Stan

dart

:St

anda

rt:

Dev

leti

n re

smi

mer

cile

ri

tara

fınd

an

Dev

leti

n re

smi

mer

cile

ri

tara

fınd

an

hazı

rlan

mış

ola

n ve

ürü

nler

in u

yması g

erek

en n

orm

ları

ve

hazı

rlan

mış

ola

n ve

ürü

nler

in u

yması g

erek

en n

orm

ları

ve

kabu

l sınır

ları

nı b

elir

leye

n do

kum

anla

rdır

.

kabu

l sınır

ları

nı b

elir

leye

n do

kum

anla

rdır

.

Spes

ifik

asyo

n:Sp

esif

ikas

yon:

Ürü

n iç

in

iste

nile

n öz

ellik

leri

n he

def

Ürü

n iç

in

iste

nile

n öz

ellik

leri

n he

def

değe

rler

ini

ve

alt

değe

rler

ini

ve

alt --

üst

kabu

l lim

itle

rini

be

lirle

yen

üst

kabu

l lim

itle

rini

be

lirle

yen

doku

man

lard

ır.

Anc

ak

stan

dart

tan

fark

lı ol

arak

bi

r do

kum

anla

rdır

. A

ncak

st

anda

rtta

n fa

rklı

olar

ak

bir

resm

iyet

taşı

maz

. H

er

firm

a,

herh

angi

bi

r ür

ün

için

re

smiy

et

taşı

maz

. H

er

firm

a,

herh

angi

bi

r ür

ün

için

ke

ndin

e öz

gü

spes

ifik

asyo

nlar

ol

uştu

rabi

lir.

Tekn

ik

kend

ine

özgü

sp

esif

ikas

yonl

ar

oluş

tura

bilir

. Te

knik

sp

esif

ikas

yon

veya

Te

knik

şa

rtna

me

ol

arak

da

sp

esif

ikas

yon

veya

Te

knik

şa

rtna

me

ol

arak

da

ad

land

ırıla

n bu

dö

küm

anla

r,

alın

acak

ve

ya

satı

laca

k

adla

ndırıla

n bu

dö

küm

anla

r,

alın

acak

ve

ya

satı

laca

k

herh

angi

bir

ürü

nün

uym

ası

bekl

enen

kal

ite

krit

erle

rini

he

rhan

gi b

ir ü

rünü

n uy

ması

bekl

enen

kal

ite

krit

erle

rini

ka

psar

ve

sa

dece

alıcı

kaps

ar

ve

sade

ce

alıcı --

satı

cı

tara

flar

aras

ında

bi

r

satı

cı

tara

flar

aras

ında

bi

r

muk

avel

e ni

teliğ

i taş

ır.

muk

avel

e ni

teliğ

i taş

ır.

TAHIL

VE

TAHIL

ÜRÜ

NLE

RİNDE

KALİ

TE

TAHIL

VE

TAHIL

ÜRÜ

NLE

RİNDE

KALİ

TE

Türk

Sta

ndar

dların

da T

AH

IL V

E BA

KLA

GİLL

ER;

Türk

Sta

ndar

dların

da T

AH

IL V

E BA

KLA

GİLL

ER;

•• bir

kıs

mı

bir

kısm

ı ham

mad

de

ham

mad

de ş

eklin

de (

buğd

ay, y

ulaf

, fas

ulye

) şe

klin

de (

buğd

ay, y

ulaf

, fas

ulye

)

•• bir

kıs

mı

bir

kısm

ı ara

ürü

nar

a ür

ün( b

uğda

y un

u, p

irin

ç un

u, b

ulgu

r ),

( buğ

day

unu,

pir

inç

unu,

bul

gur

),

•• bir

kıs

mı

bir

kısm

ı mam

ul m

adde

mam

ul m

adde

(mus

tahz

ar: e

kmek

, mak

arna

)(m

usta

hzar

: ekm

ek, m

akar

na )

•• ola

rak

kaps

anm

akta

dırl

ar.

olar

ak k

apsa

nmak

tadı

rlar

.

Tahı

llar

Tahı

llar

Gram

inea

eGr

amin

eae

, ba

klag

iller

,

bakl

agill

er L

egum

inos

eaLe

gum

inos

eabi

tkile

rini

n bi

tkile

rini

n to

hum

ları

dır.

tohu

mla

rıdı

r.

Tarı

msa

l aç

ıdan

fa

rkı:

Bakl

agil

bitk

ileri

nin

kökl

eri

Tarı

msa

l aç

ıdan

fa

rkı:

Bakl

agil

bitk

ileri

nin

kökl

eri

hava

daki

az

otu

fiks

e ed

ebilm

e ve

bü

nyes

ine

alm

a ha

vada

ki

azot

u fi

kse

edeb

ilme

ve

büny

esin

e al

ma

yete

neği

ned

eniy

le, i

çerd

ikle

ri

prot

eini

n %

’leri

gör

ecel

i ye

tene

ği n

eden

iyle

, içe

rdik

leri

pr

otei

nin

%’le

ri g

örec

eli

olar

ak t

ahıll

arda

kind

en d

aha

yüks

ekti

r ( t

üzük

te 1

1,12

,13.

ol

arak

tah

ıllar

daki

nden

dah

a yü

ksek

tir

( tüz

ükte

11,

12,1

3.

Bölü

mle

r )

Bölü

mle

r )

Örn

ek A

lma

Stan

dard

ı:Ö

rnek

Alm

a St

anda

rdı:

Tahı

l ve

ba

klag

il ür

ünle

rind

en

örne

k al

ma

yönt

emle

ri

de

Tahı

l ve

ba

klag

il ür

ünle

rind

en

örne

k al

ma

yönt

emle

ri

de

stan

dard

ize

edilm

işti

r.(

TS

1335

st

anda

rdiz

e ed

ilmiş

tir.

( TS

13

35

--Ta

hılla

r;

TS

1510

Ta

hılla

r;

TS

1510

--

Öğü

tülm

üş ü

rünl

er ).

Örn

ek a

lırke

n, ik

i kri

ter

çok

önem

lidir

: Öğü

tülm

üş ü

rünl

er ).

Örn

ek a

lırke

n, ik

i kri

ter

çok

önem

lidir

: 1.

Tane

cik

boyu

tu:Ç

ok k

üçük

tan

eli ü

rünü

n ör

nekl

eme

aşam

ası

1. Ta

neci

k bo

yutu

:Çok

küç

ük t

anel

i ürü

nün

örne

klem

e aş

aması

daha

kr

itik

tir.

Alın

an ö

rneğ

in t

am o

lara

k ö

rneğ

i te

msi

l da

ha

krit

ikti

r. A

lınan

örn

eğin

tam

ola

rak

örn

eği

tem

sil

etm

esi

için

, alın

an

tane

sa

yısı

nın

doğr

u or

anda

ol

mas

ı et

mes

i iç

in,

alın

an

tane

sa

yısı

nın

doğr

u or

anda

ol

mas

ı zo

runl

udur

.zo

runl

udur

.2.

Örn

ek a

ldığım

ız p

arti

nin

yığı

n ve

par

ti b

üyük

lüğü

de

örne

k 2.

Örn

ek a

ldığım

ız p

arti

nin

yığı

n ve

par

ti b

üyük

lüğü

de

örne

k al

ma

biçi

min

i etk

iler.

al

ma

biçi

min

i etk

iler.

A

lınan

örn

ekle

r or

antı

lı ol

arak

bir

aray

a ge

tiri

lere

k te

k bi

r A

lınan

örn

ekle

r or

antı

lı ol

arak

bir

aray

a ge

tiri

lere

k te

k bi

r

“paç

al ö

rnek

” ol

uştu

rulu

r. Y

ığın

seç

imi

stan

dart

ta b

elir

tile

n “p

açal

örn

ek”

oluş

turu

lur.

Yığın

seç

imi

stan

dart

ta b

elir

tile

n pa

rti

büyü

klüğ

ü ile

ilişk

ilidi

r.

Çuva

l ve

si

lola

rdan

de

ğişi

k pa

rti

büyü

klüğ

ü ile

ilişk

ilidi

r.

Çuva

l ve

si

lola

rdan

de

ğişi

k ka

tman

lard

an ö

rnek

ler

alın

malıdır

(so

ndal

arla

yığının

değ

işik

ka

tman

lard

an ö

rnek

ler

alın

malıdır

(so

ndal

arla

yığının

değ

işik

ye

rler

inde

n gi

rilm

elid

ir).

yerl

erin

den

giri

lmel

idir

).

GID

A M

AD

DE

LE

Rİ S

AT

IŞ V

E T

OPL

U T

ÜK

ETİM

Y

ER

LE

RİN

DE

N N

UM

UN

E A

LM

A R

EH

BE

Rİ,1

999

Aynı p

artiy

eai

tgıd

a m

adde

lerin

den

:a

-100

adet

e ka

dar o

lanl

arda

n%

4b

-100

-500

adet

e ka

dar

olan

lard

an; i

lk 1

00iç

in%

4 g

erik

alanı i

çin

buna

ilave

olu

nan

% 2

c

-50

0-10

00ad

ete

kada

r ol

anla

rdan

; ilk

500

için

alın

acak

num

une

aded

ine

ilave

ola

rak,

ger

ikal

anı i

çin

% 1

num

une

alınır.

Res

mi k

ontr

olü

yapa

cak

kişi

ler

örneği

bu

stan

dart

lara

gör

e al

mal

Res

mi k

ontr

olü

yapa

cak

kişi

ler

örneği

bu

stan

dart

lara

gör

e al

malıdırl

ar.

ıdırl

ar.

Alıcı

ve s

atıcı

tara

fa b

irer

refe

rans

örn

ek bıra

kılm

alıdır

(Her

A

lıcı

ve s

atıcı

tara

fa b

irer

refe

rans

örn

ek bıra

kılm

alıdır

(Her

iki

sini

n de

ik

isin

in d

e re

fera

ns ö

rneğ

i 2.

bir

anal

iz m

erci

ine

gönd

erm

e op

siyo

nu o

lmalıd

refe

rans

örn

eği

2. b

ir an

aliz

mer

ciin

e gö

nder

me

opsi

yonu

olm

alıdır)

. ır)

. GGıd

a K

ontr

ol L

abor

atuv

arla

rının

ana

liz s

onuc

una

itira

z,so

nucu

n iş

yeri

sahi

bi/y

önet

icis

ine

tebl

iğin

den

itiba

ren

enge

ç7

gün

için

de y

apılı

r.

Hazır

çor

ba,T

erbi

yele

r: E

naz

60 g

olac

ak şe

kild

e1

pake

t num

une

alınır

.Tar

hana

: 250

gnu

mun

e alınır

.

Bak

lagi

l Kur

u T

anel

eri(

Kur

u fa

suly

e,N

ohut

,Bör

ülce

,Bak

la,M

erci

mek

,Bez

elye

) : 2

50 g

num

une

alınır

.

-Hub

ubat

(Buğ

day,

Çav

dar,

Yul

af,Mısır

,Pir

inç,

Arp

a, B

ulgu

r ) :

500

gnu

mun

e alınır

.

Tahıl

ve B

akla

gil U

nları,İr

mik

: 250

gnu

mun

e alınır

. 1kg

'a k

adar

ola

n or

ijina

l am

bala

jlard

an1

adet

alın

ması t

erci

h ed

ilir.

Niş

asta

: 300

gnu

mun

e alınır

.

Ekm

ek v

e B

enze

rler

i(Fr

anca

la,P

ide,

Sim

it,Sa

ndvi

ç ek

meğ

i)E

kmek

lerd

en,fırın

dan

çıktık

tan

enaz

2sa

at so

nra

num

une

alınır

.Fırın

çıkış

saat

i ile

labo

ratu

vara

ulaşm

a sü

resi

ar

asın

da e

nfa

zla

6sa

at o

lmalıdır

.Ekm

ekle

rin

fırın

dan

çıkış s

aatle

ri m

utla

ka tu

tana

kta

belir

tilm

elid

ir.N

umun

eler

kağıt

amba

lajla

r iç

inde

gön

deri

lmel

idir

.

Mak

arna

,Kus

kus,Şe

hriy

e ve

Ben

zerl

eri:

250

gnu

mun

e alınır

. Yuf

ka,Y

assı

Kad

ayıf,

Ekm

ek k

adayıfı

,Gül

laç,

Hazır

Man

tı ve

Ben

zerl

eri:

200

gnu

mun

e alınır

.

Gül

laçd

an is

e50

gnu

mun

e alın

ması y

eter

lidir

.Bis

küvi

ve

Ben

zerl

eri:

150

gnu

mun

e alınır

.

Peks

imet

,Gev

rek,

Gal

eta

Tür

leri

: En

az10

0 g

num

une

müm

küns

e or

ijina

l am

bala

jı ile

alınır

. Pat

ates

,Mısır

Cip

si,Çıtı

r Ç

erez

ler

ve B

enze

rler

i: E

naz

100

gol

acak

şeki

lde

bir

veya

bi

rkaç

ade

t num

une

oriji

nal a

mba

lajı

ile a

lınır

.

May

alar

,Ham

ur K

abar

tma

Toz

ları

: En

az10

0 g

olac

ak şe

kild

e or

ijina

l am

bala

jı ile

nu

mun

e alınır

.

Tahı

l Ham

mad

de s

tand

ardl

arı:

Tahı

l Ham

mad

de s

tand

ardl

arı:

•• TS

2974

: Bu

ğday

TS

297

4 : B

uğda

y •• T

S 24

08 :

Piri

nç

TS 2

408

: Pir

inç

•• TS

3267

: Ça

vdar

TS

326

7 : Ç

avda

r

Öte

yan

dan,

tah

ıl ür

ünle

rini

n bü

yük

ölçü

de a

lımÖ

te y

anda

n, t

ahıl

ürün

leri

nin

büyü

k öl

çüde

alım

-- satım

ını

satı

mını

yapa

n ku

ruluş,

To

prak

M

ahsu

lleri

O

fisi

(T

MO

)nin

de

ya

pan

kuru

luş,

To

prak

M

ahsu

lleri

O

fisi

(T

MO

)nin

de

ke

ndi

hazı

rlam

ış

oldu

ğu

yıllı

k alım

ba

rem

leri

va

rdır

, ke

ndi

hazı

rlam

ış

oldu

ğu

yıllı

k alım

ba

rem

leri

va

rdır

, ür

ünle

rin

fiya

tlan

dırm

ası

bun

lara

gör

e ya

pılır

. Bir

diğ

er

ürün

leri

n fi

yatl

andı

rmas

ı b

unla

ra g

öre

yapı

lır. B

ir d

iğer

de

yişl

e, t

ahıl

bors

ası b

u ba

rem

lere

gör

e ge

rçek

leşi

r.

deyişl

e, t

ahıl

bors

ası b

u ba

rem

lere

gör

e ge

rçek

leşi

r.

Pirin

ç Te

bliğ

i(19.

04.2

001)

•a)

Pir

inç;

Ory

za sa

tiva

L. tü

rüne

gire

n kü

ltür b

itkile

rinin

mey

vesi

ola

n çe

ltiği

n, te

kniğ

ine

uygu

n ol

arak

kav

uzla

rı so

yuld

ukta

n so

nra,

çeş

itli

deği

rmen

lem

eiş

lem

leri

uygu

lana

rak

embr

iyo

ve k

abuk

ile

aleu

rone

’un

kısm

en v

eya

tam

amen

alın

ması s

uret

iyle

eld

e ed

ilen

tane

ürü

n,

•b)

Çel

tik;h

arm

anda

n so

nra

kavu

zu so

yulm

amış

ola

n ta

ne,

•c)

Kar

go y

a da

kah

vere

ngi p

irin

ç;sa

dece

dış

kav

uzu

alın

mış

tane

,

•d)

Değ

irm

enle

nmiş

piri

nç y

a da

bey

az p

irin

ç;deği

rmen

lem

eiş

lem

iyle

kep

ek kıs

mı t

amam

en v

eya

kısm

en a

yrılmış

, em

briy

osu

alın

mış

kab

uksu

z pi

rinç,

•-e

) Az

haşl

anmış

pir

inç;

suya

dal

dırıl

arak

niş

asta

sı ta

mam

enje

latin

ize

olan

a ka

dar ı

sıl işl

eme

tabi

tutu

lan

ve so

nra

kuru

tula

n çe

ltik,

kar

go y

a da

ka

hver

engi

piri

nci v

edeği

rmen

lenm

işbe

yaz

pirin

ç.

Ürü

n Ö

zelli

kler

i•

a) P

irinç

ken

dine

has

tat v

e ko

kuda

olm

alı,

gözl

e gö

rünü

r küf

lü ta

ne, b

öcek

ve

böc

ek p

arça

ları

ile k

alın

tıları,

hayv

ansa

l atık

ve

kalın

tıları i

çerm

emel

idir.

•b)

Piri

nçle

rin v

e kı

rık p

irinç

lerin

rutu

bet m

ikta

rı en

fazl

a %

14.5

olm

alıdır.

•c)

Far

klı k

riter

lerd

eki p

irinç

ler k

arış

tırıla

rak

satış

a su

nula

maz

.

•d)

Org

anik

ve

inor

gani

k ya

bancı m

adde

lerin

mik

tarla

rı EK

-1 d

e ve

rilen

değe

rleri

aşm

amalıdır.

•e)

Piri

nç iç

eris

inde

ki kırı

k ta

ne o

ranı

%5’

i geç

mem

elid

ir.

•f)

Değ

irmen

lenm

işya

da

beya

z pi

rinç

için

de k

argo

ya

da k

ahve

reng

i piri

nç il

e çe

ltik

mik

tarı

ayrı

ayrı

%0.

05’ i

geç

mem

elid

ir.

•g)

Kar

go y

a da

kah

vere

ngi p

irinç

için

de ç

eltik

mik

tarı

%1’

i geç

mem

elid

ir.”

Kal

ite Ö

zelli

kler

iO

RG

ANİK

VE İN

OR

GA

NİK

YA

BA

NC

I MA

DD

ELER

•O

YM

(%

En

çok)

İYM

•K

argo

ya

da k

ahve

reng

i piri

nç1.

50

0.10

•

Değ

irmen

lenm

işya

da

beya

z pi

rinç

0.50

0.

10

•K

argo

ya

da k

ahve

reng

i haş

lanmış

1.50

0.

10

•D

eğirm

enle

nmiş

ya d

a be

yaz

haşl

anmış

0.50

0.

10•

KU

SUR

LU

TA

NE

LE

R İL

E İL

GİLİ K

ALİT

E

KRİT

ER

LE

Rİ

•K

argo

Bey

az

K.H

aşla

nmış

B

.Haş

lanmış

•H

asar

lı da

ne2

1,5

21,

5

•H

am v

e te

beşi

rleşm

iş*

dane

63

42

•M

andı

k* y

a da

kırmızı d

ane

81

81

•Kırmızı ç

izgi

lida

ne_

2_

2

•Kırı

k pi

rinç

1.5

3

1

2

•*T

ebeş

irleş

miş

: iyi

olg

unlaşm

amış

vey

a ge

lişim

ini t

amam

lam

amış

çel

tikle

rden

el

de e

dile

n yeşi

l vey

a yeşi

limsi

renk

teki

tane

ler i

le ç

eşitl

i ned

enle

rle m

at, s

üt

beya

zı re

nk a

lmış

ve

tebeşi

r gör

ünüm

ünde

bul

unan

tane

ler

•*M

andı

k:yü

zeyi

kırmızı r

enkl

iper

icar

pile

kap

lı ta

ne

Tahı

l Sta

ndar

tlar

ının

hem

en h

epsi

nde

orta

k k

alit

e Ta

hıl S

tand

artl

arının

hem

en h

epsi

nde

orta

k k

alit

e kr

iter

leri

var

dır,

bun

lar:

krit

erle

ri v

ardı

r, b

unla

r:D

uyus

al v

e Fi

ziks

el Ö

zelli

kler

Duy

usal

ve

Fizi

ksel

Öze

llikl

er•• y

aban

cı m

adde

, ya

banc

ı mad

de,

•• boz

uk v

e kı

rık

tane

,bo

zuk

ve kırık

tan

e,•• k

üf k

okus

u,kü

f ko

kusu

,•• c

anlı

canlı --

cans

ız b

öcek

ca

nsız

böc

ek

Has

atı h

emen

tak

iben

, alım

satım

dan

önce

, H

asatı h

emen

tak

iben

, alım

satım

dan

önce

, ta

hılla

rda

küf

ve

toks

in o

luşu

mun

u ön

lem

ek iç

in d

ane

tahı

llard

a k

üf v

e to

ksin

oluşu

mun

u ön

lem

ek iç

in d

ane

belli

bir

kur

uluğ

a ka

dar

kuru

tulm

alıdır

.be

lli b

ir k

urul

uğa

kada

r ku

rutu

lmalıdır

.•• K

imya

sal ö

zelli

kler

:Ki

mya

sal ö

zelli

kler

:•• N

em, k

ül, p

rote

in, k

um m

ikta

rı, a

sitl

ik, l

ipok

sida

z N

em, k

ül, p

rote

in, k

um m

ikta

rı, a

sitl

ik, l

ipok

sida

z en

zim

akt

ivit

esi v

b.en

zim

akt

ivit

esi v

b.

1. N

em :

1. N

em :

Buğd

ayın

ne

çok

kuru

( zo

r ta

vlan

ır, k

olay

Bu

ğday

ın n

e ço

k ku

ru (

zor

tavl

anır

, kol

ay

kırı

lır )

ne d

e ço

k ne

mli

( lip

az f

aaliy

eti i

le a

sitl

ik,

kırı

lır )

ne d

e ço

k ne

mli

( lip

az f

aaliy

eti i

le a

sitl

ik,

çim

lenm

e ) o

lmas

ı ist

enir

. Ta

hılla

rda

arzu

olu

nan

çim

lenm

e ) o

lmas

ı ist

enir

. Ta

hılla

rda

arzu

olu

nan

nem

düz

eyi ,

ne

m d

üzey

i , <

%14

olm

alıdır

. Öte

yan

dan,

< %

14 o

lmalıdır

. Öte

yan

dan,

Ülk

enin

Ü

lken

in

trop

ik v

eya

subt

ropi

k bö

lged

e ol

ması ü

ründ

e to

lere

tr

opik

vey

a su

btro

pik

bölg

ede

olm

ası ü

ründ

e to

lere

ed

ilebi

lece

k n

em m

ikta

rını

etk

iler.

Ser

in b

ölge

lerd

e ed

ilebi

lece

k n

em m

ikta

rını

etk

iler.

Ser

in b

ölge

lerd

e da

ha y

ükse

k ne

me,

tro

pik

bölg

eler

de is

e da

ha d

üşük

da

ha y

ükse

k ne

me,

tro

pik

bölg

eler

de is

e da

ha d

üşük

ne

me

izin

ver

ilir.

ne

me

izin

ver

ilir.

2. K

ül :

2. K

ül :

Min

eral

leri

n bu

ğday

dan

esin

deki

dağ

ılımı

Min

eral

leri

n bu

ğday

dan

esin

deki

dağ

ılımı

hom

ojen

değ

ildir

. Bun

a ba

ğlı o

lara

k da

kül

içer

iği

hom

ojen

değ

ildir

. Bun

a ba

ğlı o

lara

k da

kül

içer

iği

topl

am t

aned

e %

1.5

to

plam

tan

ede

% 1

.5 ––

2.5

iken

, en

dosp

erm

de d

üşük

2.

5 ik

en,

endo

sper

mde

düş

ük

( % 0

.3 )

, kep

ekte

yük

sekt

ir (

% 6

( % 0

.3 )

, kep

ekte

yük

sekt

ir (

% 6

-- 8 ).

Und

a da

kül

8

). U

nda

da k

ül

düze

yi, u

nun

rand

ıman

ıyla

dir

ekt

ilişk

ilidi

r. R

andı

man

dü

zeyi

, unu

n ra

ndım

anıy

la d

irek

t ilişk

ilidi

r. R

andı

man

ar

ttık

ça k

epek

ora

nı a

rttığı

ndan

kül

de

artış

arttık

ça k

epek

ora

nı a

rttığı

ndan

kül

de

artış

göst

erir

.gö

ster

ir.

Fizi

ksel

öze

llikl

er :

Fizi

ksel

öze

llikl

er :

1. H

ekto

litre

ağı

rlığı :

1. H

ekto

litre

ağı

rlığı :

100

litre

buğ

dayı

n kg

cin

sind

en

100

litre

buğ

dayı

n kg

cin

sind

en

agır

lığıdır

. Öne

mli

bilg

iler

veri

r.ag

ırlığ

ıdır

. Öne

mli

bilg

iler

veri

r.

2.

2. 1

000

dane

ağı

rlığı

:10

00 d

ane

ağır

lığı

:Bu

ğday

ın t

ane

ağır

lığı

tür

ve

Buğd

ayın

tan

e ağ

ırlığ

ı tü

r ve

ek

im z

aman

ları

yla

yakı

ndan

iliş

kilid

ir. K

ış b

uğda

yı d

aha

ekim

zam

anla

rıyl

a ya

kınd

an il

işki

lidir

. Kış

buğ

dayı

dah

a ya

vaş,

bah

ar b

uğda

yı d

aha

çabu

k ol

gunl

aşır

, dah

a se

rt

yavaş,

bah

ar b

uğda

yı d

aha

çabu

k ol

gunl

aşır

, dah

a se

rt

ve k

üçük

tür.

O

ned

enle

, b

u kr

iter

buğ

day

cins

ini

ve k

üçük

tür.

O

ned

enle

, b

u kr

iter

buğ

day

cins

ini

belir

lem

ede

de ö

nem

taş

ır. Ş

ayet

:be

lirle

med

e de

öne

m t

aşır

. Şay

et:

••10

00 d

ane

ağır

lığı

küçü

k is

e, s

ert

ve k

üçük

bah

ar

1000

dan

e ağ

ırlığ

ı kü

çük

ise,

ser

t ve

küç

ük b

ahar

bu

ğday

ı ol

duğu

an

laşı

lır.

Sert

bu

ğday

lard

a pr

otei

n bu

ğday

ı ol

duğu

an

laşı

lır.

Sert

bu

ğday

lard

a pr

otei

n m

ikta

rı

yüks

ekti

r.

Gene

lde,

ku

rak

ve

azot

u bo

l m

ikta

rı

yüks

ekti

r.

Gene

lde,

ku

rak

ve

azot

u bo

l to

prak

lard

a ye

tişe

n ür

ünle

rin

prot

ein

mik

tarı

yük

sek

topr

akla

rda

yetişe

n ür

ünle

rin

prot

ein

mik

tarı

yük

sek

olur

. ol

ur.

••Bu

ğday

ın e

n ön

emli

kalit

e öz

ellik

leri

: 100

0Bu

ğday

ın e

n ön

emli

kalit

e öz

ellik

leri

: 100

0da

neda

neağ

ırlığ

ı ağ

ırlığ

ı ve

pro

tein

mik

tarı

dır.

ve p

rote

in m

ikta

rıdı

r.

Bakl

agill

er S

tand

artl

arı :

Bakl

agill

er S

tand

artl

arı :

TS 1

41 :

Kur

u fa

suly

e :

8 st

anda

rd ç

eşit

ve

her

çeş

it

TS 1

41 :

Kur

u fa

suly

e :

8 st

anda

rd ç

eşit

ve

her

çeş

it

için

de

fark

lı bo

y st

anda

rdla

rı g

etir

ilmey

e (t

ombu

l , ç

alı,

için

de

fark

lı bo

y st

anda

rdla

rı g

etir

ilmey

e (t

ombu

l , ç

alı,

horo

z, d

erm

ason

, sel

anik

, şek

er, b

arbu

nya,

bat

tal,

ve A

horo

z, d

erm

ason

, sel

anik

, şek

er, b

arbu

nya,

bat

tal,

ve A

--B

gib

i) ça

lışılm

ıştı

r .

B g

ibi)

çalış

ılmış

tır

. TS

142

: N

ohut

TS

142

: N

ohut

TS

143

: M

erci

mek

TS

143

: M

erci

mek

Bu

nlar

çeş

itli

ülke

lere

has

var

yete

ler

için

öze

l tan

ımla

rla

Bunl

ar ç

eşit

li ül

kele

re h

as v

arye

tele

r iç

in ö

zel t

anım

larl

a ya

pılm

ıştı

r. A

ncak

sad

ece

bu t

anım

larl

a he

rhan

gi b

ir

yapı

lmış

tır.

Anc

ak s

adec

e bu

tan

ımla

rla

herh

angi

bir

ba

klag

ilin

kalit

esi

hakk

ında

tam

fik

ir e

dini

lem

ez. K

alit

e ba

klag

ilin

kalit

esi

hakk

ında

tam

fik

ir e

dini

lem

ez. K

alit

e de

ğerl

endi

rmed

e, s

tand

artl

arda

yer

ala

n “

yaba

ncı d

ane,

de

ğerl

endi

rmed

e, s

tand

artl

arda

yer

ala

n “

yaba

ncı d

ane,

taş

taş --

topr

ak v

e ru

tube

t” a

naliz

inde

n öt

e, (

bazı

tek

nolo

jik

topr

ak v

e ru

tube

t” a

naliz

inde

n öt

e, (

bazı

tek

nolo

jik

anal

izle

r) g

erek

lidir

.an

aliz

ler)

ger

eklid

ir.

-- Yaş

tan

e ağ

ırlığ

ı :Ya

ş ta

ne ağı

rlığı :

16 s

aat

oda

sıca

klığın

da bır

akıla

n 16

saa

t od

a sı

caklığın

da bır

akıla

n 10

0 ad

et d

anen

in ö

ncek

i ve

son

ağı

rlığı ö

lçül

ür.

100

adet

dan

enin

önc

eki v

e s

on ağı

rlığı ö

lçül

ür.

Ara

daki

far

k, b

akla

gilin

su

alm

a ka

pasi

tesi

ni g

öste

rir.

Ara

daki

far

k, b

akla

gilin

su

alm

a ka

pasi

tesi

ni g

öste

rir.

-- Piş

irm

e te

sti :

Pişi

rme

test

i :Ka

ynay

an s

uya

100

tane

atı

lır. B

elir

li Ka

ynay

an s

uya

100

tane

atı

lır. B

elir

li sü

re iç

inde

piş

mes

i ger

ekir

. Bay

atla

ma

duru

mun

da

süre

için

de p

işm

esi g

erek

ir. B

ayat

lam

a du

rum

unda

ba

klag

ilin

o sü

rede

piş

emed

iği g

örül

ür.

bakl

agili

n o

süre

de p

işem

ediğ

i gör

ülür

.

-- Öte

yan

dan,

bak

lagi

l has

at z

aman

ı da

çok

iyi o

ptim

ize

Öte

yan

dan,

bak

lagi

l has

at z

aman

ı da

çok

iyi o

ptim

ize

edilm

elid

ir. Ö

rneğ

in b

ezel

ye t

anel

eri e

n kü

çük

edilm

elid

ir. Ö

rneğ

in b

ezel

ye t

anel

eri e

n kü

çük

halle

rind

eyke

n en

kal

itel

i add

edilm

ekte

dir,

çün

kü t

ane

halle

rind

eyke

n en

kal

itel

i add

edilm

ekte

dir,

çün

kü t

ane

büyü

dükç

e, n

işas

ta o

ranı

yük

selir

, şek

er o

ranı

düş

er.

büyü

dükç

e, n

işas

ta o

ranı

yük

selir

, şek

er o

ranı

düş

er.

Beze

lye

için

şek

er v

e nişa

sta

mik

tarl

arının

baz

alın

dığı

Be

zely

e iç

in ş

eker

ve

nişa

sta

mik

tarl

arının

baz

alın

dığı

bi

r “o

lgun

luk

inde

ksi”

gel

işti

rilm

iş, a

ma

stan

dart

lara

bi

r “o

lgun

luk

inde

ksi”

gel

işti

rilm

iş, a

ma

stan

dart

lara

ge

çmem

işti

r.

geçm

emiş

tir.

Mer

cim

ek T

ebliğ

i(26.

07.2

003;

18.1

0.20

03)

•a)

Kab

uklu

kırmızı v

e yeşi

l mer

cim

ek:B

akla

gille

r (Le

gum

inos

ae) f

amily

asın

dan

Lens

culin

aris,

Med

ic(L

ense

scul

enta

,Moe

nch)

türü

ne g

iren

kültü

r bitk

ilerin

in k

urut

ulm

uş

tane

leri

•b)

Kırmızı i

ç ve

yeş

il iç

mer

cim

ek: K

abuk

ları

soyu

lmuş

, çen

ekle

ri bi

rbiri

nden

ayrılmış

vey

a ay

rılm

amış

ve

kabu

kların

dan

tem

izle

nmiş

mer

cim

ek ta

nele

ri

•c)

Boy

lanmış

yeş

il m

erci

mek

: Yeş

il m

erci

meğ

in te

miz

lem

e ve

ele

me

işle

mle

rinde

n so

nra

tane

iri

likle

rine

göre

tasn

if ed

ilmes

i ile

eld

e ed

ilen

ürün

•M

erci

mek

ler k

endi

ne ö

zgü

doğa

l ren

k ve

kok

uda

olm

alı, ıs

lanmış

vey

a ıs

latılıp

kur

utul

muş

ve

gözl

e gö

rünü

r küf

lü o

lmam

alı,

iç m

erci

mek

ler b

öcek

ve

hayv

ansa

l kalın

tı iç

erm

emel

idir.

•M

erci

mek

te A

di fiğ

(Vic

ia sa

tiva)

ve

bund

an k

ayna

klan

an β

-cya

noal

anin

ebu

lunm

amalıdır.

•B

oyla

nmış

yeş

il m

erci

mek

lerd

e et

iket

te b

elirt

ilen

tane

iriliği

ndek

i mer

cim

ek o

ranı

en

az %

95

olm

alıdır.

•İç

mer

cim

ekle

r ist

ek ü

zerin

e pa

rlatıl

mak

am

acıy

la T

ürk

Gıd

a K

odek

si B

itki A

dıyl

a A

nıla

n Y

emek

lik Y

ağla

r Teb

liği’n

e uy

gun

bitk

isel

yağ

ile

işle

m g

öreb

ilir.

Bu

duru

mda

iç

mer

cim

ekle

rde

topl

am y

ağ o

ranı

, tan

e bü

nyes

inde

ki y

ağ d

ahil

en ç

ok %

2.5

olm

alıdır.

Y

ağla

ma

işle

min

de p

araf

in k

ulla

nılm

amalıdır.

•e)

Mer

cim

ekle

r can

lı bö

cek

ve h

ayva

nsal

kalın

tı iç

erm

emel

idir.

ME

RCİM

EK

TE

KA

LİT

E K

RİT

ER

LE

Rİ

ÜRÜN

ÖZE

LLİK

LERİ

(% en çok

)

KABU

KLU

KIRM

IZIME

RCİM

EK

YEŞİL

MERCİM

EKKI

RMIZI

İÇME

RCİM

EKYEŞİL

İÇME

RCİM

E K

BOYL

ANMIŞ

YEŞİL

MERCİM

EK

Rutub

et(")

14,0

14,0

12,0

12,0

12,0

Topla

m Ya

bancı M

adde (

1)(")

4,03,0

1,01,0

1,0Taş T

oprak

vb. İn

organi

k Madd

eler

(")1,0

1,00,0

0,00,1

Topla

m Ku

surlu

Tane

(2)(")

3,03,0

0,01,0

2,0Bö

cek Ha

sarlı T

ane(")

1,02,0

0,00,0

0,5Kı

zışmış v

e Çim

lenmiş T

ane(")

0,50,5

0,00,0

0,0Kı

rık ve

Kabuğu

Soyul

muş T

ane(")

4,0(*)

--

(*)Ka

buğu

Soyul

mamış T

ane(")

--

0,50,5

-(1)

Taş, t

oprak

vb. in

organi

k madd

eleri d

e içeri

r.(2)

Kızışmış,

çimlen

miş ta

ne ile

böcek

hasar

lı tane

yi de

içerir

.(*)

Kırık

ve ka

buğu

soyul

muş ta

neler

kusur

lu tan

e tanımını

n içer

sinde

yer al

mıştır

.

Tahı

lları

n A

ra M

amul

Sta

ndar

dlar

ı:Ta

hılla

rın

Ara

Mam

ul S

tand

ardl

arı:

Tahı

l unl

arı,

irm

ik, n

işas

ta .

Tahı

l unl

arı,

irm

ik, n

işas

ta .

Tahı

l un

ları

:Ta

hıl

unla

rı:

Tahı

l ta

nele

rini

n de

ğirm

ende

Ta

hıl

tane

leri

nin

deği

rmen

de

öğüt

ülm

esiy

le e

lde

edile

n un

un ö

zelli

kler

i, un

un

öğüt

ülm

esiy

le e

lde

edile

n un

un ö

zelli

kler

i, un

un

elde

ed

ildiğ

i ta

hılın

ge

neti

k va

ryet

esi,

çevr

e el

de

edild

iği

tahı

lın

gene

tik

vary

etes

i, çe

vre

fakt

örü,

ikl

im k

oşul

ları

ve

deği

rmen

de g

ördü

ğü

fakt

örü,

ikl

im k

oşul

ları

ve

deği

rmen

de g

ördü

ğü

öğüt

me

işle

min

in

etki

nliğ

ine

ve

depo

lam

a öğ

ütm

e iş

lem

inin

et

kinl

iğin

e ve

de

pola

ma

süre

cind

e m

aruz

ka

ldığı

koşu

llara

ba

ğlıdır

. sü

reci

nde

mar

uz

kaldığı

koşu

llara

ba

ğlıdır

. Bu

nlar

ın t

ümü

un k

alit

esin

i bel

irle

r.Bu

nlar

ın t

ümü

un k

alit

esin

i bel

irle

r.

Buğd

ay u

nu G

MT’

nde

12. B

ölüm

( M

d. 2

71Bu

ğday

unu

GM

T’nd

e 12

. Böl

üm (

Md.

271

-- 78

). 78

).

En ö

nem

li kr

iter

ran

dım

andı

r.

En ö

nem

li kr

iter

ran

dım

andı

r.

Extr

a ex

tra

Extr

a1.

nevi

2.ne

viRa

ndım

an

<

7174

-76

79

-81

84

-86

6 N

o’lu

ele

k üs

tü

= % 1

= %

3

= % 5

= %

10

Kül (

K.M

)

% 0

.65

= % 0

.77

= % 0

.905

= %

1.2

Külü

n H

CL’d

e çö

zünm

e yen

kısm

ı *1

(Sili

s=Ku

m

topr

ak

tane

sika

rışm

ışsa

)

= % 0

.1= %

0.1

= % 0

.12= %

0.15

Serb

est

Asi

dite

(iste

nmez

) *2

= % 0

.01

= % 0

.04

= % 0

.05

= % 0

.06

Kuru

glu

ten

= %

9= %

9 =

% 8

.5

= % 7

** 11:: TT

oo pprr aa

kk kk ii

rr llii ll iiğğ ii

nn iinn

ii ffaa dd

ee ssii dd

ii rr..

** 22:: NN

// 55

00 ’’ll ii kk

NNaa OO

HH ii ll

ee tt ii

tt rraa ss

yy oonn

ss oonn uu

cc uu HH

22SSOO

44 ccii nn

ss iinn dd

ee nn aa

ss iitt ll

ii kk.. DD

ee ğğii şş

ii kküü rr

üü nnll ee

rr ddee

vv eerr ii

ll ii rrkk ee

nn bb aa

şş kkaa

bb iirr ii

mmll ee

rr kk uu

ll ll aann ıı

ll ıı rr

TS 4

500

Buğd

ay U

nu S

tand

ardı

TS 4

500

Buğd

ay U

nu S

tand

ardı

Kuru

Kuru

mad

. kül

Ku

ru g

lute

n

% 1

0’lu

k H

Cl’d

e çö

z. K

ül

Ele

k üs

tm

ad. k

ül

Kuru

glu

ten

%

10’

luk

HCl

’de

çöz.

Kül

E

lek

üst ü

ü A

sidi

teA

sidi

te(m

ax)

(max

)(m

in)

(min

)(m

ax)

(max

)(m

ax)

(max

)(m

ax)

(max

)Ti

p 1

Tip

1 ≤ %

0.5

≤ % 0

.5%

9

% 9

0.

10.

1%

1

% 1

%

0.0

4%

0.0

4Ti

p 2

Tip

2 0.

600.

6099

0.1

0.1

220.

040.

04Ti

p 3

Tip

3 0.

650.

658.

58.

50.

120.

1233

0.05

0.05

Tip

4 Ti

p 4

0.88

0.88

8.5

8.5

0.15

0.15

330.

060.

06Ti

p 5

Tip

5 1.2

01.2

08.

58.

50.

20.

255

0.08

0.08

Tip

6 Ti

p 6

2.00

2.00

8.0

8.0

0.2

0.2

550.

100.

10

Buğd

ay u

nu T

S ve

GM

T’nd

e de

taylı

tanı

mla

nırk

en,

Buğd

ay u

nu T

S ve

GM

T’nd

e de

taylı

tanı

mla

nırk

en,

CA’d

a bu

det

aya

giri

lmem

ekte

dir.

CA’d

a bu

det

aya

giri

lmem

ekte

dir.

CA S

tand

ardı

nda

un:

CA S

tand

ardı

nda

un:

•• 100

g u

nda

asit

liği

gide

rmek

içi

n ha

rcan

an k

alev

i 10

0 g

unda

asi

tliğ

i gi

derm

ek i

çin

harc

anan

kal

evi

çöze

lisi (

KO

H ) ≤ 5

0 m

g ol

malıdır

. çö

zelis

i ( K

OH

) ≤ 5

0 m

g ol

malıdır

.

•• Has

atta

~

20

olan

bu

de

ğer,

uzun

de

pola

ma

Has

atta

~

20

olan

bu

de

ğer,

uzun

de

pola

ma

sonu

cund

a

~100

ol

ur.

Asi

dite

, ka

litey

i bo

zan

sonu

cund

a

~100

ol

ur.

Asi

dite

, ka

litey

i bo

zan

etm

enle

r iç

in ö

nem

li bi

r gö

ster

gedi

r. U

nun

baya

tlığı

etm

enle

r iç

in ö

nem

li bi

r gö

ster

gedi

r. U

nun

baya

tlığı

hakk

ında

fik

ir v

erir

. ha

kkın

da f

ikir

ver

ir.

•• Pro

tein

> %

7 (

k.m

. )Pr

otei

n > %

7 (

k.m

. )

•• Nem

< %

15.

5N

em <

% 1

5.5

•• 70

No’

lu e

lekt

en (

210

µ ) g

eçen

mik

tarı

% 9

8 ol

malı.

70 N

o’lu

ele

kten

( 21

0 µ

) geç

en m

ikta

rı %

98

olm

alı.

Mik

robi

yolo

jik k

rite

rler

Mik

robi

yolo

jik k

rite

rler

::•• C

A’d

a do

ğal b

akte

ri p

opul

asyo

nu ;

CA’d

a do

ğal b

akte

ri p

opul

asyo

nu ;

buğd

ay d

anes

inde

bu

ğday

dan

esin

de

unda

un

da

< 10

< 106

6 /

g /

g ≤

10≤

104 4

/ g

/ g

•• Doğ

al k

üf p

opul

asyo

nu;

Doğ

al k

üf p

opul

asyo

nu;

buğd

ay d

anes

inde

bu

ğday

dan

esin

de

unda

un

da

< 10

< 104

4 /

g /

g <

10<

103 3

/ g

/ g

•• Unl

ara

katı

labi

lece

k ka

tkı m

adde

leri

: M

alt

unu,

vit

al

Unl

ara

katı

labi

lece

k ka

tkı m

adde

leri

: M

alt

unu,

vit

al

glut

en, f

unga

l ve

bakt

eriy

el a

mila

z, a

skor

bik

asit

, ben

zol

glut

en, f

unga

l ve

bakt

eriy

el a

mila

z, a

skor

bik

asit

, ben

zol

pero

ksit

gib

i kat

kıla

rın

özel

likle

adl

arı b

elir

tilm

işti

r.

pero

ksit

gib

i kat

kıla

rın

özel

likle

adl

arı b

elir

tilm

işti

r.

•• Sağ

lığa

zara

rlı a

ğır

met

al v

e pe

stis

it k

alın

tıla

rı

Sağlığ

a za

rarlı a

ğır

met

al v

e pe

stis

it k

alın

tıla

rı

içer

mem

elid

irle

r.

içer

mem

elid

irle

r.

Buğ

day

unu

Tebl

iği

17 Ş

ubat

199

9

Prot

ein:

kmde

>%10

.5A

sitli

k<%

0.07

Nem

:<%

14.5

>%98

’i 70

nolu

elek

ten

geçm

eli

Tip

550

Kül

:<%

0.55

Tip

650<

0.65

Tip8

50<0

.85

Und

a Te

knol

ojik

Kal

ite

Krit

erle

ri:

Und

a Te

knol

ojik

Kal

ite

Krit

erle

ri:

•• Düş

me

sayı

sı,

Düş

me

sayı

sı,

•• Yaş

öz

ağır

lığı,

Yaş

öz ağı

rlığı,

•• Ham

ur k

alit

esi:

Ham

ur k

alit

esi:

•• Far

inog

raf,

Fari

nogr

af,

•• Eks

tens

ogra

f,Ek

sten

sogr

af,

•• Alv

eogr

af

değe

rler

i. ha

mur

un

reol

ojik

öz

ellik

leri

ni

Alv

eogr

af

değe

rler

i. ha

mur

un

reol

ojik

öz

ellik

leri

ni

tanı

mla

yan

krit

erle

r ol

up, u

nun

opti

mum

kul

lanı

m a

lanı

nı

tanı

mla

yan

krit

erle

r ol

up, u

nun

opti

mum

kul

lanı

m a

lanı

nı

belir

lem

ede

çok

öne

mli

kalit

e kr

iter

leri

dir.

belir

lem

ede

çok

öne

mli

kalit

e kr

iter

leri

dir.

*Pir

inç

unu

ve m

ısır

unu

için

de

aynı

kri

terl

er g

eçer

lidir

.*P

irin

ç un

u ve

mısır

unu

için

de

aynı

kri

terl

er g

eçer

lidir

.

İrm

ik T

ebliğ

i (05

.03.

2002

)•

Tanı

m:Y

aban

cı m

adde

lerd

en te

miz

lenm

iş v

e ta

vlan

mış

Triti

cum

duru

mbuğd

ayının

irm

ik öğü

tme

tekn

iğin

e uy

gun

olar

ak öğü

tülm

esi i

le e

lde

edile

n bi

r ürü

ndür

. Tip

leri:

•M

akar

na ü

retim

inde

kul

lanı

laca

k ir

mik

:125

-530

mik

ron

elek

lerin

ara

sınd

a ka

lan

ürün

olu

p, e

lek

altı

mik

tarı%

10 u

, ele

k üs

tü m

ikta

rı %

1 i g

eçm

emel

idir.

•İn

ce ir

mik

:125

-450

mik

ron

elek

lerin

ara

sınd

a ka

lan

mam

uldü

r. El

ek a

ltına

geç

en

ve e

lek

üstü

nde

kala

n m

ikta

rların

topl

amı %

20’y

i geç

mem

elid

ir.

•O

rta

boy

irm

ik:4

50-8

00 m

ikro

n el

ekle

rin a

rası

nda

kala

n m

amul

dür.

Elek

altı

na

geçe

n ve

ele

k üs

tünd

e ka

lan

mik

tarla

rın to

plamı %

20’y

i geç

mem

elid

ir.

•İr

i irm

ik:8

00 -

1120

mik

ron

elek

lerin

ara

sınd

a ka

lan

mam

uldü

r. El

ek a

ltına

geç

en

ve e

lek

üstü

nde

kala

n m

ikta

rların

topl

amı %

20’y

i geç

mem

elid

ir.

•T

am b

uğda

y ir

miğ

i:Tr

iticu

mdu

rum

buğd

ayının

yab

ancı

mad

dele

rden

tem

izle

nip,

ta

vlan

dıkt

an so

nra

tekn

iğin

e uy

gun

olar

ak öğü

tülm

esiy

le e

lde

edile

n, k

epek

ve

embr

iyoy

u da

içer

en ir

mik

tir.

Ürü

n öz

ellik

leri

•a)

Buğ

day

irmiğ

i ken

dine

has

tat v

e ko

kuda

olm

alı,

canlı v

eya

cansız

bö

cek

ve/v

eya

parç

aları i

çerm

emel

idir.

•b)

Buğ

day

irmiğ

inin

rutu

bet m

ikta

rı en

çok

%14

.5 o

lmalıdır.

•c)

Buğ

day

irmiğ

inde

pro

tein

mik

tarı

kuru

mad

de d

e en

az

%10

.5

olm

alıdır

(Nx5

.7).

•d)

Tam

buğ

day

irmiğ

inde

pro

tein

mik

tarı

kuru

mad

de d

e en

az

%11

ol

malıdır

(Nx5

.7).

•e)

Buğ

day

irmiğ

inde

kül

mik

tarı

kuru

mad

de d

e en

çok

%1

olm

alıdır.

•f)

Tam

buğ

day

irmiğ

inde

kül

mik

tarı

kuru

mad

de d

e en

çok

%2

olm

alıdır.

•g)

Buğ

day

irmiğ

inde

asi

tlik

en ç

ok %

0.05

olm

alıdır.

Tahı

l Mam

ul M

adde

Sta

ndar

tlar

ı :Ta

hıl M

amul

Mad

de S

tand

artl

arı :

Ekm

ek, m

akar

na, b

iskü

vi h

amur

müs

tahz

arla

rı o

lara

k Ek

mek

, mak

arna

, bis

küvi

ham

ur m

üsta

hzar

ları

ola

rak

GMT’

nin

13. M

adde

sind

e ye

r al

mak

tadı

r.GM

T’ni

n 13

. Mad

desi

nde

yer

alm

akta

dır.

Bu ü

rünl

er, k

ulla

nıla

n ta

hıl u

nunu

n ad

ıyla

anı

lırla

r(ça

vdar

Bu

ürü

nler

, kul

lanı

lan

tahı

l unu

nun

adıy

la a

nılır

lar(

çavd

ar

ekm

eği,

buğd

ay u

nu v

b). A

yrıc

a ü

rün

bazı

nda

da

ekm

eği,

buğd

ay u

nu v

b). A

yrıc

a ü

rün

bazı

nda

da

pide

,sim

it,f

ranc

ala

gibi

öze

l isi

mle

rle

de a

dlan

dırı

lırla

r.

pide

,sim

it,f

ranc

ala

gibi

öze

l isi

mle

rle

de a

dlan

dırı

lırla

r.

••St

anda

rt b

eyaz

ekm

ekte

ham

mad

de o

lara

k ku

llanı

laca

k St

anda

rt b

eyaz

ekm

ekte

ham

mad

de o

lara

k ku

llanı

laca

k un

en

az e

kstr

a sı

nıft

an o

lmak

zor

unda

ydı.

Uzu

n yı

llar

un e

n az

eks

tra

sını

ftan

olm

ak z

orun

dayd

ı. U

zun

yılla

r sa

dece

una

Yağ

, şek

er, s

üt k

atıla

bilir

ken

artı

k ek

meğ

e sa

dece

una

Yağ

, şek

er, s

üt k

atıla

bilir

ken

artı

k ek

meğ

e bi

rçok

çeş

itli

katk

ılar

katı

lmasın

a m

üsaa

da e

dilm

ekte

dir.

bi

rçok

çeş

itli

katk

ılar

katı

lmasın

a m

üsaa

da e

dilm

ekte

dir.

•• GM

T’de

ekm

ekle

ilgi

li şu

mad

dele

r m

evcu

ttu:

GMT’

de e

kmek

le il

gili şu

mad

dele

r m

evcu

ttu:

•• Nem

< %

35

olm

alı.

Nem

< %

35

olm

alı.

••Ek

mek

te y

apıla

cak

rutu

bet

tayi

ni ;

ekm

ek fırın

dan

Ekm

ekte

yap

ılaca

k ru

tube

t ta

yini

; ek

mek

fırın

dan

çıkt

ıkta

n 6

saat

son

ra y

apılm

alı.

Gram

ajın

da

çıkt

ıkta

n 6

saat

son

ra y

apılm

alı.

Gram

ajın

da ±±

% 3

%

3

tole

rans

ver

ilmel

i. Ra

pord

a di

kkat

edi

lmes

i ger

eken

bir

to

lera

ns v

erilm

eli.

Rapo

rda

dikk

at e

dilm

esi g

erek

en b

ir

diğe

r hu

sus

da ,

orga

nole

ptik

( du

yusa

l ) a

naliz

dir.

diğe

r hu

sus

da ,

orga

nole

ptik

( du

yusa

l ) a

naliz

dir.

••A

çıkt

a sa

tış,

kir

lenm

e, kıl,

böc

ek, f

are

pisl

iği,

görü

nür

Açı

kta

satış,

kir

lenm

e, kıl,

böc

ek, f

are

pisl

iği,

görü

nür

küf

tesp

it e

dild

iğin

de a

naliz

e ge

rek

yokt

ur v

e do

ğrud

an

küf

tesp

it e

dild

iğin

de a

naliz

e ge

rek

yokt

ur v

e do

ğrud

an

uygu

nsuz

rap

or y

azıla

bilir

( GM

T 33

2. M

adde

sine

gör

e uy

guns

uz r

apor

yaz

ılabi

lir (

GMT

332.

Mad

desi

ne g

öre

sağlığ

a za

rarlı s

ayıld

ığın

dan)

.sağlığ

a za

rarlı s

ayıld

ığın

dan)

.

•• ( T

S 50

00 )

: Ekm

ek S

tand

ardı

( TS

5000

) : E

kmek

Sta

ndar

dı

Bu s

tand

art,

iki c

ins

ekm

ek ü

reti

min

e ol

nak

Bu s

tand

art,

iki c

ins

ekm

ek ü

reti

min

e ol

nak

sağl

amak

tadı

r:

sağl

amak

tadı

r:

•• Kat

kısı

z ek

mek

( un

, su,

may

a, t

uz, a

scor

bic

asit

)Ka

tkısız

ekm

ek (

un, s

u, m

aya,

tuz

, asc

orbi

c as

it )

•• Kat

kılı

( gör

ünüm

ü dü

zelt

mek

, day

anık

lılığı v

e çe

şitl

iliği

Ka

tkılı

( gö

rünü

mü

düze

ltm

ek, d

ayan

ıklılığı v

e çe

şitl

iliği

ar

tırm

ak iç

in )

artı

rmak

için

)

Kulla

nıla

cak

un k

atkı

ları

için

kal

ite

krit

erle

ri :

Kulla

nıla

cak

un k

atkı

ları

için

kal

ite

krit

erle

ri :

••Ru

tube

tRu

tube

t••

Tuz

Tuz

••Tu

z ha

riç

kül

Tuz

hari

ç kü

l••

Asi

t de

ğeri

Asi

t de

ğeri

••%

10’

luk

HCl

’de

çözü

nmey

en k

ül

% 1

0’lu

k H

Cl’d

e çö

zünm

eyen

kül

••M

ezof

ilik

aero

bik

bakt

eri (

< 1x

10M

ezof

ilik

aero

bik

bakt

eri (

< 1x

1077

/ g

)/

g )

••Ro

p sp

or s

ayısı (

< 1x

10Ro

p sp

or s

ayısı (

< 1x

1022

/ g

)/

g )

••Kü

f ( <

1x1

0Kü

f ( <

1x1

022/

g )

/ g

)•• E

. col

i (

E. c

oli (

--). ).

••Ek

mek

kus

urla

rını

n ne

ler

oldu

ğu v

e ek

mek

içi v

e ka

buğu

nun

Ekm

ek k

usur

ları

nın

nele

r ol

duğu

ve

ekm

ek iç

i ve

kabu

ğunu

n m

uaye

nesi

için

yön

tem

ler

tanı

mla

nmış

tır.

mua

yene

si iç

in y

önte

mle

r ta

nım

lanm

ıştı

r.Ek

mek

teb

liği: 2

0 Ağu

stos

199

7Ek

mek

teb

liği: 2

0 Ağu

stos

199

7•• R

utub

et: <

%38

Rutu

bet:

<%38

•• Kül

(km

de, t

uz h

ariç

):<%

0.8

Kül(k

mde

, tuz

har

iç):<

%0.

8 •• T

uz(k

mde

): <%

1.75(

Tüm

bu

değe

rler

, kep

ekli,

tam

tan

e, v

e Tu

z(km

de):

<%1.7

5(Tü

m b

u de

ğerl

er, k

epek

li, t

am t

ane,

ve

çavd

arça

vdar

-- buğ

day

ekm

ekle

ri iç

in a

yrı a

yrı b

elir

tilm

ekte

dir.

)bu

ğday

ekm

ekle

ri iç

in a

yrı a

yrı b

elir

tilm

ekte

dir.

)•• K

üf: <

1x1

0Kü

f: <

1x10

22ko

b*/

g ko

b*/

g •• k

ob: k

olon

i oluşt

uran

bir

imko

b: k

olon

i oluşt

uran

bir

im

Şehr

iye,

kus

kus,

mak

arna

:Şe

hriy

e, k

usku

s, m

akar

na :

Ham

ur m

üsta

hzar

ları

den

ir.

Ham

ur m

üsta

hzar

ları

den

ir.

GMT’

nde

ekst

ra

ekst

ra

buğd

ay

unu

veya

du

rum

GM

T’nd

e ek

stra

ek

stra

bu

ğday

un

u ve

ya

duru

m

buğd

ayın

dan,

usu

lüne

gör

e yo

ğrul

up k

urut

ulm

asıy

la e

lde

buğd

ayın

dan,

usu

lüne

gör

e yo

ğrul

up k

urut

ulm

asıy

la e

lde

edili

r.ed

ilir.

Bulu

nmas

ı ger

eken

öze

llikl

er :

Bulu

nmas

ı ger

eken

öze

llikl

er :

•• Nem

< %

1

Nem

< %

1

•• Top

lam

azo

t ( N

) %

1.9

(dik

kat:

pro

tein

değ

il!)

Topl

am a

zot

( N )

% 1

.9(d

ikka

t: p

rote

in d

eğil!

) •• T

uzsu

z kü

l < %

1

Tuzs

uz k

ül <

% 1

•• T

uz %

2

Tuz

% 2

•• H

Cl’d

e er

imey

en k

ül ≤

% 0

.15H

Cl’d

e er

imey

en k

ül ≤

% 0

.15•• A

sidi

te (

N /

50

NaO

H il

e %

96’

lık e

tano

le g

eçen

asi

dite

A

sidi

te (

N /

50

NaO

H il

e %

96’

lık e

tano

le g

eçen

asi

dite

)≤

% 0

.05

/ L

etan

ol)≤

% 0

.05

/ L

etan

ol

Mak

arna

Teb

liği

05.0

3.20

02; 2

9.06

.200

5•

Triti

cum

duru

mbuğd

ayın

dan

üret

ilmiş

irm

ikte

n el

de e

dile

n sa

de m

akar

nayı

, tam

buğ

day

mak

arna

sını

, çeş

nili

mak

arna

yı, z

engi

nleş

tirilm

iş m

akar

nayı

ve

güçl

endi

rilm

iş m

akar

nayı

ka

psar

.

•a)

Mak

arna

ken

dine

has

tat v

e ko

kuda

olm

alıdır.

•b)

Mak

arna

nın

rutu

bet m

ikta

rı en

çok

%13

olm

alıdır.

•c)

Tam

buğ

day

mak

arna

sını

n pr

otei

n m

ikta

rı ku

ru m

adde

de

en a

z %

11ol

malıdır

(NX

5.7)

.

•d)

Sade

mak

arna

da k

ül m

ikta

rı ku

ru m

adde

de e

n ço

k %

1 ol

malıdır.

•e)

Sad

e ve

zen

ginl

eştir

ilmiş

mak

arna

nın

prot

ein

mik

tarı

kuru

mad

dede

en

az %

10.5

olm

alıdır

(N x

5.7

).

•f)

Güç

lend

irilm

iş m

akar

nanı

n pr

otei

n m

ikta

rı ku

ru m

adde

de e

n az

%15

.5 o

lmalıdır

(N x

5.7)

.

•g)

Tam

buğ

day

mak

arna

sınd

a kü

l mik

tarı

kuru

mad

de d

e en

çok

%2

olm

alıdır.

•h)

Sade

mak

arna

da su

ya g

eçen

mad

de m

ikta

rı ku

ru m

adde

esa

sına

gör

een

çok

%10

ol

malıdır.

•ı)

Sade

mak

arna

ya tu

z ka

tılm

amalıdır.

•i)

Mak

arna

lar b

içim

lerin

e gö

re u

zun,

kes

me,

şehr

iye

vb. ş

ekill

erde

üret

ilebi

lir.

Zeng

inleşt

irilm

iş m

akar

na•

Türk

Gıd

a K

odek

si-Gıd

a M

adde

lerin

in G

enel

Etik

etle

me

ve

Bes

lenm

e Y

önün

den

Etik

etle

me

Kur

alla

rı Te

bliğ

i’nin

EK

-2

sind

e ye

r ala

n B

esle

nme

Ref

eran

s Değ

erle

rinin

en

az %

15 in

i ka

rşıla

ması h

alin

de v

itam

in v

e m

iner

al il

avel

i mak

arna

ür

etile

bilir

. Zen

ginl

eştir

ilmiş

mak

arna

ya aşağı

da b

elirt

ilen

mik

tard

a ka

rışım

ve/

veya

vita

min

ve/

veya

min

eral

katıla

bilir

;•

1-Ti

amin

(Vita

min

B1)

0.88

–1.

10m

g/10

0g•

Rib

ofla

vin

(Vita

min

B2)

0.37

–0.

49m

g/10

0g•

Nia

sin

(Nia

cina

mid

e)5.

95 –

7.50

mg/

100g

•Fo

lik a

cid

0.20

–0.

26m

g/10

0g•

Dem

ir (F

e)2.

90 –

3.60

mg/

100g

karışımı,

•2-

Vita

min

D

0.75

–2.

25 µ

g/10

0g,

•3-

Kal

siyu

m12

0 –

360

mg/

100g

.

Mak

arna

: TS

162

0M

akar

na :

TS 1

620

•• Piş

irm

e de

neyi

: 20

dak

ika

pişi

rild

iğin

de d

ağılm

amas

ıPişi

rme

dene

yi :

20 d

akik

a pişi

rild

iğin

de d

ağılm

amas

ı•• P

rote

in >

% 1

0.5

Prot

ein

> % 1

0.5

•• Nem

≤ %

13

Nem

≤ %

13

•• Kül

ve

Külü

n H

Cl’d

e er

imey

en kıs

mı:<

%0.

6 ve

<%0.

15Kü

l ve

Külü

n H

Cl’d

e er

imey

en kıs

mı:<

%0.

6 ve

<%0.

15

Bisk

üvi :

TS

2383

, Ham

ur m

üsta

hzarıdır

. Bi

sküv

i : T

S 23

83, H

amur

müs

tahz

arıdır

. •• N

em <

% 6

Nem

< %

6•• A

sidi

te ≤

% 1

( ol

eik

asit

cin

sind

en )

Asi

dite

≤ %

1 (

olei

k as

it c

insi

nden

) •• T

uz ≤

%1

Tuz ≤ %

1 •• K

ül (

tuzs

uz ) ≤ %

1Kü

l ( t

uzsu

z ) ≤

% 1

•• Kül

ün H

Cl’d

e er

imey

en kıs

mı <

%0.

15Kü

lün

HCl

’de

erim

eyen

kıs

mı <

%0.

15

Haz

ır k

uru

çorb

alar

: TS

3190

Haz

ır k

uru

çorb

alar

: TS

3190

Tahı

l unu

müs

tahz

arıdır

lar,

anc

ak .

GMT’

nde

yer

Tahı

l unu

müs

tahz

arıdır

lar,

anc

ak .

GMT’

nde

yer

alm

amak

tadı

rlar

. Hen

üz t

ebliğ

i de

hazı

rlan

mam

ıştı

r.

alm

amak

tadı

rlar

. Hen

üz t

ebliğ

i de

hazı

rlan

mam

ıştı

r.

•• Nem

≤ %

11N

em ≤

%11

•• Kur

u m

adde

de t

uz ≤

% 1

2.5,

Kuru

mad

dede

tuz

≤ %

12.

5,•• Y

ağlı

olan

lard

a ya

ğ> %

5

Yağlı o

lanl

arda

yağ

> % 5

•• M

ono

Sody

um G

luta

mat

( ta

tlan

dırı

cı o

lara

k ) ≤

% 0

.3

Mon

o So

dyum

Glu

tam

at (

tatl

andı

rıcı

ola

rak

) ≤ %

0.3

ol

malıdır

.ol

malıdır

.