Trabajo final sabor pacifico.

INFORME FINAL RESTAURANTE SABOR PACIFICO

LUISA FERNANDA VIEDA VILLEGAS

ELIANA ALEXANDRA SEPULVEDA SEPULVEDA

ANGIE NORALIA ASCENCIO TRUJILLO

YACKELINE RAMIREZ GONZALES

LEIDY JOHANNA ORDOÑEZ MENDEZ

DAYANNA MARYETH AMEZQUITA VILLANUEVA

CENTRO AGROEMPRESARIAL Y DESARROLLO PECUARIO DEL HUILA

TECNOLOGO GESTION EMPRESARIAL

FICHA: 1131707-2

GARZON- HUILA

2017

INFORME FINAL RESTAURANTE SABOR PACIFICO

PRESENTADO POR:

LUISA FERNANDA VIEDA VILLEGAS

ELIANA ALEXANDRA SEPULVEDA SEPULVEDA

ANGIE NORALIA ASCENCIO TRUJILLO

YACKELINE RAMIREZ GONZALES

LEIDY JOHANNA ORDOÑEZ MENDEZ

DAYANNA MARYETH AMEZQUITA VILLANUEVA

PRESENTADO A:

RAFAEL IGNACIO GAMBOA MANOSALVA

CENTRO AGROEMPRESARIAL Y DESARROLLO PECUARIO DEL HUILA

TECNOLOGO GESTION EMPRESARIAL

FICHA: 1131707-2

GARZON- HUILA

2017

Tabla de contenido TABLAS ......................................................................................................................................... 7

TABLAS DE ILUSTRACIONES .................................................................................................. 7

INTRODUCCION .......................................................................................................................... 9

OBJETIVOS ................................................................................................................................... 9

Objetivo General: ...................................................................................................................... 10

Objetivos Específicos................................................................................................................ 10

IMAGEN CORPORATIVA ......................................................................................................... 11

Nombre: .................................................................................................................................... 11

Logotipo: ................................................................................................................................... 11

Slogan ....................................................................................................................................... 11

Colores institucionales: ............................................................................................................. 11

Contactos................................................................................................................................... 11

RESEÑA HISTÓRICA ................................................................................................................. 12

MISION: ....................................................................................................................................... 13

VISION: ........................................................................................................................................ 13

VALORES CORPORATIVOS: ................................................................................................... 14

DIAGNOSTICO GENERAL DE LA EMPRESA ....................................................................... 15

MAPA DE DIAGNOSTICO EMPRESARIAL. ...................................................................... 15

FICHA DE ENTRADA. ........................................................................................................... 17

INFORMACIÓN DE CONTACTO. ............................................................................................ 17

INFORMACION DE PRODUCTOS ....................................................................................... 17

ANÁLISIS GENERAL ............................................................................................................. 18

II. MERCADEO ....................................................................................................................... 18

ESTRUCTURA FINANCIERA ............................................................................................... 20

Clima organizacional .................................................................................................................... 21

OBJETIVO GENERAL. ........................................................................................................... 21

OBJETIVOS ESPECIFICOS .................................................................................................... 21

ANALISIS DE LA INFORMACIÓN (TABULACION Y GRAFICA) .................................. 22

CONCLUSION: ........................................................................................................................ 26

RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 27

ANEXOS .................................................................................................................................. 28

PLAN CONTABLE Y FINANCIERO ......................................................................................... 30

OBJETIVOS ............................................................................................................................. 30

OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................ 30

OBJETIVO ESPECIFICO: ................................................................................................... 30

BALANCE GENERAL DE SABOR PACIFICO .................................................................... 31

CONCLUSION ......................................................................................................................... 31


PLAN DE MARKETING RESTAURANTE SABOR PACIFICO ............................................. 33

OBJETIVOS ............................................................................................................................. 33


OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................................................... 33

ANALISIS ................................................................................................................................ 34

POBLACIÓN GARZÓN ...................................................................................................... 34

Estudio de la distribución: .................................................................................................... 35

FUERZAS COMPETITIVAS .................................................................................................. 35

ANALISIS DE LA COMPETENCIA DIRECTA ................................................................ 35

CUADRO COMPARATIVO ................................................................................................... 37

DOFA ........................................................................................................................................ 40

PLAN ESTRATEGICO RESTAURANTE SABOR PACIFICO ............................................ 40

SEGMENTACIÓN Y SELECCIÓN DEL MERCADO META. ......................................... 40

COMUNICACIÓN ............................................................................................................... 42

RELACIONES PUBLICA.................................................................................................... 42

PUBLICIDAD: ..................................................................................................................... 43

FUERZA DE VENTA .......................................................................................................... 43

PROMOCION....................................................................................................................... 43

MARKETING: ..................................................................................................................... 43

PRESUPUESTO Y CONTROL ............................................................................................... 44

PRESUPUESTO ................................................................................................................... 44

CONTROL ............................................................................................................................ 44

PLAN DE CONTINGENCIA GENERAL ............................................................................... 45

CONCLUSIÓN: ........................................................................................................................ 46

ANEXOS .................................................................................................................................. 47

ENCUESTA .............................................................................................................................. 47

TALENTO HUMANO ................................................................................................................. 50

ORGANIGRAMA .................................................................................................................... 50

POLITICAS .............................................................................................................................. 50

POLITICA DE CALIDAD: .................................................................................................. 50

POLÍTICA DE INDUCCIÓN............................................................................................... 50

POLÍTICA DE CAPACITACIÓN ....................................................................................... 51

POLÍTICA DE APRENDIZAJE .......................................................................................... 51

POLÍTICA DE EVALUACIÓN DE TALENTO HUMANO. ............................................. 51

POLÍTICA DE COMPROMISO .......................................................................................... 52

PROCESO DE RECLUTAMIENTO ....................................................................................... 52

PROCESO DE INDUCCION Y SELECCION ........................................................................ 53

PROCESO DE CONTRATACION .......................................................................................... 54

................................................................................................................................................... 54

FORMATO HOJA DE VIDA .................................................................................................. 55

................................................................................................................................................... 55

FORMATO DE CONTRATO: ................................................................................................. 56

CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO A TÉRMINO FIJO INFERIOR A UN AÑO .... 56

CRONOGRAMA DE INDUCCION ........................................................................................ 60

MANUAL DE FUNCIONES ................................................................................................... 61

CRONOGRAMA DE CAPACITACION................................................................................. 64

EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO ......................................................................................... 65

ANÁLISIS Y PRESENTACIÓN DE RESULTADOS. ........................................................... 66

CRONOGRAMA DE EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO. .................................................... 67

TABULACION ENCUESTA ................................................................................................... 68

CONCLUSION ......................................................................................................................... 74


ANEXOS .................................................................................................................................. 75

FORMATO ENCUESTA ..................................................................................................... 75

ORGANIZACIÓN DE EVENTOS .............................................................................................. 76

TEMA: LANZAMIENTO DE TRES NUEVOS PLATOS GASTRONOMICOS .................. 76

CREACION DE COMITES Y RESPONSABILIDADES ................................................... 76

ITINERARIO (Agenda del evento) ......................................................................................... 76

RECURSOS DEL EVENTO: ............................................................................................... 77

RECURSOS DEL EVENTO .................................................................................................... 78

DISERTANTES ........................................................................................................................ 79

MARKETING DEL EVENTO ................................................................................................. 79

LOGISTICA ............................................................................................................................. 79

SESIÓN DEL EVENTO ...................................................................................................... 79

LUGAR QUE SE DESTINARA AL EVENTO ................................................................... 80

CLAUSURA DEL EVENTO .............................................................................................. 80

POST- PRODUCION DEL EVENTO ................................................................................. 80

PRESUPUESTO GENERAL DEL EVENTO...................................................................... 80

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ............................................................................... 82

PROGRAMA DE FIDELIZACION DE CLIENTES............................................................... 83


CLIENTE EXCLUSIVO ...................................................................................................... 83

CLIENTE REGULAR .......................................................................................................... 84

CLIENTE TEMPORAL ....................................................................................................... 85

CLIENTE ESPORÁDICO .................................................................................................... 86

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ....................................................................................... 88

PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES ......................................................................................... 89

ENCUESTA DE SATISFACCION DEL CLIENTE ..................................................................... 1

PORTAFOLIO DE SERVICIOS .................................................................................................... 2

CONCLUSIONES .......................................................................................................................... 5

TABLAS

Tabla 1 Diagnostico empresarial .................................................................................................. 15

Tabla 2 Diagnostico Mercadeo ..................................................................................................... 19

Tabla 3 Balance General ............................................................................................................... 31

Tabla 4 Productos y precios Marketing ........................................................................................ 37

Tabla 5 Dofa ................................................................................................................................. 40

Tabla 6 Presupuesto plan de estrategias ........................................................................................ 44

Tabla 7 Cronograma de actividades Plan de estrategias ............................................................... 44

Tabla 8 Plan de Contingencia Plan de estrategias ........................................................................ 45

Tabla 9 Cronograma de inducción Talento Humano .................................................................... 60

Tabla 10 Manual de funciones 1 Talento Humano ....................................................................... 61

Tabla 11 Manual de funciones 2 Talento Humano ....................................................................... 62

Tabla 12 Manual de Funciones 3 Talento humano ....................................................................... 63

Tabla 13 Evaluación de desempeño Talento Humano .................................................................. 65

Tabla 14 Análisis y presentación de resultados Talento Humano ................................................ 66

Tabla 15 Cronograma de evaluación de desempeño Talento Humano ......................................... 67

Tabla 16 Itinerario Organización de eventos ................................................................................ 76

Tabla 17 Recursos Organización de eventos ................................................................................ 77

Tabla 18 Presupuesto Organización de eventos............................................................................ 80

Tabla 19 Cronograma de actividades Organización de eventos ................................................... 82

Tabla 20 Cronograma de actividades Fidelización de clientes ..................................................... 88

Tabla 21 Presupuesto Fidelización de clientes ............................................................................. 89

TABLAS DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Logotipo ................................................................................................................... 11

Ilustración 2 Tabulación Clima organizacional pregunta 1 .......................................................... 22








Ilustración 10 Tabulación Clima organizacional pregunta 9 ........................................................ 26

Ilustración 11 Cantidad de encuestas ............................................................................................ 34

Ilustración 12 Marketing San Joaquín .......................................................................................... 35

Ilustración 13 Marketing Hoteles Casablanca .............................................................................. 36

Ilustración 14 Marketing La Floresta ............................................................................................ 36

Ilustración 15 Organigrama Talento Humano .............................................................................. 50

Ilustración 16 Proceso de reclutamiento Talento Humano ........................................................... 52

Ilustración 17 Proceso de inducción y selección Talento Humano .............................................. 53

Ilustración 18 Proceso de contratación Talento Humano ............................................................. 54

Ilustración 19 Formato hoja de vida Talento Humano ................................................................. 55

Ilustración 20 Tabulación Talento Humano Pregunta 1 ............................................................... 68









Ilustración 29 Tabulación Talento Humano Pregunta 10 ............................................................. 72



Ilustración 32 Encuesta Talento Humano ..................................................................................... 75

Ilustración 33 Cliente exclusivo estrategia 1 Programa de fidelización ....................................... 83

Ilustración 34 Cliente exclusivo estrategia 2 Programa de fidelización ....................................... 84

Ilustración 35 Cliente regular Estrategia 1 Fidelización de clientes ............................................. 84

Ilustración 36 Cliente regular Estrategia 2 Fidelización de clientes ............................................. 85

Ilustración 37 Cliente temporal Estrategia 1 Fidelización de clientes .......................................... 85

Ilustración 38 Cliente esporádico Estrategia 1 Fidelización de clientes ....................................... 86

Ilustración 39 Cliente esporádico Estrategia 2 Fidelización de cliente ........................................ 87

Ilustración 40 Portafolio de servicio 1 ............................................................................................ 2

INTRODUCCION

El siguiente proyecto tuvo como fin estudiar la situación general de la microempresa restaurante

SABOR PACIFICO, y por ende cada una de sus áreas. Con el propósito de conocer el estado

actual, realizándole un diagnóstico inicial en el que fue posible identificar las debilidades y

fortalezas que se presentaban, de esta manera se pudo iniciar la asesoría correspondiente

asegurándole como resultado a la empresaria mejoras potenciales para la empresa.

Los temas que se evaluaron en la microempresa sabor pacifico fueron: el clima organizacional, ya

que es de suma importancia que en toda organización haya un buen clima laboral, pues este influye

de manera directa en el desempeño de los colaboradores.

El talento humano, es un aspecto crucial en el éxito de las organizaciones ya que depende en gran

medida de lo que las personas hacen, y como lo hacen; por lo que invertir en las personas, puede

generar grandes beneficios.

Una investigación de mercados, tiene como objetivo fundamental proporcionar información útil

para la identificación y solución de los diversos problemas de las empresas, así como para la toma

de decisiones adecuadas en el momento oportuno y preciso.

Se implementó un plan de marketing, ya que ayuda a la consecución de los objetivos generales de

la empresa que están relacionados con el mercado, como por ejemplo capacitación de nuevos

clientes, creación de marcas, fidelización de clientes, aumento de la facturación o el incremento

de la participación en el mercado.

Se estudiará la fidelización de clientes, organización de eventos y por último se realizará un

inventario para conocer el estado en el que se encuentra la microempresa.

Al finalizar todo el proceso, se busca por consiguiente que la empresaria SONIA CHAVERRA

PEREA, realice la respectiva aplicación de las estrategias y de esta manera concrete lo planteado,

con la finalidad de posicionarse dentro del mercado, mejorar practicas internas, reducir costos, y

mejorar su rentabilidad

OBJETIVOS

Objetivo General:

Proponer y diseñar estrategias empresariales que ayuden al mejoramiento y crecimiento de LA

MICROEMPRESA restaurante SABOR PACIFICO a través de la consultoría realizada por los

aprendices del tecnólogo GESTION EMPRESARIAL que ponen en práctica sus conocimientos

académicos.

Objetivos Específicos

Realizar diagnóstico inicial para verificar el estado actual en todas las áreas

administrativas de la microempresa SABOR PACIFICO.

Conocer las fortalezas y debilidades que presenta cada una de las áreas de la

microempresa.

Aplicar encuestas a los colaboradores, clientes y comunidad Garzoneña para recolectar

información sobre la satisfacción de los clientes internos y externos.

Identificar las debilidades en todas las áreas de la organización e implementarles planes

estratégicos de mejoramiento continuo.

Analizar la información obtenida durante la consultoría verificando los resultados y

aplicando planes de acción y de contingencia.

IMAGEN CORPORATIVA

Nombre:

RESTAURANTE SABOR PACIFICO

Logotipo:

Ilustración 1 Logotipo

FUENTE: Elaboracion propia

Slogan

La mejor receta “la pasión por la cocina“.

Colores institucionales:

Azules, Verdes y Amarillos.

Contactos

Dirección carrera 10- diagonal al SENA

Dirección de correo electrónico:

[email protected]

Whatsapp: 310 781 39 27

Teléfono: 038 - 4310 - 580

Facebook: Sabor Pacifico Niara

RESEÑA HISTÓRICA

Sabor Pacifico nace el 4 de abril de 2016, en el municipio de Garzón-Huila barrio centro; Por

iniciativa de su propietaria SONIA CHEVERRA PEREA y su socia MARISOL CHEVERRA

PEREA, quienes unen ideas y recursos con el fin de sacar al mercado opita una microempresa que

brinde productos relacionados a la tradición y sazón pacífica.

El propósito de esta microempresa es el de brindar un excelente producto y servicio a todos sus

consumidores con la mejor calidad en sus alimentos entre estos están; el arroz con coco, cazuela

de mariscos, camarones y/o bebidas como el Arrechón, entre otros. Buscando así también la

preferencia de sus clientes por la buena atención.

En el mes de enero de 2017 el restaurante SABOR PACIFICO, cambio su dirección buscando

mejorar su competitividad.

Ofrece: El restaurante sabor pacifico ofrece una variedad de comidas como: cazuela de marisco,

Arrechón, patacón pisado, arroz tapado y con coco, sopa camarones, ceviche, arroz con pollo,

bagre en salsa y pechuga a la plancha. Es un restaurante que brinda un excelente servicio con

amable atención y personal capacitado.

MISION:

SABOR PACIFICO restaurante ofrece a sus clientes una gran variedad de platos típicos de

la región pacifica colombiana, apoyando el crecimiento y desarrollo económico en la

region y su entorno, deleitando el paladar de sus clientes y visitantes.

VISION:

SABOR PACIFICO restaurante para el año 2019 sera reconocido por nuestra calidad y

originalidad en los platos típicos de la región del pacifico colombiano,con un excelente

servicio,responsabilidad y cumplimiento, marcando así la diferencia y logrando ser los

preferidos por los consumidores.

VALORES CORPORATIVOS:

RESPONSABILIDAD: realizar bien y a tiempo los procesos, para así lograr la satisfacción de

nuestros clientes.

HONESTIDAD: ser transparente con nuestros clientes y colaboradores, otorgar lo que se ofrece;

no prometer si no se puede cumplir; un valor que nos compromete hacer consientes que lo ofrecido

es compromiso y debe cumplirse sin buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar los

errores.

COMPROMISO: el restaurante Sabor Pacifico se compromete a cumplir con cada uno de los

requisitos acordados con los clientes, mediante el control y calidad de nuestro servicio.

INTEGRIDAD: tener un nivel de vida mejor para todos los colaboradores en el beneficio del

restaurante Sabor Pacifico.

COMPAÑERISMO: en el restaurante Sabor Pacifico todos somos una gran familia, el respeto,

la consideración y el trato es cordial con cada uno de nuestros compañeros, para crear un buen

ambiente de trabajo.

DIAGNOSTICO GENERAL DE LA EMPRESA

MAPA DE DIAGNOSTICO EMPRESARIAL.

Tabla 1 Diagnostico empresarial

Áreas Contempladas Sub-Áreas a Diagnosticar

Ficha de Entrada Información del empresario

Información de contacto con la empresa

Información del Producto.

1* Dirección Estratégica Creación de Empresa

Competencia del Empresario

Relación Familia - Empresa

Variables Estratégicas de la Organización

Conocimiento del Entorno

2* Mercadeo Y Ventas Clientes y Mercado Meta

Producto

Precio

Promoción

Canales de Distribución

3* Producción Y Servicios Condiciones de La Empresa

Organización y Métodos

Tecnología

4* Medio Ambiente y Empresa Interacción en el Medio

Descargas Ambientales

Aire

Energía

Agua

5* Comercio Exterior Conocimiento del Proceso

Mercados Extranjeros

Conocimiento de Tratados

INCOTERMS

Factores Macro Económicos

7* Recurso Humano Contratación

Beneficios e Incentivos

Capacitación

8* Marco Legal Empresarial.

Laboral

Tributarios

Sanitarios y Ambientales.

9* Vinculación Familiar Vínculos Familiares

Reclutamiento

Remuneración

Manejo de Conflictos

FICHA DE ENTRADA.

1. NOMBRE DEL EMPRESARIO: Sonia Chaverra Perea

2. LA EMPRESA ES FAMILIAR: SÍ __X_ NO__

3. ACTIVIDAD ECONOMICA: Venta De Alimentos

4. LA EMPRESA TIENE PERSONARIA JURIDICA: SÍ ___ NO_X_

(Si la Respuesta es afirmativa llenar las siguientes preguntas)

4.1 Tipo de Sociedad: Régimen Simplificado

4.2 Nit: 35546512 Numero Cedula De Ciudadanía

INFORMACIÓN DE CONTACTO.

DIRECCION DE LA EMPRESA: Carrera 7 número 7-40

TELEFONO: Fijo: 8330474

CORREO ELECTRONICO: [email protected]

FECHA DE INCIO DE ACTIVIDADES: 4 de abril del 2016

INFORMACION DE PRODUCTOS

¿CUANTOS PRODUCTOS FÁBRICA?: Haciendo cuenta se producen más o menos 100

productos al mes.

¿CUAL ES EL PRODUCTO QUE MÁS VENDE?: El producto que más consume la gente son

los almuerzos corrientes

¿CUALES SON SUS OTROS PRODUCTOS?: almuerzos bebidas afrodisiacos, cocteles, seviches

de camarón, cazuela de mariscos, comidas rápidas etc.

ANÁLISIS GENERAL

¿Cuál es la razón que lo motivo a entrar en esta actividad empresarial?

La razón que motivo a nuestra empresaria a empezar con este negocio fue para tener unos ingresos

adicionales, fuera de lo que gana ejerciendo su profesión como instructora del SENA.

¿Qué factores conocía anteriormente del sector donde se encuentra? (negociación, modo de

operación etc.)

No era muchos los factores que conocía era lo que evidenciaba en los lugares que había frecuentado

y referente a los alimentos si conocía el tema de la gastronomía en relación por la región de donde

viene, por las costumbres y tradiciones de su tierra natal.

¿Qué tipo de contactos ha tenido con el sector donde se encuentra?

No tenía ningún contacto. Ella lo empezó de la nada sin ayuda de nadie, solo contaba con el apoyo

de su familia.

II. MERCADEO

Nombre cinco de sus principales productos/servicios y cual segmento de la población podría

demandarlos:

4 3 1 2

4 3 1 2

4 3 1 2

4 3 1 2

Tabla 2 Diagnostico Mercadeo

Menú Producto Segmento Población Nivel de Ventas

Almuerzo Corrientes Adultos 120.000

Seviche De Camarón Adultos y Jóvenes 65.000

Cazuela De Mariscos Adultos 30.000

El Arrechón Adultos 7.000

Patacón Pisao Jóvenes 7.000

FUENTE: Elaboración propia

¿Cuál cree que es la diferencia entre su producto/servicio y el de sus competidores?

La diferencia entre los productos/servicios serían los alimentos de los platos de la comida pacífica,

pues ella trae algunos alimentos directamente de la región pacífica.

Los productos/servicios tienen una marca: Sí _x__ No ___

Esta registrada la marca: Sí ___ No __x_

Utiliza su empresa técnicas para la gestión de inventarios

La empresa si utiliza técnicas para la gestión de inventarios, los cuales, se manejan semanalmente

4 3 1 2

4 3 1 2

4 3 1 2

Existe algún letrero que identifique a la empresa en el lugar de producción:

Sí: x No ___

ESTRUCTURA FINANCIERA

Lleva la contabilidad en la empresa.

Sí: X No ___

Que Estados Financieros posee la compañía:

Balance General y Estado de Resultados: x Flujo de Caja ___

Estados de cambios en el Patrimonio ___ Estados de Costos ____

Quien lleva la contabilidad en la empresa?

La administradora.

Conoce las normas contables Colombianas.

Sí: X No___

En estos momentos que obligaciones tributarias tiene la empresa?

Ninguna por ahora, ya están inscritos ante cámara y comercio que se cancela de manera anual al

igual que el impuesto de industria y comercio el cual se cancela en la alcaldía municipal.

4 3 1 2

CLIMA ORGANIZACIONAL

OBJETIVO GENERAL.

Realizar un estudio al restaurante SABOR PACIFICO para identificar el clima organizacional

que se percibe en dicha microempresa y buscar oportunidades de mejoramiento en el ambiente

laboral interno y lograr un buen desarrollo de productividad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Aplicar una encuesta a socios y colaboradores de SABOR PACIFICO para determinar el de

clima organizacional que se presenta en esta empresa.

*Identificar el nivel de liderazgo que prevalece en esta organización

* Proponer alternativas de solución para mejorar el clima organizacional o mantenerlo, según

sea el caso., sugiriéndole a su dueña estrategias de motivación como bonos, días de descanso

etc.

ANALISIS DE LA INFORMACIÓN (TABULACION Y GRAFICA)


En la microempresa SABOR PACIFICO el 60% del personal tiene conocimientos básicos sobre

el clima organizacional mientras que el otro 40% no posee ningún tipo de conocimiento.

Ilustración 3 Tabulación Clima organizacional pregunta 2


El 70% de los colaboradores afirma que en la microempresa restaurante SABOR PACIFICO,

siempre se respeta y apoya la autonomía en las decisiones de sus colaboradores, mientras que el

30% afirma que solo se tienen en cuenta algunas veces.

70%

30%0%

La empresa respeta y apoya la autonomía en las decisiones de sus empleados

SIEMPRE A VECES NUNCA

60%

40%

Tiene conocimiento sobre el clima organizacional

SI NO




En el restaurante SABOR PACIFICO el 40% de sus colaboradores afirman que su opinión si es

tomada en cuenta para el continuo mejoramiento, mientras que el 60% afirma que solo en

ocasiones es tomada sus opiniones.



El 70% de los colaboradores afirma que en el restaurante SABOR PACIFICO, hay cooperación y

apoyo entre compañeros, mientras que el 30% afirma que solo algunas veces hay apoyo entre

compañeros.

40%

60%

0%

La empresa tiene en cuenta la opinión de sus empleados para el mejoramiento continuo


70%

30%0%

Existe cooperación y apoyo entre compañeros de trabajo



En la microempresa SABOR PACIFICO el 60% del personal confirma que la administración

motiva a sus colaboradores para que haya trabajo en equipo mientras que el otro 40% afirma que

solo a veces hay motivación.


En la microempresa SABOR PACIFICO el 60% del personal confirma que la administración

permite que los colaboradores hagan preguntas y sugerencias mientras que el otro 40% afirma que

solo a veces le es permitido preguntar y/o sugerir.

60%

40%

0%

La administración motiva a sus empleados para que haya trabajo en equipo


60%

40%

0%

La administración permite que los empleados hagan preguntas y sugerencias



El 70% de los colaboradores afirma que en el restaurante SABOR PACIFICO, la administración

se hace responsable de las problemáticas en el entorno laboral, mientras que el 30% afirma que

solo algunas veces hay presencia de la administración.


En el restaurante SABOR PACIFICO el 60% del personal confirma que la empresa busca cambios

continuos para mantener la competitividad mientras que el otro 40% afirma que no siempre se está

innovando.

70%

30%0%

La administración se hace responsable de las problemáticas del entorno laboral


60%

40%

0%

La empresa busca cambios continuos para mantener la competitividad



En la microempresa SABOR PACIFICO el 60% del personal afirma que la empresa se encuentra

en estado neutral y el otro 40% está de acuerdo a la dirección donde va la empresa.

CONCLUSION:

En el presente trabajo se estudió el caso de la microempresa restaurante SABOR PACIFICO

donde el objetivo final era determinar su clima organizacional.

El clima organizacional percibido en esta microempresa según la tabulación de la encuesta

realizada a socios y colaboradores fue bueno ya que un 70% de sus colaboradores dieron

respuesta positiva: su subordinado los tiene en cuenta para opiniones de mejoramiento y

crecimiento empresarial, además promueve el trabajo en equipo da incentivos de motivación

y tiene muy definido su objetivo y por esto encamina a sus colaboradores a cumplirlo siempre

junto.

40%

60%

0%

Considera usted que la empresa está orientada en la dirección correcta

DE ACUERDO NEUTRAL DESACUERDO

RECOMENDACIONES

Se le recomienda al restaurante sabor pacifico seguir manteniendo el buen clima organizacional

interno ya que la mayoría de integrantes se siente a gusto en la organización y motivados, e n

cuanto a clima organizacional externo (clientes) se le recomienda implementar un buzón

de sugerencias para apreciar sus opiniones y poder mejorar la calidad del servicio, de esta

manera poder lograr ser los elegidos por los consumidores.

ANEXOS

ENCUESTA CLIMA ORGANIZACIONAL

Objetivo: Determinar la calidad del clima organizacional que existe en la empresa “SABOR

PACIFICO”.

CIUDAD: Garzón

FECHA: 13 de febrero de 2017

1. ¿Tiene cono cimiento sobre el clima organizacional?

o Si

o No

2. La empresa respeta y apoya la autonomía en las decisiones de sus empleados.

o Siempre

o A veces

o Nunca

3. La empresa tiene en cuenta la opinión de sus empleados para el mejoramiento continuo.

o Siempre

o A veces

o Nunca

4. Existe cooperación y apoyo entre compañeros de trabajo.

o Siempre

o A veces

o Nunca

5. La administración motiva a sus empleados para que haya trabajo en equipo.

o Siempre

o A veces

o Nunca

6. La empresa alienta a los empleados para encontrar nuevas formas de resolver los

problemas.

o Siempre

o A veces

o Nunca

7. La administración permite que los empleados hagan preguntas y sugerencias.

o Siempre

o A veces

o Nunca

8. La administración se hace responsable de las problemáticas del entorno laboral.

o Siempre

o A veces

o Nunca

9. La empresa busca cambios continuos para mantener la competitividad.

o Siempre

o A veces

o Nunca

10. ¿Considera usted que la empresa está orientada en la dirección correcta?

o De acuerdo

o Neutral

o En desacuerdo

PLAN CONTABLE Y FINANCIERO

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Realizar un análisis al estado contable y financiero de la situación actual de la microempresa,

Restaurante SABOR PACIFICO, del municipio de Garzón-Huila.

OBJETIVO ESPECIFICO:

Identificar qué sistema de contabilidad utiliza la microempresa SABOR PACIFICO.

Obtener la información necesaria para elaborar el Balance General de la misma.

Evaluar la situación financiera de la microempresa.

Buscar estrategias que mejoren la rentabilidad de la microempresa.

BALANCE GENERAL DE SABOR PACIFICO

Tabla 3 Balance General


CONCLUSION

Según el resultado del Balance General, realizado a la microempresa restaurante SABOR

PACIFICO, que el restaurante se encuentra en un estado de equilibrio, que le permite sostenerse,

mas no le permite su expansión en el mercado.

Llevar una contabilidad ordenada le permite a una organización tener claro, su estado económico.

La microempresa SABOR PACIFICO, no contaba con una contabilidad clara, siendo este el

motivo, por el que no se conocía con exactitud su estado actual, económicamente.

Activo Circulante Pasivo Circulante

Caja 100.000,00$ Proveedores 4.562.000,00$

Bancos (ventas) 19.262.000,00$ obligaciones financieras 3.000.000,00$

Inngresos por cobrar 5.000.000,00$ obligaciones laborales 9.000.000,00$

(prestamo) 13.000.000,00$ costos y gastos por pagar 10.800.000,00$

Inventario

Total Activo Circulante 37.362.000,00$ Total Pasivo Circulante 27.362.000,00$

Activo Fijo Pasivo a Largo Plazo

maquinaria y equipo. 5.000.000,00$ obligaciones financieras 10.000.000,00$

muebles y enseres 4.000.000,00$

Equipo de transporte 5.000.000,00$ Documentos por pagar a largo plazo

Total Pasivo Circulante 10.000.000,00$

Total Activo Fijo 14.000.000,00$

SUMA DEL PASIVO 37.362.000,00$ Activo diferido

Rentas pagadas por anticipado -$

Otros activos diferidos -$ Resultados del ejercicio 14.000.000,00$

Total Activo Diferido -$

Total Capital contable 14.000.000,00$

SUMA DEL ACTIVO 51.362.000,00$

SUMA DEL CAPITAL CONTABLE 14.000.000,00$

SUMA DEL PASIVO + CAPITAL CONTABLE 51.362.000,00$

CAPITAL CONTABLE

SABOR PACIFICO MICROEMPRESA RESTURANTE SABOR PACIFICO LTDA.

BALANCE GENERAL AL 31 DE DICIEMBRE DE 2016

ACTIVO PASIVO

RECOMENDACIONES

Como Gestores de Empresas le recomendamos a la señora Sonia Chaverra Perea que debe realizar

las diligencias que le faltan para legalizar totalmente su microempresa, también se le recomienda

que solicite y conserve todas las facturas de compra y venta de sus alimentos, recibos de los

servicios públicos, para tener un orden en su contabilidad.

PLAN DE MARKETING RESTAURANTE SABOR PACIFICO

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Analizar la demanda existente en el municipio de Garzón- Huila, a partir de los

resultados obtenidos de las encuestas, porque es importante estudiar al cliente y su

relación con el producto, en este caso los platos y bebidas del pacifico.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Analizar las posibles estrategias de mercadeo de la microempresa SABOR PACIFICO del

municipio de Garzón, a través de encuestas.

Establecer las estrategias de mercado que contribuyan al mejoramiento del

restaurante, contribuyendo a la búsqueda nuevos clientes y al aumento de las

ventas en la empresa.

Investigar las preferencias de la población en cuanto a la gastronomía, local y de

la región del pacifico.

ANALISIS

Para cumplir los objetivos de la investigación cuantitativa se llevaron a cabo encuestas

personales, el cuestionario constaba de quince preguntas.

Partiendo de la ecuación 1, se determinó el tamaño de la muestra Con los

habitantes entre 18 y 60 años.

POBLACIÓN GARZÓN

Población general 90.187

Mujeres entre 18 y 60 años 19.663

Hombre entre 18 y 60 años 18.932

19.663 + 18.932 = 38.595 Población a quien se dirigirá la encuesta.

CANTIDAD DE ENCUESTAS

Ilustración 11 Cantidad de encuestas


Se realizarán 380 encuestas a la población Garzoneña entre 18 y 60 años y esta se denominará

como la muestra.

Estudio de la distribución:

SABOR PACIFICO maneja su línea de distribución en forma directa, porque su servicio de entrega

es directamente al consumidor, bien sea en forma presencial o por servicio a domicilio.

De igual manera para los otros restaurantes.

FUERZAS COMPETITIVAS

ANALISIS DE LA COMPETENCIA DIRECTA

Actualmente el sector de la gastronomía en el municipio de Garzón-Huila es un sector de alta

competitividad en precios, calidad y buen sabor lo que significa que el empresario debe

implementar estrategias que le permitan diferenciarse de sus competidores.

En el municipio hay lugares como “San Joaquín”, “La Floresta”, y “Hoteles Casablanca”, cuya

calificación puede superar estándares de sabor, servicio y calidad.

COMPETIDORES DE PRODUCTO:

SAN JOAQUIN

Descripción: se describe como “Restaurante San Joaquín

parrilla, del cielo a tu paladar” con un estilo diferente,

hecho con gusto y pasión para que los comensales

disfruten de una experiencia gastronómica en un ambiente

campestre. Está construido sobre kioscos flotantes en un

lago lleno de mojarras rojas y cachamas y cuenta con

amplias zonas verdes.

Ilustración 12 Marketing San Joaquín


HOTELES CASABLANCA

Descripción: En 20 años se forjan

expertos, por eso Hoteles Casablanca

es el más selecto concepto de

hospedería y restaurante en el Huila,

donde los servicios y productos son

concebidos y desarrollados para

permitir a sus clientes vivir

experiencias inolvidables. Son la

primera cadena hotelera huilense que

consta de 33 habitaciones en su sede en Garzón y 13 habitaciones en la ciudad de Neiva, todas

diseñadas, construidas y amobladas con los más altos estándares que les exige su certificación de

calidad ISO 9001-2008 en alojamiento. Ofrecen, además, confortables áreas sociales privadas y

tecnología para garantizar el máximo de comodidad y eficiencia a la hora de trabajar y en los

momentos de descanso. Entre sus servicios complementarios incluyen: lavandería, alquiler de

computadores, entre otros.

LA FLORESTA

Descripción:

Restaurante Hacienda La

Floresta es más que un

prestador de servicios

gastronómicos; este

mágico y edénico lugar

es también un atractivo

arquitectónico

representado en su bicentenario casona y con un entorno de belleza sin igual, donde y durante 25

Ilustración 13 Marketing Hoteles Casablanca

Ilustración 14 Marketing La Floresta



años han combinado permanentemente deliciosos sabores y hermosos colores para ofrecer las más

agradables e inolvidables experiencias.

CUADRO COMPARATIVO

(Productos y Precios).

Tabla 4 Productos y precios Marketing

PRECIOS

PRODUCTO SAN JUAQUIN LA FLORESTA H. CASA

BLANCA

SABOR

PACIFICO

PLATOS

Cazuela de mariscos $ 29.000 $ 40.000 $ 28.900 $

30.000

Arroz con coco $ - $ 15.000 $ - $

13.000

Camarones $ - $ 20.000 $ 28.900 $

23.000

Mojarra frita $ 23.000 $ 12.000 $ 17.900 $

16.000

filete de mojarra $ - $ - $ 19.900 $

16.000

Bocachico y/o capaz $ 24.500 $ - $ - $

16.000

Sierra frita $ - $ - $ - $

18.000

Tilapia frita o en

filete

$ - $ - $ - $

16.000

Sancocho de pescado $ - $ - $ - $

10.000

Arroz arrecho $ - $ - $ - $

8.000

Arroz con longaniza $ - $ - $ - $

9.000

Sancocho mata

marino

$ - $ - $ - $

12.000

Atollao $ - $ - $ - $

8.000

BEBIDAS

Lulada $ - $ - $ - $

5.000

Viche $ - $ - $ - $

2.000

Crema de viche $ - $ - $ - $

5.000

Aguardiente platino

blanco y caucano

(copa)

$ - $ - $ - $

3.000

Aguardiente platino

blanco y caucano

(1/2)

$ 30.000 $ - $ - $

35.000

Jugos naturales en

leche

$ - $ - $ 4.500 $

3.000

Jugos naturales en

agua

$ - $ - $ 3.500 $

4.000

Limonada expres $ 4.000 $ - $ - $

5.000

Gaseosa $ - $ - $ 2.500 $

2.000

Jugos hit $ - $ - $ - $

2.000

Cerveza $ 3.000 $ - $ 3.000 $

3.000

Agua $ - $ - $ 3.000 $

2.500

Arrechon $ - $ 10.000 $ - $

7.000

Para palo de Borojo $ - $ 8.500 $ - $

6.000

Tomaseca $ - $ - $ - $

5.000

Tumbacatre $ - $ 7.000 $ - $

5.000

Balsamica copa $ - $ - $ - $

3.000


DOFA

Tabla 5 Dofa


PLAN ESTRATEGICO RESTAURANTE SABOR PACIFICO

SEGMENTACIÓN Y SELECCIÓN DEL MERCADO META.

ESTRATEGIA GENERICA

Obtener una gran ventaja a nivel competitivo y sostenible que le permita superar la competencia

actual y futura, De acuerdo a los recursos y habilidades de la microempresa al entorno cambiante,

aprovechando las oportunidades que le brindan los clientes al restaurante para así realizar y

alcanzar sus objetivos y metas que le permitirá seleccionar las actividades prioritarias para el

mejoramiento del servicio, aprovechando las ventajas que parezcan relacionadas con su actividad.

Ya que el restaurante sabor pacifico desea alcanzar una ventaja sostenible de largo plazo en de sus

actividades de vender más productos y tener sus propias sucursales, respondiendo en forma

apropiada a las oportunidades y amenazas provenientes del medio en el que actúa.

Los clientes del restaurante SABOR PACIFICO son habitantes del municipio de Garzón (Huila).

Los consumidores se caracterizan por pertenecer a los estratos 1-2-3 y 4 principalmente. Son

familias que cuentan con ingresos medios, que buscan alimentarse de una manera rápida, saludable

y nutritiva, además le gusta salir con sus familias los fines de semana a consumir comida pacífica

y entre semana personas profesionales que debido a su trabajo y falta de tiempo se les dificulta

cocinar.

Los consumidores se componen de, mujeres y hombres solteros, las familias, profesionales entre

otros con alta capacidad adquisitiva, Con edades entre 18 en adelante, que busca satisfacer sus

gustos por las comidas pacíficas, que les guste cuidarse físicamente y saludablemente ya que

buscan comidas que cumpla con altos estándares de calidad, la motivación de los clientes viene

por el gusto o preferencia que tenga el cliente al momento de deleitar la comida pacífica. Nuestra

microempresa requiere de clientes potenciales del extranjero personas que no conozcan este tipo

de comidas, así como también se requiere tener varias sucursales en el departamento del Huila

con la iniciativa de crecer en el transcurso del tiempo y tener un crecimiento en ventas

volviéndonos líderes en el mercado gastronómico pacifico.

ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN.

Es necesario hacer un cambio de imagen a nivel interno de la microempresa SABOR PACIFICO

en cuanto a la presentación de mesas; Implementando nuevos modelos de manteles ya que con

esto los clientes perciben la organización, innovación y originalidad en el servicio que se ofrece.

Estos cambios se realizarán cada dos meses,

ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO.

Presencia en redes. Crear un perfil en redes sociales y páginas web donde se dé a conocer el

establecimiento, subiendo, la reseña histórica, misión, visión, políticas e imágenes y descripción

de los platos y bebidas, que se ofrecen y el servicio que se ofrece, lo anterior debe estar

debidamente actualizado en lo posible cada semana o día a día.

ESTRATEGIA PARA EL PRECIO.

El precio es el valor monetario que le asignamos a nuestros productos al momento de ofrecerlos a

los consumidores. Algunas estrategias que podemos diseñar, relacionadas al precio son:

Indagar sobre la economía de la población Garzoneña para así establecer un preció intermedio que

beneficie tanto a los clientes como a la microempresa, también se pueden hacer promociones de

2x1 en la compra de los platos o el ofrecimiento de incentivos para fechas especiales y/o eventos,

o implementar los precios especiales para los clientes más frecuentes o distinguidos por medio de

cupones o vales de descuentos.

ESTRATEGIA PARA LA DISTRIBUCIÓN.

El restaurante SABOR PACIFICO ofrecerá sus productos vía Internet, y/o por envío de correos, a

sus clientes promocionando los diferentes platos ofrecidos por el restaurante, brindando el servicio

de entrega a domicilio para la comodidad de los clientes y así lograr aumentar sus ventas y poder

llegar a los clientes potenciales obteniendo la preferencia de la población garzoneña, también se

ofrecerá un mapa o GPS donde se señale las diferentes rutas o caminos para poder llegar a nuestro

restaurante y así tener un buen posicionamiento en el municipio de Garzón – Huila

ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN

COMUNICACIÓN: Darnos a conocer a través de los diferentes medios de comunicación en el

municipio de garzón, tales como: TV SUR, Emisora la Reina y las diferentes páginas Web, estos

son los más reconocidos del municipio de Garzón (Huila).

RELACIONES PUBLICA: Por medios de estos nos daremos a conocer nuestras, promociones,

combos y descuentos de nuestros platos para atraer más clientes.

PUBLICIDAD: Utilizar cuñas redactadas de promociones, avisos publicitarios en exteriores y

páginas Web.

FUERZA DE VENTA: Lograr que nuevos clientes visiten el restaurante y conozcan los servicios

y productos que éste ofrece y a su vez recompensar la lealtad de los clientes frecuentes.

PROMOCION: frecuentemente se darán cupones de descuento / promociones de las comidas

pacificas a nuestros clientes, para fortalecer las ventas en la microempresa

MARKETING: Ofrecer variedad y productos de alta calidad: Las nuevas tendencias de consumo

y los hábitos alimenticios señalan el camino a seguir: productos frescos, alternativos y orgánicos.

PRESUPUESTO Y CONTROL

PRESUPUESTO

Tabla 6 Presupuesto plan de estrategias

SABOR PACIFICO

PLAN DE ACCIÓN PARA EL 2017 PRESUPUESTO

Rediseñar la carta $80.000

Incluir platos de la región Huilense $100.000

portafolio de servicios $150.000

Creación de página Web $100.000

Celebrar Festividades municipales y propias. $200.000

Incrementar la presencia en redes sociales

TOTAL $630.000


CONTROL

Cronograma de actividades


Tabla 7 Cronograma de actividades Plan de estrategias

PLAN DE CONTINGENCIA GENERAL

Obtener el plan B que le permita a la microempresa Restaurante Sabor Pacifico tomar decisiones

en un momento determinado, en caso de que se presenten fallas en el plan actual.

El plan B debe estar en capacidad de respaldar el plan de marketing actual, por lo anterior debe

seguir obteniendo una base considerada de aproximadamente de $1.500.000 de pesos para

respaldar fallas imprevistas o de emergencia.

En caso de pérdidas se implementará una campaña de recuperación solicitando un crédito al banco,

aprovechando el buen nombre del establecimiento.

Tabla 8 Plan de Contingencia Plan de estrategias

PLAN DE CONTINGENCIA GENERAL PARA EL RESTAURANTE SABOR PACIFICO

ESTRATEGIA PROGRAMA COSTO RESPONSABLE FECHA DE

CUMPLIMIENTO

realizar el

aumento de

ventas a un 75 %

mas que el año

2016 y

posicionar al

restaurante en el

mercado en el

2017

elaborar flayers de

publicidad,

portafolios de

servicios y remodelar

los menú *crear

eventos para fechas

especiales * hacer

descuentos los fines

de semana a los

clientes

Fijos * tener una base

de datos para conocer

$1,500,000

SONIA

CHAVERRA

PEREA

se iniciara con el evento

del primer aniversario

el 9 de abril y luego

seguir

con las acciones de

forma INMEDIATA


CONCLUSIÓN:

del 47% de la población Garzoneña que contestaron la anterior encuesta, el 11% dijo

que consumía los alimentos de mar en el restaurante capelone, el 12% en san Joaquín, el

9% en casa blanca , el 11% en la floresta, y el 10% en restaurante sabor pacifico. Por

tal razón se considera que el restaurante sabor pacifico no está muy posicionado en el

mercado debido a falta de estrategias de publicidad. A pesar de esto las personas que si

han asistido al lugar y han deleitado de estos deliciosos platos, dicen que son excelentes,

y la calidad del servicio al cliente los hace sentir cómodos como en casa

bien los clientes

*lanzar al mercado

virtual y de redes

sociales al restaurante

mostrando sus

productos * buscar

un lugar más

campestre y con

disponibilidad de

parqueadero.

ANEXOS

ENCUESTA

OBJETIVO: determinar la preferencia sobre los restaurantes de comida pacifica que se encuentran

en el municipio de Garzón Huila

NOTA: Marcar solo una opción.

1. ¿consume usted comida del pacifico?

Si

No

Si su respuesta es No ¿le gustaría probarla?

Si

No

2. ¿En que restaurante consume alimentos pacíficos?

___________________________________________

3. ¿Cada cuánto consume comidas de mar?

Diariamente

Algunas veces a la semana

Varias veces al mes

Nunca

4. ¿Qué comida de mar prefiere?

Camarones

Mariscos

Arrechón

Arroz con coco

Otro ¿Cuál?_____________________

5. ¿conoce usted lugares donde ofrezcan comida pacifica en Garzón?

Si

No

¿Cuales? ______________________________________________

6. ¿Cuánto está dispuesto a invertir en un plato de mar?

$10.000 a $25.000

$25.000 a $40.000

Más de $40.000

7. ¿Qué otros productos o servicios le gustarían que ofrecieran los restaurantes?

____________________________________________________

8. ¿Por qué regresa usted a un restaurante?

Calidad

Precios

Servicio al Cliente

9. ¿Conoce el restaurante sabor pacifico?

Si

No

10. Si su respuesta fue sí ¿qué tal fue la experiencia?

Buena

Excelente

Mala

Regular

No fue lo esperado

TALENTO HUMANO

ORGANIGRAMA

Ilustración 15 Organigrama Talento Humano


POLITICAS

POLITICA DE CALIDAD:

El cliente es nuestra primera razón de ser. Por eso cada plato que preparamos en el restaurante

SABOR PACIFICO esta hecho con productos selecionados y con la mayor responsabilidad en la

higiene y manipulacion de alimentos, para asi degustar el paladar de quien nos visite. No olvides

que la calidad es nuestra prioridad.

POLÍTICA DE INDUCCIÓN

La administradora y dueña de la microempresa desarrollara un programa de inducción dirigido a

sus colaboradores, en el cual se presenten temas de importancia, como la ubicación del puesto de

trabajo, las características propias de cada plato y bebida que se elabora allí, las políticas internas

y externas, y los temas adicionales que se requieran para dar cumplimiento de la misión, visión y

política de calidad con una duración de cinco días mínimos.

GERENTE GENERAL

AREA DE ADMINISTRACION

AREA DE PRODUCCION

AREA DE VENTAS

POLÍTICA DE CAPACITACIÓN

Cada vez que surja la necesidad de adquirir conocimientos, se realizaran cursos complementarios

con ayuda de las diferentes entidades como el Sena y la cámara de comercio del municipio de

Garzón para dar una orientación básica y así dar cumplimientos a los objetivos propuestos.

Cursos de carácter general, centrados en el desarrollo de capacidades y habilidades personales,

válidas para todas las personas de la microempresa independientemente del puesto de trabajo en

el que estén. Aquí se encuadran cursos relativos a mejorar la comunicación personal, entender las

finanzas o aprender técnicas de primeros auxilios, así como para obtener habilidades de liderazgo.

POLÍTICA DE APRENDIZAJE

Adquirir conocimientos y habilidades por medio de cursos de aprendizaje y entrenamiento

permanente, para satisfacer y brindar confianza a clientes, y a la comunidad a través de sus

productos y servicios que cumplen con las normas internas y legales vigentes, garantizando la

responsabilidad social y el desarrollo individual mediante la utilización de auditorías periódicas

que permitan la mejora continua del sistema establecido.

POLÍTICA DE EVALUACIÓN DE TALENTO HUMANO.

La Administradora de la microempresa realiza su evaluación de manera directa y visualmente.

Evaluar el desempeño y las aptitudes de cada funcionario, sirviendo de base para el ascenso, la

capacitación, los estímulos y la eliminación de la microempresa.

Contribuir como una herramienta fundamental para la toma de decisiones en materia de

administración de recursos humanos y mejorar el entendimiento entre el jefe y colaboradores.

Fortalecer la función de la evaluación del desempeño desde un punto de vista instrumental,

facilitando la medición de los resultados, mejorando el desempeño y fijando las metas, así como

identificando las necesidades de desarrollo, revisando las aspiraciones de carrera y otorgando

reconocimientos

POLÍTICA DE COMPROMISO

Asegurar su compromiso con el sistema de gestión de calidad generando una cultura orientada al

mejoramiento continuo de los procesos adoptando nuevas tecnologías y servicios garantizando la

seguridad de las personas, la calidad e inocuidad del producto y el medio ambiente.

PROCESO DE RECLUTAMIENTO


Ilustración 16 Proceso de reclutamiento Talento Humano

PROCESO DE INDUCCION Y SELECCION


Ilustración 17 Proceso de inducción y selección Talento Humano

PROCESO DE CONTRATACION

Ilustración 18 Proceso de contratación Talento Humano


FORMATO HOJA DE VIDA

Ilustración 19 Formato hoja de vida Talento Humano


FORMATO DE CONTRATO:

CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO A TÉRMINO FIJO INFERIOR

A UN AÑO

Ciudad: Garzón

Fecha: 01 – enero – 2017

Señores (as)

Alexandra Hernández, persona mayor de edad, identificada con la cedula de ciudadanía No.

1077456876 de Garzón, domiciliada y residente del municipio de Garzón-Huila y la microempresa

Sabor Pacifico, con N.I.T. 35546252-1, con dirección Cra 10 diagonal al SENA de Garzón, quien

a través de su representante legal la Señora Sonia Cheverra Perea, mayor de edad, domiciliado y

residente en Garzón, quienes para los efectos legales se denominan el COLABORADOR, la

primera, y el EMPLEADOR, la segunda, acuerdan celebrar el presente CONTRATO

INDIVIDUAL DE TRABAJO A TERMINO FIJO INFERIOR A UN AÑO, regido por las

siguientes cláusulas:

PRIMERA : El empleador contrata los servicios personales, del colaborador Alexandra

Hernández para desempeñar labor de Servicio al Cliente , a partir del día 1 , del mes enero del año

2017, en un horario de ocho (8) horas diarias, para un total de cuarenta y ocho (48) horas

semanales, labor que desarrollará en la ciudad de Garzón - Huila en la dirección Cra 10 diagonal

al SENA, domicilio actual del empleador, devengando un salario de quinientos mil pesos moneda

corriente Colombiana $ 500.000 mensuales, pagaderos en el domicilio del empleador, dentro de

los primeros días de cada mes.

SEGUNDA: Son obligaciones especiales del trabajador:

A. Colocar al servicio del empleador toda su capacidad normal de trabajo, de manera

exclusiva, en el desempeño de las funciones propias del cargo contratado y en las labores

conexas y complementarias del mismo, en consideración con las órdenes e instrucciones

que le imparta al empleador o sus representantes;

B. No prestar directa ni indirectamente servicios laborales a otros empleadores, ni trabajar por

cuenta propia en el mismo oficio, durante la vigencia del presente contrato;

C. Laborar la jornada ordinaria en los turnos y dentro del horario señalado en este contrato,

pudiendo el empleador efectuar ajustes o cambios de horario cuando lo estime conveniente.

D. Las demás consagradas en el artículo 58 del Código Sustantivo del Trabajo.

TERCERA: Como contraprestación por su labor, el empleador pagará al Trabajador el salario

estipulado, el cual deberá cancelar en la fecha y lugar indicado, quedando establecido que en dicho

pago se halla incluida la remuneración correspondiente a los descansos dominicales y festivos de

que tratan los artículos172 a 178 del Código Sustantivo del Trabajo.

CUARTA: El trabajo suplementario o en horas extras, así como todo trabajo en domingo o festivo

en los que deba concederse descanso, será remunerado conforme a la Ley, al igual que los

respectivos recargos nocturnos. Es de advertir que dicho trabajo debe ser autorizado por el

empleador o sus representantes, para efecto de su reconocimiento y pago.

QUINTA: Son justas causas para dar por terminado unilateralmente el presente contrato, por

cualquiera de las partes, las expresadas en los artículos 62 y 63 del Código Sustantivo del Trabajo,

en concordancia con las modificaciones introducidas por el artículo 7° del Decreto 2351 de 1965.

SEXTA: Aunque el lugar de trabajo es el indicado en este contrato, las partes pueden acordar que

el mismo se preste en sitio diferente, siempre que las condiciones laborales del trabajador no se

desmejoren o se disminuya su remuneración o le cause perjuicio. De todos modos, corren por

cuenta del empleador los gastos que ocasione dicho traslado.

SEPTIMA: El trabajador desde ahora acepta los cambios de oficio que decida el empleador,

siempre que sus condiciones laborales se mantengan, se respeten sus derechos y no le causen

perjuicios.

OCTAVA: Podrán las partes convenir, expresa o tácitamente, repartir las horas de la jornada

ordinaria en la forma permitida por el artículo 164 del Código Sustantivo del Trabajo, teniendo en

cuenta que las secciones de descanso entre las jornadas de trabajo no se computan dentro de la

misma, conforme lo prescribe el artículo 167 del mismo código.

NOVENA: Acuerdan las partes fijar como período de prueba los primeros treinta (30) días. En el

caso de existir prórroga o un nuevo contrato entre las partes, se entiende que tampoco existirá

nuevo período de prueba. Durante este lapso puede el empleador y/o trabajador darlo por

terminado unilateralmente. Vencido el término de duración del contrato, sin que las partes lo hayan

dado por terminado, se torna indefinido, siempre que subsistan las causas que lo originaron y la

materia del trabajo. Con todo, el trabajador podrá dar por terminado unilateralmente este contrato,

comunicando por escrito su decisión al empleador, con antelación no inferior a treinta (30) días.

En caso de no producirse tal aviso, o de hacerlo en un término inferior al establecido, deberá el

trabajador en favor del empleador, a título de indemnización, el equivalente a treinta (30) días de

salario o proporcional al tiempo que falte, suma deducible de sus prestaciones sociales.

DECIMA: El presente contrato reemplaza y deja sin efecto cualquier otro contrato verbal o

escrito, que se hubiera celebrado entre las partes con anterioridad.

UNDECIMA: Cualquier modificación al presente contrato debe efectuarse por escrito y anotarse

a continuación de su texto.

CLAUSULAS ADICIONALES:

1. En caso de retiro voluntario del trabajo, debe informar con ocho días de anticipación.

2. En caso de despido, el jefe debe justificar por escrito el motivo el cual lo llevo a tomar esta

decisión.

3. En caso de ser requerida su colaboración en otras actividades fuera de las estipuladas en el perfil

del trabajo debe ser en disposición de colaborar.

4. En caso de no poder presentarse al trabajo o de tener dificultad para llegar a tiempo debe

informar inmediatamente.

Para constancia se firma por las partes que han intervenido, en tres (3) hojas tamaño carta en la

ciudad de Garzón, a los 18 (dieciocho) días del mes de abril del año 2017.

_________________________ ______________________

EMPLEADOR(A) COLABORADOR(A)

CRONOGRAMA DE INDUCCION

Tabla 9 Cronograma de inducción Talento Humano


NOMBRE DEL EVALUADO:

CARGO:

Nº

ASPECTOS A EVALUAR

EXCELENTE MUY BUENO BUENO REGULAR DEFICIENTE NO PRESENTO

5 4 3 2 1 0

1 Actitudes

2 Puntualidad

3 Compromiso

4 Presentación personal

5 Relaciones personales

6 Sentido de pertenencia

SUBTOTAL

TOTAL DE PUNTOS OBTENIDOS

MANUAL DE FUNCIONES

Tabla 10 Manual de funciones 1 Talento Humano


IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

CARGO: ADMINISTRADORA

JEFE INMEDIATO:

SONIA CHEVERRA PEREA

DEPENDENCIA: SONIA CHEVERRA PEREA

SUBORDINADOS: Chef

Mesera

OBJETIVO BÁSICO DEL CARGO

El objetivo del jefe de la microempresa es principalmente administrar el servicio del restaurante, incluyendo la planificación y la administración del personal, compra, y venta de productos y servicios, control contable financiero; apoyar a la dirección y asegurar la satisfacción del cliente.

REQUISITOS MÍNIMOS PARA DECLARAR LA COMPETENCIA

ESTUDIOS: (Educación formal, bachiller, profesional, postgrado)

FORMACIÓN: (Educación no formal, cursos, seminarios, diplomados)

Profesional Cursos

EXPERIENCIA: (laboral demostrable con constancias, especifique años)

HABILIDADES: (necesarias para desempeñar el cargo)

Conocimiento de los platos típicos de la región.

La habilidad es que la administradora conoce de los productos y platos típicos de la región.

FUNCIONES ESENCIALES

1: Controla el funcionamiento general de la microempresa sabor pacifico.

2: Tener control sobre las finanzas de la microempresa

3: Manejar de manera adecuada el recurso humano de la microempresa.

4. supervisar que los colaboradores laboren adecuadamente.

5. Manejar y establecer los horarios.

6. controlar los ingresos de la microempresa.

CONDICIONES LABORALES

Riesgos: Perdida de dinero por no vender todos los platos producidos en el día.

Falta de clientes.

Esfuerzo físico: Ninguno

Tabla 11 Manual de funciones 2 Talento Humano



CARGO:

CHEF

JEFE INMEDIATO:

SONIA CHAVERRA PEREA

DEPENDENCIA: SONIA CHAVERRA PEREA

SUBORDINADOS: Mesera


Los objetivos de la señora Marisol Chaverra Perea, Chef del restaurante SABOR PACIFICO es elaborar diversos platos que brinden la satisfacción del cliente, aplicando técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.




Bachiller básica segundaria.

Cursos virtuales y presenciales de gastronomía básica.



En la preparación de platillos rápidamente y servir a los comensales.

OBSERVACIONES: Especificar homologación o validación para el cumplimiento de los requisitos


1. Asegura que los procesos de producción se ejecutan según las políticas.

2. Producir las cantidades necesarias.

3. Verificar la calidad de la materia prima e insumos que llegan al restaurante.


Riesgos: Golpes y cortes con objetos como: (cuchillos, tenedor, etc.) Quemaduras en extremidades.

Accidentes con la candela.

Caída al mismo nivel por los suelos engrasados de comida o mojado.

Tabla 12 Manual de Funciones 3 Talento humano



CARGO: MESERA JEFE INMEDIATO:

SONIA CHEVERRA PEREA

DEPENDENCIA: MARISOL CHEVERRA PEREA

SUBORDINADOS: Ninguno


El objetivo básico de la mesera es atender a los comensales proporcionándoles el servicio de alimentos, bebidas y asistencia durante su estancia en el restaurante, de conformidad con las políticas y estándares de calidad e higiene y seguridad establecidos por la organización.




Bachiller –Tecnóloga Cursos en atención y servicio al cliente.



Atención al cliente. Mínimo tres meses.

Realizar las tareas asignadas con atención, cortesía, cooperación y trabajo con un mínimo de supervisión. Contribuir en la atención y servicio al cliente.


1-Tomar la orden en el formato establecido

2-Promover la carta entre los comensales.

3-Servir alimentos y bebidas de acuerdo con lo ordenado por el cliente.

4-Dar respuesta a preguntas sobre los platillos y bebidas que se ofrecen, incluidos sus ingredientes, tiempo de cocción.

5-Supervisar o, en su caso, contribuir en el montaje de las mesas.

6-Retirar o supervisar el retiro de platos sucios


Riesgos: Cortaduras por manejo de utensilios delicados (cuchillos, cristalería, loza).

Abrasiones por manejo de materiales de limpieza.

CRONOGRAMA DE CAPACITACION


ACTIVIDADES A DESARROLLAR

MESES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Seminario: talento humano

Conferencia: importancia de las buenas relaciones

Taller: conferencia

Curso: Administración y organización

Seminario: dialogo y buena comunicación

Conferencia: Relaciones personales

EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO

Nombre: __________________________________________________________________

Cargo: __________________________________________________________________

Departamento:

__________________________________________________________________

Tabla 13 Evaluación de desempeño Talento Humano


Áreas de desempeño

1 2 3 4 5 Áreas de

desempeño 1 2 3 4 5

Habilidad para decidir

Iniciativa persona

Acepta cambios Soporta estrés y presión

Acepta dirección Conocimiento del trabajo

Acepta responsabilidades

Liderazgo

Actitud Calidad de trabajo

Atención a las reglas

Cantidad de producción

Cooperación Prácticas de seguridad

Autonomía Planeación y organización

Atención a los costos

Cuidado del patrimonio

ANÁLISIS Y PRESENTACIÓN DE RESULTADOS.

Tabla 14 Análisis y presentación de resultados Talento Humano


Principales responsabilidades

(conforme a la descripción del

puesto)

Normas de desempeño

(medidos con los criterios de

éxito)

Desarrollo del trabajador

< 50% 50 – 75%

76 – 90%

>90%

1.

2.

3.

4.

5.

6.

CRONOGRAMA DE EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO.


NOMBRE DEL EVALUADO:

CARGO:

Nº

ASPECTOS A EVALUAR

EXCELENTE MUY BUENO BUENO REGULAR DEFICIENTE NO PRESENTO

5 4 3 2 1 0

1 Actitudes

2 Puntualidad

3 Compromiso

4 Presentación personal

5 Relaciones personales

6 Sentido de pertenencia

SUBTOTAL

TOTAL DE PUNTOS OBTENIDOS

Tabla 15 Cronograma de evaluación de desempeño Talento Humano

TABULACION ENCUESTA

Ilustración 20 Tabulación Talento Humano Pregunta 1


La chef obtuvo un puntaje de cinco (5) debido a su conocimiento en la gastronomía de la región

pacifica, la administradora obtuvo un puntaje de cuatro (4) debido a que posee el título de

administradora pero en la actualidad ejerce como instructora de agropecuarios, y la mesera obtuvo

un puntaje de dos (2) ya que anteriormente no había ejercido en este oficio, ni posee capacitaciones

sobre el oficio que ejerce.



La administradora obtuvo un puntaje de cuatro (4) debido a que ella tiene claro que es lo que desea

para su microempresa y lo da a entender, la chef obtuvo un puntaje de tres (3) ya que son pocas

las ideas u opiniones que brinda con respecto a su oficio, la mesera obtuvo un puntaje de tres (3)

ya que ella se limita a cumplir con su oficio.

4

5

2

Posee las competencias adecuadas para el trabajo

ADMINISTRADORA

CHEF

MESERA

4

3

3

Se expresa de manera clara y coherente con una secuencia clara y lógica

ADMINISTRADORA

CHEF

MESERA



La administradora obtuvo un puntaje de cuatro (4) debido a que ella posee muy buenas cualidades

al momento de dar a conocer sus posibles ideas, la chef obtuvo un puntaje de cuatro (4) ya que da

a entender que se siente a gusto con el oficio que ejerce en la microempresa, la mesera obtuvo un

puntaje de tres (3) ya que ella se limita a cumplir con su oficio sin demostrar opiniones.



La administradora y la chef obtuvieron un puntaje de cinco (5) ya que poseen un buen nivel de

iniciativa y positivismo lo cual induce a mejorar cada vez más la productividad de la

microempresa, la mesera obtuvo un puntaje de dos (2) debido a que posee una muy buena energía

y actitud pero no la demuestra.

4

4

3

Demuestra poder de convencimiento

ADMINISTRADORA

CHEF

MESERA

5

5

2

Demuestra contar con iniciativa y energía para mantener un alto nivel de actividad y

productividad

ADMINISTRADORA

CHEF

MESERA



La administradora y la chef obtuvieron un puntaje de cuatro (4) ya que ambas están encaminadas

a lograr las metas propuestas desde un inicio con la microempresa, la mesera obtuvo un puntaje

de tres (3) debido a que ella se limita a cumplir con su oficio sin encaminarse hacia alguna meta o

logro.



La administradora y la chef obtuvieron un puntaje de cuatro (4) debido a que dependiendo de sus

obligaciones aun así demostraban interés al momento de la realización de la encuesta, la mesera

obtuvo un puntaje de dos (2) ya que la encuesta fue realizada en horas no laborales, y demostró

poco interés.

4

4

3

Inspira liderazgo individual hacia el logro de metas colectivas

ADMINISTRADORA

CHEF

MESERA

4

2

4

Mantiene contacto visual con el entrevistador

ADMINISTRADORA

CHEF

MESERA



La administradora obtuvo un puntaje de tres (3) debido a que en ocasiones esta presentable y en

otras ocasiones se encuentra con una presentación inadecuada, la chef obtuvo un puntaje de tres

(3) ya que no utiliza todos los implementos de seguridad, la mesera obtuvo un puntaje de cuatro

(4) ya que porta una representativa de la empresa y su presentación personal es adecuada.



La administradora y la chef obtuvieron un puntaje de cuatro (4) debido a que la presentación

personal no es la más adecuada, la mesera obtuvo un puntaje de cinco (5) debido a que su

presentación personal es acorde y demuestra respeto hacia sus jefes y clientes.

3

3

4

Su presentación personal es adecuada

ADMINISTRADORA

CHEF

MESERA

4

4

5

Demuestra interés y respeto por la gente

ADMINISTRADORA

CHEF

MESERA



La administradora obtuvo un puntaje de cuatro (4) debido a que si posee un espíritu emprendedor

pero carece de creatividad, la chef y la mesera obtuvieron un puntaje de tres (3) debido a que

pueden poseer estas cualidades pero no las dan a entender.



La administradora obtuvo un puntaje de cinco (5) porque si cree poder solucionar sus problemas

bajo presión, la chef obtuvo un puntaje de cuatro (4) debido a que si puede manejar sus problemas

bajo presión pero no siempre reacciona bien, la mesera obtuvo un puntaje de tres (3) ya que no

considera que tenga un buen manejo de la presión.

4

3

3

Demuestra creatividad y espíritu emprendedor

ADMINISTRADORA

CHEF

MESERA

5

4

3

Demuestra que puede solucionar problemas bajo presión

ADMINISTRADORA

CHEF

MESERA



La administradora la chef y la mesera obtuvieron un puntaje de cinco (5) debido a que todas poseen

una actitud positiva y saben controlar las emociones.



La administradora y la chef obtuvieron un puntaje de cuatro (4) ya que tienen ideas innovadoras

pero no siempre las dan a conocer, la mesera obtuvo un puntaje de tres (3) ya que se limita a

cumplir con el oficio asignado.

5

5

5

Demuestra tener energía positiva y control emocional

ADMINISTRADORA

CHEF

MESERA

4

4

3

Tiene interés por actualizarse y ser innovador

ADMINISTRADORA

CHEF

MESERA

CONCLUSION

En la microempresa SABOR PACIFICO encontramos que tanto las colaboradoras como la

administradora o jefe tienen una buena organización en las diferentes áreas, en este caso en la

de TALENTO HUMANO.

La señora Sonia chaverra Perea tiene bien definido el proceso que debe llevar a la hora de

buscar su personal requerido para su organización, esto hace que sus colaboradores sean

idóneos tengan buen sentido de pertenencia por la microempresa y hagan de ellos la diferencia

ante la competencia.

Por ultimo podemos decir que en la microempresa Sabor Pacifico tienen conocimiento sobre

el área de Talento Humano pero deben tener en cuenta la los procedimientos a la hora

implementarlos, ya que lo hacen de forma empírica.

RECOMENDACIONES

Ejecutar los diferentes formatos de reclutamiento, selección y contratación a las diferentes

vacantes disponibles para el cargo a desempeñar.

Entrenar a los colaboradores a través de programas de entrenamiento y capacitación por

parte de la microempresa Sabor Pacifico.

Mantener el ambiente de confianza y comunicación abierta donde el diálogo permanente

y la tolerancia, sea constante para despertar en los colaboradores la confianza de hacer y

proponer.

ANEXOS

FORMATO ENCUESTA

Ilustración 32 Encuesta Talento Humano


ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

TEMA: LANZAMIENTO DE TRES NUEVOS PLATOS GASTRONOMICOS

CREACION DE COMITES Y RESPONSABILIDADES

Comité de bienvenida: Leidy Jojana Ordoñez.

Comité de logística: Luisa Fernanda Vieda V.

Comité financiero: Yackeline Ramírez

Comité técnico: Angie Noralia Ascencio

Eliana Alexandra Sepúlveda

Comité de promoción y relaciones públicas: Dayanna Amezquita

ITINERARIO (Agenda del evento)

Tabla 16 Itinerario Organización de eventos

HORA ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN

10.00 am INICIO Recibimiento de los invitados (comité logística)

Serán recibidos cordialmente y se les obsequiara un suvenir acompañado del folleto con información del evento.

10:15 am Saludo de bienvenida a los invitados y lectura de la agenda. (presentador)

Se realizara la bienvenida y agradecimiento por participar en el desarrollo del evento.

10:25 am Palabras de la empresaria; Sonia Chaverra Perea.

Se realizara una breve reseña histórica de su empresa y como ha sido el progreso que ha tenido.

11:00 am Repartición de Pasabolas Repartición de los pasabolas por parte del comité de (logística)

11:20 am Palabras de la chef. (Marisol Chaverra)

Explicación de las tres comidas a exponer en el evento.

11:50 am Exposición de los los platos A través de la degustación de los platos representando lo anteriormente expuesto. 11:50 Arroz con coco 12:20 Aborrajado de pescado 12:50 Pescado frito

1:20 pm RECESO Pausa activa.

1:40 pm

Opiniones y sugerencias sobre los platos

Espacio donde los invitados pueden dar su punto de vista u opinión sobre los productos.

2:10 pm Repartición de cocteles Se hará la degustación de uno de los principales cocteles que ofrece el restaurante Sabor Pacifico.

2:30 pm Palabras de agradecimiento Palabras de agradecimiento por parte del empresario

2:45 pm Cierre del evento Despedida de los asistentes por parte del presentador.

3:00 pm Fin Fin


RECURSOS DEL EVENTO:

Tabla 17 Recursos Organización de eventos

MATERIALES DE EVENTO CANT. VALOR UNITARIO

VALOR TOTAL

INSTALACIONES DEL RESTAURANTE Tipo aula y cocina

Wi-fi

Dispensador de agua

1 1

$ 00 $00

$ 00 $00

RECURSOS HUMANOS

Invitados

Expocitores

Organizadores

50 2 6

$00 $00 $00

$00 $00 $00

PASABOCAS Cocadas 100 $ 200 $ 20.000

COCTEL Arrechon 55 $ 3.000 $165.000

MUESTRA DE LOS PLATOS

Arroz con coco

Aborrajados de pescado

Pescado frito

55 55 55

$ $ $

$ $ $

DECORACION

Flores naturales,

Cintas,

Manteles, etc.

1 1 1

$ 100.000 $ 100.000

TECNOLOGICOS

Micrófono

Buen sistema de audio (sonido)

Video vip

Portátil

1 1 1 1

$ $100.000

MATERIALES

Mesa: principal y alternas

Sillas

Vajilla

cubiertos

1 - 2 55 55c/u 55c/u

$00 $00

TECNICOS

presentador 1 $00 $00

Suvenir 55 $1000 $55000


RECURSOS DEL EVENTO

HUMANOS: Personal capacitado en la realización de eventos empresariales y todo lo

relacionado con el tema de publicidad.

TECNOLOGICOS: Micrófono inalámbrico, sistemas de audios de buena calidad, sistemas

de electricidad de buena calidad, video beam, computadores, aplicaciones de diseño gráfico.

MATERIALES: Mesa principal, sillas, lapiceros, agendas, hidratación, bandejas, vasos,

servilletas, palillos.

TECNICOS: Sonido, iluminación, presentador.

FINANCIEROS: Recursos propios de la microempresa.

DISERTANTES

Invitados:

Gerente y empresaria del restaurante Sabor Pacifico.

Chef de la microempresa Sabor Pacifico

Principales empresarios de la gastronomía local

Clientes del restaurante

MARKETING DEL EVENTO

Se hará la invitación escrita formal, física, virtual, y llamada de voz.

LOGISTICA

Se adecuaran las instalaciones del restaurante Sabor Pacifico, para el desarrollo del evento desde

el día anterior dejando todo preparado para el día siguiente.

Agua potable

70 Sillas (restaurante)

Mesas

Ambientación, decoración (sonido, música de relajación, micrófonos)

Manteles

Pasabocas

Bajilla y cubiertos

Degustación de los platos

Presentador

SESIÓN DEL EVENTO

El evento tendrá una duración de 4 horas de 10:00 am hasta las 3:00 pm en el cual está dividido

en dos sesiones.

LUGAR QUE SE DESTINARA AL EVENTO

Instalaciones del restaurante sabor pacifico.

CLAUSURA DEL EVENTO

A cargo de la empresaria; Sonia Chaverra.

POST- PRODUCION DEL EVENTO

Reunión de comités para analizar como fue el desarrollo del evento; lo positivo, lo negativo y los

puntos a mejorar.

PRESUPUESTO GENERAL DEL EVENTO

Tabla 18 Presupuesto Organización de eventos

TABLA PRESUPUESTO GENERAL DEL EVENTO

MATERIALES DEL EVENTO CANT/DETALLE VALOR

UNT. V. TOTAL

INSTALACIONES PARA EL EVENTO

(RESTAURANTE) 0 $ 0 $ 0

WIFI 0 $ 0 $ 0

DISPENSADOR DE AGUA 1 $ 15.000 $ 15.000

MEDIOS DE PUBLICIDAD

FOLLETOS 50 $ 500 $ 25.000

CUÑA RADIAL SABAMBU( 30 SEGUNDOS) 3 $ 1.666 $ 5.000

SILLAS,MESAS, VAJILLAS, CUBIERTOS 50 $ 0 $ 0

ALQUILER MANTELES 3 $ 5.000 $ 15.000

ARREGLO FLORAL 1 $ 80.000 $ 80.000

PASABOCAS 50 $ 200 $ 10.000

COCTEL 50 $ 500 $ 25.000

INGREDIENTES DE PLATOS $ $

ARROZ 5 LB $ 1.700 $ 8.500

PESCADO 10 FILETES

MOJARRAS $ 10.000 $ 100.000

LEGUMBRES LB $ 0 $ 20.000

CONDIMENTOS 2 SOBRES $ 1.000 $ 2.000

ABARROTES VARIOS $ 0 $ 25.000

PULPA DE FRUTA 5 BOLSITAS $ 1.500 $ 7.500

COCO 2 $ 5.000 $ 10.000

TECNOLOGICOS SONIDO $ 100.000 $ 100.000

MICROFONO 0 $ 0 $ 0

VIDEI VIP 0 $ 0 $ 0

PORTATIL 0 $ 0 $ 0

TECNICOS 0 $ 0 $ 0

PRESENTADOR 0 $ 0 $ 0

SUBENIR 50 $ 1.500 $ 75.000

SUB TOTAL $ 223.566 $223.566

TOTAL $ 523.000


CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES


ACTIVIDADES 4 DE MAYO 13 DE MAYO 15 DE MAYO 18 DE MAYO 19 DE MAYO 22 DE MAYO 27 DE MAYO 2 DE JUNIO 3 DE JUNIO RESPONSABLE

REUNIÒN DEL

PERSONAL

ENCARGADO DE

LA PLANACIÒN Y

ORGANIZACIÒN

DEL EVENTO

HORA 8:00

AM

Comité organizador

SE REALIZA

PUBLICIDAD PARA

EL EVENTO

HORA 8:00

AM A 12:00

PM

Comité Publicidad

SE REALIZA LA

ENTREGA DE LAS

INVITACIONES DEL

EVENTO

HORA 2:00

PM A 5:00 PM

Comité Publicidad

ALQUILER DEL

SONIDO

HORA 9:00

AM

Comité Tecnico

REALIZACION DE

LOS

RECORDATORIOS

HORA 9:00

AM

Comité de publicidad

ALQUILER DE

MANTELES Y

DECORACIÒN

HORA 2:00

PM

Comité logistica

SEPARACIÒN DE

LOS ARREGLOS

FLORALES

HORA 10:00

AM

Comité logiste

COMPRA DE LOS

PRODUCTOS

NECESARIOS PARA

LA PREPARACÒN

DE LOS

ALIMENTOS

HORA

8.00 AM

Comité logistica y

presupuesto

ORGANIZACIÒN

DEL SALÒN

HORA

3:00 PM A

6:00 PM

Comité Logistica

VERIFICACIÒN QUE

TODO ESTE

DEBIDAMENTE

ORGANIZADO

HORA 8:00

AM

Cordinador

RESIVIMIENTO DE

LOS INVITADOS

HORA

9:30 AM

Comité de Bienvenida

INICIO Y SALUDO

DE BIENVENIDA

HORA

10:00 AM


REPARTICIÒN DE

PASABOCAS

HORA

11:00 AM

Comité Logistico y

Cordinador

EXPOSICIÒN DE

LOS PLATOS

HORA

11:50 AM

RECESO HORA

1:00 APM

Comité Logistico y

Cordinador

REPARTICIÒN DE

COCTELES

HORA 1:35

PM

PALABRAS DE

AGRADECIMIENTIO

Y CLAUSURA DEL

EVENTO

HORA 2:00

PM


POST-

PRODUCCIÒN DEL

EVENTO

HORA 4:00

PM

Comité Organizador

4 DE JUNIO


Tabla 19 Cronograma de actividades Organización de eventos

PROGRAMA DE FIDELIZACION DE CLIENTES

OBJETIVO GENERAL

Implementar estrategias de fidelización y retención para los clientes de la microempresa

restaurante sabor pacifico, buscando incrementar los ingresos.

CLIENTE EXCLUSIVO

OBJETIVO:

Resaltar el mes de amor y amistad premiando a los clientes fieles del Restaurante Sabor

pacifico, así como también brindarles el beneficio de una gift card de descuento para que

disfruten en familia los domingos.

ESTRATEGIAS:

En este mes se premiara a los clientes exclusivos del restaurante sabor pacifico, con una

cena romántica por motivo del amor y la amistad. Se realizara por medio de Facebook a 10

personas que suban una foto visitando el restaurante y tengan mayor cantidad de like valido

para todo el público. Del 20 al 22 de septiembre.

Ilustración 33 Cliente exclusivo estrategia 1 Programa de fidelización


"se obsequiará una Gift cards con 20% de descuento en alimentos del pacifico. Para el

primer domingo de cada mes durante un año” se realizara para l0 clientes que visiten en

familia las instalaciones del ¿restaurante, el día 23 de septiembre


CLIENTE REGULAR

OBJETIVO:

Mejorar la notoriedad del restaurante sabor pacifico, generando un mayor número de

oportunidades de contacto con el cliente brindándoles obsequios que los haga sentir

importantes y queridos para la empresa

ESTRATEGIAS:

Se fidelizara al cliente regular obsequiándole 2 manillas por familia de entrada gratis a la

hostería Ambeyma por consumir algún plato típico del pacifico a los 10 primeros clientes

visitantes el día 8 de octubre.

Ilustración 35 Cliente regular Estrategia 1 Fidelización de clientes


En este mes se sorteara un disfraz para niño@ el cual se tendrán en cuenta a los hijos de

los clientes regulares del restaurante sabor pacifico la información y fecha se dará a conocer

por medio de whatsapp que hará la invitación a todos los clientes a participar en la ruleta

Ilustración 34 Cliente exclusivo estrategia 2 Programa de fidelización

regalona.

Ilustración 36 Cliente regular Estrategia 2 Fidelización de clientes


CLIENTE TEMPORAL

OBJETIVO:

Utilizar las herramientas tecnológicas como medio de información para los clientes.

ESTRATEGIAS

Implementar una página web o newletters donde se le dará a conocer a todos los clientes

temporales los productos y servicios que presta el restaurante sabor pacifico de forma actualizada

con dirección, teléfonos correos razón social de la empresa, menú del día, descuentos, etc.

Ilustración 37 Cliente temporal Estrategia 1 Fidelización de clientes


Regalar bonos de descuentos que beneficien la economía del cliente y se sientan motivados a

seguir visitando las instalaciones del restaurante efectivo para todos los productos. Valido por 4

meses. Para los 15 primeros clientes que visiten el restaurante el día 11 de noviembre.

CLIENTE ESPORÁDICO

OBJETIVO:

Incrementar la retención de clientes para la microempresa, construyendo una mejor relación

con ellos tomando como oportunidad beneficios que hagan que se fidelicen.

ESTRATEGIAS

Los clientes podrán acumular puntos todo el mes de octubre y noviembre a través de una tarjeta

para que a fin de año puedan ser usados en parte de pago de los productos consumidos.

Ilustración 38 Cliente esporádico Estrategia 1 Fidelización de clientes


En este mes por ser el último del año se sorteara un árbol navideño que fidelice a los clientes

esporádicos que hayan consumido alimentos de la especialidad del restaurante. Se les dará a

conocer por medio de volantes que deberán ser depositados en una caja que estará ubicada

en las instalaciones del restaurante.

Ilustración 39 Cliente esporádico Estrategia 2 Fidelización de cliente



Tabla 20 Cronograma de actividades Fidelización de clientes


PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES

Tabla 21 Presupuesto Fidelización de clientes


ENCUESTA DE SATISFACCION DEL CLIENTE

Señor Usuario: Solicitamos su colaboración diligenciando el siguiente cuestionario, cuyos

resultados pretenden conocer su nivel de satisfacción frente a los servicios ofrecidos y la

calidad del servicio prestado por la empresa Restaurante Sabor Pacifico.

NOMBRES Y APELLIDOS:

FECHA:

A las siguientes preguntas marque con una x en el recuadro.

CUESTIONARIO

PREGUNTA EXCELENTE BUENO REGULAR

1. ¿Cómo califica nuestro servicio? x

2. ¿Los espacios de atención al cliente están aseados, ventilados y el nivel del ruido es adecuado?

x

3. ¿La atención que se le presto es oportuna y a tiempo?

x

4. ¿Cuándo se acerca a nuestras instalaciones encuentra al personal amable, capacitado. Dispuesto a colaborarle y respetuoso?

x

5. ¿Los horarios de atención al público son puntuales? x

6. ¿La atención a sus dudas, sugerencias, observaciones y dificultades es amable, inmediata, clara y receptiva?

x

7. ¿Telefónicamente el servicio es amable, puntual y eficiente?

x

8. ¿Ha llenado las expectativas por las cuales usted escogió nuestro servicio?

x

9. ¿El personal dispone de los medios adecuados de comunicación para facilitar su labor?

x

FIRMA DEL ENCUESTADO:

FIRMA DEL ENCUESTA

PORTAFOLIO DE SERVICIOS

Ilustración 40 Portafolio de servicio 1


FUENTE: Elaboración propi

CONCLUSIONES

Se concluye que el Restaurante Sabor Pacifico ha llenado las expectativas del 64%

de sus clientes, ofreciendo un servicio al cliente muy bueno, ya que su personal son

personas capacitadas y el entorno en el cual se encuentra el Restaurante es muy

favorecedor.

La implementación de las estrategias de fidelización son de suma importancia

para la retención de clientes y lograr ser siempre elegidos.

El restaurante sabor pacifico tiene una imagen buena para sus clientes por la

experiencia que le brinda, un ambiente cómodo familiar con excelente atención y

satisfacción de sus gustos.

Las páginas web implementadas hacen que el restaurante sea más conocido

por la innovación debido a que la implementación de recursos tecnológicos es muy

buena ya que atrae a más personas que viven interesadas en buscar la información

online para que su servicio sea más rápido y de mejor calidad.

Trabajo final sabor pacifico.

Business

Transcript of Trabajo final sabor pacifico.