Tesis Jitomate Cid

7/26/2019 Tesis Jitomate Cid

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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

INGENIERO AGRNOMO

TRABAJO DE EXPERIENCIA RECEPCIONAL

P R E S E N T A N

LUIS GERARDO CARDEA SOLANO

ADALBERTO MARTINEZ GARRIDO

XALAPA DE ENRQUEZ, VERACRUZ ENERO DE 2013

FACULTAD DE CIENCIAS AGR COLAS

RENDIMIENTO Y COSTOS DEL CULTIVO DE JITOMATE CONSUSTRATO INERTE COMPLEMENTADO CON LOMBRICOMPOSTA

COMO ALTERNATIVA PARA REDUCIR LOS FERTILIZANTES QUMICOS


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II


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III


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IV

1. DEDICATORIAS

Luis Gerardo Cardea Solano

Con cario y respeto para mis padres, Gerardo Cardea Lagunes y Mara Solano

Lpez, por haberme enseado el valor y significado de una familia, as como

haberme inculcado valores y aspiraciones personales, gracias a ustedes hoy

concluyo un episodio determinante en mi vida y comienzo una etapa nueva,

gracias a Dios por darme a ustedes como padres.

A mis abuelitos Joaqun Cardea y Tomasa Lagunes por apoyarme desde siempre

y por quererme tanto.

A mi hermana, a mis tos y primos por desearme lo mejor, por su apoyo y por estarsiempre a mi lado en las buenas y en las malas.

A mi compaera Diana Cecilia Hernndez Salas, por su ayuda incondicional, por

brindarme su cario y confianza y por seguir a mi lado a pesar del paso del tiempo

y las circunstancias.

Adalberto Martinez Garrido

A Dios:Por permitir vivir y culminar nuestro trabajo, porque sin el nada es posible.

Con todo mi amor a mis padres:

Sr. Clemente Martnez Cruz: Porque siempre me has guiado por el buen camino ypor tu gran ejemplo de un buen padre.

Sra. Rosala Garrido Galn: por todo su amor, comprensin, apoyo y por compartireste gran logro porque sin ustedes no hubiera alcanzado mi meta.

A don Joaqun Cardea:

Por su gran apoyo en el experimento, un gran ejemplo que en la vida hay quetrabajar.

A mis Abuelos: con cario a todos ustedes muchas gracias.


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V

AGRADECIMIENTOS

Luis Gerardo Cardea Solano

Agradezco a Dios, por haberme permitido culminar una etapa muy importante enla vida, y por darme salud y fuerza en momentos determinantes para concluir misestudios.

Al Dr. Hctor Lpez Moctezuma, por dirigir este trabajo de investigacin y porbrindarme apoyo y comprensin, muchas gracias.

Al M.C Alejandro Salinas Castro, por su valiosa asesora en la realizacin de estainvestigacin, adems de brindarme su apoyo para mejorar mi desempeoacadmico, muchas gracias.

A la M.C Doris Guadalupe Castillo Rocha, por el apoyo brindado para larealizacin de este trabajo de investigacin y por su amistad y consejos durante mietapa de estudiante, muchas gracias.

A mi Abuelo Joaqun Cardea Jimnez por no dejarme solo ni un minuto yapoyarme en el trabajo de campo, muchas gracias abuelo.

Adalberto Martnez Garrido

A mis padres: por escuchar, preguntar, ayudarme toda la vida, por ayudarme enmis estudios pues sin ellos no los hubiera realizado y por su amor y cario

gracias.

A mis familiares: abuelos, tos, primos, por su preocupacin de nuestro trabajo.

Al Dr. Hctor Lpez Moctezuma: por la direccin del presente trabajo, por toda lacomprensin y conocimientos brindados gracias.

A mi Amigo Luis Gerardo Cardea Solano:

Por su paciencia, porque a su lado compart grandes momentos, experienciasconocimiento.

A mi Amigo Oswaldo Patlax Martnez:

Por su amistad, apoyo y consejos, muchas gracias.

A Violeta Gutirrez Quiroz Por su gran ayuda y cario muchas gracias.

A todos mis amigos que preguntaron alguna vez por el trabajo gracias


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VI

RESUMEN

En Mxico el jitomate es una de las especies hortcolas ms importantes por elvalor de su produccin, consumo, demanda de mano de obra y exportacin, en los

ltimos aos a travs de sistemas sustentables se ha buscado un buen manejo

para dar paso a la reduccin de los insumos inorgnicos; la incorporacin de

materia orgnica en el sustrato aumenta rendimiento y calidad de fruto. Por estas

razones se plante esta investigacin en el cual el diseo experimental se

distribuy en parcelas apareadas con 4 repeticiones, bajo condiciones de

invernadero, donde se probaron diferentes porcentajes de vermicomposta 35%,

25% y 15%, ms solucin nutritiva inorgnica 100%, 50% y H2O creando as 12

tratamientos. Las variables evaluadas fueron: altura de la planta, dimetro del

tallo, nmero de flores, nmero de frutos, rendimiento y calidad externa. Los

resultados fueron analizados en el programa Statistica 8 software para Microsoft;

se les efectu anlisis de varianza (ANOVA) y prueba de Tukey (0.05), y

ocupando el programa sigmaplot 8 para grficar. Se encontr que el tratamiento 6

(15% lombricomposta, 85% tezontle y fertirriego diluido) fue mejor

estadsticamente en altura, nmero flores, nmero de frutos, rendimiento y calidad

externa. Los tratamientos que contenan vermicomposta y no eran fertilizados

obtuvieron bajos rendimientos y presentaron enfermedades de nutricin como

deficiencia de calcio y otras enfermedades fngicas. En cuanto a los costos se

demostr que una vez ms el tratamiento 6 fue el ms econmico al igual que

rentable con un precio de $10.86 por planta y ganancias de por lo menos un

100% libre de los costos de produccin.

.


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VII

NDICE

Cartula ....................................................................................................................................... I

Documento de aceptacin del trabajo recepcional ...................................................................... II

Dedicatorias .............................................................................................................................. IV

Agradecimientos ........................................................................................................................ V

Resumen .................................................................................................................................. VI

ndice de contenido .................................................................................................................. VII

ndice de cuadros ...................................................................................................................... XI

ndice de figuras ....................................................................................................................... XII

I. INTRODUCCIN ............................................................................................................................................... 1

1.1 Planteamiento del problema................................................................................................................. 2

1.2 Planteamiento del trabajo ..................................................................................................................... 2

1.3 Objetivos ............................................................................................................................................... 3

1.3.1 Objetivo general ......................................................................................................................... 3

1.3.2 Objetivos especficos ................................................................................................................. 3

II. REVISION DE LITERATURA ........... ........... .......... .......... ........... .......... ........... .......... ........... .......... ........... ........ 4

2.1 Origen y distribucin ............................................................................................................................. 4

2.2 Importancia econmica ........................................................................................................................ 4

2.3 Valor Nutricional ................................................................................................................................... 5

2.4 Requerimientos edficos y climticos .................................................................................................. 7

2.4.1 Temperatura ............................................................................................................................... 7

2.4.2 Germinacin ............................................................................................................................... 7

2.4.3 Crecimiento ................................................................................................................................ 7

2.4.4 Floracin ..................................................................................................................................... 7

2.4.5 Fructificacin .............................................................................................................................. 8

2.4.6 Humedad relativa ....................................................................................................................... 8

2.4.7 Luz .............................................................................................................................................. 82.4.8 pH ............................................................................................................................................... 9

2.5 Agricultura protegida ............................................................................................................................ 9

2.5.1 Ventajas de la produccin de jitomate bajo cubierta ................................................................. 9

2.5.2 Desventajas de la produccin bajo cubierta ............................................................................10

2.6 Hidropona ..........................................................................................................................................10


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VIII

2.6.1 Importancia de la hidropona ....................................................................................................11

2.7 Sustratos ............................................................................................................................................11

2.7.1 Importancia de los sustratos ....................................................................................................12

2.8 Fertilizantes ........................................................................................................................................12

2.8.1 Solucin nutritiva ......................................................................................................................13

2.9 Plaguicidas .........................................................................................................................................132.9.1 Contaminacin por plaguicidas ................................................................................................13

2.10 Agricultura orgnica .........................................................................................................................14

2.10.1 Insecticidas botnicos ............................................................................................................14

2.10.2 Lombricultura ..........................................................................................................................15

2.10.2.1 Caractersticas fsicas y estructurales del suelo ..................................................... 15

2.10.2.2 Caractersticas qumicas y morfolgicas del suelo ................................................. 15

2.10.2.3 Caractersticas biolgicas del suelo........................................................................ 16

2.11 Inocuidad ..........................................................................................................................................16

2.11.1 Seguridad alimentaria ................................................................................................................ 17

2.11.2 Buenas prcticas agrcolas ........................................................................................................ 17

III. MATERIALES Y MTODOS .......... ........... .......... ........... .......... ........... .......... ........... .......... .......... ........... ........ 19

3.1 Lugar del experimento ........................................................................................................................19

3.2 Caractersticas del invernadero..........................................................................................................19

3.3 Variedad El Cid F-1 ............................................................................................................................20

3.4 Sustratos utilizados ............................................................................................................................21

3.4.1 Arenilla ......................................................................................................................................... 21

3.4.2 Lombricomposta ........................................................................................................................... 21

3.5 Solucin nutritiva y fertilizantes utilizados. ........................................................................................22

3.5.1 Solucin nutritiva .......................................................................................................................... 22

3.5.2 Fertilizantes .................................................................................................................................. 24

3.5.3 Descripcin de las fuentes de fertilizacin ................................................................................... 24

3.5.3.1 Nitrato de calcio (Ca (NO3)2) ......................................................................................... 24

3.5.3.2 Sulfato de potasio (K2SO4) ............................................................................................ 24

3.5.3.3 Sulfato de magnesio (MgSO4) ........................................................................................ 24

3.5.3.4 Fosfato monopotsico (KHPO4) ..................................................................................... 24

3.5.3.5 Nitrato de potasio (KNO3) ............................................................................................... 25

3.5.3.6 cido fosfrico (H3PO4) ................................................................................................. 25

3.5.4 Preparacin de la solucin nutritiva ............................................................................................. 25


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IX

3.5.5 Calidad del agua usada para la solucin nutritiva ....................................................................... 25

3.6 Metodologa ..................................................................................................................................26

3.6.1 Establecimiento del cultivo ...........................................................................................................26

3.6.2 Tratamientos ................................................................................................................................ 27

3.6.3 Diseo Experimental .................................................................................................................... 30

3.6.4 fertirriego segn el tratamiento .................................................................................................... 313.6.5 Riego ............................................................................................................................................ 32

3.6.6 Sistema de riego .......................................................................................................................... 32

3.6.7 Manejo del cultivo......................................................................................................................... 33

3.6.7.1 Germinacin .................................................................................................................... 33

3.6.7.2 Trasplante ....................................................................................................................... 34

3.6.8 Labores culturales ........................................................................................................................ 35

3.6.8.1 Desinfeccin de instalaciones ......................................................................................... 35

3.6.8.2 Desinfeccin de sustratos ............................................................................................... 35

3.6.9 Entutorado .................................................................................................................................. 35

3.6.10 Podas ......................................................................................................................................... 36

3.6.11 Polinizacin ................................................................................................................................ 36

3.6.12 Aclareo de frutos ........................................................................................................................ 37

3.6.13 Cosecha ..................................................................................................................................... 37

3.6.14 Fertirriego ................................................................................................................................... 37

3.6.15 Control de plagas y enfermedades ............................................................................................ 38

3.7 Criterios a evaluar de cada variable y mtodo utilizado ...................................................................39

3.7.1 Altura de la planta (AP) ................................................................................................................ 39

3.7.2 Dimetro del tallo ......................................................................................................................... 39

3.7.3 Nmero de flores y frutos ............................................................................................................. 39

3.7.4 Rendimiento ................................................................................................................................. 39

3.7.5 Calidad ......................................................................................................................................... 40

IV. RESULTADOS Y DISCUSIN ........... .......... ........... .......... ........... .......... ........... .......... ........... .......... .......... ..... 41

4.1 Anlisis de crecimiento .......................................................................................................................41

4.2 Grosor del tallo ...................................................................................................................................42

4.3 Flores y frutos .....................................................................................................................................44

4.4 Rendimiento .......................................................................................................................................46

4.5 Calidad en gramos por planta y M ...................................................................................................47


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X

V. COSTOS DE PRODUCCIN PARA EL TRATAMIENTO 6 .......... ........... .......... ........... .......... ........... .......... ... 49

5.1 Rentabilidad........................................................................................................................................50

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .......... .......... ........... .......... ........... .......... .......... ........... .......... ..... 51

VII. LITERATURA CITADA ......... ........... ........... .......... ........... .......... .......... ........... .......... .......... ........... ........... ...... 52

7.1 Libros y revistas ............................................................................................................................52

7.2 Citas tomadas de direccin electrnica ........................................................................................55

VIII. ANEXOS: Plagas y enfermedades detectadas en laboratorio que se presentaron en el cultivo .......... . 56

8.1 Plagas .................................................................................................................................................56

8.1.1 Bemicia tabaci .............................................................................................................................. 56

8.1.2 Tetranychus urticae ...................................................................................................................... 56

8.2 Enfermedades ...................................................................................................................................57

8.2.1 Fusarium Solani ........................................................................................................................... 57

8.2.3 Tizn tardo .................................................................................................................................. 588.2.4 Botrytis ......................................................................................................................................... 59

8.3 Desordenes fisiolgicos .....................................................................................................................59


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XI

NDICE DE CUADROS

Cuadro 1. Superficie sembrada a nivel nacional, estatal y regional .............................................................. 5

Cuadro 2. Valor nutricional del fruto del jitomate ........................................................................................... 6

Cuadro 3. Amenazas comunes de la inocuidad de alimentos .....................................................................16

Cuadro 4. Ventajas y desventajas de las BPA .............................................................................................18

Cuadro 5. Variedad el Cid F1 .......................................................................................................................21

Cuadro 6. Caractersticas qumicas de la lombricomposta proveniente de pulpa de caf ..........................22

Cuadro 7. Solucin nutritiva de Steiner (1961) para cada etapa del cultivo de jitomate en meq L-1

...........23

Cuadro 8. Anlisis fisicoqumico del agua utilizada para el riego ................................................................26

Cuadro 9. Porcentaje requerido de materiales por tratamiento ...................................................................27

Cuadro 10. Fuentes de fertilizacin que se utilizaron para el cultivo de jijitomate y su precio por bulto .....31

Cuadro 11. Contenido de micronutrientes ULTRASOL ...............................................................................32

Cuadro 12. Utensilios desinfectados ............................................................................................................35

Cuadro 13. Extractos vegetales que se aplicaron en la etapa de crecimiento del jitomate ........................38

Cuadro 14. Grosor de tallo por semanas .....................................................................................................44

Cuadro 15. Calidad de los frutos ..................................................................................................................48

Cuadro 16 Costos de produccin para hidropona .....................................................................................49

Cuadro 17. Rentabilidad para un ao ..........................................................................................................50

Cuadro 18 Tratamientos ................................................................................ Error! Marcador n o defin ido.


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XII

NDICE DE FIGURAS

Figura 1. Localizacin del rea experimental...............................................................................................19

Figura 2 Grfica de la temperatura promedio semanal ...............................................................................20

Figura 3 Variedad El Cid F1 .........................................................................................................................20

Figura 4 Separacin de bolsas a lo largo y ancho de las camas .................................................................27

Figura 5 Primer tratamiento .........................................................................................................................28

Figura 6 Segundo tratamiento ......................................................................................................................28

Figura 7 Tercer tratamiento ..........................................................................................................................29

Figura 8 Tratamiento testigo ........................................................................................................................29

Figura 9 Distribucin de los tratamientos dentro del invernadero ................................................................30

Figura 10 Preparacin de charolas para siembra de jitomate .....................................................................33

Figuras 11 y 12 Charolas con plntula de jitomate ......................................................................................34

Figuras 13 y 14 Trasplante de plntulas de jitomate ...................................................................................34

Figura 15 y 16 Poda de brotes axilares y poda de hojas inferiores .............................................................36

Figura 17 Medicin del dimetro del tallo ....................................................................................................39

Figura 18 Peso de cada uno de los tratamientos........................................................................................40

Figura 19 Evaluacin de la calidad ..............................................................................................................40

Figura 20 Dinmica de crecimiento de la planta .........................................................................................42

Figura 21 Comportamiento de cada tratamiento en relacin al desarrollo floral y cuajado de frutos ..........45

Figura 22 Comparacin de medias para la variable rendimiento total por tratamiento ...............................47

Figura 23 Dao ocasionado por mosca blanca............................................................................................56

Figura 24 Dao causado por fusarium en jitomate ......................................................................................57

Figura 25 Fungicidas utilizados para controlar fusarium spp .......................................................................58

Figura 26 Sembrando el hongo ....................................................................................................................58
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XIII

Figura 27 Phytophtora infestas en microscopio ...........................................................................................59

Figura 26 Peso total por calidad y tratamientos ...........................................................................................60
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1

I. INTRODUCCIN

Desde el siglo XX la agricultura se moderniz, en gran parte, por los conocimientos

generados en la segunda guerra mundial al fabricarse fertilizantes y pesticidas. Sin

embargo, el aumento de la poblacin orill a cientficos a buscar una solucin mseficaz, con aplicaciones del uso de variedades mejoradas, aplicacin intensiva de

fertilizantes y pesticidas, en conjunto con el manejo del riego y maquinaria agrcola; se

le denomin la revolucin verde (Ceccon, 2008). Esa tecnologa con el tiempo ha

causado cambios negativos en el ambiente poniendo en riesgo la salud humana. Pero

an sigue en aumento la poblacin y el surgimiento de una nueva visin del mundo; la

globalizacin, que intenta el libre comercio de mercancas entre las naciones (Ferrera,

2006). La cantidad de mercancas que circulan a nivel mundial requiere de una

agricultura intensiva con la aplicacin de variedades derivadas de la biotecnologa, que

se fertilizan intensivamente a travs del fertirriego computarizado. Con ello sigue en

aumento los riesgos al ambiente y una gran dependencia en el uso de fertilizantes y

pesticidas. En Mxico, desde 1994 se dej de producir fertilizantes, importando desde

entonces alrededor del 60% de una demanda de 1.1 millones de toneladas anuales

(Sotomayor, et al., 2011). Esta dependencia aunada a los problemas ambientales

donde el fertilizante contribuye con un 6% al calentamiento global al producir xido

Nitroso (N2O) al ambiente.

Una alternativa que surge a la par, es la produccin de alimentos a travs de sistemas

sustentables y para aminorar la contaminacin ambiental por el exceso de fertilizantes,

es la aplicacin de compostas dentro de los sistemas de produccin agrcola

combinados con sustratos inertes as como aplicar nuevas tcnicas de manejo de los

cultivos tales como la prevencin y control de plagas y enfermedades por mtodos que

sean menos agresivos al medio ambiente y a la salud del consumidor. Cabe mencionar

que la situacin actual en la que se vive con respecto a todos los efectos negativos que

se han ocasionado sobre el medio ambiente han llevado a pases desarrollados a

cambiar la imagen del agricultor, que de ser considerado como un productor de


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2

alimentos exclusivamente, est pasando a ser visto como un gestor del medio ambiente

(Pichardo, 2006).

1.1 Planteamiento del problema

Los fertilizantes son actualmente sustancias de origen qumico que contienen losnutrimentos necesarios para el crecimiento normal de las plantas y estos son los ms

usados en la agricultura intensiva o de precisin. Con el uso frecuente y de cantidades

excesivas, pero adems; dejando que se lixivien los excedentes al suelo; el nitrato

tiende a llegar a los mantos freticos y contaminar las fuentes naturales de agua,

tambin es posible que ciertos contaminantes que contienen, como producto de su

obtencin, lleguen a contaminar los productos que consumimos. A pesar de ser

sistemas altamente eficientes, porque con baja cantidad de fertilizante se logran altos

rendimientos con un costo relativamente bajo, y si adems se manejan cantidades

adecuadas al requerimiento del cultivo los problemas de contaminacin se reducen

considerablemente; a pesar de ello el problema persiste. Una alternativa es usar los

nutrimentos de las compostas y complementarlas con una cantidad mnima de

fertilizantes. En varios trabajos se ha demostrado que la aplicacin de vermicomposta

ha incrementado el crecimiento y desarrollo de las plntulas y la productividad de una

amplia gama de cultivos. (Moreno, 2005). Por otra parte (Atyeh et al., 2002) seala que

la mayor respuesta de crecimiento y de rendimiento de las plantas se ha presentado

cuando las vermicomposta constituyen una proporcin relativamente pequea (10-40%)

del volumen total del medio de crecimiento de la planta dentro de los cuales estos

materiales son incorporados. Generalmente ni proporciones ms grandes o ms

reducidas de vermicomposta sustituyendo a los medios de crecimiento no han

incrementado el crecimiento de las plantas.

1.2 Planteamiento del trabajo

La presente investigacin se realiz basada en antecedentes vinculados al uso de

lombricomposta como una alternativa a la reduccin de fertilizantes sintticos, a su vez

se plante un sistema de produccin bajo las recomendaciones de las buenas prcticas


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3

agrcolas para producir vegetales libres de agentes potencialmente txicos para la salud

y el medio ambiente.

El trabajo se dise en base a una revisin de literatura donde se exponan las ideas

del uso de vermicomposta y aplicacin de soluciones nutritivas aplicadas a cultivos

manejados en sistemas hidropnicos.

1.3 Objetivos

1.3.1 General

Evaluar la influencia de dosis de lombricomposta complementada con fertirriego a base

de soluciones nutritivas diluidas sobre el manejo, rendimiento y su relacin costo-

beneficio en el cultivo de jitomate bajo invernadero.

1.3.2 Especficos

Evaluar el crecimiento de la planta de jitomate cultivado bajo invernadero en

sustratos con diferentes dosis de lombricomposta y fertirrigado con soluciones

nutritivas diluidas.

Determinar las variables como altura, dimetro del tallo, nmero de flores y

frutos de acuerdo a los tratamientos empleados. Evaluar el rendimiento de fruto en plantas de jitomate de acuerdo a los

tratamientos empleados.

Determinar y evaluar la relacin costo-beneficio que junto con el parmetro de

rendimiento permita definir el manejo ms eficiente de fertirriego con la solucin

nutritiva adecuada segn el porcentaje de lombricomposta utilizada en el

sustrato.


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4

II. REVISIN DE LITERATURA

2.1. Origen y distribucin

El jitomate, es una planta cuyo centro de origen se ubica en Sudamrica, ms

concretamente en el pas de Per. A la llegada de los espaoles a Mxico, esta

hortaliza ya formaba parte de la dieta de la cultura Nhuatl, y la palabra tomatl se

aplicaba normalmente para referirse a plantas con frutos globosos o bayas con mucha

semilla y pulpa acuosa. A partir de la conquista, se utiliz la palabra jitomate para

referirse al fruto de jitomate (Lycopersicum sculetum Mill).Que actualmente, se cultiva

en casi todos los pases en el mundo (Rodrguez et al., 2011).

2.2 Importancia econmica

El jitomate, es una de las especies hortcolas ms importantes para el consumo

humano, misma que genera importantes ingresos, empleos y un alto valor nutritivo para

el sistema alimentario mundial. A su vez el jitomate es la hortaliza que ocupa la mayor

superficie sembrada en todo el mundo con alrededor de 3, 593,490 ha con una

produccin de 53, 857,000 t (Velasco, 2006).

La produccin mundial de jitomate en el 2010 se distribuy de la siguiente manera:

China fue el principal productor de jitomate en el mundo, con una participacin de 36%.

Le sigue Estados Unidos con 14%; Turqua, 12%; India, 11%; mientras que Mxico

ocup el doceavo lugar, con 3% de participacin en la produccin (FAO, 2012).

Los pases que ocupan los primeros tres lugares en el ranking de mayores

exportadores, comercializan poco ms de 55% de total mundial. Holanda ocupa el

primer sitio, con 22% del volumen de exportaciones mundiales de jitomate; Mxico tiene

el segundo lugar con 18% de las mismas; en tercer lugar, Espaa con 17% del total

mundial (Siacon, 2010).

A nivel nacional se siembran alrededor de 53,780 ha con un rendimiento promedio de 4

2.3 millones de toneladas lo cual lo posiciona como la segunda hortaliza ms


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5

importante por la superficie sembrada que ocupa en todo el territorio nacional. A pesar

de cultivarse en 27 estados de Mxico, slo en cinco entidades (Sinaloa, Baja

California, San Luis Potos, Jalisco y Nayarit) se concentran en promedio el 74.2% de la

produccin, destacando a Sinaloa como el principal productor, tanto para abastecer el

mercado nacional como el de exportacin (SIAP, 2012).

Por su parte en el estado de Veracruz en 2011 se reporta una superficie sembrada de

1449 ha, con una produccin anual de 38, 800 t, con un rendimiento total de 26 t ha -1

(SIAP, 2012).

Cuadro 1. Superficie sembrada a nivel nacional, estatal y regional.

Fuente: www.Siap.gob.mx

2.3 Valor Nutricional

El jitomate es un alimento poco energtico, dos jitomates medianos tan slo aportan 22caloras. Aproximadamente el 95% de su peso es agua, cerca de un 4% son

carbohidratos. Se le considera una fruta-hortaliza ya que contiene mayor cantidad de

azcares simples que otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. Tambin

es fuente importante de ciertas sales minerales potasio y magnesio, principalmente. De

su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5, vitamina C y carotenoides como el

licopeno (pigmento que da el color rojo caracterstico al jitomate). Estas dos ltimas

sustancias tienen carcter antioxidante con funcin protectora de nuestro organismo.

Durante los meses de verano, el jitomate es una de las fuentes principales de vitamina

C (Nuez, 1995).

.

Produccin Sup.

Sembradaen Ha-1

Sup.

Cosechadaen Ha-1

Produccin

en Ton-1

Rendimiento

en Ton ha-1

PMR Valor de

produccin

Nacional 53,780,18 44,932.15 1,872.48 41.67 5,520.40 $10,336,853.07

Estatal 1,449.00 1,449.00 38,800.25 26.78 7,706.05 $298,996.85

Regional 650 650 19,400.00 24.85 5,762.80 $111,100.00


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6

La investigacin cientfica, adems, descubre cada da propiedades medicinales

desconocidas en el jitomate. El licopeno, por ejemplo, es un excelente antioxidante que

le da al jitomate ese color rojo tan caracterstico. Se ha demostrado que, gracias al

licopeno, los consumidores de este vegetal tienen menos tendencia a sufrir ciertos

cnceres, como el de colon, estmago, pulmn y prstata (Nuez, 1995).

Es muy beneficioso para favorecer el trnsito intestinal por su alto contenido en

fibra alimenticia, adems apenas tiene sodio, por lo que resulta un alimento perfecto

para personas con hipertensin y sus aportes de hierro y cobre favorecen la formacin

de glbulos rojos y la alcalinizacin de la sangre (Nuez, 1995).

Cuadro 2. Valor nutricional del fruto del jitomate. Fuente (Nuez, 1995).

Valor nutricional del jitomate por 100 g de sustancia comestibleResiduos (%) 6

Materia seca (g) 6.2

Energa (kcal) 20

Protenas (g) 1.2

Fibra (g) 0.7

Calcio (mg) 7

Hierro (mg) 0.6

Caroteno (mg) 0.5Tiamina (mg) 0.06

Riboflavina (mg) 0.04

Niacina (mg) 0.6

Vitamina C (mg) 23

Valor Nutritivo Medio (VNM) 2.39

VNM por 100 g de materia seca 38.5


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2.4 Requerimientos edficos y climticos

2.4.1 Temperatura

La temperatura ptima de desarrollo se sita en 23 C durante el da y entre 13-17 C

durante la noche (Velasco, 2006).

2.4.2 Germinacin

La temperatura ptima para la germinacin de jitomate est comprendida entre los 25

C a 30 C; por debajo de los 10 C la semilla ser inviable (Velasco, 2006).

2.4.3 Crecimiento

La temperatura ptima para el crecimiento es de 21 C a 26 C. Una temperatura

permanente menor a 15 C detiene la floracin y si la temperatura llega 10 C la planta

detiene su crecimiento. En caso de elevarse la temperatura a ms de 35 C la

fotosntesis disminuye formando hojas ms pequeas, tallos ms delgados que

ocasionan desprendimiento de ramas y racimos ms pequeos (Castellanos, 2009).

2.4.4 Floracin

El jitomate es una planta termo peridica y responde favorablemente a fluctuaciones de

temperatura diurna-nocturna, esta oscilacin trmica entre el da y la noche debe ser al

menos de 8 C, lo que favorece su crecimiento y la formacin de mayor nmero de

flores, en esta etapa la planta requiere en el da de 23 C a 26 C y en la noche de 15

C a 18 C, temperaturas superiores a los 28 C reducen el numero de flores y racimos

por planta; las flores son pequeas y pueden caer sin ser polinizadas, debido a la falta

de carbohidratos que se consumen por las partes vegetativas de la planta (Castellanos,2009).


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8

2.4.5 Fructificacin

Las condiciones ptimas para que se produzca la fecundacin y amarre del fruto se

pueden establecer entre los 14 C y los 18 C durante la noche y de 23 C a 26 C

durante el da (Castellanos, 2009).

La temperatura ptima diaria para el mejor desarrollo del color rojo del jitomate se da

entre los 18 C y 24 C; cuando la temperatura pasa de los lmites de 26 C a 29 C

considerados as como desfavorables, se acentan el color amarillo del fruto,

(Castellanos, 2009).

2.4.6 Humedad relativa

La humedad relativa ms favorable es de 50 a 60%, cuando es ms alta las anteras sehinchan y el polen no puede liberarse ni caer sobre el estigma y las flores no se

polinizan y caen, (Castellanos, 2009).

La humedad relativa del 80% o ms favorecen el desarrollo de enfermedades fungosas

principalmente Phytophtora infestas (tizn tardo), Alternara solani (tizn temprano) y

Botrytis cinrea (botrytis). La humedad relativa menor al 50% dificulta la fijacin del

polen al estigma de la flor, adems de que el polen se deshidrata muy rpidamente y

disminuye el amarre de frutos; otro problema es que la traspiracin de la plantadisminuye creando problemas por deficiencia de calcio en frutos, (Castellanos, 2009).

2.4.7 Luz

El jitomate es una planta sensible al fotoperiodo, en lo que concierne a su floracin. Es

conveniente que la luminosidad sea intensa cuando la planta de jitomate est en

produccin (coloracin de fruto), 12 horas diarias de luz (3000-6000 lux) es lo ms

recomendable, de ser menor el desarrollo ser lento y si es mayor la sntesis deprotenas se dificulta y los carbohidratos se acumulan en exceso (Mendoza, 1995 y

Rodrguez ,1997; citado por Velazco, 2006).


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2.4.8 pH

El jitomate es una especie que requiere un pH de 6.5 a 6.9, poniendo especial cuidado

en los niveles de acidez, ya que estos tienen repercusiones en la produccin, (Nuez,

1995).

2.5 Agricultura protegida

Hay varias definiciones de invernadero, pero desde el punto de vista del proyecto y

construccin, de acuerdo a la norma de la unin europea: (UNE-EN-13031-1), el

invernadero es una estructura usada para el cultivo y/o proteccin de plantas y

cosechas, el cual optimiza la trasmisin de radiacin solar bajo condiciones controladas,

para mejorar el entorno del cultivo y cuyas dimensiones posibilitan el trabajo de las

personas en su interior, (Castilla 2004).

Los invernaderos se utilizan para asegurar la produccin y calidad de los cultivos, ya

que en campo abierto es muy difcil mantener los cultivos de una manera perfecta a lo

largo de todo el ao. El concepto de cultivos bajo invernadero representa el paso de

produccin extensiva de jitomate a produccin intensiva. Para ello, las plantas han de

reunir condiciones ptimas para el desarrollo del cultivo. Los controles de temperatura,

humedad relativa, corrientes de aire y composicin atmosfrica son esenciales,

adems, el control del agua y de los fertilizantes, el mantenimiento del nivel de oxgeno

cerca de las races y la sanidad del cultivo para asegurar una calidad y una

productividad ptima (Serrano, 2005).

2.5.1 Ventajas de la produccin de jitomate bajo cubierta

Las ventajas ms importantes del cultivo hidropnico frente al sistema tradicional de

utilizar suelo y fertilizante con macro elementos son una mayor eficiencia en la

regularizacin de nutricin, su posibilidad de empleo en regiones del mundo que

carecen de tierras cultivables, una utilizacin ms eficiente del agua y fertilizantes, ms

fcil y bajo costo de desinfeccin del medio, as como una mayor densidad de

plantacin que nos conduce a un incremento de cosecha por unidad de superficie

(Resh, 2001). Otras ventajas de este sistema son: balance ideal de aire, agua y


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10

nutrientes; humedad uniforme; excelente drenaje; se puede corregir fcil y rpido

cualquier deficiencia o exceso de nutrientes; se tiene un perfecto control del pH; no se

depende tanto de los fenmenos meteorolgicos; se logra una mayor calidad del

producto; de igual forma una mayor precocidad en los cultivos; se producen varias

cosechas al ao; se tiene mayor limpieza e higiene en los productos, (Resh, 2001).

2.5.2 Desventajas de la produccin bajo cubierta

Aunque este sistema presenta mltiples ventajas, sin embargo, algunas de las

principales desventajas de los cultivos hidropnicos son los elevados costos iniciales;

algunas enfermedades como Fusarium oxysporum Bayud y Verticillium albo-atrum las

cuales pueden extenderse rpidamente a travs de este sistema, sobre todo en tinas o

camas, y la aparicin de problemas nutricionales complejos al hacerse ms

dependiente del hombre (Velasco, 2006) menciona como otras desventajas el hecho de

ser una tcnica compleja y novedosa, por lo que se tiene una falta de equipo y poca

disponibilidad de insumos; adems de que se requieren conocimientos de fisiologa

vegetal y qumica.

2.6 Hidropona

El trmino hidropona procede de las palabras griegas hydros (agua) y ponos (cultivo,

labor). Y el diccionario de la Real Academia Espaola de la lengua lo define como:

Cultivo de plantas en soluciones acuosas, por lo general con algn soporte como arena,

grava, perlita, etc. Es pues, un mtodo de cultivo de plantas en un medio que no es

tradicional (en tierra), sino artificial, y que se basa en aplicar en la prctica racional la

teora de que los minerales son la principal alimentacin de los vegetales (Resh, 2001).

La hidropona es una tcnica que permite cultivar y producir plantas sin emplear suelo o

tierra. Con la tcnica de cultivo sin suelo se obtienen hortalizas de excelente calidad y

sanidad, y se asegura un uso ms eficiente del agua y los fertilizantes (Rodrguez, et.,

al 2004).


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11

2.6.1 Importancia de la hidropona

La hidropona ha venido cobrando importancia como una alternativa de produccin en

la agricultura a escala mundial. Sus estructuras y mtodos han sufrido cambios muy

importantes desde la aparicin de los plsticos. Los pases desarrollados ven en ella

una alternativa econmica para automatizar y programar su agricultura intensiva,

principalmente en hortalizas y en plantas ornamentales (Snchez y Escalante, 1988

citado por Cuervo, 2010). Esta tcnica ha sido usada bajo una base comercial; no

obstante, ha podido adaptarse a diversas situaciones, desde los cultivos al aire y en

invernadero, sin embargo en pases en vas de desarrollo ha tenido fuertes restricciones

ya que el tipo de hidropona que se requiere en pases como el nuestro es diferente al

usado en los pases desarrollados. Aqu no se busca la automatizacin ni la perfeccin

tcnica, sino la facilidad de manejo, la posibilidad de hacerla econmica para nuestrascondiciones (tanto en sus instalaciones como en su manejo) y de usar materiales y

equipo fcilmente accesibles en el pas (Snchez y Escalante, 1988 citado por Cuervo,

2010).

2.7 Sustratos

El trmino sustrato en la agricultura se aplica a todo material slido, natural o de

sntesis, distinto del suelo in situ, que colocado en un contenedor o bolsa, en forma purao en mezcla, permite el desarrollo del sistema radical y el crecimiento del cultivo y que

pueden intervenir o no en la nutricin de la planta (Abad y Noguera, 2000).

Los sustratos estn formados por tres fases y cada una de ellas cumple una importante

funcin. (Castellanos, 2009).

a) Fase slida, que es la responsable del anclaje de la raz y por lo tanto, asegura la

integridad de la planta.

b) Fase lquida, que es muy importante en el suministro del agua y fertilizantes

(nutrimentos).


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c) Fase gaseosa, que es la responsable del trasporte de dixido de carbono y

oxigeno entre la raz y el medio externo.

2.7.1 Importancia de los sustratos

La tendencia actual en la investigacin de sustratos para el crecimiento de plantas es lade buscar nuevos materiales o mezclas donde, adems de proporcionar mejores

condiciones de crecimiento, se considere la disminucin del impacto ambiental, tal

como reducir el uso de fertilizantes y pesticidas, as como disminuir los costos (Riviere y

Parn, 2001, citado por Cruz, 2010). Al respecto la vermicomposta como sustrato en los

cultivos es un material que se ha convertido en una opcin contundente, debido a que

por las caractersticas que confiere al medio de crecimiento y por el aporte de

nutrimentos, entre otras cosas contribuye a reducir el dao de los recursos naturales

(Snchez y Hernndez et al., 2006). Sin embargo, un material por si slo es difcil que

cumpla con las mejores condiciones fsicas y qumicas para el desarrollo de las plantas,

por lo que es necesario hacer mezclas de materiales con diferentes propiedades fsicas

y qumicas, lo cual se aprovecha en la formacin de un nuevo sustrato para obtener

mejores condiciones de crecimiento (Nelson, 1999; Bures 1997; citado por Cruz, 2010).

2.8 Fertilizantes

Un fertilizante es una sustancia natural, sinttica o artificial de composicin orgnica o

inorgnica que permite agregar al suelo los nutrimentos necesarios para un buen

desempeo. (Nieto et al.,2002).

Dentro del territorio nacional un 80% de la superficie agrcola usa fertilizantes qumicos

con diversas dosificaciones dependiendo de la capacidad econmica del productor, en

todos los casos esta prctica se aplica sin contar con requerimientos tcnicos,

principalmente de disponibilidad de nutrientes en el suelo y los requerimientos del

cultivo. Cabe mencionar que para el 2008 se ocuparon cerca de cinco millones de

toneladas de fertilizantes para 32.8 millones de ha de tierras cultivadas del cual

nicamente se aprovecho el 25% y el resto se desperdici provocando as

contaminacin ambiental. (Sotomayor et al.,2011).


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2.8.1 Solucin nutritiva

Una solucin nutritiva es una mezcla de elementos nutritivos en solucin, a una

concentracin y relaciones elementales, de tal forma que favorecen la absorcin

nutrimental por el cultivo. En una solucin nutritiva se encuentran prcticamente todos

los nutrimentos considerados esenciales para las plantas, de tal manera que el cultivo

no tiene ninguna restriccin desde el punto de vista de su nutricin. Esto permite

obtener altos potenciales de rendimiento (Castellanos, 2009).

La solucin nutritiva contiene nutrimentos que se clasifican segn su carga elctrica, si

el elemento o compuesto est cargado negativamente se le denomina anin y si est

cargado positivamente se le denomina catin. Los aniones son el fosfato (H 2P04-), el

nitrato (NO3-) y el sulfato (S04

2-), mientras que los cationes son potasio (K+), calcio

(Ca2+) y magnesio (Mg2+) (Castellanos, 2009).

2.9 Plaguicidas

Un plaguicida es cualquier sustancia o mezcla de sustancias que se destinan a

controlar cualquier plaga, incluidos los vectores de enfermedades humanas y animales

as como las especies no deseadas que causen perjuicio o que interfieran con la

produccin agropecuaria y forestal, (NOM-045-SSA1-1993).

Los pesticidas son sustancias txicas aplicadas en los cultivos que sern destinados en

su mayora para el consumo humano. Es por ello que hoy en da el tema sobre estas

sustancias es motivo de polmica entre la opinin pblica ya que desde hace muy poco

se han tomado medidas legales por parte de la EPA (Enviromental Protection Agency)

en cuanto a la utilizacin de pesticidas y fertilizantes qumicos (Stenersen, 2004).

2.9.1 Contaminacin por plaguicidas

Segn clculos del programa de plaguicidas del gobierno de EE.UU. (FDA, 1993),

solamente 0.1% de las quinientas mil toneladas de plaguicidas aplicadas anualmente

en los Estados Unidos llegan a su destino, es decir los hongos, nemtodos o las

malezas cuya eliminacin se pretende. El resto es decir el 99.9% acaba en el suelo, en


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las plantas, se evapora, son llevadas por el viento o el agua, sujetos a mltiples formas

de metabolismo, degradacin y acumulacin (Benzing, 2001).

2.10 Agricultura orgnica

De acuerdo al Codex Alimentarius para la produccin, procesamiento, etiquetado ycomercializacin de alimentos producidos orgnicamente, la agricultura orgnica es un

sistema de manejo holstico de la produccin que promueve y mejora la salud del

ecosistema, incluyendo los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. La

agricultura orgnica se basa en el uso mnimo de insumos externos y evita los

fertilizantes sintticos (FAO 2012).

Otra definicin nos dice que la agricultura orgnica, biolgica o ecolgica, es un sistema

de produccin basado en la utilizacin ptima de los recursos naturales sin emplear

productos de sntesis qumica. Los alimentos orgnicos se producen bajo un conjunto

de procedimientos que tienen tres objetivos principales: la obtencin de alimentos ms

saludables, un ingreso mayor para el productor y la proteccin al medio ambiente a

travs del uso de tcnicas no contaminantes, y que disminuyan el empleo de energa y

de sustancias inorgnicas. Por su parte, las prcticas de la agricultura orgnica no

pueden garantizar que los productos estn completamente libres de residuos,

producidos por la contaminacin general del medio ambiente (Meneses, 2003).

2.10.1 Insecticidas botnicos

Tienen la propiedad de contribuir a aminorar los costos de produccin de los

agricultores debido a que son productos no persistentes, que confieren la ms baja

posibilidad de resistencia a las plagas por ser especficos, no txicos a animales de

sangre caliente, a organismos benficos, ni al hombre, y adems se biodegradan

rpidamente, no contaminan el medio ambiente y su costo es bajo. La mayora de losinsecticidas se obtienen del extracto de flores, races, tallos, hojas o de la planta

completa. Las plantas portan un principio activo y se le puede usar en forma de t,

infusin, extracto, etc., (Meneses, 2003).


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2.10.2 Lombricultura

En la agricultura, la capacidad de la lombriz para trasformar grandes cantidades de

desecho permite obtener en corto tiempo volmenes altos de abono orgnico el cual

puede ser aplicado libremente al suelo, sin ocasionar residualidad nociva ni daos a las

semillas por contacto con el abono, como sucede con el fertilizante qumico; al

contrario, la actividad de las lombrices renueva la vida en el suelo estimulando la

funcin enzimtica, gracias a la alta carga microbiana presente en la excreta de la

lombriz, (Cano y Moreno, 2004).

La lombricomposta o humus de lombriz, se genera en el tubo digestor de la lombriz, y

de acuerdo al uso que se destine, se puede clasificar como: fertilizante orgnico,

mejorador de suelo y medio de crecimiento para especies vegetales que se desarrollen

en invernaderos (Cano y Moreno, 2004).

2.10.2.1 Caractersticas fsicas y estructurales del suelo

El efecto ms importante de la lombriz en el suelo desde el punto de vista fsico, se

relaciona con su capacidad de barrenarlo y la deposicin de excreciones en las galeras

barrenadas. El constante movimiento de las lombrices en el suelo favorece la formacin

de agregados, la infiltracin del agua y la aireacin del suelo, (Martnez 1994).

2.10.2.2 Caractersticas qumicas y morfolgicas del suelo

Se utiliza como mejorador de suelo en cultivos hortcolas y como sustrato no

contaminante, contiene sustancias activas que actan como reguladoras de

crecimiento, posee gran capacidad de intercambio catinico as como alto contenido de

cidos hmicos y una gran capacidad de retencin de humedad, porosidad que facilita

la aireacin y drenaje del suelo y de los medios de crecimiento, (Martnez, 1994).

Con respecto a la relacin C/N, las excretas superficiales de la mayora de las lombrices

muestran una relacin mayor que la del suelo donde se encuentran. Probablemente

esto se deba al proceso de mineralizacin que sufre la materia orgnica en su paso por

el tracto digestivo (Moreno, 2005).


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2.10.2.3 Caractersticas biolgicas del suelo

Existe una estrecha relacin entre la fauna y la micro flora del suelo. Varios autores

coinciden en que la alimentacin de la fauna saprfaga depende de los

microorganismos, que intervienen directamente en la descomposicin de la materia

orgnica; sin embargo, se atribuye una participacin primaria a la fauna en el proceso

de fragmentacin, adems de que participa en el proceso de reproduccin y dispersin

de microorganismos, como es el caso concreto de las lombrices que por medio de sus

excretas y a travs del cuerpo, incrementan la poblacin y diseminacin de

microorganismos los cuales por su funcin desintegradora, se constituyen a su vez en

la base de su alimentacin, espacialmente los hongos asociados con restos de plantas

(Moreno, 2005).

2.11 Inocuidad

La inocuidad alimentaria se refiere a la garanta que tendr un alimento al ser

considerado como seguro es decir que se encuentre libre de sustancias potencialmente

toxicas (fsicas, qumicas, biolgicas) a la hora de la produccin, embalaje y

comercializacin, as como tambin asegura que a la hora de ser consumido no

causara dao al ser humano por contener microorganismos patgenos o metales

pesados (FAO, 2012).

Cuadro 3. Amenazas comunes de la inocuidad de alimentos. Fuente: (Stenersen, 2004).

Amenazas comun es de la inocu idad de a l imentos

Salmonella, listeria spp causantes de diarreas.Clostridium, aflatoxina B1, fumosinina B1, ochratoxina.

Phytotoxinas Toxinas de las plantas; glucosides, cyanogenicos, L-DOPA, solanine.

Contaminantes Residuos de pesticidas, metales pesados (cadmio,mercurio y plomo). Otros contaminantes industriales.

Parsitos Trichinoses y solitaria en cerdos por citar algunosejemplos.


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2.11.1 Seguridad alimentaria

Segn la declaracin de Roma sobre la seguridad alimentaria mundial y su plan de

accin, existe seguridad alimentaria, cuando todas las personas no importando su clase

social, preferencias o color de piel tengan en todo momento acceso, disponibilidad y

suministro de los alimentos a su vez inocuos y nutritivos, a fin de llevar una vida sana y

activa (FAO, 2012).

2.11.2 Buenas prcticas agrcolas

Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) son todas las acciones tendientes a reducir los

riesgos microbiolgicos, fsicos y qumicos en la produccin, cosecha y

acondicionamiento en campo, procesamiento empaque, transporte y almacenamiento, y

se definen como un conjunto de actividades que incorporan el manejo integrado de

plagas (MIP) y el manejo integrado del cultivo (MIC) con el fin de proporcionar un marco

de agricultura sustentable, documentado y evaluable, para producir frutas y hortalizas

respetando el medio ambiente (BPA, 2002 ).

Adems de los aspectos de higiene e inocuidad, se consideran como base para

alcanzar la sustentabilidad de la produccin agrcola, la salud de los trabajadores y el

cumplimiento de las normativas laborales dentro del marco de la produccin agraria

comercial (BPA, 2002).

La obtencin de productos hortcolas bajo un sistema de Buenas Prcticas Agrcolas

constituye una necesidad urgente, debido a la preocupacin de los gobiernos por

contribuir significativamente a la mejora de la calidad de vida de sus habitantes, y a las

exigencias impuestas por los exportadores o empresas agroindustriales que trabajan

bajo un sistema de anlisis de puntos crticos de control y riesgos (HACCP, por su

sigla en ingls), o por aquellas que estn en proceso de certificacin, (FAO 2012).


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Cuadro 4. Ventajas y desventajas de las BPA

VENTAJAS DE LAS BPA DESVENTAJAS DE LAS BPA1. Mejorar las condiciones higinicas delproducto.

1. Su adopcin requiere una inversin elevada enaspecto tales como: certificacin e infraestructura.

2. Prevenir y minimizar el rechazo delproducto en el mercado debido a residuos

txicos o caractersticas inadecuadas.

2. La certificacin tiene un costo adicional demantencin; agrega un costo anual.

3. Minimizar las fuentes de contaminacinde los productos, en la medida en que seimplementen normas de higiene durante laproduccin y recoleccin de la cosecha.

3. Se requiere un cambio en la cultura del personalinvolucrado (compromiso, uso de registro, cambiode hbitos higinicos).

4. Abre posibilidades de exportar amercados exigentes (mejoresoportunidades y precios).

4. Capacitacin del personal superior de laempresa y los trabajadores, traducido en costos detiempo y dinero.

5. Mejora la gestin (administracin ycontrol de personal, insumos,instalaciones, etc.) de la finca (empresa)en trminos productivos y econmicos, y

aumenta la competitividad de la empresapor reduccin de costos (menoresprdidas de insumos, horas de trabajo,tiempos muertos, etc.).

5. Se verifica el cumplimiento con las normativasnacionales tanto ambientales como sanitarias

6. El personal de la empresa secompromete ms con ella, porqueaumenta la productividad gracias a laespecializacin y dignificacin del trabajoagropecuario.

6. Desarrollo de auditoras peridicas, que a vecescrean aprensin y temor entre el personal.


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lll MATERIALES Y MTODOS

3.1. Lugar del experimento

ste se realiz en un invernadero, propiedad del Sr. Joaqun Cardea Jimnez, el cual

se encuentra en el poblado de la Estanzuela, municipio de Emiliano Zapata, Ver., est

situada a 1048 msnm, sus coordenadas geogrficas son: longitud: 19 2800.20,

latitud 96 5102.93 ste se ubica en la Regin Central del Estado. Limita al noroeste

con Actopan; al suroeste con Puente Nacional; al sur con Apazapan y Jalcomulco; al

oeste con Coatepec; al noroeste con Xalapa y al norte con Naolinco.

Figura 1. Localizacin del rea experimental. Fuente: google earth

3.2 Caractersticas del invernadero

El invernadero utilizado para el experimento posee las caractersticas de ser tipo tnel

con ventana cenital, con una altura media de 4.4 m con alturas laterales de 2.5 m.

Las dimensiones son de de 12 m de ancho por 25 de largo dando una rea de 300 m 2

La cubierta plstica tiene la caracterstica de trasmitir 70% de intensidad luminosa y las

ventanas laterales estn cubiertas por malla antifidos. Durante el desarrollo del


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experimento se present la temperatura promedio de 35 C con una variacin semanal

que se registra en la siguiente grfica.

Figura 2. Grfica de la temperatura promedio semanal

3.3 Variedad El Cid F-1

Para llevar a cabo el experimento se utiliz

semilla de jitomate (Lycopersicum sculetum Mill),

hibrido El Cid F-1 (Fgura 3). Es una variedad de

crecimiento indeterminado que se distingue por

su amplia adaptacin tanto en invernaderos y

campos de todo el pas; los frutos son grandes,

uniformes en formas y tamaos, de un color rojo

intenso con paredes gruesas que le brindan una

excelente firmeza para una mayor vida de

anaquel. Figura 3. Variedad El Cid F1

Fotografa tomada por Luis Gerardo cardea


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Cuadro 5. Variedad el Cid F1

Nombre de la variedad El Cid F1

Madurez relativa Precoz

Tipo de planta Indeterminado

Caractersticas del fruto El fruto es oval-redondo

Resistencia a enfermedades ToMV, V1 FOL 1,2

3.4 Sustratos utilizados

3.4.1. Arenilla

Se utiliz tezontle rojo como sustrato inerte que sirvi como soporte de las races, la

arenilla o tezontle es una roca de origen volcnico, puede ser de color rojo o negro,

ofrece un buen drenaje, baja capacidad de amortiguacin en cambios de pH, baja

capacidad de intercambio catinico, porosidad del 65% al 70%, con alta porosidad

interna, pH de neutro a alcalino. Tiene buena estabilidad fsica, y puede mezclarse con

otros materiales de diferentes proporciones adems de ser fcil de conseguir en la

regin y con un bajo precio.

3.4.2 Lombricomposta

Como sustrato que aportara nutricin a la planta se utiliz Lombricomposta de pulpa de

caf, este es un abono orgnico, biorregulador; resultado del conjunto de excretas de

lombrices del gnero Eisenia foetida. En el cuadro 6 se muestra un anlisis qumico

realizado en el Colegio de Postgraduados con el contenido qumico de la

Lombricomposta en partes por milln (ppm).

Caractersticas qumicas de la Lombricomposta proveniente de pulpa de caf, segn

anlisis revisado por laboratorios del Colegio de Postgraduados.


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Cuadro 6. Caractersticas qumicas de la LombricompostaProveniente de pulpa de caf (CP, 2012)

Identificacin Lombricomposta de cafpH 5.67

C.E ds/m 3.06

Nt % 0.355

SO4-2ppm 36.91

NO3- ppm 11.1

NH4+ppm 0.8

CO3-2meq L-1 ND

HCO3-meq L-1 2.25

Cl-meq L-11.75P ppm 74.55

K meq L-1 16.75

Ca meq L-1 2.45

Mg meq L-1 2.15

Na meq L-1 2.24

Fe ppm 345.856

Cu ppm 4.639

Zn ppm 16.58

Mn ppm 59.419

B ppm 2.648Mo ppm 0.151

S ppm 91.208

3.5 Solucin nutritiva y fertilizantes utilizados.

3.5.1 Solucin nutritiva

Con base a la recomendacin de Castellanos (2009) se utiliz la solucin nutritiva

diseada por Steiner (1961) aplicada segn la etapa del cultivo como se especifica en

el siguiente cuadro 7.


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Cuadro 7. Solucin nutritiva de Steiner (1961) para cada etapa del cultivo de jitomate en meq L -1

Etapa 1 Etapa 2 Etapa 3 Etapa 4

ION 1er cuaje 1o-3ocuaje 3-5 cuaje >5 cuaje

NO3- 6 8 10 12

NH4+ 0-0.5 0-0.5 0.5 0.5

H2PO4- 1.5 1.5 1.5 1.5

K+ 3.5 5.5 7 8.5

Ca2+ 8 8 8 9

Mg2+ 2 3 4 4

SO4-2 3 a 6 3 a 6 3 a 6 3 a 8HCO3

- 1 1 1 1

Na+


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3.5.2 Fertilizantes

Los fertilizantes utilizados para preparar la solucin Steiner (1961), fueron nitrato de

calcio, nitrato de potasio, sulfato de potasio, sulfato de magnesio, fosfato monopotasico

y como fuente de micronutrientes quelatados se utiliz un producto comercial que

contiene un mix de boro, fierro, manganeso, cobre y molibdeno.

3.5.3 Descripcin de las fuentes de fertilizacin

3.5.3.1 Nitrato de calcio (Ca (NO3)2)

Para aportar nitrgeno y calcio al cultivo de jitomate se utiliz el nitrato de calcio el cual

aporto el 15.55% de nitrgeno total y 26% de calcio.

3.5.3.2 Sulfato de potasio (K2SO4)

El sulfato de potasio es un fertilizante inorgnico de origen mineral (placerita), siendo el

ms popular a nivel mundial cuando se requiere de una fuente libre de cloruros. Ofrece

una disponibilidad de potasio 50% y azufre 18%.

3.5.3.3 Sulfato de magnesio (MgSO4)

Tambin conocido como sal de Epson; este fertilizante se usa casi exclusivamente

como fuente de magnesio en hidropona, debido a su solubilidad, bajo costo y

accesibilidad.

3.5.3.4 Fosfato monopotsico (KHPO4)

Este fertilizante posee una fuente de fsforo y potasio altamente disponible para

cultivos hidropnicos bajo cubierta.


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3.5.3.5 Nitrato de potasio (KNO3)

El nitrato de potasio es una fuente muy satisfactoria de nitrgeno y potasio especial

para cultivos hidropnicos, posee una buena solubilidad, el nico problema es que esta

fuente de fertilizante es muy cara y en algunas ocasiones es difcil de conseguir.

3.5.3.6 cido fosfrico (H3PO4)

Se utiliza con relativa frecuencia, en forma de solucin dbil, aadiendo a su vez una

pequea cantidad de hidrxido de sodio para corregir la excesiva acidez. Normalmente

es una fuente suplementaria de fosforo, utilizada para regular el ph, en vez del cido

sulfrico.

3.5.4 Preparacin de la solucin nutritiva

Cada uno de estos fertilizantes es diluido de acuerdo al clculo de nutricin con

solucin en me L-1segn el mtodo de Steiner. El primer paso es mezclar por separado

en cubetas de 10 L cada uno de los fertilizantes, posteriormente sern incorporados al

tanque donde ser diluido con agua. Para este trabajo se mezcl cada uno de los

elementos en un tinaco con capacidad para albergar 1000 L de agua, una vez

incorporados los nutrientes se procede a checar el pH con un papel indicador y tambinla conductividad elctrica, con un conductimetro.

3.5.5 Calidad del agua usada para la solucin nutritiva

A excepcin del agua de lluvia, todas las fuentes naturales contienen cantidades

variables de sales en la solucin, por lo que es recomendable someterlas a un anlisis

qumico (NOM-127-SSA1-1994) para evaluar la cantidad, principalmente sales (sodio),

pH y en caso de ser aguas residuales evaluar cantidades de metales pasados, y asevitar posibles problemas nutricionales o desordenas fisiolgicos.

Para proporcionarle el riego al cultivo se tomo agua de un nacimiento localizado en la

Estanzuela, Ver., y se le hizo un anlisis fisicoqumico en los Laboratorios Tcnicos de


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alta Tecnologa (LATEX) siguiendo los parmetros establecidos por la Norma Oficial

Mexicana 127 de la Secretaria de Salud Ambiental, agua para uso y consumo humano

lmites permisibles de calidad y tratamientos.

Cuadro 8. Anlisis fsico y qumico del agua utilizada para el riego

3.6 Metodologa

3.6.1 Establecimiento del cultivo

El invernadero donde se estableci el ensayo, cuenta con 12 metros de ancho por 25

metros de largo con una superficie de 300 m2, donde se coloc un promedio de 840

plantas a una distancia 0.85 m entre surcos por 0.40 m entre cada planta. En total se

Anlisis fsico y qumico de agua

Caracterstica Promedio Limite permisible

Slidos disueltos 320.0 mg L-1 1000.00 mg L-1

Cloruros 19.2 mg L-1 250.00 mg L-1

Dureza 114.6 mg L-1 500.00 mg L-1

Sulfatos 32.9 mg L-1 400.00 mg L-1

Turbiedad 1.4 UTN 5 UTN

pH 6.3 6.5-8

Nitratos 0.6 mg L-1 10.0 mg L-1

C.E 3.29 dS m-1 -----


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ocuparon 167.98 m2 y se utilizaron 480 plantas para llevar a cabo el experimento

tambin se utiliz una superficie de 88.1 m2para hacer las labores culturales.

Figura 4. Separacin de bolsas a lo largo y ancho de las camas

3.6.2 Tratamientos

Para el diseo experimental se utilizaron 9 tratamientos y 3 testigos.

Cuadro 9. Porcentaje requerido de materiales por tratamiento

Simbolo%Lombricomposta Solucin Nutritiva

T1 35 S.N al 100%T2 25 S.N al 100%T3 15 S.N al 100%T4 35 S.N al 50%T5 25 S.N al 50%T6 15 S.N al 50%T7 35 Agua

T8 25 AguaT9 15 Agua

T100 % 0 S.N al 100%T 50 % 0 S.N al 50%T H2O 0 Agua


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El primer tratamiento consisti en aportar 35% vermicomposta (5.25 L) y 65% arenilla

(9.75 L), ms fertilizacin al 100%.

Figura 5. Primer tratamiento

El segundo tratamiento contena 25% vermicomposta (3.75 L) y 75% arenilla (11.25L),

ms una fertilizacin al 100%.

Figura 6. Segundo tratamiento

35% Lombricomposta

65% arenilla tezontle

25% Lombricomposta



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El tercer tratamiento con 15% vermicomposta (2.25L) y 85% arenilla (12.75L) ms

fertilizacin al 100%.

Figura 7. Tercer tratamiento

El testigo con 0% vermicomposta (0L) y 100% arenilla (15L) y una fertilizacin al 100%.

Figura 8. Tratamiento testigo

As sucesivamente se utilizaron los mismos 3 tratamientos y el testigo, pero la

fertilizacin se redujo a 50% y H2O para los otros tres tratamientos ms el testigo,

dando un total de 12 tratamientos.

15% Lombricomposta


0 % Lombricomposta

100 % arenilla tezontle


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3.6.3 Diseo Experimental

El diseo experimental fue parcelas apareadas con submuestreo se crearon 9

tratamientos y 3 testigos creando un total de 12 tratamientos, se emple una sola

variedad de jitomate. Cada tratamiento contaba con una poblacin de 40 plantas de las

cuales se tom una muestra de 10 plantas (25%) como representativas de la poblacin

para muestrear y evaluar los datos obtenidos en este trabajo.

Figura 9. Distribucin de los tratamientos dentro del invernadero

15% Lombricomposta

25% Lombricomposta

35% Lombricomposta

Fertilizaci

Fertilizaci

H20


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Los diseos de parcelas apareadas son una derivacin de los estudios experimentales,

en los cuales la asignacin de los tratamientos no es aleatoria aunque el factor de

exposicin es manipulado por el investigador (Chavarra et al.,2009).

3.6.4 fertirriego segn el tratamiento

Durante el ciclo del establecimiento del cultivo se ocuparon dosificaciones de solucin

completa al 100%, solucin diluida al 50% y sin solucin nutritiva es decir solo agua,

para cada uno de los cuatro tratamientos as como tambin durante el ciclo del cultivo

se dividi en cuatro etapas de acuerdo a su estado fenolgico, cada etapa consto de 25

a 30 das con dosis de riego que iban de 160 a 250 ml por planta repitiendo de 3 a 4

riegos por da dependiendo de la temperatura y la humedad relativa.

Cuadro 10. Fuentes de fertilizacin que se utilizaron para el cultivo de ji tomate y su precio por bulto

Fertilizante Precio Peso en kg

H2PO4 $ 150.00 1000 mL

MgSO4 $ 218.00 50

KNO3(NPK) $ 449.00 25

KH2PO4 $ 660.00 25

Ca(NO3)2 $ 216.00 25K2SO4 $ 331.00 25

Micronutrientes $ 140.00 1

Los micronutrientes se pueden aportar de dos formas la primera es preparando una

solucin madre que rendir para diez mil litros y la segunda alternativa es comprando

una bolsa de micronutrientes quelatados por su nombre comercial ULTRASOLMICROMIX, diseado para prevenir y corregir las deficiencias por microelementos.


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Cuadro 11. Contenido de micronutrientes ULTRASOL

3.6.5 Riego

La duracin y frecuencia del riego vara dependiendo de factores ambientales, como la

temperatura, intensidad de la radiacin solar, tipo de sustrato, humedad relativa y lafase fenolgica del cultivo (Castellanos 2009).

Conforme la planta se fue desarrollando, la demanda de agua y en general de la

solucin nutritiva, se incremento o disminuyo dependiendo del factor ambiente. Se

dieron de tres a cuatro riegos distribuidos diariamente en el trayecto del da (9:00,

12:00, 14:00, 17:00 horas). Tambin se aplic una vez por semana un riego pesado sin

solucin nutritiva para evitar problemas por acumulacin de sales.

3.6.6 Sistema de riego

A pesar de tener sistema de riego esa labor se hizo manual debido a que se

prepararon 2 tipos de soluciones al 100%, al 50% y H2O, lo cual represento un

problema ya que no fue posible instalar el riego por surco. Adems de ver el

comportamiento vegetativo y generativo del cultivo semihidropnico sin un sistema de

riego por goteo.

Para la realizacin de los tratamientos se utilizaron bolsas de polietileno negras de

4040, con capacidad para 15 litros de sustrato.

Especificaciones qumicasElemento %

Fe 7.5Zn 0.6Mn 3.7Cu 0.3B 0.7Mo 0.2


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3.6.7 Manejo del cultivo

3.6.7.1 Germinacin

Para la obtencin de plntulas de jitomate (Lycopersicum sculetum Mill), se germinaron

el 1000 semillas de la variedad El cid F-1 de la casa productora Harris Moran el 20 deenero del 2012. Se emplearon cinco charolas de 200 cavidades y fueron llenadas con

una mezcla previamente preparada de turba vegetal (peat most) 30% y vermicomposta

al 70%.

Una vez llenas las charolas con la mezcla de sustratos se procedi a colocar una

semilla en cada cavidad de las charolas a una profundidad de 0.5 cm. Posteriormente

se taparon las semillas con una delgada capa de la misma mezcla y se hizo un riego

pesado con captan al 2%. Al final se taparon las cinco charolas con un plstico de

polietileno negro durante cinco das. Todo este trabajo realizo en un vivero propiedad

de la empresa LATEX. La germinacin tuvo lugar a los 29 das despus de la siembra.

Figura 10. Preparacin de charolas para siembra de jitomate.

Fotografa tomada por Adalberto Martnez

Las charolas se colocaron en una mesa de aluminio, en un invernadero para

germinacin, a una temperatura promedio de 26C. A los 15 das que se germino la

planta, se paso al invernadero donde se llev a cabo el experimento con la finalidad de

que la plntula se aclimatara a la temperatura de la nave donde se estableci el

experimento.


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Figuras 10 y 12. Charolas con plntula de jitomate.

Fotografas tomadas por Luis Gerardo cardea.

3.6.7.2 Trasplante

El trasplante se efectu el da 19 de febrero, a los 29 das despus de la puesta agerminacin de la semilla, cuando alcanz 20 cm de altura y presento cuatro hojas

verdaderas. La separacin entre plantas fue de 85 cm entre surcos y 40 cm de distancia

de centro a centro, utilizando bolsas de 4040 (15 L). Se hizo un orificio dentro de la

bolsa con una estaca procurando que cuando se hiciera el trasplante, el cepelln no

quedara fuera, una vez colocada la planta se apelmazo levemente alrededor de este y

se hizo una aplicacin de previcur y derosal para controlar posibles hongos del suelo

como Pythium spp, Phytophtora spp o Fusarium spp. La densidad de plantacin fue de

6 plantas m-.

Figuras 13 y 14. Trasplante de plntulas de jitomate.

Fotografas tomadas por Adalberto Martnez.


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3.6.8 Labores culturales

3.6.8.1 Desinfeccin de instalaciones

La desinfeccin de la instalacin se hizo con cloro (hipoclorito de sodio) al 10%, la

herramienta se desinfect igual con una solucin de hipoclorito de sodio al 3% y cadatercer da se prepar otra del mismo compuesto a una concentracin de 8% para

regarlo en el tapete sanitario que se ubic en la entrada principal del invernadero.

Cuadro 12. Utensilios desinfectados

Utensilios a desinfectar Hipoclorito de sodio

ppm mL L-1Franelas 200 1.6Manos 300 2.4

Cajas de cosecha 350 2.8Herramientas 300 2.4Pasillos 400 3.2Tapete sanitario 1,000 8Invernadero 1,250 10

3.6.8.2 Desinfeccin de sustratos

La desinfeccin de sustratos se hizo con un fungicida comercial, el cual tuvo como

ingrediente activo TCMTB (tiocianometiltio, benzotiazol), su nombre es Busan 30 w,

este producto se disolvi en 200 litros de agua y su concentracin final fue del 5 %

como se aplic. El fungicida tiene la caracterstica de eliminar los principales hongos

que se encuentran el suelo como lo son; Fusarium spp, Phytophtora spp, Verticillium sp,

Rhizoctonia sppy algunas bacterias como lo fueron: Pseudomonas Pv y Xanthomonas

Pv, tambin cabe sealar que es un producto ligeramente txico y poco persistente

segn su ficha tcnica, revisada en el glosario de especialidades agroqumicas 2011.

3.6.9 Entutorado

El tutoreo se realiz 20 das despus del trasplante; aproximadamente la planta tena

una altura de 40 cm esta prctica se ejecut con el objetivo de que las plantas no


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estuvieran en contacto directo con el suelo y as pudieran contraer enfermedades,

adems de facilitar labores culturales, aplicaciones foliares y riego.

El sistema de tutoreo se condujo a un slo tallo y se efectu cada ocho das atando con

rafia en la base de la planta, girando hacia arriba en sentido a las manecillas del reloj y

sujetndolo en el alambre colocado arriba de cada hilera de plantas. Una vez que la

planta alcanzo los 2.50 m de altura se procedi a descolgar de manera progresiva el

tutor.

3.6.10 Podas

Se realizaron podas de brotes axilares cada ocho das, cuando se observaba que

crecan de 5 a 10 cm de largo y se eliminaron hojas viejas cuando los primeros frutos

comenzaron su madurez fisiolgica, a medida que se iban cosechando los frutos se

iban podando las hojas dejando siempre una o dos hojas en la parte inmediata al

racimo que aun no alcanzaba su madurez fisiolgica. Una vez que se hacia la poda se

sacaban las hojas del invernadero y se aplicaba un biofungicida (Serenade) cuyo

ingrediente activo es una bacteria denominada Bacillus subtillisraza A.

Figura 15 y 16. Poda de brotes axilares y poda de hojas inferiores.Fotografas tomadas por Luis Gerardo Cardea.

3.6.11 Polinizacin

La polinizacin fue de forma mecnica, simplemente se golpeo de manera ligera el

emparrillado, cuando empezaron a notarse las primeras flores, esta prctica hizo cada

tercer da por las maanas ya que a esta hora las condiciones de humedad y

temperatura son idneas para esta labor.


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3.6.12 Aclareo de frutos

Una vez que los frutos estaban por alcanzar su madurez fisiolgica se realiz la

seleccin de los frutos ms grandes, y los que quedaban ms pequeos se eliminaban

dejando 6 frutos por racimo. Despus haber hecho el aclareo se aplicaba un fungicida

cuyo ingrediente activo es oxicloruro de cobre.

3.6.13 Cosecha

Se hizo manualmente, conforme maduraban los racimos y al mismo tiempo se midieron

las variables como peso de los frutos y seleccin de las calidades. El primer corte se

llevo a cabo el 13 de mayo del 2012 a los 86 das despus del trasplante para cada uno

de los tratamientos. Los frutos se colectaron cuando tenan aun un color rosa-rojo

(termino rayado).

3.6.14 Fertirriego

La duracin y frecuencia del riego vara dependiendo de factores ambientales, como la

temperatura, intensidad de la radiacin solar, tipo de sustrato, humedad relativa y la

fase fenolgica del cultivo (Castellanos, 2009).

Conforme la planta se fue desarrollando, la demanda de agua y en general de la

solucin nutritiva, se increment o disminuy dependiendo del factor ambiente. Se

dieron de tres a cuatro riegos de entre 150 a 250 mL, distribuidos diariamente en el

trayecto del da (9:00, 12:00, 14:00, 17:00 h.). Tambin se aplic una vez por semana

un riego pesado sin solucin nutritiva para evitar problemas por acumulacin de sales.


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3.6.15 Control de plagas y enfermedades

A continuacin se describe en el cuadro cada uno de los extractos vegetales que se

aplicaron en diversas etapas de crecimiento del cultivo de jitomate con el fin de prevenir

el desarrollo de plagas y su diseminacin.

Cuadro 13. Extractos vegetales que se aplicaron en la etapa de crecimiento del jitomate

Fecha Extracto

vegetal

Dosis mL L-1de

agua

cantidad(L) Aplicacin

26-02-012 Neem 100 mL L-1 15 Foliar4-03-012 Acuyo 100 mL L-1 15 Foliar11-03-012 Tabaco 80 mL L-1 15 Foliar19-03-012 Hoja de

neem300 mL L-1 20 Foliar

26-03-012 Higuerilla 100 mL L

-1

20 Foliar02-04-012 Cempaschil 300 mL L-1 20 Foliar09-04-012 Higuerilla 150 mL L-1 20 Foliar15-04-012 Acuyo 200 mL L-1 20 Foliar

21-04-012 Tabaco 100 mL L-1 20 Foliar

27-04-012 Chile y ajo 200 mL L-1 20 Foliar

05-05-012 Jabn 20 g L-1 25 Foliar

11-05-012 Talstar 0.5 mL L-1 25 Foliar

20-05-012 Piocho 150 mL L-1 25 Foliar

25-05-012 Tabaco 80 mL L-1 30 Foliar02-06-012 Higuerilla 100 mL L-1 30 Foliar

11-06-012 Hoja de

neem

300 mL L-1 30 Foliar

17-06-012 Neem 100 mL L-1 30 Foliar

Para el control de plagas se hicieron aplicaciones preventivas a base de extractos

vegetales, cada 7 das durante todo el ciclo del cultivo (120 das), obteniendoexcelentes resultados durante todo el ciclo,

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