=2) ± desviación estándar Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
86
GRÁFICO No. 18 CONTENDIO DE POTASIO DE VAINITA
Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela.
4.2.10 Fósforo
Mediante el análisis estadístico de varianza se determinó que las vainitas de
Tungurahua invernadero y Pichincha campo abierto no tienen entre si una diferencia
estadística significativa en los valores de fósforo, las demás muestras de vainitas si
presentan una diferencia significativa entre si como se observa en las tablas 36 y 37.
Las vainitas con valores mayores de fósforo son las de Tungurahua campo
abierto y las de menor valores son las de Tungurahua invernadero y Pichincha campo
abierto como se determina en la gráfica 19.
0
50
100
150
200
250
300
POTASIO (mg/100g)
Pichincha-CampoAbierto
Pichincha -Invernadero
Tungurahua -Invernadero
Tungurahua-Campoabierto
MUESTRAS
87
TABLA No. 36 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA FÓSFORO DE VAINITA
Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value
Tratamientos 1070,72 3 356,906 175,67 0,0001 Within groups 8,12684 4 2,03171 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 1078,84 7 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
TABLA No. 37 CONTENIDO DE FÓSFORO DE VAINITA
MUESTRAS FÓSFORO mg/100g 1,2
Tungurahua -Invernadero 34,50 ± 0,65c
Pichincha-Campo Abierto 39,28 ± 1,58c
Pichincha -Invernadero 54,97 ± 1,38 b
Tungurahua-Campo abierto 63,11 ± 1,82a
1 Letras distintas en una misma columna denotan diferencia significativa 2 Valores promedio (n=2) ± desviación estándar Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
88
GRÁFICO No. 19 CONTENIDO DE FÓSFORO DE VAINITA
Fuente: Análisis estadístico de resultados Elaborado por: Karen vela.
4.2.11 Vitamina C
Se evidencia en la tabla 38 y 39 que las vainitas de Tungurahua invernadero
tienen una diferencia estadística significativa en los resultados de vitamina C con las
demás muestras, a diferencia de las tres muestras restantes que no tienen una diferencia
significativa entre sus valores.
La gráfica 20 indica que las vainitas con mayor cantidad de vitamina C son las
de Tungurahua invernadero con una valor de 28.20 mg/100g, siendo las de menor valor
las de Pichincha campo abierto con 13.46 mg/100g, muy seguidas de las de Pichincha
invernadero y Tungurahua campo abierto con un promedio de 15.15 mg/100g.
0
10
20
30
40
50
60
70
FÓSFORO (mg/100g)
Tungurahua -Invernadero
Pichincha-Campo Abierto
Pichincha -Invernadero
Tungurahua-Campo abierto
MUESTRAS
89
TABLA No. 38 ANÁLISIS DE VARIANZA PARA VITAMINA C DE VAINITA
Fuente Suma de cuadrados gl Cuadrados medios F-calculado P-value
--------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tratamientos 291,351 3 97,117 130,45 0,0002 Within groups 2,9778 4 0,74445 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 294,329 7 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
TABLA No. 39 CONTENIDO DE VITAMINA C DE VAINITA
MUESTRAS VITAMINA C mg/100g 1,2
Pichincha-Campo Abierto 13,46 ± 0,80b
Pichincha –Invernadero 13,59 ± 0,43b
Tungurahua-Campo abierto 16,71 ± 1,38b
Tungurahua –Invernadero 28,20 ± 0,50a
1 Letras distintas en una misma columna denotan diferencia significativa 2 Valores promedio (n=2) ± desviación estándar Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
90
GRÁFICO No. 20 CONTENIDO DE VITAMINA C DE VAINITA
Fuente: Análisis estadístico de resultados Elaborado por: Karen vela.
4.3 Características Químicas y Funcionales de la Vainita
En la tabla 40 se puede observar una comparación entre los valores nutricionales
que presentan las muestras de vainitas de Tungurahua y Pichincha en cada uno de los
tipos de cultivos, con los valores bibliográficos investigados en la tabla nutricional de
vainita elaborada por la FAO. Los valores nutricionales que presenta la FAO son en 100
g de muestra, igualmente que en las 4 muestras de vainita que se utilizó para realizar los
distintos análisis químicos.
Mediante la fuente de la FAO y lo analizado podemos hacer una comparación de
valores, para poder ver si existe una similitud o una diferencia entre algunos de los datos
obtenidos.
0
5
10
15
20
25
30
VITAMINA C (mg/100g)
Pichincha-Campo Abierto
Pichincha–Invernadero
Tungurahua-Campo abierto
Tungurahua–Invernadero
MUESTRAS
91
TABLA No. 40 CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y NUTRICIONALES
DE LA VAINITA
MUESTRA
Componente Unidad FAO Tungurahua
CA Tungurahua
Inv Pichincha
CA Pichincha
Inv
Humedad % 90,27 87.12 90.8 89.40 90.67 Carbohidratos % 7,14 8.34 4.35 3.15 2.88
Grasas % 0,12 0.12 0.12 0.12 0.12 Proteínas % 1,82 1.55 1.50 1.40 1.53
Fibra % 3,4 1.66 2.53 5.79 5.32 Cenizas % 0,66 1.21 0.70 0.65 0.64 Calcio mg 37 64.39 37.35 40.91 33.01 Potasio mg 209 287.22 277.51 222.91 268.54 Fósforo mg 38 63.11 34.50 39.27 54.96 Sodio mg 5 7.47 3.08 3.12 5.73
Vitamina C mg 16,3 16.70 28.20 13.45 13.56 Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela Por medio de los valores obtenidos de los distintos análisis realizados a las
muestras de vainita, se puede observar en la siguiente tabla que porcentaje de aporte
tienen en sus diferentes componentes, comparándolos con lo necesario en un aporte
diario de minerales, vitaminas, carbohidratos, proteína y fibra.
En la tabla 41 se puede evidenciar que las vainitas provenientes de Tungurahua
cultivadas a campo abierto, aportan con un 3 % de carbohidratos, en relación con lo
necesario en la ingesta diaria, mientras las otras muestras aportan aproximadamente con
el 1 %.
92
Todas las muestras de vainita presentan valores bajos de proteína, aportando
para la ingesta diaria de este componente con un porcentaje del 2 %.
Las muestras de vainita de Tungurahua campo abierto aportan con el menor
porcentaje de fibra, solo con un 6.64 % en la ingesta diaria, siguiendo las de invernadero
que aportan con un 10.12 %, a diferencia de las vainitas de Pichincha las cuales ofrecen
un porcentaje un poco mayor al 20 % de ingesta diaria de fibra.
Mediante los análisis podemos ver que las distintas muestras de vainita aportan
con porcentajes bajos en minerales para la ingesta diaria necesaria. Las vanitas de
Tungurahua campo abierto aportan con un 5.85 % de calcio mientras las otras muestras
solo con un 3 %, igualmente las muestras de vainita aportan con porcentajes bajos para
el potasio solo con un valor del 5 %, siendo el sodio el mineral que menos aportan con
un promedio del 0.20 % para la ingesta diaria.
El mineral con el que mayor porcentaje aportan las vainitas es el fósforo el cual
tiene un promedio del 7 % de aporte entre las diferentes muestras, siendo igualmente
bajo para la ingesta diaria.
Con respecto a la vitamina C en la tabla se observa que las vanitas de
Tungurahua son las de mayor aporte para la ingesta diaria, con un 31.33%, las demás
muestras se encuentran en un promedio de aporte del 16.20 %.
93
TABLA No. 41 PORCENTAJE DE APORTE DE LA VANITA CON RESPECTO
A LA INGESTA DIARIA NECESARIA DE LOS DIFERENTES
COMPONENTES QUÍMICOS ANALIZADOS
MUESTRA
Componente Unidad Ingesta diaria *
% APORTE % APORTE % APORTE % APORTE Tungurahua
CA Tungurahua
INV Pichincha
INV Pichincha
INV
Carbohidratos g 300 5,67 2,96 2,14 1,96
Proteínas g 67 2.3 2.3 2.3 2Fibra g 25 6,64 10,12 23,16 21,28Calcio mg 1100 5,85 3,41 3,72 3,00Potasio mg 4700 6,11 5,90 4,74 5,71Fósforo mg 700 9,02 4,93 5,61 7,85Sodio mg 2500 0,30 0,12 0,12 0,23
Vitamina C mg 90 18,56 31,33 14,94 15,07* Dieta basada en una ingesta diaria de 2000 cal Fuente: Análisis estadístico de resultados - Elaborado por: Karen vela
4.4 Clasificación
Mediante los análisis físicos realizados a las muestras de vainita se realizó un
cuadro de clasificación de acuerdo al peso, longitud y diámetro de la vainita mediante la
utilización del programa SPS S 17, con el uso de cartas de control.
4.4.1 Peso
De acuerdo a los valores de peso que presentaron las muestras se puede dividir
en cuatro categorías a la vainita como se observa en la tabla 42.
94
GRÁFICO No. 21 CARTA DE CONTROL PARA LOS VALORES DE PESO
Fuente: Análisis estadístico de resultados SPSS 17 Elaborado por: Karen vela TABLA No. 42 CLASIFICACIÓN DE LA VAINITA DE ACUERDO A SU PESO
TIPO (Tamaño)
PESO EN g
Mínimo Máximo
I Grande 11 ……
II Mediano 9 10 Fuente: Análisis estadístico de resultados SPSS 17 Elaborado por: Karen vela Fecha: 10/09/2009
4.4.2 Longitud
En la tabla 43 se puede observar que mediante los resultados de longitud se
puede dividir a la vainita en cuatro categorías.
95
GRÁFICO No. 22 CARTA DE CONTROL PARA LOS VALORES DE
LONGITUD (cm)
Fuente: Análisis estadístico de resultados SPSS 17 Elaborado por: Karen vela
TABLA No. 43 CLASIFICACIÓN DE LA VAINITA DE ACUERDO A SU
LONGITUD
TIPO (Tamaño)
LONGITUD EN mm Mínimo Máximo
I Grande 195 206 II Mediano 181 194 Fuente: Análisis estadístico de resultados SPSS 17 Elaborado por: Karen vela
4.4.2 Diámetro
Mediante los valores de diámetro obtenidos se puede clasificar a la vanita en
cuatro categorías como se observa en la tabla 44.
96
GRÁFICO No. 23 CARTA DE CONTROL PARA LOS VALORES DE
DIÁMETRO (cm)
Fuente: Análisis estadístico de resultados SPSS 17 Elaborado por: Karen vela
TABLA No. 44 CLASIFICACIÓN DE LA VAINITA DE ACUERDO A SU
DIÁMETRO ECUATORIAL
TIPO ( TAMAÑO) DIAMETRO EN mm
A Extrafino ≤ 8.4
B Fino ≥ 8.5 ≤ 10
Fuente: Análisis estadístico de resultados SPSS 17 Elaborado por: Karen vela
97
4.4 NORMA PROPUESTA
HORTALIZAS VERDES O VANITAS
REQUISITOS
1. OBJETO
1.1 La presente norma establece la terminología, definiciones, clasificación y requisitos
de la vainita para su comercialización en estado fresco
2. TERMINOLOGÍA
2.1 Judía verde o vanita. Legumbre anual en vanina hinchada y carnosa que termina en
dos puntas afiladas, tallo endeble, con semillas de forma de riñón, de la familia
Fabaceae( Papilionaceae), género Phaseolus, especie vulgaris L.
2.2 Tipo de vanita. Para objeto de esta norma, es el carácter dimensional de las vanitas
que permite su clasificación por tamaños.
2.3 Grado de la vanita. Es el valor porcentual de defectos admitidos para un mismo
tipo de vanitas incluyendo aquel que no ha sido clasificado.
2.4 Vainita fuera de norma. Es la que no cumple con los requisitos establecidos en
esta norma.
98
2.5 Madurez de cosecha. Estado fisiológico en el que aún no se ha formado grano y el
producto está listo para su consumo, manipulación y transporte.
2.6 Madurez de consumo. Estado en el cual las balbas o túnicas han completado
características culinarias adecuadas para el consumo.
2.7 Vaina. Cáscara tierna o túnica larga en la que están encerradas las simientes o
semillas.
2.8 Vanita defectuosa. Aquella con uno o más defectos que afecten su calidad
comercial.
2.9 Vainita fresca. Legumbre que, luego de la recolección, no ha sufrido ningún
proceso que afecte su estado natural y mantenga sus cualidades.
2.10 Longitud. Distancia existente entre los puntos extremos del eje axial.
2.11 Diámetro ecuatorial. Es el valor del mayor diámetro transversal.
2.12 Fibras. Presencia de filamentos resistentes que le dan a la vainita una textura
áspera. La mayor o menor cantidad de fibra formada es un índice de sobre maduración
comercial.
99
2.13 Fréjoles. Mayor o menor desarrollo de la semilla en la vainita.
2.14 Defectos tolerables (que no afecten la aptitud de consumo). Pequeñas rajaduras
o magulladuras que afecten superficialmente la presentación del producto.
2.15 Defectos no tolerables (que afecten la aptitud de consumo). Lesiones por
microorganismos como la Antracnosis Colletotrichum lindemuthianum; Cenilla –
Odium Balsani Mart; que producen manchas, decoloraciones y presencia de
podredumbre de partes de las vainitas y coloración a manera de ceniza; de insectos,
como el gusano de vaina – Laspeyresisia leguminis Heinrich; Arañitats rojas –
Tetranychus sp.; Acaro blanco – Poligotarsonemus latus Banks; que producen manchas,
picaduras y magulladuras que afectan a la pulpa de las vainas. También es defecto no
tolerable la presencia de grano formado.
3. CLASIFICACIÓN
3.1 Las vainas, de acuerdo con el valor de su longitud, se clasifican como en la Tabla 1.
TABLA No. 1 Clasificación de Vainita de acuerdo a su Longitud
TIPO (Tamaño)
LONGITUD EN mm Mínimo Máximo
I Grande 195 206 II Mediano 181 194
100
3.1.1 Las vainitas, de acuerdo con el valor de peso, se clasifican como se indica en la
Tabla 2.
TABLA No. 2 Clasificación de Vainita de acuerdo a su Peso
TIPO (Tamaño)
PESO EN g Mínimo Máximo
I Grande 11 …… II Mediano 9 10
3.1.2 Las vainitas, de acuerdo con el valor del diámetro ecuatorial, se clasifican como se
indica en la Tabla 3.
TABLA No. 3 Clasificación de Vainita de acuerdo a su Diámetro Ecuatorial
TIPO ( TAMAÑO) DIAMETRO EN mm
A Extrafino ≤ 8.4
B Fino ≥ 8.5 ≤ 10
3.2 Tolerancias máximas para el tamaño. Para los tipos señalados en el numeral 3.1,
3.1.1 y 3.1.2 se admitirá un número máximo de 5% del tipo inmediato superior o
inferior.
3.3 La vanita que no encuadra en ninguno de los tipos establecidos se considerará no
tipificada.
101
3.4 Para cada tipo se establece los grados de calidad, de acuerdo a lo establecido en la
tabla 4 de esta norma.
4. DISPOSICIONES GENERALES
4.1Las variedades de vainitas destinadas a la alimentación humana, en cualquiera de sus
tipos de selección, deben presentar características similares en forma, tamaño y color de
la epidermis (cáscara).
4.1.1 Las variedades sobresalientes de las judías verdes o vanitas difundidas y conocidas
en el país son las Mantequilla, las vanitas se cultivan en dos tipos de cultivo que son en
invernadero y campo abierto.
5. REQUISITOS
5.1Las vainitas para el consumo deberán estar, tiernas, limpias, sanas, enteras, carnosas
y bien formadas, lisas, consistentes, secas exteriormente, con el color, aroma y sabor
típicos de la variedad y con la menor cantidad posible de fibras o hilos, sin síntomas de
marchites y/o lignificación.
TABLA No. 4 Grados de Calidad de la Vainita
CARACTERISTICA UNIDAD GRADO 1 Máx
GRADO 2 Máx
Defectos tolerables % 2 8 Legumbres que no
responden a la madurez de consumo
%
3
7
Defectos no tolerables % 0 0 Total de defectos % 5 15
102
5.2 Hasta que se expidan las Normas INEN correspondientes, los límites máximos para
residuos de plaguicidas y/o pesticidas en alimentos, se adoptarán las recomendaciones
del Codex Alimentarius.
5.3 Requisitos complementarios. La comercialización de este producto debe sujetarse
a lo dispuesto en la Ley de Pesas y Medidas y las Regulaciones correspondientes.
6. MUESTREO
6.1 El muestreo de la vainita se efectuará de acuerdo con la Norma INEN 1750.
7. INSPECCIÓN
7.1 Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o más de los requisitos en las tablas
1,2,3 y 4, se repetirá la inspección en otra muestra. Cualquier resultado no satisfactorio,
en este segundo caso, será motivo para considerar el lote como fuera de norma,
quedando su comercialización sujeta al acuerdo de las partes interesadas.
7.2 Si la muestra inspeccionada no cumple con el tipo y grado declarado en el rótulo o
etiqueta del envase o embalaje, el proveedor deberá rectificar la información
suministrada previamente a su aceptación.
103
8. MÉTODOS DE ENSAYO
8.1 El proceso de verificación de los requisitos de tamaño del producto, así como sus
defectos se realizará de acuerdo al Anexo A de esta norma.
9. EMBALAJE Y ROTULADO
9.1 Embalaje. La vainita debe comercializarse en envases adecuados que reúnen las
condiciones de higiene, ventilación y resistencia a la humedad, manipulación y
transporte, manipulación y transporte, de modo que garanticen una adecuada
conservación del producto.
9.1.1 Las características del embalaje se encuentran establecidas en la norma INEN
1735 y para los productos de exportación, deberán satisfacer las disposiciones que
exigieren de destino.
9.2 Rotulado. Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres legibles,
en español, y colocados de tal forma que no desaparezcan bajo condiciones normales de
almacenamiento y transporte, debiendo contener la información mínima siguiente:
Nombre del producto
Tipo y grado de calidad (INEN 1758)
Contenido neto en kilogramos (kg)
Nombre y dirección del empacador
Lugar de origen del producto.
104
ANEXO A
A.1 Determinación de las características
A.1.1 Determinación del tipo o tamaño
A.1.1.1 Las vainitas pueden clasificarse manualmente mediante el uso de cintas
métricas correctamente graduadas o mediante el uso de reglas graduadas
confeccionadas en madera, como se indica en la figura siguiente:
105
Las vainitas deben separarse según su tamaño y registrarse el número de vainitas de
cada tipo.
A.2 Defectos tolerables y no tolerables
A.2.1 Las vainitas deben separarse según sus defectos y registrarse el número de cada
grado.
NORMAS DE REFERENCIA
Norma Ecuatoriana INEN 1758 Hortalizas Frescas JudÍas verdes o vainitas Requisitos. Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalización, Ecuador, 1990-09.
Norma Peruana ITINTEC 011 111 Hortalizas Vainita. Instituto de Investigación Tecnológica Industrial y de Normas Técnicas. Lima, Perú, 1977.
106
CAPÍTULO V
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
A continuación se presentará las conclusiones y recomendaciones determinadas
después de la realización de los diferentes análisis a las muestras.
5.1 CONCLUSIONES
Los análisis físicos realizados muestran que las vainitas procedentes de la
provincia de Pichincha son las que mejores características físicas tienen, con
respecto a peso (10,7 g.), longitud (19.5 cm) y diámetro ecuatorial (0.96 cm),
en comparación a las vainitas procedentes de Tungurahua.
Según el tipo de cultivo, los análisis realizados mostraron que las muestras
cultivadas en condiciones de invernadero son las que presentan mayor peso
(10.5 g) y longitud (20 cm), siendo el diámetro ecuatorial (0,93 cm) muy
similar, tanto para las muestras de invernadero como para las de campo
abierto.
En los análisis proximales realizados a las distintas muestras, se encontró
que las vainitas procedentes de Tungurahua son las que contienen mayor
porcentaje de ceniza (0.95 %) , proteína (1.5 %), fibra(5.3%) y carbohidratos
(6.34 %) , en relación con las muestras de Pichincha.
107
Para el caso de la variable de humedad las vainitas procedentes de la
provincia de Pichincha son las que presenten mayor porcentaje, con un valor
dentro del rango de 87 – 90.70 %.
Entre las muestras cultivas en condiciones de invernadero y campo abierto,
se puede observar que las cultivadas en invernadero son las que contienen
mayor porcentaje de humedad (91 %), ceniza (0.66%), fibra (4 %), caso
contrario en la proteína (1,23 %), ya que las vainitas a campo abierto son las
que presentan mayor porcentaje (1.38%).
Con respecto al porcentaje de carbohidratos presentes en las muestras, se
observa que las vainitas cultivadas en campo abierto, tienen mayor
porcentaje con un valor promedio de 5,7 %.
Para la variable de pH, existen diferencias estadísticamente significativas, a
pesar de que sus valores son similares entre las diferentes muestras, las
vainitas procedentes de Tungurahua tienen un valor promedio mayor de pH
con un 5.6, mientras que las de Pichincha tienen un valor del 4.95.
El valor de pH presente en las vainitas cultivadas a campo abierto es mayor a
las de invernadero, ya que las primeras tienen un valor promedio del 5.7,
mientras que las otras presenta un valor de 5. Pero se puede observar que la
diferencia no es grande.
108
Dentro de los minerales analizados se pudo evidenciar que las vainitas
procedentes de la provincia de Tungurahua son las que mayor contenido de
calcio (50.87 mg/100g), sodio (5.24 mg/100g), fósforo (282.36 mg/100g) y
potasio (48.80 mg/100g) presentan, a comparación de las muestras de
Pichincha.
Con respecto a las muestras cultivadas en campo abierto e invernadero, se
encontró que las vainitas cultivadas en condiciones de campo abierto son las
que poseen mayor contenido de calcio (52.66 mg/100g), sodio ( 5,2
mg/100g) y fósforo (51.20 mg/100g) , mientras que en el caso del potasio,
tanto las de campo abierto como invernadero presentan casi el mismo valor
de 250 mg/100g.
La vainita es un vegetal que no es rico en Vitaminas, por lo cual solo se
analizó el contenido de Vitamina C, ya que esta es la de mayor presencia en
su composición, aunque sin valores muy altos.
Con respecto a los dos tipos de suelos, se puede observar mediante los
análisis realizados que las vainitas de Tungurahua son las de mayor
contenido de Vitamina C con 22.45 mg/100g, mientras que las de Pichincha
solo presentan 13.5 mg/100g.
La Vitamina C esta en mayor presencia en la composición de las vainitas de
cultivo en invernadero con un valor de 20.89 mg/100g.
109
Después de haber realizado todo los análisis químicos y nutricionales, se
puede determinar que la vainita es un vegetal que no es rico en minerales, ya
que no ofrece un mayor aporte en su composición.
Se concluyo que tanto el diseño experimental AxB por bloques y el
unifactorial, fue el adecuado para esta investigación, ya que con este se pudo
realizar los estudios requeridos y obtener los resultados requeridos
Se puede concluir que las vainitas de mejores características son las
provenientes de Pichincha cultivadas en invernadero.
Mediante todos los análisis realizados a las muestras de vainita se pudo
elaborar una propuesta de Norma actualizada para vainita.
5.2 RECOMENDACIONES
Se recomienda la aplicación del siguiente trabajo para la actualización de la
norma INEN Vainita requisitos.
Es importante realizar un buen estudio de campo para que así toda la
información obtenida sea la correcta ya sea las zonas de producción, su
cultivo, etc.
110
Es importante que las muestras recolectadas sean de la variedad que más se
produzca y se comercialice en el mercado, para que así la investigación
realizada este basada en la variedad que más consumen los ecuatorianos, se
recomienda hacer una investigación buscando otra variedad de vainita.
Es necesario elegir el diseño experimental más adecuado dependiendo de
nuestra investigación, para así obtener un estudio bien realizado.
Para una buena caracterización es importante realizar correctamente los
análisis físicos, químicos y nutricionales, para que así los resultados
obtenidos sean los reales y correctos.
111
BIBLIOGRAFÍA
(1) TOLEDO, H. Cultivo de la vainita. Lima, Instituto Nacional de
Investigaciones Agropecuarias. 1995.
(2) SICA. Agricultura. Consultado en Junio 2009. Disponible en línea
www.sica.gov.ec/.../la_agricultura_en_el_ecuador.htm -
(3) CASSERES, E. Producción de Hortalizas. Lima, Instituto Interamericano de
Ciencias Agrícolas. 1980.
(4) MATEO BOX, J. Leguminosa de grano. Barcelona, Salvat. 1981.
(5) FONT-QUER, P. Botánica general. 2da ed. Barcelona. 1969
(6) INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA
AGRICULTURA. Hortalizas 3ª ed. 1983.
(7) FAO 2002. Vainitas. Consultado en Junio 2009. Disponible en línea
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/JUDIAS
VERDES
112
(8) DEBOUCK, D; HIDALGO, R. Morfología de la planta de fréjol común.
Cali. 1998.
(9) PINCHINAT, A. Hortalizas. 3ª ed. San Jose. 1983
(10) FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA. El
cultivo de habichuelas 3ª ed. Cali. 1998.
(11) Samconet. Hortalizas. Consultado en Junio 2009. Disponible en línea
http://www.samconet.com/ingles/productos/producto50/descripcion50.htm
(12) INSTITUTO DE NORMALIZACIÓN ECUATORIANA (INEN)
(13) MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA, ACUACULTURA Y PESCA (MAGAP)
(14) Departamento de Estadísticas del BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
125
TABLA A8.1
Multiple Range Tests for PESO by TRATAMIENTO - -------------------------------------------------------------------------------
Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTO Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- A1B2 200 8,75695 X A2B2 200 9,7164 X A1B1 200 10,0255 X A2B1 200 10,6115 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- A1B1 - A1B2 *1,26855 0,368596 A1B1 - A2B1 *-0,586 0,368596 A1B1 - A2B2 0,3091 0,368596 A1B2 - A2B1 *-1,85455 0,368596 A1B2 - A2B2 *-0,95945 0,368596 A2B1 - A2B2 *0,8951 0,368596 -------------------------------------------------------------------------------- denotes a statistically significant difference.
TABLA A8.2
Multiple Range Tests for LONGUITUD by TRATAMIENTO
-------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTO Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- A1B2 200 17,1516 X A2B2 200 18,9995 X A1B1 200 19,214 X A2B1 200 19,812 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- A1B1 - A1B2 *2,06245 0,401698 A1B1 - A2B1 *-0,598 0,401698 A1B1 - A2B2 0,2145 0,401698 A1B2 - A2B1 *-2,66045 0,401698 A1B2 - A2B2 *-1,84795 0,401698 A2B1 - A2B2 *0,8125 0,401698 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.
126
TABLA A8.3 Multiple Range Tests for DIÁMETRO by TRATAMIENTO -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTO Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- A1B2 200 17,1516 X A2B2 200 18,9995 X A1B1 200 19,214 X A2B1 200 19,812 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- A1B1 - A1B2 *2,06245 0,401698 A1B1 - A2B1 *-0,598 0,401698 A1B1 - A2B2 0,2145 0,401698 A1B2 - A2B1 *-2,66045 0,401698 A1B2 - A2B2 *-1,84795 0,401698 A2B1 - A2B2 *0,8125 0,401698 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference
TABLA A8.4
Multiple Range Tests for HUMEDAD by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Tungurahua_CA 2 87,12 X Pichincha_CA 2 89,385 X Pichincha_Inv 2 90,675 X Tungurahua_In 2 90,8 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv *-1,29 0,0610638 Pichincha_CA - Tungurahua_CA *2,265 0,0610638 Pichincha_CA - Tungurahua_In *-1,415 0,0610638 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA *3,555 0,0610638 Pichincha_Inv - Tungurahua_In *-0,125 0,0610638 Tungurahua_CA - Tungurahua_In *-3,68 0,0610638 --------------------------------------------------------------------------------
denotes a statistically significant difference.
127
TABLA A8.5 Multiple Range Tests for CENIZA by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_Inv 2 0,635 X Pichincha_CA 2 0,65 X Tungurahua_In 2 0,7 X Tungurahua_CA 2 1,2075 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv 0,015 0,0324718 Pichincha_CA - Tungurahua_CA *-0,5575 0,0324718 Pichincha_CA - Tungurahua_In *-0,05 0,0324718 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA *-0,5725 0,0324718 Pichincha_Inv - Tungurahua_In *-0,065 0,0324718 Tungurahua_CA - Tungurahua_In *0,5075 0,0324718 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant differencE
TABLA A8.6 Multiple Range Tests for PROTEÍNA by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_Inv 2 0,375 X Pichincha_CA 2 0,905 X Tungurahua_In 2 1,495 X Tungurahua_CA 2 1,556 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv 0,53 1,51139 Pichincha_CA - Tungurahua_CA -0,651 1,51139 Pichincha_CA - Tungurahua_In -0,59 1,51139 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA -1,181 1,51139 Pichincha_Inv - Tungurahua_In -1,12 1,51139 Tungurahua_CA - Tungurahua_In 0,061 1,51139 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.
128
TABLA A8.7
Multiple Range Tests for FIBRA by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Tungurahua_CA 2 1,6625 X Tungurahua_In 2 2,535 X Pichincha_Inv 2 5,321 X Pichincha_CA 2 5,7935 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv *0,4725 0,0729081 Pichincha_CA - Tungurahua_CA *4,131 0,0729081 Pichincha_CA - Tungurahua_In *3,2585 0,0729081 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA *3,6585 0,0729081 Pichincha_Inv - Tungurahua_In *2,786 0,0729081 Tungurahua_CA - Tungurahua_In *-0,8725 0,0729081 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.
TABLA A8.8
Multiple Range Tests for CARBOHIDRATOS by TRATAMIENTO -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTO Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_Inv 2 2,875 X Pichincha_CA 2 3,15 X Tungurahua_Inv 2 4,35 X Tungurahua_CA 2 8,335 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv 0,275 1,52605 Pichincha_CA - Tungurahua_CA *-5,185 1,52605 Pichincha_CA - Tungurahua_Inv -1,2 1,52605 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA *-5,46 1,52605 Pichincha_Inv - Tungurahua_Inv -1,475 1,52605 Tungurahua_CA - Tungurahua_Inv *3,985 1,52605 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.
129
TABLA A8.9 Multiple Range Tests for pH by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_Inv 2 4,91 X Pichincha_CA 2 5,01 X Tungurahua_In 2 5,01 X Tungurahua_CA 2 6,21 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv *0,1 0,0575715 Pichincha_CA - Tungurahua_CA *-1,2 0,0575715 Pichincha_CA - Tungurahua_In 0,0 0,0575715 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA *-1,3 0,0575715 Pichincha_Inv - Tungurahua_In *-0,1 0,0575715 Tungurahua_CA - Tungurahua_In *1,2 0,0575715 --------------------------------------------------------------------------------
denotes a statistically significant difference
TABLA A8.10
Multiple Range Tests for CALCIO by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_Inv 2 33,01 X Tungurahua_In 2 37,35 XX Pichincha_CA 2 40,925 X Tungurahua_CA 2 64,4 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv *7,915 5,91893 Pichincha_CA - Tungurahua_CA *-23,475 5,91893 Pichincha_CA - Tungurahua_In 3,575 5,91893 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA *-31,39 5,91893 Pichincha_Inv - Tungurahua_In -4,34 5,91893 Tungurahua_CA - Tungurahua_In *27,05 5,91893 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.
130
TABLA A8.11
Multiple Range Tests for FOSFORO by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Tungurahua_In 2 34,5 X Pichincha_CA 2 39,275 X Pichincha_Inv 2 54,9725 X Tungurahua_CA 2 63,112 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv *-15,6975 5,80261 Pichincha_CA - Tungurahua_CA *-23,837 5,80261 Pichincha_CA - Tungurahua_In 4,775 5,80261 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA *-8,1395 5,80261 Pichincha_Inv - Tungurahua_In *20,4725 5,80261 Tungurahua_CA - Tungurahua_In *28,612 5,80261 --------------------------------------------------------------------------------
denotes a statistically significant difference.
TABLA A8.12 Multiple Range Tests for POTASIO by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA 2 222,915 X Pichincha_Inv 2 268,564 X Tungurahua_In 2 277,515 X Tungurahua_CA 2 287,224 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv *-45,6495 9,61501 Pichincha_CA - Tungurahua_CA *-64,309 9,61501 Pichincha_CA - Tungurahua_In *-54,6 9,61501 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA *-18,6595 9,61501 Pichincha_Inv - Tungurahua_In -8,9505 9,61501 Tungurahua_CA - Tungurahua_In *9,709 9,61501 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.
131
TABLA A8.13
Multiple Range Tests for SODIO by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Tungurahua_In 2 3,08 X Pichincha_CA 2 3,13 X Pichincha_Inv 2 5,73405 X Tungurahua_CA 2 7,47 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv *-2,60405 1,7237 Pichincha_CA - Tungurahua_CA *-4,34 1,7237 Pichincha_CA - Tungurahua_In 0,05 1,7237 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA *-1,73595 1,7237 Pichincha_Inv - Tungurahua_In *2,65405 1,7237 Tungurahua_CA - Tungurahua_In *4,39 1,7237 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.
TABLA A8.14
Multiple Range Tests for VITAMINA_C by TRATAMIENTOS -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95,0 percent Tukey HSD TRATAMIENTOS Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA 2 13,455 X Pichincha_Inv 2 13,595 X Tungurahua_CA 2 16,705 X Tungurahua_Inv 2 28,195 X -------------------------------------------------------------------------------- Contrast Difference +/- Limits -------------------------------------------------------------------------------- Pichincha_CA - Pichincha_Inv -0,14 3,51245 Pichincha_CA - Tungurahua_CA -3,25 3,51245 Pichincha_CA - Tungurahua_Inv *-14,74 3,51245 Pichincha_Inv - Tungurahua_CA -3,11 3,51245 Pichincha_Inv - Tungurahua_Inv *-14,6 3,51245 Tungurahua_CA - Tungurahua_Inv *-11,49 3,51245 -------------------------------------------------------------------------------- * denotes a statistically significant difference.
132
ANEXO 9
CULTIVOS DE VAINITA A CAMPO ABIERTO FOTO N.-1 FOTO N.-2
FOTO N.-3 FOTO N.- 4
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Karen Vela
133
ANEXO 10
CULTIVOS DE VAINITA EN INVERNADERO FOTO N.-5 FOTO N.-6
FOTO N.-7 FOTO N.-8
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Karen Vela
134
ANEXO 11
MATRIZ DE DATOS PROPIEDADES FÍSICAS
ZONA DE CULTIVO TIPO DE CULTIVO LOTE PLANTA fruto PESO LONGUITUD D. ECUA
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 1 1 10 19 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 1 2 9,5 18,5 0,637
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 1 3 9,5 18,5 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 1 4 9,8 18 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 1 5 10,5 21 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 1 6 11 19 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 1 7 10,2 19 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 1 8 8,9 20,5 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 1 9 8 15 0,573
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 1 10 10,3 20 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 2 1 8 16 0,700
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 2 2 9 17 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 2 3 13 17,9 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 2 4 10,9 21 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 2 5 6,9 16 0,764
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 2 6 12,5 21 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 2 7 10 21 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 2 8 10,6 20 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 2 9 10 19,9 0,987
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 2 10 10,5 19 0,859
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 3 1 9,7 18,5 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 3 2 10,9 20 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 3 3 9,6 20 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 3 4 9 18,5 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 3 5 10,5 21 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 3 6 10,5 21 1,019
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 3 7 9,5 19 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 3 8 9,5 19 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 3 9 10,6 21 0,859
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 3 10 10,3 20 0,955
135
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 4 1 10,5 20 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 4 2 10 19 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 4 3 10 20 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 4 4 9,8 21 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 4 5 8,9 18,5 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 4 6 11,3 19,5 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 4 7 12,3 21 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 4 8 10 20,5 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 4 9 10,2 20,5 0,987
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 4 10 9,7 19 0,859
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 5 1 8,8 16 0,637
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 5 2 10 21 0,859
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 5 3 8,9 18 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 5 4 9 19 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 5 5 9,8 19 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 5 6 9 19,5 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 5 7 10 20 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 5 8 10 20,5 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 5 9 10,5 20 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 5 10 10,8 21 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 6 1 8 16,5 0,764
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 6 2 10 20,5 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 6 3 10,3 20,5 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 6 4 10 20 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 6 5 10 19,5 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 6 6 9,8 19,8 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 6 7 9,5 19 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 6 8 9,5 18,5 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 6 9 11 21 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 6 10 10,6 20 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 7 1 11,2 21 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 7 2 10,5 20 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 7 3 10,7 20 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 7 4 10,5 20,5 0,987
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 7 5 10,5 21 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 7 6 9,9 18,5 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 7 7 10 19 0,828
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 7 8 11 19,5 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 7 9 8,9 18,7 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 7 10 9 18,5 0,859
136
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 8 1 10,3 19,5 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 8 2 8,9 18 0,859
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 8 3 7,8 18,5 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 8 4 11 20 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 8 5 8 16,5 0,828
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 8 6 10,5 20 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 8 7 9,7 20 1,019
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 8 8 10 21 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 8 9 9,5 18,5 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 8 10 9,5 17,7 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 9 1 9 16 0,764
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 9 2 9,5 21 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 9 3 10,5 21 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 9 4 10,6 19 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 9 5 10 19 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 9 6 11 21 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 9 7 10 20 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 9 8 12,3 20 0,987
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 9 9 10,6 17 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 9 10 8,9 16,5 0,828
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 10 1 11,2 19 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 10 2 10,6 18,5 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 10 3 10,9 20 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 10 4 9,8 20,5 0,987
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 10 5 9,5 20 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 10 6 9,5 21 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 10 7 8,7 17,8 0,859
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 10 8 8,5 18 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 10 9 9,6 19 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 1 10 10 9 19 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 1 1 10,2 19 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 1 2 8,7 17,5 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 1 3 7,8 18,5 0,637
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 1 4 11 20 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 1 5 8 12 0,605
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 1 6 10,3 19 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 1 7 9,5 17,5 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 1 8 9,5 17,5 0,987
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 1 9 9,5 18,5 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 1 10 7,8 18 0,955
137
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 2 1 12,5 21 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 2 2 10 21 1,019
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 2 3 11,5 19 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 2 4 12 19 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 2 5 10,5 21 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 2 6 8,5 21 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 2 7 8,7 17 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 2 8 10,2 16,5 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 2 9 11 18 0,859
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 2 10 8,9 20 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 3 1 9,8 19 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 3 2 12 18,6 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 3 3 10,5 19 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 3 4 10,2 19 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 3 5 8,7 18,8 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 3 6 8,6 20 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 3 7 8 21 1,019
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 3 8 10 21 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 3 9 9,5 19,7 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 3 10 10,2 20,5 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 4 1 10 20 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 4 2 11,2 18,6 0,859
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 4 3 11 19,5 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 4 4 10 19,3 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 4 5 9,8 21 1,019
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 4 6 8,6 18,8 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 4 7 8 16 0,637
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 4 8 11 21 1,050
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 4 9 11 20,6 0,987
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 4 10 10,6 19,6 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 5 1 10,6 19,9 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 5 2 11 20,6 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 5 3 9,8 21 1,019
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 5 4 9,7 21,3 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 5 5 11,2 19,4 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 5 6 12 19,8 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 5 7 10,8 20,6 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 5 8 9,8 20 0,987
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 5 9 8,7 20 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 5 10 11 18,8 0,891
138
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 6 1 9,5 17 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 6 2 9 16,5 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 6 3 9,6 17,9 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 6 4 10,2 20,6 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 6 5 10,6 21 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 6 6 11,3 21 0,987
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 6 7 8,9 18 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 6 8 10,6 20,6 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 6 9 9,8 20 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 6 10 10,6 19,4 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 7 1 12,5 19 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 7 2 10,6 21,6 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 7 3 10 20 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 7 4 9,8 19 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 7 5 8,7 16,8 0,637
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 7 6 11,2 20 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 7 7 10,5 20 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 7 8 9,8 18 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 7 9 10 19,4 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 7 10 9,7 20,3 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 8 1 11,5 19 0,859
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 8 2 8,7 2,5 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 8 3 8,9 16,8 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 8 4 10 19,4 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 8 5 10,6 20 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 8 6 10,4 19,6 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 8 7 9,8 17,9 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 8 8 11,4 21 1,019
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 8 9 10,3 20 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 8 10 11 18,9 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 9 1 9,8 18,6 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 9 2 9 17,8 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 9 3 8,8 16 0,828
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 9 4 10,2 20 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 9 5 10 20 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 9 6 10,5 19,4 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 9 7 11,3 21 0,987
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 9 8 9,5 18,6 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 9 9 9,6 19 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 9 10 10 21 0,923
139
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 10 1 10,6 21 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 10 2 9,7 18 0,891
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 10 3 8,5 16,5 0,796
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 10 4 13,1 20 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 10 5 11 19 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 10 6 12,2 21 0,955
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TUNGURAHUA INVERNADERO 2 10 8 10,9 20,5 0,923
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 10 9 10,7 21 0,955
TUNGURAHUA INVERNADERO 2 10 10 9,8 17,5 0,891
TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 1 1 1 9,8 17 0,859
TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 1 1 2 12,5 21 0,955
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TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 1 1 9 9,3 17 1,082
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140
TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 1 4 1 10,4 20 0,987
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TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 1 7 2 8 16,5 0,796
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141
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142
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TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 2 5 10 8,8 18 0,796
143
TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 2 6 1 10,9 19,5 0,955
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TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 2 6 4 6,2 16 0,764
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TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 2 7 8 7,6 19 0,796
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TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 2 8 1 9 18 1,114
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TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 2 8 3 6 15 0,891
TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 2 8 4 9,5 17 0,955
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TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 2 9 2 6 15 0,891
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TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 2 9 10 9,5 18 0,955
144
TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 2 10 1 9,7 18 0,955
TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 2 10 2 9,8 17,6 0,955
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TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 2 10 9 8,7 17,5 1,019
TUNGURAHUA CAMPO_ABIERTO 2 10 10 8,1 17 1,019
PICHINCHA INVERNADERO 1 1 1 9 17,5 0,764
PICHINCHA INVERNADERO 1 1 2 13,3 18 0,923
PICHINCHA INVERNADERO 1 1 3 10,9 20 0,923
PICHINCHA INVERNADERO 1 1 4 6,3 16 0,637
PICHINCHA INVERNADERO 1 1 5 10,5 19 0,955
PICHINCHA INVERNADERO 1 1 6 11,2 20 0,987
PICHINCHA INVERNADERO 1 1 7 12,4 21 1,082
PICHINCHA INVERNADERO 1 1 8 11,5 19 0,955
PICHINCHA INVERNADERO 1 1 9 10,5 20 0,955
PICHINCHA INVERNADERO 1 1 10 10,8 20,5 1,019
PICHINCHA INVERNADERO 1 2 1 9,6 18 0,955
PICHINCHA INVERNADERO 1 2 2 9 20,5 1,019
PICHINCHA INVERNADERO 1 2 3 9,8 19,6 0,891
PICHINCHA INVERNADERO 1 2 4 11,3 19 0,828
PICHINCHA INVERNADERO 1 2 5 10,1 18,5 0,955
PICHINCHA INVERNADERO 1 2 6 9,9 18,3 0,923
PICHINCHA INVERNADERO 1 2 7 12,4 21,5 1,114
PICHINCHA INVERNADERO 1 2 8 11,7 20,8 1,019
PICHINCHA INVERNADERO 1 2 9 10,7 20 0,955
PICHINCHA INVERNADERO 1 2 10 10,5 21 1,050
PICHINCHA INVERNADERO 1 3 1 9 16,8 0,764
PICHINCHA INVERNADERO 1 3 2 9 19,4 0,955
PICHINCHA INVERNADERO 1 3 3 8,8 17,9 0,955
PICHINCHA INVERNADERO 1 3 4 9,9 20 1,019
PICHINCHA INVERNADERO 1 3 5 9,7 19,6 0,923
PICHINCHA INVERNADERO 1 3 6 11,4 19,5 0,923
PICHINCHA INVERNADERO 1 3 7 12,7 21,8 1,146
PICHINCHA INVERNADERO 1 3 8 10,5 19 0,955
PICHINCHA INVERNADERO 1 3 9 11,7 21 1,082
PICHINCHA INVERNADERO 1 3 10 10 18,5 0,923
145
PICHINCHA INVERNADERO 1 4 1 9,7 17,6 0,923
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PICHINCHA INVERNADERO 1 4 4 10,1 21 0,955
PICHINCHA INVERNADERO 1 4 5 11,3 21 0,955
PICHINCHA INVERNADERO 1 4 6 9,9 18 0,891
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PICHINCHA INVERNADERO 1 4 8 10,8 20,8 0,955
PICHINCHA INVERNADERO 1 4 9 12,2 21,5 1,146
PICHINCHA INVERNADERO 1 4 10 10,9 20,9 1,019
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PICHINCHA INVERNADERO 1 5 8 10,9 20,8 1,019
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PICHINCHA INVERNADERO 1 6 8 10 18,7 0,923
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146
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149
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PICHINCHA INVERNADERO 2 10 10 12,4 21,8 1,114
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150
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PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 1 2 12 21 0,955
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 1 3 11,6 18,5 0,891
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 1 4 9,8 18,5 0,891
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 1 5 11,6 20 0,955
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 1 6 9 18,8 0,923
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 1 7 10,9 20,3 0,891
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 1 8 11,3 21 0,955
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 1 9 10 18,6 0,955
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 1 10 11 19,5 0,955
152
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 2 1 9,7 19,6 0,955
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 2 2 8,9 18,5 0,955
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 2 3 8 18 0,891
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 2 4 10 20 0,796
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 2 5 11,3 20 0,955
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 2 6 9 18,5 0,955
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 2 7 10,6 19 0,891
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 2 8 11,2 19 0,955
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 2 9 10,5 20,3 0,955
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 2 10 9,3 18,5 0,859
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 3 1 11,9 20,7 1,050
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 3 2 10,4 20 0,923
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 3 3 11,1 21,3 0,955
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PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 3 5 9,2 20 0,923
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PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 4 8 11,7 20 0,923
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 4 9 9 20 0,955
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PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 5 3 10 19,8 0,955
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PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 5 8 12 21,5 1,082
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 5 9 10,3 20 0,955
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 5 10 9,8 19,5 0,955
153
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 6 1 9 17,5 0,764
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 6 2 8,5 20 0,955
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PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 6 7 10,08 19 0,987
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PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 6 9 8,8 18 0,987
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 6 10 8,5 18,5 0,955
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 7 1 10,6 17,5 0,955
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 7 2 8 16 0,955
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 7 3 8,9 16,5 0,955
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PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 9 10 7,8 16,8 0,955
154
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 10 1 8,8 17 0,955
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 10 2 8 19 0,923
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PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 10 5 10 19 1,019
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 10 6 9,9 18,5 0,764
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 10 7 6,6 16 0,955
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 10 8 10,7 19 0,955
PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 10 9 13,3 19 1,019PICHINCHA CAMPO_ABIERTO 2 10 10 10,2 19 1,019