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CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

Antecedentes de la investigación

La revisión bibliográfica nos permitió localizar amplia variedad de perspectivas

con respecto a la saponificación.

  Según el libro de Carlos H. Herrera R, Nuria ola!os " # $iselle Lutz C, %&''(),

titulado* +química de los alimentos. Se entiende por saponificación al proceso en el

cual una grasa se somete a un transcurso de -idrólisis alcalina obteniendo sales de

metales alcalinos de los acidos grasos, estas ultimas se conocen como abones / esta

reacción consta básicamente de dos etapas/ primero se liberan los acidos gasos, luego

el álcali # los acidos grasos se neutralizan. La reacción t0pica es*

1C234S $R5S4S 6 S4L7C28N 5LC5L2N5 9 :58N 6 $L2C;R2N5

  5s0 es como al mezclar los ácidos grasos %principales componentes de las grasas

animales # de los aceites vegetales) con una solución alcalina %-ec-a a partir de unamezcla de agua # un álcali, como por eemplo la sosa), se obtiene el abón %

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ofrezca totales garant0as de

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O"igen e #isto"ia del $a%ón

;n la -istoria del abón se entrelazan a menudo la literatura # la le#enda. Fa en el

siglo "2 a.C, Homero narra en La 4disea cómo Naucas0a, -ia de Aeacia, unto con

sus sirvientas, pateaba en el agua del r0o la ropa sucia -asta dearla completamente

limpia. 5s0, a ese primer m@todo detergente se le llamó Gpie de doncellaG.

  4tra le#enda cuenta

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  ;n el siglo K"2 el abón era e=tremadamente caro, por lo

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CAPITULO III

MARCO METO&OLO'ICO

 

La presente sección inclu#e el marco metodológico

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cantina del colegio 2bero5mericano #a