Tempat Saluran Air Revisi

7/21/2019 Tempat Saluran Air Revisi

1/28


2/28

SEAFOOD PLANT SANITATION

PertimbanganPembangunan yan

Sehat

Sebuah pabrik yangdirancang secara higienisdapat meningkatkankualitas produk


3/28

Persyaratan Tempat

!ersih "enarik Terdapat

pembuangansampahpadat dancair

Terdapat air


4/28

Syarat

pembang

unan

lantai Tem

pat

saluranair

Lan

git#langit

Dindingdan

$endela

Pintu

masuk

Peralatan

pengolaha

n


5/28

Peralatanpengolahan

%ontainer

Peker$a

lingkungan

Ikan dan lingkungan

Listeria Monocytogenes

Sumber kontaminasi


6/28

Prinsipsanitasi

PemeriksaanSanita

siFaktorKritis

Pemeri

ksaanProduksi

Penempatan

Personel

JadwalMembersihk

an

HHP

(Highhydrostatic

pressure)

Pembangkit!on


7/28

Pemulihan Produk

Pengelolaan sampah & termasuk daur ulanglimbah makanan laut & telah men$adi

semakin penting Selain pertimbangan

ekonomi & sistem pemulihan yang e'ekti'dapat memberikan kontribusi untuk operasi

yang lebih higienis


8/28

Peraturan pengolahan hasil laut&yang berlaku pada tanggal ()desember (**+& mengharuskanpabrik pengolahan hasil laut,domestic dan ekspor luarnegeri- menggunakan systempencegahan keamanan pangan

terkontrol yang dikenal sebagaiha.asd analysis critical controlpoint ,/A00P-

"odel /a.ard Analysis 0ritical 0ontrol Poi

Tu$uan dari %on

/A00P ad

,(- mengidenti2kasi bah

keamanan pangan

adanya control cend

pada produk

,3- membangun kontrol operasi yang akan m atau meminimalkan bah4a ha.ard yang d akan ter$adi


9/28

"#$%K&S&$

Sebuah pabrik yang dirancang secara higienis dapat meningkatkamakanan laut dan program sanitasi Lokasi pabrik sea'ood dapat mem

proses sanitasi pada 'asilitas yang ada Desain dan konstruksi bahan

digunakan dalam pabrik dan peralatan $uga penting untuk program sae'ekti'

Alokasi personil dan $ad4al pembersihan yang telah terorganisasi

diperlukan dalam mempertahankan operasi yang higienis Porsi dari

sanitasi harus sesuai dengan senya4a yang digunakan untuk membeyang digunakan untuk membersihkan dan saniti.er Operasi sanitasi d

ditingkatkan dengan memulihkan produk& mengambil rekomendasi yaoleh badan hukum& dan berpartisipasi dalam program inspeksi


10/28

5ad4al "embersihkan'ontinyu

setiapselesai

proses

%on6eyor Flumes mesin 2lleting

mesinpembuatadonan

"esinbreading

%ompor 'ree.er

Pemeriksaan sanitasiyang harus dilakukan


11/28

lantai

Terbuatdaribahan

yang kuat,betontahan air-Tidak licin


12/28

i setiap *m+ luas lantai

harus di sediakan saluranpembuangan air, -antaiyang ada didalam ruanganpengolhan harusmempunyai kemiringanterhadap saluranpembuangan air,

Saluran pembuangan airminimal memiliki diamiterdalam ./ cm,

Saluran air harus terbuatdari besi cor0 ba1a0 atau pipapoly2inyl chloride,

Tempat saluran air


13/28

Langit#langit harus dibangunminimal 7 m dari lantai

!ahannya harus terbuat daribahan yang tahan terhadapkelembapan

0ontoh1portland#cement

plaster& dengan sambunganyang disegel dengan bahanyang 8eksibel

Langit#langit


14/28

Dinding harus halus dan

rata dengan bahannonabsirbent seperti kaca&batu bata& permukaanplester portland semenyang halus

Dinding beton yang bagus

adalah yang terbuat daribahan yang halus

0at yang digunakan tidakberacun

5ika ada kusen $endeka

posisinya harus miring pada

Dinding dan $endela


15/28

Pintu masuk

dibangun daryang sudah disdilas dengan lakarat

Pintu masuk


16/28

Peralatan harus tahan lama&halus& dan mudah dibersihkanPermukaannya harus bebas darilubang& retak dan terkelupas

Peralatan harus dirancanguntuk mencegah kontaminasi

produk dari pelumas&debu dankotoran lainnya

Pelapis yang baik stainless steel& pengglogam gal6anis tidak disakarena tidak tahan terkorosi'

Peralatan pengolahan


17/28

Talenan

Terbuat dari bahan yangkeras& tahan kropos& tahan

kelembaban

/arus tahan terhadap panas&

anti pecah dan tidak beracun

Talenan tidak mengandung

bahan yang dapat mencemariproduk



18/28

%on6eyor

/arus di bangun dari bahan yangtahan dengan kelembapan ,nilonatau stainles steel- dan mudah di

bersihkan

"esin penggerak kon6eyor harus$auh dengan produk


# &pemakaian dan proses penanganan yang tepat


19/28

&pemakaian dan proses penanganan yang tepat

7 Periksalah untuk menentukan apakah ikan selalu diperiksa setelah diteselama pengolahan untuk mengetahui adanya pembusukan& bau yang tidak separasit9 Tentukan apakah peralatan dicuci dan dibersihkan setiap siang hari yai

dan akhir dari siklus produksi : Periksa untuk menentukan apakah ikan disemprot dengan air setelah pisi perut dan dilakukan secara berkala selama proses berlangsung sebelum ikan dik


20/28

!erikut adalah saran pemeriksaan produksi yang diadaptasi dari stan2eld ,3;;( =encanakan aliran dan prosedur produksi yang harus die6aluasi

3 Peralatan pengolahan harus die6aluasi yaitu meliputi konstruksi& bahan dankemudahan dalam pembersihannya7 %ebersihan peralatan dan prosedur sanitasi harus diamati dan die6aluasi unt menentukan batasan yang cukup9 Semua prosedur pemotongan harus diamati dan die6aluasi: Sumber air harus ditentukan dan die6aluasi untuk memastikan bah4a air yandigunakan

berasal dari sumber yang baik


21/28

sebakan karena mengonsumsi makanan yang tercemar bakteri tersebut&terutama pada 4anita yang sedanyang baru lahir dan pada orang de4asa yang keadaan imunitasnya sedang rentang terhadap penyakit atatidak stabilPenyakit atau in'eksi dari listeria ini sangat berbahaya bagi kelangsungan hidup manusia yangini di mana listeria memiliki mortality rate 3:@ di bandingan pada salmonella yang secara umum&habitat listeria terdapat pada tanah&air mengalir&saluran pembuagan kotoran&tumbuhan dandokumen standar pemeriksaan listeria monocytogenespada makanan SFDA B !A" ,3;;7-& genus listerialisteria. Monocytogenes& L. Innocua& L. Seeligeri& L. Welshimeri& L. Ivanoviidan L. Grayi Dari keenam shanya L. Monocytogenesyang bersi'at pathogen terhadap manusia apabila mencemari makanan atau moleh indi6idu

Listeria tumbuh pada medium seperti agar mueller hintonIdenti2kasi meningkat $ika perkembangbiakan pragar yang mengandung darah pada he4an&namun he4an yang di gunakan adalah dombah&karena .ona dapat diobser6asi di sekitar dan di ba4ah koloniIsolasi dapat bertambah $ika $aringan dapat di pertahankbeberpa hari sebelum diadakan ninokulasi ke dalam mediam bacteriologiOrganisme bersi'at anaerob 'akpositi' serta motilListeria menghasilkan asan dan bukan gas pada berbagai karbohidrat"otilitas pada produksi hemolisin merupakan temuan primer yang membantu membedahkan listeria daL.Monocytogenesmasuk kedalam tubuh manusia melalui saluran cernah setelah makan makanan yang tedan sayur#sayuran dan yang tidak kalah pentingnya pada makanan siap sa$i yang tidak di panaskan secasystem pendinginan yang tidak menyeluruh serta perilaku hidup yang tidak sehat seperti telah di $abarkanlebih cenderung kepada makanan yang siap sa$a dalam beberapa menitSpesies tersebut memiliki prote

yang disebut internalin yang berinteraksi dengan e-cadherin&suatu resiptor pada sel#sel epitel yang meningsel#sel epitelSetelah 'agositosis bakteri tertutup dalam suatu 'agolisosom&ph rendah mengakti6itasi baklisteriolisisn OEn.im ini melisis membrane 'agolisosom dan memungkinkan listeria masuk ke dalam sitopini melakukan proli'erasu dan menginduksi polimerasi aktin sel pen$amu&dan mengeluarkannya ke msebut2lopodFilopod ini dinamakan oleh sel#sel epitel yang berdekatan&makro'ag&dan hepatosit&listeria di leplagiL.Monocytogenesdapat bergerak dari sel ke sel tanpa terpan$an oleh antibiody&komplemen&atau sel#sefexneridan riketsia $uga membuat aktin sel pen$amu dan system kontraktil untuk menyebarkan in'eksin6irulen pentingListeria menghasilkan sidero'or dan mampu mendapatkan besi dari tran'erinImunita terterutama imunitas selulerSeperti yang di perlihatkan oleh lokasi in'eksi intraseldan hubungan yang keadaaan imunitas seluler yang tergangu seperti kehamilana&aidsLim'oma&dan transpalansi organImu

dengan cara transpalansi lim'osit yang tersensitisasi tetapi tidak

back

Langkah#langkah "embersihkan Pabrik Sea'ood


22/28

Langkah langkah "embersihkan Pabrik Sea'oodTutup peralatan listrik dengan polyethylene atau 2lm yang sepadan

Lepaskan puing#puing besar dan tempatkan dalam 4adah

"enghilangkan endapan tanah pada mesin manual atau mekanis dibersihkan dengan cara dinding dan lantainya dikorek& ddengan selang Lan$utkan dari atas ke ba4ah peralatan dan dinding& menu$u lantai saluran atau keluar

"embongkar peralatan sesuai kebutuhan

"elakukan prerinse untuk membasahi tindakan dan penghapusan puing#puing besar dan larut dalam air& dengan air pada 9ini penting Suhu yang lebih tinggi dapat menyebabkan denaturasi residu makanan laut dan protein lain& dengan baking sekontak

Terapkan senya4a pembersih yang e'ekti' terhadap tanah organik ,biasanya pembersih alkali- dengan tekanan tinggi atauSuhu larutan pembersih tidak boleh melebihi ::C0 Senya4a pembersih tersebut natrium tripoli'os'at& tetrasodium piro'os'atau deter$en alkalin chlorinated biasanya dianggap memuaskan Lebih dari satu cleaner harus dimasukkan karena si'at kaperalatan kotor ,!ab * membahas senya4a pembersih yang sesuai untuk berbagai aplikasi pembersihan !ab (( menyediperalatan pembersihan optimal untuk berbagai aplikasi pembersihan-

Setelah senya4a pembersihan diterapkan dan diberikan sekitar (: menit untuk membantu dalam penghapusan tanah& bilabersuhu :: hingga


23/28

( kepatuhan terhadap praktek#praktek manu'aktur yangbaik ,>"P- harus dikon2rmasi3 E'ekti6itas pembersihan peralatan dan sanitasi harusdiperiksa

7 "encuci tangan dan 'asilitas sanitasi harus diperiksa9 Penggunaan dan penyimpanan pestisida yang benarharus di6eri2kasi: Suhu pengolahan dan penyimpanan yang benar harusdi6eri2kasi

untuk memastikan penurunan pertumbuhan mikroba

Pemeriksaan sanitasi berikut harus dilakukan


24/28

Penempatan Personel

Pabrik pengolahlaut harus mematau lebih karyabertanggung $ainspeksi harian semua bidang p

dan pengolahankondisi higienis

%arya4an sanitasi yang terlatihharus disediakan untukmempertahankan pabrik yangbersih


25/28

Tekanan hidrostatik tinggi , //P -adalah pengolahan teknik pengobatanyang layak untuk digunakan dalammengurangi mikroorganisme patogen

/igh hydrostatic pressure,//P-

Dong et al , 3;;7- mene

//P e'ekti' dalam membmikroorganisme dalam 2


26/28

Pembangkit o.on

o.on memiliki

kegunaandalam

akuakulturuntuk

disin'eksi airdan

membantu

dalampenyaringandan untuk

pendinginanair menara


27/28


28/28

%en audia(#3

Siba4i 7 ,lantai saluran air-

Ari' 7 &langit3

Dimas 7 , dinding n $endela& pintu

/amdi 7 latan pengolahn

Dian 9

ana : ,pemeriksaan sanitasi 'aktor kritis

lin : Pemeriksaan produksi

Iis : ,penempatan personel& $ad4al pembersihan-

Isti : , //P n o.on-

Ayu

Tempat Saluran Air Revisi

Documents

Transcript of Tempat Saluran Air Revisi