UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FA FACULTAD DE...

UNIVERSIDAD TEacuteCNICA DE AMBATO

FA FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS

EELL AANNAacuteAacuteLLIISSIISS DDEELL TTIIEEMMPPOO YY TTEEMMPPEERRAATTUURRAA EENN LLAA

DDEESSHHIIDDRRAATTAACCIIOacuteOacuteNN YY PPUULLVVEERRIIZZAACCIIOacuteOacuteNN DDEE JJEENNGGIIBBRREE

((ZZIINNGGIIBBEERR OOFFFFIICCIINNAALLEE RROOSSCCOOEE))

PROYECTO DE INVESTIGACIOacuteN PREVIO A LA OBTENCIOacuteN DEL TIacuteTULO DE INGENIERA EN ALIMENTOS

Autor Tamara Paredes L

Tutor Ing Ceacutesar German

AMBATO ndash ECUADOR

2006

Created with novaPDF Printer (wwwnovaPDFcom) Please register to remove this message

i

IINNDDIICCEE

CCAAPPIITTUULLOO II PPRROOBBLLEEMMAA DDEE IINNVVEESSTTIIGGAACCIIOacuteOacuteNN

1111 TTeemmaa ddee iinnvveessttiiggaacciioacuteoacutenn 11

1122 PPllaanntteeaammiieennttoo ddeell pprroobblleemmaa 11

112211 AAnnaacuteaacutelliissiiss mmaaccrroo 11

112222 AAnnaacuteaacutelliissiiss MMeessoo 22

112233 AAnnaacuteaacutelliissiiss MMiiccrroo 22

112244 AAnnaacuteaacutelliissiiss CCrriacuteiacutettiiccoo 33

112255 PPrrooggnnoossiiss 33

112266 FFoorrmmuullaacciioacuteoacutenn ddeell pprroobblleemmaa 44

112277AacuteAacuterrbbooll ddeell PPrroobblleemmaa 44

112288 DDeelliimmiittaacciioacuteoacutenn ddeell pprroobblleemmaa 55

112299 PPrreegguunnttaass DDiirreeccttrriicceess 55

11221100 OObbjjeettiivvooss 66

1122110011 OObbjjeettiivvoo GGeenneerraall 66

1122110022 OObbjjeettiivvooss EEssppeecciacuteiacuteffiiccooss 66

1133 JJuussttiiffiiccaacciioacuteoacutenn 66

CCAAPPIITTUULLOO IIII MMAARRCCOO TTEEOacuteOacuteRRIICCOO

2211 AAnntteecceeddeenntteess iinnvveessttiiggaattiivvooss 88

2222 FFuunnddaammeennttaacciioacuteoacutenn ffiilloossoacuteoacuteffiiccaa 99

UUttiilliiddaadd CCuulliinnaarriiaa 1100

UUttiilliiddaadd MMeeddiicciinnaall 1111

CCaarraacctteerriacuteiacutessttiiccaass OOrrggaannoolleacuteeacuteppttiiccaass 11

CCoommppoossiicciioacuteoacutenn QQuuiacuteiacutemmiiccaa 1133

TTiippoo ddee sseeccaaddoorreess 1155


ii

2233 FFuunnddaammeennttaacciioacuteoacutenn lleeggaall 1177

2244 CCaatteeggoorriacuteiacuteaass ffuunnddaammeennttaalleess 1188

PPrroocceessoo ddee DDeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn ddee ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn yy PPuullvveerriizzaacciioacuteoacutenn 1188

DDiiaaggrraammaa ddee FFlluujjoo ddeell PPrroocceessoo 1199

2255 HHiippoacuteoacutetteessiiss 2200

2266 SSeentildentildeaallaammiieennttoo ddee vvaarriiaabblleess 2200

CCAAPPIITTUULLOO IIIIII MMEETTOODDOOLLOOGGIacuteIacuteAA

3311 EEnnffooqquuee 2211

3322 MMooddaalliiddaadd bbaacuteaacutessiiccaa ddee llaa iinnvveessttiiggaacciioacuteoacutenn 2211

3333 TTiippoo ddee iinnvveessttiiggaacciioacuteoacutenn 2211

3344 PPoobbllaacciioacuteoacutenn yy mmuueessttrraa 2222

3355 OOppeerraacciioonnaalliizzaacciioacuteoacutenn ddee vvaarriiaabblleess 2233

3366 RReeccoolleecccciioacuteoacutenn ddee llaa IInnffoorrmmaacciioacuteoacutenn 2244

3377 PPrroocceessaammiieennttoo yy aannaacuteaacutelliissiiss 2244

CCAAPPIITTUULLOO IIVV MMAARRCCOO AADDMMIINNIISSTTRRAATTIIVVOO

4411 RReeccuurrssooss 2255

441111 RReeccuurrssooss HHuummaannooss 2255

441122 RReeccuurrssooss EEccoonnoacuteoacutemmiiccooss 2266

4422 CCrroonnooggrraammaa ddee aaccttiivviiddaaddeess 2277

4433 BBiibblliiooggrraaffiacuteiacuteaa 2288

AAnneexxoo 11


1

CCAAPPIITTUULLOO II

PPRROOBBLLEEMMAA DDEE IINNVVEESSTTIIGGAACCIIOacuteOacuteNN

1111 TTEEMMAA DDEE IINNVVEESSTTIIGGAACCIIOacuteOacuteNN



(( ZZIINNGGIIBBEERR OOFFFFIICCIINNAALLEE RROOSSCCOOEE))

1122 PPLLAANNTTEEAAMMIIEENNTTOO DDEELL PPRROOBBLLEEMMAA

112211 AANNAALLIISSIISS MMAACCRROO

AA NNIIVVEELL MMUUNNDDIIAALL

EEll jjeennggiibbrree eess oorriiggiinnaarriioo ddeell eessttee ddee AAssiiaa EEnn llaa mmeeddiicciinnaa IInnddiiaa yy CChhiinnaa hhaa

uuttiilliizzaaddoo ddeessddee hhaaccee mmiilleess ddee aantildentildeooss ccoonn pprrooppoacuteoacutessiittooss ccuurraattiivvooss yy ccuulliinnaarriiooss

SSee ccuullttiivvaa ttrraaddiicciioonnaallmmeennttee eenn llaa rreeggiioacuteoacutenn ddee GGiinnggii aall eessttee ddee PPoonnddiicchheerryy eenn llaa

IInnddiiaa DDeessddee eessttee lluuggaarr ssee vviieennee ssuummiinniissttrraannddoo llaa mmiittaadd ddeell ccoonnssuummoo mmuunnddiiaall

aauunnqquuee ssee pprroodduuccee jjeennggiibbrree eenn mmuucchhooss oottrrooss ppaaiacuteiacutesseess CChhiinnaa TTaaiiwwaann TTaaiillaannddiiaa

NNiiggeerriiaa yy uacuteuacutellttiimmaammeennttee AAuussttrraalliiaa hhaann ddeessaarrrroollllaaddoo ccuullttiivvooss ddee eessttaa ppllaannttaa EEll

jjeennggiibbrree qquuee pprroocceeddee ddee JJaammaaiiccaa ddee ccoolloorr mmaacuteaacutess ppaacuteaacutelliiddoo eess ppaarrttiiccuullaarrmmeennttee

vvaalloorraaddoo yy eess eell pprriimmeerr pprroodduuccttoorr yy eexxppoorrttaaddoorr ddee jjeennggiibbrree ((ZZiinnggiibbeerr ooffffiicciinnaallee

RRoossccooee)) ((wwwwwwggeeoocciittiieessccoomm))

DDee aaccuueerrddoo ccoonn eell EExxaammeenn ddeell CCoommeerrcciioo AAlliimmeennttaarriioo yy AAggrrooppeeccuuaarriioo ddee llaa

FFAAOO llaass iimmppoorrttaacciioonneess rreeaalliizzaaddaass ppoorr AAmmeacuteeacuterriiccaa ddeell NNoorrttee vvaann eenn aauummeennttoo ddeell

2200 EEnn 11999999 llaa iinndduussttrriiaa pprroodduujjoo 555511 ttoonneellaaddaass ddee pprroodduuccttooss ffrreessccooss ddee

eexxppoorrttaacciioacuteoacutenn yy 11550000 ttoonneellaaddaass ddee pprroodduuccttooss ddee ttrraannssffoorrmmaacciioacuteoacutenn oobbtteenniiddaass eenn

uunnaa ssuuppeerrffiicciiee ddee aapprrooxxiimmaaddaammeennttee 9900 hheeccttaacuteaacuterreeaass ((wwwwwwffaaoooorrgg))


2

112222 AANNAALLIISSIISS MMEESSOO

AA NNIIVVEELL DDEE LLAATTIINNOOAAMMEacuteEacuteRRIICCAA

AAllgguunnooss ppuueebbllooss llaattiinnooaammeerriiccaannooss ccoommoo AArrggeennttiinnaa CChhiillee VVeenneezzuueellaa JJaammaaiiccaa

yy PPeerruacuteuacute hhaann iinnccoorrppoorraaddoo aa ssuu eeccoonnoommiacuteiacuteaa eell ccuullttiivvoo llaa ccoommeerrcciiaalliizzaacciioacuteoacutenn yy llaa

iinndduussttrriiaalliizzaacciioacuteoacutenn ddee eessttee ddee ppllaannttaass hheerrbbaacuteaacutecceeaass ccoommoo eell jjeennggiibbrree

EEnn llaass IIssllaass ddeell CCaarriibbee yy eenn VVeenneezzuueellaa eenn vvaarriiooss eessttaaddooss ssee ccuullttiivvaa jjeennggiibbrree

ssiieennddoo eenn GGuuaayyaannaa eell ssiittiioo ddoonnddee ssee ddaa ccoonn bbuueenn ssaabboorr yy ttaammaantildentildeoo ssoonn llooss

mmaayyoorreess pprroodduuccttoorreess ssiieennddoo aassiacuteiacute eell ccrreecciimmiieennttoo ddee pprroodduucccciioacuteoacutenn ddeell jjeennggiibbrree ddeell

1155

AAssiacuteiacute mmiissmmoo eell ccoonnssuummoo ddee ccoonnddiimmeennttooss yy eessppeecciiaass pprroolliiffeerraa aannuuaallmmeennttee eenn uunn

2200 eenn eessee ppeerriacuteiacuteooddoo

EEnn AArrggeennttiinnaa ssee oobbsseerrvvaa uunn ccrreecciimmiieennttoo ddeell 1166 ddee llaa pprroodduucccciioacuteoacutenn ddee hhiieerrbbaass yy

eessppeecciiaass nnaacciioonnaalleess iinndduussttrriiaalliizzaaddaass ((wwwwwwkkaallsseeccccoomm))

112233 AANNAALLIISSIISS MMIICCRROO

EENN EELL EECCUUAADDOORR

EEll uussoo pprroodduucccciioacuteoacutenn pprroocceessaammiieennttoo yy ccoommeerrcciiaalliizzaacciioacuteoacutenn ddee hhiieerrbbaass mmeeddiicciinnaalleess yy

aarroommaacuteaacutettiiccaass hhaa ssuusscciittaaddoo aaccttuuaallmmeennttee uunn ggrraann iinntteerreacuteeacutess eenn eell EEccuuaaddoorr DDee iigguuaall

mmaanneerraa llooss iinnnnoovvaaddoorreess uussooss yy bbeenneeffiicciiooss ddee eacuteeacutessttooss pprroodduuccttooss ccuueennttaann ccaaddaa

vveezz ccoonn mmaacuteaacutess aallttaa ddeemmaannddaa eenn eell ttooddoo eell mmuunnddoo SSuu pprroodduucccciioacuteoacutenn yy uussooss ttiieenneenn

ccoommoo ffuueennttee eell ccoonnoocciimmiieennttoo ttrraaddiicciioonnaall ddee llaass CCoommuunniiddaaddeess NNaattiivvaass ddeell

EEccuuaaddoorr

EEnn rraazzoacuteoacutenn ddee llaa eennoorrmmee ddiivveerrssiiddaadd bbiioolloacuteoacuteggiiccaa ddeell EEccuuaaddoorr ssee ccoonnoocceenn

aabbuunnddaannttee nnuacuteuacutemmeerroo ddee eessppeecciieess ddee ppllaannttaass mmeeddiicciinnaalleess SSee rreeggiissttrraann 222288

ppllaannttaass ddee eessppeecciieess mmaacuteaacutess uuttiilliizzaaddaass yy 112255 ccoommoo eessppeecciieess mmaacuteaacutess ccoommeerrcciiaalleess LLaass

ppllaannttaass mmeeddiicciinnaalleess ssee oobbttiieenneenn vviacuteiacuteaa rreeccoolleecccciioacuteoacutenn ddee eessppeecciieess oo ccuullttiivvoo SSee

ccoommeerrcciiaalliizzaann ccoommoo pprroodduuccttoo ffrreessccoo sseeccoo eexxttrraaccttoo ppuullvveerriizzaaddoo oo ccoommoo aacceeiitteess

eesseenncciiaalleess pprriinncciippaallmmeennttee eell jjeennggiibbrree yy aacceeiittee ddee jjeennggiibbrree ccoonn uunn aauummeennttoo ddee llaa

pprroodduucccciioacuteoacutenn ddeell 88 eenn llaass zzoonnaass ddeell OOrriieennttee eeccuuaattoorriiaannoo


3

LLooss pprriinncciippaalleess pprroodduuccttooss ddee ddeessttiinnoo ddee hhiieerrbbaass aarroommaacuteaacutettiiccaass ddeell EEccuuaaddoorr eessttaacuteaacutenn

EEssttaaddooss UUnniiddooss AAlleemmaanniiaa FFrraanncciiaa IIttaalliiaa yy HHoollaannddaa

AAllgguunnaass ddee llaass eemmpprreessaass yyoo oorrggaanniizzaacciioonneess ddeeddiiccaaddaass aa llaa pprroodduucccciioacuteoacutenn ddee

hhiieerrbbaass aarroommaacuteaacutettiiccaass yy mmeeddiicciinnaalleess ccuueennttaann yyaa ccoonn uunnaa cceerrttiiffiiccaacciioacuteoacutenn oorrggaacuteaacutenniiccaa oo

eessttaacuteaacutenn iinniicciiaannddoo ssuuss aaccttiivviiddaaddeess eenn llaa aaggrriiccuullttuurraa oorrggaacuteaacutenniiccaa aa ffiinn ddee ccoonnttaarr ccoonn

uunnaa cceerrttiiffiiccaacciioacuteoacutenn iinntteerrnnaacciioonnaall ((wwwwwweemmbbaaeeccuuaaddoorroorrgg))

112222 AANNAALLIISSIISS CCRRIITTIICCOO

EEll EEccuuaaddoorr eess uunn ppaaiacuteiacutess aallttaammeennttee aaggrrooppeeccuuaarriioo yy llaa iinnnnoovvaacciioacuteoacutenn ddee eessttee sseeccttoorr eess

nneecceessaarriiaa ppaarraa uubbiiccaarrnnooss eenn mmeerrccaaddooss ccoommppeettiittiivvooss

TTaannttoo llaa nnaattuurraalleezzaa ccoommoo eell hhoommbbrree pprroodduucceenn ddiivveerrssooss aalliimmeennttooss qquuee ssoonn

aacceeppttaaddooss ppoorr ssuu ssaabboorr ddiissttiinnttiivvoo EEll ccoonnssuummiiddoorr aaccttuuaall ccaaddaa vveezz ssee hhaaccee mmaacuteaacutess

eexxiiggeennttee yy bbuussccaa nnuueevvooss ssaabboorreess eenn eessppeecciiaall llooss aacuteaacutecciiddooss ffuueerrtteess yy mmuuyy

aarroommaacuteaacutettiiccooss ccoommoo ddeessddee hhaaccee mmuucchhooss aantildentildeooss lloo hhaacceenn eenn eell MMeeddiioo OOrriieennttee ppoorr lloo

ccuuaall llaa iinnttrroodduucccciioacuteoacutenn ddeell jjeennggiibbrree ddeesshhiiddrraattaaddoo ppaarraa ssaazzoonnaarr ttooddoo ttiippoo ddee ccaarrnneess

ppoossttrreess bbeebbiiddaass eettcc eenn nnuueessttrroo ppaaiacuteiacutess sseerriacuteiacuteaa pprrooddiiggiioossoo aa mmeeddiiddaa qquuee ssee

ccoonnoozzccaa ssuuss pprrooppiieeddaaddeess yy bbeenneeffiicciiooss ggeenneerraalleess ddee eessttee rriizzoommaa

112233 PPRROOGGNNOOSSIISS

UUnnaa vveezz rreeaalliizzaaddoo eell eessttuuddiioo ccrriacuteiacutettiiccoo ccoorrrreessppoonnddiieennttee ccoonnssiiddeerroo qquuee eell uussoo ddee

ccoonnddiimmeennttooss yy eessppeecciiaass eess mmuuyy rreemmoottaa yy qquuee llaa ffaaccttiibbiilliiddaadd ddee bbrriinnddaarr

pprroodduuccttooss ddee mmaacuteaacutess ffaacuteaacutecciill uussoo yy mmaanniippuullaacciioacuteoacutenn rreessppaallddaa ssuu pprroodduucccciioacuteoacutenn yy qquuee llaa

tteeccnnoollooggiacuteiacuteaa aapplliiccaaddaa ppaarraa ssuu oobbtteenncciioacuteoacutenn sseerraacuteaacute mmeejjoorraaddaa aa mmeeddiiddaa qquuee eell

ccoonnssuummiiddoorr yy eell mmeerrccaaddoo eenn ggeenneerraall aacceeppttee llaa pprrooppuueessttaa ddee iinnttrroodduucccciioacuteoacutenn ddee uunn

nnuueevvoo ccoonnddiimmeennttoo aa llooss yyaa eexxiisstteenntteess

PPeerroo eenn ccaassoo ddee nnoo eeffeeccttuuaarrssee eell pprreesseennttee ttrraabbaajjoo ssee eessttaarraacuteaacute ddeelliimmiittaannddoo eell

ccaammppoo ddee eessttuuddiioo aacceerrccaa ddee llaa tteeccnnoollooggiacuteiacuteaa aaddeeccuuaaddaa ppaarraa llaa ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn ddeell

jjeennggiibbrree ccoommoo uunn ccoonnddiimmeennttoo ddee ttooddoo ttiippoo ddee ccoommiiddaass yy ccoonnttrroollaaddoorr ddee

eennffeerrmmeeddaaddeess mmaacuteaacutess ffrreeccuueenntteess


4

112244 FFOORRMMUULLAACCIIOacuteOacuteNN DDEELL PPRROOBBLLEEMMAA

AAnnaacuteaacutelliissiiss ddeell ttiieemmppoo yy llaa tteemmppeerraattuurraa eenn llaa ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn yy ppuullvveerriizzaacciioacuteoacutenn ddee

jjeennggiibbrree (( ZZiinnggiibbeerr ooffffiicciinnaallee RRoossccooee))

AacuteAacuteRRBBOOLL DDEELL PPLLOOBBLLEEMMAA

ANAacuteLISIS DEL TIEMPO Y LA TEMPERATURA EN LA

DESHIDRATACIOacuteN Y PULVERIZACIOacuteN DE JENGIBRE (Zingiber officinale Roscoe)

Aplicacioacuten de teacutecnicas de Secado

Anaacutelisis de Costos y RendimientoProducto de Calidad

Mejoramiento de la Tecnologiacutea

Aceptabilidad del producto

Mayor consumo y mejor almacenamiento

GGrraacuteaacuteffiiccoo 11-- AacuteAacuterrbbooll ddeell PPrroobblleemmaa

EEllaabboorraacciioacuteoacutenn TTaammaarraa PPaarreeddeess


5

112255 DDEELLIIMMIINNTTAACCIIOacuteOacuteNN DDEELL PPRROOBBLLEEMMAA

CCaammppoo IInnvveessttiiggaattiivvoo AAlliimmeennttiicciioo

AacuteAacuterreeaa IInndduussttrriiaall

AAssppeeccttoo IInnvveessttiiggaacciioacuteoacutenn BBaacuteaacutessiiccaa

TTeemmaa ldquoldquoAAnnaacuteaacutelliissiiss ddeell ttiieemmppoo yy llaa tteemmppeerraattuurraa eenn llaa ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn yy

ppuullvveerriizzaacciioacuteoacutenn ddeell jjeennggiibbrree ((ZZiinnggiibbeerr ooffffiicciinnaallee RRoossccooee))rdquordquo

PPrroobblleemmaa iquestiquestEEll ttiieemmppoo yy llaa TTeemmppeerraattuurraa ssoonn vvaarriiaabblleess qquuee iinncciiddeenn eenn llaass

ccaarraacctteerriacuteiacutessttiiccaass oorrggaannoolleacuteeacuteppttiiccaass ffiinnaalleess ddeell jjeennggiibbrree ddeesshhiiddrraattaaddoo

DDeelliimmiittaacciioacuteoacutenn eessppaacciiaall LLaa iinnvveessttiiggaacciioacuteoacutenn ssee eeffeeccttuuaarraacuteaacute llaa UUnniivveerrssiiddaadd TTeacuteeacuteccnniiccaa ddee

AAmmbbaattoo eenn llaa FFaaccuullttaadd ddee CCiieenncciiaa ee IInnggeenniieerriacuteiacuteaa eenn AAlliimmeennttooss

DDeelliimmiittaacciioacuteoacutenn tteemmppoorraall LLaa iinnvveessttiiggaacciioacuteoacutenn ssee rreeaalliizzaarraacuteaacute dduurraannttee eell aantildentildeoo 22000066

112266 PPRREEGGUUNNTTAASS DDIIRREECCTTRRIICCEESS

CCuuaacuteaacutell eess llaa tteeccnnoollooggiacuteiacuteaa mmaacuteaacutess aapprrooppiiaaddaa ppaarraa llooggrraarr llaa ccaalliiddaadd eenn eell jjeennggiibbrree

ddeesshhiiddrraattaaddoo

QQuueacuteeacute ccaarraacctteerriacuteiacutessttiiccaass tteennddrraacuteaacute eell jjeennggiibbrree ddeesshhiiddrraattaaddoo yy ppuullvveerriizzaaddoo

QQuueacuteeacute nniivveell ddee aacceeppttaabbiilliiddaadd tteennddrraacuteaacute eell pprroodduuccttoo

CCuuaacuteaacutell eess eell iimmppaaccttoo ssoocciiaall yy eeccoonnoacuteoacutemmiiccoo ddee llaa eellaabboorraacciioacuteoacutenn ddee jjeennggiibbrree



6

112277 OOBBJJEETTIIVVOOSS

GGEENNEERRAALL

AAnnaalliizzaarr eell ttiieemmppoo yy llaa tteemmppeerraattuurraa eenn llaa ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn ddee jjeennggiibbrree ((ZZiinnggiibbeerr

ooffffiicciinnaallee RRoossccooee))

EESSPPEECCIIFFIICCOOSS

RReevviissaarr llaa lliitteerraattuurraa ccoorrrreessppoonnddiieennttee ssoobbrree llaa ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn ddee hhiieerrbbaass yy

eessppeecciiaass

CCoonnoocceerr llaa iinnfflluueenncciiaa ddeell ttiieemmppoo yy llaa tteemmppeerraattuurraa ddee ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn eenn llaa

ccaalliiddaadd ddeell pprroodduuccttoo ffiinnaall

EEssttaabblleecceerr eell mmeejjoorr ttrraattaammiieennttoo ddee llaa eellaabboorraacciioacuteoacutenn ddee jjeennggiibbrree

ddeesshhiiddrraattaaddoo uuttiilliizzaannddoo tteemmppeerraattuurraass yy ttiieemmppooss ddee ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn

EEvvaalluuaarr sseennssoorriiaallmmeennttee eell ggrraaddoo ddee aacceeppttaabbiilliiddaadd ddeell pprroodduuccttoo

AAnnaalliizzaarr llooss ccoossttooss yy rreennddiimmiieennttooss qquuee rreepprreesseennttaa llaa iimmpplleemmeennttaacciioacuteoacutenn ddeell

pprrooyyeeccttoo

1133 JJUUSSTTIIFFIICCAACCIIOacuteOacuteNN

LLaass ttrraannssffoorrmmaacciioonneess eenn llaa eeccoonnoommiacuteiacuteaa mmuunnddiiaall yy llooss ccaammbbiiooss eessttrruuccttuurraalleess eenn

qquuee eessttaacuteaacutenn iinnsseerrttooss llaa mmaayyoorriacuteiacuteaa ddee llooss ppaaiacuteiacutesseess pprroodduucceenn uunnaa nnuueevvaa ccoonnffiigguurraacciioacuteoacutenn

pprroodduuccttiivvaa tteeccnnoolloacuteoacuteggiiccaa yy ddee mmeerrccaaddooss eenn eell ssiisstteemmaa aaggrrooaalliimmeennttaarriioo EEss ppoorr

eelllloo qquuee ssee hhaaccee nneecceessaarriiaa llaa iinnnnoovvaacciioacuteoacutenn ddee llaa tteeccnnoollooggiacuteiacuteaa ppaarraa cciieerrttoo ttiippoo ddee

ttuubbeacuteeacuterrccuullooss qquuee nnoo eessttaacuteaacutenn eexxpplloottaaddooss eenn eell ppaaiacuteiacutess ccoommoo eess eell ccaassoo ddeell jjeennggiibbrree uunn

rriizzoommaa ccoonn pprrooppiieeddaaddeess nneettaammeennttee mmeeddiicciinnaalleess yy ccuulliinnaarriiaass yy qquuee ccaaddaa ddiacuteiacuteaa vvaa

ssiieennddoo uunn ccoonnddiimmeennttoo mmuuyy aappeetteecciiddoo ppeerroo qquuee eenn llooss mmeerrccaaddooss nnaacciioonnaalleess eess

mmuuyy eessccaassaa ssuu ccoommeerrcciiaalliizzaacciioacuteoacutenn eenn ffoorrmmaa ddee ppoollvvoo ddeesshhiiddrraattaaddoo qquuee eess uunnaa

pprreesseennttaacciioacuteoacutenn ffaacuteaacutecciill ddee uuttiilliizzaarr yy ddee ccoonnsseerrvvaarr


7

EEll ccuullttiivvoo ddee ppllaannttaass hheerrbbaacuteaacutecceeooss yy llaa tteeccnnoollooggiacuteiacuteaa aaggrrooaalliimmeennttaarriiaa ccoonnssttiittuuyyee uunnaa

ppootteenncciiaall ffuueennttee ddee iinnggrreessooss ppaarraa llaa eeccoonnoommiacuteiacuteaa aall ccrreeaarrssee llaa ppoossiibbiilliiddaadd ddee uunn

nnuueevvoo rreenngglloacuteoacutenn ddee pprroodduucccciioacuteoacutenn aaggrriacuteiacuteccoollaa eeqquuiivvaalleennttee aa nnaacciieenntteess ffuueenntteess ddee

ttrraabbaajjoo ppaarraa mmuucchhaass ppeerrssoonnaass yy ccrreeaa llaa ppoossiibbiilliiddaadd ddee ccoonnvveerrttiirr aa llooss ppaaiacuteiacutesseess ddee

mmeennoorr ddeessaarrrroolllloo eenn pprroodduuccttoorreess ddee eessttee rreeccuurrssoo qquuee ssiinn dduuddaass ttiieennee uunnaa aallttaa

ccoonnnnoottaacciioacuteoacutenn eeccoonnoacuteoacutemmiiccaa yyaa qquuee llooss ppaaiacuteiacutesseess ddeessaarrrroollllaaddooss ppoorr lloo ggeenneerraall nnoo ssee

ddeeddiiccaann aa pprroodduucciirr eessttee mmaatteerriiaall vveeggeettaall ssiinnoo aa aaddqquuiirriirrlloo

LLaa bbuacuteuacutessqquueeddaa ddee nnuueevvaass ffuueenntteess ddee iinnggrreessooss yy llaa nneecceessiiddaadd ddee pprroodduucciirr

aalliimmeennttooss eeccoonnoacuteoacutemmiiccooss ppoonneenn eenn eevviiddeenncciiaa llaa ttrraannssffoorrmmaacciioacuteoacutenn qquuee ddeebbee ooccuurrrriirr

eenn sseeccttoorr aaggrraarriioo ee iinndduussttrriiaall ppoorr lloo qquuee llaa iinndduussttrriiaalliizzaacciioacuteoacutenn ddeell jjeennggiibbrree eess uunnaa

bbuueennaa yy nnuueevvaa aalltteerrnnaattiivvaa tteenniieennddoo eenn ccuueennttaa qquuee llaa ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn ddee eessttee

eemmpplleeaa uunnaa tteeccnnoollooggiacuteiacuteaa sseenncciillllaa yy ccoonn uunnaa aallttaa aacceeppttaabbiilliiddaadd ddeell pprroodduuccttoo ppoorr

ssuuss ccaarraacctteerriacuteiacutessttiiccaass ddee ssaabboorr mmuuyy ffuueerrttee aallggoo ppiiccaannttee yy mmuuyy aarroommaacuteaacutettiiccoo

EEll jjeennggiibbrree eess aammpplliiaammeennttee uuttiilliizzaaddoo ppoorr ssuuss pprrooppiieeddaaddeess mmeeddiicciinnaalleess ppaarraa

ttrraattaarr aaffeecccciioonneess iinntteessttiinnaalleess uacuteuacutellcceerraass vvoacuteoacutemmiittooss mmaarreeooss mmaall aalliieennttoo ffaavvoorreeccee aa

llaa cciirrccuullaacciioacuteoacutenn ssaanngguuiacuteiacutenneeaa ddiissmmiinnuuyyee eell nniivveell ddee ccoolleesstteerrooll eennffeerrmmeeddaaddeess ddeell

ccoorraazzoacuteoacutenn eess uunn aalliiaaddoo ddeell ssiisstteemmaa rreessppiirraattoorriioo yy eess uunn bbuueenn aannttiiiiffllaammaattoorriioo yy

aannaallggeacuteeacutessiiccoo eennttrree oottrraass EEnn ggeenneerraall ssuu uussoo mmeeddiicciinnaall eess aammpplliioo ppoorr lloo qquuee eess

nneecceessaarriiaa llaa iinnggeessttaa ddee eessttaa rraaiacuteiacutezz ppaarraa eerrrraaddiiccaarr yy pprreevveenniirr uunnaa iinnffiinniiddaadd ddee

eennffeerrmmeeddaaddeess

LLaa ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn ddee pprroodduuccttooss vveeggeettaalleess ppeerrmmiitteenn eexxtteennddeerr eell ttiieemmppoo ddee vviiddaa

uacuteuacutettiill ddee llooss pprroodduuccttooss aalliimmeennttiicciiooss eevviittaannddoo llaa pprroolliiffeerraacciioacuteoacutenn yy aattaaqquuee ddee

mmiiccrroooorrggaanniissmmooss ppoorr ttaannttoo ccuuaannddoo llaa hhuummeeddaadd eess oacuteoacuteppttiimmaa ppaarraa llaa ccoonnsseerrvvaacciioacuteoacutenn

eell pprroodduuccttoo ppuueeddee sseerr gguuaarrddaaddoo ppoorr mmuucchhoo ttiieemmppoo yy ddee mmaanneerraa hhiiggiieacuteeacutenniiccaa

LLaa ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn ddeell jjeennggiibbrree pprroommoovveerraacuteaacute uunn mmaayyoorr ccoonnssuummoo yyaa qquuee llaa ffoorrmmaa

ddee pprreesseennttaacciioacuteoacutenn yy ddee ccoonnsseerrvvaacciioacuteoacutenn eess mmuuyy uacuteuacutettiill aall mmoommeennttoo ddee bbuussccaarr nnuueevvaass

aalltteerrnnaattiivvaass ddee ccoonnddiimmeennttaacciioacuteoacutenn yy ddee nnuuttrriicciioacuteoacutenn


8

CCAAPPIITTUULLOO IIII

MMAARRCCOO TTEEOacuteOacuteRRIICCOO

2211 AANNTTEECCEEDDEENNTTEESS IINNVVEESSTTIIGGAATTIIVVOOSS

EEll ccoonnssuummoo ddee aalliimmeennttooss ddeesshhiiddrraattaaddooss ssee hhaa iinnccrreemmeennttaaddoo nnoottoorriiaammeennttee eenn

llooss uacuteuacutellttiimmooss aantildentildeooss ddeebbiiddoo aa llaa pprraaccttiicciiddaadd yy ddiissppoonniibbiilliiddaadd ccoonnttiinnuuaa qquuee eell eemmpplleeoo

ddee llooss mmiissmmooss pprrooppoorrcciioonnaa

LLaa ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn ssee pprraaccttiiccaa ccoommoo mmeacuteeacutettooddoo ddee ccoonnsseerrvvaacciioacuteoacutenn ppaarraa oobbtteenneerr

pprroodduuccttooss qquuee ssee uuttiilliizzaann ccoommoo iinnggrreeddiieennttee oo ccoonnddiimmeennttoo ppaarraa uussoo ddoommeacuteeacutessttiiccoo yy

ccoommoo ccoommppoonneennttee ddee mmuucchhooss aalliimmeennttooss pprroocceessaaddooss ((ssaallssaass ssooppaass ppoossttrreess yy

aaddeerreezzooss))

LLaa ccaalliiddaadd mmiiccrroobbiioolloacuteoacuteggiiccaa ddee llooss pprroodduuccttooss ddeesshhiiddrraattaaddooss ddeeppeennddee

ffuunnddaammeennttaallmmeennttee ddee llaa ccoonnttaammiinnaacciioacuteoacutenn iinniicciiaall pprroovveenniieennttee ddeell mmaatteerriiaall ffrreessccoo

ddeell mmeacuteeacutettooddoo ddee ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn yy ccoonnddiicciioonneess ooppeerraattiivvaass eemmpplleeaaddaass yy ddee llooss

ttrraattaammiieennttooss eessppeecciiaalleess eeffeeccttuuaaddooss eenn eell pprroodduuccttoo aanntteess yy ddeessppuueacuteeacutess ddeell sseeccaaddoo

DDee aaccuueerrddoo aa eessttaa ssuummaa ddee ffaaccttoorreess nnoo eess pprroobbaabbllee hhaallllaarr uunnaa ccoonnssiiddeerraabbllee

ccaarrggaa mmiiccrroobbiiaannaa eenn llooss pprroodduuccttooss ddeesshhiiddrraattaaddooss

EEss ccoommuacuteuacutenn oobbsseerrvvaarr eenn eell ppaaiacuteiacutess dduurraannttee cciieerrttaass eacuteeacuteppooccaass ddeell aantildentildeoo aabbuunnddaanncciiaa ddee

pprroodduuccttooss hhoorrttiacuteiacuteccoollaa eenn ffoorrmmaa ffrreessccaa ((ttoommaattee cceebboollllaa ppiimmeennttoacuteoacutenn aajjiacuteiacute aajjoo jjeennggiibbrree

yy oottrrooss)) aa pprreecciiooss rraazzoonnaabblleess yy ppoorr eell ccoonnttrraarriioo mmeesseess ccoonn ooffeerrttaa lliimmiittaaddaa yy

pprreecciiooss mmuuyy aallttooss eenn eell mmeerrccaaddoo qquuee llooss hhaaccee pprraacuteaacuteccttiiccaammeennttee iinnaacccceessiibblleess aa llaa

ppoobbllaacciioacuteoacutenn ddee bbaajjooss iinnggrreessooss

LLaa eenneerrggiacuteiacuteaa ssoollaarr ssee pprreesseennttaa ccoommoo uunnaa aalltteerrnnaattiivvaa eeffiicciieennttee yy bbaarraattaa eenn

ccoommppaarraacciioacuteoacutenn ccoonn llaass ffoorrmmaass ttrraaddiicciioonnaalleess ddee ssuummiinniissttrroo ddee eenneerrggiacuteiacuteaa

((eelleeccttrriicciiddaadd ggaass yy oottrraass)) ppaarraa llaass zzoonnaass rruurraalleess yy ssoolleeaaddaass eessppeecciiaallmmeennttee EEll

pprroocceessoo ddee uurrbbaanniizzaacciioacuteoacutenn eell ddeessaarrrroolllloo eeccoonnoacuteoacutemmiiccoo yy llooss rreeqquueerriimmiieennttooss ddee uunnaa

ppoobbllaacciioacuteoacutenn eenn ccoonnssttaannttee ccrreecciimmiieennttoo rreeqquuiieerree qquuee mmuucchhooss pprroodduuccttooss aaggrriacuteiacuteccoollaass

sseeaann pprroocceessaaddooss aa ttrraavveacuteeacutess ddee tteeccnnoollooggiacuteiacuteaass qquuee ppuueeddeenn sseerr ttrraaddiicciioonnaalleess

aarrtteessaannaalleess oo ddee ppuunnttaa eenn aaggrrooiinndduussttrriiaass ppeeqquueentildentildeaass mmeeddiiaannaass oo ggrraannddeess


9

LLaa ppeeqquueentildentildeaa aaggrrooiinndduussttrriiaa eess llaa qquuee ooppeerraa aa nniivveell rruurraall eemmpplleeaannddoo tteeccnnoollooggiacuteiacuteaass

ssiimmpplleess yy ttrraaddiicciioonnaalleess EEll pprroocceessaammiieennttoo ssee hhaaccee eenn ffoorrmmaa mmaannuuaall yy ccoonn uunn

eeqquuiippoo mmiacuteiacutenniimmoo ccoommoo eejjeemmpplloo ppooddeemmooss cciittaarr eell sseeccaaddoo ssoollaarr ddee ffrruuttaass yy

hhoorrttaalliizzaass

EEll sseeccaaddoo oo ddeesshhiiddrraattaaddoo eess uunnaa ddee llaass tteeccnnoollooggiacuteiacuteaass mmaacuteaacutess ffrreeccuueenntteess eenn llaa

aaggrrooiinndduussttrriiaa yy ccoonnssiissttee eenn llaa eelliimmiinnaacciioacuteoacutenn ddee ggrraann ppaarrttee ddeell aagguuaa ddeell pprroodduuccttoo

pprroocceessaaddoo LLaa eevvaappoorraacciioacuteoacutenn ddeell aagguuaa ssee hhaaccee aa ttrraavveacuteeacutess ddee uunnaa ccoorrrriieennttee ddee aaiirree

ccaalliieennttee llaa ccuuaall ttrraannssmmiittee eell ccaalloorr llaatteennttee ddee eevvaappoorraacciioacuteoacutenn aall pprroodduuccttoo LLoo qquuee ssee

bbuussccaa eess ddiissmmiinnuuiirr aall mmaacuteaacutexxiimmoo llaa aaccttiivviiddaadd bbiiooqquuiacuteiacutemmiiccaa iinntteerrnnaa yy llaa aacccciioacuteoacutenn ddee

mmiiccrroooorrggaanniissmmooss qquuee ppeerrmmiittaann mmaanntteenneerr ppoorr mmuucchhoo mmaacuteaacutess ttiieemmppoo eell pprroodduuccttoo eenn

ccoonnddiicciioonneess ddee aallmmaacceennaajjee ((wwwwwwkkaallsseeccccoomm))

2222 FFUUNNDDAAMMEENNTTAACCIIOacuteOacuteNN FFIILLOOSSOacuteOacuteFFIICCAA

EEll jjeennggiibbrree eess uunnaa ppllaannttaa ccuullttiivvaaddaa eenn llaass ttiieerrrraass ccaalliieenntteess ddeell ttrroacuteoacuteppiiccoo EEss uunn

ttuubbeacuteeacuterrccuulloo aarrttiiccuullaaddoo eenn ffoorrmmaa ddee mmaannoo aa llooss ccuuaalleess ssee lleess ddaa eell nnoommbbrree ddee

rriizzoommaass PPaarrttee eesseenncciiaall ddee llaa ppllaannttaa ddee uunn oolloorr ffuueerrttee aarroommaacuteaacutettiiccoo ssaabboorr aaggrriioo

ppiiccaannttee LLooss rriizzoommaass ssoonn ddee ccoolloorr cceenniizzoo ppoorr ffuueerraa yy bbllaannccoo aammaarriilllleennttoo ppoorr

ddeennttrroo LLaass hhoojjaass ssoonn aallaarrggaaddaass ccoommoo llaass ddee mmaaiacuteiacutezz ccuuaannddoo aappeennaass bbrroottaann ddee llaa

ttiieerrrraa yy eennvvuueellvveenn ccoonn ssuu vvaaiinnaa eell ttaalllloo LLaass fflloorreess ssoonn vviissttoossaass eessttaacuteaacutenn

ddiissppuueessttaass eenn eessppiiggaass ccoacuteoacutenniiccaass yy ssooppoorrttaaddaass ppoorr eessccaammaass eemmppiizzaarrrraaddaass

EEss uunnaa ppllaannttaa hheerrbbaacuteaacutecceeaa ppeerreennnnee rriizzoommaattoossaa hhaassttaa ddee 11 mm ddee aallttuurraa RRiizzoommaa

ggrruueessoo ccaarrnnoossoo nnuuddoossoo TTaallllooss ssiimmpplleess HHoojjaass llaanncceeoollaaddaass oobblloonnggaass

ddiissppuueessttaass aa lloo llaarrggoo ddeell ttaalllloo eenn ddooss lliacuteiacutenneeaass ppaarraalleellaass FFlloorreess sseacuteeacutessiilleess aammaarriillllaass

yy llaabbiiooss ppuurrppuacuteuacuterreeooss rreeuunniiddaass eenn uunnaa eessppiiggaa ddeennssaa aall eexxttrreemmoo ddeell ttaalllloo FFrruuttoo

sseeccoo yy vvaallvvoossoo

EEssttaa ppllaannttaa ddeebbee ssuuss pprrooppiieeddaaddeess ccuurraattiivvaass aall hheecchhoo ddee qquuee eess uunn aacceeiittee vvoollaacuteaacutettiill

qquuee ccoonnttiieennee cciinnggiibbeerreennoo cciinnggiibbeerrooll bboorrnneeooll ffeellaannddrreennoo cciittrraall cciinneeooll aallmmiiddoacuteoacutenn

mmuusscciacuteiacutellaaggoo yy rreessiinnaa


10

SSuu rreeccoolleecccciioacuteoacutenn yy sseeccaaddoo ssee rreeaalliizzaa rreeccoolleeccttaannddoo llooss rriizzoommaass aanntteess ddee qquuee ssee

ffoorrmmeenn nnuueevvooss rreettoontildentildeooss ppuueess llooss rriizzoommaass vviieejjooss ppiieerrddeenn ssuuss pprrooppiieeddaaddeess

tteerraappeacuteeacuteuuttiiccaass SSee llaavvaann ssee rraassppaann yy ssee ppoonneenn aa sseeccaarr aall ssooll

EEll jjeennggiibbrree eessttaa ddiissppoonniibbllee ppaarraa llaa eexxppoorrttaacciioacuteoacutenn eenn ddooss pprreesseennttaacciioonneess JJeennggiibbrree

jjoovveenn ((YYoouunngg GGiinnggeerr)) ttaammbbiieacuteeacutenn ccoonnoocciiddoo ccoommoo sspprriinngg ggiinnggeerr eess mmuuyy ssuuaavvee yy eess

mmeennooss ppiiccaannttee qquuee eell jjeennggiibbrree mmaadduurroo EEll jjeennggiibbrree mmaadduurroo ttiieennee uunnaa ppiieell bbiieenn

ffoorrmmaaddaa qquuee pprreesseerrvvaa uunn ssaabboorr yy aarroommaa dduullccee yy mmuuyy ppiiccaannttee

EEll jjeennggiibbrree eess oorriiggiinnaarriioo ddeell eessttee ddee AAssiiaa LLaass ccuullttuurraass HHiinndduacuteuacuteeess yy CChhiinnaass lloo hhaann

uuttiilliizzaaddoo ppoorr mmiilleenniiooss ccoommoo uunn aalliivviiaannttee ddiiggeessttiivvoo LLooss cchhiinnooss ccoonnssiiddeerraann eell

jjeennggiibbrree ccoommoo eell yyaanngg oo ccoommiiddaa ppiiccaannttee llaa ccuuaall eeqquuiilliibbrraa llaa ccoommiiddaa ffrriacuteiacuteaa yyiinngg

ppaarraa ccrreeaarr aarrmmoonniacuteiacuteaa LLooss ggrriieeggooss rroommaannooss ttaammbbiieacuteeacutenn lloo uuttiilliizzaabbaann ppaarraa eessttee

pprrooppoacuteoacutessiittoo IImmppaaccttoacuteoacute aa EEuurrooppaa yy AAmmeacuteeacuterriiccaa ccuuaannddoo ssee eessttaabblleecciioacuteoacute aa ssiacuteiacute mmiissmmoo ccoommoo

uunnaa hhiieerrbbaa mmeeddiicciinnaall yy ssee ccoonnvviirrttiioacuteoacute eenn ppooppuullaarr ccoommoo uunnaa bbeebbiiddaa ssuuaavvee ((ggiinnggeerr

aallee ggiinnggeerr bbeeeerr yy ggiinnggeerr tteeaa)) ppaarraa aalliivviiooss eessttoommaaccaalleess

HHooyy eell jjeennggiibbrree eess ccuullttiivvaaddoo mmuunnddiiaallmmeennttee ssee ccuullttiivvaa eenn ppaaiacuteiacutesseess ccoommoo llaa

IInnddiiaa llaa CChhiinnaa JJaappoacuteoacutenn IInnddoonneessiiaa IIssllaass ddeell CCaarriibbee yy VVeenneezzuueellaa

EEll ccoonnssuummoo ddee eessttaa rraaiacuteiacutezz eess ddee ffoorrmmaa nnaattuurraall ddeesshhiiddrraattaaddaa eess ddeecciirr eenn ppoollvvoo yy

ccoonnffiittaaddaa ssee ppuueeddee ccoonnssuummiirr aa ddiiaarriioo eenn ffoorrmmaa ddee ppoollvvoo eenn ssooppaass ppuurreacuteeacutess

lleecchhee lleegguummbbrreess yy dduullcceess aanntteess eellaabboorraaddooss llaa ddoossiiss eess ddee 225500 aa 11000000

mmiilliiggrraammooss ddiiaarriiooss yy ssuu uussoo eess bbaassttaannttee eexxtteennssoo ((wwwwwwggeeoocciittiieessccoomm))

UUTTIILLIIDDAADD CCUULLIINNAARRIIAA

CCaacuteaacutelliiddoo iinncciissiivvoo yy eexxoacuteoacutettiiccoo eell aarroommaa ddeell jjeennggiibbrree iimmpprreeggnnoacuteoacute mmuucchhaass ddee llaass

ccrreeaacciioonneess ggaassttrroonnoacuteoacutemmiiccaass iiddeeaaddaass ppoorr llooss ccoocciinneerrooss ddee llaa AAnnttiigguuaa RRoommaa

UUTTIILLIIDDAADD MMEEDDIICCIINNAALL

LLooss ddiiffeerreenntteess ccoommppoonneenntteess ddeell jjeennggiibbrree bbrriinnddaann eeffeeccttiivvaass uuttiilliiddaaddeess mmeeddiicciinnaass

ccoommoo

AAssppaarraaggiinnaa FFaavvoorreeccee llaa eemmiissiioacuteoacutenn ddee llaa oorriinnaa


11

BBoorrnneeooll AAnnaallggeacuteeacutessiiccoo aannttiiiinnffllaammaattoorriioo rreedduuccee llaa ffiieebbrree pprrootteeggee eell hhiacuteiacuteggaaddoo

CCiimmeennoo AAnnttiiggrriippaall aannttiivviirruuss aannttiihhoonnggooss yy aannttiiiinnsseeccttooss

CCiinneeooll AAnneesstteacuteeacutessiiccoo ssaannaa iinnffeecccciioonneess ddeell ppeecchhoo ggaarrggaannttaa yy ttooss aannttiisseacuteeacuteppttiiccoo

rreedduuccee llaa tteennssiioacuteoacutenn aarrtteerriiaall

CCiittrraall AAnnttiihhiissttaammiacuteiacutenniiccoo aannttiibbiioacuteoacutettiiccoo

GGeerraanniiooll AAnnttiiccaannddiiddaa aannttiiiinnsseeccttooss

GGiinnggeerrooll AAnnaallggeacuteeacutessiiccoo rreedduuccee llaa ffiieebbrree eessttiimmuullaa llaa cciirrccuullaacciioacuteoacutenn rreedduuccee llaa tteennssiioacuteoacutenn

aarrtteerriiaall ttrraattaa yy ccaallmmaa eell eessttoacuteoacutemmaaggoo

ZZiinnggeerroonnaa VVaassooccoonnssttrriiccttoorr

SShhooggaaooll AAnnaallggeacuteeacutessiiccoo rreedduuccee llaa ffiieebbrree sseeddaannttee ccoonnssttrriintildentildeee vvaassooss ssaanngguuiacuteiacutenneeooss

eelleevvaa llaa tteennssiioacuteoacutenn aarrtteerriiaall

PPiinneemmoo EExxppuullssaa llaass fflleemmaass aannttiiiinnsseeccttooss

MMiirrcceennoo AAnnttiibbaacctteerriiaass yy aannttiiiinnsseeccttooss rreellaajjaannttee mmuussccuullaarr

SSee uuttiilliizzaa ccoommoo eessttiimmuullaannttee ppaarraa llaa cciirrccuullaacciioacuteoacutenn ppeerriiffeacuteeacuterriiccaa SSee ttoommaa ccuuaannddoo hhaayy

mmaallaa cciirrccuullaacciioacuteoacutenn yy ccaallaammbbrreess TTaammbbiieacuteeacutenn ppuueeddee eemmpplleeaarrssee eenn ccaassooss ffeebbrriilleess

ccoommoo ddiiuurreacuteeacutettiiccoo ppuueess ccaauussaarraacuteaacute ffuueerrttee ttrraannssppiirraacciioacuteoacutenn PPaarraa pprroobblleemmaass ggaacuteaacutessttrriiccooss

ttaammbbiieacuteeacutenn eess mmuuyy uacuteuacutettiill ppoorr eejjeemmpplloo ccuuaannddoo ssee pprreesseennttaa ffllaattuulleenncciiaa yy ccoacuteoacutelliiccoo

AAddeemmaacuteaacutess rreessuullttaa mmuuyy eeffeeccttiivvoo ppaarraa aalliivviiaarr eell ddoolloorr ddee ggaarrggaannttaa

LLaa uuttiilliizzaacciioacuteoacutenn yy ffoorrmmaass pprriinncciippaalleess ddeell jjeennggiibbrree ssoonn llaass ssiigguuiieenntteess

JJeennggiibbrree ffrreessccoo EEss eell mmaacuteaacutess uuttiilliizzaaddoo ssee ppuueeddee ccoommpprraarr eenn llaa mmaayyoorriacuteiacuteaa ddee llaass

ffrruutteerriacuteiacuteaass oo ttiieennddaass ddee aalliimmeennttaacciioacuteoacutenn PPuueeddee sseerr eenn ffoorrmmaa ddee rraaiacuteiacutecceess jjoacuteoacutevveenneess oo

mmaadduurraass LLaass pprriimmeerraass nnoo rreeqquuiieerreenn sseerr ppeellaaddaass PPuueeddee uuttiilliizzaarrssee eenn ttrroozzooss oo

ppaarraa ggrraattiinnaarr

JJeennggiibbrree ccaarraammeelliizzaaddoo SSee uuttiilliizzaa pprriinncciippaallmmeennttee ppaarraa ppaasstteelleerriacuteiacuteaa PPuueeddee

eennccoonnttrraarrssee ffuunnddaammeennttaallmmeennttee eenn ttiieennddaass oorriieennttaalleess


12

JJeennggiibbrree eenn ccoonnsseerrvvaa CCoonnsseerrvvaaddoo eenn ssiirrooppee ddee aazzuacuteuacuteccaarr ssee uuttiilliizzaa

ffuunnddaammeennttaallmmeennttee ppaarraa llaa ccoonnffeecccciioacuteoacutenn ddee ppoossttrreess PPuueeddee eennccoonnttrraarrssee

pprriinncciippaallmmeennttee eenn ttiieennddaass oorriieennttaalleess

JJeennggiibbrree eennccuurrttiiddoo CCoonnsseerrvvaaddoo eenn vviinnaaggrree ssee uuttiilliizzaa ppaarraa llaa ccoonnffeecccciioacuteoacutenn ddeell

ssuusshhii PPuueeddee eennccoonnttrraarrssee eenn ttiieennddaass oorriieennttaalleess

JJeennggiibbrree eenn ppoollvvoo SSee ffaabbrriiccaa aa ppaarrttiirr ddee llaass rraaiacuteiacutecceess aaffrriiccaannaass qquuee nnoo ssoonn ttaann

ffiinnaass ccoommoo llaass aassiiaacuteaacutettiiccaass PPuueeddee eennccoonnttrraarrssee eenn mmuucchhaass ttiieennddaass ddee

aalliimmeennttaacciioacuteoacutenn TTiieennee uunn ssaabboorr ddiiffeerreennttee aall ffrreessccoo yy ssee uuttiilliizzaa ffuunnddaammeennttaallmmeennttee

ppaarraa ppoossttrreess yy rreecceettaass uunn ppooccoo ppiiccaanntteess

JJeennggiibbrree sseeccoo SSuu ssaabboorr yy ssuuss uussooss ssoonn ssiimmiillaarreess aall jjeennggiibbrree ffrreessccoo aauunnqquuee

ddeebbee rreemmoojjaarrssee aanntteess ddee ssuu uuttiilliizzaacciioacuteoacutenn

PPRROOPPIIEEDDAADDEESS OORRGGAANNOOLLEacuteEacutePPTTIICCAASS

OOlloorr aarroommaacuteaacutettiiccoo ccaarraacctteerriacuteiacutessttiiccoo

SSaabboorr ppuunnggeennttee yy aarroommaacuteaacutettiiccoo

CCoolloorr iinntteerrnnaammeennttee aammaarriilllloo ppaacuteaacutelliiddoo aa ppaarrddoo


13

CCOOMMPPOOSSIICCIIOacuteOacuteNN QQUUIacuteIacuteMMIICCAA

PPrriinncciippiiooss aaccttiivvooss

EEll oolloorr ssee ddeebbee aa uunn aacceeiittee eesseenncciiaall yy eell ssaabboorr aa uunnaa rreessiinnaa

AAcceeiittee eesseenncciiaall SSuu ccoommppoossiicciioacuteoacutenn hhaa ssuusscciittaaddoo nnuummeerroossooss ttrraabbaajjooss SSuu

ccoonntteenniiddoo vvaarriacuteiacuteaa ddee 11 aa 2255 hhaabbiieacuteeacutennddoossee iiddeennttiiffiiccaaddoo cceerrccaa ddee uunnaa cceenntteennaa ddee

ccoommppoonneenntteess LLooss mmaacuteaacutess ccaarraacctteerriacuteiacutessttiiccooss ssoonn hhiiddrrooccaarrbbuurrooss ssoobbrree ttooddoo

sseessqquuiitteerrppeacuteeacutenniiccooss

((--))--aa--zziinnggiibbeerreennoo ((--))--szligszlig--sseessqquuiiffeellaannddrreennoo yy ((++))--aarr--ccuurrccuummeennoo aaddeemmaacuteaacutess ddee szligszlig--

ffeellaannddrreennoo szligszlig--bbiissaabboolleennoo ccaannffeennoo eettcc LLooss ccoommppuueessttooss ooxxiiggeennaaddooss ssoonn

pprriinncciippaallmmeennttee aallddeehhiacuteiacuteddooss ((ggeerraanniiaall nneerraall)) yy aallccoohhoolleess mmoonnootteerrppeacuteeacutenniiccooss ccoommoo

aallccaannffoorr szligszlig--ffeelleennddrreennoo ggeerraanniiaall nneerraall yy lliinnaallooll

LLaa ccoommppoossiicciioacuteoacutenn vvaarriacuteiacuteaa mmuucchhoo sseegguacuteuacutenn eell oorriiggeenn

CCoonnttiieennee uunn 44--7755 ddee oolleeoorreessiinnaa eenn llaa qquuee ddeessttaaccaann eell aacceeiittee eesseenncciiaall yy llaass

ssuussttaanncciiaass ppiiccaanntteess

RReessiinnaa LLooss pprriinncciippiiooss ldquoldquoppiiccaanntteessrdquordquo ddeell rriizzoommaa ssoonn ccoommppuueessttooss hhoommoacuteoacutellooggooss ddee

eessttrruuccttuurraa ggeenneerraall 11--((44acute--hhiiddrrooxxii--33 --mmeettooxxii--ffeenniill)) --55--hhiiddrrooxxii --aallccaann--33--oonnaass LLaass

ssuussttaanncciiaass ppiiccaanntteess ssoonn llooss ggiinnggeerroolleess yy ssooggaaoolleess SSee ttrraattaa ddee ffeenniillaallccaannoonnaass oo

ffeenniillaallccaannoonnoolleess nnoo vvoollaacuteaacutettiilleess ccoonn ccaaddeennaass ddee ddiiffeerreenntteess lloonnggiittuuddeess ssiieennddoo llooss

mmaacuteaacutess iimmppoorrttaanntteess eell [[66]]--ggiinnggeerrooll yy eell [[66]]--ssooggaaooll EEll rriizzoommaa ddee jjeennggiibbrree ttaammbbiieacuteeacutenn

ccoonnttiieennee ddiiaarriillhheeppttaannooiiddeess ddiiffeenniillhheepptteennoonnaass ddiiffeenniillhheeppttaannoonnoolleess

ddiiffeenniillhheeppttaannooddiioolleess yy ssuuss aacceettaattoossLLooss ssooggaaoolleess pprroodduuccttooss ddee ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn

((AA--4455)) nnoo ssee eennccuueennttrraann eenn eell rriizzoommaa eenn eessttaaddoo ffrreessccoo


14

OOttrrooss ccoommppoonneenntteess EEll ccoommppoonneennttee mmaacuteaacutess aabbuunnddaannttee eess eell aallmmiiddoacuteoacutenn ((5500--6600))

ddiitteerrppeennooss aacuteaacutecciiddoo 66--ggiinnggeessuullffoacuteoacutenniiccoo yy mmoonnooaacciill ddiiggaallaaccttoossiill gglliicceerroolleess

CCuuaaddrroo 11-- CCoommppoossiicciioacuteoacutenn ddeell jjeennggiibbrree eenn ppoollvvoo ppoorr ccaaddaa 110000 ggrr

CCoommppoossiicciioacuteoacutenn ddeell jjeennggiibbrree ccoommuacuteuacutenn eenn ppoollvvoo ppoorr ccaaddaa 110000 ggrr

AAgguuaa 9988 gg

EEnneerrggiacuteiacuteaa 334477 KKccaall

GGrraassaa 5599 gg

PPrrootteeiacuteiacutennaa 9911 ggrr

HHiiddrraattooss ddee ccaarrbboonnoo 7700 77 gg

FFiibbrraa 112255 gg

PPoottaassiioo 11334433 mmgg

SSooddiioo 3322 mmgg

FFoacuteoacutessffoorroo 114488 mmgg

CCaallcciioo 111166 mmgg

SSeelleenniioo 338855 mmccgg

MMaaggnneessiioo 118844 mmgg

MMaannggaanneessoo 226655 mmgg

HHiieerrrroo 111155 mmgg

ZZiinncc 44 mmgg

CCoobbrree 0044 mmgg

VViittaammiinnaa CC 77 mmgg

VViittaammiinnaa BB11 000044 mmgg

VViittaammiinnaa BB22 00 1188 mmgg


VViittaammiinnaa AA 114477 IIUU

VViittaammiinnaa EE 0022 mmgg

FFoollaattoo 3399 mmccgg

NNiiaacciinnaa 5511 mmgg


15

TTiippooss ddee sseeccaaddoorreess

LLaa ccllaassiiffiiccaacciioacuteoacutenn ddee llooss sseeccaaddoorreess ssee bbaassaa eenn llaass ccaarraacctteerriacuteiacutessttiiccaass yy pprrooppiieeddaaddeess

ffiacuteiacutessiiccaass ddeell mmaatteerriiaall hhuacuteuacutemmeeddoo mmaanneejjaaddoo oo eenn eell pprroocceeddiimmiieennttoo uuttiilliizzaaddoo ppaarraa

ttrraannssmmiittiirr eell ccaalloorr AAqquueellllooss qquuee mmaacuteaacutess ssee aaddaappttaann aall ttiippoo ddee sseeccaaddoo qquuee mmeerreeccee

eell jjeennggiibbrree ppaarraa llaa ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn yy ppoorr ssuu bbaajjoo ccoossttoo ddee iinnssttaallaacciioacuteoacutenn ssee

mmeenncciioonnaann aa ccoonnttiinnuuaacciioacuteoacutenn

11 SSeeccaaddoorreess ccoonnvveenncciioonnaalleess uuttiilliizzaaddooss ppoorr llaa aaggrrooiinndduussttrriiaa ggrraannddee yy ssoonn

ccoonnssuummiiddoorreess ddee eenneerrggiacuteiacuteaa ccoonnvveenncciioonnaall ((eelleeccttrriicciiddaadd ggaass ccaarrbboacuteoacutenn yy oottrraass))

EEnnttrree eessttooss ssee ppuueeddeenn cciittaarr llooss ssiigguuiieenntteess ttiippooss

SSeeccaaddeerroo ddee CCaabbiinnaa oo BBaannddeejjaass ccoonnssiissttee eenn uunnaa ccaacuteaacutemmaarraa aaiissllaaddaa qquuee ccoonnttiieennee

uunn vveennttiillaaddoorr ppaarraa cciirrccuullaarr aaiirree hhaacciieacuteeacutennddoolloo ppaassaarr aa ttrraavveacuteeacutess ddee uunn ccaalleennttaaddoorr yy

lluueeggoo ssoobbrree ppllaaccaass aajjuussttaabblleess qquuee lloo ddiirriiggeenn bbiieenn sseeaa hhoorriizzoonnttaall oo

vveerrttiiccaallmmeennttee llaass bbaannddeejjaass ddoonnddee ssee ccoollooccaa eell pprroodduuccttoo aa ddeesshhiiddrraattaarrssee LLooss

ccaalleennttaaddoorreess ddee aaiirree ppuueeddeenn sseerr mmeecchheerrooss ddee ggaass ccaammbbiiaaddoorreess ddee sseerrppeennttiacuteiacutenn

ddee vvaappoorr ddee aagguuaa oo rreessiisstteenncciiaass eelleacuteeacuteccttrriiccaass

SSeeccaaddoorreess ddee TTuacuteuacutenneell EEssttaacuteaacute ccoommppuueessttoo ppoorr uunn ttuacuteuacutenneell ddee hhaassttaa 2255 mmeettrrooss ddee

lloonnggiittuudd yy 44 mm22 ddee aacuteaacuterreeaa ttrraannssvveerrssaall EEll pprroodduuccttoo ssee ddiissppoonnee eenn uunnaa ccaappaa

oorrddeennaaddaa ssoobbrree bbaannddeejjaass ddee mmaaddeerraa ccoonn mmaallllaass mmeettaacuteaacutelliiccaass llaass mmiissmmaass qquuee ssee

ccoollooccaann ssoobbrree vvaaggoonneettaass ddee mmaanneerraa sseeppaarraaddaa ppaarraa ppeerrmmiittiirr llaa cciirrccuullaacciioacuteoacutenn ddeell

aaiirree ddee sseeccaaddoo EEll aaiirree eess iimmppuullssaaddoo ppoorr vveennttiillaaddoorreess aa ttrraavveacuteeacutess ddee llooss

ccaalleennttaaddoorreess eenn fflluujjoo ccrruuzzaaddoo SSee uuttiilliizzaa ccoorrrriieenntteess ddee vveelloocciiddaadd ddee aaiirree ddee 115500

aa 440000 mmeettrrooss mmiinnuuttoo

LLooss sseeccaaddoorreess ddee ttuacuteuacutenneell aa llaa vveezz ssee ccllaassiiffiiccaann eenn sseeccaaddoorreess eenn ssiisstteemmaa ppaarraalleelloo

qquuee aallccaannzzaa ggrraannddeess vveelloocciiddaaddeess ddee eevvaappoorraacciioacuteoacutenn sseeccaaddoorreess ddee ssiisstteemmaa eenn

ccoonnttrraaccoorrrriieennttee qquuee ttiieennee vveelloocciiddaaddeess ddee eennttrraaddaa rreellaattiivvaammeennttee ppeeqquueentildentildeaass yy

sseeccaaddoorreess ddee ssiisstteemmaa ccrruuzzaaddoo eenn ddoonnddee ssee llooggrraa fflleexxiibbiilliiddaadd ddee ccoonnttrrooll ddeebbiiddoo

aa llaass uunniiddaaddeess ddee ccaalleeffaacccciioacuteoacutenn ssiittuuaaddaass eennttrree llaass eettaappaass ((LLaarrrreeaa OOsswwaallddoo 11997777))

22 SSeeccaaddoorreess ttrraaddiicciioonnaalleess aall ssooll ccoommuacuteuacutennmmeennttee uussaaddooss ppaarraa sseeccaarr ccaaffeacuteeacute

ccaaccaaoo yy oottrrooss rruubbrrooss PPuueeddeenn sseerr ddee ttiieerrrraa aappiissoonnaaddaa oo ddee cceemmeennttoo


16

33 SSeeccaaddoorreess ssoollaarreess

EEssttaacuteaacute iinntteeggrraaddoo ppoorr ttrreess ppaarrtteess ffuunnddaammeennttaalleess

aa)) ccoolleeccttoorr ssoollaarr ddee aaiirree ccaalliieennttee

bb)) bb)) ccaacuteaacutemmaarraa ddee sseeccaaddoo yy

cc)) cc)) bbaannddeejjaass

EEll ccoolleeccttoorr ssoollaarr ttiieennee ccoommoo oobbjjeettiivvoo bbaacuteaacutessiiccoo ccaappttuurraarr llaa eenneerrggiacuteiacuteaa ddeell ssooll eenn uunnaa

ppllaaccaa mmeettaacuteaacutelliiccaa qquuee ppuueeddee sseerr lliissaa oo ccoorrrruuggaaddaa ddee ccoolloorr nneeggrroo mmaattee oo ccuubbiieerrttaa

ccoonn uunn vviiddrriioo ddee 44 mm mm ddee eessppeessoorr yy ttrraannssffoorrmmaarrllaa eenn eenneerrggiacuteiacuteaa ccaalloacuteoacuterriiccaa LLaa

ccaacuteaacutemmaarraa ddee sseeccaaddoo eess uunn ssiittiioo cceerrrraaddoo uubbiiccaaddoo eenn llaa ppaarrttee aallttaa ddeell ccoolleeccttoorr

ssoollaarr yy ddeebbee sseerr ccuubbiieerrttaa ccoonn uunn mmaatteerriiaall ccoonndduuccttoorr ddee ccaalloorr yy lllleevvaarr uunnaa

ppeeqquueentildentildeaa cchhiimmeenneeaa qquuee ppeerrmmiittaa eell fflluujjoo ddee aaiirree eennttrree eell iinntteerriioorr yy eell eexxtteerriioorr LLaass

bbaannddeejjaass ppuueeddeenn sseerr ccoonnssttrruuiiddaass ccoonn mmaarrccooss ddee hhiieerrrroo yy mmaallllaa ddee tteellaa mmeettaacuteaacutelliiccaa

ddoonnddee vvaa ccoollooccaaddoo eell pprroodduuccttoo aa pprroocceessaarr

LLooss pprriinncciippiiooss bbaacuteaacutessiiccooss nneecceessaarriiooss ppaarraa rreeaalliizzaarr uunn pprroocceessoo ddee sseeccaaddoo ssee

ddeessccrriibbeenn aa ccoonnttiinnuuaacciioacuteoacutenn

-- EEll sseeccaaddoo ddee ccuuaallqquuiieerr pprroodduuccttoo iimmpplliiccaa uunn ccoonnssuummoo ddee eenneerrggiacuteiacuteaa ppaarraa

eevvaappoorraarr eell aagguuaa qquuee ssee nneecceessiittaa eelliimmiinnaarr ppoorr eejjeemmpplloo ppaarraa eevvaappoorraarr

11 KKgg ddee aagguuaa eenn cceebboollllaa rreeqquuiieerree 11003355 BBTTUU

11 KKgg ddee aagguuaa eenn mmaaiacuteiacutezz rreeqquuiieerree 22555522 BBTTUU

11 KKgg ddee aagguuaa eenn ffoorrrraajjeess rreeqquuiieerree 22442200 BBTTUU

--EEnn eell pprroocceessoo ddee sseeccaaddoo eess iimmppoorrttaannttee ccoonnoocceerr llaa ccaannttiiddaadd ddee aagguuaa iinniicciiaall qquuee

ttiieennee eell pprroodduuccttoo yy eell rreemmaanneennttee ddee aagguuaa ssoobbrraannttee ddeessppuueacuteeacutess ddee ffiinnaalliizzaaddoo eell

sseeccaaddoo


17

--CCaallccuullaarr eell bbaallaannccee ddee eenneerrggiacuteiacuteaa yy ppaarraa eelllloo eess nneecceessaarriioo ccoonnoocceerr eell ppeessoo ddeell

aagguuaa qquuee qquueeddaa eenn eell pprroodduuccttoo ((ppaaff)) ppeessoo ddee llaa mmaatteerriiaa sseeccaa ((ppmmss)) yy hhuummeeddaadd

ffiinnaall ddeell pprroodduuccttoo ((hhff))

--FFoacuteoacuterrmmuullaa ppaarraa ccaallccuullaarr eell bbaallaannccee ddee eenneerrggiacuteiacuteaa

PPaaff == 000011 HHff PPmmss

11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee

PPaaff == ppeessoo ddeell aagguuaa qquuee qquueeddaa eenn eell pprroodduuccttoo

PPmmss == ppeessoo mmaatteerriiaa sseeccaa ddeell pprroodduuccttoo ffiinnaall

HHff == hhuummeeddaadd ffiinnaall ddeell pprroodduuccttoo (())

2233 FFUUNNDDAAMMEENNTTAACCIIOacuteOacuteNN LLEEGGAALL

LLooss ppaarraacuteaacutemmeettrrooss ddee ccoonnttrrooll ssee lllleevvaarraacuteaacutenn aa ccaabboo mmeeddiiaannttee llaass NNoorrmmaass NNaacciioonnaalleess

ee iinntteerrnnaacciioonnaalleess

EEss iimmppoorrttaannttee tteenneerr rreeffeerreenncciiaass ssoobbrree llaass nnoorrmmaass IINNEENN ppeerroo ppaarraa eessttee ccaassoo eenn

ppaarrttiiccuullaarr nnoo eexxiissttee uunnaa nnoorrmmaa eenn eell ccuuaall rreeggiirrnnooss eess ppoorr eelllloo qquuee nnooss

rreeggiirreemmooss eenn pprrooppiieeddaaddeess pprroodduuccttooss ddeesshhiiddrraattaaddooss eenn ggeenneerraall

AAddeemmaacuteaacutess nnooss rreeggiirreemmooss eenn llaass nnoorrmmaass ddeell CCooddeexx ppaarraa pprroodduuccttooss ddeesshhiiddrraattaaddooss


18

2244 CCAATTEEGGOORRIacuteIacuteAASS FFUUNNDDAAMMEENNTTAALLEESS

PPRROOCCEESSOO DDEE DDEESSHHIIDDRRAATTAACCIIOacuteOacuteNN YY PPUULLVVEERRIIZZAACCIIOacuteOacuteNN

SSeelleecccciioacuteoacutenn-- DDee llaa mmaatteerriiaa pprriimmaa ssee eessccooggee aaqquueellllaass qquuee ppoosseeaann llaass mmeejjoorreess

ccaarraacctteerriacuteiacutessttiiccaass eess ddeecciirr ffrreessccaass ssiinn mmaagguullllaadduurraass yy ddee ccoolloorr ccaaffeacuteeacute ccllaarroo pprrooppiioo

ddeell jjeennggiibbrree

LLaavvaaddoo PPeellaaddoo yy CCoorrttaaddoo-- EEll llaavvaaddoo ssee rreeaalliizzaa ccoonn aagguuaa ffrriacuteiacuteaa ccoonn

mmeettaabbiissuullffiittoo ddee ssooddiioo ((5500 ppppmm)) ppoorr 3300 mmiinnuuttooss ttrraattaannddoo ddee eelliimmiinnaarr iimmppuurreezzaass

vviissiibblleess aa ccoonnttiinnuuaacciioacuteoacutenn ssee ppeellaa ddeesspprreennddiieennddoo llaa ffiinnaa ccaacuteaacutessccaarraa ddeell jjeennggiibbrree yy llaass

ppaarrtteess nnoo ddeesseeaaddaass ppaarraa lluueeggoo ccoorrttaarrlloo eenn rrooddaajjaass oo eenn ccuubbooss

EEssccaallddaaddoo-- EEll jjeennggiibbrree pprreevviioo aa llaa ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn ssee ssoommeettee aa uunnaa eettaappaa ddee

eessccaallddaaddoo dduurraannttee uunn mmiinnuuttoo ddee iinnmmeerrssiioacuteoacutenn eenn aagguuaa aa 110000 ordmordmCC ppaarraa iinnaaccttiivvaarr llaass

eennzziimmaass pprreesseenntteess

DDeesshhiiddrraattaaddoo-- EEll pprroocceessoo ddee ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn ssee rreeaalliizzaa eenn sseeccaaddoorreess ddee ttuacuteuacutenneell

ccoonn bbaannddeejjaass oo mmeeddiiaannttee uunn sseeccaaddoorr ssoollaarr ccoonn ppllaaccaa mmeettaacuteaacutelliiccaa ccoolleeccttoorr ddee ssooll

ccoonn bbaannddeejjaass ddee mmaaddeerraa rraannuurraaddaa oo mmaallllaass mmeettaacuteaacutelliiccaass SSee eessppaarrcceenn llaass rrooddaajjaass

ddee jjeennggiibbrree eenn ccaappaass uunniiffoorrmmeess ccoonn tteemmppeerraattuurraass ddee sseeccaaddoo ddee 5599 plusmnplusmn 11 ordmordmCC

hhaassttaa ccoonnsseegguuiirr uunn ccoonntteenniiddoo ffiinnaall ddee aagguuaa ddeell 55 DDee aaccuueerrddoo aall ttiippoo ddee

sseeccaaddoorr qquuee ssee eemmpplleeee aauummeennttaa oo ddiissmmiinnuuyyee eell ttiieemmppoo ddee eexxppoossiicciioacuteoacutenn ddeell

aalliimmeennttoo ccoonn uunn ttiieemmppoo mmaacuteaacutexxiimmoo ddee 33 hhoorraass

PPuullvveerriizzaacciioacuteoacutenn-- EEll jjeennggiibbrree ddeesshhiiddrraattaaddoo ssee ccoorrttaa eenn ppeeqquueentildentildeooss ttrroozzooss aappttooss

ppaarraa ppaassaarr ppoorr uunn mmoolliinnoo ccoonnvveenncciioonnaall oo ddee mmaarrttiilllloo hhaassttaa aallccaannzzaarr ppaarrttiacuteiacuteccuullaass

mmuuyy ffiinnaass yy ppoollvvoorriieennttaass

EEnnvvaassaaddoo-- LLooss pprroodduuccttooss tteerrmmiinnaaddooss ssoonn ppeessaaddooss yy eennvvaassaaddooss eenn ffuunnddaass ddee

ppoolliieettiilleennoo ddee aallttaa ddeennssiiddaadd ppaarraa llooggrraarr ssuu ccoonnsseerrvvaacciioacuteoacutenn dduurraannttee llaarrggooss

ppeerriacuteiacuteooddooss ddee aallmmaacceennaammiieennttoo


19

GGrraacuteaacuteffiiccoo 22--DDiiaaggrraammaa ddee FFlluujjoo ddeell PPrroocceessoo ddee DDeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn yy

PPuullvveerriizzaacciioacuteoacutenn ddee JJeennggiibbrree (( zziinnggiibbeerr ooffffiicciinnaallee rroossccooee))

SSeelleecccciioacuteoacutenn

LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo

110000ordmordmCC xx 11mmiinn EEssccaallddaaddoo

CCaarrggaa eenn bbaannddeejjaass

5599 plusmnplusmn 11 ordmordmCC xx 33 hh SSeeccaaddoo

PPuullvveerriizzaacciioacuteoacutenn

EEnnvvaassaaddoo

AAllmmaacceennaaddoo



20

2255 HHIIPPOacuteOacuteTTEESSIISS

HHoo NNoo iinnfflluuyyee eell ttiieemmppoo nnii llaa tteemmppeerraattuurraa ddee ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn ssoobbrree llaa ppeacuteeacuterrddiiddaa

ddee ccaarraacctteerriacuteiacutessttiiccaass oorrggaannoolleacuteeacuteppttiiccaass ddeell jjeennggiibbrree ddeesshhiiddrraattaaddoo

HHii SSii iinnfflluuyyee eell ttiieemmppoo yy llaa tteemmppeerraattuurraa ddee ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn ssoobbrree llaa ppeacuteeacuterrddiiddaa ddee

llaass ccaarraacctteerriacuteiacutessttiiccaass oorrggaannoolleacuteeacuteppttiiccaass ddeell jjeennggiibbrree ddeesshhiiddrraattaaddoo

2266 SSEENtildeNtildeAALLAAMMIIEENNTTOO DDEE VVAARRIIAABBLLEESS

VVAARRIIAABBLLEE IINNDDEEPPEENNDDIIEENNTTEE

TTiieemmppoo yy tteemmppeerraattuurraa ddee ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn


CCaarraacctteerriacuteiacutessttiiccaass oorrggaannoolleacuteeacuteppttiiccaass ddeell jjeennggiibbrree ddeesshhiiddrraattaaddoo


21

CCAAPPIITTUULLOO IIIIII

MMEETTOODDOOLLOOGGIacuteIacuteAA

3311 EENNFFOOQQUUEE

EEll pprreesseennttee ttrraabbaajjoo ccoorrrreessppoonnddee aa uunnaa iinnvveessttiiggaacciioacuteoacutenn ccuuaannttiittaattiivvaa yy ccuuaalliittaattiivvaa

yyaa qquuee eessttaacuteaacute eennffooccaaddoo aa llaa oobbtteenncciioacuteoacutenn ddee ddaattooss ddee ttiieemmppoo yy tteemmppeerraattuurraa qquuee

ppeerrmmiittaann eessttaabblleecceerr llaa mmeejjoorr tteeccnnoollooggiacuteiacuteaa ppaarraa llaa oobbtteenncciioacuteoacutenn ddee jjeennggiibbrree

ddeesshhiiddrraattaaddoo aaddeemmaacuteaacutess ddee uunnaa iinnffoorrmmaacciioacuteoacutenn rreeccooppiillaaddaa ddee mmaanneerraa ccuuaalliittaattiivvaa

mmeeddiiaannttee aannaacuteaacutelliissiiss sseennssoorriiaall ddee aacceeppttaabbiilliiddaadd ddeell pprroodduuccttoo

3311 MMOODDAALLIIDDAADD BBAacuteAacuteSSIICCAA DDEE LLAA IINNVVEESSTTIIGGAACCIIOacuteOacuteNN

LLaa mmooddaalliiddaadd aa sseegguuiirrssee eenn eessttee eessttuuddiioo sseerraacuteaacute llaa iinnvveessttiiggaacciioacuteoacutenn eexxppeerriimmeennttaall llaa

mmiissmmaa qquuee nnooss ppeerrmmiittiirraacuteaacute ttrraabbaajjaarr ccoonn uunnaa oo mmaacuteaacutess vvaarriiaabblleess bbaajjoo ccoonnddiicciioonneess

eessttrriiccttaammeennttee ccoonnttrroollaaddaass ccoonn eell oobbjjeettoo ddee ddeessccrriibbiirr ddee qquuee mmooddoo yy ppoorr qquuee

ccaauussaa ssee pprroodduucceenn ddiicchhooss rreessuullttaaddooss eenn eell eessttuuddiioo yy ddee eessttaa mmaanneerraa

ddeetteerrmmiinnaarr eell mmeejjoorr ttrraattaammiieennttoo aa sseegguuiirrssee yy ddaarr uunnaa ssoolluucciioacuteoacutenn vviiaabbllee aa nnuueessttrroo

pprroobblleemmaa ppllaanntteeaaddoo

3322 TTIIPPOO DDEE IINNVVEESSTTIIGGAACCIIOacuteOacuteNN

EEll pprreesseennttee pprrooyyeeccttoo ssee ffuunnddaammeennttaa eenn llaa bbuacuteuacutessqquueeddaa ddee llaa tteeccnnoollooggiacuteiacuteaa mmaacuteaacutess

aapprrooppiiaaddaa ppaarraa llooggrraarr llaa ccaalliiddaadd ddeell jjeennggiibbrree ddeesshhiiddrraattaaddoo ppoorr lloo qquuee llaa

iinnvveessttiiggaacciioacuteoacutenn ssee bbaassaarraacuteaacute eenn eessttuuddiiooss ssiimmiillaarreess ppuubblliiccaaddooss ccoonn aanntteerriioorriiddaadd ppaarraa

ddee eessttaa mmaanneerraa ccoonnoocceerr ssii eessttooss ppooddrraacuteaacutenn sseerr aapplliiccaaddooss oo aaddaappttaaddooss eenn nnuueessttrroo

pprroodduuccttoo DDee llaa mmiissmmaa mmaanneerraa ssee bbuussccaarraacuteaacute ffuunnddaammeennttooss nnoorrmmaattiivvooss yy

rreeggllaammeennttooss qquuee ppeerrmmiittaann eessttaarr ddeennttrroo ddee llooss rreeggiacuteiacutemmeenneess eessttaabblleecciiddooss ppaarraa

ffrruuttaass yy hhoorrttaalliizzaass ddeesshhiiddrraattaaddaass

AAddeemmaacuteaacutess uunnaa iinnvveessttiiggaacciioacuteoacutenn ddee llaabboorraattoorriioo sseerraacuteaacutenn iinnddiissppeennssaabblleess llaa mmiissmmaa qquuee

llooggrree rreeccooppiillaarr ddaattooss rreeaalleess yy ccuuaannttiittaattiivvooss ddee llaass vvaarriiaabblleess aa ttrraattaarrssee yyaa qquuee

ssoonn mmuuyy ppooccooss llooss iinnffoorrmmeess nnuacuteuacutemmeerrooss rreeaalliizzaaddooss ppaarraa eessttee ttiippoo ddee pprroodduuccttoo ppoorr

lloo qquuee ssee pprroommoovveerraacuteaacute eell ddeessaarrrroolllloo ddee ssiisstteemmaass ddee ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn yy

ppuullvveerriizzaacciioacuteoacutenn ddee jjeennggiibbrree


22

SSee rreeaalliizzaarraacuteaacute uunnaa iinnvveessttiiggaacciioacuteoacutenn ddee ccaammppoo mmeeddiiaannttee pprruueebbaass sseennssoorriiaalleess qquuee

ppeerrmmiittaann ccoonnoocceerr llaa aacceeppttaabbiilliiddaadd ddeell pprroodduuccttoo yy eell sseeggmmeennttoo ddee mmeerrccaaddoo aall

qquuee eell mmiissmmoo eessttaarraacuteaacute ddiirriiggiiddoo

3344 PPOOBBLLAACCIIOacuteOacuteNN YY MMUUEESSTTRRAA

EEll ddiisseentildentildeoo eexxppeerriimmeennttaall qquuee ssee lllleevvaarraacuteaacute aa ccaabboo eenn eessttee pprrooyyeeccttoo eess AA XX BB yyaa qquuee

ssee tteennddrraacuteaacute ddooss vvaarriiaabblleess ccoonn cciinnccoo nniivveelleess ccaaddaa uunnoo

FFaaccttoorr AA ttiieemmppoo ddee sseeccaaddoo

aa00 22 hhoorraass

aa11 2255 hhoorraass

aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass

FFaaccttoorr BB TTeemmppeerraattuurraa ddee sseeccaaddoo

bb00 5500 ordmordmCC






23

3355 OOPPEERRAACCIIOONNAALLIIZZAACCIIOacuteOacuteNN DDEE VVAARRIIAABBLLEESS

CCuuaaddrroo 22-- VVAARRIIAABBLLEE IINNDDEEPPEENNDDIIEENNTTEE TTiieemmppoo yy sseeccaaddoo ddee ddeesshhiiddrraattaacciioacuteoacutenn


CCuuaaddrroo 33--VVAARRIIAABBLLEE DDEEPPEENNDDIIEENNTTEE CCaarraacctteerriacuteiacutessttiiccaass OOrrggaannoolleacuteeacuteppttiiccaass

CCoossttooss yy RReennddiimmiieennttoo



24

36 RECOLECCIOacuteN DE LA INFORMACIOacuteN

La informacioacuten se receptaraacute mediante instrumentos de medicioacuten de tiempo y

temperatura como termoacutemetros cronoacutemetros y para los costos balanzas

digitales

37 PROCESAMIENTO Y ANAacuteLISIS

Los datos recolectados se procesaraacuten y analizaraacuten en los programas

estadiacutesticos de MSTATC y ESTATGRAFHICS y EXCEL Estos nos serviraacuten

para conocer de entre todos los tratamientos el maacutes adecuado para una

deshidratacioacuten oacuteptima del jengibre y su almacenamiento durante largos

periacuteodos y sin que se pierda sus caracteriacutesticas originales


25

CAPITULO IV

MARCO ADMINISTRATIVO 41 RECURSOS 411 Recursos Humanos

RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd

HHoorraass ndashndash HHoommbbrree

EEssttiimmaattiivvoo

HHoorraass -- HHoommbbrree


PPrreelliimmiinnaarreess

RReevviissiioacuteoacutenn BBiibblliiooggrraacuteaacuteffiiccaa 1155 330000

PPrruueebbaass PPrreelliimmiinnaarreess 2200

FFoorrmmuullaacciioacuteoacutenn ddeell PPeerrffiill ddee PPrrooyyeeccttoo

ddee IInnvveessttiiggaacciioacuteoacutenn

1155 2200

AApprroobbaacciioacuteoacutenn ddeell PPeerrffiill ddeell PPrrooyyeeccttoo 1100 1100

OOppeerraattiivvaass

DDeessaarrrroolllloo ddee llaa FFaassee

EExxppeerriimmeennttaall

335500

EEvvaalluuaacciioacuteoacutenn ddee RReessuullttaaddooss 7700

EEllaabboorraacciioacuteoacutenn ddeell PPrriimmeerr BBoorrrraaddoorr 2200 5500

RReevviissiioacuteoacutenn ddeell PPrriimmeerr BBoorrrraaddoorr 2200

RReeddaacccciioacuteoacutenn ddeell PPrrooyyeeccttoo ddee

IInnvveessttiiggaacciioacuteoacutenn

220000

RReevviissiioacuteoacutenn yy AApprroobbaacciioacuteoacutenn 2200 220000

PPuubblliiccaacciioacuteoacutenn ddeell PPrrooyyeeccttoo 2200

TToottaall HHoorraass -- HHoommbbrree 110000 11222200

SSUUEELLDDOO ((UUSSDD)) 55 007755

TTOOTTAALL CCOOSSTTOO ((UUSSDD)) 114411550000


26

412 Recursos Econoacutemicos

DDeessccrriippcciioacuteoacutenn VVaalloorr ((UUSSDD))

RReeccuurrssooss MMaatteerriiaalleess 220000

RReeccuurrssooss HHuummaannooss 114411550000

TTOOTTAALL 116611550000

42 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES AACCTTIIVVIIDDAADDEESS PPRREELLIIMMIINNAARREESS 11 22 33 44 55 66

RReevviissiioacuteoacutenn BBiibblliiooggrraacuteaacuteffiiccaa

PPrruueebbaass PPrreelliimmiinnaarreess

FFoorrmmuullaacciioacuteoacutenn ddeell PPeerrffiill ddee PPrrooyyeeccttoo ddee IInnvveessttiiggaacciioacuteoacutenn

AApprroobbaacciioacuteoacutenn ddeell PPeerrffiill ddeell PPrrooyyeeccttoo


MMEESSEESS

DDeessaarrrroolllloo ddee llaa FFaassee EExxppeerriimmeennttaall

IInntteerrpprreettaacciioacuteoacutenn yy AAnnaacuteaacutelliissiiss ddee RReessuullttaaddooss

EEllaabboorraacciioacuteoacutenn ddeell PPrriimmeerr BBoorrrraaddoorr

RReevviissiioacuteoacutenn ddeell PPrriimmeerr BBoorrrraaddoorr

RReeddaacccciioacuteoacutenn ddeell PPeerrffiill ddeell PPrrooyyeeccttoo ddee IInnvveessttiiggaacciioacuteoacutenn

RReevviissiioacuteoacutenn yy CCoorrrreecccciioacuteoacutenn ddeell PPeerrffiill ddeell pprrooyyeeccttoo ddee IInnvveessttiiggaacciioacuteoacutenn

PPuubblliiccaacciioacuteoacutenn ddeell PPeerrffiill ddeell PPrrooyyeeccttoo ddee IInnvveessttiiggaacciioacuteoacutenn


27

43 BIBLIOGRAFIacuteA

GARZON Catalina ldquoDisentildeo y construccioacuten de un secador de cabina para

frutas y hortalizas UTA FCIAL 1986

LARREA Oswaldo ldquoDeshidratacioacuten de ajo cultivado en la provincia de

Tungurahuardquo UTA FCIAL 1977

KNEULE Friedrich ldquoEl Secadordquo Edt Urmo Bilbao 1966

UNIFEM ldquoTeacutecnicas de Secadordquo Edt ITDG Peruacute 1997

Normas Codex Internacionales

IINNTTEERRNNEETT

httpesgeocitiescompropiedadesdeljengibrepropiedades2htm httpwwwkalseccomesproductsgarlicandonion_garlicpgcfm httpwwwembaecuadororgtexto_exportacionhtml httpwwwfaoorgdocrep007y4632Sy4632s11htm httpwwwfaoorgdocrepx5062Sx5062S0chtmCorazones20de20alcachofas20en20aceite


28

ANEXO 1


Evaluacioacuten Sensorial de Jengibre Deshidratado

Nombrehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip Fechahelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip Instrucciones Marque con una x en la caracteriacutestica que corresponda a cada

muestra del condimento presentado

MMuueessttrraass CCaarraacctteerriacuteiacutessttiiccaa

330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee

MMuuyy AArroommaacuteaacutettiiccoo

AArroommaacuteaacutettiiccoo

CCaassii iimmppeerrcceeppttiibbllee

OOlloorr

IImmppeerrcceeppttiibbllee

MMuuyy oossccuurroo

CCaaffeacuteeacute ccllaarroo

AAmmaarriilllloo IInntteennssoo

AAmmaarriilllleennttoo

CCoolloorr

PPaacuteaacutelliiddoo

AAmmaarrggoo

AAssttrriinnggeennttee

MMuuyy PPiiccaannttee

SSaabboorr

PPiiccaannttee

MMee gguussttaa mmuucchhoo

MMee gguussttaa

NNii mmee gguussttaa nnii mmee ddiissgguussttaa

MMee gguussttaa ppooccoo

AAcceeppttaabbiilliiddaadd

MMee ddiissgguussttaa

Observacioneshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

Gracias por su colaboracioacuten


i

IINNDDIICCEE

CCAAPPIITTUULLOO II PPRROOBBLLEEMMAA DDEE IINNVVEESSTTIIGGAACCIIOacuteOacuteNN

1111 TTeemmaa ddee iinnvveessttiiggaacciioacuteoacutenn 11

1122 PPllaanntteeaammiieennttoo ddeell pprroobblleemmaa 11

112211 AAnnaacuteaacutelliissiiss mmaaccrroo 11

112222 AAnnaacuteaacutelliissiiss MMeessoo 22

112233 AAnnaacuteaacutelliissiiss MMiiccrroo 22

112244 AAnnaacuteaacutelliissiiss CCrriacuteiacutettiiccoo 33

112255 PPrrooggnnoossiiss 33

112266 FFoorrmmuullaacciioacuteoacutenn ddeell pprroobblleemmaa 44

112277AacuteAacuterrbbooll ddeell PPrroobblleemmaa 44

112288 DDeelliimmiittaacciioacuteoacutenn ddeell pprroobblleemmaa 55

112299 PPrreegguunnttaass DDiirreeccttrriicceess 55

11221100 OObbjjeettiivvooss 66

1122110011 OObbjjeettiivvoo GGeenneerraall 66

1122110022 OObbjjeettiivvooss EEssppeecciacuteiacuteffiiccooss 66

1133 JJuussttiiffiiccaacciioacuteoacutenn 66

CCAAPPIITTUULLOO IIII MMAARRCCOO TTEEOacuteOacuteRRIICCOO

2211 AAnntteecceeddeenntteess iinnvveessttiiggaattiivvooss 88

2222 FFuunnddaammeennttaacciioacuteoacutenn ffiilloossoacuteoacuteffiiccaa 99

UUttiilliiddaadd CCuulliinnaarriiaa 1100

UUttiilliiddaadd MMeeddiicciinnaall 1111

CCaarraacctteerriacuteiacutessttiiccaass OOrrggaannoolleacuteeacuteppttiiccaass 11

CCoommppoossiicciioacuteoacutenn QQuuiacuteiacutemmiiccaa 1133

TTiippoo ddee sseeccaaddoorreess 1155


ii





















AAnneexxoo 11


1

CCAAPPIITTUULLOO II
























2









1155












EEccuuaaddoorr









3





























4















5




















6


GGEENNEERRAALL





eessppeecciiaass







pprrooyyeeccttoo












7





























8










aaddeerreezzooss))




















9





























10


























ccoommoo



11



























12

















13
























14





AAgguuaa 9988 gg


GGrraassaa 5599 gg












ZZiinncc 44 mmgg











15































16























sseeccaaddoo


17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









ii





















AAnneexxoo 11


1

CCAAPPIITTUULLOO II
























2









1155












EEccuuaaddoorr









3





























4















5




















6


GGEENNEERRAALL





eessppeecciiaass







pprrooyyeeccttoo












7





























8










aaddeerreezzooss))




















9





























10


























ccoommoo



11



























12

















13
























14





AAgguuaa 9988 gg


GGrraassaa 5599 gg












ZZiinncc 44 mmgg











15































16























sseeccaaddoo


17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









1

CCAAPPIITTUULLOO II
























2









1155












EEccuuaaddoorr









3





























4















5




















6


GGEENNEERRAALL





eessppeecciiaass







pprrooyyeeccttoo












7





























8










aaddeerreezzooss))




















9





























10


























ccoommoo



11



























12

















13
























14





AAgguuaa 9988 gg


GGrraassaa 5599 gg












ZZiinncc 44 mmgg











15































16























sseeccaaddoo


17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









2









1155












EEccuuaaddoorr









3





























4















5




















6


GGEENNEERRAALL





eessppeecciiaass







pprrooyyeeccttoo












7





























8










aaddeerreezzooss))




















9





























10


























ccoommoo



11



























12

















13
























14





AAgguuaa 9988 gg


GGrraassaa 5599 gg












ZZiinncc 44 mmgg











15































16























sseeccaaddoo


17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









3





























4















5




















6


GGEENNEERRAALL





eessppeecciiaass







pprrooyyeeccttoo












7





























8










aaddeerreezzooss))




















9





























10


























ccoommoo



11



























12

















13
























14





AAgguuaa 9988 gg


GGrraassaa 5599 gg












ZZiinncc 44 mmgg











15































16























sseeccaaddoo


17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









4















5




















6


GGEENNEERRAALL





eessppeecciiaass







pprrooyyeeccttoo












7





























8










aaddeerreezzooss))




















9





























10


























ccoommoo



11



























12

















13
























14





AAgguuaa 9988 gg


GGrraassaa 5599 gg












ZZiinncc 44 mmgg











15































16























sseeccaaddoo


17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









5




















6


GGEENNEERRAALL





eessppeecciiaass







pprrooyyeeccttoo












7





























8










aaddeerreezzooss))




















9





























10


























ccoommoo



11



























12

















13
























14





AAgguuaa 9988 gg


GGrraassaa 5599 gg












ZZiinncc 44 mmgg











15































16























sseeccaaddoo


17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









6


GGEENNEERRAALL





eessppeecciiaass







pprrooyyeeccttoo












7





























8










aaddeerreezzooss))




















9





























10


























ccoommoo



11



























12

















13
























14





AAgguuaa 9988 gg


GGrraassaa 5599 gg












ZZiinncc 44 mmgg











15































16























sseeccaaddoo


17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









7





























8










aaddeerreezzooss))




















9





























10


























ccoommoo



11



























12

















13
























14





AAgguuaa 9988 gg


GGrraassaa 5599 gg












ZZiinncc 44 mmgg











15































16























sseeccaaddoo


17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









8










aaddeerreezzooss))




















9





























10


























ccoommoo



11



























12

















13
























14





AAgguuaa 9988 gg


GGrraassaa 5599 gg












ZZiinncc 44 mmgg











15































16























sseeccaaddoo


17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









9





























10


























ccoommoo



11



























12

















13
























14





AAgguuaa 9988 gg


GGrraassaa 5599 gg












ZZiinncc 44 mmgg











15































16























sseeccaaddoo


17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









10


























ccoommoo



11



























12

















13
























14





AAgguuaa 9988 gg


GGrraassaa 5599 gg












ZZiinncc 44 mmgg











15































16























sseeccaaddoo


17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









11



























12

















13
























14





AAgguuaa 9988 gg


GGrraassaa 5599 gg












ZZiinncc 44 mmgg











15































16























sseeccaaddoo


17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









12

















13
























14





AAgguuaa 9988 gg


GGrraassaa 5599 gg












ZZiinncc 44 mmgg











15































16























sseeccaaddoo


17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









13
























14





AAgguuaa 9988 gg


GGrraassaa 5599 gg












ZZiinncc 44 mmgg











15































16























sseeccaaddoo


17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









14





AAgguuaa 9988 gg


GGrraassaa 5599 gg












ZZiinncc 44 mmgg











15































16























sseeccaaddoo


17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









15































16























sseeccaaddoo


17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









16























sseeccaaddoo


17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









17






11-- 000011 xx HHff

DDoonnddee












18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









18



























19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









19




LLaavvaaddoo

PPeellaaddoo

CCoorrttaaddoo





EEnnvvaassaaddoo




20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









20












21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









21



3311 EENNFFOOQQUUEE



























22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









22








aa00 22 hhoorraass


aa22 33 hhoorraass


aa44 44 hhoorraass








23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









23








24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









24




digitales








25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









25

CAPITULO IV


RReeccuurrssooss

AAccttiivviiddaadd










1155 2200





335500






220000







26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









26












MMEESSEESS









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









27









IINNTTEERRNNEETT



28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









28

ANEXO 1






330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa













330066 227755 441155 114488

FFuueerrttee




OOlloorr


MMuuyy oossccuurroo




CCoolloorr


AAmmaarrggoo



SSaabboorr

PPiiccaannttee


MMee gguussttaa









UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FA FACULTAD DE...

Documents

Transcript of UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FA FACULTAD DE...