Un printemps à L’Hôtel… Balade maraichère – Légumes d’Eric Roy 34 € Quinoa & basilic Poulpe en carpaccio – Vinaigrette échalotes 32 € Crème de chou-fleur Maquereaux - Marinés au sel & fumés au thym 36 € Emulsion thym citron & brocoli Tourteau – Sauce pirate 36 € Asperges vertes & citron caviar PATE EN CROUTE – Volaille & anguille fumée 36 € Légumes pickles, condiment cresson Cabillaud cuit à plat – Beurre blanc 63 € Caviar osciètre de la maison Kaviari, condiment acidulé

Saint pierre – Sauce au vin jaune 42 € Condiment persil & artichauts dans tous ces états RAVIOLE de HOMARD BLEU – Bisque 58 € Ragoût de fèves, cébette thaï & oignons caramélisés Côte de veau française – à partager 62 € Asperges vertes & marjolaine, jus de veau Pigeon rôti – Sauce salmis 56 € Petits pois à la française Filet de bœuf – « Fumé minute au romarin » 46 € Crème d’oignons fumés & pommes soufflées Notre sélection de fromages 18 € Souffle rhubarbe & cardamone - Sorbet rhubarbe 19 € Pavlova aux fruits exotiques – Sorbet avocat 19 € Notre tiramisu 19 € La fraise dans tous ces états 19 €

Chef de Cuisine : Grégory Réjou

Prix T.T.C , les règlements par chèque ne sont pas acceptés.

Springtime at l’hotel…

A Stroll AROUND THE FARM – Eric Roy vegetables 34 € Quinoa & basil Pâté en croute – Poultry & smoked eel 36 € Pickles and cress condiment crab – Pirate sauce 36 € Green asparagus & lemon caviar Octopus – In carpaccio style 32 € Cauliflower cream, shallots vinaigrette MACKEREL – Marinated with salt and smoked in thyme 36 € Broccoli & thyme-lemon emulsion

codfish – White butter 63 € Goujon style, Osciètre caviar from Kaviari house

JOHN DORY FISH – Yellow wine sauce 42 € Artichokes variation, parsley condiment Lobster ravioli – Bisque 58 € Bean stew, scallion and caramelized onions French veal chop – To share 62 € Green asparagus, marjoram and veal jus Roasted PIGEON – Salmis sauce 56 € Green peas “ à la française” Beef filet – Smoked per minute with rosemary Smoked onions cream & potato soufflé 46 €

Our cheeses selection 18 € Shade of strawberry 19 € Rhubarb & cardamom SOUFFLE – Rhubarb ice cream 19 € Pavlova exotic fruits – Avocado sorbet 19 € Our tiramisu 19 €