Ao d e la C o n s o lidnc D e m o c r a a i tic

F A C U T A DD E A D M IN IS T R A C IY L N NE G O C IO S IN T E R N A C IO N A L E S TEM A P R O D U C C I Y C O M E R C IA L IZN D E N AC I CUY

T R A B A J O D E IN V E S T IG A C IA R A N P O P T A R E LT U L O P R O F E S IO N A L D E : T

L IC E N C IA D O E N A D M IN IS T R A C I N R o b e rto J es C H E Z O V A L L E s V L IM A P E R 2006

DEDICATORIA

Mis amores, personas que siempre estn a mi lado, a quienes agradezco profundamente, a Nrida y Roberto (mis padres), Susan y Nicole (mis hermanas), a Davis (mi hijo) y a Magalli (el amor de mi vida)La vida te da lo que t le ofreces si tu le ofreces derrota eso te da si le ofreces felicidad tambin te la da pero piensa en algo la vida es maravillosa y no te da ms de lo que te merezcas. En la vida siempre te encontrars lo que t deseas, lo que t quieras lo que necesites, el apoyo para seguir pero nunca olvides algo. Siempre con la presencia de DIOS.

INDICE GENERAL Presentacin Introduccin Captulo I Generalidades 1.1 1.2 1.3 1.4 Determinacin del Problema Marco Conceptual Metodologa de Investigacin Objetivos 1.4.1 Objetivo General 1.4.2 Objetivos Especficos 1.5 Hiptesis de la Investigacin 1.5.1 Hiptesis General 1.5.2 Hiptesis Especficas Captulo II Anlisis de Factores Internos y Externos en un Proceso de Constitucin de una Empresa 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 Anlisis Anlisis Anlisis Anlisis Anlisis en torno a una Empresa de los entornos Macro-ambientales interno Empresarial externo Empresarial de la Competencia 5 Fuerzas de Porter

Captulo III Produccin Crianza Del Cuy 3.1 Caracterizacin 3.1.1 Historia 3.1.2 Generalidades 3.1.3 Tipos de Cuy 3.1.3.1 Clasificacin 3.1.3.1.1 Segn su Conformacin 3.1.3.1.2 Segn su Pelaje 3.2 Anlisis de la Produccin 3.2.1 Objetivos Logsticos 3.2.2 Estrategias de Operaciones 3.2.3 Distribucin de una Planta de Produccin 3.2.4 Distribucin Interna de un Galpn 3.2.5 Capacidad de produccin 3.2.6 Sistema de Crianza 3.2.7 Manejo de un Plantel Cuycula 3.2.8 Alimentacin y Nutricin 3.2.9 Alojamiento e Instalacin para Cuyes 3.2.10 Principales Enfermedades y su Control 3.2.11 Reproduccin 3.2.12 Sistema de Control de Produccin Registros 3.2.13 Ciclo de Vida del Producto 3.2.14 Proceso de Produccin 3.2.14.1 Etapa de Cra

3.2.14.1.1 Tiempos Empleados en la Crianza del Animal 3.2.14.2 Etapa de Sacrificio 3.2.13.3 Etapa de Envase 3.3 Carne De Cuy Envasada Al Vaco CAPITULO IV Comercializacin de la Carne de Cuy 4.1 Carne de Cuy como oferta Exportable 4.1.1 Antecedentes Histricos 4.1.2 Taxonoma o Ficha Tcnica del Producto 4.1.3 Estndares Tpicos para la Oferta de Exportacin 4.1.4 Clasificacin de los Cuyes 4.1.5 Valor Nutritivo de la Carne de Cuy 4.1.6 Partida y Descripcin Arancelaria En El Per y En Los Pases Potenciales 4.1.6.1 Partida Arancelaria 4.1.6.2 Descripcin Arancelaria 4.2 Distribucin Actual Poblacional 4.2.1 Distribucin Nacional 4.2.2 Distribucin Internacional 4.3 Mercados Productores y Comercializadores 4.3.1 Produccin y Comercializacin Peruana 4.3.2 Anlisis de la Demanda Actual 4.3.2.1 Principales Productos 4.3.3 Anlisis de la Demanda de los Supermercados 4.3.3.1 Grupo de Supermercados de Wong Y Metro 4.3.3.2 Grupo Saga Falabella (TOTTUS) 4.3.3.3 Supermercados Peruanos 4.4 Exportaciones e Importaciones de Carne de Cuy 4.4.1 Exportaciones Peruanas de Carne de Cuy 4.4.1.1 Principales Exportadoras Peruanas 4.4.1.1.1 Anlisis de Actividades de las Exportadoras Peruanas 4.4.2 Exportaciones Ecuatorianas 4.4.2.1 Principales Exportadoras Ecuatorianas 4.4.3 Comparacin entre Exportaciones Peruanas y Ecuatorianas 4.4.4 El Mercado Estadounidense 4.4.4.1 Ciclo Productivo para Exportacin de Cuy Congelado al Mercado USA 4.4.4.2 Perfil del Mercado Estadounidense 4.4.4.2.1 Tipos de Mercado en Estados Unidos 4.4.4.2.2 Acceso a Vas de Comunicaciones 4.4.4.2.3 Sector Financiero y Bancario 4.4.4.3 Intercambio Comercial Per Estados Unidos 4.4.4.3.1 Preferencias Arancelarias 4.4.4.3.2 Requisitos Comerciales para la Exportacin al Mercado Estadounidense

4.4.4.4 Total Derecho de Aduanas en Destino 4.4.4.5 Importaciones por Ciudades 4.4.4.6 Importaciones Estadounidenses de Carne de Cuy. 4.5 Embarque y Carga 4.5.1 Caractersticas de la Carga 4.5.2 Preparacin de la Carga para Exportacin 4.5.2.1 Embalaje 4.5.2.2 Marcado 4.5.2.3 Unitarizacin 4.5.3 Matriz Caractersticas del Embarque 4.6 Logstica Internacional 4.6.1 Distribucin Fsica Internacional 4.6.2 Cadena de Fro 4.6.3 Contrato Compra y Venta 4.6.4 Formas de Pago 4.7 Marketing del Producto 4.7.1 Objetivos del Mercado 4.7.2 Decisiones Estratgicas 4.7.3 Segmentacin 4.7.3.1 Segmentacin Nacional 4.7.3.2 Segmentacin Internacional 4.7.4 Mercado Objetivo: New York 4.7.5 Marketing Mix 4.7.5.1 Producto 4.7.5.1.1 Ficha Tcnica del Producto 4.7.5.1.2 Presentacin del Producto 4.7.5.1.3 Marca del Producto 4.7.5.2 Precio 4.7.5.2.1 Precios Referenciales 4.7.5.3 Promocin 4.7.5.4 Plaza 4.7.5.5 Canales de Distribucin Conclusiones Bibliografa Anexos

PRESENTACIN El cuy es un mamfero, herbvoro originario de la zona andina, conquist al mundo por su mansedumbre y su capacidad de actuar como un animal experimental. En el Per y en los pases hispano andinos su carne es tradicionalmente consumida por su calidad y exquisitez. Su crianza constituye no solo un gran aporte en la nutricin de la familia sino que adems representa ingresos econmicos adicionales. El cuy es una especie precoz, prolfica, de ciclos reproductivos cortos y de fcil manejo por lo que sus costos de produccin son manejables. Para aprovechar estas ventajas econmicas hay que tener conocimientos bsicos fundamentalmente sobre el manejo de la etapa reproductiva y comercializacin. Con ello se mejora la fertilidad, la prolificidad y la sobre-vivencia de las cras. En los ltimos aos, se han logrado importantes avances en la tecnificacin de la crianza, lo que ha determinado el rescate de esta valiosa especie, pasando de un sistema de crianza familiar tradicional a una crianza tecnificada que actualmente es manejada intensivamente y a mayor escala. Por tal motivo este tipo de crianza ha hecho que este producto se este exportando. La exportacin de carne de cuy, sum entre enero y Noviembre del presente ao, 56 mil 192 dlares, monto superior en un 40 por ciento, al registrado el ao pasado en similar periodo. Los 7 mil 470 kilos de carne de este producto que fueron enviados a los Estados Unidos, se caracterizan tanto por su alto valor nutritivo y bajo colesterol como por los precios competitivos respecto a productos sucedneos. El cuy es un animal que no exige cuidados complicados y siendo su carne una de las ms ricas y nutritivas por su alto contenido de protena, se puede afirmar que es una buena alternativa para elevar los estndares de vida por su bajo costo de produccin y precios competitivos.

Por tanto, el presente documento plantea convertir al cuy en un producto permita a los productores conocer las tcnicas bsicas para llevar adelante una crianza competitiva del cuy en calidad y precio , as como mejorar la alimentacin y generar ingresos econmicos, ya sea en su distribucin nacional e internacional. Con respecto a la comercializacin se debe determinar en corto plazo llegar al mercado nacional, a mediano plazo al mercado Hispano Andino en EE.UU. y a largo plazo a todo el mercado estadounidense mediante el programa Sierra Exportadora, el desarrollo del proyecto, segn los estudios, impulsara la accin privada para sustentarlo promovida tanto por los mismos agricultores de la sierra, como por las cadenas productivas ya existentes en la costa y otros inversionistas.

INTRODUCCIN La apertura y globalizacin de los mercados, est cambiando el rumbo de la economa peruana y de Amrica Latina, impulsando el crecimiento de la actividad empresarial. El problema de empleo aparece constantemente como la principal preocupacin de los peruanos. Nuestro pas muestra alarmantes niveles de desempleo y subempleo debido a la insuficiente generacin de empleos de calidad. El capital humano est poco preparado para competir en la era global y los sobrecostos desalientan la contratacin formal de los trabajadores. Pero, en estas situaciones es donde aparece el ingenio que caracteriza a nuestra gente para buscar la manera de salir adelante con alternativas como la crianza de un animal oriundo de nuestra cultura y que tiene una demanda creciente en el mercado nacional e internacional por su contenido nutricional y precios atractivos. Adems su adecuada y racional comercializacin a travs de cadenas productivas permitir incrementar los ingresos de los productores y rentabilizar esta actividad permitiendo as reducir las preocupantes cifras de pobreza en las reas socioeconmicas ms deprimidas del pas, principales centros de produccin natural de este producto. La carne de cuy es consumida en pases de Sudamrica,

principalmente Per y Ecuador, y en algunas zonas de frica y Asia. La comercializacin nacional en su mayora tiene como campo de accin los mercados tradicionales. Actualmente se viene incursionando con este producto en importantes cadenas de supermercados de nuestro pas (E.WONG, METRO, TOTTUS), por ejemplo E.WONG Y METRO demanda semanalmente 1500 cuyes, sin ningn valor agregado. El mercado internacional actual ms importante para la carne de cuy est compuesto por las colonias peruanas y ecuatorianas en Estados Unidos, Japn, Argentina y Alemania. El 90% de cuy exportado lo compra la colonia ecuatoriana. El principal demandante de este producto en el periodo

1999 2005 fue EE.UU., que concentr el 98.68% el total exportado. El resto tiene como destino Japn Y Ecuador. Los puntos de venta de esta carne tanto en Japn como en Estados Unidos son supermercados, pequeos establecimientos comerciales y restaurantes. La cocina ofertas gastronmicas Novo Andina permiti que el cuy apareciera en las de los restaurantes internacionales de cinco

tenedores de Estados Unidos. Hoy en da debido a la demanda creciente que encontramos sobre este producto en el mercado nacional e internacional, se pretende dar a los futuros clientes, nuevas alternativas para el consumo de este producto ofrecindoles calidad a precios accesibles utilizando tcnicas innovadoras en el medio, sin dejar de lado el importante valor nutricional de este animal consumido como alimento bsico por nuestros antepasados.

CAPTULO I GENERALIDADES 1.1 DETERMINACIN DEL PROBLEMA El objetivo de este trabajo, constituye un gran desafo en modernizar el tipo de crianza (crianza comercia o tecnificada) para su comercializacin nacional e internacional ya que hoy en da se desarrolla de manera tradicional, sin aplicar innovadoras tcnicas de crianza o novedosas formas de presentarlo. Produciendo cuy de calidad podremos tener ms demanda en el mercado local y ser ms competitivos en el mercado internacional, y solo lo podemos realizar produciendo y comercializando de manera directa la carne de cuy. Se requiere del compromiso de los potenciales exportadores se capaciten en tcnicas modernas de produccin y estrategias para la comercializacin de este producto. De otro lado, la demanda de carne de cuy en el mercado nacional va en aumento por la migracin de personas que vienen de la sierra de nuestro pas, esto se ve en las reuniones de clubes departamentales y otras donde sus costumbres as lo determinan. Por otro lado la demanda de los supermercados viene en aumento, precisamente por el factor que se seala anteriormente. Entonces se observa un gran potencial de consumo de este producto en el mercado nacional. As mismo, existe un potencial de este producto en Estados Unidos ya que, este pas en que la obesidad es uno de los grandes problemas de los habitantes, pues se calcula que unas 300 000 personas al ao fallecen debido a ella; por tal motivo, se est difundiendo el consumo de la carne de cuy. Dado que no es comn por esa zona, se busca formar el hbito de consumo de esta carne, lo que tomar tiempo porque muchos de los habitantes de este pas ven al cuy solo como mascota y para utilizarlos en investigaciones cientficas. Sin embargo, la tendencia al consumo de alimentos bajos en colesterol y de alto valor nutritivo puede acelerar este consumo. A esto se le suma la gran cantidad de latinos en

ciudades como New York y Miami que demandan mucho la carne de este preciado alimento. Un problema para nosotros es la falta de Asociatividad de los pequeos productores para juntos satisfacer grandes demandas y lograr un producto ms homogneo y hacerlo a precios competitivos. Esta problemtica tiene grandes expectativas de solucin ya que la demanda creciente que encontramos sobre este producto en el mercado nacional e internacional es factible segn las estadsticas de su comportamiento y proyecciones, solo queda darles a los posibles clientes alternativas para el consumo de este producto ofrecindoles calidad a precios accesibles utilizando tcnicas innovadoras en el medio sin dejar de lado el importante valor nutricional alimento. 1.2 MARCO CONCEPTUAL El modelo a utilizarse es el anlisis de fuerzas de desarrollo de Michael Porter, Esta metodologa permite conocer la competitividad analizando el mbito nacional respecto a los distinto proyectos; asimismo analizando el mbito internacional respecto a los posibles competidores de esta manera poder competir en cuanto a precio y calidad del producto, conocer el comportamiento del mercado nacional y estadounidense teniendo en cuenta varios factores como: el nmero de proveedores y clientes, la frontera geogrfica del mercado, el efecto de los costos en las economas de escala, los canales de distribucin para tener acceso a los clientes, el ndice de crecimiento del mercado y los cambios tecnolgicos. Estos factores nos lleva a determinar el grado de intensidad de las variables competitivas representadas en precio, calidad del producto, servicio, innovacin; ya que, en algunas industrias el factor del dominio puede ser el precio mientras que en otras el nfasis competitivo se puede centrar en la calidad, el servicio al cliente o en la integracin o cooperacin de proveedores y clientes. El anlisis del sector industrial nos permite lograr una caracterizacin econmica dominante en la industria, determinar cuales son las fuerzas competitivas operantes en ella y que tan poderosas de este

son, identificar los impulsores de cambio y sus posibles impactos, conocer la posicin competitiva de las empresas, establecer los factores claves de xito en la industria e identificar la rivalidad de la competencia y establecer que tan atractiva es la industria en trminos de rendimientos. Estas herramientas nos llevan a determinar si la industria representa una buena opcin o no. Teniendo en cuenta que la presin competitiva en las industrias es diferente, el modelo de Porter nos permite el empleo de un marco de referencia comn para medirla. Este modelo incluye elementos de competencia, como el ingreso potencial de nuevos competidores, la rivalidad entre los competidores, la amenaza de productos sustitutos, el poder de negociacin de los proveedores y el de los compradores o clientes. Todas y cada una de estas fuerzas configuran un marco de elementos que inciden en el comportamiento, como en el resultado de la empresa y a su vez en los desarrollos estratgicos. a) Entrada Potencial de Nuevos Competidores La posibilidad de nuevos competidores es fuerte, ya que en nuestro pas contamos con diversos proyectos especiales para la crianza de cuye en provincia. La ventaja de los mismos podra presentarse en el tema logstico (transporte), capacitacin ya que todos estos proyectos son supervisados de manera espordica por INIA, en criaderos propios de los campesinos. En Lima contamos con grandes empresas pecuarias las cuales se dedican en su mayora al rubro avcola, vacuno o porcino; pero muchos de ellos cuentan con suficiente capital para la implementacin de criadores de cuyes. En el mbito internacional, nuestra actual competencia de cuy al mercado estadounidense hace muchos aos, la demanda es tal que ellos importan animales de nuestro pas para poder abastecer su demanda. Un competidor potencial internacional vendra a ser Argentina, ya que este pas por el momento las mnimas exportaciones presentadas sobre este producto estn dirigidas a Japn, pero no tarda en realizar una investigacin de mercado y podra incursionar al mercado estadounidense sin problema alguno ya que los requisitos tcnicos para el ingreso de

carne Argentina

hacia el mercado estadounidense es menor

comparado con lo que solicitan a las empresas peruanas.

b) Rivalidad entre las Empresas que Compiten En nuestro pas contamos con 5 empresas exportadoras de carne de cuy. Todas ellas abastecen al mercado internacional (EEUU) por medio del acopio. Son empresas dedicadas a actividades netamente agrcolas, las cuales tomaron el negocio de crianza de cuy como un negocio alternativo aprovechando los desperdicios de sus cosechas. Al presentrseles la oportunidad de exportar optaron como nica alternativa el acopio. No existe una rivalidad muy estrecha sobre la comercializacin de este producto a nivel local ya que no es el producto estrella de su empresa y sobre todo porque solo lo comercializan a nivel internacional. c) Desarrollo Potencial de los Productos Sustitutos La carne de cuy cuenta con caractersticas muy ventajosas frente a las dems carnes respecto a su valor nutritivo siendo este punto relevante para los mercados a los que nos dirigimos, as como tambin, su sabor y textura. La mayora de personas en el mercado local consumen este producto por tradicin en los banquetes festivos familiares o sociales, difcilmente podramos sustituir el sabor, las creencias respecto a su consumo (leyendas inca) y todas las dems tradiciones que acompaan el consumo de este producto. d) Poder de Negociacin de Proveedores En un inicio debern contar con proveedores, como los proyectos especiales de crianza de cuy (avalados por el gobierno) para abastecimiento de nuestros animales madres; a partir de la tercera camada iniciarn la seleccin de sus propias madres, para poder tener as plena seguridad de la calidad de los productos y sobre todo reducir la lista de proveedores ya que seremos nosotros mismos los que completemos la cadena de crianza del animal. Contaremos con la facilidad que los proveedores que utilizaremos para la crianza de nuestros animales (alimentacin)

cuentan con bajos costos en el mercado y sobre todo que las empresas que lo producen de una u otra manera desean deshacer esta mercadera ya que no les es ventajoso tenerla en su almacn (afrecho de trigo, residuos de cosecha) e) Poder renegociacin de Consumidores El consumo en nuestro medio de la carne de cuy tiene origen en dos motivos por tradicin o por su valor nutritivo. Esta carne a su vez es conocida como una carne de precio elevado comparado con otro tipo de carnes pero las personas lo consumen por satisfacer una necesidad costumbrista. En un futuro como empresa debemos de desarrollar nuestro producto en base al efecto afecto que causa el consumo de la misma en el cliente, hacer que al consumir este producto con un toque industrial y a precios mdicos se sientan satisfechos, emocionalmente que un producto que solo lo podan comprar en mercados tradicionales, ahora lo puedan adquirir en los mejores establecimientos dndole la importancia que debi drsele siendo este producto Patrimonio Nacional de la Nacin. El diamante competitivo y las cinco fuerzas, de Michael Porter1, como marco de anlisis de la regin y de la produccin y comercializacin de cuy a los cuales pertenece una empresa objeto de estudio. El concepto de cluster (Un cluster en el mundo industrial (o cluster industrial) es una concentracin de empresas relacionadas entre s, en una zona geogrfica relativamente definida, de modo de conformar en s misma un polo productivo especializado con ventajas competitivas.) y el de eficiencia colectiva sobre los cuales estn apareciendo un buen nmero de documentos.2

1

Porter Michael E., Estrategia Competitiva, Tcnicas para el Anlisis de los Sectores Industriales y de la Sostenimiento de un Desempeo Superior. Mxico: Compaa Editorial Continental, 1996. 2 Humphrey John and Schmitz Hubert, Trust and Economic Development, Institute of Development Studies, University of Sussex, U.K., World Development, Vol 24, No. 12, pp. 1859-1877. Principles for Promoting clusters and networks of SMEs, paper commissioned by the Small and Medium Enterprises Branch, October, 1995. Ramos Joseph, CEPAL, Una Estrategia de Desarrollo a Partir de los Complejos Productivos (Clusters) en Torno a los Recursos Naturales LC/R 1743/Rev. 1 mayo 23, 1998. Nadvi Khalid and Schmitz Hubert, Industrial Clusters in Less Developed Countries: Review of Experiences and Research Agenda. Institute of Development Studies, Discussion Paper 339, January 1994.

El enfoque de las Tres Cs que identifica las tres fuerzas crticas para el xito de programas dirigidos a apoyar y estimular el crecimiento de las empresas de crianza tecnificada o comercial. Las 3 Cs son:

1. Orientacin al consumidor (Customer oriented). Los programas deapoyo a las empresas tecnificadas en la crianza de cuy ms exitosos son aquellos que ayudan a las empresas a aprender lo referente a sus clientes para luego introducir cambios e innovaciones necesarios para satisfacer las demandas del mercado.

2. Asistencia colectiva (Collective) pues ella es ms efectiva cuando vadirigida a grupo de empresas y no a empresas individuales.

3. Generar capacidad (Cumulative) en grupos de empresas paraajustarse y desarrollarse por si mismas en respuesta a nuevas condiciones del mercado o nuevas oportunidades. Los programas de apoyo son finitos.3 1.3 METODLOGA DE INVESTIGACIN El mtodo de investigacin, correspondiente a este trabajo es el Mtodo Inductivo, la Recoleccin de Datos y el Mtodo Organizacional. Mtodo Inductivo, mediante la observacin del contexto se analiza la proyeccin desde la produccin hasta analizar los distintos mercados tanto nacional como internacional. De esta manera podemos abarcar, los distintos parmetros en cuanto a la produccin y comercializacin. Para su produccin, se analiz todo el proceso productivo, para determinar una viable produccin, obteniendo cuyes de calidad para llegar a su proceso final que es el envasado, de esa manera determinar su comercializacin. Para su Comercializacin, se analiz los estudios de mercados para determinar nuestro mercado objetivo a nivel nacional e internacional. Para ello se observa las distintas problemticas que presentan estos mercados, para el consumo de carne de cuy. Este3

Humphrey, J. and Schmitz, H. (1996) "The Triple C Approach lo Local Industrial Policy", World

mtodo nos dio los parmetros para dirigir de manera objetiva este producto. Recoleccin De Datos, se utiliz herramientas necesarias para el desarrollo del trabajo de produccin y comercializacin de cuyes, participando en eventos, charlas y cursos respecto al tema a tratar. Las instituciones visitadas y son: la INIA (Instituto ADEX Nacional de de Investigacin Agraria Agroindustria), (Asociacin

Exportadores del Per), La Universidad Agraria la Molina y La Aduana. Todos los instrumentos se aplicaron en un momento en particular, con la finalidad de buscar informacin, la cual sea til para este trabajo. Mediante las entrevistas, se recab informacin en forma verbal, mediante preguntas preparadas por mi persona. Aqu se explic con amplitud el propsito y alcance respecto al la produccin y comercializacin de cuyes. Se plantearon preguntas abiertas (apoyara usted el desarrollo de un sistema de este tipo?, respecto a la crianza tecnificada) y preguntas cerradas (Qu etapas se trabaj bien? Cules no, En donde se presenta la mayor parte del problema?, Las exportaciones seguirn en crecimiento) etc. Como tcnica de investigacin, la observacin tiene amplia aceptacin, ya que con este mtodo, se observ en las distintas instituciones que el consumo de carne de cuy en el mercado local se esta incrementando por otro lado las exportaciones de carne de cuy han venido en aumento debido a la gran demanda que presenta este producto en el mercado estadounidense, los consumidores son peruanos y ecuatorianos. El uso de la fotobiografa, esta tcnica pone al investigador cerca del carcter humanista de la investigacin cualitativa , acepta que la subjetividad humana se encuentra presente y se relaciona directamente con todo hecho social y que por tanto, se vuelve necesario lo importante para la persona misma. En ese sentido, la fotobiografa revalora la postura de que lo verdaderamente significativo son las fuerzas que mueven a los seres humanos como tales. En el presente trabajo, la expresin una imagen vale ms que mil palabras le viene como anillo al dedo a esta tcnica; esto debido que para

exportar necesitamos seleccionar con mucho cuidado a los animales, de preferencia que no sean animales de color negro, ya que la carcaza del animal tiene una pigmentacin no bien vista por los consumidores estadounidenses. Mtodo Estadstico Para el desarrollo del presente documento se han tenido en cuenta las consideraciones que a continuacin se detallan: La informacin estadstica del comercio es la proporcionada por AEDX (asociacin De Exportadores) y Aduanas. El periodo de anlisis es el comprendido entre los aos 2000 - 2006. Asimismo, la asignacin del comercio se realiz en base al sistema armonizado de Aduanet. Respecto del comercio, las importaciones (imports for comsuptions) de los Estados Unidos desde el pas exportador, se encuentra a Precios CIF (valores de aduana de los Estados Unidos) respecto a las exportaciones en valor FOB (valores en Per). Para el desarrollo del anlisis de la competitividad sectorial y/o de los bienes se tuvieron en cuenta las siguientes definiciones: El indicador de grado de importancia representa la participacin de las exportaciones del Pas de destino en el volumen total de importaciones realizadas por los Estados Unidos desde el mundo. La participacin de mercado describe la posicin competitiva de un pas en un sector determinado, al medir la importancia de ese sector del comercio internacional de un pas con respecto al mismo sector del mercado meta. El mercado meta esta conformado por los segmentos del mercado potencial que han sido seleccionados en forma especfica, como destinatarios del comercio que desea y decide captar. En particular este lo constituye el mercado estadounidense. Contribucin, se refiere a la composicin de las exportaciones de un determinado pas hacia el mercado meta. Los cambios de este indicador reflejan las modificaciones de los patrones de comercio y la direccin de la misma, por lo que se convierte en un elemento importante para el estudio de la diversificacin del comercio. Contribucin al crecimiento, refleja cuanto del cambio total de las importaciones o exportaciones de un pas puede ser atribuido a

cada mercanca, es decir, nos muestra una idea de la importancia que tuvo un producto especfico dentro del crecimiento global de las importaciones desde un pas. Contribucin del sector, mide la importancia relativa de un producto (sector) del mercado meta con respecto a todos los productos (sectores) de dicho mercado. Por lo tanto, indica el peso relativo del sector con respecto al total del mercado. Oportunidades perdidas: productos (sectores) dinmicos en los cuales disminuye la participacin de mercado. Dinamismo: un producto es dinmico en un mercado cuando las importaciones totales del producto en ese mercado crecen ms rpidamente que las importaciones totales generales de ese pas. Un producto (sector) es estacionario cuando el comportamiento de las importaciones totales del producto en el mercado meta es inferior en comparacin con las importaciones totales generales desde un pas. Competitividad: un producto es competitivo en un mercado especifico cuando aumenta su participacin en ese mercado, para todo el periodo (2000-2006). El efecto demanda corresponde al cambio en las importaciones que habra resultado de mantenerse constante la participacin de mercado de ese pas en el producto analizado, es decir, que las importaciones realizadas desde el pas, hayan crecido a la misma tasa en que lo hicieron las importaciones totales de ese producto. El efecto participacin mide el cambio resultante en las importaciones del ao base como consecuencia del aumento efectivo en la participacin de mercado. En trminos sencillos nos dice qu parte del aumento de las importaciones de un determinado producto en un determinado mercado se debe al puro aumento de la participacin de mercado, sin contar con que el total de las importaciones de este bien desde todas las fuentes en ese mercado haya podido aumentar. Se puede interpretar como un efecto puro de la competitividad. El comercio potencial debe entenderse como la diferencia existente entre las exportaciones totales mundiales realizadas por el

pas exportador o las importaciones totales mundiales del mercado de destino (en nuestro caso, representado por los Estados Unidos), y lo exportado por los pases andinos hacia dicho mercado de destino. La idea de comercio potencial muestra una oportunidad de mercado hasta el momento desaprovechada, en la cual, de contarse con las condiciones podran ser aprovechadas, y de esta manera generar beneficios favorables a las exportaciones. Para el estudio de la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas y de la Erradicacin de la Droga (ATPDEA) se utiliz el Arancel de Aduanas de los Estados Unidos para el ao 2002. Asimismo, se emple la base de datos proporcionada por Interactive Tariff and Trade DataWeb perteneciente a la United State International Trade Comission (USITC) a ocho dgitos. 1.4 OBJETIVOS 1.4.1 OBJETIVO GENERAL Desarrollar una empresa de crianza comercial tecnificada para la produccin sostenible de la carne de cuy y de esa manera demostrar la factibilidad y beneficio de la produccin y comercializacin de carne de cuy en Lima y la exportacin del mismo hacia el mercado de New York, contribuyendo a la seguridad alimentaria y al ingreso econmico del criador. 1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Generar y adaptar tecnologas apropiadas para mejorar el manejo animal, mantener programas de mejoramiento gentico tendentes a producir reproductores de calidad, para su comercializacin.

Desarrollar crianzas con potencial productivo y adaptado a las diferentes zonas agrarias ecolgicas. Generar valor agregado utilizando con eficiencia sus productos y subproductos e implementar sistemas de produccin sostenibles capaces de brindar seguridad alimentaria a poblaciones rurales y hacer competitiva la crianza comercial.

Lograr un buen posicionamiento dentro de los mercados a los cuales nos dirigimos, buscando obtener un intercambio comercial slido y eficiente dentro de los estndares internacionales de negociacin y calidad, que nos permita alcanzar niveles satisfactorios de rentabilidad para nuestra empresa.

Identificar el crecimiento de consumo de carne de cuy en Estados Unidos, consolidando nuestras relaciones comerciales para fidelizar y mantener clientes a travs de un servicio permanente.

Demostrar la calidad del producto en su produccin, comercializacin y distribucin en el mercado internacional, buscando la existencia de una oferta sostenida, capaz de atender grandes volmenes de pedido.

Demostrar la rentabilidad de un futuro proyecto factible, evaluando la economa y financiamiento en el desarrollo del mismo. Identificar los mtodos de procesamiento ptimo para la obtencin del producto en cuanto a calidad y costos. Aprovechar la venta del producto, en el mercado nacional, participando como un mercado alterno de soporte.

1.5 HIPTESIS DE LA INVESTIGACIN 1.5.1 HIPTESIS GENERAL Desarrollo de estrategias innovadoras en la comercializacin, permita un mejor desempeo en la obtencin de animales con caractersticas para su exportacin, convirtindola as en un animal eficiente y competitivo en el mercado externo por su gran valor nutritivo. 1.5.2 HIPTESIS ESPECFICA

Si se establecen los mejores criterios y estrategias

en el apoyo del gobierno, entonces se lograr acelerar la uniformidad en la mejora de las razas, para la mejor presentacin exportable y obtener un promedio superior de demanda de este animal.

entonces

Si se precisa el rol en los planes del gobierno, habr una mejor organizacin por parte de los

productores para establecer mayores reproductores de cuyes de calidad y competitividad en el exterior. En la medida que se desarrolle las estrategias

razonables, entonces se mejorar el nivel nutricional de los cuyes intensificando su crianza para su mejor habilidad reproductiva y su mejor comercializacin a nivel Nacional e Internacional.

En

la

medida

que

se

oriente

y

se

motive

positivamente, entonces llegaremos a tener productores en la crianza familiar comercial y granjas comerciales para su posterior comercializacin en el mercado, obteniendo as una mejor cadena productiva. En la medida que se precisen los elementos

esenciales de una nueva concepcin en la crianza, entonces las organizaciones, en este caso INIA, debe tener un espritu en el cual se cultive valores e impere la regla de Ganar/ Ganar.

CAPTULO II ANLISIS DE FACTORES INTERNOS Y EXTERNOS EN UN PROCESO DE CONSTITUCIN DE UNA EMPRESA 2.1 ANLISIS EN TORNO A UNA EMPRESA En esta sta etapa se analiza el entorno de una empresa basndose en identificar los factores externos crticos, asegurar un suministro adecuado de informacin y estudiar dicha informacin con el fin de determinar la existencia de amenazas u oportunidades que pueden implicar modificaciones en le estrategia empresarial. El modelo que puede utilizarse para el anlisis externo es el anlisis de fuerzas de desarrollo de Michael Porter, presentando una modificacin del modelo original al anlisis industrial de las cinco fuerzas, este modelo presenta una clasificacin ms detallada de los distintos tipos de competidores. Cuadro N 1Competidores Potenciales: Despertar inters en las grandes empresas pecuarias del pas, en la crianza de estos animales. Competencia Internacional: Desarrollo de razas mejoradas por parte de nuestro principal competidor, Ecuador. Clientes: Ingreso en la mente de los clientes para que consideren ala carne de cuy como una carne de consumo normal en su dieta diaria no solo por el precio si no por su contenido proteico. Poderes Pblicos: El gobierno peruano a considerado a la carne de cuy como un patrimonio nacional por la incursin en la dieta alimenticia de nuestros antepasados incas, siendo la misma hasta hoy en da utilizada por nuestros pobladores; por ello debemos aprovechar la certificacin gratuita Cmprale al Per, para los comercializadores de este producto siempre y cuando realicen esta actividad de manera intensiva. Fuente: Elaboracin propia

Amenazas Competitivas

Poder Negociador de los Agentes de la Frontera

2.2 ANLISIS DE LOS ENTORNOS MACRO-AMBIENTALES

Cuadro N 2Contar con el ndice de crecimiento de la tasa de la economa nos permite saber la situacin econmica de nuestra poblacin, segn sea la tendencia se

Tasa de Crecimiento de la Economa

podr aumentar o mantener los precios, lanzar promociones, etc. Ya que contamos con la ventaja que nuestro producto es producido a bajos costos nosotros podemos contar con precios flexibles. La culminacin de la ATPDEA es una amenaza muy importante para nuestro producto puesto que gracias a este

Factores Polticos Legales

acuerdo

nuestro

producto

ingresa

a

EEUU 0% arancel, es por ello que el tratado de libre comercio nos sera beneficioso. Es de suma informacin ndice de importancia a y tener los la

respecto migracin

datos

poblacionales como ndice de poblacin,

Factores Demogrficos

procedencia,

rango de edades, gnero, actividades que realizan los pobladores, ndice de mortalidad (pudiendo desarrollar a partir de este una estrategia de ventas. De importancia bsica al momento de cotizar precios FOB para la exportacin. Creencias equvocas sobre la procedencia de este animal, en nuestro pas esta catalogado el consumo de este animal solo para las personas provenientes de los andes.

Tipo de Cambio

Factores Socio Culturales

Fuente: Elaboracin propia

2.3 ANLISIS INTERNO EMPRESARIAL Cuadro N 3

Son las caractersticas positivas

que nos van a diferenciar de la

competencia, propias de la empresa que vamos a crear en un futuro, las cuales las utilizaremos al momento del planeamiento y en beneficio del desarrollo empresarial con tendencia a aumentar con el pasa del ciclo de vida de la empresa creada. Ejemplos Primer pas con mayor produccin. Precios competitivos. Ser productores y comercializadores. Innovacin en la presentacin del producto. Grupo humano calificado. Valor nutritivo del producto. Reproductores de raza Per Producto de calidad Son nuestros presentes problemas, es el reflejo de la situacin intrnseca de la empresa. Estn directamente vinculados a las actividades especficas que nos permitirn definir una estrategia para

FORTALEZAS

DEBILIDADES

eliminarlas. Ejm Acceso a crditos bancarios Falta de experiencia en el proceso de cras No formamos parte de ningn gremio promotor del producto.

Fuente: Elaboracin propia

2.4 ANLISIS EXTERNO EMPRESARIAL Cuadro N 4 OPRTUNIDADESSon las posibilidades positivas que tenemos como empresa para la incursin de este producto (carne de cuy) en el mercado elegido. Estas opciones estn presentes en el mercado no solo para la empresa empresa, por ello debemos de tomar la iniciativa y las aprovecharemos sacando ventaja de cada una de ellas. Ejm Aumento de ndices migratorios en los mercados de destinos. ATPDEA con EEUU. Prximo TLC con EE.UU. Prximo el programa Sierra Exportadora TLC con Europa y Asia El cuy es considerado Patrimonio Nacional de la Nacin. Reconocimiento internacional de su contenido proteico, Tendencia de mercados al consumo del producto con altos beneficios

nutricionales. Terciarizacin de los procesos. El cuy se adapta a distintas condiciones climatolgicas. Son posibilidades negativas, las cuales pueden incidir negativamente en el desarrollo de la empresa a crear. Por ello las estrategias estarn enfocadas al control de dichas posibilidades. Asociacin del producto con roedores no aptos para el consumo humano.

AMENAZAS

ATPDEA, aprobado solo hasta el 31 de diciembre del 2006. Desarrollo gentico de nuevas razas por parte de nuestra principal competencia (criadores ecuatorianos). Certificaciones y licencias de funcionamiento engorrosas y costosas segn legislatura nacional. Producto caracterizado por su precio elevado.

Fuente: Elaboracin propia

2.5 ANLISIS DE LA COMPETENCIA 5 FUERZAS DE PORTERDesarrollo Potencial de los Productos Sustitutos

Cuadro N 5

La carne de cuy cuenta con caractersticas muy ventajosas frente a las dems carnes respecto a su valor nutritivo siendo este punto relevante para los mercados a los que nos dirigimos, as como tambin, su sabor y textura. La mayora de personas en el mercado local consumen este producto por tradicin en los banquetes festivos familiares o sociales, difcilmente podramos sustituir el sabor, las creencias respecto a su consumo (leyendas inca) y todas las dems tradiciones que acompaan el consumo de este producto.

Poder renegociacin de Consumidores El consumo en nuestro medio de la carne de cuy tiene origen en dos motivos por tradicin o por su valor nutritivo. Esta carne a su vez es conocida como una carne de precio elevado comparado con otro tipo de carnes pero las personas lo consumen por satisfacer una necesidad costumbrista. En un futuro como empresa debemos de desarrollar nuestro producto en base al efecto afecto que causa el consumo de la misma en el cliente, hacer que al consumir este producto con un toque industrial y a precios mdicos se sientan satisfechos, emocionalmente que un producto que solo lo podan comprar en mercados tradicionales, ahora lo puedan adquirir en los mejores establecimientos dndole la importancia que debi drsele siendo este producto Patrimonio Nacional de la Nacin.

Poder de Negociacin de Proveedores En un inicio debern contar con proveedores, como los proyectos especiales de crianza de cuy (avalados por el gobierno) para abastecimiento de nuestros animales madres; a partir de la tercera camada iniciarn la seleccin de sus propias madres, para poder tener as plena seguridad de la calidad de los productos y sobre todo reducir la lista de proveedores ya que seremos nosotros mismos los que completemos la cadena de crianza del animal. Contaremos con la facilidad que los proveedores que utilizaremos para la crianza de nuestros animales (alimentacin) cuentan con bajos costos en el mercado y sobre todo que las empresas que lo producen de una u otra manera desean deshacer esta mercadera ya que no les es ventajoso tenerla en su almacn (afrecho de trigo, residuos de cosecha)

Rivalidad entre las Empresas que Compiten En nuestro pas contamos con 5 empresas exportadoras de carne de cuy. Todas ellas abastecen al mercado internacional (EEUU) por medio del acopio. Son empresas dedicadas a actividades netamente agrcolas, las cuales tomaron el negocio de crianza de cuy como un negocio alternativo aprovechando los desperdicios de sus cosechas. Al presentrseles la oportunidad de exportar optaron como nica alternativa el acopio. No existe una rivalidad muy estrecha sobre la comercializacin de este producto a nivel local ya que no es el producto estrella de su empresa y sobre todo porque solo lo comercializan a nivel internacional.

Entrada Potencial de Nuevos Competidores La posibilidad de nuevos competidores es fuerte, ya que en nuestro pas contamos con diversos proyectos especiales para la crianza de cuye en provincia. La ventaja de los mismos podra presentarse en el tema logstico (transporte), capacitacin ya que todos estos proyectos son supervisados de manera espordica por INIA, en criaderos propios de los campesinos. En Lima contamos con grandes empresas pecuarias las cuales se dedican en su mayora al rubro avcola, vacuno o porcino; pero muchos de ellos cuentan con suficiente capital para la implementacin de criadores de cuyes. En el mbito internacional, nuestra actual competencia de cuy al mercado estadounidense hace muchos aos, la demanda es tal que ellos importan animales de nuestro pas para poder abastecer su demanda. Un competidor potencial internacional vendra a ser Argentina, ya que este pas por el momento las mnimas exportaciones presentadas sobre este producto estn dirigidas a Japn, pero no tarda en realizar una investigacin de mercado y podra incursionar al mercado estadounidense sin problema alguno ya que los requisitos tcnicos para el ingreso de carne Argentina hacia el mercado estadounidense es menor comparado con lo que solicitan a las empresas peruanas.

Fuente: Elaboracin propia

CAPTULO III PRODUCCIN CRIANZA DEL CUY 3.1 CARACTERIZACIN 3.1.1 HISTORIA El cuy es originario de Sudamrica y ha crecido en la zona andina de Per, Bolivia, Ecuador y Colombia. Hace por lo menos 3000 aos se estableci como la principal fuente de alimentacin de los aborgenes que lo domesticaron. Despus de la conquista de los espaoles y mestizos se dedicaron a su cuidado. En la actualidad el cuy se cra en las zonas rurales y sub-urbanas de estos pases. Desafortunadamente debido a la crianza tradicional, la raza de los cuyes ha ido desmejorando y su nmero a nivel de las familias ha bajado considerablemente a tal punto que varias familias campesinas no tienen estos animales. El Per, se ha preocupado por mejorar las razas de los cuyes, produciendo animales para la obtencin de carne como fuente de alimento para la poblacin. Actualmente, las especies mejoradas en el Per son las que mejores ventajas ofrecen respecto a reproduccin, convertibilidad y calidad organolptica de sus carnes. Por otro lado, se han logrado importantes avances en la tecnificacin de la crianza, gracias al Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) de la Universidad Agraria La Molina lo que ha determinado el rescate de esta valiosa especie, pasando de un sistema de crianza familiar tradicional a una crianza tecnificada que actualmente es manejada intensivamente a mayor escala. Gracias a dicha investigacin, se ha determinado el rea necesaria por animal, para que despus hacer trabajos complementarios sobre densidad de crianza. El potencial gentico, la nutricin y la productividad influyen en las caractersticas del animal que se maneja. 3.1.2 GENERALIDADADES El cuy es un animal conocido con varios nombres segn la regin (cuye, curi, conejillo de indias, rata de Amrica, guinea pig, etc.), se considera nocturna, inofensiva, nerviosa y sensible al fro.

Los cuyes nacen con los ojos abiertos, cubiertos de pelo, caminan y comen al poco tiempo de nacidos por su propia cuenta. A la semana de edad duplican su peso debido a que la leche de la s hembras es muy nutritiva. El peso al nacer depende de la nutricin y nmero de la camada y viven por un lapso aproximado de 8 aos. Su explotacin es conveniente por 18 meses debido a que el rendimiento disminuye con la edad. 3.1.3 TIPOS DE CUY Cuando se habla de cuyes no se puede referir a razas debido a la diversidad de cruces que han tenido estos animales desde hace muchos aos de manera incontrolada. En el Per los programas establecidos por el gobierno en especial la INIA, han obtenido nuevas especies de cuyes sin todava definir razas. Por eso los cuyes se han clasificado por tipos, tomando en cuenta caractersticas como el pelaje y la conformacin del cuerpo. El Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) ha desarrollado lneas comerciales de cuyes entre las que se encuentran:Grfico N 1

Per:

Son y

seleccionadas prolificidad,

por

su

precocidad

pueden

alcanzar su peso de comercializacin a las nueve semanas, con un ndice de conversin ptimas alimenticia condiciones. de 3.81 en en Andina: Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un mayor nmero de cras por unidad de tiempo (3.9 cras por parto). Tienen

promedio 2.8 cras por parto. Son de pelaje corto y lacio (tipo 1), de color alazn (tonalidad roja) puro o combinado con blanco.

Inti: Son de doble propsito y con gran potencial para la sierra, por su rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800 g. a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 cras por parto. Fuente: INIA

El Cuy Criollo Mejorado: En los pases andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que son animales pequeos y rsticos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con lneas mejoradas producen cuyes con mayores ndices de prolificidad y precocidad.

3.1.3.1 CLASIFICACIN Los tipos de cuyes se han agrupado de acuerdo a su conformacin, forma, pelaje y tonalidades de pelaje, siendo los principales: 3.1.3.1.1 SEGN SU CONFORMACIN: Tipo A: Corresponde a cuyes mejorados, de conformacin fsica semejante a un paraleleppedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversin alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que es considerado un clsico productor de carne. Tipo B: Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nerviosos. Son de temperamento alterado por lo que se hace difcil su manejo. 3.1.3.1.2 SEGN EL PELAJE:Grfico N 2

Tipo 2 Es de pelo corto, lacio pero arrosetado a lo largo Tipo 1 Es de pelo corto, lacio y pegado a lo largo del cuerpo. Considerado el mejor productor de carne. del cuerpo y que por tal motivo muestran un pelaje irregular.

Tipo 4 Es de pelo ensortijado al nacimiento, pero se Tipo 3 Es de pelo largo y lacio. Es poco difundido como productor de carne pero muy solicitado por la belleza que muestra su pelaje y es usado como mascota. torna lacio-erizado en la madurez. Adems es un animal poco frecuente y se caracteriza por el sabor agradable de su carne.

Fuente: INIA

3.2 ANLISIS DE LA PRODUCCIN Es muy importante analizar el anlisis de produccin, en el proyecto de una empresa debemos de tener en cuenta los objetivos logsticos, estrategias de operaciones, ubicacin de instalaciones, distribucin de la planta, capacidad de produccin y dems puntos en cuanto a crianza de cuyes; para de esta manera encontrar viabilidad al proyecto y buena produccin en la crianza de cuyes. 3.2.1 OBJETIVOS LOGSTICOS 1. 2. 3. 4. 5. 6. Hacer llegar a los clientes, productos de calidad, cerca de ellos, sin necesidad de desplazarse a lugares especficos para su adquisicin. Desarrollar nuevos mtodos en el proceso de crianza de cuyes. Analizar los factores que intervendrn en los procesos de distribucin de los productos en el mercado local e internacional. Evaluar la eficiencia y eficacia de la gestin logstica de una futura empresa. Puntualidad en las entregas desde fbrica y hasta al cliente. Generar y mantener buenas relaciones con los proveedores de servicios.

3.2.2 ESTRATEGIAS DE OPERACIONES Se debe tener en cuenta cuatro etapas en las cuales los RRHH y la involucracin de los mismos con los objetivos estratgicos son los actores principales para llegar al objetivo empresarial Rentabilidad. La primera etapa es la de aprendizaje donde se capacitarn al personal respecto al manejo tecnificado de los animales, asindolos sentir que su labor es de suma importancia para el progreso de la empresa. Fortalecer la relacin con los clientes brindndole poco a poco un valor agregado al producto (nuevas presentaciones) reforzar las estrategias de venta en el lanzamiento del mismo, donde a su vez deben trabajar con la gerencia de operaciones para considerar la cantidad de productos ofertables con los que cuenta el almacn o los que estn en proceso de produccin. Los procesos internos deben estar dirigidos a la obtencin del Posicionamiento del producto focalizado bsicamente en brindar al cliente un producto de calidad, buen precio, a su alcance y justo a tiempo mediante una adecuada logstica. Lo financiero de be de estar respaldado por el correcto funcionamiento de las etapas mencionadas ya que cada una de ellas trabajar en funcin de la proteccin de los clientes y a la reduccin de los costos logrando as llegar a la rentabilidad deseada.

3.2.3 DISTRIBUCIN DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN Grfico N 3

1 mts.

SS.HH

OficinaAlmacn

15 mts.

1er nivel

SS.HH

1 mts.

15 mts.

Planta de Proceso 2do nivel

1 mts.

15 mts.

3er nivel

Sembros de Reserva

48 mts.

22 mts.

3 mts

10 mts

Fuente: Elaboracin propia

35 mts.

3.2.4 DISTRIBUCIN INTERNA DE UN GALPN Grfico N 47 hembras + 1 macho

1 mt.

R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a

R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e rv a mts.e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a 22 R R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e rv a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a R e s e rv a B a la n z a R e s e rv a R e s e rv a B a la n z a R e s e rv a 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 815 mts.

8 R e s e rv a

R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e rv a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e rv a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a R e s e r v a

Total Pozas Utilizadas Reserva Total animales Hembras MachosFuente: Elaboracin propia

100 31 69 800 700 100

22 mts.

3.2.5 CAPACIDAD DE PRODUCCIN Importante comenzar con una cantidad mnima de animales, por ejemplo inicialmente se puede acoger en las instalaciones la cantidad de 500 cuyes (438 hembras y 62 machos) ambos de distintas razas ya que para un mejor rendimiento de la prolificidad y contenido carnico del animal se deben realizar cruces entre razas que generen estas bondades dando origen a una raza hbrida, ideal para la comercializacin. Cuadro N 6 Hembras Machos TotalesFuente: Elaboracin propia

Cantidad 438 62 500

Raza Andina Per Inti

Dentro de los galpones deben ubicarse pozas con 8 animales (7 hembras + 1 macho), generando as un mejor tratamiento contra los ndices de mortalidad (17% porcentaje estndar INIA) que se puedan presentar en un criadero. Para obtener un ndice de produccin ideal se tiene considerar los meses del ao en que se producirn teniendo en cuenta factores climticos. Cuadro N 7 Meses Enero Marzo Abril Junio Julio Septiembre Octubre DiciembreFuente: INIA

Estacin Verano Otoo Invierno Primavera

Total de cras nacidas 2,90 2,44 2,83 3,06

3.2.6 SISTEMA DE CRIANZA Ing. Lilia Chauca Francia, lder del proyecto Sistema de Produccin Familiar y Coordinadora del Programa Nacional de Investigacin en Animales Menores, del Instituto Nacional de Investigacin Agraria y Agroindustrial Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo (INIAA-CIID), La Molina, Per, clasifica la crianza de cuyes en tres sistemas diferentes, caracterizados por su funcin en el contexto de la unidad productiva, y no por la poblacin animal. Dichos sistemas son La Crianza Familiar, La Crianza Familiar Comercial y La Crianza Comercial.

a) CRIANZA FAMILIAR La cra de cuyes a nivel familiar da seguridad alimentaria y sostenibilidad a las actividades de los pequeos productores. Es el sistema ms difundido, y se distingue por desarrollarse en el seno de la familia, fundamentalmente a base de insumos y mano de obra excedentes. El cuidado de los animales corre a cargo de los hijos en edad escolar y del ama de casa y en menor medida del esposo. Este sistema es el que predomina en las comunidades rurales del Per, donde los cuyes y campesinos comparten una misma habitacin. Los animales son criados exclusivamente para el consumo familiar ya que este sistema de crianza no permite obtener niveles buenos de reproduccin, crecimiento y engorde. Los insumos alimenticios empleados son por lo general forrajes, residuos de cosechas de cocina. El lugar destinado a la cra es normalmente la cocina, donde el calor del fogn protege a los animales de los fuertes cambios de temperatura que caracterizan a la regin andina. En otras zonas se construyen pequeas instalaciones colindantes con las viviendas, y se aprovechan los recursos disponibles en la finca. El tipo de cuy que predomina en este sistema de crianza es el criollo. Sus principales caractersticas son: Baja ganancia de peso (3.20 gr/animal/da) y por lo tanto menor calidad de carcasa. Predomina la poblacin de cuyes criollos nativos que pueden alcanzar su peso de comercializacin a las 20 semanas de edad. Bajos niveles de produccin y reproduccin (alto grado de consanguinidad y mortalidad en cras a un nivel del 38%). Uso de mano de obra de nios y mujeres en alrededor del 73%.

Escaso manejo zootcnico, ya que se cran en grupos sin ningn tipo de diferenciacin, por clase, sexo ni edad siendo bajo el promedio de cras por hembra al ao de 5.5 unidades aproximadamente.

Alimentacin en base a residuos de cocina, cosechas y pastos nativos. La mayora de productores cran cuyes exclusivamente para su autoconsumo (el 44.6%) mientras que los otros (el 49.6%) venden slo los cuyes excedentes para generarse ingresos.

El promedio de cuyes por familia en los pases andinos (Ecuador, Bolivia y Per) es de 20 unidades (Beck, 1987; Chauca,1991).

b) CRIANZA FAMILIAR COMERCIAL El sistema disminuir pobladores sistema adecuada la del es a de cra familiar migracin rea ms las de los Este comercial genera empleo y permite rural.

tecnificado, de

mantenindose una infraestructura necesidades produccin, por lo tanto se ponen en prctica mejores tcnicas de cra, lo cual se traduce en la composicin del lote. La alimentacin es normalmente a base de subproductos agrcolas y pastos cultivados. En algunos casos se complementan con alimentos balanceados. El control sanitario es ms estricto. La cra se realiza en instalaciones adecuadas (la poza de cra), que reconstruye con materiales de proveniencia local. Los cuyes se agrupan en lotes por edad, sexo y clase, razn por la cual este sistema exige mayor mano de obra para el manejo y mantenimiento de las posturas. Con el apoyo del proyecto Sistema de Produccin Familiar del Instituto Nacional de Investigacin Agraria y Agroindustrial INIAA se estn implementando programas para difundir y aplicar este sistema de crianza como una solucin a

los problemas socio econmicos de los campesinos. Sus principales caractersticas son: Mayor ganancia la de peso de (5.06 gr./animal/da), mejorados, predominando poblacin cuyes criollos

generalmente con lneas Per e Inti, que pueden alcanzar su peso de comercializacin a las 9 semanas de edad. Mayor uso de mano de obra calificada (En este sistema se genera empleo y por consiguiente se puede evitar la migracin del campo a la ciudad). Se observan poblaciones de no ms de 500 cuyes en cada explotacin. Se realizan programas de control sanitario. Presenta un manejo tecnificado, se agrupan de acuerdo a su clase, sexo y edad. Utilizan instalaciones especializadas como pozas de cra que pueden triplicar la produccin. Los centros de produccin se desarrollan en lugares cercanos a las vas de comunicacin (Carreteras, caminos, etc). Alimentacin en base a pasturas (alfalfares), residuos agroindustriales y en menor cantidad de concentrados. c) CRIANZA COMERCIAL En la crianza comercial o comercial tecnificada la funcin es producir carne de cuy para la venta en el fin de obtener beneficios, por tanto se emplea un paquete tecnolgico en infraestructura, alimentacin, manejo, sanidad y comercializacin. La clase de animal utilizado para la produccin intensiva comercial es el cuy mejorado peruano, precoz y de alto rendimiento crnico.

Los animales se encuentran en ambientes protegidos para evitar el ingreso de animales predadores y en pozas que permite separarlos

por sexo, edad y etapa fisiolgica; de esta manera se tiene un control eficiente de ectoparsitos (piojos, pulgas, caros, etc), se evita el problema de consaguinidad y se reduce la mortandad de animales. Bajo este sistema de crianza generalmente se emplea una alimentacin mixta que consiste en el suministro de forraje ms alimento suple mentario. Este sistema de alimentacin permite llegar al requerimiento nutritivo y obtener un rendimiento ptimo de los animales. Sus principales caractersticas son: Predominancia de poblaciones de lneas selectas

(generalmente Per e Inti) que son productoras de carne destinadas exclusivamente para la venta. Se logra mayor ganancia de peso (hasta 10 gr./animal / da) que en los otros sistemas y el mejor manejo de la poblacin permite alcanzar un ndice productivo de 1. Se requiere de infraestructura especializada, para cada etapa de su crecimiento y adems se mantienen reas de cultivo para siembra de forraje (alfalfares). Utilizan alimento balanceado. Se pueden producir cuyes "Parrilleros" hasta en 9 a 10

semanas, con pesos vivos de 900 g. 3.2.7 MANEJO DE UN PLANTEL CUYCULA El objetivo principal que persigue la crianza de cuyes es Producir ms carne al menor precio y en el menor tiempo posible. Para lograrlo, el manejo de los animales juega un papel importante debido a que se deben combinar y manejar varios factores tales como seleccin de animales, reproduccin, alimentacin, registro de datos y controles sanitarios. Aunque se puede decir que no se necesita de mano de obra especializada, el manejo es definitivo para lograr una buena produccin. Un error o descuido del mismo predispone a los animales a enfermedades infecciosas y contagiosas. a) SELECCIN DE ANIMALES

Los animales que formen parte del plantel cuycola deben ser los mejores convertidores de alimento, es decir, que alcancen un buen peso en corto tiempo. Las caractersticas recomendadas para seleccionar buenos animales son: Pelo corto que siga una misma direccin sobre el cuerpo. En cuanto al color de pelo se recomienda la mayora de colores desde el blanco hasta el rojo y las combinaciones, se deben descartar los colores oscuros debido a que pigmentan la carne y presentan menor convertibilidad. Cuerpo compacto de forma rectangular, pecho amplio, Buen peso al nacimiento (120 140 gramos). Cras que provienen de camadas pequeas alcanzan cabeza corta, nariz y hocico redondo, temperamento tranquilo.

mejores pesos que las cras de camadas numerosas. Para realizar una seleccin con fines crnicos se deben agrupar animales de la misma edad y pesos similares, tomando como nicas referencias el peso vivo y el tamao de la camada. b) ADQUISICIN DE REPRODUCTORES Los reproductores son todos los animales que por las caractersticas que ya se han anotado, han sido seleccionados para empadrarse y producir descendencia. Se debe seleccionar muy bien a los reproductores ya que de sus caractersticas depende la cantidad y calidad de las cras. c) INSTALACIN DE PASTIZALES Los forrajes se consideran como una base en la alimentacin de cuyes. Es fundamental destinar un espacio de terreno para cultivar forrajes verdes. Entre las especies forrajeras verdes se encuentra la alfalfa (que es la ms utilizada por su valor nutritivo), el pasto, el trbol, kikuyo, ray grass, etc.

d) MANEJO DE HEMBRAS

La edad adecuada para iniciar una hembra a la reproduccin es a los 3 meses como un peso mnimo de 600 gramos observando que desciendan de camadas numerosas y tengan mayor precocidad. Las hembras jvenes o bajas de peso no se pueden prear, ya que pueden presentar problemas como: Distraen los nutrientes de su alimentacin en la preez, los Producen cras de bajo peso y con un alto ndice de Producen alteraciones en su comportamiento, retrasndose que no les permite desarrollarse. mortalidad. los futuros periodos de preez. Las hembras preadas no deben ser manipuladas para evitar abortos y deben permanecer en la poza de empadre todo el tiempo, incluso en el periodo de lactancia. Cuando por algn motivo se necesita manipular una hembra preada se le debe tomar de la siguiente manera: Con una mano se sostiene el cuello del animal y con la otra Tambin se puede tomar a la hembra preada sujetando el abierta se sostiene el vientre de la hembra. lomo con la mano derecha y reposar su cuerpo en el antebrazo de la otra mano. Los motivos para reemplazar a una hembra reproductora son: Cuando hayan cumplido 5 o 6 partos (18 meses de edad)). Cuando no se preen en dos o ms periodos. Cuando produzcan cras dbiles y con alto ndice de Cuando hayan presentado abortos o se coman a sus cras.

mortalidad.

e) MANEJO DE MACHOS La edad en la que alcanzan la madurez sexual es a los seis meses y su peso mnimo debe de ser de 800 a 1000 gramos. Los machos reproductores demasiado jvenes o bajos de peso tienen un bajo porcentaje de fertilidad.

Los machos reproductores se reemplazan a los 2 aos o cuando presentan entre s. f) MANEJO DE LACTANTES La alimentacin de las cras durante las primeras semanas es a base de la leche de la madre. Adems consume forraje lo que le permite desarrollar rpidamente su sistema digestivo. Las cras recin nacidas deben sexarse, es decir, deben ser pesados e identificados empleando placas de aluminio, los machos en la oreja derecha y las hembras en la oreja izquierda. g) MANEJO EN LOS GAZAPOS DESTETADOS HASTA SU ACABADO Los cuyes se destetan (separan de la madre) durante el perodo que va desde los 12 hasta los 21 das. Es recomendable hacerlo a los 21 das. Esta actividad se hace con el fin de evitar que las cras sean cruzadas por sus padres y evitar la competencia del alimento. Una vez realizado el destete se pesan los animales y se separan por sexo en grupos de 15 hembras y 10 machos en las pozas de recra. En lo posible se busca uniformidad de pesos. Con una buena alimentacin compuesta de forraje y balanceado se logra obtener cuyes con pesos ideales para el consumo (1000 gramos) a los 3 meses. Aqu es cuando la curva de convertibilidad alimenticia alcanza su mximo valor y las hembras de calidad que presentan buenas caractersticas entran a las pozas de empadre. En los grupos de machos se presentan a menudo peleas, esto se evita realizando una castracin a los animales ya sean por mtodo qumico o manual. 3.2.8 ALIMENTACIN Y NUTRICIN El cuy es un roedor herbvoro, clasificado por su anatoma gastrointestinal como un animal de fermentacin post gstrica (Vergara, 1992). Presenta un ciego funcional algo ms especializado que el conejo. La existencia de una predominante flora bacteriana produce una baja fertilidad. Estos cuyes deben ser vendidos o consumidos, ya que adems de consumir alimento causan peleas

fermentacin rpida del alimento grosero. Los principales procesos fisiolgicos son: a) INGESTIN: Cuando los alimentos son llevados a la boca para su masticacin y reduccin en partculas ms finas, entonces comienza el proceso de trituracin. b) DIGESTIN: Las partculas pequeas de los alimentos que contienen carbohidratos, protenas y grasa, son fragmentados o degradados por accin de cido, enzimas especficas a nivel del estmago e intestino delgado y en algunos casos por accin microbiana a nivel del intestino grueso (ciego). La nutricin juega un rol muy importante en toda explotacin pecuaria, el adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor produccin. El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitir poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y produccin. Los cuyes como productores de carne precisan del suministro de una alimentacin completa y bien equilibrada que no se logra si se suministra nicamente forraje, a pesar que el cuy tiene una gran capacidad de consumo (Anexo N 1). La alimentacin se basa en el uso de forraje mas concentrado, con el fin de obtener mayores rendimientos de carne, sobre todo en el sistema comercial. El uso de forraje fresco y verde en la alimentacin es muy importante para la provisin de agua y de vitamina C a los cuyes. Adems el uso de agua en bebederos ocasiona una acumulacin de la humedad en la poza, lo cual incrementa la incidencia de enfermedades y mortalidad. Los sistemas de alimentacin son de tres tipos: con forraje; forraje aplicarse ms en concentrados forma individual (alimentacin o alternada, de mixta), acuerdo y con con la concentrados ms agua y vitamina C. estos sistemas pueden disponibilidad de alimento existente en el sistema de produccin (familiar, familiar-comercial o comercial) y su costo a lo largo del ao: a) ALIMENTACIN CON FORRAJE

Generalmente su alimentacin es a base de forraje verde en un 80% ante diferentes tipos de alimentos nuestra preferencia por los pastos, los cuales debe ser una mezcla entre gramneas y leguminosas con el fin de balancear los nutrientes. As mismo, se pueden utilizar hortalizas, desperdicios de cocina especialmente cscaras de papa por su alto contenido de vitamina C. Los forrajes ms utilizados en la alimentacin son: alfalfa, la chala de maz, la hoja de camote, la, pasto elefante, la hoja y tronco de

pltano, malezas como la abadilla, el gramalote, la grama chinaentre otros. Pero alimentado solo con forraje / melaza son poco eficientes (Anexo N 1)

sistema en base a forraje

b) ALIMENTACIN MIXTA Este tipo de alimentacin se considera al suministro de forraje ms un concentrado, pudiendo utilizarse afrecho de trigo ms alfalfa, los cuales han demostrado superioridad del comportamiento de los cuyes cuando reciben un suplemento alimenticio conformado por una racin de concentrado. Por tanto, el forraje asegura la ingestin adecuada de fibra y vitamina C y ayuda a cubrir en parte los requerimientos de algunos nutrientes y el alimento concentrado completa una buena alimentacin para satisfacer los requerimientos de protena, energa, minerales y vitaminas. Con esta alimentacin se logra un rendimiento ptimo de los animales. En la prctica la dotacin de concentrado puede constituir un 40% de toda la alimentacin. Los ingredientes utilizados para la preparacin debe ser de buena calidad y bajo costo, se deben evitar los productos que contengan insectos, hongos o estn contaminados con Salmonella. (Anexo N 1)

c) CONCENTRADOS MS AGUA Y VITAMINA C Con pastos cultivados o residuos de cosechas (Chala, avena forrajera, etc.) y complementados con concentrados comerciales, agua y vitamina C. d) REQUERIMIENTOS NUTRICINALES As se define a ala cantidad necesaria de nutrientes que deben estar presentes en la dieta alimenticia diaria de los animales para que puedan desarrollarse y reproducirse con normalidad. Cuadro N 8REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CUY PARA LA ETAPA DE CRECIMIENTO Y ENGORDE NUTRIENTES CRECIMIENTO Y ENGORDE PROTENA 18,00% ENERGA DIGESTIVA 3000,00 kacal/kg FIBRA 10,00% CALCIO 0,8 - 1,0% FSFORO 0,4 - 0,7% GRASA 3,50%Fuente: INA

d.1) Las Protenas constituyen el principal componente de la mayor parte de los tejidos, ya que forman los msculos del cuerpo, los pelos ya las vsceras, la formacin de cada uno de ellos requiere de su aporte, dependiendo ms de la calidad que de la cantidad que se ingiere. Los forrajes ms ricos en protenas son las leguminosas: alfalfa (medicago sativa L.) vicia, trboles, kudz, garrotilla, etc. entre la gramneas que ms se utilizan para la alimentacin de cuyes son el maz forrajero y el pasto elefante. Es importante tambin para el inicio de la actividad reproductiva para lograr una buena fertilidad y al parto una buena produccin lactea. d.2) Las Fibras, este componente tiene importancia en la composicin de la raciones no solo por la habilidad que tienen los cuyes de digerirla, sino que su inclusin es necesaria para favorecer la digestibilidad de otros nutrientes; ya que retarda el pasaje del

contenido alimenticio a travs del tracto digestivo, el porcentaje de fibra de concentrados utilizados van de 9 a 18%. d.3) Energa, Los carbohidratos, lpidos y protenas proveen de energa al animal. Los ms disponibles son los carbohidratos, fibrosos y no fibrosos, contenido en los alimentos de origen vegetal. El consumo de exceso de energa no causa mayores problemas, excepto una deposicin exagerada de grasa que en algunos casos puede perjudicar el desempeo reproductivo. d.4) Grasas, El cuy tiene un requerimiento bien definido de grasa o cidos grasos no saturados. Su carencia produce un retardo en el crecimiento, adems de dermatitis, lceras en la piel, pobre crecimiento del pelo, as como cada del mismo. Esta sintomatologa es susceptible de corregirse agregando grasa que contenga cidos grasos insaturados o cido linoleico en una cantidad de 4 g/kg de racin. El aceite de maz a un nivel de 3 por ciento permite un buen crecimiento sin dermatitis. En casos de deficiencias prolongadas se observaron poco desarrollo de los testculos, bazo, vescula biliar, as como, agrandamiento de riones, hgado, suprarrenales y corazn. En casos extremos puede sobrevenir la muerte del animal. Estas deficiencias pueden prevenirse con la inclusin de grasa o cidos grasos no saturados. Se afirma que un nivel de 3 por ciento es suficiente para lograr un buen crecimiento as como para prevenir la dermatitis (Wagner y Manning, 1976). d.5) Agua, El agua est indudablemente entre los elementos ms importantes que debe considerarse en la alimentacin. El suministro de agua permite: disminuir la mortalidad durante la lactancia en 3%, las cras nacen y se destetan con mejor peso y se mejora la fertilidad en 7%. Los cuyes reproductores necesitan para vivir 100 cc de agua por da. La falta de agua en esta etapa puede provocar el canibalismo. Los animales necesitan 80 cc de agua en la etapa de crecimiento y los cuyes lactantes requieren de 30 cc. El agua puede proporcionarse en platos de arcilla y diariamente lavar y colocar agua limpia para evitar contaminacin. (Anexo N 1) d.6) Los Carbohidratos, proporcionan la energa que el organismo necesita para crecer, y reproducirse. Los alimentos ricos en

carbohidratos, son los que contienen azcares y almidones (las gramneas). En algunos casos se utiliza para la alimentacin complementaria el maz amarillo Lea mays L. Sorghum. d.7) Los Minerales, forman los huesos y los dientes principalmente. Si los cuyes reciben cantidades adecuadas de pastos, no es necesario proporcionarles minerales en su alimentacin. Algunos productos proporcionan sal a sus cuyes, pero no es indispensable si reciben forraje de buena calidad y en cantidad apropiada. d.8) Vitaminas, activan las funciones del cuerpo. Ayudan a los animales a crecer rpido, mejoran su reproduccin y los protegen contra varias enfermedades. La vitamina ms importante en su alimentacin es la vitamina C, su falta produce serios problemas en el crecimiento y en algunos casos puede causarles la muerte (en la recra produce retardo en el crecimiento el pelo se eriza y pierden el apetito, en hembras reproductoras baja la fertilidad en algunos casos abortan, cuando mueren se encuentran puntos hemorrgicos debajo de la piel, requerimiento 20 mg/animal/da.), el proporcionar forraje fresco al animal asegura una suficiente cantidad de vitamina C. e) CONCENTRADO o BALANCEADO Se conoce con este nombre a los alimentos que resulta de la combinacin o la mezcla de varias materias primas tanto de origen animal como vegetal (especialmente de granos), que complementan la accin nutritiva de la racin alimenticia corriente. Los concentrados proporcionan al animal elementos que les son tiles para el desarrollo y mejoramiento de sus tejidos especialmente de aquellos que se utilizarn en la alimentacin humana. Las cantidades a utilizarse son las siguientes: Cuadro N 9 Primera a cuarta semana Cuarta a dcima semana Dcima tercera a msFuente: INIA

11 13 gr/animal/da 25 gr/animal/da 30 50 gr/animal/da

Para elaborar un alimento balanceado para la alimentacin de cuyes, se debe tomar en cuenta determinados aspectos como

disponibilidad de materia prima. Las materias primas para elaborar balanceados se clasifican en energticas y proteicas.

Las

materias

primas

energticas,

son

aquellas

que

proporcionan a los animales la energa necesaria para poder realizar actividades biolgicas, como ejemplo tenemos: maz, trigo, cebada, sorgo, centeno, afrecho de trigo, polvillo de arroz, etc.

Las materias primas proteicas, son aquellas que proporcionanal animal sustancias conocidas como protenas, y que son las que forman los tejidos de los animales como la carne, huesos y vsceras. Entre estas tenemos: torta de soya, frjol, arveja, choclo, haba, harina de pescado, harina de alfalfa, etc. En el trabajo de investigacin, se encontr que en estudios recientes la comunidad Rinconada de la provincia de Imbabura Ecuador, sobre dietas balanceadas, para cuyes en base a granos de desecho de maz, trigo y cebada (utilizadas por los mayores productores ecuatorianos), determinaron que el balanceado que mejores resultados present en la crianza y engorde de cuyes, tuvo la siguiente composicin: Cuadro N 10INGREDIENTE MAZ TRIGO CEBADA ALFARINA ARVEJA GANASAL PECUTRIN TOTALFuente: Castro, H.P

LIBRAS/PARTES 24.00 15.00 14.00 14.00 21.00 0.50 0.50 100.00

3.2.9 ALOJAMIENTO E INSTALACIN PARA CUYES En diagnsticos y estudios realizados se demuestra que en la forma tradicional de criar cuyes en las zonas rurales, estos conviven con humanos en cocinas y/o dormitorios, lo que ocasiona graves enfermedades tanto para cuyes como para humanos. Esta manera de albergar cutes no permite llevar a cabo ninguna prctica para un manejo tcnico.

Al construir las instalaciones deben considerarse aspectos de salud y de comportamiento. Para proyectar una necesidad de instalaciones debe tenerse en cuenta el tamao de la explotacin, el cual depende del mercado, disponibilidad de alimento forraje y balanceado, mano de obra, costos de produccin y clima. El cuy como especie productora de carne exige condiciones ptimas para producir y exteriorizar su potencialidad productiva, se adapta a diferentes condiciones climticas de all que existen diferentes referencias sobre su tolerancia a temperaturas extremas. Se reporta que su tolerancia mxima al calor es de 31 C y mnima de 7 C, INIA, PSP Cuyes 1997. Los resultados de investigaciones a nivel de los pases andinos coinciden en referir que las temperaturas ptimas oscilan entre 18 y 22 C. a) UBICACIN DE LAS INSTALACIONES El lugar de debe tener un acceso fcil, cercano pero separado de la vivienda. Estar seguro de animales depredadores y gente extraa. Tener una buena disponibilidad de alimento (forraje). Alejado o protegido de corrientes fuertes de aire. Presente oportunidad para ampliaciones a futuro.

b) MATERIALES A UTILIZARSE Para la construccin de instalaciones en lo posible deben utilizarse materiales propios de cada zona, para reducir costos de inversin. Las jaulas pueden hacerse con madera existentes en el sector, metlicas, etc. Para galpones podemos citar: Las paredes pueden ser de ladrillo, cemento, adobe, etc. El techo de eternit, teja, paja, etc. Las pozas pueden ser de ladrillo, cemento, adobe, etc.

Los materiales utilizados para la construccin de las instalaciones deben mantener temperaturas dentro del criadero que oscilen entre 15 y 20 C, (aunque se han encontrado explotaciones por encima y debajo de este rango) y una ventilacin para eliminar el amoniaco producido por la orina.

c) GALPONES Es la mejor alternativa en una explotacin cuycola. El galpn se compone de pozas de empadre o maternidad, pozas de recra pozas para reproductores. Este tipo de instalaciones nos permite separar a los animales por edad, sexo y clase lo que no se hace en el sistema tradicional. El piso de cada una de las pozas se compone de tres capas: una capa de arena, un capa d cal y encima una capa de viruta especialmente en los sitios hmedos. En las zonas o lugares secos se coloca solo la capa de viruta para mantener el calor. Esta capa debe ser de 20 a 30 cm. de espesor y se cambia cada mes o cuando se humedezca. c.1) Orientacin de los galpones: Deben brindar proteccin contra la humedad, corrientes de aire y calor excesivo. Es conveniente ajustar la ventilacin para que mantenga la temperatura al nivel deseado, evitando al aire viciado, pero sin provocar corrientes. En climas calurosos y templados la construccin debe estar orientada respecto al recorrido del sol (eje: principal de este a oeste); en climas fros la construccin se orienta de manera que los rayos ingresan y calienten de norte a sur.

Orientacin del galpn en climas clidos

c.2) Dimensiones Del Galpn Para el clculo de las dimensiones, se debe disear en funcin del nmero de hembras en produccin, la relacin hembra:

macho que es de 6:1 o 7:1 y las necesidades que estas generan para albergar su recra respectiva. En trminos prcticos se puede considerar la relacin de 1:2, por cada poza de reproductores dos pozas para la etapa de recra. d) CRIANZA EN POZAS Las pozas son corrales de un determinado tamao, cuadradas o rectangulares, distribuidas de manera que se pueda aprovechar el mximo de espacio interior y as permitir la circulacin de carretillas o personal. De esta manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recra y para animales reserva. Para la crianza en pozas, se recomienda el siguiente modelo: Este modelo se puede modificar de acuerdo a la disponibilidad de terreno y en nmero de animales que se desee criar.

Ventajas: y dimensin de galpn con pozas Diseo Facilita el manejo y control sanitario del plantel. Es de construccin fcil y permite el uso de diversos materiales.

Evita la competencia de cras y adultos por el alimento porque no se cran juntos. Se pueden llevar registros que permiten detectar a los futuros productores. Permite separar a los animales por clase, sexo y edad. Hay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales. Ahorro de mano de obra: facilita el suministro de alimento y limpieza. Mejor control sanitario: facilita la detencin y el control de enfermedades. Mejor manejo: facilita el manejo ya que se clasifica y junta a los cuyes e grupos homogneos evitando peleas.

e) POZAS DE EMPADRE O MATERNIDAD Las pozas de empadre o maternidad son de 1 m. de ancho por 1.5 m. de largo y 0.45 m. de alto. Se recomienda colocar de 10 a 15 hembras por macho en cada poza. Por cada poza de empadre se reservan o construyen dos de recra. f) POZAS DE RECRA E n la crianza de cuyes se han detectado problemas en la cra de machos por la agresividad que estos presentan. Varias investigaciones han recomendado juntar a 10 machos en pozas de 1 m. por 0.75 m. por 0.45 m. En cuanto a las hembras estas no presentan agresividad y se recomiendan pozas de 1 m. por 1 m. por 0.45 m. g) POZAS PARA REPRODUCTORES Las dimensiones de estas pozas son de 1 m. por 0.50 m. por 0.45 m. Aqu se colocan los reproductores seleccionados que reemplazaran a los machos estriles, cansados y enfermos. Se colocan dos hembras con cada macho de reemplazo. h) CRIANZA EN JAULAS

Este sistema de crianza es utilizado en pequeas explotaciones familiares por razones fsicas, econmicas, de espacio, etc. Este sistema tambin ayuda a llevar un manejo adecuado de la explotacin y soluciona los problemas de un manejo tradicional. Su construccin se lleva a cabo con materiales rsticos y econmicos (tabla de madera de tercera, madera de desecho, etc). El piso se construye con maya metlica de un centmetro de espesor. Las dimensiones de los compartimientos pueden ser las mismas medidas de las pozas. Las jaulas pueden ser de uno o dos pisos. E n la divisin de cada piso se coloca un material impermeable que retenga el excremento de los animales de arriba. Las instalaciones con jaulas requieren de una mano de obra calificada en la construccin de jaulas, ya que deben tener sistemas adicionales de drenaje y evacuacin de desechos, sistemas de alimentacin, esto es, bebederos y comederos. Ventajas: Mejor aprovechamiento del espacio en el galpn de crianza. Higiene y sanidad que se realiza con mayor eficiencia. Esta crianza se recomienda en zonas de elevada temperatura y humedad. Desventajas: Costos elevados en cuanto a infraestructura. Requiere personal calificado en su diseo y construccin. Algunos criadores que emplean el sistema de pozas, construyen adems jaulas para aumentar su capacidad de produccin, combinando los dos sistemas.

i) COMEDEROS Y BEBEDEROS Para proporcionar el alimento a los cuyes se necesita contar con comederos para el forraje y concentrado, adems de bebederos para proporcionarles agua. Los comederos deben ser sencillos y prcticos, para que se puedan manipular y limpiar con facilidad. De esta manera tambin se evita el pisoteo y contaminacin de los pastos para prevenir las enfermedades.

Los comederos para el alimento suplementario (concentrado) pueden ser de diferentes formas, los ms sencillos son los de arcilla en forma de cono, la parte superior ms angosta que la base, as se evita que los animales se metan adentro o lo volteen.

Modelos de comederos y bebederos

Lo importante es que se evite el desperdicio de alimento y que se pueda limpiar en forma diaria. Para cada ciclo reproductivo se deben lavar y desinfectar las jaulas y adems se debe evitar que se produzcan zonas hmedas en las mismas. De igual forma los bebederos pueden ser de barro o cemento, con una capacidad aproximada de medio litro. Deben ser estables, con el fin de que en animal no las vuelque. Tambin se puede disponer de otros ambientes como depsitos para el alimento concentrado, o bien, en explotaciones ms grandes se puede contar con un estercolero. 3.2.10 PRINCIPALES ENFERMEDADES Y SU CONTROL El control de las enfermedades es uno de los mayores problemas para el criador, porque desconoce las causas que las producen, como prevenirlas y como curarlas. Una de las principales causas para que los cuyes se enfermen es la falta de limpieza e higiene en los ambientes donde se encuentran. Por esto las instalaciones deben estar limpias y ser desinfectadas en rutinas diarias, semanales y mensuales.

Los cuyes mal alimentados tambin son susceptibles a contraer enfermedades. Una buena alimentacin les provee los nutrientes que necesitan para crecer sanos y fuertes. Los alimentos deben estar frescos y libres de contaminacin. Todo cuy introducido al galpn, debe ser previamente observado y desinfectado contra posibles parsitos. A la vez, se debe aislar a los animales enfermos y quemar o enterrar a los cuyes muertos. Las enfermedades que atacan a los cuyes pueden ser: 1. Infecciosas 2. Parasitarias 3. Micticas 4. Carenciales 5. Virales Las principales causas que predisponen las enfermedades son los cambios bruscos en su medio ambiente, considerando variaciones de temperatura, humedad alta, exposicin directa a corrientes de aire, sobre densidad y hacinamiento de los animales, falta de limpieza en las camas y alimentacin deficiente entre otras. 1) ENFERMEDADES INFECCIOSAS Son enfermedades causadas por bacterias, que producen alta mortalidad. Las ms frecuentes son las salmonelosis y la neumona. a) SALMONELOSIS La Salmonella se encuentra en estado latente, por tanto los cuyes con portadores y basta una situacin de estrs para activarla, es la enfermedad ms grave que afecta a los cuyes. Se contagia por las heces en los cuyes, o bien por otros animales portadores tales como las ratas, ratones, etc. mediante alimentos contaminados. b) NEUMONA Se presenta en los cuyes cuando existen cambios bruscos de temperatura, puesto que son poco resistentes a las corrientes de aire y de humedad. Normalmente los animales mal alimentados y

dbiles son los primeros en enfermar. El contagio de esta enfermedad es principalmente por contacto con los animales enfermos. 2. ENFERMEDADES PARASITARIAS Los parsitos son todos aquellos que viven alimentndose a costa de otros animales a los que debilitan e incluso pueden causarles la muerte. Las enfermedades parasitarias pueden ser producidas por bichos que viven sobre la piel o pelo del cuy (externos) o bien por lombrices y otros microorganismos (internos) al interior de su organismo.

Ciclo de Contaminacin a travs de la alimentacin

a) Parsitos externos o ectoparsitos No necesariamente matan a los cuyes, pero ocasionan disminucin de peso y por lo tanto menor produccin, puesto que no hay un buen desarrollo de los animales. Los parsitos externos que atacan con ms frecuencia a los cuyes son: pulgas, piojos, caros y chinches. Se alimentan de la sangre que chupan, razn por la cual cuando un animal est muy infestado, baja de peso e incluso los ms pequeos o dbiles pueden morir. El escozor mantiene intranquilos a los animales y el pelo se encuentra erizado. a.1) MIASIS

Es causada por las larvas de moscas que dejan sus huevecillos en las pozas, estas larvas ingresan fcilmente al cuerpo del animal, los ms susceptibles son las hembras despus del parto, los lactantes y animales con alguna herida, las larvas producen un decaimiento generalizado, puesto que se alimentan de los tejidos internos, o bien se localizan en las heridas ocasionando descomposicin de la carne. Estas larvas se combaten utilizando matabicheras o larvicidas que son bastante eficientes en el tratamiento de las miasis. Adems se puede aplicar cal (lechada) o aceite sucio en los techos, paredes y pozas del galpn puesto que previenen la presencia de moscas. De igual forma se puede tratar a los animales con ivomec o Closantel. b) Parsitos Internos O Endoparsitos Los endoparsitos tal cual lo indica su nombre, viven dentro del animal, principalmente en intestinos e hgado de los cuyes alimentndose de sangre y otras sustancias nutritivas, adems de producir otros problemas. El animal pierde peso y no crece. Los animales ms jvenes y mal nutridos pueden morir. Los parsitos ms comunes son los cocidos y nemtados. b.1) COCCIDIOSIS Es una enfermedad producida por parsitos muy pequeos (protozoarios del gnero Eimeria) que viven en los intestinos provocando hemorragias internas. Se presenta de 10 a 15 das despus del destete. Los cuyes dejan de comer, adelgazan y tienen una diarrea verdosa con rasgos sanguinolentos.

b.2) NEMTADOS Los nemtados o lombrices, son gusanitos blancos que viven en los intestinos de los cuyes. Los gusanos hembras

eliminan huevos diminutos junto con las heces del cuy y de esta manera contaminan toda la poza, se comen los huevos junto con el alimento y luego estos huevecillos se desarrollan en su interior y se convierten en adultos en un ciclo que dura entre 45 y 60 das. Estas lombrices consumen los nutrientes que el cuy produce causando que el animal no aproveche lo que come. Pueden contagiarse con las lombrices de perros, gatos, gallinas, chanchos, ovejas, etc. b.3) OMATOSIS HPTICA La distomatosis es producida por la Fasciola heptica, distoma o gusano del hgado. Es un parsito plano en forma de hoja, que en estado adulto vive en el hdago de vacas, ovejas, cuyes y tambin en el hombre. Sus huevos son eliminados junto con las heces. En el exterior se forma un gusano que se coloca dentro de un caracol, donde se multiplica en estados similares a renacuajos, despus salen del caracol y se trepan a los pastos perdiendo su cola, se enquisten hasta ingresar al estmago de los animales que se contagian al comer el pasto con los quistes, luego atraviesan el intestino para entrar al hgado donde crecen hasta llegar al estado adulto. Este problema ocasiona gran mortalidad en los cuyes porque destruye el hgado y produce hemorragias fuertes. 3. ENFERMEDADES MICTICAS Son enfermedade