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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA “COMPARACIÓN DE PARÁMETROS PRODUCTIVOS EN POLLOS DE ENGORDE, ENTRE EL MANEJO TRADICIONAL Y UN SISTEMA DE OSCURECIMIENTO CONTROLADO, APLICADO DESDE LOS 21 DÍAS DE EDAD HASTA SU FAENAMIENTO.” Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar el Título de Médico Veterinario y Zootecnista. DORIAN FABRICIO SOLÍS SÁNCHEZ TUTOR Dra. Ana Luisa Cevallos. Quito, Noviembre, 2013
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
“COMPARACIÓN DE PARÁMETROS PRODUCTIVOS EN POLLOS DE
ENGORDE, ENTRE EL MANEJO TRADICIONAL Y UN SISTEMA D E
OSCURECIMIENTO CONTROLADO, APLICADO DESDE LOS 21 DÍ AS
DE EDAD HASTA SU FAENAMIENTO.”
Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar el
Título de Médico Veterinario y Zootecnista.
DORIAN FABRICIO SOLÍS SÁNCHEZ
TUTOR
Dra. Ana Luisa Cevallos.
Quito, Noviembre, 2013
i
AGRADECIMIENTOS
Tengo una gratitud inmensa hacia mi familia por su apoyo incondicional y
sus consejos, durante el transcurso de mi preparación académica, así
como también su comprensión y paciencia en estos años de estudio.
Quiero dar un agradecimiento especial al Ing. Jorge Villamizar e Ing.
Santiago Iregui por abrirme las puertas de su empresa y permitir la
realización de esta investigación, también deseo dar las gracias por
compartir su gran conocimiento, consejos y enseñanzas al Dr. Fernando
Corredor los cuales me encaminaron en el desarrollo del proyecto y
especialmente en mi vida profesional.
A una persona que fue escencial en la elaboración de este proyecto, mi
tutora, Dra. Ana Luisa Cevallos que con su criterio y experiencia
profesional supo ser una guía excelente.
Por último deseo agradecer a todos los doctores con los cuales compartí
momentos muy especiales en el transcurso de mi carrera universitaria, ya
que cada uno de ellos puso una semilla de conocimiento en mí, la cual va
a crecer grandemente durante esta nueva etapa de mi vida profesional. A
todos mis compañeros a los cuales les deseo un futuro próspero.
ii
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL
Yo, Dorian Fabricio Solís Sánchez en calidad de autor del trabajo de investigación o tesis realizada sobre “COMPARACIÓN DE PARÁMETROS PRODUCTIVOS EN POLLOS DE ENGORDE, ENTRE EL MANEJO TRADICIONAL Y UN SISTEMA DE OSCURECIMIENT O CONTROLADO, APLICADO DESDE LOS 21 DÍAS DE EDAD HAST A SU FAENAMIENTO” , por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR, hacer uso de todos los conenidos que me pertenece o de parte de los que contiene esta obra, con fines estrictamente académicos o de investigación.
Los derechos que como autor me corresponde, con excepción de la
presente autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo
establecido en los artículos 5, 6, 8; 19 y demás pertinentes de la Ley de
Propiedad Intelectual y su Reglamento.
Quito, a los 24 días del mes de Septiembre de 2013.
Dorian Fabricio Solís Sánchez
C.C. 171721779-6
iii
INFORME DE APROBACIÓN DEL TUTOR
En mi carácter de Tutor del Trabajo de Grado, presentado por el señor:
Dorian Fabricio Solís Sánchez para optar por el Título o Grado de Médico
Veterinario y Zootecnista , cuyo título es “COMPARACIÓN DE
PARÁMETROS PRODUCTIVOS EN POLLOS DE ENGORDE, ENTRE EL
MANEJO TRADICIONAL Y UN SISTEMA DE OSCURECIMIENTO
CONTROLADO, APLICADO DESDE LOS 21 DÍAS DE EDAD HAST A SU
FAENAMIENTO.” Considero que dicho trabajo reúne los requisitos y méritos
suficientes para ser sometido a la presentación pública y evaluación por
parte del jurado examinador que se designe.
En la ciudad de Quito, a los 24 días del mes de Septiembre del 2013.
Firma
Dra. Ana Luisa Cevallos
Cd, N°
iv
APROBACIÓN DEL TRABAJO
“COMPARACIÓN DE PARÁMETROS PRODUCTIVOS EN POLLOS DE ENGORDE, ENTRE EL MANEJO TRADICIONAL Y UN SISTEMA DE
OSCURECIMIENTO CONTROLADO, APLICADO DESDE LOS 21 DÍAS DE EDAD HASTA SU FAENAMIENTO.”
El Tribunal constituido por:
Presidente: Dr. Bolívar Ricaurte
Vocal Principal: Dr. Polibio Villacis
Vocal Principal: Dr. Richard Salazar
Vocal Suplente: Ing. Jorge Grijalva
Tutor: Dra Ana Luisa Cevallos
Luego de receptar la presentación del trabajo de grado previo a la obtención del título o grado de MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA presentado por el señor DORIAN FABRICIO SOLÍS SÁNCHEZ.
Con el título:
“COMPARACIÓN DE PARÁMETROS PRODUCTIVOS EN POLLOS DE ENGORDE, ENTRE EL MANEJO TRADICIONAL Y UN SISTEMA DE OSCURECIMIENTO CONTROLADO, APLICADO DESDE LOS 21 DÍAS DE EDAD HASTA SU FAENAMIENTO.”
Ha emitido el siguiente veredicto: Aprobado
Fecha: 14 de Noviembre del 2013
Para constancia de lo actuado firman:
Presidente, Dr. Bolívar Ricaurte
Vocal Principal, Dr. Polibio Villacis
Vocal Principal, Dr. Richard Salazar
Vocal Suplente, Ing. Jorge Grijalva
v
ÍNDICE GENERAL
Agradecimientos .............................................................................................. i
Autorización de la Autoría Intelectual ............................................................... ii
Informe de Aprovación del Tutor ..................................................................... iii
Aprobación del Trabajo ................................................................................... iv
Índice de Gráficos .......................................................................................... vii
Índice de Imágenes ....................................................................................... viii
Índice de Tablas ............................................................................................ viii
Índice de Fotos ............................................................................................... ix
Resumen ........................................................................................................ x
Abstract ........................................................................................................... xi
Introducción .................................................................................................... 1
CAPÍTULO I .................................................................................................... 3
EL PROBLEMA ........................................................................................... 3 Planteamiento del Problema .................................................................... 3 Formulación del Problema........................................................................ 6 Objetivos .................................................................................................. 6
General ................................................................................................. 6 Específicos ............................................................................................ 6
Justificación .............................................................................................. 7
CAPÍTULO II ................................................................................................... 8
MARCO TEÓRICO ...................................................................................... 8 Antecedentes de la Investigación ............................................................. 8 Fundamentación Teórica ........................................................................ 10
Influencia de la luz en el desarrollo de las aves .................................. 11 Influencia de la intensidad lumínica ................................................. 11 Influencia del fotoperiodo ................................................................. 12 Influencia de la longitud de onda ..................................................... 13 Influencia de la fuente de luz ........................................................... 14
Presentación del Síndrome Ascítico ................................................... 15 Factores relacionados con la aparición de ascitis ............................ 17
Velocidad de crecimiento y composición corporal ........................ 17 Altitud ........................................................................................... 17 Medio ambiente ............................................................................ 17 Genético ....................................................................................... 17
vi
Nutricional ..................................................................................... 18 Patogenia ......................................................................................... 18 Curso ............................................................................................... 19 Síntomas .......................................................................................... 19 Lesiones .......................................................................................... 19 Diagnóstico ...................................................................................... 19 Pronóstico ........................................................................................ 20 Prevención ....................................................................................... 20
Problemas de patas (cojera) ............................................................... 20 Factores predisponentes que afectan la capacidad de caminar: ..... 22
Grasa en la canal del pollo .................................................................. 23 Factores que afectan el engrasamiento de la canal ........................ 24
Genética ....................................................................................... 24 Sexo ............................................................................................. 24 Edad ............................................................................................. 25 Temperatura ................................................................................. 25 Nutrición ....................................................................................... 26
Hipótesis ................................................................................................. 26 Caracterización de las Variables ............................................................ 26
Variable independiente: ...................................................................... 26 Variable dependiente: ......................................................................... 27
Definición de Términos Básicos ............................................................. 27 Fundamentación Legal ........................................................................... 28
CAPÍTULO III ................................................................................................ 31
METODOLOGIA ........................................................................................ 31 Determinación de los métodos a usar .................................................... 31 Diseño de la Investigación ...................................................................... 35 Población y Muestra ............................................................................... 35 Prueba de Hipótesis ............................................................................... 36 Técnicas e Instrumentos de Investigación.............................................. 36 Validez y Confiabilidad de los Instrumentos ........................................... 39 Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos .................................... 39
CAPÍTULO IV ............................................................................................... 41
RESULTADOS .......................................................................................... 41 Presentación y Análisis e Interpretación de los Resultados ................... 41 Discusión de los resultados y hallazgos de la investigación................... 56
CAPÍTULO V ................................................................................................ 59
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................. 59
vii
Conclusiones .......................................................................................... 59 Recomendaciones .................................................................................. 60
REFERENCIAS ............................................................................................ 62
ANEXOS ....................................................................................................... 70
ANEXOS
Anexo A: Equipos utilizados para la Aplicación del sistema de Oscurecimiento ............................................................................................. 70 Anexo B: Presentación de Síndrome Ascítico............................................... 72 Anexo C: Cojeras .......................................................................................... 72 Anexo D: Rendimiento a la Canal ................................................................. 73 Anexo E: Tipo de Alimentación ..................................................................... 78 Anexo F: Tratamientos durante las Crianzas ................................................ 78 Anexo G Cuadro de monitoreo de intensidad lumínica desde los 21 días de edad del ave ................................................................................................. 78 Anexo H: Registro de Consumo de Alimento ................................................ 79 Anexo I: Registro semanal de Pesos ............................................................ 80 Anexo J: Registro de Mortalidad por Ascitis ................................................. 81 Anexo K: Registro de Mortalidad Cojeras ..................................................... 81 Anexo L: Cuadro General de Resultados ..................................................... 82 Anexo M: Cuadro General de Resultados de “t” Student .............................. 83 Anexo N Cuadro General de Resultados de Ji cuadrado ............................. 83 Anexo O: Registro Rendimiento a la Canal .................................................. 84 Anexo P: Análisis de Ca y P ......................................................................... 85 Anexo Q Certificado de Traducción del Resumen ........................................ 86
INDICE DE GRÁFICOS pp.
Gráfico 1 Consumo per-cápita de carne de pollo, en relación con otras especies en el Ecuador ................................................................................... 4 Gráfico 2 Consumo de Alimento a la 5ta semana de crianza ....................... 41 Gráfico 3 Peso promedio a la 5ta semana de crianza .................................. 42 Gráfico 4 Promedio de la Ganancia Diaria de Peso ...................................... 43 Gráfico 5 Promedio del Índice de Conversión Alimentaria ............................ 44 Gráfico 6 Promedio de Índice de Conversión Ajustada a 2 kg ...................... 45 Gráfico 7 Promedio de Índice de Eficiencia Alimentaria ............................... 46
viii
Gráfico 8 Promedio de Índice de Eficiencia Europeo .................................... 47 Gráfico 9 Promedio del Índice de Productividad ........................................... 48 Gráfico 10 Densidad kg/m2 ........................................................................... 49 Gráfico 11 % de Mortalidad a la 5ta semana de crianza ............................... 50 Gráfico 12 Presentación de Síndrome Ascítico desde los 21 a 39 días de edad del ave ................................................................................................. 51 Gráfico 13 Casos de Cojeras desde los 21 a 39 días de edad del ave ......... 52 Gráfico 14 Análisis de Ca y P en Tibias ........................................................ 53 Gráfico 15 % de Rendimiento de la Canal .................................................... 54 Gráfico 16 Porcentaje de Grasa Abdominal .................................................. 55
INDICE DE IMÁGENES pp.
Imagen 1: Estructura del ojo del ave ............................................................. 10 Imagen 2: Granja “La Pampa”....................................................................... 31 Imagen 3 Fórmula para calcular el número de focos requeridos en el galpón ...................................................................................................................... 33
INDICE DE TABLAS pp.
Tabla 1 Consumo de Alimento a la 5ta semana de crianza ........................... 41 Tabla 2 Peso promedio a la 5ta semana de crianza ..................................... 42 Tabla 3 Promedio de la Ganancia Diaria de Peso ........................................ 43 Tabla 4 Promedio del Índice de Conversión Alimentaria .............................. 44 Tabla 5 Promedio de Índice de Conversión Ajustada a 2 kg ........................ 45 Tabla 6 Promedio de Índice de Eficiencia Alimentaria .................................. 46 Tabla 7 Promedio de Índice de Eficiencia Europeo ...................................... 47 Tabla 8 Promedio de Índice de Productividad .............................................. 48 Tabla 9 Promedio de Densidad de kg/m2..................................................... 49 Tabla 10 % de Mortalidad a la 5ta semana de crianza ................................. 50 Tabla 11 Presentación de Síndrome Ascítico desde los 21 a 39 días de edad del ave .......................................................................................................... 51 Tabla 12 Casos de Cojeras desde los 21 a 39 días de edad del ave ........... 52 Tabla 13 Promedio de Peso de la Canal ...................................................... 54 Tabla 14 Porcentaje de Grasa Abdominal .................................................... 55
ix
INDICE DE FOTOS pp.
Foto 1: Ascitis ............................................................................................... 16 Foto 2: Cojera ............................................................................................... 21 Foto 3: Grasa Abdominal .............................................................................. 23 Foto 4: Oscurecimiento ................................................................................. 32 Foto 5: Rendimiento a la Canal..................................................................... 34
x
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
“Comparación de parámetros productivos en pollos de engorde, entre el Manejo Tradicional y un Sistema de Oscurecimiento Controlado, aplicado
desde los 21 días de edad hasta su faenamiento”.
Autor: Dorian Solís
Tutor: Dra. Ana Luisa Cevallos
Quito, Noviembre, 2013
RESUMEN El presente trabajo se realizó con el objetivo de evaluar la aplicación de un sistema de oscurecimiento controlado en pollos de engorde, comparado con el sistema de manejo tradicional. El estudio se lo realizó en la granja avícola “LA PAMPA”, ubicada en Pomasqui, se utilizaron 182500 pollos de la línea genética Cobb, desde los 21 días de edad hasta su faenamiento, se muestreo el 1% de la población de cada galpón (1825 aves). Se realizaron 4 comparaciones entre ambos sistemas de crianza, durante la crianza las aves tuvieron el mismo manejo hasta los 20 días de edad, a partir del día 21, se mantuvo entre 3 – 8 lux de intensidad lumínica dentro del galpón al aplicar el oscurecimiento controlado, que consistió en disminuir el paso de luz natural dentro del galpón mediante cortinas negras de polietileno: el oscurecimiento se lo mantuvo hasta su faenamiento. El análisis consistió en la evaluación de los parámetros productivos: peso vivo, ganancia diaria de peso, conversión alimenticia, eficiencia alimentaria, eficiencia europea, índice de productividad, mortalidad, porcentaje de ascitis y porcentaje de cojeras. Los resultados no demostraron diferencia estadística, de igual manera, el rendimiento a la canal, porcentaje de calcio y fósforo en tibia, no presentaron diferencias Sin embargo, al incrementar (3,81 aves/m2) de densidad en el sistema de oscurecimiento controlado, se pudo obtener mayor cantidad de kilogramos de carne (6,12 kg/m2) sin que se hayan afectado los parámetros zootécnicos. En conclusión, el sistema de manejo evaluado no presento una ventaja sobre los parámetros productivos.
Palabras Clave: OSCURECIMIENTO CONTROLADO, PARÁMETROS PRODUCTIVOS, LUX, RENDIMIENTO A LA CANAL, DENSIDAD.
xi
"Comparison of production parameters in broilers between Traditional Management and Controlled Dimming System, applied from 21 days of age
until slaughter."
ABSTRACT This study was carried out to evaluate the application of controlled dimming system in broilers compared with traditional management system. The study was conducted in the poultry farm "LA PAMPA" located in Pomasqui, 182500 chickens from genetic line Cobb, were used from 21 days of age until slaughter, there were sampled 1% of the population of each house (1825 birds). Four comparisons were performed between the two systems of breeding, during breeding birds had the same management until 20 days of age, from day 21, remained between 3-8 lux light intensity inside the house by applying controlled dimming, which was in order to reduce the passage of natural light inside the house by black curtains of polyethylene: the darkening was kept until slaughter. The analysis was based on the evaluation of production parameters: body weight, daily gain, feed conversion, feed efficiency, European efficiency, productivity rate, mortality rate and percentage of lameness ascites. The results showed no statistical difference, similarly, the carcass yield, percentage of calcium and phosphorus in tibia, no differences, however, by increasing (3.81 birds/m2) density in the controlled dimming system, could get as many kilograms of meat (6.12 kg/m2). without any zootechnical parameters affected. In conclusion, the management system evaluated did not present an advantage on performance.
Keywords: DARKENING CONTROLLED PRODUCTION PARAMETERS, LUX, CARCASS YIELD, DENSITY.
1
INTRODUCCIÓN
La producción de pollo de engorde ha tenido un desarrollo importante
durante estos últimos años y está difundida en nuestro país debido a su
rentabilidad y aceptación en el mercado, por lo que es uno de los pilares
fundamentales del sector agropecuario ecuatoriano.
Según la Revista “Industria Avícola” (octubre del 2012, pág. # 8), se
menciona que la producción de pollos en el Ecuador ha estado en continuo
crecimiento por lo que en el 2011 se produjeron 222 millones de pollos, un
incremento del 4.5 por ciento con respecto al año anterior y 12.4 por ciento
con respecto al 2009. La producción se realiza en 22 de las 24 provincias del
país.
FENAVI menciona que en el Ecuador, las mayores inversiones en esta
cadena durante los últimos tres años, han permitido obtener parámetros
productivos adecuados en sus diferentes eslabones. Gracias a continuas
mejoras en eficiencia en la producción, desde la incubación hasta el
procesamiento final de los kilos de carne. Diversas técnicas nutricionales así
como sistemas de manejo, son utilizados para lograr acercar al productor a
su objetivo planteado, que es mejorar la eficiencia de las aves para
producción de carne, al menor costo posible.
Teniendo en cuenta lo anterior y buscando analizar y conocer claramente los
efectos sobre los parámetros productivos que pueda tener la aplicación de un
sistema de oscurecimiento en galpones de pollos de engorde, que ayude a
mejorar la ganancia de peso y eficiencia en producción, se realizó la
implementación de un método de oscurecimiento en galpones tradicionales,
para minimizar el paso de luz natural dentro del galpón (entre 3 a 8 lux en su
interior) con la finalidad de reducir la actividad de las aves y así aprovechar
2
mejor el espacio dentro del galpón, para luego analizar si existe o no una
mejora en cuanto a los parámetros productivos.
3
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
La avicultura en el Ecuador es una de las actividades más dinámicas del
sector agropecuario, lo cual es el resultado de la creciente demanda de los
productos avícolas como es el caso del pollo de engorde (Revista La Barra,
Edición 7, pág. 12. 2013). Según las estadísticas de CONAVE, en lo que se
refiere a consumo, de los 222 millones de pollos del año 2011 resultaron
444,270 toneladas de pollo, lo que da un consumo per cápita de 32 kg al
año, un incremento significativo del 18 por ciento de dos años atrás, en
donde el consumo fue de 27.13 kg al año.
Según las estadísticas de la Asociación Latinoamericana de Avicultura, ALA,
Ecuador se encuentra en el séptimo lugar de consumo per cápita de pollo, en
Latinoamérica; muy cerca de Perú con 33 kg y por arriba de México con 28
kg.
En la actualidad la carne de pollo posee varios beneficios nutritivos
comparada con la carne de ganado bovino y ovino, ya que posee menor
contenido de colesterol, calorías y grasa, a la vez que provee de un mayor
contenido proteico, por lo cual es la proteína animal más económica en el
mercado, sólo las carnes de pavo y avestruz superan estos beneficios, pero
registran precios superiores a los de la carne de pollo, convirtiendo a ésta
última en la mejor opción alimenticia que posee el consumidor ecuatoriano,
(Orellana, J. 2007); y está demostrado, por la preferencia de los
consumidores, (Ver Gráfico 1).
4
Gráfico 1 Consumo per-cápita de carne de pollo, en relación con otras especies en el Ecuador
Fuente: INEC
Elaborado por: El Autor
La avicultura ha estado sometida a una constante selección genética así
también la nutrición avícola ha presentado significativas mejoras (Piquer, F.
J. 2001), pero adicional a esto se debe tomar en cuenta que el manejo del
pollo de engorde es un aspecto muy importante que no se debe descuidar,
por lo que si no se lleva un adecuado manejo de la parvada, tanto la genética
como la nutrición no serán aprovechadas al máximo. Por tal motivo los
productores nacionales de pollo de engorde que no disponen de galpones
cerrados de ambiente controlado, se ven en la necesidad de mejorar el
manejo de las aves e innovar las técnicas actualmente usadas, para así
obtener mejores rendimientos, dando como resultado eficientes parámetros
productivos que generen mayor rentabilidad en sus explotaciones.
El rendimiento óptimo de la parvada en lo que se refiere a: peso vivo,
conversión alimenticia, uniformidad, baja mortalidad y rendimiento en carne;
también dependen de distintas medidas de manejo, una de estas es la
manipulación de la iluminación dentro del galpón, considerado uno de los
factores ambientales más importantes (Guía de Manejo del pollo de engorde
Broiler
Bovino
Porcino
Ovino
32
13,8
10,68
0,017
kg/persona
Especie
Consumo per-cápita (Año 2011)
Broiler Bovino Porcino Ovino
5
Arbor Acres, pág. 37) y pese a que los avicultores de nuestra zona no le han
dado la debida importancia, afectan a los rendimientos productivos y la
actividad física en el pollo de carne.
En el pasado se creía que la iluminación continua ayudaba a elevar al
máximo la ganancia diaria de peso, pero se ha demostrado lo contrario (Guía
de Manejo del pollo de engorde Arbor Acres, pág. 37).
Todos los programas de iluminación deben proporcionar un
fotoperiodo prolongado, como por ejemplo 23 horas de luz y una hora
de oscuridad durante las primeras etapas del desarrollo, hasta los 7
días de edad. Esto se hace para asegurar que los pollos tengan un
buen consumo de alimento. La disminución del fotoperiodo
demasiado pronto reduce la actividad de alimentación y el peso
corporal a 7 días.
La exposición a la oscuridad influye en la productividad de las aves, su
salud, metabolismo, fisiología y conducta.
Una intensidad de 30 a 40 lux (3-4 pies candela) de 0 a 7 días de edad
y de 5 a 10 lux (0.5-1.0 pies candela) en lo sucesivo mejora la
actividad de consumo de alimento y el crecimiento. La intensidad de la
luz debe distribuirse uniformemente en todo el galpón.
El programa de iluminación utilizado por muchos productores, ha sido
proporcionar esencialmente luz continua que va seguido de un corto
período de oscuridad, cuyo propósito es que las aves se acostumbren
a la falta de luz en caso de que ocurra una falla de corriente.
6
Formulación del Problema
¿Al comparar un sistema de oscurecimiento controlado en pollos de engorde
de la línea genética Cobb a partir de los 21 días de edad hasta su
faenamiento, se verán afectados los parámetros productivos en relación con
el manejo tradicional?
Objetivos
General
� Comparar el desempeño de pollos de engorde criados entre un
Manejo Tradicional y el Sistema de Oscurecimiento Controlado,
aplicado desde los 21 días de edad hasta su faenamiento.
Específicos
� Determinar si existe diferencia significativa en los parámetros
productivos al aplicar un sistema de oscurecimiento controlado, en
relación con el manejo tradicional.
� Medir la eficiencia de ventilación (recambio de oxígeno) a través de la
presentación del síndrome ascítico en los dos sistemas de manejo.
� Medir la absorción y deposición de minerales a través de la
presentación de problemas pódales (cojeras) en ambos tratamientos.
� Determinar si el rendimiento a la canal y porcentaje de grasa
abdominal se ve afectado al aplicar el sistema de oscurecimiento
controlado.
7
Justificación
La Producción de pollos de engorde representa una de las actividades
agropecuarias más importantes de nuestro país, debido a la aceptación de
sus productos por la población, además los precios de los productos avícolas
son accesibles a todos los niveles sociales; teniendo estos mayor porcentaje
de proteína y menor contenido de ácidos grasos, en relación con el resto de
productos de origen animal, (Orellana, J. 2007).
Debido al crecimiento de la demanda de pollos de engorde, los productores
se ven en la necesidad de mejorar sus técnicas de manejo, para obtener un
mejor aprovechamiento de sus planteles avícolas y así lograr un mejor
rendimiento en cada lote de producción, por tal motivo el avicultor busca
alternativas innovadoras, con las cuales se puedan mejorar los actuales
parámetros productivos o al menos alguno de ellos; entre estas alternativas
se encuentra la manipulación de la luz dentro del galpón.
Respecto a la luz “Es considerada una de las principales herramientas para
regular el consumo de pienso, la actividad y el bienestar de los pollos de
engorde” (Xin et al., 1993; Olanrewaju et al., 2006). En el 2013, Oviedo
sostiene que reducir la intensidad de la luz a medida que los pollos crecen,
puede tener beneficios en disminuir problemas metabólicos, incrementar la
viabilidad y el rendimiento con mejores retornos económicos que hacer
cambios en la alimentación de todo el lote.
Al momento no se ha evidenciado artículos o estudios relacionados con la
aplicación del sistema de oscurecimiento controlado en pollos de engorde en
nuestro país, por lo que los aportes de esta investigación serán de mucha
utilidad para los avicultores nacionales, que no disponen de galpones
cerrados de ambiente controlado, teniendo en cuenta que para la
implementación de dicho sistema se necesita de recursos mínimos.
8
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes de la Investigación
Urrea. (2009), sostuvo que el oscurecimiento es una herramienta para
mejorar la productividad en pollos de engorde.
Establece que el inicio de un programa de luz depende de lo logrado
en primera semana, si los pesos objetivos no se alcanzan, el
comenzar el programa de luz, pone en riesgo el desempeño final del
lote.
Inició los programas tratando de minimizar los daños y descartes
(pollo de segunda) en la canal debido a altas densidades y altos
pesos; como resultado obtuvo una reducción en la conversión
alimenticia debido al menor desperdicio de alimento y a la mayor
quietud de las aves, también consiguió como resultado adicional el
poder incrementar la densidad y de esta forma poder tener un mejor
uso del espacio, dando como resultado una mayor producción de kilos
por metro cuadrado.
Estableció que la intensidad lumínica es muy importante, ya que el
resultado del oscurecimiento dependió en gran parte de este aspecto,
pudo observar que cuando la intensidad lumínica es menor a 5 lux, el
9
consumo de alimento se reduce, sin embargo al incrementar la
intensidad lumínica entre 5 a 10 luxes, lo resultados fueron mejores.
Acotó que durante los programas de oscurecimiento las aves deben
tener un consumo de alimento y agua “ad libitum”.
Según Murillo M. (2007), en su estudio sobre “Oscurecimiento en Pollos de
Engorde Experiencias de Campo” reporta lo siguiente:
Al introducir el concepto de oscurecimiento al interior de los galpones
de engorde, llevándolo a niveles de intensidad lumínica (< de 1 Lux) y
fotoperiodo (hasta 24 horas de oscuridad), los resultados que obtuvo
fueron: El pollo con rayado profundo (herida profunda que afecta la
musculatura de los cuartos traseros principalmente) bajó en un 92,5%,
el pollo con rayado superficial subió en un 110%, el consumo de
alimento ajustado a la edad se incrementó en un 4,7%, el peso
promedio ajustada a la edad se incrementó en 9,5%, la ganancia ave
día, ajustado a la edad se incrementó en un 6%, la conversión tuvo
una mejora de 4,4%, la mortalidad bajó en un 22%, los kilos de pollo
por m2 en ventilación negativa se incrementaron en un 11% y en
ventilación positiva en un 55%, el índice de productividad mejoró en un
23% y la densidad en ventilación positiva subió en un 42,9%.
Como conclusión establece que el oscurecimiento total del pollo de
engorde alivia el problema de pollo rayado, no deprime la ingesta de
alimento, no afecta los parámetros zootécnicos, ni atenta contra el
bienestar de las aves. Por el contrario los mejora.
Menciona que el oscurecimiento ha permitido de la mano de la
ventilación positiva, aumentar la densidad de encasetamiento hasta en
un 50% en galpones tradicionales, a costos muy asequibles,
conservando niveles de productividad competitivos, mejorando
sustancialmente la rentabilidad.
10
Fundamentación Teórica
Gallo, B. (2013), menciona que según (Walker y Liem. 1994), la retina
humana tiene aproximadamente 200.000 células visuales por centímetro
cuadrado, mientras que las aves tienen 3 veces más; por tal motivo tienen un
alto grado de agudeza y sensibilidad visual, la cual cobra especial
importancia en aquellas que son explotadas en sistemas intensivos, ya que
se trata de ambientes controlados donde la luz, entre otros factores, puede
ser manejada por el hombre.
La visión es una sensación subjetiva que se inicia cuando la luz incide sobre
el ojo. En las aves, la visión es un aspecto fundamental, como lo demuestra
el hecho del tamaño relativamente grande del ojo en relación a la cabeza o al
cerebro: en las gallinas el peso de ambos ojos es casi el mismo que el del
cerebro (Appleby et al., 1992). La situación lateral de los ojos en las aves les
permite un campo de visión de 300º, pero su cobertura es mucho más
pequeña en la zona binocular que los predadores carnívoros que tienen los
ojos situados frontalmente. Por otra parte, la visión en color de las aves es
particularmente buena (las especies diurnas, como la gallina, posee más
conos que bastones).
Imagen 1: Estructura del ojo del ave
Fuente: Sturkie´s Avian Physiology
Elaborado por: El Autor
11
Al someter a las aves a un oscurecimiento controlado (Sistema black-out) se
tiende a estimular la secreción de la hormona melatonina, (Gallo, B. 2011), la
cual es producida cuando hay mayores niveles de oscuridad. Esta hormona
disminuye la actividad motora y reduce la temperatura corporal evitando un
mayor gasto de energía así como también estimula el sistema inmunológico,
regula la reproducción, actúa como antioxidante y estimula la producción de
otras hormonas como la hormona del crecimiento (Growth Hormone “GH”),
favoreciendo el crecimiento (Hernández, M. 1994).
Influencia de la luz en el desarrollo de las aves:
En el 2013, Oviedo sostiene que “Una mayor intensidad de luz en ciertas
zonas del galpón, causa migración de los pollitos hacia áreas menos
iluminadas o con sombra. Este problema se observa casi durante todo el
periodo de crecimiento; la migración de las aves causa cambios en la
densidad real y uso del espacio, competencia por comederos y bebederos
durante un periodo de crecimiento rápido, pudiendo ocasionar efectos
negativos en el rendimiento del lote, de ahí se puede explicar, por qué los
sistemas de oscurecimiento o mayor control de luz tienen beneficios”.
Sotillo y Hevia. (2005), en su estudio sobre la influencia de la luz en el
desarrollo de las aves, indican que los factores de variación a la hora de
estudiar la influencia de la luz en la avicultura son: intensidad, fotoperiodo o
duración, longitud de onda y fuente de iluminación.
Cada uno de estos factores puede influir sobre: la salud, bienestar animal,
rendimiento productivo, manejo y comportamiento.
1. Influencia de la intensidad lumínica:
Las aves se caracterizan por tener una mayor proporción de conos que
12
bastones en la retina, por lo que tienen una mejor visión diurna que nocturna
(King-Smith, 1971).
El pollo de carne es criado a bajas intensidades lumínicas (<10 lux) con el fin
de disminuir su actividad y de esta manera aumentar su velocidad de
crecimiento y ganancia diaria de peso; consiguiéndose a su vez, ahorrar
costos de electricidad (Fox, 1984; Appleby et al. 1992). Una de las razones,
por las cuales se emplea bajas intensidades, es porque con ello se reduce el
porcentaje de picoteo o picaje entre las aves.
Hughes y Duncan (1972) comprobaron que el índice de picajes era mayor en
aquellas gallinas que permanecían cerca de la fuente de iluminación
(recibían entre 11- 44 lux) que las que se mantenían alejadas de dichas
fuentes (recibían entre 1-11 lux).
2. Influencia del fotoperiodo:
La duración del fotoperiodo en avicultura puede variar enormemente (desde
2-3 horas hasta 24 horas de luz al día). No obstante, es recomendado, desde
el punto de vista del bienestar animal, que las aves reciban, al menos 8
horas de luz al día cuando no tengan acceso a la luz natural. No está claro si
las 8 horas de luz al día deben ser continuas o intermitentes, en cualquier
caso, el proporcionar menos de 8 horas va en detrimento del bienestar del
ave, (Sotillo y Hevia. 2005).
Los programas intermitentes son aquellos formados por más de un período
de oscuridad y de luz por cada 24 horas. Estos programas pueden dividirse
en tres grupos:
a) Asimétricos: son los que contienen dos períodos de diferente duración
de luz y oscuridad en un ciclo de 24 horas. Ejemplo: 8L: 4O: 2L: 10O.
(L: Luz; O: Oscuridad)
13
b) Simétricos: son los que los períodos de luz y oscuridad se repiten
alternativamente. Ejemplo: 4 x (3L: 3O) o 6 x (1L: 3O).
c) Biomitente: en el que cada hora del día subjetivo se divide en períodos
de 15´L y 45´O (15 x (15´L: 45´O).
También hay programas de iluminación ahemerales, cuyo ciclo (horas de luz
+ horas de oscuridad) es superior a 24 h. Ejemplo: 13L: 14O. La principal
razón de la existencia de estos programas es porque se ajustan al período
de formación del huevo, que oscila entre 25 y 27 horas.
Sobre el efecto del fotoperiodo sobre el comportamiento de las aves,
Simmons (1982), demostró que las aves mantenidas con fotoperiodos
continuos mostraban una menor actividad que los sometidos a iluminación
intermitente. Este hecho repercute directamente sobre la salud de los
animales, ya que existe una correlación directa entre actividad de las aves y
lesiones a nivel de las patas (Wilson et al., 1984).
Blokhuis (1983) apunta que los programas intermitentes podrían alterar el
patrón del sueño y que, por lo tanto, afectarían al bienestar de las gallinas.
3. Influencia de la longitud de onda:
La longitud de onda de la luz determina su color, siendo la mezcla de todas
las longitudes las que originan la luz blanca, muy similar a la luz emitida por
el sol.
Realmente es difícil determinar cuál es el efecto que la longitud de onda
ocasiona sobre el comportamiento de las aves, ya que en muchas ocasiones
en la propia longitud de onda de la luz varía la intensidad de la luz, (Sotillo y
Hevia. 2005).
14
Prayitno et al. (1994) Determinó cómo la longitud de onda puede afectar al
comportamiento social del pollo de engorde por lo que al someterlos entre la
1ª y la 4ª semana de vida a diferentes colores de luz (blanca, verde, azul y
roja), observó como el índice de agresiones y el número de heridas y
picotazos entre los animales era más alto con luz roja que con la luz azul o
verde, debido a que la agudeza visual era mucho más alta con la luz roja.
Widowski et al. (1992) observó que las pollitas de recría preferían la luz
fluorescente a la luz incandescente, sugiriendo que ello podría deberse a la
longitud de onda azul de la luz fluorescente.
4. Influencia de la fuente de luz:
En la avicultura moderna, la luz fluorescente es preferida a la luz
incandescente ya que proporcionando la misma intensidad, supone un menor
costo energético y una mayor duración, a pesar de su mayor inversión inicial.
Las aves son capaces de distinguir entre ambas fuentes de luz, fluorescente
e incandescente, como lo demuestra el hecho que las gallinas mantenidas
con luz fluorescente tienen una mayor actividad física que las explotadas con
luz incandescente (Boshouwers y Nicaise, 1993).
Boshouwers y Nicaise (1992) compararon el comportamiento de pollos
criados con baja (100 Hz) o con alta frecuencia (26.000 Hz) de luz
fluorescente, observando cómo los pollos criados con baja frecuencia
presentaban significativamente menos actividad física, mostrando también
algún síntoma de temor, indicativo de miedo.
Por el contrario, la frecuencia de la luz fluorescente (baja: 120 Hz o alta:
30.000 Hz) no influyó sobre la elección del nidal en gallinas ponedoras
(Widowski y Duncan, 1996).
15
Presentación del Síndrome Ascítico
Respecto a programas de iluminación y rendimiento de Cobb 500 “En
parrilleros se ha establecido que los programas de restricción de luz, tienen
un efecto pronunciado en disminuir la mortalidad tardía por ascitis” (Fussell,
Aldo y Matthew, 2003).
Debido a la implementación de la cortina negra para reducir el paso de luz
dentro del galpón, se afecta el microclima dentro del galpón, por una posible
reducción en la ventilación y por ende incrementarse la concentración de
calor, amoniaco y otros gases nocivos para el ave; Por tal motivo se
implementaron ventiladores en el interior del galpón para expulsar este aire
contaminado y mejorar el ambiente interno del galpón.
Por lo que se evaluó la eficacia de ventilación (recambio de O2) a través de la
presentación del síndrome ascítico.
López, S (2012), menciona que en el estudio hecho por Castañeda, J. et al.,
(2001), el síndrome ascítico es una enfermedad del aparato circulatorio en la
cual el punto central es la hipoxia (deficiencia de O2) que se produce por el
desequilibrio entre las necesidades de los tejidos y la capacidad respiratoria
del animal, ocasionando un acúmulo de trasudados que se coleccionan en la
cavidad corporal y más concretamente en el abdomen. A veces alcanzan
gran volumen, afectando a las vísceras abdominales y produciendo
hepatosis, edema pulmonar y congestión general de la canal.
16
Foto 1: Ascitis
Fuente: Granja “La Pampa”
Elaborado por: El Autor
El síndrome de ascitis presenta un cuadro caracterizado por: hidropericardio,
cardiomegalia, hipertrofia cardíaca derecha, congestión crónica pasiva
generalizada, aumento de la presión hidrostática venosa, edema pulmonar o
fluido con baja gravedad específica, (López, C. C. n.d).
Cualquier factor que predisponga a los pollos a una situación de hipoxia, tal
como elevada altitud, falta de ventilación, bajas temperaturas ambientales,
mala combustión de los calentadores, altas concentraciones de amoníaco,
problemas en la incubadora, daño en el tejido pulmonar por reacciones post-
vacunales, causas infecciosas, o lesiones cardíacas, pueden favorecer la
presentación de cuadro de ascitis, (López, S. 2012).
El sistema respiratorio de las aves de engorde es muy sensible a las
modificaciones de las condiciones ambientales debido entre otras cosas a la
escasa eficiencia de los mismos para el intercambio gaseoso. Esta menor
eficiencia se debe a que la capacidad de difusión de O2 en la barrera tisular
aerohemática de los pollos de carne es un 25% menor que la del gallo
silvestre, la barrera aerohemática es más gruesa ya que el volumen
pulmonar del gallo doméstico es un 20% inferior al del gallo silvestre. Por
17
estas razones, el mantenimiento de la integridad del tejido pulmonar es
fundamental para reducir la incidencia de ascitis, (López, S. 2012).
Factores relacionados con la aparición de ascitis:
� Velocidad de crecimiento y composición corporal:
Aparentemente, es el peso metabólico de los pollos el que tienen una
mayor incidencia en la aparición de ascitis. Esto explica la aparición de
ascitis a edades en las que no se ha alcanzado el pico de crecimiento
corporal, pues el máximo de peso metabólico se alcanza antes que el
de peso vivo. Debido a la proporción relativa de agua en la
composición corporal, mayor en los tejidos magros que en los grasos,
cuanto más grasos son los pollos, la incidencia es mayor, (López, S.
2012).
� Altitud:
En la crianza de aves en alturas elevadas, la presión parcial del O2 es
menor que en zonas geográficas que se ubican a nivel del mar
(Wideman 2001, Iqbal et al., 2001).
� Medio ambiente:
Relacionado con la temperatura de crianza y los niveles de O2 y
amoníaco del aire. La incidencia de síndrome ascítico (SA) es
provocada por la exposición de las aves a bajas temperaturas
ambientales lo que a su vez produce una sobre carga metabólica
(Wang et al., 2007; Luger et al., 2002)
� Genético:
La causa está relacionada con el mejoramiento a través de la
selección genética de líneas comerciales tendientes a alcanzar
rápidamente la edad de mercado. Esto se produce alcanzando mayor
capacidad para el depósito de masa muscular y una alta velocidad de
crecimiento, lo que originan una alta demanda de O2 para su actividad
metabólica y que propician en las aves mayor susceptibilidad de
18
padecer el SA con el consecuente incremento de la mortalidad por
esta causa. (Wideman 2001)
� Nutricional:
En una evaluación por Cortés et al., (2006) en pollos de engorde
criados a 2250 msnm se observó que a mayor ganancia de peso y
mayor consumo de alimento se presentó mayor mortalidad por
síndrome ascítico (SA). González et al., (1999), o una restricción
alimenticia como alternativa para atenuar la incidencia de SA,
restringió el alimento hasta un 25% respecto del consumo normal a
partir del día 7 al 21 de edad y encontró que la hemoglobina y el
hematocrito disminuyeron sólo hasta el día 20, igualmente la
restricción alimenticia redujo la hipertrofia cardiaca y ventricular
derecha, por lo que concluyó que la restricción redujo el estrés
cardiaco asociado al síndrome ascítico en forma temporal.
Patogenia
Las aves, por su propia anatomía y fisiología circulatoria son muy
susceptibles a trastornos miocárdicos o vasculares. La clave del trastorno
reside en la hipoxia, que produce una hipoxemia (reducción de la tensión de
O2 en la sangre) acompañada de un incremento en la presión parcial de CO2
(hidróxido de carbono). Como respuesta a esta hipoxemia, la hormona
eritropoyetina promueve un incremento en la producción de glóbulos rojos,
con lo que se incrementa el hematocrito. Esta policitemia aumenta la
viscosidad de la sangre, complicando el cuadro de hipertensión, (Paasch, L.
n.d).
El corazón de las aves no está diseñado para bombear esta sangre más
espesa, por lo que se produce un incremento en el tamaño del corazón
derecho. Esta alteración puede ser o no contemporánea de una lesión
pulmonar, que bloquearía el tránsito de sangre. Si esto se produce, se eleva
19
la presión sanguínea en la arteria pulmonar, impidiendo el adecuado cierre
de las válvulas cardíacas, por lo que se produce un reflujo de sangre, (López,
S. 2012).
Este reflujo produce un incremento de la presión en todo el sistema venoso,
los órganos se congestionan (congestión del sistema porta e hiperemia
crónica), para reducir la presión sale líquido de los tejidos, principalmente del
hígado y del intestino, produciendo su acumulación en la cavidad abdominal,
(López, S. 2012). Esto contribuye a incrementar la presión sobre los
pulmones empeorando el cuadro.
Curso
La enfermedad cursa de forma crónica, siendo muy variables en cada caso
los porcentajes de aves afectadas. La enfermedad se suele iniciar a veces en
los primeros días de vida, evolucionando lentamente a modo de un círculo
vicioso, a más edema y más insuficiencia, mayor presión venosa, mayor
trasudación y más ascitis hasta llegar a ser irreversible, (López, S. 2012).
Síntomas
Presencia de un abdomen abultado, dificultad en la marcha, postura del
pingüino y palidez o cianosis de la cresta y barbillas. A la palpación,
abdomen blando. En fases avanzadas, disnea marcada y cianosis
preagónica, (López, S. 2012).
Lesiones
Al proceder a la apertura de la cavidad corporal de los pollos ascíticos se
aprecia una notable colección de líquido en la misma. El examen de los
órganos permite apreciar una serie de anomalías que pueden variar en
función de la gravedad de las ascitis y su antigüedad, (López, S. 2012).
Diagnóstico
La enfermedad se reconoce perfectamente por su evolución y por la
naturaleza de sus lesiones, (López, S. 2012).
20
Pronóstico
Es desfavorable desde el punto de vista económico, pues la presencia de
esta afección determina un buen número de descalificaciones de las canales,
y dada la variabilidad de las causas que concurren en la misma, (López, S.
2012).
Prevención
Desde el punto de vista de la prevención de la ascitis, las medidas deben
pasar por evitar en lo posible procesos que puedan dar como consecuencia
una disminución de la capacidad pulmonar (reducción de los niveles de
amoníaco, polvo o humedad, prevención de procesos respiratorios,
eliminación de la aspergilosis, reducción de micoplasmas, etc.) o un
incremento en la demanda de O2 (vigilancia de las temperaturas de cría,
control del crecimiento, selección de estirpes, etc.). Desde el punto de vista
de la nutrición, parece que el control de los niveles de sodio (Na) es una de
las formas de control de este proceso, así como la adición de algunos
micronutrientes, que en estos momentos están en fase de experimentación,
(López, S. 2012).
Problemas de patas (cojera):
Respecto a programas de iluminación y rendimiento de Cobb 500 “Los
programas de iluminación, pueden reducir la incidencia de trastornos que
afectan las patas de los pollos de engorde” (Fussell, Aldo y Matthew, 2003).
Al restringir de luz natural a las aves, se puede ver afectada la producción de
vitamina D, que juega un papel importante en la homeostasis del calcio (Ca)
y regulación de la diferenciación celular (respuestas genómicas) en muchos
tejidos como en el sistema inmunológico, y en diferentes poblaciones
celulares en el hueso y en la piel, (Oviedo, R. 2009). Al haber una deficiencia
de vitamina D en pollitos, la reabsorción del hueso es inhibida desde los 7
21
días de nacimiento, mientras que la formación osteoides continúa resultando
en un incremento total de la masa esquelética pero sin mayor fortaleza o con
desordenes de alineamiento de los huesos, (Oviedo, R. 2009).
Foto 2: Cojera
Fuente: Granja “La Pampa”
Elaborado por: El Autor
Según Oviedo E. (2010), en su artículo; Factores predisponentes que afectan
la capacidad de caminar de pavos y pollos establece que:
La capacidad de caminar de las aves está considerada como un
parámetro de bienestar importante (Mench, 2004), pero también es
algo de importancia fundamental para obtener un desempeño óptimo
de la parvada, una buena eficiencia de energía y utilización del
alimento, reducción de trastornos óseos, mejoramiento de la fortaleza
ósea, reducción de fracturas esqueléticas, mejoramiento de la
inocuidad alimentaria y reducción de problemas de decomisos en la
planta de procesamiento.
Menciona que de 1 o 2% de las parvadas de pollos de engorda,
muestran algunos signos observables de problemas en las patas,
mientras que muchas más se ven afectadas en formas menos visibles.
El sistema esquelético está constituido también por tendones,
articulaciones y ligamentos. Estas estructuras y los músculos también
22
se ven afectados por varios factores al inicio de la vida, que causan
cojera y al final impacta sobre el desarrollo y la fortaleza de los
huesos. A veces, es muy difícil diferenciar cual es la causa principal,
ya sea el trastorno óseo o la modificación del patrón del modo de
andar.
Uno de los mayores avances de la industria avícola ha sido lograr una gran
rapidez de crecimiento, alcanzando pesos al sacrificio cada vez, en menos
tiempo debido a la selección genética y los cruzamientos, esta alta tasa de
crecimiento y el elevado peso corporal, aumentan considerablemente la
presión en los huesos jóvenes y los animales sufren de una gran variedad de
problemas de locomoción, (Viera, G y Fumero, E. 2012).
Entre los problemas de locomoción de origen no infeccioso observados, las
deformaciones óseas y articulares del miembro posterior ocupan un lugar
preponderante debido a sus consecuencias económicas. Los desórdenes
que involucran la debilidad de las patas son un problema persistente en la
avicultura comercial en todo el mundo, (Viera, G y Fumero, E. 2012).
Están asociados con muchas causas que incluyen la nutrición, genética,
infecciones virales y el ambiente (Swick, 2003; mencionado por Viera, G y
Fumero, E. 2012) , observándose su disminución cuando se aplican sistemas
de alimentación restringida y los animales crecen más lentamente, así como
cuando los animales son sometidos a ejercicios regularmente.
Factores predisponentes que afectan la capacidad d e caminar:
� Cambios en la conformación corporal causados por la selección
genética para un rápido crecimiento y una pechuga más grande
� Hipotiroidismo observado en aves seleccionadas para un rápido
crecimiento y una menor actividad física
23
� Aumento de la asimetría fluctuante del desarrollo cuando se enfrentan
a estrés ambiental
� Modificaciones en el desarrollo del tendón debido a la falta de
ejercicio, el envejecimiento o la nutrición
� Dolor debido a osteoartritis secundaria y otras enfermedades
degenerativas de las articulaciones
� Lesiones en la médula espinal y desviaciones de las vértebras (cifosis
o escoliosis)
� Factores de manejo tales como la iluminación, densidad de población,
distancia entre comederos y bebederos, y condiciones ambientales.
� Infecciones de las articulaciones por bacterias (estreptococos, E. coli,
salmonela), micoplasmas e infecciones de los tendones con reovirus.
� Falta de mineralización en los huesos por deficiencias de minerales
y/o vitamina D.
Grasa en la canal del pollo
Debido a la reducción de la actividad del ave por la implementación del
sistema de oscurecimiento controlado, estas tienden a gastar menos energía
por lo que al haber un exceso de esta, podría provocar una mayor
acumulación de grasa, principalmente abdominal.
Foto 3: Grasa Abdominal
Fuente: Granja “La Pampa”
Elaborado por: El Autor
24
Estudios realizados por Araníbar y Mateos (2006) sobre el contenido de
grasa en la canal del pollo de engorde demuestran:
Que la grasa abdominal es buen indicador del contenido total de grasa
corporal del pollo de engorde y representa alrededor del 3.5% del
peso vivo y el 15% de la grasa total. El engrasamiento del pollo
produce efectos económicos y sociales indeseables, ya que deteriora
la conversión alimenticia y disminuye el rendimiento de canal, debido a
la eliminación de la grasa abdominal en el momento del beneficio. La
presencia de grasa, especialmente la de carácter más saturado,
aumenta los riesgos cardiovasculares en humanos y su presencia en
la canal es considerada un desperdicio energético. La composición
corporal del pollo varía con el crecimiento, cobrando mayor
importancia el contenido de grasa abdominal con la edad.
Numerosos factores (genética, sexo, edad, temperatura, nutrición y
manejo) influyen sobre el contenido de grasa del pollo.
Factores que afectan el engrasamiento de la canal
� Genética.-
El rendimiento y la calidad de la canal reflejados en la cantidad de
carne y grasa depositada, es afectada por la línea genética del ave
(Farran et al., 2000). La selección genética ha logrado que el pollo
actual derive más nutrientes para crecimiento y menos para
conservación, acompañado de una reducción gradual en la
acumulación de grasa abdominal.
� Sexo.-
Las hembras tienen menores ganancias de peso y depositan más
grasa que los machos para una misma edad. El problema se agudiza
debido a que en numerosas ocasiones las hembras se benefician a
25
más edad que los machos lo que resulta en engrasamiento excesivo.
Además, el contenido de grasa en la carne de las hembras varía muy
poco con la edad, siendo mayor el incremento en la grasa abdominal y
en la grasa ligada a la piel, (Araníbar, M. y Mateos, G. 2006).
� Edad.-
Los pollos acumulan grasa según se acercan a la madurez y los
cambios en el porcentaje de grasa en la canal con la edad son más
evidentes que los cambios en proteína y ceniza. Por otro lado, la
proporción de grasa abdominal depositada no es uniforme al aumentar
la edad, la proporción de grasa abdominal depositada es más baja
que el incremento de peso corporal después de los 19 días de edad
(Tzeng y Becker, 1981, mencionado por Araníbar, M. y Mateos, G.
2006). Esto ocurre debido al mayor crecimiento muscular observado
antes de la edad de beneficio.
� Temperatura.-
Las temperaturas altas aumentan la deposición de grasa (Deyhim y
Teeter, 1993). En verano las canales tienen más grasa que en
invierno, especialmente cuando los galpones no tienen control
ambiental. Se estima que por cada 10°C de incremento en la
temperatura ambiental el contenido en grasa de la canal aumenta un
2% (Leeson, 1995). La reducción del contenido de grasa de la canal
mediante reducción de la temperatura ambiental no es una solución
práctica, debido al incremento en el consumo y al deterioro de la
conversión alimenticia con bajas temperaturas. El efecto de la
temperatura sobre el contenido de grasa es menor que el efecto de
factores tales como la genética, el sexo o la nutrición, (Araníbar, M. y
Mateos, G. 2006).
26
� Nutrición.-
No siempre la máxima tasa de crecimiento es la más rentable, ya que
en general a mayor crecimiento mayor es la mortalidad por muerte
súbita y ascitis. El mayor contenido de grasa de la canal está
relacionado con el mayor consumo de energía, mientras que el perfil
de ácidos grasos de la grasa depositada esta correlacionado con el
perfil de ácidos grasos de la dieta (Leeson, 1993). Otro factor
importante a considerar, es la relación energía/proteína (E:P) de la
dieta, pollos alimentados con dietas con relación E:P amplia acumulan
más grasa que los alimentados con dietas con relación E:P estrecha.
Hipótesis
“Existe diferencia en los parámetros productivos de los pollos de engorde al
comparar el sistema de manejo tradicional con el sistema de oscurecimiento
controlado usado desde los 21 días de edad hasta su faenamiento”
Ho = No existe diferencia en los parámetros productivos entre el sistema
tradicional y el sistema de oscurecimiento controlado.
H1 = Sí existe diferencia en los parámetros productivos entre el sistema
tradicional y el sistema de oscurecimiento controlado.
Caracterización de las Variables
Variable independiente:
Sistema de oscurecimiento controlado (Black-out): Es un oscurecimiento
que se aplica al galpón mediante el uso de cortinas negras de polietileno u
otro material, se lo utiliza para la cría de gallinas ponedoras comerciales,
reproductoras y pollos de engorde.
Manejo Tradicional: Son las actividades rutinarias que se realizan en una
explotación, con galpones abiertos tradicionales.
27
Variable dependiente:
Parámetros productivos: Son indicadores que nos ayudan a determinar el
rendimiento productivo del lote, entre estos se encuentran la conversión
alimentaria y el índice de eficiencia europeo principalmente.
Ascitis: es la acumulación de líquido dentro del abdomen, debido a una
hipoxia ocasionando un desequilibrio entre las necesidades de los tejidos y la
capacidad de respirar del animal.
Problema de patas (cojera): es un trastorno multifactorial que sufre el ave
ocasionando pérdida de la movilidad de un miembro o ambos del tren
posterior.
Rendimiento a la canal: Es el porcentaje de peso en carne que se obtiene
luego de la matanza.
Definición de Términos Básicos
Ad libitum: Es una expresión del latín que significa literalmente; “a placer”,
“a voluntad”, en pollos de engorde hace referencia a un libre acceso de
alimento o agua de bebida.
Cojera: Defecto, lesión o enfermedad que le impide al ave andar con
regularidad.
Encasetamiento: Es el número de pollitas y pollitos de un día que entran a
ser parte de la población de aves destinadas a la postura o al engorde.
Faenamiento: Es el proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de un
animal, con el objeto de obtener su carne en condiciones óptimas para el
consumo humano.
Intensidad lumínica: Cantidad de flujo luminoso emitido por cada uno de los
rayos que la fuente emite en una determinada dirección por unidad de ángulo
sólido. Magnitud que expresa la distribución del flujo luminoso en el espacio.
28
Esta magnitud se entiende únicamente referida a una determinada dirección
y contenida en un ángulo sólido o estéreo que se mide en estereorradianes.
Lux: El lux (símbolo: lx) es la unidad derivada del Sistema Internacional de
Medidas para la iluminancia o nivel de iluminación. Equivale a un lumen /m².
Se usa en fotometría como medida de la intensidad luminosa, tomando en
cuenta las diferentes longitudes de onda según la función de luminosidad,
un modelo estándar de la sensibilidad a la luz del ojo humano.
Parámetros productivos : Son cálculos productivos que permiten medir el
comportamiento productivo de una producción.
Rendimiento a la Canal: Es el porcentaje de peso en carne que se obtiene
luego de la matanza.
Síndrome Ascítico: es la acumulación de líquido dentro del abdomen
debido a una hipoxia ocasionando un desequilibrio entre las necesidades de
los tejidos y la capacidad de respirar del animal.
Sistema de Oscurecimiento controlado (Black-out): Sistema de
oscurecimiento de galpones utilizado para la cría de gallinas ponedoras
comerciales y reproductoras.
Fundamentación Legal
AGROCALIDAD Resolución Nº 047
CAPÍTULO IV De las Medidas Higiénicas y de la Biose guridad en las
Explotaciones Avícolas
Art.24.- De las normas de bioseguridad para la realización de necropsias al
interior del plantel
a) En cada granja debe haber un lugar específico para la necropsia con
el objeto de prevenir la diseminación de enfermedades;
29
b) El personal capacitado en esta actividad deberá cumplir con normas
técnicas de higiene personal y utilizar equipo de protección adecuado; y,
CAPÍTULO VIII Del Bienestar Animal, Capacitación de l Personal y la
Rastreabilidad
Art.47.- De las generalidades del bienestar animal
En la producción avícola, se deberá tomar en cuenta los siguientes principios
básicos:
- Las aves deben poder expresar su comportamiento normal, proporcionarles
espacio suficiente, instalaciones adecuadas y la posibilidad de que
interaccionen con al menos otro animal de su misma especie.
Art.50.- De la iluminación
a) Todas las áreas dentro de los galpones deberán encontrarse iluminadas,
cuando así se requiera; Los galpones deberán tener iluminación apropiada
(fija o móvil) para poder realizar inspecciones completas de las aves en
cualquier momento.
b) El programa de iluminación debe ser uniforme;
- La luminosidad debe permitir que las aves sean capaces de localizar el
comedero y bebedero, para lo cual tiene que uniformizarse la iluminación en
todo el galpón.
- En condiciones productivas normales, la intensidad mínima requerida en los
pabellones a la altura de los ojos para los pollos broiler es de 10 lux durante
8 horas diarias (al menos).
Art. 51.- De la densidad y espacio
a) Las aves deben tener el espacio suficiente dentro del galpón, de tal
manera que tengan libertad de movimiento y se faciliten su manejo.
30
c) La densidad máxima permitida para pollos de engorde en galpones
dependerá del peso promedio antes del faenamiento y de la infraestructura
con la que se cuenta;
d) La densidad máxima permitida para la mantención de pollos broiler en
pabellones es de 36 kg/m2, situación que debe cumplirse durante toda la
etapa de crecimiento.
CAPÍTULO X Del Sistema de Documentos y Registros Bá sicos
Art.71.- De los Registros
a) Se deben elaborar Registros que demuestren las actividades efectuadas
y los resultados obtenidos para cada POE o POES que se generen en el
plantel.
Reglamento a la Ley sobre Mataderos, Inspección, Co mercialización e
Industrialización de la Carne
Capítulo III Del faenamiento de los animales
Art. 13.- Todos los animales de abasto, deben ser faenados
obligatoriamente en los mataderos o camales autorizados, a fin de
salvaguardar la salud pública, en sujeción a lo dispuesto en el artículo 12
de la Ley de Sanidad Animal.
Reglamento General de Grado o Título Profesional de Tercer Nivel
CAPÍTULO II Del Procedimiento Administrativo
Art. 2.- Para optar por el grado o título profesional de tercer nivel el
estudiante debe cumplir los siguientes requisitos:
2.3. Elaborar, exponer y sustentar un proyecto de investigación
conducente a una propuesta a fin de resolver un problema o situación
práctica.
31
CAPÍTULO III
METODOLOGIA
Determinación de los métodos a usar
El estudio se efectuó en la empresa POFASA, en la Granja “LA PAMPA”
ubicada en el sector de Pomasqui, esta es una zona que se caracteriza por
tener suelo árido, se encuentra a 2400 msnm, su clima es templado oscila
entre 10-18°C y sus límites son: Al Norte: Parroquia San Antonio de
Pichincha, Sur: Parroquia de Cotocollao y Carcelén, Este: Parroquia de
Calderón, Oeste: Parroquia de Cotocollao y Calacalí.
Imagen 2: Granja “La Pampa”
Fuente: Google Map
Elaborado por: El Autor
Se realizó 4 comparaciones para obtener un mayor grado de precisión en los
resultados, los galpones contaron con ventiladores, bebederos de niple y
32
sistema de comederos automáticos. En todas las comparaciones tanto el
testigo como el tratamiento experimental fueron sometidos a las mismas
condiciones; genéticas, ya que se utilizó la línea genética Cobb en todos los
tratamientos y testigos, misma alimentación (ver Anexo # E) y medidas
sanitarias (ver Anexo # F), mientras que el manejo tuvo variación en cuanto a
la aplicación del sistema de oscurecimiento.
Los métodos que se usaron en la presente investigación fueron el método
analítico y observacional ya que se examinó y estudió la aplicación del
sistema de oscurecimiento controlado frente al sistema de manejo tradicional,
tomando en cuenta que la investigación, fue de tipo exploratoria porque que
es un tema de investigación poco estudiado, del cual se tiene muchas dudas
o no se ha abordado antes. Además se apoyó en una investigación
experimental y de campo.
Foto 4: Oscurecimiento
Fuente: Granja “La Pampa” Fuente: Granja “La Pampa”
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
Durante las primeras semanas de vida se realizó el mismo manejo en ambos
sistemas, hasta llegar a los 20 días de edad, a partir de esta fecha se aplicó
el sistema de oscurecimiento controlado mediante la colocación externa de
una cortina de polietileno (sarán negro de polietileno con 60% de densidad),
se controló las entradas de luz indeseadas en el galpón y se mantuvo una
baja intensidad lumínica (entre 3-8 lux), con el objetivo de reducir la actividad
33
de las aves haciendo que éstas tengan un menor gasto energético para su
mantenimiento y que toda esa energía sea aprovechada para generar carne.
Debido a la reducción de la actividad de las aves, estas utilizaron menos
espacio, haciendo que se aproveche de mejor forma todo el galpón, logrando
así aumentar la densidad de aves/m2.
En el interior del galpón se colocaron focos de bajo voltaje para mantener
una luminosidad reducida que junto con el oscurecimiento de la cortina negra
y gracias a la ayuda del luxómetro, se monitoreó constantemente la
intensidad lumínica dentro del galpón (Ver Anexo # G).
Mediante la siguiente fórmula se calculó el número de focos requeridos en
cada uno de los galpones:
Imagen 3 Fórmula para calcular el número de focos requeridos en el galpón
Fuente: Manual de Manejo Ross
Elaborado por: El Autor
Una vez colocadas las cortinas negras de polietileno se continuó con el
manejo normal de los pollos hasta su faenamiento.
Para el monitoreo de la presentación del Síndrome Ascítico se llevó un
registro diario de la mortalidad de cada galpón, mediante la necropsia y
observación de lesiones macroscópicas se determinó la presencia de ascitis.
De igual forma se realizó un monitoreo de las aves caídas y descartes que
tuvieron problemas de patas (cojera), cuyos datos se llevaron en registros
diarios respectivos. Se evaluó este parámetro para determinar si al aplicar un
oscurecimiento controlado, se ve afectada la movilización de calcio y fosforo
ocasionando cojeras en las aves.
34
Los parámetros productivos se evaluaron hasta los 35 días de edad,
mientras que el rendimiento a la canal se evaluó a los 39 días de edad del
ave ya que a esta edad se inició la recolección de los animales y sacrificio en
la planta de faenamiento.
Debido a la reducción de la actividad del ave por la implementación del
sistema de oscurecimiento controlado, las aves tienden a gastar menos
energía, por lo que al haber un exceso de esta, podría provocar una mayor
acumulación de grasa, principalmente abdominal. Por tal motivo para
comprobar que esta energía fue utilizada para producir masa corporal y no
grasa en el ave, se realizó un rendimiento a la canal de 10 aves de cada
galpón seleccionadas al azar, obteniendo como resultado final la cantidad de
carne aprovechada para la venta (carcasa) y se determinó si tanto la carcasa
como porcentaje de grasa abdominal fueron afectados al aplicar el
oscurecimiento controlado. El rendimiento a la Canal se lo realizó en la
Planta Procesadora de Aves de la empresa POFASA.
Foto 5: Rendimiento a la Canal
Fuente: Planta Procesadora de Aves POFASA
Elaborado por: El Autor
35
Diseño de la Investigación
La investigación tuvo tendencia cuantitativa ya que la implementación del
sistema de oscurecimiento controlado es un hecho medible, observable y se
lo replicó en un galpón tradicional. Tuvo una orientación longitudinal debido a
que se realizaron varias observaciones en un tiempo determinado, en este
caso 4 comparaciones a nivel comercial, obteniendo mayor precisión con los
resultados; se apoyó en una modalidad de investigación experimental ya que
mediante técnicas y métodos se obtuvo información y datos relacionados con
estos sistemas de manejo. También fue una investigación de campo ya que
utilizó un grupo de animales de estudio para comparar la aplicación del
sistema de oscurecimiento controlado con el manejo tradicional (Variables
Independientes) y se determinó los parámetros productivos, la presentación
del síndrome ascítico, cojeras, rendimiento a la canal y porcentaje de grasa
abdominal (Variables Dependientes).
Población y Muestra
Para realizar el estudio de investigación se aplicó un muestreo aleatorio
simple, en el cual de la población objeto se tomó el 1% de aves de cada
galpón y así se obtuvo la muestra de estudio para su comparación. En todos
los tratamientos las aves muestreadas fueron de la línea genética Cobb y se
compararon entre el mismo sexo. Los datos fueron registrados desde el
primer día de edad hasta los 35 días para comparar los parámetros
productivos, mientras que los datos para comparar si el sistema de
oscurecimiento influye en la presentación del Síndrome ascítico y problema
de patas (cojera), fueron a partir de los 21 días de edad, momento en el cual
se inició el sistema de oscurecimiento controlado hasta su faenamiento (39
días de edad del ave), estos a través del registro de mortalidad y descarte
36
diario. Para la evaluación del rendimiento a la canal se seleccionaron al azar
10 aves por galpón todas estas a la misma edad que es a los 39 días.
Prueba de Hipótesis
Los datos obtenidos mediante los registros diarios, semanales y finales
fueron evaluados por medio de técnicas de análisis estadística: Medidas de
tendencia central y dispersión así como también inferencia estadística, entre
estas se aplicó “t” student y ji cuadrado (x2).
Técnicas e Instrumentos de Investigación
La recolección de datos se realizó mediante la observación directa,
estructurada y también de campo; con la ayuda de elementos técnicos
apropiados, tales como: fichas, cuadros, tablas.
Mediante registros se colectó la información desde el primer día de edad de
las aves hasta su faenamiento, en estos registros se llevaron datos de
consumos diarios y acumulados, mortalidad diaria, pesos; inicial, semanal y
final, con los cuales se determinó los distintos parámetros productivos
mediante fórmulas.
o Peso semanal: Se lo realizó cada 7 días utilizando una báscula y
seleccionando las aves de forma aleatoria simple, (Ver Anexo # H).
o Ganancia Diaria de Peso: Se calculó de la diferencia del peso final e
inicial dividido para el número de días transcurridos.
o Consumo Diario de Alimento: Se computo mediante la diferencia de
la cantidad de alimento ingresado (ofertado) y el alimento existente
(sobrante), dividido para el número de aves y para el número de días.
37
o Conversión Alimenticia: Es el parámetro que expresa la mayor o
menor eficiencia del alimento en su transformación en carne. Cuanto
más bajo resulte, mejor es el comportamiento del lote. Se obtiene
mediante la división del consumo en kg para el peso del ave en kg.
o Conversión Ajustada a 2kg: Esta fórmula se encuentra en la
literatura brasileña y se aplica de la siguiente manera:
Conversión ajustada = Conversión Real - (Peso Real - Peso
Patrón) / 3.8.
En la que 100 gramos de ganancia de peso en la última semana
representan 3 puntos de conversión en los machos y 2 en las
hembras. En promedio para lotes mixtos la variación es de 2,6 puntos
o lo que es lo mismo un punto por cada 38 gramos (100/2.6).
o Eficiencia Alimentaria (Usada en la Empresa “POFASA ”): se la
obtuvo mediante la división del peso en kg para la conversión y
multiplicado por 100.
o Porcentaje de Mortalidad: Es el número de pollitos que han ido
muriendo a lo largo de la crianza. Esto puede establecerse por
períodos, así: diario, semanal, acumulado. Se calculó dividiendo el
número de aves muertas para el número de aves iniciadas y
multiplicadas por 100.
o Índice de Viabilidad: se calculó multiplicando el número de aves
vivas para 100 y dividiendo por el número de aves iniciadas.
o Índice de Eficiencia Europeo: este parámetro nos indica la eficiencia
del lote y se obtiene mediante la multiplicación del peso promedio del
ave en kg por el porcentaje de supervivencia todo dividido para la
multiplicación de la edad al sacrificio por la conversión y todo
multiplicado por 100.
o Índice de Productividad (Usada en la Empresa “POFAS A”): se lo
obtuvo mediante la división de la eficiencia alimentaria para la
conversión.
38
o Densidad (# de aves/m 2 y kg/m 2): se obtuvo mediante la división del
número de aves para los metros cuadrados que posee el galpón, y
este resultado a su vez por el peso final.
Para determinar la cantidad de aves muertas por ascitis se llevó a cabo la
respectiva necropsia del ave y posteriormente se registró diariamente la
cantidad de aves muertas por esta causa, de igual forma se llevó registros de
las aves con problemas de patas (cojera); Además, que en la evaluación de
este parámetro de cojeras, se acotó un examen de laboratorio el cual
consistió en un análisis de Ca y P, a través de la obtención de 10 tibias de
pollos de ambos tratamientos en estudio, una vez extraídas la tibias, se
llevaron al Laboratorio de Servicio de Análisis e Investigación en Alimentos
del INIAP, en el cual se realizó mencionado análisis.
Para la obtención de los datos de rendimiento a la canal se llevó a cabo el
siguiente proceso:
o Diez aves por galpón fueron enviadas a la Planta Procesadora de
Aves de la empresa POFASA en donde fueron pesadas e
identificadas mediante fichas amarradas en una de las patas y se
registraron los datos.
o Una vez pesadas e identificadas las aves, fueron colgadas de las
patas, en ganchos guiados por un riel eléctrico.
o Luego pasaron por el aturdidor.
o A continuación se realizó el degollamiento en la yugular por parte del
matarife.
o Terminado el desangrado, pasó a la escaldadora en donde el ave fue
sometida a 53-55°C por dos minutos y medio.
o Luego pasó por la peladora, seguida de una retocadora de plumas.
o Una vez terminado este proceso las aves fueron retiradas de los
ganchos y se las llevó para registrar sus pesos nuevamente.
39
o A continuación se extrajeron y pesaron: buche, cabeza y cuello, patas,
hígado con corazón, molleja y proventrículo, intestinos, grasa
abdominal y por último la carcasa fue pesada antes del enfriamiento e
hidratación.
o Al final se obtuvo la cantidad de carne en peso aprovechada para la
venta y/o consumo.
o El cálculo del porcentaje de rendimiento a la canal se obtuvo al
multiplicar el peso de la carcasa por 100, todo dividido para el peso en
pie.
o Para el cálculo de porcentaje de grasa abdominal se obtuvo mediante
la multiplicación del peso de la grasa abdominal por 100, dividido para
el peso de la carcasa.
Validez y Confiabilidad de los Instrumentos
Todos los datos obtenidos tienen un mayor grado de confiabilidad ya que se
realizaron en total 4 comparaciones dando un mayor grado de precisión con
los resultados.
Durante la llegada del pollito, así como a la salida de las aves a la planta de
faenamiento se emitieron guía tanto de la cantidad de aves recibidas como
enviadas y de sus pesos iniciales y finales también de todos los registros de
manejo durante el lote, estos fueron analizados y validados por los directores
y técnicos de la empresa.
Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos
Los datos obtenidos fueron tabulados y evaluados por medio de técnicas de
análisis estadístico como son: Medidas de tendencia central y dispersión así
como también inferencia estadística, los resultados obtenidos fueron
tabulados, presentados en cuadros y gráficos.
40
Se utilizaron medidas de tendencia central y dispersión: media ( ), varianza
(S2), desviación estándar (S), error estándar (S ), intervalo de confianza
(IC), coeficiente de variación (CV) para el análisis de datos de peso final,
ganancia diaria de peso, conversión alimentaria, eficiencia alimentaria, índice
de eficiencia europeo, índice de productividad, rendimiento a la canal y
mortalidad.
Mediante la aplicación de “t” student al 1% y 5% se determinó si existe
diferencia significativa para: peso final, ganancia diaria de peso, conversión
alimentaria, eficiencia alimentaria, índice de eficiencia europeo, índice de
productividad, rendimiento a la canal y mortalidad.
Mediante ji cuadrado (x2) al 1% y 5% se analizó los datos obtenidos para
determinar si existió o no influencia del sistema de oscurecimiento controlado
en la presencia del síndrome ascítico y problema de patas (cojera).
41
2,647 2,629
3,216
Consumo de Alimento a los 35 días de edad
Tradicional Oscurecimiento Objetivo Cobb 500 Mixto
CAPÍTULO IV
RESULTADOS
Presentación y Análisis e Interpretación de los Res ultados Consumo de Alimento a los 35 días de edad:
Tabla 1 Consumo de Alimento a la 5ta semana de crianza
Tradicional Oscurecimiento
Media (kg) 2,647 2,629
Varianza 0,0035 0,0117
Desv. Est 0,06 0,11
Error Est 0,03 0,05
I.C 0,06 0,15
C.V (%) 2,23 4,12
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
Gráfico 2 Consumo de Alimento a la 5ta semana de crianza
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
42
El consumo de Alimento a los 35 días de edad de las aves fue similar al tener
2,647 kg para el sistema de manejo tradicional, y 2,629 kg para el manejo
con oscurecimiento controlado. Estadísticamente no se observó diferencia
significativa al 1% y 5%, al aplicar “t” student, (Ver Anexo # M); No
alcanzaron los 3,216 kg de los objetivos de rendimiento indicados para Cobb
500.
Peso Vivo a los 35 días de edad:
Tabla 2 Peso promedio a la 5ta semana de crianza
Tradicional Oscurecimiento
Media (kg) 1,711 1,716
Varianza 0,0003 0,0017
Desv. Est 0,02 0,04
Error Est 0,01 0,02
I.C 0,02 0,08
C.V (%) 0,96 2,42
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
Gráfico 3 Peso promedio a la 5ta semana de crianza
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
Los pesos promedio a los 35 días de edad de las aves fueron similares al
tener 1,711 kg para el sistema de manejo tradicional, y 1,716 kg para el
manejo con oscurecimiento controlado. Estadísticamente no se observó
1,711 1,716
2,067
Peso Promedio 35 días
Tradicional Oscurecimiento Objetivo Cobb 500 Mixto
43
diferencia significativa al 1% y 5%, al aplicar “t” student, (Ver Anexo # M); No
alcanzaron los 2,067 kg de los objetivos de rendimiento indicados para Cobb
500.
Ganancia diaria de peso a los 35 días de edad:
Tabla 3 Promedio de la Ganancia Diaria de Peso
Tradicional Oscurecimiento
Media (g) 47,61 47,04
Varianza 0,27 1,27
Desv. Est 0,52 1,13
Error Est 0,26 0,56
I.C 0,51 0,32
C.V (%) 1,09 2,40
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
Gráfico 4 Promedio de la Ganancia Diaria de Peso
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
El sistema de manejo tradicional presentó una GDP promedio de 47,61 g,
mientras que el sistema de oscurecimiento presentó 47,04 g.
Estadísticamente no presentan diferencia significativa a través del análisis de
“t” student al 1% y 5%, (Ver Anexo # M). No alcanzaron los 59,10 g que se
indica en los objetivos de rendimiento de Cobb 500.
47,61 47,04
59,10
GDP a los 35 días
Tradicional Oscurecimiento Objetivo Cobb 500 Mixto
44
Conversión Alimentaria a los 35 días de edad:
Tabla 4 Promedio del Índice de Conversión Alimentaria
Tradicional Oscurecimiento
Media 1,54 1,55
Varianza 0,001 0,002
Desv. Est 0,03 0,04
Error Est 0,02 0,02
I.C 0,03 0,08
C.V (%) 1,95 2,58
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
Gráfico 5 Promedio del Índice de Conversión Alimentaria
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
El Sistema Tradicional tuvo una conversión de 1,54 mientras que el
oscurecimiento presentó 1,55 de promedio, por lo que estadísticamente no
presentaron diferencia significativa mediante “t” student al 1% y 5%, (Ver
Anexo # M). En los objetivos de Cobb 500, la conversión es superior (1,56)
frente a ambos sistemas de manejo, hay que tomar en cuenta que tanto el
peso como el consumo son superiores en la tabla de objetivos de cobb 500.
1,54 1,55 1,56
Conversión a los 35 días
Tradicional Oscurecimiento Objetivo Cobb 500 Mixto
45
Conversión Alimentaria Ajustada a 2 kg, a los 35 dí as de edad:
Tabla 5 Promedio de Índice de Conversión Ajustada a 2 kg
Tradicional Oscurecimiento
Media (kg) 1,62 1,62
Varianza 0,001 0,002
Desv. Est 0,04 0,05
Error Est 0,02 0,02
I.C 0,03 0,09
C.V (%) 2,17 2,93
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
Gráfico 6 Promedio de Índice de Conversión Ajustada a 2 kg
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
Al ajustar la conversión a 2 kg, ambos sistemas de manejo presentaron una
conversión ajustada de 1,62 puntos, pero ambos no alcanzan los 1,54 de los
objetivos de rendimiento de Cobb 500. Estadísticamente no presentaron
diferencia significativa al aplicar “t” student al 1% y 5%, (Ver Anexo # M).
1,62 1,62
1,54
Conversión Ajustada a 2 kg
Tradicional Oscurecimiento Objetivo Cobb 500 Mixto
46
Eficiencia Alimentaria a los 35 días de edad:
Tabla 6 Promedio de Índice de Eficiencia Alimentaria
Tradicional Oscurecimiento
Media 111,14 109,30
Varianza 8,27 8,21
Desv. Est 2,88 2,87
Error Est 1,44 1,43
I.C 2,82 0,54
C.V (%) 2,59 2,62
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
Gráfico 7 Promedio de Índice de Eficiencia Alimentaria
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
El sistema tradicional presentó índice de eficiencia alimentaria de 111,14;
mientras que el sistema de oscurecimiento presentó 109,30. Al utilizar “t”
student no se encontró diferencia significativa alguna entre estos dos
sistemas de manejo (Ver Anexo # M), sin embargo no igualó los 132,50
puntos establecidos por la línea genética Cobb 500.
111,14 109,30
132,50
Eficiencia Alimentaria a los 35 días
Tradicional Oscurecimiento Objetivo Cobb 500 Mixto
47
Índice de Eficiencia Europeo a los 35 días de edad:
Tabla 7 Promedio de Índice de Eficiencia Europeo
Tradicional Oscurecimiento
Media 289,81 293,20
Varianza 806,43 80,87
Desv. Est 28,40 8,99
Error Est 14,20 4,50
I.C 27,83 1,12
C.V (%) 9,80 3,07
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
Gráfico 8 Promedio de Índice de Eficiencia Europeo
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
El sistema de manejo tradicional presentó 289,81 puntos como índice de
eficiencia europeo, mientras que el oscurecimiento presentó 293,20 puntos.
Estadísticamente no presentaron diferencia significativa entre estos dos
sistemas de manejo tanto al 1% como al 5%, (Ver Anexo # M).
289,81 293,20
Índice de Eficiencia Europeo a los 35 días
Tradicional Oscurecimiento
48
Índice de Productividad a los 35 días de edad:
Tabla 8 Promedio de Índice de Productividad
Tradicional Oscurecimiento
Media 72,22 70,69
Varianza 11,45 12,18
Desv. Est 3,38 3,49
Error Est 1,69 1,75
I.C 3,32 0,84
C.V (%) 4,69 4,94
Fuente: Observación Propia Elaborado por: El Autor
Gráfico 9 Promedio del Índice de Productividad
Fuente: Observación Propia Elaborado por: El Autor
El sistema de manejo tradicional presentó en promedio 72,22 puntos,
mientras que el sistema de oscurecimiento 70,69. Ambos sistemas no
presentaron diferencia significativa, tanto al 1% como 5% con “t” student,
(Ver Anexo # M). Tampoco alcanzaron los 84, 94 puntos que se obtendría de
acuerdo a los objetivos de rendimiento de Cobb 500.
72,22 70,69
84,94
Índice de Productividad a los 35 días
Tradicional Oscurecimiento Objetivo Cobb 500 Mixto
49
Densidad a los 35 días de edad:
El sistema de manejo tradicional tuvo una densidad de 14,3 aves/m2,
mientras que el sistema de oscurecimiento 14,5 aves/m2. Al no encontrar
diferencia significativa en los parámetros evaluados, la empresa decidió a la
par, incrementar la densidad de aves en un galpón con sistema de
oscurecimiento y así determinar si dicho sistema puede soportar una
densidad más elevada que el tradicional, sin que se afecten los demás
parámetros zootécnicos, como lo demuestra Murillo en el 2007 donde trabajo
con 20,8 aves/m2.
Los resultados obtenidos fueron:
Tabla 9 Promedio de Densidad de kg/m2
Tradicional Oscurecimiento
Media (kg)/ m2 25,11 31,23
Varianza 1,80 1,78
Desv. Est 1,34 1,33
Error Est 0,67 0,67
I.C 1,31 0,55
C.V (%) 5,34 4,27
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
Gráfico 10 Densidad kg/m2
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
25,11
31,23
kg/m2 a los 35 días
Tradicional Oscurecimiento
50
Al incrementarse la densidad, se determinó que si existe diferencia
estadísticamente, mediante “t” student al 1% y 5%. (Ver Anexo # M). Dando
como resultado para el sistema de oscurecimiento una producción de 18,4
aves/m2, mientras que el tradicional dio 14,6 aves, lo que significa 31,2 kg/m2
para el sistema de oscurecimiento y 25,1kg/m2 para el sistema tradicional.
Al igual que en los grupos experimentales, este galpón tampoco presento
diferencias en cuanto a resultados de parámetros productivos calculados.
Mortalidad a los 35 días de edad:
Tabla 10 % de Mortalidad a la 5ta semana de crianza
Tradicional Oscurecimiento
Media 5,59 5,39
% 3,31 3,73
Varianza 7,30 2,11
Desv. Est 2,70 1,45
Error Est 1,35 0,73
I.C 2,65 1,01
C.V (%) 48,33 26,98
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
Gráfico 11 % de Mortalidad a la 5ta semana de crianza
Fuente: Observación Propia Elaborado por: El Autor
3,31
3,73
Porcentaje de Mortalidad 5ta semana
Tradicional Oscurecimiento
51
El sistema de oscurecimiento controlado presentó un porcentaje de
mortalidad a los 35 días de edad del 3,73%, mientras que el manejo
tradicional 3,31%. Mediante la utilización de “t” student se analizó que
estadísticamente no hubo diferencia significativa al 1% y 5%, (Ver Anexo #
M).
Casos de Síndrome Ascítico desde los 21 días de ed ad hasta los 39
días:
Tabla 11 Presentación de Síndrome Ascítico desde los 21 a 39 días de edad del ave
Tradicional Oscurecimiento
% 0,90 0,82
Varianza 8603,58 13125,58
Desv. Est 92,76 114,57
Error Est 46,38 57,28
I.C 90,90 13,42
C.V (%) 57,88 50,53
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
Gráfico 12 Presentación de Síndrome Ascítico desde los 21 a 39 días de edad del ave
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
0,900,82
% de Casos Totales de Ascitis
Tradicional Oscurecimiento
52
El sistema de oscurecimiento controlado presentó 907 casos de ascitis en
relación a su población total (111.000 aves) en las 4 repeticiones, dando un
0,82% de casos con síndrome ascítico para el sistema de oscurecimiento,
mientras que para el manejo tradicional se presentaron 641 casos de su
población total (71.500 aves) en las 4 repeticiones, dando un 0,90%.
Mediante la utilización de ji cuadrado se pudo demostrar que ambos
sistemas de manejo no presentaron diferencia significativa al 1% y 5% (Ver
Anexo # N).
Presentación de casos de Cojeras desde los 21 días de edad hasta los
39 días:
Tabla 12 Casos de Cojeras desde los 21 a 39 días de edad del ave
Tradicional Oscurecimiento
% 0,06 0,08
Varianza 27,33 298,25
Desv. Est 5,23 17,27
Error Est 2,61 8,63
I.C 5,12 13,82
C.V (%) 47,53 74,28
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
Gráfico 13 Casos de Cojeras desde los 21 a 39 días de edad del ave
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
0,06
0,08
# de Casos de Cojeras
Tradicional Oscurecimiento
53
El sistema de oscurecimiento controlado mostró 93 casos de cojeras, que
representan un 0,08% del total de la población, mientras que en el manejo
tradicional se encontró 44 casos, ó 0,06% de presentación de problemas
podales durante las crianzas. Al utilizar el método estadístico de ji cuadrado,
no se presentó diferencia significativa entre ambos sistemas, (Ver Anexo #
N).
Gráfico 14 Análisis de Ca y P en Tibias
Fuente: Laboratorio del INIAP
Elaborado por: El Autor
Los porcentajes de calcio (Ca) para el sistema tradicional fue de 16,54%, mientras que el sistema de oscurecimiento presentó un 16,90%; Los porcentajes de fósforo (P) para el manejo tradicional dio 7,54%, para el sistema de oscurecimiento se obtuvo 8,29%.
16,54%
7,54%
16,90%
8,29%
1 2
% de Ca y P en Tibias
Tradicional Oscurecimiento
Ca P
54
Rendimiento a la Canal a los 39 días de edad
Peso de la Canal (Carcasa):
Tabla 13 Promedio de Peso de la Canal
Tradicional Oscurecimiento
Media (kg) 1,261 1,289
% de rendimiento 68,1% 67,4%
Varianza 0,002 0,006
Desv. Est 0,04 0,08
Error Est 0,02 0,04
I.C 0,04 0,16
C.V (%) 3,15 6,17
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
Gráfico 15 % de Rendimiento de la Canal
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
El sistema de manejo tradicional presentó un rendimiento a la canal de
68,1%, mientras que el sistema de oscurecimiento presentó un promedio de
67,4%. Mediante el análisis estadístico con “t” student no se encontró
diferencia significativa alguna tanto al 1% como al 5%, (Ver Anexo # M). De
68,1% 67,4%74,4%
Porcentaje de Carcasa
Tradicional Oscurecimiento Objetivo Cobb 500 Mixto
55
igual forma ambos sistemas de manejo no alcanzaron el 74,4% de
rendimiento en la carcasa presentado en los objetivos de cobb 500.
Porcentaje de Grasa Abdominal a los 39 días de edad
Tabla 14 Porcentaje de Grasa Abdominal
Tradicional Oscurecimiento
Media (g) 32,70 32,38
% 1,81% 1,69%
Varianza 15,753 6,909
Desv. Est 3,97 2,63
Error Est 1,98 1,31
I.C 3,89 0,88
C.V (%) 12,14 8,12
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
Gráfico 16 Porcentaje de Grasa Abdominal
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
El sistema de manejo tradicional presentó 2,59% de grasa abdominal,
mientras que el sistema de oscurecimiento controlado presentó 2,51%.
Estadísticamente no se encontró diferencia entre ambos sistemas de manejo
tanto al 1% como al 5%, (Ver Anexo # M).
2,59% 2,51%
Porcentaje de Grasa Abdominal
Tradicional Oscurecimiento
56
Discusión de los resultados y hallazgos de la inves tigación
Parámetros productivos:
Estadísticamente, no se encontró diferencia significativa en los parámetros
productivos: peso vivo a los treinta y cinco días de edad, ganancia diaria de
peso, conversión alimentaria, eficiencia alimentaria, eficiencia europea,
índice de productividad, mortalidad, a diferencia de otras investigaciones,
donde el sistema de oscurecimiento supera al sistema de manejo tradicional;
así Murillo en el 2007 comparó el manejo tradicional contra oscurecimiento
controlado en galpones con presión negativa, siendo este último superior en
peso final, ganancia diaria de peso, conversión alimenticia, eficiencia
alimentaria e índice de productividad. Por otro lado Reguera, et al,. en el
2012, coincide con los resultados obtenidos por Murillo en el 2007, en donde
el sistema de oscurecimiento proporciona parámetros superiores a los del
sistema de manejo tradicional. Cabe mencionar que en los estudios
anteriormente mencionados, tuvieron un periodo de crianza más prolongado
que el de la presente investigación.
Densidad:
Al aumentar la densidad en el sistema de oscurecimiento sí se encontró
diferencia significativa. El sistema de oscurecimiento soportó una mayor
capacidad de producción de aves/m2 y por ende mayor cantidad de kg de
carne producida por superficie, esto sin que se haya alterado los parámetros
zootécnicos, dando una cantidad de 3,81 aves más por metro cuadrado, por
lo tanto 6,12 kg más por metro cuadrado. Este resultado coincide con Murillo
(2007), que alcanzó una densidad de 12,4 kg más de carne para el sistema
de oscurecimiento, con 20,8 aves/m2, mientras que en el manejo tradicional
se alojó 16 aves/m2; esta investigación se realizó en galpones con presión
negativa, mientras que para el presente estudio se utilizó galpones
tradicionales (abiertos) típicamente usados en nuestro medio.
57
Presentación del Síndrome Ascítico:
Estadísticamente no se evidenció diferencia entre ambos tratamientos. Al
comparar los porcentajes de mortalidad por ascitis se pudo comprobar que la
implementación del sistema de oscurecimiento, no incremento la
presentación de este problema metabólico (0,82%), ya que dicho valor se
encuentra dentro de los parámetros establecidos como normales en la
empresa.
Presentación de Cojeras y % de Ca y P:
Estadísticamente no se evidenció diferencia estadística entre ambos
tratamientos y de acuerdo a la empresa avícola se consideran valores
aceptables de una crianza normal.
Oviedo en el 2009, menciona que la prevalencia común de problemas de
patas está entre el 1 y 3%, en el presente estudio se encontró 0,06 y 0,08%,
por lo que se deduce que la presentación de problemas de patas no fueron
afectados por el sistema de oscurecimiento. Esto se corroboró a través del
análisis de laboratorio donde se analizó la cantidad de calcio y fósforo en
tibia (ver Anexo # P).
Rendimiento a la Canal
Estadísticamente no se evidenció diferencia significativa, en relación al peso
vivo, peso de la carcasa, rendimiento a la canal y porcentaje de grasa
abdominal. Cabe mencionar que el sistema de oscurecimiento presentó un
acúmulo de grasa abdominal igual al manejo tradicional, por lo que se
considera que la implementación de este sistema de oscurecimiento
controlado no influyó en la acumulación de grasa abdominal. Según
Araníbar en el 2006, el porcentaje de grasa de grasa abdominal es de 3,5%
en relación al peso vivo, en el presente estudio se obtuvo 1,77% para el
manejo tradicional y 1,69% para el sistema de oscurecimiento en relación al
peso vivo, por lo que se deduce que este parámetro no fue afectado por el
58
oscurecimiento. El porcentaje de grasa abdominal, en ambos tratamientos,
fue menor al reportado por Aranibar.
En relación a la cantidad de peso perdido durante el desangre, desplume y
extracción de vísceras, para el sistema tradicional hubo un 31.9% de pérdida
de peso, mientras que para el sistema de oscurecimiento un 32,6%.
59
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
� El desempeño de los pollos de engorde criados en Manejo Tradicional
y un Sistema de Oscurecimiento Controlado desde los 21 días de
edad hasta los 35 días, no presentaron diferencias estadísticas.
� Al incrementarse la densidad en el sistema de oscurecimiento
controlado se obtuvo una ganancia de 3,81 aves/m2/ciclo más que en
el sistema de tradicional, tomando en cuenta que a nivel de
producción comercial se realizan 6 ciclos productivos al año, las
ganancias obtenidas son de 22,86 aves/m2/año, dando como
resultado un aumento de un ciclo productivo más al año, en este caso
7 ciclos. Obteniendo mayor eficiencia económica que el sistema
tradicional.
� Los parámetros productivos (peso a los treinta y cinco días de edad,
ganancia diaria de peso, conversión alimenticia, eficiencia alimentaria,
índice de eficiencia europeo, índice de productividad, mortalidad),
estadísticamente no presentaron diferencias al aplicar el sistema de
oscurecimiento controlado, en relación con el manejo tradicional.
� La presentación del síndrome ascítico, no se vio afectada al aplicar el
sistema de oscurecimiento controlado.
60
� El sistema de oscurecimiento controlado no incremento la
presentación de problemas pódales (cojeras).
� El rendimiento a la canal y porcentaje de grasa abdominal no se
vieron afectados al aplicar el sistema de oscurecimiento controlado.
� En el sistema de oscurecimiento controlado se pudo optimizar el
espacio del galpón e incrementar la densidad de aves y cantidad de
carne de pollo por metro cuadrado, sin que se afecten el resto de
parámetros zootécnicos.
� Al realizar el monitoreo de intensidad lumínica se pudo evidenciar que
durante el manejo con un sistema tradicional en nuestro medio, la
intensidad lumínica dentro del galpón, supera los 80 lux.
Recomendaciones
� Se recomienda investigar este sistema de oscurecimiento en periodos
de crianza más largos, con la finalidad de revisar los resultados con
mayor precisión.
� La utilización de este sistema de oscurecimiento puede ayudar a
mejorar la rentabilidad del avicultor, al permitir incrementar la cantidad
de aves en el galón (densidad) y así obtener más carne por metro
cuadrado de galpón.
� En la implementación del sistema de oscurecimiento controlado, se
requiere de una buena ventilación, para evitar el acúmulo de gases
nocivos que afecten el epitelio respiratorio de las aves.
61
� Se debe evitar entradas de luz indeseables hacia el interior del galpón,
ya que las aves tienden a acumularse en estos sitios, provocando
rasguños y asfixia.
62
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70
ANEXOS
Anexo A: Equipos utilizados para la Aplicación del sistema de Oscurecimiento
Cortinas Negras de Polietileno
Fuente: Granja “La Pampa” Fuente: Granja “La Pampa”
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
Fuente: Granja “La Pampa” Fuente: Granja “La Pampa”
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
Luxómetro
Fuente: Granja “La Pampa”
Elaborado por: El Autor
71
Pesaje de las Aves
Fuente: Granja “La Pampa” Fuente: Granja “La Pampa”
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
Sistema de Oscurecimiento Controlado
Fuente: Granja “La Pampa” Fuente: Granja “La Pampa”
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
Sistema de Manejo Tradicional
Fuente: Granja “La Pampa”
Elaborado por: El Autor
72
Anexo B: Presentación de Síndrome Ascítico
Fuente: Granja “La Pampa” Fuente: Granja “La Pampa” Fuente: Granja “La Pampa”
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
Anexo C: Cojeras
Fuente: Granja “La Pampa” Fuente: Granja “La Pampa”
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
Extracción y Recolección de Tibias
Fuente: Granja “La Pampa” Fuente: Granja “La Pampa”
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
73
Fuente: Granja “La Pampa” Fuente: Granja “La Pampa”
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
Anexo D: Rendimiento a la Canal
Fichas de identificación Ave pesada e identificada
Fuente: Planta procesadora de aves Fuente: Planta procesadora de aves
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
Aves colgadas en el riel Aves Aturdidas
Fuente: Planta procesadora de aves Fuente: Planta procesadora de aves
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
74
Degollamiento Escaldado
Fuente: Planta procesadora de aves Fuente: Planta procesadora de aves
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
Peladora Salida de la Retocadora
Fuente: Planta procesadora de aves Fuente: Planta procesadora de aves
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
Ave sin plumas Patas
Fuente: Planta procesadora de aves Fuente: Planta procesadora de aves
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
75
Extracción del buche
Fuente: Planta procesadora de aves Fuente: Planta procesadora de aves
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
Extracción de la cabeza
Fuente: Planta procesadora de aves Fuente: Planta procesadora de aves
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
Vesícula Biliar Hígado y Corazón Proventrículo y Molleja
Fuente: Planta procesadora de aves Fuente: Planta procesadora de aves
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
76
Molleja y Proventrículo
Fuente: Planta procesadora de aves Fuente: Planta procesadora de aves
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
Intestinos Extracción de grasa abdominal
Fuente: Planta procesadora de aves Fuente: Planta procesadora de aves
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
Grasa Abdominal Pulmones
Fuente: Planta procesadora de aves Fuente: Planta procesadora de aves
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
77
Carcasa
Fuente: Planta procesadora de aves Fuente: Planta procesadora de aves
Elaborado por: El Autor Elaborado por: El Autor
Carcasa y órganos extraídos
Fuente: Planta procesadora de aves
Elaborado por: El Autor
78
Anexo E: Tipo de Alimentación
Etapa de Alimento Engorde 1 Engorde 2 Engorde 3 Engorde 4
Días 0-7 08-21. 22-28 29-saque
Energía Metabolizable (kcal) 3000 3080 3130 3180
Proteína (%) 24 21,4 20 19
Fibra (%) 3 2,9 2,9 2,8
Grasa (%) 4,3 4,5 4,4 5
Humedad (%) 11 11 11 11
Lysina digestible (%) 1,3 1,12 1,04 0,98
Fuente: Planta Procesadora de Alimentos de “POFASA”
Elaborado por: El Autor
Anexo F: Tratamientos durante las Crianzas
Semana Día TRATAMIENTOS Y OBSERVACIONES
1°
1 Vacunación contra Bronquitis Infecciosa Aviar y administración de
Electrolitos
5 Denagard (Tiamulina)
6 Denagard (Tiamulina)
7 Denagard (Tiamulina)
2°
10 Vacunación contra Newcastle, vacuna La Sota
12 Fosfomicina
13 Fosfomicina
14 Fosfomicina
3° 15 Fosfomicina
16 Fosfomicina
4° 22 Revacunación contra Newcastle, vacuna La Sota
Fuente: Granja “La Pampa”
Elaborado por: El Autor
Anexo G Cuadro de monitoreo de intensidad lumínica desde los 21 días de edad del ave
Promedio del Monitoreo de Intensidad Lumínica
Hora Manejo Tradicional Oscurecimiento Controlado
8:00 AM 30 lux 3 lux
12:00 PM 80 lux 8 lux
4:00 PM 45 lux 5 lux
Fuente: Granja “La Pampa”
Elaborado por: El Autor
79
Anexo H: Registro de Consumo de Alimento
CONSUMO DE ALIMENTO (kg)
Edad Tradicional Oscurecimiento Controlado
Objetivo Cobb 500
Repetición 1 Repetición 2 Repetición 3 Repetición 4 Repetición 1 Repetición 2 Repetición 3 Repetición 4
7 0,162 0,145 0,165 0,140 0,156 0,139 0,147 0,146 0,150
14 0,453 0,433 0,483 0,452 0,498 0,430 0,451 0,424 0,465
21 0,883 0,880 0,946 0,997 0,898 0,919 0,890 0,928 1,053
28 1,585 1,657 1,697 1,760 1,746 1,750 1,615 1,664 1,963
35 2,581 2,697 2,613 2,696 2,671 2,761 2,519 2,566 3,216
39 3,045 3,105 3,229 3,083 3,085 3,215 3,130 3,063 4,032
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
80
Anexo I: Registro semanal de Pesos
PESO (kg)
Edad Tradicional Oscurecimiento Controlado
Objetivo Cobb 500 Repetición 1 Repetición 2 Repetición 3 Repetición 4 Repetición 1 Repetición 2 Repetición 3 Repetición 4
1 0,046 0,041 0,045 0,045 0,044 0,042 0,046 0,045 0,042
7 0,141 0,140 0,120 0,137 0,135 0,130 0,131 0,135 0.177
14 0,324 0,348 0,349 0,356 0,338 0,324 0,335 0,338 0,459
21 0,674 0,646 0,678 0,729 0,650 0,674 0,680 0,674 0,891
28 1,181 1,173 1,189 1,211 1,187 1,178 1,109 1,136 1,436
35 1,510 1,732 1,701 1,696 1,673 1,744 1,658 1,688 2,067
39 1,814 1,805 1,898 1,889 1,779 2,050 1,926 1,900 2,447
Fuente: Observación Propia Elaborado por: El Autor
81
Anexo J: Registro de Mortalidad por Ascitis
# de Casos de Síndrome Ascítico desde los 21 días hasta los 39 días de Edad
Comparación Tradicional Oscurecimiento
1 69 365
2 109 86
3 183 213
4 280 243
Ʃ 641 907
Poblacion total 71500 111000
% Total 0,90 0,82
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
Anexo K: Registro de Mortalidad Cojeras
# de Casos de Cojeras desde los 21 de edad hasta los 39 días de Edad
Comparación Tradicional Oscurecimiento
1 16 44
2 15 30
3 7 14
4 6 5
Ʃ 44 93
Poblacion total 71500 111000
% Total 0,06 0,08
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
82
Anexo L: Cuadro General de Resultados
CUADRO GENERAL DE RESULTADOS
Parámetro Sistema de Manejo
Tradicional
Sistema de Oscurecimiento
Controlado
Consumo de Alimento*
2,647 ± 0,03 2,629 ± 0,05
Peso Inicial (g)* 44,46 ± 1,19 44,45 ± 0, 83
Peso 5ta semana (kg)* 1,711 ± 0,01 1,716 ± 0,02
GDP (g)* 47,61 ± 0,26 47,04 ± 0,26
Conversión* 1,54 ± 0,02 1,55 ± 0,02
Conversión Ajustada a 2 kg*
1,62 ± 0,02 1,62 ± 0,02
E. Alimentaria* 111,1 ± 1,44 109,3 ± 1,43
I.E. Europeo* 290 ± 14,20 293 ± 4,50
I. Productividad* 72,2 ± 1,69 70,7 ± 1,75
aves/m2* 15 ± 0,38 18 ± 0,36
kg/m2* 25 ± 0,67 31 ± 0,67
% Mortalidad 3,31% 3,71%
% de Ascitis 0,90% 0,82%
% Cojeras 0,06% 0,08%
Peso en Pie (kg)* 1,851 ± 0,02 1,913 ± 0,06
Peso Canal (kg)* 1,261 ± 0,02 1,289 ± 0,04
% Rendimiento Canal 68,1% 67,4%
% Grasa Abdominal 2,59% 2,51%
% Ca en Tibia 16,54% 16,90%
% P en Tibia 7,54% 8,29%
* Parámetro ± Error Estándar
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
83
Anexo M: Cuadro General de Resultados de “t” Student
CUADRO GENERAL DE RESULTADOS DE "t" STUDENT
Parámetro "t" Student 1% 5%
Consumo de Alimento 0,31
< 5,841 < 3,182 DNS
Peso 5ta semana -0,23
GDP 1,53
Conversión -0,21
Conversión Ajustada a 2 kg -0,27
E. Alimentaria 0,66
I.E. Europeo -0,21
I. Productividad 0,45
aves/m2 -12,21 > 5,841 > 3,182 DAS
kg/m2 -8,6 > 5,841 > 3,182
% Mortalidad 1,03 < 5,841 < 3,182
DNS Peso en Pie -0,99
< 5,841 < 3,182 Peso Canal -0,55
% Grasa Abdominal 0,16
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
Anexo N Cuadro General de Resultados de Ji cuadrado
CUADRO GENERAL DE RESULTADOS DE JI CUADRADO
Parámetro X2 1% 5%
% de Ascitis 3,26 < 6,63 < 3,84 DNS
% Cojeras 2,87
Fuente: Observación Propia
Elaborado por: El Autor
84
Anexo O: Registro Rendimiento a la Canal
RENDIMIENTO A LA CANAL SISTEMA TRADICIONAL
N° Repetición
Peso en Pie
(kg)
Peso sin Plumas
(kg)
Peso Patas
(g)
Peso Cabeza y cuello (g)
Peso Hígado + Corazón
(g)
Peso Molleja
(g)
Peso Molleja sin Alimento
(g)
Peso Buche
(g)
Peso Alimento de Buche
(g)
Peso Intestino
(g)
Peso Grasa
(g)
Peso Canal (kg)
Diferencia inicial vs final (g)
1 1,814 1,709 75 131 51 52 42 7 0,0 90 34 1,237 576
2 1,805 1,657 74 121 48 47 38 6 0,0 85 27 1,222 583
3 1,898 1,739 70 124 49 47 38 6 0,0 86 35 1,310 588
4 1,889 1,708 72 121 47 50 40 6 0,0 90 35 1,276 613
MEDIA 1,851 1,704 73 124 49 49 40 6 0,0 88 33 1,261 590
Fuente: Planta Procesadora de Aves de POFASA
Elaborado por: El Autor
RENDIMIENTO A LA CANAL SISTEMA DE OSCURECIMIENTO CONTROLADO
N° Repetición
Peso en Pie
(kg)
Peso sin Plumas
(kg)
Peso Patas
(g)
Peso Cabeza y cuello (g)
Peso Hígado + Corazón
(g)
Peso Molleja
(g)
Peso Molleja sin Alimento
(g)
Peso Buche
(g)
Peso Alimento de Buche
(g)
Peso Intestino
(g)
Peso Grasa
(g)
Peso Canal (kg)
Diferencia inicial vs final (g)
1 1,779 1,674 69 107 50 52 38 5 0,0 102 30 1,207 572
2 2,050 1,927 82 124 59 56 41 6 0,0 125 31 1,398 652
3 1,926 1,760 73 126 52 61 43 7 0,0 120 32 1,270 656
4 1,900 1,743 74 127 46 54 41 6 0,0 103 36 1,283 617
MEDIA 1,913 1,776 74 121 52 56 41 6 0,0 113 32 1,289 624
Fuente: Planta Procesadora de Aves de POFASA
Elaborado por: El Autor
85
Anexo P: Análisis de Ca y P
Fuente: Laboratorio de Análisis INIAP
Elaborado por: El Autor
86
Anexo Q Certificado de Traducción del Resumen
