7/26/2019 Translate KND.docx

1/2

a. Bebek/Itik

Creatine berperan penting dalam metabolisme energi otot rangka

(Wyss dan Kaddurah-Daouk, 2000). Creatine diserap ke dalam tubuh dari

daging dan produk daging setelah konsumsi, dan meningkatkan kekuatan

otot dan kinerja (!hmid, 200"). #$ek kuat dari peranakan dan jenis

kelamin mempengaruhi kandungan !reatine pada daging dada bebek,

K%D betina menunjukkan kandungan !reatine lebih tinggi.Carnosine dan anserine merupakan dipeptides yang terdiri dari &-

alanin dan '-histidin dan anserine berasal dari turunan !arnosine(ipkiss,

""*+ tenesh dan Winni!k, "0). nienyaa memiliki peran sebagaip

bu/er, antioksidan, dan antipenuaan. elain itu, daging dan produk

daging adalahsumber makanan utama !arnosine dan anserine bagi

manusia(!hmid, 200"). erbandingan kandungan !arnosine diantara

dua peranakan dan diantara jenis kelamin telah diteliti. 1arlin et al.

("*") dan 1atees!u et al. (202) menunjukkan kandungan !arnosine

tidak terkait dengan jenis kelamin hean. K%D itik betina menunjukkan

kandungan anserine tinggi dalam daging dada (",* mg300 g)

dibandingkan dengan CD itik jantan (4,52 mg300 g). e6a7el et al.

(200) menjelaskan baha kandungan !arnosine memiliki korelasi positi$

dengan testosteron. ebagai tambahan, daging bebek mengandung lebih

banyak anserine dibandingkan !arnosine, terlepas dari jenis peranakan

dan jenis kelamin, anserine adalah dipeptida histidin utama dalam daging

unggas (8be dan 9kuma, "":+ ;ayasena et al., 20a). Kandungan

anserine daging tergantungdari jenis otot, spesies, peranakan, jenis

kelamin, usia, dan pemuliaan (8be dan 9kuma, "":+ Chan dan De!ker,

""+ ;ayasena et al., 20a). 9leh karena itu, kandungan anserine

daging K%D lebih tinggi dibandingkan dengan daging CD mungkin

dikaitkan untuk e$ek peranakan.ern?nde@ et

al,""*). Dalam penelitian 'ee et al., (20:), kandungan betaine daging

7/26/2019 Translate KND.docx

2/2

dada bebek K%D (,0 mg300 g) hampir sama dengan daging dada

bebek CD (,0 mg300 g)dan antara itik jantan (4,"0 m300 g) dan

betina (.2 mg300 g. '-karnitin bersatu dengan rantai panjang asam

lemak membentuk ester '-karnitin dan pembakaran lemakberlangsung

meskipun &-oksidasi di mitokondria (!hmid,200"). 'ee et al., (20:)

menyatakan, kandungan '-!arnitine daging dada bebek dipengaruhi baik

oleh peranakan maupun jenis kelamin. Kandungan '-karnitin K%D dan CD

masing-maisng yang *,44 mg300 g dan .5 mg300 g.