UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

INGENIERIA INDUSTRIAL

“Diseño de una propuesta para incrementar la productividad de la

planta procesadora de semilla de marañón orgánico de la Asociación de Productores Agroindustriales Orgánicos de El

Salvador (APRAINORES)”

Catedrático Responsable:

ING. SAUL GRANADOS

Presentado por:

CORTEZ BAÑOS, CARLOS CB100401

HERNANDEZ MEJIA, LUIS ERNESTO HM101598

MONGE ALEMAN, JOSE EFRAIN MA101502

San Salvador, 2009

AUTORIDADES

RECTOR: ING. MARIO ANTONIO RUIZ RAMIREZ VICE-RECTORA: DRA. LETICIA ANDINO DE RIVERA SECRETARIA GENERAL: LICDA. TERESA DE JESUS GONZALES DE MENDOZA DECANO: ING. PATRICIA CASTANEDO DE UMAÑA

ACTA DE APROBACION

AGRADECIMIENTOS

A Dios Todo Poderoso por brindarnos salud y trabajo para poder emprender y

completar esta gran experiencia, también por brindarnos paciencia y perseverancia

para poder superar todos los obstáculos que siempre se presentan en el camino.

A Mi esposa Sandra, por apoyarme siempre, por darme ánimos y palabras de

aliento en los momentos tensos, por empujarme siempre hacia adelante en

situaciones que el camino estaba frente a mi pero no lo veía, por su amor y

compresión.

A Mi madre por toda la inmensa ayuda e inspiración que me sigue dando cada dia,

por su incondicional amor de madre y por nunca decir que no ante los proyectos que

le planteaba.

A Mis compañeros de tesis Efraín y Luis, por siempre encarrilarme cuando me salia

de los rieles, por, hacerme ver los errores cuando me empecinaba en no verlos, por

enseñarme que la paciencia y la tolerancia son una virtud muy grande.

A Mis familiares, amigos y todas las personas que directa o indirectamente me

ayudaron a no abandonar el barco y seguir la ruta hasta el final, gracias a todos por

enseñarme que las metas se pueden alcanzar si uno se lo propone.

A Todos los catedráticos que comparten su sabiduría y experiencia con todos los

alumnos que pasamos por sus aulas y a la Universidad Francisco Gavidia por ser el

vehículo que nos condujo en este viaje.

Carlos Baños

A DIOS por haberme permitido llegar hasta estas instancias de mi vida por darme la

salud y el privilegio de poder ser un profesional y por todas las bendiciones recibidas.

A MIS PADRES, Por su esfuerzo diario por días y días de sacrificios por su

comprensión y entrega hacia mí por su dedicación incondicional y su entrega para

todas mis necesidades a mis padres mil gracias.

A MI PROMETIDA, por todo el apoyo otorgado por tantos momentos de alegría y de

tristeza por estar siempre dispuesta a ayudarme y entenderme te agradezco por todo

el respaldo que me has brindado.

A MIS COMPAÑEROS DE TESIS, por la paciencia otorgada y la entrega dada a un

proyecto que nos interesaba a todos.

A MIS AMIGOS, por estar siempre en esos momentos buenos o malos, brindándome

a todo momento su amistad incondicional.

Y a todos aquellos que hoy mi mente olvida pero que de una u otra manera

participaron en mi formación personal y profesional.

Luis Hernández

A DIOS, por tan grande salvación que me regaló en un momento en el cual

estudiaba esta carrera.

A JESUS, por haber dado su vida por mí.

AL ESPIRITU SANTO, por ser guía, ayudador, consolador y animador en el

transcurso de esta carrera.

A MI ESPOSA E HIJOS, por ser inspiración para continuar y no desfallecer a lo largo

de toda la carrera, y su comprensión por el tiempo que no estuve con ellos.

A MIS PADRES, por haberme educado con valores, por haberme enseñado a luchar

para alcanzar mis triunfos y por motivarme a seguir adelante, incluso cuando quise

no seguir estudiando.

A MIS HERMANOS, por la paciencia en todos los momentos que les cause

incomodidades, y por toda la ayuda que me prestaron.

A MIS COMPAÑEROS, por toda la paciencia, ayuda y apoyo que me dieron en cada

una de las materias cursadas, y por la colaboración en este proyecto.

A MIS CATEDRATICOS, por la paciencia mostrada en cada clase y por transmitir

sus conocimientos desinteresadamente.

A MIS PASTORES, por enseñarme a esforzarme y a creer que “todo lo puedo en

Cristo que me fortalece”

Efraín Monge

TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN INTRODUCCION OBJETIVO GENERAL Y ESPECIFICOS ALCANCES JUSTIFICACION DEL PROYECTO CAPITULO I. MARCO TEORICO

1 Diseño. 1.1 Definición. . . . . . . . . 1 1.2 El proceso de diseñar. . . . . . . . 2

1.2.1 Según Wikipedia . . . . . . 2 1.2.2 Según Krick. . . . . . . . 2

2 Productos orgánicos.

2.1 Definición. . . . . . . . . 3

3 Productividad. 3.1 Definición.

3.1.1 Según Maynard. . . . . . . 3 3.1.2 Según la OCDE. . . . . . . 4 3.1.3 Según la OIT. . . . . . . 4 3.1.4 Según la EPA. . . . . . . 4 3.1.5 Según Salvendy. . . . . . . 4

3.2 Punto de vista de los ingenieros industriales sobre la productividad. 5 3.3 Elementos clave de la productividad. . . . . 6 3.4 Medición de la productividad.

3.4.1 Según Maynard. . . . . . . 7 3.4.2 Según Salvendy. . . . . . . 8

3.5 Factores que afectan la productividad en las áreas de trabajo. . 9 3.6 Análisis de la productividad. . . . . . . 9 3.7 Mejoramiento de la productividad. . . . . . 10

4 Planta industrial.

4.1 Definición. . . . . . . . . 11 4.2 Partes que forman una planta industrial. . . . . 11 4.3 Áreas funcionales de una planta industrial. . . . . 12

5 Distribución en planta. 5.1 Definición.

5.1.1 Según Martinez. . . . . . . 12 5.1.2 Según Salvendy. . . . . . . 13

5.2 Objetivo de la distribución en planta. 5.2.1 Según Martinez. . . . . . . 13 5.2.2 Salvendy. . . . . . . . 14

5.3 Información requerida para la distribución en planta. . . 14 5.4 Principios básicos de la distribución en planta. . . . 14 5.5 Pasos para establecer la distribución en planta. . . . 15 5.6 Naturaleza de los problemas de distribución en planta. . . 16 5.7 Tipos de distribución. . . . . . . . 16

6 Manejo y almacenamiento de materiales.

6.1 Definición. 6.1.1 Según Martinez. . . . . . . 17 6.1.2 Según Salvendy. . . . . . . 17

6.2 Almacenamiento. . . . . . . . 18 6.3 Transporte. . . . . . . . . 19

7 Procesos.

7.1 Definición. . . . . . . . . 19 7.2 Requisitos básicos de un proceso. . . . . . 19

8 Calidad.

8.1 Definición. 8.1.1 Según Mejía Duran. . . . . . 20 8.1.2 Según Maynard. . . . . . . 21

8.2 Técnicas avanzadas de gestión de la calidad: la reingeniería de procesos. . . . . . . . . 21

9 Buenas prácticas de manufactura. 9.1 Definición. . . . . . . . . 22

10 El sistema HACCP.

10.1 Definición. . . . . . . . . 24 10.2 Estructura del HACCP. . . . . . . 24

11 Costos.

11.1 Definición. . . . . . . . . 26 11.2 Costo de producción. . . . . . . 26 11.3 Objetivos de la determinación de costos. . . . 26 11.4 Elementos del costo de fabricación. . . . . 27

12 Sistema de costos.

12.1 Definición. . . . . . . . . 27

12.2 Tipos de sistemas de costos. . . . . . 27

CAPITULO II. ANTECEDENTES

1 Marañón. 1.1 Generalidades. . . . . . . . . 30 1.2 Características generales del marañón. . . . . 31 1.3 Propiedades del fruto y del falso fruto. . . . . 34 1.4 Propiedades físicas y químicas del fruto. . . . . 34 1.5 Características de las nueces. . . . . . 38 1.6 Fotos de los diferentes tipos de nuez. . . . . 40

2 Ámbito mundial. . . . . . . . . . 42

2.1 Demanda mundial. . . . . . . . 43 2.2 Canales de distribución externa. . . . . . 45 2.3 Producción mundial. . . . . . . . 46

3 El Salvador. . . . . . . . . . 47

3.1 Fuentes de divisas de El Salvador. . . . . . 48 3.2 Exportaciones de semilla de marañón. . . . . 49 3.3 Requerimientos para la exportación de nueces a la unión europea. 50 3.4 Regulaciones específicas para marañón. . . . . 52

4 Municipio de Tecoluca. . . . . . . . 53

4.1 Marco territorial.. . . . . . . . 53 4.2 División política/administrativa. . . . . . 55 4.3 Aspectos socio/económicos.

4.3.1 Población. . . . . . . . 56 4.3.2 Principales actividades económicas. . . . 56 4.3.3 Fuentes de empleo y de ingresos. . . . 57

4.4 Actores locales y agentes. . . . . . . 58

5 APRAINORES 5.1 Origen. . . . . . . . . . 59 5.2 Ubicación. . . . . . . . . 60 5.3 Grupo social involucrado. . . . . . . 61 5.4 Datos de producción. . . . . . . . 61 5.5 Comercialización. . . . . . . . 62 5.6 Impacto laboral y económico. . . . . . . 63 5.7 Educación, salud y servicios básicos. . . . . 63 5.8 Equidad de género. . . . . . . . 64 5.9 Impacto medioambiental. . . . . . . 65

CAPITULO III. SITUACION ACTUAL

1 Metodología de la investigación y técnicas a utilizar. . . . 66

2 Fuentes de información. . . . . . . . 66

3 Puntos sobre los cuales se realizo la investigación. . . . 67

4 Diseño del instrumento de investigación. . . . . . 67

5 Realización de la entrevista. . . . . . . . 67

6 Resultados de la guía de entrevista. . . . . . . 68 6.1 Organigrama actual. . . . . . . . 68 6.2 Misión y visión. . . . . . . . . 69 6.3 Área de comercialización. . . . . . . 70 6.4 Área administrativa. . . . . . . . 71 6.5 Área de producción. . . . . . . . 74 6.6 Costos de operación . . . . . . . 87

7 Análisis FODA y estudio de la situación actual. . . . . 90

8 Conclusiones. . . . . . . . . . 93

9 Identificación de la situación problemática. . . . . . 94

10 Marco teórico de la propuesta. . . . . . . 95

CAPITULO IV. PROPUESTA

1. Descripción de la propuesta. . . . . . . . 96 1.1 Elementos de la propuesta. . . . . . . 98

2. Fase 1 “Cambio del proceso de cocinado y descortezado”. . . 98 2.1 Propuesta de cambio del proceso de cocinado. . . . 100 2.2 Propuesta de cambio del proceso de descortezado. . . 103 2.3 Estudio técnico del nuevo proceso. . . . . . 105 2.4 Inversión y programación para el nuevo proceso. . . . 121 2.5 Beneficios de la propuesta. . . . . . . 123

3. Fase 2 “Manual de buenas prácticas de manufactura (BPM)”. . 125 3.1 Generalidades. . . . . . . . . 125 3.2 Comisión de calidad. . . . . . . . 125 3.3 Encargado de PHP. . . . . . . . 126 3.4 Disposiciones generales. . . . . . . 127 3.5 Costo de puesta en marcha el manual de BPM. . . . 132

4. Fase 3 “Sistema de seguridad industrial”. . . . . . 134

4.1. Generalidades. . . . . . . . . 134 4.2. Hoja de inspección. . . . . . . . 134

4.2.1 Inspección de seguridad por área. . . . 135

4.2.2 Inspección de seguridad general. . . . . 137 4.3 Propuesta general para la mitigación de riesgos. . . . 138 4.4 Desarrollo de la propuesta de seguridad. . . . . 141

4.4.1 Tableros de anuncios. . . . . . 141 4.4.2 Extintores. . . . . . . . 144 4.4.3 Señalización. . . . . . . 144 4.4.4 Brigadas de seguridad. . . . . . 147 4.4.5 Programación de inspecciones periódicas. . . 153 4.4.6 Registro de accidentes. . . . . . 154 4.4.7 Realización de simulacros. . . . . 155

4.5 Costo de la fase 3. . . . . . . . 157

CAPITULO V. IMPLANTACION DE LA PROPUESTA

1 Implantación. . . . . . . . . . 159 2 Planeación. . . . . . . . . . 160

3 Calendario de actividades. . . . . . . . 161

3.1 Fase 1. . . . . . . . . . 161 3.2 Fase 2. . . . . . . . . . 163 3.3 Fase 3. . . . . . . . . . 164 3.4 Diagrama de Gant para las tareas. . . . . . 166

CAPITULO VI. ESTUDIO ECONOMICO 1 Estudio económico del proyecto.

1.1 Costo de producción. . . . . . . . 167 1.2 Inversión inicial y depreciación. . . . . . 172 1.3 Ingresos por ventas. . . . . . . . 174 1.4 Punto de equilibrio. . . . . . . . 175 1.5 Flujo neto de efectivo. . . . . . . 177

2 Evaluación financiera del proyecto. . . . . . 178 3 Beneficios económicos indirectos. . . . . . . 180 4 Impacto medioambiental. . . . . . . . 181 5 Equidad de género. . . . . . . . . 182

CAPITULO VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 1 Conclusiones. . . . . . . . . . 183 2 Recomendaciones. . . . . . . . . 185 ANEXOS

BIBLIOGRAFIA

RESUMEN

En este proyecto se presenta una propuesta para incrementar la productividad de la

planta procesadora de semilla de marañón orgánico, de la asociación de productores

agroindustriales orgánicos de el salvador (APRAINORES). Con el fin de darle a esta

cooperativa las herramientas necesarias para incrementar su productividad, y con

esto desarrollar económicamente la zona del bajo Lempa.

Primeramente se presenta un marco teórico, con la investigación de todos los

insumos necesarios que pueden ser clave a la hora de incrementar la productividad,

además de temas relacionados con los productos que se procesan en la planta, con

el fin de tener una visión clara del universo del proyecto. Otro punto que se presenta

es la investigación de los antecedentes de APRAINORES, para tener idea de las

actividades que se han realizado con anterioridad y que puedan servir de insumo

para la toma de decisiones en el momento de presentar la propuesta.

Se presenta también un diagnostico general, en el cual se presentan los resultados

de los diferentes métodos de investigación utilizados, para tener un panorama claro e

identificar los factores problemáticos dentro de la planta y que puedan ser resueltos

mediante los métodos de ingeniería.

Una vez identificada la situación problemática, se procede a dar una solución integral

que resuelva los problemas identificados. Además se realiza un estudio económico

que comprueba que la solución presentada es técnica y económicamente factible

para la realidad de APRAINORES. Finalmente se presentan las conclusiones y

recomendaciones generales del proyecto.

INTRODUCCION

Actualmente en El Salvador se están buscando diferentes alternativas para mejorar

el desarrollo del sector agroindustrial destinado a la exportación de productos

agrícolas, por un lado el gobierno está impulsando tratados de libre comercio (TLC)

con otros países, mientras que las organizaciones no gubernamentales (ONG) se

enfocan en impulsar a pequeños productores agrícolas a asociarse para así tener la

capacidad de ofrecer niveles de producción competitivos para distribuir sus productos

tanto como para consumo nacional como para la exportación.

El enfoque de las ONG representa una gran ayuda en función social, ya que impulsa

a que los productores agrícolas se desarrollen, se mantengan activos y participes de

la producción interna bruta del país, es decir, que no se estanquen ni dependan

únicamente de las remesas que reciben de sus familiares en el extranjero.

Uno de estos casos es APRAINORES, quienes se dedican al procesamiento de

semilla de marañón orgánico. Ubicados en la zona del bajo Lempa departamento de

San Vicente, quienes nacen a partir de la ayuda técnico-económica de la fundación

CORDES (ONG).

Por lo antes expuesto, se identifica la necesidad e importancia de desarrollar una

investigación que ayude a mejorar el desarrollo económico local de la zona del bajo

Lempa, y así contribuir al fortalecimiento productivo de APRAINORES, con el

objetivo de incrementar la producción de semilla de marañón orgánico.

OBJETIVOS

General

Diseñar una propuesta para incrementar la productividad de la planta

procesadora de semilla de marañón orgánico de APRAINORES, con el fin de

fortalecer el desarrollo económico de la zona del bajo Lempa.

Específicos

Recopilar información teórica, de modo que se pueda tener una visión

clara del tema en discusión.

Investigar los antecedentes relacionados a la situación problemática para

elaborar un marco de referencia verídico.

Evaluar la situación interna de la planta, a base de investigación de

campo y utilizando técnicas de recopilación de información, para

identificar las condiciones en que opera actualmente.

Diseñar una propuesta a base de técnicas de ingeniería, que

incrementen la productividad y calidad de semilla de marañón orgánico

de APRAINORES.

Realizar una propuesta de implantación del proyecto.

Realizar una evaluación económico-financiera de la propuesta para

verificar su viabilidad.

ALCANCES

a) Alcance espacial

El área geográfica de estudio estará enfocado en la planta procesadora de semilla de

marañón orgánico de APRAINORES, ubicado en el departamento de San Vicente en

la zona del bajo Lempa.

b) Alcance temporal

La delimitación temporal de la investigación comprende un periodo de 16 meses

aproximadamente, desde el mes de septiembre del 2007 hasta Enero del 2009, ya

que se considera tiempo necesario para realizar dicha investigación.

c) Alcance teórico

El alcance teórico para esta investigación comprende puntos importantes como lo

son: procesos de fabricación, costos, higiene y seguridad industrial y distribución en

planta.

JUSTIFICACION DEL PROYECTO

Actualmente la planta procesadora de semilla de marañón orgánico de

APRAINORES exporta el 95% de su producción total a Europa y Estados Unidos; a

raíz del crecimiento de la demanda de este producto la planta se ve obligada a

aumentar la producción para satisfacer las necesidades de sus clientes.

APRAINORES, necesita implementar una propuesta factible para incrementar su

producción, y así alcanzar una mayor porción del mercado que demanda este

producto.

El deseo de aumentar el desarrollo económico de la zona del bajo Lempa, crea la

necesidad de ser competitivos con otras empresas que procesan semilla de marañon

orgánico, para esto APRAINORES necesita ofertar una mayor cantidad de su

producto.

Por todo lo anterior, se demuestra la necesidad de realizar una investigación, para

diseñar una propuesta que sea factible para APRAINORES.