Treating  Pain  with  the  Anti-­‐Inflammatory  Diet      Recipe  Sheet    

Chopped  Kale  and  Spinach  Salad    Ingredients  (serves  4)    8  cups  baby  kale  mix  (bagged  pre-­‐washed,  chopped  kale  saves  time)  1/3  cup  Panera  Bread  Balsamic  Vinaigrette  1/2  cup  edamame  

1/3  cup  walnuts,  toasted  1/3  cup  dried  cranberries  1/2  cup  shredded  carrots  (bagged  prewashed)  

 Directions  Combine  all  ingredients  in  large  mixing  bowl  and  toss  well.    

Italian-­‐Style  Stuffed  Peppers  

Ingredients  (serves  4)2  bell  peppers,  halved  and  cleaned   1/2  tablespoon  coconut  oil  1/2  large  onion,  diced   Sea  salt  and  black  pepper,  to  taste  4  cloves  garlic,  pressed  or  chopped   Basil  leaves,  for  garnish  

Directions  1. Preheat  oven  to  375  degrees.  Place  bell  pepper  halves  in  a  roasting  dish  face  down  for  10  to  15  minutes  (you

can  skip  this  step  if  you  want  to  keep  the  peppers  more  firm  or  raw)  2. While  the  bell  peppers  are  cooking,  heat  the  oil  in  a  large  skillet  over  medium4 high  heat.  Sauté  the  onions  in

coconut  oil,  adding  sea  salt  and  black  pepper  to  taste,  until  they  are  translucent  and  slightly  browned  on  the edges.  Add  garlic  and  simmer  for  about  2  minutes

3. Remove  the  peppers  form  the  oven  –  they  should  be  a  bit  softened  –  and  flip  them  over.  Spoon  the  Quinoa-stuffing mixture (recipe on page 3)  into  each  one.  You  can  eat  them  at  this  point,  or  put  them  back  in  the  oven  for  5  to  10  minutes  to  allow the  flavors  of  the  bell  pepper  and  the  quinoa  to  blend  together  more.  

   

 

Italian-­‐Style  Quinoa    Ingredients  (serves  4)    1  cup  Quinoa   1/2  clove  garlic  minced  2  cups  Veggie  Stock  (or  broth)   1/2  tsp.  dried  oregano  1/2  small  onion  fine  diced   1/2  tsp.  dried  basil  1  tblspn  olive  oil   Salt  and  pepper  to  taste    

 Directions  

1. Cook  Quinoa  in  veggie  stock  until  stock  is  all  absorbed  and  quinoa  is  tender.  2. In  a  sauté  pan,  heat  olive  oil  and  sauté  onion  and  garlic  for  about  2-­‐3  minutes.  3. Stir  sautéed  onions,  garlic,  spices  and  fresh  basil  leaves  into  cooked  quinoa.  4. Add  salt  and  pepper  to  taste.