TOMATE TRITURADO - fing.uncu.edu.arfing.uncu.edu.ar/catedras/industrias-1/ano-2013/Tomate Triturado...
Transcript of TOMATE TRITURADO - fing.uncu.edu.arfing.uncu.edu.ar/catedras/industrias-1/ano-2013/Tomate Triturado...
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 1
TOMATE
TRITURADO
INDUSTRIAS Y SERVICIOS
Integrantes
Rodríguez Buteler, María Pía 09919
Caggiano Pini, Nicolás 09919
Hinrichs, Claus Sebastian 08978
Repetto, Armando 09195
Wavrant, Adrien N/A
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 2
INDICE
INDICE ............................................................................................................................................... 2
Introducción ........................................................................................................................................ 4
El tomate triturado .............................................................................................................................. 5
2.1Definicion ................................................................................................................................... 5
2.2 Clasificacion de los productos de tomate .................................................................................. 6
Producción .......................................................................................................................................... 7
3.1 Panorama Mundial .................................................................................................................... 7
3.2Panorama Nacional y Regional................................................................................................... 7
3.2.1Produccion nacional ............................................................................................................ 8
3.2.2Superficie Plantada ............................................................................................................. 8
3.2.3Rendimientos ...................................................................................................................... 8
3.2.4Demanda-Produccion .......................................................................................................... 9
3.3 Produccion regional ................................................................................................................ 10
3.3.1 Superficie y produccion en cuyo ...................................................................................... 10
3.3.2 Produccion por regiones .................................................................................................. 11
3.3.3Superficie por regiones ..................................................................................................... 11
3.3.4Rendimiento por regiones................................................................................................. 11
3.3.5 Datos por estrato por superficie ...................................................................................... 12
3.3.6 Evolucion por estratos por superficie .............................................................................. 12
3.3.7 Superficie afectada por el granizo % ................................................................................ 13
3.3.8 Evolucion de los rendimientos ......................................................................................... 13
3.3.9Sup plantada con riego por goteo ..................................................................................... 14
3.3.10 Superficie cosechada mecanicamente ...................................................................... 15
3.4 Importaciones ......................................................................................................................... 16
3.4.1Importacion total de tomate industrializado .................................................................... 16
3.4.2 Importacion de tomate pelado ........................................................................................ 17
3.4.2 Tomate concentrado ........................................................................................................ 17
3.4.3Salsas ................................................................................................................................. 18
3.4.5 Importación Nacional ....................................................................................................... 19
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 3
3.5 Exportaciones .......................................................................................................................... 20
3.5.1Totales ............................................................................................................................... 20
3.5.2Pelado ................................................................................................................................ 20
3.5.3 Concentrados ................................................................................................................... 21
3.5.4 Salsas ................................................................................................................................ 21
3.5.5 Destino de las exportaciones nacionales ......................................................................... 22
4.1 Planta....................................................................................................................................... 23
4.1.1 Proceso del tomate triturado ........................................................................................... 23
4.1.2 Tomate triturado en botellas de 1kg ................................................................................ 24
4.1.3 Tomate triturado especial sin piel y sin semillas en tetra pack de 500g .......................... 24
4.1.4 Tomate triturado en latas de 500g................................................................................... 24
4.2.Plano ........................................................................................................................................ 25
4.3 Máquinas ................................................................................................................................. 27
4.4Costos ....................................................................................................................................... 29
Conclusion ..................................................................................................................................... 31
Fuentes .......................................................................................................................................... 31
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 4
Introducción
El tomate es una hortaliza con una cosecha mayor a 40 millones de toneladas
anuales, en fresco o para industrialización con el fin de obtener productos
elaborados como pulpa, pasta, conservantes, enteros o trozados.
Existen dos grandes mercados bien diferenciados, entero (o en trozos) y
pasta de tomate, el cual se intercambia y se usa como producto para derivados
industrializados.
Extracto doble o pasta de tomate tiene características de commodity
industrial, se comercializa entre fábricas y requiere un proceso adicional para
transformarse en un bien consumible como salsa de tomate. Se comercializa a
granel en mercados internacionales. La pasta de tomate está distribuida entre
Estados unidos, Unión Europea y en hemisferio sur Chile.
Con respecto al primero, el tomate entero, Italia tiene el monopolio con un
aporte del 80% del total comercializado. Firmas con mayor dimensión
predominan en Chile o USA, y lo contrario ocurre en Italia y Argentina donde
las medianas y pequeñas empresas producen.
La producción de tomate para industria alcanzo en 2012/13 las 415 000 toneladas en una superficie
de 6963 ha obteniéndose así un rendimiento del 59,3 toneladas por hectárea.
La producción mayoritaria se lleva a cabo en la zona de Cuyo, la principal provincia productora de
tomate para industria es Mendoza, aportando un 50% del total nacional. Le siguen en importancia
San Juan (20%) y Río Negro(19%) mientras que el 10% restante se reparte entre las provincias del
noroeste argentino: Santiago del Estero, La Rioja, Catamarca, Salta y Jujuy. Sin embargo en la
región de cuyo se supera el rendimiento nacional Mendoza 59,8 ton/ha y San Juan 86,4 toneladas
por hectárea.
El principal destino exportador de la Argentina es Reino Unido. Salsa de tomate es el producto base
de mayor importación utilizado para suplir la falta de producción nacional. Chile es el principal
exportador de pasta de tomate para la Argentina.
El tomate es cosechado en noviembre y dura hasta abril, los factores que afectan principalmente el
rendimiento son las condiciones climáticas, el suelo, riego, plagas y enfermedades.
El proceso productivo a grandes rasgos consiste en la limpieza y selección del tomate, el triturado y
tamizado, concentrado, envasado y esterilizado, etiquetado y colocación en palletes.
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 5
El tomate triturado
2.1Definicion
Según el código alimenticio nacional:
Artículo 948 - (Res. MSyAS N° 197/95) - Se entiende por "Tomate triturado" la conserva elaborada
por trituración mecánica de tomates (Lycopersicum Bouletum y sus variedades), sanos, limpios,
enteros, libres de pedúnculos y hojas, maduros y de estructura consistente, con o sin la adición de
sal (cloruro de sodio), hasta no más de 5 por ciento, con o sin concentración de paila abierta o al
vacío.
1. a) Deberá presentarse en envases bromatológicamente aptos, herméticamente cerrados,
esterilizados industrialmente.
b) No debe contener ningún resto de fabricación de otras conservas.
c) La proporción de piel, fibras y semillas en conjunto no será superior al 10% en peso, después de
un triple lavado y escurrido por tamiz de 1 mm (IRAM N° 18).
d) (Res. MSyAS N° 253/97) El líquido drenado del escurrido de la piel, fibras y semillas deberá
contener no menos de 5 por ciento de extracto seco libre de cloruro de sodio constituido por sólidos
del tomate. Se considerará cumplida la exigencia si la lectura refractométrica del líquido (según la
Escala internacional para Sacarosa) acusa un valor que no sea inferior a 4,2%. Su pH será inferior
a 4,5.
e) El examen microscópico según la técnica de Howard-Stephenson sobre el líquido tal como se
extrae del envase, o bien diluido (cuando resulte necesario) a la concentración de 8,37 a 9,37
gramos por ciento de residuo sólido no deberá acusar una proporción mayor de 50 por ciento de
campos positivos de filamentos de mohos (Método de Howard-Stephenson).
f) Deberá estar libre de cualquier substancia extraña al producto y no contendrá residuos de
plaguicidas en cantidad superior a las máximas admitidas (Ley N° 18073 y Dec 2678/69).
g) No contendrá ninguna substancia conservadora ni colorantes agregados.
2. Las autoridades sanitarias correspondientes deberán tomar muestras durante el proceso de
elaboración, así como del producto terminado a fin de asegurar el estricto cumplimiento del
presente artículo.
3. El tomate triturado que no responda a las exigencias establecidas será considerado como "Inapto
para el consumo", decomisado en el acto y sin perjuicio de las sanciones que pudieran corresponder
al producto.
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 6
4. Este producto se rotulará: "Tomate triturado".
2.2 Clasificación de los productos de tomate
Nombre Definición de la conserva
Tomate triturado
Conserva elaborada por trituración mecánica de tomates, sanos, limpios, enteros, libres de
pedúnculos
y hojas, maduros y de estructura consistente, con o sin la adición de sal (cloruro de sodio), hasta no
más
de 5 por ciento, con o sin concentración de paila abierta o al vacío
Tomates pelados
Producto elaborado con los frutos frescos, sanos, limpios, maduros, de estructura consistente,
lavados,
pelados y sin pedúnculos, envasados con su propio jugo sin diluir ni concentrar, adicionados o no de
edulcorantes nutritivos (sacarosa, azúcar invertido, glucosa o sus mezclas), con o sin el agregado de
cloruro de sodio en no más de 1 por ciento, con o sin el agregado de sales de calcio permitidas como
agente de firmeza, hasta una cantidad no mayor de 0,045 por ciento de calcio en el producto
terminado
Tomate pelado
cubeteado
Producto elaborado con los frutos frescos, sanos, limpios, maduros, de estructura consistente,
lavados,
pelados y sin pedúnculos, fraccionados en trozos no mayores de 2 cm, envasados en su propio jugo
o el agregado de pulpa, puré o salsa de tomate, con o sin la adición de cloruro de sodio hasta no más
de 1 por ciento; permitiéndose el agregado de sales de calcio como agente de firmeza hasta una
cantidad no mayor de 0,080 por ciento de calcio iónico en el producto terminado.
Tomates con piel
en conserva
Producto elaborado con los frutos maduros, sanos, lavados, limpios, sin pedúnculos, de estructura
consistente, envasados con su jugo sin diluir ni concentrar, con o sin la adición de sal, con o sin el
agregado de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa o sus mezclas), con o sin
el agregado de sales de calcio permitidas como agentes de firmeza hasta una cantidad no mayor de
0,045 g de calcio por 100 g de producto terminado; en un recipiente herméticamente cerrado,
esterilizado industrialmente
Conserva de
tomates con piel
en trozos
fraccionados en trozos donde el contenido de un mismo envase, no presente unidades con una medida
inferior de 3 cm en su parte menor
Concentrados de
tomate
Concentración del jugo y pulpa que normalmente contienen en sus proporciones naturales los
tomates frescos, maduros, sanos, limpios, tamizados a través de una malla no mayor de 1
milímetro y envasados en recipientes bromatológicamente aptos, cerrados herméticamente
y sometidos a esterilización industrial. De acuerdo al contenido de extracto seco libre de cloruro
de sodio se reconocen los siguientes concentrados de tomate:
1. Puré de tomate: cuando contenga entre 8,37 y 11,99%.
2. Salsa de tomate: cuando contenga entre 12,0 y 15,99%.
3. Concentrado simple de tomate o Extracto simple de tomate: cuando contenga entre 16,0 y
28,0%
4. Concentrado doble de tomate o Extracto doble de tomate: cuando contenga entre 28,1 y
36,0%.
5. Concentrado triple de tomate o Extracto triple de tomate: cuando contenga más de 36,0%.
6. Concentrado desecado o deshidratado de tomate o Extracto desecado o deshidratado de
tomate: cuando sea no menor a 80,0%.
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 7
Pulpa de tomate
Producto elaborado con el mesocarpio de tomates frescos, sanos, maduros, limpios, pasado a través
de un
tamiz de malla no menor de 1 milímetro y envasados en un recipiente bromatológicamente apto,
cerrado herméticamente y sometido a esterilización industrial
Tomate triturado
Conserva elaborada por trituración mecánica de tomates (Lycopersicum Bouletum y sus variedades),
sanos,
limpios, enteros, libres de pedúnculos y hojas, maduros y de estructura consistente, con o sin la
adición
de sal (cloruro de sodio), hasta no más de 5 por ciento, con o sin concentración de paila abierta o al
vacío
Producción
3.1 Panorama Mundial
Argentina es el 13* productor del mundo
Producción mundial de 35 300 t (2009)
Mayores productores USA, CHINA Italia. Entre ellos
alcanzan el 62%
Argentina produce 350 000 t/año
3.2Panorama Nacional y Regional
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 8
En el país se ve una balanza comercial negativa, por lo que es fácil concluir que el consumo interno
sobrepasa a la producción interna.
3.2.1Produccion nacional
Argentina produjo 355 000 toneladas en el 2012
3.2.2Superficie Plantada
3.2.3Rendimientos
El rendimiento se obtiene de dividir la producción entre el área plantada. El rendimiento fue de
alrededor 52,4 toneladas por hectárea en el 2012
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 9
3.2.4Demanda-Producción
Históricamente, la demanda de tomate es siempre mayor a la producción.
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 10
3.3 Producción regional
3.3.1 Superficie y producción en cuyo
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 11
3.3.2 Producción por regiones
Mendoza es el mayor productor con alrededor del 50% de la producción nacional total.
3.3.3Superficie por regiones
3.3.4Rendimiento por regiones
San Juan supera ampliamente el rendimiento promedio nacional alcanzando un valor de 80
toneladas por hectárea. Esto se debe a condiciones climáticas y del terreno principalmente.
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 12
3.3.5 Datos por estrato por superficie
3.3.6 Evolución por estratos por superficie
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 13
3.3.7 Superficie afectada por el granizo %
3.3.8 Evolución de los rendimientos
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 14
3.3.9Sup plantada con riego por goteo
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 15
3.3.10 Superficie cosechada mecánicamente
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 16
3.4 Importaciones
3.4.1Importacion total de tomate industrializado
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 17
3.4.2 Importación de tomate pelado
3.4.2 Tomate concentrado
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 18
3.4.3Salsas
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 19
3.4.5 Importación Nacional
La pasta o extracto doble de tomate es el producto más demandado. Las empresas locales utilizan
el producto importante para cubrir el faltante de producción nacional en la elaboración de salsas.
En los últimos años se ha tornado muy difícil para los pequeños y medianos productores importar
pasta. El principal proveedor de tomate con el que cuenta la Argentina es Chile.
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 20
3.5 Exportaciones
3.5.1Totales
3.5.2Pelado
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 21
3.5.3 Concentrados
3.5.4 Salsas
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 22
3.5.5 Destino de las exportaciones nacionales
Argentina exporta principalmente a Reino unido.
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 23
4.1 Planta
4.1.1 Proceso del tomate triturado
1. Recepción del tomate
El tomate es recibido y volcado desde los camiones en lagares. Mientras se descargan son lavados
con agua. Luego son trasportados por medio de un transporte hidráulico a través del proceso.
2. Lavado a presión
Los tomates pasan por debajo de un chorro de agua a presión que permite sacar toda la suciedad que
no se retiró en el lavado anterior
3. Selección del tomate
Se seleccionan los tomates que se encuentran en buenas condiciones para pasar a la siguiente
etapa del proceso. La seleccionadoras suelen ser mujeres, debido a que suelen ser más cuidadosas,
atentas, y al tener manos más pequeñas les es más fácil alcanzar ciertos puntos en la mesa de
selección y no atascarse o golpear otros tomates.
4. Pre-trituración del tomate
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 24
Los tomates pasan por dos rodillos que aplastan el tomate, para extraer parte del líquido que se
encuentra en su interior, llamado comúnmente suero, también sale parte de las semillas, y
lógicamente, algo de tomate.
5. Triturado
El tomate es triturado en un molino triturador, que es básicamente un tornillo sin fin, el cual termina
haciendo pasar los tomates por una serie de orificios. Luego de esta etapa ya se denomina”tomate
triturado”, el resto de las etapas son para llevar a cabo los procesos de pasteurización, envasado y
control de bacterias por PH.
6. Almacenaje
El tomate ya habiendo formado una pasta, pasa a un tanque en donde se separa el suero de la pasta,
por sedimentación, el tomate no suele estar mas de 40 minutos en ésta etapa y se le añade ácido
cítrico en caso de ser necesario para lograr una acidez menor a 4,5, límite legal, basado en el hecho
que con PH alto comienzan a proliferar bacterias como el botulismo.
7. Finalmente esta pasta se dirige a tres posibles equipos de trabajo, para darle el acabado final
al proceso:
4.1.2 Tomate triturado en botellas de 1kg
La pasta se envasa por medio de máquinas automáticas en botellas que luego son colocadas en baño
maría con agua a punto de ebullición por lo menos durante 45 min. Para lograr la pasteurización
correspondiente.
4.1.3 Tomate triturado especial sin piel y sin semillas en tetra pack de 500g
La pasta es calentada en un cocinador contínuo, luego atraviesa un tamiz de 8 mm de diámetro y
luego es envasado en la máquina correspondiente
4.1.4 Tomate triturado en latas de 500g
La pasta de tomate es calentada y colocada en el interior de las latas por una llenadora automática,
esto esteriliza las mismas. Luego se coloca las tapas y las latas se dan vuelta de modo que el tomate
caliente pasteuriza, ayudado con vapor, también la tapa superior recién colocada.
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 25
4.2 .Plano
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 26
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 27
4.3 Máquinas
Cocinador contínuo
Tambien llamado "Rotary Coil" está especialmente diseñado con el fin
de inactivar las enzimas mediante el calor, evitando la destrucción de
las pectinas. Como consecuencia se conserva el máximo sabor, color y
aroma. El equipo consta de un cuerpo semi cilíndrico en el cual se aloja
un serpentín rotante calefaccionado con vapor
Baño María
Equipo de tratamiento de pasteurizado. Consta de dos bateas
inundadas: la primera es calefaccionada mediante la inyección de vapor
directo y es donde el producto ya envasado logra su temperatura de
pasteurización. En la segunda es enfriado a temperatura ambiente. Los
envases son transportados a lo largo de ambas bateas mediante
robustas cadenas de acero inoxidable.
Máquina tetrabrickMáquina envasadora que genera un ambiente aséptico para envasar el
tomate en envase tetrapack
Paletizadora
Equipo destinado al ordenamiento de latas o envases en capas sobre
pallets. Los envases llegan mediante transporte a cadenas proveniente
de la línea de producción y son distribuidos sobre una mesa de
acumulación. En esta mesa los envases se van acomodando en trebolillo
a medida que se expanden ocupando todo el ancho de la misma.
Cuando se han acomodado los envases suficientes para cubrir una
superficie equivalente a un pallets es extraída mediante un cabezal
magnético y retirada hacia un transporte a rodillos ubicado lateralmente
Tanque de separación de
suero
El tomate al llegar al tanque permite que se separen el suero de la
materia a envasar y tomar una muestra para vontrolar el ph
Caldera pirotubularPermite calentar el agua necesaria para los procesos de baño María y
cocinador contínuo
Llenadora de envases Máquina automatizada que se encarga de llenar las botellas y las latas
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 28
Llenadora de envases Máquina automatizada que se encarga de llenar las botellas y las
latas
Máquina tetrabrik Máquina envasadora que genera un ambiente aséptico para envasar
el tomate en envase tetra Pak
Paletizadora
Equipo destinado al ordenamiento de latas o envases en capas sobre
palletes. Los envases llegan mediante transporte a cadenas
proveniente de la línea de producción y son distribuidos sobre una
mesa de acumulación. En esta mesa los envases se van acomodando
en trebolillo a medida que se expanden ocupando todo el ancho de
la misma. Cuando se han acomodado los envases suficientes para
cubrir una superficie equivalente a un palletes es extraída mediante
un cabezal magnético y retirada hacia un transporte a rodillos
ubicado lateralmente
Tanque de separación de
suero
El tomate al llegar al tanque permite que se separen el suero de la
materia a envasar y tomar una muestra para controlar el ph
Caldera pirotubular Permite calentar el agua necesaria para los procesos de baño María
y cocinador continuo
cinta transportadora Permite el transporte de latas y botellas a lo largo de las distintas
etapas
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 29
Etiquetadora Realiza el proceso del etiquetado final de las latas y botellas
4.4Costos
Todos los costos se reducen a costos unitarios por producto, y las relaciones presentadas acá se
presentan de forma en que se entienda de la magnitud que se habla, y acompañado con una
explicacion breve. Luego se realiza un cuadro comparativo de los costos unitarios en cada producto.
Energia eléctrica:
Se consume en el bombeo de agua para el transporte hidráulico (2HP), Iluminación
(aproximadamente 30 kW), Etiquetadoras, envasadoras, máquinas de tetra pack, y otras
despreciables en consumo que podemos considerar 3 Hp en total. Consumo total 33 750 kW. El
kW-h tiene un costo de $0,491, por lo tanto $1,183 por cada kg de tomate procesado.
Gas:
Se consume en la caldera, el gas cuesta0,0335 $/m3, el gas tiene 9300kcal/m3, el vapor generado se
utiliza para calentar el tomate y los envases para llevar a cabo la esterilización. La caldera tiene que
entregar 68 kcal/kg tomate triturado para tal fin(cp=0,85 kcal/kg ºC ; DT = 80ºC; Rendimiento
total=0,7), en total 1335714 kcal/h, el equivalente a 144 m3/h de gas. Sería $5 de gas por hora, y si
fabricamos 14 tn/h sería totalmente despreciable al lado de los $0,50 de gas unitario, dato brindado
por el dueño de la empresa, consideraremos este ultimo.
Agua:
El gasto de agua es generado basicamente en la recepcion, el transporte hidráulico, el baño maría y
una parte despreciable en la esterilizacion de latas
Máquinas
Envase:
-Botella 1045 cm3 $0,50
-tapa corona $0,35
-etiqueta $0,07
-Tetra Brik $0,77
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 30
-Latas 8kg $1,50
Tomate
Precio del tomate periodo 2013
Forma de pago del tomate, se arregla con el productor, no hay una forma específica ni
acostumbrada.
Rendimiento del tomate 1,2 kg tomate/kg tomate triturado
Costos por producto:
Tomate
($/Producto
Envase
($/Producto
Gas
($/Producto
Electricidad
($/Producto
Salarios
($/Producto
Total
($/Producto)
Botella 1045cm3 0,73568 0,92 0,5225 1,236235 0,07 3,484415
Latas 8kg 5,632 1,62 4 9,464 0,07 20,786
Tetra Pak 540 cm3 0,38016 0,77 0,27 0,63882 0,07 2,12898
Salarios:
Básico $112 500 : $4500 c/u, 25 personas en total, 16 en selección de tomate, empleados de planta
9.
Intermedio $39 000: $6500 c/u, 6 personas jefe de planta, jefe de taller, encargado de ventas
nacionales, encargado de ventas internacionales y secretaria.
Alto $10 000: Gerente
Salario total y unitario: 161500 $/mes * 1 mes/ 176 h = 918 $/h * 1 h / 14000 kg = 0,07 $/kg
Proveedores
-Latas “Hojalatas Cuyana Saic”
-Botellas de vidrio “Verallia” (Rayen-Cura)
Tipo Unidad ene feb mar abr may Prom. (A utilizar)
Tomate
para
industria Perita $ / kg 0,5 0,81 1,04 0,69 0,48 0,704
Tipo Unidad ene feb mar abr may Prom. (A
utilizar)
Perita kg 0,5 0,81 1,04 0,69 0,48 0,704
INDUSTRIAS Y SERVICIOS 2013
TOMATE TRITURADO Pág. 31
-Tomate Productores locales
-Tetra Pak “Tetra Brik”
5.1 Conclusion Argentina produce un 1% de la producción mundial de tomate, Estados Unidos y China lideran en
este campo. La mayor cantidad del producto nacional se dedica a consumo interno como salsa de
tomate. Es una industria incipiente que encuentra muchos obstáculos aduaneros para la
importación del producto base (Pasta de tomate) importado de Chile a un costo que supera la
ganancia obtenida en la exportación, dando un saldo negativo en la balanza comercial. Escollos
que podrían superarse si se alcanzaran acuerdos comerciales para el libre comercio y en consenso
con los gremios productores incentivos económicos destinados a las industria agropecuaria
nacional para sustituir los productos de importación y tener directrices de conjunto con objetivos
a mediados y largo plazo para reducir la brecha producción -demanda.
5.2 Fuentes
INTA http://inta.gob.ar/
Asociación Tomate 2000 (INTA)
IDR: Instituto de Desarrollo Rural http://www.idr.org.ar/
Unión Industrial de San Juan http://www.uisj.com.ar
Agradecimiento a “Solvencia S.A.”