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INSTITUTO DE ESTUDIOS DE POSTGRADO Curso 2017/18

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INFORMACIÓN SOBRE TITULACIONESDE LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

uco.es/idep/masteresTENDENCIAS, ESTRATEGIAS Y PR. PÁG. 1/7 Curso 2017/18

DENOMINACIÓN DE LA ASIGNATURA

Denominación: TENDENCIAS, ESTRATEGIAS Y PROSPECTIVA EN LA CADENA AGROALIMENTARIA

Código: 103171

Plan de estudios: MÁSTER UNIVERSITARIO EN INGENIERÍA Y GESTIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA Curso: 1

Créditos ECTS: 4 Horas de trabajo presencial: 30

Porcentaje de presencialidad: 30% Horas de trabajo no presencial: 70

Plataforma virtual: Plataforma Moodle

DATOS DEL PROFESORADO

Nombre: GALLARDO COBOS, ROSA MARIA

Centro: ETSIAM

Departamento: ECONOMÍA, SOCIOLOGÍA Y POLITICA AGRARIAS

área: ECONOMÍA, SOCIOLOGÍA Y POLÍTICA AGRARIA

Ubicación del despacho: Edificio Gregor Mendel, 3ª planta

e-Mail: [email protected] Teléfono: 957 218546

Nombre: GUERRERO GINEL, JOSE EMILIO

Centro: ETSIAM

Departamento: PRODUCCIÓN ANIMAL

área: PRODUCCIÓN ANIMAL

Ubicación del despacho: Edificio de Producción Animal, zona 5


Nombre: LÓPEZ INFANTE, MARIA ISABEL

Centro: ETSIAM

Departamento: BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

área: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Ubicación del despacho: Edificio Charles Darwin, 2ª Planta, Ala Oeste


Nombre: SÁNCHEZ PINEDA DE LAS INFANTAS, MARÍA TERESA

Centro: ETSIAM

Departamento: BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

área: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Ubicación del despacho: Edificio Charles Darwin, 2ª Planta, Ala Oeste


REQUISITOS Y RECOMENDACIONES

Requisitos previos establecidos en el plan de estudios

Ninguno

Recomendaciones

No procede


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OBJETIVOS

En la formación del Máster Universitario Oficial de Ingeniería y Gestión de la Cadena Alimentaria mediante la asignatura "Tendencias, estrategias y

prospectiva de la cadena alimentaria" se pretende, formar al alumnado en el papel de la cadena agroalimentaria en la construcción y gestión de

territorios, los grandes direccionamientos, tendencias y estrategias públicas y privadas para el desarrollo de dicha cadena. Se analizará el cambio de

paradigma en la cadena agroalimentaria y los retos del complejo agroalimentario, así como las tendencias tecnológicas, en trazabilidad, etiquetado y

adaptación a las demandas de los consumidores y los observatorios de la cadena agroalimentaria.

COMPETENCIAS

CB10 Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran

medida autodirigido o autónomo

CB6 Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a

menudo en un contexto de investigación

CB7 Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco

conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio

CB8 Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una

información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la

aplicación de sus conocimientos y juicios

CB9 Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos

especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades

CE43 Capacidad para conocer y comprender los grandes direccionamientos, tendencias y estrategias públicas y privadas para el desarrollo

de la cadena agroalimentaria

CE44 Capacidad para conocer, comprender y utilizar métodos y herramientas para analizar las causas y los efectos y la prospectiva en la

cadena agroalimentaria

CG1 Aptitud para seleccionar, aplicar y evaluar las metodologías y técnicas avanzadas, dominar el uso de las TICs y ser capaz de aplicarlas

en contextos académicos y profesionales

CG2 Ser capaces de fomentar, en contextos académicos y profesionales, el avance tecnológico, social y cultural dentro de una sociedad

basada en el conocimiento

CG3 Capacidad para alcanzar la excelencia en el trabajo realizado

CG4 Potenciar los hábitos de búsqueda activa de empleo y la capacidad emprendedora

CU1 Que los estudiantes demuestren capacidad para desarrollar un proyecto integral de investigación

CU2 Que sean capaces de fomentar el avance tecnológico dentro de una sociedad basada en el conocimiento

CU3 Fomentar en los estudiantes capacidades y habilidades de análisis y síntesis, resolución de problemas, razonamiento crítico y

capacidad de aplicar los conocimientos teóricos en la práctica

CU5 Fomentar en los estudiantes capacidades y habilidades de comunicación oral y escrita, aprendizaje autónomo, creatividad y el uso de

Internet como medio de comunicación y como fuente de información

CONTENIDOS

1. Contenidos teóricos

CAPÍTULO I. TENDENCIAS EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

Tema 1. Tendencias en la industria agroalimentaria

1. Concepto de tendencia. 2. Tendencias en la industria agroalimentaria. 3. Tendencias en el consumo de alimentos. 4. El apoyo de la Administración al

futuro de la industria agroalimentaria. 5. Las empresas visionarias.

Tema 2. Nuevas tecnologías y su implantación en la moderna industria agroalimentaria

1. Introducción. 2. Retos de las industrias agroalimentarias. 3. El procesado no térmico de alimentos. 4. Tecnologías emergentes de procesado de

alimentos y su aplicación en la moderna industria agroalimentaria.

Tema 3. La alimentación en tiempos actuales. Nuevos desarrollos

1. Introducción. 2. Alimentos ecológicos. 3. Alimentos funcionales. 4. Alimentos genéticamente modificados. 4. Aspectos legislativos.


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Tema 4. La huella de carbono en la industria alimentaria

1. Introducción. 2. La huella de carbono y la producción de alimentos. 3. Procedimiento de cálculo de la huella de carbono en alimentos.

CAPÍTULO II. LAS ESTRATEGIAS EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

Tema 5. Observatorios y métodos prospectivos en la cadena agroalimentaria

1. Introducción. 2 Observatorios y métodos prospectivos en la cadena agroalimentaria.

Tema 6. Las relaciones en la cadena agroalimentaria y sus las estrategias

1. Introducción. 2. Estrategias de datos abiertos, innovación abierta y de valor compartido.

CAPÍTULO III. EL PAPEL DE LA CADENA AGROALIMENTARIA EN LA CONSTRUCCIÓN Y GESTIÓN DEL TERRITORIO

Tema 7. El territorio como factor de competitividad

1. Introducción. 2. El territorio. 3 Los factores territoriales de la competitividad del sistema agroalimentario.

Tema 8. El papel del sistema agroalimentario en los procesos de territorialización

1. Introducción. 2. Los distritos industriales, clúster y Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL).

2. Contenidos prácticos

1. Trabajo práctico de curso consistente en un análisis de caso de tendencias, estrategias y prospectiva de una determinada cadena de valor

agroalimentaria. Se decidirá de acuerdo con los profesores la cadena de valor a realizar por cada estudiante.

2. Conferencias y participación en mesas redondas con especialistas en la cadena de valor.

METODOLOGÍA

Aclaraciones

Los profesores establecerán tutorías con los alumnos a tiempo parcial, fijando las fechas de su realización en la plataforma moodle.

Actividades presenciales

Actividad Total

Actividades de evaluación 2

Estudio de casos 8

Lección magistral 16

Tutorías 4

Total horas: 30


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Actividades no presenciales

Actividad Total

Consultas bibliográficas 15

Estudio 15

Problemas 40

Total horas: 70

MATERIAL DE TRABAJO PARA EL ALUMNO

Casos y supuestos prácticos

Dossier de documentación

Ejercicios y problemas

Aclaraciones:

Los materiales de trabajo se encuentran dispuestos en la plataforma moodle

EVALUACIÓN

Instrumentos Porcentaje

Asistencia (lista de

control) 20%

Casos y supuestos

prácticos 60%

Seminarios 20%

Periodo de validez de las calificaciones parciales: El periodo de validez de las calificaciones parciales incluye la convocatoria de septiembre.

Aclaraciones:

Casos y supuestos prácticos: se valorará la calidad del análisis de caso. El análisis de casos deberá entregarse obligatoriamente al profesorado de la

asignatura antes del 31 de mayo.

Listas de control: se valorará la participación en las clases y actividades con presencia física y/o virtual.

Seminarios: se valorará la participación en la organización de sesiones con expertos.

BIBLIOGRAFÍA

1. Bibliografía básica:

Alburquerque, F. 2006. Clúster, Territorio y Desarrollo empresarial: diferentes modelos de organización productiva. Banco Interamericano de

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Richardson, J.F., Backhurst, J.R., Harker, J.H. 2001. Coulson & Richardson's Chemical Engineering, Solutions to the Problems in Chemical Engineering

Volume 1. 1stEdition. Butterwoth-Heinemann, ed. Oxford, UK.

Richardson, J.F., Backhurst, J.R., Harker, J.H. 2002. Coulson & Richardson's Chemical Engineering, Solutions to the Problems in Chemical Engineering

Volume 2 and Volume 3. 1stEdition. Butterwoth-Heinemann, ed. Oxford, UK.

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Sánchez, M.T. 2004. Procesos de Conservación Poscosecha de Productos Vegetales. AMV, ed. Madrid, España.

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Singh, R.P., Heldman, D.R. 2009. Introduction to Food Engineering. 4thEdition. Academic Press Inc., ed. San Diego, USA.

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Tucker, G. 2007. Food Biodeterioration and Preservation. Blackwell, ed. Germany.

Welti-Chanes, J., Barbosa-Cánovas, G.V., Aguilera, J.M. (Eds.). 2002. Engineering and Foods for the 21st Century. CRC Press, ed. Boca Raton, FL USA.

2. Bibliografía complementaria:

Referencias bibliográficas mediante el uso de Internet:

- Biblioteca Virtual de Proyectos de Ingeniería. 2003. Profesora responsable: María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas.

http://www.uco.es/dptos/bromatologia/tecnologia/bib-virtual/presenta.htm

- Laboratorio y Plantas Piloto Virtuales en Ingeniería de los Alimentos. 2000. Profesora responsable: María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas.

http://www.uco.es/dptos/bromatologia/tecnologia/laboratorio/

Para algunas actividades concretas se proponen artículos de algunas publicaciones científicas relevantes como:

- Trends in Food Science and Technology.

- Journal of Agricultural and Food Chemistry.

- Journal of Food Engineering.

- Journal of Food Control.

- Journal of Food Science.

- Food Technology.


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- International Journal of Refrigeration.

Las estrategias metodológicas y el sistema de evaluación contempladas en esta Guía Docente serán adaptadasde acuerdo a las necesidades presentadas por estudiantes con discapacidad y necesidades educativas especialesen los casos que se requieran.

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